Jokaisella kansallisella keittiöllä on omat perinteensä. Krimin tatariruoka on nykyään keskiaikaisen Krimin perinteiden ja armenialaisten, ukrainalaisten, bulgarialaisten, turkkilaisten, venäläisten, Saksalainen keittiö... Esimerkiksi Krimin tatari pilaf on muuttunut paljon. Perinteisesti Krimin tataarit keittivät sen rusinoilla, haponmarjoilla, herneillä, mutta ilman porkkanoita. Nyt, kuinka monta kotiäitiä ihmisten joukossa on, pilafia on niin monta lajiketta, jokainen valmistaa omanlaisensa, ja jokaisella on erilainen maku, joskus melko voimakkaasti. Samsa, manti ovat ruokia, jotka Krimin tataarit lainasivat Uzbekistanissa oleskelunsa aikana.

Ruoissa käytetään runsaasti voita ja lampaanrasvaa. Eikä vain pääruokissa, vaan myös makeisissa. Esimerkiksi lehtitaikinasta valmistettuja makeisia "sheker kyik" kypsennettiin perinteisesti lampaan rasvaa- heille kaadettiin ohutta, kuten pergamenttipaperia, taikina, joka sitten ripoteltiin sokerilla, käpristettiin ja leikattiin timanteiksi. Makeat rombit paistettiin sitten öljyssä tai paistettiin uunissa. Jälkiruoaksi tarjoiltiin leivonnaisten lisäksi pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, hedelmiä, hunajaa ja hilloa. Tataarit ovat aina keittäneet hilloa Krimillä - korneolikirsikka, pähkinä, luuydin, kvitteni, luonnonvaraisista päärynöistä ja ranetkista. Cornel hilloa tataareilla on perinteinen merkki, ja heidän suosikkipähkinänsä ovat saksanpähkinät ja mantelit. Kasvisruoat ovat yleisiä (enemmän vuoristometsävyöhykkeellä), ruoka jauhoista ja lihatuotteet(aroalue), he kuluttavat paljon kalaa ja kalatuotteita (etelärannikon asukkaat).

Ruoan muodot, tyypit ja valmistustavat osoitteessa Krimin tataarit kehittynyt vuosisatojen aikana, mikä kuvastaa asuinpaikan elämäntapaa ja ilmasto-olosuhteita. Tämä on vuosisatojen vuosien tulos luonnonvalinta tuotteet, niiden yhdistelmät ja valmistustavat. Krimin tataarien arojen keittiö erottuu lihan, erityisesti lampaan, ja taikinan runsaudesta. Useimmiten tämä on taikinaan käärittyä lihaa. Kaikki arojen ruoka, mukaan lukien muutama kasvisruokia, - erittäin tyydyttävä, ja joskus jopa erittäin rasvainen ja raskas. Tälle on historiallinen selitys. Arojen asukkaat, jotka olivat karjankasvattajia ja maanviljelijöitä, tekivät aina ahkerasti töitä, ja usein pääateria oli aamulla, joten kylläisyyden täytyi tulla nopeasti ja kestää pitkään, auringonlaskuun asti. Kuten Krimin tataarit itse sanovat, aro on lihaa, jauhoja ja maitoa. He söivät kalaa erittäin harvoin - sitä löytyy vain yhdestä versiosta - balyk-kebabista, kun riisin tai perunoiden kanssa levitetty kala asetettiin pannulle kerroksittain ja haudutettiin, lahti tomaattikastike... Sienet olivat yleensä kiellettyjä, niillä oli jopa säädytön nimi tavallisen kansan keskuudessa. Mutta liha ja jauhoruokia yhdessä kevyiden fermentoitujen maitojuomien kanssa pidetään täällä suuressa arvossa.

Eteläisten ruokavaliota hallitsee erilaisia ​​vihanneksia, viljat ja hedelmät, joista suosituimmat ovat kurpitsa ja pavut. On jopa ruokalaji, joka sisältää molemmat nämä tuotteet. Ne keitetään ensin erikseen, sitten kurpitsa jauhetaan tahnamaiseksi, yhdistetään papuihin, lisätään voissa kullanruskeaksi paistettu sipuli, annetaan kiehua useita minuutteja, laitetaan kuumat paprikat, suljetaan kansi ja poistetaan. kuumuudesta. Etelämaalaiset voivat löytää kurpitsan missä tahansa yhdistelmässä: taikinan, sokerin, hunajan, kuivattujen hedelmien, pippurin, suolan, hedelmien, vihannesten, palkokasvien, lihan kanssa ... Suosittu papukeitto ja nuoria papuja, haudutettua vihannesten kanssa. He keittävät myös puuroa yhdessä riisin kanssa. Etelärannalla vihanneksia ei käytetty jo antiikissa vain osana monikomponenttiruokia ja tuoretta, mutta myös suolattu. V tammitynnyrit fermentoituja tomaatteja, munakoisoja ja paprikaa, peittäen yläosan viiniköynnöksistä kudotuilla kansilla. Tomaatit suolattiin valkosipulilla ja yrteillä lisäämättä vettä - tässä muodossa niitä suolattiin useita päiviä. Munakoisot täytettiin porkkanoilla, tomaateilla, yrteillä ja valkosipulilla ja suolattiin paineen alaisena. Hedelmähunaja valmistettiin omenoista ja rypäleistä - bekmeistä, jotka osoittautuivat viskoosiksi ja makeiksi.

Niemimaan keskiosan (orta yolak) krimitataarit yhdistivät asuinpaikkansa maantieteellisten ominaisuuksien vuoksi arojen ja etelärannikon keittiöiden piirteet keittiössaan. He nauttivat ruoanlaitosta ja syömisestä sekä lihavalmisteista että vihanneksista. Hedelmät ja kuivatut hedelmät ovat erityisen ihastuneet. Kolmas keskus on Krimin khanaatin Bakhchisarain pääkaupunki, jonka asukkaat erosivat rakkaudestaan ​​hienostuneita ja hienoja ruokia... Täällä on useita perhevalmisteluja. ainutlaatuisia ruokia- sarma (mikä on kääritty, kuten täytetty kaali, mutta ei vain kaaliin, vaan useammin rypäleen lehtiin), dolma (mikä on täytetty, esimerkiksi pippuri). Se on erittäin lempeä ja tuoksuva keitto papuista vihannesten kanssa tämä on pilaf, jossa on Krimin pitkulainen vaaleanpunainen tai erittäin tyydyttävä löysää riisiä, rusinoita, haponmarjaa, pieniä ja vähärasvaisia ​​tuoreen lampaan paloja. Ja myös paljon vihanneksia - munakoisoa, paprikaa, sipulia, valkosipulia; hedelmät - päärynät, Krimin omenat, viinirypäleet.

