Mikä on herkullinen naudanliha. Leikkaamalla naudanlihaa
Lihan osto on olennainen osa minkä tahansa perheen elintarvikebudjetti (lukuun ottamatta kasvissyöjä). Joku suosittelee sianlihaa, joku lintua, mutta hyödyllisin ja ravitsevimpia pidetään naudanlihaa. Tämä liha ei ole halvin, joten se on voitava valita oikein.
Naudanlihan ruhon pääosat leikkauksessa
Kuitenkin yksin tietämys, miten levittää tiettyjä naudanruhoja, ei riitä tilalla. On yhtä tärkeää valita oikea liha, jota ei voida pettää.
Kokeneet ihmiset neuvoja ostaa lihaa ei myymälöissä, vaan markkinoilla, joissa halvempaa ja enimmäkseen parempia.
Lisäksi markkinoilla voit bargain suhteessa hintaan tai saada tuote "kampanjan kanssa". Suotuisin vaihtoehto - ajan myötä "minun" lihakauppias, jonka tuote voi olla varma, samoin kuin se, että hän ei vaikuta pysyvään ostajaan.
Tärkeä laatu-indikaattori on tuotteen väri, naudanlihan pitäisi olla punainen ja joustava. Osallistumattoman alkuperän lima tai tahroja pitäisi varoittaa. Haju pitäisi olla tuskin tarttuva ja tuore. Epämiellyttävä haju ehdottaa, että tuote todennäköisesti ei ole käytettävissä tai väärin tallennetaan. Naudanliha - valkoinen ja mureneva, ilman turkista aromia.
Valmistella erilaisia \u200b\u200bruokia koko perheelle, on parasta olla monenlaisia \u200b\u200bnaudanlihaa talossa. Lehmän ruhon tai puolikemäärien osto on yhä suosittu useiden perheiden kanssa. Tämän jälkeen lihakauppias ostajien pyynnöstä jokaiselle perheelle leikataan kaikenlaisen lihan tasaisesti. Tällainen menetelmä sopii ihmisille, joilla on mahdollisuus säilyttää melko suuret erätuotteet jäädytetyssä muodossa (tilava jääkaappi tai pakastin).
Siksi, jos henkilö ihmee, mikä osa naudanlihasta on hyödyllistä ostaa, säästöillä on kappaleita erilaisia \u200b\u200bosia karkaa ja käyttää niitä oikein tehokkaasti.
Sukoa naudanlihan leikkauskaavio:
1 - Shovel: a - olkapääosa, B - Veren osa; 2 - kaula; 3 - paksu reuna (selkärangan osa); 4 - Pokrom; 5 - rinta; 6 - Leikkaus; 7 - takajalka: a - sisäosa, b-sivumainen, ulompi osa, g - yläosa; 8 - Slim Edge (lannerangan osa), 9 - Paisca.
Maku naudanliha on jaettu seuraaviin osiin: leikkaus, paksu reuna (selkärangan osa), ohut reuna (lannerosa), takajalka (sisäinen, puoli, ulompi, ylhäällä), lapio (olkapää ja epäselvät osat), rinta, kaula, crudged , Pashin. Korosta nämä osat, ruho ensin tuhoutuu erillisiin suuriin osiin (leikkauksiin), jotka sitten lasketaan ja puhdistetaan.
Owber Se koostuu luun massan erotuksesta. Tämä toimenpide suoritetaan erittäin huolellisesti, eli niin, että luut eivät ole sellua, ja lihan palasilla ei ollut liiallisia syviä aurinkoa.
Strippaus On poistaa karkeita jänteitä ja kalvoja lihasta. Lisäksi ylimääräinen rasva leikataan, samoin kuin ohut leikkaukset suurissa lihapaloissa, jotta heille annetaan oikeampi muoto. Puhdista pienet lihakappaleet (leikkaus), mikä johtaa ruhojen osien muovaukseen.
Tuhoa ruho osilla, laske näiden osien kovat osat seuraavasti.
Koko ruho tai pituussuuntainen puoli-matka on ensin leikattava etu- ja takaosat pitkin linjaa, joka kulkee viimeisen reunan ja 13. ja 14. nikama. Tehdä tämä, karsaste tai pituussuuntainen puoli-ruho leikataan pasta 13. (viimeinen) reunaksi, sitten tämän kylkiluun, massan selkärangan, joka tuhoutuu 13. ja 14. \\ t nikamat. Samanaikaisesti kylkiluut tulisi pysyä edessä.
Ruhon edessä, terä, kaula, paksu reuna, raaka, tennaaja erotetaan.
Lapio erotettu sen ääriviiva. Tätä varten lihakset liittävät terän rungon rintakehän rintakehän, lihakset leikataan pitkin linjaa, kyynärpäät varkaudesta terän takareunan yläkulmaan ja lihaksia, jotka sijaitsevat yläosassa ja terän etureunat. Sitten lapio vedetään kehosta ja leikkaa lihakset olkapäässä ja terät.
