Ensinnäkin sinun on kypsennettävä liemi tulevaa keittoa varten. Täällä pyrstöt, harjanteet ja kalanpäät tekevät. Laita ne kattilaan, peitä vedellä ja keitä noin puoli tuntia. Siivilöi sitten liemi.

Jos käytät pakastettua kalaa, anna sen sulaa ensin. Poista sitten filee kaikista siinä mahdollisesti olevista luista. Leikkaa kala suuriksi paloiksi, vapauta katkarapu kuoresta, kuori kalmari ja pilkko se myös paloiksi.

Mausteilla ja mausteilla on valtava rooli tässä keitossa. Valmistaaksesi ne oikein, ota cheesecloth, jauhettu mustapippuri, kuivattu basilika, muskottipähkinä, hienonnettu inkivääri ja neilikka. Lisää raastettua appelsiinikuorta näihin tuoksuviin mausteisiin. Kääri se kaikki pussiin. Mausteet antavat siis keitolle oman ainutlaatuisen kimppunsa, mutta ne pysyvät sideharsossa.

Kuutioi sipuli, selleri, valkosipuli ja tomaatti samalla kun kalaliemi kypsyy.

Kuori ja keitä perunat. Muista sitten hänet haarukalla. Pese sipuli, valkosipuli ja selleri, kuori ja pilko pienempiin neliöihin. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista valmiita vihanneksia siinä.

Tomaatti on kuorittava. Tätä varten kaada kiehuvaa vettä sen päälle, niin se on erittäin helppo erottaa. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja lähetä paistamaan paistinpannuun vihannesten kanssa. Kaada lasillinen valkoviiniä sinne.

Kaada liemi paistettujen vihannesten päälle ja heitä sitten mausteilla ja yrtteillä täytetty sideharsopussi. Aseta suuret kalafileet.

Heitä riisi keittoon. Sekoita se huolellisesti ja keitä suljetun kannen alla 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Sitten, muutama minuutti ennen kuin astiat ovat täysin kypsät, lataa äyriäiset keittoon. He kypsyvät hyvin nopeasti. Ota maustepussi, sammuta lämpö, \u200b\u200bpeitä keitto kannella ja anna sen hautua. Valmista sillä välin kastike.

Yhdistä kulhossa olevaan kastikkeeseen hienonnettu valkosipuli, kaksi ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja kolme raakaa kanan keltuaista. Mausta pippurilla ja suolalla maun mukaan. Leikkaa leipä viipaleiksi ja kuivaa leivänpaahtimessa. Laita kastike krutonkeihin ja tarjoile keiton kanssa.

Ne, joilla on ollut mahdollisuus käydä Etelä-Ranskassa sijaitsevissa ravintoloissa, muistavat varmasti perinteisen erikoisuuden - bouillabaisse. Klassinen bouillabaisse, jonka Marseillen kalastajat keittivät useita satoja vuosia sitten, on monenlaisiin kaloihin perustuva keitto. Vuonna 1895 julkaistussa ranskalaisten kokkien La Cuisiniere provencale -kirjassa todetaan, että Marseillen kalakeittoon voi laittaa jopa 40 kalalajia! Ruokalajiin sopivat makrilli, sardiinit, vaaleanpunainen lohi, turska, lohi, meribassi, meribassi, dorado, kuore, kuha sekä muut syötävät merieläimistön edustajat.

Vuosien varrella keiton klassinen resepti on muuttunut ja legendaarinen bouillabaisse alkoi sisältää vihannesten kastiketta, äyriäisiä (simpukoita, kalmaria, katkarapuja), appelsiinia tai sitruunaa, valkosipulia, monia mausteita ja joskus jopa valkoviiniä. Ainesosien monipuolisen yhdistelmän ansiosta alkuperäinen bouillabaisse-kalakeiton resepti syntyi ainutlaatuisella pikantilla maulla ja herkällä meren aromilla. Bouillabaisse on tullut eräänlainen vetovoima Provencalissa ja Marseillessa, koska melkein jokainen maan vieras haluaa maistaa lautasen kuuluisasta kalakeitosta. Todellisen Marseillen kalakeiton annos Välimeren ravintoloissa ylittää joskus 100 euroa.

Jos haluat arvostaa suositun bouillabaisse-keiton makua, sinun ei tarvitse mennä Ranskan Välimeren rannikolle. Noudattamalla ohjeitamme voit helposti valmistaa oman kalakeittosi.

Reseptitiedot

Keittiö: ranskalainen.

Keittomenetelmä: ruoanlaitto.

Kokonaisaika: 50 min.

Annoksia: 6 .

Ainekset:

• kala (äyriäiset, 2-7 lajia) - 500 g
• katkarapu - 150 g
• kalmari - 200 g
• simpukat - 100 g
• perunat - 4 kpl
• sipuli - 1 kpl.
• tomaatit - 4 kpl.
• oliiviöljy - 3 rkl l.
• valkoviini - 1 lasi
• valkosipuli - 5 neilikkaa
• chilipippuria - 1/2 kpl.
• laakerinlehti - 3 kpl.
• mustapippuri (ja valkoinen, herneet) - 4-5 kpl.
• sitruunankuori - 1/2 kpl.
• mausteet kaloille - 1 rkl. l.
• oregano - 1 tl
• kuivattu basilika - 1 tl
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

