Hei rakas!

Kaipasin sinua) Kuinka paljon kesä pyörteili ja rento samaan aikaan! Kävely, luonto, lämpö, ​​grilli, raitista ilmaa, lämmintä vettä. Niin paljon, että se ei esiinny ollenkaan)) Enkä kadu sitä ollenkaan!

Mutta oli myös sateisia, viileitä päiviä, kun olimme kotona ja halusimme taas kuumaa teetä ja siihen jotain leivottua, lämmintä, tuoksuvaa.

Eräänä näistä päivistä halusin leipoa pullia. Niin se oli kauniita tuulia, monimutkainen, erilaisilla makeilla täytteillä. Ja pois mennään))

Puffin valmistusprosessissa ei ole mitään monimutkaista, kaikki työ on kuvattu taikinan pakkauksessa.

Ainesosat kauniiden puffojen tekemiseen:

- valmiit lehtitaikinat pakkauksissa (suorakaiteen tai neliön muotoisina);

- 1 kananmuna pullien voitelemiseen.

Vaihtoehdot makeille puffitäytteille:

- kaneli sokerilla;

- höyrytettyjä kivettömiä rusinoita;

- banaaniviipaleita;

- höyrytetyt ja hienonnetut luumut ja kuivatut aprikoosit (yksittäin tai seoksena);

- tuoreet marjat (valinnainen sokerilla): mansikat, vadelmat, kirsikat, kirsikat;

- tuoreet omenaviipaleet, ripoteltu kanelilla ja sokerilla;

- hedelmäsäilykkeet paloina: persikat, aprikoosit, ananakset;

- hillo, hillo, hillo;

- keitetty kondensoitu maito;

- suklaan paloja.

Ruoanlaittoa:

Olen törmännyt kahden tyyppiseen lehtitaikinaan eri valmistajilta: neliöitä ja suorakulmioita. Kerrosten muodon perusteella valitsemme myös tulevien kerrosten tyypin.

Mikä taikina valita: hiivaton vai hiivaton?

Hiivataikinasta pullot ovat pehmeämpiä ja hiivattomasta taikinasta rapeampia. Valitse makusi mukaan. Rakastan hiivataikinaa ja pehmeitä pullia.

Kuinka työskennellä valmiin pakastetun lehtitaikinan kanssa?

Erottele jäätyneet taikinakerrokset toisistaan, laita tasaiselle alustalle 20-30 minuutiksi, kunnes ne pehmenevät. Kauli tarvittaessa (rullaa vain yhteen suuntaan, jotta taikinakerrokset eivät vaurioidu!). Muotoile taikinalle halutessasi täytettä. Aseta pullat uunipellille leivinpaperin päälle etäälle toisistaan, peitä liinalla ja anna kohota huoneenlämmössä 15-20 minuuttia. Voitele taikina vatkatulla munalla, jotta valmiit kerrokset kiiltävät. Paista 220 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 5-7 minuuttia kullanruskeiksi, laske sitten lämpötila 175 asteeseen ja paista kypsiksi vielä 10-15 minuuttia.

Käytä terävintä veistäsi leikkaamaan taikina! Käytän keramiikkaa. Jos veistäsi on teroitettu pitkään, taikina voi tarttua siihen.

Suorakaiteen muotoiset taikinalevyt

"Bagelit"

Leikkaa taikinakerrokset vinosti. Laita banaaniviipaleet syntyneiden kolmioiden pohjalle, kääri ne bageliin. Tässä Täytettä varten suklaapalat ovat myös hyviä.

"kiharat"

Ripottele taikinaan reilusti kanelia ja sokeria, jätä yksi taikinan kapeista reunoista vapaaksi. Kääri rullalla vapaan reunan suuntaan.

Leikkaa rulla puoliksi. Leikkaa jokainen osa keskeltä, älä ulotu vähän loppuun. Käännä tuloksena saadut puolikkaat ulos.

"Leikkaukselliset piirakat"

Leikkaa taikinakerros kahtia pitkältä sivulta. Tee yhdensuuntaiset leikkaukset tuloksena olevien suorakulmioiden puoleen. Laita toiselle puolelle hienonnettuja marjoja (minulla on kirsikoita).

Peitä täyte taikinan toisella puoliskolla venyttäen hieman viiltoja. Paina pullan reunat tiukasti sormin, jotta ne eivät työnty ulos paistamisen aikana. Täällä kirkkaat marjat sopivat hyvin täytteeksi: kirsikat, mansikat, jotka tulevat näkyviin leikkausten läpi.

"kiharat piirakat"

Leikkaa taikinakerros kahtia pitkältä sivulta. Laita hilloa/hilloa toiselle puolikkaalle syntyneistä suorakulmioista, peitä toisella puoliskolla taikinaa, paina reunat tiukasti sormin.

Paina sitten reunat alas haarukalla tehdäksesi uria. Painele taikina tiukasti reunoilta, jotta täyte ei valu ulos!

Neliön muotoiset taikinalevyt

Leikkaa kukin neliömäinen taikinakerros 4 pieneen neliöön, jotta voit valmistaa aihioita täytteille.

"Kamomilla"

Teemme leikkauksia kulmiin jättäen niiden väliin neliön sivuille noin 1 cm etäisyyden. Laita puolikkaat purkitettuja aprikooseja keskelle.

Vedämme taikinan kulmat keskelle, paina se tiukasti.

"Kirjekuoret"

Laita höyrytetyt rusinat neliön keskelle (kaada rusinat ensin kiehuvalla vedellä 10 minuutiksi pehmeiksi ja valuta sitten vesi pois). Vedä taikinan kulmat keskelle, paina tiukasti. Melkein mikä tahansa ei-nestemäinen täyte sopii tähän: hienonnetut banaanit, marjat, hedelmät, kuivatut aprikoosit, luumut.

"Korit"

Suosikki puffamuotoni! Koteloiden vastakkaisissa kulmissa on pitkiä leikkauksia. Siirrä taikina kulmista vastakkaisille puolille, paina kevyesti.

