Luultavasti monet ihmiset yhdistävät makkaran lapsuuden makuun. Muistan, kuinka äitini työn jälkeen toi paperirullan "Doktorskaya" - hänen tuoksunsa levisi koko asuntoon. Hän ei pysynyt jääkaapissa pitkään aikaan, he tappoivat sen sinä iltana. Voi, oli aikakin! "Mikä tässä erikoisessa 2.20 -makkarassa on niin erikoista?" - yllättää nyt nuoret, jotka eivät ole löytäneet Neuvostoliittoa. Ei mitään erikoista, pelkkä pikkujuttu - he tekivät juuri makkaraa lihasta! ...

Ei ole mikään salaisuus kenellekään, ettei yhdelläkään tuotteella Neuvostoliiton yhteiskunnassa, etenkään niin sanotusti Neuvostoliiton lopulla, ollut sellaista sosiaalista ja kulttuurista merkitystä kuin makkaralla.

Se ei ollut vain tuote, vaan eräänlainen symboli Neuvostoliiton järjestelmästä. Merkki hyvinvoinnista täydellisen pulavuoden aikana, syy ja yleisin syy useiden siirtolaissukupolvien nostalgiaan, täysimittainen aihe eri kansanperinteen ja jopa kirjallisuuden teoksista.

Tiesimme lapsuudesta lähtien: makkaramme on maukkain! Tietyssä mielessä Neuvostoliiton makkara, jonka paradoksi koostui ensinnäkin oudosta ristiriidasta kustannusten ja laadun välillä, kun toinen oli paljon parempi kuin ensimmäinen, ja toiseksi, kohtuuhintaisuudesta ja esteettömyydestä syödä joka päivä. matkustaa muihin kaupunkeihin ja seisoa kilometrien pituisissa jonoissa.

1930 -luvun nälkäinen Venäjä tarvitsi halpaa ruokaa. Suorittaakseen puolueen ja hallituksen ohjeet Anastas Mikoyan meni Chicagoon - siellä oli tuolloin kehittynein makkaramuoto. Neuvostoliiton virkamiehet katsoivat paikallista lihanjalostamoa ja tilasivat täsmälleen saman. Totta, makkaran resepti kehitettiin jo Moskovassa.

Venäläiset makkarat heräsivät eloon, kun Neuvostoliiton valta oli jo vakiintunut Venäjälle. Nimittäin huhtikuussa 1936 elintarviketeollisuuden kansankomissaari Anastas Mikoyan allekirjoitti määräyksen uusien lihatuotteiden valmistuksesta: Doktor'skaya, Lyubitelskaya, Tea, vasikan- ja Krakovan makkarat, meijerimakkarat ja metsästysmakkarat.

Osa resepteistä on kehitetty uudelleen, osa on palautettu aiemmista ajoista. On huomionarvoista, että tohtorin makkara on luotu erityisesti "potilaille, joiden terveys on heikentynyt sisällissodan ja tsaarin despotismin seurauksena".

"Ihmisten terveydentilan muutoksen" resepti tarkistettiin pienintä yksityiskohtaa myöten: 100 kg makkaraa sisälsi 25 kg premium-naudanlihaa, 70 kg puolipainotettua sianlihaa, 3 kg munaa ja 2 kg lehmänmaitoa.

Tämän makkaran GOST -standardit ovat muuttuneet 70 vuoden ajan ja useammin kuin kerran: sekä sota että Neuvostoliiton alijäämä vaikuttivat. Ensimmäiset Neuvostoliiton makkaroiden lajikkeet erosivat lihansa laadusta. "Amatööreissä" ja "Doktorskajassa" se oli korkeinta luokkaa ja jossain - ensimmäinen ja jopa toinen.

Samoina vuosina rakennettiin yli 20 suurta lihankäsittelylaitosta - Moskovaan, Leningradiin, Semipalatinskiin, Engelsiin, Dnepropetrovskiin, Sverdlovskiin ja muihin kaupunkeihin, jotka oli varustettu nykyaikaisimmilla laitteilla. Ei ollut turhaa, että A. Mikoyan meni tutustumaan makkarantuotantoon Yhdysvalloissa!

Sodan aikana lihanjalostusteollisuuden kokonaistappiot ylittivät miljardin ruplan. Monet lihanjalostuslaitokset tuhoutuivat osittain tai kokonaan. Myös raaka -ainepohja on kärsinyt. Neuvostoliiton miehitetyltä alueelta Saksan armeija vei pois ja teurasti 17 miljoonaa nautakarjaa, 7 miljoonaa hevosta, 20 miljoonaa sikaa, 27 miljoonaa lammasta ja vuohia.

