KEITTIÖ Ecuadorilainen keittiö on perinyt monia piirteitä monien intiaanikansojen kulinaarisista perinteistä, jotka asuivat tällä alueella ennen eurooppalaisten saapumista. Lisäksi alueen kaikille maille tyypillinen espanjalainen vaikutus näkyy täällä ehkä paljon vähemmän kuin naapurimaissa. Ecuadorilaiset suosivat edelleen enemmän keittoja ja muhennoksia, erilaisia ​​viljaruokia, riisiä, kananmunia ja vihanneksia. Ja perunat ja muut "eurooppalaiset" lisukkeet korvataan mielellään paistetuilla banaaneilla, yucalla, maniokilla ja muilla paikallisen kasviston hedelmillä. Keitot ovat epäilemättä ecuadorilaisen keittiön kirkkain osa. Niitä on täällä paljon, ja suurimmaksi osaksi paikallisten keittojen resepti perustuu kokonaan heidän esi-isiensä vuosisatoja vanhoihin perinteisiin. Tyypillisesti suosituimpia ruokia ovat locro-keitto juustolla, avokadolla ja perunalla, caldo de galina -kanakeitto, kala- ja kasvischupe de pescado sekä erilaiset eksoottiset ruoat, kuten perunakeitto. Jaguarlocro "verellä", caldo de mangera keitto naudan sukuelimistä , tai "caldo de pata" liemi, herkullinen paikallisille, paistettujen vasikan kavioiden kera. Lihaa paikallisten asukkaiden ruokavaliossa on tulossa yhä enemmän, joten tähän paikallisessa ruokavaliossa aiemmin erittäin harvinaiseen tuotteeseen käytetään enimmäkseen espanjalaisia ​​reseptejä. Vaikka intialaisten kulttuurien vaikutus on havaittavissa myös täällä - kannattaa kokeilla kuuluisaa kansallisherkkua "Kui" (marsun paistettu liha, joka tunnetaan maassamme paremmin nimellä "marsu"), sianpaisti "lechon", " guatita" - ecuadorilainen ruokalaji, joka on valmistettu paistetusta maapähkinävoissa (mondongo) mausteilla, perunoilla ja paistetuilla vihreillä banaaneilla (patacones), ihrassa paistettua fritada-sianlihaa, chornado-paistettua porsaanlihaa, lomopihvi ja naudan pihvi sipulilla ja lomo-tomaatilla -saltado ", haudutettu riisin ja avokadon kanan kanssa" seco de polio ", kokonainen paistettu tai haudutettu vuohen ruho" seco de chivo "ja muut. Samaan aikaan tarjoillaan yleensä tacoja "de-mais", paistettua maissia "Kangil" tai paistettuja vihreitä banaaneja erityislajikkeesta "patacones" suolalla tai "chiflellä" (ohuempia banaaniviipaleita, valmistettu saman reseptin mukaan) . Myös riisiä, perunoita, jamssia, maniokkia ja muita juureksia käytetään laajalti lisukkeena. Rannikolla ja Amazonissa perunat korvataan usein "minestralla" (pavut tai linssit) tai yucca. Mutta kaikki tämä ripottelee yleensä paikallisella kuumalla kastikkeella "aji", jonka vaihtoehtoja on yli kaksisataa. Ceviche (kala ja äyriäiset) on toinen keittiö, jossa ecuadorilaiset ovat saavuttaneet suuria huippuosaamista. Täällä, jopa kaukana vuoristossa, löydät aina erinomaisia ​​mereneläviä tarjoavia ravintoloita, ja jokaisella alueella valmistetaan jopa laajalle levinneet ruokia, joihin on lisätty oma makunsa. Klassinen ceviche valmistetaan marinoimalla raakoja mereneläviä limettimehussa ja kuumassa paprikassa ja tarjoillaan raa'an sipulin ja erilaisten lisukkeiden kanssa. Pohjoisrannikolla voit esimerkiksi maistella herkullisia "encosados"-kalaruokia kookosmaito-, tomaatti- ja valkosipulikastikkeella, tarjoiltuna valtavan riisin tai popcornin kera. Rannikon eteläosassa huomiota ansaitsevat mereneläväkeitto "levanta muerto", mausteinen kalakeitto "supe de mariscos" ja kaikenlaiset meribassi "sorvina". Lisäksi "ceviche" voidaan valmistaa sekä kalasta ("de pescado") että katkarapuista ("de camarones"), äyriäisistä ("de concha"), kalmarista ("de calmari") tai kaikista yhdessä ("sekoitus"). ). Viidakko toimittaa ecuadorilaisille laajan valikoiman hedelmiä, mukaan lukien eksoottiset hedelmät, kuten chirimoya (maistuu vaniljakastikkeelta), mami, jolla on lihamainen sydän, tai raidallinen kurkkumainen pepino. Näin ollen hedelmämehut "hugot" nauttivat suurta huomiota. Mehut voivat olla joko vastapuristettuja ("puro") tai veteen tai maitoon sekoitettuja ("batidos") ja ne ovat erinomaisia ​​janon sammuttajia. Vain Ecuadorissa voit maistaa ainutlaatuista hedelmämehua "Naranilla", joka on jotain sitrushedelmien ja persikan väliltä. Makeisiin ruokiin kannattaa kiinnittää huomiota humitas-sokerimaissi, herkulliset makeat keksit ja empanadat. Valtavan määrän paikallisia heimoja asuttamassa Orientessa on hyvin monipuolinen, vaikkakin jokseenkin maalaismainen keittiö, jonka päätuotteita ovat yuka, riisi, banaanit, valtava määrä jokikaloja (mukaan lukien kuuluisa piraija) ja erilaisia ​​riistaa. , aina luonnonvaraisista sioista suuriin jyrsijöihin "guantoihin". Huolimatta siitä, että Ecuador on yksi suurimmista kahvin viejistä maailmassa, jostain syystä tämä juoma itsessään on erittäin heikkolaatuista riippumatta yrityksen tasosta. Teetä ("te") juodaan ilman maitoa ja yleensä sitruunaviipaleella. Yrttiteet ("aromatikas" tai "mate") ovat paikallisen väestön suosikkijuomia, ja näiden juomien valmistuksessa käytettyjen aromien ja reseptien valikoima on yksinkertaisesti hämmästyttävää. Ecuador on kuuluisa oluestaan, joka on yksi Etelä-Amerikan parhaista. Suosituin tuotemerkki on Pilsner, mutta myös Club ja Biela ovat hyviä. Ecuadorilaiset viinit ovat edelleen erittäin harvinaisia, mutta ensiluokkaisia ​​chileläisiä ja argentiinalaisia ​​viinejä (erittäin halpoja) löytyy kaikkialta. Myös tuontialkoholijuomat ovat helposti saatavilla, mutta suhteellisen kalliita. Perinteisiä paikallisia juomia ovat kuuluisa "pisco" tai demokraattisempi "canelazo" ("canelito"), joka on valmistettu sokeriruo'osta, sitruunasta, sokerista ja kanelista. Lisäksi monissa laitoksissa, erityisesti Sierrassa, voit löytää epätavallisen alkoholijuoman "chicha", joka on erityisesti fermentoitu yucca-juoma (hyvin erityinen juoma, on huomattava). Aguardiente (cana tai punta) on toinen paikallinen juoma, joka muistuttaa eniten erittäin vahvaa rommia. Se sekoitetaan usein hedelmämehujen, sokerin, kanelin ("cannella") ja kuuman veden kanssa lämmittäväksi juomaksi, joka on erityisen suosittu ylämailla. Myös Ecuadorissa valmistetaan rommia, ei parasta laatua, mutta erittäin halpaa.

