Olut Neuvostoliitossa. Kansalliset lajikkeet. Osa 1 - Riian ja Kiovan panimot. 1. marraskuuta 2013

Neuvostoliitossa sodanjälkeisenä aikana valmistetun oluen päämäärä koostui GOST: ssa kuvatuista olutyypeistä. Nämä ovat vaaleat: Zhigulevskoe, Riika, Moskova, Leningradskoe ja tummat: ukraina, maaliskuu, Porter, Velvet. Valikoima ei kuitenkaan rajoittunut tähän, ja tasavallan standardien mukaan valmistettuja oluita oli huomattava määrä. Jotkut niistä valmistettiin kaikissa tasavalloissa, ja jotkut olivat puhtaasti kansallisia lajikkeita. Tässä ovat Neuvostoliiton kansalliset olutlajit ja puhutaan tänään.

Aluksi muutama selitys (kuvatessani olutlajeja, jätin nämä tiedot pois, koska ne ovat yhteisiä kaikille). Neuvostoliiton päävierteen murskaustekniikka oli keittäminen (kun soseen paksu osa otetaan kiehuvaksi ja palautetaan sitten päämassaan siten, että lämpötila nousee seuraavaan lämpötilan tauko). Fermentaatio oli lager (yhtä poikkeusta lukuun ottamatta), kylmä (pää - jopa 10 astetta, käymisen jälkeen - noin 0), pohjahiiva. Linnoitus ilmoitetaan kaikkialla painoprosentteina. Tämän päivän volyymiprosentit ovat yli neljännes. Toisin sanoen, jos 4% on ilmoitettu, niin nämä ovat nykyaikaisia \u200b\u200b5% vol. Mutta joka tapauksessa sama painovoimainen Neuvostoliiton olut oli heikompaa kuin moderni olut, koska sillä oli hyvin alhainen käymisaste huolimatta siitä, että käymisen jälkeinen aika oli merkittävä. Tietyn oluen katkeruus voidaan arvioida lisättävän humalan määrän perusteella.

Ja vähän myyttien purkamista. Nyt monien panimoiden macketologit vetoavat laajalti Neuvostoliiton GOST-oluisiin, ikään kuin vihjaisi, että "Neuvostoliitto tarkoittaa erinomaista!" Mutta GOST ja republikaaniset standardit sallivat hyvin, hyvin paljon. Joten valtava enemmistö Neuvostoliitossa valmistetusta oluesta sisälsi mallastamattomia raaka-aineita merkittävinä määrinä, joissakin lajikkeissa se saavutti 50% ja virre oli mahdollista soseuttaa tällaisella määrällä mallastamattomia raaka-aineita vain entsyymien avulla. Toisaalta riisin, maissin ja muiden jyvien laaja käyttö loi omituisen maun yhdelle tai toiselle oluelle.

Mutta siirrytään todelliseen oluen. Aloitetaan Riian panimoiden oluesta.

Aldara-alus (Brewer's Beer) on Riian panimon "Aldaris" kevyt, 14%: n olut, jolla on mallasmausta, humala-aromi ja miellyttävä, mieto humalan katkeruus. Tämä olut on valmistettu kevyestä mallasesta (84%), riisijauhosta (15%) ja karamellimaltaasta (1%). Hyppyvirrassa kulutetaan 30 g humalaa per 1 dal olutta, joka annetaan 4 annoksena. Fermentoitu 8 päivän ajan, sitten fermentoitu 50 ° C: n käymisasteeseen 52% ja alkoholipitoisuuteen 3,8%.

Aldaris-100 (panimo-100) - Riian Aldaris-panimon 17% olut, joka on luotu tehtaan 100-vuotisjuhlan kunniaksi. Tämä olut kuuluu erittäin painaviin kevyisiin lajikkeisiin, sillä on mallas maku ja mieto humala-aromi. Tämä olut on valmistettu 1. luokan kevyestä mallasesta. Vierteen hyppäämiseen kulutetaan 38 g 1. luokan humalaa yhtä annosta olutta kohti, joka annetaan 3 annoksena. Fermentoitu 9 päivän ajan, 70 fermentoitu fermentointiasteeseen 55% ja alkoholipitoisuuteen 4,9-5%.

Dialus on Ilgeciemsky-panimon (Riika) tumma, tiheä, 21%: n olut, jolla on tyypillinen makea maku ja ohran tuoksu mallasuute, yhdistettynä melko voimakkaaseen humalan katkeruuteen. Tämä olut on valmistettu kevyestä mallasesta (74%), mallasuutteesta (20%), karamellimaltaasta (3%) ja raakasokerista (3%). Vierteen hyppäämiseen kulutetaan 58 g humalaa yhtä annosta olutta kohti, joka annetaan 3 annoksena. Fermentoitu 9-10 päivää, sitten fermentoitu 55 ° C: n käymisasteeseen 51% ja alkoholipitoisuuteen 4,5-5%.

Ilgeciems alus on Ilgeciemsky-panimon (Riika) tumma, 14%: n olut, jolla on mieto makea maku yhdistettynä vähäiseen humalan katkeruuteen ja mallasuutteen aromiin. Tämä olut on valmistettu kevyestä mallasesta (72%), karamellimaltaasta (11%) ja mallasuutteesta (11%), joka sisältää 78% uuteaineita. Vierteen hyppäämiseen kulutetaan 25 g 1. luokan humalaa yhtä annosta olutta kohti, joka annetaan 3 annoksena. Fermentoitu 8 päivän ajan, 42 käynyt fermentointiasteeseen 44% ja alkoholipitoisuuteen 3,2%.

Senchu \u200b\u200b- kevyt 11% Riian olut panimot, joka eroaa Zhigulevsky-oluesta siinä, että se valmistetaan yhdestä mallasesta lisäämättä mitään korvikkeita. Oluella on puhdas ohramallasmaku, joka yhdistyy harmonisesti mietoon katkeruuteen ja humalan aromiin. Vierteen hyppäämiseen kulutetaan 22 g 2. luokan humalaa yhtä annosta olutta kohti, joka annetaan 3 annoksena. Fermentoitu 7 päivän ajan, fermentoitu 26 fermentointiasteeseen 50,5% ja alkoholipitoisuuteen 2,9%.

Ukrainan SSR: ssä kansallisten lajikkeiden määrä oli erityisen suuri, Kiovan panimoiden panimot kehittivät erittäin mielenkiintoisia lajikkeita, joihin siirrymme eteenpäin.

Dneprovskoe on Kievin panimon nro 1 tumma 15% olut, jolla on miellyttävä voimakas maltainen maku ja aromi sekä vähäinen humalan katkeruus. Tämä olut on valmistettu vaaleasta maltaasta (50%), tummasta maltaasta (25%), melanista (17%) ja karamellimaltaasta (8%). Vierteen hyppäämiseen kulutetaan 25 g 1. luokan humalaa yhtä olutta kohti. Niitä fermentoidaan 60 päivän ajan käymisasteeseen 51% ja alkoholipitoisuuteen 4%.

Kievskoe on kevyt 16% olut, joka eroaa muista saman tiheyden lajikkeista vaalean värinsä ja voimakkaan humalan katkeruutensa kanssa, harmonisesti yhdistettynä viinin makuun. Reseptin ovat kehittäneet Kiovan panimon № 1 teknologiat. Tämä olut on valmistettu kevyestä (venäläisestä) mallasesta (78%), vehnämaltaasta (15%) ja sokerista (7%). Hyppyvirtaa varten kulutetaan 50-55 g 1. luokan humalaa yhtä annosta olutta kohti, joka annetaan 3 annoksena. Käynyt 8-9 päivää, sitten fermentoitu 60 ° C: n käymisasteeseen 53% ja alkoholipitoisuuteen 4,5%.

Kievskoe novoye on kevyt 10% olut, jolla on miellyttävä mieto maku ja hyvä jano-sammutus. Tämä olut on valmistettu kevyestä mallasesta (50%), tummasta mallasesta (30%), rasvattomasta maissirouhe (20%). Vierteen hyppäämiseen kulutetaan 20 g 2. tai 3. luokan humalaa yhtä annosta olutta kohti, joka annetaan 3 annoksena. Käynyt 6-7 päivän ajan 16 käymisen jälkeen käymisasteeseen 51% ja alkoholipitoisuuteen 2,6%.

Kievskoe light - kevyt 14% Kiovan panimon № 1 olut, jolla on miellyttävä katkeruus ja humalan tuoksu yhdistettynä hieman voimakkaaseen viinin makuun. Tämä olut on valmistettu kevyestä mallasesta (90%) ja riisiterästä (10%). Vierteen hyppäämiseen kulutetaan 40 g 1. luokan humalaa yhtä annosta olutta kohti, joka annetaan 3 annoksena. Käynyt 8-9 päivää, sitten fermentoitu 60 ° C: n käymisasteeseen 55% ja alkoholipitoisuuteen 4%.

