Monet meistä rakastavat pastaa, mutta monet meistä eivät salli sitä itselleen syvän rasvan käytön vuoksi. Mutta yantyki on itse asiassa erittäin ruokavaliollinen ruokalaji. Yantykit ovat kuivia leivonnaisia. Eli ne kypsennetään aivan kuten tavalliset piirakat, paitsi että ne paistetaan täysin kuivassa paistinpannussa.

Tietoja reseptin alkuperästä. Kansan keskuudessa on monia tarinoita siitä, että voita, sokeria tai jopa vodkaa tulisi lisätä taikinaan taikinaan. Krimin tataarit nauravat vastaukseksi: Muslimit eivät periaatteessa käytä vodkaa, joten vodka pastassa on yksinomaan venäläinen tulkinta. Tämän reseptin jakoi minulle Krim-tatariravintolan omistaja, poikkeuksellisen lämmin ja kulinaarinen nainen, krimitatari, tietysti. Hänen mukaansa keitän yantykkoja kotona. Ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi ja kevyiksi. Teen ruokaa vain yhdellä muutoksella: en käytä lammasta täytteessä sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Teen sen broilerin kanssa, mutta tietysti se on erittäin maukasta myös naudanlihan kanssa.

Resepti.
1. Kanafilee ja sipuli suhteessa 1:1 (suhteen pitäminen on mehukkaan jauhelihan edellytys!) Pilko terävällä veitsellä laudalla. Lihamyllyä ei kannata käyttää, sillä jauhelihasta tulee mehukkaampaa. Ja jauhamme sen näin: ensin leikataan liha, sitten kun se on jo muuttunut jauhelihaksi, lisää siihen puolet sipulista ja jatka kahden ainesosan jauhamista yhteen. Loput sipulista, yrteistä, suolasta, jauhetusta mustapippurista ja vähän vettä lisätään sitten valmiiseen jauhelihaan mehukkuuden lisäämiseksi. Jauheliha ei saa olla kovin tiheää, hieman vetistä.
2. Vaivaa taikina - jauhot, vesi ja vajaa teelusikallinen suolaa. Jauhojen ja veden suhteet ovat aina seuraavat: 2 osaa jauhoja, 1 osa vettä Taikinan tulee olla tiivistä, mutta joustavaa. Anna hänen levätä huoneenlämmössä 15-20 minuuttia. Kääri sitten taikina makkaraksi, leikkaa se useiksi paloiksi ja vaivaa jokaista palloa noin minuutin ajan.
3. Kauli levyksi ripottelemalla jauhoja pöydälle. Taikinaa ei tarvitse kaulia liian ohueksi, muuten se voi repeytyä paistamisen aikana ja irrottaa jauhelihan. Mutta sen ei pitäisi myöskään olla paksu. Sen ihanteellinen paksuus on muutama millimetri.
4. Laita täysi ruokalusikallinen täytettä ja levitä se tasaisesti taikinan päälle. Puristamme reunat erityisellä veitsellä tai sormilla.
5. Yantykit paistetaan kuivalla paistinpannulla - 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. peitä kannella kääntämisen jälkeen. Sitten ne asetetaan lautaselle yksitellen, jokainen alkuperäisen yantyk voidellaan voilla (mutta en yleensä voitele sitä). Yantyks tarjoillaan
katyk (ayran, kefir) ja tuorekasvissalaatti.

Salaisuus. Monet eteläisen Krimin tataarit lisäävät täytteeseen tuoretta minttua. Mutta tämä ei ole kaikille))

Hyvää ruokahalua!

P.S. Kuvassa: yantykini (pieni, vaatimaton) ja alkuperäinen.

Chir chir - Krimin piirakat. Tämän reseptin jakoi minulle tuttu krimitataarinainen. Nyt teen leivonnaisia ​​vain tämän reseptin mukaan.

Taikinasta tulee mureaa ja samalla rapeaa, voisi luulla, että Krimin taikinat on tehty lehtitaikinasta, mutta näin ei ole. Taikina on itse asiassa yleisin, jauhot, kasviöljy, vesi, suola. Alkuperäisessä reseptissä käytetään lammasta, mutta minun. Perheeni rakastaa, ne ovat runsaita ja niitä voidaan valmistaa paastona.

Ainesosat

uloskäynti - 14 piirakkaa

taikina chebureksille:

• 2,5 rkl. jauhot
• 1 rkl. vettä
• 0,5 tl suola
• 3 rkl kasviöljy.

täytettä chebureksille:

• 500 g jauhelihaa
• 2 isoa sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• 50 ml lientä tai vettä

Keittomenetelmä

Valmista ensin taikina taikinaa varten, siivilöi jauhot ja lisää siihen vettä, suolaa ja kasviöljyä. Vaivaa taikina tasaiseksi, sen pitäisi tulla melko jyrkkää. Anna taikinan levätä 20-30 minuuttia.

