Monet samppanjan ystävät ovat kiinnostuneita ymmärtämään eron kuivan samppanjan ja brutin välillä. Joten mitkä voisivat olla tärkeimmät erot näiden kuuluisien alkoholijuomien välillä? Mihin kannattaa keskittyä?

Mikä on samppanja?

Aito samppanja on kuohuviini, joka on peräisin Ranskan samannimisestä maakunnasta (Champagne), ei tavallinen hiilidioksiditäytteinen juoma. Samalla ei ole väliä, yrittääkö valmistaja noudattaa alkuperäistä tekniikkaa.

Huolimatta siitä, että kaikki ymmärtävät, mitä todellinen kuiva samppanja on, nimi "brut" on edelleen mysteeri.

Mikä on Brut?

Brut - samppanja, jonka valmistukseen poistaa kokonaan sokerin ja liköörin... Alkoholijuomaa ei siis tarjota minkään makeuden alkamista lisäävän lisäaineen kanssa.

Omenahappo, joka on vierteen emäs, voidaan muuttaa maitohapoksi. Tämän seurauksena viini ei muutu omenaviinietikaksi ja voi säilyttää hedelmäisen maun, joka on raikas ja kevyt. Brut on kuivin samppanja.

On huomattava, että bruttia ei keksitty Champagnen maakunnassa, toisin kuin klassisessa versiossa, vaan Languedocissa. Ensimmäinen tällainen juoma ilmestyi vuonna 1535, mutta onnistui saavuttamaan suosion melkein välittömästi. Muiden alueiden viininvalmistajat aloittivat lukuisia kokeiluja ainutlaatuisella tekniikalla. Oli mahdollista todistaa, että parasta klassista samppanjaa tarjotaan Champagnesta ja brut Languedocista. Vain Victor Lambert ehdotti vuonna 1874 ainutlaatuista juomaa, joka valmistettiin ilman kidesokeria.

Champagne brut: lajikkeet, ominaisuudet

Monet IVY-maiden asukkaat pitävät puolimakeista samppanjalajikkeista, mutta muissa maissa ihmiset ymmärtävät, kuinka hienostunut brut on. Tästä syystä alkoholijuomilla on lyhyt luokitus.

1. Brut nature on eräänlainen samppanja, jossa sokeri poistetaan kokonaan alkoholijuomasta. On huomattava, että sokeri voi vaikuttaa negatiivisesti juoman makuun. Kunnollisten lajikkeiden valmistukseen tulee käyttää korkealaatuisia viinimateriaaleja. Jäännössokeri voidaan saada fermentoimalla. Litra juomaa sisältää kuusi grammaa sokeria, alkoholia - enintään 10%.
2. Brut on yksi kuivimmista samppanjoista. Samalla oletetaan, että sokeripitoisuuden tulisi olla 15 grammaa litrassa. Alkoholin osuus on perinteisesti noin 10 prosenttia.

On syytä huomata, että makeat samppanjat sisältävät aina 18% alkoholia ja suuremman määrän sokeria.

Brut ja klassinen samppanja: tärkeimmät erot ja yhtäläisyydet.

1. Brut on hienostunut juoma, jota aristokraatit suosittelevat lähes päivittäiseen kulutukseen. On huomattava, että makea samppanja on suunniteltu 1 - 2 kertaa vuodessa. Tästäkin näkökulmasta on mahdollista ymmärtää, kuinka erilaisia ​​juomat ovat ja kuinka hyödyllinen valmistustekniikka voi olla.
2. Kuiva brut samppanja pystyy paljastamaan ainutlaatuisen ja erittäin herkän maku- ja aromituoksun. Tämä johtuu sokerin puutteesta alkoholijuomassa.
3. Brut ei koskaan johda krapulaan ja huimaukseen. Siten juoma voi ylpeillä kunnollisista ominaisuuksista ja maksimaalisista eduista.
4. Brut voidaan yhdistää onnistuneesti pääruokien, jälkiruoan, välipalojen kanssa.
5. Brut pystyy miellyttämään maullaan ja tarpeettomien riskien puuttumisella, koska tämän tyyppisen samppanjan jälkeen ei esiinny epämiellyttäviä ruoansulatushäiriön oireita. Samaan aikaan makea samppanja voi olla vatsan käymisprosessien lähde.

Haluttaessa ymmärtää ero erilaisten samppanjatyyppien ja kuohuviinien välillä, kannattaa verrata brut-juomia, jotka on esijäähdytetty kahdeksan-kymmenen asteen lämpötilaan. Lisäksi, jos tuotemerkki ei tarjoa tällaisia ​​tuotteita, voit olla varovainen, koska brut on silmiinpistävin todiste samppanjan laadusta.

On tärkeää huomata, että brut champagnen todellisia ihailijoita on liian vähän kotimaisten kuluttajien joukossa. Naiset pitävät useimmiten makeista tai puolimakeista samppanjatyypeistä, miehet - he kieltäytyvät kuohuviinistä. Ei ole yllättävää, että monet asiantuntijat raportoivat, että Brut Champagne on täydellinen juoma huippuluokan, hienostuneiden alkoholijuomien ystäville.

Jos haluat ymmärtää kaikki positiiviset erot brutin ja muiden samppanjalajien välillä, sinun on selvitettävä mielenkiintoisia faktoja tämäntyyppisistä alkoholijuomista.

1. Mikä pitäisi olla hinta? Useimmissa tapauksissa hinta vaihtelee 250 - 2000 ruplaa, mutta halutessasi voit valita kalliimman kuohuviinin. Hinta riippuu merkistä ja ikääntymisajasta.
2. 100 millilitrassa samppanjaa on 64 kilokaloria.
3. Ihmisten kokemus osoittaa, että juoman jälkeen krapulaa ja muita epämiellyttäviä oireita, jotka voivat muuten johtua alkoholin lisääntyneestä sokerimäärästä, ei esiinny.
4. Bruttia kannattaa juoda kahdeksaan asteeseen jäähdytettynä korkeilla ja kapeilla laseilla. Samppanjaa kannattaa juoda pienissä kulauksissa makuominaisuuksista nauttien. Brut sopii hyvin hedelmäsalaattien, kevyen suklaan, tuoreiden hedelmien kanssa.

Muuten: nimi "samppanja"- johdettu latinalaisesta Campaniasta, ts. viittaus samankaltaisuuteen Etelä-Italian samannimisen maaseudun mäkisen maiseman kanssa.

Tärkeimmät rypälelajikkeet: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier(tätä lajikkeiden kolminaisuutta kutsutaan "samppanjasekoitukseksi").

Aikaisemmin sanaa "samppanja" kutsuttiin erilaisiksi kuohuviineiksi ympäri maailmaa. Nyt pitkän ja katkeran kiistan ja todisteiden seurauksena se on suojattu nimi, jonka käyttöä rajoitetaan ja valvotaan tiukasti.

