Kreikkalainen keittiö, kansallinen ja paikallinen: mitä tehdä ja missä syödä. Reseptejä, valmistusmenetelmiä, välipaloja, jälkiruokia, lämpimiä ruokia ja juomia Kreikassa.

• Retket toukokuulle Kreikkaan
• Viime hetken matkat Kreikkaan

Kreikkalainen keittiö on perinne plus oliiveja, fetajuustoa, viiniä sekä paljon vihanneksia, äyriäisiä ja lihaa. Kaikki tämä runsaasti oliiviöljyllä, sitruunamehulla, riganilla ja muilla mausteilla maustettuna on jumalallinen maku. Ehkä tämä ei johdu vähiten siitä, että kreikkalaiset eivät käytännössä tuota tuotteita vientiin - kaikki on vain itselleen. Ateria kreikkalaisten elämässä on ollut pitkään erittäin tärkeä paikka. Heille tämä on rentoutumista, viestintää ja kaikkea elämää. Lounas on sitä aikaa, jolloin koko perhe kokoontuu, keskustellaan liikeasioista ja jos ilman, politiikasta.

Missä ja mitä syödä

Tavernassa voit nauttia edullisen ja maukkaan aterian: laaja valikoima ruokia lihasta, kalasta ja vihanneksista. Täällä voit maistaa kuuluisaa "moussakaa" - munakoisoa, perunaa ja jauhelihaa, pinottuna kerroksittain béchamel-kastikkeen kanssa tai "pastizio" -pastaa jauhelihalla saman kastikkeen alla. Ja myös lukuisia välipaloja ja salaatteja: "melizanosalata" - salaatti paistetuista munakoisoista, "tzatzyki" - paksu jogurtti kurkuilla ja valkosipulilla.

Moussakan valmistamiseksi kahdeksalle tarvitset: 500 grammaa munakoisoa, 800 grammaa jauhelihaa, 500 grammaa perunoita, 500 grammaa kesäkurpitsaa, 250 grammaa tomaatteja, 500 grammaa smetanaa, 150 grammaa juustoraastetta, 5 ml valkoviiniä sekä suolaa, pippuria, valkosipulia ja oreganoa maun mukaan. Leikkaa tomaatit 1 cm paksuisiksi ympyröiksi ja paista munakoisot, perunat ja kesäkurpitsat kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Kuivaa ne niin, että astia ei ole kovin rasvainen. Hauduta sipuli ja jauheliha viinin ja tomaattien kanssa. Lisää lopuksi suola, pippuri, valkosipuli ja oregano. Aseta seuraavaksi peruna-, munakoiso- ja kesäkurpitsakerrokset pannulle, ripottele juustoraasteella ja aseta kerros jauhettua lihaa, tämä toistetaan useita kertoja. Mitä enemmän kerroksia tietyssä ruokalajissa on, sitä maukkaampaa. Lopussa astia peitetään smetalla ja ripottele päälle jäljellä oleva juusto. Paista 200 asteessa kunnes vuoka on kullanruskea.

Halusi turisti tai ei, ennemmin tai myöhemmin hän kokeilee fetalammasjuustoa. Eikä se ole turhaa! Herkullinen juusto tarjoillaan yleensä maalaismaisen salaatin (salaatti horiatiki, ja mielestämme sama "kreikkalainen salaatti") kanssa - tuoreet tomaatit, kurkut, vihreät paprikat, sipulit ja oliivit leikattuna suuriksi viipaleiksi. Monet tavernat tarjoavat "erikoisuuksia" - ruokia Kreikan saarten, Vähä-Aasian ja jopa muinaisen kreikkalaisen keittiön keittiöstä.

Neljän hengen pastan valmistamiseksi sinun tulee ottaa 250 grammaa pastaa, 6 tl oliiviöljyä, 1 sipuli, 1 valkosipulinkynsi, 500 grammaa jauhelihaa, 1 lasillinen lientä, 2 tl. tomaattipyree, 2 rkl. l. voita, 2 rkl. l. jauhoja, 2 lasillista maitoa ja 1/2 kupillista jogurttia, 200 g raastettua kefalotirijuustoa, 1/2 tl. kaneli, 1 tl. minttua ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Ensin sinun täytyy keittää pasta ja huuhdella se. Aloitetaan nyt bolognese-kastikkeen valmistus. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota siinä hienonnettu sipuli ja raastettu valkosipuli. Paista seuraavaksi liha samassa pannussa. Kun se on ruskea, lisää liemi, tomaattipyre, kaneli, minttu, suola ja pippuri. Hauduta 10-15 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Seuraavaksi vuorossa on béchamel-kastikkeen valmistus. Sulata voi. Lisää jauhot ja pidä tulella noin minuutin ajan. Lisää sitten vähitellen maito ja jogurtti sekoittaen. Anna olla liedellä vielä 5 minuuttia. Nyt sekoitetaan kaikki. Laita voilla voideltuun ja korppujauhoilla ripotellulle pellille puolet pastasta, ripottele päälle juustoa, lisää sitten bolognesekastike, taas juusto ja toinen puoli pastasta. Kaada béchamel-kastike kaiken päälle. Ripottele päälle sulatettua voita ja ripottele päälle juustoa. Paista uunissa 180 asteessa noin 40 minuuttia.

Kalatavernoissa (psarotaverna), kuten arvata saattaa, voit maistaa erittäin maukasta kalaa: paistettua, höyrytettyä, keitettyä tai useammin hiilellä grillattua. Täällä voit kokeilla myös muita mereneläviä: ostereita, simpukoita, mustekaloja. Kalatavernat sijaitsevat pääsääntöisesti lähellä rannikkoa tai satamaa, lounas kahdelle maksaa 30-50 euroa.

