Krimin keittiö on kehittynyt historiallisesti yli vuosisadan ajan, ja se on kokenut niemimaan alueella asuvien kansojen ja naapureiden vaikutuksen, joiden kanssa Krim joutui kosketuksiin. Ja nämä ovat tataarit ja ukrainalaiset ja venäläiset ja kreikkalaiset ja italialaiset ja turkkilaiset ja valkoihoiset. Siten Krim omaksui kirjaimellisesti ympärillään olevien kansojen kulinaariset perinteet, säilyttäen ja muokkaamalla niitä omien ideoidensa mukaisesti ja luomalla oman taideteoksensa - Krimin kansallisen keittiön. Tuloksena oli yksi maailman parhaista keittiöistä, joka omaksuttuaan muiden ihmisten reseptejä onnistui luomaan aivan oman ainutlaatuisen tyylinsä.

Mikä on Krimin keittiön tulos? Koska eräät häneen voimakkaimmin vaikuttaneista olivat paimentotataarit, nämä ovat ensisijaisesti liharuokia, joista lampaanliha on edelleen suosikki. Koska tataarit 1900-luvun puolivälissä olivat läheisessä yhteydessä uzbekkien kanssa, he toivat Krimille sellaisia ​​ruokia kuin pilaf, lagman ja sarma (muunnelma dolmasta) muuttamalla niitä hieman omien mieltymystensä mukaan. Voit kokeilla näitä ruokia melkein missä tahansa Krimin tataarien laitoksessa. Parhaat laitokset sijaitsevat Krimin tataarien historiallisessa pääkaupungissa - Bakhchisaraissa, mutta niitä löytyy myös rannikolta, erityisesti Gurzufista ja Alupkasta.

Naapuruus Välimeren kanssa toi runsaasti vihanneksia ja hedelmiä krimiläisten ruokavalioon, ja myös paikallinen ilmasto vaikutti tähän. Tomaatit, munakoisot, kesäkurpitsa, sipuli, valkosipuli, oliivit, yrtit, mausteet - kaikkea tätä käytetään laajalti Krimin keittiössä juuston ohella, mikä antaa ruoille erityisen välimerellisen pikantiteettia. Italialaisten ansiosta Krimin ruokalistalle ilmestyi erilaisia ​​kala- ja äyriäisruokia, bulgarialaisten ansiosta - täytetyt paprikat, ja kreikkalaiset rikasttivat sitä kuuluisalla vihannes- ja oliivisalaattillaan juustolla, maustettuna oliiviöljyllä. Välimeren keittiö ja kalaravintolat ovat hyvin edustettuina Sevastopolissa.

Kaukasian kansoilta lainatusta shashlikista tuli myös Krimin keittiön kuningas. Koska Krimin väestö on monikansallista, sitä ei valmisteta vain perinteisestä lammasta, vaan myös kanasta, sianlihasta (naapurissa!) Ja jopa naudanlihasta. Grillien lisäksi Kaukasuksen kansat opettivat krimiläisiä rakastamaan khashia ja chakhokhbilia, ja karaiitien kaltaiset ihmiset täydensivät Krimin keittiötä omilla erittäin mielenkiintoisilla resepteillä. Mielenkiintoisimpia niistä ovat kubete - eräänlainen piirakka, jossa on lammasta, perunoita ja sipulia, joka leivottiin alun perin lomaa varten. Juutalaisten ansiosta krimiläiset tutustuivat cheburek-muunnelmaan nimeltä chir-chir, joka klassisen lihatäytteen lisäksi voi olla myös vihannesten kanssa, sekä happamaton leipä valkosipulilla.

Riittävän ajan hallinnassa olleet ukrainalaiset eivät voineet olla kyllästelemättä paikallista keittiötä kuuluisilla nyytiillään, nyytillä, juustokakuilla, munkkiborschilla, smetanakalalla, lukuisilla sianliharuokilla ja tietysti legendaarisella pekonilla. Sevastopolissa ja Jaltassa on ukrainalaisia ​​toimipisteitä.

No, missä krimiläiset pärjäävät ilman venäläistä ruokaa, koska kenties heillä oli läheisin yhteys venäläisiin. Ja venäläinen keittiö on gastronominen tila, jonka ruokia on lukemattomia: kaikenlaiset lihahyytelöt, suolakurkku, hodgepodge, paistettu sika, pannukakut, piirakat, okroshka, kaviaari, kala-, kana-, sieni-, kaali- ja monet muut ruoat, joistakin nimistä ruokahalu leimahtaa.

