Jos Krimin matkan jälkeisistä gastronomisista vaikutelmista muistat vain rasvaiset piirakat, keitetyt katkaravut pussissa rannalla ja hapan viini, olet hirveän epäonninen. Koska tällä niemimaalla on varmasti jotain, mikä miellyttää gourmetta.

Ja kaikki miksi? Kyllä, koska antiikin ajoista lähtien Krimillä on asunut monenlaisia ​​kansoja, joilla on omat kulinaariset perinteensä, jotka muodostivat tämän päivän herkullisen paikallisen keittiön perustan. Se ei ole vitsi - yli 80 kansallisuutta, ja kaikki omilla herkullisilla salaisuuksilla ja erikoisaineilla! Tämän paikallisen keittiön perinteiden sekoittumisen seurauksena idän ja lännen, pohjoisen ja etelän erilaiset kulinaariset saavutukset kietoutuvat toisiinsa.

Puhutaanpa niistä, jotka jättivät merkittävimmän jäljen Krimin keittiöön.

Tatarilainen keittiö

Tai pikemminkin Krimin tatari, koska paikalliset tataarit ovat erillinen suuri kansojen ryhmä, joka on monimutkaisen historian lisäksi jaettu myös asuinpaikan mukaan etelärannikolle, vuoristo- ja aroetnisiin ryhmiin. Siksi heidän keittiönsä, vaikka se on virallisesti tunnustettu Välimeren juureksi, erottuu alun perin lainattujen perinteiden rikkaudesta ja laajasta makuvalikoimasta. Uzbekistanin keittiöllä oli suuri vaikutus siihen (lue Krimin tataarien historia, niin saat selville, miksi näin on).

Puheen ollen Krimin tatari keittiössä on mahdotonta puhua ennen kaikkea klassisista ruoista: pilafista ja shish kebabista. Ensimmäinen valmistetaan erilaisilla muunnelmilla, mutta se on aina mielettömän herkullinen, ja sen pohjana on aina liha riisin kanssa, sipuli porkkanoilla ja mausteilla.

Mitä muuta voit maistaa perinteistä tästä ruuasta aurinkoisella niemimaalla? Esimerkiksi lagman on jotain paksua karitsanlihakeittoa, jossa on nuudeleita ja runsaasti vihanneksia. Tai dolma (sarma) - pienet kaalirullat marinoiduissa rypäleen lehdissä. Tai shurpa - vahva karitsanliemi perunoilla ja porkkanoilla. Tai samsa - lihalla täytetty kolmion muotoinen lehtitaikina, kypsennetty tandoor-uunissa.

Tai yantyh - paikalliset chebureks paistettu kuivalla paistinpannulla ja vasta sitten voideltu öljyllä. Ja muista syödä baklavaa - kansallismakeista, joka on valmistettu lehtitaikinasta pähkinöillä ja hunajalla - jota on useita lajikkeita.

Kaiken tämän herkun löytäminen ei ole vaikeaa melkein mistä tahansa kunnollisesta kahvilasta tai ravintolasta Krimillä.

juutalainen keittiö

Tarkemmin sanottuna ei puhtaasti juutalainen, vaan karaim ja krymchak - kahden pienen kansallisuuden keittiö, jotka ovat pitkään asuneet niemimaalla.

Näistä resepteistä kannattaa keskittyä erikseen kubetiin - kerran poikkeuksellisen juhlavaan, mutta nykyään melko arkiruokaan. Sen maku on kuitenkin yhtä upea. Kuvittele mehukas tuoksuva kuuma lammaspiirakka sipulilla ja perunalla, jonka rapeaksi paistettu kuori ... sylkeä? Se siitä!

Muusta juutalaisesta paikallisesta keittiöstä voidaan mainita chir-chir - toinen cheburek-analogi, joka voidaan valmistaa sinulle jopa kasvistäytteellä ja makea musta juutalainen leipä valkosipulilla. Kaikkea tätä (samoin kuin perinteistä rusinabuzu-juomaa) voit maistaa esimerkiksi Chufut-Kalen luolakaupungissa.

venäläinen keittiö

Venäläinen keittiö ei tietenkään voinut olla jättämättä jälkensä paikalliseen maahan - loppujen lopuksi puolet paikallisesta väestöstä koostuu venäläisistä, jotka alkoivat ilmestyä tänne jo keskiajalla ja täyttivät Krimin massiivisesti sen jälkeen. se liitettiin valtakuntaan 1700-luvulla.

Okroshka, paistettu sika, hyytelöity sammi, kaviaari, nyytit - täällä on uskomaton valinta jokaiseen makuun, kuninkaiden suosikkiruoista proletaarien päivittäiseen ruokaan.

ukrainalaista ruokaa

Ukrainalaisilla on läheisimmät siteet niemimaalle Krimin kaanikunnan ajoista lähtien, joten ukrainalainen keittiö on lujasti astunut krimilaisten koteihin. Minkä arvoinen on vain borssi valkosipulin ja lämpimien munkkien kera!

Kokeile myös nyytit erilaisilla täytteillä (kaalista tai perunoista kirsikoihin ja raejuustoon), smetanahaudutettua kalaa, syrnikiä rusinoilla, kuumia leivonnaisia.

Kreikkalainen, Kaukasialainen, Turkkilainen, Eurooppalainen…

Pysähdymme muihin keittiöihin, jotka ovat jättäneet huomattavan jäljen Krimin kulinaariaan vähemmän yksityiskohtaisesti mainitsemalla vain pari ruokaa kustakin - ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi aikaa ja energiaa kuvaamaan kaikkia erilaisia ​​​​paikallisia reseptejä ! Niin…

Kreikasta useissa aalloissa niemimaalle muuttaneet kreikkalaiset jättivät taakseen ehkä yhden pääruoan, mutta melkein kaikki tietävät ja rakastavat sitä - tämä on perinteinen salaatti vihanneksista, oliiveista ja happamattomasta valkojuustosta, maustettuna oliiviöljyllä.

