Etikalla sammutettua ruokasoodaa suositellaan usein leivinjauheena nykyaikaisissa resepteissä leivonnaisten tai pannukakkujen valmistamiseksi. Suositusten mukaan taikinaan ei pitäisi lisätä etikkaa ja soodaa (itseään), vaan niiden vuorovaikutustuote - natriumasetaatti, koska juuri tämä aine muodostuu soodan sammuttamisen yhteydessä etikan kanssa. Natriumasetaattia (elintarvikelisäaine E262) elintarviketuotannossa käytetään säilöntäaineena tai happamuuden säätelijänä, mutta ei leivinjauheena. Natriumasetaatilla on melko korkea lämpöstabiilisuus eikä se hajoa kaasumaisiksi tuotteiksi leivontaolosuhteissa, so. hän ei löysää taikinaa!

Miksi sitten sammuttaa sooda etikalla?

Yritetään ymmärtää tämä asia tarkemmin (ammattikemian näkökulmasta). Muuten, kiinnitä huomiota artikkeliin. Jatka nyt.

Yksi keskikokoinen tl sisältää 8 g ruokasoodaa. Jos kaadat etikkaa (9-prosenttinen etikkahappoliuos) tai etikka-esanssia (70-prosenttinen etikkahappoliuos) tähän teelusikaan (reunaan saakka!), Niiden paino on noin 4 g. Näin ollen yhden teelusikallisen sammuttamiseksi kokonaan ruokasoodietikkahappoa, tarvitset noin 71 g (16 tl) etikkaa (9%) tai 8 g (2 tl) etikkaesanssia (70%).

- “kaada ruokasoodaa lusikkaan ja pudota etikkaa sinne, sooda viheltää, sekoitan sitä vähän. Kaikki! Sooda on sammunut! ”;

- "lisää 4-6 tippaa 9-prosenttista etikkaa 1 tl: hen";

- "kuinka sammuttaa sooda etikan kanssa: sekoita 1 rkl soodaa 1 rkl etikkaa";

- rohkeimmissa suosituksissa suositellaan ”½ tl. ruokasoodaa lisää 1 jälkiruokalusikka etikkaa. " Yksi jälkiruokalusikka sisältää 2 tl, ts. Tämä vinkki suosittelee vain 4 tl etikan sammuttamista 1 tl ruokasoodaa, ei 16, kuten laskelma vaatii.

Johtopäätös on ilmeinen - taikinan löysää ruokasooda, joka jää jäljelle sen jälkeen, kun on saatu aikaan upea kokeilu sammuttaa se etikalla. Kun taikina kuumennetaan, ruokasooda hajoaa vapauttamalla hiilidioksidia, mikä antaa taikinalle tietyn huokoisuuden.

2NaHCO3 → Na2C03 + CO 2 + H20

Soodan alustavan sammuttamisen etikalla on se, että kokki saa tilaisuuden ihailla vaikuttavia tuloksia kemiallisesta kokeesta, jonka aikana saadaan "kuohuviini".

Huomaa, että ruokasoodan (natriumbikarbonaatti) lämpöhajoaminen jättää natriumkarbonaatin (Na 2 CO 3) taikinaan. Tätä ainetta kutsutaan soodaksi tai vain soodaksi, jokapäiväisessä elämässä sitä käytetään vaatteiden pesemiseen tai herukoiden homepitoisten herukoiden hoitoon.

Kulinaariset asiantuntijat (jotka ovat unohtaneet kemian) väittävät, että soodan sammuttaminen etikalla lopputuotteissa vähentää soodan epämiellyttävää makua. Tämä on jossain määrin oikein, koska sammutusreaktion seurauksena soodapitoisuus lopputuotteessa pienenee jonkin verran. Ruokasoodan maku säilyy, kunnes taikinatuotteiden hapot tuhoavat kaiken natriumkarbonaatin. Jos tällaisia \u200b\u200bhappoja ei ole tai niitä on vähän, soodan maku säilyy.

Sodan ja etikan reaktiolla on seuraava yhtälö

NaHC03 + CH3COOH → CH3COONa + CO 2 + H20

Sodan ja etikan kemiallinen reaktio

Jos kemiallinen reaktio etikka + sooda kulkeutuu kokonaan, taikinasta ei jää soodaa, mikä antaa lopputuotteelle epämiellyttävän "saippuamaisen" maun.

Jotta taikina löystyisi hyvin ja ettei sillä olisi voimakasta soodan makua, on taikinaan lisättävä happoa ja soodaa oikeassa järjestyksessä ja oikeassa suhteessa.

Kuinka sammutettu sooda voidaan korvata etikalla?

Etikkahapon sijasta mitä tahansa elintarvikehappoa (maitohappo, sitruuna-, omenahappo, viinihappo jne.) Tai happamia suoloja, joita saa käyttää elintarviketuotannossa, voidaan neutraloida taikinassa olevasta soodasta.

