Nykyään kaikki eivät tiedä sanan "puolipoltto" merkitystä, vaikka puolitoista vuosisataa sitten sitä ei vain käytetty jatkuvasti puheessa, vaan myös yksinkertaisesti ...

Klassinen venäläinen leiväviini on legendaarinen alkoholijuoma, jonka valmistus perustuu perinteisiin 1700--1900-luvun resepteihin. Rikaste on kaksoistislaustuote erityyppisistä mallasista. Koostumusta voidaan käyttää ohraa, vehnää tai ruista. Tuotannon linnoitus saavuttaa 38,5%.

Mielenkiintoinen tapa testata viinin vahvuus tai "ystävällisyys", kuten he kutsuivat sitä vanhoina aikoina. Tätä varten käytetään leiväviinin hehkutustapaa. Resepti on seuraava: tisle kiehuu ja sytytetään. Palamisen jälkeen jäljellä olevan nesteen määrä määrää juoman laadun ja alkoholiprosentin siinä. Testausta varten on jopa keksitty erikoistyökaluja - polttouuni ja pullo. Potissa neste sytytetään ja kaadetaan toiseen astiaan, mikä osoittaa, onko viinin "ystävällisyys" standardi.

Puolipalkin valmistusreseptissä on useita eroja muista väkevistä alkoholijuomista. Esimerkiksi vodkan valmistuksessa käytetään mitä tahansa tärkkelystä sisältäviä elintarvikkeita - viljajyvien lisäksi myös perunoita, sokerijuurikkaita jne. Teollinen menetelmä alkoholin valmistamiseksi menettää maunsa. Puolirusketuksen luomiseen käytettyjen täysin luonnollisten aineiden lisäksi valmistusprosessissa käytetään vain luonnollisia puhdistusmenetelmiä, jotka parantavat juoman ikääntymistä ja keskittymistä: hiili, leipätuotteet, maito ja muut.

Paras lämpötila puolisavin juomiseen on 8–10 ° С. Yleensä juoma juodaan pienistä lasista, joita kutsutaan lafitnikeiksi, joiden tilavuus on 100-150 ml.

Vanhoissa Neuvostoliiton elokuvissa he usein osoittavat, kuinka sankarit heittävät lasin takaisin ja juovat sisällön yhdellä annoksella. Jos haluat nauttia puoliruskean todellisesta jälkimakuista, sinun pitäisi siemailla sitä pienissä sipulissa.

Leiväviini on parhaiten yhdistettävissä perinteisiin venäläisiin ruokiin: erilaisiin liha-, suolakurkku-, pippuri- ja valkosipuliruokiin jne.

Klassinen viininautinto

Perinteinen resepti leiväviinin valmistamiseksi, joka perustuu vallankumousta edeltävän Venäjän keittokirjoissa kuvattuihin vanhoihin menetelmiin, sisältää seuraavat ainesosat:

• Vehnästä, ohrasta tai ruisista valmistettu mallas. Sinun on jauhettava noin 5 kg.
• Vettä on noin 20 litraa.
• Kuiva hiiva - 50 grammaa tai puristettu - enintään 300 grammaa.

Mikä vilja on otettava perustaksi, ei ole tärkeää. Suurin osa klassisista resepteistä perustuu kuitenkin ruisiin. Veden on oltava puhdasta. No tai kevät on täydellinen. Jos tätä ei ole saatavana, voit käyttää tavallista vesijohtovettä sen jälkeen, kun olet antanut sen asettua päiväksi ja kuljettanut sen erityisen puhdistussuodattimen läpi.

Viinin valmistusvaiheet

Mallasvalmistus

Ensin sinun on jauhettava vilja karkeiksi jyviksi. On tärkeää huomata, että jyviä ei ole syytä muuttaa jauhoksi, jotta komplikaatioita ei syntyisi seuraavissa tuotantovaiheissa. Ja mikä tärkeintä, mallas on kuivattava perusteellisesti.

Voit myös juosta kauppaan ja ostaa valmiita jauhettua mallasta. Onneksi kaupat tarjoavat paljon vaihtoehtoja. Valmiiden tuotteiden osto on ihanteellinen niille, jotka ovat vasta alkaneet ymmärtää viininvalmistuksen tieteen - jyvät on jo jauhettu ja kuivattu.

Mashing

Se näyttää kauhealta sanalta, mutta siinä ei ole mitään kauheaa ja monimutkaista. Tämä on triviaali tapa jakaa tärkkelyspitoiset aineet sokereiksi, kun ne altistuvat vedelle ja korkeille lämpötiloille.