Nyt kun olemme tarkastelleet Krimin tataariruokien kolmen keskuksen perinteitä erikseen, voimme ehkä kiinnittää huomiota tiettyjen ruokien valmistusmenetelmiin. Loppujen lopuksi näyttää siltä, ​​​​että tämä tai tuo keskus valmistaa samannimisen astian eri tavoin. Esimerkiksi Krimin arojen asukkaat jauheliha-astiassa käärittynä kaalin lehtiä(kuten täytetty kaali) he laittavat ehdottomasti sipulia, mutta eteläiset rajoittuvat tomaatteihin, porkkanoihin ja yrtteihin. Ohuesta valmistettu puhvisetana yksinkertainen testi täytteen kanssa pohjoiset kutsuvat "saryburmaa" ja he keittävät sen pääasiassa lihan tai lihan ja perunoiden kanssa, kun taas Etelärannan asukkaat pitävät täytteestä kurpitsalla ja pähkinöillä, ja jopa kutsuvat ruokaa eri tavalla - fulla. Alishke-shorbasy - rikas kasviskeitto kananmunalla ja nyytien vastaavilla - tuli nogai-menulle vuosisatoja sitten. Tämä keitto valmistetaan perinteisesti ilman lihaa, kananmunalla. Hän, kuten borssi, on paljon maukkaampaa toisena tai kolmantena päivänä kuin ensimmäisenä. Etelärannalla tällä nimellä tunnetaan täysin erilainen ruokalaji - papukeitto taikinalla, joka leikataan pieniksi kuutioiksi. Toinen esimerkki on sellainen ruokalaji kuin yufak ash - "pieni ruoka" (pienet nyytit liemen kanssa). Tämä ruokalaji valmistetaan myös eri tavoin. Esimerkiksi nogaissa on usein liemi tomaattien kanssa. Isoäitini (yalyboilyu) paistaa hieman jauhoja gheessä ennen tarjoilua ja kaataa sen lautasille lusikan päällä. Jotkut ihmiset vain paistavat sipulia gheessä. Cobete aro-Krimin asukkaiden joukossa liemen kanssa, etelärannikon asukkaiden keskuudessa - ilman. Arojen asukkaat pitävät enemmän tšeburekeista, etelärannikon asukkaat yantykeista. Vaikuttaa siltä, ​​mutta ei, eroja on edelleen. Luultavasti tällaisen lajikkeen ansiosta Krimin tatarilainen keittiö houkuttelee vieraiden huomion.

Krim on loistava paikka Perheloma... Aurinko, meri, puhtaat rannat, vesipuistot ja nähtävyydet, jännittäviä turistiretkiä - jokaiselle löytyy jotakin! Aktiivinen virkistys on tietysti hyvästä, mutta Krim on toinen kohokohta - upea keittiö.

RUOKA KRIMILLÄ

Vierailla niemimaalla ja koskaan maistaa perinteistä paikallista ruokaa on yksinkertaisesti rikos. Loppujen lopuksi tämä paikka on todellinen paratiisi herkkusuille. On huomattava, että Krimin keittiö on todella ainutlaatuinen ilmiö. Historiallisesti monet heimot ja kansat ovat asuneet niemimaan alueella muinaisista ajoista lähtien. Ukrainalaiset ja venäläiset, turkkilaiset ja kreikkalaiset - et voi nimetä kaikkia! He toivat monia uusia elementtejä paikalliseen kulinaarisia perinteitä... Tämä symbioosi tekee Krimin keittiö ainutlaatuinen ja toistamaton. Alueen suurin kysyntä Krim nauttia ukraina, venäjä ja Tatarilainen keittiö.

Krimin tatarilainen keittiö

Ensimmäinen ateria
Shurpa on tataarin keittiön klassinen kuuma ruokalaji - aromaattinen keitto lampaan ja vihannesten kanssa. Krimillä sen valmisteluun on useita vaihtoehtoja. Pohjimmiltaan ne lisäävät sitä Paprika, erilaisia ​​tomaatteja, paljon vihreitä ja muutamia renkaita raakaa tai marinoitua sipulia, lähinnä vieraita tarjottaessa.
Keitto jauhokastikkeella - tokmach - on erityisen suosittu turistien keskuudessa. Lammas- ja kalkkunaliemessä keitetty sillä on herkkä, miellyttävä maku.
Yufakhashia pidetään perinteisenä ja jossain määrin rituaaliruokana tataarien keskuudessa. Kuten näette, nimi on melko eksoottinen, mutta itse asiassa nämä ovat banaalisia nyytiä, vaikkakin hyvin epätavallisia. Tosiasia on, että yufakhash ovat muodoltaan pieniä, ne mahtuvat lusikkaan 10-15 kappaletta. Tatariperinteiden mukaan nuoren vaimon on ruokittava miehensä tällä ruualla toisena päivänä häiden jälkeen, koska uskotaan, että tällä tavalla hän osoittaa rakkauttaan, huolenpitoaan ja kärsivällisyyttään.
Toiset kurssit
Lammasta ja naudanlihasta valmistettu runsas liharuoka yhdistettynä vihanneksiin ja itämaisiin mausteisiin, ei ehkä parempaa kuin mikään. Sarma, pilaf, lagman - tämä on vain pieni osa siitä, mitä voit kokeilla missä tahansa kodikkaassa krimiläisessä ravintolassa tai pienessä kahvilassa.
Kansojen kansallisruoka Keski-Aasia pilafia pidetään oikeutetusti. Sen valmistukseen käytetään perinteisesti riisiä, lihaa (kanaa tai lammasta), porkkanaa ja sipulia. Mutta aromaattisilla itämaisilla mausteilla maustettu Krimin pilaf hämmästyttää jopa hienostuneimmat gourmetit.
Rakastajille itämaista ruokaa niitä on myös monia eksoottisia ruokia... Täällä esimerkiksi Sarma (in turkkilainen keittiö- dalma) - tämä on sellainen epätavallinen vaihtelu monelle tutusta kaalirullien aiheesta. Ainoa ero on, että täyte, joka on valmistettu vähärasvaisesta karitsasta, on kääritty rypäleen lehtiin. Resepti on alkuperäinen ja epästandardi, mutta tämän ansiosta sarmasta tulee todellinen. ruoanlaiton mestariteos. Mehukas jauheliha yhdessä rypäleen lehtien kanssa antaa sille lisää arkuus ja pikantiteetti.
Lagmania pidetään yhtä alkuperäisenä ruokalajina, se valmistetaan nuudelista ja lampaanlihasta, joka haudutetaan paksussa. rikas liemi vihannesten ja itämaisten mausteiden kanssa.
Tatariruoka on niin monimuotoista, että lihavalmisteiden runsaudesta huolimatta tarjolla on paljon herkullista ruokaa myös kasvissyöjille. Ensinnäkin haluaisin huomioida imaam-bayaldyn - hienonnetuilla tomaateilla täytetyt munakoisot, joihin on lisätty sipulia ja valkosipulia, persiljaa ja rusinoita. Ruokaa voidaan tuskin kutsua ensisijaisesti tatariksi, koska se on laajalle levinnyt Aasiassa, mutta Krimillä se valmistetaan yksinkertaisesti hämmästyttävästi. Ilahduttaa kasvissyöjiä ja paista - kasvispata munakoisoista, tomaateista, porkkanoista, valkosipulista ja sipulista. Vaikka saute viittaa enemmän Georgian keittiö, Krimillä se ei ole vähemmän suosittu.
Leipomotuotteet
Rakastajille jauhotuotteet Krimin leivonnaiset ovat vain autuutta. Siellä on niin erilaisia ​​ruokia happamattomasta, voista, nestemäisestä ja hapan taikina että vain silmät nousevat. Ja tietysti kaikkea pitää kokeilla! Perinteisistä krimiläisistä leivonnaisista voidaan erottaa useita ruokia.
Kubete on lehtitaikinapiirakka. Täytteenä käytetään perunoita, lihaa ja sipulia. Joskus ne lisäävät lisäaineita, pääasiassa riisiä ja juustoa. Aiemmin kubetea leivottiin vain juhlapäivinä, mutta nykyään sitä voi tilata mistä tahansa laitoksesta. Se tarjoillaan erittäin kuumana. On olemassa perinne, jonka mukaan vain nainen saa laittaa piirakan pöytään, mutta vain miehet saavat leikata sen.
Chir-chir- cheburekien analogi. Muuten, jokainen kokki ei osaa valmistaa herkullisia piirakoita, joten koko niemimaalla on vain muutama paikka, jossa voit maistaa aitoa chir-chiria. Toisin kuin tavallisten piirakoiden, niiden taikinan tulee olla kevyttä ja kirjaimellisesti sulaa suussa. Täytteenä ei käytetä vain lihaa, vaan myös juustoa ja paljon vihanneksia.
Samsa - piirakka kanssa lihan täyte alkaen happamatonta taikinaa... Tämä ruokalaji ilmestyi niemimaalle kauan sitten, vaikka sillä ei ole mitään tekemistä tatarilaisen keittiön kanssa, koska Uzbekistania pidetään sen kotimaana. Usein näissä piirakoissa on kolmion muotoinen... Muuten, samsan valmistukseen he käyttävät erityisiä saviuuneja - tandooria.
Baklava on makea leivonnainen, joka on suositumpi itäiset maat, on pähkinöillä ja hunajalla täytetty lehtitaikinajälkiruoka.
Juomat
Krimin yrttiteet. Vuoristoyrtteihin perustuvat ne ovat aromaattisia ja niillä on rauhoittavia ominaisuuksia. Jos lisäät teehen muutaman lusikallisen hilloa esimerkiksi ruusun terälehdistä, kvitteni- tai erica-rusinoista (luumulajike), sen mausta tulee vieläkin hienostuneempi.
Krimin viinit tunnetaan monissa maissa. Massandran viinitilalla on suurin kokoelma näitä juomia.
Buza - se vehnä kvass... Tämän juoman nimen historia on mielenkiintoinen. Tatarista käännettynä "buza" tarkoittaa "skandaalia, epäjärjestystä", vaikka jos otamme huomioon sen, että buzan linnoitus on enintään 5 astetta, on epätodennäköistä, että se joutuu huliganismiin. Juoma tarjoillaan aina hyvin kylmänä, minkä vuoksi turistit arvostavat sitä.
Sherbetti - makea juoma, sen valmistukseen käytetään hunajaa. Se on tunnettu 1200-luvulta lähtien. Aikaisemmin sitä käytettiin enemmän rituaalisiin tarkoituksiin (häät ja muut juhlat).