Samppanjan menestys kuohuviininä on tietysti seurausta monista monimutkaisista tekijöistä ja olosuhteista. Mutta voimme korostaa kolmea keskeistä seikkaa, jotka voidaan todeta luottavaisesti samppanjan suhteen:

1. Legendaariset ja intohimoisesti rakastamamme kuplat, jotka erottavat sen "tylseiden" hiljaisten viinien taustasta ("hiljainen" on viinin antonyymi sanalle "kuohuva")
2. Hinta, hinta, hinta. Samppanja on kallista, mikä antaa sille lisäyleisyyden auran.
3. Kaksi vuosisataa mestarillista markkinointia ja mestarillista työtä kiitollisen yleisön kanssa

Samppanja sijaitsee maailman viininvalmistuksen pohjoisrajalla, ja sen vuotuiset keskilämpötilat ovat alhaisemmat kuin millään muulla Ranskan viinialueella. Tällaisissa kylmissä ilmastoissa kasvukausi on harvoin tarpeeksi lämmin tavallisen viinin tuottamiseksi.

Jopa lauhkeina vuosina Champagnen viinirypäleet erottuvat erinomaisesta happamuudesta, joka on ominaista äärimmäisille ilmastovyöhykkeille. Ja vain toissijaisen käymisen löytämisen ansiosta oli mahdollista muodostaa viinityyli, joka selviytyy siitä ja jopa kääntää sen eduksesi.

Pinot Noir, Pinot Meunier ja Chardonnay ovat tärkeimmät rypälelajikkeet, joita käytetään samppanjan ja muiden sitä jäljittelevien kuohuviinien valmistuksessa.

Harvat ovat tietoisia neljästä muusta modernin samppanjan valmistuksessa sallitusta lajikkeesta: Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban ja Petit Melee.

Käytännössä ne ovat kuitenkin mukana hyvin vaatimattomia määriä. Kaikkia seitsemää lajiketta käytetään esimerkiksi Laherte Freres Les 7 -samppanjassa.

Tiettyjen samppanjalajikkeiden valinta ei ollut tietoinen päätös tai suuri huolellisuus. Täällä viljeltiin aikoinaan monia erilaisia ​​lajikkeita. Mutta vähitellen, vuosisatojen kuluessa, heidän luettelonsa kaveni.

Kuten useimpien ranskalaisten viinien tapauksessa, Champagne terroirilla, erityisesti ilmastolla, oli rooli - hän saneli lopullisen luettelon rypälelajikkeista, joita tällä alueella tulisi viljellä.

Pinot noir, Pinot Meunier ja Chardonnay ovat erittäin rajoitetulla listalla lajikkeita, jotka voivat tuottaa kunnollisia tuloksia Pohjois-Ranskan kosteassa ja kylmässä ilmastossa, joten niiden vallitsevuus alueella on melko luonnollista.

Kummallista kyllä, Dom Pérignon - munkki, joka on virheellisesti tunnustettu samppanjan keksijäksi - oli historiallisten todisteiden mukaan kannattanut punanahkaisten lajikkeiden suosimista valkoisen sijaan. Hänen argumenttinsa oli, että Pinot Noir -viini oli vähemmän altis uudelleenkäymiselle, mikä oli tuolloin täysin hallitsematon osa samppanjan viininvalmistusta.

Jokaisella samppanjalajikkeella on omat ominaisuutensa ja vahvuutensa.

Pinot Noir rakentaa viinin "runkoa" tuoden sisään alemman spektrin aromeja lihaisilla pohjasävyillä.

Pinot meunier antaa hyvää hapokkuutta ja tiettyä hedelmäisyyttä, mikä näkyy erityisesti nuorissa viineissä. Lisäksi sen munasarjat ilmestyvät myöhemmin ja se kypsyy aikaisemmin kuin Pinot Noir, mikä tekee siitä vähemmän alttiita mätänemiselle kevätsateiden aikana ja syyspakasten aiheuttaman sadon menetykselle.

Chardonnay on vastuussa samppanjan eleganssista ja hienovaraisuudesta, kermaisesta pehmeydestä ja kivihedelmien ominaisista sävyistä.

Ensimmäiset Champagnessa tuotetut viinit - yli tuhat vuotta sitten - eivät olleet sitä, mitä tunnemme nykyään. Nämä olivat enimmäkseen vaaleanpunaisia ​​kuohumattomia viinejä, enimmäkseen tummakuorisista lajikkeista. Ehdottomasti ne olivat hyvin kaukana suosikkisamppanjamme modernista tyylistä.

Vakiintuneen samppanjatyylin ylläpitämiseksi talot käyttävät kokoonpanoa - eri vuosikertavuosien (ei-vintage-samppanja) eri viinitarhojen (tai saman viinitarhan osien) viinimateriaalien sekoitusta. Sekoitusviinien mittasuhteita muuttamalla valmistaja saavuttaa tasaisen tuloksen vuodesta toiseen pitäen samppanjansa maun ja aromin sellaisena kuin sen kuluttajat rakastavat sitä.

Riippuen siitä, kuinka tietty samppanja valmistetaan, se kuuluu tiettyyn tyyppiin, joka määrää sen tyylin.

Tärkeimmät samppanjatyylit vaihtelevat:

• Väri (valkoinen tai pinkki)
• Kuivuus
• Lajikkeen koostumus
• Tarvikkeet tietylle vuodelle (vintage) tai eri satovuosille.

Valkoinen samppanja

Se tapahtuu vain valkoisista lajikkeista, niin sitä kutsutaan blanc de blancs nuo. "Valkoinen valkoisesta". Tai vain mustilta - sitten se on blanc de noirs, eli "Valkoinen mustasta". Jos viini on valmistettu punaisten ja valkoisten lajikkeiden sekoituksesta, se on vain valkoista samppanjaa - Blanc.

Vaaleanpunainen samppanja

Ruusu ( Samppanja rosé) valmistetaan joko sekoittamalla punaviiniä valkoviini (samppanja on harvinainen poikkeus roséviinien joukossa Ranskassa, mikä on sallittua) tai käymällä punaisia ​​rypäleitä, jotka ovat kosketuksissa kuorien kanssa (perinteinen roséviinien tuotantotapa) .

Sekä valko- että roséviinit ovat eri makeusasteita riippuen siitä, kuinka paljon sokeria niihin on lisätty ennen lopullista sulkemista. (katso annostus)

Samppanjan makeutta

• Makea (Doux) 50+ g / l
• Puolimakea (Demi-sec) 33-50 g / l
• Kuiva (sek) 17-35 g / l
• Erittäin kuiva (Extra-Sec) 12-20 g / l
• Brut 5-15 g/l
• Extra Brut 3-6 g/l
• Brut Nature / Zero annostus 0-3 g/l

Champagne Grand Cru ja Premier Cru

Grand Cru ja Premier Cru on alueen parhailla ja arvostetuimmilla viinitarhoilla kasvatetuista rypäleistä valmistettu samppanja. Brändin merkitys Champagnessa on kuitenkin niin suuri, että tuottajan nimi - samppanjatalo (Maison) - varjostaa nimityksiä ja nimikkeitä, kuten Grand Cru ja Premier Cru.

Vintage samppanjaa

Useimmissa tapauksissa samppanjan etiketissä ei ole vuosikertaa (vintage) ja hinnastoissa/viinilistoissa se voidaan merkitä NV (ei-vintage)... Viinin valmistaminen eri sadoista sekoituksesta on perusteltua sadon vuosittaisen epätasaisen laadun vuoksi vaikean ilmaston vuoksi. Eri vuosien satojen sekoittaminen auttaa tasoittamaan "puutoksia" huonoina vuosina.