Ecuadorilainen keittiö on intiaanikansojen perintöä. Täällä Espanjan vaikutus tuntuu paljon vähemmän kuin muissa Latinalaisen Amerikan maissa. Maan väestö suosii vihanneksista, kananmunista, viljasta ja riisistä valmistettuja ruokia. Keitot ja muhennokset, maniokki, paistetut banaanit ja yucca ovat myös yleisiä täällä.

Keitot ovat minkä tahansa pöydän muuttumaton attribuutti. Suurin osa nykyaikaisista resepteistä perustuu intiaanien resepteihin. Yleisimmät keitot ovat Lokro, joka sisältää perunoita, juustoa ja avokadoa; kanakeitto "Caldo de gallina" vihanneksista ja kalasta. Lisäksi eksoottiset ruoat ovat hyvin yleisiä: Caldo de Pata -liemi paistetusta vasikan sorkasta, Jaguarlokro-perunakeitto, jonka koostumuksessa on verta.

Yksi kansallisherkkuista on Kui, paistetusta marsunlihasta valmistettu ruokalaji, Lechon on paistettu sika, Guatita on kansallisherkku maapähkinävoissa paistettua maustetta perunoiden, mausteiden ja paistettujen vihreiden banaanien kera; paistettu sianliha "Hornado"; naudanpihvi tomaattien, sipulien, riisin ja avokadon kanssa; "Fritada" - ihrassa paistettu sianliha jne.

Pääsääntöisesti ruokia tarjoillaan pöytään: "De-mais" tacoista, "Kangil" - paistettu maissi tai vihreät banaanit suolalla, paistettu öljyssä. Perunaa, maniokkia, riisiä, jamssia ja muita juureksia käytetään usein lisukkeena. Peruna voidaan joskus korvata "Menestralla" - linsseistä tai papuista - tai yukalla. Kaikki nämä ruoat tarjoillaan kansallisen kuuman Aji-kastikkeen kanssa.

Toinen keittiötyyppi, jossa maan väestö menestyy erittäin hyvin, on "Ceviche", jonka pääominaisuudet ovat äyriäiset ja kala. Perinteinen Ceviche koostuu marinoidusta kuumasta paprikasta ja raakaista merenelävistä limettimehussa. Se tarjoillaan pöytään erilaisten lisukkeiden ja raakojen sipulien kanssa.

Maan pohjoisosassa voit usein nähdä pöydällä ainutlaatuisia kalaruokia "Enkosados", jossa on tomaattia, valkosipulia ja kookosmaitokastiketta. Ne tarjoillaan runsaan riisin tai popcornin kanssa.

Paikallisesta viidakosta löytyy laaja valikoima eksoottisia hedelmiä, mukaan lukien chirimoya, mami ja pepinos. Hedelmämehut, sekä vastapuristetut että maitoon tai veteen sekoitettuna, ovat erittäin kysyttyjä väestön keskuudessa. Kaikki nämä mehut ovat hyviä janon sammuttajia. Täältä löydät myös ainutlaatuisen mehun paikallisella nimellä "Naranilla", joka on suunnilleen persikan ja sitrushedelmien välissä.

Yrttiteet "Mate" tai "Aromatikas" ovat maan suosituimpia juomia. Ja näiden juomien tyyppien ja lajikkeiden määrä on yksi suurimmista Ecuadorissa.

