Venäläisessä kulinaarisessa perinteessä hapanta taikinaa kutsutaan yleensä taikinaksi, joka on fermentoitu hapantaikinan - hiivan avulla. Useimmiten pannukakkuja leivottiin tällaisesta taikinasta. Pannukakkujen paksuus riippuu taikinan koostumuksesta, hapantaikinasta valmistetut pannukakut ovat huokoisia ja erittäin kevyitä.

Teen hiivapannukakkuja harvoin. testaamiseen menee aikaa. Mutta tämä resepti on onnistunut siinä mielessä, että taikina voidaan vaivata aamulla ja pannukakkuja voidaan leipoa vain illalla.

Ennen kuin jaat reseptin, annan

7 oikeiden venäläisten pannukakkujen salaisuutta :

1. Hiivataikinan vaivaamisen jälkeen älä laita sitä lämpimään paikkaan, vaan laita se jääkaappiin 4-6 tunniksi. Ennen pannukakkujen paistamista poista taikina ja anna kohota huoneenlämmössä 1,5-2 tuntia. Pitkäaikainen hidas käyminen ei vain täytä taikinaa lukuisilla hiilidioksidikuplilla, vaan myös tekee siitä kypsää ja maukasta. Hiivan täytyy olla elossa!

2. Suolaa taikina hyvissä ajoin ennen kuin se on kohonnut. Sama koskee sokeria ja muita makuaineita (vanilja jne.) Nousua taikinaa ei voi enää sekoittaa. Jos tätä ei voida välttää, anna testin tehdä uudelleen.

3. Pannukakkujen paksuus riippuu taikinan koostumuksesta: mitä ohuempi se on, sitä ohuempia pannukakkuja tulee ja päinvastoin. Muita salaisuuksia ei ole!

4. Kun taikina on kohonnut, älä sekoita sitä. Paista seuraava pannukakku kauhaamalla sitä kauhalla ylhäältä, ei pohjasta. Älä edes laske kauhaa taikinan kulhoon. Aseta pieni lautanen lähelle kauhaa sen päälle pannukakun paistaessa.

5. Voitele pannu kasviöljyllä käyttämällä puolikasta perunaa, johon on työnnetty haarukka. Näin voit annostella öljyä tarkasti ja jakaa sen tasaisesti koko pannun pinnalle. Älä unohda tätä, vaikka käytät tarttumatonta pannua. Erittäin maukkaita ja kauniita pannukakkuja saadaan, jos paistat ne gheessä ja käytät voita valmiiden pannukakkujen voitelemiseen.

6. Paista pannukakut suurimmalla polttimella keskilämmölle. Näin pannu kuumenee tasaisesti. Älä kypsennä pannukakkuja liikaa! Tämä on yhtä tärkeää kuin pastan tai pihvin tai lohen ylikypsentäminen. Oikein paistettujen pannukakkujen ei tulisi olla ruskeita, vaan niissä on vain miellyttävä vaalea punoitus.

7. Aseta valmiit pannukakut lautaselle, jonka alle laita kattila kiehuvaa vettä alimmalle lämmölle. Paistat valtavan pinon pannukakkuja ja ne kaikki pysyvät lämpiminä.

450 g vehnäjauhoja
1 rkl Sahara
20 g voita
1 muna
10 g elävää hiivaa
10 g suolaa
400 g maitoa
300 ml vettä (tarvitsin 500 ml haluamiini pannukakkuihin)

1. sekoita maito, muna, suola, sulatettu voi, hiiva, sokeri
2. lisää jauhot ja sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita.
3. 1,5 tunnin kuluttua lisää vesi ja vaivaa taikina haluttuun koostumukseen
4. noudata sitten edellä pannukakkujen salaisuuksissa kuvattuja suosituksia
On tärkeää antaa taikinan käydä kunnolla. Jos kiirehdit, pannukakut osoittautuvat mauttomiksi, raskaita, mauttomia ja hiivaisen tuoksuisia. Mutta on myös mahdotonta, että taikina pysyy paikallaan, pannukakut tulevat happamina, vaaleina, happaman taikinan tuoksuista. Siksi on parasta säilyttää taikina viileässä paikassa, jossa se käy hitaasti, etkä menetä hetkeä, kun se on saavuttanut halutun tilan.