Armenialaiset, jotka aikoinaan muodostivat Krimin lounaisosan pääväestön, voivat ylpeillä uskomattoman runsaalla naudan khash-keitolla ja kuuluisalla lavashilla.

Georgialaisilta krimiläiset saivat khachapuria (juustopiirakkaa) ja chakhokhbilia (eräänlainen siipikarjamuhennos). Bulgarialaisilta - täytetyt paprikat, turkkilaisilta - itämaiset makeiset, saksalaisilta - lihastruudelit ja haudutettu kaali ...

Syyllisyys

Krimin keittiön historia olisi tietysti epätäydellinen mainitsematta kuuluisia paikallisia viinejä. Viinirypäleitä on kasvatettu näillä lämpimillä aurinkoisilla mailla antiikista lähtien, ja viininvalmistus on kokenut vaurauden ja taantuman aikoja. Mutta vielä nykyäänkin hienojen juomien ystävillä on jotain kokeiltavaa Krimillä. Tavalliset viinit, vuosikerta, kokoelma; valkoinen, punainen ja vaaleanpunainen; kuiva, makea, väkevöity, samppanja ja likööri - kaikkia paikallisia lajikkeita on vaikea edes luetella, nimistä puhumattakaan. Jokaisella on "oma" ruokalaji, omat tarjoilun ja juomisen hienoudet, joista he kertovat mielellään retkillä paikallisille viinitiloille, joita niemimaalla on useita kymmeniä - Novy Svet -samppanjatehdas, Jalta Massandra , valtiontilatehdas "Koktebel", Inkerman vintage -viinitehdas, Simferopol-viinitila... Täällä on kaikkea: konjakista samppanjaan, älä hurahdu maistelemaan!

Joten toivomme, että olemme vakuuttaneet sinut - Krimillä he osaavat ja rakastavat kokata! Etkö vieläkään usko? Tule.

Niemimaan kansojen panos kansalliseen keittiöön

Krimin niemimaalla asuu valtava määrä kansallisuuksia: karaiitit ja kreikkalaiset, ukrainalaiset ja venäläiset, juutalaiset ja armenialaiset, krimitataarit ja azerbaidžanilaiset, saksalaiset ja moldovalaiset asuvat täällä ... Ja jokainen kansakunta toi jotain erilaista kulinaarisiin perinteisiin Aurinkoisessa Tauridassa aikoinaan asuneiden taurialaisten ja skyytien keittiöstä tiedetään nyt vähän. On tapana laskea alas niemimaan asukkaiden ansiosta muodostuneita kulinaarisia herkkuja Krimin khanaatin muodostumisesta lähtien.

Mitä ruokia kokeilla

Krimin tataarien perinteisiä ruokia ovat: nuudelikeitto "tokmach", nyytit (ne tarjoillaan yleensä vain liemen kanssa), pilaf, papukeitto "bakla shorbasy",. Krimin alaetniset ryhmät syövät usein omalla tavallaan: arojen asukkaat nauttivat pääasiassa lihaa ja maitotuotteita, kun taas "etelärannikon" asukkaat kalaa, hedelmiä ja vihanneksia. Eroista huolimatta on jotain, joka yhdistää Krimin tataarin keittiön - taikina, kurpitsa, pavut, lammas ja kahvi.

Karaiitit ovat myös kansan, joka on asunut Krimin maissa pitkään. Heidän keittiönsä hallitsevat liha- ja maitotuotteet sekä leivonnaiset. Vielä nykyäänkin monet kotiäidit tuntevat kubete-piirakkareseptin. Ja karaiilaisten perinteisiä ruokia olivat: omassa rasvassa haudutettua, kuivakuivattua kavurma-lihaa (aikaisemmin tuotiin satulan alle valmiiksi), sujuk-makkaraa, paistettua ja paistettua lihaa taikinassa ("yantyk", "chir- chir” ja jne.). Täytyy sanoa, että lihan kanssa voi tarjoilla kaikenlaisia ​​kastikkeita, mukaan lukien pavut, kvitteni, omenat tai luumut. Kaikenlaiset piirakat ovat myös karaite-keittiön koristeena - juustolla, lihalla, mulperimarjoilla, kirsikoilla, luumuilla ...

Tietysti myös muiden kansojen ja kansallisuuksien panos tyypilliseen krimiläiseen keittiöön on hyvin konkreettinen. Esimerkiksi bulgarialaiset rikasttivat niemimaan asukkaiden ruokavaliota sellaisella ruoalla kuin täytetyt paprikat, armenialaiset runsaalla lihakeitolla "khash", ukrainalaiset borschilla munkkeilla ja kruchenikilla, venäläiset okroshkalla ja pannukakuilla, kreikkalaiset. kuuluisalla vihannessalaatilla, johon on lisätty oliiveja ja tuoretta pehmeää juustoa, ja georgialaiset - rypäleen lehdistä rullatut kaalirullat ...

Erittäin suosittu jälkiruoka Krimillä on baklava. Tämä itämainen makeinen on valmistettu lehtitaikinasta, pähkinöistä ja hunajasta. Samanlaisia ​​makeistuotteita löytyy Krimin tataarin, arabien, armenian, turkkilaisen, azerbaidžanilaisen keittiön...

Sarma (alias Dolma) on myös laajalle levinnyt - nämä ovat kaalirullia, mutta vain täyte ei ole kääritty kaalinlehtiin, kuten olemme tottuneet, vaan rypäleen lehtiin. Ainutlaatuinen lihatäytteen yhdistelmä rypäleen, hieman happamien lehtien kanssa ei jätä välinpitämättömäksi ketään gourmetta.