Sitruunahappo (elintarvikelisäaine E330) on tässä suhteessa erittäin kätevä. Sitruunahapolla ei ole pistävää hajua, ja se tulee myyntiin kiteisessä tilassa (monohydraatin muodossa, jossa 1 vesimolekyyli putoaa yhden happomolekyylin päälle: C6H8O7∙H2O).

8 g (1 tl) ruokasoodaa "sammuttamiseksi" kokonaan tarvitaan 6,7 g (1,5 tl) kiteistä sitruunahappoa.

Annan yli 100 vuotta sitten (1901) julkaistun reseptin varhain kypsyvien pannukakkujen valmistamiseksi.

Huomaa, että tämän reseptin 2,7 kg: n taikinaan on suositeltavaa käyttää vain 1 tl leivinjauhetta, joka neutraloidaan käyttämällä 1 tl sitruunahappoa. Happo ja sooda liukenevat veteen erikseen erillisissä lasissa! Happoliuos lisätään ensin taikinaan, sekoitetaan ja vasta sitten lisätään soodaliuos. Tällä ainesosien lisäämisen järjestyksellä hapon ja soodan välinen reaktio tapahtuu suoraan taikinassa. Hiilidioksidi löysää nopeasti ja tasaisesti koko taikinan tilavuuden eikä viihdytä emäntää mielettömällä sähkeellä ja "kuplivalla" teelusikalla.

Reseptissä suositellulla sitruunahapon ja soodan suhteella ruokasoodan hajoamisreaktio etenee melko täydellisesti, mutta ei täysin. Osa soodasta jää lunastamattomaksi. Tämä on erittäin tärkeä edellytys taikinan hyvälle irtoamiselle. Sitruunahapon ja ruokasoodan vuorovaikutuksesta vapautuva hiilidioksidi löysää pannukakku taikinaa valmistuksen aikana. Ruoanvalmistusjäännös hajoaa pannukakkujen paistettua ja lisää niihin huokoisuutta.

Yllättäen isoisoisoisoisommiemme tunsivat kemiaa paljon paremmin kuin me ja osasimme käyttää sitä oikein ja mielekkäästi.

Tehdään yhteenveto siitä, mitä on sanottu.

Soodan sammuttaminen etikalla ennen sen lisäämistä taikinaan ei ole kulinaarista merkitystä, koska tämän reaktion aikana vapautunut hiilidioksidi ei pääse taikinaan vaan menee ilmaan. Taikina on siten kohtuuttomasti kontaminoitunut natriumasetaatilla. Taikinan normaalin irtoamisen kannalta soodan hajoamisen ja hiilidioksidin vapautumisen on tapahduttava suoraan taikinassa, ja soodan on jakautunut tasaisesti koko tilavuuteensa.

Rakastat kotitekoisia kakkuja ja opit vain kaikki muffinien, kakkujen, pannukakkujen ja pullien valmistamisen hienoudet, ja sinun on siis kiireesti opittava sammuttamaan sooda etikalla - tämä tekee taikinastasi pehmeän ja maukkaan.

Ehkä tiedät jo sen sooda antaa taikinan rakenteelle pehmeyttä, keveyttä, herkkää ja löysää koostumusta, mikä parantaa huomattavasti sen laatua sekoitettaessa ja paistettaessa. Jauhotuotteet nousevat, niihin ilmestyy ilmakuplia, jotka kyllästävät taikinan hapella ja antavat sen "kasvaa" ja "hengittää".

Kaikkien näiden viehätysten ja muutosten lisäksi saamme omituisen saippualaisen maun jauhotuotteisiin, jonka soodan läsnäolo niissä antaa meille. Kuinka päästä eroon tästä epämiellyttävästä hetkestä, jos soodaa on lisättävä reseptin mukaan? Se voidaan "sammuttaa", eli liuottaa happamaan ympäristöön, nimittäin etikkaan, sitruunaan tai muuhun happoon. Esimerkiksi meijerissä. Suosituin tapa on kuitenkin sammuttaa sooda etikalla. Hiilidioksidin vapautumisella, joka seuraa reaktiota, on erittäin silmiinpistävä kulinaarinen ja visuaalinen vaikutus.

Kuinka sammuttaa sooda etikalla: salaisia \u200b\u200btapoja

Pöytäetikkaa on eri pitoisuuksina, tämä on myös otettava huomioon, kun ryhdyt sellaiseen tapaan kuin soodan sammuttaminen. Käytämme yleensä 9% keittiössämmeetikka, harvemmin - 70% väkevää etikkaa. Jotkut kotiäidit käyttävät omenaviinietikkaa - ja se olisi myös oikein. Yksinkertaisesti, jos otat tiivistetyn olemuksen, on parempi laimentaa se vedellä noin 1: 7.

