Tatarikeittiö on seurausta vuosisatoja vanhasta kokonaisen kansan kehityshistoriasta, johon eivät vaikuttaneet ainoastaan ​​tataarien elinolosuhteet ja kulttuuriset ja uskonnolliset ominaisuudet, vaan myös naapurikansojen perinteet: mari, tšuvasheet. , baškiirit ja muut.

Tataarin keittiön ominaisuudet

• Tatariuskonto - islam - asettaa tiettyjä kieltoja tietyntyyppisten lihan syömiselle: sianlihalle sekä joutsenen ja haukan lihalle. Lisäksi alkoholi on kielletty.
• Tataarit rakastavat rikkaita, rasvaisia ​​keittoja ja liemiä, pilafia - yleensä heidän ruokansa ovat erittäin tyydyttäviä ja ravitsevia.
• Suurin osa tataarin keittiön pääruoista voidaan valmistaa kattilassa tai kattilassa. Tämä ominaisuus on tyypillinen tälle kansalliselle keittiölle, koska tämä kansa oli pitkään paimentolaisia.
• Tatarikeittiössä on monia reseptejä mielenkiintoisten muotojen leivontaan erilaisilla täytteillä, jotka tarjoillaan erilaisten teen kanssa.
• Perinteisistä resepteistä on vaikea löytää sellaista ainesosaa kuin sienet, mutta nykyaikaiset kotiäidit lisäävät sen sekä leivonnaisiin että pääruokiin.

Tataarin keittiön tärkeimmät ainesosat

Koska tataarit olivat alun perin nomadikansaa, heidän kansalliskeittiönsä perusta on liha - lammas, hevosenliha, naudanliha, kana, ankka, riista. Islamilaisten perinteiden mukaan tatariresepteissä ei käytetä sianlihaa, jota pidetään likaisena lihana. Muita lihalajeja kypsennetään eri muunnelmissa: niille keitetään keittoja ja liemiä, joita käytetään kakkosruokien valmistuksessa ja piirakoiden täytteissä.

Tataarin keittiön toiseksi yleisin ainesosa on erilaiset viljat. Tataarit rakastavat puuroa: riisiä, hernettä, hirssiä, tattaria. He keittävät niitä lisäämällä vihanneksia tai kuivattuja hedelmiä.

Tataarin keittiössä on runsaasti erilaisia ​​leivonnaisia, joten kolmanneksi tärkein ainesosa on taikina, pääasiassa hiiva, josta saadaan pörröisiä, pehmeitä leivonnaisia. Tataarin kotiäidit leipovat sekä pieniä piirakoita että suuria suljettuja ja avoimia piirakoita erilaisilla makeilla ja suolaisilla täytteillä. Pääjauhotuote, kuten monien Euraasian kansojen keskuudessa, on leipä - tataarien keskuudessa sitä kutsutaan ikmekiksi.

Toinen tärkeä tataarin keittiön ainesosa on maitotuotteet. Puhdasta maitoa ei käytännössä käytetä - se muutetaan smetanaksi, kefiiriksi tai raejuustoksi. Lehmän tai hevosmaidon perusteella katyk valmistetaan käymisen avulla. Tuloksena olevasta fermentoidusta maitotuotteesta valmistetaan suosittu virkistävä juoma ayran. Katyk on pohjana myös tatarijuustotuotteelle shusmelle, josta pitkällä haihduttamisella valmistetaan kort-niminen tatarijuusto.

Tatarilaisen keittiön suosittuja ruokia

Alla on lueteltu kansan keskuudessa suosituimmat ruoat, jotka muodostavat tataarien ravinnon perustan.