Venäläinen keittiö Krimillä

Venäläinen keittiö ilmestyi niemimaalle ensimmäisten venäjänkielisten kansojen saapuessa tälle alueelle. Se tapahtui 2000-luvun alussa. Ajan myötä venäläiset kulinaariset perinteet juurtuivat kokonaan tänne annettu aika keittiötä pidetään pääasiallisena Krim... Eniten kysytyistä ruoista on syytä korostaa useita.
Pannukakut. Niiden esiintymisen historia juontaa juurensa keskiajalle. Tämä on perinteinen itäslaavien ruokalaji. Venäjällä sillä oli symbolinen merkitys, koska monet uskoivat, että pannukakut olivat auringon symboli. Noihin aikoihin niitä leivottiin vain lomia varten, pääasiassa laskiaisena. Nykyään pannukakut ovat erinomainen alkupala, helppo valmistaa ja samalla erittäin maukasta.
Shangi on ikivanha venäläinen ruokalaji, joka valmistetaan piirakoista hiivataikina, jotka muistuttavat ulkoisesti juustokakkuja. Täytteeksi käytetään usein perunamuusia (perunasta tai herneestä) tai makeuttamaton raejuusto... Taikinaan käytetään lampaan tai naudan rasvaa, joten shangi mukaan Krim erittäin suosittu.
Okroshka on kylmä keitto. Ensimmäiset okroshkan reseptit ilmestyivät 1700-luvulla. Pohjimmiltaan se on sekoitus vihanneksia, mausteisia yrttejä(persilja, tilli, vihreä sipuli), liha (pääasiassa teeri, sianliha ja kalkkuna) ja eri tyyppejä Kalat. Kaikki on murskattu ja tankattu leipä kvass ja smetanaa.
Shchi on toinen muinainen kansallinen venäläinen ruokalaji. Itse asiassa se on useista ainesosista koostuva keitto... Se sisältää: kaalia, lihaa, mausteita, porkkanaa ja hapankastiketta (suolavesi, smetana tai omenat). Kaalikeiton erikoisuus on se, että kaikki tuotteet eivät sovi ennakkoon lämpökäsittely... Toisin sanoen vihanneksia ei paisteta tai hauduta etukäteen. Tämä tekniikka on ominaista vain venäläinen keittiö.
Piirakat - erikoislaatuinen leivottuja piirakoita. Astia sai erikoisen nimensä siitä, että siinä on avoin keskiosa, jonka läpi sulatettua voita kaadettiin sisään. Ajan myötä perinteet ja ruoanlaittotavat ovat muuttuneet, ja nyt he eivät tee niin, mutta nimi on pysynyt samana. Piirakoiden valikoima on melko suuri: siellä on kalaa, lihaa ja sienipiirakkaa... Täytteeseen lisätään usein myös riisiä, munia ja kaalia.
Beef Stroganoff on yksinkertainen ruokalaji, jossa yhdistyvät ranskalaisen ja venäläisen keittiön elementit. Sen perusta on hienonnettu paahdettu naudanliha, kastettu smetanakastiketta... Tarjoillaan yksinomaan kuumana.

ukrainalaista ruokaa

ukrainalaista ruokaa suositumpi keskuudessa slaavilaiset kansat, mutta näiden kahden kansan pitkäaikainen läheisyys johti siihen, että jotkut ukrainalaisen keittiön elementit tunkeutuivat alueelle Krim.
Ensimmäinen ateria
Borsch tai punajuurikeitto - juurikkaat antavat sille kirkkaan täyteläisen punaisen värin. Tarjoilua tarjottaessa lisätään aina smetanaa tai tarjotaan valkosipulinkkeja.
Kapustnyak - on keitto, joka on valmistettu pohjalta hapankaali... Sillä on analogeja venäläisessä, slovakialaisessa ja puolalaisessa keittiössä.
Suolakurkku - marinoiduista kurkuista tai kurkkukurkusta valmistettu keitto.
Toiset kurssit
Suosituimmat toiset kurssit Ukrainalainen keittiö Krimillä on tapana harkita useita ruokia.
Vareniki- slaavilaisen keittiön tunnettu jauhotuote, vaikka ne olivat yleisimpiä Ukrainan maissa. Ukrainassa on pitkään käytetty lihaa, sieniä, marjoja tai vihanneksia nyytien täytteenä. Mutta Krimillä he lähestyivät valmistusta luovemmin: tataarit ottavat täytteeksi mieluummin hampunsiemeniä (ne maistuvat unikonsiemeniltä) ja herneitä.
Zrazy (lihasämpylät). Ne on valmistettu hienonnetusta naudanlihasta, joka on kääritty täytteellä, jossa on vihanneksia, sieniä ja keitetyt kananmunat... Perunamuusia tarjoillaan zrazamin lisukkeena.
Paisti (liha haudutettua vihannesten kanssa)- perinteinen venäläinen ja ukrainalainen ruokalaji , joka on saavuttanut suosiota Krimillä. Tarjoillaan ilman lisäkoristeja, usein kattilassa (näin pysyy pidempään lämpöisenä), joskus vain vähän liemellä.
Leipomotuotteet
Jauhotuotteiden ystävien kannattaa ehdottomasti kokeilla perinteisiä ukrainalaisia ​​leivonnaisia.
Juustokakut (juustopannukakut). Niiden valmistuksen perusta on juustoraaste, johon lisätään munia ja vähän jauhoja (muuten, ranskalaiset kokit eivät lisää jauhoja juustokakkuihin!). Paistettu pannulla, joskus lisäksi paistettu uunissa. Ne sopivat hyvin kondensoidun maidon kanssa, kotitekoista smetanaa ja hilloa.
Pampushkit ovat pyöreitä sämpylöitä, jotka on valmistettu hiivataikinasta. Missä he aloittivat ruoanlaiton, ei tiedetä. Monet katsoivat tämän ruoanlaiton "ihmeen" ranskalaisten ja italialaisten syyksi. Nyt on mielipide, että munkit ovat saksalaisten kokkien luomia, mutta kaikkia näitä versioita ei ole vielä todistettu. Ukrainan keittiössä, kuten krimissä, niitä kuitenkin täydennetään usein valkosipulikastiketta ja tarjoillaan borsssin kanssa.
Draniki - herkullisia perunapannukakkuja, jotka ovat muuttaneet Ukrainasta Krimille.
Juomat
Perinteet monien juomien valmistukseen tulivat Ukrainasta Krimille, joista on tullut olennainen osa Krimin keittiö.
Kvass - erittäin ikivanha juoma, ensimmäistä kertaa he alkoivat käyttää sitä muinaisessa Egyptissä. Slaavilaisilla mailla kvass ilmestyi noin tuhat vuotta sitten. Venäjällä sen valmistustekniikka oli kaikkien tiedossa, koska sen uskottiin olevan vaurauden symboli, joten kvassin oli oltava jokaisessa kodissa. Yhteensä siitä tunnettiin keskiajalla 500 lajiketta. Monien valmistamisen salaisuus on menetetty: kvass on tästä huolimatta edelleen suosittu juoma.
Uzvar (nykyajan terminologian mukaan - vzvar) - kylmä juoma kuivatuista hedelmistä, joskus siihen lisätään hunajaa marjojen lisäksi.