Jos vuosi on kuitenkin osoittautunut erityisen menestyksekkääksi ja on mahdollisuus tuottaa poikkeuksellista viiniä, monissa taloissa tuotetaan vuosikertasamppanjaa. (fr. millesime, vuosikerta) vuosikerta - eli vintage (eli vintage) - etiketeissä.

Tämä samppanja valmistetaan tiukempien sääntöjen mukaan, mukaan lukien pidemmän pakollisen vanhentamisen, ja se on kalliimpaa kuin saman merkin tavallinen samppanja.

Tietyn vuoden sääolosuhteiden ja rypälelajikkeiden ominaisuuksien lisäksi samppanjalla on toinenkin silmiinpistävä erottuva piirre, joka näkyy alueen nimessä.

Toisin sanoen puhumme samppanjan maaperästä ja kohokuvioista. Sen maisema hiipii tasaisilla kukkuloilla Pariisin altaan valkoisen kalkkikiven ylle. Tämä kuuluisa liitumaa eroaa muiden Ranskan alueiden kalkkikivestä: se on hienompaa ja huokoisempaa.

Löysempi rakenne tarkoittaa, että viiniköynnöksen juurille on saatavilla enemmän maaperän mineraaleja ja parempi kuivatus. Nuo. toisaalta ei ole vaaraa kastumisesta, toisaalta juurijärjestelmällä on mahdollisuus kehittyä aktiivisesti ja mennä syvälle syvyyksiin, mikä tarjoaa viiniköynnökselle vakaan vesihuollon.

Samppanja-alueet

Jopa melko yhtenäisellä alueellisella terroirilla on alueita, joilla on erilainen mesoilmasto ja maaperäkoostumus, minkä vuoksi osa niistä soveltuu paremmin kolmelle parhaalle rypälelajikkeelle.

Cote de Blanc(Cote des Blancs), joka perustelee nimensä, on paras Chardonnay-viinitarhoille.

Montagne de Reims(Montagne de Reims) ja Marnen laakso(Vallee de la Marne)- Ihanteellinen Pinot Noirille ja Pinot Meunierille.

Champagne-kuohuviinien päänimen (Champagne AOC) lisäksi alueella on kaksi muuta - kuohumattomia viinejä:

• Coteaux Champenois enimmäkseen punaviinejä
• Rosé des Riceys, roséviinit

Samppanjan valmistus

Samppanjan valmistus alkaa samalla tavalla kuin muidenkin viinien, mutta sitten tapahtuu ainutlaatuinen vaihe - valmiin viinin uudelleenkäyminen pullossa juuri lisätyn hiivan ja sokerin ansiosta. Tässä vaiheessa muodostuu kuplia - samppanjan kimalteleva symboli.

Vähintään vuoden hiivasakan päällä kypsytyksen jälkeen samppanjaa on säilytettävä kellarissa vähintään 3 kuukautta sen poistamisen jälkeen (tätä prosessia kutsutaan hajoamiseksi), ennen kuin se tulee myyntiin (vuosikertaviinien osalta vähintään 24 kuukautta). .

Miksei jokaista kuohuviiniä voi kutsua samppanjaksi, missä ovat kuplat juomassa ja miksi pulloa ei voi avata puuvillalla ja roiskeilla? Millesim-sommelier-koulun toinen johtaja Nikolay Chashchinov kertoo, miksi samppanjaa pidettiin pitkään viallisena viininä, mitkä rypälelajikkeet puhuvat juoman laadusta ja kuinka kaikkea ympärillä ei tuhota kuohuviiniä avaamalla.

Nikolai Chashchinov

Mikä on samppanja

Samppanjaa kutsutaan perinteisesti kuohuviiniksi, jopa alkoholipohjaiseksi soodaksi. Sanasta "samppanja" on tullut yleinen nimi, mutta tämä on pohjimmiltaan väärin: vain Ranskan Champagnen maakunnasta peräisin olevia juomia voidaan kutsua sellaiseksi. Loput hiilidioksidilla kyllästetyt viinit voidaan oikein kutsua yksinkertaisesti kuohuviiniksi. Viiniä pidetään sellaisena, jos paine pullon sisällä on 3 ilmakehää tai enemmän. Vertailun vuoksi auton pyörän paine on 2,5 ilmakehää.

Kuka ja milloin kuohuviinin keksi, ei tiedetä. Tiedämme kuitenkin, että ensimmäiset maininnat hänestä löytyvät Limoux'n kaupungista Ranskan Välimeren rannikolla. Matkailijat kertoivat, kuinka he kokeilivat torilla "piikikäs ja kuohuvia" viinejä eli kuohuviinejä.

Yleensä ensimmäiset kuohuviinit tehtiin vahingossa, vahingossa. Nyt on enologian tiede, joka kertoo, mitä tehdä jokaisessa viininvalmistusvaiheessa, ja aiemmin kaikki viininvalmistus perustui intuitioon. Joskus viini ei ehtinyt täysin käymään sääolosuhteiden vuoksi: kylmyyden alkaessa käyminen pysähtyi. Se uusittiin vasta keväällä, ja sitten viinit muuttuivat "poreileviksi ja piikleiksi".

Viiniä pidetään kuohuvaa, kun paine pullon sisällä on 3 ilmakehää tai enemmän. Vertailun vuoksi: auton pyörän paine on 2,5 ilmakehää

Aluksi yleisö ei hyväksynyt kuohuviinejä, niitä pidettiin viallisina. Ja niiden määrätietoisen tuotannon aloittaminen tuli mahdolliseksi vasta 1600-luvun lopulla, kun he oppivat valmistamaan halpoja ja kestäviä pulloja paksusta lasista. Sitä ennen pullot räjähtivät sisäisen paineen vuoksi ja työntekijät joutuivat menemään kellareihin rautaimaskeissa.

Mistä samppanja tuli?

Samppanja on Ranskan pohjoisin alue. Talvella on usein -15 asteen pakkaset, joiden aikana viininvalmistajat kastelevat viiniköynnöksen vedellä ja pakastavat sen säästääkseen sen kylmältä. Ja keväällä viinitarhoja lämmitetään erityisillä uunilla. Ei ihme, että Champagnen pääkaupungin, Reimsin kaupungin asukkaat sanovat, että heidän säänsä on viileä ja sateinen, talvet ankarat ja elämän ainoa ilo on samppanja.

Samppanja oli pitkään yksi harvoista alueista, jotka kuuluivat Ranskan kruunuun eikä vihamielisille feodaaliherroille, joten samppanjaviinit nauttivat mainetta kuninkaallisessa hovissa. Mutta Champagne on pohjoinen alue, rypäleet täällä eivät usein kypsyneet yhtä hyvin muilla, lämpimämmillä alueilla. Siksi viininvalmistuksen kehittyessä samppanjantuottajien oli yhä vaikeampaa kilpailla muiden alueiden viinien kanssa. Samppanjamenetelmän keksimisestä tuli ihmelääke.

Samppanja on pohjoinen alue, jossa viinirypäleet eivät usein kypsyneet yhtä hyvin muilla, lämpimämmillä alueilla.