Tänä aikana käsittelemme piiraiden täytteitä. Hienonna sipuli hienoksi, lisää jauhelihaan, mausta suolalla ja pippurilla. Jos täyte on erittäin kuiva, muista lisätä lientä tai vettä.

Jaa taikina samankokoisiksi paloiksi. Kauli taikina hyvin ohuiksi ympyröiksi, joiden halkaisija on 15 cm. Laita ruokalusikallinen täytettä kaulitun taikinan puolikkaalle. Peitämme sen toisella puoliskolla ja käytämme erityistä pyörää rosoisen reunan tekemiseen.

Paistamme Krimin piirakat suuressa määrässä kuumaa öljyä 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Tärkeintä on, että cheburek ei joudu kosketuksiin kattilan pohjan kanssa, jossa sitä kypsennetään.

Levitä taikinat talouspaperille poistamaan ylimääräinen rasva. Peitä piirakat kulholla 1 minuutiksi ja tarjoile. Nyt voit olla varma, että olet oppinut valmistamaan krimiläisiä leivonnaisia ​​- chir-chir! Se ei todellakaan ole vaikeaa, ja maku on yksinkertaisesti herkullinen.

Paistetut piirakat ilman öljyä - Yantyk

Yantyk on erittäin maukas, ilman rasvaisia ​​auringonkukkaöljyroiskeita, likaa liesi ja haju keittiössä. Lopuksi minulla on resepti pastalle, jotka paistetaan kuivalla pannulla ilman öljyä.

Ainesosat

• Vehnäjauho 2-2,5 kupillista
• Vesi (kiehuva vesi) 120 ml
• Auringonkukkaöljy 1 rkl. l.
• Suola 0,5 tl
• Kananmuna 1 kpl.
• Vodka 1 rkl. l.

Keittomenetelmä

Siivilöi 1/2 kupillista jauhoja syvään kulhoon. Kaada joukkoon öljy ja suola. Kaada kiehuvaa vettä jauhojen päälle ja vaivaa choux-taikina nopeasti haarukalla. Kaada 1 rkl choux-taikinaksi. vodkaa ja sekoita. Vodka voidaan korvata 1 tl. leivinjauhetta, mutta lisää se useimpiin jauhoihin.

Lisää muna (valinnainen) ja jauhot choux-taikinaan. Vaivaa taikina. Muna + jauhot + choux taikina. Vaivaa taikina. Yantykin taikinan tulee olla pehmeää.

Kääri vaniljakastike folioon ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Pilko täytettä varten 150 g sipulia ja nippu persiljaa.

Valmista 350 g jauhelihaa. Lisää vihannekset ja sipulit jauhelihaan. Suola, pippuri, sekoita hyvin. Lisää 100 g kefiiriä ja sekoita kaikki. Jaa taikina 8 osaan.
Kauli ohueksi levyksi ja levitä lihatäyte ohueksi kerrokseksi puoleen taikinaan. Taikinan reunat voi sivellä keltuaisella tai kananmunalla.

Taikinan reunat on hyvä sokeuttaa, voit käyttää haarukkaa. Kauli kaikki taikinapalat ja muotoile.
Laita yantyk kuivalle kuumalle paistinpannulle ja paista miedolla lämmöllä molemmin puolin.

Valmiit yantkit on voideltava kuumana voilla ja pinota päällekkäin
Kääri kuuma yantyki folioon ja jätä 15 minuutiksi. Herkullinen ilman voita - yantyk kermaisella maulla ja mehukkaalla lihatäytteellä.

Krimillä pidän paitsi piirakoista, myös herkullisesta ja tämän reseptin mukaan keitetystä belyashista http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Siitä tulee erittäin maukasta, yritä kokata - pidät siitä.

Rapeat, punertavat, mehukkaat piirakat jauhelihalla, vihanneksilla, juustolla ja yhdellä ylellisellä täytteellä Krimin cheburek-kokki Karimilta

Ainekset:
Taikina
Vehnäjauho - 500 g
Kananmuna - 1 kpl
Suola - 1/2 tl
Sokeri - 1 tl
Vesi (kiehuva vesi) - 300 ml
Kasviöljy - 2 rkl. l.
Vodka - 1 rkl. l.