Suuri paikka Krimin keittiössä annetaan leivonnaisille. Hän on myös monikansallinen, kuten Krimin ihmiset itse. Nämä ovat piirakat, lavash, khachapuri ja pizza, ja piirakat kaikenlaisilla täytteillä, ja itämainen baklava ja jopa saksalainen omenastruudel.

Erillisellä rivillä tulisi mainita paikalliset viinit Krimin keittiön kertomuksessa. Viininvalmistusperinteitä on kehitetty täällä antiikista lähtien lämpimän ilmaston ansiosta, jossa viinirypäleet ja muut marjat ja hedelmät kypsyvät täydellisesti. Jälleen vuorovaikutuksessa muiden kansojen kanssa Krimin asukkaat ovat oppineet valmistamaan monenlaisia ​​viinejä: punaisia, valkoisia ja vaaleanpunaisia, kuivia ja makeita, kevyitä ja väkeviä, ikääntyneitä ja hyvin nuoria. Mutta mitä voin sanoa, kun pelkästään Krimillä on useita kymmeniä viiniyrityksiä.

Lyhyesti sanottuna voit kirjoittaa paljon Krimin keittiöstä - se on erittäin monipuolinen. Mutta jos on parempi nähdä kerran kuin kuulla sata kertaa, niin Krimin keittiö on juuri sitä, mitä on parempi kokeilla. Ainakin kerran. Ja sen jälkeen haluat varmasti enemmän ja enemmän.

Ehkä on vaikea kuvitella mitään muuta kansallisruokaa, joka yhdistäisi niin monia perinteitä ja eri kulttuurien ominaisuuksia. Krimin niemimaalla asuu yli 80 kansallisuutta: venäläisiä, ukrainalaisia, Krimin tataareita, armenialaisia, juutalaisia, kreikkalaisia, karaiitteja ja monia muita. Jokainen kansakunta on tuonut krimiläiseen keittiöön omat erikoisruoansa, jotka ovat juurtuneet Krimin keittiöön ja ovat paikallisten rakastamia.

Krimin keittiö. Kuva: http://www.flickr.com/photos/astique/

Myös naapuruussuhteilla Turkin ja Bulgarian kanssa oli merkittävä vaikutus. Hän täydensi Krimin keittiötä itämaisilla makeisilla ja perinteisellä ruokalajillaan, joka tunnetaan kaikille täytettyinä paprikaina.

Krim-tatariruoka on erittäin suosittua Krimillä. Monet ravintolat tarjoavat runsaita liharuokia, pääasiassa lampaan- tai naudanlihaa, sekä runsaan valikoiman leivonnaisia.

Krimin liharuokia

Liharuokien pääsuosikkeja ovat lagman, pilaf ja sarma.

Nämä ruoat ilmestyivät Krimin tataarien ansiosta, jotka palasivat niemimaalle 80-luvulla Uzbekistanista, jonne heidät karkotettiin vuonna 1944.

Liharuoka on lagman. Kuva: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Lagman on runsas ruokalaji, joka muistuttaa keittoa, mutta paksumpaa. Se valmistetaan lihasta (pääasiassa lammasta), erityisistä pitkistä nuudeleista ja vihanneksista. Kasviksista käytetään useimmiten munakoisoa, paprikaa, retiisiä, perunoita, sipulia ja porkkanaa. Ja tietysti he lisäävät mausteita ja erilaisia ​​​​vihreitä.

Pilaf. Kuva: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Yksi Krimin suosikkiruoista on pilaf. Jokaisella alueella se valmistetaan omalla tavallaan, mutta pohja pysyy kuitenkin samana: liha, riisi, sipulit, porkkanat ja mausteet. Riippumatta siitä, missä versiossa se on valmistettu, se on aina mielettömän maukasta ja erittäin tyydyttävää.

Liha rypäleen lehdissä - Sarma. Kuva: marakand.com.ua

Sarma (alias dolma) on myös laajalle levinnyt - nämä ovat kaalirullia, mutta täyte ei ole kääritty kaalinlehtiin, kuten olemme tottuneet, vaan rypäleen lehtiin. Ainutlaatuinen yhdistelmä lihatäytteitä ja rypäleenlehtiä, hieman hapan, ei jätä yhtään gourmetta välinpitämättömäksi.