Ecuadorin koulutus

Hotellit Ecuadorissa

Perinteiset ruokalajit Ecuadorilainen keittiö hämmästyttää mielikuvitusta monimuotoisuudellaan ja ainutlaatuisuudellaan. Ecuadorilainen keittiö ansaitusti pidetään yhtenä askeettisimmista, mutta kuitenkin maailman herkullisimmista. - ainoa Latinalaisen Amerikan maa, joka onnistui parhaiten säilyttämään maan alueella ennen eurooppalaisten saapumista asuneiden intialaisten kansojen kulinaariset perinteet.

Toisin kuin esimerkiksi se, joka otti monia gastronomisia ideoita afrikkalaisilta; tai mistä ja joiden keittiöt ovat imeneet espanjalaisia ​​perinteitä. Ecuadorilaiset, kuten satoja vuosia sitten, pitävät mieluummin erilaisista keitoista, kala- ja äyriäisruoista, kaikenlaisista riisin lisukkeista, muroista, vihanneksista ja kananmunista. Erilaiset "eurooppalaiset" lisukkeet ja perunat korvataan onnistuneesti paistetuilla banaaneilla, yuccalla (agave-perheen trooppinen kasvi), maniokilla ja muilla paikallisen kasviston hedelmillä kaikenlaisissa muunnelmissa ja muodoissa. Eniten ecuadorilaisten pöydällä on riisi-, banaani-, yucca- ja perunaruokia.

Kuvagalleria ei avaudu? Siirry sivuston versioon.

Kansallisen keittiön silmiinpistävin osa on tietysti keitot.

Kaikenlaisilla keitoilla on erityinen paikka ecuadorilaisten ruoanlaitossa. Suurimmaksi osaksi paikallisten keittojen resepti perustuu vuosisatoja vanhoihin intialaisiin perinteisiin.

Ehkä suosituin keitto Ecuadorissa on peruna Locro de papas, joka valmistetaan maissista ja herneistä ja tarjoillaan juustoraasteella ja avokadolla.

Ruoat, kuten kanakeitto "K aldo de gallina"(espanjalainen Caldo de Gallina)," Chupe de pescado "(espanjalainen Chupín de pescado) - kalakeitto vihanneksilla," Sancocho "(espanjalainen Sancocho) - kalakeitto banaanilla ja yuccalla. Yleisesti ottaen suosituimmat keitot ovat keitot, jotka on valmistettu muussatuista vihreistä banaaneista, maissintähkistä sekä kalasta ja merenelävistä.

Ruoan koostumus voidaan arvioida nimien loppujen perusteella, esimerkiksi: "-de pescado" - kalakeitto, "-de concha" - äyriäisistä, "-de pulpo" - mustekalasta valmistettu ruokalaji, "- de Camerones" - keitto katkarapuista, ja "-seviche mixto" on valikoitu keitto useista pääainesosista.

Maan alkuperäisväestön elämän erityispiirteet vaikuttivat epäilemättä perinteisten ruokien koostumukseen, joten erilaiset eksoottiset ruoat ovat suosittuja maan kansallisessa keittiössä: perunakeitto verellä "Jaguarlocro" (espanjalainen Yaguarlocro), " Caldo de mangera"(espanjalainen Caldo de Manger) - naudan sukuelimistä valmistettu keitto sekä herkullinen liemi" Caldo de patas "(espanjalainen Caldo de patas) paistetuilla vasikan kavioilla.

Yksi eksoottisimmista kansallisruoista on paistettu marsu "Cuy", jota yleensä tarjoillaan Ecuadorin ylängöillä (kuva alla).

Missä tahansa, jopa pienessä ravintolassa, sinulle tarjotaan perinteinen ruokalaji "Ceviche" (espanjaksi Ceviche) - monimutkainen ruokalaji, joka on valmistettu tuoreista merenelävistä, jotka on marinoitu limetimehussa ja lisäämällä punaista kuumaa pippuria; suosituin ruokalaji "Patacon" (espanjalainen Patacon) - paistetut banaanit ja "Kangrehada" (espanjalainen Kangrehada) - erityisellä tavalla keitetyt raput.

Itse asiassa Ceviche (meren antimet) on kokonainen kerros ecuadorilaista ruokaa, jossa ecuadorilaiset ovat saavuttaneet korkeimman taidon. Täällä, jopa korkealla vuoristossa, löytyy erinomaisia ​​kala- ja äyriäisruokia tarjoavia ravintoloita, jotka valmistetaan jokaisella alueella omalla erityisellä maullaan. Esimerkiksi pohjoisrannikolla voit kokeilla encosados-kalaruokaa kookosmaidosta, valkosipulista ja tomaateista tehdyllä kastikkeella riisin tai popcornin kera. Ecuadorin rannikon eteläosassa mausteinen kalakeitto Levanta muerto ja kaikenlaiset sorvinalaiset kala- ja äyriäisruoat ovat erittäin suosittuja.

Rakastettu ja suosittu myös kalaruokista" lohi con velduras"(espanjalainen Salmone con velduraz) - vihannesten kanssa haudutettu lohi," Aros marineros "(espanjalainen Aros marineroc) - riisi merenelävien kera ja" Trucha "(espanjalainen Trucha) - jokilohi.