Rullalle terää laitetaan pöydälle ulkopuolella alaspäin ja leikata lihaa ja jänteitä säteellä ja kyynärpäällä. Sen jälkeen näiden luiden niveltyminen olkapään luulla leikataan ja erotettuja luut, leikataan liha olkapään luun reunoista, leikata ja puhdistaa sen jumalanpulaisella.
Terän luun erottaminen lepää vasemmalla kädellä olkapään luuhun, ja terän noppaa lihasta rullataan oikealla kädellään, niin olkapään luu leikataan. Tuloksena olevasta massasta leikataan rasva-osasta (alasti), poistettu säteily- ja kyynärpään luista. Loput lihasta leikataan kahteen suuriin kappaleisiin: olkapään osa erotettu olkapään luusta ja terävän luun takareunasta ja epäselvä osa, joka poistetaan suoraan teristä.
Liha puhdistetaan, leikkaamalla karkea jänne ja kalvot hänen pinnastaan. Suuret palat, lisäksi leikkaa lihan ja ylimääräisen rasvan ohut kruunut.
Sauvan ja strippauksen seurauksena terät saadaan: olkapääosa on kiilamainen muoto, hämärtynyt osa on kahta lihaksia pitkänomaisen muodon toisiinsa.
Kaula Ne erottavat massan selkärangan pitkin linjaa 1st selkärangan selkärangan pyöreästä prosessista rintalastan ulkonemiseksi, sitten viitata selkäranka viimeisen kohdunkaulan selkärangan niveltämiseen 1. dorsaalisen nikaman kanssa. Kaula on romahtanut, leikkaamalla liha koko kerroksella, yrittää erottaa sen kokonaan nikamasta. Strippausmassaa koostuu karkeiden jänteiden poistamisesta.
Splinfic-osa sisältää paksun reunan, raa'an, rinnan. Kun jakaminen koko ruho, selkäydin rintakehä (laatikko) on sahattu tai tuhoutunut pitkin, aivan nikamien keskellä kahteen osaan. Paksu reuna erotettu spinallereista sen romahtamisen jälkeen. Voit tehdä tämän leikata massan läpi selkärankaa maskuliiniseen prosessiin kylkiluiden pohjaan. Sitten vähitellen leikata massa kylkiluilla ja rintaluvulla koko kerroksella.
Sellikerros leikattiin rinnakkain selkärangan kanssa kolmessa kappaleessa: paksu reuna, rinta, rypistynyt. Paksu reuna leikattu selkärangasta 1/3: n etäisyydellä kylkiluiden pituudesta; Rinta - pitkin viivaa, joka tulee ensimmäisen reunan päässä viimeisen. Pokrom on säiliön keskiosa, joka pysyi paksun reunan ja rintalastan erottamisen jälkeen.
Paksu reuna on lihaskerros, joka peittää prosessit ja selkärangan nikamat ja kylkiluiden yläosa. Paksua reunaa (selkä), karkea jänne erotetaan, sijaitsee lihaksen välisen viipalon pituudessa, jotka ovat suoraan selkärangan vieressä. Paksun reunan ulkopinnasta osa jänteistä on myös katkaistu. Rasvan kerroksella peitettyjä jänteitä ei leikata. Osa paksuisesta reunasta, joka sijaitsee ensimmäisissä kolmessa kylkiluuta, leikataan, koska se on lihaksia, helposti erotettu (ratkaise) toisistaan, minkä seurauksena sitä ei voida käyttää leikkausosien leikkaamiseen. Kaikkien Reaktionin lihaa, osa ensimmäisistä kolmesta kylkiluuta, joka sijaitsee paksun reunan, ei leikata, koska rasvan kerroksen liittämät lihakset eivät ratkaise.
Suojakelpoisessa muodossa paksu reuna on suorakaiteen muotoinen lihakerros.
Rinta Se on lihaksikas kerros, joka peittää alaosan alaosat ja rusto. Kun vieritys, räjäytys katkaistaan \u200b\u200btäyttöosa - vedet ja leikkaa reunat (leikkaus).
Pokrom - Lihaksikas kerros, joka sijaitsee kylkiluiden keskellä. Kun se on valittu laajan rasvan ruhosta, se tallennetaan, leikkaamalla reunat.
Ruoanlaitto, eristetty muiden määritelmien ruhosta, ei puhdisteta ja käyttää vain leikkausta.
Ruhon takaosan murtumalla takaluukku, takajalka, ohut reuna, raaka, pasta.
Leikata Se on lihaksia, jotka sijaitsevat lannerangan nikamat (sisäpuolelta). Leikkauksen erottamiseksi selkäranka leikataan koko pituudelta. Leikkauksen (pään) paksu pää leikataan ILIAC-luusta ja takaosan lihaksista. Sitten vetämällä leikkauspää, erota se selkärangasta.
Puhdista leikkaus, erottaa ohut kerros massasta, joka koostuu lihaksista koko pituudelta ja leikata jänteet ja kalvot. Suljetussa muodossa Cuttlell on lihas, joka on peitetty ohuella kalvokerroksella.
