Ajatus kalakeitosta syntyi muinaisista ajoista lähtien. Mutta sellaisella ruoalla kuin kalakeitolla ei ole mitään tekemistä kalakeiton kanssa.

Sana itsessään on peräisin "yukhasta", joka tarkoittaa "rasvaa", "verta", "eläinmehua", eli noin 1600 -luvulle asti kalakeittoa keitettiin lihan ja kanan kanssa.

Nykyaikaisessa venäläisessä keittiössä keittoa kutsutaan läpinäkyväksi kuumaksi pikakeittoa, jota ei ole maustettu paistetuilla sipulilla, jauhoilla ja viljoilla. Klassinen "valkoinen" kalakeitto valmistetaan makean makuisesta kalasta (harja, ahven, hauki, rotan, siika), mikä antaa liemelle arkuutta, läpinäkyvyyttä ja ominaista tahmeutta. Siellä on myös "musta" korva, joka on keitetty karpista ja ristikarpista, rasvakarpista ja hellävaraisesta. Lopuksi on klassinen "punainen" (tai "keltainen") korva. Sen resepti sisältää lohen, taimenen, sammen, nelman, tähtisäimen, vaaleanpunaisen lohen tai belugan.

Ukha classic - reseptit ja yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Klassisen reseptin mukaan wuhu voidaan valmistaa sekä joki- että merikalasta. Sen paksuus vaihtelee lisäämällä useita ainesosia tai jättämällä se kevyeksi, läpinäkyväksi. Kalan lisäksi klassisiin kalakeittoresepteihin tulisi sisältyä vähimmäisvaatimukset, mutta pakollinen vihannes: sipulit, murenemat perunat ja porkkanat. Jotkut kotiäidit vastustavat pohjimmiltaan perunoita korvassa, pitäen tällaista ruokalajia kalakeitona.

Yleensä kalankeiton suhteen on melko vaikeaa käyttää sanaa "klassikko", koska jokaisella paikkakunnalla emännät valmistavat oman versionsa ruoasta. On sopivampaa sanoa "perinteinen".

Kalan valmistamiseksi ruoanlaittoon sinun on poistettava vaa'at siitä, suolistettava se, heitettävä uimarako. Muista leikata kidukset pois päästä. Jos pää on hyvin suuri, leikkaa tai pilko paloiksi.

Uskotaan, että jos kala on elävä, juuri pyydetty, siihen voidaan lisätä vain sipulia vihanneksista. Maku on hämmästyttävä, ei perunoita, porkkanoita, selleriä, pippuria, mausteita. Jos kala on jo nukahtanut, reseptin mukainen klassinen kalakeitto tulee valmistaa vihannesvälilehdellä. Mausteista parhaiten sopii mustapippuri, vihreä sipuli, kuivattu tai tuore tilli, laakerinlehdet, rakuuna, muskottipähkinä, inkivääri. Mitä rasvaisempi kala, sitä enemmän mausteita liemi vaatii.

Kalakeiton keittämiseen on kaksi päämenetelmää:

Kalat laitetaan välittömästi veteen, kiehautetaan, ainekset lisätään kypsennyksen aikana;

Keitä ensin kasvisuolattu liemi ja aseta sitten kalapalat.

On tärkeää, että kala ei ole keitetty. Riippuen palan tai kalan koosta riittää, että ne pidetään kiehuvassa liemessä seitsemän - kaksikymmentä minuuttia. Jokikalan kypsentäminen kestää kauemmin, merikala nopeammin.

Ukha klassikko "Black" vodkan kanssa

Tämä ruokalajiversio on hyvä valmistaa karppista, hopeakarpista tai karppista. Jos kala on vielä elossa, alla olevan reseptin mukainen klassinen kalakeitto tulee hämmästyttävän maukasta.

Ainekset:

1 kg pala kalaa tai kokonainen kala, joka painaa 1 kg;

Kaksi litraa vettä;

Suola (noin puolitoista ruokalusikallista);

Kaksi suurta sipulia;

Viisi perunaa;

Rkl sitruunamehua;

Kymmenen mustapippuria;

Tl jauhettua mustapippuria;

Kaksi laakerinlehteä;

Tuore tai kuivattu tilli (ruokalusikallinen);

Suuri lasi vodkaa (50 ml).

Kypsennysmenetelmä:

Laita puhdistettu tuore kala yhdessä pään ja hännän kanssa kattilaan, kaada kylmää vettä.

Heitä yksi kuorittu sipuli välittömästi veteen.

Lisää pippurit ja lavrushka.

Kytke keskilämpö päälle, älä peitä kannella ja katso nesteen lämmitystä. On ehdottomasti poistettava aktiivisesti päälle muodostuva vaahto.

Kun kiehumisen merkkejä ilmenee, kypsennä noin viisitoista minuuttia (palan tai kalan koon mukaan).

Poista kala, jäähdytä hieman ja leikkaa paloiksi, erottaen luut ja pää.

Siivilöi liemi.

Pilko toinen sipuli.

Leikkaa porkkanat ympyröiksi tai ympyröiden neljänneksiksi juurikasvien määrän mukaan. Jos pidät porkkanakuutioista keitossa, voit leikata sen näin.

Leikkaa perunat keskikokoisiksi tai suuriksi kuutioiksi.

Kiehauta suolattu liemi kiehuvaksi, valuta sitruunamehu ja kaada vihannekset.

Heti kun vesi kiehuu uudelleen, kaada vodka.

Kun kasvikset kiehuvat, aseta kala lautasille, ripottele tilliä ja pippuria.

Kaada kalakeitto kulhoihin ja tarjoile.