Pereyaslavskoe on kevyt 16% olut, jolla on alkuperäinen maku ja tuoksu, jonka aiheuttaa mallas, humala ja hunaja. Kiovan panimon nro 2 panimot tarjosivat tämän tyyppistä olutta Ukrainan ja Venäjän jälleenyhdistämisen 300-vuotispäivän kunniaksi. Tämä olut on valmistettu kevyestä mallasesta (66%), riisiterästä (17,5%) ja luonnonhunaja (16,5%). Hyppyvirrasta kulutetaan 50 g 1. luokan humalaa kutakin annosta olutta kohti 3 annoksena. Fermentoitu 9 päivän ajan, 60 fermentoitu fermentointiasteeseen 53% ja alkoholipitoisuuteen 4,5%.

Podolskoe on kevyt 15%: n olut, joka on valmistettu Kievin panimosta nro 2, jolla on vahva humala-aromi ja -viini. Tämä olut luotiin suurten lokakuun sosialistisen vallankumouksen 50-vuotispäivän kunniaksi. Tämä olut on valmistettu kevyestä mallasesta (80%), riisiterästä (12%) ja sokerista (8%). Vierteen hyppäämiseen kulutetaan 45 g 1. luokan humalaa kutakin annosta olutta kohti 4 annoksena. Fermentoitu 10 päivän ajan, sitten fermentoitu 55 ° C: n käymisasteeseen 57% ja alkoholipitoisuuteen 4,5%.

Kuumat päivät asetetaan kadulle, ja miksi et hemmottele itseäsi upealla juomalla, joka lisäksi, kuten brittiläiset tiedemiehet ovat tunnustaneet, on erinomainen jano. Kuten luultavasti arvasit, tämän päivän essee koskee olutta.

He osaavat valmistaa olutta Latviassa. Kaksi tusinaa panimoa tarjoaa laajan valikoiman muunnelmia vanha juoma, mutta proRigu-painoksen makuun pienten tuotemerkkien tuotteet ansaitsevat suurimman kunnioituksen.

Jokainen Riian supermarket tarjoaa sata erilaista olutta, ja joskus on vaikea selvittää, kumpi valita. Yritetään yhdessä selvittää, mihin olutmerkeihin tulisi kiinnittää huomiota.

Oluen valinta kaupassa

Emme ota huomioon muoviastioita, joiden tilavuus on vähintään puolitoista litraa - erittäin vaatimaton panimo, jota ohjaa kuolematon, mutta samalla erittäin virheellinen teesi - "jos et näe ero, miksi maksaa enemmän ”, voi kutsua tätä nestemäistä olutta.

Ero on yleensä edelleen näkyvissä, etenkin aamuisin. Noin viiden vuoden kuluttua ero vain kaataa ...

Joten hyllyjen lasipullojen joukosta löytyy Pils- ja Senču-lajikkeiden olutta.

Pils herättää yhteyksiä Pilsnerin keittomenetelmään, joka on nimetty Tšekin kaupungin Pilsenin mukaan.

Kutsumme Riian lajikkeita Pilsiksi, joita monet tuottajat käyttävät, "juomaan" olutta - se ei ole kovin voimakasta (yleensä enintään 5 astetta alkoholia), pikemminkin hiilihappoa, maku ei ole niin voimakas.

Hintaluokassa tämä ei ole kallein olut, voit juoda sitä, mutta usein haluat jotain mielenkiintoisempaa.

Siksi, jos pidät oluen klassisesta mausta, tutustu lajikkeisiin, jotka sisältävät nimessä ”Senču” - käännettynä latvialaiselta ”esi-oluelta”.

Tietenkin kaikki muinaisia \u200b\u200breseptejä koskevat markkinointitekstit kuulostavat kauniilta, mutta kuten kaikki teollisuustuotanto, tällaisten lajikkeiden kutsuminen historialliseksi olisi kavaluutta. Meidän makumme mukaan Senču-olut on mielenkiintoisempi kuin Pils, joten suosittelemme. Plus tähän - kauniisti suunnitellut olutetiketit - monet keräävät niitä.

Nimi sisältää kaksi sanaa sen väristä:

- Gaišais - kevyt
- Tumšais - tumma

Perinteisesti vaalealla oluella on suurin kysyntä, joten luokituksessamme on vain se.

Mainittujen lajikkeiden lisäksi löydät nimiä, jotka eivät vaadi käännöstä, kuten Oriģinalais, Premium ja niin edelleen. Huomionarvoista, olemme siirtymässä tavaramerkit olut. Olemme menossa eteenpäin.

Mitkä ovat Latvian parhaat oluet?

1. sija. Toimittajan valitsema verkkosivusto
Valmiermuižas-kevyt olut 5,2%.

Äännetty maku, kevyesti hiilihapotettu olut, kylläinen keltainen väri - luokituksen johtaja.

2. sija. Užavas kevyt olut 4,6%.

Oluelle on ominaista erittäin runsas leipäaromi, erittäin miellyttävä, mutta ei kaikkien makuun.

3. sija. Suodattamaton olut Cēsu Lēnalus 5,8%.

Erityinen "hidas" tekniikka tekee oluen mausta samanlaisen kuin hana - pehmeä ja melkein ilman kaasua. Jotkut vapaaehtoiset huomauttavat kuitenkin, että sen kulutus saa massat käymään vatsassa.
Ehkä syy on siinä, että olut on suodattamaton.

4. sija. Olut Tērvetes Oriģinālais 5,4%.

Suuri pullotettu olut, tyypillinen esimerkki hyvää olutta... Useimmat juoman ystävät pitävät siitä kevyessä suorituskyvyssä.

5. sija. Suodattamaton Cēsu Grīķu.

Mielenkiintoinen olut, jolla on erikoinen maku, tattaria käytetään panimoissa (kuten nimestä voi päätellä).

Monet kelvolliset oluet, joita voimme suositella puhtaalla sielulla, eivät päässeet vähittäiskauppiaan: Piebalgas, Bauskas, Lāčplēsis, Lielvardes.

Emme myöskään maininneet latvialaisen suurimman valmistajan - Aldariksen - tuotteita. Viisitoista vuotta sitten, melkein monopoli markkinoilla, Aldaris menettää nopeasti markkinaosuuttaan, koska se ei pysty kilpailemaan mielenkiintoisempien pienten panimoiden tuotteiden kanssa.

Kuinka paljon olut maksaa Riiassa.

Oluen hinnoista puhuessamme saatamme seuraavat luvut:

Lasipullot 0,5 litraa
Kalliita oluita
Valmiermuižas - 1,50 -1,60 euroa
Užavas - 1,20- 1,40 Eurо

Halvimmat oluet voivat maksaa 0,50 euroa pullolta, optimaalinen (ja suurin) valinta on välillä 0,90 - 1,20 euroa

Ravintolassa tai baarissa 0,5 litran lasi maksaa eri tavalla ja riippuu tietysti paikasta.

Vanhassakaupungissa lasi maksaa keskimäärin 1,80 - 2,50 euroa paikalliselle hanaoluelle.