Krimin leivonnaiset

Krimillä he rakastavat leipoa piirakoita, piirakoita ja monia muita taikinatuotteita. Hiivataikina käytetään myös, ja happamaton, ja rikas ja hapan.

Krimin ruokalaji - kubete. Kuva: perekop.info

Perinteisistä leivonnaisista kannattaa huomioida kubete - mehukas piirakka, jossa on lihaa, perunoita ja sipulia. Kubeteen käytetään myös muita täytteitä, kuten riisiä ja kanaa, riisiä ja lihaa, juustoa ja perunoita. Sitä leivotaan pääasiassa erikoistilaisuuksiin.

Krimin cheburek - Chir-chir. Kuva: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Myös Krimillä "Chir-chir" löytyy melkein kaikkialta - tämä on cheburekin analogi. Chir-chir viittaa karaiimaiseen keittiöön. Sen mukana tulee liha- tai kasvistäyte. He sanovat myös, että todelliset krimiläiset piirakat eivät murene eivätkä ole kovia, vaan kirjaimellisesti sulavat suussa.

Krimin kolmion muotoiset piirakat - Samsa. Kuva: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Samsa kuuluu Uzbekistanin keittiöön, ja samalla se juurtui täydellisesti Krimillä. Tämä on eräänlainen leivonnainen, joka on valmistettu happamattomasta taikinasta, joka on täytetty jauhelihalla, sipulilla ja mausteilla. Se voi olla pyöreä tai kolmion muotoinen. Samsa paistetaan tandoorissa (sylinterin muotoinen saviuuni) kiinnittämällä se uunin seiniin. Nyt samsan valmistuksessa on monia muunnelmia, mutta todellisin ja perinteisin on tietysti tandoor.

Krimin makeiset

Krimillä itämaiset makeiset ovat perinteisimpiä. Krimin rannikon suosikkiherkku on baklava. Monikerroksisesta taikinasta, jossa on hunajaa ja pähkinöitä, rombin muotoisia makeita piirakoita. Se maistuu pehmeältä, murenevalta ja erittäin makealta.

Baklava. Kuva: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Baklavan analogi - Sheker kyiyik on Krimin tatariruoan kansallinen makeus. Nimi käännettynä "sokerisinäliinoiksi". Sheker kyiyik paistetaan myös monikerroksisesta taikinasta, vain päälle ripottelemalla sokerisiirappia.

Ruusun terälehtihillo. Kuva: http://www.flickr.com/photos/ [sähköposti suojattu]/

Entä hillo? Krimillä sitä valmistetaan erilaisissa muunnelmissa: aprikooseista, mansikoista, kvitteestä, koiranpuusta, rusinoista (nämä ovat pieniä Krimin luumuja) ja ... ruusun terälehdistä. Tämä alkuperäinen ruusuhillo on maultaan erittäin herkkä ja antaa hienovaraisen ruusuaromin.

Krimin viinit

Niemimaan kansojen panos kansalliseen keittiöön

Krimin niemimaalla asuu valtava määrä kansallisuuksia: karaiitit ja kreikkalaiset, ukrainalaiset ja venäläiset, juutalaiset ja armenialaiset, krimitataarit ja azerbaidžanilaiset, saksalaiset ja moldovalaiset asuvat täällä ... Ja jokainen kansakunta toi jotain omaa kulinaariseen. näiden paikkojen perinteet. , joka aikoinaan asui aurinkoisessa Tauridassa, on nykyään vähän tunnettu. Niemimaan asukkaiden ansiosta muodostuneiden kulinaaristen nautintojen lähtölaskenta on otettu Krimin khanaatin muodostumishetkestä.

Mitä ruokia kokeilla

Krimin tataarien perinteisiä ruokia ovat: nuudelikeitto "tokmach", nyytit (ne tarjoillaan yleensä vain liemen kanssa), pilaf, papukeitto "bakla shorbasy",... Krimin alaetniset ryhmät syövät usein omalla tavallaan: arojen asukkaat syövät yleensä mieluummin lihaa ja maitotuotteita, ja "etelärannikon" asukkaat - kalaa, hedelmiä ja vihanneksia... Eroista huolimatta on jotain, joka yhdistää Krimin tataarin keittiön - taikina, kurpitsa, pavut, lammas ja kahvi.