Resepti on yksinkertainen: täytä potti vedellä, laita se tulelle ja kiehauta. Sammuta poltin ja odota, että lämpötila laskee 55 ° C: seen - tässä lämpömittari on kätevä. Kaada sitten mallasliuos ja sekoita sitä varovasti, kunnes muodostuu homogeeninen massa (niin että astian pohjaan ei tartu kokkareita). Neste kuumennetaan korkeintaan 65 ° C: n lämpötilaan ja astia suljetaan tiiviisti kannella. Vaikeinta on pitää kiinteä 60–65 ° C: n lämpötila puolitoista tuntia. Poikkeus järjestelmästä voi johtaa vähentyneeseen sokerin muodostumiseen tärkkelyksestä virrassa, mikä puolestaan \u200b\u200bvaikuttaa merkittävästi käymisvaiheeseen.

Käyminen

Hiiva tulee taisteluun. Niitä tarvitaan sokerin muuttamiseksi alkoholiksi.

Ensin liuos jäähdytetään 28 ° C: seen ja kaadetaan astiaan, joka on erityisesti valmistettu fermentointia varten. Erikoisesti sinun on valmistettava hiiva - laimenna se pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Sitten kaadetaan laimennettu hiiva fermentointiastiaan, sekoitetaan varovasti ja kiinnitetään vahva vesitiiviste päälle. Säiliötä varastoidaan pimeässä paikassa 20-25 ° C: n lämpötilassa.

Käymisjakson kestoon vaikuttavat useat tekijät: mallasesta tuotetun sokerin määrä, hiivan laatu ja lämpötilan pysyvyys. Vierteen valmistusprosessi voi kestää jopa 16 päivää. Sekoita liuosta puhtailla käsillä kerran päivässä.

Tuotteen valmius määräytyy värin ja maun mukaan - sose saa vaaleammat sävyt ja katkera jälkimaku. Jos juoma muuttaa väriä ja maistuu katkeralta, voit aloittaa tislauksen.

Ensimmäinen sublimaatio

Tässä vaiheessa on tärkeää tyhjentää mahdollisimman paljon alkoholia fermentoidusta aineesta. Tätä varten tarvitset vielä kuutamoa, johon nykyinen leipämassa kaadetaan. Viemäröinti on suoritettava hienosuodattimen läpi, joka suodattaa suuret hajoamattomat mallasjyvät. Jos astiaan pääsee suuria hiukkasia, ne voivat palaa ja pilata kuunpaisteen laadun uloskäynnillä.

Tislaus tapahtuu matalalla lämmöllä ja jatkuu, kunnes linnoitus putoaa alle 25 ° C. Tuloksena on mutainen "lähde", jolla on pistävä haju.

Kierrätys

Uusi tislaus on suunniteltu puhdistamaan kuutamo epäterveellisiltä epäpuhtauksilta. Tämä tehdään seuraavasti: liuos on laimennettava vedellä puoleen ja tislattava uudelleen. Vain tällä kertaa aine täytyy murskata palasiksi.

Ensimmäiset 200 ml on "pervach", eli haitallinen komponentti, joka sisältää keholle vaarallisia komponentteja, kuten asetonia. Tämä osa alkoholia tulisi kerätä erilliseen astiaan ja hävittää.

Sitten pääfragmentti - "runko" "juoksee" - ja se on tarpeen kerätä huolellisesti toiseen astiaan - tämä on sama puolihieronta, vielä puhdistamaton, raaka.

Lopussa tulee "pyrstö" - tisle, jolla on vähän alkoholipitoisuutta. Tämä raaka-aine voi olla hyödyllinen vain seuraavassa mäskin valmistuksessa. Sitä ei voida enää käyttää leiväviinin valmistamiseen.

Siivous

Poista ylimääräiset epäpuhtaudet juomasta ennen käyttöä. Perinteisissä resepteissä myrkyllisten aineiden poistamiseksi puolihiilestä suositellaan neljää menetelmää: hiili, leipä, maito ja munanvalkuainen. Yleensä kaikissa tapauksissa käytetään joko erityistä suodatinta tai nesteen suoraa kosketusta komponenttien kanssa. Voit myös harjoittaa useita puhdistustekniikoita samanaikaisesti.

Vedestä tulee jälleen tärkeä osa puhdistusprosessia. Se lisätään vähentämään haitallisten aineiden imeytymistä erittäviin aineisiin.

Viimeinen toimenpide

Viimeinen vaihe klassisen reseptin rakenteessa on lujuuden lopullinen säätäminen standardiin - 38,5%. Sen jälkeen kun saatu juoma on kaadettu pulloihin, jotka on suljettu tiukasti korkeilla, ja pidetään 3 päivää viileässä paikassa, joka on suojattu valolta.