Krimin keittiöllä on todella ainutlaatuinen maku, koska se on vuosisatojen ajan imenyt parhaat kulinaariset perinteet eri kansakunnat... Haluatko nauttia täysin itämaisten makeisten, upeiden leivonnaisten mausta, kokeilla epätavallisia liharuokia? Krimin keittiö esittelee sinulle kaiken tämän!

Viesti sisältää 5 reseptiä Krimin klassisesta keittiöstä, kirjoittaja-esiintyjä on Elena Lagoda, hän on Krimin etnografi.

1. Karaite piirakat — suosikki ruokalaji kaikista krimiläisistä ja yleensä yksi kulinaarisista käyntikortteja Krim. Totta, ne ovat erittäin suosittuja myös Liettuassa, jossa asuu melko suuri karaite diaspora. Liettuassa niitä kutsutaankibinai (tai kibinai)... Karaitetaikina on rapeaa ja täyte erittäin mehukas.

Ainesosat

Testiä varten:

Jauhot - 650 g

Voi - 250 g

Vesi - 200 ml

muna - 2 kpl. + 1 kpl. pinnan voiteluun

Suola - 0,5 tl.

Sokeri - 0,5 rkl. l.

Etikka 9% - 1 rkl l.

Täytteeksi:

Lampaan tai naudanliha - 600 g

Sipulit - 2 kpl.

Suola

Jauhettu mustapippuri

Rasvaisen hännän rasva (jos liha on vähärasvaista) - 100 g

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot kulhoon. Hienonna jäähtynyt voi tai kolme hienoksi karkealla raastimella ja sekoita jauhojen kanssa, lisää munat, suola, sokeri ja vesi etikan kera ja vaivaa tasaiseksi pehmeä taikina... Voit tehdä ilman etikkaa, mutta sen kanssa taikinasta tulee rapeampaa, eli lehtitaikinan vaikutus ilmestyy. Käärimme sen folioon, laitamme sen jääkaappiin tunniksi.

Vaihe 1. Vaivaa taikina ja laita se jääkaappiin tunniksi

2 ... Lammasta käytetään perinteisesti karaitepiirakoissa. Karaiitit eivät syöneet sianlihaa. Siksi, jos et pidä lampaan mausta, voit korvata sen naudanlihalla. Lihan rasvapitoisuutta voi säätää mieleisekseen. Jos käytät vähärasvaista lihaa, lisää hieman rasvaista häntärasvaa. Tämä lisää täytteeseen mehukkuutta ja lampaan makua.

Hienonna tai pilko liha hienoksi (mutta älä käytä lihamyllyä, muuten ei tule mehusuutta), lisää siihen hienonnettu sipuli. Suola ja pippuri täyte, sekoita huolellisesti.

Vaihe 2. Täytteen valmistaminen karaitepiirakoille

3. Purista taikinasta lasten nokan kokoisia kolobokkeja ja kauli niistä ohuita kakkuja. Laita ruokalusikallinen täytettä toiselle puolikkaalle ja yhdistä reuna. Sitten käärimme reunan letillä, kuten suurella nyytillä. Jos et tiedä, miten tämä tehdään, pyydä Googlea "saitio nyytillä" tai piirakoilla ja katso jokin ehdotetuista videovaihtoehdoista. Yleensä Googlella on ongelmia suuri määrä hyvin ymmärrettäviä lyhyitä leikkeitä.

Vaihe 3. Muotoile piirakat

4. Joskus joissain kirjallisissa lähteissä olen törmännyt suositukseen tehdä "nenät" karaitepiirakoille - reikiä, joissa on nipistys höyryn poistumista varten. EN Suosittele tekemään tätä. Koska tässä tapauksessa mehu valuu ulos epämiellyttävästi ja jää valumaan piirakan päälle, lisäksi täyte jää kuivaksi, makeuttamattomaksi, eikä piirakka itsessään turpoa ilman höyryn vaikutusta ja pysyy tasaisena.

5. Ennen paistamista voitele piirakat munalla ja paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoile kuumana!!! Totta, ne ovat myös erittäin maukkaita kylmänä.

________________________________________ ____

2. Kashik-ash - lusikkakeitto

Tämä vanha astia Krimillä sitä esiintyy useiden kansojen keskuudessa. Krimin tataareilla kashyk-ash tai joskus muu kirjoitusasu kash-kash käännetään lusikkakeitoksi, krymchakkien keskuudessa - suzme, karaiiteilla - hamur-dolma (kirjaimellisesti täytetty taikina), Krimistä tulleiden azovin kreikkalaisten keskuudessa - hashihya. Itse asiassa nämä ovat hyvin pieniä nyyttejä lihatäytteellä. Ne tarjoillaan yhdessä liemen kanssa, jossa ne keitettiin. Pääsääntöisesti jogurtti lisätään kashyk-tuhkaan tai luonnonjogurttia ja ripottele reilusti yrteillä. Nyyttien koko kertoi emännän taidosta. Niitä tulee olla vähintään 6-7 lusikassa. Minulle mahtui 8 ja minulla oli jopa enemmän tilaa.

Ainesosat

Testiä varten:

Vesi - 200 ml

Muna - 1 kpl.

Suola - 1 tl

Jauhot - vähintään 4 kuppia, mutta mahdollisesti enemmän (640 g)

Auringonkukkaöljy - 1-2 rkl. l.

Täytteeksi:

Naudanliha - 200 g

lammas - 150 g

Sipulit - 1 kpl.

Jauhettu mustapippuri

Suola - 1 tl

Tarjoilua varten:

Vihreät (sipuli, tilli, persilja) - maun mukaan

Hapanmaito tai smetana - maun mukaan

Jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Vaivaa kova taikina jauhoista, vedestä, kananmunista ja suolasta. Peitä se kulholla, kääreellä tai pyyhkeellä ja jätä tunti.