Takajalka erotetaan seuraavasti: jalkojen ääriviiva ja muut vierekkäiset lihakset leikataan ääriviipälle suuntaan ILIAC-luuhun selkärangan suuntaan ja heijastavat viimeisen lannerangan nikaman niveltämistä 1. uhrauksen kanssa. Kun tuhotaan koko ruhoa, takajalat, erottamisen jälkeen lannerangan osasta, näki tai tuhoaa pitkin sakraalisia nikamia.
Laske takajalka seuraavasti: Bertovoin luun alkaen ulkopistä alkaen liha ja jänteet leikataan, leikataan tämän luun liitokset reisiluun ja erottaa palkki luu, leikkaamalla lihaa ja jänteitä siitä. Sitten iliac luu erotetaan, leikkaamalla se reisiluun ja leikata liha luusta. Seuraavaksi liha leikataan reisiluun varrella ja erottaa lihaksen takana oleva lihaksen kerros, jalkojen sisäosa. Sen jälkeen reisiluun luu leikataan. Jäljellä oleva liha leikataan sitten kerrokset kolmeen osaan: sivu, ulko- ja yläosa.
Sivuosa Se sijaitsee femoraalisen luun etupuolella, ulompi osa sijaitsee saman luun ulkopuolella ja yläosasta ylhäältä, ILIAC-lantion luussa.
Lihan osat luiden erottamisen jälkeen puhdistetaan kalvoista, karkeista jänteistä, ytimestä ja ylimääräisestä rasvasta.
Ulommasta osasta kosteusliha katkaisi bertic luun alapäältä (subamerook ja alasti).
Ohut reuna erotetaan jäljellä olevasta osasta takajalan (PHILE), joka sisältää enemmän crudged ja pasta. Erota raakaöljyn ja pastan herkkä reuna pitkin linjaa, joka kulkee 2 cm: n etäisyydellä lannerangan selkärangan sivuttaisista Or--uusista prosesseista.
Kun ohut reuna leikataan selkäydinosan pitkin ylärajaprosessia pitkin, selkärangan liha, jonka jälkeen se leikataan kerroksen luut. Tässä muodossa ohut reuna on lihaskerros, joka peittää lannerangan prosesseja ja runkoja.
Puhdista ohut reuna, katkaise ulkopinnasta, karkeista jänteistä. Ohut jänteet, jotka on peitetty ihonalaisen rasvan kerroksella, eivät ole katkaistu. Erittäin rasvaisella lihalla rasvaa leikataan pois, jättäen sen lihaan paksuudella enintään 1 cm. Lihan ohut reunat leikataan.
Liukastunut ohut reuna on lihan säiliö, jolla on suorakaiteen muotoinen muoto.
Crouching ja pasta Puhdista karkeat jänteet ja elokuvat.
Nämä keskimmäisen ja korkean tasaisen rasvan lihan osat käyttävät samaa lihaa. Maalaus poistuvan rasvan ruho erotetaan ja sitä käytetään ruoanlaittoon. Tätä varten loput ohuesta reunasta jaetaan puoleen. Pashin on lihaskerros ruhon pohjasta.
LeikkausJäljelle jäävät kaikki osat on puhdistettu karkeilla jänteillä, kalvoilla ja erotetulla ylimääräisellä rasvalla. Rasvan läsnäolo leikkauksen kokonaismassaan pitäisi olla korkeampi kuin 15%.
LuutPuhdistettu lihasta murskataan niin, että niiden lämpökäsittely, elintarvikeaineet ovat parempia. Putkimaiset luut eivät ole murskattuja, ne pumppaavat sakeutetun osaan ja "asetettu" (putki) lähtee koko, koska rasva hajotetaan hyvin tällaisella leikkaamalla.
Naudanlihan ruhon osien kulinaarinen käyttö määräytyy niiden ravitsemuksellisten arvojen ja kulinaaristen ominaisuuksien mukaan, jotka riippuvat sidekudoksen numerosta ja näkökulmasta.
Leikkaus, ohut ja paksut reunat ovat pieniä prosenttiosuuksia sidekudosta, joten paistamisen aikana he pehmentävät nopeasti.
Takajalkinen terä, sivu ja ulkoiset osat sisältävät merkittävän määrän sidekudoksia ja pehmenevät pitkittyneen ruoan kanssa kuumentamalla.
Kaula, Pashin, lähellä 80% sidekudosta. Siksi nämä ruhon osat lämpökäsittelyn edessä murskataan lihahiomakoneelle tai keitetään kokonaan. Koskeja keitetään joskus luut ja niitä käytetään keittoihin.
Puolivalmisteita, joilla on suuria paloja, voidaan käyttää ilman lisäkäsittelyä, ruoanlaittoon ja sammutumiseen ja joihinkin niistä paistamiseen.
Naudanliha - Nautakarja. Se on yksi lihan tärkeimmistä tyypeistä. Käytetään pöydänlihan sekä teollisuuden jalostukseen makkaroista, savusta, säilykkeestä jne.