• Dumplings - kuten venäläisessä keittiössä, muovataan happamattomasta taikinasta ja täytetään jauhelihalla tai vihanneksilla. Tatarinyytien kohokohta on hampunsiementen lisääminen.
• Tatar pilaf - kypsennetty lampaan tai naudanlihan kanssa syvässä kattilassa eläinrasvalla lisäämällä vihanneksia tai jopa hedelmiä (makea versio).
• Belish on perinteinen avoin piirakka, jossa on ankkaa, paljon sipulia ja riisiä.
• Peremyach - pyöreät kakut täytteellä, paistettu uunissa.
• Tutyrma on tataarimakkara, joka on valmistettu muista eläimenosista ja mausteista.
• Chak-chak on tunnettu venäläinen herkku, joka valmistetaan taikinasta hunajalla.
• Shulpa Tatar -liemi on enemmän kuin todellinen venäläinen keitto, jossa on paljon ainesosia: lihaa, vihanneksia, nuudeleita.
• Azu - grillattua lihaa kasvisten kera.
• Kystybai - happamattomat jauhokakut, joissa on erilaisia ​​herkullisia täytteitä lihasta, juustosta, vihanneksista.
• Tunterma on ravitseva munakas vehnäjauholla tai mannasuurimolla paksun koostumuksen saamiseksi.
• Echpochmaki - pienet kolmiopiirakat peruna- ja lihatäytteellä.
• Elesh on pyöreä piirakka, joka on täytetty perunoilla, broilerin fileellä ja sipulilla.
• Cheburekit ovat jauhelihalla täytettyjä paistettuja litteitä piirakoita.
• Koimak - pienet pannukakut, jotka on valmistettu uunissa paistetusta hiivataikinasta.
• Kabartma - ohuet pitkät taikinanuudelit. Muut tataarin nuudelityypit: Chumar, Umach, Salma, Tokmach.

Keittomenetelmät

Mielenkiintoisia ovat myös tatariruokien valmistuksen erityispiirteet, jotka liittyvät ihmisten keskuudessa vuosisatoja kehittyneisiin perinteisiin.

Tatariuuni, jossa valmistetaan leivonnaisia ​​ja muita kansallisruokia, poikkeaa hieman tavallisesta venäläisestä uunista: siinä on sopiva pata ja pienempi liesi.

Tataarin pääasiallinen ruoanlaittomenetelmä on leivonta ja hauduttaminen. Paistamista käytetään melko harvoin: vain pannukakkujen valmistukseen.

Moderni tatarilainen keittiö muodostui Volgan bulgaarien keittiön pohjalta, jotka olivat kerran paimentolaisia, mutta kääntyivät maatalouden pariin noin 1500 vuotta sitten. Myöhemmin ympäröivät kansat - venäläiset, udmurtit, Keski-Aasian kansat, erityisesti - uzbekit ja tadžikit - vaikuttivat tatariruokaan. Huolimatta monipuolisimmista kulinaarisista vaikutteista ja laajasta tuotevalikoimasta, tataarin keittiön tyypilliset ominaisuudet säilyvät ennallaan.

Maantieteellä oli tärkeä rooli tatarilaisen keittiön muodostumisessa. Tataarit asuivat kahden maantieteellisen vyöhykkeen - pohjoisten metsien ja eteläisten arojen - rajalla sekä kahden suuren joen - Volgan ja Kaman - altaalla, mikä vaikutti kaupan kehitykseen ja sen seurauksena rikastutti paikallista ruokaa. Joten muinaisista ajoista lähtien tataarit tunsivat riisin, teen, kuivatut hedelmät, pähkinät, mausteet ja mausteet.

Tataarin keittiön perusta oli ja on alueen tärkeimmät maataloustuotteet - vilja ja karja. Hedelmiä ja vihanneksia käytetään harvemmin, vaikka jotkut niistä - sipulit, porkkanat, piparjuuri, nauriit, kurpitsa, omenat, vadelmat, herukat - ovat melko suosittuja. Metsät ovat luonnonvaraisten marjojen, pähkinöiden, suolahapon ja mintun lähde, jota käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Mutta sieniä ei käytetä melkein koskaan tataarin keittiössä. Suosituimmat lihalajit ovat naudanliha ja lammas, hevosenliha on suhteellisen suosittua. Maitoa käytetään erilaisten maitotuotteiden valmistukseen - raejuusto, smetana jne. Myös siipikarjankasvatus paikallistaloudessa on laajalle levinnyttä, sillä kana, hanhi ja munat ovat myös suosittuja raaka-aineita tataarin keittiössä. Hunajaa käytetään aktiivisesti.

Tataarin kansalliskeittiöt voidaan jakaa viiteen pääluokkaan: kuumat keitot, pääruoat, taikinaruoat, runsaat leivonnaiset ja jälkiruokaleivonnaiset.

Käytetystä liemestä riippuen tataarin perinteinen keittiö jakaa keitot liha-, kana-, kala-, kasvis- ja sienikeittoon. Usein keittoihin lisätään nuudeleita, jyviä, vihanneksia - yksittäin tai eri yhdistelminä. Ehkä suosituin yhdistelmä on keitto, jossa on kotitekoisia nuudeleita ja keitettyä lihaa tai kanaa. Keittoja tarjoillaan sekä leivän että eri sämpylöiden ja piirakoiden kanssa. Juhlava ja seremoniallinen tataarien ruokalaji, nyytit tarjoillaan yleensä liemen kanssa, jossa nyytit keitettiin.