Vaihe 1. Kovan taikinan vaivaaminen

2 ... Jauhetta varten laitamme lihan ja sipulin lihamyllyn läpi. Suolaa ja pippuria. Lihan valinnan määräsivät uskonnolliset vakaumukset, koska tataarit ja krymchakit eivät syö sianlihaa. Naudan ja lampaan suhteet voivat olla mitä tahansa.

Vaihe 2. Jauhetun lihan kypsennys

3. Kauli pieni pala taikinaa hyvin jauhotetulla alustalla. Tosiasia on, että pienten nyytien muotoileminen kestää kauemmin kuin tavallisten nyytien, joten taikina voi kuivua. Jos sinulla on mallinnusavustaja, voit leikata taikinakerroksen neliöiksi ja muodostaa nopeasti nyytit. Taikina on kaulittava melko ohueksi, mutta ei liian innokkaaksi - muuten täytteestä kastunut taikina voi murtua. Neliöiden koko ei saa olla yli 3 cm.

Vaihe 3. Pienten nyytien valmistus

Jos muotoilet nyytit ilman avustajaa, sinun on kaulittava taikina pieninä annoksina, leikattava se suikaleiksi ja taitettava nauhat päällekkäin. Tässä tapauksessa taikinan tulee olla erittäin jyrkkää ja pölyistä jauhoista, jotta kerrokset eivät tartu yhteen. Yhdessä taitetut nauhat on helpompi leikata samankokoisiksi neliöiksi. Laitamme valmiit neliöt päällekkäin - näin taikina kuivuu vähemmän - ja muotoilemme pieniä, sormen falangin kokoisia nyytiä. Jotkut käsityöläiset muotoilivat nyytit ja naulan kokoisia.

4. Laita valmiit nyytit jauhotetulle alustalle ja anna kuivua hieman ja pakasta tai kypsennä heti.

Vaihe 3. Laita valmiit nyytit jauhotetulle alustalle

5. Kasta nyytit keitettyyn liemeen tai veteen. Tarjoilemme kash-kashia heti, antamatta astian jäähtyä. Mausta jauhetulla pippurilla ja ripottele päälle runsaasti yrttejä. Vaihtoehtoisesti voit maustaa smetalla, jogurtilla tai luonnonjogurtilla.

_________________________________

3. Cheburekit

Cheburekit ovat Krimin keittiön suosituin ruokalaji, niitä valmistetaan melkein jokaisessa kodissa. Sekä äitini että isoäitini keittivät usein leivonnaisia, vähintään kerran kuukaudessa - se on varmaa. Tämä muinainen ruokalaji löytyy monilta Krimin kansoilta eri nimillä. Cheburekit ovat Krimin tataarin nimi, ja krymchakkien ja karaiimien keskuudessa niitä kutsutaan chir-chiriksi (yhdenmukainen vihisevän voin kanssa paistaessa). Aikaisemmin niitä valmistettiin vain lampaanlihasta ja paistettiin lampaanrasvassa. Nyt ne keitetään kuumassa auringonkukkaöljyssä, ja lukuisten Krimin cheburekien, kahviloiden ja ravintoloiden ruokalistalta löytyy usein muunnelmia juustotäytteestä, tomaattista ja jopa makeista piirakoista raejuustolla. Ja tämä kaikki on kieltämättä myös erittäin maukasta.

Taikina taikina on ohutta, erittäin mureaa ja hieman rapeaa. Kuumat piirakat ovat aina kuplivia, vatsaisia ​​ja purrattaessa vuotavat täytteestä herkullinen mehu- liemi. On sanomattakin selvää, että niitä tarvitsee syödä vain kuumina, kunnes mehu on imeytynyt taikinaan.

Ainekset:

Testiä varten:

Jauhot - 3,5 pino. (560 g)

Vesi - 1 pino.

Suola - 1 tl

Täytteeksi:

Sipulit - 1-2 kpl.

Suola

Vehreys

Mustapippuri

Vesi - noin 0,5 pinoa.

Paistamiseen:

Puhdistettu auringonkukkaöljy - vähintään 0,5 l

Keittomenetelmä:

1. Vaivaa melko jyrkkä taikina vedestä, jauhoista, suolasta ja pienestä määrästä kasviöljyä. Sinun on vaivattava sitä, kunnes siitä tulee sileä, joustava ja kiiltävä. Peitä se kulholla, muovikelmulla tai pyyhkeellä ja anna levätä tunnin ajan.

2 ... V paloiteltu liha lisää suolaa, paljon yrttejä ja jauhettua mustapippuria. Hienonna sipuli hienoksi ja ripottele hieman suolaa, murskaa se käsin, jotta se pehmenee eikä jää liian käsin kosketeltavaksi valmiissa pastassa. Sekoita sipuli täytteen kanssa, lisää vesi ja sekoita. Jauhetun lihan koostumuksen tulee olla hieman nestemäistä, mutta ei liikaa - jotta täyte ei leviä, eikä paksu - jotta se pysyy mehukkaana valmiissa cheburekissa.

3. Purista taikinapallo irti taikinasta ja kauli siitä ohut ympyrä, jonka halkaisija vastaa paistinpannuasi tai kattilaasi ja jossa piirakat paistetaan. Jos taikina tarttuu levyyn, ripottele sitä hieman jauhoilla, mutta vähän - jotta ylimääräinen jauho ei pala öljyssä. Laita ruokalusikallinen täytettä ympyrän toiselle puolikkaalle, peitä toisella puoliskolla ja sulje reuna hyvin. Leikkaa taikinan reuna erityisellä veitsellä taikinaa varten. Krimin tataarit kutsuivat sitä chegyriksi.

4 ... Kaada paljon öljyä kattilaan tai syvään paistinpannuun - jotta taikinat kelluvat eivätkä koske pohjaan. Kuumennamme sen hyvin niin, että kun taikinat lasketaan alas, se kiehuu. Paista piirakat kullanruskeiksi. On tärkeää, että taikinassa ei ole reikiä ja reuna on hyvin muotoiltu, muuten mehu valuu ulos paistamisen aikana ja öljy savuaa voimakkaasti. Käännä ja ota taikinat irti reilusikalla.

Tarjoilemme piirakat juuri siellä! Heti!!!

_______________________________________

4. Yantyki

Itse asiassa yantykit ovat kuivalla pannulla ilman öljyä paistettuja piiraita.... Juuri keitettyinä ne on voideltu runsaasti voita ja peitettynä, niistä tulee pehmeitä ja erittäin maukkaita. Tuloksena on täysin erilainen ruokalaji kuin chebureks. Vaikea sanoa kumpi maistuu paremmalta, täytyy kokeilla molempia!

Ainekset:

Testiä varten:

Jauhot - 3,5 pino. (560 g)

Vesi - 1 pino.

Kasviöljy - 2 rkl. l.

Suola - 1 tl

Täytteeksi:

Jauhettu lammas tai naudanliha - 200-300 g

Sipulit - 1-2 kpl.

Suola

Vehreys

Mustapippuri

Vesi - noin 0,5 pinoa.

Voiteluun:

Sulatettu tai pehmennetty voi - 100 g

Keittomenetelmä:

Kaikki valmistusvaiheet ennen paistamista, eli taikinan vaivaaminen ja täytteen valmistaminen, eivät eroa pastasta.

Sitten otetaan paistinpannu, mieluiten paksupohjainen, mieluiten valurautainen, kuumennetaan keskilämmöllä ja paistetaan yantykit ilman öljyä eli täysin kuivalla paistinpannulla. Pari minuuttia toisella puolella ja sama toisella. Jos et ole varma, että taikina on paistettu, voit kääntää yantykin uudelleen ja antaa sen kypsyä vielä minuutin ajan.