Kuinka maksat ruokasoodaa? Otamme tarvitsemamme ruokasoodaa (esimerkiksi 1 tl) ja liuotetaan se 2-3 ruokalusikalliseen etikkaan. Tätä varten on parempi käyttää pientä lasia tai kulhoa, koska etikka vuotaa teelusikasta tai jopa ruokalusikallista, eikä reaktio tapahdu kokonaan.

Näin ollen haluttu vaikutus ei toimi: taikina joko ei nouse, kuten pitäisi, tai soodan maku säilyy siinä. Ja kun olet lukenut tiedot soodan sammuttamisesta etikalla, olet ikuisesti pettynyt leivontaan. Älä järkytä itseäsi, on parempi tehdä seuraava.

1. Kaada tarvittava määrä ruokasoodaa astiaanja lisää sitten etikkaa sinne.
2. Sekoita nopeasti ja lisää heti taikinaan.
3. Hiilidioksidin ("sihiseminen") ei tulisi vapautua ilmassa, vaan kulhossa, jossa on kaikki ainesosat. Sitten taikina on löysä ja pörröinen.

Siksi jotkut kokit mieluummin sammuttavat soodan sitruunahapolla ja ihmettelevät, miksi he käyttävät edes mitään muuta.

Mummon resepti: sitruunahappo soodan sammuttamiseen

Käytämme yleensä sitruunahappoa tai tavallisia sitruunoita, jos etikkaa ei ole. Jotkut kokit (erityisesti ne, jotka ovat läheisesti "ystäviä" kemian kanssa) uskovat sen hiilidioksidin vapautumisen tulisi tapahtua suoraan taikinan sisältämässä astiassa.

Etikkaa ei näin ollen voida käyttää lainkaan näihin tarkoituksiin, koska sillä on pistävä haju ja voimakas hapan maku. Sitruunat ja sitruunahappo ovat toinen asia. Yritä lunastaa ruokasoodaa 1910-reseptillä, joka käyttää ruokasoodan ja sitruunahapon suhdetta 1: 1. Huomaa, että molemmat ainesosat laimennetaan vedellä (ei kiehuvalla vedellä) samassa suhteessa.

• Laimennamme 1 tl soodaa lasilliseen vettä;
• laimenna 1 tl sitruunahappoa ¼ lasilliseen vettä.

Se on kuin kaksi tai kaksi: vaivaa pannukakku taikina liuota sooda ja happo, kaada taikinaan, sekoita ja voit aloittaa paistamisen. Ja sinun ei tarvitse miettiä millaista etikkaa sammuttaa sooda, kuinka paljon otat, miten laimennetaan vedellä ja laimennetaanko sitä lainkaan. Tätä reseptiä ovat käyttäneet iso-iso-iso-isoäidit viimeiset 100 vuotta. Joten se toimii. Kannattaa kokeilla ja levittää keittiössäsi.

Kun he lukevat uutta leivonta-reseptiä, he kiinnittävät ensin huomiota tuotteiden koostumukseen ja siihen, mikä tekee pörröisestä taikinasta. Useimmat reseptit käyttävät tähän etikkaa, hiivaa tai leivinjauhetta sammutettua soodaa. Hiivan käyttö on aikaa vievää ja vaatii paljon taitoa, leivinjauhetta ei aina ole keittiössä ja soodaa on aina saatavilla. On vain tarpeen käsitellä sitä oikein. Reseptin tekstissä sooda ilmoitetaan yleensä, mutta tarkoitetaan sammutettua tuotetta.

Kuinka saat sammutettua soodaa?

Etikka sammutettu sooda

Toisin kuin tavallinen pakattu muodossa myytävä kiteinen sooda, sammutettu sooda saadaan suoraan taikinan valmistuksen aikana sekoittamalla aine happamien tai nestemäisten tuotteiden ja seosten kanssa. Sammumisen seurauksena säiliön pinnalla havaitaan visuaalisesti kuplien ulkonäkö, johon liittyy sihiseviä ääniä. Näin hiilidioksidin muodostumisen kemiallinen reaktio näyttää ulospäin.

Miksi sammuttaa sooda

Etikkaista valmistetun soodan valmistamisesta ja siitä, pitäisikö se tehdä ollenkaan, on ristiriitaisia \u200b\u200bmielipiteitä. Tutkijat, jotka kiinnittävät huomiota ensisijaisesti kemiallisen prosessin pätevyyteen, uskovat, että sammutusprosessin aikana kaikki hiilidioksidi vapautuu ilmaan eikä siitä ole mitään hyötyä taikinalle. Kulinaariset asiantuntijat kohtaavat säännöllisesti tosiasian, että sooda ei halua liueta itsestään ja on sitten palasina valmiissa taikinassa. Siksi he ottavat päinvastaisen näkemyksen ja vaativat sammutetun soodan sisällyttämistä resepteihin.