Usein sen luominen hyvitetään sellaiselle kuuluisalle henkilölle kuin Pierre Perignon. Hän oli Oviyen kaupungin luostarin taloudenhoitaja - vastuussa kaikista ruokatarvikkeista, viini mukaan lukien. Perignon alkoi kiinnittää huomiota siihen, että saman viininvalmistajan viinit eroavat joka kerta maultaan ja laadultaan. Viininvalmistusprosessista kiinnostuneena hän alkoi neuvoa viinitarhojen maaperän valinnassa, sadonkorjuussa ja marjojen valinnassa. Toisin sanoen hän antoi korvaamattoman panoksen kuohumattomien samppanjaviinien laadun parantamiseen. Kuohuviinien valmistusprosessi hallittiin myöhemmin.

Työ kuohuviinien valmistusprosessin tutkimiseksi ja parantamiseksi on jatkunut lähes 200 vuotta. Nykyään tuntemamme samppanjatyyli muotoutui 1800-luvun lopulla. Useampi kuin yksi viininviljelijöiden sukupolvi on panostanut tähän, minkä vuoksi alue on niin kateellinen nimen suojelemisesta. Vain heillä on samppanjaa, kun taas muilla on perinteisellä tekniikalla valmistettuja kuohuviinejä.

Samppanja oli suosittu paitsi ranskalaisten ja englantilaisten aatelisten keskuudessa. Pitkän aikaa samppanjan ykkösmarkkinat olivat Venäjän valtakunta. Vuoden 1917 vallankumouksen jälkeen samppanja menetti tärkeimmän ostajansa.

Kuinka samppanjaa valmistetaan

Nykyään kuohuviinien valmistuksessa käytetään kolmea teknologiaa.

1. Ensimmäinen on säilynyt vahingossa kuohuviinien hankinnan ajoilta: jäljelle jäi ensimmäisessä käymisvaiheessa muodostunut hiilidioksidi. Kun primäärinen käyminen on suoritettu suljetussa astiassa ja hiivasedimentti on poistettu, saadaan kuohuviiniä.
2. Toinen menetelmä on hiilidioksidin keinotekoinen lisääminen. Tällä menetelmällä saadaan halvimmat kuohuviinit, jotka ovat supermarkettien alemmilla hyllyillä. Niiden haittana on, että ne perustuvat epämiellyttävään viiniin, jolla hiilidioksidin lisäämisen jälkeen ei ole erityistä aromia.
3. Kolmas menetelmä, joka on vaikein ja mielenkiintoisin, on toissijainen hiivakäyminen. Sitä käytetään kuohuviinien valmistukseen samppanjassa. Hiiva ja sokeri lisätään tavalliseen kuohumattomaan viiniin, pullo suljetaan ja sisällä tapahtuu toissijainen käyminen. Tätä menetelmää kutsutaan perinteiseksi tai klassiseksi menetelmäksi.

Perinteistä menetelmää on pitkään kutsuttu samppanjaksi, koska Champagne-viinintekijät lahjoittivat sen maailmalle. Euroopan unionin perustamisen jälkeen sanan "samppanja" käyttö kiellettiin muiden samalla tekniikalla valmistettujen viinien yhteydessä. Siksi esimerkiksi Espanjassa samalla tekniikalla valmistettuja kuohuviinejä kutsutaan cavaksi, Ranskassa - cremaniksi.

Tällaisten viinien tuotannon perustan on oltava neutraali - kevyt ja elegantti viini - jotta tästä pohjasta voidaan myöhemmin tehdä jotain uskomatonta. Valmiin viiniin lisätään sokeria ja hiivaa; tätä seosta kutsutaan hanalikööriksi. Tämän jälkeen pullot suljetaan tavallisilla rautakorkeilla, kuten soodavedellä. Käymisen aikana hiilidioksidi liukenee veteen - ja viinistä tulee kuohuvaa. Muodostuu sakka.

Viinin ikääntyminen sakan päällä kestää vähintään yhdeksän kuukautta ja samppanjan osalta vähintään kaksitoista kuukautta. Tänä aikana se muuttaa makuaan ja tuoksuaan. Tätä seuraa sedimentin poistovaihe - remuage ja purkaminen. Sedimentti siirretään pullon kaulaan, kaula jäähdytetään -25-27 asteeseen. Sen jälkeen pullo avataan ja muodostunut sedimentti lentää ulos, osa viinistä katoaa. Tällä hetkellä hänen kohtalonsa on päätetty: viinin puutetta täydennetään annosliköörillä, jolla on erilainen sokeripitoisuus, joten samppanja voi olla eri sokeripitoisuudella - erittäin kuivasta makeaan. Tämän jälkeen pullot suljetaan ja myydään.

Vähemmän monimutkaista vaihtoehtoa toissijaisen käymiskuohuviinin valmistukseen kutsutaan siirtomenetelmäksi. Hänen kanssaan remuage ja irtoaminen vältetään. Kun on aika poistaa sedimentti, kuohuviini kaadetaan yhteen isoon säiliöön, jossa viini suodatetaan ja siihen lisätään tarvittaessa annoslikööriä. Valmis kuohuviini pullotetaan ilman painehäviötä. Tätä menetelmää käytetään usein uuden maailman maissa.

Lisäksi hyvin yleistä menetelmää kutsutaan säiliömenetelmäksi. Tämä on perinteisen tekniikan yksinkertaistettu muoto. Stillviini kaadetaan suljettuun säiliöön, jossa tapahtuu toissijainen käyminen juuri lisätyn hiivan ja sokerin ansiosta. Sitten viini suodatetaan sedimentistä ja pullotetaan paineen ylläpidossa. Tällaisen viinin pitäisi olla paljon halvempaa, koska työ suoritetaan säiliöissä, heti suurella viinimäärällä, ei jokaisella pullolla erikseen.

Mitä rypäleitä käytetään samppanjan valmistukseen

Istutusalaltaan suurin. Se on jalo punainen rypäle, joka antaa valkoviineille runsautta, rakennetta ja ikääntymispotentiaalia.

Tätä lajiketta kutsutaan työhevoseksi. Meunier tarkoittaa käännöksessä "myllyä", hänen lehdissä on valkoinen pinnoite, kuten myllyllä, joka tuli ulos kokonaan jauhoista. Tämä lajike antaa viinille keveyttä ja hedelmäisyyttä, jota ei yleensä käytetä sellaisenaan viinin valmistukseen.

Antaa viinille eleganssia, sitruksisia, pähkinäisiä ja kukkaisia ​​aromeja. Kypsänä Chardonnay antaa viinille suurimman ikääntymispotentiaalin. Ranskalaiset sanovat, että jos vertaa samppanjaa hevoseen, Pinot Noir antaa hevoselle luurangon, Pinot Meunier - lihakset ja Chardonnay luo tuulessa lepattavan harjan.

Ensimmäinen pullo "neuvostosamppanjaa" lähti kokoonpanolinjalta vuonna 1937. Professori Frolov-Bagreev tuli menetelmän keksijäksi. Hänelle myönnettiin laboratorio ja kaikki varat juoman luomiseen. Tuotantotekniikka oli Neuvostoliiton olosuhteisiin sovitettu säiliömenetelmä. Siihen aikaan tämä oli melko edistyksellinen tapa.

Sodan jälkeisinä vuosina Frolov-Bagreevin opiskelijat "paransivat" menetelmää ja loivat "käymisen jatkuvassa virtauksessa" tekniikan. Sen merkitys on, että kaikki altaat ovat yhteydessä toisiinsa, käyminen ei lopu koskaan, tuotanto on kirjaimellisesti asetettu hihnalle. Tästä syystä "neuvostosamppanjan" maku eroaa merkittävästi muiden maiden kuohuviineistä.