Pannukakut todella osoittautuivat rei'itetyiksi, kevyiksi, ohuiksi, täysin hiivaton.

Vaihe 1: valmista maito.

Kaada ensin sopiva määrä piimää pieneen kattilaan ja laita se keskilämmölle. Kuumenna tämä ainesosa jopa 36-38 astetta, jotta se on lämmin ja voit turvallisesti laskea sormesi siihen ilman pelkoa palamisesta.

Vaihe 2: valmista taikina.

Kaada sitten vähän maitoa syvälle lautaselle, kaksisataa millilitraa riittää. Murskaa siellä myös tuorehiiva ja kaada yksi ruokalusikallinen kidesokeria. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi massaksi, peitä taikina talouspaperilla ja laita lämpimään paikkaan. 35-40 minuuttia esimerkiksi lähelle mukana tulevaa liettä, jotta se nousee.

Vaihe 3: valmista voi.

Emme menetä minuuttiakaan, sulata pala voita nestemäiseksi koostumukseksi. Tämä voidaan tehdä monella tapaa: mikroaaltouunissa, höyrytettynä tai vanhanaikaisesti kattilassa liedellä. Tämän prosessin aikana rasvaa tulee sekoittaa säännöllisesti, jotta se ei pala.

Vaihe 4: valmista kananmunat.

Sitten otamme kananmunat, täytämme kukin veitsen selällä ja heitämme keltuaiset proteiinien kanssa pieneen puhtaaseen kulhoon. Vatkaa ne pöytähaarukalla tai vispilällä kuohkeaksi, mutta ei kauaa, jotta seoksesta tulee homogeeninen.

Vaihe 5: valmista taikina.

Kun taikina kukkii tyylikkääksi pörröiseksi hattuksi, kaada se syvään kulhoon. Lähetämme jäljellä olevan lämpimän maidon sinne, laitamme toisen ruokalusikallisen sokeria, vähän suolaa, vatkatut kananmunat ja ravistelemme kaikkea homogeeniseen koostumukseen. Sen jälkeen alamme lisätä sinne vehnäjauhoja, mieluiten korkeimman luokan siivilää käyttämällä hienoverkkoa.

Toimimme vähitellen, lisäämällä tätä ainesosaa pikkuhiljaa vaivaten samalla puolipaksua taikinaa. Sitten kiristämme kulhon muovikelmulla, peitämme talouspaperilla ja laitamme lämpimään paikkaan 50-60 minuuttia.

Kaada tämän ajan jälkeen kohonneeseen jauhopuolivalmisteeseen kahdenlaisia ​​voita: sulatettua voita ja pari ruokalusikallista kasviöljyä. Jälleen sekoita paksu hiivamassa rasvan kanssa homogeeniseksi koostumukseksi, vaadi 50 minuuttia ja siirry seuraavaan, melkein viimeiseen vaiheeseen.

Vaihe 6: paista happamia pannukakkuja hiivalla.

Taitamme palan steriiliä sidettä 2-3 kerrokseen, kostutamme sen kasviöljyssä ja levitämme rasvaa pannun pohjalle erittäin ohuella kerroksella ja asetamme sen sitten keskilämmölle. Muutaman minuutin kuluttua, kun tämä ruokalaji on hyvin kuuma, kaada siihen noin yksi kauhallinen kuohkeaa hiivataikinaa. Nosta pannua vinoon 25-30 astetta, käännä sitä pehmeällä käden liikkeellä niin, että jauhopuolivalmiste leviää tasaisesti suurena litteänä ympyränä, jonka paksuus on 3-4 mm ja laita se takaisin liedelle.

Heti kun pannukakun reuna on ruskistunut ja keskellä oleva taikina tiivistyy, koukutaan jo herkullinen tuote leveällä keittiölastalla, käännetään käden näppärällä liikkeellä toiselle puolelle ja paistetaan. samalla tavalla kullanruskeaksi. Yleensä se kestää n 2-3 minuuttia. Sitten siirrämme pannukakun suureen litteään astiaan ja paista loput samalla tavalla voitelemalla pannu joka kerta ohuella kerroksella kasviöljyä.