Krimillä ollessasi kannattaa ehdottomasti kokeilla Mustanmeren kalaa ja äyriäisiä. Julienneja kannattaa kokeilla simpukoista ja rapanasta, ne kasvatetaan tai pyydetään rannikolta ja toimitetaan suoraan ravintoloihin. Tämä ruokalaji on erittäin terveellinen, runsaasti mineraalielementtejä, kollageenia ja proteiineja, imeytyy hyvin kehoon.

Mitkä juomat ovat suosittuja krimilaisten keskuudessa?

Krimin tataarit käyttivät pitkään terveellisiä fermentoituja maitojuomia: koumiss (se on valmistettu tamman maidosta), katyk, yazma, ayran. Talvella, kun pöydällä ei ollut tarpeeksi tuoreita hedelmiä, oli tapana keittää khoshafia (eräänlainen kompotti kuivatuista hedelmistä).

Tietenkin kahvia ja teetä juodaan Krimillä - näissä paikoissa nämä juomat saavat kuitenkin oman makunsa. Monissa laitoksissa vierailijoille tarjotaan virkistävää ja tuoksuvaa turkkilaista kahvia - tämä on ottomaanien valtakunnan perintö, joka aikoinaan hallitsi Mustanmeren aluetta. Mitä tulee teen, niemimaalla ei ole teeviljelmiä. Mutta tuoksuvia yrttejä ja hedelmiä kasvaa täällä runsaasti - Krimiläiset tekevät niistä hyödyllisimpiä yrttiteetä.

Perinteiset Krimin juomat sisältävät lukuisia paikallisista rypäleistä valmistettuja viinejä. Nykyään niemimaalla on erikoistuneita yrityksiä, jotka luovat valtavan määrän erinomaisia ​​tuotteita - vahvoja ja väkeviä viinejä, valkoisia ja punaisia, tavallisia ja keräilyviinejä, kuivia ja makeita, kuohuvia ja silti... Sillä välin tiedetään, että huumaava juoma rypäleistä valmistettu ei ainoastaan ​​​​auta monipuolistamaan tämän tai toisen ruoan makua, vaan myös vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää. Yksi näistä yrityksistä on Inkerman Fine Wine Factory, joka on kokonainen maanalainen kaupunki.

Joten Krimillä herkullisen ruoan ihailijat löytävät sekoituksen venäläisiä ja kreikkalaisia, ukrainalaisia ​​ja tatarilaisia, armenialaisia ​​ja karaimia... Ja itäisten, slaavilaisten ja välimerellisten kulinaaristen perinteiden harmoninen sekoittuminen antaa todella upean tuloksen!

Sarma (alias dolma) on myös laajalle levinnyt - nämä ovat kaalirullia, mutta vain täyte ei ole kääritty kaalinlehtiin, kuten olemme tottuneet, vaan rypäleen lehtiin. Ainutlaatuinen lihatäytteen yhdistelmä rypäleen, hieman happamien lehtien kanssa ei jätä välinpitämättömäksi ketään gourmetta.

Sarma

Elmara Mustafa, krimitataaribloggaaja ja kirjailija

Krimin tatariruoka on yksi Krimin tärkeimmistä nähtävyyksistä, joka ei ole vähäisempää kuin palatseja ja niemimaan luonnonkauneutta. Krimin tataarien perinteinen ruoka heijastelee kreikkalaisia, turkkilaisia, aasialaisia, italialaisia, kaukasialaisia, ukrainalaisia ​​ja venäläisiä ruokia.

Alaetnisillä ryhmillä on myös paikallisia ruokailutottumuksia. Esimerkiksi vihannekset, hedelmät ja kala ovat yleisempiä etelärannikon ja vuoristo-Krimin tataarien pöydällä, liha- ja maitotuotteet ovat yleisempiä steppien joukossa. Mutta samaan aikaan kaikkialla valmistetaan kansallisia herkkuja, ja yleensä se on kamyr-tuhkaa (jauhotuote) lampaan tai naudanlihan kanssa.

Tarjoamme 12 suosituinta alkuperäisen Krimin tataarin keittiön ruokaa turisteille, jotka lepäävät Krimillä ja haluavat oppia uusia gastronomisia elämyksiä.

Chiberek

Tuskin on henkilöä, joka ei olisi kuullut sanoinkuvaamattoman tuoksuvasta chiberekistä. Tämä on Krimin tataarien kansallisen keittiön suosituin ruokalaji. Ja mitä ääntämisvaihtoehtoja ei löydy: chuberek, cheburek, cheberek. Itse asiassa chiberek - "kenen berek" - käännetään kirjaimellisesti Krim-tatarista "raakapiirakkaaksi". Tämä on siis ohuesta lehtitaikinasta tehty piirakka erilaisilla täytteillä. Sääntöjen mukaan se on paistettava kiehuvassa rasvassa hännänrasvassa, mutta nyt se kypsennetään pääasiassa kasvi- tai auringonkukkaöljyssä. Juustoa voi käyttää täytteenä.

Koko Venäjän asukkaat ovat rakastaneet ruokaa pitkään, ja sitä pidetään jonkin "aasialaisen" alkuperän kansanruokana. Todellisuudessa ruokalajilla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä Aasian kanssa. Se, että esimerkiksi chiberek oli laajalle levinnyt Uzbekistanissa, liittyy siellä tapahtuneeseen krimitataarien joukkokarkotuksiin.