Laita täyte tuloksena olevaan "koriin" (minulla on tuoreita hienonnettuja mansikoita sokerilla). Mikä tahansa täyte sopii, se näyttää parhaalta kontrastivärisenä taikinan kanssa.

Laita pullat uunipellille leivinpaperin päälle, voitele taikina kiiltoa varten vatkatulla munalla.

Huh, siinä oli kaikki tälle päivälle! En tiedä kumpi oli tyytyväisempi - minä, kun tein ruokaa, vai kaikki, joita kohtelin))

Tämä ei tietenkään ole kaikki, mitä lehtitaikinasta voi kääriä. Haluaisin lisätä artikkeliin lisää. Loppujen lopuksi on edelleen olemassa yksinkertaisia ​​​​hiutaleisia "kieliä" ja "spiraaleja" sokerilla, kolmiomaisia ​​piirakoita, vielä yksi hiutaleinen "kukkia" ...

Auta itseäsi! Kaikkea hyvää, kesää ja lämpöä sinulle! Toivon vilpittömästi, että nautit viimeisestä kesäkuukaudesta!

Rakkaudella, Elena Nazarenko

P.S. Saatat silti olla kiinnostunut.

Onko sinulla taikinaa sämpylöitä, piirakoita ja pretzelejä varten, mutta et osaa leikata taikinaa saadaksesi leivonnaiset näyttämään kauniilta - katso vaihe vaiheelta kuva.

Kauniit pullat

"Orkidean" leikkaaminen: kauli, leikkaa neliö, taita kolmio, tee leikkauksia reunoille, jätä taikinaosa ilman leikkausta, taita neliö auki, yhdistä leikatut nauhat keskelle.

"Pionin" leikkaaminen: kauli, leikkaa neliö, taita kolmio, tee leikkauksia reunoille, jätä taikinaosa ilman leikkausta, avaa neliö, taita kolmio muihin kulmiin, tee leikkauksia. Laajenna neliötä, yhdistä leikatut nauhat keskelle. Laita täyte terälehtien joukkoon.

"Kiharoiden" leikkaaminen: Kauli kerros, mausta täytteellä, kääri molemmin puolin rulliksi, leikkaa poikki.

Leikkaus "Rose" leivontaan: rullaa pulla, kauli ympyrä, tee 4 viiltoa tasavälein, laita täyte keskelle, rullaa ruusun terälehdet yksitellen.

Suloiset "jouset": rullaa kolobokit, rullaa ympyrät, taita ympyrä puoliksi, tee 4 ulkoista ja 3 sisäistä leikkausta.

Yksinkertainen voihiivataikinasta valmistettu kukka: rullaa makkarat, yhdistä ne renkaiksi, laita täyte renkaan kahdelle seinälle, yhdistä keskelle kuvan osoittamalla tavalla.

Kaunis puffa Kalach: rullaa siitä pulla, rullaa ympyrä, voitele täytteellä, rullaa rullaksi, leikkaa rulla pituussuunnassa, kierrä kaksi teippiä yhteen, yhdistä päät rullaksi.

Kuinka tehdä "porsaita" voihiivataikinasta... Rullaa ympyrä, tee pieni viilto päälle, taivuta kulmat - korvat. Muotoilemme porsaan alaosaan taivuttamalla reunaa ja tasoittaen sitä hieman. Porsaiden silmät on tehty rusinoista.

Voi sieniä: rullataan ympyrä, joka leikataan sitten paloiksi (katso kuva) ja asetetaan sienien muotoon.

Croissanteja... Kauli ympyrä ja leikkaa se kolmioiksi leikkaamalla keskeltä ulkoreunaan. Kolmion ulkoreuna leikataan keskeltä ja täyte levitetään sen päähän. Rullaa croissantti ulkoreunasta keskelle.

pulla "lintu": Kääri makkara rullalle, kiedo yksi reuna etusormesi ympärille ja pujota se tuloksena olevan renkaan läpi. Muotoile taikinasta nokka pienellä hyppysellä. Häntä on tasoitettava ja leikattava, mikä antaa höyhenen vaikutelman. Silmät ovat kohokohtia.

Ja tässä on yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja kauniille makkaroista valmistetuille pullille. Muuten, lapsi voi helposti tehdä tällaisia ​​​​lomakkeita. Ota lapsesi mukaan tähän hauskaan leivontaprosessiin. Samalla kehität hienomotorisia taitoja ja mielikuvitusta.

Kuinka koristella piirakat

Piirakkakoristelu "Kukka": Kauli pyöreä kerros, laita täyttöpallo keskelle. Levitä loput täytteestä varovasti ympyrään, jätä reunoille ja keskipullelle tilaa. Peitä kaikki päälle toisella kerroksella taikinaa. Paina pienellä kulholla tai teekupilla reunat keskitäytteen ympärille. Leikkaa ulkoreunat harjakattoisella veitsellä. Viipaloi sitten tasaisesti täytetty taikina, joka kulkee ulkorengasta pitkin. Käännä kutakin terälehteä hieman täyte ylöspäin.

Lihavoi "Loaf"... Kääri flagella - makkarat ja kudo niistä leipä kuvan vaiheittaisten ohjeiden mukaisesti.

Ja tässä on vaihtoehtoja piirakan reunan koristeluun.

Taikinan leikkaaminen "Pigtail" tai "Spikelet"

"Pigtailsin" yksinkertaisin versio... Kääritystä taikinakerroksesta leikataan suorakulmio, keskelle tehdään pitkittäisleikkaus. Sitten yksi reuna pujotetaan useita kertoja tuloksena olevan reiän läpi. Siten reunat on kierretty spiraaliksi. Täyte asetetaan keskelle.