Vähittäiskaupan leikkausjärjestelmä
1 - selkärangan osa; 2 - takana; 3 - rintakehä; 4 - terän osa; 5 - olkapään osa; 6 - Pashin; 7 - suojaa; 8 - edessä lempinimi; 9 - Pyhä takaisin
Seuraavat karjan rodut olivat yleisimpiä USSR: liha-ohjeet - Astrakhan, Kazakstan Belogol, harmaa Ukrainalainen; Maito Dairy - Kholmogorskaya, Yaroslavl, Tagil, Red Steppe, Buuray Latvian, Eastroben, Punainen virolainen, Red Liettua, Musta ja Sencing Estonian, Musta ja Pösta Liettua; Yhdistetty (maitotuotteet ja maito-liha-maito) Ohjeet - Kostroma, Simmental, Schwitskaya, Beauzhevskaya, Alatau, Sychevskaya, Red Gorbatovskaya, Red Tambov, Lebedinskaya.
Nyt Venäjällä kaksi karjankasvattajaa - naudanlihaa ja ostajia. Ensimmäinen - kukaan ei todellakaan edustaa sitä, mikä on, mutta on tuttu "naudanliha", ja toinen on tunnettu heille, ne näytetään. Korkealaatuisten tavaroiden hankkimisesta ei ole takeita.
Luokitus
Naudanliha vaihteli riippuen sukupuolesta, iästä, lämpötilasta ja ostoskorista.
Eläimen lattialla erottaa naudanlihan: ei-sekoitettu härkä (Bugayov), Casdoiduista sonnista (härkiä), lehmistä.
Lihan bugajow tulisi käyttää vain teolliseen jalostukseen. Iän mukaan eläimet erottavat naudanlihaa: Sosunov alle 6 viikon ikäiset; 1-vuotiaista vanhemmista aikuisista eläimistä - naudanlihaa. Eläinten sälevyyden mukaan naudanliha on jaettu luokkiin - I ja II ja lämpötilan osalta - jäähdytetyllä, jäähdytetyllä ja jäätelöllä. Riippuen naudanlihan paikan (leikkauksen) sijainnista riippuen ne jaettiin ostoskategorioihin - 1., 2. ja 3. sija. Naudanlihan kudosten suhde riippuu eläinten rodusta, iästä, sukupuolesta ja poistamisesta. Kankaiden suhde ei ole sama ruhon eri puolilla.
Kudosten (%) suhde eri rasvanluokkien ruhojen naudanlihalla
Kemiallinen koostumus ja ravitsemuksellinen arvo naudanlihan massasta (%) eri kalibrointiluokkien naudanlihoilla
(keskimäärin ruholla kemiallisen koostumuksen taulukoiden ja elintarvikkeiden ravitsemuksellisen arvon mukaan medgiz, 1954)
Erottuvat merkit naudanlihan eroista lattialla
Eläimen lattiasta ja iästä riippuen ulkoiset merkit ovat lihaskankaan värin ja johdonmukaisuuden, ihonalaisen rasvan ja sen värin kehittäminen, lihan haju. Liha bugai Tummanpunainen sinertävä sävy, tiheä ja karkea, tietty haju; Ihonalaisessa kerroksessa rasvaa lähes puuttuu, sisäinen rasva on valkoinen. Liha Punainen, tiheä, hieman aromaattinen haju; Ihonalainen rasvakerros on hyvin kehittynyt, rasva on kellertävä, tiheä. Liha lehmät kirkas punainen, tiheä; Ihonalainen rasva kehitetään (usein puuttuu vanhoissa lehmillä), sisäiset rasvaöljyt kellertävän tai keltaisen. Nuoren miehen liha Vaalea punainen, lempeä; Ihonalainen rasva on erittäin huonosti kehitetty tai poissa, sisäinen rasva on tiheä ja valkoinen.
Vastausindikaattorit naudanlihaa Määräytyy lihaksen kehityksen kannalta, joka viettää luurankojen luut ja ihonalaisen rasvan laskeutumisen.
Naudanlihaa (alarajat) - Lihakset ovat tyydyttäviä; Osal nikamat prosessit, iskulauseet ja mackels eivät ulotu voimakkaasti; ihonalainen rasva peittää ruhon 8. reunasta varajäsenille; Merkittävät lumenit sallitaan; Kaula, terät, etureunat, ontelot, lantion ontelo ja nivusen alue ovat rasvatalletuksia pienten paikkojen muodossa; Nuorten eläinten ruhoista - ihonalaisen rasvan laskeutuminen hännän pohjalla ja lonkaiden sisäosan yläosassa.
Naudanlihaa II (alarajat) - Lihakset ovat vähemmän tyydyttäviä kehittyneitä, lonkat ovat masennuksia; Selkeät selkärankaprosessit, rauhoittavat virheet ja maklet toimivat selvästi; Ihonalainen rasva kattaa pieniä osia ruhosta sedanisoitujen vikojen, vyötärön ja viimeisten rypälien alalla; Subkutaanisen rasvan nuorten eläinten ruhojen ruhoista voi olla poissa.
Liha, joka ei täytä II: n rasvan luokan vaatimuksia, viittaa ajattelutapa.