Lihan täyte
Jauheliha - 500 g
Sipuli - 1 kpl
Vihreät - 1 nippu.
Vesi - 150 ml
Soijakastike - 2 rkl l.
Mausteet (suola, ch.m. pippuri) - maun mukaan
Viiriäisen muna (2 kpl 1 cheburekille)

Kasvis täyttö
Kirsikkatomaatit - 6 kpl
bulgarialainen paprika - 1 kpl
Vihreät - 1 nippu.
Sipuli - 1 kpl
Soijakastike - 2 tl
Mausteet (mukaan lukien pippuri, suola) - maun mukaan

Juuston täyte
Kova juusto (alhaalla sulava - suluguni, mozzarella, parmesaani, cheddar ...) - 100 g

Valmistautuminen:

Tämän kesäloman jälkeen minusta tuntui, että söin cheburekkeja loppuelämäni)) No, kuinka muuten, jos kohtalon tahdosta ystäväni ja minä vuokrasimme talon Foroksesta cheburekin vieressä. Tietysti teimme ruokaa, mutta joskus halusimme rentoutua ... silti))) Ja sitten Karimin tšeburekit tulivat avuksi ... onneksi cheburek on kirjaimellisesti portin ulkopuolella) Luultavasti näiden 2 viikon aikana olimme yleisimmät asiakkaat, ja miehemme ystävystyivät hymyilevän, hyväntahtoisen tataarin kanssa ja oppivat häneltä taikinan reseptin. Joten jo kuukausi loman jälkeen mieheni alkoi vihjailla, että olisi kiva kokeilla Karimin piirakoita. Ja tänään luovutin) Säilytä resepti.

Kiehauta 300 ml vettä, jaa se kahteen osaan - 200 ml ja 100 ml. Siivilöi 100 g jauhoja kulhoon, kaada joukkoon 200 ml kiehuvaa vettä ja sekoita lusikalla.

Saat tämän koostumuksen mukaista choux-taikinaa.

Siivilöi 300 grammaa jauhoja toiseen kulhoon, lisää muna, suola, sokeri, vodka, kasviöljy ja loppu kuuma vesi. Sekoita.

Yhdistä molemmat taikinatyypit, sekoita.

Ja lisää loput 100 grammaa jauhoja. Vaivaa taikina.

Se osoittautuu erittäin joustavaksi ja tottelevaiseksi, ei tartu käsiin ja pöytään. Vaivasin taikinan pöydällä jauhoilla jauhoittamatta. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan levätä täytteen valmistamisen ajan.

Huomio! Jauhojen laadusta riippuen saatat tarvita sitä hieman enemmän!

Täytteiden keittäminen. Mieheni pitää parempana lihan kanssa, tyttäreni - juustolla ja minä rakastan vihanneksia, joten teen 3 täytettä kerralla.
Hienonna sipuli ja yrtit hienoksi. Minulla on tilliä, persiljaa, korianteria, vihreää sipulia. Sekoita. 2/3 seoksesta menee jauhelihaan ja 1/3 kasvistäytteelle.

Taikinajauhelihasta tehdään hieman vetistä, jotta se on mehukasta paistamisen jälkeen. Lisää tätä varten jauhelihaan jäävettä. Päätin olla suolaamatta jauhelihaa, vaan lisään soijakastiketta.
Joten kaada soijakastike jääveteen, lisää vihreitä ja sipulia jauhelihaan.

Kaada kylmää vettä kastikkeella jauhelihaan*, sekoita. Jauhetun lihan tulee olla mehukasta ja nestettä kertyy kulhon pohjalle. Jos sinulla on aluksi ohut jauheliha, vettä voidaan tarvita vähemmän, jos se on erittäin tiheää ja kuivaa, sitten enemmän. Koska minulla on jauheliha ilman rasvaa, se imee kaiken veden kastikkeen kanssa ja luultavasti olisin voinut lisätä enemmänkin, mutta ei.
* Jauheliha olisi mieluiten lampaan-, naudan- tai naudanlihaa + lammasta, mutta näin pastaa, jossa oli sekä kanaa että sianlihaa sekä yhdistelmä yllä olevista vaihtoehdoista. Muista, että vähemmän vettä menee jauhelihaan ja enemmän vettä naudanlihaan.

Valmista kasvistäytteeksi tavallinen salaatti hienonnetuista tomaateista (minulla on kirsikka) ja paprika, lisää loput sipulit yrteineen, ch. Pippuri ja soijakastike. Kasvissalaatteihin lisään aina soijakastiketta suolan sijaan, tykkään kovasti tästä yhdistelmästä. Jos tomaatit ovat erittäin mehukkaita, poista hedelmäliha, muuten niistä tulee paljon kosteutta.