Karaiitit ovat myös kansan, joka on asunut Krimin maissa pitkään. Heidän keittiönsä hallitsevat liha- ja maitotuotteet sekä leivonnaiset. Vielä nykyäänkin monet kotiäidit tuntevat "kubete"-kakun reseptin. Ja myös karaiilaisten perinteisiä ruokia olivat: omassa rasvassaan haudutettua "kavurmaa", kuivakuivattua (aikaisemmin se tuotiin valmiiksi satulan alla) makkaraa "sudzhuk", taikinassa paistettua ja paistettua lihaa ("yantyk"). , "chyr-chyr" jne.). Täytyy sanoa, että lihan kanssa voi tarjoilla kaikenlaisia ​​kastikkeita, mukaan lukien pavut, kvitteni, omenat tai luumut. Kaikenlaiset piirakat juustolla, lihalla, mulperimarjoilla, kirsikoilla, luumuilla toimivat myös karaite-ruoan koristeena ...

Tietysti myös muiden kansojen ja kansallisuuksien panos tyypilliseen krimiläiseen keittiöön on varsin konkreettinen. Esimerkiksi bulgarialaiset rikasttivat niemimaan asukkaiden ruokavaliota sellaisella ruoalla kuin täytetyt paprikat, armenialaiset - runsas lihakeitto "khash", ukrainalaiset - borssi munkkeilla ja tortillalla, venäläiset - okroshka ja pannukakut, kreikkalaiset - kuuluisa kasvissalaatti. oliiveja ja tuorepehmeää juustoa ja georgialaisia ​​- rypäleen lehdistä rullattuja täytettyjä kaalirullia ...

Baklava on erittäin suosittu jälkiruoka Krimillä. Tämä itämainen makeinen on valmistettu lehtitaikinasta, pähkinöistä ja hunajasta. Samanlaisia ​​makeistuotteita löytyy Krimin tatarien, arabien, armenialaisten, turkkilaisten, azerbaidžanilaisten keittiöistä ...

Sarma (alias Dolma) on myös laajalle levinnyt - nämä ovat kaalirullia, mutta täyte ei ole kääritty kaalinlehtiin, kuten olemme tottuneet, vaan rypäleen lehtiin. Ainutlaatuinen yhdistelmä lihatäytteitä ja rypäleenlehtiä, hieman hapan, ei jätä yhtään gourmetta välinpitämättömäksi.

Krimillä ollessasi kannattaa ehdottomasti kokeilla Mustanmeren kalaa ja äyriäisiä. Simpukan juliennea ja rapania kannattaa kokeilla, ne kasvatetaan tai pyydetään rannikolta ja toimitetaan suoraan ravintoloihin. Tämä ruokalaji on erittäin terveellinen, runsaasti mineraaleja, kollageeneja ja proteiineja, imeytyy hyvin kehoon.

Mitkä juomat ovat suosittuja krimilaisten keskuudessa?

Krimin tataarit ovat pitkään käyttäneet terveellisiä fermentoituja maitojuomia: kumisia (se valmistetaan tammojen maidosta), katyk, yazma, ayran. Talvella, kun pöydällä ei ollut tarpeeksi tuoreita hedelmiä, oli tapana valmistaa khoshafia (eräänlainen kompotti kuivatuista hedelmistä).

Tietenkin Krimillä he juovat kahvia ja teetä - nämä juomat näissä paikoissa saavat kuitenkin oman makunsa. Monissa laitoksissa vierailijoille tarjotaan virkistävää ja aromaattista turkkilaista kahvia - tämä on ottomaanien valtakunnan perintö, joka aikoinaan hallitsi Mustanmeren aluetta. Mitä tulee teen, niemimaalla ei ole teeviljelmiä. Toisaalta tuoksuvia yrttejä ja hedelmiä kasvaa täällä runsaasti - ja juuri niistä krimiläiset valmistavat hyödyllisimpiä yrttiteetä.

Useat paikallisista rypäleistä tehdyt viinit voidaan lukea myös perinteisten Krimin juomien ansioksi. Nykyään niemimaalla on erikoistuneita yrityksiä, jotka luovat valtavan määrän erinomaisia ​​tuotteita - vahvoja ja väkeviä viinejä, valkoisia ja punaisia, tavallisia ja kokoelmaviinejä, kuivia ja makeita, kuohuvia ja hiljaisia ​​... Sillä välin tiedetään, että huumaava viinirypäleistä valmistettu juoma ei vain auta monipuolistamaan tietyn ruuan makua, vaan myös vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää. Yksi näistä yrityksistä on Inkermanin vuosikertaviinejä valmistava tehdas, joka on kokonainen maanalainen kaupunki.