Lämpötilan luokittelu
Jäähdytetty liha- päättyi leikkaamalla ruhoja luonnollisissa olosuhteissa tai viileissä kammioissa vähintään 6 tuntia ja peitetty kuivausviljelyn pinnasta; Lihakset joustavat. Jäähdytetty liha - päättyi jäähdyttämisen jälkeen lihaksen lihaksen paksuuden lämpötilaan 0 - 4 °; Lihan pinta on valtava; Elastiset lihakset. Jäätelöliha - jäähdytys lämpötilaan ei ole korkeampi kuin -6 ° luukkujen paksuudessa luut. Jäätelön lihaa sulatuksen jälkeen lihasten paksuuden lämpötilaan noin 0 °, jota kutsutaan horjutiivisiksi tai sulatettuJa sen indikaattoreissa pitäisi vastata jäähdytettyä lihaa.
Leikkaamalla naudanlihaa ja lihan lajittelua. Vähittäiskaupan naudanlihan tornit, puolivälineet ja naudanlihat jakautuivat osaksi (leikkaukset). Jokainen puoli ruho erotettiin yhdeksän osaa, joka morfologisesta ja cheme-koostumuksesta riippuen ravitsemuksellinen arvo ja kulinaariset tarkoitukset on jaettu kolmeen ostoskorttiin: 1., 2. ja kolmas.
Ruhointiosten kulinaarinen tarkoitus
Pikkumainen (selkärankaassa) käytetään suurten palasten paistumiseen: Selkärangan massa - EndRootements ja paistavat ohut viipaleet; Röbea osa on kuin keitto lihaa.
Takapää: a) Fileet - ohut palaset; Selkärangan lihakset - Ramstecs, Rostast, Beefstogan; Leikkaaminen - Bifhtex, Azu, Lange, Kebab; Tiedoston alaosa on gulash ja keitto; b) ovalok (ylhäällä) - suurten palojen paistetaan; Yläosan massa - ohut kappaletta; Ovovok luulla - ruoanlaitto keitto, Borscht; Pään leikkeet - bifhex; Rivin pohjan massan - kappaleen ja jauhetun lihan sammuttamiseksi; c) tulipalo - kuuman kappaleen valmistukseen, haudutettua lihaa, hautua, gulash, keitto; Tyynenmeren Papetit - Beefstoganov, Ramstec, Zaraz; d) puolisot - valmistamiseksi haudutettua lihaa, cutlet jauhettua lihaa, keittoa; Berbsome osa pakoputkesta - läpinäkyvien keittojen ja liemien ruoanlaittoon ja massaa keitettyyn muotoon - täytteet.
Irtotavarana käytetään keittoon, Virtsarakon massa valmistetaan haudutettua lihaa Kosk, gulash, cutlets; Kaulan osan massasta.
Rinta - Greasy Soup, Borscht, haudutettu.
Pashin - Muut ja täytteet sekä keitto ja Borscht.
Olkapää - liemen valmistamiseksi ja lihan keitetyn muodon - täytteet.
Leikkaus, lempinimi ja alasti alasti - liemen ja hyytelön valmistamiseksi.
Keskimmäinen naudanlihan poistuminen
Laatuvaatimukset
Naudanliha, kun se hyväksytään kaupankäynnin yrityksiin pitkittäisten puoliksi ovien tai neljänneksen, pitäisi olla ilman sisäisiä lannerangan lihaksia (leikkaus). Liha- ja maitotuotteiden teollisuusministeriön luvalla, sen annettiin jättää leikkeet puoli-sunsis ja neljäsosaa. Kaikkivaltitukset jakautuivat neljäsosaan 11. ja 12. kylkiluun väliin. Liha ei ollut sallittua: sisäelimien, verihyytymien, reunusten, pilaantumisen, jäätelöalan läsnäolojen läsnäolo, lisäksi jään ja lumen läsnäolo, pintavaurioiden, mustelmien ja taivutuksen yli 15% pinnasta. Täytäntöönpanoa ei saa antaa, mutta sitä käytettiin elintarvikekohtauslihan, lihan, Bugayovin lihan, lihan, yli 15% puolipisteiden ja neljäsosien pinnasta sekä väärin selkärangan erottaminen (lähdetään koko nikamaa).
Merkintä
Jokaisella puoliskolla ja neljänneksellä oli välttämätöntä saada leima (leima), jolla nimitettiin yrityksen nimi (lihanjalostuslaitos tai teurastus kohta) ja rasvanluokka sekä eläinlääkinnällisen valvonnan merkintä. HalfTheuksessa sekaannusluokka oli kaksi leimaa: yksi - keskellä reisilua osaa, toinen - terän yläosassa (3 cm: n etäisyydellä ohut luun yläreunasta). Kun annettiin määrää, rasvanluokan leimat, jotka on asetettu samoihin paikkoihin. Rasvojen luokat nimettiin: i Luokka - Kuva I, II Luokka - Kuva II, Skinny - Kuva III.