Neuvostoliiton olut ... Jostain syystä "Zhigulevskoe" ja vain "Zhigulevskoe" esitetään heti, ikään kuin ei olisi mitään muuta. Mutta Neuvostoliiton olut ei suinkaan rajoittunut tähän lajikkeeseen, ja kaikkien kuuluisien Zhigulien saapuminen kesti kauan. Haluaisin avata joitain sivuja Neuvostoliiton oluen historiasta.
Sisällissodan jälkeen tehtaita ja tehtaita alettiin palauttaa, myös panimot, etenkin NEP-kaudella, jolloin monet panimot vuokrattiin. Millaisia \u200b\u200boluita valmistettiin tuolloin? Yleensä sama kuin ennen vallankumousta. Jos tarkastellaan näiden vuosien etikettejä (vaikka pullotettua olutta tuotettiin silloin hyvin rajoitetusti), niin nämä ovat "Wien" (ja "Wien, tafelbier"), "München", "Pilzenskoe", harvemmin "böömi" , "Baijerin", "Extra-Pilzen" ja "Pilsen export", "Kulmbachskoe" (nimetty alkuperänsä mukaan) sekä "Velvet" (ja "Black-Velvet"), "Bok-Bir", " Kaksinkertainen kultainen etiketti "," Kaappi "," Amatööri "," Maaliskuu "," Juniper "," Kokeellinen nro 2 "(tietysti oli myös" Kokeilu nro 1 ")," Porter "(ja" Korkeampi englantilainen portteri ") ")," Pel-El "," Dining "(ja" Ruokala nro 2 ")," Light "," Black "," Export ". Harvoin, mutta olutta kutsuttiin tuotantopaikka - "Pskovskoe", "Primorskoe" tai valmistajan laitoksen nimellä "Severyanin", olut alkuperäinen nimi - "Ribis". Mitä voit sanoa tästä oluesta? "Venskoe" on wieniläisestä mallasesta valmistettu, hieman paahdettu olut, joten sillä on keltaista tai jopa pronssia, mallasmaista. Saksassa tätä lajiketta valmistettiin tiheästi ja sitä vanhennettiin pidempään, joten ilmestyi Oktorberfest-lajike, joka on humalassa Münchenin samannimisellä olutfestivaalilla. Neuvostoliitossa he päinvastoin keittivät kevyemmän pöytäversion (jota voitaisiin jopa kutsua "wieniläiseksi, tafelbieriksi" - "pöydäksi", kuten annetusta tarrasta voidaan nähdä), kun taas tiheä wieniläisversio keitettiin tummemmaksi ja kutsui "maaliskuussa". "Munich" - valmistettu tummalla Münchenin mallasella - tämä on melko tiheä tumma olut, jossa on runsaasti karamellimaku... "Pilzenskoe" - kuuluisa tšekkiläinen Pilsen-olut - vaalean kultainen, suodatettu loistamaan, hyvin humaloitu. "Vienti" - Tämän tyyppinen olut valmistettiin tiheänä ja hyvin vaimennettuna, jotta sillä olisi hyvä "vahvuus" kuljetusta varten (vientiä varten). "Bock-Bir" on saksalainen lajike, jolla on pitkä historia, hyvin vanhentunut, erittäin tiheä ja siksi luja. "Porter" on kuuluisa englantilainen olut, joka juontaa juurensa 300 vuotta. Valmistettu tummista ja paahdetuista mallasista ja paahdetusta ohrasta. Erittäin tiheä, rikas, rikas ja vahva (Venäjällä ja Neuvostoliitossa Venäjän keisarillinen stout vaikutti voimakkaasti tähän lajikkeeseen - vielä tiheämpi ja vahvempi, mikä tarkoittaa, että se oli tiheämpi ja vahvempi tämän genren perustajiin, brittiläisiin , yksi portterin vaihtoehdoista niin kutsuttiin - "Extra Double Stout"). Juniper näyttää olevan neuloilla varustettujen "Taiga" ja "Magadan" prototyyppi. Kuten näette, keitettiin paitsi alhaalla käynyt olut (lagers), myös ylhäältä käynyt olut, mukaan lukien Pel-ale. Kuten näette, suurin osa lajikkeista tuli meille Saksasta, Tšekin tasavallasta, Itävallasta ja Englannista. Mutta "mustaa" vanhoissa tietosanakirjoissa kutsutaan venäläiseksi lajikkeeksi.

20-luvun lopulla NEP alkoi supistua, valtiolla oli yhä suurempi merkitys taloudessa. Ensimmäiset standardit otettiin käyttöön, oluelle se oli OST 61-27, joka tuli voimaan 1. tammikuuta 1928. Tämän koko unionin standardin mukaan valmistettiin 4 erilaista olutta:
"Kevyelle oluelle nro 1" (tiheys 10,5%, vahvuus 2,9% painosta) oli tunnusomaista voimakas humalamaku
"Vaalea olut nro 2" (11% 2,9%) - maltaiden ja humalan makujen yhdistelmä
"Tumma olut" (12% - 3%) - selvästi ilmaistu mallasmaistu (tummien mallasen eli karamellin maku)
"Vaalea olut" nro 1 ja nro 2 erosivat värin perusteella käytetty mallas - nro 1 - vaalea (Pilsen), nro 2 - tummempi (wienilainen). "Tumma" olut valmistettiin tummalla "München" -maltaalla. "Mustalla oluella" - yläkerroksella (edelliset olivat alhaalla fermentoidut eli lagerit) - vahvuus oli vain 1% 13%: n tiheydellä. "Musta olut" oli eräänlainen kvas ja erosi siitä raaka-aineista (ohra, ei ohran ja ruisen seos) ja maitohappokäymisen puuttuessa. Käyminen itsessään kesti 3 päivää (ja lager-lajikkeille kellarissa vähimmäisaikastusaika oli 3 viikkoa) eli kvassin tapaan. OST: n olutta kuvattiin fermentoiduksi mallasjuomaksi humalalla, ohraa tarjottiin pääraaka-aineeksi, vaikka vehnämaltaiden tai riisiruohojen (jopa 25%) käyttö sallittiin väliaikaisesti. Oli sallittua valmistaa erityisiä oluita, joiden tiheys oli yli 15%. Seuraava OST 4778-32 ei tuonut mitään pohjimmiltaan uutta.

OST 61-27

Radikaalit muutokset tapahtuivat vuonna 1936. On legenda, että Kuibyshevin Zhigulevsky-tehtaan Venskoye-olut voitti Moskovan maatalousnäyttelyn. Ja Anastas Mikoyan, joka oli tuolloin vastuussa ruokateollisuus kysyi miksi oluellasi on niin "porvarillinen" nimi? Nimeetään se uudelleen laitoksesi nimellä Zhigulevskoe! (Tarinasta on versio, jonka mukaan Mikoyan olisi ollut Zhigulevsky-panimossa ja hän todella piti "Venskoye" -olutta ja tarjoutui järjestämään sen tuotannon muissa panimoissa nimellä "Zhigulevskoye"). Molemmat versiot ovat jonkin verran epäilyttäviä, valikoiman ja uuden OST: n laajentamistyö oli aktiivista ja sitä oli tarkoitus laajentaa tarkalleen "porvarillisten" lajikkeiden kustannuksella, mutta seurauksena "Venskoye" tuli todella "Zhigulevsky", ja samaan aikaan muut "porvarilliset" lajikkeet nimettiin uudelleen - Pilsenista tuli "venäläinen", Münchenistä - "ukraina" ja "Extra-Pilsenista" tuli "Moskova". Leningradista, "Moskovskoe" - panimo Moskovassa, "Zhigulevskoe" - Zhigulevsky-panimo Kuibyshevissä, "Russkoe" - Rostovin tehdas Zarya ja "Ukrainskoe" Kharkovin "Uuden Baijerin" ja Odessan tehtaiden kunniaksi. Nimeäminen sisällytettiin OST NKPP 8391-238: een (en vieläkään löydä sitä, se puuttuu edes RSL: ssä) ja lopulta kiinnitetty OST NKPP 350-38: een. Olut nimettiin uudelleen, mutta myös mallas - kevyt Pilsen-mallas kutsuttiin venäläiseksi ( missä sen nimi on Moskova), wieniläinen mallas nimettiin uudelleen vastaavasti Zhigulissa ja tumma München ukrainaksi. Nämä nimet sisältyivät mallas OST NKPP 357-38 -malliin.
OST NKPP 350-38: n mukaan he kokkasivat:
"Zhigulevskoe" - kevyt, pohjassa käynyt, tiheys 11%, lujuus vähintään 2,5% alk. (jäljempänä - massana, nyt käytetty tilavuusarvo on enemmän kuin neljännes). Käytetty "Zhigulevsky" ("wieniläinen") mallas, joka eroaa hieman enemmän korkea lämpötila kuivuva ja siksi väriltään tummempi. Mallasen ja humalan lisäksi sallittiin käyttää enintään 15% mallastamattomia raaka-aineita (kuoritut ohra, rasvaton maissi, pehmeä vehnä, riisiruohot), ja oluella oli oltava mieto humala-maku (Venskiyn perillisenä, maun oli oltava mallasempaa kuin humala) - humalaa lisättiin 175 grammaa / hl. valmis olut. Altistuminen kellarissa - vähintään 16 päivää.
Loput kevyistä lajikkeista valmistettiin "venäläisestä" ("Pilsen") mallasesta.
"Russkoe" - kevyt, pohjassa fermentoitu, 12% tiheys, 3,2% alk., Ikääntyminen kellarissa - vähintään 30 päivää ja sen olisi pitänyt olla voimakkaasti humala-aromi (kuten Pilsenin perillinen) - humalaa lisättiin 260 grammaa / 1 kk.
"Moskovskoye" - kevyt, pohjassa fermentoitu, 13% tiheys, 3,3% alk., Ikääntyy kellarissa - vähintään 30 päivää, ja sillä olisi pitänyt olla voimakas humalan maku ja aromi - humala 360-400 gr. Reseptissä säädetään 4,5 kg: n lisäyksestä. riisirikastetta / 1 hl. olut. "Extra Pilsen" - luultavasti tšekinkielinen versio saksalaista olutta "Vienti" - tiheämpi, vahvempi ja hoppisempi ("vienti" - eli pitkäaikainen kuljetus) ja "Moskovskoye" saivat samat ominaisuudet.
"Leningradskoye" - kevyt, pohjassa fermentoitu, 18% tiheys, 5% alk., Ikääntyminen kellarissa - vähintään 45 päivää, koostumuksen olisi pitänyt olla 3,3 kg. sokeria / 1 hl. olutta, ja niillä on viini ja voimakas humalan maku (450 g humalaa / 1 hl.) Todennäköisesti prototyyppi oli "Bock-Bir" -olut ja jopa pikemminkin "Salvator" -tyyppinen kaksinkertainen bock - tiheä, kypsynyt, vahva (siis viini) ja melko humalainen.
"Ukrainskoe" - tumma, pohjassa fermentoitu (valmistettu "ukrainalaisesta" ("München") mallasesta), 13% tiheys, 3,2% alk., Ikääntyminen kellarissa - vähintään 30 päivää, ja sillä olisi pitänyt olla voimakas mallasaromi (kuten Münchenissä, pimeiden mallasten maut olisi pitänyt tuntea). Humalaa lisättiin 160 g / hl.
"Martovskoe" - tumma, pohjassa fermentoitu, 14,5% tiheys, 3,8% alk., Ikääntyminen kellarissa - vähintään 30 päivää, hieman makea maku, voimakas mallasaromi (karamelli - tummilta mallasilta), humala 200 g. lajike kuului myös wieniläiseen tyyliin, koska se valmistettiin wieniläisellä (Zhiguli) mallasella, mutta vielä tummemmalla versiolla. Tällä ja myöhemmillä lajikkeilla ei ollut nimessä "porvarillista" luonnetta, eikä niitä nimetty uudelleen.
"Porter" - tumma, fermentoitu, 20% tiheys, 5% alk., Ikääntyminen kellarissa - vähintään 60 päivää ja vielä 10 päivää pulloissa, olisi pitänyt olla mallasaromi ja humalan katkeruus (humalaa lisättiin 450 g per 1 hl.) Toisin kuin nykyaikainen portteri, tuolloin he käyttivät tähän tyyliin vielä perinteistä ylähappoteknologiaa (ale). Ja perinteensä mukaan maku erottui tummien mallasen rikkaimmasta aromista, kun olut oli hyvin hyppäsi.
"Karamelli" - myös tumma ja fermentoitu, 11% tiheys, korkeintaan 1,5% alk., Vanhenee kellarissa - vähintään 3-4 päivää. Sisältää 4,5 kg. sokeria ja 0,1 kg. sokeriväri 1 hl. olut, humala 100 g. Pitäisi olla makea maku, ei vierteen makua ja mallasaromia. Tämä on "Cherny" -perillinen ja eräänlainen ohra-kvassi sokeriväreillä.