Käytännössä seuraavat prosessit tapahtuvat.

1. Kemistit ovat osoittaneet, että yhden teelusikallisen soodan täydelliseen sammuttamiseen tarvitaan 16 samaa ruokalusikallista etikkaa, jonka konsentraatio on 9% ja jota käytetään ruoanlaitossa.

3. Yleensä sekoitetaan yhtä suuri määrä etikkahappoa ja soodaa, eli aine liukenee vain osittain, ja loput pysyvät epätäydellisesti sammuksissa. Tämä määrä etikkaa on tarpeeksi soodan kostuttamiseksi ja pehmentämiseksi, mikä luo suotuisimmat olosuhteet sen edelleen sammuttamiseen taikinassa kosketuksessa muiden happoa sisältävien tuotteiden kanssa.

Vaihtoehtoisia tapoja sammuttaa sooda

Syötävää etikkaa ei tarvitse käyttää sammuttamiseen. Sitruunamehu tai sitruunahappo, kefiiri tai muut happamat elintarvikkeet ovat hyviä korvikkeita. Äärimmäisissä tapauksissa, jos taikinassa on jo happoa, sopii tavallinen sooda, joka on sammutettu esimerkiksi kiehuvalla vedellä. Tässä tapauksessa kokki on vakuutettu soodapaloista valmiissa leivonnaisissa ja taikinan vaivaamisen seurauksena muodostuu tarvittava määrä hiilidioksidia.

Ei ole olemassa yhtä tarkkaa reseptiä soodan sammuttamiseen, jokainen kotiäiti valitsee empiirisesti yhdistelmän menestyneimmän näkökulmastaan. Mutta missään tapauksessa sinun ei pidä käyttää pikanoodaa, jos taikinassa ei ole happoa missään muodossa.

Herkullisimmat leivonnaiset valmistetaan paisutetusta taikinasta, ja kevyen taikinan kunnollisen valmistamiseksi ilman hiivaa sinun on tiedettävä, kuinka sammuttaa ruokasooda pöytäviinillä. Loppujen lopuksi se on sooda, joka parantaa rakennetta, tekee valmiista taikinasta painoton, ja siitä saadut tuotteet yksinkertaisesti sulavat suussa. Sekä leivinjauhetta (leivinjauhetta) käyttävät sekä tavalliset kotiäidit että ammattikokit.

Kotitekoiset kakut ovat paljon maukkaampia kuin kaupasta ostetut kakut ja piirakat. Siksi jokainen kotiäiti pyrkii varmistamaan, että hänen perheensä rakastaa äitinsä pannukakkuja, kakkuja ja pannukakkuja. Joku oppii ruoanlaittoa lapsuudesta lähtien, kun taas joku muu leipoo jotain ensimmäistä kertaa omassa perheessään. Jotkut luottavat vain isoäidin resepteihin, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle, toiset pyrkivät olemaan modernit ja oppivat video-oppitunneista ja kulinaarisista artikkeleista Internetistä. Joka tapauksessa happamattoman leivonnan loiston ja keveyden pääsalaisuus on noudattaa ruokasoodan sammuttamista koskevia sääntöjä.

Soda vastaa taikinan perusominaisuuksista: lopputuotteiden loisto, keveys ja ilmavuus. Leivinjauheen koostumuksessa sooda toimii myös pääainesosana, sen lisäksi se sisältää kuivaa sitruunahappoa ja jauhoja. Kaikki komponentit yhdistetään sellaisissa suhteissa, että sooda ja happo siirtyvät kokonaan kemialliseen reaktioon. Miksi on tarpeen sammuttaa sooda etikalla ja miten se tehdään virheettömästi? Vastaukset kysymyksiin ovat tässä artikkelissa.

Jotkut ihmiset eivät yritä kovasti menestyä kulinaarisissa taidoissa, joten lukiessaan reseptin ruokalajin luomisesta he menettävät pienet yksityiskohdat, minkä seurauksena he saavat aivan toisenlaisen tuloksen kuin odotettiin. Sodan lisäämisen prosessia pidetään niin tärkeänä vivahteena. Jos reseptissä todetaan, että sooda on sammutettava pöytäetikalla, sinun on ehdottomasti tehtävä tämä.

Tämän menettelyn tarkoitus on jakaa pienimmät kaasukuplat taikinan sakeuteen, mikä tekee lopputuotteesta pehmeän, pehmeän ja maukkaan. Sodalla itsessään on löystymisen ominaisuus, joka tapahtuu korotetuissa lämpötiloissa, mutta tämä reaktio ei useinkaan mene täysin. Tämän seurauksena leivonnaisilla on epämiellyttävä soodan maku.