Tuotos on yleensä noin 2-3 litraa puhdasta puolilaageria. Tässä määrittelevät olosuhteet ovat maltaan sokeripitoisuus, laastin laatu ja tislauksen laatu.

Johtopäätös

Monet ihmiset vertaa leiväviiniä vodkaan tai konjakkiin. Mutta puolibaari on jotain muuta. Eikä kyse vain tuotteiden valmistustekniikasta. Erottuva piirre on miellyttävä pehmeä leivän maku ja vertaansa vailla oleva luonnollinen aromi, jota et löydä missään vahvassa alkoholijuomassa edes laadukkaimmissa alkuperäisissä näytteissä.

Venäläisen juhlan kadonnut symboli, joka on palautettu perinteisen tislauksen ystäville, leiväviinistä valmistettu tisle on tullut uusi suuntaus kotimaisissa kulinaarisissa resepteissä ja kansallisessa ylpeydessä.

Historiaviite.

Leiväviini tai puolisokeri on vanha venäläinen juoma (tisle), joka on valmistettu Venäjän ja Venäjän valtakunnan alueella. Useimmiten tämän juoman mainintoja löytyy ajanjaksolta 1400-luvulta nykypäivään, mutta kukaan ei tiedä tarkkoja tietoja tuotannon alkamisesta.

Alku

Venäjällä tislattiin pääasiassa suurten maanomistajien toimesta. He valmistivat alkoholijuomia sukupolvelta toiselle siirrettyjen reseptien mukaan. Aluksi he valmistivat juomia omiin tarpeisiinsa ja sitten myyntiin. Valtio reagoi välittömästi kaikkeen mitä tapahtui. Leivitisleet kiellettiin. Vain puhdistetun alkoholin ja veden seosta voitiin myydä. Ja voimaan tullut monopoli vähensi merkittävästi koko teollisuutta. Ja vasta äskettäin hallitus on voinut havaita toimenpiteitä tisleiden tuotannon jatkamiseksi Venäjällä, etenkin viljatisleen GOST 55799-2013.

Tuotantoteknologia

Leiväviini saatiin tislaamalla viljamuusa kaksinkertaisesti ja laimentamalla saatu tuote 38,8 - 48 tilavuusprosentin vahvuuteen. alkoholia. Jotkut formulaatiot tarjosivat erilaista puhdistusta: maito, hiili jne.

Raaka-aineina puolipalkin valmistuksessa käytettiin viljaa: ohra, kaura, vehnä, ruis. Raaka-aineen valinta riippui tislaamon maantieteellisestä sijainnista, mutta useimmiten se oli ruista tai ohraa.

Taikina käytettiin hiivana - seos jauhoja, vettä ja hiivaa. Tuolloin kotiäidit käyttivät sitä leivän tekemiseen. Hiivan käsite ja sen toiminta löydettiin myöhemmin.

Mash valmisteluohjelma oli melko yksinkertainen. Vilja liotettiin ja itettiin, minkä jälkeen se murskattiin, sekoitettiin veden kanssa ja saatu seos kuumennettiin 60-70 asteeseen. Tuloksena saatu mash jäähdytettiin 30 asteeseen ja sitten taikina lisättiin. Käyminen alkoi.

Sen jälkeen kun massa oli täysin käynyt, se kaadettiin still-kuviin ja tislattiin kaksinkertaisesti. Ensin saatiin raakaa alkoholia ja sitten siitä valmistettiin alkoholia, jonka vahvuus oli 60-75 tilavuusprosenttia. Toisen tislauksen jälkeen saatu alkoholi laimennettiin vedellä vaadittuun vahvuuteen, puhdistettiin ja leiväviinin annettiin levätä.

Noina päivinä saatu juoma oli tietysti erilainen kuin mitä nyt tehdään. Tämä johtuu monista tekijöistä: raaka-aineiden laadusta käytettyihin tekniikoihin. Käyminen fermentaatio- ja tislausprosesseissa ei pysy paikallaan.

Tarjoamme sinulle oman reseptimme viljatisleen valmistamiseksi, jota voidaan kutsua "leiväviiniksi".

Resepti

Ensin sinun on tehtävä jyväsekoitus.

Mashing

Otetaan perusta kevyt ohramaltaat.

Mallasen suhde veteen (vesimoduuli) on 1: 3 - tämä tarkoittaa, että sinun on otettava 3 litraa vettä kilogrammalle mallasta.

Koko käytetty vesimäärä kaadetaan astiaan ja kuumennetaan jopa 38 astetta.