OST NKPP 350-38

Edellä mainittujen lajikkeiden lisäksi valmistettiin olutta "Polyarnoe", "Soyuznoe", "Volzhskoe", "Stolichnoe" ja "Moskovskoe, korkeinta laatua" merkinnällä OST NKPP 350-38. Soyuznoyesta ei ole tietoa, mutta Polyarnoye oli Moskovskin klooni ja siksi se lopetettiin ennen sotaa. "Stolichnoe" (tuolloin - tiheys 19%) ja "Moskovskoye, korkein laatu" (tiheys 18%) alettiin valmistaa vuodesta 1939.

Sodan jälkeen hyväksyttiin oluen osavaltioiden liitto-standardi - GOST 3473-46. Itse asiassa hän toisti edeltäjänsä OST 350-38, mutta lajikkeisiin tehtiin seuraavat muutokset: "Russkoe" korvattiin "Rizhskoe" (koska Riika lakkasi olemasta "porvarillinen" kaupunki, tätä lajiketta alettiin valmistaa vuodesta 1944), ja Leningradskoyen tiheys kasvoi 18 prosentista 20 prosenttiin. Myös kellarissa oleva valotusaika on muuttunut jonkin verran - Zhigulevskoyelle jopa 21 päivää, Rizhskylle ja Moskovskyille jopa 42 päivää, Leningradskoyelle jopa 90 päivää. Mennyt on maininta ala- ja yläkäymisistä. Todennäköisesti kaapattujen saksalaisten laitteiden laaja käyttö vahvisti lopulta yksinomaan lagerien tuotannon Neuvostoliitossa myöhempi palkkaluokka "Velvet", joissakin tehtaissa, fermentoitiin edelleen hevoshiivalla).

GOST 3473-46

Seuraava on GOST 3473-53. "Caramel" -lajike korvattiin "Velvet" - tiheys 12%, vahvuus enintään 2,5% alk. kirjoittanut wt. Valmistuksessa käytettiin myös sokeria sekä erityistä hiivaa - ei käymällä sakkaroosia. Lajikkeiden aistinvaraiset ominaisuudet muuttuivat jonkin verran ja muuttuivat seuraavasti:
"Zhigulevskoe" - voimakas humalan maku
"Rizhskoe" - voimakas humalan maku
"Moskovskoe" - voimakas humalan maku ja aromi
"Leningradskoe" - viinin maku
"Ukrainalainen" - selvästi ilmaistu tumman mallasen maku ja aromi
"Maaliskuu" - hieman makea maku ja voimakas maltainen aromi
"Porter" - mallas- ja viinimaku
Sametti - makea maku ja maltainen aromi.
Tämän lisäksi GOST tapaa "kesän".