Kun emäksinen sooda reagoi hapon kanssa, tuloksena on 2 tuotetta: suola ja hiilidioksidi, jotka toimivat pääelementtinä leivonnaisen löysentämisessä. Siksi on niin tärkeää suorittaa soodan sammutusprosessi suoraan taikinaan sen rakenteen parantamiseksi.

Tästä syystä sooda on sammutettava happamassa ympäristössä (sekoitettuna sitruunamehun, kefirin, smetanan) tai etikan kanssa. Soodaa ei kannata sammuttaa lusikalla (kuten he ovat tehneet hyvin pitkään) - reaktio kulkee tässä tapauksessa taikinan ohi vaikuttamatta sen rakenteeseen millään tavalla. On syytä ymmärtää tämän prosessin monimutkaisuudet tarkemmin.

Niin sanotun leivinjauheen tai leivinjauheen osalta tämä kuiva seos valmistetaan tehtaalla kaikkien mittasuhteiden mukaisesti siten, että kaikki komponentit reagoivat täysin ilman jäämiä.

Kuinka sammuttaa ruokasoodaa 70 prosentin etikalla

On parasta sammuttaa sooda omenaviinietikalla tai 9-prosenttisella etikalla, mutta useimmiten kotona sinulla on käsillä 70-prosenttinen etikka-olemus. Sen koostumus on liian väkevä, joten se on terveydelle vaarallista, jos oikeaa annostusta ei noudateta.

Sammuta ruokasooda 70 prosentin etikalla laimentamalla se 1 - 7 vedellä (lisää 7 \u200b\u200bpientä lusikallista vettä 1 tl etikkaan). Tällä väkevällä seoksella sooda tulisi sammuttaa.

On olemassa useita tapoja käyttää 70-prosenttista etikkaa sammuttamaan sooda. Tässä on heidän yksityiskohtainen kuvaus:

Leivontaan askel askeleelta

Jotta leivonta olisi kevyt, maukas ja pörröinen, sinun on noudatettava tiukasti kaikkia sääntöjä soodan sammuttamiseksi etikalla:

• tehdä ruokasoodaa, etikkaa ja jauhoja;
• sekoita sooda jauhojen kanssa;
• lisää etikkaa nestemäisiin taikinan ainesosiin;
• kytke kaikki testin komponentit;
• paista oikeassa lämpötilassa.

Kaikki mittasuhteet on noudatettava reseptin mukaan, älä lisää mitään "silmällä", jotta lopputuote ei pilaa.

Pannukakkuihin

Pannukakkujen valmistamiseen tarvitset hyvin vähän soodaa - enintään 1 tl, kaikki riippuu kaikkien muiden ainesosien määrästä. Jos lisäät liikaa ruokasoodaa pannukakku taikinaan, pannukakut maistuvat huonolta. On välttämätöntä sammuttaa sooda pannukakkujen valmistamiseksi: sitruunamehu tai pöytäviinietikka. Hapan pannukakkujen (jogurtilla, smetalla tai kefirillä) paistamiseksi sinun ei tarvitse sammuttaa soodaa: reaktio tapahtuu taikinan happaman ympäristön vuoksi.

Sinun on sammutettava sooda juuri ennen pannukakkujen paistamista. Sammutuksen jälkeen lisää tarvittava määrä jauhoja, lyö taikina sekoittimella hitaalla nopeudella ja aloita paistettua pannukakkuja. Tässä tapauksessa valmiit tuotteet ovat maukkaita ja reheviä.

Pannukakkuihin

Pannukakut ovat yksi lapsuuden suosikkiruokia. Jokaisella kotiäidillä on oma erityinen resepti näiden leivonnaisten valmistamiseen. Yleisin pannukakku taikinaresepti kuvaa koko vaivaamisprosessin, mukaan lukien ruokasoodan lisäämisen vaihe. Sinun on sekoitettava sokeri, suola, jauhot ja sooda yhteen kuppiin ja munat ja kefiiri (tai jogurtti) toiseen.

Sen jälkeen sinun on kaadettava nestemäiset tuotteet kuivien ainesosien seokseen ja sekoitettava perusteellisesti. Pannukakku taikinan on annettava seistä 20-30 minuuttia, mikä parantaa sen laatua. Paista paistinpannussa voin kanssa murskaamatta pannukakkuja, jotta ne eivät ole vain maukkaita, mutta myös pörröisiä.

Kuten jo kävi selväksi, sinun ei tarvitse sammuttaa soodaa erityisesti pannukakkuihin. Taikinan happama ympäristö on paras tapa sammuttaa sooda.