Jauhaa mallas samalla kun vesi lämpenee. Jauhatuksen tulee olla keskitasoa, jotta tuloksena oleva sose voidaan suodattaa myöhemmin.

Heti kun vesi lämpenee 38 asteeseen, lisää hienonnettua mallasta ja sekoita kaikki hyvin.

Nosta lämpötila62 astetta... Keskeytämme60 minuuttia... Tämän tauon aikana tärkkelys hajotetaan yksinkertaisiksi sokereiksi, joita hiiva kuluttaa aktiivisesti käymisen aikana ja jotka muodostavat alkoholin.

Mash suodatus

Suodatusvaiheessa käytetty vilja (liukenematon sedimentti mallaskuorista) on huuhdeltava kuumalla vedellä, jotta siihen ei jää sokereita. Veden lämpötilan tulisi olla 80 astetta, vähemmän laskee soseen lämpötilaa ja johtaa suodatusprosessin heikkenemiseen.

Suodatuksen jälkeen saatua liuosta kutsutaan vierre.

Optimaalisen ympäristön luomiseksi hiivan toiminnalle on mitattava saadun vierteen tiheys. Jos tiheysarvosi on yli 15%, se on laimennettava 12-15%: iin.

Virran kiehuminen

Keitetään 45-60 minuuttia. Tämä on tarpeen:

1. Vierteen sterilointi
2. Joitakin rikkia sisältäviä yhdisteitä, jotka vaikuttavat haitallisesti lopputuotteen makuun, poistetaan, erityisesti DMS (dimetyylisulfidi).

Vierteen jäähdytys ja käyminen

Jäähdytä kuuma vierre nopeasti 25 asteen lämpötilaan. Aistinvaraisten ominaisuuksien kannalta epätoivottujen aineiden sekundaarisen muodostumisen välttämiseksi on jäähdytettävä enintään 30-40 minuuttia. Jatkossa kaadamme virre fermentointisäiliöön, johon lisätään valmistettu hiiva etukäteen.

Erinomainen leiväviinin valmistamiseen ... Niiden annos on 10 grammaa per 30 litraa perunaa.

Käyminen

Laitamme saadun hiivan hiivalla vesitiivisteen alle ja odotamme, kunnes hiiva käsittelee kaikki sokerimme sisältämät sokerit.

Tämä prosessi kestää yleensä noin 4-5 päivää.

Tislaus raaka-alkoholiksi

Fermentoinnin jälkeen panemme sose haihdutuskuutioon ja aloitamme tislauksen. Tämä prosessi on suoritettava mahdollisimman nopeasti katkaisematta päätä ja hännää.

Raa'an alkoholin jakotislaus

Tuloksena saatu raaka alkoholi on laimennettava 30-40 tilavuusprosentin vahvuuteen. alkoholia. Sellaisella vahvuudella on helpoin tislata tuotteen jakaminen jakeiksi ("pää", "runko", "pyrstö").

Leikkaa pään osuus 10 prosenttiin arvioidusta alkoholin määrästä.

Näytteenotto lopetetaan säiliön 95 asteen asteen lämpötilassa.

Saadun tisleen vahvuus voidaan säätää mini-refluksointilauhduttimella ja lämmitysteholla. Mitä enemmän nestettä toimitamme mini-refluksointilauhduttimeen, sitä korkeampi lopputuotteen lujuus on. Mitä tulee lämmitystehoon - mitä korkeampi se on, sitä suurempi näytteenottotaajuus ja vastaavasti pienempi alkoholipitoisuus tuloksena olevassa tuotteessa. Vahvuudesta päättää vain tislaaja. Se vaihtelee tavallisesti 75-95 tilavuusprosenttia. alkoholia. Mitä korkeampi alkoholipitoisuus, sitä vähemmän tuoksuva ja pehmeämpi tuote.

Jos haluat saada voimakkaita aromaattisia aineita, pyrkikää tisleen vahvuuteen 75-85 tilavuusprosenttia. alkoholia. Muista, että lopputuotteen maku riippuu suurelta osin perunan oikeasta formulaatiosta ja teknikon kokemuksesta, ja hyvin vähän laitteista.

Lopullinen laimennus

Laimennamme tisle vaadittuun vahvuuteen ja annamme sen levätä vähintään 2 viikkoa.

Esimerkki laimennukseen tarvittavan vesitilavuuden laskemisesta :

Esimerkiksi vastaanotettiin 1000 ml tislettä, jonka vahvuus oli 93 tilavuusprosenttia. alkoholia. Haluttu lopputuotteen vahvuus 38,8 tilavuusprosenttia alkoholia. Kuinka paljon vettä lisätään laimennusta varten?