1. 
   Tähän keittoon sopivat kaikki merenelävät ja monenlaiset kalat halvimmasta kalleimpaan lajikkeeseen.
2. 
   Kala on kuorittava, pestävä, leikattava paloiksi. Pese äyriäiset (kalmari, simpukat, katkaravut). Kuori kalmarit, leikkaa 4x4 senttimetrin neliöiksi. Poista kuoret katkaravusta.
3. 
   Myös vihannesten ja mausteiden joukko bouillabaisse-keittoa vaihtelee. Mutta se tulee aina olemaan tomaattia, sitruunankuorta, valkoviiniä, sipulia ja valkosipulia. Keitossa on enemmän perunoita.
4. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi.
5. 
   Kaada oliiviöljyä kattilaan.
6. 
   Ota tomaatit (tuoreet tai jäädytetyt), poista kuori, leikkaa kuutioiksi ja lisää valkosipuliin ja sipuliin. Hauduta sipulia, valkosipulia ja tomaattia 5 minuutin ajan.
7. 
   Kuori perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
8. 
   Lisää hienonnettuja perunoita, laakerinlehtiä, sitruunankuorta, kaikkia mausteita, chilipippuria tomaateihin, sipuliin ja valkosipuliin.
9. 
   Kaada kolme litraa vettä kattilaan, keitä 20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
10. 
    Kaada valkoviiniä, suolaa, aseta valmistetut kalanpalat ja äyriäiset.
11. 
    Älä sekoita keittoa. Paina vain lusikalla kaikki varovasti pohjaan niin, että neste peittää kalat ja äyriäiset.
12. 
    Keitä sitten matalalla lämmöllä 3-4 minuuttia.
13. Valmis rikas bouillabaisse on vielä kaadettava levyihin. Keitto tarjoillaan rui-valkosipulikastikkeen ja krutonkien kanssa. Toivomme, että onnistuit järjestämään todellisen makujuhlan!

Huomautus emännälle:

• Keittämisen aikana bouillabaisseen laitetaan usein useita sellerioksia.
• Rui-kastikkeen valmistamiseen tarvitset: 3 munankeltuaista, 2 rkl. oliiviöljy, ripaus jauhettua mustapippuria, 4 jauhettua valkosipulinkynsiä. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, tarjoile valmis kastike kattilassa.

Ainekset

Kala (mikä tahansa) - 500 g

Katkaravut - 100 g

Lampun sipulit - 1 kpl.

Perunat - 3 kpl.

Valkosipuli - 4-6 neilikkaa

Valkoviini - 1 lasi

Laakerinlehti - 3 kpl.

Mustapippuri (ja valkoinen, herneet) - 4-5 kpl.

Sitruunankuori - 1/2 kpl.

Mausteet kaloille - 1 rkl.

• 120 kcal
• 20 minuuttia.

Keittäminen

Herkullinen ja mielenkiintoinen keitto ranskalaisilta kokkeilta. Luin sen wikistä, käy ilmi, että bouillabaisse on perinteinen kalastajien ruokalaji Marseillessa, ja aikaisemmin se valmistettiin myynnin jälkeen jäljellä olevista kaloista eli jäännöksistä. Pohjimmiltaan Bouillabaisse-keitto on halpa kalastajan muhennos.

Viime aikoina, ja kiitos loputtoman turistivirran, Marseillen kulinaariset asiantuntijat ovat luoneet melko purevia versioita tästä keitosta käyttämällä erilaisia \u200b\u200bmereneläviä. Älä pyöri: sinua saatetaan pyytää maksamaan 200 euroa kulhosta tätä keittoa! Tässä on keitto. Kyllä, on myös legenda, arvaa kenen. Ranskalainen, tietysti. 🙂 Joten hän sanoo, että Aphrodite itse päivittäin kertoi Hephaestokselle juuri sellaista keittoa.

Kuvittele nyt itsesi kalastajaksi Marseillessa, ja aloitetaan Bouillabaisse-keiton valmistus.

Et voi "raapia tynnyrin pohjaa pitkin", joten jos haluat maistaa aitoa kalamuhennosta, sinun on mentävä kalamarkkinoille. Lähes mitä tahansa meren antimia - sekä kalaa että äyriäisiä. Minulla on simpukoita kuoressa ja juuri kuorittuja simpukoita, kalmaria, katkarapuja, lohen vatsaa, silliä ja sillikaviaaria. Kaloja otetaan, yleensä 3-7 lajia. Yleensä halvat pienet kalat ja yksi tai kaksi kalleimpia.

Joten paista hienonnettua sipulia ja valkosipulia kasviöljyssä noin minuutin ajan ja lisää hienonnetut tomaatit (poista ensin kuori niistä kaatamalla kiehuvaa vettä niiden päälle). Lisää kuutioidut perunat, laakerinlehti, kaikki mausteet ja keitä muutama minuutti.

Sanon, että sitruunan kuori luo ainutlaatuisen maun!

Kaada vettä, lisää lasillinen valkoviiniä ja odota 15 minuuttia, kunnes perunat kiehuvat.

Meren antimet ja kalanpalat sijoitetaan viimeiseksi bouillabaisse-leipomoon. Keitä niitä enintään 3 minuuttia.

"Rui" -valkosipulikastiketta on tapana tarjoilla Bouillabaisse-keiton kanssa. Kastike itse valmistetaan erikseen, mutta helpoin tapa valmistaa se on yhdistämällä oliiviöljymajoneesia valkosipuliin, kuumaan chiliin ja sahramaan.

Bouillabaisse-keitto
Todistettu resepti Bouillabaisse-keittoon, askel askeleelta valokuvilla.

Yksi kalleimmista keitoista maailmassa. Kokki kotona.