Lihan määrä paikallisten asukkaiden keittiössä on kasvussa, joten aiemmin intialaisessa ruokavaliossa hyvin harvinainen tuote valmistetaan liharuokia pääasiassa espanjalaisten reseptien mukaan. Perinteisiä intialaisia ​​liharuokia on kuitenkin säilynyt: kannattaa kokeilla "lechonia" (espanjaksi Lechon) - paistia herkästä sikasta; "Guatita" (espanjalainen Guatita) - ruokalaji, joka on valmistettu ripsistä (lehmän mahasta) maapähkinäkastikkeessa ja perunoissa; "Mondongo" (espanjaksi Mondongo) - keitto lehmän sisäistä mausteilla; "Patacones" (espanjalainen Ratacones) - paistetut makeuttamattomat vihreät banaanit guacomolella; "Fritada" (espanjaksi Fritada) - paistettu sianliha sipulilla ja valkosipulilla; "Hornado" (espanjalainen Hornado) - paistettu sianliha; naudanlihapihvi "lomo" (espanjaksi Lomo); paistettu pihvi sipulilla ja tomaateilla "lomo saltado" (espanjaksi: Lomo saltado); "Seco de pollo" (espanjaksi Seco de pollo) - haudutettua kanaa, koristeltu riisillä ja avokadolla; Churasco (espanjaksi Churrasco) - munakokkelia, keitetty pihvin muodossa puuhiilellä, tarjoillaan riisin, paistetun banaanin ja kasvissalaatin kanssa; "Seco de chivo" (espanjaksi: Seco de chivo) - kokonainen paistettu lampaan tai vuohen ruho maapähkinäkastikkeella jne.

Tavanomaisen leipämme sijaan lihaa tarjotaan erikoismaissikakkujen "De maiz" kanssa, paistettu maissi "Kangil" (espanjaksi Cangil), suosituin ruokalaji "Patacones" (espanjaksi Patacones) - erikoislaatuiset vihreät banaanit, öljyssä paistettu. , tai "Chifles" on eräänlainen banaanilastut. Perunaa, riisiä, maniokkia, jamssimukuloita ja muita juureksia käytetään lisukkeena Ecuadorin gastronomiassa. Rannikko- ja rannikkoalueilla käytetään usein papuja, linssejä ja yucca, joihin ripotellaan ajì-kastiketta, yleensä puumaisista tomaateista, sipulista, valkosipulista ja sitruunamehusta, vaikka suositussa ecuadorilaiskastikkeessa on enemmän vaihtoehtoja. 200.

Juomat

Yllättäen kahvinviljelymaassa tämä juoma ei ole kovin suosittu, ja tavallinen tee teelehdistä on melko harvinaista, täällä he juovat usein yrttiteetä ("Aromatica" tai "Mate") kaikenlaisista paikallisista yrteistä ja yrteistä. kukkia... Nämä teet ovat ecuadorilaisten suosikkijuomia, ja näiden herkullisten juomien makujen ja reseptien monimuotoisuus on silmiinpistävää.

Ja hedelmämehujen ystäville Ecuador on todellinen paratiisi! Viidakko tarjoaa ecuadorilaiselle pöydälle runsaasti hedelmiä, mukaan lukien eksoottisia hedelmiä, kuten chirimoya, jolla on herkullinen vaniljakastikemakuinen maku, mami lihamaisella sydämellä tai pepinos, joka näyttää raidalliselta kurkulta. Hedelmämehut "hugos" (espanjalaiset jugot) ovat myös erittäin suosittuja. Mehut voidaan puristaa vastapuristettua ("jugos naturales") ja sekoittaa maitoon tai veteen "batidos" (espanjaksi Batidos) - molemmat ovat erinomaisia ​​janon sammuttajia.

Useimmiten täällä kulutetaan kaikenlaisia ​​"mehutuotteita", kun hedelmät ja marjat jauhetaan tehosekoittimessa veden kanssa. Eksoottisena asiana kannattaa kokeilla puutomaattien mehua "tomates de arbo" (se maistuu tomaatti- ja appelsiinimehujen yhdistelmältä), vain Ecuadorissa on mahdollista nauttia naranjillamehua (latinaksi Solanum quitoense) - " Andien kultainen hedelmä" ananasta, mansikoita ja passionhedelmää samaan aikaan. Jälkiruoaksi tarjotaan runsaan valikoiman trooppisia hedelmiä lisäksi paikallista jäätelöyokosoa (espanjalainen Yokoso; paksujääjogurtti), sokerimaissi "humitas" ja hämmästyttävän herkullisia keksejä!

Ecuador on kuuluisa oluestaan, muuten ecuadorialaista olutta pidetään yhtenä Etelä-Amerikan mantereen parhaista. Suosituimmat tuotemerkit ovat Pilsner, Belle ja Club.

Vahvemmille juomille kannattaa maistaa ruokovodkaa "aguardiente" (espanjaksi Aguardiente; tarkoittaa "tulivettä") - paikallista juomaa, joka muistuttaa vahvasti vahvaa rommia. Se sekoitetaan usein hedelmämehujen, sokerin, kanelin kanssa, jolloin saadaan lämmittävä juoma, joka on erityisen suosittu maan ylängöillä. Corn chicha (espanjalainen Chicha) on myös suosittu.

Ecuadorilaisen keittiön perinteisiä juomia ovat kuuluisa eliitti "pisco" (espanjalainen Pisco) muscat-rypäleistä tai "canelazo" - demokraattisempi juoma, joka on valmistettu sokeriruo'osta, sitruunasta, kanelista ja sokerista.

Mutta vaikka kuinka paljon puhummekaan ecuadorilaisen keittiön herkuista, kuten kansanviisaus sanoo: "On parempi kokeilla kerran kuin kuulla 100 kertaa!"

