Elmara Mustafa, krimitataaribloggaaja ja kirjailija

Krimin tataarin keittiö on yksi Krimin tärkeimmistä nähtävyyksistä, joka ei ole vähäisempää kuin palatseja ja luonnollinen kauneus niemimaalla. Krimin tataarien perinteinen ruoka heijastelee kreikkalaisia, turkkilaisia, aasialaisia, italialaisia, kaukasialaisia, ukrainalaisia ​​ja venäläisiä ruokia.

Alaetnisillä ryhmillä on myös paikallisia ruokailutottumuksia. Esimerkiksi etelärannikon ja vuoristoisten Krimin tataarien pöydällä vihannekset, hedelmät ja kala ovat yleisempiä, ja liha- ja maitotuotteet ovat yleisempiä stepitataarien keskuudessa. Mutta samaan aikaan kaikkialla valmistetaan valtakunnallisia herkkuja, ja yleensä se on kamyr tuhkaa (jauhotuote) lampaan tai naudanlihan kanssa.

Tarjoamme Krimillä lomaileville turisteille, jotka haluavat oppia uusia gastronomisia herkkuja, 12 alkuperäisen Krimin tataarin keittiön suosituinta ruokaa.

Chiberek

Tuskin on henkilöä, joka ei olisi kuullut sanoinkuvaamattoman tuoksuvasta chiberekistä. Tämä on Krimin tataarien kansallisen keittiön suosituin ruokalaji. Ja millaisia ​​ääntämisvaihtoehtoja ei löydy: chuberek, cheburek, cheberek. Itse asiassa chiberek - "chiy berek" - käännetty kirjaimellisesti krimin tatarista " raaka pihvi". Joten, tämä on ohut lehtitaikinapiirakka monipuolinen täyte... Sääntöjen mukaan se on paistettava kiehuvassa rasvassa hännänrasvassa, mutta nyt se keitetään pääasiassa kasvis- tai auringonkukkaöljy... Voit käyttää juustoa täytteenä.

Koko Venäjän asukkaat ovat rakastaneet ruokaa pitkään, ja sitä pidetään jonkin "aasialaisen" alkuperän kansanruokana. Todellisuudessa ruokalajilla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä Aasian kanssa. Se tosiasia, että esimerkiksi Chiberek oli laajalle levinnyt Uzbekistanissa, liittyy siellä tapahtuvaan krimitataarien joukkokarkotuksiin.

Cheburek. Arkistokuva

Yantyk

Yantyk (yantyk, yanykh) on chiberekin kaksoisveli, joka eroaa vain valmistusmenetelmästä. Voimme sanoa, että he ovat pukeutuneet erilaisiin vaatteisiin. Jos chiberekit paistetaan pannulla suuri numero voita, sitten yantyk valmistetaan ilman sitä. Paistamisen jälkeen, kun se on vielä kuuma, se voidellaan reilusti voilla. Joten yantyk muuttuu pehmeäksi ja herkäksi.

Ruoka sopii erinomaisesti niille, jotka rajoittuvat paistettuun ruokaan.

© Flickr / Obormotto

Yantyki. Arkistokuva

Kebab

Yksi Krimin tataarien suosikkiruoista on kebab, toisin sanoen shashlik. Huolimatta siitä, että lihan paistaminen on tyypillistä monille ihmisille, Krimin tataarit he tekevät sen erityisellä tavalla - ennen tulella paistamista lammas leikataan pieniksi paloiksi.

Kebabit valmistetaan eri tavoin. Esimerkiksi tash kebabit - tikkujen päällä tuhkassa paistettu shish kebab, kazan kebab - kattilassa haudutettu shish kebab, tava kebab - kattiloissa tai erityisissä pannuissa paistettu shish kebab, kyimaly kebab - jauheliha shish kebab, erikoisfurun shakebab uunissa. Kaikki valmistusmenetelmät ovat yhtä suosittuja paikallisen väestön keskuudessa.

© Flickr / Crocus Group

Kebab. Arkistokuva

Kashik-tuhka ja tatarituhka

Pienet kotitekoiset nyytit lihaliemellä ilahduttavat herkkusuja. Kashik-ash - "lusikka" keitto. Miksi "lusikallinen"? Koska tämän ruuan taito arvioidaan suoraan lusikan perusteella. Eli mitä enemmän nyytit mahtuu mukaan ruokailuvälineet, sitä taitavampi emäntä on. Ja tämä työ on melkein korua, koska jokaisen nyytin tulee olla kynnen kokoinen. V valmis muoto lusikkaan niiden tulisi mahtua viidestä seitsemään kappaletta. Joten pienet nyytit keitetään tuoksuvassa lihaliemessä ja tarjoillaan keitona. Ruoka on maustettu katykilla ( pilaantunutta maitoa), smetana ja yrtit.