Historiallisesti bouillabaisse on Marseillen merimiesten halpa korva, jota myöhemmin täydennettiin kalliilla äyriäisillä. Mutta vaikka bouillabaisse on muuttunut ainesosissa, se on pysynyt muuttumattomana tekniikassa. Kuinka "perustajat" valmistivat bouillabaissen - meren vaivaajat, jotka hajuivat suolaiselta suihkeelta? He yksinkertaisesti keittivät sen kaikista saaliiden myynnin jälkeen jäljellä olevista kaloista. Näin se osoittautuu: sekä bouillabaisse että toinen kuuluisa ranskalainen keitto - sipuli - ovat köyhien ruokia. Sillä välin sellainen kunnia! Ei vain kansan, vaan varsin aristokraattinen!

Monissa ravintoloissa "halvan" keittolevyn hinta on useita satoja euroja. Emme käy ravintoloissa, mutta keitämme bouillabaisse-kotona ja ilahdutamme perhettämme ja ystäviämme tällä eksoottisella, mutta mielettömän herkullisella annoksella.

Mitä erityistä on bouillabaisse?

Ensiksimitä enemmän meren matelijoita käytät, sitä parempi. Ihannetapauksessa, jos niitä on vähintään 5 - kalan potkurit ovat tervetulleita. On hienoa, jos on olemassa kalliita lajikkeita esimerkiksi kuilun asukkaista, hummerista.

toiseksi, bouillabaissen muodostavien vihannesten on oltava paistettuja tai ainakin varovasti paistettuja, kuten ukrainalaisessa borssissa, mikä ei ole tyypillistä kalakeitoille. Ja sitten ne haudutetaan yhdessä liemen kanssa äärimmäiseen, melkein tislattuun kyllästykseen.

Kaikki muut ominaisuudet - pähkinöiden, etikan tai tiettyjen mausteiden (esimerkiksi sahrami) lisääminen - ovat alueellisia.

Bouillabaisse-reseptin ainesosat

• tuore kala eri lajikkeista - 1,5 kg
• tiikerikatkaravut - 200 g
• simpukat - 200 g
• kalmari - 200 g
• kampasimpukat - 200 g
• sipulit (tai salottisipulit) - 2 kpl.
• perunat - 3 kpl.
• tomaatit - 500 g
• selleri - 2 kpl.
• laakerinlehti - 2 kpl.
• yhden sitruunan kuori
• mustapippuri
• mausteiset yrtit (provence-sarja)
• vähän valkoviiniä

Kuinka valmistaa bouillabaisse

Bouybes on monimutkainen keitto, jonka valmistaminen kestää kauan ja joka koostuu useista vaiheista. Jos teet kaiken tiukasti reseptin mukaisesti, päädyt paksuun (samanlainen kuin toinen kurssi), rikkaaseen ja uskomattoman maukkaaseen keittoon.

1. Rikkaan kalaliemen valmistaminen bouillabaisse-ruokaa varten... Aloita veistämällä kaikki kalat. Poista suurten kalojen fileet ja laita luut, päät, hännät ja evät kattilaan, peitä vedellä ja keitä täsmälleen 1 tunti. Keitettävälle kalalle on suositeltavaa laittaa suuriksi paloiksi leikatut porkkanat ja kokonaiset sipulit (voit kuoressa). Muuten, voit käyttää mitä tahansa kalaa (ei vain bouillabaisseen tarkoitettuja), jopa halvimpia lajikkeita, sinun on silti heitettävä se pois.

Toinen rikkaan liemen komponentti on tuoksuva garni-kimppu. Kerää kaikki mausteet pussiin, juustoliinaan tai siivilään. Lisää oranssi kuori, joka on ensin kuivattava tunnin ajan. Laita pussi liemeen ja aloita keiton valmistaminen itse.

Älä unohda suodattaa valmiita kalaliemiä!

2. Vihannesten keittäminen bouillabaisseen. Pilko sipuli, valkosipuli ja tomaatit, laita kattilaan tai kattilaan ja hauduta matalalla lämmöllä. Kun kattilassa olevat vihannekset ovat pehmeitä, lisää lasillinen valkoviiniä ja haihduta.

Kaada jäähdytetty liemi haudutettujen vihannesten päälle ja hauduta 40-45 minuuttia matalalla lämmöllä. Muista sekoittaa.

Aseta erikseen kattilaan, johon keitto pääsee, keittämään suuriksi paloiksi leikatut perunat. Kun olet valmis, murskaa kevyesti perunamyllyllä. (Perunoiden sijasta - tämä on Normanin versio reseptistä - Provencessa käytetään fenkolia).

3. Merenelävien valmistus. Olet jo asettanut kalafileet sivuun, leikkaa ne paloiksi.

Mene sitten mereneläviä. Ne on huuhdeltava ja puhdistettava. Voit jättää hännät katkarapulle (mutta älä unohda poistaa suolistoa, jos katkaravut ovat suuria).

Leikkaa kalmari ja pilko hienoksi. (lue täältä ja sieltä, miten kalmari kuoritaan ja keitetään).

Jos aiot lisätä meren simpukoita kuoriin keittoon, on parempi huuhdella ne useita kertoja juoksevassa vedessä ja heittää sitten suolattuun veteen muutaman minuutin ajan. Tämä pesee heiltä kaiken hiekan.

4. "Kokoaminen" bouillabaisse... Yhdistä valmiit perunat, haudutetut vihannekset ja kalafileet kattilaan. Hauduta matalalla keskilämmöllä, kunnes fileet ovat pehmeitä.