Ukha klassinen "Yksityinen", paprikaa

Jos kala on jo nukahtanut tai sitä on säilytetty pitkään, voit parantaa kalakeiton makua lisäämällä joukkoon paprikaa. Se antaa ruoalle alkuperäisen maun ja tekee klassisista kalakeittoresepteistä erilaisia. Liemi on rikas ja herkullinen.

Ainekset:

Kiloa pieniä jokikalaa;

1,8 litraa vettä;

Kaksi pientä sipulia;

Puoli paprikaa;

Puolet porkkanaa;

Rkl suolaa;

Persiljan juuri ja vihreät;

Kaksi suurta perunaa;

Rkl tilliä;

Kolme laakerinlehteä;

Rkl rakuunaa;

Kolmas tl mustapippuria.

Kypsennysmenetelmä:

Leikkaa kuoritut perunat suuriksi paloiksi (voit leikata neljään osaan).

Pilko sipuli, paprika, porkkana, juuret ja persilja (yrtit) pienemmiksi paloiksi.

Kiehauta suolattu vesi maun mukaan.

Kasta perunakuutiot kiehuvaan veteen, odota kiehumista.

Lisää loput kasvikset.

Viiden minuutin kuluttua toissijaisesta kiehumisesta liemessä vihannesten kanssa, alenna kalan sakkoja.

Keitä 10–15 minuuttia, ei enempää, kuorimalla vaahto pois.

Noin viisi minuuttia valmista, mausta rakuunilla, pippurilla ja yrteillä.

Sammuta tuli, anna korvan vetäytyä kannen alla noin viisi minuuttia.

Klassinen rikas hauen korva

Hammashauki on erinomainen perusta isoäitiemme valmistamalle klassiselle kalakeitolle. Voit korvata tämän tyyppiset kalat haukeilla tai suurilla ahvenilla. Keitämme pään ja fileen erikseen.

Ainekset:

Kiloa tuoretta perattua kalaa;

Suuri sipuli;

Kaksi litraa vettä;

Kaksi laakerinlehteä;

Kymmenen kappaletta pippuria;

Suolaa maun mukaan;

Rkl persiljanjuurta;

Nippu tuoretta tilliä tai persiljaa;

Useita nuolia vihreää sipulia.

Kypsennysmenetelmä:

Leikkaa pää ja häntä pois peratusta kalasta, poista iho.

Taita pää ihon ja hännän kanssa kattilaan, kaada kaksi litraa kylmää vettä ja laita keskilämmölle.

Mausta vedellä, heitä joukkoon persilja, sipuli, pippuri ja laakerinlehti.

Poista vaahto keitetystä liemestä, keitä noin neljäkymmentä minuuttia hyvin hitaalla kiehumisella.

Siivilöi liemi ja palaa kattilaan.

Leikkaa hauen liha paloiksi.

Laske hauen liha varovasti keitettyyn liemeen, keitä kunnes se on kypsää.

Pilko tilli, vihreä sipuli ja persilja pienemmiksi.

Järjestä kala lautasille, ripottele yrteillä, kaada kalakeitto.

Ukha klassinen "hidas" kuivatusta kalasta ja sienistä

Alkuperäinen resepti klassiselle kalakeitolle on otettu V. Pokhlebkinin kirjasta. Monipuolistaa kulinaarista muistikirjaa ja esittelee venäläisen keittiön perinteet. Kalastajan perhe on kuivannut kalaa ympäri vuoden.

Ainekset:

Punta kuivattua kalaa;

Kaksi litraa vettä;

Kaksisataa grammaa kuivattuja sieniä;

Kaksi perunaa;

Mustat pippurit;

Pienet porkkanat;

Kaksi pientä sipulia;

Ripaus rakuunaa;

Yksi laakerinlehti;

Kaksi ruokalusikallista hienonnettua tilliä.

Kypsennysmenetelmä:

Kaada kuivattu kala vedellä, peitä kansi ja liota 3-4 tuntia.

Liota kuivatut sienet samanaikaisesti erillisessä kulhossa.

Laita samaan veteen kastettu kala tulelle, heitä pippuria, vähän suolaa, laakerinlehti, anna kiehua.

Lisää puristetut sienet ja keitä kaksikymmentä minuuttia.

Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi.

Laske vihannesten kirjanmerkki varovasti alas, kypsennä, kunnes ne ovat kypsiä.

Ennen kuin sammutat lämmön kypsennyksen lopussa, täytä rakuuna.

Pilko tilli.

Kaada kalakeitto kulhoihin, ripottele hienonnettua tilliä.

Ukha klassikko taimenella

Punaisesta kalasta keitetty kalakeitto eroaa maultaan valkoisesta lihasta valmistetusta kalasta. Taimen tässä reseptissä on klassinen kalakeitto, eli keitetty perusvihanneksilla, voit korvata toisella punaisella kalalla tai kalapäällä ja vaaleanpunaisen lohen, lohen leikkauksilla. Voit halutessasi ottaa valkoisen merikalan, esimerkiksi turskan tai ruijan. Liemen vahvistamiseksi tarvitset muutaman pienen kalan.

Ainekset:

Punta taimenta;

Kolme -neljäsataa grammaa pieniä kaloja (särki, harjat, rotan, ahven);

Viisi perunaa;

Keskikokoinen porkkana;

Kaksi laakerinlehteä;

Suuri sipuli;

Kolmas tl mustapippuria;

Vähän varsi selleriä (amatöörille).

Kypsennysmenetelmä:

Suolakalat, pese, lisää vettä.

Lisää selleri (valinnainen), pippurit, kokonainen sipuli ja laita lämpö päälle.