Kuitenkin ennennäkemättömiä toimenpiteitä toteutettiin karjan säilyttämiseksi ja armeijan ja takaosan lihatuotteiden toimittamiseksi. Miljoonat nautaeläimet, pieneläimet ja hevoset evakuoitiin läntisiltä alueilta.

Sota-ajan vaatimusten mukaisesti valikoima järjestettiin uudelleen kuljetettavien tuotteiden, jotka ovat vähän alttiita pilaantumiselle, kuten suolatun naudanlihan, savustetun lihan ja säilykkeiden sekä puolisavustettujen ja savustettujen makkaroiden valmistukseen.

Siviiliväestölle monet yritykset perustivat luuliemien ja maksamurskaiden valmistuksen. Vaikeina sotavuosina, raaka-ainepulan akuutissa pula-ympäristössä, erityisesti piiritetyssä Leningradissa, etsittiin mahdollisuuksia käyttää kaikenlaisia ​​raakalihan korvikkeita, kuten glyseriiniä, albumiinia, gelatiinia, agar-agaria, syötäviä yrttejä ja jopa vihanneskasvien yläosat.

Kun tammikuussa 1942 Ladogan pohjalta nostettiin tulvava proomu, jossa oli herneitä, makkaratehdas kehitti nopeasti tekniikan herneemakkaran valmistamiseksi lisäämällä sipulia, viljaa ja jauhoja. Mutta tämä oli vain pakotettu myönnytys sota -ajalle. Ihmiset työskentelivät 12-14 tuntia täyttäen suunnitelman liikaa ja toimittamalla armeijalle ja taka-alalle ruokaa, ja tietysti he voittivat!

"Syntymähetkestä" 50 -luvun loppuun asti "Doktorskayan" perusresepti pysyi käytännössä muuttumattomana. 60 -luvulla kokeilut alkoivat eläinten ruokinnalla. Tämä vaikutti makkaraan: se alkoi haistaa kalalta, sitten kanoilta ja joskus kemialliselta laitokselta, joka tuottaa lannoitteita.

Sodanjälkeisen tuhoutuneen talouden jälleenrakentamisen jälkeen seurasi lihanjalostuslaitosten teknisen uudelleenvarustamisen aikakausi, joka tapahtui samanaikaisesti tuottavuuden laskun ja karjan määrän riittämättömän kasvun kanssa. Puolueen keskuskomitean täysistunto vuonna 1965 nimesi aiemman karjankasvatuspolitiikan syyksi eläinten laadun heikkenemiseen.

Brežnevin vallan aikana lihantuotanto laski Neuvostoliitossa. Tutkijat alkoivat kehittää tekniikoita yhdistetyille lihatuotteille: soijaproteiini, maitoproteiini, niin sanotut verituotteet ja jopa sellaiset "sulamattomat" asiat kuin natriumkasinaatti ilmestyivät makkarassa.

Doktorskajan ja muiden pahvimakkaran läsnäolon laillistamiseksi on ilmestynyt uusia GOST -tekniikoita ottaen huomioon kaikki nämä lisäaineet. Esimerkiksi kypsennetty makkara nimeltä "Aamiainen" koostui virallisesti natriumkasinaatista, vehnäjauhoista ja perunatärkkelyksestä.

Riittämätön rahoitus asekilpailuun ja muihin maatalouden ongelmiin liittyvään karjankasvatukseen on johtanut elintarvikkeiden raaka -ainepulaan. Kuitenkin vasta 70 -luvulla ilmestyivät ensimmäiset muutokset makkaran reseptiin. Rehun puutteen vuoksi vuonna 1972 tapahtuneen ennennäkemättömän kuivuuden seurauksena satoja tuhansia karjaa joutui veitsen alle.

Vuonna 1974 joitakin myönnytyksiä otettiin käyttöön ensimmäistä kertaa GOST -järjestelmissä. Jauhelihassa sallittiin lisätä enintään 2% tärkkelystä tai jauhoja tai eläinproteiinin korvikkeita - maitoa tai verta. Kukaan makkarankuluttajista ei tuntenut muutoksia. Ja maan alihankinta 2% lihasta tuotti valtavia säästöjä. Lisäksi kosenaatit (korvikkeet) naudanlihan kilogramman hintaan verrattuna olivat vain penniä.

Sanalla sanoen, sallimalla lisäaineita, me tavallaan jopa otimme uuden askeleen kohti kommunismia: alensimme Doktorskajan kilohinnan 2,3 ruplasta. enintään 2,2 ruplaa.