Kashik-tuhkaa kutsutaan myös yufak-tuhkaksi, mikä tarkoittaa "pientä ruokaa". Tatarituhkaa pidetään tämän ruuan analogina. Itse asiassa nämä ovat samoja nyytit, mutta kooltaan suurempia ja ilman lientä.

© Kuva kahvilan "Bereket" sivulta sosiaalisessa verkostossa VK

Pienet kotitekoiset lihamyytit liemessä

Cobete

Tämä ruokalaji on tärkein koriste juhlapöytä ja " käyntikortti"Krimin tatarilainen keittiö." Kob eti "tarkoittaa" paljon lihaa. herkullinen taikina lihan, perunoiden ja sipulien täyttö sijaitsee.

Krimin ravintoloiden ruokalistalta ei ole vaikea löytää todellista cobetea. Sen maku on terveellinen kilpailija kotitekoiselle.

Sarma, dolma

Näitä kahta ruokaa pidetään yhtenä herkullisimmista ja suosituimmista repertuaarissa kansallinen ravintola... Yksinkertaisesti sanottuna sarma on pieniä sormen kokoisia täytettyjä kaalikääryleitä, joiden täyte on kääritty rypäleen lehdet... Lihatäytteen ja rypäleen lehtien happamuuden yhdistelmä antaa ruoalle ainutlaatuisen maun.

Jos laitat tämän täytteen paprikaan, saat dolmaa.

© Sputnik / Aram Nersesyan

Dolma. Arkistokuva

Imaami Bayildy

Tämä on yksi vanhoja astioita jolla on oma legenda ja historia. Imam baiyldi, joka tunnetaan myös nimellä imaam bai oldy, on käännetty Krimin tataarin kielestä "imaami (muslimiyhteisön henkinen pää) rikastui". Legendan mukaan kerran nirso ja ahne imaami antoi vaimonsa tehdä ruokaa saapuville vieraille, jotain siitä, mitä talossa on. He löysivät vain pari munakoisoa, paprikaa, pari tomaattia ja sipulia. Kasviöljyä riitti vain sipulin, paprikan ja tomaattien paistamiseen. Ja munakoisot piti vain leipoa. Imaamin vaimo selviytyi kuitenkin tehtävästä ja valmistautui maukas ruokalaji... Siitä lähtien ruokaa on pidetty köyhien ruokana. Myöhemmin tästä nimestä tuli kotinimi. Näin ahneita ihmisiä kutsutaan äkillisen "anteliaisuuden" hetkellä.

© Flickr / Evgenia Levitskaya

Paistetut vihannekset. Arkistokuva

Sarah Burmese (Fults)

Äskettäin uusi ruokalaji on ilmestynyt Krimin tataarilaitosten valikoimaan - Sara Burmese, vaikka se on ollut pitkään tärkeä juhlallinen herkku Krimin tataarit. Nimi käännetään kirjaimellisesti "keltaiseksi, kiertyneeksi". Ruokalaji on kullanvärinen rulla, joka on täytetty jauheliha(valinnaisesti perunoiden kanssa) tai kurpitsaa. Se paistetaan uunissa.

Macarne

Kylmän sään alkaessa Krimin tataareilla on myös tapana valmistaa puhtaasti jauhoruokia. Esimerkiksi macarne - keitetyt taikinapalat, jotka on maustettu jauhelihalla, jauhettuja pähkinöitä tai juustomassaa valkosipulilla. Toisin sanoen - jouset jauhelihalla. Krimin eri alueilla se valmistetaan eri tavoin. Kaymak'ly mak'arne - smetanalla ja djevizli mak'arne - jauhetulla pähkinöillä.

Lokum tai tava-lokum

Tämä on toinen jauhoastia mehukkaalla lihatäytteellä. Tava on käännetty paistinpannuksi ja lokum (lochum) on taikinasta valmistettu tuote. Eli nimi puhuu puolestaan: pannussa paistetut pullat. Ne asetetaan yksitellen kamomillan muotoon ja voideltiin runsaasti voilla. Tämän ansiosta lokum osoittautuu erittäin herkäksi ja pehmeäksi. © Kuva: Vitaly Blagov

Baklava. Arkistokuva

Kurabye

Tämä murokeksi v tomusokeri... Se on valmistettu melkein kaikkiin uskonnollisiin ja perhejuhliin. Yksikään krimitataarin hää ei ole täydellinen ilman kurabyeä - "voi keksejä", kuten sitä myös kutsutaan. Tätä suloista mestariteosta on tapana kohdella duvalla (perinteinen krimitataarin perheen rukous) ja Oraza-bairam.