Voitele kuumat yantykit voilla ja peitä kannella tai lautasella niin, että ne hieman höyrystyvät ja pehmenevät. Ehdottomasti kuumana!

___________________________________

5. Täytetyt kalat juutalaistyylisesti (gefilte fish)

Opin tästä ruoasta isoäidiltäni, joka asui pitkään samassa pihassa juutalaisen perheen kanssa. Tämän Krimin juutalaisille perinteisen ruokalajin erikoisuus on, että koko kalasta poistetaan nahka "sukalla", täytetään ja sitten keitetään punajuurilla, sipulilla ja porkkanoilla. Ehkä on aiheellista mainita, että 1900-luvun 20-luvulla. suuri joukko juutalaisia ​​muutti Krimille ja he jopa halusivat tehdä niemimaalta juutalaisten autonomian.

Tämä on erittäin vaikea ruokalaji, sekä ruoanlaittotekniikan että sen merkityksen kannalta, joka on yksinkertaisesti valtava juutalaiselle kulttuurille. Gefilte-kala voidaan kääntää jiddišistä paitsi täytetyksi kalaksi, myös täyteläiseksi, täyteläiseksi kalaksi. Se tarjoillaan pesachina ja rosh hashanahina, ja se on ihanteellinen myös sapattina, koska se on luuton, kun se keitetään perjantaina, mikä tarkoittaa, että se ei riko juutalaisten kieltoa ottaa luita sapattina.

Kylmä täytetty kala on erittäin maukas ruokalaji... Sitä tarjoillaan eri tavoin. Jotkut tarjoillaan liemen kanssa kylmänä alkuruokana, kun taas toiset tekevät liemestä kiinteän ja toimivat hyytelöitynä.

Ystäväni ja kollegani Evgeny Melnichenko, joka yksinkertaisesti tekee koruja gefilte kala, sain selville ruoanlaiton hienoudet. Muuten, Eugene on hämmästyttävä taiteilija, puuveistoksen mestari, monet hänen tuotteistaan ​​on omistettu juutalaiselle taiteelle.

Ainesosat

Kaloille:

Hauki tai kuha - 1,5 kg

Sipulit - 2-3 kpl.

Matza - 100 g

Tilli - 0,5 nippu.

Raaka muna - 2 kpl.

Keitetyt munat, kuoritut, kokonaiset (pienet) - 3 kpl.

Suolaa maun mukaan, mutta hieman tavallista enemmän

Jauhettu mustapippuri

liemelle:

Raaka punajuuri - 2 kpl.

Raaka porkkana - 2 kpl.

Sipulisipuli - 1 kpl.

Keltaisen ja punasipulin kuoret

Laakerinlehdet - 3-4 kpl.

Mustapippurit

Ruskea sokeri - 0,5 rkl. l.

Suolaa maun mukaan

Vesi

Keittomenetelmä:

1 ... Aluksi keskeytetään kalojen valinta. Mielestäni ihanteellinen kala tähän ruokaan on kuha, vaikkakin perinteinen täytetty kala haukea tai karppia pidetään maailmassa. Laakeri on myös varsin sopiva.

Puhdistamme kalat suomuista, poistamme kidukset, leikkaamme kaikki evät häntää lukuun ottamatta, poistamme kiduksenluu, mutta yritämme pitää pään kiinni rungossa selkää pitkin. Sitten menemme sormillamme ihon alle ja erottelemme sen lihasta. Selkäevän tilalle ihon alla leikataan luut saksilla varoen vahingoittamasta ihoa. Joten saavutamme hännän ja käännämme ihon vähitellen nurinpäin. Erottele lopuksi saksilla harjanne pyrstöstä, jälleen varoen vahingoittamasta ihoa.

2. Ennen kuin jatkat jauhelihan valmistusta, kerää leikatut evät, harja ja suomukset (heitä pois vain kidukset), täytä se litralla vettä ja keitä läpinäkyvä liemi erittäin alhaisella lämmöllä suolaamalla se kevyesti. Siivilöi liemi.

3 ... Peitä matzo vedellä ja anna sen pehmetä kokonaan. Supermarketeista löytyy monia muunnelmia matzosta klassisista happamattomiin herkullinen suolainen sipulilla, unikonsiemenillä ja muilla täytteillä.

Hienonna sipuli hienoksi ja levitä puolet siitä kasviöljy ja jätä toinen puolikas raakana.

Erottele liha luista ja laita se matson kanssa lihamyllyn läpi. Lisää paistettu jauhelihan joukkoon ja raaka sipuli, suolaa, pippuria, hienonnettuja yrttejä, kaksi raa'at kananmunat... Sekoitamme kaikki.

4. Täytämme kalan jauhelihalla, mutta ei liian tiukasti, vaan niin, että se saa luonnollisen muotonsa. Joskus kalan keskelle laitetaan keitettyjä kananmunia, jotta kalaviipaleet näyttävät näyttäviltä leikkauksessa. Muuten, huomasin, että kun munat ovat sisällä, kala säilyttää keitettäessä pyöreämmän muodon eikä tule litteäksi.

5 ... Laita vuoan pohjalle sipulin kuoret, kuorittu ja viipaleiksi leikattu punajuuri ja porkkana, kokonainen kuorittu sipuli, laakerinlehti, pippurit.

6. Sitten laitamme kalan vatsan alas, takaisin ylös ja täytämme kuumalla liemellä. Ei haittaa, jos kala on kokonaan peittämätön. Suola liemi hyvin ja lisää pari teelusikallista fariinisokeri... Jos ruskeaa sokeria ei ole, voit korvata sen palaneella: pidä puoli ruokalusikallista sokeria tulella, kunnes se karamellisoituu ja muuttuu vaaleanruskeaksi. Keitämme kalaa klo suljettu kansi noin kaksi tuntia, kun vaahto on poistettu alussa. Odotamme, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja vasta sitten otamme kalat pois, jotta pää ei irtoa.

Siivilöi liemi, kuumenna ja lisää gelatiini ohjeen mukaan. Laita kala lautaselle, täytä se pienellä määrällä hyytelöä, anna hyytyä hyvin ja koristele sitruunalla, punajuurilla, yrteillä.

Täytä täytetyt kalat kuumalla liemellä ja keitä noin 2 tuntia.

________________________________________ _________

Toinen cheburek-resepti kirjasta "Karaite keittiö":

________________________________________ __________

Blogissamme on jo julkaistu postauksia, joissa on reseptejä Krimin kausituotteista ja Krimin reseptien mukaan.

Jos sinulla on mieleenne Krimin matkan jälkeisten gastronomisten vaikutelmien perusteella vain rasvaisia ​​leivonnaisia, keitetyt katkaravut laukussa rannalla ja hapan viini sitten olet hirveän epäonninen. Koska tällä niemimaalla on varmasti jotain, mikä miellyttää gourmetta.

Ja kaikki miksi? Koska antiikin ajoista lähtien Krimillä on asunut monenlaisia ​​​​kansoja kulinaarisia perinteitä, joka muodosti tämän päivän herkullisen paikallisen keittiön perustan. Se ei ole vitsi - yli 80 kansallisuutta ja kaikilla omat herkullisia salaisuuksia ja erikoisaineet! Tämän perinteiden sekoituksen tuloksena paikallisessa keittiössä yhdistyvät erilaiset idän ja lännen, pohjoisen ja etelän kulinaariset saavutukset.

Puhutaanpa niistä, jotka jättivät merkittävimmän jäljen Krimin keittiöön.