Cheburek. Arkistokuva

Yantyk

Yantyk (yantyk, yantykh) on chiberekin kaksoisveli, joka eroaa vain sen valmistustavasta. Voidaan sanoa, että he ovat pukeutuneet erilaisiin vaatteisiin. Jos chiberekit paistetaan pannulla suuressa määrässä öljyä, yantyk valmistetaan ilman sitä. Paistamisen jälkeen, vielä kuumana, se voidellaan reilusti voilla. Joten yantyk muuttuu pehmeäksi ja herkäksi.

Ruoka sopii erinomaisesti niille, jotka rajoittuvat paistettuun ruokaan.

© Flickr/Obormotto

Yantyki. Arkistokuva

Kebab

Yksi Krimin tataarien suosikkiruoista on kebab, toisin sanoen grilli. Huolimatta siitä, että lihan paistaminen on tyypillistä monille kansoille, Krimin tataarit tekevät sen erityisellä tavalla - ennen tulella paistamista lammas leikataan pieniksi paloiksi.

Kebabin valmistustapoja on erilaisia. Esimerkiksi tash kebabit - tikkujen päällä tuhkassa paistettu shish kebab, kazan kebab - kattilassa haudutettu shish kebab, tava kebabs - kattiloissa tai erityisissä pannuissa paistettu shish kebab, kyimaly kebab - jauhettu shish kebab, furun shish kebab erikoisuuneissa tai uunissa. Kaikki ruoanlaittomenetelmät nauttivat yhtä menestystä paikallisen väestön keskuudessa.

© Flickr/Crocus Group

Kebab. Arkistokuva

Kashyk-tuhka ja tatarituhka

Pienet kotitekoiset nyytit lihaliemellä ilahduttavat herkkusuja. Kashyk-ash - "lusikka" keitto. Miksi "lusikka"? Koska tämän ruuan valmistustaitoa arvioidaan suoraan lusikalla. Eli mitä enemmän nyytiä mahtuu ruokailuvälineisiin, sitä taitavammaksi emäntää pidetään. Ja tämä työ on melkein korua, koska jokaisen nyytin tulee olla kynnen kokoinen. Valmiissa muodossa niiden tulisi mahtua viidestä seitsemään kappaletta lusikkaan. Joten pienet nyytit keitetään tuoksuvassa lihaliemessä ja tarjoillaan keitona. Ruoka on maustettu katykilla (pimennysmaidolla), smetalla ja yrteillä.

Myös kashyk-tuhkaa kutsutaan yleisesti yufak-tuhkaksi, mikä tarkoittaa "pientä ruokaa". Tatarituhkaa pidetään tämän ruuan analogina. Itse asiassa nämä ovat samoja nyytit, mutta kooltaan suurempia ja ilman lientä.

© Kuva kahvilan "Bereket" sivulta sosiaalisessa verkostossa VK

Pienet kotitekoiset nyytit lihalla liemessä

Kobete

Tämä ruokalaji on juhlapöydän pääkoristelu ja Krimin tataarin keittiön "käyntikortti". "Kob eti" tarkoittaa "paljon lihaa". Ja heti kun he eivät kutsu tätä maukasta ja tyydyttävää piirakkaa - kubete, kobete, kubete. Sen olemus ei kuitenkaan muutu. Kahden herkullisen taikinakerroksen välissä on lihaa, perunoita ja sipulia sisältävä täyte.

Krimin ravintoloiden ruokalistalta on helppo löytää oikea kobeta. Sen maku kilpailee kotitekoisen kanssa.

Sarma, dolma

Näitä kahta ruokaa pidetään yhtenä herkullisimmista ja suosituimmista minkä tahansa kansallisen ravintolan ohjelmistossa. Yksinkertaisesti sanottuna sarma ovat pieniä sormen kokoisia kaalikääryleitä, jotka on täytetty rypäleen lehdillä. Lihatäytteen ja rypäleen lehtien happamuuden yhdistelmä antaa ruoalle ainutlaatuisen maun.

Jos laitat tämän täytteen paprikaan, saat dolmaa.

© Sputnik / Aram Nersesyan

Dolma. Arkistokuva

Imaami Bayildy

Tämä on yksi vanhimmista ruoista, jolla on oma legenda ja historia. Imam bayildy, joka tunnetaan myös nimellä imaam bayoldy, on käännetty Krimin tataarin kielestä "imaami (muslimiyhteisön henkinen pää) rikastui." Legendan mukaan kerran niukka ja ahne imaami antoi vaimonsa keittää jotain talossa olevasta vieraille. He löysivät vain pari munakoisoa, paprikaa, pari tomaattia ja sipulia. Kasviöljyä riitti vain sipulin, paprikan ja tomaattien paistamiseen. Ja munakoiso piti leipoa. Imaamin vaimo selviytyi kuitenkin tehtävästä ja valmisti herkullisen ruuan. Siitä lähtien ruokaa on pidetty köyhien ruokana. Myöhemmin tästä nimestä tuli kotinimi. Joten äkillisen "anteliaisuuden" hetkellä he kutsuvat ahneita ihmisiä.

© Flickr / Evgenia Levitskaya

Paistetut vihannekset. Arkistokuva

Sary Burma (Fulti)

Äskettäin Krimin tataarien laitosten valikoimaan on ilmestynyt uusi ruokalaji - Burma sary, vaikka se on pitkään ollut tärkeä lomaherkku Krimin tataareille. Kirjaimellisesti nimi käännetään "keltaiseksi, kiertyneeksi". Annos on kultainen sämpylä, joka on täytetty jauhelihalla (mahdollisesti perunoilla) tai kurpitsalla. Paistettu uunissa.