GOST 3473-53

50-luvun lopusta lähtien GOST: n sijaan he alkoivat käyttää tasavallan tekniset ehdot... Ensimmäinen Venäjällä oli RSFSR 197-57: n RTU, sitten RSFSR: n 197-61: n RTU - ja otamme sen huomioon, koska lajikevalikoima on kasvanut merkittävästi. 8 lajiketta aiemmasta GOSTista on tallennettu ja seuraavat on lisätty:
"Virkistävä" (kevyt, tiheys vähintään 8%, vahvuus vähintään 1,8 painoprosenttia, ikääntyvä vähintään 14 päivää) - humalan maku ja heikko humalan aromi
"Kazanskoe" (kevyt, 14%, 3,9%, 60) - humalan maku ja aromi - kasvin kehitys Kazanissa
"Double Gold" (kevyt, 15%, 4,2%, 60) - spesifinen mallas maku ja humalan aromi
"Nevskoe" (kevyt, 15%, 4%, 60) - humalan aromi, miellyttävä katkeruus ja hieman voimakas viinin maku
"Isetskoe" (kevyt, 16%, 5%, 50) - kevyt viinin maku, humalan maku ja aromi - Isetsky-tehtaan kehitys Sverdlovskissa
"Stolichnoe" (kevyt, 23%, 7%, 100) - makea maku, viinin jälkimaku ja humala-aromi
"Vaalea" (tumma, 14%, enintään 2%, 16) - makea-maltainen maku ja mieto humala-aromi
"Ostankinskoe" (tumma, 17%, 4,5%, 45) - mieto maku ja mallasaromi - Ostankinon tehtaan kehitys Moskovassa
"Samarskoe" (kevyt, 14,5%, 4,5%, 60) - voimakas humalan maku ja aromi, jossa on pieni viinin sävy
"Taezhnoe" (tumma, 12%, 3,2%, 20) - heikosti ilmaistu humalamaku ja hienovarainen mäntyuutteen jälkimaku
"Magadanskoe" - (tumma, 13%, 3,5%, 16) heikosti ilmaistu humalamaku, hienovarainen jälkimaku ja tonttujen neulojen aromi.
Lajikkeita "Rizhskoe original", "Moskovskoe original", "Leningradskoe original" lisättiin myös - ne poikkesivat tavallisista "Rizhskoe", "Moskovsky" ja "Leningradsky" -tuotteista käyttämällä vain korkealaatuisia raaka-aineita, enemmän humalaa ja pidempää käymistä . Oluen valmistuksessa käytettiin reseptistä riippuen ohranvalmistusmaltaaa, värillistä ohramallasaa ja mallastamatonta materiaalia: ohrajauho, riisijauho tai riisiterä, rasvaton maissijauho; sokeri (mukaan lukien glukoosi), humala ja vesi. Ja lajikkeille "Samarskoe" - soijajauho, "Taezhnoe" - havupuuuute, "Magadanskoe" - elfinpuun infuusio.
Pysyn joissakin lajikkeissa tarkemmin, varsinkin kun olen jo juonut joitain niistä, vaikkakin paljon nykyaikaisemmissa versioissa. "Stolichnoe" - Löydän usein kirjoista viitteitä siitä, että Neuvostoliiton vahvin olut oli "Leningradskoe". Näin ei ole, vahvin (ja tihein) olut oli Stolichnoye! Ennen sotaa sen tiheys oli 19%, sodan jälkeen - 23%. Ehkä hänen seuraajansa oli Gubernatorskoye-olut, joka valmistettiin Irkutskissa meidän aikanamme. 9,4 tilavuusprosentin linnoituksella (tämä on vain puoli prosenttia yli 7 painoprosenttia kyseiselle "Stolichny" -olut) olutta oli helppo juoda, sillä oli viini-mallasmausta ja se kaatui nopeasti. Maukas ja armoton :-) "Kevyt" - miten sait vain 2% alkoholia tiheydellä 14%? Eräänlaisen "jää" -tekniikan ansiosta käymislämpötila laskettiin 5-6 ° C: sta 1 asteeseen jo käymisen 5. päivänä, pidettiin vielä 2 päivää, sitten hiiva poistettiin erottimella ja lähetettiin lisäkäymiseen. Alkoholilla ei tässä tilassa ollut aikaa vaeltaa. "Isetskoe" - kehitetty Isetsky-panimossa, sillaisessa Sverdlovskissa, prototyyppi oli bock-tyyppinen olut. Jotkut tehtaat jatkavat sen valmistamista aikanamme. Maku on tiheä, maltainen, hieman viinimainen, mutta kohtalaisen voimakas. "Double Gold" on eliittilajike, jolla on vallankumousta edeltävät juuret. Sillä oli myös tiheä maltainen maku, vähän alkoholia. "Ostankinskoe" - tiheä tumma lajike Ostankinon tehtaalla kehitetty olut. Minun aikanani sillä oli karamelli- ja viinimaku. "Taezhnoella" piti olla mielenkiintoinen havumaku, mutta modernilla versiolla, jota join, sitä käytännössä ei ollut. Lajikkeet "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" nimettiin ilmeisesti vastaavien kaupunkien tehtaiden mukaan, "Nevskoye" kehitettiin Leningradin panimoissa. Alkoholittomia oluita ei tuotettu tuolloin, mutta se korvattiin erittäin kevyellä "Refreshing" -lajikkeella. "Isetskoen" (ja korkealaatuisen version - "Isetskoe, alkuperäinen") lisäksi Sverdlovskin panimo kehitti reseptit "Sverdlovsky" - 12% 3,6% - kevyt olut, jolla on voimakas humala-aromi ja korkea aste. käyminen ja "Ural" - 18% - 6,5% - tumma olut, jolla on pääasiassa mallasmaistia, joka liittyy harmonisesti humalan katkeruuteen ja viinin makuun (ja korkealaatuinen versio - "Ural, alkuperäinen"). Näitä lajikkeita ei ole lueteltu RTU: ssa, vaikka ne voidaan laittaa etiketteihin. Huomaa, että RTU 197 -merkinnällä valmistettiin myös Yantarnoye-lajike, jonka tiheys oli 11% (ja korkealaatuinen versio alkuperäisestä Yantarnoyesta). Yurginsky-panimo pani olutta "Special", "Souvenirnoe", Rostovin Zarya-panimo valmisti Ukrainassa suosittua "Lvovskoe". Myös merkkituotteita valmistettiin Ardonsky-panimossa ("Pikantnoe"), Astrakhansky ("Astrakhanskoye" ja "Astrakhanskoye, valkoinen"), Votkinsky ("Votkinskoe", Irkutsk ("Irkutskoe"), Krasnodarsky ("Kubanskoe"), Nalchik ( "Vostok", "Peltojen kuningatar", "Alkuperäinen"), Novosibirsk ("Novosibirsk"), Ordzhonikidzovsky ("ossetilainen"), Orenburg ("Orenburg"), Partizansky ("Primorskoe"), Penza ("Penza") , Pihkova ("Pihkova"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratov ("Saratovskoe"), Sotši ("Sotši, alkuperäinen"), Tšeboksarsk nro 2 ("Tšuvašskoe"), Ufim ("Ufimskoe"), Habarovskin panimot ("Vostochnoye", "Khabarovskoe"), Sahalinin ("Sakhalinskoe") panimot, Bashkirin panimot ("Bashkirskoe"), Stavropolin panimot ("valkoihoiset", "Pyatigorskoe"). "Alkuperäisten" versioiden (tuotettu ja "Zhigulevskoe, alkuperäinen"), siellä oli myös "juhla" - "Zhigulevskoe, jubilee", "Isetskoe, jubilee", "Riika, jubilee".

RTU RSFSR 197-61 ja muut.

60-luvun lopulla GOST 3473-69 hyväksyttiin jälleen. Erilaiset oluet vastaavat GOST 53 vuotta - nämä ovat Zhigulevskoe, Rizhskoe, Moskovskoe, Leningradskoe, Ukrainskoe, Martovskoe, Porter, Velvet. Julkaisussa GOST 3473-78 lajikeluetteloa ei ole muutettu. Venäjän tasavallan standardissa annetaan paljon laajempi lajikevalikoima. Joten erityisesti PCT RSFSR 230-84: ssä annetaan seuraavat lajikkeet (uusille annan niiden ominaisuudet ja kaikki tälle lajikkeelle ominaiset ominaisuudet): vaalea olut:
"Venäläinen" (10%, 2,7%) - humalalla maku ja aromi miellyttävällä humalan katkeruudella
"Slavyanskoe" (12%, 3,6%, kehitetty Moskovan panimossa) - humalan maulla ja aromilla yhdistettynä humalan katkeruuteen
"Admiralteyskoe" (12%, 3,5%) - voimakkaalla humalalla, miellyttävällä humalan katkeruudella ja humalalla
"Donskoe Kazachye" (14%, 3,9%) - miellyttävällä humalan katkeruudella ja humalalla
"Nizhegorodskoe" (16%, 4,8%, kehitetty Volgan Gorky-panimossa) - humalalla ja aromilla karamellia
"Nasha Marka" (18%, 5,3%, kehitetty Badaevin panimossa Neuvostoliiton vallan 50-vuotispäivän kunniaksi) - voimakas humala-aromi ja viinimaku
"Norilsk" (10%, 2,7%) - humalan maulla ja aromilla
"Klinskoe" (11%, 3%, kehitetty Klinsky-panimossa) - maulla, jolla on miellyttävä humalan katkeruus
"Petrovskoe" (14%, 3,6%) - voimakas humalan maku ja aromi.
Kevyt alkuperäinen olut:
"Riian alkuperäinen" - humalalla, miellyttävällä humalan katkeruudella ja humalalla
"Moskovan alkuperäinen" - voimakkaalla humalalla ja humalalla
"Leningradskoe original" - humala-aromi ja viini-aromi.
Kevyt erikoisolut:
"Kazanskoe" - humalan maulla ja aromilla
"Samarskoe" - jolla on voimakas humalan maku ja aromi, hieman viinin sävy
"Nevskoe" - humalalla, miellyttävällä katkeruudella ja miedolla viinillä
"Double Gold" - jolla on erityinen mallas maku ja humalan aromi
"Isetskoe" - humala-aromi ja aromi, hieman viinimakuinen
"Juhla" (17%, 5,5%) - humalalla, miellyttävällä humalan katkeruudella
"Yubileinoe" (17%, 5,3%) - humalalla, miellyttävällä katkeruudella ja viinillä
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, kehitetty Moskvoretsky-panimossa) - humalalla, miellyttävällä katkeruudella yhdessä viinin maun kanssa.
Tumma olut:
"Ostankinskoe" - mieto maku ja mallasaromi
"Ladozhskoe" (14%, 3,8%) - humalan maku ja aromi, jossa on ripaus karamellimaltaita
Novgorodskoe (16%, 4,2%) - humala-aromilla, jonka aromissa on ripaus karamellimaltaita
Ossetialainen "Iriston" (18%, 3%) - hapan mallasjuoman mieto maku, miellyttävä humalamaku, tuoksussa ripaus karamellia.
Suurin osa näistä lajikkeista on jo juonut (tosin myöhemmin, 80-luvun puolivälissä ja loppupuolella, ja lähinnä 90-luvun alussa-puolivälissä). Haluan erityisesti huomata "Admiralteyskoe" ja "Slavyanskoe" - klassiset lajikkeet vaalea olut Pilzensky-tyyppinen, huomattava humalan katkeruus. "Petrovskoe", "Don kasakka" - melko tiheä (tiheys melkein kuin sivuilla), mutta ei lainkaan vahvat lajikkeet olut (vahvuudeltaan kuin pilsner) on mielestäni erittäin onnistunut yhdistelmä, joka antaa makuominaisuuden helposti juomalla, tällaiset lajikkeet ovat edelleen suosikkini kevyitä oluita. "Moskvoretskoye", "Nasha Marka" - tiheä, rikas, maltainen ja hieman viiniä hyväksyttävällä alkoholitasolla. "Venäläinen" - erittäin kevyt ja vetinen olut janon sammuttamiseksi kuumuudessa. "Klinskoe" on muunnelma "Zhigulevskoe" -teemasta, mutta riisin kanssa, joka antaa erityisen lempeän maun. "Alkuperäisistä" lajikkeista vain "Moskova, alkuperäinen" oli humalassa, ja se teki pysyvän vaikutelman korkeimmalla laadullaan, mikä tekee siitä suuren massalajikkeiden taustalla. Vähäalkoholinen lajike "Svetloye" (9%) valmistettiin PCT RSFSR 230-71: n (ja myöhemmin) mukaisesti ja sillä oli humalamaista ja miellyttävää humalan katkeruutta. Samaan aikaan lajike "Ohra korva" yleistyi (11%) - halpaa olutta iso määrä mallastamatonta ohraa (keitetyt TU 18-6-15-79 mukaan) ja Moskovassa - "Stolichnoye" (12%, TU 18-6-10-78 - ei pidä sekoittaa vanhaan "Stolichny": een). Se valmistettiin pääasiassa uudessa Moskovan panimossa (nykyisin Ochakovo), ja sillä oli jo korkealaatuinen puhdas maku. "Amatööri" (12%, TU 18-6-12-79) - "vähähiilihydraattinen" - eli hyvin vaimennettu. Moskovan olympialaisiin "80" valmistettiin ensimmäinen Neuvostoliiton purkitettu olut "Kultainen rengas".