Edullisissa psistarya-tavernoissa tarjoillaan vain hiilellä tai sylkellä paistettua lihaa: porsaankyljyksiä ("brizola"), lampaan kylkiluita ("paidakya"), kanaa ("cotopulo"), kotletteja ("bifteki"). Lounas täällä joutuu maksamaan noin 10-15 euroa kahdelta.

Aidon kreikkalaisen tzatzykin valmistuksen salaisuus. Tarvitset 500 grammaa paksua jogurttia, 1 pää valkosipulia, 1 iso kurkku, 1 nippu tilliä, 1 tl. viinietikka, 1 tl. oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria, minttua. Raasta kurkku ja sekoita joukkoon jogurtti, murskattu valkosipuli, hienonnettu minttu, oliiviöljy, viinietikka ja muut mausteet. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia. Tzatzyki tulee tarjoilla kylmänä.

Shashlik (suvladzidiko) on pieni taverna, jossa yleensä tarjotaan takeaway-ruokia: shashlik (souvlaki) kreikkalaisella pitalla. Kyllä, jotain shawarmamme kaltaista. Uzerissa voit maistaa erilaisia ​​mezedejä, joihin kuuluu kreikkalaista anisvodkaa, ouzoa. Se laimennetaan yleensä vedellä, mikä tekee siitä valkoisen.

Ja kreikkalaiset pitävät myös kovasti ranskalaisista perunoista!

Melkein yksikään kreikkalainen ruokalaji ei ole täydellinen ilman oliiviöljyä. Yksi parhaista puristetaan Peloponnesoksella, Kalamatan alueella. Siellä kasvatetaan myös kuuluisia Kalamata-oliiveja. Oliiviöljyä on saatavilla extra virgin (Extra virgin), puhdistettuna (tai Pour) ja puristemassana (puristemassa).

Edellinen kuva 1/ 1 Seuraava kuva

jälkiruoat

Kreikkalainen jogurtti (10 % rasvaa), joka on valmistettu koko lehmän-, lampaan- tai vuohenmaidosta ilman lisättyjä säilöntäaineita. Paksua, erittäin ravitsevaa ja terveellistä jogurttia käytetään sekä hunajan ja pähkinöiden herkkuna että salaatin kastikkeena.

Ja myös monia muita makeisia, lähinnä jauhoja. Vasilopita on piirakka, joka valmistetaan uudenvuoden aattona. Ja tietysti baklavat (baklava) ja lukumades.

Todellinen kreikkalainen Lucoumades alkaa oikeista aineksista. Taikinaa varten tarvitset 650 grammaa jauhoja, 1 lasillinen vettä, 1 rkl. l. hiiva, 40 grammaa sokeria, 10 grammaa suolaa, kasviöljy. Siirappia varten - 2 lasillista sokeria, 1 lasillinen hunajaa, 1 lasillinen vettä, 1/2 tl. vaniljaa, kanelia. Sekoita nyt jauhot ja suola kulhossa. Tee jauhoihin syvennys ja kaada joukkoon lämpimään veteen laimennettu hiiva. Vaivaa taikinaa, lisää tarvittaessa lisää lämmintä vettä, jotta se ei ole paksua eikä nestemäistä. Peitä taikina liinalla ja laita lämpimään paikkaan käymään. Kun taikina on valmis, se kohoaa ja pinnalle pitäisi ilmestyä kuplia. Kaada suuri määrä kasviöljyä syvään kattilaan tai paistinpannuun ja kuumenna tulella. Poista taikina kulhosta märin käsin, jaa pieniksi samankokoisiksi paloiksi, jolloin ne ovat pallojen muotoisia. Kaada sitten yksitellen voin joukkoon. Heti kun munkit ovat kullanruskeita, ota ne ulos reilusikalla ja laita kuultopaperille. Ennen tarjoilua astiaan kaadetaan runsaasti sokerista, hunajasta ja vedestä valmistetulla siirapilla ja ripottele pinnalle kanelia.

Juomat

Maan tärkein alkoholijuoma on rapu - rypälevodka, jolla on kirpeä jälkimaku.

Kreikkalaiset viinit, joita valitettavasti tuskin löytyy Venäjältä:

• retsina (kreikkalainen "hartsi") on tunnetuin ja muinaisin kreikkalainen viini. Nykyään se on ainoa viini, jolla on hartsimainen aromi ja maku. Se on valkoinen tai vaaleanpunainen juoma, jonka vahvuus on 11,5 °. Juo jäähdytettynä välipalojen kanssa
• Assyrtiko - yksi hienoimmista kreikkalaisista valkoisista rypäleistä, "Santorinin kuningas"
• Muscat (Maistamisen arvoinen Samoksen saaren Muscat-viini, jota voidaan kypsyä pulloissa vuosikymmeniä, yksi maailman hienoimmista viineistä)
• Robola on upea rypälelajike Joonianmeren saarilta. Myöhäisen sadonkorjuun jälkeen Robola-lajike tuottaa vahvoja viinejä, joissa on korkea alkoholipitoisuus. Miellyttävän tuoksuisia ja sitruunamakuisia kuohuviinejä saadaan vähemmän kypsistä rypäleistä.
• savatiano on yleisin lajike
• Moschofilero (vaaleanpunainen rypäle) erottuu keveydestä ja kukka-aromista. Kannattaa kokeilla Mantinea-viiniä (kaupunki, joka sijaitsee aivan Peloponnesoksen keskustassa)
• agiorgitiko (punainen rypäle)
• Mandilaria on suosittu punainen rypäle, joka tuottaa poikkeuksellisen värikkäitä viinejä

Muita yleisiä kreikkalaisia ​​viinejä ovat naoussa (punainen), rapsani (punainen), tsantali (punainen ja valkoinen), nemea (kuiva punainen), mantinia (kuiva valkoinen hedelmäinen aromi).