Charlesille

Monet kotiäidit rakastavat kokata charlottea: nämä herkulliset leivonnaiset voidaan valmistaa ilman paljon vaivaa, nopeasti ja helposti, ja lisäksi luettelo tuotteen luomisesta on aina käsillä. Tälle ruokalajille on monia reseptejä, joista suurin osa käyttää sammutettua soodaa.

Yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä resepteistä charlotten valmistamiseksi sisältää etikan lisäämisen taikinan nestemäisiin ainesosiin (lyötyjä munia sokerilla), ja soodajauhe sekoitetaan jauhoihin ja lisätään juuri ennen paistamista. Tätä varten sinun on sekoitettava taikinan kuivat ja nestemäiset osat hyvin, jotta sooda reagoi täydellisesti. Uunissa korkean lämpötilan vaikutuksesta ruokasooda auttaa charlottea tulemaan reheväksi ja maukkaaksi.

Kakku, cupcake ja rulla

Monet kakku reseptit sisältävät kuvauksessa soodaa, joka tulisi sammuttaa etikalla. Useimmiten nämä ovat lukuisia vaihtoehtoja keksit, joiden pitäisi olla pörröinen ja kevyt. Mutta on myös muita reseptejä.

Joten esimerkiksi kakkuille, jotka edellyttävät taikinan valmistamista kuumavesihauteessa (hunajakakku), sooda voidaan lisätä kuivana. Se sammuu kuumennettaessa nestemäisten ainesosien (hunaja, sulatettu voi, smetana, suklaa jne.) Keskuudessa. Aikaisempi reaktio saa heti tuntemaansa itsensä ja vaahdon ulkonäön.

Soodan sammuttamiseksi etikalla on parasta käyttää omenasiideri-esanssia: sillä ei ole pistävää hajua ja sillä on mieto maku. Se on suositeltavaa käyttää monet ammattikokit ja leivonnaiset kokit. Reheville leivonnaisille sekoita ruokasoodaa jauhojen ja sokerin kanssa ja etikkahappo taikinan nestemäisten ainesosien kanssa.

Voit sammuttaa ruokasoodaa ja tuoretta sitruunamehua, jos et halua lisätä etikkaa. Tässä tapauksessa kakkuilla ei todellakaan ole epämiellyttävää jälkimaku.

Joten leivonnaisiin, pannukakkuihin tai pannukakkuihin lisätään pehmeyttä, joten sinun ei aina tarvitse luottaa äitisi tai isoäitisi kokemuksiin ja toimia heidän ohjeidensa mukaisesti. On parasta kokeilla oman ruoan valmistamista kerran käyttämällä oikeaa ruokasoodan sammutusmenetelmää. Etikkahapon käyttö ei ole ollenkaan välttämätöntä; voit korvata sen onnistuneesti kuivalla sitruunahapolla tai sitruunamehulla. Ja niille, jotka ovat vasta alkaneet valmistaa ruoanlaitossa, on parasta käyttää missä tahansa kaupassa myytävää leivinjauhetta - joten taikina ja lopputuote eivät varmasti pilaa.

Tänään sain kommentin eräästä kirjoituksestani, mikä toimi tekosyynä viivästyttää artikkelin kirjoittamista, jonka ajatus on kiusannut minua jo jonkin aikaa.

Lyhyt:

Lusikoita ruokasoodaa ja kaada etikka hitaasti lusikalle. Sooda "sammuu" - viheltää ja liukenee. Älä liioittele sitä etikan kanssa.

Pituus:

- Kerro minulle, pliz, kuinka sammuttaa sooda oikein, kuinka monta prosenttia etikan tulisi olla, voiko se olla omenasiideriä? Kuinka paljon soodaa ja kuinka paljon etikkaa sinun pitäisi ottaa? Ja miten ymmärtää, että sooda on sammunut?

- Otan 9% etikkaa, olen varma, että voit myös omenasiideriä. Sinun on otettava niin paljon soodaa kuin reseptissä on kirjoitettu. Useimmiten se on yksi teelusikallinen (ei diaa). Pidä lusikallinen ruokasoodaa kädessäsi, kaadat sitä hitaasti etikalla, kaikki tämä vaahtoaa. Kun huomaat, että lusikalle ei ole enää jäljellä soodaa, se tarkoittaa, että kaikki on sammunut)) Minusta tuntuu, että noin 2-3 ruokalusikallista etikkaa menee lusikalliseen soodaan, mutta tämä on niin silmästä))

- Kiitos vastauksestasi, eikä 70% väkevää etikkaa voida sammuttaa?

- Minusta tuntuu, että tämä on liian vahva. Etikka-olemus ei ole vitsi, ollakseni rehellinen, pelkään sitä enkä osta sitä. Kokeile laimentaa 70% etikkaa 9%

- Se on varmaa, vain minä suosittelen edelleen kaada soodaa pieneen lasiin ja kaada etikkaa jo siellä.