Keitä kala. Matalalla kiehumisella neljäkymmentä minuuttia riittää rikkaan, vahvan liemen saamiseksi.

Pilko kuoritut vihannekset.

Siivilöi valmis liemi ja palaa tuleen.

Lisää kasvikset, anna kiehua.

Kasta taimen liemeen, keitä noin kymmenen minuuttia (älä vaahdota).

Keitetyn korvan tulisi seistä noin viisi minuuttia kannen alla.

Ukha klassikko voin kanssa "Tender"

Tämä kalakeitto erottuu epätavallisesta mausta. Klassinen resepti on vain hieman täydennetty voilla. Lisäksi astiassa ei ole perunoita, joten se tulee kevyesti eläinrasvan läsnäolosta huolimatta.

Ainekset:

Kiloa mitä tahansa kalaa tai kalanleikkeitä;

Kaksi litraa vettä;

Suuret tuoreet porkkanat;

Kaksi sipulia;

Rkl voita;

Pippuri ja suola oman maun mukaan;

Kaksi lavrushka -lehteä.

Kypsennysmenetelmä:

Kaada kala päälle vedellä, lisää sipuli (kokonainen) ja suola, lähetä keskilämmöllä.

Leikkaa porkkanat viipaleiksi.

Keittämisen jälkeen keitä liemi kaksikymmentä minuuttia.

Ota kala pois, pura fileiksi.

Siivilöi kuuma liemi varovasti.

Laita porkkanat, mustapippuri, lavrushka, keitä tarjoukseen.

Laita kala lautasille, mausta voilla ja kaada liemen päälle.

• Ukha, keitetty ilman kantta, osoittautuu maukkaammaksi matalalla tai kohtalaisella kiehumisella.
• Ukha on valmis, kun kalanliha putoaa helposti luista. Liemen tulee olla läpinäkyvää.
• Korva on huono, jolla on erityinen, melko epämiellyttävä kalan haju. Se näkyy, kun kala on ylikypsää. Jokikalan kypsennysaika on viisitoista kaksikymmentä minuuttia, tuoreen merikalan osalta kahdeksan - kaksitoista minuuttia.
• Jos korva on kypsennetty karppista, häntä ja pää otetaan. Tämän suuren kalan liha on rasvaista, joten nämä osat riittävät sekä liemen saamiseen että kyllästymiseen kalan massalla.
• Ukha, joka on seisonut päivän, tulee maukkaammaksi kuin juuri keitetty. Jotkut asiantuntijat väittävät, että tammikuun 1. päivänä ei ole mitään parempaa kuin lautanen tällaista ruokaa. Lievittää heti yön väsymystä runsaan aterian jälkeen.

Mikä korva! Kyllä, kuinka rohkea:
Aivan kuin hän vapisi meripihkasta.
Hikoile, rakas ystäväni!
Tässä on lahna, sisäelimet, tässä on pala sterletia.
I. A. Krylov, "Demyanovan korva"

No, kerro minulle, kuka teistä ei pidä rikkaasta, tuoksuvasta korvasta, joka tuoksuu merelle, levosta, hyvästä tuulesta, niittyjen avoimista tiloista ja valtameren rannoista? Wuhu, joka sisältää kaiken onnen piknikille, aamukalastukselle joen rannalla ja perheen ulkoiluun? Wuhu, joka hohtaa keltaisilla rasvahelmillä, lumoaa liemen helmillä, houkuttelee kultaisia ​​ja hopeisia kalannahkoja?

Pieni historiallinen retki

Paras kukon korva.

Harvat tietävät, että alun perin syntymästään lähtien ja 1700 -luvun loppuun asti kaikki ensimmäiset ruokalajit olivat piilotettu sanan "korva" taakse Venäjällä, tämä oli yleinen nimi keittoille, mutta ajan myötä liemi ilmestyi sanastossa muodikkaiden ranskalaisten trendien vaikutuksen alaisena, ja kalakeiton merkitys supistui vain kalan alkuruokiksi.

Tämä ei kuitenkaan ole koko jäävuoren vedenalainen osa. Aiempi kalakeitto oli jälleen vain tiivistettyä kalalientä - sitä keitettiin pitkään ja perusteellisesti, mutta he yrittivät säilyttää kaiken sen arvokkaan, mitä kalassa on. Ei ollut viljaa, puhumattakaan perunoista, joissa oli porkkanaa korvassa - paksu, rikas liemi tarjoillaan tuoreilla pehmeillä piirakoilla ja piirakoilla, ja sen mukana on aina lasi jääkylmää vodkaa.

Ruokakulttuuri, kuten mikä tahansa muu kulttuuriala, ei onneksi ole paikallaan, ja siksi korva on ajan myötä muuttunut vaihtelevan kylläisyyden kalakeittoon. Kaksoiskorva - se, joka on kypsennetty kaksinkertaisella kalan asettamisella, kolminkertainen - vastaavasti kala lisätään liemeen kolme kertaa. Lisäksi siellä on kuninkaallinen, kalastus, talonpoika, unkarilainen kalakeitto, sterlet -kalakeitto, monni, sampi, hopeakarppi, turska, vaaleanpunainen lohi ja kymmeniä muita kalakeittoja.

Kalakeittojen luokittelu

Jotta ei räpäytä silmiäsi tyhmästi ravintolassa, kun ymmärrät ymmärrettävän kalakeiton käsittämättömät nimet, selvitetään, kuinka niin suosittu ruokalaji kuin ukha luokitellaan.