Raaka -aineiden väliaikaiset vaikeudet osoittautuivat kuitenkin pysyviksi. Pula oli sellainen käsite, että kun kilometriä pitkiä jonoja järjestettiin makkaroita varten, ilmestyi Neuvostoliiton ilmiö-niin sanotut "makkarajunat" (monet muistavat vielä tämän anekdootin: Mitä tämä on? Pitkä, vihreä ja haisee makkaraa? - Moskovan juna).

Valtio tuki taitavasti makkaran kysyntää luomalla myyttisen mysteerien ja legendojen areenan, joka perustuu pääasiassa alkuperäiseen reseptiin Neuvostoliiton makkaran valmistamiseksi. Suunnitellusta taloudesta, joka ei tiennyt markkinointia, syntyi joskus todellisia mainonnan mestariteoksia, minkä seurauksena kaikki makkarat yksinkertaisesti pyyhittiin hyllyiltä.

Niinpä he sanoivat, että "poliittisen toimiston jäsen" -makkara tulee pian myyntiin, jonka leikkauksessa Leninin pekoniprofiili oli näkyvissä. Tai Ostankinskaya -makkara valmistetaan sosialismin vihollisten jäännöksistä. Vaikka oli niitä, joita pidettiin hänen reseptinsä kirjoittajana K.Simonov. Muista "Taistelussa jäällä": "Ihmiset, hevoset ovat jo sekoittuneet ..."

Alijäämä korvattiin perusruokamerkillä, sitten kokonaisvajeella ja lopulta markkinasuhteiden voitolla ja Neuvostoliiton romahtamisella.

Silloin ihmiset kaatoivat köyhältä Venäjältä vauraisiin maihin järjestettyä elämää varten täydellisten hyllyjen takana hyvän makkaran saamiseksi. Sillä he alkoivat syyttää kotimaista makkaraa kaikista synneistä - ja he väittävät lisäävänsä siihen vessapaperia, ja siinä on nappeja / ihokynsiä / rotanhäntäjä ja muita kauhuja, ja yleensä ne on tehty tuntemattomasta.

Ja maahan tuodut makkarat virtasivat Venäjälle. Se osoittautui kuitenkin hieman outoksi, epätavalliseksi ja jopa - pelottavaa ajatella - täysin mauttomaksi, joka tapauksessa kuluttajamme odottivat enemmän.

Kuten kävi ilmi, korkeat teknologiat mahdollistavat makkaran parhaiden raaka -aineiden käytön. Lisäksi lännessä yleensä jopa ensimmäisen luokan lihaa ei hyväksytä käytettäväksi makkarana, se tulee vain myyntiin. Laadukkaat raaka -aineet eivät ole yhteensopivia markkinasuhteiden kanssa! Ja vain ulkomaalaiset arvostivat makkaroitamme suuresti ja antoivat heille velvollisuutensa vieraillessaan Neuvostoliitossa.

Eikä ihme. Loppujen lopuksi jopa suosituimmat ja melko edulliset keitetyt makkarat, Lyubitelskaya ja Doktorskaya, koostuivat lihasta ja korkeimmasta laadusta. Toisin sanoen 100 kiloa Lyubitelskaya -premium -luokan keitettyä makkaraa premium -luokan naudanlihan piti olla 35 kg, leikattua vähärasvaista sianlihaa 40 kg ja selkärasvaa 25 kg.

Samoin 100 kg Doktorskaya-valmistetta käytettiin 25 kg premium-naudanlihaa, 70 kg puolipainotettua sianlihaa, 3 kg munaa ja 2 kg lehmänmaitoa. Tällaisella koostumuksella varustetut makkarat olivat todella ainutlaatuisia laadultaan ja ravintoarvoltaan! Ellei tietysti jotkut raaka -aineet menneet "vasemmalle" ...

Tilastojen mukaan ennen vuotta 1990 Neuvostoliitossa kulutettiin yli 40 kg makkaraa vuodessa henkilöä kohti. Se osoittautuu paradoksi! Neuvostoliitossa, joka oli maailman johtava makkaramäärä asukasta kohti, sitä ei koskaan ollut olemassa. Joskus edellä mainittu pyyhittiin heti hyllyiltä, ​​joskus myyjät pidätettiin irtisanomisen uhalla.

Ja jonkin ajan kuluttua, kun pyörtyminen oli päättynyt merentakaisten tiskien ääressä, käsite "makkaran maastamuutto" korvattiin käsitteellä "makkaran nostalgia". Ja oli tarinoita siitä, kuinka jotkut entisistä maanmiehistä väittivät perustaneensa "nuo" makkarat "samojen" reseptien mukaan. Ja heillä oli ikään kuin ennennäkemätön menestys lännessä, etenkin entisten maanmiestensä keskuudessa.