Ostin juuston valmiina, raastettuna enkä edes kaannut sitä pussista.

Jaa taikina 20 yhtä suureen osaan. Minulla on jokaisen pallon paino - 50 grammaa. Muista peittää taikinapallot foliolla, ne kuivuvat nopeasti.

Sivele pöytä jauhoilla ja rullaa sitä hieman. Taikina on erittäin joustavaa, kaulitaan helposti paperiarkin paksuiseksi eikä repeydy.

Asettele jauheliha* ohueksi kerrokseksi puoleen ympyrästä jättäen reunoihin riittävästi tilaa, jotta reunoista saadaan tiukka ote.
* Sekoita jauheliha kulhon pohjalla olevan nesteen kanssa aina, kun lisäät lihatäytteen.

Peitä toisella puoliskolla, paina kämmenellä varovasti alaspäin puristaen ilmaa, paina tiukasti puoliympyrän reunaa ja leikkaa ylimääräinen osa pois lautasella tai muotoillulla pizzaleikkurilla.

Cheburekit vihannesten kanssa muotoillaan samalla tavalla.

Ja juustoa.

Ja nyt luvattu täyte Karimilta. Hän valmisti miehillemme täytettä jauhelihalla, pähkinöillä ja munilla. Tein lusikalla kaksi syvennystä jauhelihakerrokseen

Ja hän ajoi siihen kaksi viiriäisen munaa. Päälle hän ripotteli myös kourallisen pinjansiemeniä, mutta katsottuani niiden hintaa kaupassa päätin, että tällä kertaa pärjätään ilman niitä))

Me veistetään samalla tavalla.

Kaada 200-250 ml kasviöljyä paksuseinäiseen pannuun, kuumenna ja paista piirakat keskilämmöllä toiselta puolelta

Ja toisaalta.

Levitämme tahnat lautasliinalle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy

Muista kokeilla ensimmäistä suola-pippuricheburekia. Jos mitään, ei ole liian myöhäistä lisätä suolaa jauhelihaan.

Tästä taikinamäärästä sain 21 cheburekkia (toinen taikina), 11 keitin jauhelihalla ja pakasteilla ja 10 jauhelihalla ja kananmunalla, juustolla ja vihanneksilla, söimme heti. Vaikka ei, 4 asiaa on jäljellä, lämmitin ne mikroaaltouunissa ja tarjosin salaatin kanssa illalliseksi.

Cheburekit olivat yksi laajimmin levinneistä ruokia entisen Neuvostoliiton alueella. Krimiläiset olivat erityisen kuuluisia. Kuten nyt, esimerkiksi aito italialainen pizza on trendissä. Siellä oli kaikki herkullista: rapea taikina friteerattuja piirakoita ja lihatäyte liemellä. Niitä ei poistettu edes miehen kämmenellä, joten niitä sai syödä, korkeintaan kaksi. Nimi "cheburek" tulee turkin sanasta "burek" tai "borek", joka tarkoittaa "piirakkaa". Klassiset krimipastat ovat puoliympyrän muotoisia, ne eivät sovi edes miehen kämmenelle. Perinteisten leivonnaisten täytteenä on liha. Se voi olla erilainen: lammasta kanaan. Cheburekit valmistetaan syvässä rasvassa.

Me keitämme krimiläisiä leivonnaisia ​​kotona

Krimin piiraissa tärkeintä on noudattaa valmistuksen perusperiaatteita, jotta lopputuloksena on rapea taikina ja mehukas täyte. Miten tämä voidaan saavuttaa? On työlästä noudattaa muutamia sääntöjä:

• Näiden leivonnaisten valmistukseen käytetään nykyään yhä useammin lehtitaikinaa. Mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä. Tavallinen taikina, kuten nyytit, kuplii ja murenee, jos se kypsennetään oikein. Jos sinulla ei ole aikaa tai et osaa kokata ollenkaan, käytä puffaa. Mikä parasta - kauppa. Se on helppo kaulita, sen kanssa tehdyt piirakat tulevat rapeiksi.
• Cheburek-taikinaan tarvitset: jauhoja, suolaa, vettä ja kasviöljyä tai margariinia. Taikina valmistetaan aina ilman hiivaa.
• Monet tulevat yllättymään, mutta todellisissa pasteissa ei ole niin paljon lihaa kuin näyttää. Niitä uppopaistetaan vain 3-4 minuuttia, joten paksu kerros täytettä ei yksinkertaisesti paistu.
• Älä unohda, että hyvässä jauhelihassa sipulin määrän tulee olla vähintään neljännes kokonaistilavuudesta. Parempi, jos se on noin kolmasosa.
• Jotta jauheliha olisi maukasta, siihen lisätään liemi. Jos lientä ei ole, lisää kylmää vettä. Millainen oli mielestäsi tuotanto? Vesi ja jauheliha, ja se oli liemi.
• Jotta jauheliha olisi "oikea", sen täytyy sisältää rasvaa. Sen määrän tulisi olla 10 - 20. Aitoja piirakoita keitettiin vain lampaanlihasta, jossa rasva oli rasvapyrstö. Neuvostoliiton julkisessa ruokailussa naudanlihaa käytettiin sianlihan kanssa tai vain sianlihan kanssa, mikä oli naudanlihaa halvempaa.
• Herkullisia, maukkaita ja mehukkaita piirakoita saadaan, kun jauheliha seisoo jonkin aikaa viileässä paikassa, esimerkiksi jääkaapissa. Täyttö kannattaa tehdä etukäteen, vähintään päivää etukäteen. Mutta jos aikaa ei ole, voit korvata nostatuksen vaivaamalla jauheliha perusteellisesti, kuten taikina.
• Ruoanlaiton helpottamiseksi sinun on valmistettava etukäteen lautanen tai kansi, joka toimii "mallina" taikinan leikkaamiseen. Sen halkaisija ei saa ylittää pannun halkaisijaa.
• Sinun on kiinnitettävä sivut toisiinsa erittäin huolellisesti. Jopa tiukasti muotoiltu cheburek avautuu öljyssä. Tämän estämiseksi reunat on kiinnitettävä lisäksi haarukalla. Se ei ole vain luotettava, vaan myös kaunis.
• Cheburekit paistetaan hyvin nopeasti, joten ne on muovattava etukäteen ja laitettava yhdelle lautaselle, ripottelemalla niitä pienellä määrällä jauhoja.
• Ravista ylimääräiset jauhot ennen kuin kastat ne kuumaan rasvaan. Mitä vähemmän jauhoja joutuu syvään rasvaan, sitä vähemmän se "palaa". Tämä tarkoittaa, että öljyä ei tarvitse vaihtaa usein.
• Sinun on ensin taitettava pastat lautasliinalle, jotta se imee ylimääräisen rasvan.
• On monia reseptejä, joissa lihan sijasta ilmoitetaan eri täyttö, mutta niitä tuskin voi kutsua Krimin pasteiksi. Pikemminkin ne ovat friteerattuja piirakoita.
• Klassista lihaa sisältävien Krimin piiraiden reseptiä voidaan parantaa lisäämällä maun mukaan kuumaa paprikaa, valkosipulia tai hienonnettuja vihreitä.

Krimin piirakoita ei voi kutsua superterveelliseksi annokseksi, mutta kerran kuukaudessa voit ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi tällä herkulla. Yksi tai kaksi piirakkaa korvaa koko aterian. Alla on joitain reseptejä niille, jotka haluavat valmistaa ne kuten cheburekissa.

Resepti taikinaa varten Krimillä

Oikean reseptin saamiseksi lehtitaikinasta Krimin leivonnaisiin sinun on käytettävä puoli tuntia sen vaivaamiseen. Tuloksena on melko kova taikina, mutta ei niin kuin kotitekoiset nuudelit. Tarvittavat ainekset: jauhot, öljy, suola, vesi. Lisätäänkö muna vai ei, jokainen päättää itse.

Oikean taikinan valmistamiseksi pastalle tarvitset:

• jauhot - 4 kuppia;
• vesi - 1 lasi;
• puhdistettu öljy - 1 / 3-1 / 2 kuppia;
• suola - 1 tl.

Kotitekoisen taikinan keittäminen on hyvin yksinkertaista. Sen valmistusperiaate on yksinkertainen: ensin taikina vaivataan ilman öljyä (jauhot, suola, vesi). Se on erittäin siistiä, näyttää jopa muruselta. Se on taitettava ja murskattava uudelleen. Aikaa kuluu noin 10 minuuttia, sitten kasviöljyä sekoitetaan taikinaan. Tuloksena on kohtalaisen jäykkä, sileä taikina. Se on käärittävä folioon ja laitettava jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Resepti Krimin pasteisiin kananlihalla

Tällä reseptillä saadaan rapeita, erittäin maukkaita leivonnaisia. Mikä on tärkeää - tekniikan noudattamisen vuoksi lihatäytteellä varustetut leivonnaiset ovat erittäin edullisia.

Testin komponentit:

1. jauhot - 2,5 kuppia;
2. kasviöljy taikinaa varten - 1/3 kuppia;
3. 1 munan keltuainen;
4. vesi - ½ lasia;
5. suola.