Rakastajat muistiin

Kun olet maistanut kaikkia näitä viinejä, joudut todennäköisesti aamulla turvautumaan "patsaan". Patzas-keitto ei ole turistiruoka, sitä ei valmisteta hotelleissa ja turistikohteissa. Se on kuitenkin olennainen perinteinen kreikkalaisen keittiön ruokalaji (mikä ei ole hyvä asia hektisen juoma-illan jälkeen). Paikkoja, joissa patsas tarjoillaan, kutsutaan patzidikoksi (pääsääntöisesti ne toimivat ympäri vuorokauden). Vanhimmat patzatzidikos sijaitsevat Thessalonikissa ja Ateenassa (esimerkiksi keskustorilla).

Patsien kotimaa on Konstantinopoli (nykyisin Istanbul), käännettynä turkista "vatsa, sisälmykset", josta valmistetaan keittoa. Klassisesti valmistettu lampaan mahasta, voit käyttää myös naudan-, lampaan- tai vuohenkoipia valkosipulikastikkeen kanssa tai ilman. Kokeillaanpa keittää naudan koipipatas valkosipulikastikkeella (skordostupi, tai scordoxido).

Jos emäntä päättää valmistaa patsaan, hänellä tulee olla 2 naudan jalkaa (6 litran kattilaan), 2 lasillista viinietikkaa, 2-3 valkosipulinkynttä, suolaa, pippuria ja tietysti vettä. Pese jalat huolellisesti ja upota ne tunniksi etikkaa sisältävään veteen. Kaada raikas vesi kattilaan, upota jalat. Heti kun vesi kiehuu, valuta ja täytä kattila raikkaalla vedellä, ei kylmällä. Kuumenna kiehuvaksi kuorimalla usein. Vähennä kaasua ja jatka kypsentämistä noin 4 tuntia. Mausta suolalla kesken kypsennyksen. Heti kun jalat ovat kypsät, poista ne liemestä, poista luut, leikkaa liha hienoksi. Kastiketta varten: murskaa 2-3 valkosipulinkynttä ja lisää 1-2 ruokalusikallista etikkaa. Laita hienoksi leikattu liha lautaselle lusikallisen pikajalan kanssa ja kaada kuuma liemi päälle, lisää pippuria maun mukaan.

Kreikkalainen keittiö tai Kreikan kansallinen keittiö, jossa on ehdottomasti kaikki sen ruokien valmistusreseptit, on yksi Välimeren keittiön kirkkaimmista edustajista. Monet hänen perinteisistä ruoistaan ​​muistuttavat italialaisia ​​ja ranskalaisia ​​ruokia. Mutta näin ei aina ollut, kuten jotkut historian tosiasiat osoittavat. Esimerkiksi Kreikka oli pitkään Turkin hallinnassa, joka ei voinut olla jättämättä jälkiä keittiöönsä. 1800-luvulle asti Kreikassa oli "haram" tai kielto, jonka vuoksi he eivät käytännössä syöneet sianlihaa eivätkä myöskään juoneet alkoholia. Modernin kreikkalaisen kansallisen keittiön itämainen kosketus näkyy selvemmin jälkiruokien valmistuksessa. Voit varmistaa tämän vertaamalla kreikkalaisten ja turkkilaisten makeisten ainesosaluetteloa.

Yleensä tuoreita vihanneksia käytetään laajasti perinteisissä kansallisruoissa. Yleisimmin kulutettuja ovat perunat, tomaatit, paprikat, munakoisot ja tietysti oliivit. Tätä luetteloa voidaan jatkaa pitkään, mutta tärkeintä kaikessa tässä lajikkeessa on vihannesten hyödyllisten ominaisuuksien maksimaalinen säilyminen valmiissa ruoissa.

Juustojen valmistus on Kreikan perinteistä, joten ei ole yllättävää, että kreikkalaisen keittiön ruokien joukosta löytyy monia sellaisia, jotka sisältävät yhtä tai toista juustoa. Tunnetuin niistä on feta (tämä on suolattu juusto, jota käytetään yleensä salaattien valmistukseen).

Kansalliskreikkalaisesta keittiöstä puhuttaessa ei voi kuin muistaa oliiviöljyä. Sitä lisätään lähes kaikkiin ruokiin. Oliiviöljy on Kreikan ylpeys, täällä sitä kutsutaan jopa nestemäiseksi kullaksi.

Lihasta tällä hetkellä sianliha ja lammas ovat yleisimpiä. Lihaa valmistetaan kaikissa mahdollisissa muodoissa: kokonaisen ruhon haudutuksesta vartaassa aina jauhelihasta valmistettuihin ruokiin. Usein lihaa leivotaan ruukuissa vihannesten kanssa (eloisa esimerkki tällaisesta ruoasta on Musaka). Lisäksi kreikkalaisten ruokavaliosta löytyy kaikenlaisia ​​kaloja. Useimmiten se grillataan, vaikka muut ruoanlaittovaihtoehdot ovat mahdollisia.

Yksi perinteisen kreikkalaisen keittiön pääpiirteistä on monenlaisten yrttien käyttö. Tämä erottaa kreikkalaiset ruoat kaikista muista Välimeren ruoista.

Ja tietysti tärkein asia, jota emme ole vielä maininneet, on ilmapiiri, jossa mikä tahansa ateria tapahtuu. Kreikkalaiset syövät yleensä läheisessä perheen ja ystävien piirissä. Siksi aamiainen, lounas ja illallinen pidetään lämpimässä ja kodikkaassa ilmapiirissä, mikä tekee kreikkalaisesta keittiöstä todella erikoista!