Ja niille, jotka eivät saaneet tällaista makkaraa, venäläiset sukulaiset ja ystävät Venäjältä toivat kotiin makkaraa lahjaksi. Kuitenkin, että - lapsuudesta lähtien - Neuvostoliiton makkaraa ei voitu palauttaa, maku ja hinta muuttuivat. Vai olivatko tsaarin hallinnon uhrit toipuneet siihen mennessä, ja makkara lääkkeenä menetti merkityksensä ja katosi siksi?

Kuitenkin paitsi maahanmuuttajat, myös Venäjän asukkaat ovat nostalgisia Neuvostoliiton makkaraa kohtaan. Ja kuten tiedät, ennen kaikkea neuvostomerkit ostavat - Doktorskaya, Lyubitelskaya, Krakovskaya, Moskovskaya ja tietysti Cervelat.

Makkaran kohtuuhintaisuus heijasti sekä tasa -arvon ajatusta että talonpoikien toissijaista roolia, jonka työ oli niin vaatimatonta. Ja halpa makkara korkealaatuisesta lihasta katosi samanaikaisesti Neuvostoliiton katoamisen kanssa.

Se ei kuitenkaan kadonnut kokonaan. Loppujen lopuksi on kehitetty moderni GOST makkaroille, joka säilyttää jatkuvuuden entisen, Neuvostoliiton kanssa. Ja vaikka "juuri sitä" makkaraa ei ole eikä voi olla, koska kaikki muuttuu - raaka -aineet, tekniikat, pakkaukset, Neuvostoliiton tuotemerkit elävät ja kukoistavat. Mutta tänään, jotta voit ostaa Lyubitelskajan Moskovskajalta, sinun ei tarvitse mennä muihin kaupunkeihin tai seisoa jonossa kello kuusi aamulla.

Nykyään makkara on useimmille venäläisille lihatuote numero yksi, vaikka se on enemmän välipala kuin ateria. "Doktorskaya" ja on edelleen yksi rakastetuimmista ja suosituimmista. Monet yritykset tuottavat makkaraa, ja sekä GOST: n että TU: n mukaan - tässä yrityksessä kehitetyt tekniset olosuhteet. Siksi hyllyiltä löytyy usein useita "Doktorskaya" -lajeja ja muita makkaraa eri koteloissa ja eri hinnoilla.

Nykyään teknisiä eritelmiä (TU) eivät hyväksy Venäjän ministerineuvosto, vaan yritys itse, joka toimii periaatteen mukaisesti: vähemmän lihaa - enemmän korvikkeita. Tuotteiden laadun kannalta katsottavinta aikaa pidetään 90-luvun alussa, jolloin kilpailu myyntimarkkinoista oli hengenvaarallinen. Tapahtui, että söimme makkaraa ... ilman makkaraa ollenkaan, eli ilman lihaa! Valmistajat tekivät rasvaemulsion, lisäsivät "makua" - ja siinä kaikki.

Suurena proletaarilomana tällaiseen ”makkaraan” lisättiin jauhettua kanaa. Nykyään tilanne ei ole parantunut paljon - toisen luokan makkarat 70% (!) Koostuvat soijasta ja erilaisista kemiallisista lisäaineista, joilla ei ole mitään tekemistä lihan kanssa. Soija imee hyvin kosteutta; 1 kg tällaista jauhetta vaatii 5-6 litraa vettä.

Otamme huomioon: jos enintään 10 kg soijapapuja käytetään 100 kg: aan yksittäistä makkaraa, niin myös 60 litraa vettä menee sinne. Tässä on 70 kiloa 100: sta, joka ei ole ollenkaan lihaa! Myös laajalti käytetty on karrageeni: kasviproteiini, joka perustuu merileviin. Se imee hyvin vettä, kun se sekoitetaan veteen jo lopputuotteessa ja säilyttää hyvin tuotteen tiheyden ja lujuuden.

Neuvostoliiton makkaraa muistetaan aina nostalgisesti. Isoäidit ja isoisät - että nuoruutensa aikana se oli aitoa, lihaa. Heidän lapsensa - kuinka vaikeaa oli saada se periaatteessa, ja jos se oli mahdollista, niin voileivästä tuli loma. Ja miten kupongit ostettiin. Ja nykypäivän nuoret ovat jo tottuneet tulemaan kauppaan ja valitsemaan makkaraa makunsa ja lompakkonsa mukaan.

Kyllä, vain Internetissä olevat piiret kulkevat edelleen: Pepsi -sukupolvi on shokissa, ennen kuin hän oli vakuuttunut siitä, että makkaraa Neuvostoliitossa valmistettiin vain juhlapyhinä ja nimikkeistöä varten.