"Pidi makkaran kanssa"... Kolme makkaraa on yhdistetty yläreunoilla. Sitten niiden väliin asetetaan makkaraviipale. Kutoo kuin punos. Oikea kiriste sijoitetaan vasemman ja keskustan väliin, sitten vasen oikean (joka on nyt vasemmalla) ja keskiosan (joka on oikealla) väliin. Laita taas päälle makkaraviipale ja jatka palmikoiden kudontaa.

Makkara taikina "Pigtail"... Tätä herkkua kutsutaan joskus "Obzhorkaksi" kulinaarisissa liikkeissä. Makkara asetetaan taikinakakun keskelle. Sitten reunat liimataan toisiinsa ja taikinaan kääritty makkara leikataan yhtä suureksi osaksi. Jokainen polka käännetään nurinpäin makkaralla ja asetetaan sen läpi eri puolille keskeltä. Ne lähetetään uuniin puolivälissä. Ripottele päälle juustoa, yrttejä, voitele majoneesilla tai ketsuppilla (amatöörille). Ja he tuovat leivonnaiset valmiiksi.

Kaunis pulla "Spikelet". Tämä leivontavaihtoehto on tehty yksinkertaisesti, mutta se näyttää erittäin kauniilta. Kauli ohut kerros, voitele kasviöljyllä tai munalla, ripottele päälle sokeria ja kanelia (unikonsiemeniä). Rullaamme rullan, jonka leikamme sitten saksilla hieman vinosti, kuten kuvassa näkyy. Levitämme saadut "piikit" yhdeksi isoksi kauniiksi sämpyläksi.

Ja tämä on yksinkertainen letku unikonsiemenillä. Makkara peitetään unikonsiemenillä ja leikataan saksilla levittäen terälehdet eri puolille.

Kotitekoinen lehtitaikina ei ole helpoin ja nopein ruokalaji. Tietysti voit ostaa valmiita taikinaa mistä tahansa ruokakaupasta, mutta silloin siitä ei tule niin maukasta kuin itse valmistamalla. Tärkeintä on noudattaa reseptiä eikä kiirehtiä jokaisessa vaiheessa. Tarvitaan vain muutama ainesosa. Valmista tällainen taikina kahteen osaan.

Testin ensimmäistä osaa varten tarvitset:

• 200 grammaa margariinia;
• 2/3 kuppia jauhoja.

Toiselle:

• 2 kupillista jauhoja;
• 1 muna;
• ¼ sitruunamehua;
• ripaus suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

On olemassa lukemattomia vaihtoehtoja, mitä lehtitaikinasta voi valmistaa: piirakoita, keksejä, kakkuja, leivonnaisia, pullaa ja jopa taikinaa.

Taikina säilyy pakastimessa kaksi viikkoa, vain kääri se pussiin tai muovikelmuun. Ennen kypsennystä sulatus kestää 1,5-2 tuntia. Alla on suosituimmat lehtitaikinareseptit kuvien kera.

Valmiista lehtitaikinasta tehdyt juustoleivät

Tarvitset: valmiin taikinan, kaikenlaista juustoa (on parempi käyttää sitä, joka on helpompi leikata) ja vähän kasviöljyä.

Muodostamme pullia:

Lehtitaikina

Toinen herkullinen lehtitaikinatuote on piirakat. Tarvitset muutaman tuotteen: kilon taikinaa, saman määrän broilerinfilettä, yhden sipulin ja pippurin, suolaa maun mukaan.

Muotoilemme piirakat:

Puffs "Ruusuja"

Juhlapöytään voit valmistaa myös lehtitaikinasta jotain, esimerkiksi "Ruusuja". 3-4 annosta varten sinun on otettava 250 grammaa taikinaa, 200 ml vettä, 2 ja 3 rkl. ruokalusikallista sokeria.

Ruusujen valmistus:

Puffs "Tubulukset"

Lehtitaikinareseptejä on monia, yksi niistä, "Tubules", on erityisen suosittu lasten keskuudessa. ainesosaluettelossa; 0,5 kg taikinaa, 0,5 tl sitruunahappoa, 75 ml vettä, 230 g sokeria ja 2 proteiinia. Muotoon tarvitaan metallisia leivinkartioita, jos niitä ei ole, voit tehdä ne pahvista ja kääriä ne kelmulla.

Muodostamme putkia:

1. Leikkaa taikina puolen sentin paksuisiksi suikaleiksi ja laita kullekin kartiolle päällekkäin. Laita uuniin kymmeneksi minuutiksi 220 asteen lämpötilaan.
2. Kaada sokeri kiehuvaan veteen ja sekoita kunnes se on täysin liuennut, lisää sitruunahappo ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes pohjalle muodostuu kuplia.
3. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, kaada niihin sokerisiirappi ja sekoita viisitoista minuuttia ja kaada sitten jäähtyneisiin putkiin.

Hot dogit

Epätavallisista lehtitaikinaresepteistä hot dogit ovat kärjessä. Ruoanlaittoa varten sinun on otettava 0,4 kg taikinaa, 6 makkaraa, 100 grammaa juustoa, muna ja mausteet maun mukaan.

hot dogien keittäminen:

1. Kauli taikina tavalliseen tapaan ja leikkaa suikaleiksi.
2. Voitele jokainen suikale kastikkeella (voit käyttää mitä tahansa kastiketta, myös tavallista ketsuppia), ripottele päälle mausteita ja juustoa.
3. Kääri jokainen makkara taikinanauhalla, laita pellille ja voitele vatkatulla munalla.
4. Kypsennä uunissa parikymmentä minuuttia 180 °C:ssa.

Olut piirakat

Päihdyttäviin juomiin löytyy hyviä reseptejä lehtihiivataikinan leivontaan. Esimerkiksi piirakoita varten tarvitset:

• 400 grammaa juustoa;
• tomaatti;
• kananmuna;
• oliivit;
• 100 grammaa salamia;
• 100 grammaa juustoa.

Muotoilemme piirakat:

1. Kauli taikina, leikkaa neliöiksi.
2. Yhdistä juustoraaste, hienonnettu keitetty muna, hienonnettu salami ja oliivit.
3. Kaada täyte taikinan neliöille, sulje reunat ja paista kullanruskeiksi 200 ºC:ssa.