Kuinka avata samppanja ja kuohuviinit oikein

Pullon avaamiseksi onnistuneesti se on jäähdytettävä 6-8 asteeseen. Kuohuviinipulloa ei saa ravistaa ennen avaamista: tämä ei vaikuta pelkästään avaamisen turvallisuuteen, vaan myös viinin makuun.

Karkea puuvilla aiheuttaa painehäviön pullossa. Tämän vuoksi kuplien peli lasissa menetetään, mistä kaikki kuohuviinien ystävät haluavat nauttia.

Kuohuviinit tulee avata 45 asteen kulmassa. Jos avaat pullon tavalliseen tapaan pystysuoraan, kaikki pullossa oleva paine ohjautuu korkin pienelle pinnalle. Ja tässä kulmassa paine jakautuu mahdollisimman laajalle pinnalle, joten pullon avaaminen on helpompaa ilman puuvillaa ja vaahdon häviämistä.

Miksi on huonoa avata kuohuviinipullo puuvillalla ja vaahdolla? Karkea puuvilla aiheuttaa painehäviön pullossa. Purkautuva vaahto aiheuttaa vielä suuremman painehäviön. Tämän vuoksi kuplien peli lasissa menetetään, mistä kaikki kuohuviinien ystävät haluavat nauttia.

Lisäksi sinun on oltava varovainen poistaessasi kuono-osaa - rautalankaa, joka on kulunut korkin päälle, joka on 52 senttimetriä pitkä. Se suojaa pistoketta odottamattomalta poistumiselta. Muselia ammuttaessa pullon kaulaa ei saa suunnata vieraita tai arvoesineitä kohti. Kun pidät korkkia sormillasi, käännät itse pulloa, et korkkia.

On vaikea kuvitella juhlia ilman kuohuvaa juomaa, ja kesäiltana joskus haluaa nauttia lasillisen virkistävää viileyttä. Mutta kumpi on parempi valita ja onko tämä vaihtoehto? Mistä maasta ja alkoholista pidät enemmän? Yritetään selvittää se ja tehdä päätös yhdessä.

Mitä eroa on viinillä ja samppanjalla?

Jos pinnalla kelluu kuplia, onko kuohuviiniä samppanjaa? Tällainen perustelu on väärä. Joten mitä eroa näiden kahden juoman välillä on?

Aitoa samppanjaa valmistetaan vain Champagnen maakunnassa, joka sijaitsee Ranskassa. Vain kuusi rypälelajiketta sopii hänelle.

Mielenkiintoista! Euroopan maat tunnustavat ranskalaisten viinintuottajien yksinoikeuden valmistaa tämäntyyppistä alkoholia. Venäjällä, Ukrainassa, Yhdysvalloissa valmistetaan kuohuvia juomia nimeltä "samppanja", ja monista niistä tulee jopa palkinnon voittajia kansainvälisissä kilpailuissa. Alkuperäisessä muodossaan niitä ei kuitenkaan voida kutsua sellaiseksi.

Mikä on kuohuviini? Sen tuotantoa varten voit valita minkä tahansa rypälelajikkeen, joten sillä on erilainen makualue.

Kuinka olla sekoittamatta samppanjaa ja kuohuviiniä, jos et luota etikettiin?

• Katsomme kuplia.

Ranskalaisessa juomassa ne nousevat hitaasti ylös ketjussa. Tämä kaunis toiminta voi jatkua tunnin. Viinissä kuplat puhkeavat nopeammin.

• Heitämme joukkoon rypäleitä ja suklaata.

Jos heität palan makeutta tai marjaa, samppanja ympäröi ne kupilla, ja viinissä ne räjähtävät nopeasti.

• Arvioimme makua.

Ranskalaiset viininvalmistajat pitävät hapanta. Brut-kuohuviini on laadultaan samanlainen, mutta maku on silti erilainen. Niiden arvostaminen vaatii harjoittelua ja makua.

• Lisää sokeria.

Viinijuoma on makeampaa, joten se eroaa perinteisestä samppanjan makupolitiikasta. Ranskalainen juoma, jossa on lievä katkeruus, jota herkkusuut arvostavat.

Miten ja missä samppanjaa valmistetaan?

Muinaisista ajoista lähtien on kiertänyt huhuja, että samppanjan löysi munkki Don Perignon. Huomaavainen pappi näki, että tietyistä rypälelajikkeista valmistettu viini pysäyttää käymisen, jos se pidetään viileänä. Jos se asetetaan lämpimään huoneeseen, kuplat alkavat etsiä ulospääsyä. Myöhemmin viininvalmistusprosessissa viininvalmistajat paransivat järjestelmää.

Harkitse sen ominaisuuksia:

• Samppanjaa varten on parempi valita hieman kypsymättömät rypäleet sokeritason alentamiseksi ja happamuuden saavuttamiseksi.
• Marjojen luonnollisen värin säilyttämiseksi marjat puristetaan välittömästi pois ja niistä saadaan luonnollinen mehu.
• Neste lähetetään erityisiin käymistynnyreihin.
• Juoma sekoitetaan, eri tavalla, sekoitettuna muihin samppanjalajeihin tai voidaan jättää alkuperäiseen muotoonsa.
• Se pullotetaan ja fermentoidaan pulloissa.
• Kestää samppanjaa vähintään puolitoista vuotta, keskimääräinen aika on jopa 3 vuotta.

Kuohuviinin tuotanto

Kuohuviinien tuotanto erottuu erilaisista teknologioista.

• Samppanja. Käytetään luksustuotteissa klassista tekniikkaa käyttäen. Koostumukseltaan ja maultaan samanlainen kuin samppanja. Nimi on erilainen eri maissa. Esimerkiksi Espanjassa Cava, Saksassa Sekt. Täällä arvostetaan erityisesti kuivaa kuohuviiniä.
• Charmat-menetelmä. Erikoisuutena on kuppaus erikoissäiliöissä ja vanhentaminen tasan 15 kuukautta.
• Hiiletys. Tuotantotekniikka edellyttää hiilihapon lisäämistä. Menetelmä on nopea ja edullinen valmistaa. Jos kuplat katoavat lasista välittömästi, juoma valmistetaan tämän järjestelmän mukaisesti.

Mikä on samppanja?

Tuote on jaettu useisiin luokkiin eri parametrien mukaan.

• Ei-vintage. Näihin kuuluu klassinen brut.
• Millesimic, joka tarkoittaa samaa vuosikertaa samppanjaa. Se on vintagea. Muscat-kuohuviini muistuttaa tämän tyyppistä tuotetta.
• Huippujuoma. Sisältää tuotemerkit, kuten cuvée.
• Blanc de Blancs on yksinomaan valkoisista rypäleistä valmistettu juoma. Sitä säilytetään yli 30 vuotta, ja keräilijät arvostavat sitä tästä syystä.
• Blanc de Noirs punaiset viinirypäleet, valkoinen juoma. Hieno jalostettu puolimakea viini, jonka laatu ja tuotanto ovat ainutlaatuisia.