On parempi laittaa simpukat, katkaravut ja simpukat kypsennyksen viimeisiin 10 minuuttiin (simpukat vielä myöhemmin, 2 minuuttia ennen kypsennyksen loppua), muuten ne muuttuvat koviksi. Heti kun simpukat ovat avautuneet, keitto on valmis - se voidaan poistaa lämmöltä ja kaataa kulhoihin. Lisää tuoreita yrttejä ja jauhettua pippuria jokaiseen levyyn.

5. Kuinka bouillabaisse tarjoillaan. Bouillabaisse tarjoillaan yleensä leivän, kevyesti pannulla kuivatun ja raastetun valkosipulin ja kuuman kastikkeen kanssa. Joissakin tapauksissa valkosipulin paahtoleipä asetetaan suoraan lautaselle ja kaadetaan keitolla (aivan kuten sipulikeitossa).

Mainittu kastike ansaitsee erillisen sanan, koska klassinen bouillabaisse on "väärä" ilman sitä. Kastiketta kutsutaan nimellä "rui", ja sen valmistaminen kotona on melko helppoa.

6. Resepti bouillabaisse rui -kastikkeelle. Murskaa valkosipulinkynsi puristimella (sitä enemmän, sitä parempi), yhdistä 1 palan tuoretta chiliä, suolaa karkealla merisuolalla, mausta cayenne-pippurilla ja sahramilla (kastike on kirkkaan keltainen). Sekoita 3 keltuaista haarukalla ja yhdistä seokseen. Lisää lopussa oliiviöljyä. Juustokastikkeet tulisi kastaa tähän kastikkeeseen.

Maku on erittäin mausteinen! Jos sinulla on gastriitti, varoitimme sinua!

Ei ole turha muistaa, että merenpohjan asukkaat, kuten katkaravut, sisältävät paljon "huonoa" kolesterolia.

Näitä ruokavalion haittoja kompensoi kuitenkin enemmän kuin kalakeiton valtavat edut - kevyt, ravitseva, sisältää paljon arvokkaita mineraaleja, vitamiineja, omega-3-rasvahappoja. Nauttia!

Bouillabaisse-keitto-resepti
Vaiheittainen mestarikurssi ranskalaisen bouillabaisse-keiton valmistamisesta kotona.

Nykyään monet eivät edes ymmärrä, että kerran bouillabaisse-keitto, joka nyt maksaa satoja euroja joissakin ravintoloissa, oli perinteinen köyhien kalakeitto. Kuinka bouillabaissesta tuli gourmetruoka, ja mitkä ovat sen valmistamisen salaisuudet? Tietoja tästä artikkelista.

Herkullista bouillabaisse-ruokaa varten sinun on valmistettava vihannekset kunnolla. Ne on nimittäin paistettava ennen yhdistämistä liemeen.
Tämä kalakeitto erottuu kaikista muista annoksista siinä, että siihen lisätään suuri määrä mausteita ja erilaisia \u200b\u200bmausteita.

Ranskalaisella keitolla on omat lajikkeet. On Marseillen ja Norman Bouillabaissen resepti. Tärkein ero on, että perunat lisätään viimeiseen keittovaihtoehtoon.

Ranskalaisen bouillabaisse-keiton historia

Kuuluisan ranskalaisen bouillabaisse-keiton historia on ollut tiedossa Marseillen merimiesten päivistä lähtien. Tuolloin bouillabaisse-keiton resepti oli erittäin yksinkertainen. He keittivät sen tavallisimmalla tavalla, nimittäin kalakeiton ainekset olivat tavallisia saaliiden jäännöksiä. Katkarapujen, pienten kalojen, äyriäisten jne. Jäännökset

Tunnettu kalakeitto. Mutta ajan myötä ranskalaisen kalakeiton resepti kävi läpi modernisointivaiheen. Tavallisesta köyhien keittosta ruokalajista on tullut kallis ja hienostunut kulinaarinen mestariteos. He lisäsivät ainesosia, kuten hummeria, kampasimpukoita ja muita kalliita herkkuja. Aluksi ensimmäinen Marseilles-keitto valmistettiin leipäviipaleilla, mikä ei ole tyypillistä nykypäivälle.

Mikä on herkullisen kalaruoan salaisuus? Jotta voisit kokea ranskalaisen bouillabaisse-keiton todelliset aromi-edut, tarvitset ensinnäkin laadukkaita ja tuoreita ainesosia. Kalan ja kaikkien muiden ainesosien on oltava erittäin tuoreita. Lisäksi yksi kalalaji on täällä välttämätön.

Tällaista ruokaa varten tarvitset 5 erilaista kalaa ja äyriäisiä. Se voi olla ankeriasta, meren kukkoa ja muita meren elämän edustajia.
Itse asiassa ranskalaiselle kalakeitolle on monia reseptejä. Mutta mikä on klassinen resepti bouillabaisse-keittoon Marseillessa?

• Keittiö: ranskalainen
• Ruokalaji: ensin kuuma
• Kypsennystapa: liedellä
• Annokset: 4
• 1,5 tuntia

Klassinen Bouillabaisse-keitto-resepti

• noin kaksi kiloa erityyppisiä kaloja,
• 3 valkosipulinkynttä,
• 3 kpl tomaatti,
• 1 fenkolisipuli
• mausteet (timjami, basilika, rakuuna, tavallinen persilja, laakerinlehti),
• 3 selleriä,
• merisuolaa,
• sipulia ja purjoa, kummallakin 2 päätä,
• oliiviöljy.