Ensimmäisen ruokalajin valmistukseen käytetystä kalasta riippuen kalakeitto on jaettu:

- valkokalakeitto (kypsennetty sellaisista kaloista kuin burbot, hauki, ahven, siika, ruff ja vastaavat. Erityisen kevyt liemi ja herkkä maku);

- musta korva (valmistettu karpista, ruskeasta, karpista, ristikarpista. Yleensä se osoittautuu hieman tummemmaksi kuin valkoinen korva);

- punainen korva (sen valmistukseen tarvitset lohta, taimenta, sampaa, belugaa. Joissakin tapauksissa liemeen lisätään sahramia ja sitten punaista korvaa kutsutaan keltaiseksi);

- kolminkertainen (kaksinkertainen) kalakeitto valmistetaan eri kalalajeista, ja ensimmäistä (kaksi ensimmäistä) välilehteä käytetään vain liemen valmistukseen, ja viimeinen kalalaji, yleensä herkullisin ja arvokkain, tulee lautanen.

Lisäksi on olemassa erilaisia ​​kalakeittoja kypsennysmenetelmästä riippuen:
- korvakokoonpano (kaikki keittiössä oleva pääsee pannuun);
- makea korva (liemessä on paljon, paljon porkkanaa);
- löysä korva (pohja - kuivattu kala);
- muovinen korva (ruoanlaittoon he ottavat suolatun kalan, joka leikattiin ohuiksi kerroksiksi suolaamista varten);
- holhottu korva (muna lisätään valmiiseen keittoon ja paistetaan sitten uunissa tai uunissa);
- irtotavarana kalakeitto (ruoanlaittoon käytetään elävää kalaa, joka kaadetaan kiehuvaan veteen).

Toinen yleinen kalakeittojen luokittelu perustuu paikkaan, jossa tämä tai tuo resepti keksittiin. Arhangelskin kalakeitto sisältää turskan ja ruijanpallan käytön ja maidon lisäämisen kypsennyksen lopussa. Volgan kalakeitto on valmistettu sterletista, Prinarin kalakerros on valmistettu lampista, tuoretta tomaattia lisätään Don -keittoon ja sieniä lisätään Onega -kalakeittoon.

Reseptejä on paljon, kalakeittojen ystäville ei koskaan tule tylsää! Aloitetaanko perusasioista?

Kalan pään korva

Monet kotiäidit tietävät, että on halvempaa ostaa suuri taimen- tai lohiruho, leikata se ja säilyttää se pakastimessa ja ottaa tarvittavat palat tarvittaessa pois kuin juosta kauppaan aina pihvejä, fileitä tai keittoa varten . Kun ruho on jaettu osiin ja pakattu pusseihin, mieti, haluatko tänään yksinkertaisimman kalapään keiton. Sen valmistaminen on mahdollisimman helppoa, ja tulos on vertaansa vailla!

Ainekset:
1 suuren kalan pää;
200 g kalafileetä;
2 litraa vettä tai valmistettua lientä;
3-4 perunaa;
1 sipuli;
1 porkkana;
1/3 kuppi hirssiä;
3-4 laakerinlehteä;
suolaa, mustapippuria, maustepippuria, yrttejä maun mukaan.

Laita valmis pää (pesty ja puhdistettu kiduksista) kattilaan, täytä se vedellä tai liemellä, kiehauta, poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 15-20 minuuttia minimilämmöllä. Sen jälkeen otamme pään liemestä, annamme sen jäähtyä ja suodatamme liemen. Pura pää, palauta liha liemeen, lisää keskipaloiksi leikattu filee, kuoritut ja raastetut porkkanat, sipuli ja perunat pieniksi kuutioiksi, hirssi, maustepippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, kypsennä muroja ja vihanneksia pehmeiksi (noin 15 minuuttia). Lopuksi suola, lisää laakerinlehdet, keitä vielä muutama minuutti, sammuta. Lisää halutessasi korvalle mustapippuria ja yrttejä.

Joen kalakeitto

Jos perheessäsi on kalastaja, joka tuo säännöllisesti kotiinsa saaliinsa pienen jokikalan muodossa, tiedät, että sen hävittämisestä tulee jatkuvasti akuutti ongelmallinen hetki. Ukha on erinomainen tie ulos: tuoksuva, tyydyttävä ja yksinkertainen.

Ainekset:
1 kg jokikalaa;
2 litraa lientä tai vettä;
1 sipuli;
1/3 kuppi hirssiä;
4-5 perunaa;
suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Pienet jokikalat on pestävä, skaalattava ja perattu huolellisesti. Laita kattilaan, lisää sitten vesi ja kiehauta. Vähennä lämpöä, kuori ja keitä, kunnes luut alkavat jäädä lihan jälkeen (7-10 minuuttia). Ota kattila liedeltä, suodata liemi, käsittele kalaa: jos et halua taistella lautasen luiden kanssa, yritä jauhaa heti, mikä on mahdollista jauhaa; jos sinulla ei ole mitään vastaan ​​luiden erottamista suoraan lounaan aikana, poista vain suuret harjanteet, jos ne ovat hyvin poistettuja lihasta.
Lisää hienonnettu sipuli, hirssi, perunat pieninä kuutioina kattilaan, jossa on liemi. Keitä, kunnes perunat ja viljat ovat valmiita, laita kala, keitä vielä 3-5 minuuttia, lopuksi suola, pippuri, lisää yrttejä.

Yksinkertainen kotitekoinen karpin korva

Voimme tietysti sanoa, että tämä ei ole ollenkaan korva, vaan vain kalakeitto, mutta sinun on myönnettävä, että ajan kulumisen ja kulinaaristen todellisuuksien jatkuvan muutoksen myötä on epärealistista sanoa, kuinka todellisen korvan pitäisi poiketa tänään kalakeitto. Ja siksi - valmistamme korvaa! Karpista. Rikas maku ja erittäin tyydyttävä.