Neuvostoliiton oluen virallista syntymäpäivää, vaikka tarkemmin sanottuna RSFSR: n vielä olutta, Neuvostoliiton perustamisen jälkeen vähän myöhemmin, voidaan pitää päivämääränä 3. helmikuuta 1922, jolloin asetusta "Oluen valmisteverosta" , hunaja, kalja, hedelmät ja keinotekoiset kivennäisvedet "allekirjoitettiin ...

Tämä aika tapahtui samanaikaisesti NEP: n käyttöönoton kanssa, jolloin yksityiselle yrittäjyydelle annettiin jonkin verran vapautta, mikä ilmaistiin siinä, että kansallistettujen panimoiden lisäksi syntyi monia vuokrattuja panimoita - yleensä entisten omistajien ja panimoiden toimesta.

Millaista olutta valmistettiin tuolloin? Samat lajikkeet kuin ennen vallankumousta. Nämä ovat saksankielisiä tuotemerkkejä: Bavarskoe, tumma München, Kulmbachskoe, Export, vahva Bock; Itävaltalaiset ja tšekkiläiset tuotemerkit (Tšekki oli osa Itävaltaa-Unkaria ennen ensimmäistä maailmansotaa): "Wien", "Böömi", klassinen "Pilsen" ja sen tiheämmät "vientiversiot" ("Extra-Pilsen"). Englantilaisen panimo-perinteen mukaan valmistettiin tumma, tiheä portteri ja vaalea vaalea ale. Erittäin suosittuja olivat (todennäköisesti sen matalan tiheyden ja siten edullisten kustannusten vuoksi) "Ruokailu", tumma "Maaliskuu" ja jotkut itsenäiset venäläisiä tuotemerkkejä, vaikka ne syntyivät myös Länsi-Euroopan panimon vaikutuksesta: "Kaappi", "Kaksinkertainen kultainen etiketti". Ainoa venäläinen kotimainen olut on ”musta”, samoin kuin sen versio ”Black Velvet”. Tämän tyyppinen olut ei käynyt kokonaan, aivan kuten perinteinen venäläinen kvas. Sillä oli erittäin alhainen lujuus suurella tiheydellä ja se oli melkein tuntematon Euroopassa.

1920-luvun lopulla NEP alkoi lakkauttaa, yksityiset kauppiaat syrjäytettiin panimoalasta, otettiin käyttöön ensimmäinen oluen OST (OST 61-27), joka oli pakollinen vain suurille valtion omistamille tehtaille vaikka se ei kieltänyt muiden lajikkeiden panimoa). Tämän OST: n mukaan ehdotettiin neljän tyyppisen oluen valmistamista: "Valo nro 1" - lähellä Pilsenin tyyliä, "Valo nro 2" - lähellä Wieniä, "Tumma" - lähellä Müncheniä ja "Musta" - perinteisesti venäläinen, fermentoitu hevoshiivalla ja vahvuudeltaan 1% alkoholia, kuten kvassia.

1930-luku

1930-luvun puoliväliin mennessä niitä oli aktiivinen työ uusien OST: iden yli he halusivat laajentaa lajikevalikoimaa lisäksi Länsi-Euroopan perinteisten tuotemerkkien ("Wien", "Pilzenskoe", "München") suuntaan. Tuolloin olutmallin määrittelyssä pääasia oli mallas - Pilsen-oluelle käytettiin vaaleaa Pilsen-mallasta, Wienille - paahdettua ja siksi tummempaa "wieniläistä", "Münchenille" - tummaa. München "mallas. Vesi otettiin myös huomioon - "Pilzensky": lle sen oli oltava erityisen pehmeää, "Münchenille" - jäykempää. Mutta seurauksena olut eri nimillä otettiin käyttöön OST: ssä, joka yleensä liittyy kuuluisaan legendaan - Zhigulevskin tehtaan Venskoye-oluen voitosta VDNKh: n olutkilpailussa ja Mikoyanin ehdotuksesta käyttää nimitystä kasvi - "Zhigulevskoye" "porvarillisen" nimen "Wien" sijaan ... Oli miten tahansa, he nimittivät uudelleen sekä mallas että olut.
Mallas alkoi jakaa väreittäin kolmeen tyyppiin: "venäläinen" (aiemmin "Pilsen"), "Zhigulevsky" (entinen "wieniläinen"), ukrainalainen (entinen "München"), olut nimettiin uudelleen - "venäläinen", "Zhigulevskoe", "ukraina". Nimet annettiin kunniaksi suurimmille valtion omistamille tehtaille: Zhigulevskoe - Zhigulevskyn tehdas Kuibyshevissä (Samara), Russkoe - Rostov-on-Don-tehdas, Moskovskoe - Moskovan yritykset, Ukrainskoe - Odessa ja Kharkovin tehtaat. OST 350-38: ssa myös muita lajikkeita otettiin käyttöön vanhalla nimellään (koska heidän nimessään ei ollut mitään "porvarillista"): tämä on "Porter", jota fermentoitiin englantilaisen perinteen mukaan huippukäymisellä, erittäin tiheä, erittäin humaloitu olut, jossa on viiniä ja karamellia. Ja hänen lisäksi "Martovskoe" ja "Karamelnoe" ("Chyorny" perillinen) ovat tummaa, käymätöntä olutta, jossa on 1,5% alkoholia, jota suositeltiin jopa lapsille ja imettäville äideille. Nämä kahdeksan lajiketta, joitain muutoksia, olivat olemassa Neuvostoliiton romahtamiseen asti, ja jotkut selvisivät siitä, joten pysymme niissä tarkemmin.

Lisäksi kehitettiin uusia, pääasiassa eliittilajikkeita. Joten vuoteen 1939 mennessä kehitettiin "Moskovan korkein luokka" ja "Stolichnoye". Tästä kevyestä lajikkeesta tuli vahvin (ja sodan jälkeen, kun tiheys nostettiin 23%: iin, ja tihein) lajike Neuvostoliitossa. "Kievskoe" - eräänlainen olut vehnämaltaat, vaikkakin pohjan (lager) käyminen. He panivat Soyuznoye ja Polyarnoye, jotka kopioivat toisen lajikkeen, Moskovskoye, joten se lopetettiin. Kehitettiin myös ale-tyyppinen lajike, mutta Suuren isänmaallisen sodan alku pysäytti kaiken työn tähän suuntaan.