Macarne

Kylmän sään alkaessa Krimin tataareilla on myös tapana valmistaa puhtaasti jauhoruokia. Esimerkiksi macarne - keitetyt taikinapalat, jotka on maustettu jauhelihalla, jauhetuilla pähkinöillä tai jogurtilla ja valkosipulilla. Toisin sanoen - jouset jauhelihalla. Krimin eri alueilla se valmistetaan eri tavoin. Kaymakyly makarne - smetanalla ja cevizli makarne - jauhetulla pähkinöillä.

Lokum tai Tawa Lokum

Tämä on toinen jauhoruoka, jossa on mehukas lihatäyte. Tava on käännetty paistinpannuksi ja lokum (lokhum) on taikinatuote. Eli nimi puhuu puolestaan: pannussa paistetut pullat. Ne asetetaan yksitellen kamomillan muodossa ja voideltiin runsaasti voilla. Tämän ansiosta lokum on erittäin hellä ja pehmeä © Kuva: Vitaly Blagov

Baklava. Arkistokuva

Kurabye

Nämä ovat murokeksi tomusokerissa. Se on valmistettu melkein kaikkiin uskonnollisiin ja perhejuhliin. Yksikään krimitataarin hää ei ole täydellinen ilman kurabyeä - "voikeeksejä", kuten sitä myös kutsutaan. Tätä suloista mestariteosta on tapana käsitellä duvalle (perinteinen krimitatariperherukous) ja Oraza Bairamille.

Kurabye voidaan leipoa 12 eri tavalla. Niiden joukossa tunnetaan sheker kyiyk - nämä ovat makeat huivit, cevizli parmachyklar - pähkinäsormet tai cevizli boynuzchyklar - bagelit pähkinöillä, cevizli yarymailar - saksanpähkinäkuurit.

Nämä eivät kaikki ole Krimin tataarin keittiön mestariteoksia. Jokaisella on oma erikoisuutensa ja hämmästyttävä makunsa. On olemassa useita muita ruokia, joita Krimin tataarit valmistavat perinteisesti. Alkaen "pikaruoasta" samsan muodossa, ihanasta mantista tuoksuvaan pilafiin. Mutta näitä uskomattoman maukkaita, runsaita ja mehukkaita ruokia ei voida kutsua ensisijaisesti Krimin tatariksi, koska ne ovat yleisiä monissa kansallisissa keittiöissä. Perinteiden vaikutuksesta herkut muuttivat vain nimeään ja ulkonäön piirteitä.

© RIA Novosti Crimea. Aleksanteri Polegenko

Ainesosat

Naudanrinta 1 kg.
Sipuli 3 kpl.
Pavut 200 gr.
Perunat 3-4 kpl.
Valkosipuli 100 gr.
bulgarialainen pippuri 3 kpl.
Porkkanat 2 kpl.
Tomaattipyre 2 rkl
Kaali 500 gr.
Kasviöljy 250 gr.
Suola 50 gr.
Perinteisten mausteiden sarja
Keittomenetelmä

Suurin ero muiden keittiöiden perinteisistä ruoista on tuotteiden paistaminen kuumassa öljyssä, mikä on ominaista Krimin tatariruoalle.
Laitoimme pavut kypsymään erilliseen kulhoon ilman kantta. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista öljyssä. Lisää paistamisen aikana hienonnettu porkkana (leikkaan yleensä suikaleiksi, mutta voit myös raastaa), paprika (käytin marinoitua paprikaa), sipuli ...

Krimin tatariateria - millaista se on?

Krimin tataarit ovat herkullisen ruoanlaiton suuria mestareita ja yhtä rauhallisia aterioita. Jokainen ateria alkaa kupillisella vahvinta vastakeitettyä kahvia. Sitten seuraa varmasti välipala: fetajuusto, juusto, oliivit, makkarat, tuorekasvissalaatit. Talvella, kun tuoreita vihanneksia on vähän, marinaatit: lechoa, syksystä lähtien korjattuja marinoituja ja suolattuja vihanneksia ja muita kotitekoisia säilykkeitä. Ja tietysti vastaleivottuja tandoorikakkuja.

Vain turistit rajoittuvat yhteen tai kahteen ruokaan. Krim-tatariperheissä ateriat otetaan vakavasti: kaikki laitetaan pöytään kerralla: sekä välipalat että kuumat ruoat. Aamiaiseksi välipalojen lisäksi he yleensä syövät maitopuuroa, raejuustoa ja siitä valmistettuja ruokia, lounaaksi - lagmania, shurpaa tai yufakia ...

Yufak - tuhka

Monet Krimin tataarien ruoat ovat risteytys erittäin paksun keiton tai toisen ruokalajin välillä, joka on maustettu runsaasti liemellä. Nämä ovat lagman, shurpa ja ufak-ash
Sana yufak-ash tarkoittaa käännöksessä "pientä ateriaa". Eikä siksi, että ruokaa olisi vähän, vaan koska lautasessa on paljon pieniä nyytiä liemessä.
Naiset veistävät ne kaikki yhteen nopeasti, nopeasti. Mutta työ on melkein korua, koska jokainen nyyti tulee olemaan kynnen kokoinen, ei sen enempää. Valmiissa muodossa ruokalusikalla niiden tulisi mahtua kuudesta seitsemään kappaletta.

Tarvitsemme seuraavat tuotteet:

Testiä varten:
Jauhot - 1,2 kg
Vesi - 0,5 l
Suola - 1 rkl. l
Munat - 2 kpl

Jauhelihalle:
Liha (naudanliha) - 1 kg
Sipuli - 1 kpl.
Suolaa ja pippuria -...

Nokhutly - tuhka

Tämä on tuoksuva naudanlihapata keitetyillä kikherneillä (kikherneillä). Krimin tataarin kielellä kikherneitä kutsutaan nohutiksi, josta ruoan nimi: ruoka kikherneillä.