1. Määritä laimennuskerroin

Tätä varten sinun on jaettava todellinen linnoitus halutulla linnoituksella.

93 tilavuusprosenttia alkoholi / 38,8 tilavuusprosenttia alkoholi \u003d 2,39

Ja vähennä 1:

2.39-1 = 1.39

2. Tuloksena oleva tisleen tilavuus on kerrottava laimennuskertoimella

1000*1.39 = 1390 ml - tämä määrä vettä tarvitaan alkoholin laimentamiseen

Laimennettuna alkoholilla ei ole suurta merkitystä kaataa veteen tai päinvastoin, vettä alkoholiin. Tärkeintä on, että molemmat nesteet ovat kylmiä (noin 10 astetta) ja sinun on kaadettava nopeasti, sitten laimennettuna lämpöreaktion vaikutus heikkenee ja muodostuu vähemmän sivutuotteita.

Tuloksena oleva tuote voi olla hiiltynyt tai mikä tahansa muu puhdistus, kaikki riippuu kuluttajan mieltymyksistä.

Nyt kun kaikki ruoanlaittamisen salaisuudet on paljastettu, haluan todella, että teet oman herkullisen ja aromaattisen leiväviinisi!

Kuinka saada polugar kotona.

Sana "puolijyvä" on tuntematon nykypäivän ihmiselle. 150 vuotta sitten sen merkitys oli selvä kenellekään Venäjän imperiumin henkilölle.
Polugar on leivaviini, joka saadaan käyttämällä ohra-, vehnä- tai ruis mallasasta peräisin olevaa kuutamoa. Sen linnoitus on -38,5 astetta.

Kun Venäjän imperiumiin perustettiin valtion monopoli vodkan tuotannon ja myynnin suhteen, puolialkoholin tuotanto kiellettiin. Siksi monet reseptit ovat kadonneet. Mutta viime aikoina kiinnostus puolirusketukseen on uusiutunut. Nyt kuka tahansa, jolla on kuutamo, voi silti saada leiväviiniä.

Ainesosat leiväviinin (puolijyvä) valmistamiseksi kuutamolla edelleen.

• 5 kg ohra-, vehnä- tai ruis mallasta.
• 20 litraa puhdasta vettä.
• 0,05 kg (0,3 kg painettuna).

Leiväviini valmistettiin ruismaltaiden pohjalta. Mutta se on ok, jos käytät vehnää tai ohraa. On parempi ottaa lähdevettä tai kaivovettä.

Puoliauton hankinta.

• Mallasen valmistus leiväviinin valmistamiseksi.

Ensinnäkin mallas on kuivattava hyvin. Voit ostaa karkeaa mallasta myymälästä tai jauhaa itse karkeiksi jyviksi.

• Mashing on prosessi, jossa tärkkelys hajotetaan sokeriksi.

Ota kattila, laita tuleen, kaada vettä, kiehauta. Anna jäähtyä 55 asteeseen. Lisää maltaita, sekoittaen toisinaan, välttäen kokkareiden muodostumista. Tuo lämpötila 61-64 asteeseen. Sekoita uudelleen perusteellisesti saadaksesi homogeenisen massan. Sulje pannu kannella ja jätä tulelle tunti ja puoli, vakiolämpötilassa 60-65 astetta.

• - sokerin hajoaminen alkoholiksi hiivalla.

Käymisprosessin aloittamiseksi on välttämätöntä jäähdyttää valmistettu seos 28 asteeseen. Kaada pulloon. Valmista hiiva ja lisää se kulhoon. Aseta vesitiiviste ja aseta astia pimeään, lämpimään paikkaan 4-16 päiväksi. Vierreä on sekoitettava joka päivä ja asennettava sitten vesitiiviste uudelleen.
Kun käymisprosessi on ohi, kuten kuplien puuttuminen ja nesteen kirkastuminen osoittavat, sinun on aloitettava tislaus tislaamalla puolihöyryksi.

• Ensimmäinen tislaus.

Siivilöi mash. Kaada kuuhun vielä. Aloita tislausprosessi jakamatta alkoholia jakeiksi. Kun juoman vahvuus on pudonnut 25 prosenttiin, lopeta raaka-alkoholin käyttö.

• Siirtyminen toiseen tislaukseen.

Syntynyt alkoholi on puhdistettava haitallisista epäpuhtauksista. Siksi laimennetaan se vedellä 1: een ja laitetaan se takaisin kuutaan.
Otamme nyt vain tuotteen "rungon", leikkaamalla "pää" ja "hännät". Kun linnoitus on pudonnut 40 asteeseen, lopetamme prosessin.

• Puolihiilen puhdistus.