Ainekset:
1 pään suuri karppi;
1 hännän suuri karppi;
3-4 kappaletta karpin ruhoa;
2,5 litraa vettä tai lientä;
1 sipuli;
1 porkkana;
3-4 perunaa;
1 persiljan juuri;
suolaa, pippuria, laakerinlehteä, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Kuorimaton sipuli, persiljanjuuri, laakerinlehti, pippurit, pää ilman kiduksia, hännät ja karppikarpin palat kattilaan, täytetään vedellä tai liemellä, kiehautetaan. Muista poistaa vaahto, vähentää lämpöä minimiin ja keittää noin 15 minuuttia, minkä jälkeen poistamme pannun lämmöltä, suodatamme liemen ja hävitä kaikki, mitä siinä oli, paitsi kala. Jaamme jälkimmäisen osiin, puremme pään ja jätämme vain tarvittavan, laitamme kaiken kattilaan. Lisää pieniksi kuutioiksi leikatut perunat ja kuutioiksi leikatut porkkanat. Kiehauta uudelleen, vähennä lämpöä alhaiseksi, suolaa ja pippuria maun mukaan ja keitä kunnes vihannekset ovat valmiita. Lisää lopuksi vihreät.

Suomalainen korva

Ei ole turhaa, että skandinaavisia kansoja pidetään kalaruokien valmistuksen asiantuntijoina - kehittynyt kalastuskulttuuri on tietysti jättänyt jälkensä keittiöön vuosisatojen ajan esittäen paikalliselle väestölle satoja reseptejä lohta, taimenta varten ja muita herkkuja, joita on runsaasti rannikkovesillä. Kokeile suomalaista kalakeittoa - tulet hämmästymään, kun tiedät, kuinka hieno tavallinen kalakeitto voi olla!

Ainekset:
500 g taimenta;
2 rkl. l. voita;
1,5 litraa vettä tai esilämmitettyä lientä;
3-4 isoa perunaa;
250 ml vähärasvaista kermaa;
nippu persiljaa;
1 porkkana;
2 sipulia;
2-3 laakerinlehteä;
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Pese kala, poista luut, kuori vaa'at, älä poista ihoa. Leikkaa melko suuriksi paloiksi ja laita yksi kerros kattilaan, jossa voi on aiemmin sulanut.
Leikkaa kuorittu porkkana viipaleiksi, ripottele kalan päälle.
Jos sinulla ei ole mitään sipulia vastaan ​​ensimmäisillä annoksilla, kuori ne, leikkaa ne mahdollisimman pieniksi ja laita porkkanoiden päälle. Jos et jostain syystä lisää hienonnettuja sipulia keittoihin, leikkaa päät puoliksi ja laita ne kattilaan tässä muodossa - kun korva on valmis, poista sipulit: sillä on aikaa antaa liemelle maku, mutta ei pilaa keiton ulkonäköä ...
Kuori perunat, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja aseta ne seuraavaan kerrokseen porkkanan tai sipulin jälkeen.
Lisää suola, pippuri, laakerinlehti, peitä liemellä ja keitä sekoittamatta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä - noin 15 minuuttia. Sammuta lämpö, ​​kaada kerma pannulle, lisää hienonnettu persilja ja anna sen hautua kannen alla 10 minuuttia, minkä jälkeen voit tarjoilla suomalaista kalakeittoa.

Kuinka keittää kalakeitto monitoimilaitteessa

Nykyaikainen elämäntahti ja vauhti lähestyy vähitellen äärettömyyttä. Kenelläkään ei ole aikaa tehdä mitään, kaikilla on kiire, lentävät ja kilpailevat säästäen aikaa kaikkeen, mihin voidaan säästää. Perheen ruoka joutuu usein hyökkäyksen kohteeksi - tästä syystä monet kotiäidit vaihtavat aamiaista, lounasta ja illallista monitoimikeittimessä. Muuten, kalakeitto voidaan keittää myös upeassa kattilassa!

Ainekset:
500 g kalakeittoa (harjat, hännät, päät, vatsat, rumat fileet);
1/3 sellerin juuren päätä;
1 paprika;
3-4 perunaa;
2 porkkanaa;
1 sipuli;
2 rkl. l. riisi;
suolaa, yrttejä, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehti maun mukaan.

Keitto (pesty, kuorittu, ilman kiduksia), kuorimaton ja puolitettu sipuli, yksi kokonainen porkkana, yksi ympyröiksi leikattu porkkana, selleri, paprika ilman varsia ja siemeniä, kuutioidut perunat, riisi, mausteet ja suola multicooker -kulhossa, lisää noin 1,5 litraa vettä (tästä korvasta tulee rikas ja melko paksu; jos haluat nestemäisiä keittoja, lisää nesteen määrää, voit myös keittää korvan ilman viljaa). Suljemme monikeittimen kannen, asetamme "sammutusohjelman". Valmiussignaalin jälkeen poista kokonaiset porkkanat, paprikat, selleri, laakerinlehdet - hävitä. Otamme kalat ulos, erotamme ne luista, palautamme luuttomat palat kulhoon. Kaada hienonnetut vihreät, kaada lautasille ja tarjoile. Haluttaessa voit lisätä lusikallisen rasvaa tai smetanaa korvaan.