Liha (naudanliha) - 1 kg
Kikherneet - 1 kg
Sipuli - 300 gr
Porkkana - 200 gr
Kasviöljy - 600 mg
Suolaa maun mukaan
Punainen ja musta jauhettu pippuri - maun mukaan

Lajittelemme kikherneet huolellisesti, pesemme, täytämme kylmällä vedellä ja annamme seistä 3-4 tuntia. Voit myös liottaa yön yli. Sitten lisätään kikherneille lihareunat ja luut lientä varten, lisätään vettä niin, että sitä on noin kaksi kertaa niin paljon kuin kikherneissä, laitetaan tuleen ja kiehautetaan. Poista vaahto ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes kikherneet ovat valmiita. Tämä voi kestää jopa 2...

Baklava Itä-Krim

1 muna
50 g tyhjennysöljyä
1 rkl maitoa
0,5 tl soodaa
ripaus suolaa
4 rkl jauhoja
4 rkl hunajaa
1l kasviöljyä
2si.sokeri
1 rkl vettä

Sulata voi, lisää maito, muna, sooda, suola, vatkaa ja vaivaa jäykkä taikina. Kauli ohueksi, kääri kaulin päälle ja voitele reunat proteiinilla, jotta ne eivät tartu ulos. Leikkaa romuiksi, avaa auki ja paista kuumassa öljyssä Paistamisen jälkeen pyöritä siirapissa, tuo pöytään!
Hyvää ruokahalua!
Lähettäjä Meryem Osmanova

Krimin piirakat

200 grammaa
suolaa 1/5 tl
vettä 80 millilitraa
jauheliha 150 grammaa
sipuli 1 kpl
kasviöljy maun mukaan
meirami maun mukaan
basilikaa maun mukaan
tuoretta mustapippuria maun mukaan

Ainesosien määrä on laskettu 6 kappaleelle.
Siivilöi jauhot liukumäellä, lisää suolaa ...
...ja lisää vettä.

Vaivaa jäykkä taikina. Vaivaa se useita kertoja kerrokseksi ja taita.

HUOM! Taikina on erittäin viileää, sen kanssa on vaikea työskennellä, mutta niin sen pitäisi olla. Koostamisen jälkeen tämä muuttuu ja siitä tulee pehmeämpi ja joustavampi.

Jätä taikina huoneenlämmössä 30-40 minuutiksi peitettynä kalvolla.

Jauhelihaan (naudanliha, lammas), joka koostuu lihasta ja rasvasta suhteessa 4:1, lisää 0,5 hienonnettua sipulia. Toinen puoli...

"Yantykh" ​​kanan tai kalkkunan jauhelihalla

Yantykhit ovat Krimin cheburekeja, jotka paistetaan täysin ilman öljyä. Ne eroavat tavallisista cheburekeista vain vaaleamman ulkonäön suhteen ja myös siinä, että jauhelihaan laitetaan paljon enemmän sipulia kuin cheburekeihin, eikä siihen lisätä vettä. Isoäitini teki kaksi versiota cheburekeista ja yantykhista: juhlava, perinteisen reseptin mukaan lampaanlihalla ja yksinkertaisempi, kanan kanssa selittäen, että kana ei ole rasvainen ja on aina täydellisesti paistettu. Teen aina tšeburekkejä ja yantykhia joko kalkkunan tai kanan kanssa - vaikka tämä ei ole aivan perinteistä, se on erittäin hellävarainen. Koska reseptini ei ole tiukasti perinteinen, laitan sanan YANTYKH lainausmerkkeihin.

Jauhot (1,5 kuppia - taikinassa ja enemmän kasteluun) - 2 pinoa.
Suola - 0,3 tl...

Ash-kashik

Muistan tämän ruuan lapsuudestani. Äitini on Krimin tataari, hän keitti sen verrattomasti! Ja isoäitini, isäni äiti, sanoi - äitisi on taloudellinen, joten hän keittää niin pieniä nyytit! Vaikka itse asiassa tämä on erittäin vaivalloinen työ!

Jauhot - 300 g
kananmuna - 1 kpl.
Vesi (vähän taikinaan, loput liemelle) - 1,5 l
Jauheliha (mikä tahansa halal) - 200 g
Sipuli (keskikokoinen, yksi jauhelihassa, toinen kastikkeessa) - 2 kpl
Porkkana - 1 kpl
Tomaatti (tai tomaattipasta) - 1 kpl.
Voi - 2 rkl. l.
Suolaa maun mukaan)
Mustapippuria (jauhettu, maun mukaan)

Aloitetaan valmistamalla jauheliha ja taikina, lasketaan kuinka monta ihmistä aiot ruokkia.
Lisää hienonnettu sipuli jauhelihaan, suola ja ...

Qalakai

Ainesosat
Voi - 200 g, yksi muna, jauhot - 3 kuppia, ripaus suolaa, 0,5 tl etikalla sammutettua soodaa, kurkuma (tämä ei ole välttämätöntä, mutta antaa kirkkaan keltaisen värin)

Sulata voi, lisää yksi muna jauhojen joukkoon, lisää sammutettu sooda. Yhdistä saadut seokset ja vaivaa jäykkä taikina. Voit myös lisätä kurkumaa taikinaan - tämä antaa tuotteelle kirkkaan keltaisen värin. Kaada taikina uunipellille, paista 40 minuuttia 180-200 asteen lämpötilassa.
Resepti Rustem Ibadlaevilta
Kuva: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantik on happamattomasta taikinasta valmistettu cheburek, joka paistetaan kuivalla paistinpannulla. Sitä voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä. Tarjoamme yhden ruoanlaittomenetelmistä.