Muuten, kuinka paljon tästä makkarasta tehtiin RSFSR: ssä?

Vuonna 1990 - 2 283 tuhatta tonnia, kukin 15,4 kg köyhälle Neuvostoliiton sielulle. Se oli hyvin pieni, joten makkarasta oli kauhea pula. Ihmiset voisivat luopua kaikesta ja lähteä Moskovan matkalle pariksi päiväksi tuodakseen sieltä nälkäisille lapsille Doctorskaya -tikun ja kolme Krakovskaya -rengasta. Neuvostoliiton talonpojat ottivat vaimoiksi vain ne naiset, joilla oli useita tällaisia ​​makkarakäyttäjiä hartioidensa takana ...

Mutta kauheat niukkuuden ajat ovat ohi, suuri makkaran vallankumous pyyhkäisi pois retrogradit vallasta, vapauden ja runsauden ovet avautuivat. Vuonna 2009 Venäjän federaatiossa, tuhottuaan karjan ja monet totalitaariset lihankäsittelylaitokset, tuhannet pienet makkaratyöpajat ja ilman tarpeetonta karjaa, käyttäen vain paljaita yrittäjätaitoja, tuotettiin peräti 2238 tuhatta tonnia makkaratuotteita eli 15,7 kg vapaa venäläinen sielu ... Nykyään voimme harkita makkaraa jokaisella nuhjuisella tiskillä hinnalla 60–1260 ruplaa kilolta, eikä uusi venäläissukupolvi halua uskoa, että joku voisi tarkoituksella mennä helvettiin. Silmämme edessä Neuvostoliiton makkarasta on tullut legenda.

Tutustun lukijaan edelleen Neuvostoliiton makkaran historiaan vuoden 1960 käsikirjan mukaan (Konnikov A.G. Handbook on the production of makkarat ja puolivalmiit lihavalmisteet. 2. painos, tarkistettu, täydennetty. - M.: Pishchepromizdat, 1960). Tänään saamme selville Neuvostoliiton keitettyjen makkaroiden valmistuksen koostumuksen ja tekniset vaatimukset. Oliko makkaraan lisätty vettä ja jäätä, sianlihaa, soijatäyteaineita, murskattuja luita, säilöntäaineita, vessapaperia ja tukahdutettujen toisinajattelijoiden verta?

Iäni vuoksi en ole vielä unohtanut, kuinka kotimaani tuhoutui perestroikan aikana. Joidenkin kaupunkilaisten huokausten alla he katkesivat siitä, ettei ollut mahdollista nauttia sadasta makkara- ja juustolajikkeesta. Tätä varten nämä ihmiset saivat halveksivan lempinimen Neuvostoliiton vastainen makkara.

Lisäksi ikäni vuoksi onnistuin Neuvostoliiton aikoina työskentelemään lihapakkauslaitoksessa taiteilija-suunnittelijana, jossa minulla oli mahdollisuus kirjoittaa reseptejä makkaroille. Ja muistan, että Neuvostoliiton GOSTissa oli useita kymmeniä lajikkeita ja makkaratyyppejä. Toinen kysymys on, että suosituimmat tohtorityypit, Ostankino, meijeri, Krakova jne., Tuotettiin tosiasiallisesti. Arvioitu valikoima ja hinnat voidaan arvioida 80 -luvun valokuvassa, joka on otettu tavallisesta Perm -kaupasta - ruokakaupasta nro 1 , joka sijaitsee Sibirskajalla (Karl Marx). Nyt siellä on muuten paskaa

Mutta palataan ajan alkuun, GOST -standardien syntymiseen Neuvostoliitossa viime vuosisadan 30 -luvulla. Tätä varten ehdotan, että tutustut albumin sisältöön, jonka Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden kansankomissaari on hyväksynyt elintarviketeollisuuden kansanvaltuuskunnan reseptoreille "Makkarat ja savustetut tuotteet":


































Kuten siitä selviää, se sisältää 68 erilaista makkaraa ja savustettua lihaa halvimmista kolmannen luokan maksamakkaista kalliisiin lisä- ja premium-tuotteisiin. Jokaiseen makuun ja taloudellisiin mahdollisuuksiin.

Lisäksi poikkeaminen hyväksytyistä resepteistä oli kuin kuolema, koska "kirottu" Stalin otti käyttöön rikosoikeudellisen vastuun GOST -sääntöjen rikkomisesta, joka rinnastettiin sabotaasiin ja riski saada 5-8 vuotta:


No, nyt, kun Stalinin "rikokset" tuomitaan poliittisesti, voit täysin vapaasti ja laillisesti sivuuttaa GOST: t ja tehdä ruokaa mistä tahansa, saamatta tästä vankeusrangaistusta, vaan merkittävää voittoa. Tällä onnittelen kaikkia.