Tatarilainen keittiö

Tai pikemminkin Krimin tatari, koska paikalliset tataarit ovat erillisiä iso ryhmä kansat, jotka monimutkaisen historian lisäksi jakautuvat myös asuinpaikan mukaan etelärannikon, vuoriston ja arojen etnisiin ryhmiin. Siksi heidän keittiönsä, vaikka se on virallisesti tunnustettu Välimeren juureksi, erottuu alun perin lainattujen perinteiden rikkaudesta ja suuresta. maku erilaisia. Suuri vaikutus hän sai vaikutteita Uzbekistanin keittiöstä (lue Krimin tataarien historia, niin saat selville, miksi näin on).

Puhua Krimin tatari keittiö, ensinnäkin, ei voi olla mainitsematta klassisia ruokia: pilaf ja grilli. Ensimmäinen on valmistettu erilaisia ​​variaatioita, mutta aina mielettömän maukasta, ja sen pohjana on aina liha riisin kera, sipulit porkkanoilla ja mausteet.

Mitä muuta voit maistaa perinteistä tästä ruuasta aurinkoisella niemimaalla? Esimerkiksi lagman on jotain paksua rikas keitto lammasta nuudeleilla ja runsaasti vihanneksia. Tai dolma (sarma) - pienet täytetyt kaalirullat marinoidussa rypäleen lehdet... Tai shurpa - vahva liemi lammasta perunoiden ja porkkanoiden kanssa. Tai samsa - kolmion muotoiset lehtitaikinat lihatäytteellä, kypsennetty tandoor-uunissa.

Tai yanykh - paikalliset piirakat, jotka on paistettu kuivalla paistinpannulla ja vasta sitten päällystetty öljyllä. Muista myös baklava - kansallinen lehtitaikina, jossa on pähkinöitä ja hunajaa - jota on useita lajikkeita.

Kaikkea tätä namia ei ole vaikea löytää melkein mistä tahansa Krimin kunnollisesta kahvilasta tai ravintolasta.

juutalainen keittiö

Tarkemmin sanottuna ei puhtaasti juutalainen, vaan karaite- ja krymchak-keittiö - kahden pienen niemimaalla pitkään asuneen kansan keittiöt.

Näistä resepteistä kannattaa keskittyä erikseen cubetaan - kerran yksinomaan juhlavaan, mutta nyt melkoiseen jokapäiväinen ateria... Sen maku on kuitenkin yhtä upea. Kuvittele mehukas makuinen kuuma piirakka lammasta, sipulia ja perunoita, rapeaksi paistettu kuori ... Tuleeko sylkeä? Se on sama!

Muusta paikallisesta juutalaisesta keittiöstä voidaan mainita chir-chir - toinen cheburek-analogi, jonka voit valmistaa jopa kasvistäytteellä, ja makea musta juutalainen leipä valkosipulilla. Kaikkea tätä (samoin kuin perinteistä rusina-bouzu-juomaa) voit maistaa esimerkiksi Chufut-Kalen luolakaupungissa.

venäläinen keittiö

Venäläinen keittiö ei tietenkään voinut olla jättämättä jälkensä paikalliseen maahan - loppujen lopuksi puolet paikallisesta väestöstä koostuu venäläisistä, jotka alkoivat ilmestyä tänne ensimmäisen kerran keskiajalla ja jotka täyttivät Krimin sen jälkeen. liittäminen valtakuntaan 1700-luvulla.

Okroshka, paistettu sika, aspic sammen, kaviaari, nyytit - täällä valinta on uskomaton jokaiseen makuun, tsaarien suosikkiruoista proletaarien päivittäiseen ruokaan.

ukrainalaista ruokaa

Ukrainalaisilla on läheiset siteet niemimaalle Krimin kaanikunnan ajoista lähtien, joten ukrainalaista ruokaa astui lujasti Krimin kansan koteihin. Mikä on vain borssi valkosipulin ja kuumien munkkien kanssa!

Kokeile myös pyöryköitä kaikenlaisilla täytteillä (kaalista tai perunoista kirsikoihin ja raejuustoon), smetanassa haudutettua kalaa, rusinoiden juustokakkuja, kuumia leivonnaisia.

Kreikkalainen, kaukasialainen, turkkilainen, eurooppalainen...

Pysähdymme vähemmän yksityiskohtaisesti muihin keittiöihin, jotka ovat jättäneet huomattavan jäljen Krimin keittiöön mainitsemalla vain pari ruokaa kustakin - aikaa ja energiaa ei yksinkertaisesti riitä kuvaamaan kaikkia erilaisia ​​​​paikallisia reseptejä! Niin…

Kreikasta useissa aalloissa niemimaalle muuttaneet kreikkalaiset jättivät taakseen ehkä yhden pääruoan, mutta melkein kaikki tietävät ja rakastavat sitä - tämä on perinteinen salaatti vihanneksista, oliiveista ja happamattomasta valkojuustosta, maustettuna oliiviöljyllä.

Armenialaiset, jotka aikoinaan muodostivat Krimin lounaisosan pääväestön, voivat ylpeillä uskomattoman runsaalla naudanliha-khash-keitolla ja kuuluisalla lavashilla.

Georgialaisilta krimiläiset saivat khachapuria (juustopiirakkaa) ja chakhokhbilia (eräänlainen siipikarjamuhennos). Bulgarialaisilta - täytetyt paprikat, turkkilaisilta - itämaisia ​​makeisia, saksalaisilta - lihastruudelit ja haudutettua kaalia...

Syyllisyys

Krimin keittiön historia ei tietenkään ole täydellinen mainitsematta kuuluisimpia paikallisia viinejä. Viinirypäleitä on viljelty näillä lämpimillä aurinkoisilla mailla antiikista lähtien; viininvalmistus on kokenut vaurauden ja rappeutumisen aikoja. Mutta vielä nykyäänkin hienojen juomien ystävillä on jotain kokeiltavaa Krimillä. Tavalliset viinit, vuosikerta, kokoelma; valkoinen, punainen ja vaaleanpunainen; kuiva, makea, väkevöity, samppanja ja likööri - kaikkia paikallisia lajikkeita on vaikea edes luetella, nimistä puhumattakaan. Jokaisella on oma ruokalaji, omat tarjoilun ja käytön hienoudet, joista he mielellään kertovat retkillä paikallisiin viiniyrityksiin, joita niemimaalla on useita kymmeniä - samppanjatehdas " Uusi maailma", Jalta" Massandra ", valtion maatilatehdas" Koktebel ", Inkermanin vuosikertaviinien tehdas, Simferopolin viinitila ... Siellä on kaikkea: konjakeista samppanjaan, älä hurahdu maistelemaan!

Joten toivomme, että olemme vakuuttaneet sinut - Krimillä olevat ihmiset osaavat ja rakastavat ruoanlaittoa! Etkö ole vieläkään vakuuttunut? Tule tänne.

Vieraillessaan missä tahansa maassa, melkein kaikki turistit tutustuvat ensin paikallinen keittiö... Monet lomailijat eivät ole tietoisia monista alkuperäisiä ruokia Krimin keittiö. Omaperäisimpiä ovat tatariruoat. Vain Krimin niemimaalla voit maistaa Krimin tataarien herkullisimpia ja epätavallisimpia ruokia. Tässä artikkelissa esittelemme sinulle eniten suosittuja lajeja Krimin ruoka.

Ensimmäiset perinteiset krimiläiset ruoat

Krimin niemimaalla suosituin "kuuma" ruokalaji on ns "Shurpa"... Shurpa on keitto, jossa on lammasta ja vihanneksia.