Ainesosat
Taikinaa varten: vesi - 1,5 kupillista, suola - maun mukaan, jauhot. Täyte: jauheliha tai juusto, yrtit, vesi.

Vaivaa taikina taikinaa varten, anna seistä 15 minuuttia ja vaivaa sitten uudelleen. Jaa 8 osaan, kauli ohueksi. Suolaa jauheliha, pippuri, lisää yrttejä ja vähän vettä (vähemmän kuin pastassa). Asettele kakun päälle, sulje reunat hyvin, jotta vesi ei valu pannulle paistamisen aikana. Paista kuivassa, hyvin lämmitetyssä pannussa. Ripottele vedellä, sivele voilla ja peitä lautasella.
rus4all. fi

Krimin tataarileivonnaiset

Ainesosat
jauhot - 500 g, jauheliha - 300 g, vesi - 190-250 ml, sipulit - 150 g, lihaliemi - 4-6 rkl. lusikat, suola, mausteet - maun mukaan, kasviöljy - paistamiseen.

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja kaada joukkoon hieman alle 1/2 tl kasviöljyä. Hiero jauhot voilla huolellisesti käsin, vaivaa jokainen pala. Jatka vaivaamista, lisää vähitellen vettä, kunnes taikina rullaa palloksi. Valmiista taikinasta tulee melko tiivistä ja hieman möykkyistä. Kääri kelmua ja jätä pöydälle 40-60 minuutiksi. Tänä aikana jauhot kyllästyvät vedellä, taikinasta tulee joustavaa.
Laita jauheliha isoon kulhoon. Kuori sipuli ja raasta...

sarah burmalainen

Ainesosat
Jauhot - 2-3 kuppia
kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat (taikinaa varten)
150-200 g sulatettua margariinia (rasva)
vettä tai seerumia
suolaa, mausteita.
Liha (naudan tai lammas on lihavampaa, on hyvä lisätä rasvaa hännän rasvaa),
perunat - 1-2 kpl,
sipulit - 1-2 kpl.

Valmista taikina: jauhot, vesi ja kasviöljy, jäähdytä.
Kun taikina on infusoitu, huolehditaan täytteestä - jauhataan liha meille sopivalla tavalla - lihamyllyllä, tehosekoittimella, leikkaa sipuli pienemmäksi, perunat pieniksi kuutioiksi, sekoita kaikki. Lisää mausteita - pippuria, korianteria, zraa, voit saada pari kynttä hienonnettua valkosipulia jne.
Jaa taikina 2 osaan. Kauli jokainen osa ohueksi kerrokseksi pyöreitä muotoja, voitele kukin öljyllä, aseta ne päällekkäin - saadaan yksi lehtitaikinavaihtoehdoista. Levitä sitten täyte, kääri rullalle, laita öljyllä voideltuun paistinpannuun.
Paista 30-35 minuuttia.

Krimin keittiössä yhdistyy paljon piirteitä, jotka on lainattu maailman eri kansalliskeittiöistä. Ja tämä ei ole yllättävää, koska Krimin niemimaalla asuu yli 80 eri kansallisuutta. Krimin keittiö yhdisti nämä ominaisuudet erittäin onnistuneesti luoden eräänlaisen synteesin parhaista resepteistä.

Siinä yhdistyvät kreikkalaiset, venäläiset, bulgarialaiset, krimitatarit, ukrainalaiset ja armenialaiset perinteet, mikä tekee paikallisista ruoista paitsi erikoisia myös todella ainutlaatuisia.

Erilaiset ruoat tuovat herkullisen ruoan ystävät varmasti gastronomisen nautinnon tilaan, ja muistot heidän maustaan ​​muistuttavat matkailijoita niemimaalla vierailusta vielä pitkään.

Krim-tatariruoka on erittäin suosittua Krimillä. Monet ravintolat tarjoavat runsaita liharuokia, enimmäkseen lammasta tai naudanlihaa, sekä runsaan valikoiman leivonnaisia.

Venäläiset muodostavat suurimman osan paikallisväestöstä. Ensimmäiset venäläiset yhteisöt ilmestyivät niemimaan alueelle nykyaikaisten Sudakin ja Kerchin kaupunkien alueilla. Siksi okroshkaa, salaatteja tuoreesta kaalista, paistia, borssia alettiin pitää myös Krimin keittiön ruokia.

Muiden kansojen panosta Krimin keittiön muodostumiseen ei voida kutsua vähemmän merkittäväksi. Esimerkiksi kreikkalaista vihannessalaattia, happamatonta valkojuustoa ja oliiveja tarjotaan nyt missä tahansa niemimaalla sijaitsevassa ravintolassa, ja kesällä lomakaupunkien ilma on kyllästetty armenialaisen shish kebabin tuoksulla porsaan kylkiluilla ja paksulla lihakeitolla, jota armenialaiset itse kutsuvat "khashiksi".

Bulgarialaiset toivat mukanaan niemimaalle täytetyn paprikan reseptin ja georgialaiset rypäleen lehdistä ja lihasta tehdyt kaalikääryleet.

Liharuoista kiistattomia suosikkeja ovat lagman, sarma (dolma), shish kebab ja pilaf. Mitä ne ovat?

Laghman on runsas ja erittäin paksu keitto, jossa on lampaanlihaa (tai muuta valitsemaasi lihaa), erilaisia ​​vihanneksia ja erityisiä pitkiä litteitä nuudeleita.

Sinun tarvitsee vain lisätä paljon vihreitä ja yrttejä lagmaniin.

Pilaf on meistä jokaisen tuttu, mutta tuskin maistat pilafia maukkaammin missään kuin Krimillä. Tämä ruokalaji tuli niemimaalle Uzbekistanista yhdessä tataarien kanssa, jotka karkotettiin sinne 40-luvulla ja palasivat 1900-luvun 80-luvulla.