Ranskalainen Bouillabaisse-kalakeitto - klassinen resepti valokuvalla kotona:

Aromaattisen kalaliemen keittäminen
Kuori kala, poista muut eläimenosat, poista rikastushiekka ja laita kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää mausteita ja vähennä uunin lämpöä. Voit lisätä 4-osan sipulia ja karkeasti hienonnettua porkkanaa makuun. Kokonaisaika on noin yksi tunti.

Sillä välin kiireinen vihannesten valmistaminen Marseillen keittoa varten
Pilko hienonnetut ja pestyt vihannekset: valkosipuli, selleri, sipulit ja purjo. Paista ne oliiviöljyssä, joka kestää noin 7 ruokalusikallista.

Blanskaa tomaatit ja tee niistä sose.
Valmista fenkoli. Se on myös hienonnettu ja paistettu oliiviöljyssä. Lisää myöhemmin tomaattisose ja aiemmin ruskistuneet vihannekset.

Ruoanlaitto herkullista ranskalaista kalakeittoa
Kun liemi on valmis, se on jäähdytettävä ja suodatettava. Poista sitten kalanpäät ja jauhaa vihannekset seulan läpi.
Yhdistämme kaikki komponentit. Lisää kaikki aiemmin valmistetut vihannekset ja kalanpalat liemeen. Suola. Keitä matalalla lämmöllä noin 10-15 minuuttia.

Jos valmistat ruokaa meren antimilla, lisää ne pannulle 3-5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Tarjoile tällainen bouillabaisse tällä tavalla, eli laita ensin pala kalaa lautaselle ja lisää sitten liemi. Kuivattu patonki ja rui-valkosipulikastike sopivat täydellisesti tähän koko kulinaariseen koostumukseen. Tämän herkullisen kalakeiton avulla voit kokea kalan maun yhdessä vihannesten kanssa.
Bouillabaisse on kelvollinen kilpailija muiden ruokamaailman joukossa.

Ranskalainen kalakeitto Bouillabaisse
Ranskalainen kalakeitto bouillabaisse - klassinen resepti, jossa on valokuva kotona, on helppo valmistaa. Tämä on muunnelma kalakeittoa vihannesten kanssa.

Kaikissa kansallisissa keittiöissä on tällainen ruokalaji: omassa maassa se valmistetaan siitä, mikä on käsillä, kun ei ole mitään syötävää, mutta muissa osavaltioissa siitä tulee todellinen herkku. Italialaisilla on pizzaa, Japanissa - sushia ja Ranskassa - bouillabaisse-keittoa. Tässä maassa sitä tarjoillaan halvoissa kahviloissa ja kalliissa ravintoloissa, ja se on aina suosittu turistien ja Ranskan asukkaiden keskuudessa. Millainen herkku tämä on ja miten voin oppia valmistamaan sen? Suosituimmat ranskalaiset bouillabaisse-reseptit.

Bouillabaissen historia ja sen valmistelun erityispiirteet

Bouillabaissen syntymäpaikkana pidetään perinteisesti Marseillea. Monta vuosisataa sitten tämän kaupungin merimiehet myivät pitkän työpäivän jälkeen saaliinsa ja keittivät jäännöksestä keittoa oman nälän tyydyttämiseksi. Käytettiin kaikkea, mikä jäi verkkoihin sen jälkeen, kun ostajat purkivat hyvän tuotteen: pieniä kaloja, kalmaria, katkarapuja, nilviäisiä ja muuta meren elämää. Jotta jotenkin laimentaisi kalan tuoksu, he lisäsivät aromaattisia yrttejä ja joitain vihanneksia, jotka ovat käsillä.

Bouillabaisse oli alun perin hyvin helppo valmistaa, ja mikä tärkeintä - halpa, edullinen köyhimmille väestöryhmille. Nyt sitä kutsutaan usein köyhien keittoksi rikkaille. Tämä johtuu siitä, että ajan mittaan sen valmistustapa on muuttunut hieman ja parantunut, ainesosat ovat kalliimpia. Ranskalaisissa ravintoloissa bouillabaisse-annos voi maksaa noin 200 euroa johtuen siitä, että se sisältää kampasimpukoita, hummerilihaa ja muita kalliita äyriäisiä.

Huomautus! Bouillabaisse tuli suosittu monissa maissa. Esimerkiksi venäläisissä ravintoloissa sitä tarjoillaan usein nimellä "Marseilles ear".

Lisäksi on tapana lisätä aromaattisista yrtteistä ja mausteista valmistettu garni-kimppu bouillabaissen mausteena:

• 1 vihreä purjo lehtiä,
• 2 laakerinlehteä,
• 4 oksaa timjamia,
• 2 oksaa persiljaa.

Nyt on vaikea määritellä yhtä reseptiä tälle kalakeitolle: se valmistetaan jokaisella Ranskan alueella omalla tavallaan, lisäämällä ruokaan paikallista makua. Mutta ruoanlaittoon on useita pääsääntöjä:

Sinulla voi olla mitä tahansa mereneläviä ja jopa kalajäämiä (päät, harjanteet, hännät tai evät), mutta vähintään 4-5 erilaista, ja itse asiassa - mitä enemmän, sitä parempi.

Tuotteiden tarkkoja osuuksia on myös vaikea päätellä, mutta useimmiten ne ovat jotain tällaista:

• 2 kiloa kalaa,
• 2 sipulia,
• 2 isoa tomaattia,
• 2 laakerinlehteä,
• 2-3 oksaa timjamia,
• 5 oksaa persiljaa,
• puoli lasia tai hieman enemmän kuivaa viiniä.