Joten Krimillä herkullisen ruoan ihailijat löytävät sekoituksen venäläistä ja kreikkalaista, ukrainalaista ja tatarilaista, armenialaista ja karaitelaista ruokaa ... Ja itäisten, slaavilaisten ja välimerellisten kulinaaristen perinteiden harmoninen yhdistäminen antaa todella erinomaisen tuloksen!

Sarma (alias dolma) on myös laajalle levinnyt - nämä ovat kaalirullia, mutta täyte ei ole kääritty kaalinlehtiin, kuten olemme tottuneet, vaan rypäleen lehtiin. Ainutlaatuinen yhdistelmä lihatäytteitä ja rypäleenlehtiä, hieman hapan, ei jätä yhtään gourmetta välinpitämättömäksi.

Jos sinulla on mieleenne Krimin matkan jälkeisten gastronomisten vaikutelmien perusteella vain rasvaisia ​​leivonnaisia, keitettyjä katkarapuja pussissa rannalla ja hapan viini, olet hirveän epäonninen. Koska tällä niemimaalla on varmasti jotain, mikä miellyttää gourmetta.

Ja kaikki miksi? Koska antiikin ajoista lähtien Krimillä on asunut monenlaisia ​​kansoja, joilla on omat kulinaariset perinteensä, jotka muodostivat tämän päivän herkullisen paikallisen keittiön perustan. Ei vitsi - yli 80 kansallisuutta, ja kaikki omilla herkullisilla salaisuuksilla ja erikoisaineilla! Tämän perinteiden sekoituksen tuloksena paikallisessa keittiössä yhdistyvät erilaiset idän ja lännen, pohjoisen ja etelän kulinaariset saavutukset.

Puhutaanpa niistä, jotka jättivät merkittävimmän jäljen Krimin keittiöön.

Tatarilainen keittiö

Tai pikemminkin Krimin tatari, koska paikalliset tataarit ovat erillinen suuri kansanryhmä, joka erottuu monimutkaisen historian lisäksi asuinpaikan mukaan jakautumisesta etelärannikon, vuoriston ja arojen etnisiin ryhmiin. Siksi heidän keittiönsä, vaikka se on virallisesti tunnustettu Välimeren juureksi, erottuu alun perin runsaasti lainatuista perinteistä ja laajasta makuvalikoimasta. Uzbekistanin keittiöllä oli suuri vaikutus häneen (lue Krimin tataarien historia, saat selville, miksi näin on).

Puhua Krimin tatari keittiössä, ensinnäkin, ei voi olla mainitsematta klassisia ruokia: pilafia ja shish kebabia. Ensimmäinen on kypsennetty erilaisilla muunnelmilla, mutta aina uskomattoman maukasta, ja sen pohja koostuu aina lihasta riisin kanssa, sipulista porkkanoilla ja mausteilla.

Mitä muuta voit maistaa perinteistä tästä ruuasta aurinkoisella niemimaalla? Esimerkiksi lagman on jotain paksua karitsanlihakeittoa, jossa on nuudeleita ja runsaasti vihanneksia. Tai dolma (sarma) - pienet täytetyt kaalirullat marinoiduissa rypäleen lehdissä. Tai shurpu - vahva karitsanliemi perunoilla ja porkkanoilla. Tai samsa - kolmion muotoiset lehtitaikinat lihatäytteellä, kypsennetty tandoor-uunissa.

Tai yanykh - paikalliset piirakat, jotka on paistettu kuivalla paistinpannulla ja vasta sitten päällystetty öljyllä. Muista myös baklava - kansallinen lehtitaikina, jossa on pähkinöitä ja hunajaa - jota on useita lajikkeita.

Kaikkea tätä namia ei ole vaikea löytää melkein mistä tahansa Krimin kunnollisesta kahvilasta tai ravintolasta.

juutalainen keittiö

Tarkemmin sanottuna ei puhtaasti juutalainen, vaan karaite- ja krymchak-keittiö - kahden pienen niemimaalla pitkään asuneen kansan keittiöt.