Kurabyen voi leipoa 12 eri tavoilla... Heidän joukossaan tunnetaan sheker kyiyk - nämä ovat makeita huivit, jevizli parmachyklar - pähkinäsormet tai jevizli boynuzchyklar - sämpylät pähkinöillä, jevizli yarimailar - pähkinäkuunsirpit.

Nämä eivät ole kaikki Krimin tatariruoan mestariteoksia. Jokaisella on oma erikoisuutensa ja hämmästyttävä makunsa. Krimin tataarien perinteisesti valmistamia ruokia on useita muitakin. Alkaen "pikaruoasta" samsan muodossa, ihanasta mantista tuoksuva pilaf... Mutta näitä uskomattoman maukkaita, runsaita ja mehukkaita ruokia ei voida kutsua ensisijaisesti krimitatariksi, koska ne ovat yleisiä monissa kansalliset keittiöt... Perinteiden vaikutuksesta herkut muuttivat vain nimeään ja ulkonäköään.

© RIA Novosti Crimea. Aleksanteri Polegenko

Krim on loistava paikka Perheloma... Aurinko, meri, puhtaat rannat, vesipuistot ja nähtävyydet, jännittäviä turistiretkiä - jokaiselle löytyy jotakin! Aktiivinen virkistys on tietysti hyvästä, mutta Krim on toinen kohokohta - upea keittiö.

RUOKA KRIMILLÄ

Vierailla niemimaalla ja koskaan maistaa perinteistä paikallista ruokaa on yksinkertaisesti rikos. Loppujen lopuksi tämä paikka on todellinen paratiisi herkkusuille. On huomattava, että Krimin keittiö on todella ainutlaatuinen ilmiö. Historiallisesti monet heimot ja kansat ovat asuneet niemimaan alueella muinaisista ajoista lähtien. Ukrainalaiset ja venäläiset, turkkilaiset ja kreikkalaiset - et voi nimetä kaikkia! He toivat monia uusia elementtejä paikalliseen kulinaarisia perinteitä ... Tämä symbioosi tekee Krimin keittiö ainutlaatuinen ja toistamaton. Alueen suurin kysyntä Krim nauttia ukrainalaisen, venäläisen ja tatarilaisen keittiön ruokia.