Myös juomat jaetaan värin mukaan valkoiseen ja vaaleanpunaiseen. Ensimmäiset ovat harvinaisempia, niitä valmistetaan enintään 3 % kokonaistuotannosta.

Ne, jotka ovat varmoja siitä, että kaikki samppanja on hapanta ja maistuu samalta, erehtyvät. Samppanjan valmistuksessa on myös sokerin läsnäoloon perustuva luokitus. Se vaihtelee 0-3 grammasta sakkaroosia litrassa ja saavuttaa 30-50 grammaa litrassa. Makeat versiot ovat melko harvinaisia, ja niitä edustavat tuotemerkit, kuten Demi-Sec ja Doux.

On myös suosittuja lajikkeita, joita kutsutaan samppanjaksi, mutta joita valmistetaan muissa maissa. Näihin kuuluu franchacorta. Valmistettu Lombardiassa, Italiassa, Chardonnay-rypälelajikkeista, se muistuttaa eniten samppanjan tuotantotapaa.

Cremonaa tuotetaan Ranskan eri alueilla.

Kava on analogi Espanjasta. Sillä on laaja valikoima, tuotantotekniikka on samanlainen. Sieltä löydät pelejä. Persikkaviini, johon on lisätty muita hedelmiä ja marjoja.

Kuinka valita oikea samppanja tai kuohuviini

Alkoholin valinta on tiedettä, mutta sen voi hallita. Harkitse muutamia hienouksia, ja sitten samppanjan valinta onnistuu.

• Säiliö, johon neste kaadetaan, on väriltään tumma, paksuseinämä ja painava. Tämä on ainoa tapa kestää kuplien ja kaasun painetta.
• Korkki on parempi kuin korkki. Vaikka muovia löytyy myös täältä, tämä ei ole kriittinen. Mutta puu kestää paremmin kuohumista.
• Ei sedimenttiä. Voit kääntää pulloa, värin tulee olla kristallinkirkas.
• Samppanja on oikea etiketti, mutta ei nimi. Tämän tyyppinen samppanja on korkealaatuista.
• Venäjällä he lisäävät lauseen "valmistettu GOST:n mukaan" tai TU:n mukaan - ilman näitä merkintöjä ota tavarat varoen.

Viinin valinta!

• CO2 on merkitty hiilihapotetun tuotteen etikettiin, ja koostumukseen voidaan määrätä myös sakkaroosia.
• Sävyt voivat olla valkoisia, kellertäviä, vaaleanpunaisia ​​tai punaisia. Jos väri on epäluonnollinen ja hämmentää sinua, se on todennäköisesti väärennös.

Salaisuus. Jos ostat "varassa", säilytä viiniä lievässä kulmassa. Tämä auttaa säilyttämään makua ja väriä, säilyttämään kuplat ja hedelmäpelit. Makea viini säilyttää ominaisuutensa.

Suosittuja merkkejä

Jotta et joutuisi hämmentymään juomien valikoimassa ja valitse mieleiseksesi, katsotaanpa lyhyesti suosittuja brändejä ja brändejä.

• Lambrusco on italialainen merkki. Se käännetään "villirypäleiksi". Se eroaa viiniköynnöksen kasvatusmenetelmästä, se on vapaasti pölytetty. Siinä on mansikoita, vadelmia ja kirsikoita. On parempi hankkia se altistusajalla enintään 2 vuotta. Saatavilla eri väreissä: valkoinen, pinkki, punainen.
• Prosecco.

Koostumus sisältää valikoituja Gler-rypälelajikkeen hedelmiä. Löytyy vain valkoisena. Se on humalassa nuorena, ja sen kestävyys on enintään 2 vuotta.

Anna itsellesi mahdollisuus maistaa sekä kuiva- että puolikuivia versioita, tuntea sitrushedelmien ja trooppisten maku eri suhteissa, havaita omenoiden ja päärynöiden läsnäolo.

• Viinit Cartizze Hilliltä.

Tämän alueen viinitarhoilla valmistetaan erilaisia ​​tuotteita.

Suositut Nino Franco, Ruggeri Giall'oro erottuvat mehukkuudestaan ​​ja kukka-hedelmäisestä maustaan. Täältä löydät myös suositun granaattiomenakuohuviinin.

• Veneton alue.

Se on kuuluisa makeiden juomien tuotannosta, jossa on sitrushedelmien aromi ja kukkainen maku. Ensinnäkin sisällytämme Botterin ja Belstarin. Se eroaa suotuisasti analogeista herkällä maullaan happamuuden sekoituksella, jossa saat tuoreen melonin jälkimaun. Siellä on myös ainutlaatuinen sininen kuohuviini.

• Piemonten alue.

Tunnettu Asti-brändistä. Makea kuohuviini eri makuilla. Monien kilpailujen voittaja, palkintojen voittaja.

• Bosco on italialainen merkki.

Sokerin sijasta siihen lisätään olutmallasta. Siinä erottuu mausteinen maku ja hieman sitruunahappoa. Erityinen vapautustekniikka mahdollistaa niin kutsutun "krapula-oireyhtymän" välttämisen.

Suosittuja kuohuviinejä kaikista maista

Monet maat tuottavat kuohuviinejä. Käydään tutustumassa suosittuihin lajeihin.

• Aloitetaan Venäjästä. Yksi ensimmäisistä paikoista on Novy Svet -tehdas. Hän valmistaa tätä tuotetta käyttäen vakiintuneita tekniikoita tarkkailemalla ikääntymistä ja koostumusta. Tämän valmistajan hyvä venäläinen viini sisältää DOCG-merkinnän. Uuden maailman viinit eivät ole maultaan huonompia. Sellaisia ​​tyyppejä kuin "Fresita, lahjarasia" ja "Sunrise" Sparkling Brut arvostetaan.
• Ranska. Juoma on hienostunut ja eliitti, joten näet vastaavan hinnan. Tarkista AOC-tarra.
• Italia. Erottaa kaksi laatuluokkaa DOC ja DOCG. Tämä on turvatakuusi väärennöksiltä.

Joka vuosi noin kaksi miljardia pulloa alkoholia toimitetaan kauppojen hyllyille: samppanjaa tai jotain muuta. Jokainen, jopa omituisin gourmet, voi valita maun ja värin. Se jää maistamaan!

Monet ihmiset yhdistävät tämän juoman uuteen vuoteen, soivaan kelloon, kevyeen juopumiseen ja tietysti iloisiin hetkiin. Mutta tämän artikkelin lukemisen jälkeen mielipiteesi samppanjasta voi muuttua dramaattisesti. Ei, et tule pettymään suosikkijuomaasi! Päinvastoin, tulet todennäköisesti rakastumaan tähän kuohuviiniin vieläkin enemmän.

Samppanjaa vai kuohuviiniä?

Jotta kuohuviiniä kutsutaan samppanjaksi, sen on täytettävä vähintään kaksi vaatimusta. Ensinnäkin: kotoisin Champagnen maakunnasta Pohjois-Ranskasta. Toiseksi: se on valmistettu erityisellä tavalla, jota viinintekijät kutsuvat menetelmäksi Champenoise (toissijainen käyminen pullossa). Ja vaikka monet ihmiset käyttävät termiä "samppanja" yleisenä terminä kaikille kuohuviineille, ranskalaiset turvasivat kansainvälisten sopimusten tasolla vuonna 1891 yksinoikeuden tähän nimeen.