Klassiseen kysymykseen turistimme, joka haluaa tutustua Kreikan kulttuuriin ja gastronomiseen suunnitelmaan, "Mitä kokeilla?" emme anna banaalista vastausta: "Mene tutkimaan kansallisen keittiön ravintolan tai kahvilan ruokalistaa!" Voit aloittaa tutustumisen kreikkalaiseen ruokaan kotona ja se on hyvin yksinkertaista! Sinun tarvitsee vain käyttää näitä reseptejä kuvien kanssa, jotka on annettu sivuston tässä osassa. Mahdollisimman yksityiskohtaisesti he vastaavat kaikkiin kysymyksiisi! Ja muista, ettei ole mitään parempaa ja maukkaampaa kuin se, mitä teet omin käsin, rakkaudella ja huolella.

Kreikkalainen keittiö perustuu "Välimeren kolmikkoon": vehnään, oliiveihin ja viiniin. Viininvalmistusperinteet Kreikassa juontavat juurensa antiikin aikaan, erilaisia ​​leipomotuotteita valmistetaan vehnästä, ja oliiveja ei ainoastaan ​​säilytetä, vaan niitä käytetään myös tärkeimmän tuotteen - oliiviöljyn - valmistuksessa.

Kreikkalaisen keittiön tärkeimmät vihannekset ovat tomaatit, munakoiso, perunat, paprika, palkokasvit, sipulit, kaali ja pinaatti. Lihaa syödään kohtuudella, maito ja kala ovat tärkeimmät proteiinin lähteet.

Kuten muutkin Välimeren keittiöt, kreikkalainen käyttää erittäin aktiivisesti mausteita ja mausteita, joista suosituimpia ovat meirami, minttu, valkosipuli, laakerinlehti, timjami, basilika, tilli. Sokeria käytetään harvoin - se korvataan yleensä luonnollisella hunajalla.

Kreikkalaisten ruokasalien perinteet ovat tyypillisiä useimmille eteläisille maille. Aamiainen täällä on pääsääntöisesti kuppi kahvia, lounaaksi syödään vain jogurttia tai kasvissalaattia, ja ainoa merkittävä ateria on illallinen, joka voi kestää useita tunteja ja jonka aikana voidaan tarjoilla jopa kymmenkunta erilaista ruokaa. pöytä. Yleensä kreikkalaisille itse ruoka on toissijainen - he käyttävät ateriaa loistavana tapana kommunikoida ja pitää hauskaa. Tietenkin kreikkalainen illallinen on käsittämätön ilman viiniä, mikä täydentää kuvan täydellisestä kreikkalaisesta illasta.

Ateria alkaa yleensä kylmillä välipaloilla - täällä niitä kutsutaan mezeksi. Näitä ovat pita (leipäkakut), juustot, tuoreet vihannekset, bureki (pienet piirakat), horta (vihreät sitruunamehulla ja oliiviöljyllä) ja erilaiset kastikkeet (suosituin on dzatziki). Vastoin stereotyyppiä, Kreikassa tarjoillaan usein keittoja - esimerkiksi avgolemono (munakeitto), väärennökset (linssi), beansolada (palkokasveilla) ja psarosupa (kalakeitto).

Mitä tulee pääruokiin, kreikkalaisessa keittiössä on monia kasvisruokia. Tämä johtuu laajasta valikoimasta tuoreita ja maukkaita vihanneksia. Kreikassa pääruokana voidaan tarjota riisitäytettyjä vihanneksia, erilaisia ​​kasvispata. Maan rannikolla suurin osa pääruoista on kalaa ja äyriäisiä. Liharuoat eivät ole kovin suosittuja, vaikka joillain maan alueilla valmistetaan usein gyrosia (kebabia), kleftikoja ja souvlakeja (jotain kebabia). Myös jauheliharuokia tunnetaan, ja usein valmistetaan kuuluisaa kreikkalaista moussakaa (munakoisovuoka lihalla). Joskus tarjoillaan pastaa.

Perinteinen kreikkalainen ateria päättyy jälkiruokaan. Turkkilaisilla oli valtava vaikutus paikalliseen makeisteollisuuteen, joten baklava, lukoumades, lokum, halva ovat suosittuja Kreikassa. Puhtaasti kreikkalaisia ​​makeisia ovat galactoburek (rahkapiirakka), caridopita (pähkinäpiirakka), basilopita (uudenvuoden piirakka), risogalo (makea riisipuuro) ja säilykkeet.

No, ja Kreikan suosituimmasta juomasta ei voida keskustella - tämä on epäilemättä viini. Kreikkalaiset vitsailevat, että sinun täytyy elää vähintään kymmenen elämää maistaaksesi kaikkia paikallisen viinin lajikkeita. Viinin lisäksi he pitävät myös vahvemmista juomista - erityisesti ouzosta (anisvodka). Alkoholittomista juomista kahvi on kiistaton suosikki, jota kreikkalaiset juovat kellon ympäri ja rajattomasti.

Salaatit sisään Kreikkalainen keittiö Ne jaetaan lämpimiin ja kylmiin, ja ne nimetään yleensä yksinkertaisesti salaatin pääainesosan mukaan. Useimmat kreikkalaiset ruoat ovat helppoja valmistaa ja kreikkalaisia ​​salaatteja eivät ole poikkeus. Kreikkalaisessa keittiössä ei käytännössä ole monimutkaisia ​​salaattireseptejä, tärkeintä on, että kaikki ainesosat ovat tuoreita.

Kuumia kreikkalaisia ​​salaatteja

Kuumaan Kreikkalaiset salaatit sisältää kaikki keitetyt salaatit, jotka voidaan tarjoilla myös kylmänä laitoksesta riippuen. Esimerkiksi keitetyt kukkakaalisalaatit " kunupidi", Parsakaalista" parsakaali", punajuurista ja toppeista" pandzari", Ja aivan perinteisesti keitetyt yrttisalaatit -" horta"- useammin voikukan tai juurisikurin lehdistä. Kaikki tämä on tietysti täynnä kreikkalaista oliiviöljyä ja sitruunamehua.