Krimin tatarilainen keittiö

Ensimmäinen ateria
Shurpa on tataarin keittiön klassinen kuuma ruokalaji - aromaattinen keitto lampaan ja vihannesten kanssa. Krimillä sen valmisteluun on useita vaihtoehtoja. Pohjimmiltaan ne lisäävät sitä Paprika, erilaisia ​​tomaatteja, paljon vihreitä ja muutamia renkaita raakaa tai marinoitua sipulia, lähinnä vieraita tarjottaessa.
Keitto jauhokastikkeella - tokmach - on erityisen suosittu turistien keskuudessa. Lammas- ja kalkkunaliemessä keitetty sillä on herkkä, miellyttävä maku.
Yufakhashia pidetään perinteisenä ja jossain määrin rituaaliruokana tataarien keskuudessa. Kuten näette, nimi on melko eksoottinen, mutta itse asiassa nämä ovat banaalisia nyytiä, vaikkakin hyvin epätavallisia. Tosiasia on, että yufakhash ovat muodoltaan pieniä, ne mahtuvat lusikkaan 10-15 kappaletta. Tatariperinteiden mukaan nuoren vaimon on ruokittava miehensä tällä ruualla toisena päivänä häiden jälkeen, koska uskotaan, että tällä tavalla hän osoittaa rakkauttaan, huolenpitoaan ja kärsivällisyyttään.
Toiset kurssit
Rempseä liharuokaa, valmistettu karitsasta ja naudanlihasta yhdistettynä vihanneksiin ja itämaisiin mausteisiin, ehkä mikään ei voisi olla parempaa. Sarma, pilaf, lagman - tämä on vain pieni osa siitä, mitä voit kokeilla missä tahansa kodikkaassa krimiläisessä ravintolassa tai pienessä kahvilassa.
Kansojen kansallisruoka Keski-Aasia pilafia pidetään oikeutetusti. Sen valmistukseen käytetään perinteisesti riisiä, lihaa (kanaa tai lammasta), porkkanaa ja sipulia. Mutta aromaattisilla itämaisilla mausteilla maustettu Krimin pilaf hämmästyttää jopa hienostuneimmat gourmetit.
Rakastajille itämaista ruokaa niitä on myös monia eksoottisia ruokia... Täällä esimerkiksi Sarma (in turkkilainen keittiö- dalma) - tämä on sellainen epätavallinen vaihtelu monelle tutusta kaalirullien aiheesta. Ainoa ero on, että täyte, joka on valmistettu vähärasvaisesta karitsasta, on kääritty rypäleen lehtiin. Resepti on alkuperäinen ja epästandardi, mutta tämän ansiosta sarmasta tulee todellinen. ruoanlaiton mestariteos. Mehukas jauheliha yhdessä rypäleen lehtien kanssa antaa sille lisää arkuus ja pikantiteetti.
Lagmania pidetään yhtä omaperäisenä ruokalajina, se valmistetaan nuudelista ja lampaanlihasta, joka haudutetaan paksussa, rikkaassa liemessä vihannesten ja itämaisten mausteiden kanssa.
Tatarilainen keittiö on niin monipuolinen, että runsaudesta huolimatta lihatuotteet, siellä on myös runsaasti herkullista ruokaa kasvissyöjille. Ensinnäkin haluaisin huomioida imaam-bayaldyn - hienonnetuilla tomaateilla täytetyt munakoisot, joihin on lisätty sipulia ja valkosipulia, persiljaa ja rusinoita. Ruokaa voidaan tuskin kutsua ensisijaisesti tatariksi, koska se on laajalle levinnyt Aasiassa, mutta Krimillä se valmistetaan yksinkertaisesti hämmästyttävästi. Ilahduttaa kasvissyöjiä ja paista - kasvispata munakoisoista, tomaateista, porkkanoista, valkosipulista ja sipulista. Vaikka saute viittaa enemmän Georgian keittiö, Krimillä se ei ole vähemmän suosittu.
Leipomotuotteet
Rakastajille jauhotuotteet Krimin leivonnaiset ovat vain autuutta. Siellä on niin erilaisia ​​ruokia happamattomasta, voista, nestemäisestä ja hapan taikina että vain silmät nousevat. Ja tietysti kaikkea pitää kokeilla! Perinteisistä krimiläisistä leivonnaisista voidaan erottaa useita ruokia.
Kubete on lehtitaikinapiirakka. Täytteenä käytetään perunoita, lihaa ja sipulia. Joskus ne lisäävät lisäaineita, pääasiassa riisiä ja juustoa. Aiemmin kubetea leivottiin vain juhlapäivinä, mutta nykyään sitä voi tilata mistä tahansa laitoksesta. Se tarjoillaan erittäin kuumana. On olemassa perinne, jonka mukaan vain nainen saa laittaa piirakan pöytään, mutta vain miehet saavat leikata sen.
Chir-chir- cheburekien analogi. Muuten, kokata herkullisia leivonnaisia jokainen kokki ei voi, siksi koko niemimaalla on vain muutama paikka, jossa voit maistaa todellista chir-chiria. Toisin kuin tavallisten piirakoiden, niiden taikinan tulee olla kevyttä ja kirjaimellisesti sulaa suussa. Täytteenä ei käytetä vain lihaa, vaan myös juustoa ja paljon vihanneksia.
Samsa - piirakka lihatäytteellä happamatonta taikinaa... Tämä ruokalaji ilmestyi niemimaalle kauan sitten, vaikkakin jo Tatarilainen keittiö ei ole mitään tekemistä, koska Uzbekistania pidetään hänen kotimaanaan. Usein näissä piirakoissa on kolmion muotoinen... Muuten, samsan valmistukseen he käyttävät erityisiä saviuuneja - tandooria.
Baklava - makeita leivonnaisia mikä on suositumpaa itäiset maat, on pähkinöillä ja hunajalla täytetty lehtitaikinajälkiruoka.
Juomat
Krimin yrttiteet. Vuoristoyrtteihin perustuvat ne ovat aromaattisia ja niillä on rauhoittavia ominaisuuksia. Jos lisäät teehen muutaman lusikallisen hilloa esimerkiksi ruusun terälehdistä, kvitteni- tai erica-rusinoista (luumulajike), sen maku tulee vieläkin hienostuneemmaksi.
Krimin viinit- tunnetaan monissa maissa. Massandran viinitilalla on suurin kokoelma näitä juomia.
Buza - se vehnä kvass... Tämän juoman nimen historia on mielenkiintoinen. Tatarista käännettynä "buza" tarkoittaa "skandaalia, epäjärjestystä", vaikka jos otamme huomioon sen, että buzan linnoitus on enintään 5 astetta, on epätodennäköistä, että se joutuu huliganismiin. Juoma tarjoillaan aina hyvin kylmänä, minkä vuoksi turistit arvostavat sitä.
Sherbetti - makea juoma, sen valmistukseen käytetään hunajaa. Se on tunnettu 1200-luvulta lähtien. Aikaisemmin sitä käytettiin enemmän rituaalisiin tarkoituksiin (häät ja muut juhlat).