Leiväviini tehty voidaan puhdistaa useilla tavoilla. Tämä tehdään maidon, munien, leivän tai puuhiilen kanssa. Jotta prosessi sujuisi paremmin, puolipoltto on laimennettava 40-50 asteeseen.

• Viimeinen vaihe.

Klassisessa puolipalkissa lujuuden tulisi olla 38,5 astetta, joten se on laimennettava vedellä vaadittuun tilaan ennen tuotteen pullottamista ja varastointia. Säilytä puolivaatteita pimeässä, tiiviisti suljetuissa pulloissa.
Polugar kuuluu luonnollisten väkevien alkoholijuomien perheeseen, kuten konjakki, viski, luumu, eikä maku ole huonompi.

Näyteikkunoissa on laaja valikoima alkoholijuomia, jotka kaikki eroavat toisistaan \u200b\u200bominaisuuksiltaan. Kaikki reseptit tulivat meille kaukaisesta menneisyydestä. Ruoanlaittotekniikkaa, reseptejä muutettiin, erilaisia \u200b\u200bainesosia lisättiin ja poistettiin - kaikki tämä auttoi löytämään parhaan tuloksen. Yksi muinaisista vuosisadallamme säilyneistä resepteistä on leiväviini. Tätä viiniä voidaan turvallisesti kutsua vanhaksi venäläiseksi vahvaksi alkoholijuomaksi. Valmistetun leiväviinin laatu oli korkea eikä tarvinnut tälle juomalle muuta nimeä "puoliterva". Se nimettiin leiväviiniksi sen pääkomponentin: viljan vuoksi.

Vanha resepti oli yksinkertainen ja suoraviivainen. Lievä maku ja herkkä ruisaromi, huolimatta siitä, että se on 38,5%. Monien vuosisatojen ajan polugar oli perinteinen juoma Venäjällä. Sitä voitiin ostaa kaupoista ja tavernoista, ja melkein jokaisesta kartanosta, jota se tuotettiin. Leiväviinireseptit perustuvat vanhoihin käytäntöihin ja mukautetaan modernilla tavalla.

Leiväviiniresepti

Ainekset:

Leipäviini Polugar

• Ruismaltaat - 6 kg
• Vesi - 24 litraa.
• - 50-60 gr.

Valmistautuminen:

Voit korvata minkä tahansa maltaan, jota haluat valmistaa. Ruis on kuitenkin klassinen raaka-aine tälle viinille. On parasta käyttää lähdevettä tai suodatettua vettä. On ehdottoman välttämätöntä, että ruoanlaitossa on oltava lämpömittari lämpötilan säätämiseksi.

Koulutus. Käytämme vain hyvin kuivattua mallasta, joka on jauhettava keskijauhoksi viljaksi. Mallasta ei tarvitse jauhaa jauhoksi.

Sakarifiointi ... Kaada vettä suureen astiaan ja kiehauta. Jäähdytetään seuraavaksi t 55 asteeseen ja lisätään hienonnettua mallasta, sekoitetaan kaikki niin, ettei palasiksi muodostu Nosta vierre t 64 asteeseen, sekoita jatkuvasti. Peitämme astian kannella, lämmitämme sen 62-64 asteeseen ja annamme sen seistä noin puolitoista tuntia.

Käyminen ... Sakkaroinnin jälkeen virde jäähdytetään nopeasti hiivan lisäämiseksi. Kotiprosessi jäähdytys voidaan suorittaa seuraavasti: kerää paljon vettä ja laske säiliö vierteen avulla. Kaada jäähdytetty vierre käymissäiliöön. Lisätään hiiva, jonka valmistimme etukäteen ohjeiden mukaisesti, asennamme gyrolukon ja laitamme sen lämpimään paikkaan. Normaali käyminen voi kestää 4 - 14 päivää. on karvas maku ja vaalentaa.

Raaka-alkoholin saaminen ... Suodatamme mashin ja kaadamme sen alembiciin. Ensimmäisen tislauksen teemme maksimiteholla saadaksemme parhaan mahdollisen, se osoittautuu sameaksi ja terävän epämiellyttävän aromilla.

Tämä prosessi auttaa meitä puhdistamaan raaka alkoholi ei-toivotuista jakeista. Kaada alkoholi kuutioon ja laimenna vedellä 20-30 asteeseen. Pienellä teholla otamme pään jakeen 150-200 ml. Sitten nostamme tehoa ja valitsemme pääosuuden. Valitse runko ja "hännät" erillisessä kulhossa.

Siivous ... Tärkeä vaihe leiväviinin valmistuksessa, se poistaa epämiellyttävät hajut ja haitalliset aineet. Puolirusketus saa miedon ruisaromin. jopa 40-45 astetta ja jatka puhdistusta millä tahansa sinulle sopivalla tavalla.