Horta-salaattien maku on hieman epätavallinen, mutta tämä on totta perinteistä kreikkalaista ruokaa... Jos ajettaessa pitkin Kreikan vuoristoteitä näet ihmisten "laiduntelevan" rinteillä paketit ja veitset käsissään, sinun pitäisi tietää, että he keräävät "hortaa".

Kylmiä kreikkalaisia ​​salaatteja

Kreikkalaisista kylmistä ja tuoreista salaateista suosion ensimmäinen paikka on tietysti " kreikkalainen salaatti ", mikä itse asiassa tarkoittaa" maalaismainen salaatti » - « hooryatiki". Sen koostumus on yksinkertainen: tomaatit, kurkut, sipulit, paprikat, oliivit (tietysti kreikkalaiset), fetajuusto (tietysti aito), kuiva orgian ja oliiviöljy.

Seuraavaksi suosituin Kreikkalaisia ​​tuoreita salaatteja - « anurodomata", Kuten nimestä voi päätellä - kurkut, tomaatit ja mahdollisesti sipulit. Usein sitä voidaan täydentää muilla ainesosilla, minkä seurauksena se eroaa "Horyatikista" vain fetan puuttuessa. Joskus kylän tavernoista löytyy pelkkää tomaattisalaattia sipulilla. Ei vaikuta mitenkään erikoiselta, mutta yhdistelmä etelän mehukkaita tomaatteja ja punaisia ​​makeita sipuleita, jotka on maustettu runsaasti paikallisella oliiviöljyllä ja tarjoiltuna vastaleivotun maalaisleivän ja karahvin kanssa kotitekoista valkoviiniä, voi pitää sinut pitkään. sellaisessa tavernassa edes tilaamatta mitään muuta.

Italialainen vaikutus Kreikkalainen keittiö ilmaistaan ​​yhtenä suosituna rucolla-salaattina, jota kutsutaan kreikaksi " rock". Rucolla-salaatti valmistetaan eri paikoissa eri tavalla. Se tarjoillaan useimmiten tuoreiden tai aurinkokuivattujen tomaattien ja parmesaanijuuston kanssa. Tuoreista salaatinlehdistä valmistettu salaatti, jota kutsutaan kreikaksi marula". Toinen suosittu tuore kreikkalainen salaatti on kaali. lahano". Se tarjoillaan joko raastettujen porkkanoiden kanssa tai siihen lisätään myös punaista paprikaa ja selleriä.

Erityinen rivi joukossa Kreikkalaiset salaatit tarjoilee perinteistä kreetalaista salaattia dacos"Tai" kukuayya". Salaatti on saanut nimensä perinteisestä pyöreästä kreetalaisesta korput "dakos", jonka päälle laitetaan hieman liotettua ja murskattua tomaattia ja pehmeää juustoa "Anfotiro" (joskus korvataan raastetulla fetalla). Kaikki tämä on pukeutunut oliiviöljyllä ja oreganolla. Kuten nimestä voi päätellä, salaattia löytyy Kreeta ja joskus päällä Kykladit... Tästä kreetalaisesta salaatista on olemassa muunnelma pienten korppujen muodossa nimeltä "dakakya".

Melkein missä tahansa Kreikkalainen taverna ruokalistalla on tuoreista vihanneksista valmistettu erikoissalaatti, joka on valittu laitoksen kokin maun mukaan, jonka nimellä tällaista salaattia yleensä kutsutaan. Voit aina tilata (vaikka ei ruokalistalla) sekasalaattia, ns. " anamikti"- kaikki tavernassa saatavilla olevat tuoreet vihannekset leikataan suureksi lautaseksi. Kaikki tuoreita salaatteja Kreikassa joka tapauksessa kastellaan aidolla kreikkalaisella oliiviöljyllä ja sitruunamehulla tai rypäle- tai viinietikalla (mikä on valkoetikka, Kreikassa ei tiedetä). Salaatit tarjoillaan usein vain oliiviöljyllä peitettynä, ja lisäät suolaa / pippuria / sitruunaa / etikkaa maun mukaan.

Mitä muuta sinun pitäisi tietää kreikkalaisia ​​salaatteja- että niitä ei tarjota henkilökohtaisina annoksina, vaan isossa lautasessa, erityisesti sekoitettuina tuoreissa salaateissa. Siksi yleensä normaali annos kreikkalaista salaattia riittää 2-3 hengelle.

Kreikkalaiset pastasalaatit

Seuraava Kreikassa yleinen salaattiryhmä on pastasalaatit. Ne sopivat hyvin pääruokien kanssa tai yksinkertaisesti leivän päälle. Tämä on ensinnäkin salaatti, joka tunnetaan kaukana Kreikan rajojen ulkopuolella " dzatziki", Perustuu erityisen tiheään jogurttiin -" strangisto ", raastettuja ja hyvin puristettuja tuoreita kurkkuja ja valkosipulia. " Dzatziki" - erittäin suosittu salaattia kreikassa, kaikkialla se on valmistettu eri tavoin, joten voit päästä hyvin erilaisiin valmistusvaihtoehtoihin. resepti "dzatzikin" valmistamiseen.

Ei vähemmän kuuluisa" melizanosalata"Valmistettu paistetun munakoison massasta ja" taramosalata»Vaaleanpunainen kalanmarista ja leipämassasta (tai keitetyistä perunoista). Ainoa mausteinen salaattipasta kreikassa olla nimeltään " thyrokafteri", Valmistettu pehmeästä juustosta ja kuumasta paprikasta. Se ei kuitenkaan ole niin mausteinen kuin muiden kansojen keittiöissä, ja sitä on täysin mahdollista kokeilla. Jos törmäät kreikkalaisessa valikossa "venäläinen salaatti" - "salaattikaste", niin tiedä, että tämä on hyvin yksinkertaistettu versio "Olivierista", joka ei ole läheskään niin maukasta kuin olemme tottuneet.