Pääruoat perustuvat yleensä lihan, viljan ja perunoiden sekoitukseen. Yksi vanhimmista ruoista, joista tataarin perinteinen keittiö on kuuluisa, on balish - suuri piirakka, joka on täytetty rasvaisella lihalla ja yleensä jonkinlaisella viljalla. Muita suosittuja tatariruokia ovat tutyrma (maksalla ja hirssillä täytetty suolisto), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. Tyypillinen tatariruoka "jokaiselle päivälle" on liemessä keitetty liha tai kana, joka tarjoillaan vihannesten (sipuli, porkkana, paprika) ja lisukkeen (perunat, riisi) kanssa.

Tataarin keittiön erityispiirteisiin kuuluu myös erittäin laaja valikoima taikinaruokia. Käytetään sekä happamatonta että hiivataikinaa. Tataarit leipovat leipää perinteisesti ruisjauhoista, vaikka nykyään myös vehnä on yleistymässä. Kabartma ja kyimak ovat eräänlainen tatarilainen versio pannukakkuista. No, ja tatarikeittiö ei tunne edes kymmeniä, vaan satoja kaikenlaisia ​​piirakoita ja piirakoita - voit luetella niitä hyvin pitkään. Sekä rasvaisen lihatäytteen leivonnaiset että voista ja makeasta taikinasta tehdyt leivonnaiset ovat erittäin suosittuja.

Suosituimmat tatarijuomat ovat ayran (fermentoitu maitotuote, joka on hapanmaidon ja kylmän veden seos), venäläisiltä lainattu kvass, kuivattujen hedelmien kompotti (etenkin kuivatut aprikoosit). Tee on perinteinen juoma, joka symboloi vieraanvaraisuutta - tataarit juovat kuumaa, vahvaa teetä ja lisäävät siihen usein maitoa.

Yleisesti ottaen on huomattava, että tatarikeittiö, jonka reseptit kuvilla on esitetty tässä osiossa, ei edes ajan mittaan ja muiden kulttuurien vaikutuksen alaisena ole menettänyt aitouttaan ja on edelleen alkuperäinen kulinaarinen perinne. selvät perinteiset ominaisuudet.

Tatarilainen keittiö itsessään ei tarkoita vain banaalia luetteloa ikimuistoisista ajoista valmistetuista ruoista, vaan todellista tatarikulttuurin aarretta, koska tähän päivään asti se on tullut meille lähes muuttumattomana. Koko olemassaolon historiansa ajan tämän idän kansan keittiöön ovat vaikuttaneet monet kansallisuudet: arabeja, kiinalaisia, uzbekkeja, turkmeenia, kazaksteja ja jollain tapaa jopa venäläisiä. Tästä huolimatta tatarilainen kansallinen keittiö pystyi säilyttämään omaperäisyytensä.

Mikä tekee tatarikeittiöstä erottuvan maailman muiden keittiöiden taustalla? Vastaus on melko yksinkertainen. Asia on siinä, että suurin osa tataareista tunnustaa islamin, mikä tarkoittaa, että heiltä on kiellettyä syödä sianlihaa, riistaa (esim. haukkoja ja joutsenia) sekä alkoholia. Tämä ei kuitenkaan vähääkään köyhdyttänyt tatariruokaa!

Tataarit rakastavat lihaa ja käyttävät sitä monien ruokien resepteissä. Suosituin on lammas, jota seuraavat naudanliha, hevosenliha ja kana. Joten esimerkiksi on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella tatarikansan perinteistä ruokaa ilman paksua ja runsasta keittoa jyrkässä lihaliemessä. Esimerkki tällaisesta ruoasta voidaan kutsua Shurpa tai Lagman, jonka näet sekä tataarien juhlallisessa että jokapäiväisessä ruokavaliossa.

Perinteiset toiset kurssit ovat melko erilaisia. Niiden joukossa ovat seuraavat merkittävimmät ruoat:

Kuten näet, leipominen on keskeinen paikka tataarien ruokavaliossa. Lisäksi haluamme huomioida, että yleisiä ovat myös lisukkeet, jotka valmistetaan useimmiten kaikenlaisista vilja- ja palkokasveista. Salaatit ovat myös erittäin suosittuja, joita et kuitenkaan todennäköisesti näe kansallisen keittiön ravintolan ruokalistalla, koska nämä ovat yleensä kotitekoisia ruokia.