Mutta silti, mikä tekee Champagnen maakunnasta ainutlaatuisen viininvalmistuksessa? Maantieteellinen sijainti vaikuttaa maakunnan ilmastoon: siellä on hieman kylmempää kuin muilla Ranskan viininviljelyalueilla. Tämän seurauksena Champagnen rypäleillä on oikea happamuus kuohuviinien valmistukseen. Lisäksi Chardonnay-, Pinot Noir- ja Pinot Meunier -rypäleiden laadun kannalta Pohjois-Ranskan huokoinen liitumaa (joka muodostui miljoonien vuosien takaisten suurten maanjäristysten seurauksena) edistää asianmukaista valumista, mikä vaikuttaa myös kypsien marjojen makuun.

Ranskalainen samppanja on jo vuosisatoja testattu merkki. Mutta maailmassa on monia viinialueita, jotka tuottavat yhtä herkullisia kuohuvia juomia. Esimerkiksi Kalifornian, Italian, Espanjan ja Australian viinit ovat erittäin arvostettuja, joten aina ei ole perusteltua maksaa paljon rahaa Dom Perignonista.

Muuten, toisin kuin yleinen käsitys, kuuluisan tuotemerkin kaima ei keksinyt samppanjaa. Mutta benediktiinimunkki Pierre Perignon, joka vastasi kellareista Epernayn lähellä sijaitsevassa luostarissa 1600-luvulla, antoi valtavan panoksen viininvalmistuksen kehitykseen. Itse asiassa Perignonin aikaan viinin kuplia pidettiin virheenä, ja tällaisen juoman valmistus muinaisina aikoina oli vaarallista. Jos käymisen aikana yksi pullo hajosi ja räjähti, kellarissa laukesi ketjureaktio.

Perignon standardoi viinintuotantomenetelmät. Hän esitteli paksummat lasipullot, jotka kestivät painetta toissijaisen käymisen aikana, sekä köysikorkkitulpat, jotka estivät ei-toivotut laukaukset.

Miten kuohuviini valmistetaan?

Kuohuvien juomien elämä alkaa aivan kuten muidenkin viinien. Rypäleet korjataan, puristetaan ja fermentoidaan. Sitten käymistuotteeseen sekoitetaan pieni määrä sokeria ja hiivaa, pullotetaan, jossa juoma käy läpi toissijaisen käymisvaiheen. Se johtuu toissijaisesta käymisestä, että kuohuviin juomiin ilmaantuu kuplia. Vaaka-asennossa olevia viinipulloja voidaan säilyttää 15 kuukautta tai pidempään. Sitten viininvalmistajat kääntävät astian ylösalaisin, jotta kuollut hiiva laskeutuu. Viimeisessä vaiheessa pullot avataan, juoma puhdistetaan hiivasta, lisätään vähän sokeria (samppanjalle tietyn makeuden antamiseksi) ja korkitaan.

Samppanja valmistetaan yleensä useiden rypälelajikkeiden sekoituksesta: Chardonnay ja punainen Pinot Noir tai Pinot Meunier. Ainoastaan ​​Blanc de Blanc -samppanja on valmistettu yksinomaan Chardonnaystä (sitruunaisten tuoksujensa ansiosta se on ihanteellinen aperitiiveihin). Ja Blanc de Noirissa käytetään vain punaisia ​​marjoja (tässä juomassa on selvempi kirsikoiden, mansikoiden ja mausteiden aromi). Rosé-samppanjoissa käytetään vaaleanpunaisia ​​hedelmiä ja hieman kypsymättömiä mansikoita.

Samppanjan makeus: miten valita

Kuohuvien juomien väri voi vaihdella vaalean kullankeltaisesta täyteläiseen aprikoosiin. Maku on myös erittäin laaja. Mitä tulee juoman makeuteen, tämä ominaisuus on ehkä tärkein juomaa valittaessa, ja se ilmoitetaan aina etiketissä.

Makeusasteen mukaan kuohuviinit ovat:

• doux - erittäin makea, jälkiruoka (yli 5% sokeria);
• demi-sec - makea, jälkiruoka (3,3-5% sokeria);
• sek - hieman makea (1,7-3,5% sokeria);
• extra sek - kuiva (1,2-2% sokeria);
• brut - erittäin kuiva (alle 1,5% sokeria).

Joskus brut-viinit jaetaan kolmeen alaryhmään: brut, extra brut ja brut naturel (kuivin viini).

Kuinka avata pullo oikein

Sanotaan, että samppanjakorkki voi lentää ulos nopeudella 100 km / h, joten sinun on oltava erittäin varovainen, kun avaat kuohuviiniä. Tässä muutamia vinkkejä samppanjan avaamiseen oikein:

1. Poista folio.
2. Löysää lankaa, mutta älä poista kokonaan.
3. Pidä pulloa toisella kädellä 45 asteen kulmassa ja toisella korkista.
4. Käännä pulloa varovasti ja pidä tulppaa vakaassa asennossa.
5. Pidä korkista kiinni, avaa pullo ilman kovaa poksahdusta ja kaada kapeisiin korkeisiin lasiin (estä kuplien nopea häviäminen).

Samppanjan äänekkäät "laukaukset" viininviljelijöiden mukaan eivät ole vain huonoja tapoja, vaan myös varma tapa tuhota viinin rakenne.

Kuinka säilyttää

Merkitön samppanja, kuten muutkin kuohuviinit, ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin. Tosiasia on, että näiden juomien valmistuksessa käytetään erityistä menetelmää, jonka ansiosta viinit ovat jo ihanteellisia kulutukseen. Siksi kuohuviiniä säilytetään yleensä viileässä, pimeässä paikassa (ei jääkaapissa). Avoin pullo voidaan laittaa jääkaappiin, mutta enintään 24 tunniksi, sulkemalla se erityisellä tulpalla. Ja silti, samppanja ei kuulu juomiin, jotka paranevat iän myötä.

Tiesitkö, että jos samppanja on menettänyt kiiltonsa, on olemassa mahdollisuus herättää kuplat henkiin? Tätä varten sinun täytyy heittää kuori viinipulloon. Kuivatut viinirypäleet "aloittaa" kuplien muodostumisprosessin. Ja kupista puheen ollen. Ne osoittavat kuohuviinin laadun. Mitä parempi juoma, sitä hienompia kuplia lasissa.

Kuinka jäähdyttää juoma

Kuohuviinit tulee jäähdyttää ennen tarjoilua. Ainoa oikea tapa jäähdyttää samppanjapullo on upottaa se ämpäriin jääveteen 15-20 minuuttia ennen käyttöä (veden ja jään suhde on 1:1). Vaihtoehtoisesti voit asettaa viinipullon jääkaapin alahyllylle 3-4 tunniksi. Älä kuitenkaan missään tapauksessa turvaudu pakastimen palveluihin nopeamman jäähdytyksen saamiseksi. Äkilliset lämpötilan muutokset tuhoavat juoman aromin ja maun.

Mihin yhdistetään

Monien viinintuntijoiden mukaan samppanja ei ole paras valinta alkoholijuomiin. Tällaisiin tarkoituksiin on parempi valita mikä tahansa kuohuviini tai jokin muu alkoholi. Ja todellinen samppanja on luotu puhdasta nautintoa varten. Viinitutkijoiden mukaan mansikoiden tai muiden hedelmien lisääminen lasiin ei voi parantaa juoman makua, vaikka ei myöskään huonontaa sitä.