Kreikkalaiset kasvisvälipalat

Kreikkalaiset välipalat - " orectica"- hyvin monipuolinen ja värikäs alueesta riippuen Kreikka... On syytä varoittaa, että jos innostut välipaloista kreikkalaisessa tavernassa, et yksinkertaisesti pääse pääruokiin - niitä on niin paljon ja ne ovat niin herkullisia. Ei ihme, että heidän nimensä tulee sanasta "orexi" - ruokahalu. Klassisessa versiossa löydät vihannesleikkeitä " keftedes": Kolokifokeftedes kesäkurpitsasta, melizanokeftedes munakoisosta, revifokeftedes lammasherneistä (kikherne), manitarokeftedes sienistä, domatokeftedes tomaateista.

Kokeile paistettua kesäkurpitsaa” kolokifakya tiganita"Ja paistettua munakoisoa" melizanes tiganites". Siellä on myös melko eksoottisia, mutta yhtä maukkaita paistettuja kesäkurpitsakukkia. Paistetut pitkät paprikat, kuumana tarjoiltuna, ja kylmä alkupala ovat suosittuja." florinis psites"- punainen paprika" florinis», Paistettu ja maustettu oliiviöljyllä ja rypäleetikalla (hyvä alkupala kreikkalaisen tsipouro-rypälevodkan tai venäläisen vodkan kanssa!).

Florinis-paprikat tarjoillaan myös kuumana, juustolla täytettynä. Erittäin maukas välipala, erityisesti suosittu Pohjois-Kreikka- tomaateilla ja juustolla paistettu munakoiso" melizana psiti". Grillatut sienet ovat mahtavia" manitaria sharas».

Kreikkalaisen juuston välipalat

Ei vain vihannekset, vaan myös juusto ovat herkullisia leivottuja. Yksi rakastetuimmista kuumia välipaloja Kreikassa-paistettu juusto taikinassa" saganaki"(Tämä on leivontaan tarkoitetun juustotyypin nimi), samoin kuin Pohjois-Kreikassa suosittu fetajuusto, joka on paistettu keraamisissa astioissa tomaatti- ja paprikakerroksen alla.

Kreikkalaisten suosikki välipalat ovat " tyrocroketes"- juustokroketit sekä" dolmadakya"- pienet täytetyt kaalirullat rypäleen lehdistä ja riisitäytteestä. Muista, että kaikki yllä mainitut kreikkalaiset alkupalat sopivat loistavasti dzatzikin kanssa. Löydät usein tavernoista välipaloja ja perinteisiä Kreikkalaiset piirakat "pites" monenlaisilla kasvistäytteillä, joiden joukossa on yleensä fetajuustoa.

On olemassa satoja tapoja valmistaa "pitejä" ja niiden resepti vaihtelee alueittain Kreikka... Alkupalojen joukossa valikossa on yleensä perunamuusia valkosipulilla " scordalia", Joka tarjoillaan yleensä suuren paistetun kalan (turska, miekkakala ja muut) kanssa.

Kreikkalaiset lihan alkupalat

Lihan alkupaloja ovat "keftedakya" - pienet lihapullat pallojen muodossa ja joskus grillatun maksan paloja. Käytössä Kreeta tulet varmasti törmäämään "apakiin" - savustettuun sianlihaan sekä rypäleetanoihin. Muilla alueilla Kreikka tavata etanat valikko ei ole usein tarpeen, siellä niitä kutsutaan "saligaryaksi". Mutta päälle Kreeta etanat ovat yleisiä, ja kreetalaisessa murteessa niitä kutsutaan "kokhliksi" tai "khokhliksi". Erityisen maukasta "kohli bumburistes" -muodossa - haudutettua rypäleetikassa rosmariinin kanssa.

Musakas ja Pastizio

Yksi kuuluisimmista kreikkalaisista perinteisistä lämpimistä ruoista - “ musakas”, Tämä on eräänlainen vuoka, joka on valmistettu esipaistetuista kerroksista munakoisoa, perunoita, jauhelihaa, vaniljakastike (bechamel) ja juustoa. Muuten, tätä kreikkalaista ruokaa kutsutaan oikein "musakaksi", mutta ulkomaalaisille tarkoitetussa versiossa on tavallista käyttää " moussaka"(Mousaka).

Hieman samanlainen ruokalaji - " pastizio"- jauhelihasta ja isoista makaroneista ja juustosta valmistettu vuoka. Ruoat ovat erittäin maukkaita ja runsaita, mutta niiden valmistaminen kestää kauan, joten valitettavasti ei ole harvinaista päästä tavernoihin esilämmitetyn puolivalmisteen takia.

Musakas ja pastizio ovat yleisimpiä ja tunnetuimpia ulkomailla kreikkalaisia ​​ruokia, mutta niiden monimutkainen resepti eroaa useimmista kreikkalaisista ruoista, jotka on helpompi valmistaa.

Kreikkalaisen keittiön liharuokia

Kreikka- fanien paratiisi liharuokia... Kuten jo mainittiin, kreikkalaiset eivät ole taipuvaisia ​​valmistamaan monimutkaisia ​​ruokia, minkä vuoksi yleisin liharuokia Kreikassa- Paistetaan yksinkertaisesti hiilellä tai vartaassa. Tämä voi olla lammasta, naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa. Vuoristoisilta alueilta löytyy ruokia villisioista tai riistasta. Kreikan suosituimmista grillilihaista löytyy luista lihaa." brisolit", Pienet kebabit" souvlaki", Grilli isoilla lihapaloilla" kondosuvli", Lampaan kylkiluita" payakya", Ohuet lihaviipaleet, joissa pekonisuoni" pancetes", Shawarman kreikkalainen analogi (shawarma)" gyros", Jota tarjoillaan paitsi litteässä kakussa, myös annoksina.