Evästeet "Ushki"

Tuskin kukaan ei olisi koskaan ostanut tällaista keksiä, ja tämä on myös lehtitaikina, jonka voit helposti valmistaa itse. Tarvitset vain sokerin, kanelin ja kilon taikinaa.

Keittokorvat:

Nopeat ja helpot lehtitaikinareseptit - video

Puffit ovat maukkaita ja nopeita. Lehtitaikinatuotteet ovat erittäin suosittuja kaikkialla maailmassa: leivonnaiset ja kakut tekivät itävaltalaisesta keittiöstä kuuluisaa; klassinen makea lehtitaikina on ranskalaisten rakastama, suolaiset lihatäytteet ovat erittäin suosittuja Saksassa. Lehtitaikina on loistava keksintö kymmenien erilaisten jälkiruokien tai pikapurujen valmistukseen. Jokaiseen pulloon tarvitset vain itse taikinan ja täytteen. Lehtitaikinaruoat valmistuvat äärimmäisen nopeasti, ne voidaan valmistaa silloinkin, kun vaikuttaa siltä, ​​ettei leivontaan ole yhtään energiaa, aikaa tai halua. Yritetäänkö tarkistaa?

Meillä on kaksi vaihtoehtoa: ostaa valmis taikina tai valmistaa se itse. Ensimmäinen vaihtoehto sopii niille, joilla on kiire tai laiska, toinen sopii niille, jotka rakastavat ruoanlaittoa. Molemmilla vaihtoehdoilla on selkeät plussat ja miinukset.

Vaihtoehto on nopea, kaupasta ostettu. Lehtitaikina on ollut myynnissä kaupoissa jo vuosia, ja kaikki ovat tottuneet siihen ainoana vaihtoehtona. Se on todella kätevää: valmis taikina on sulatettava, kaulittava, täyte käärittävä - ja voit leipoa sen. Itse asiassa jälkiruoan valmistaminen kestää 10-15 minuuttia, ja uuni paistaa vielä 10-15 minuuttia ilman meidän osallistumistamme. Nopeaa ja helppoa.

Nopeampi vaihtoehto on kotitekoinen kotitekoinen taikina.

Niin,

Ainekset:
500 g jauhoja
375 g voita,
250 ml vettä,
suolaa veitsen kärjessä.

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot suolan kanssa (500 g:lle voit ottaa 1-2 tl), sulata pala 75 g voita. Jätä loput öljystä jääkaappiin. Kaada varovasti vesi jauhojen joukkoon, sitten voita ja vaivaa taikina. Laita jauhotetulle alustalle ja vaivaa 1-2 minuuttia. Kääri taikina muovikelmuun ja anna hyytyä jääkaapissa 40 minuuttia. Riko kylmä voi kaulimella 1 cm:n paksuiseksi. Tee taikinaan syvä ristinmuotoinen viilto ja avaa se kuin kukka. Älä koske keskelle, vaan rullaa "terälehtiä" ohuemmaksi. Aseta voita keskelle ja taita terälehdet kirjekuoreen. Voin tulee peittyä kokonaan taikinalla. Ripottele taikinaan jauhoja, vatkaa hieman kaulimella ja kauli tasapaksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Pyöritä vain yhteen suuntaan! Taita suorakulmio kolmeen osaan, vatkaa se uudelleen, paina reunat alas, ripottele se jauhoilla ja rullaa uudelleen yhteen suuntaan. Taita se sitten vielä 3 kertaa, vatkaa ja rullaa uudelleen. Kääri taikina muovikelmuun ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan. Toista tämä toimenpide vielä 2 kertaa "lepäämällä" jääkaapissa 1 tunnin ajan. Valmis taikina voidaan valmistaa liedellä ja pakastaa.

Tämän perusteella valmistelua voidaan pitää valmiina ja alkaa toimia. Mukavuuden vuoksi jaamme kaikki pullat makeisiin ja suolaisiin (tässä sokerin puuttuminen taikinassa auttoi). On helpompi kirjoittaa, että et voi laittaa täytteille, kuin luetella tuhansia vaihtoehtoja täyttöön. Se voi olla mitä tahansa hedelmiä, pähkinöitä, vihanneksia, raejuustoa, kuivattuja hedelmiä, hilloja, lihaa, jauhelihaa, suklaata, kalaa, sieniä - mitä tahansa. On vain yksi sääntö, tai pikemminkin suositus - täyte ei saa olla liian märkä eikä sitä saa olla liikaa.

Itse taikinaa ei tarvitse makeuttaa, anna sen pysyä yleismaailmallisena, voit makeuttaa pullon ulkona ripottelemalla sokeria tai tomusokeria. Makeisiin lehtiruokiin on todella paljon vaihtoehtoja, hyvä lehtitaikina tulee rapeaksi, ilmavaksi, sopii makean täytteen kanssa ja on herkullista ilmankin.

Aloitetaan yksinkertaisella, eli täytteettömillä täytteillä. Tunnettu "kieli" - munankeltuaisella voideltu ja sokerilla ripottu lehtitaikina - sopii hämmästyttävän hyvin teen tai kahviin. Vinkki: yritä tehdä "kielistä" hyvin pieniä "yhdelle puremiselle", niin on kätevää kastaa ne hilloon tai hunajaan ja olla käyttämättä sokeria. Joten aloitetaan. Muista esilämmittää uuni etukäteen. Kauli taikina, leikkaa pieniksi suikaleiksi. Kostuta uunipelti kylmällä vedellä ja levitä taikinapalat. Laita uunipelti jääkaappiin 10-15 minuutiksi, sitten heti kuumaan uuniin. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Jäähdytä ja tarjoile teen kanssa. Jos hilloa ei ole tai mitään makeaa - ripottele keltuaisella rasvatut kielet rullauksen jälkeen sokerilla.