151328
12
Naudanlihan ruhon tärkeimmät osat
1. Kaula.
Kaula (suoja, otsikot) suhteellisen halpa, koska se on lihaskudos, merkittävä osa jänteestä. Kaula sopii kävelemään, mutta lihan valmistelusta huolehtimaan jänteiden poistamisesta. Lisäksi kaulan kappaleista voit kokata hyvää haudutettua lihaa tai vahvaa liemiä keittoon. Tämä lihan laatu vaatii pitkän lämpökäsittelyaikaa korkeassa lämpötilassa ja nesteen läsnä ollessa, joten sen valmistuksen perusmenetelmät ovat ruoanlaitto ja sammuttaminen.
2. Zasel.
Tämä osa tunnetaan eri nimillä (kohdunkaulan, leivontaan). Nappin päähän on rasva- ja jänteiden kerros, mutta riittävän pitkäkestoinen keitto-aika, on mahdollista saada mehukas paistettua. Kaulan yläosaa käytetään marinoitua lihaa, paistettua lihaa tai lihaa jauheliha.
3. Terä, jossa on juokseva reuna.
Tämä takana oleva osa, joka reunustaa alaselän, kutsutaan paksuksi tai ruokailun reunaan. Sitä myydään tai ilman luita. Terän liha on hienokuitu, jossa on marmorikerrokset, mikä osoittaa merkittävän osan rasvaa siinä. Nuoren eläimen lapio sopii kuuman ja grillin valmistamiseen. Lisäksi se arvostetaan erityisen varovasti keitettyyn lihaan. Keitto-ajan vähentämiseksi liha leikataan koon kappaleiksi, joissa on leikkauslevy.
4. Tehoiset terät.
Tämä parempaa osaa olkapää, jota kutsutaan myös olkapään tai mustaksi osaksi, on verrattavissa tällaisiin osiin kuin reisi tai zelzok. Lihalla on suhteellisen lempeät kuidut, ja sitä käytetään pääasiassa tällaisten ruokien valmistamiseen, kuten befstrogen, paahdetut ja haudutetut telat.
5a. Lapio.
Tätä olkapään osaa kutsutaan myös olkapääosiksi. Se ei ole niin herkkä kuidut terän massana. Usein tarjotaan myydä "lihaa paistettua etukerrosta," on kuitenkin sopivampi sammuttaa ja ruoanlaitto keveä keitettyä lihaa.
5 B. Terävä osa olkapään (terät).
Tätä osaa kutsutaan myös "fake fileiksi" ja käytetään täytetyn paahtoleipää, haudutta, keitot ja vihannesten Aintopov.
6. rintalastan etupuolella (Chelshko-Sokoleok).
Tällä osalla ei läheskään ole luita, runsaasti rasvaa ja sopii MINHROPPHA: n ja liemen valmistamiseen ja kaikissa tapauksissa rasva on poistettava
7. Rintojen ydin. 
Tämä osa viittaa naudanlihan ruhon arvokkaisiin osiin. Sitä myydään joko luonnollisessa muodossa luissa tai ilman luita. rullien tai suolakurkkujen muodossa. Rintojen ydin sisältää rinnassa, on rasvakerros ja peitetty rasvalla. Jos käytetään luun pala, lihakauppaa on varoitettava ja leikata luusta eikä paljasta siten, että luun fragmentit eivät putoa liemeen. Juicy tiheä keitetty liha saadaan ytimestä.
8. Rintojen keskiosa. 
Tämä on yksi naudanlihan parhaista osista. Se sisältää joitakin luita, se on vähärasvainen, mutta luonnollisesti ravitsemuksellinen rintalastan. Sitä käytetään keittoa tai paistaa.
9. Rinta. 
Tämä on rintakehän etureuna, joka muodostaa rinnassa. Lihan, rasvan ja luut suosivan yhdistelmän ansiosta se on hyvä liha keitoille, Aintropfille, vahvoille liemille, jotka ruoanlaittoon tulisi olla.
10. Pashinka (Curl).
Tästä osasta on hyvä liemi. Kolmas kolmas on klassinen keittoliha koostuu luut ja rusto. Luiden ja jänteiden poistamisen jälkeen se osoittautuu ruoanlaittoon.
11a. Fileet.
Tämä on paras ja kallein osa naudanlihaa. Se viittaa selkärangan osaan ja sijaitsee kylkiluiden alla. Tämä on lihaa paistamiseen. Shatubin leikataan keskelle, käännekoodi on ohuimmasta osasta ja mignon-fileetti on fileetin terävästä päästä.
11b. Leikata.
Tämä arvokkain osa naudanlihan ruhosta on eläimen takaosan ulompi osa. Kuuluisa paistettu Beyf leikataan leikkauksesta, sen kuitujen rakenne löysällä ja tarjouksella. Leikkauksesta voit kokata suuren pala kuumaa tai paistettua naudanlihaa, voit leikata sen palasiksi ja valmistaa pihvejä ja muita ruokia.
12a. Selän massa.