Ecuadorilainen keittiö on samanlainen kuin perulainen ja kolumbialainen keittiö, josta löytyy yhtäläisyyksiä Argentiinan keittiön kanssa, mutta se on luultavasti ainoa, joka muistuttaa voimakkaasti tällä maassa muinaisista ajoista lähtien asuneiden intiaanien keittiötä. Mutta minulle se on myös erikoista, koska Ecuador on maa, josta aloitin tutustumisen Etelä-Amerikkaan.

Matkan jälkeen, luettuani mantereen historiaa, sain tietää, että Ecuadorissa espanjalaiset valloittajat eivät tuhonneet paikallista väestöä, kuten muissa Latinalaisen Amerikan maissa, vaan yrittivät saada heihin yhteyttä käyttääkseen heidän perinteitään. omiin tarkoituksiin. Tämän ansiosta aito ecuadorilainen keittiö on säilynyt, ja nyt paikallisia ruokia kokeilemalla voit kuvitella, kuinka jotain vastaavaa syötiin satoja vuosia sitten.

Ecuadorin alueet ja niiden keittiö

Ecuador voidaan jakaa karkeasti neljään alueeseen:

• Itään(Oriente) - Amazonin viidakko, jossa intiaanit käyttävät lehdistä tehtyjä hameita, kuten rotujen ja etnisten ryhmien tietosanakirjassa.
• Vuoret(Sierra) - Andit, joissa monet tulivuoret toimivat ja intiaanit käyttävät hattuja.
• rannikko(Costa) - Tyynimeri, rannat ja palmuja.
• Galapagos-saaret- Darwinin luonnonsuojelualue, jossa asuu monia ainutlaatuisia lajeja.

Rannikolla syödään kalaa ja äyriäisiä: esimerkiksi katkarapukeitto-välipala - ceviche. Vuoristossa he syövät lihaa: sianlihaa, naudanlihaa, kanaa ja mitä he haluavat tarjota turisteille herkkuna - paistettua marsua. Lue lisää Ecuadorista ja sen nähtävyyksistä Galapagosilla - tästä. Täältä voit lukea myös maan mantereen ruoasta.

Välipalat

Esimerkiksi lensit kohteeseen. Menit lounaalle ravintolaan. Tilasi annoksen - paikallisen neuvosta tai spontaanisti liu'uttamalla sormea ​​valikon linjoja pitkin. Odotat tilauksen saapumista. Mutta pöydälle sen sijaan, mitä haluat, ilmestyy lautanen, jossa on tunnistamattomia valkoisia muroja sekoitettuna tuntemattoman alkuperän ruskeita paloja ja lautanen, jossa on tammenterhoilta näyttäviä inkivääripähkinöitä. Olet hukassa. Tarjoilija lähtee rauhallisesti. Ei ole mitään tekemistä - paikallista ruokaa, yritämme ja opiskellaan.

Vinkkejä:

• Mote(Mote) on paikallisen maissin erityinen laji. Väriltään valkoinen ja maultaan neutraali. Se keitetään yleensä ja tarjoillaan välipalana. Nämä ovat salaperäisiä valkoisia hiutaleita lautasellasi.
• Chicharron(Chicharrón) - Pienet lihapalat, suolaiset ja voimakkaasti paistetut. Ne tarjoillaan ennen pääruokaa usein sekoitettuna moteen. Paistettu liha on paras välipala ecuadorilaisten mukaan.
• Suklaa(Choclo) - kuivattu ja paistettu maissi. Mitä voisi aluksi luulla pähkinöiksi tai tammenterhoiksi.

Etenkin yksinkertaisissa maalaisravintoloissa perusvälipalat tarjoillaan usein poissa järjestyksessä. Useimmiten ne sisältyvät laskuun. Mutta on välipaloja, jotka vaativat erikoistilauksen:

• Chiflet(Chiflet) - Paistetut vihreät banaanilastut.
• Empanadas(Empanadas) - ohuesta taikinasta valmistetut paistetut tai paistetut piirakat, jotka muistuttavat muodoltaan nyytiä. Täyttövaihtoehtoja on monia: liha, pavut, juusto, vihannekset, hedelmät.
• Patakones(Patacones) - Paistetut, kypsät banaanitortillat.
• Yapingachos(Llapingachos) - perunapannukakkuja.
• Yucca leipää(Pan de yuca) - Viidakkojuurikakut. Intiaaniheimojen retkille sisältyy usein vetovoima - leivän valmistus paikallisten ihmisten ohjauksessa. Itse esimerkiksi revin yuccan juurista, hieroin sitä isolle raastimelle, muotoilin taikinasta ja paistoin sen tulella. Leipä maistuu melko miedolta, mutta se on valmistettu sielulla.

Pääruoat: kala ja liha

Luonto määrää kansallisen keittiön: kalaa syödään rannikolla, lihaa - vuorilla.

Jos olet ajamassa rannikolle tai valitsemassa ruokaa "Mariscos" (merenelävät) -osiosta, kokeile näitä:

• Kala kookoskastikkeessa(Encocado de pescado). Paikallista meribassia kutsutaan corvinaksi, se haudutetaan kasvisten kanssa ja tarjoillaan kookoskastikkeen kanssa.
• Katkarapuja. Camarones- pieni, Langostions- iso.

Jos menet vuorille tai valitset ruokalajin "Carnes" (liha) -osiosta, nämä ovat:

• Freetada(Fritada) - paistettua porsaan sipulilla ja valkosipulilla.
• Seko de chivo(Seco de chivo) on vuohenpata.
• Seko de poyo(Seco de pollo) - haudutettua kanaa.
• Kui(Cuy) on sama paistettu marsu, jota kypsennetään ravintoloissa ja vuoristokylien kaduilla.