Hieman monimutkaisempi, mutta yhtä helppo tehdä täytteellä täytteitä. Olet jo huomannut, että parempaan laminointivaikutukseen tarvitaan lämpötilakontrasti, jota varten pidämme taikinan kylmässä ja siirrämme sen sitten nopeasti esilämmitettyyn uuniin. Tämä liike mahdollistaa pörröisyyden ja paremman taikinan jakautumisen kerroksiin.

Voit valita minkä tahansa lomakkeen täytteille. Helpoin tapa on käyttää kolmion muotoista taikinaneliötä. On parempi olla liioittelematta täytteen kanssa, reunoja tulee puristaa hyvin, ja kaikki tulee hienoksi. Jos täyte on tarpeeksi makea, ei pintaa tarvitse ripotella sokerilla. Happamattoman taikinan ja makean täytteen kontrasti tuntuu erittäin hyvin makeuttamattomassa mustassa teessä. Toinen helppo tapa laittaa täyte on rullata taikina suureksi neliöksi tai suorakaiteeksi, jonka paksuus on 5-6 mm ja vuoraa täyte, kuten hillo tai juusto, ohueksi kerrokseksi. Jätä reunaan hieman tilaa nipistystä varten. Kääri sitten rullalle, leikkaa ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Lehtitaikinaa käytetään klassisissa itävaltalaisissa jälkiruoissa ja Napoleon-kakussa, kun taas perinteinen englantilainen käänteinen omenapiirakka houkuttelee varmasti niitä, jotka rakastavat omenasarlotteja.

Ainekset:
250 g lehtitaikinaa
100 g sokeria
1 muna,
3 omenaa,
20 g voita
1 tl maitoa
½ tl jauhettua inkivääriä,
jauhettuja manteleita, vaniljaa tai vanilliinia - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Sekoita pyöreässä uunivuoassa, halkaisijaltaan noin 20 cm, sokeri, vanilja ja 100 ml vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä karamelliksi (älä koskaan sekoita, muuten karamelli kiteytyy ja palaa tiukasti muotin pohjalle). Leikkaa omenat viipaleiksi, poista siemenet, siirrä muottiin ja pyörittele varovasti karamellissa. Lisää öljy ja paista vielä muutama minuutti. Ripottele päälle jauhettuja manteleita ja ota pois lämmöltä. Kauli taikina 3-4 mm paksuiseksi ja leikkaa siitä ympyrä, jonka halkaisija on suurempi kuin muotin halkaisija. Levitä taikina varovasti omenoiden päälle, työntäen reunat huovan tavoin. Taikinan pinta voidaan voidella muna-maito-seoksella. Paista 190 asteessa noin 20 minuuttia. Kun omenat ovat ruskistuneet, poista, anna jäähtyä hieman ja käännä omenat ylösalaisin lautaselle (varo, karamelli on erittäin kuumaa!). Tarjoile kuumana.

Muuten, noin täytteen paksuudesta. Sen tulee olla yhtä suuri tai hieman pienempi kuin taikinan paksuus. On parempi tehdä monta pientä pullaa pienellä määrällä täytettä kuin yksi iso, sillä vaarana, että taikina ei nouse.

Lehtipuun ystävät hämmästyvät kuullessaan, että heidän suosikkistruudelit eivät aina valmistettu lehtitaikinasta, vaan itse ruokalaji voi olla suolaista. Strudeleita keitetään kaikissa saksankielisissä maissa ja jopa vähän naapurimaissa, kuten Tšekissä tai Unkarissa. Useimmiten niissä oleva taikina on pullista ja täyte hedelmää, mutta vaihtoehtoja on makkarasta, hapankaalista, perunoista, paistetuista vihanneksista, lihasta, maksasta ja Jumala tietää mitä muuta. Valitsemme strudelin omenoiden kanssa, tämä on yksinkertaisin ja tutuin versio kuuluisasta itävaltalaisesta jälkiruoasta. Älkäämme unohtako, että alkuperäisessä struudelissa valmistetaan yksinkertaista hiivatonta, mutta erittäin ohutta taikinaa, ja lehtitaikina on ranskalaisen keittiön vaikutteita, vaikka se onkin herkullista molemmissa tapauksissa.

Ainekset:
250 g makeuttamatonta lehtitaikinaa
500 g happamia omenoita
100 g sokeria
50 g jauhettuja keksejä,
50 g rusinoita
1 tl oliiviöljyä
sitruuna, kaneli, suola - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuori ja leikkaa omenat hyvin ohuiksi, sekoita rusinoiden, kanelin ja sokerin kanssa. Paista korput oliiviöljyssä kullanruskeiksi. Kauli taikina hyvin ohueksi, siirrä liinalle, ripottele päälle sitruunamehua ja ripottele päälle korppujauhoja. Levitä pinnalle omena-rusinamassaa jättäen nauhan ilman täytettä pitämään kerrosta koossa. Kääri taikina rullaksi pyyhkeen avulla. Kiinnitä paikkaan, jossa ei ollut täytettä, purista reunat. Lämmitä uuni etukäteen 200 asteeseen. Paista voideltuun uunipellille 30 minuuttia. Valmis struudeli tarjoillaan lämpimänä, tomusokerilla ripottuna.

Muuten, lehtitaikina on "äskettäinen" keksintö ja ilmestyi Ranskassa 1600-luvulla. Sen uskotaan syntyneen kreikkalaisen keittiön vaikutuksen alaisena ja erityisesti baklavan ja muiden ruokien valmistuksessa käytetyn filotaikinan vaikutuksesta, joissa kerrostaminen on tärkeää. Lähi-idän ja Maghreb-keittiöissä on samanlaista taikinaa, mutta se on valmistettu täysin eri menetelmällä - taikinassa ei käytetä öljyä, kerrokset rullataan erittäin ohuiksi ja kerrostuminen varmistetaan kaulitun taikinan mekaanisella taitolla. lakanat. Voin käyttö kerrostusvoimana on ranskalainen keksintö ja yhteisten eurooppalaisten kulinaaristen periaatteiden perinne. Niille, jotka eivät ole perehtyneet Maghreb-lehtitaikinoiden valmistuksen mysteeriin, ranskalaiset lehdet näyttävät erittäin monimutkaisilta, mutta vain siihen asti, kunnes he näkevät arabialaisen bulkkitaikinan valmistusprosessin.