Liha on vähärasvainen ja samanaikainen maa ja vaikeampi kuin pakokaasun liha, joten sen pitäisi olla tyhmä ja laittaa se lardiin. Lisäksi tällaisesta lihasta, voit valmistaa pikaruokia, kuten beeftrogeenia.
12b. Osittain satunnaiset, osittain tulipalo.
Se on ohut rasvakerrokset ja löysä kuiturakenne. Tästä osasta voit leikata paloja nopean paistamiseen, sammumiseen ja paistamiseen.
13a. Osittain vilkkuu, osittain SKOVAR.
Lean liha on poikkeuksellisen hyvin sopiva fondue ja pienet rullat hienolla täyteainnilla.
13b. "Furgomasterin liha."
Kuinka voin päätellä nimestä, liha Burgomasterille, nimeltään naispuolinen kenkä, ominaista hyvä laatu. Se on tuoksuva, mehukas ja antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa yksinomaan hyvä haudutettua lihaa, hierovan lihan paahtoleipää, lempeä gulash.
14. OWL häntä.
Siitä valmistautuu suosittu keitto (OCEA-tail-keitto) ja erinomainen haudutettu. Ennen ruoanlaittoa häntä leikataan noin 5 cm: n paloiksi.
Tämä osa on vähärasvainen, hieman karkea kuitu ja kuiva, huolimatta siitä, että sisäpuoli on peitetty ohuella rasvakerroksella. Keskimmäisestä osasta valmistetaan pieniä rullia, terminaalisen osan liha on hyppysellinen ja saada suuri paistettu.
14a. Poderin yläosa.
Saksan nimi "Taffetz" tarkoittaa myös taulukon "pääruosta" ja samaan aikaan kansallinen Itävallan ruokalaji albamerin yläosasta, jolla on tunnettu korkea laatu. Se on parasta mahdollista, jos liha ei kokki, vaan hautua.
14b. Osa lonkan.
Tämä ei ole rasvainen liha, jossa on mustia kuituja, jotka sopivat paistin, grilli tai sammuttaminen. Se voi olla herkullinen herkullisesti vartaat tai sylkeä.
15. reisi (puoliso).
Ei-rasvaa lonkan lihaa käytetään perinteisesti lempeiden telojen valmistukseen. Ne leikataan pehmeistä kudoksista, jotka sijaitsevat reisiluun alareunassa. Näistä voit valmistaa parhaan fondue ja raaka Befstex Tatarissa.
16a. Alasti.
Kuvassa näkyy taka- ja etunän. Ne leikataan palasiksi (myyntiin niin ja kutsutaan "paloiksi"). Hyvin nuoren härkä tai vasikka sopivat paistettuihin ja grillin päälle, mutta vaativat riittävästi pitkäaikaista paistintaikaa.
166. Naked.
Erityistoja tarjotaan viipaleita 4-5 cm paksu. Yhdessä aivojen luun ja jänteiden kanssa, jotka ruoanlaittoprosessissa jäädytetään hyytelössä, ne sopivat nukkumaan, sekä keittoihin ja ainttopphiin erilaisiin tähteet. Sairaanhoitajien liha on erittäin maukasta, laiha ja tarjouksen johdonmukaisuuden ansiosta luiden poistamisen jälkeen, sitä voidaan käyttää lempeän tähtiläisten valmistamiseksi.
tässä on tärkeää
Naudan lajikkeet
- Korkeanlainen
- Ensiluokkainen
- Toinen luokka
Mikä on marmori naudanliha
Naudanlihan edut
Kalori naudanliha
Tiedoston
Takaisin
Hip
Leikata
Rintalasta
Kaula
Leikata
Steer, Golyashka
Pashin tai Pokrom
Irtotavarana
- Korkeanlainen sisältää seuraavat osat: fileet, spin, reisi, tulipalo, Okovalok ja rintakehä.
- Ensiluokkainen : Kaula, lapio, hartiat ja pashiini.
- Toinen luokka : Edessä ja takaisin alasti sekä Shero.
Kuinka poimia optimaalinen naudanlihan, jotta ruokalaji ei pahenee kuin ravintola? Mikä on herkullinen, pehmeä pihvi ja kebab? Ja mistä ruhosta valmistamaan lampun liemi? Tänään tarkastelemme kaikkia näitä kysymyksiä näkymässä.
Naudan lajikkeet
Naudanliha on jaettu kolmeen laatuun: korkein, ensimmäinen ja toinen. Mitä korkeampi lihaa, vähemmän asuntoja sisältyy.
Mikä on marmori naudanliha
Marmoria naudanlihaa pidetään lihan korkein palkkaluokka. Tämä on todellinen herkku, joka eroaa kirkkaalla värillä ja rasvaisten roiskeiden läsnäolo rakenteessa. Ulkopuolella liha on samanlainen kuin marmori kivi. Astioita siitä saadaan epätavallisen mehukas ja lempeä.
Naudanlihan edut
Naudanliha on erittäin hyödyllinen tuote. Tämä on erinomainen raudan, mineraalien, proteiinien ja aminohappojen toimittaja. Myös lihan naudanliha sisältää kaliumia, natriumia, magnesiumia, sinkkiä, fosforia, vitamiineja A, C, E, RR, B1, B2, B6, B12.