Kuinka keittää kalakeitto tulella

Tietysti useimmiten keitämme kalakeittoa kotona - liesillä tai monikeittimessä. Sinun on kuitenkin myönnettävä, että tämä ruokalaji on herkullisin tulessa kypsentämisen jälkeen - sameuden tuoksulla, mäntyneuloilla, jotka putosivat vahingossa pottiin, ja kala, joka oli pyydetty omilla käsilläsi tunti sitten. Ulkona, huomaamaton tulen musiikki ja metsälintujen laulu, hyvässä seurassa ja erinomaisella tuulella.

Ainekset:
1,5 kg tuoretta kalaa;
1 sipuli;
1 porkkana;
persiljan juuri, palsternakka;
3-4 perunaa;
suolaa, maustepippuria ja mustapippuria maun mukaan, laakerinlehti, nippu yrttejä.

Kun olet asentanut kattilan tulen päälle, kaada siihen 2 litraa vettä, odota sen kiehumista. Kaada kuutioiksi perunat, porkkanat viipaleiksi, kokonainen sipuli (voit kuorittua, ei leikata puoliksi loppuun), palsternakka ja persiljanjuuri, keitä 15 minuuttia.
Kuori kala, leikkaa paloiksi, laita päät ja hännät kattilaan, keitä vielä 10-15 minuuttia, ota ne sitten pois, jäähdytä, erota luista, palauta liha kattilaan, laita loput suuret palat kalaa sen kanssa. Lisää maustepippuri, laakerinlehti, poista persilja ja palsternakkajuuri, hävitä sipuli. Pilko yrtit hienoksi, lisää kattilaan, poista lämmöltä ja tarjoile lautasille.

10 salaisuutta herkullisesta kalakeitosta

1. Kaikkien ensimmäisten ruokien perusta on liemi: mitä onnistuneempi se on, sitä maukkaampaa keitto on. Ukha ei ole poikkeus: jos haluat saada kuninkaallisen herkun, sinun on varmistettava, että keitetty liemi on rikas. Perinteisesti se on keitetty halvalla pienellä kalalla, joka aina sopii syötille yhdessä todellisen saaliin kanssa - ristikarpit, röyhelöt, siika, ahven, särki, pieni hauki ja kaikki muut pyydetyt tai ostetut pienet asiat sopivat. Mitä enemmän kalatyyppejä laitat kattilaan, sitä mielenkiintoisempi tulos on. Lisäksi älä unohda lisätä pannulle aromaattisia yrttejä ja juuria - selleriä, persiljaa, palsternakkaa, laakerinlehtiä, maustepippuria, tilliä, rakuunaa ja kaikkea muuta, mitä löydät, voidaan heittää turvallisesti liemeen.

1. Jos lisäät keitettyyn liemeen juuri pyydettyä pientä jokikalaa, sinun ei tarvitse suolistaa sitä tai irrottaa vaakaa, poista vain kidukset.

1. Jos yhtäkkiä liemesi "potkaisi" ja muuttui sameaksi, voit vaalentaa sitä lisäämällä nestemäistä munanvalkuaista - juoksuttamisen aikana se "poistaa" itsensä, mikä on pilaannut keiton ulkonäön.

1. Pari pannulle lisättyä sipulia kuorimattomana, kalannahat (jotka kaikki usein poistavat), porkkanat voivat parantaa liemen väriä.

1. Kun valitset kalaa liemelle, anna etusija rasvaisille lajikkeille - karppi, lohi, hauki, karppi, hauki. Älä edes katso sillikalaa, minnows, särkeä, oinaa - ne eivät missään tapauksessa sovellu liemeen.

1. Onnistuneen kalakeiton salaisuus ei ole keiton keittäminen. Optimaalisesti - hitaasti kiehuva avoimen kannen alla, tässä versiossa saat herkullisimman, kiinteän ja täyteläisen korvan.

1. Jotta korva ei muuttuisi puuroksi, yritä olla sekoittamatta sitä - runsaat kalakeitot keitetään häiritsemättä prosessia tarpeettomasti.

1. Jos keität kalakeittoa luonnossa, yritä upottaa sen liekehtivä tulimerkki tulesta suoraan keittoastiaan muutamaksi sekunniksi - se lisää hienovaraisia ​​muistiinpanoja korvallesi ja antaa lounaallesi aivan uskomattomia tuoksuja.

1. Jokainen tämän ruokalajin tuntija lisää aina lasillisen vodkaa "oikeaan" korvaan - alkoholi haihtuu ja keitto saa mielenkiintoisen mausteisen muistiinpanon.

1. Wuhu on perinteisesti suolattu aivan lopussa. Uskotaan, että muuten suola "vetää" keitosta aromeja ja makuja, jotka yksinkertaisesti haihtuvat tai liukenevat jatkokypsennyksen aikana.

Kuvaus

Ukha kotona, kypsennetty ristikarpin liesillä, luultavasti se saattaa jollekulle näyttää liian arvostetulta ruoalta, koska ristikarpit eivät ole koskaan kuuluneet arvokkaisiin kalalajeihin. Siitä huolimatta siinä on melko maukasta, vähärasvaista, hieman makeaa lihaa, joka oikein keitettäessä miellyttää jopa gourmetia. Ja kalakeitto on todella herkullinen. On tarpeen käyttää vain tuoretta kalaa (mieluiten äskettäin pyydettyä) ja erityinen kastike. Kumpi? Lue tästä lisää reseptistämme. Oheiset vaihe vaiheelta otetut valokuvat auttavat sinua nopeasti totuttamaan ruoanlaittoon, varsinkin kun ei ole vaikeaa valmistaa ristikkäistä kalakeittoa liedellä. Ja pian näet sen itse!