Makeuttamattomia pullia voi tehdä juustosta, kinkusta, lihasta ja jauhelihasta, kalasta, sienistä ja vihanneksista. Sen lisäksi, että täytettä on käsiteltävä yhtä varovasti kuin makeiden vaihtoehtojen tapauksessa, täyte kannattaa valmistaa, kun otetaan huomioon, että pulla paistetaan vain noin 10 minuuttia. Kaikki käsittelyä vaativat liha-, kala-, vihannes- ja muut täytteet on saatettava puolivalmiiksi. Jotta et ottaisi riskejä, voit kypsentää lihaa, kunnes se on täysin kypsä, etkä anna sille ainuttakaan mahdollisuutta alikypsennettynä. Klassinen makeuttamattomasta lehtitaikinasta valmistettu ruokalaji on kulebyaka. Muuten, tämä on näyte aidosta venäläisestä keittiöstä, joka on yhdistetty onnistuneesti ranskalaisen kuninkaallisen keittiön kanssa (kyllä, kulebyaka valmistettiin tietysti myös alkuperäisessä muodossaan hiivattomasta taikinasta).

Kauli taikinasta kaksi 15-30 cm pitkää ja 5 mm paksuista nauhaa. Yksi 10 cm leveä, toinen 20 cm. Aseta pienet makeuttamattomat pannukakut kapealle, jonka päälle laita 6-7 cm leveäksi kerrokseksi keitetyn kalan paloja ja päälle savustettua tai kevyesti suolattua kalaa (savulohi). tai kevyesti suolattua lohta). Peitä täyte pannukakuilla ja sitten leveällä lehtitaikinaliuskalla, joka puristetaan kehälle. Voitele pinta munalla ja puhkaise höyryä. Laita uuniin 190 asteeseen 40-50 minuutiksi.

Puffit voivat olla myös kasviksia. Tässä tapauksessa voit antaa heille mitä tahansa makua - makeasta jälkiruoaksi (esimerkiksi kesäkurpitsalla tai kurpitsalla täytettynä) neutraaliin tai kirkkaaseen makuun, joka on kyllästetty mausteiden ja mausteiden aromeilla. Tyypillinen esimerkki neutraalista puffasta on perunoilla täytetty sienillä ja tillillä täytetty piirakka, ja jos perunat korvataan kanalla ja lisätään kirkkaita intialaisia ​​mausteita, tulee pullista aivan erilainen ruokalaji. Testin neutraalisuus molemmissa tapauksissa vaikuttaa vain käsiin.

Joka tapauksessa, olipa täytteestä mikä tahansa, noudata maltillisuutta suhteessa taikinaan äläkä pelkää kokeilla - kerralla voit leipoa täytteitä useilla eri kokoisilla ja muotoisilla täytteillä. Herkullisia kokeiluja!

• 1 lehtitaikina omenalevyjä
• 2 Juuston kanssa
• 3 Raejuustolla
• 4 Rapeaa pullaa ilman täytettä
• 5 Lihan kanssa
• 6 Kirsikan kanssa
• 7 Kuinka valmistaa ruokaa suklaalla?
• 8 Lehtitaikinalehti sienillä
• 9 Kanan kanssa
• 10 Kinkulla ja juustolla
• 11 makeuttamatonta suolahapoa ja raejuustoa
• 12 Banaanien kanssa
• 13 Sokerin kanssa

Lehtitaikinaleivät ovat herkullinen välipala teen kera. Makeilla ja suolaisilla täytteillä varustetuista pulloista voi tulla paitsi runsas välipala tien päällä, töissä tai koulussa, vaan myös loistava herkullinen aamiainen tai illallinen koko perheelle. Lehtitaikina voidaan valmistaa etukäteen ensimmäisen reseptin mukaan ja pakastaa pienissä erissä pakastimessa. Voit käyttää myös valmiita myymälätuotteita.

Lehtitaikina omenapuhvit

Lehtitaikina-omenapuvut ovat yksi suosituimmista täyttövaihtoehdoista.

• 200 g margariinia;
• 2 kananmunaa taikinaa varten ja 1 pullojen voitelemiseen;
• 3,5 pino. jauhot;
• 1 pino paksu smetana;
• sokeri;
• 1 tl sitruunamehua.

Sulata ensin margariini höyryhauteessa. Voit myös pilkkoa blenderillä jauhojen kanssa.

Vatkaa munat tehosekoittimessa vaaleaksi munamassaksi. Siivilöi niihin vähitellen jauhoja, levitä smetana. Sekoita huolellisesti. Kaada viimeisenä joukkoon margariini.

Vaivaa taikina. Leikkaamme 20 yhtä suureen osaan. Laitamme sen lautaselle ja lähetämme sen jääkaappiin tunniksi tai pakastimeen neljännekseksi tunniksi.

Leikkaamme omenat pieniksi kuutioiksi - ensin 5 mm paksuiksi levyiksi, sitten leikkaamme ne kuutioiksi ja kuutioiksi. Jotkut omenamassalajikkeet tummuvat nopeasti joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Tämän estämiseksi kasta viipaloidut omenanpalat astiaan, jossa on vedellä laimennettua sitruunamehua. Taita se sitten siivilään.

Kauli jäähtyneet taikinapalat ohuiksi, laita 1,5 rkl omenanpaloja ja teelusikallinen sokeria.

Laita pullat öljyllä peitetylle uunipellille, voitele munalla ja ripottele päälle sokeria. Voit kypsentää 200 asteessa. 20 minuutin sisällä.

muistiinpanolla. Omenat sopivat paremmin mehukkaisiin, makeisiin ja happamiin lajikkeisiin.