Kuulemme usein sanan "historia", kuvittelemme arkistojen ja kirjastojen pölyisiä hyllyjä, jotain kaukaa ja rappeutuvaa. Ajattelemme harvoin sitä tosiasiaa, että historia asuu kotonamme, kaikkein tutuimmissa arjen asioissa ja jopa ruoassa ... Ja he ovat kertoneet tarinansa ja voivat kertoa maan historiasta. Älä usko minua?

Vastaa sitten kysymykseen - mitä tavallisesta Neuvostoliiton ihmisestä peräisin olevia tuotteita voimme tavata nyt, pöydällämme? Aivan oikein: Borodino -leipä, jäätelö, sooda "Baikal" ja "Duchess" voidaan kuitenkin luetella pitkään. Mutta ehkä kaikkein arvokkain paikka on "tohtorin" makkara - yksi tämän päivän suosituimmista elintarvikkeista, josta on tullut eräänlainen Neuvostoliiton symboli ja yksi aikamme tunnetuimmista tuotemerkeistä.

Mutta "Doktorskaya" -makkaran historia heijastaa lähes koko Neuvostoliiton historiaa sen kierteillä ja monimutkaisuuksilla.

1900 -luvun 1930 -luku oli Neuvostoliitolle sekä vaikeaa että iloista. Veljeskunnallinen sisällissota on päättynyt ja kansantalous on palautumassa. Yksittäisten talonpoikaistilojen yhdistäminen kolhoosiksi on saatettu päätökseen lähes koko maassa, ja kulakit on luokiteltu. Suuria rakennushankkeita on käynnissä, voimakasta teollisuutta luodaan, mikä kymmenen vuoden kuluttua antaa maan voittaa suuren sodan ...

Kaikista suurista suunnitelmista huolimatta maassa ei ole tarpeeksi lihaa - aiemmat vaikeat vuodet vaikuttavat. Ja väestön terveys on palautettava ja ylläpidettävä - kommunismin rakentajien on oltava vahvoja ja terveitä. Siksi syntyy idea luoda tuote, jolla on korkea proteiinipitoisuus ja joka voisi korvata lihan.

Anastas Ivanovitšilla, vuodesta 1934 lähtien, Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden kansankomissaarilla on erityinen rooli elintarviketeollisuuden luomisessa ja kehittämisessä Neuvostoliitossa sekä "tohtorin" makkaran historiassa. Juuri hänen oli luotava maan elintarviketeollisuus tyhjästä. Mikoyan valitsi malliksi Yhdysvallat, jossa tämä teollisuus oli jo melko kehittynyt. "Teollisen" amerikkalaisen ruoan lainaamisen ansiosta Neuvostoliiton kansalaisten pöydille ilmestyi useita erilaisia ​​makkaroita ja makkaroita, teollisesti jalostettua maitoa, erilaisia ​​säilykkeitä, jäätelöä ...

Mikoyanin henkilökohtaisen valvonnan alaisena Neuvostoliitossa aloitettiin useiden suurten elintarviketeollisuusyritysten rakentaminen - maidon, makkaroiden ja säilykkeiden valmistamiseksi.

29. huhtikuuta 1936 A.I. Mikoyan allekirjoitti asetuksen useiden makkaralajikkeiden tuotannon aloittamisesta. tsaarin hallinnon tyrannia. " Oletettiin, että tämäntyyppinen makkara on tarkoitettu sanatorioissa ja sairaaloissa hoidettaville.

Tämän tuotteen reseptin ovat kehittäneet maan parhaat asiantuntijat, lääkärit, koko Venäjän lihateollisuuden tutkimuslaitoksen työntekijät. Reseptin (GOST 23670-79) mukaan 100 kg makkaraa tulee sisältää 25 kg premium-naudanlihaa, 70 kg puolipainotettua sianlihaa, 3 kg munaa tai melangea ja 2 kg kuivaa lehmänmaitoa tai rasvatonta maitoa. Makkaran jauheliha valmistettiin tuoreesta lihasta, ja sen piti leikata kaksinkertainen leikkaus. Mausteena käytettiin vähintään ruokasuolaa; rakeinen sokeri tai glukoosi; jauhettua muskottipähkinää tai kardemummaa, mausteiset mausteet jätettiin pois.

On legenda, että aluksi he halusivat antaa tälle makkaralle nimen "Stalinskaya". Reseptin kirjoittajat kuitenkin ymmärsivät nopeasti, että yhdistelmä "Stalinin makkara" saattoi ymmärtää väärin kaikkivoipa NKVD ja keksi nimen, joka pysyi historiassa ja heijasti hyvin tämän tuotteen laatua ja tarkoitusta.