Täytteen komponentit:

• broilerin filee - 400-500 g;
• sipulit - 1-2 sipulia;
• liemi - 1/3 kuppia;
• mustapippuri;
• suola.

Syvän rasvan saamiseksi tarvitset vähintään lasillisen öljyä.

Krimin chebureks - askel askeleelta resepti:

• Koska täytteen tulee seistä vähintään 12 tuntia, teemme sen ensin. Mehukkaan täytteen saamiseksi lihaa ei rullata lihamyllyssä, vaan se pilkotaan erittäin hienoksi. Kananlihan suhteen on parasta ottaa liha reisistä, koska siellä on enemmän rasvaa.
• Hienonna sipuli hienoksi tai hienonna se tehosekoittimella.
• Nyt sinun on yhdistettävä liha, sipuli, suola ja mustapippuri. Liemi kaadetaan jauhelihaan.
  
• Nyt sinun on laitettava jauheliha jääkaappiin.
• Valmista taikina yllä olevan reseptin mukaan, lisää keltuainen vain veden ja jauhojen yhdistämisvaiheessa. Taikina osoittautuu sileäksi ja tiheäksi: mitä tarvitaan Krimin pastille. Laitoimme sen kalvoon ja - jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Gairat-aka, joka on myös kotoisin Ferganasta, sanoi:
- Stalik-aka, anna minun keittää piirakat. Työskentelin krimitataarien kanssa tšeburekiliikkeessä basaaria vastapäätä, tšeburekkini ovat hyviä.
- Mitä? Oletko työskennellyt siinä kuuluisassa tšeburek-liikkeessä lähellä basaaria, jota piti ensin tuo täti, krimitatarinainen, ja sitten hänen poikansa, ja jonka Kakhramon-Khoja osti heiltä? Se tšeburekki, joka nykyäänkin toimii säännöllisesti ja tuottaa voittoa, ja huolimatta siitä, että viiteentoista vuoteen siinä ei ole enää ainuttakaan krimitataaria, valmistaa edelleen täsmälleen samoja tšeburekkeja kuin viisikymmentä vuotta sitten?
Tietenkin, keitä se, Gairat-aka! Muistan ne piirakat, söin niitä kerran, 5-7-vuotiaana, silloin kun vielä nuoret vanhempani veivät minut torille mukanaan. Muistan, kuinka kaikkien ostosten jälkeen meillä oli nälkä ja isäni seisoi jonossa ikkunan luona, josta tahnat lensivät ulos luotien nopeudella konekivääristä ...
- Siellä me kahdeksan ihmistä seisoimme yhdellä tuotantolinjalla saadaksemme sen nopeasti. Ja kun se oli tarpeen, perustettiin kaksi, jopa kolme tuotantolinjaa. Jokaisella oli oma tehtävänsä: toinen vaivaa taikinaa, toinen rullaa, toinen pilkkoo lihaa, toinen leikkaa sipulia... Aikaisemmin emme saaneet lihaa lihamyllyn läpi - tai kahdella veitsellä tai kirvellä.
- Okei, okei, Gairat-aka. Kerro minulle mitä tehdä?
- Ei mitään, anna minulle kaksi kiloa jauhoja, suolaa, vettä, vaivaan taikinan.

No, tapasimme joskus nuoruudessaan, jo ennen armeijaa ja heti armeijan jälkeen, ferganalaisen kokin Gairat-akan, ison, vahvan, ystävällisen ja hymyilevän miehen, joka työskenteli Krimin tataarien kanssa tšeburek-liikkeessä vastapäätä. Ferganan basaari ja sai vahvaa ja arvokasta tietoa, niin sanoakseni, omakohtaisesti. Minun on toistettava vielä kerran, että tšeburekit tuossa tšeburekkaupassa olivat yksinkertaisesti upeita, niitä ei yksinkertaisesti voi verrata siihen köyhyyteen, jota nyt tarjoillaan kuuluisassa Moskovan tšeburekikaupassa Sukharevkassa, anteeksi, moskovilaiset ja pääkaupungin vieraat. Tiedän mistä puhun, koska kolme vuotta sitten, suostuttelulle taipuessa ja entisten Internet-ystävien Internet-innostuksen muistiin, pahenin tässä paikassa, mutta en enää halua. Lisäksi taivutan ja vakuutan sinut: keitä piirakat itse, äläkä säästä aikaa tai vaivaa tähän.
Ja tarvitset voimaa, varsinkin taikinan vaivaamiseen.