Tuotteen viimeistely. laimennetaan - 38,5 asteeseen. Tämän reseptin tietystä määrästä ainesosia tuotos on 2 tai 3 litraa puolisokeria. Pullotamme ja sinetöidään tiiviisti. kotona viikon ajan.

Leipä viini polugar

Juo se jäähdytettynä erityisissä kasvoissa. He juovat sitä pieninä siemauksina nauttimalla kotitekoisen viinin poikkeuksellisen maun ja saamalla miellyttävän jälkimaku. Leiväviini kotona on täydellisessä harmoniassa erilaisten liha- ja kalaruokien, suolaisten tai hapan välipalojen kanssa.

Pitkästä aikaa leiväviini oli Venäjän arvostetuin alkoholijuoma, sitä kutsuttiin laadun symboliksi. Tänä aikana puolipalkkeja on monia, mutta klassinen ilme on aina suosittu ja kysytty.

Tällainen juoma osoittautuu melko vahvaksi ja sitä verrataan usein vodkaan, mutta valmistustekniikoiden samankaltaisuudesta huolimatta nämä kaksi juomaa eroavat toisistaan \u200b\u200bmerkittävästi, joten niitä ei tarvitse koskaan verrata.

Vodkaa pidetään Venäjällä perinteisenä alkoholijuomana. Mutta kauan ennen sen ilmestymistä venäläiset joivat puolet juomasta. Tsaarin valtakunnassa tämä suosittu juoma häiritsi supertuottoja vodkakaupassa, joten vuonna 1895 sen tuotanto kiellettiin S. Yu. Venäjän juhlan kadonnut symboli palasi meille vuosisataa myöhemmin, mutta useimmat ihmiset eivät vieläkään tiedä, mikä puolibaari on.

Mikä on puolibaari

Leiväviinisokeri on mallastisle (katso), joka saadaan tislaamalla kaksois- ja joskus kolminkertainen viljamuusa. Sen perinteinen vahvuus on 38,5%. Tämä päihdyttävä juoma voi olla ruis, vehnä, tattari, ohra. Resepti puolipalkista juomille erityyppisistä mallasista on sama. Vehnä tai ruis soveltuvat parhaiten mallasen tuotantoon. Näillä kasveilla on ohut kuori, joten ne itävät nopeasti ja murskataan helposti. Siksi vehnä- ja ruis-semigar ovat suosittuja. Mutta tattarista tai ohramallasasta ei saa yhtä maukasta viiniä. Voit käyttää maltaiden seosta.

Puhdistusta varten puolipalkkinen mallas tislattiin ja puhdistettiin kolme kertaa. Näin saatiin korkealaatuista leiväviiniä, jonka reseptin löysi ja palautti vodkatieteilijä Boris Rodionov.

Puolijyvä resepti

Kuinka tehdä leiväviiniä kotona? Ruoanlaittoon tarvitset:

• Mallas (mikä tahansa) - 2,5 kg
• Puhdas vesi - 10 l
• Kuiva hiiva - 25 grammaa (tai 150 grammaa puristettua), jos käytät erikoishiivaa esimerkiksi mallasille, katso pakkauksen annos, esimerkiksi voi olla 4 grammaa 10 litraa vierettä

Lähde- tai kaivovesi on ihanteellinen puolikuivan valmistukseen. Voit myös käyttää raakaa pullotettua vettä tai suodattaa perusteellisesti hanasta.

Mallasvalmistus

Maltan saamiseksi vilja pestään, liotetaan ja itetään sen jälkeen.

Voit ostaa mallasta myymälästä - tämä on paras vaihtoehto ilman kustannuksia ja vaivaa, hinta ei ole tällä hetkellä niin korkea ja jokaisella on varaa ostaa mallasta. Varmista, että varastointiaika ei pilaa puolijalkaa.

Jauhaa mallas karkeaksi. Tätä varten on parempi käyttää telamyllyä tai käyttää lihamyllyä, monitoimikoneita.

Mashing

Sulatuksen aikana mallasissa oleva tärkkelys hajotetaan entsyymien avulla yksinkertaisiksi sokereiksi.