Kun on kyse samppanjan yhdistämisestä ruokaan, viinilajike on ratkaiseva tekijä. Blanc de Blanc sopii siis erityisen hyvin äyriäisten kanssa, kun taas Pinot Noir tai Blanc de Noir sopii riistalintujen kanssa.

Samppanjan ravintoarvo

Yksi lasillinen kuohuviiniä sisältää noin 70 kaloria, 1 g proteiinia, 5 g natriumia eikä lainkaan kuitua, rasvaa tai kolesterolia.

Kuohuvien juomien hyödylliset ominaisuudet

Osoittautuu, että samppanja ei ole vain perinteinen juoma uudenvuodenaattona tai muissa juhlissa. Kuohuviinit ovat hyviä sydämelle, iholle ja monia muita etuja keholle. Ja tutkimukset osoittavat, että yksi lasillinen viikossa riittää hyötymään samppanjasta. Jos enemmän, vaikutus saavutetaan, kuten mikä tahansa muu juoma - hyödyllisen sijaan se muuttuu terveydelle vaaralliseksi juomaksi.

Kuusi syytä avata samppanjapullo:

1. Parantaa ihon kuntoa.

Samppanjan hiilidioksidi voi auttaa kiinteyttämään ihoa. Tämä juoma sisältää myös polyfenoleja, kasviperäisiä aineita, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja jotka estävät ihon punoitusta.

Nielemisen lisäksi voit turvautua samppanjakylpyihin ihon kunnon parantamiseksi. Tietenkin Merlin Monroen periminen on erittäin kallista. Joidenkin lähteiden mukaan näyttelijä otti samppanjakylvyn ainakin kerran, mikä vei yli 350 pulloa kuohuvaa juomaa. Mutta tämä menettely voidaan tehdä halvemmaksi, mutta ei vähemmän tehokkaaksi.

Samppanjakylpyyn tarvitset 1 lasillisen maitojauhetta, puoli lasillista merisuolaa, 1 lasin (tai enemmän jos haluat) kuohuvaa juomaa (voit ottaa halpoja vaihtoehtoja) ja 1 rkl hunajaa. Sekoita kaikki aineosat huolellisesti ja kaada kylpyyn, jossa on lämmintä vettä. Lisää ruusun terälehtiä veteen saadaksesi vihdoin olosi kuin sadussa. Tämä ei ole vain romanttista, vaan myös hyödyllistä iholle - se parantaa sen sävyä. Ja tietysti, kuinka ei hemmotella itseäsi lasillisella kuohuviiniä sellaisessa ilmapiirissä?

1. Piristää.

Rankka päivä? Onko olo ärsyyntynyt? Lasillinen samppanjaa lievittää stressiä ja parantaa mielialaa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kuohuviinit sisältävät hivenaineita, jotka kohtuudella parantavat hermostoa.

Voit tehostaa tätä vaikutusta, jos höyrytät kalaruoan samppanjalla. Mikä parasta, jos se sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja, lohta tai makrillia. He tietävät myös kuinka parantaa mielialaasi.

1. Ei sisällä kaloreita.

Samppanja on paras alkoholijuoma painonvartijoille. Pieni lasillinen juomaa sisältää vain 78 kcal. Muuten, tämä on yksi dieettiruoista. Vertailun vuoksi lasillinen puna- tai valkoviiniä sisältää noin 120 kaloria.

1. Parantaa muistia.

Brittien tutkijoiden vuonna 2013 tekemä tutkimus osoitti, että 3 lasillista kuohuviiniä viikossa auttaa ehkäisemään muistin menetystä ja suojaa aivoja sairauksilta, kuten Alzheimerin taudilta ja dementialta. Tutkijat havaitsivat myös, että Champagnen alueella kasvatetut viinirypäleet (Pinot Noir ja Pinot Meunier) sisältävät suuria määriä fenoliyhdisteitä, jotka vaikuttavat aivokuoreen, mikä parantaa muistia ja oppimista.

1. Hyvä sydämelle.

Lasillinen hyvää samppanjaa tekee hyvää sydämelle, samoin kuin annos punaviiniä. Tämä johtuu siitä, että kuohuviini on valmistettu punaisista ja valkoisista rypäleistä. Siksi tuote sisältää rasveratrolia, antioksidanttia, joka ehkäisee verisuonivaurioita, alentaa kolesterolitasoa ja ehkäisee verihyytymiä.

1. Alentaa verenpainetta.

Champagne-rypäleiden antioksidantit hidastavat typpihapon poistumista verestä, mikä johtaa verenpaineen laskuun.

Mutta jälleen kerran, on muistettava: nämä edut ovat mahdollisia vain juoman kohtuullisilla annoksilla. Loppujen lopuksi, kuten Churchill sanoi: "Yksi lasi samppanjaa kiehtoo, pullo herättää päinvastaisen." Muista tämä ja kuohuviini ei koskaan vahingoita sinua.

Mielenkiintoisia faktoja samppanjan historiasta

1. Suitset (langalliset suitset, joissa on samppanjan korkki) keksi vuonna 1844 ranskalainen viininvalmistaja Adolphe Jaxon. Vaikka oletetaan, että ranskalainen ei keksinyt kuonoa, vaan sen levyä, joka on kuitenkin nykyään valinnainen "suitsien" elementti. Toisen legendan mukaan kuono on Madame Clicquot'n "aivonlapsi", joka veti 52-senttisen langan kehästä ja kiinnitti korkin sillä. Muselen löysäämiseen riittää 6 kierrosta.
2. Winston Churchill sanoi kerran: "Elämässä on 4 olennaista asiaa: kuuma kylpy, kylmä samppanja, tuoreet herneet ja vanha konjakki." Tarina kertoo, että Britannian pääministeri joi lasin samppanjaa, Paul Roger, joka päivä klo 11.
3. Tänään et voi voittaa Formula 1:ssä etkä suihkuttaa samppanjaa faneillesi. Tämän perinteen esitteli vuonna 1967 Dan Henry, joka voittonsa jälkeen teki "sateen" Moet-viiniä. Muuten, muslimimaissa, joissa alkoholi on kielletty, tuetaan myös samppanjan perinnettä, mutta kuohuvan juoman sijaan käytetään kuohuvaa ruusuvettä.
4. Samppanjapullot on valmistettu lasista, paljon paksumpia kuin muut juomat, jotta säiliö kestää käymisen aikaisen paineen. Muuten, paine suljetun samppanjapullon sisällä on noin 3 kertaa suurempi kuin auton renkaiden paine.
5. Täydellisen samppanjakaskadin rakentamiseksi tarvitset 105 lasia. Optimaalinen muotoilu:
   • perustaso: 60 lasia;
   • taso 1: 30 lasia;
   • taso 2: 10 lasia;
   • taso 3: 4 lasia;
   • taso 4: 1 lasi.

Samppanjasta on pitkään tullut synonyymi lomalle, eleganssille ja kauniille elämälle. Mutta tämän juoman sisältämien hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi on tärkeää muistaa, että tämä on alkoholia. Ja alkoholi, jopa kaikkein hienostunein, liiallisissa annoksissa on erittäin vaarallista.