Juustolla

Sulatejuusto leivonnaisissa on suosittua sekä aikuisten että lasten keskuudessa. Juustopuhvit ovat erittäin pehmeitä ja tyydyttäviä. On suositeltavaa tarjoilla kuumana, sulatettu juusto on paljon maukkaampaa kuin jäähtyneenä.

• valmis lehtitaikina (kotitekoinen tai kaupallinen) - 300 gr;
• TV juusto - 150 gr;
• sulaminen juusto - 2 ruokalusikallista. l.;
• kananmuna;
• maito - 1 pöytä. l.;
• seesaminsiemenet - 1 pöytä. l.

Sekoita täytteenä raastettu kova ja pehmeä sulatejuusto. Kauli taikinasta kerros ja leikkaa neliöiksi.

Laita jokaiseen neliöön 1-2 ruokalusikallista täytettä, purista reunat ja muodosta kirjekuoria. Vatkaa kananmuna maidon kanssa ja voitele pullat sillä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Neljännestunti riittää leivontaan - heti kun taikina saa herkullisen kultaisen värin, pullia voidaan pitää valmiina.

Raejuuston kanssa

Raejuustomassat ovat maukkaita ja terveellisiä. Haluttaessa raejuustotäytteestä voi tulla sekä makeaa (kuten alla olevassa reseptissä) että suolaista, jos sokerin sijaan lisäät siihen esimerkiksi yrttejä ja hieman suolaa.

• lehtitaikinapakkaus - 500 gr;
• rakeinen raejuusto - 300 gr;
• sokeri - 2 ruokalusikallista. l.;
• muna täytteeksi ja kananmuna sivelemiseen.

Sulata taikina etukäteen. Kun se pehmenee ja alkaa hieman istua, se on käyttövalmis. Kaada sulatettu taikina pöydälle.

Valmista täyte: yhdistä muna raejuustoon ja juustoon. Pyyhi haarukalla. Voit halutessasi lisätä hieman vanilliinia.

Kauli taikina ja leikkaa suorakaiteen muotoisiksi. Laita pari ruokalusikallista täytettä yhdelle taikinapalan puolikkaalle, peitä toinen ja purista reunoja niin, että täyte ei valu ulos. Voitele pinnalle vatkatulla munalla. Paista 190-200 asteessa. kolmanneksen tunnin sisällä.

muistiinpanolla. Jos vatkaat täytteen tehosekoittimella, koostumus on tasaisempaa ja mureampaa.

Rapeat pullat ilman täytettä

• hiivaton lehtitaikina - 500 gr;
• kourallinen jauhoja taikinan kaulimiseen;
• hienosokeri;
• kananmuna.

Jätä valmis taikina huoneenlämpöön etukäteen sulattamaan se. Kauli sen jälkeen ohueksi ripottelemalla työtasolle jauhoja ennen tätä. Leikkaa taikina neliöiksi ja nauhoiksi. Pyöritä neliöitä niin, että ne muodostavat "jouset", käännä puolikas keskellä. Kierrä nauhat letkuilla. Laita kaikki valmiille uunipellille ja voitele klassikoiden mukaan vatkatulla munalla. Paista 15 minuuttia.

Lihan kanssa

• hiiva lehtitaikina - 600 gr;
• jauhettu sianliha - 300 gr;
• sipuli - 1 kpl;
• munat - 2 yksikköä;
• suolaa, pippuria, suneli-humalaa.

Kauli taikina, leikkaa neliöiksi. Sekoita jauhelihaan yksi muna, suola ja pippuri, lisää hieman mausteisia yrttejä, hienonnettua sipulia. Sekoita kaikki hyvin, paista kymmenen minuuttia öljyssä jatkuvasti sekoittaen, jotta täyte murenee.

Asettele täyte taikinan neliöihin. Taita niin, että saat kirjekuoria, tee päälle useita reikiä hammastikulla, jotta leivonnasta tulee höyryä. Paista 180 asteessa. puolen tunnin sisällä.

Kirsikan kanssa

• lasillinen kirsikkamarjoja;
• 4 ruokalusikallista tärkkelystä;
• ¾ pino. Sahara;
• keltuainen;
• valmiita lehtitaikinalevyjä.

Kirsikat on valmistettava etukäteen: huuhtele ja poista siemenet siitä.

Kauli sitten taikina, leikkaa neliöiksi. Aseta tee jokaisen neliön keskelle. lusikallinen tärkkelystä, joka imee itseensä marjojen mehun ja estää pullon hajoamisen paistamisen aikana. Laita päälle muutama marja, ripottele päälle yksi (vähän) teelusikallinen sokeria. Riippuen siitä, miltä haluat puffien näyttävän - auki tai suljettuna - riippuu liimaustapa. Jos ne ovat auki, nipistele taikinan kulmat yhteen niin, että puffi jää keskeltä auki. Jos suljettu - millä tahansa yllä olevissa resepteissä kuvatulla tavalla. Paista 180 asteessa. kolmanneksen tunnin sisällä.

Kuinka tehdä ruokaa suklaalla?

Erittäin helppo tapa nopeisiin makeisiin pulloihin on suklaa. Tämä resepti sopii, jos vierailla on jo kiire luoksesi, etkä tiedä mitä tarjota teelle.

• 500 grammaa hiivatonta taikinaa;
• kananmuna;
• 2 suklaalevyä.

Valmiin taikinan vakiopakkaus sisältää yleensä kaksi taikinakerrosta. Ja tämä on erittäin hyödyllistä, jos haluat miellyttää vieraitasi ei yksinkertaisella jälkiruoalla, vaan leivonnaisilla erilaisilla täytteillä. Ehdotamme, että yksi kerros muutetaan pulloksi katkeralla suklaalla ja toinen - maidolla, täytetty rusinoilla ja pähkinöillä. Vaihtoehtoisesti voit korvata vaihtoehdot suosikeillasi.