Lisäksi voit monipuolistaa bouillabaisse-reseptiä seuraamalla Ranskan eri alueiden kokkien esimerkkiä lisäämällä saksanpähkinöitä ja korvaamalla viini calvadoksella, kuten Normandiassa, happamoittamalla etikalla, kuten Bretagnessa, tai lisäämällä perunoita, kuten Toulonissa.

Erilaisia \u200b\u200breseptejä ranskalaiselle keitolle: valmistamme itse itse kotona + valokuva

Olemme valinneet sinulle useita reseptejä, jotka sisältävät myymälöissämme olevia tuotteita.

Klassinen versio rouy-kastikkeella

Klassisen reseptin saamiseksi otetaan yleensä 5-6 lajin kaloja. Tässä tapauksessa on parempi ostaa kahdenlaisia \u200b\u200bkalliita fileitä, ja loput voivat olla pieniä halpoja kaloja.

Ota nämä tuotteet:

• 1,5 kg erityyppisiä kaloja,
• 200 g kalmaria,
• 200 g katkarapuja
• 100 g simpukoita
• 100 g kampasimpukoita
• 2 keskipitkää sipulia
• 4-6 valkosipulinkynsiä
• 3 tuoretta suurta kuorittua tomaattia,
• 200 g kuivaa valkoviiniä
• 2 isoa selleriä,
• 2 purjoa,
• 5 laakerinlehteä,
• 5 mustavalkoista pippuria,
• 1 oranssi,
• ½ nippu vihreitä (tilliä ja persiljaa),
• mausteet kaloille - basilika, timjami ja sahrami.

Tuoreiden tomaattien sijaan voit ottaa yhden tölkin, joka on marinoitu omassa mehussa. Aloitetaan nyt ruoanlaitto:

Huuhtele kala huolellisesti. Meidän tapauksessamme tämä on pala tonnikalaa, stingray-fileetä, barracudaa, lohta ja tassu-tassun kalaa.

Bouillabaisse-keitto on valmis. Mutta sen tarjoamiseksi oikein, ei riitä kaada keitto kulhoihin ja ripottele hienonnetuilla yrtteillä. Vaadittava attribuutti on rui-kastike, jota varten tarvitset:

• 1 munankeltuainen
• 1 ripaus sahramia
• 1 ripaus cayenne-pippuria
• 2 ripaus paprikaa,
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 ripaus suolaa
• 100 ml oliiviöljyä.

Kastike voidaan valmistaa etukäteen tai keittoa valmistettaessa.

1. Sekoita munankeltuainen kuppiin, jossa on suolaa, sahramia, paprikaa ja cayenne-pippuria. Hiero seos perusteellisesti vispilällä, mutta älä vatkaa!
2. Lisää oliiviöljyä ohuena virtana sekoittaen kastiketta koko ajan. Massan tulisi olla kevyempi ja samanlainen kuin majoneesi. Ei ole väliä tarvitsetko vähemmän tai enemmän öljyä: voit määrittää sopivan paksuuden silmällä.
3. Valmista krutonit: leikkaa patonki viipaleiksi, aseta leivinpaperille, tiputa kevyesti kasviöljyyn ja aseta uuniin 3 minuutiksi 200 ° C: seen.

Siinä kaikki. Nyt voit tarjoilla bouillabaisse-keittoa, jota seuraa krutonkeja ja rouy-kastiketta erillisessä kulhossa.

Toulon Bouillabaisse

Ranskan Toulonin kaupungissa ja sen ympäristössä valmistetun bouillabaissen erityinen kohokohta on perunat. Muilla alueilla sitä ei lisätä kalakeittoon.

• 300 g fileetä merikalasta,
• 300 g kalan häntää ja päätä,
• 1 peruna
• 1 sipuli,
• 2 isoa tomaattia,
• 1/2 fenkolin sipulia
• 200 g isoja katkarapuja,
• 200 g simpukoita
• 1 kalmari ruho (voidaan jäädyttää),
• suola, pippuri, laakerinlehti, fenkolinsiemenet, sahrami.

Tuotteet ovat valmiita, voit aloittaa.

Aseta päät, hännät ja fileet syvään kulhoon, peitä vedellä ja keitä vahva liemi 20 minuuttia. Lähellä kypsennyksen loppua, suolaa, lisää pippuria ja laakerinlehti maun mukaan.

Bouillabaisse-kalakeiton keittäminen: gourmet-ranskalaista ruokaa kotona
Yllätä rakkaasi tuoksuvalla ihmeellä ranskalaisilta kokkeilta! Bouillabaisse-kalakeiton valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Erilaisia \u200b\u200breseptejä mielesi mukaan.

Selaten muodikkaita kiiltäviä aikakauslehtiä, monet kiinnittivät todennäköisesti huomiota korvallemme hieman epätavalliseen nimeen - bouillabaisse-keitto, jonka klassinen resepti, vaikka se onkin melko vaikea kestää, on sen seurauksena mielettömän maukasta! Kuitenkin oppinut tämän ruokalajin hinnan ranskalaisissa ravintoloissa, monet historian tuntijat ovat yllättyneitä, koska alun perin tätä ruokaa pidettiin halvimpana köyhille tarkoitettuna ruokana.

Tulet yllättymään siitä, kuinka tämä keitto ilmestyi ensimmäisenä ruokalajina! Ranskan Välimeren rannikolla, jossa tuhannet kalastajat ansaitsivat elantonsa vain saalistaen ja myymällä kalaa, ei ollut kalliita ravintoloita tai erittäin varakkaita ihmisiä. Siksi myyjillä ei ollut varaa heittää pois kalajäämät, joita ei myyty illalla päivän aikana - joten he keksivät niistä ravinteikkaan keiton.