Vaihe 7: tarjoile happamia pannukakkuja hiivan kanssa.

Hiivatut happamat pannukakut tarjoillaan kuumana. Voit tarjoilla niitä eri tavoin, esimerkiksi jos täytät nämä jauhotuotteet makealla täytteellä, kondensoidulla maidolla, hedelmillä, marjoilla, hillolla tai hillolla, tulee erinomainen jälkiruoka.

Mausteinen täyte sopii myös, hyvä vaihtoehto on keitetty ja haudutettu lihariisin, yrttien kananmunan, perunoiden ja paistettujen sipulien kanssa, tässä tapauksessa saat täysipainoisen toisen ruokalajin runsaalle aamiaiselle, lounaalle tai illalliselle. No, muuttumaton lisäys on tietysti smetana tai kerma. Nauti herkullisesta ja pikaruoasta!
Nauti ateriastasi!

Hyvin usein paistinpannun voitelemiseen ei käytetä kasviöljyä, vaan pala raakaa laardia, jonka rasva on peitetty erittäin ohuella kerroksella kuumia ruokia jättämättä ylimääräistä;

Sokerin ja suolan määrää voidaan säätää sen mukaan, minkä maun haluat antaa jauhotuotteellesi. Myös mausteita ja mausteita lisätään joskus taikinaan, jos se valmistetaan jälkiruoaksi, niin vaniljasokeria, kanelia tai hedelmä- tai marjaesanssia ja mausteisen täytteen alle: suneli-humalaa, rosmariinia, kuivattua tilliä, persiljaa, jauhettua laakerinlehteä ja monet muut;

Jos pannukakut repeytyvät paistamisen aikana, vaikka tämä tapahtuu erittäin harvoin tällaisen taikinan kanssa, lisää toinen kananmuna tai vähän jauhoja puolivalmiiden jauhotuotteiden sakeuttamiseksi;

Vaihtoehto voille ja kasviöljylle, joka laitetaan taikinaan, on sulatettu premium-margariini, jonka vesipitoisuus on minimissään ja rasvapitoisuus maksimissaan.

Hapanhiivapannukakut kypsyvät hieman tavallista pidempään, mutta ruokalaji on siihen käytetyn vaivan arvoinen. Sen lisäksi, että se on erittäin maukasta, saamme myös mahdollisuuden löytää käyttöä piimälle, joka on arvokas tuote niin sinänsä kuin osana erilaisia ​​ruokia. Tänään käytän puristettua hiivaa, sellaista minulla on varastossa. Mutta mielelläni käytän myös eläviä, varsinkin jos ne ovat tuoreita.

Hiivahapan pannukakut ovat hyviä smetanan kanssa. Voit käyttää niitä hillon tai kondensoidun maidon kanssa. Ja voit vain pitää siitä - teen, maidon tai kahvin kanssa.

Liuota puristettu tai tuorehiiva, sokeri ja suola pieneen määrään lämmintä vettä.

Lisää kahdenlaisia ​​jauhoja ja muna.

Lisää sitten loput maidosta ja vaivaa taikina, kuten pannukakkujen kohdalla.

Anna taikinan levätä puolitoista tuntia tai kaksi.

Paistamista varten lämmitä pannu ja voitele auringonkukkaöljyllä. Voitelemme jokaisen pannukakun vuoan. Levitä taikina ja levitä se koko vuoan pinnalle.

Paista toiselta puolelta ja käännä toiselle.

Hiivahapan pannukakut ovat valmiita. Voit kääriä niihin minkä tahansa täytteen tai voit syödä sellaisenaan. Eniten pidän pannukakkuista hillolla tai smetalla ja voitelen ne aina voilla.

Punaiset pannukakut ovat jokaisen venäläisen suosikkiherkku. Loppujen lopuksi tämä ainutlaatuinen ruokalaji koristaa pöytäämme paitsi Maslenitsassa. Pannukakkuja voi tarjoilla aamiaiseksi ja vaikka välipalaksi juhlaan. Tässä artikkelissa opit valmistamaan happamia pannukakkuja hiivalla, jonka resepti on hyvin yksinkertainen.