Shurpan valmistukseen on monia reseptejä. Menettäessä mihin tahansa kahvilaan tai ravintolaan, löydät todennäköisesti shurpan valikosta. Yleensä tarjottaessa shurpaa, paprikaa ja useita renkaita lisätään siihen. tuoretta sipulia.

Toinen suosittu kuuma ruokalaji on tokmach... Tämä keitto on valmistettu jauhoista. Omistaa herkkä maku erityisessä kalkkunaliemessä kypsennyksen ansiosta.

Perinteinen Krimin keittiö on yufakhash... Huolimatta epätavallinen nimi, yufakhash voidaan kutsua tavalliset nyytit mutta merkittävällä erolla. Tosiasia on, että nämä nyytit ovat hyvin pieniä ja mahtuvat lusikkaan useiksi paloiksi. Perinteisesti toisena päivänä häiden jälkeen nuoren vaimon tulee ruokkia miehensä tällä herkulla. Tämä perinne symboloi hänen rakkautta ja välittämistä miehelleen.

Krimin leivonta ja makeiset

Krimin alueella sijaitsee suuri määrä makeisia valmistavat tehtaat ja tehtaat. Tämän ansiosta mistä tahansa niemimaan kaupasta löydät osan, jossa on makeisia ja leivonnaisia.

Viime aikoina makeisista ei ole tullut vain herkullinen herkku, mutta myös epätavallinen matkamuisto. Monet turistit ostavat makeisia lahjaksi. Krimin turistikaupunkien hyllyiltä löydät seuraavat makeiset:

• Sokeri- ja suklaapalapelit;
• muotokuva kakut;
• Suklaa matkamuistoja;
• Kukkia mastiksista.

Lisäksi makeita leivonnaisia ja suklaajälkiruoat paikallisten tataarien keskuudessa, ruokalaji nimeltä " Kubete". Tämä lihapiirakka ilmestyi vaikutuksen alaisena tataarien keskuuteen Kreikkalainen keittiö... Yleensä Kubete on täytetty lihalla, perunoilla ja sipulilla.

Krimin alueella itämaiset makeiset ovat yleisimpiä. Suosituin makeinen on baklava... Baklava on pieni makea leivonnainen, joka on valmistettu hunajasta ja pähkinöistä.

Myös niemimaan alueelta löydät suuren määrän lajikkeita hillo... Täällä se on valmistettu aprikooseista, luumuista ja mansikoista.

Perinteisiä juomia

Juominen ja juomien valmistaminen on olennainen osa tataarien elämää. Se on ollut pitkään yleinen tataarien keskuudessa leipä juomat, mutta yleisin juoma säilyy kahvia... Lomakaupunkien ravintoloista ja kahviloista löydät valtavan määrän erilaisia ​​kahvia.

Myös niemimaalla ovat erittäin suosittuja fermentoidut maitojuomat... Erityisen suosittuja ovat ayran ja koumiss.

Takaisin perinteisiä juomia liittyvät erilaisia ​​lajikkeita syyllisyys. Nyt niemimaalla on valtava määrä rypäleviljelmiä, joista valmistetaan paikallista viiniä. Täällä voit maistaa seuraavia viinejä:

• Kuiva;
• Valkoinen;
• Punainen;
• Kuohuviini.

Lue myös artikkelimme. Krimin konjakit, viinit ja viinitilat: hinnat, arvostelut, väärennösten erottaminen:

Parhaat paikallisen keittiön paikat Simferopolissa

Useimmat Krimin ravintolat tarjoavat vierailijoilleen perinteisiä ruokia eurooppalainen keittiö On kuitenkin olemassa suuri määrä laitoksia, joissa voit tutustua Krimin kansallisruokiin.

Ravintola "Matisse"

Tätä laitosta pidetään yhtenä suosituimmista koko Simferopolissa. Se sijaitsee osoitteessa: st. 60 vuotta lokakuuta, 37. Täällä voit sekä juhlia vappua että hiljaa välipalaa kodikkaassa ilmapiirissä. Koko ruokalista on valmistettu erityisellä huolella ja kaikkia kansallisia perinteitä kunnioittaen. Ravintolan pääerikoisala on lihaherkkuja ja erilaisia ​​kebabeja.

Ravintola "Matiss" Simferopolissa

Ravintola "Kecskemet"

Toinen suosittu paikka turistien keskuudessa on Kecskemet. Se löytyy osoitteesta Simferopol: st. Gagarin, 22A. Täällä voit maistaa melkein mitä tahansa Krimin tataarien kansallisruokaa. Kansallisruokien lisäksi ravintolassa on valittavana perinteisten ja eksoottista ruokaa.

Ravintola "Chistye Prudy"

Sijaitsee osoitteessa: st. Kievskaya, 80. Tämä ravintola on ollut olemassa noin 15 vuotta ja tänä aikana on onnistunut vakiinnuttamaan asemansa yhdeksi parhaat paikat, jossa voit tutustua erilaisiin krimiläisiin ruokiin. Monien ruokien ja jälkiruokien lisäksi vierailijoille on tarjolla valtava valikoima viinejä.

Missä kokeilla krimiläistä ruokaa Sevastopolissa

Caravanserai

Osoite Sevastopolissa: Kamyshovoe shosse 6a. Tämä kahvila tarjoaa laajan valikoiman paikallisia ruokia melko demokraattisilla hinnoilla. Mantia ja shurpaa kutsutaan kahvilan "tunnusruokiksi". Useimmat turistit aloittavat tutustumisen paikalliseen keittiöön "Caravanserai"-kahvilassa.

Kahvila "Persimmon"

Tämä kahvila sijaitsee 32 km:n päässä Sevastopol-Jalta-moottoritieltä, ennen kuin kääntyi, ja on useiden vuosien ajan ilahduttanut vierailijoitaan grillissä keitetyillä mehukkailla liharuokilla. Täällä voit myös rentoutua kupin kahvin kanssa makean baklavan kanssa.

Aitoja ravintoloita Evpatoriassa

Ravintola "Dzheval"

Se on suosittu laitos, jolla on kansallisen maun sävyjä. Sijainti: Evpatoria, st. Karaeva, 10. Ravintola on kuuluisa liharuoistaan. Laitoksella on valtava valikoima makeisia ja erilaisia ​​leivonnaisia. Tärkeä ominaisuus ravintolan on kunnioitettava perinteitä, joten "Jevalissa" ei ole Alkoholijuomat.

Kahvila "Itäinen yö"

Kahvila sijaitsee Evpatorian historiallisessa keskustassa osoitteessa: st. Demysheva 2. Se on erittäin suosittu paikallisten ja turistien keskuudessa. Kahvilan pääerikoisala on krimiläinen keittiö. Ruoan lisäksi kahvilassa on mahdollisuus nauttia itämaisten kaunokaisten esityksistä ja tansseista.

Krimin kansalliskeittiö Jaltassa

Chaika ravintola

Sijaitsee penkereellä. Lenina, 15. Erinomainen paikka kauniilla näkymillä Mustallemerelle. Paikallisen lisäksi perinteiset ruokalajit, siellä on eurooppalaisia, georgialaisia ​​ja Välimeren keittiö... Lisäksi ravintolassa on eniten vesipiippuja eri maku.

Ravintola "Skullcap"

Pieni viihtyisä ravintola, joka sijaitsee osoitteessa: st. Drazhinsky, 50. Ravintolan ruokalistalta löydät kaiken eniten suosittuja ruokia niemimaalla. Valikoima hallitsee perinteistä itämaista ruokaa. Sijaitsee kätevällä paikalla lähellä Jaltan keskustaa.