Ainesosat

• 
  (1 kg)
• 
  (3 kpl.)
• 
  (1/2 kpl.)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (pieni nippu)
• 
  (20 g)
• 
  (2 neilikkaa)

Kypsennysvaiheet

Valmistamme kaikki luettelossa luetellut ainesosat.



Puhdistamme karppi suomusta, suolen, vedä kidukset ulos, pese ruhot ja leikkaa paloiksi. Muista poistaa evät ja sappirakko. Kaada sitten 3 litraa kylmää vettä kattilaan, laita kalanpalat sinne ja laita kaikki liedelle. Kypsennä karppia noin 20 minuuttia ja poista tuloksena oleva vaahto lusikalla.



Tämän ajan kuluttua pesen sipulin, leikkaan sen puoliksi ja lähetän puolet suoraan kuoren kanssa kiehuvaan kalaan. Laitoimme sinne pestyt tillinvarret. Keitä kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia, minkä jälkeen poistamme sipulin ja tillin pannulta (voit hävittää sen).



Pese, kuori ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Laitoimme sen liemeen. Samassa valmistusvaiheessa kaloihin voidaan lisätä kaviaaria (jos sellaista on) tai maitoa sekä uimarakkoja. Keitä kalakeittoa vielä 15-20 minuuttia ja lisää sitten laakerinlehdet ja mustapippuri.



On aika valmistella pukeutuminen. Tätä varten ota ... rasvaa ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Lisää siihen hienonnettu tilli ja valkosipuli. Jauhamme kaiken tämän huolellisesti laastissa, jotta saamme tuoksuvan rypyn. Laita sen jälkeen valmis kastike kalaliemeen ja sekoita varovasti.



Sammuta lämpö ja anna korvan hautua vielä 10-15 minuuttia. Tänä aikana pekoni liukenee ja tekee liemestä rikkaamman (loppujen lopuksi ristikarpit ovat vähärasvaista kalaa), ja valkosipuli tillillä antaa sille uskomattoman ruokahalua.

No, no, nyt voit istua pöydän ääreen ja kokeilla hämmästyttävän maukasta ja aromaattista kalakeittoa, jossa on epätavallinen kastike rasvaa, valkosipulia ja tilliä, joka on keitetty kotona kaasuliedellä.



Hyvää ruokahalua!

Hän puhuu siitä, mitä on terveellisempää syödä kylmässä. Naturoterapeuttien ammattiliiton puheenjohtaja, professori Tatiana-Kiseleva:

Perinteisen lääketieteen - kiinalaisen, tiibetiläisen, ayurvedan ja muiden - kannalta lämmin ja lämmin ruoka on paras keholle kylmänä vuodenaikana. Mutta sisäisesti "kylmät" tuotteet sisältävät kaikki tuoreet hedelmät (erityisesti trooppiset), vihannekset, salaatit ja niistä valmistetut mehut. Siksi valmistamme vinaigretteä, salaatteja palovammoista tai höyrytetyistä vihanneksista 1-2 minuutin ajan ja maustamme ne runsaasti sipulilla, valkosipulilla ja yrteillä. Kuiva vesi on erittäin haitallista talvella. Vähennämme voileipiä, kuivaimia, bageleja, siruja, keksejä.

Sydämelle ja munuaisille

Munuaiset, keuhkot ja sydän tarvitsevat erityistä hoitoa talvella. Sydän rakastaa katkeraa makua, joten saksanpähkinät, katkera tee ja kahvi ovat erityisen hyödyllisiä sille. Munuaisille - mustat elintarvikkeet ja mausteet: oliivit, mustat seesaminsiemenet, musta kardemumma, mustat pavut.

Valkoiset ruoat auttavat tukemaan keuhkoja: valkoiset seesaminsiemenet, valkoiset pavut, valkoinen retiisi ja daikon, rasva. Jos joillakin niistä on "jäähdytysominaisuuksia", ne voidaan helposti lämmittää: pekonia - valkosipulia, daikonia tai valkoista retiisisalaattia - lusikalla tummaa hunajaa ja rypäleen (omena-, balsamiviinietikkaa).

Kun heikentävä kuiva yskä, kuiva iho, jatkuva kuivumisen tunne suussa, silmissä ja limakalvoilla, on tarpeen sisällyttää ruokavalioon rasvan lisäksi haudutettua tai keitettyä sianlihaa (ne käynnistävät rasvahappojen aineenvaihdunnan). antaa energiaa, mutta ei lisää veren kolesterolia), voita, valkoisia juustoja ja raejuustoa (aina mausteilla), juustorasioita riisin, porkkanan tai kurpitsan kanssa. On hyödyllistä hieroa seesamiöljyä kasvoillesi ja vartalollesi.

Vahvat alkoholijuomat vahingoittavat vatsan qi: tä, "tyhjentävät" kehon ja menettävät sen kosteuden, joka tarvitaan laadukkaan veren ja muiden "elämänmehujen" muodostumiseen. Talvella perinteinen kiinalainen ruokavalio sallii pienen määrän makeaa viiniä, kuten luumua, ylläpitää yangia kehossa. Venäjällä valmistettiin myös makeita marjaliköörejä, joiden vahvuus oli enintään 20 astetta.

Mitä syödä aamiaiseksi?

Ravitsevana "makeana" aamiaisena on hyödyllistä paistettua ja jauhettua mustaa seesaminsiemeniä ja saksanpähkinöitä sisältävä puuro. Päivä on myös hyvä aloittaa pitkään keitetyllä detoksifikaatiopuurolla (riisi tai hirssi). Pese 50 g viljaa, liota 2-8 tuntia, huuhtele uudelleen ja keitä sitten 1,5 litrassa vettä vähintään 3 tuntia. Jotta aamiainen olisi runsas, täydennä sitä proteiinilla - keitetyillä kananmunilla, lämpimällä keitetyllä kanalla tai kalafileillä hapanimelällä tai mausteisella kastikkeella, muutamalla paahdetulla tai marinoidulla vihanneksella.