Pannukakut - venäläisen keittiön klassikko

Tämä monien slaavilaisten kansojen perinteinen ruokalaji tuli meille muinaisista ajoista lähtien. Historioitsijat ovat löytäneet ensimmäisen maininnan pannukakkuista 800-luvulta jKr. Sanomattakin on selvää, että koko olemassaolonsa ajan niiden valmistusresepti on käynyt läpi useita muutoksia ja muutoksia. Loppujen lopuksi kotiäidit eivät valmista vain perinteisiä pannukakkuja maidolla, vaan käyttävät myös kefiiriä, hapantaikinaa ja jopa olutta.

Mutta herkullisimpia ja epätavallisimpia ovat tässä artikkelissa esitetyt happamat kulinaariset reseptit, joiden avulla voit valmistaa ne nopeasti ja erittäin maukkaita. Yritä valmistaa tuoksuvia ja punertavia pannukakkuja kanssamme.

Perinteinen pannukakkuresepti

Suosituin resepti, jonka jokainen kotiäiti tietää, on pannukakut maidolla. Loppujen lopuksi juuri tässä tapauksessa ne osoittautuvat erittäin ohuiksi ja maukkaiksi. Valmistamista varten sinun on vatkattava kananmuna ja sekoitettava se 500 ml:n maitoa ja 1 ruokalusikalliseen kasviöljyä. Maun vuoksi lisää ruokalusikallinen sokeria ja teelusikallinen suolaa. Mitattua maitomäärää varten riittää lasillinen seulottua vehnäjauhoa. Loppujen lopuksi taikinan tulee olla nestemäistä, kuten kefiristä. Ja jotta ei muodostu kokkareita, sinun on sekoitettava intensiivisesti kaikki aineosat lisättäessä. Jotkut kotiäidit käyttävät sekoitinta tähän tarkoitukseen.

Jos et saanut taikinaa ensimmäistä kertaa, kokeile ainesosien suhteita. Loppujen lopuksi taito tehdä herkullisia pannukakkuja tulee vain kokemuksella. Muista kirjoittaa ylös lisättyjen tuotteiden määrä, jotta voit toistaa kulinaarisen mestariteoksensi tulevaisuudessa.

Miksi lisätä hiivaa pannukakkuihin?

Tavallisen reseptin monipuolistamiseksi voit lisätä siihen hiivaa. Samaan aikaan pannukakut eivät ole yhtä ohuita kuin maidossa. Niistä tulee pörröisiä ja ne näyttävät enemmän pannukakkuilta. Siksi, jos et pelkää kokeita keittiössä, yritä tehdä happamia pannukakkuja hiivalla. Vaiheittaiset reseptit auttavat sinua pitämään oikeat mittasuhteet, ja kotitaloutesi arvostaa kulinaarista lahjakkuuttasi.

Kun paistat pannukakkuja hiivan kanssa, huomaat niiden kohoavan. Lisäksi taikinaan muodostuu kuplia, joiden vuoksi pannukakut ovat herkkiä ja erittäin kauniita. Usein emännät suosivat tätä ruoanlaittomenetelmää juuri ruuan ulkonäön vuoksi. Se ei käytännössä vaikuta makuun millään tavalla. Mutta muista, että vain tuorehiivaa tulee käyttää. Vanhentunut tuote ei välttämättä anna toivottua vaikutusta.

askel askeleelta resepti

Lennukakkujen keittäminen hiivalla vie hieman enemmän aikaa. Tätä varten lämmitä litra maitoa tai liedellä. Loppujen lopuksi hiiva voidaan aktivoida vain lämpimässä ympäristössä. Maitoon sinun on laimennettava 3-4 tl kuivahiivaa ja annettava taikinan hautua tunnin ajan. Tässä tapauksessa kulho on peitettävä pyyhkeellä halutun lämpötilan ylläpitämiseksi.

Kun aika on kulunut, lisää taikinaan 3-4 ruokalusikallista kasviöljyä, 2 rkl sokeria, vähän suolaa ja 2 kupillista seulottua vehnäjauhoa. Taikinan tulee olla nestemäistä. Pannukakkuaihiota on myös infusoitava puoli tuntia, jotta hiiva alkaa toimia.