Joten sinun täytyy aloittaa kaulimalla taikina. Tässä tapauksessa kerrosta ei tarvitse leikata, tulevaisuudessa on mahdollista leikata valmis puffi palasiksi. Arkin tulee säilyttää kulmat ja olla kaksi kertaa suklaan kokoinen. Aseta laatta keskelle ja tee yhdensuuntaiset vinot leikkaukset taikinan jäljellä oleviin ulkoneviin reunoihin veitsellä. Peitä seuraavaksi suklaa lyhyemmillä taikinapaloilla ja kudo vinot nauhat vuorotellen peittäen se kokonaan.

Toistamme saman jäljellä olevan taikinan ja toisen suklaalevyn kanssa.

Vatkaa muna hyvin ja voitele sillä leivonnaiset. Tarkkaile paiston reunoja, ne tulee puristaa hyvin, muuten suklaa voi valua ulos. Paistamme 200 asteessa. 20-25 minuutin sisällä.

muistiinpanolla. Banaani sopii hyvin suklaan kanssa. Se voidaan myös leikata nauhoiksi ja laittaa suklaapatukat alle kokoamisen ajaksi.

Lehtitaikinalehti sienillä

• sienet - 400 gr;
• hilseilevä. taikina - 500 gr;
• tilli - nippu;
• sipuli - 1 kpl;
• keitetyt perunat - 3 yksikköä;
• kovaa juustoa. - 100 gr;
• munat - 2 yksikköä;
• suolaa, öljyä, pippuria.

Valmista ensin täyte: pese sienet, leikkaa viipaleiksi ja paista öljyssä korkealla lämmöllä. Leikkaa sillä välin sipuli neljään osaan. Kun neste haihtuu sienistä, levitämme niille sipulia, haluttaessa arkuus ja aromi lisäämiseksi, voit lisätä lusikallisen luumuja. öljyt. Paistamme kaikkea yhdessä, välillä sekoittaen, suolaa. Poista lämmöltä, kun sipulit ja herkkusienet ovat saaneet herkullisen kellertävän sävyn.

Pese vihreät, pyyhi talouspaperilla, leikkaa hienoksi. Leikkaa esikeitetyt perunat kuutioiksi.

Kolme juustoa karkealla raastimella. Yhdistämme kaikki valmistetut yhteen kulhoon.

Vatkaa muna ja kaada kaikki täyte. Sekoitamme kaikki.

Kauli taikina ja leikkaa se noin 10-12 cm neliöiksi. Vatkaa toinen muna ja peitä neliöiden reunat sillä, jotta ne tarttuvat paremmin yhteen. Levitä jokaiseen neliöön vinosti noin lusikallinen täytettä. Käärimme sen pieniin pusseihin. Laita uunipellille ja peitä lopulla vatkatulla munalla. 180 asteessa. sämpylöitä paistetaan noin 20 minuuttia.

Kanan kanssa

• 500-600 grammaa kotitekoista tai ostettua lehtitaikinaa;
• 2 puolikasta luutonta ja nahatonta kananrintaa;
• 2 keskikokoista perunaa;
• 1 pieni sipuli.

Kuori sipuli ja perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Huuhtele rinta ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi, jotka ovat samankokoisia kuin kasvispalat.

Kauli taikina ja leikkaa se noin 10 cm pitkiksi ja 20 cm leveiksi suorakaiteiksi. Laita täyte toiselle puolikkaalle jättäen reunat vapaaksi. Puristamme. Lävistämme yläosan useista kohdista haarukalla, jotta höyry tulee ulos, eivätkä leivonnaiset muutu sisältä märiksi. Paistamme 200 asteessa 30-35 minuuttia.

Kinkun ja juuston kanssa

• kananmuna;
• 300 gr kinkkua;
• 200 gr kiinteää juusto;
• 500 gr taikinaa.

Leikkaa kinkku suikaleiksi, kolme juustoa raastimella. Kauli taikina ja leikkaa suorakaiteen muotoisiksi. Laita toiselle puolikkaalle kinkkua, ripottele juustoa. Toisella puoliskolla teemme pieniä pitkittäisiä leikkauksia keskelle. Peitä täyte taikinan toisella puoliskolla ja purista reunat. Voitele leivonnaiset vatkatulla munalla.

Tällainen täyte ei vaadi pitkää kypsennysaikaa, joten se riittää paistamiseen 20-25 minuuttia.

Makeuttamattomia tuulia suolahapolla ja raejuustolla

• lehtitaikina - 350-450 gr;
• raejuusto - 200 gr;
• munat - 2 yksikköä;
• raastettu kova juusto - 150 gr;
• suola pippuri;
• Valkosipulin kynsi;
• suolaheinä - 50-70 gr.

Huuhtele suolajuuri, leikkaa hienoksi, sekoita juustoraasteen ja raejuuston kanssa. Lisää pippuria ja suolaa maun mukaan, purista valkosipuli pois, työnnä joukkoon muna ja sekoita hyvin.

Kauli taikina, leikkaa suorakulmioiksi. Sitten kaikki tapahtuu, kuten aiemmissa resepteissä - levitämme täytteen taikinapaloiksi, puristamme, voitelemme munalla ja paistamme. Tälle täytteelle riittää, että paistaa kolmannes tuntia 180 asteessa.

Banaanien kanssa

• banaani - 1 yksikkö;
• hilseilevä. taikina - 1 kerros;
• suklaatahna - 100-150 gr;
• saksanpähkinät - 2 ruokalusikallista. l. murskatut ytimet.

Kauli taikina, jaa 9 yhtä suureen neliöön. Jokaiseen laitamme teelusikallisen suklaatahnaa. Ripottele pinnalle murskattuja pähkinöitä ja laita päälle banaaniviipale. Yhdistämme keskellä taikinan päät. Paistamme 180 asteessa. Valmius määräytyy taikinan tilan mukaan, koska täyte ei vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä. Kun pullat ovat kullanruskeita, ne voidaan ottaa pois uunista.