Muuten, tatarikansan kansallisen keittiön ominaispiirre on jatkuva suuren määrän eläinrasvaa käyttö ruokien valmistuksessa. Tämä "kulinaarinen salaisuus" tekee niistä erittäin, erittäin maukkaita. Ei tarvitse puhua tällaisten ruokien kylläisyydestä!

Tatarikeittiöstä puhuttaessa ei voi olla huomaamatta tämän kansan suurta riippuvuutta maidosta ja maitotuotteista. Itse maito oli pääsääntöisesti tarkoitettu lapsille, ja aikuiset valmistivat kaikenlaisia ​​fermentoituja maitotuotteita: ayran, katyk, eremchek (raejuusto), kort (tatarijuusto) ja monet muut.

Muuten, tatarilainen keittiö on tunnetuin jälkiruoistaan. Ehkä et löydä sellaista henkilöä, joka ei ole kuullut sellaisesta ruoasta kuin "Chuck Chuck". Sitä edustavat voitaikinasta tehdyt pallot tai nauhat, jotka kaadetaan runsaasti hunajalla. Toinen tataareille perinteinen jälkiruoka on baursak. Se edustaa munkkeja, jotka yleensä tarjoillaan teen kanssa. Toinen erittäin maukas tataarin keittiön jälkiruoka on Kosh tele, joka tarkoittaa kirjaimellisesti lintujen kieliä. Käsityksemme mukaan tämä makea ruokalaji ei ole muuta kuin Brushwood, jonka olet todennäköisesti tuttu.

Ja lopuksi haluamme kiinnittää huomiosi yhteen mielenkiintoiseen ominaisuuteen. Krimin tataarien ja erityisesti rannikon lähellä asuvien keittiö eroaa jonkin verran arotataarien keittiöstä. Joten esimerkiksi ensin mainitut lisäävät ruokavalioonsa enemmän hedelmiä ja vihanneksia, ja jälkimmäiset herkuttelevat useammin lihalla erilaisissa kulinaarisissa hoidoissa ja fermentoiduissa maitotuotteissa. Vaikka samaan aikaan tämän idän kansan perinteisten ruokien luettelo on melkein identtinen, toisin sanoen siinä ei tapahdu erityisiä muutoksia tataarien yhdestä tai toisesta asuinalueesta.

Perinteisten tatariruokien valmistusreseptit eivät ole niin monimutkaisia, vaikka niillä on tietysti omat salaisuutensa. Kerromme sinulle niistä tämän osion sivuilla. Kaikkia täällä annettuja reseptejä voidaan turvallisesti kutsua täysimittaiksi mestarikursseiksi, koska ne eivät sisällä vain yksityiskohtaisimpia ohjeita, vaan myös vaiheittaisia ​​valokuvia. Toivomme, että heidän ansiosta hallitset helposti tataarin keittiön ja ilahdutat rakkaansa kulinaarisilla mestariteoksilla, jotka ovat heille täysin epätavallisia!

Tatarilaisen keittiön kulinaariset perinteet ovat kehittyneet yli vuosisadan ajan. Kansalaiset säilyttävät huolellisesti kansallisruokien salaisuudet ja välittävät niitä sukupolvelta toiselle.
Nestemäiset kuumat ruoat - keitot ja liemet - ovat ensiarvoisen tärkeitä tataarin keittiössä. Keitot voidaan jakaa keittoliemestä (shulpa) riippuen liha-, maito- ja vähärasvaisiin, kasvissyöjiin ja maustettujen tuotteiden mukaan jauhoihin, viljoihin, jauhoihin ja vihanneksiin, viljoihin ja vihanneksiin, vihannekset. Yleisin ensimmäinen ruokalaji on nuudelikeitto (tokmach). Toinen tarjoillaan lihaliemessä keitettyä lihaa tai kanaa, leikattuna suuriksi paloiksi ja keitettyjä perunoita. Illallisjuhlien aikana, erityisesti kaupunkilaisten keskuudessa, tarjoillaan pilafia sekä perinteistä liha- ja murobalishia. Tatariruoassa valmistetaan usein kaikenlaisia ​​viljoja - hirssiä, tattaria, kaurapuuroa, riisiä, herneitä jne. Hapan (hiiva) taikinasta valmistetut tuotteet ovat arvostettuja. Näitä ovat pääasiassa leipä (ikmek). Yksikään ateria (tavallinen tai juhlallinen) ei tule ilman leipää, sitä pidetään pyhänä ruokana. Aiemmin tataareilla oli jopa tapana vannoa vala Ipider-leivän kanssa.