Samalla periaatteella voit keittää happamia pannukakkuja hiivalla. Resepti on hyvin samanlainen kuin klassikko. Korvaamme kuitenkin yhden erittäin tärkeän ainesosan.

Pannukakut hapan (hiiva): resepti

Perinteisillä ruoanlaittomenetelmillä kaikki on enemmän tai vähemmän selvää. Mutta kuinka keittää happamia pannukakkuja? Resepti ei ole niin monimutkainen kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Ja sen luomiseen tarvitset vähärasvaista kefiiriä. Tässä tapauksessa taikina muuttuu hapan, mikä antaa sille erityisen maun.

Kuumenna keittämistä varten litra kefiiriä ja laimenna siihen kuivahiiva samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Huomaa kuitenkin, että jauhojen määrän tulee olla hieman pienempi kuin maitoa käytettäessä. Loppujen lopuksi kefirillä on paksumpi koostumus. Tuloksen tulee olla nestemäistä, mutta samalla tiivistä taikinaa, joka muistuttaa pannukakkujen taikinaa.

Kuinka paistaa pannukakkuja?

Jotta pannukakut olisivat ihanteellisen muotoisia, sinun tulee käyttää paistinpannua, jossa on litteä ja ohut pohja. Tässä tapauksessa astioissa on oltava kahva, koska sinun on jaettava taikina

Ennen paistamista lämmitä pannu hyvin ja voitele voilla. Jotkut kotiäidit käyttävät eläinrasvaa tähän tarkoitukseen. Mutta se antaa pannukakkuille erityisen tuoksun.

Taikina tulee kauhaa kauhalla ja kaada vuoan keskelle. Sitten sinun on otettava se nopeasti kahvasta ja jaettava taikina tasaisesti pinnalle pyöreällä liikkeellä. Jos teet kaiken hitaasti, pannukakku ei ota haluttua muotoa.

Pannukakkuja maidossa paistetaan 1-2 minuuttia molemmin puolin. Sen jälkeen sinun on poistettava ne välittömästi pannulta ja voideltava voilla pinoamalla ne päällekkäin.

Happamat pannukakut hiivalla, joiden resepti kuvattiin edellä, paistetaan hieman pidempään kuin tavalliset pannukakut maidolla. Koska lopputulos on melko paksu taikina, enemmän kuin pannukakkuja.

Kuinka kauan pannukakkuja voidaan säilyttää?

Valmiit pannukakut syödään yleensä nopeasti. Loppujen lopuksi sitä on erittäin vaikea vastustaa niiden aromin ja ruokahaluisen ulkonäön ansiosta. Jos sinulla on kuitenkin vielä puoliksi syötyjä pannukakkuja, taita ne kolmioiden muotoon ja piilota ne erityisiin ruoka-astioihin. Tässä muodossa niitä voidaan säilyttää koko viikon ajan ja tarvittaessa lämmittää pannulla tai mikroaaltouunissa. Mutta on muistettava, että happamat pannukakut hiivalla, joiden resepti on kuvattu tässä artikkelissa, heikkenevät paljon nopeammin kuin maidolla keitetyt.

Toinen tapa säästää pannukakkuja on täyttää ne erilaisilla täytteillä. Tässä tapauksessa et vain pidennä niitä, vaan myös valmistat täysimittaisen lounasruoan tai välipalan työhön. tulee myös säilyttää jääkaapissa. Muista kuitenkin, että jokainen täyte ei pysy tuoreena pitkään.

Miten voit täyttää hiivapannukakkuja?

Pannukakkujen täytteenä voit käyttää sokerilla raastettua raejuustoa. Maun vuoksi voit lisätä hieman vaniljasokeria. Tämä resepti on loistava idea aamiaiseksi tai jälkiruoaksi. Ja voit tarjoilla smetanan, kondensoidun maidon tai suosikkimarjahillon kera.

Täyttävän välipalan saamiseksi voit käyttää sipulilla paistettua ja suolalla ja mausteilla maustettua jauhelihaa. Herkullisimmat pannukakut valmistetaan kanajauheesta. Mutta voit löytää reseptejä, joihin on lisätty maksa, naudanliha ja sianliha. Yleensä kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Tällä tavalla täytetyt pannukakut tulee paistaa molemmin puolin ennen tarjoilua.