Näistä resepteistä kannattaa keskittyä erikseen cubetaan - kerran yksinomaan juhlavaan, mutta nyt varsin arkiruokaan. Sen maku on kuitenkin yhtä upea. Kuvittele mehukas, aromaattinen kuuma piirakka, jossa on lammasta, sipulia ja perunoita, rapeaksi paistettu kuori... Tuleeko sylkeä? Se on sama!

Muusta paikallisesta juutalaisesta keittiöstä voidaan mainita chir-chir - toinen cheburek-analogi, jonka voit valmistaa jopa kasvistäytteellä, ja makea musta juutalainen leipä valkosipulilla. Kaikkea tätä (samoin kuin perinteistä rusina-bouzu-juomaa) voit maistaa esimerkiksi Chufut-Kalen luolakaupungissa.

venäläinen keittiö

Venäläinen keittiö ei tietenkään voinut olla jättämättä jälkensä paikalliseen maahan - loppujen lopuksi puolet paikallisesta väestöstä koostuu venäläisistä, jotka alkoivat ilmestyä tänne ensimmäisen kerran keskiajalla ja jotka täyttivät Krimin sen jälkeen. liittäminen valtakuntaan 1700-luvulla.

Okroshka, paistettu sika, aspic sammen, kaviaari, nyytit - täällä valinta on uskomaton jokaiseen makuun, tsaarien suosikkiruoista proletaarien päivittäiseen ruokaan.

ukrainalaista ruokaa

Ukrainalaisilla on läheiset siteet niemimaalle Krimin khanaatin ajoista lähtien, joten ukrainalainen keittiö on lujasti astunut krimilaisten koteihin. Mikä on vain borssi valkosipulin ja kuumien munkkien kanssa!

Kokeile myös pyöryköitä kaikenlaisilla täytteillä (kaalista tai perunoista kirsikoihin ja raejuustoon), smetanassa haudutettua kalaa, rusinoiden juustokakkuja, kuumia leivonnaisia.

Kreikkalainen, kaukasialainen, turkkilainen, eurooppalainen...

Pysähdymme vähemmän yksityiskohtaisesti muihin keittiöihin, jotka ovat jättäneet huomattavan jäljen Krimin keittiöön mainitsemalla vain pari ruokaa kustakin - aikaa ja energiaa ei yksinkertaisesti riitä kuvaamaan kaikkia erilaisia ​​​​paikallisia reseptejä! Niin…

Kreikasta useissa aalloissa niemimaalle muuttaneet kreikkalaiset jättivät taakseen ehkä yhden pääruoan, mutta melkein kaikki tietävät ja rakastavat sitä - tämä on perinteinen salaatti vihanneksista, oliiveista ja happamattomasta valkojuustosta, maustettuna oliiviöljyllä.

Armenialaiset, jotka aikoinaan muodostivat Krimin lounaisosan pääväestön, voivat ylpeillä uskomattoman runsaalla naudanliha-khash-keitolla ja kuuluisalla lavashilla.

Georgialaisilta krimiläiset saivat khachapuria (juustopiirakkaa) ja chakhokhbilia (eräänlainen siipikarjamuhennos). Bulgarialaisilta - täytetyt paprikat, turkkilaisilta - itämaiset makeiset, saksalaisilta - lihastruudelit ja haudutettu kaali ...

Syyllisyys

Krimin keittiön historia ei tietenkään ole täydellinen mainitsematta kuuluisimpia paikallisia viinejä. Viinirypäleitä on viljelty näillä lämpimillä aurinkoisilla mailla antiikista lähtien; viininvalmistus on kokenut vaurauden ja rappeutumisen aikoja. Mutta vielä nykyäänkin hienojen juomien ystävillä on jotain kokeiltavaa Krimillä. Tavalliset viinit, vuosikerta, kokoelma; valkoinen, punainen ja vaaleanpunainen; kuiva, makea, väkevöity, samppanja ja likööri - kaikkia paikallisia lajikkeita on vaikea edes luetella, nimistä puhumattakaan. Jokaisella on "oma" ruokalaji, omat tarjoilun ja käytön hienoudet, joista he mielellään kertovat retkillä paikallisiin viiniyrityksiin, joita niemimaalla on useita kymmeniä - Novy Svet -samppanjatehdas, Massandra Yalta, valtion tilatehdas "Koktebel", Inkermanin vuosikertaviinien tehdas, Simferopolin viinitila... Siellä on kaikkea: konjakeista samppanjaan, älä hurahdu maistelemaan!