Naudan maksa on ominaista suuri raudan pitoisuus, joten on suositeltavaa käyttää ihmisiä, joilla on vähentynyt hemoglobiini (anemia).
Kalori naudanliha
Valmistusmenetelmästä riippuen kalori naudanliha voi muuttua. Joten, haudutetussa naudanlihassa on noin 232 kcalia 100 grammaa kohden. Kaloreita voidaan vähentää, jos kokit lautasen hitaasti liesi tai uunissa.
Leivottu naudanliha sisältää 177 kcalia 100 grammaa kohden. Tämä säästää paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Grillattua naudanlihaa 384 kcal. Se on vasta-aiheinen lihavuus ja ruoansulatuskanavat.
Naudanliha sisältää vain 4 kaloria 100 grammaa kohden. Sillä ei ole hiilihydraatteja, mutta on proteiineja (noin 60%) ja rasvoja (noin 45%). Naudanliha auttaa vahvuuden, sammumisen, anemian vähenemisessä.
Kuinka määrittää naudanlihan tuoreuden
Kaiken tuoreen lihan yleisen ulkonäön tulee olla kiiltävä, ja leikkauksen reuna on hieman märkä eikä kuivata. Naudanliha on mehukas punainen ja tumma punainen. Rasva pehmeä, kermavalkoinen väri.
Haju ei ole erityinen, tuore ja miellyttävä. Kun napsautat lihaa, muodostetaan pieni dent, joka on nopeasti otettava omat muodot, jos liha on tuoreempi.
Mitä kokata eri puolilla naudanlihaa
Tiedoston
Filetien määritelmän mukaan ohut reuna ymmärretään: leikkaus, luu ilman luun, lannerangan osaa. Tämä osa on vähärasvainen ja erittäin lempeä. Se on täysin valmis valmistamaan paistettua naudanlihaa, pihviä, medaljoneja, azu, rullat ja leikkuulut, gulash. Ja myös tästä lihasta ovat erinomaiset kebabit.
Takaisin
Tämä on paksu reuna: korealainen reunalla, hehoinen, kylkiluut. Spinal-osan liha sopii KitLet- ja CHOPS: lle. Se on myös hyvä levittää sitä suurella pala. RIBS: stä valmistaa täydellisesti liemiä.
Hip
Sitä kutsutaan myös nimellä Okovalok, kuusi, pieni pähkinä. Tällä lihalla on muutamia kuituja, se on mehukas ja lempeä. Sopii kuuman ja romman valmistukseen.
Leikata
Leikkaus sijaitsee ruhon takaosassa (munuaisten yläpuolella) ja pidetään erittäin arvokkaana. Tämä liha on pehmeämpi ja lempeä.Se saadaan suuresta leikkauksesta (rivi), leikkaamalla huolellisesti sisäpuolelta. Tämä osa on yleensä enemmän kuin toiset. Voit leipoa, hautua tai kokata, mutta on parasta saada pieniä medaljoneja.
Rintalasta
Tässä osassa kalvon ja rasvan kerrokset ovat ristiriidassa. Kaikki rinnat voidaan erottaa luut ja käyttää lihaa telojen valmistamiseksi. Ja voit leikata palasiksi kiehumiselle ja sammutulle. Tennereistä se osoittautuu suureksi Borschiksi.
Kaula
Kaula on ihanteellinen sammuttamiseen, ruoanlaittoon ja leivontaan. Rasvaisen läsnäolon vuoksi liha ei mene kosteutta ja osoittautuu lempeä ja mehukas. Totta, se kestää hieman kauemmin tämän osan valmisteluun. On myös hyvä käyttää jauhelihaa yhdessä muiden lihantyyppien kanssa.
Leikata
Tämä on osa kaulaa, joka on lähempänä päätä. Se sopii liemiin ja sammutukseen.Steer, Golyashka
Ohjauspyörää ja alasti lihaa voidaan keittää yhdessä (luun tai ilman sitä). Näistä on suuri kylmä.
Pashin tai Pokrom
Pashin on rintalastan massa, joka sisältää paljon rasvaa ja yhdistäviä syitä. Se on vahvempi verrattuna muihin naudanlihan osiin.Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa poistaa kalvo siitä. Patkan päässä on hyvä valmistaa ensimmäiset astiat. Sitä voidaan käyttää myös piirakoiden täyttöön.
Irtotavarana
Naudanterät pidetään universaalina. Tämä on lihaa, jolla on pieni määrä rasvaa. Shovelissa on vähän sidekudoksia, ja käytännössä ei ole jänteitä.Sopii hienonnettuun lihaan, keittoihin ja gulashiin. Voit palvella uunissa paistettua suurta kappaletta. Myös se osoittautuu mehukas lihavalssi. Terät ovat kevyitä, läpinäkyviä ja tyydyttyneitä kollageenin kanssa, mikä vaikuttaa positiivisesti ihmisten kynnet, hiukset ja nivelet.