Muovausprosessi:

1. Kaada vettä sopivan tilavaan kattilaan ja kuumenna 65 asteeseen
2. Kaada kaikki maltaat veteen, sekoita hyvin, kunnes saadaan homogeeninen massa. Mash-lämpötilan tulisi olla 62 astetta, jos ei, tuo sitten tähän lämpötilaan
3. Peitä kattila kannella ja lämmitä se esimerkiksi peitolla.
4. Pidä tätä lämpötilaa tunnin ajan, 30 minuutin avautumisen jälkeen, sekoita ja tarkista lämpötila, jos se putoaa, nosta sitten. Jos et noudata haluttua järjestelmää, tärkkelys ei muutu kokonaan sokeriksi ja virre ei käy tai tuotos on pieni.
5. Jäähdytä vierre 25-30 asteeseen

Käyminen

1. Kaada jäähdytetty vierre käymisastiaan ja lisää hiiva
2. Sekoita kaikki huolellisesti, sulje ilmatiiviisti kannella ja asenna vesitiiviste

Vesitiiviste on venttiilin muotoinen laite, joka poistaa hiilidioksidin astiasta pesun avulla ja estää ilman pääsyn, ilman vesitiivistettä, pesu voi hapantua.

1. Jätä mash pimeässä paikassa 18-25 asteen lämpötilassa
2. Käyminen kestää 4-16 päivää
3. Sose on sekoitettava kerran päivässä kolmen ensimmäisen päivän ajan, koska jyvien korkki nousee, joka voi hapantua, ja sulkeutuu sitten tiukasti uudelleen
4. Tislaukseen valmis murska ei ripu, koska hiilidioksidin vapautuminen loppuu. Se muuttuu kevyemmäksi, maistuu katkeralta, ei makeutta

Ensimmäinen tislaus

1. Kaada mash tislauskuutioon, suodata se ennen viljaa useiden kerrosten läpi sideharsoa, muuten se palaa. Jos sinulla ei ole PVK (höyry-vesikattila) -suodatusta, voit tislata viljalla
2. Ensimmäinen tislaus tehdään kuivausmuodossa erottamatta jakeiksi.
3. Ota se melkein veteen, kunnes virtauksen linnoitus on 5-10% alkoholipitoisuutta tai kunnes kuution lämpötila saavuttaa 99 astetta, tuotos on sameaa raakaa alkoholia, jolla on pistävä haju

Toinen tislaus

1. Laimenna ensimmäisen tislauksen aikana valittu raaka-aine 20-30%: iin
2. Kaada se takaisin kuutaan
3. Laske absoluuttinen alkoholi
4. Ota pois "päät", jotka ovat ensimmäiset 10% absoluuttisesta alkoholista. Se on tekninen neste, joka sisältää vaarallisia komponentteja.
5. Kerää sitten juomaryhmän "ruumis" 70% absoluuttisesta alkoholista tai kunnes kuution lämpötila saavuttaa 92-93 astetta.
6. Kerää "rikastushiekka" erilliseen astiaan jatkokäsittelyä varten

Siivous

Vaihtoehtoisesti voit suorittaa lisäksi puhdistuksen:, tai. Menetelmien yhdistelmä on sallittu.

Ennen puhdistusta tisle laimennetaan vedellä 38,5% alkoholipitoisuuteen. Uskomme, että yksinkertaisin ja tehokkain menetelmä on aktiivihiilen puhdistus.

Laimennus ja varastointi

Tämä on viimeinen vaihe, laimenna juoma hyvällä vedellä 38,5%: n vahvuuteen, tämä on perinteisen leiväviinin standardi.

Kaada valmis juoma lasipulloihin ja pidä viileässä, pimeässä paikassa vähintään 7 päivää.

Tyypit suosittuja moderneja puolibaareja

Voit usein kuulla ”puolibaari on menetetty vodka. Mutta tällä juomalla on omat ominaisuutensa, se saadaan tislaamalla ja vodka oikaisemalla (). Mikä tahansa leiväviini maistuu paljon pehmeämmältä ja miellyttävämmältä.

Vehnäpuoliterva tuotetaan kaksinkertaisella tai kolminkertaisella tislauksella, sillä on mieto aromi, jolla on vahva maku maalaismaista valkoista leipää.

Kypsytetty ruis-puolihiili puhdistetaan koivulla. Tätä juomaa kypsytetään 3–4 vuotta tammitynnyreissä. Ruis-semigarilla on voimakas maku juuri leivottua voileipää.

Tattarin puoliterva on valmistettu tattarista. Tämä juoma on väriltään läpinäkyvä, sillä on mausteinen aromi, jossa on vinkkejä tattarihunajaa. Tislatut gourmetit arvostavat tätä epätavallista juomaa.

Puolialkoholia on tapana juoda pieninä annoksina. Se tarjoillaan jäähdytettynä 10 asteeseen. Juoma kaadetaan pieniin lasiin tai viistettyihin lasiin. Leiväviini paljastaa täydellisesti sen makuominaisuudet yhdessä liha- tai kalaruokien kanssa.