Joten toivomme, että olemme vakuuttaneet sinut - Krimillä olevat ihmiset osaavat ja rakastavat ruoanlaittoa! Etkö ole vieläkään vakuuttunut? Tule tänne.

Hyvät lukijat, kuten lupasin, paljastan teille Krimin keittiön salaisuudet ja maut. Ehdotan kävellä kanssani paikallisten asukkaiden keittiöiden läpi, katsoa jokaisen kattilan ja kattilan kannen alle. Ota selvää, mitä kokata Krimin tyyliin; mitä eroa on krimiläisten ruokien ja meille tottuneiden ruokien välillä, samoin kuin Krimin keittiön reseptit. Jatka lukemista.

Krimin keittiö - millaista se on?

Tässä artikkelissa kerron sinulle perinteisten ruokien resepteistä, joita tavalliset Krimin kotiäidit valmistavat tavallisissa keittiöissä päivittäin.

En anna mitään reseptejä Krimin tatariruokiin. Olen useammin kuin kerran artikkeleissani kertonut sinulle, kuinka keittää belyashia, pastaa, samsaa, shurpaa, lagmania tai pilafia. Ja mitä krimiläiset, entiset maanmiehimme, syövät?

Krimin keittiö / Kulinaarisia muistiinpanoja Krimiltä

Krimin keittiö eroaa meistä tuoreiden vihannesten ja hedelmien runsaudella, jotka on kasvatettu lempeässä etelän auringossa. Kaikki kasvaa rinnakkain, tuonti on harvinaista, vain sesongin ulkopuolella.

Krimin vihannekset ovat toinen tarina. Itse en ole syönyt sellaisia ​​tomaatteja kuin Krimillä 15 vuoteen.

Kerran äitini toi useita tomaatteja työmatkalta, isoäitini keräsi siemenet huolellisesti ja kasvatti niistä herkullisia tomaatteja. Niitä oli eri värejä ja muotoja. Muistan vieläkin noiden tomaattien maun ja tuoksun.

Venäjällä on tomaatteja ja niitä on myynnissä ympäri vuoden, mutta en voi karistaa ajatusta, että ne muistuttavat minua kumipalloista. Vasta kun tulen tänne, Krimille, muistan, millaisia ​​tomaattien todella pitäisi olla.

Kuten eteläiselle alueelle kuuluu, Krimillä on paljon hedelmiä. Krimin hedelmät ovat kirkkaita monivärisiä lajikkeita.

Markkinakojuilla liukumäissä makaa mehukkaita persikoita ja aprikooseja, makeita kirsikoita, hapankirsikkaluumuja ja -luumuja, hunajaviikunoita, kotitekoisia päärynöitä ja viinirypäleitä, meloneja ja tietysti vesimeloneja.

On monia muitakin vähän tunnettuja hedelmiä ja hedelmiä, jotka ilahduttavat keskikaistan asukkaan silmiä ja makua niin paljon, että "voi syödä yksinkin silmilläsi".

Mutta Krimin maa ei ole rikas vain hedelmistä ja vihanneksista. Krimin niemimaata pesee kaksi merta kerralla: Musta ja Azov.

Ei voida sanoa, että kalastus olisi täällä pääelinkeino, näissä merissä on melko vähän kaloja. Eteläiset basaarit tai tuontituotteet ovat kuitenkin runsaat kojuissa tuoreella Mustanmeren kalalla ja äyriäisherkuilla.

Hinnat purevat ja aromit vain saavat sinut hulluksi, mutta silti kätesi vetää puoleensa savustettua kalmaria tai nokkakalaa, kuivattua kelttiä tai gobit, simpukoita tai rapapapuja.

Paikallisen tuotannon liha- ja maitotuotteiden laatu on paljon parempi kuin meillä. Pakkauksen maito maistuu kotimaisen lehmän keitetyltä maidolta, juusto on juustoa ja broilerin puolivalmisteet ovat tuoreita ja kaikkien saatavilla.

No, kuinka et voi valmistaa jotain maukasta?

Krimin keittiön reseptit

Jos menet kahvilaan tai ravintolaan Krimillä, ruokalistallamme tarjotaan sekakeittiön ruokia, jotain puolieurooppalaista, puolikrimilaista, puolitatarilaista. Eli tavallisesta borssista löytyy paprikaa, tomaattiviipaleita, papuja, itämaisia ​​mausteita jne.