Sodanjälkeinen aika

Jo vuonna 1944 Riian vapauttamisen jälkeen tuotiin "Rizhskoe" -lajike, joka kopioi "Russkoe" ja korvasi GOST 3478-46: ssa tämän lajikkeen (nyt Riika ei ollut "porvarillinen" kaupunki ja nimi "Rizhskoe") voidaan käyttää). Loput GOST-lajikkeista on säilynyt. Siitä lähtien, harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta, kaikki Neuvostoliiton oluet tuotettiin pohjakäymistekniikalla (lager), ja vierre sekoitettiin tšekkiläis-saksalaisilla perinteillä. keittämismenetelmä... Sodan tuhoutuneen talouden palauttaminen alkoi. 1930-luvulla oluen tuotanto Neuvostoliitossa kolminkertaistui, mutta vuonna 1946 se oli alle puolet vuoden 1940 tuotannosta. Leijonan osuus oluesta myytiin hanasta (kuten ennen sotaa, vaikka vuonna Venäjän valtakunta kaikki oli päinvastoin), pullotuotantoa oli vähän, ja Baltian maat olivat kärjessä tässä asiassa. Suurin oluen määrä laski Zhigulevskoye-lajikkeelle, joissakin tapauksissa sen osuus oli jopa 90% tuotetun oluen kokonaismäärästä.
Vakavia muutoksia tapahtui vasta Hruštšovin sulan aikana. Tuolloin maassa tehtiin erilaisia \u200b\u200bhallinnollisia ja taloudellisia uudelleenjärjestelyjä, ja GOST: n sijasta otettiin oluelle käyttöön tasavallan standardit, jotka moninkertaistivat Neuvostoliiton oluen lajikkeiden määrän. Monet suuret tehtaat esittivät oman VTU: n (väliaikaiset tekniset olosuhteet) ja alkoivat valmistaa merkkituotteita. Määrällinen monimuotoisuus on ylittänyt sata lajiketta. RSFSR: n lisäksi Ukrainan SSR: ssä, BSSR: ssä ja Baltian maissa oli erityisen paljon lajikkeita - niillä oli yleensä tasavaltojen, historiallisten alueiden, pääkaupunkien ja panimoperinteiden kaupunkien nimet. Samanaikaisesti mallastamattomia materiaaleja alettiin ottaa käyttöön panimossa hyvin laajalla alueella. Tämä mahdollisti erilaisten makuprofiilien luomisen - ohra, riisi, maissi, soijapavut, vehnä, erilaiset sokerit - joista tuli olennainen osa Neuvostoliiton oluen reseptiä. 1950-luvun lopulla - 1960-luvun alussa tehtaat entsyymivalmisteiden valmistamiseksi avattiin Zaporožjeessa ja Lvivissä, mikä mahdollisti käytettyjen mallastamattomien tuotteiden määrän lisäämisen 30-50 prosenttiin (pääasiassa Zhigulevskissä).
Tässä on joitain mielenkiintoisimpia lajikkeita, joita alettiin valmistaa tuolloin: "Taezhnoe" ja "Magadanskoe" tuotettiin mäntypuiden uutteella ja virolainen "Kadaka" - katajalla, "Pereyaslavskoe" ja "Romenskoe festalt" - hunajalla ja "Amateur" - 50% mallastamatonta vehnää. Jotkut tehtaat olivat todellisia uusien lajikkeiden tuottajia. Isetsky-panimossa G. P. Dumlerin johdolla luotiin "Isetskoe" -olut, jonka prototyyppi toimi saksalaisena bockina (tätä lajiketta valmistetaan edelleen). Myös ilmestyi "Uralskoe" - tiheä, tumma ja viinilajike olut ja "Sverdlovskoe" - voimakkaasti käynyt kevyt olut, edelläkävijä joillekin lajikkeille.

He yrittivät käydä olutta kokonaan Neuvostoliitossa, mutta sen ajan tekniikat (pääasiassa käytetyt hiivakilpailut) eivät sallineet tätä, joten samalla alkuperäisellä painovoimalla Neuvostoliiton oluen lajikkeet olivat aina vähemmän vahvoja kuin modernit - ja tämä, hyvin pitkään, Neuvostoliiton oluen käymisen jälkeen, jopa 100 päivää, kuten "Stolichny" -tapahtumassa. Moskovassa he herättivät uudelleen vallankumouksellisen "Double Golden Label" -nimisen "Double Gold" -elokuvan, vähän myöhemmin he alkoivat hautua tiheää valoa "Our Mark" ja "Moskvoretskoye", tiheää tummaa "Ostankinskoye". Khamovnikissa "kevyt" olut valmistettiin perinteisellä venäläisellä tyylillä käymättömästä kvassista.
Ukrainassa erotettiin Lvivin tehdas (useita versioita "Lvovskoesta"), Kiovan tehtaat (useita "Kievskoe" versioita) ja jotkut muut. Baltian maat pysyivät puhtaana mallasoluen viimeisenä saarena, siellä valmistettiin useita sen lajikkeita (esimerkiksi Senchu-lajike toisti oikeastaan \u200b\u200bZhigulevsky-reseptin, mutta vain puhtaasta mallasesta). Koko unionissa ainoa massiivinen puhdas mallaslajike oli "Rizhskoe". Mutta sen korvaamiseksi lähempänä 1970-lukua he alkoivat esitellä "Slavyanskoe". 1960-luvun puolivälistä lähtien pullotettu olut alkoi vallita hanaoluen yli, sitä ei yleensä pastöroitu ja sitkeys oli noin seitsemän päivää. Itse asiassa kestävyys ei edes saavuttanut kolmea päivää, koska panimoilla oli siihen varaa - olut ei ollut vanhentunut hyllyillä. Viimeisimmistä GOST-mallasstandardeista "Zhigulevsky" ("wieniläinen") -maltaat ovat kadonneet, ja "Zhigulevskoye" on menettänyt "wieniläisen" luonteensa ja huomattavan määrän mallastamattomien tuotteiden ja käymisen jälkeisen ajan lyhenemisen vuoksi 14 tai jopa 11 päivään lajikkeesta on tullut vaatimattomin.

1970-1990

1970-luvulla tunnettuja tuotemerkkejä olutta, kuten "Admiralteyskoye", "Donskoye Cossack", "Petrovskoye", "Barley Ear", "Klinskoye", monet niistä ovat säilyneet tähän päivään saakka. Lajikkeet "Amateur" ja "Stolichnoye" jatkoivat suuntausta voimakkaasti käyneisiin moderneihin lajikkeisiin. 1980-luvulla uusia lajikkeita esiintyi jatkuvasti (kummallakin tavalla, mutta alkoholin vastainen yritys vuonna 1985 jopa stimuloi niiden ulkonäköä, erityisesti vähäalkoholisia), niitä oli poikkeuksellisen paljon vuoteen 1990 mennessä, vaikka monet näistä lajikkeista voidaan jo liittää entisen Neuvostoliiton tasavaltojen riippumattomuuteen ... Tuolloin ilmestyivät "Tverskoe", "Chuvashian kimppu", "Vityaz", "Chernigovskoye", mutta tämä vaatii uuden keskustelun. Neuvostoliiton olemassaolon aikana (vuosina 1922-1991) valmistettiin yhteensä noin 350 olutta.

Moniulotteinen herkin maku ja tunnistettava tuoksu - se on klassinen Riian olut. se erikoislaatu olut, joka ilmestyi Neuvostoliiton aikana ja oli vakiinnuttanut asemansa kansainvälisellä areenalla. Artikkelissa kuvataan yksityiskohtaisesti tämän alkoholin ominaisuudet, vaihtoehdot sen kaupasta kaupungin kaupoissa, oikean maistelun menetelmät ja yksilöllinen välipalavalikoima. Lisäksi tutustut segmentin suosittuihin edustajiin, jotka eivät ole vuosikymmenien ajan lopettaneet hemmottelua kuluttajalla merkittävillä aistinvaraisilla ominaisuuksilla.

Tiesitkö? Moderni Riika valmistetaan standardin GOST R51174-98 mukaisesti.

Vaalea Riian olut on loistava tilaisuus jokaiselle maistelijalle pitää hauskaa. Tämän tyyppinen vaahto on valmistettu kevyestä mallasesta. huippuluokan, puhdas vesi ja suuri numero humala, joka käy välttämättä pitkään. Koostumukseen lisätään myös erityistä hiivaa, joka minimoi sakkaroosin käymisen.

Tämän seurauksena kaikki segmentin edustajat saavat ilmeikkään humalarakenteen. Yleisesti hyväksyttyjen tuotestandardien mukaisesti valmistetun vierteen tiheys ei ylitä 12% ja juoman vahvuus on 4,5%.