Lisukkeet ja kastikkeet

Kun tilaat lihaa tai kalaa, muista, että antelias ecuadorilaiset tarjoavat heille lisukkeen, ei edes yhtä. Iso vadi, jossa vaikuttava pääruoka-annos sisältää tuoreita vihanneksia, riisiä, avokadoa ja joskus perunoita, maissia tai linssejä. Useimmiten ecuadorilaisia ​​ruokia tarjoillaan riisin ja vihannesten kanssa, myös juureksia, papuja ja maissia käytetään missä tahansa muodossa. Et varmasti jää nälkäiseksi.

Mitä tulee kastikkeisiin, ne eivät ole kovin yleisiä täällä. Paitsi että jokaisessa kahvilassa ja ravintolassa on ai(Ajì) on erittäin kuuma kastike, joka on valmistettu samannimisestä pippurista. Se lisätään keittoihin tai riisiin.

Keitot

Latinalaisen Amerikan ja venäläisen keittiön yhteistä tekee keittojen suosio. Jos sinulla on vaikuttava gastronominen kokemus ja voit majoittaa väistämättömän alkupalan, keiton ja pääruoan useilla lisukkeilla yhdelle aterialle, kokeile kaikkea. Jos pelkäät yliarvioida mahalaukun kapasiteettia, anna etusija keitolle. Hän on hämmästyttävä täällä!

Mitä tarkalleen kokeilla:

• Ceviche(Ceviche) - kylmä kalakeitto. Klassinen resepti sisältää katkarapuja, sitruunaa tai limettiä, sipulia ja tomaatteja. Ihanteellinen kuumalla säällä, suosittu Galapagossaarilla ja rannikolla. Joskus sitä ei tarjoilla keittona, vaan alkupalana, eli ilman lientä.
• Lockro(Locro) - kuuma perunakeitto juustolla ja avokadolla. Erittäin tyydyttävä, erittäin eteläamerikkalainen. Se tarjoillaan puolikkaan avokadon kanssa, joka on kaavittava lusikalla kuoresta ja laitettava keittoon. Syö ahi-kastikkeen kanssa.
• Esneboyado(Encebollado) - kalakeitto sipulilla. Klassisessa reseptissä tarvitaan tonnikalaa, yuccaa, tomaatteja ja sipulia. Ruokalaji on monipuolinen: se tarjoillaan aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Aamuisin keitto on suosittu krapulanhoitona.

Hedelmä

Ecuador on kuuluisa banaaneista: niitä on useita tyyppejä, niitä käytetään vihreinä, kypsinä ja ylikypsinä, niistä paistetaan, niistä valmistetaan taikinaa ja siruja. Mutta banaani ei ole ainoa kokeilemisen arvoinen hedelmä, vaan vain yksi monista. Tässä on luettelo Ecuadorissa olevista eksoottisista esineistä:

• Granadia(Granadilla)
• Naranjiya(Naranjilla)
• Guanabana(Guanábana)
• Physalis(Uvilla)
• Tacho(Takso)
• Tamariyo(Tamarillo)
• Chirimoya(Chirimoya)
• Woodytomaatti(Tomate de arbo)

Myös kookosta, mangoa ja passionhedelmää on tutumpia. Mehut valmistetaan lähes kaikista hedelmistä, ja eksoottisen sorbetin voi valita jäätelöbaarista.

Makea

Huolimatta siitä, että ecuadorilainen keittiö on erittäin tyydyttävää ja täysi lounas koostuu alkupalasta, keitosta, lihasta / kalasta salaatilla ja kahdesta lisukkeesta, ruokalistalla on jälkiruokia.

Jos lounaan jälkeen on tilaa, kokeile:

• Viikunoita sokerisiirappissa(Dulce de higos) - tarjoillaan rahkajuuston kanssa, erittäin makea ja herkullinen.
• Kakku "Kolme maitoa"(Pastel de Tres Leches) - herkin kakku kondensoidusta ja jauhetusta maidosta, peitetty maitokermalla, tarjoillaan yleensä kylmänä.
• Kookospala(Flan de coco). Se on myös kermainen karamelli, mutta eteläamerikkalaiseen tapaan - valmistettu kookos- ja appelsiinikastikkeesta.

Juomat

Tuoreiden hedelmien valikoima tekee tuoremehuista suosittuja - ne ovat täällä halpoja, valmistettu eksoottisista raaka-aineista. Paikalliset juovat yleensä olutta, sitä pidetään yhtenä Latinalaisen Amerikan parhaista. Vahva alkoholi, kuten kaikkialla muuallakin, erikoisuutena on seitsemänkymmentäasteinen vodka Ayaguascan viidakosta, mutta sitä ei ole niin helppo löytää: juomaa käyttävät shamaanit rituaaleihin.

Kahvi kasvaa Ecuadorissa, mutta se ei ole suosituin juoma täällä, vaikka se sisältyy jokaisen kahvila-ravintolan ruokalistalle. Teetä ei myöskään käytetä, yrttiuutteet ovat yleisempiä - esimerkiksi sitruunaruohosta.

Top 5

Luettelo ikonisista ecuadorilaisista ruoista, joita sinun täytyy kokeilla.