Kystyby

Happamatonta leipää perunamuusilla. Joskus kystyby valmistetaan puuron tai kasvismuhennoksen kanssa. Mutta tämä on enemmän poikkeus kuin sääntö.

Peremyach

Kotletti taikinassa.

Balish

Happamaton taikinapiirakka erilaisilla täytteillä.

Elesh

Kana- ja perunapihvit.


jauhoja 600 g.
kananmuna 2 kpl.
auringonkukkaöljy 5 rkl
voita 5 rkl
leivinjauhe 1 tl
jalat 3 kpl.
perunat 4 kpl.
sipuli 1 kpl.
Taikinan luomiseksi sinun on sekoitettava vähän vettä, smetanaa, kasviksia ja voita, sokeria ja suolaa. Suuressa astiassa sinun on myös siivilöitävä jauhot ja yhdistettävä se leivinjauheeseen. Sen jälkeen keskelle tehdään pieni syvennys, voiseos kaadetaan sinne ja 2 kananmunaa rikotaan. Sekoita haarukalla keltuaiset ja valkuaiset hyvin ja aloita jauhojen sekoittaminen. Sen jälkeen on suositeltavaa vaivata taikina käsin. Siten se saa homogeenisen ja joustavan massan. Kun taikina on valmis, se on käärittävä pussiin ja asetettava kylmään paikkaan.
Seuraavaksi joudut käsittelemään kanankoisien valmistelua. Tätä varten ne on huuhdeltava hyvin ja kaikki valkoiset suonet on poistettava. On myös tarpeen leikata liha irti luista ja kuivata se. Sen jälkeen kananliha on leikattava pieniksi paloiksi.
Sipulit ja perunat myös kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten liha sekoitetaan hienonnetun sipulin ja perunoiden kanssa. Samalla lisätään suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan. Voit lisätä hieman sinappia parantaaksesi, täyteläiseksi. Täytettä ei tarvitse hautua pitkään, vaan voi heti aloittaa eleshan valmistuksen.
Taikina jaetaan 8 tasaiseen osaan. Jokaisesta puristetaan vähän taikinaa. Tästä tulee 8 isoa ja 8 miniatyyripalloa. Suosittelemme pyörittämään suuria palloja ja laita niiden keskelle pieni pala voita ja muutama lusikallinen täytettä. Myös pieni taikinapallo rullautuu, mutta se on asetettava täytteen päälle. Tämän jälkeen suuren pallon reunat nousevat ylös ja yhdistyvät taikinan ylimpään kerrokseen.
Seuraavassa kypsennysvaiheessa on tärkeää lämmittää uuni 190 asteeseen. Leivinpaperille levitettävät elesha-aihiot on voideltava raskaalla kermalla tai voilla. Tämä tekee leivonnaisista rapeampia. Tätä astiaa paistetaan 45 minuuttia, kunnes kultainen kuori ilmestyy. Kun perhot ovat täysin kypsiä, on suositeltavaa peittää ne jollakin ja antaa jäähtyä.

Kolmio, echpochmak

Kolmion muotoiset leivonnaiset perunoilla ja lihalla, yleensä lammasta.

Becken

Beckenit ovat hieman tavallisia piirakoita suurempia ja hieman kaarevia. Useimmiten ne keitetään kaalilla ja kananmunalla, vaikka vaihtoehtoja on myös kurpitsalla ja riisillä.

Toche koymak

Perinteisiä hiivataikinasta valmistettuja tatarilennukakkuja. Ei pidä sekoittaa "kaymakiin". Kaimak on tatariksi smetana.

Katlama

Höyrytetty lihamurska.

Azu tatariksi

Azu on monien suosikkiruoka, joka koostuu paistetuista lihapaloista (naudan, lampaan tai nuoren hevosen liha), haudutettua tomaattien (tai tomaattikastikkeen) kanssa, sipulia, perunoita (usein marinoitua kurkkua) mausteisessa kastikkeessa.

Kazylyk

Hevosenlihamakkara.

Gubadia

Monikerroksinen piirakka, joka valmistetaan useimmiten riisistä, kananmunista ja rusinoista (luumut tai kuivatut aprikoosit) kyrtillä.
Gubadian miniversiota kutsutaan uenchekiksi.