Jokaisella Krimin alueella pilafilla on omat ominaisuutensa, mutta se perustuu silti riisiin, porkkanoihin ja sipuliin, lihaan - pääasiassa lampaan.

Mutta mikä on sarma - kaikki eivät tiedä. Tämä ruokalaji on meille tutumpi nimellä "dolma" - kaalirullat rypäleen lehdissä. Kuitenkin juuri täällä, Krimillä, nämä kaalirullat eli sarma valmistetaan erikoisella tavalla: riisiä ei lisätä lihaan, vaan itse jauheliha valmistetaan erityyppisistä lihasta, mikä tekee se on herkkä ja pikantti.

Grilli on erityinen suosikki täällä. Sana "grilli" juontaa juurensa Krimin tataarin sanasta "shish", joka tarkoittaa bajonettia, haukea. Aromit leijuvat kaikista kahviloista, isoista ja pienistä. Grillaus Krimillä ei ole pelkkää vartaassa pidettyä lihaa, vaan shish kebabit ovat tilaisuus kokoontua juttelemaan ilman kiirettä minnekään.

Krimillä olevat ihmiset pitävät kovasti piirakoiden, piirakoiden ja monien muiden taikinatuotteiden leipomisesta. Hiivataikina käytetään myös, ja happamaton, ja rikas ja hapan. Myös Krimillä leivonnaisia ​​löytyy melkein kaikkialta. Niissä on lihatäyte tai juusto. Oikeat Krimin cheburekit eivät ole kovia, vaan mehukkaita ja sulavat kirjaimellisesti suussa.

Erityisenä kunniana krimiläisten keskuudessa punainen keltti tai sultanka. Keskikokoinen kala, joka elää lähellä Mustanmeren rannikkoa matalissa syvyyksissä. Hän sai nimen sultanka, koska vain sulttaanit saivat syödä sitä upean maun vuoksi.

Tämä kala on mureaa, maultaan hieman makeaa, muistuttaa hieman rapun lihaa. Punainen keltti on herkullista ehdottomasti missä tahansa muodossa - savustettuna, haudutettuna, pannulla paistettuna, grillattu, suolattu. Gourmets sanoo, että paistettu punainen keltti on herkullisinta. Ruokavalio, helposti sulava punakeltin liha, muinaisina aikoina maksettiin hopealla kalan elopainon mukaan. Prinssi Grigory Potemkin - kun hän hallitsi Krimiä, hän rakensi kaupunkeja Mustanmeren lähelle, lähetti punaisen keltin pöytään keisarinnalle. Keisarinna Katariina II arvosti kalaa sen erinomaisesta mausta.

Paistettu punainen keltti on yksi herkullisimmista kaloista, sitä voidaan syödä kuin siemeniä. Pieni sitruuna, vuori paistettua punaista kelttiä ja iso lasi jääkylmää olutta.

Itämaiset makeiset ovat Krimin perinteisimpiä. Krimin rannikon suosikkiherkku on baklava.

Makeat piirakat rombusten muodossa monikerroksisesta taikinasta hunajalla ja pähkinöillä. Se maistuu pehmeältä, murenevalta ja erittäin makealta. Ruoan kohokohta on hunajasiirappi. Ne baklava kastellaan ennen valmista, keitetään 2-3 minuuttia uunissa.

Tuote, joka on aiemmin leikattu paloiksi (mutta ei kokonaan), liotetaan hunajalla - sekä taikinalla että täytteellä. Mutta siinä ei vielä kaikki.

Lämmin astia leikataan kokonaan paloiksi ja upotetaan jälleen hunajasiirappiin. Kyllästys kestää 15-20 minuuttia.

Ja entä hillo? Krimillä sitä valmistetaan erilaisissa muunnelmissa: aprikooseista, mansikoista, kvitteestä, koiranpuusta, rusinoista (nämä ovat pieniä Krimin luumuja) ja ... ruusun terälehdistä. Tämä alkuperäinen ruusuhillo on maultaan erittäin herkkä, ja siitä tulee hienovarainen ruusujen tuoksu.

Krimillä juodaan myös teetä ja kahvia, ja näillä juomilla on omat paikalliset ominaisuutensa. Kahvin osalta jokainen itseään kunnioittava laitos palvelee asiakkailleen vahvaa ja aromaattista turkkilaista kahvia, joka ilmestyi niemimaan alueelle Ottomaanien valtakunnan keskiaikaisen vallan aikana Mustanmeren alueella. Krimillä ei ole teeviljelmiä, mutta siellä on monia erilaisia ​​yrttejä ja hedelmiä, joista paikalliset valmistavat krimilaista yrttiteetä.

Turistit kokeilevat sitä ehdottomasti niemimaalla kiertävän vaelluksen aikana.

Ja tietysti Krimin viini on hämmästyttävä juoma, jolla on erinomainen maku. Parhaista rypälelajikkeista valmistettu se voi monipuolistaa minkä tahansa ruoan makua ja auttaa vahvistamaan sydän- ja verisuonijärjestelmää. Ja Krimin tärkein ylpeys on yksi kuuluisista muinaisista viinitiloista "Massandra", joka sijaitsee Jaltan alueella.

Tämän kasvin viinikokoelma on niin laaja, että se listattiin Guinnessin ennätysten kirjaan vuonna 1998.

Tässä se on - Krimin keittiö! Tietenkin Krimin keittiö ei ole niin eksoottinen, mutta se hämmästyttää monimuotoisuudellaan, värillään ja makujen rikkaudella.

Kansallisten keittiöiden runsauden ansiosta on muodostunut erikoinen ja maukas Krimin keittiö.