Siellä on erikoinen ruokalaji" kokoretsi»- lampaan sisälmykset, suolistoihin kääritty ja ritilällä paistettu. Maku ei tietenkään sovi kaikille, mutta tämän ruuan erityispiirteistä johtuen siitä on helppo päätellä, kuinka tuoretta lihaa käytetään tässä tavernassa. Grillattua maksaa keitetään myös Kreikassa, vaikka et olisi sen fani, kokeile - se on erittäin maukasta!

Kreikkalaiset tekevät jauhelihasta" biftekas»- kotletteja, joiden koko ja lisätyt ainekset (tomaatit, juusto, mausteet jne.) voivat vaihdella suuresti. Myös Turkin ike jätti jälkensä Kreikkalainen liharuoka- Kreikassa ne ovat melko yleisiä" suzukakya"- pieniä lihaleikkeitä mausteilla ja kebabit, jotka on parasta tehdä joko Koillis-Kreikassa (Xanthin, Rhodopen, Evrosin alueet), jossa turkkilainen diaspora asuu, tai niin sanotuissa tavernoissa. Konstantinopolin keittiön "serkkupolitiikka" (esimerkiksi "Odos Aeschylou" -taverna Ateenan keskustassa).

Voimakkaasti jakautunut Kreikka ja kotitekoisia makkaroita" lukanika horjatika", joista Kreikassa on niin paljon lajikkeita, ettei kukaan voi laskea. Purjoa, oliiveja tai jopa appelsiineja voidaan usein lisätä makkaroihin (tämä on Manin makkaroiden erottuva piirre, yksi eteläisen Peloponnesoksen alueelta). Makkarat eivät ole vain grillattuja, vaan ne voidaan myös hauduttaa kasvisten kanssa.

Myös Kreikassa, useammin ylämailla, saviruukuissa keitetyt liharuoat (lammasta, sianlihaa, naudanlihaa, villilihaa) ovat hyvin yleisiä yksin tai kasvisten kanssa. Tunnetuin versio tällaisesta ruoasta on nimeltään " kleftiko". Samanlaisilla annoksilla Kreikan eri osissa voi olla erilaisia ​​paikallisia nimiä.

Muita kreikkalaisia ​​lihamuhennoksia ovat mm. kuneli"- haudutettu kani," cocoras krasatos"- kukko, yleensä haudutettu valkoviinissä," Arnie Lemonato"- sitruunakastikkeessa haudutettua lammasta," kokinisto"- tomaattikastikkeessa haudutettua naudanlihaa," stifado"- erityyppiset lihat, haudutettu pienillä sipulilla, joita itse asiassa kutsutaan" stifado ".

Kreikkalaisia ​​kalaruokia

Vaikka Kreikka- Merimaa ja siellä on paljon kaloja, kreikkalaiset kohtelevat sitä erityisellä pelolla. Kalatavernoissa hinnat ovat myös kalliimpia kuin liharavintoloissa. Perusmenetelmä on pitää kala tuoreena. Tämä tosiasia määrittää tietyn "psarotavernin" suosion ja hintalapun. Myös hintaan vaikuttaa voimakkaasti kreikkalainen onko kala tai tuotu, pyydetty merestä tai kuoriutunut akvaarioissa. Suuria kalalajikkeita, kuten meribassi, makrilli ja kullattu pää, paistetaan usein puuhiilellä ja tarjoillaan pöytään erotettuna pääluista ja mukana on "ladolemono", oliiviöljy ja sitruuna.

Pienet kalalajikkeet (hamsa, sardiinit) paistetaan usein. Ainoa kieli "glossa" tarjoillaan vain paistettuna, samoin kuin sultanka-kalaa tai punaista kelttiä " barbune"jota pidetään erittäin arvokkaana ja maukkaana, ja siksi pienestä koostaan ​​huolimatta melko kallista. Miekkakala tarjoillaan myös paistettuna." xiphias"ja turska" bakalaos"ja luistella" vatos"ja pieni Välimeren hai" glaros".

On olemassa kalalajikkeita, jotka on tarkoitettu vain kalakeittoon, ja tässä tapauksessa keitetty kala tarjoillaan erikseen "Ladolemonon" ja keiton, jossa se keitettiin, kanssa erikseen. Tietyt kalatyypit (isot ja pienet) paistetaan uunissa leivinpellillä vihanneksilla ja mausteilla, tällaista ruokaa kutsutaan " plaki"Paistettu pieni kala on suosittua Kreikassa välipalana." huijata"- kuore, jota voidaan syödä kuin siemeniä.

sitä paitsi merikala Kreikassa voit myös kokeilla järvitaimena Keski-Kreikan ja Makedonian alueilla sekä taimenta ” kirjava", lohi" strawos”Ja jopa sammet, joita kasvatetaan monien alueiden vuoristojoissa: Kreetalta Traakiaan.

Kreikkalaiset merenelävät

Pääkalaruokien lisäksi mm Kreikkalainen kalataverna siellä on aina erilaisia ​​kala- ja äyriäisruokia, lämpimiä tai kylmiä välipaloja. Nämä ovat mustekaloja, jotka on keitetty joko hiilellä" htapodi sharas", tai keitetty etikalla" htapodi xidato».