Tuomioistuin

Tataarin raejuusto, jossa on karamelli-kermainen maku ja miellyttävä tuoksu.

Chak-chak

Taikinatuote hunajalla.

Talkysh lehtikaali

Tataarin kansallismakeinen. Se muistuttaa jossain määrin hattaraa, mutta vanu on valmistettu kidesokerista ja talkysh lehtikaali on valmistettu luonnonhunajasta. Ja hattara on isoa ja pörröistä, ja Talysh kaleve ovat pieniä, tiheitä pyramideja, joissa on homogeeninen massa, jossa on tuoksuva hunajan ja gheen tuoksu. Erittäin makea, suussa sulava ja vertaansa vailla oleva nautinto.

Tatarilainen keittiö, ehkä yksi herkullisimmista ja kuuluisimmista koko maailmassa.

KANSALLISET TATARIRUOKAT

Tataarit, jotka ovat turkkia puhuvien heimojen jälkeläisiä, ottivat heiltä paljon: kulttuuria, perinteitä ja tapoja.
Tataarin keittiön historia alkaa Bulgarian Volgan - Kazanin esivanhan - ajoista. Jo silloin, XV-luvulla. tämä osavaltio oli pitkälle kehittynyt kaupallinen, kulttuurinen ja koulutuksellinen kaupunki, jossa eri kulttuureja ja uskontoja edustavat ihmiset asuivat yhdessä. Lisäksi sen kautta kulki lännen ja idän yhdistävä suuri kauppareitti.
Kaikki tämä epäilemättä vaikutti tataarien nykyaikaisiin perinteisiin, mukaan lukien tatarilainen keittiö, joka erottuu monipuolisesta ruoasta, ravinnosta, valmistuksen yksinkertaisuudesta ja eleganssista samanaikaisesti sekä tietysti poikkeuksellisesta mausta.
Perinteinen tatarilainen keittiö perustuu pohjimmiltaan taikinaruokiin ja erilaisiin täytteisiin.
No, aletaanko tutustua toisiimme?

Tataarin kuumat ruoat

Bishbarmak
Tataarin kielestä käännetty "bish" on numero 5, "barmak" on sormi. Osoittautuu, että 5 sormea ​​- tämä ruokalaji syödään sormilla, kaikilla viidellä. Tämä perinne juontaa juurensa aikoihin, jolloin turkkilaiset nomadit eivät käyttäneet ruokailuvälineitä syödessään ja ottivat lihaa käsillään. Tämä kuuma ruokalaji, joka koostuu hienonnetusta keitetystä lihasta, lampaan- tai naudanlihasta, hienonnetuilla sipulirenkailla ja happamattomalla keitetyllä taikinalla nuudelien muodossa, kaikki tämä on erittäin pippurista. Tarjoillaan pöydälle kattilassa tai valuraudassa, ja sieltä jokainen ottaa jo käsillään niin paljon kuin haluaa. Yhdessä hänen kanssaan he juovat yleensä kuumaa, runsasta lihalientä, hieman suolattua ja pippuria.

Tokmach
Perinteinen kananuudelikeitto, joka sisältää perunoita, kananlihaa ja hienoksi pilkottuja kotitekoisia nuudeleita. Tällä ruoalla on erityinen maku näiden tuotteiden yhdistelmän ansiosta. Kyllä, keitto on todella uskomattoman maukasta ja runsasta.
Jo lautaselle keittoon ripotellaan yleensä pieni määrä yrttejä (tilliä tai vihreää sipulia).
Tämä on melko kevyt ruokalaji, joka ei aiheuta raskautta vatsassa.

Azu tatariksi
Se on muhennos (naudan tai vasikanliha), jossa on perunoita ja suolakurkkua, johon on lisätty tomaattipastaa, laakerinlehtiä, valkosipulia, sipulia ja tietysti suolaa ja pippuria. Valmistettu kattilassa tai muussa valurautaastiassa. Ihastuttava, erittäin tyydyttävä ruokalaji!

Kyzdyrma
Perinteinen paisti, joka koostuu hevosenlihasta (harvemmin lammasta, naudanlihaa tai kanaa). Liha paistetaan pannulla, joka on erittäin kuuma rasvasta. Paistettu liha asetetaan yleensä paahtimeen tai muuhun pitkänomaiseen muotoon, lisätään sipulia, perunaa, suolaa, pippuria, laakerinlehtiä ja koko asia haudutetaan uunissa. Ruoalla on erittäin kaunis ulkonäkö, ja mikä tärkeintä, uskomaton tuoksu ja maku!