Väri

Tämän segmentin tuotteet hemmottelevat houkuttelevia kultaisia \u200b\u200bsävyjä erilaisilla meripihkan, oljen ja kuparin sävyillä.

Tuoksu

Aromaattinen rakenne on hahmoteltu monipuolisilla ääriviivoilla, joiden pohjalla päihdyttävän jakeen lisäksi voi vallita hunajan, hedelmien ja mausteiden polkuja.

Maku

Gastronomiselle suorituskyvylle on ominaista ihanteellinen tasapaino ja mitattu rakenne. Jokainen tuote hemmottelee pyöristetyillä mallas-humala-ääriviivoilla.

Kuinka ostaa laadukasta alkoholia

Alkoholin valintaan liittyy nykyään paljon riskejä. Nykyaikaisen kuluttajan on järjestelmällisesti käsiteltävä väärennöksiä useille suosituille tuotemerkeille. Siksi, jos haluat hemmotella itseäsi artikkelissa käsitellyllä alkoholilla, ole valmis osoittamaan vastuuta. Muuten, huolimattomasti, sinun on tutustuttava väärennöksiin, joiden maku ja aromi eivät sovi yhteen korkeat vaatimukset laatu.

Voit estää tämän tapahtumasta ja voit todella nauttia kirkas juoma, suosittelemme ottamaan huomioon seuraavat seikat:

• Ostopaikka. Riian olutta voi ostaa tänään sekä Punainen ja Valkoinen-myymälästä että mistä tahansa kioskista. Samalla sinun tulisi antaa mieltymyksesi tarkalleen vähittäiskaupatjossa asiakkaalle voidaan neuvonnan ja erinomaisen valikoiman lisäksi toimittaa laatutodistukset. Yritä ohittaa kyseenalaisen alkoholin myyntipaikan tarjous.
• Tara. Monet valmistajat täyttävät juomat pulloissa, joiden tilavuus on 0,5–3 litraa. Samaan aikaan, kun olet kiinnostunut tietystä tuotemerkistä, älä unohda mahdollisuutta vierailla valmistajan virallisilla verkkosivustoilla ja tutustua siihen, miltä merkkituotteiden tulisi näyttää.

Tiesitkö? Vanhat Neuvostoliiton käsikirjat vuodelta 1974 luonnehtivat Rizhskoeä katkeraksi päihdyttäväksi.

Kuinka palvella oikein

Ymmärrä kaikki segmentin edustajien aistinvaraiset värit yrittämällä palvella niitä pöydälle yleisesti hyväksytyn mukaisesti klassiset periaatteet maistelua. Juomat tulisi kaataa korkeisiin läpinäkyviin olutlasiin, jotka sisältävät voimakasta vaahtoamista ja joiden avulla voit tutkia juoman allekirjoitusväriä ja sen herkkä aromaattisia muistiinpanoja.

Tarjoilun aikana lasia on pidettävä 45 asteen kulmassa, jotta juoma kaadetaan pitkin seiniä mahdollisimman tasaisesti. Myös tärkeä pointti on maistelulämpötila. Sen pitäisi olla noin 5-7 astetta. Lämmin tarjoiluvaihtoehto häiritsee kaoottisia makuja ja aromeja.

Sopivat välipalat

Jokainen lajikkeen edustaja näyttää itsensä täydellisesti yhdessä kevyen gastronomisen säestyksen kanssa. Tarjoile välipaloja, siruja, kuivattua hienonnettua tai vähärasvaista alkoholijuomien kanssa leikkeleet... Lisäksi tuotteista voi nauttia puhdas muotosyömättä. Ne eivät tuota nopeaa myrkytysvaikutusta.

Alkuperäiset cocktailit

Edustajien tärkeä etu neuvostoliiton luokka on monipuolisuus. Päihdyttävä toimii hyvin yhdessä muiden ainesosien kanssa, jolloin voit luoda kirkkaita ja mieleenpainuvia sekoituksia.

Käyttämällä tuotetta sellaisten cocktailien kuin Gin Punch, Bishop, Royal Purple ja Hoof Kick myyntiin, voit taata ympäröivän itsesi uusilla jännittävillä kokemuksilla.

Lajikkeen suosittuja edustajia

Kun olet kiinnostunut tiiviisti päihteistä, jotka tulivat meille Neuvostoliitosta itsestään, tutustut vaikuttavaan määrään juomia, jotka on edelleen valmistettu täysin GOST: n mukaisesti. Tunnetuimpia vaihtoehtoja tällaiselle vaahdolle markkinoilla ovat:

• Riika -olut - Trekhsosensky -. Kevyt meripihkan alkoholi, jolla on herkkä hedelmäinen maku. Aromin pohja on kevyt humalaosa.

• Riika-olut Vyatich. Siinä on keltainen väri ja miellyttävä karamelli makeus makuun. Aromaattinen rakenne perustuu houkuttelevaan hunaja-humalan ääriviivoihin.

• Riika Bristol. Pamperit, joissa on kulta-keltaiset ääriviivat ja makea jälkimaku. Aromaattinen luonne perustuu virkistävään humalarakenteeseen.

• Riika Alkuperäinen. Kevyt vaahtoinen, aromaattinen pohja, jota hallitsee ilmeikäs humalan tuoksu. Maku on sileä ja virkistävä.

• Riika. Olkivärinen alkoholi, jolla on tunnistettava tuoksu, josta kuulet ohraa ja humalaa. Gastronomiset ominaisuudet takaavat kirkkaat makeat muistiinpanot ja pitkäaikaisen jälkimaku.

• Riika-olut perinteinen. Kevyt olki-alkoholi herkin aromihallitsevat hiiva- ja banaanisävyt. Maun hallitsevat humalan ja karamellin puolisävyt.

• Riika - Barnoe - olut. Tumma olki pastöroitu alkoholi, jolla on matala humala-aromaattinen luonne. Maku hemmottelee katkeralla korvikkeella erillisillä hiivasävyillä.

Vähintään mielenkiintoisia tuotemerkkejä vaahtoa

Jos Neuvostoliiton suosittu alkoholi ei tuonut sinulle toivottuja eläviä makuelämyksiä, suosittelemme, että kiinnität huomiota muihin tuotelajikkeisiin. Mielenkiintoisimpia ja suosituimpia vaahtotuotteita, jotka ovat jo saaneet luottamuksen nykyaikaisilla markkinoilla, ovat:

• Keisarillinen. Kultainen keltainen päihtyy humalan, hunajan, karamellin ja sitrushedelmien aromissa. Gastronomiset tavoitteet perustuvat mallasvivahteisiin ja jaloan katkeruuteen.
• Aito luonnos. Kullankeltainen huumaava, tuoksussa makeat mallas, maissi, jyvät ja yrtit. Maku on humalaista ja helliä makealla mallasosalla.
• —Zhigulevskoe— Alkuperäinen. Pampers kultaisella värillä ja hillitty klassinen humala-aromi. Maku on rakennettu tasapainoiselle hoppy-nuotille, jolla on selvä katkeruus.
• Premium Pilsener. Kevyt meripihkatuote, jossa on erilliset vilja-, leipä- ja ohramallas tuoksussa. Makuominaisuudet perustuvat perinteiseen katkeruuteen, jossa on syvä humalapohja.

Tiesitkö?Artikkelissa tarkastellun juoman valmistamiseen käytettiin Neuvostoliiton aikana 3,2% alkoholia ja 30 g humalaa. Lisäksi käymisprosessi kesti vähintään 7-8 päivää.

Historiaviite

Toisen maailmansodan jälkeen Neuvostoliiton alueella tapahtui vaikuttava määrä muutoksia, jotka vaikuttivat yhteiskunnan moninaisimpiin alueisiin. Panimo tässä tapauksessa ei ollut poikkeus. Tuolloin venäläinen olut oli erityisen suosittu unionin alueella, jota he alkoivat valmistaa uudessa GOST 3473-46: ssa. Myöhemmin tämän alkoholin nimi muutettiin Riiaksi.

Arvostavat ylittämättömiä gastronomisia makuja ja rakastat rentoutua lasillisen aromaattisen humalan kanssa? Hemmottele itseäsi tyylikkäällä Rizhskoe-oluella. Tämä alkoholi on suunniteltu täyttämään kaikki nykyajan kuluttajien tarpeet. Lasillinen humalaa antaa sinulle mahdollisuuden pitää hauskaa vanhojen ystävien kanssa, pitää tauon arjen stressistä yksilöllisessä muodossa ja saada myös paljon eläviä tunteita meluisassa juhlissa. Jaa mielipiteesi myös tästä oluesta. Pidätkö sen mausta? Vai pidätkö muista juomista? Kirjoita vaikutelmistasi kommentteihin.