Paistettu mustekala " kalamarya tiganita"Tai juustolla täytettynä ja hiilellä grillattu" kalamarya yemista me tiri". Pinaatin kanssa haudutettua seepia" supys minulle spanaki". Grillattuja katkarapuja" Garides Sharas"Tai tomaatti-juustokastikkeessa haudutettuna" Garides Saganaki". Sinisimpukoita tai höyrytettyjä" midya achnista"Tai tomaatti-juustokastikkeessa" midya saganaki". Kruunu ja yksi kalleimmista Kreikkalaiset merenelävät-spagettihummeri" makaronaadi minulle astako»

Kreikkalaisia ​​kasvisruokia

Kreikkalaisten tavernojen kasvisruoista yleisin " briam"- jotain kasvispataa, joka on valmistettu uunissa karkeaksi pilkotusta kesäkurpitsasta, perunoista, paprikasta, tomaateista ja yrteistä. " Imam bildy»- sipulilla, tomaateilla, valkosipulilla, yrteillä täytetyt paistetut munakoison puolikkaat. " Bamies"Onko jotain vihreiden papujen ja pienten paprikoiden väliltä, ​​uunissa kypsennettynä tomaateilla, sipulilla ja yrteillä. Kreikkalaiset rakastavat yhdistää "bamies" kanaa.

Kreikkalaiset pitävät kovasti " väärennös"- linssit, se pelasti heidät vaikeina nälkävuosina, joten se on edelleen suosittu kreikkalainen ruokalaji päivittäisessä pöydässä, mutta linssejä on lähes mahdotonta löytää tavernoista. Se valmistetaan paksun keiton muodossa tomaateilla ja yrteillä.

Joukossa Kreikkalaisia ​​kasvisruokia täytettyjen vihannesten - paprikat, perunat, munakoisot, kesäkurpitsat ja jopa yllä mainitut kesäkurpitsakukat - reseptejä on melko vähän. Vihannekset alkavat sekä jauhelihalla että pelkällä riisillä. Lähes mistä tahansa tavernasta löydät " gemista»- uunitomaatteja ja riisillä täytettyjä paprikaa. Turistien keskuudessa erittäin suosittuja ovat " melizanes paputsakya"- puolitettu munakoiso jauhelihalla, tomaattikastikkeella ja juustolla päällä. Melkein kuin "imam bildy", vain jauhelihalla.

Perinteisten ruokien lisäksi viikkomenu kreikkalaiset sisältää vihreitä papuja tomaateilla ja sipulilla - " papu", Paksu papukeitto kuivilla valkopavuilla tomaattikastikkeessa -" pavut», « revithia"- paksu karitsan hernekeitto, pavut. Usein vihannekset (tomaatit, paprikat, munakoisot) yksinkertaisesti paistetaan erikseen hiilellä tai paistetaan oliiviöljyssä (pitkät vihreät paprikat, kesäkurpitsat ja munakoisot taikinassa).

• Kreikkalainen keittiö. Johdanto.
• Kreikkalainen keittiö. Missä syödä?
• Kreikkalainen keittiö. Kreikkalaista ruokaa.

Ota vastaan ​​anteeksipyyntöni etukäteen, jos tämä blogi saa sinut tuntemaan nälkää. Kreikkalainen keittiö on pysyvä suosikki. Riitelimme pitkään siitä, mitkä ruoat ovat parhaita, ja lopulta päätimme yhdistää tietomme ja esitellä sinulle 10 parasta kreikkalaista ruokaa:

Grillattu tai vartaassa paistettu lammas

Hämmästyttävä proteiini toimii tonicina. Itse asiassa lammas on paras valinta tilattaessa. Jos liha on kypsennetty täydelliseksi, miksi lisätä siihen mitään muuta?

Dzatziki

Dzatziki on kastike, johon voit upottaa leivän tai lammasta. Tämä on jogurttia kurkkupaloilla. Se on vähäkalorinen ja herkullinen.

Lucumades

Yksinkertaisesti sanottuna nämä ovat kreikkalaisia ​​munkkeja. Nämä ovat kanelihunajapalloja, jotka sisältävät hyödyllisiä ominaisuuksia.

kreikkalainen salaatti

Maailmankuulu kreikkalainen salaatti on virkistävä ja terveellinen lisä maukkaan kreikkalaisen lounaan pariin.

Halva

Halvaa tarjoillaan kaikkialla Lähi-idässä. Halva voi parantaa sokerinhimoasi. Manna, mantelit, kaneli, maistuvat paljon paremmalta kuin miltä näyttää.

Gyros

Gyros - mmm !!! Gyros on kebab. Loppujen lopuksi tämä on terveellinen vaihtoehto rasvaisille, raa'ille ruokasprinkleille. Yleensä britit rakastavat välipalaa kotimatkalla. Lavash, grillattu liha, tuore salaatti, kastike - tämä on lounas Kreikassa.

Kuluri

Ann-täti kutsuu niitä preteleiksi, mutta kreikkalaiset kutsuvat niitä Kouluriksi. Koulouri on seesaminsiemenillä siroteltu kreikkalainen leipä. Yksi koulouri kahvin kanssa on täydellinen aamiainen.

Taramasalata

Periaatteessa se on kalanmätikastiketta. Joten niille, jotka ovat vähänkin nirso ruoassa, etenkin kalassa, tämä ruokalaji ei ehkä sovi.

Mustekala

Mustekala ei ehkä näytä kovin herkulliselta, mutta Kreikassa mustekalaa tarjoillaan monin eri tavoin. Vaikka et olisikaan merenelävien ystävä, kannattaa kokeilla ennen kuin luovut tästä ruoasta.

Halloumi

Grillattua halloumia valmistetaan ulkona. Tarjoile tämä ruokalaji kreikkalaisen salaatin kanssa ravintolassa tai perunoiden kanssa rannalla. Jos et ole vielä kokeillut kyproslaista juustoa, usko minua, se muuttaa elämäsi (parempaan suuntaan!).