Katlama
Höyrytetyt liharullat. Jauhelihan lisäksi ruoassa on perunaa, sipulia, jauhoja, munia. Katlama on tataarin manty, joten se keitetään sirkassa. Kypsennyksen jälkeen se leikataan 3 cm paksuisiksi paloiksi, kaadetaan sulatetulla voilla ja tarjoillaan pöytään. Ruoka syödään yleensä käsin.

Tataarin leivonnaiset

Echpochmaks
Tatarista käännettynä "ech" tarkoittaa numeroa 3, "pochmak" - kulmaa. Osoittautuu 3 kulmaa tai kolmio. Tämä on tämän ruuan yleinen nimi.
Ne ovat mehukkaita, erittäin maukkaita piirakoita, joissa on hienonnettua lihaa (mieluiten lammasta), sipulia ja perunoita. Joskus täytteeseen lisätään hieman rasvaista hännänrasvaa. Echpochmaks valmistetaan happamattomasta tai hiivataikinasta.
Tämän ruuan erikoisuus on, että täyte asetetaan raakana taikinaan. Siihen on lisättävä suolaa ja pippuria.
Kolmiot paistetaan uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoillaan suolatun ja pippuririkkaan lihaliemen kanssa.

Peremyachi
Pannulla paistetut piirakat, joissa on paljon öljyä tai erityistä rasvaa. Valmistettu happamattomasta tai hiivataikinasta lihatäytteellä (yleensä jauhelihaa hienonnetulla sipulilla, jauhettua pippuria). Niillä on pyöreä muoto. Todella tyydyttävä ja maukas ruokalaji! Tarjoillaan makean teen kera.

Kystyby
Ne ovat litteitä kakkuja perunoiden kanssa. Tortillat valmistetaan happamattomasta taikinasta voimakkaasti kuumennetussa paistinpannussa ilman öljyä. Perunamuusi valmistetaan erikseen, ja ne laitetaan sitten pieninä annoksina jokaiseen kakkuun. Kystybiykit ovat erittäin pehmeitä, herkkiä, ravitsevia ja uskomattoman maukkaita! Ne nautitaan yleensä makean teen kanssa.

Balesh
Herkullinen, runsas piirakka perunoista ja ankan- tai kananlihasta.
Valmistettu pääasiassa happamattomasta taikinasta. Täytettä laitetaan suuria määriä. Rasvaista lihamehua lisätään ajoittain päälle pieneen reikään kypsennyksen aikana.
Piirakkatyypit: vak-balesh (tai elesh) - "pieni" ja zur-balesh - "iso".
Olipa pallo minkä kokoinen tahansa, se on aina todellinen loma!

Tataarin välipaloja

Kyzylik
Toinen nimi on hevosenliha tatariksi. Tämä on kypsentämätöntä savustettua hevosenlihaa (makkaran muodossa), joka on kuivattu erityisellä tekniikalla, johon on lisätty mausteita ja suolaa. Sen uskotaan vaikuttavan suotuisasti miesten terveyteen, antavan voimaa ja energiaa.

Kalzha
Yksi suosituimmista perinteisistä alkuruoista, joka koostuu lampaanlihasta (naudanlihasta tai hevosenlihasta), jonka päällä on mausteita, valkosipulia, suolaa, pippuria ja etikkaa. Sitten liha kääritään, käännetään rullaksi ja paistetaan pannulla. Kypsennyksen jälkeen rulla jaetaan osiin. Ruoka tarjoillaan jäähdytettynä.

Tatari sisäfileetä
Sisäfilee paistetaan eläinrasvassa, sitten haudutetaan lisäämällä sipulia, porkkanaa, renkaiksi leikattua smetanaa. Valmis ruokalaji asetetaan erityiseen pitkänomaiseen astiaan, keitetyt perunat asetetaan sen viereen, kaikki tämä ripottelee yrteillä. Halutessasi voit lisätä kurkkuja ja tomaatteja.

Tataarin makeisia

Chak-chak
Hunajataikinasta valmistettu makea herkku. Taikina muistuttaa pensaspuuta, koostuu pienistä palloista, makkaroista, flagellasta, jotka on leikattu nuudeleiksi ja paistettu suuressa määrässä öljyä. Niiden valmistuksen jälkeen kaikki kaadetaan hunajalla (sokerilla). Yleensä chak-chak koristellaan pähkinöillä, raastetulla suklaalla, karkeilla, rusinoilla. Leikkaa paloiksi, käytä teen tai kahvin kanssa. Kuten sanotaan - nuolet sormesi!