- Kyllä, voit ja 70%, vain sen täytyy olla melko vähän ja häiritä veitsen kärkeä - kaikki menee ulos! Viime aikoina tottuin sammuttamaan omenan - se sammuu huomattavasti.

- Vain minä suosittelen vielä kaadamaan soodaa pieneen lasiin ja kaatamaan jo etikkaa
- Sammutan myös pienessä lasissa, koska. etikka kaadetaan edelleen lusikasta ilman, että on ollut aikaa sammuttaa soodaa, ja sekoita lasiin sekoitus kaikki kerralla ja se osoittautuu erittäin käteväksi.

- "Minusta näyttää siltä, \u200b\u200bettä noin 2-3 ruokalusikallista etikkaa vie noin 2-3 ruokalusikallista etikkaa lusikalle soodaa, mutta tämä on niin silmästä katsottuna)" "
Tämä on ylenmääräistä.

1 tl ruokasoodaa varten riittää puoli tl etikkaa tai jopa vähemmän. Otamme esimerkiksi pöytäviinietikkaa, 9%.
Voit ottaa omenaviinietikkaa, viinietikkaa, sammuttaa soodan puristamalla siihen vähän sitruunamehua.

Jos resepti vaatii esimerkiksi yhden teelusikallisen ruokasoodaa, ota tämä teelusikallinen ruokasoodaa (ilman liukumäkeä), kaada se varovasti ruokalusikalliseen, kaada siihen pieni etikka ja odottamatta, että sooda päättyy kiehuvaksi. sekoitamme tämän kuplivan sykkivän massan taikinaan.

Soodaa ei sammuteta, jos taikinaa valmistetaan hapan kerma, kefiiri ja hapan maito.

Ja tietysti soodaa ei pidä sekoittaa leivinjauheeseen (leivinjauhe). Ne ovat erilaisia \u200b\u200bkoostumukseltaan. Leivinjauhetta ei sammuteta.

- Itse asiassa minusta näyttää siltä, \u200b\u200bettä vaikka otat 2 ruokalusikallista etikkaa, mikään kauhea ei kulje. Tai ehkä otan vähemmän - silmämittari on sellainen asia, ehkä voin valehdella)))

Purkaminen: sammutetaanko sooda etikalla ja miksi ollenkaan? Hyvät ja huonot puolet

Sodan sammuttaminen etikalla - hyvät ja huonot puolet. Miksi sammuttaa sooda paistamisen aikana ja onko se syytä tehdä, miten sooda sammutetaan oikein - etikalla, kiehuvalla vedellä, kefirillä tai muulla.

Päätin yrittää vastata tähän melko akuuttiin kysymykseen, jonka kiista palaa jatkuvasti uudestaan \u200b\u200bja uudestaan, nimittäin: miksi sammuttaa sooda paistettaessa ja onko sen tekemisen arvoinen? Ja miksi monet ahdistelevat edelleen tätä kysymystä?

Kysymys "sammuttaa tai ei sammuta sooda etikalla paistamisen aikana"On yhtä ikuinen kuin kysymys:" mikä tuli aikaisemmin - kana tai muna. " Kun olen kaivanut kirjallisuutta, murtanut joukon sivustoja, myös ulkomaisia, tulin siihen tulokseen, että tämä asia on korkeintaan 70-80 vuotta vanha, melkein niin kauan kuin maamme on olemassa lokakuun vallankumouksen jälkeen. Ehkä näytin huonosti, ehkä en siellä, mutta tiedon puute johti minut näihin johtopäätöksiin.

Riko monia vanhan venäläisen keittiön reseptejä, joista ei löytynyt yhtään soodaa. Aikaisemmin maissamme leivonta oli pääasiassa hiivaa tai ilman mitään nostamisen ja avaamisen kiihdyttimiä.

Niin, ruokasooda keksi ranskalainen kemisti Leblanc 1700-luvun lopulla. Tämä keksintö pääsi Venäjälle paljon myöhemmin, kun oli saatu uusi menetelmä sen valmistamiseksi. Heti kun venäläisillä kotiäideillä oli sellainen tuote kuin sooda, he alkoivat käyttää ja käyttää sitä ruoanlaittoon kokeilemalla ja erehdyksellä. Miksi sooda päätettiin sammuttaa? Kyllä, yksinkertaisesti siksi, että perinteemme on tässä tapauksessa kaikki "kuuma, kuuma" - vain haitallinen.