Lounaaksi pähkinät ja kuivatut hedelmät ovat hyviä. Lisäksi heille musta tee, joka on keitetty lisäämällä "lämmittäviä" mausteita, hedelmä- tai marjatee (esimerkiksi pihlajan tuhka) kanelin tai muskottipähkinän kanssa, kahvi kanelilla tai kardemummalla. Tee on antioksidanttien ja kapillaareja vahvistavan P-vitamiinin (flavonoidit ja muut polyfenolit) lähde. Juuri jauhettu ja juuri keitetty kahvi sisältää runsaasti hydroksikanelihappoja, joilla on voimakkaita antimikrobisia ja antiviraalisia ominaisuuksia.

Mutta on parempi unohtaa kefiiri, jogurtit, pastöroidut maitotuotteet talvella. Ne "viilentävät" kehoa voimakkaasti aiheuttaen pysähtymisen ja "patologisen kosteuden" kertymisen (ilmenee turvotuksena, josta on vaikea päästä eroon ja ylipaino). Kuuma maito hunajalla tai jogurtilla huoneenlämmössä kuivien tai tuoreiden yrttien kanssa on sallittua.

Kuinka valmistaa talvikeittoa

Talvella kannustetaan voimakkaiden liha- ja kalaliemien käyttöä. Lisäksi on parempi ottaa liha luuytimellä ja keittää liemi vähintään 3 tuntia (tyhjentää ensimmäinen vesi kiehumisen jälkeen) lisäämällä sipulia, porkkanaa, rosmariinia, pippuria ja muita mausteita. "Talvikeittoja" Venäjällä on aina pidetty suolakurkkua ohran ja runsaan lihan (tai papuliemen) kaali -keiton ja hapankaalin kanssa. Tämä pitää paikkansa myös itämaisen lääketieteen näkökulmasta - kaikki suolakurkku antaa energiaa munuaisille, jotka säilyttävät elinvoimaisuutemme, ja hapan maku "tukee" maksaa ja "vahvistaa" tunteita.

Eniten "lämmittäviä" lihoja ovat hirvenliha ja lammas, kala - kampela, turska, tonnikala, ankerias, äyriäiset - katkarapu, hummeri, hummeri. Grillattu liha, kala ja vihannekset lämmittävät enemmän kuin keitetyt ja paistetut.

Kuinka makeuttaa?

Makea maku (erinomainen masennuslääke) on erittäin hyödyllinen talvella mielialalle (perna) ja kosteuden pidättämiselle kehossa, mikä on erityisen tärkeää ylikuivattujen asuntojen naisille. Älä unohda hunajaa: mitä tummempi se on, sitä kuumempi se on. Hieno idea on hunaja, jossa on saksanpähkinöitä tai pinjansiemeniä, joilla on myös "lämpimiä" ominaisuuksia.

Makean maun edut eivät tarkoita sitä, että syömme paljon makeisia. Tuotteita, joilla on makea maku itämaisessa ruokavaliossa, ovat liha- ja lihakeitot, keltaiset ja oranssit vihannekset, kaali (parsakaali, ruusukaali), viljat ja viljat, paistetut juustot, juustokakut ja laiskat nyytit, kuivatut hedelmät ja säilykkeet. Hillon sokeri on karamellisoitunut, joten toisin kuin valkoinen puhdistettu sokeri, se ei vahingoita munuaisia ​​ja pernaa, ja samalla makea ja hapan maku (mansikoista, vadelmista, luumuista jne.) Auttaa ylläpitämään hyvä tuuli.

Hyödyllisiä kurpitsan tai auringonkukan siemeniä ja pähkinöitä - seesami (erityisesti musta), mantelit, pistaasipähkinät, hasselpähkinät. Granaattiomenat ovat hyviä hedelmiä talvella. Ne ovat "lämpimiä", kuten kuivatut aprikoosit, rusinat ja makeat kuivatut kirsikat.

Kaikki söivät korvan, mutta kaikki eivät tiedä, mistä tämä sana tuli, että alussa he tarkoittivat tätä sanaa. Aluksi korva ei haissut kalalta. 1800 -luvulle saakka Venäjän kansassa jokaista keittoa kutsuttiin keittoksi. Vanhoista resepteistä voit lukea kanakeittoa, kalakeittoa, jopa jänistä. Joten lause "Kukon korva" on varsin perusteltu.

Sivustollamme on jo useita reseptejä kalakeiton valmistamiseksi. Ja he sanovat, että tärkein asia korvassa on liemi. Joko kokeelliset kalastajat ehdottivat yhden vivahteen käyttöä, tai keksijä kokki keksi idean parantaa liemen laatua. Ja korjaustoimenpide on tämä: jos haluat antaa korvallesi kirkkaan ja rikkaan maun, kaada 50 ml vodkaa kattilaan ennen liemen keittämistä. Päätin tarkistaa tämän neuvon. Tulos ylitti odotukset.

Herkullisin kalakeitto saadaan tuoreesta karppista, röyhelöistä, ahvenista ja lintuista. Kyllä, ja vodkaa liemeen karpin kanssa. Maku osoittautui ainutlaatuiseksi. Ja korvissamme on myös salaisuus - tuoksuva kastike. Sanalla sanoen, korvasta tuli tänään hieno. Kokeile, kokkaa ystävillesi ja rakkaillesi. Hyvää ruokahalua!