Gubadia
Makea kakku, jossa on useita kerroksia. Sen täyte koostuu keitetystä riisistä, kananmunista, kortasta (kuivattu raejuusto), rusinoista, kuivatuista aprikooseista ja luumuista. Gubadian valmistukseen käytetään hiivaa tai happamatonta taikinaa. Tämä ruokalaji on yksi tataarin keittiön herkullisimmista. Valmiina lomiin, suuriin juhliin. Teetä tarjoillaan yleensä piirakan kanssa.

smetana
Erittäin pehmeä, herkullinen piirakka, joka koostuu hiivataikinasta ja smetanasta, vatkattuna munalla ja sokerilla. Se tarjoillaan yleensä jälkiruoaksi teen kanssa. Hapankerma kätkeytyy kirjaimellisesti suuhusi, joten joskus et edes huomaa kuinka syöt sen.

Talkysh kelyave
Se näyttää hattaralta, mutta ne on valmistettu hunajasta. Nämä ovat pieniä tiheitä pyramideja, massaltaan homogeenisia ja joilla on epätavallinen hunaja-aromi. Makea, suussa sulava - yksi pelkkä nautinto. Todella omaperäinen ruokalaji!

Koimak
Hiivasta tai happamattomasta taikinasta tehdyt tatariletut. Koimak voidaan valmistaa mistä tahansa jauhoista: vehnästä, kaurapuurosta, herneestä, tattarista. Se tarjoillaan voin, smetanan, hunajan tai hillon kanssa.

Tatari leipää

Kabartma
Hiivataikinasta valmistettu ruokalaji, joka on paistettu pannulla tai uunissa avotulen alla. Yleensä syödään kuumana, smetanan tai hillon kanssa.

Icmek
Humalahapantaikinalla tehty ruisleipä, johon on lisätty leseitä ja hunajaa. Paistetaan uunissa noin 40 minuuttia. He syövät sen smetanan tai voin kanssa.

Tatari juomat

Koumiss
hevosmaitojuoma, väriltään valkeahko. Maultaan miellyttävä, makean hapan, hyvin virkistävää.
Kumis voidaan valmistaa eri tavoin - riippuen tuotantoolosuhteista, käymisprosessista ja kypsennysajasta. Se on vahva, hieman huumaava vaikutus, ja joskus heikompi, rauhoittava vaikutus.
Se on yleinen tonic. Sillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:
- vaikuttaa suotuisasti hermostoon;
- sillä on bakterisidisiä ominaisuuksia;
- tehokas mahahaavoihin;
- pitää ihon nuorekkaana;
- edistää märkivien haavojen nopeaa paranemista jne.

Ayran
Maitohappobakteerien pohjalta saatu lehmän-, vuohen- tai lampaanmaidosta valmistettu tuote. Se on eräänlainen kefir. Se näyttää nestemäiseltä hapankermalta. Kevyt, mutta samalla tyydyttävä juoma, joka sammuttaa janon erittäin hyvin.

Katyk
Käännetty turkin kielestä "kat" tarkoittaa ruokaa. Se on eräänlainen juoksetettu maito. Se on valmistettu maidosta fermentoimalla erityisillä bakteeriviljelmillä. Sillä on omat ominaisuutensa, jotka erottavat sen muista fermentoiduista maitojuomista, mikä koostuu sen valmistamisesta keitetystä maidosta, mikä tekee siitä rasvaisempaa. Kyllä, katyk on todella ravitseva juoma ja samalla erittäin terveellinen!

Perinteinen maitotee
Samaan aikaan tee voi olla joko mustaa tai vihreää, pääasia, että se on vahvaa. Hieman yli puolet teestä kaadetaan kuppiin, loput täytetään maidolla (mieluiten kylmänä). Uskottiin, että aiemmin nomaditurkkilaiset heimot käyttivät tällaista teetä ruoaksi. Se on todella tyydyttävää!

Kaikkia yllä olevia ruokia voi maistaa:
- Bilyar-ravintolaketjussa;
- kahvilassa "Tea House";
- leipomoissa "Katyk";
- "Bakhetle"-myymäläketjussa.

NAUTI ATERIASTASI!