Tosiasia on, että kuumissa leivonnaisissa polttamattomalla soodalla on erittäin epämiellyttävä "saippuainen" maku. Mikä "korjattiin" sammuttamalla se, nimittäin lisäämällä kiehuvaa vettä tai fermentoituja maitotuotteita soodaan. Tämä menetelmä antaa edelleen pannukakkuille erittäin hyviä tuloksia. Kuvittele kuitenkin, mitä tapahtuu murokeksi taikinallesi, jos kaadat siihen lasin kiehuvaa vettä? Vastaus on ilmeinen. Siksi ajateltiin korvata kiehuva vesi tai käynyt maitotuotteet laimennetulla 9% etikalla tai sitruunamehulla.

Mennään nyt järjestyksessä:

Miksi lisätä leivinjauhetta tai muuta leivinjauhetta leivontaan?

- ruokasooda altistettuna korkealle lämpötilalle tai happamalle ympäristölle antaa paremman reaktion hiilidioksidin vapauttamiseksi, mikä puolestaan \u200b\u200bjohtaa loistoon ja huokoisuuteen.

Onko sooda leivinjauhetta?

- Ei. Ruokasooda ei sinänsä ole leivinjauhe. Jotta löystyminen (hiilidioksidin vapautuminen) tapahtuisi, sooda tarvitsee kaksi komponenttia: happaman ympäristön ja korkean lämpötilan. Tärkeä huomautus: älkäämme menkö syvälle kemiaan ja tarkastelemme vain ruoanlaittoon tarvittavaa näkökohtaa, joten oikeudenmukaisia \u200b\u200bhuomautuksia siitä, että vain yksi komponenteista riittää hiilidioksidin vapauttamiseen soodan ansiosta, emme ota huomioon.

Miksi etikkaa käytetään soodan sammuttamiseen?

Lukutaidottomuudesta, laiskuudesta tai tottumuksesta. Leivinjauhetta ei myyty Neuvostoliitossa, joten he kirjoittivat soodan sammuttamisesta etikalla, ja he kirjoittavat edelleen, ja minä en myöskään sovita sitä leivinjauheeseen, jotta en häiritsisi ja pelottaisi kävijöitäni. Kulinaarinen lukutaidottomuus pelasi melkein pääroolinsa - sooda tarvitsee happoa, ja sen sijaan, että se sisältäisi jotain hapan koostumukseen - hunajaa, hapankermaa ja niin edelleen - kaadettiin ja kaadettiin etikkaa. "Ja mitä hunajalla on tekemistä sen kanssa, onko se hapan?" - kysyt. Haluan selittää: älä sekoita makeaa pH-reaktioon: "Hunajan pH on happama \u003d 3,26-4,36", mitä tarvitsemme.

Muuten, monet elintarvikkeet antavat happaman reaktion, esimerkiksi munat, mutta se ei yleensä riitä.

Pitääkö minun sammuttaa sooda?

- Ei. Kuinka taikinan vaivaaminen oikein tapahtuu? Ihannetapauksessa sinun on sekoitettava sooda kuivien leivonta-aineiden kanssa ja happo (smetanan, kefiirin, hunajan, sitruunamehun jne. Muodossa) - sekoitettava nestemäisten kanssa. Vaivaa sitten taikina nopeasti yhdistämällä molemmat seokset ja paista sitten.

- Jos tunnet olevasi rauhallisempi tästä - voit sammuttaa. Mutta "tyhjästä" hyöty on vähäinen. Tosiasia on, että emme "sammuta kunnolla" - he kaada soodaa teelusikalle ja tippuvat siihen etikkaa tai sitruunamehua. Miksi se on väärin? Tässä tapauksessa kaikki tarvittavat reaktiot hiilidioksidin vapauttamiseksi menevät tyhjään tilaan ilmaan sen sijaan, että ne pääsisivät taikinaan. Siksi, jos päätät käyttää sammutettu sooda, älä odota, kunnes kaikki sammutuksen aikana ilmestyneet kuplat häviävät, kaada heti taikinaan. Ja ylimäärä, jolla ei ollut aikaa reagoida etikan kanssa, antaa sinulle kauan odotetun loiston ja huokoisuuden.

Miksi, jos et sammuta soodaa etikalla, jää epämiellyttävä maku?

• Ensiksi, jäähdytetyille leivonnaisille - maku voi olla joko minimaalinen tai puuttua kokonaan.
• toiseksi, kyse on tarkasta annoksesta. En ole koskaan nähnyt emäntä, joka painaa jokaisen tuotteen, joka menee leivontaan elektronisella vaa'alla, grammaan. Kyllä, ja itse reseptit KAIKKI tekevät syntiä "lähentämällä", tehdään silmällä. Kuvittele esimerkiksi iso omena, jonka tarkoitti ukrainalainen rakastajatar tai Sverdlovskin asukas. Heidän käsityksensä suuresta ovat hyvin erilaiset. Mitä nykyaikaisiin resepteihin tulee, soodan määrä niissä on uskomattoman suuri (kaikki lasketaan siitä, että he haluavat silti maksaa soodan)