Matkailun kehittyessä näillä alueilla alkoi kehittyä ravintolaliiketoiminta, jonka päähenkilöt - kuuluisat Marseillen kokit - eivät myöskään halunneet säästää rahaa tekemällä yksinkertaisen, mutta samalla epätavallisen maukkaan ja siksi suositun astia. Näin ilmestyi kuuluisa ranskalainen bouillabaisse-keitto - ensimmäinen hummerista ja muista kalliista äyriäisistä valmistettu ruokalaji. Ja koska keittojen käytöstä ei edelleenkään ole syytä kiistellä - ensimmäiset ruokalajit ovat todella terveellisiä ja jopa välttämättömiä - suosittelemme, että opit valmistamaan tällaisen ruokalajin itse, koska joissakin Provence-ravintoloissa sinua pyydetään jopa 200 euroa annosta kohden sellaisen herkun.

Bouillabaisse-keiton vivahteet

Bouillabaisse-reseptejä on kaksi: Marseille ja Norman. Heillä on yksi merkittävä ero: Marseille valmistetaan yksinomaan meren antimista, kun taas Normanissa perunoita lisätään välttämättä. Tämän ruokalajin todelliset ystävät suosittelevat, ettet mene ravintolaan noutamaan sitä heti avaamisen jälkeen: bouillabaissen keittäminen kestää vähintään viisi tuntia kaikkien sääntöjen mukaisesti!

On tärkeää ymmärtää, että klassinen resepti sisältää tarkasti määriteltyjen ainesosien käytön eikä salli mitään korvaamista! Emäntämme tarjoamia reseptejä kuitenkin mukautetaan usein, koska Marseillen bouillabaisse vaatii tällaisten merenelävien käyttöä:

• Gurnard
• Meriskorpioni
• Auringonkukka

Nämä ovat pääkomponentit, joiden lisäksi ne lisäävät 7-10 erilaista kalaa ja äyriäisiä, selvennyksellä, että mitä enemmän lajikkeita, sitä maukkaampaa bouillabaisse-kalakeitto tulee. Käytä kotona käytettävissä olevia mereneläviä, mutta vähintään 4-5 lajiketta.

Bouillabaisse-keittosarja

Aluksi keitetään liemi, joka voidaan valmistaa joko pienestä halpasta kalasta tai keiton pääkomponenttien hännistä ja päistä. Sitten liemi suodatetaan, käytettyä kalaa ei enää tarvita.

Käsittele liemiä valmistellessasi oikean bouillabaissen pääkomponentti - "kimppu garni": leikkaa appelsiinikuori suuriksi paloiksi, ota muutama laakerinlehti, 7-8 herneitä mustapippuria, sahramia, basilikaa ja timjamia - maun mukaan . Jos aiot kokata bouillabaissea usein, ompele erityinen ohut kangaspussi mausteita varten, ja tavallinen sideharso tekee yhden kerran, jossa kaikki tämä on taitettava ja sidottava hyvin.

Pilko kaksi suurta sipulia ja pää valkosipulia ja paista ne paksuseinäisessä kattilassa kasviöljyssä. Lisää kolme suurta hienonnettua tuoretta tomaattia, lasillinen valkoviiniä ja kaada muutaman minuutin kuluttua siivilöity liemi ja laita "garni-kimppu". Anna seistä ilman tulta.

Nyt on aika taittaa karkeasti hienonnettu kala ja peruna, jos noudatat Norman-reseptiä. Älä tee kallista eksoottista reseptiä bouillabaissesta - käytä saatavilla olevia tuotteita. Kiehauta, vähennä lämpöä ja lisää 20 minuutin kuluttua äyriäisiä - simpukoita, kalmaria, katkarapuja. Sammuta lämpö viiden minuutin kuluttua, poista maustepussi ja keitto on valmis. Se tulisi tarjoilla valkoisten krutonkien kanssa, joita pitäisi olla paljon.

Historiallisesti bouillabaisse on Marseillen merimiesten halpa korva, jota myöhemmin täydennettiin kalliilla äyriäisillä. Mutta vaikka bouillabaisse on muuttunut ainesosissa, se on pysynyt muuttumattomana tekniikassa. Kuinka "perustajat" valmistivat bouillabaissen - meren vaivaajat, jotka hajuivat suolaiselta suihkeelta? He yksinkertaisesti keittivät sen kaikista saaliiden myynnin jälkeen jäljellä olevista kaloista. Näin se osoittautuu: sekä bouillabaisse että toinen kuuluisa ranskalainen keitto - sipuli - ovat köyhien ruokia. Sillä välin sellainen kunnia! Ei vain kansan, vaan varsin aristokraattinen!

Monissa ravintoloissa "halvan" keittolevyn hinta on useita satoja euroja. Emme käy ravintoloissa, mutta keitämme bouillabaisse-kotona ja ilahdutamme perhettämme ja ystäviämme tällä eksoottisella, mutta mielettömän herkullisella annoksella.

Mitä erityistä on bouillabaisse?

Ensiksimitä enemmän meren matelijoita käytät, sitä parempi. Ihannetapauksessa, jos niitä on vähintään 5 - kalan potkurit ovat tervetulleita. On hienoa, jos on olemassa kalliita lajikkeita esimerkiksi kuilun asukkaista, hummerista.

toiseksi, bouillabaissen muodostavien vihannesten on oltava paistettuja tai ainakin varovasti paistettuja, kuten vuonna, mikä ei ole tyypillistä kalakeitoille. Ja sitten ne haudutetaan yhdessä liemen kanssa äärimmäiseen, melkein tislattuun kyllästykseen.