1. Ceviche- kylmä kalakeitto. Klassisessa versiossa - katkaravuilla.
2. Lockro- paksu ja runsas peruna-juustokeitto puolikypsällä avokadolla
3. Välipalat- mote, choclo ja chicharron, jotka tuodaan ilman kysyntää ennen pääruokaa.
4. Eksoottinentuoretta... Granadiya, naranjia, guanabana, uviya tai puinen tomaatti - sinun tarvitsee vain valita.
5. Viikunoita sokerisiirappissa- täydellinen yhdistelmä sokerista siirappia, kypsien viikunoiden rapeita luita ja herkkää rahkajuustoa.

Ruoan hinnat

Ecuador on edullinen ja halvin katuruoka. Empanadat, grillattu liha tai maissi maksaa 1-2 USD. Lounas kahvilassa: keittoa, lihaa tai kalaa tuoreiden vihannesten ja riisin ja tuoremehun kera - 2-3 USD. Illallinen turistialueen ravintolassa - 5-15 USD. Paikallinen olut - 1 USD, cocktail baarissa - 2-5 USD.

Mistä ostaa elintarvikkeita

Siellä on useita markkinoita. Mercado San Francisco on vanhin. He myyvät hedelmiä ja vihanneksia, välipaloja: chicharronia, tostadoa ja motea. Voit myös kokeilla perinteisiä ruokia.

Laadukkaita paikallisia tuotteita on saatavilla myös supermarketeista. Suurin ja suosituin ketju on Supermaxi.

Missä ruokailla

Quitossa on monia paikkoja, joissa valmistetaan perinteistä ruokaa. Pääkaupungista löydät myös rannikon ruokia - cevicheä, katkarapuja, meribassia ja vuoristointialaista ruokaa - locroa, seco de chivoa, fritadaa ja viidakossa keitettyä - yucca-leipää, paistettua jokikalaa.

Tässä on joitain paikkoja, joihin kannattaa mennä:

• ¡Hasta la Vuelta!, Señor- Ravintola aivan kaupungin keskustassa Plaza Granden vieressä. Siellä on viihtyisä patiopiha. Aina tungosta.

• Vista Hermosa- Näkymättömän sisäänkäynnin takana piilee ravintola, josta on panoraamanäkymät kaupunkiin.

• Ravintolat Kumbayan alueella: Al Forno, El Chacal ja muut. Kumbaya on trendikäs esikaupunkialue. Ei-turistisessa paikassa kaukana keskustasta voit uppoutua paikallisten nuorten elämään, käydä baarissa ja maistella kansainvälistä ruokaa ecuadorilaisilla vivahteilla.

Jos matkustat pääkaupungista muille alueille, kokeile paikallista ruokaa. Ja varmasti - katuruoka, siinä on kaikki ecuadorilainen gastronominen maku.

Parasta ecuadorilaista ruokaa

Ecuadorilainen keittiö on siis mereneläviä rannikolla ja lihaa vuoristossa, se on runsas annos ja mukana välipaloja. Mutta tärkeintä tietää ecuadorilaisesta keittiöstä on keitot ja eksoottiset hedelmät. Jos huomaat yhtäkkiä Quitosta vain yhdeksi päiväksi, kokeile locro-perunakeittoa juustolla ja avokadolla paikallisessa ravintolassa ja mene sitten torille ja valitse mikä tahansa hedelmä satunnaisesti: et ehkä kuule sen nimeä enää koskaan, mutta muista epätavallinen maku varmasti...

Ecuadorilainen keittiö on perinyt monia piirteitä monien intiaanikansojen kulinaarisista perinteistä, jotka asuivat tällä alueella ennen eurooppalaisten saapumista. Lisäksi alueen kaikille maille tyypillinen espanjalainen vaikutus näkyy täällä ehkä paljon vähemmän kuin naapurimaissa. Ecuadorilaiset suosivat edelleen enemmän keittoja ja muhennoksia, erilaisia ​​viljaruokia, riisiä, kananmunia ja vihanneksia. Ja perunat ja muut "eurooppalaiset" lisukkeet korvataan mielellään paistetuilla banaaneilla, yucalla, maniokilla ja muilla paikallisen kasviston hedelmillä.

Keitot ovat epäilemättä ecuadorilaisen keittiön kirkkain osa. Niitä on täällä paljon, ja suurimmaksi osaksi paikallisten keittojen resepti perustuu kokonaan heidän esi-isiensä vuosisatoja vanhoihin perinteisiin. Tyypillisesti suosituimpia ruokia ovat locro-keitto juustolla, avokadolla ja perunalla, caldo de galina -kanakeitto, kala- ja kasvischupe de pescado sekä erilaiset eksoottiset ruoat, kuten perunakeitto. Jaguarlocro "verellä", caldo de mangera keitto naudan sukuelimistä , tai "caldo de pata" liemi, herkullinen paikallisille, paistettujen vasikan kavioiden kera.