Katso: kaksi kiloa jauhoja. Jätetään kolmesataa grammaa pölyn päälle rullautumaan ja loput jauhot seulotaan liukumäellä pöydän keskellä.
Kun olet tehnyt mäen huipulle syvennyksen, laita sinne suolaa ja kaada suurin osa 700 ml:sta valmistettua vettä.

Alamme vaivata taikinaa lisäämällä vähitellen jauhoja masennukseen.

Puristamme hajallaan olevat paakut yhdeksi kokonaisuudeksi.

Suihkutamme osan jäljellä olevasta vedestä jättäen hieman lisää varaan.

Ja vaivaamme parhaalla mahdollisella tavalla ja keräämme erittäin tiiviin taikinan yhdeksi pakkaukseksi.

Ne kokkarit, jotka eivät halunneet liittyä yhdeksi kokkareeksi, ripottele päälle loput vedellä ja vaivaa taikinaa, kunnes se näyttää yhdeltä kokonaiselta.
Laitamme taikinakerroksen kirjekuoreen, käärimme sen kelmulla ja annamme sen olla noin tunnin ajan - makuulle.

Sillä välin mennään jauhelihaan. Hyvin toimii, jos otat yhtä suuret osat nuorta naudanlihaa ja lampaanlihaa (yhteensä 1 kg 200 grammaa) ja lisäät jauhelihaan rasvaa hännänrasvaa (400 grammaa).

Osaat pilkkoa jauhelihaa, kaikki on sinulle tuttua täällä. Vain halutessasi lisää jauhelihaan vettä leikkaamisen aikana. Ymmärrät kyllä, miksi teit niin julkisessa ravitsemisessa? Ymmärrätkö kuitenkin, että jauhelihaan on parempi lisätä hyvä liemi vaivaamisen yhteydessä? No, lientä tulee vielä, odota hetki. Mutta tätä lisättyä vettä ei pidä tuomita niin paljon, varsinkin kun tällä toimenpiteellä lopputulos on epäilemättä erittäin hyvä.

Katso lisää: hienonna sipuli terävällä veitsellä.
Suolaa sipuli karkealla suolalla ja purista siitä mehu raskaalla puristimella tai vatkaa pois kirvellä litteäksi. Laita sivuun sekä liha että sipuli, kunnes ne yhdistyvät.

Leikkaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan.
Vedä suorat, paksut säikeet ulos jokaisesta kappaleesta.

Revi taikinasta paloja 50 gramman kiristyssideistä. Katso, revi vain irti, älä leikkaa. Pitäen kiristyssidettä yhdellä kädellä täsmälleen erotuskohdassa, tartu kiristysnauhan päähän viidellä sormella ja vedä siitä viisi senttimetriä, siirrä äkillisesti kättäsi sivulle ja revi kyhmy irti.
Paina pala pöytään ja muodosta siitä pieni kakku.

Katso mitä Gairat-aka tekee molemmilla käsillä yhtä aikaa, katso kuinka hän rypistää kakut ja muodostaa niistä aihioita.
Katso tarkasti, katso käsiäsi.

Täällä - kerran! - peukalo keskellä.

Tässä on kaksi! - reunat kohti keskustaa.

Tässä on kolme! - murskattu.

Tässä on neljä! - he toistivat saman kääntäen työkappaletta 90 astetta. Paina sitten alas kämmenelläsi ja poista valmiit aihiot pussiin ripottelemalla ne jauhoilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Ja loppujen lopuksi huolimatta siitä, että taikina sekoitettiin erittäin jyrkästi, sen tahmeus ja sitkeys lisääntyvät ajan myötä!

Jälleen jauhelihaa, sipulia, hienonnettuja yrttejä - tilliä ja persiljaa - mustapippuria ja mausteita halutessasi, mutta älä liioittele, ja noin puoli litraa hyvää lientä.
Kuuntele, miksi olet yllättynyt vaatimuksesta lisätä liemi jauhelihaan? Leikkaatko lihan ennen jauhelihan pilkkomista? Oliko sinulla vielä luita, kalvoja, suonia? Joten keitä tästä liemi, se tulee aina tarpeeseen! Äläkä edes ajattele ostaa lihaa basaarilta vaatiaksesi teurastajia erottamaan lihan luista sinulle ja jättämään luut ja koristeet heidän tiskilleen kuin herra. Ensinnäkin jätät erittäin tärkeän ja maukkaan osan, ja toiseksi näytät samalla erittäin tyhmältä, anteeksi totuus minun silmissäni.

No, kaikki, jauheliha on valmis, ota kaulin ja ala rullata. Tasaisesti, ohuesti, hitaasti - kaikki selviää puolestasi.