50 -luvulle saakka makkaran resepti ja laatu eivät olleet muuttuneet standardin mukaisesti. Tietenkin eri lihanjalostamoiden tuottamat makkarat olivat erilaisia. Tämä riippui tehtaalle toimitettujen raaka -aineiden laadusta ja työntekijöiden kokemuksesta. Mikoyanin lihapakkaustehtaan makkarasta tuli ihanne ja malli-pääkaupungin jättiläinen, joka toimitti pääasiassa nimikkeistön, osti kalleimmat ja korkealaatuisimmat raaka-aineet. Samaan aikaan makkara ei missään tapauksessa ollut erottamaton osa puolueen ja valtion eliitin edustajien erityisannosta - sitä voitiin ostaa melkein mistä tahansa ruokakaupasta.

Mielenkiintoista on, että Doktorskajan hinta oli huomattavasti korkeampi kuin sen vähittäishinta. Doktorskaya -myymälöissä myytiin 2 ruplaa 20 kopiaa. Tällä rahalla 70-luvun puolivälissä oli mahdollista ostaa esimerkiksi 220 tulitikkurasiaa, 11 sinettiä vohvelikupissa, 10 pakkausta Belomorkanal-savukkeita, ts. tämän makkaran hinta oli varsin hyväksyttävä tavallisille kansalaisille.

Muutokset makkaran laadussa alkoivat vasta 70 -luvulla, ja tämä johtui pääasiassa vaikeuksista, joita jatkuvasti uudistuva maatalous alkoi kokea, ja tietysti 70 -luvun alun kuivuudesta ja huonosta sadosta. Tuolloin makkaranlihaan annettiin lisätä enintään 2% tärkkelystä tai jauhoja.

Makkaran kohtalon radikaali muutos - kuten kaikki maat - alkaa 80 -luvun puolivälissä. Raaka -aineen koostumus muuttuu, vuonna 1997 ilmestyy uusi GOST, jonka mukaan nimestä "lääkäri" tulee brändi.

Mutta silti, useimmat meistä, tullessaan supermarketin lihaosastoon ja valitsemalla makkara, kiinnitä ensinnäkin huomiota nimeen "tohtori" ...

Syntynyt Neuvostoliitossa: Lääkärimakkara ja Kopeyka -auto

"Tohtorin" makkara oli monien vuosien ajan yksi Neuvostoliiton perheen hyvinvoinnin symboleista. Jonot jonottivat sen taakse, se lisättiin kaikkien suosikkisalaattiin "Olivier", ilman "Doktorskaya" hodgepodge -resepti oli mahdotonta kuvitella, voileipiä tämän makkaran kanssa koristeltiin aluevaliokunnan buffetissa. Miten tämä todella legendaarinen makkaralajike syntyi?

Mitä lääkäri määräsi

Doktorskaya -makkaran (GOST 23670) tarkka syntymäaika on hyvin tiedossa. Se oli 29. huhtikuuta 1936, jolloin elintarviketeollisuuden kansankomissaarin Anastas Mikoyanin määräyksellä sen massatuotanto alkoi. Makkarareseptin on kehittänyt All-Russian Lihateollisuuden tutkimuslaitos, ja se erottui alhaisesta rasvapitoisuudesta huolimatta siitä, että makkara sisälsi paljon proteiinia.

Syy tällaisen tuotteen tuotannon aloittamiseen oli maan väestön terveydentilan jyrkkä heikkeneminen. NEP -politiikan poistamisen ja kollektivisoinnin jälkeen maassa alkoi nälänhätä, joka vaikutti kokonaisiin alueisiin. Ruoan puute, nälkä - kaikki tämä johti eri tautien puhkeamiseen.

30 -luvun alussa Anastas Mikoyan vieraili Yhdysvalloissa, missä hän vieraili myös Chicagon lihanjalostamoissa. Palattuaan Neuvostoliittoon Mikoyan aloitti ensimmäisen Moskovan makkaratehtaan perustamisen, joka nyt kantaa nimeä Mikoyan. Täällä he alkoivat valmistaa makkaraa, joka on tarkoitettu, kuten sanottiin tuon ajan asiakirjoissa, ihmisten ruokavalioon, jolla on somaattisia merkkejä pitkäaikaisen nälän seurauksista - "... potilaille, joilla on heikentynyt terveys sisällissodan ja tsaarin despotismin seurauksena. " Sanamuoto on tietysti hieman ovela, mutta makkaran resepti on varsin rehellinen ja sisältää vain korkealaatuisia luonnontuotteita.