Lihaa paikallisten asukkaiden ruokavaliossa on tulossa yhä enemmän, joten tähän paikallisessa ruokavaliossa aiemmin erittäin harvinaiseen tuotteeseen käytetään enimmäkseen espanjalaisia ​​reseptejä. Vaikka intialaisten kulttuurien vaikutus on havaittavissa myös täällä - kannattaa kokeilla kuuluisaa kansallisherkkua "Kui" (marsun paistettu liha, joka tunnetaan maassamme paremmin nimellä "marsu"), sianpaisti "lechon", " guatita" - ecuadorilainen ruokalaji, joka on valmistettu paistetusta maapähkinävoissa (mondongo) mausteilla, perunoilla ja paistetuilla vihreillä banaaneilla (patacones), ihrassa paistettua fritada-sianlihaa, chornado-paistettua porsaanlihaa, lomopihvi ja naudan pihvi sipulilla ja lomo-tomaatilla -saltado ", haudutettu riisin ja avokadon kanan kanssa" seco de polio ", kokonainen paistettu tai haudutettu vuohen ruho" seco de chivo "ja muut. Samaan aikaan tarjoillaan yleensä tacoja "de-mais", paistettua maissia "Kangil" tai paistettuja vihreitä banaaneja erityislajikkeesta "patacones" suolalla tai "chiflellä" (ohuempia banaaniviipaleita, valmistettu saman reseptin mukaan) . Myös riisiä, perunoita, jamssia, maniokkia ja muita juureksia käytetään laajalti lisukkeena. Rannikolla ja Amazonissa perunat korvataan usein "minestralla" (pavut tai linssit) tai yucca. Mutta kaikki tämä ripottelee yleensä paikallisella kuumalla kastikkeella "aji", jonka vaihtoehtoja on yli kaksisataa.

Ceviche (kala ja äyriäiset) on toinen keittiö, jossa ecuadorilaiset ovat saavuttaneet suuria huippuosaamista. Täällä, jopa kaukana vuoristossa, löydät aina erinomaisia ​​mereneläviä tarjoavia ravintoloita, ja jokaisella alueella valmistetaan jopa laajalle levinneet ruokia, joihin on lisätty oma makunsa. Klassinen ceviche valmistetaan marinoimalla raakoja mereneläviä limettimehussa ja kuumassa paprikassa ja tarjoillaan raa'an sipulin ja erilaisten lisukkeiden kanssa. Pohjoisrannikolla voit esimerkiksi maistella herkullisia "encosados"-kalaruokia kookosmaito-, tomaatti- ja valkosipulikastikkeella, tarjoiltuna valtavan riisin tai popcornin kera. Rannikon eteläosassa huomiota ansaitsevat mereneläväkeitto "levanta muerto", mausteinen kalakeitto "supe de mariscos" ja kaikenlaiset meribassi "sorvina". Lisäksi "ceviche" voidaan valmistaa sekä kalasta ("de pescado") että katkarapuista ("de camarones"), äyriäisistä ("de concha"), kalmarista ("de calmari") tai kaikista yhdessä ("sekoitus"). ).

Viidakko toimittaa ecuadorilaisille laajan valikoiman hedelmiä, mukaan lukien eksoottiset hedelmät, kuten chirimoya (maistuu vaniljakastikkeelta), mami, jolla on lihamainen sydän, tai raidallinen kurkkumainen pepino. Näin ollen hedelmämehut "hugot" nauttivat suurta huomiota. Mehut voivat olla joko vastapuristettuja ("puro") tai veteen tai maitoon sekoitettuja ("batidos") ja ne ovat erinomaisia ​​janon sammuttajia. Vain Ecuadorissa voit maistaa ainutlaatuista hedelmämehua "Naranilla", joka on jotain sitrushedelmien ja persikan väliltä. Makeisiin ruokiin kannattaa kiinnittää huomiota humitas-sokerimaissi, herkulliset makeat keksit ja empanadat.

Valtavan määrän paikallisia heimoja asuttamassa Orientessa on hyvin monipuolinen, vaikkakin jokseenkin maalaismainen keittiö, jonka päätuotteita ovat yuka, riisi, banaanit, valtava määrä jokikaloja (mukaan lukien kuuluisa piraija) ja erilaisia ​​riistaa. , aina luonnonvaraisista sioista suuriin jyrsijöihin "guantoihin".

Huolimatta siitä, että Ecuador on yksi suurimmista kahvin viejistä maailmassa, jostain syystä tämä juoma itsessään on erittäin heikkolaatuista riippumatta yrityksen tasosta. Teetä ("te") juodaan ilman maitoa ja yleensä sitruunaviipaleella. Yrttiteet ("aromatikas" tai "mate") ovat paikallisen väestön suosikkijuomia, ja näiden juomien valmistuksessa käytettyjen aromien ja reseptien valikoima on yksinkertaisesti hämmästyttävää.

Ecuador on kuuluisa oluestaan, joka on yksi Etelä-Amerikan parhaista. Suosituin tuotemerkki on Pilsner, mutta myös Club ja Biela ovat hyviä. Ecuadorilaiset viinit ovat edelleen erittäin harvinaisia, mutta ensiluokkaisia ​​chileläisiä ja argentiinalaisia ​​viinejä (erittäin halpoja) löytyy kaikkialta. Myös tuontialkoholijuomat ovat helposti saatavilla, mutta suhteellisen kalliita. Perinteisiä paikallisia juomia ovat kuuluisa "pisco" tai demokraattisempi "canelazo" ("canelito"), joka on valmistettu sokeriruo'osta, sitruunasta, sokerista ja kanelista. Myös monissa laitoksissa, erityisesti Sierrassa, löytyy epätavallinen alkoholijuoma "chicha", joka on erityisesti fermentoitu yucca-juoma (hyvin erityinen juoma, on huomattava). Aguardiente (cana tai punta) on toinen paikallinen juoma, joka muistuttaa eniten erittäin vahvaa rommia. Se sekoitetaan usein hedelmämehujen, sokerin, kanelin ("cannella") ja kuuman veden kanssa lämmittäväksi juomaksi, joka on erityisen suosittu ylämailla. Myös Ecuadorissa valmistetaan rommia, ei parasta laatua, mutta erittäin halpaa.