Kaikki muut ominaisuudet - pähkinöiden, etikan tai tiettyjen mausteiden (esimerkiksi sahrami) lisääminen - ovat alueellisia.

Ainekset

• tuore kala eri lajikkeista - 1,5 kg
• tiikerikatkaravut - 200 g
• simpukat - 200 g
• kalmari - 200 g
• kampasimpukat - 200 g
• sipulit (tai salottisipulit) - 2 kpl.
• perunat - 3 kpl.
• tomaatit - 500 g
• selleri - 2 kpl.
• laakerinlehti - 2 kpl.
• yhden sitruunan kuori
• mustapippuri
• mausteiset yrtit (provence-sarja)
• vähän valkoviiniä

Valmistautuminen

Buybes on monimutkainen keitto, jonka valmistaminen kestää kauan ja joka koostuu useista vaiheista. Jos teet kaiken tiukasti reseptin mukaisesti, päädyt paksuun (samanlainen kuin toinen kurssi), rikkaaseen ja uskomattoman maukkaaseen keittoon.



1. Rikkaan kalaliemen valmistaminen bouillabaisse-ruokaa varten... Aloita sanomalla kaikki. Poista suurten kalojen fileet ja laita luut, päät, hännät ja evät kattilaan, peitä vedellä ja anna kypsyä tarkalleen tunnin ajan. Keitettävälle kalalle on suositeltavaa laittaa suuriksi paloiksi leikatut porkkanat ja kokonaiset sipulit (mahdollista kuoressa). Muuten, voit käyttää mitä tahansa kalaa (ei vain bouillabaisseen tarkoitettuja), jopa halvimpia lajikkeita, sinun on silti heitettävä se pois.



Toinen rikkaan liemen komponentti on. Kerää kaikki mausteet pussiin, juustoliinaan tai siivilään. Lisää oranssi kuori, joka on ensin kuivattava tunnin ajan. Laita pussi liemeen ja aloita keiton valmistaminen itse.

Älä unohda suodattaa valmiita kalaliemiä!



2. Vihannesten keittäminen bouillabaisseen. Pilko sipuli, valkosipuli ja tomaatit, laita kattilaan tai kattilaan ja hauduta matalalla lämmöllä. Kun kattilassa olevat vihannekset ovat pehmeitä, lisää lasillinen valkoviiniä ja haihduta.



Kaada jäähdytetty liemi haudutettujen vihannesten päälle ja hauduta 40-45 minuuttia matalalla lämmöllä. Muista sekoittaa.

Aseta erikseen kattilaan, johon keitto pääsee, keittämään suuriksi paloiksi leikatut perunat. Kun olet valmis, murskaa kevyesti perunamyllyllä. (Perunoiden sijasta - tämä on Normanin versio reseptistä - Provencessa).



3. Merenelävien valmistus. Olet jo asettanut kalafileet sivuun, leikkaa ne paloiksi.

Mene sitten mereneläviä. Ne on huuhdeltava ja puhdistettava. Voit jättää hännät katkarapulle (mutta älä unohda poistaa suolistoa, jos katkaravut ovat suuria).





Jos aiot lisätä meren simpukoita kuoriin keittoon, on parempi huuhdella ne useita kertoja juoksevassa vedessä ja heittää sitten suolattuun veteen muutaman minuutin ajan. Tämä pesee heiltä kaiken hiekan.



4. "Kokoaminen" bouillabaisse... Yhdistä valmiit perunat, haudutetut vihannekset ja kalafileet kattilaan. Hauduta matalalla keskilämmöllä, kunnes fileet ovat pehmeitä.

On parempi laittaa simpukat, katkaravut ja simpukat kypsennyksen viimeisiin 10 minuuttiin (simpukat vielä myöhemmin, 2 minuuttia ennen kypsennyksen loppua), muuten ne muuttuvat koviksi. Heti kun simpukat ovat avautuneet, keitto on valmis - se voidaan poistaa lämmöltä ja kaataa kulhoihin. Lisää tuoreita yrttejä ja jauhettua pippuria jokaiseen levyyn.



5. Kuinka bouillabaisse tarjoillaan. Bouillabaisse tarjoillaan yleensä leivän, kevyesti pannulla kuivatun ja raastetun valkosipulin ja kuuman kastikkeen kanssa. Joissakin tapauksissa valkosipulin paahtoleipä asetetaan suoraan lautaselle ja kaadetaan keitolla (aivan kuten sipulikeitossa).

Mainittu kastike ansaitsee erillisen sanan, koska klassinen bouillabaisse on "väärä" ilman sitä. Kastiketta kutsutaan nimellä "rui", ja sen valmistaminen kotona on melko helppoa.

6. Resepti bouillabaisse rui -kastikkeelle. Murskaa valkosipulinkynsi puristimella (sitä enemmän, sitä parempi), yhdistä 1 palan tuoretta chiliä, suolaa karkealla merisuolalla, mausta cayenne-pippurilla ja sahramilla (kastike on kirkkaan keltainen). Sekoita 3 keltuaista haarukalla ja yhdistä seokseen. Lisää lopussa oliiviöljyä. Juustokastikkeet tulisi kastaa tähän kastikkeeseen.

Maku on erittäin mausteinen! Jos sinulla on gastriitti, varoitimme sinua! 🙂

Tämä ruokavalion aiheuttama haitta on kuitenkin enemmän kuin kompensoitu kalakeiton valtavilla eduilla - kevyt, ravitseva, sisältää paljon arvokkaita mineraaleja, vitamiineja. Nauttia!