Laita puolitoista tai kaksi ruokalusikallista jauhelihaa puolikkaalle mehusta, tasoita, taita puoliksi ja ...
... Ei, ei sormillasi! Kaulin! Rullaa cheburekin reunat kaulimella niin, että se ei katkea millään tavalla, ei halkea saumasta, ei päästä sen sisältöä öljyyn! Öljyt on kuitenkin vaihdettava sen jälkeen.

No, leikkaa kiharalla pyörällä saumaa pitkin.

Ja taita piirakat, mutta ei kauaa. Niiden ei tarvitse makaa pitkään, vaikka taikina olisi kuinka joustavaa ja tiukkaa.

Uppopaistaa. Älä säästä öljyä. Älä ole pahoillasi valitessasi öljyä, älä ota halvinta, ota kunnollinen, jolla ei ole voimakasta omaa hajua ja jonka savupiste on vähintään 240 astetta. Tämä on tärkeää, koska sinun täytyy paistaa piirakat erittäin kuumassa rasvassa. Lämmitämme sen 220 asteeseen ja pidimme sen tässä lämpötilassa - onneksi wokin induktioliesi mahdollistaa tällaisen ohjauksen lähettävän elementin yläpuolella ja suoraan wokin alla olevan anturin avulla. Tässä lämpötilassa piirakat paistetaan korkeintaan kolme minuuttia ja ovat samalla täysin valmiita. Tietenkin ennen paistamista ne kannattaa ravistaa pois ylimääräisestä jauhosta, jotta ne eivät pilaa palaneen öljyn makua. Ei tarvitse levittää pastaa lautasliinoille niin, että niistä tulee ylimääräistä öljyä - ylimääräistä öljyä ei yksinkertaisesti tule, vakuutan sinulle. Samalla kaadoimme wokkiin puolitoista litraa öljyä, jotta taikinat eivät koskettaisi pohjaa paistamisen aikana, vaan olisivat jatkuvasti pinnalla. Ota tämä huomioon, kun valitset astioita leivonnaisten paistamiseen, okei?
Muuten, juuri wok-pannu tai leveä, mutta ei syvä kattila on kätevin ruokalaji leivonnaisten paistamiseen. Älä kuuntele niitä, jotka puhuvat "villikulttuurista", he eivät itse ole menneet kovin kauas puoliverisistä villeistä, sillä he ovat valmiita kumartamaan polvilleen ja suutelemaan "valkoisten" jalkoja ja kohtelemaan kaikkea "aasialaista". " halveksuen, ymmärtämättä, että nuo samat "valkoiset", Älykkäinä ja käytännöllisinä ihmisinä he lainasivat Aasiasta suurella mielenkiinnolla ja hyötyivät siitä, mistä heidän keittiönsä on nyt kuuluisa.
Okei, älkäämme puhuko pahoista ihmisistä, älkäämme puhuko pahoista ihmisistä, älkäämme puhuko hyvistä ihmisistä.
Ette uskokaan: kun Krimin leivonnaiset olivat jo valmiina, läheinen ystäväni soitti minulle lentokentältä ja sanoi saapuneensa.
- Heti minulle! huusin. - Kokeile pastaa! Vannon, että et tule katumaan sitä!
Enver - Fergana, krimitataari, kitaravirtuoosi, joka ylisti sekä Ferganaa että Krimin tataareita, mies, jolla on suuri sielu ja merkittäviä ominaisuuksia, saapui juuri ajoissa ensimmäiselle cheburek-lautaselle.

Tiedätkö miten niistä tuli?
Kupliva, kevyt, ilmava. Ohut rapea ja kullankeltainen kuori, joka ei imeydy ajan myötä. Ohuin taikina kuoren alla. Mehukas, aromaattinen jauheliha - yritä silti syödä sitä, jotta et saa paskaa! Kaiken kaikkiaan kohtuudella kaikki on yhtä maukasta kuin kansankeittiössä tapahtuu, kun mestarit ottavat bisneksen hallintaan, eivät puhujat.

Ja tiedätkö mitä? Jos luulet, että piirakoille on olemassa vain "viisikymmentäkolmannen" porttipussi ja hedelmällinen "chashma", olet väärässä. Kaada grand cru ja reservit karahviin, kaada viini hienoihin ohuisiin lasilaseihin - tästä tulee arvokas lisuke pasteihimme! Tämä seuraa pitkää kesäiltaa Moskovan lähistöllä - loppujen lopuksi kolmella eri kansallisuutta edustavalla miehellä, jotka ovat syntyneet ja kasvaneet samassa kaupungissa, on aina jotain puhuttavaa.