Ja perinteisin venäläisen keittiön resepti on pannukakut punaisella kaviaarilla. Huolimatta tämän ainesosan korkeista kustannuksista, ruokalaji on erittäin suosittu. Muista kuitenkin, että kaviaaripannukakkuja ei voi säilyttää edes jääkaapissa. Ne tulee nauttia välittömästi valmistuksen jälkeen. Loppujen lopuksi kalaherkulla on tapana huonontua nopeasti.

Parhaat reseptit pannukakkuihin hiivalla, maidolla ja kefirillä löytyvät Venäjältä. Loppujen lopuksi maamme on tämän ainutlaatuisen ja jäljittelemättömän ruuan syntymäpaikka, jota rakastavat sekä aikuiset että lapset. Pidä siis kiirettä ja ilahduta itseäsi ja läheisiäsi herkullisilla kotitekoisilla pannukakuilla!

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että happamat pannukakut eivät ole herkullisin ruokalaji ja niistä tulee tunne, että ne ovat happamia. Mutta itse asiassa kaikki käy juuri päinvastoin. Hapanpannukakut on terveellinen ja herkullinen piimätuote. Tämä on vanha venäläinen happamien pannukakkuresepti, jota isoäidimme käyttivät. Tällainen tuote ei välttämättä maistu hapanta, ja se riippuu monessa suhteessa sen valmistajan halusta.

Happamien pannukakkujen etuja ovat, että ensinnäkin voit kokeilla muotoa: esimerkiksi tehdä niistä pitsiä tai (ne sisältävät maitohappoa, jonka ansiosta soodaa lisättäessä voit saavuttaa halutun taikinan koostumuksen). Toiseksi, jos et lisää taikinaan sokeria, vaan jätät sen hapan, voit saada erittäin maukkaita pannukakkuja millä tahansa runsaalla täytteellä (kana ja sienet, raejuusto, perunat ja niin edelleen). Jos suositaan makeita pannukakkuja, voit lisätä taikinaan sokeria ja tarjota valmiin tuotteen hillolla tai hillolla. Joten happamien pannukakkujen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat.

Ainesosat

1. 500 millilitraa piimää;
2. kaksi lasillista jauhoja;
3. kaksi kananmunaa;
4. 200 millilitraa vettä;
5. 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
6. sokeria maun mukaan.

On myös syytä huomata happamien pannukakkujen valmistuksen ominaisuudet. Jos ne kaikki otetaan huomioon, pannukakut eivät pala, eikä kypsennysprosessi aiheuta ongelmia. Ensimmäinen asia, joka on otettava huomioon, on, että kaikkien ainesosien tulee olla samassa lämpötilassa ja nesteitä (maitoa ja vettä) tulee lämmittää hieman.

Jos erotat keltuaiset proteiineista ja vatkatat ne erikseen, taikinasta tulee mureampaa ja ilmavampaa. Jauhot on siivilöitävä siivilällä. Tämä ei ole tarpeen sen puhdistamiseksi roskista, vaan tuotteen kyllästämiseksi hapella.

Taikinan sekoittamiseen käytetään yleensä vispilää, mutta tehosekoitinta voidaan käyttää. Tällä menetelmällä pääset eroon kokkareista muutamassa minuutissa. Taikina sekoitetaan yleensä syvässä astiassa, ja leivontaan käytetään valurauta- tai pannukakkuvuokaa, on toivottavaa, että siinä on tarttumaton pinnoite. Tarvitsemme lastalla pannukakkujen kääntämiseen.

Ruoanlaitto

Minkä kanssa pannukakkuja tarjoilla?

Happamien pannukakkujen valtava plussa on, että ne voidaan tarjoilla minkä tahansa kanssa, valinta on erittäin suuri. Jos pannukakut osoittautuivat makeutetuiksi, voit tarjoilla ne kondensoidun maidon, smetanan, hillon tai hillon kanssa. Makeuttamattomat pannukakut sopivat hyvin perunoiden, kalan ja muiden runsaiden täytteiden kanssa. Nauti ateriastasi.