Mielenkiintoinen ja varsin maukas yhdistelmä, joka nostaa modernin Krimin keittiön erottumaan erillisenä kulinaarisena trendinä.

Voit olla varma, että Krimin naiset valmistavat keittiössään erikoisia keittoja tai piirakoita. Jopa tutut piirakat paistetaan eri tavoin, eri täytteillä ja yksinkertaisella taikinalla.

Eräs krimiläinen ystäväni jakoi kotimenustaan ​​reseptin nopeisiin krimiläispiirakkaisiin ja muihin ruokiin.

Chebureks Krimin tyyliin

Ainekset:

• juustoraaste
• tomaatit
• valkosipuli
• suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, suolaa kevyesti, lisää valkosipuli ja puristimen läpi raastettu juusto.
2. Valmista nyytien taikina.
3. Leikkaa taikina paloiksi, pyörittele palloiksi.
4. Kauli sitten taikina hyvin ohueksi.
5. Levitä täyte taikinan yhdelle reunalle, peitä toisella reunalla ja leikkaa ylimäärä erityisellä veitsipyörällä.
6. Paista hajuttomassa kasviöljyssä. Cheburekit tällä tavalla tulisi syödä kun ne ovat kuumia. Hyvää ruokahalua!

Mielenkiintoista on, että Krimin tšeburekit perustuvat Karaimien tšeburekkien reseptiin, joka on Krimin ja Jevpatorian alkuperäiskansojen, erityisesti karaiitien, perinteinen kansallisruoka.

Alkuperäinen resepti sisälsi yhden tai kaksi munaa, jauhoja, suolaa ja jauhettua kuivattua valkosipulia. Karaiteihin ei lisätä vettä tai muuta nestettä.

Vain munia, jauhoja ja suolaa maun mukaan. Valkosipulijauhe viimeiseksi. Ja juuston sijaan täytteeseen laitettiin raejuustoa, raastettuna raa'alla munalla, tuoreilla tomaateilla ja yrteillä. Pidän nykyaikaisesta pasteisten versiosta enemmän.

Yritä valmistaa Krimin piirakat itse ja haluat varmasti valmistaa niitä joka päivä!

Grillatut pikapiirakkaat

Ainekset:

• ohut pita
• Täyte on sama kuin yllä olevissa piiraissa, voit halutessasi käyttää keitettyä lihaa tai kalaa
• oliivi- tai maissiöljy

Keittomenetelmä:

1. Valmista täyte kuten taikinaan.
2. Laajenna lavashia, leikkaa neliöiksi ja voitele millä tahansa kasviöljyllä.
3. Aseta täyte neliöille, taita kirjekuoriksi ja aseta grilliritilälle.
4. Paista 3-5 minuuttia kirjekuoren kummaltakin puolelta ja tarjoile heti.

Krimin kalat

Ainekset:

• kaikki luuttomat kalat, voit käyttää pollockia, kelttiä tai jopa kummeliturskaa
• sokeria
• tomaattisose
• kasviöljy
• sipuli

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kala paloiksi, lisää suola, pyöritä jauhoissa ja paista kasviöljyssä.
2. Laita kala lautaselle ja paista samassa öljyssä sipulit pienillä suikaleilla ja tomaattipyreellä. Kaada päälle vesi ja keitä kastike keskilämmöllä halutun paksuiseksi. Mausta suolalla ja lisää hieman sokeria.
3. Laita paistetun kalan palat kiehuvaan kastikkeeseen, kiehauta ja vähennä lämpöä.
4. Hauduta kalaa kastikkeessa muutama minuutti, sulje sitten kansi ja nosta pois liedeltä. Kalaa tulee infusoida vähintään 20 minuuttia. Valmis kala on hyvää sekä kuumana että kylmänä.

Krimilaiset lisäävät borssiin erilaisia ​​vihanneksia, joten kukaan ei anna tarkkaa reseptiä. Kaikki, mitä puutarhassa on, voi hyvinkin päätyä keittoon, borssiin, shurpaan tai muhennokseen.

Tärkeintä ei ole sulattaa astiaa soseeseen ja lisätä paljon tuoreita yrttejä ja mausteita.

Auta itsesi nauttimaan krimiläisiä ruokia ja ole terve!

Aina sinun, Alena Tereshina.