GOST: n mukaan 100 kg makkaraa varten piti ottaa 25 kiloa korkealaatuista naudanlihaa, 70 kiloa vähärasvaista sianlihaa, 3 kiloa tuoretta kananmunaa, 2 litraa maitoa, suolaa, sokeria, muskottipähkinää tai kardemummaa. Tämän makkaran säilyvyysaika oli 72 tuntia.

Tuloksena on loistava ruokavalio, erittäin maukas, aromaattinen ja terveellinen. Tämä makkara suoritti tehtävänsä - palauttaa heikentyneen terveyden omaavan henkilön voiman - erittäin hyvin. Lääkärit määräsivät sen lääkinnälliseksi ruoaksi, joten sen nimi oli "Doctor's".

Tohtori? Ei, "hienonnettu kinkku"

Neuvostoliiton aikana tällainen anekdootti levisi akateemisessa ympäristössä. Kaksi tieteen ehdokasta tapaa, toinen vetää laukkua, jossa on jotain raskasta. "Tohtori?" - toveri kysyy kunnioittavasti, tarkoittaen tietysti tieteellistä työtä. "Ei," hienonnettu kinkku! "- vastaa ensimmäiseen, mikä tarkoittaa makkaraa, joka on huonompi kuin tohtorin.

Anekdootti kuvaa hyvin tarkasti tuon ajan todellisuutta. Tätä makkaraa ei ollut helppo löytää kaupoista, ja se sai vaikeasti löydettävän tuotteen aseman. Alijäämän torjuminen oli yksinkertaista Neuvostoliiton tavalla: yksinkertaistamalla reseptiä.

Vanhemman sukupolven ihmiset muistavat, että vielä 70 -luvulla vanhat ihmiset murisivat ja leikkasivat viipaleiksi suurella vaivalla ostetun makkaran: ”Onko tämä” tohtorin ”? Ennen oli "Doktorskaya"! Ja tämä on hölynpölyä, ei makkaraa. " Ja he olivat oikeassa, koska klassinen ruokavalio -makkaran resepti, joka pysyi muuttumattomana 50 -luvun loppuun asti, alkoi hajoaa. Karjan määrä Neuvostoliitossa ei ollut niin suuri kuin haluaisimme. Lisäksi sikoja alkoi ruokkia kalastusteollisuuden jätteillä, minkä vuoksi liha sai epämiellyttävän tuoksun ja maun. Vähitellen Doktorskayan sallittiin lisätä jauhoja, melange munien sijasta, maitojauhetta täysmaidon sijaan. Vuoteen 1979 mennessä sianlihat, munanjauhe ja tärkkelys olivat myös sallittuja. Leipä alkoi kääriä sellofaaniin. Viimeinen isku kohdistui neuvostosukupolvien rakastaman tuotteen maineeseen. "Tohtorin" makkara oli laadultaan samanlainen kuin muut Neuvostoliiton kaupoissa joskus ilmestyneet makkarat, kuten "Tee", "Yazykovaya" ja sama "Kinkkujauhe".

Miksi Doctorskaya? Koska hän söi - ja lääkärille!

Nykyään Neuvostoliiton GOSTit on unohdettu turvallisesti. Kaikki käyttävät hyväkseen Doktorskaya -tuotemerkkiä, joka tuottaa makkaroita, joissa on hirveä maku- ja arominvahvistin, happamuudensäätöaineita, antioksidantteja, stabilointiaineita, emulgointiaineita ja väriaineita. Samaan aikaan monet yritykset valmistavat tuotteita teknisten eritelmien perusteella - tekniset olosuhteet, jotka mahdollistavat tuotteen valmistamisen ilman lihaa, perustuen soijapapuihin ja syövyttäviin aineisiin. Korrogeeneja kutsutaan sakeutusaineiksi, elintarvikesimulantteiksi. Se on punainen merileväjauhe. Se kaadetaan lihaliemellä, sekoitetaan ja annetaan kovettua. Osoittautuu "melkein todellinen" jauhemakkara. Siitä huolimatta nykyään on yrityksiä, jotka tuottavat tavaroita tiukasti GOST: n mukaisesti. On muistettava, että GOST 2011 sallii jauhojen, tärkkelyksen, natriumnitriitin käytön "tohtorin" makkaran reseptissä ja luonnonmunien ja maidon sijasta kuivia korvikkeita.

Nykyinen "Doktorskaya" ei ole enää ruokavalio, joka kehitettiin vuonna 1936 Mikoyan -yritykselle. Siksi ilmeisesti syntyi vitsi: ”Miksi makkaraa kutsutaan” tohtorin ”? Koska hän söi - ja lääkärille! ".