Venäläinen keittiö Krimillä

Venäläinen keittiö ilmestyi niemimaalle ensimmäisten venäjänkielisten kansojen saapuessa tälle alueelle. Se tapahtui 2000-luvun alussa. Ajan myötä venäläiset kulinaariset perinteet juurtuivat kokonaan tänne annettu aika keittiötä pidetään pääasiallisena Krim... Eniten kysytyistä ruoista on syytä korostaa useita.
Pannukakut. Niiden esiintymisen historia juontaa juurensa keskiajalle. Tämä on perinteinen itäslaavien ruokalaji. Venäjällä sillä oli symbolinen merkitys, koska monet uskoivat, että pannukakut olivat auringon symboli. Noihin aikoihin niitä leivottiin vain lomia varten, pääasiassa laskiaisena. Nykyään pannukakut ovat erinomainen alkupala, helppo valmistaa ja samalla erittäin maukasta.
Shangi on ikivanha venäläinen ruokalaji, joka valmistetaan piirakoista hiivataikina, jotka muistuttavat ulkoisesti juustokakkuja. Täytteeksi käytetään usein perunamuusia (perunasta tai herneestä) tai makeuttamaton raejuusto... Taikinaan käytetään lampaan tai naudan rasvaa, joten shangi mukaan Krim erittäin suosittu.
Okroshka - kylmä keitto... Ensimmäiset okroshkan reseptit ilmestyivät 1700-luvulla. Pohjimmiltaan se on sekoitus vihanneksia, mausteisia yrttejä(persilja, tilli, vihreä sipuli), liha (pääasiassa teeri, sianliha ja kalkkuna) ja eri tyyppejä Kalat. Kaikki on murskattu ja tankattu leipä kvass ja smetanaa.
Shchi on toinen muinainen kansallinen venäläinen ruokalaji. Itse asiassa se on monen ainesosan keitto. Se sisältää: kaalia, lihaa, mausteita, porkkanaa ja hapankastiketta (suolavesi, smetana tai omenat). Kaalikeiton erikoisuus on se, että kaikki tuotteet eivät sovi ennakkoon lämpökäsittely... Toisin sanoen vihanneksia ei paisteta tai hauduta etukäteen. Tämä tekniikka on ominaista vain venäläinen keittiö.
Piirakat- erikoistyyppisiä leivottuja piirakoita. Astia sai erikoisen nimensä siitä, että siinä on avoin keskiosa, jonka läpi sulatettua voita kaadettiin sisään. Ajan myötä perinteet ja ruoanlaittotavat ovat muuttuneet, ja nyt he eivät tee niin, mutta nimi on pysynyt samana. Piirakoiden valikoima on melko suuri: siellä on kalaa, lihaa ja sienipiirakkaa... Täytteeseen lisätään usein myös riisiä, munia ja kaalia.
Beef Stroganoff on yksinkertainen ruokalaji, jossa yhdistyvät ranskalaisen ja venäläisen keittiön elementit. Sen perusta on hienonnettu paahdettu naudanliha, kastettu smetanakastiketta... Tarjoillaan yksinomaan kuumana.

ukrainalaista ruokaa

ukrainalaista ruokaa suositumpi keskuudessa slaavilaiset kansat, mutta näiden kahden kansan pitkäaikainen läheisyys johti siihen, että jotkut ukrainalaisen keittiön elementit tunkeutuivat alueelle Krim.
Ensimmäinen ateria
Borsch tai punajuurikeitto - juurikkaat antavat sille kirkkaan täyteläisen punaisen värin. Tarjoilua tarjottaessa lisätään aina smetanaa tai tarjotaan valkosipulinkkeja.
Kapustnyak - on keitto, joka on valmistettu pohjalta hapankaali... Sillä on analogeja venäläisessä, slovakialaisessa ja puolalaisessa keittiössä.
Suolakurkku - marinoiduista kurkuista tai kurkkukurkusta valmistettu keitto.
Toiset kurssit
Suosituimmat toiset kurssit Ukrainalainen keittiö Krimillä on tapana harkita useita ruokia.
Vareniki- tunnettu jauhotuote sisään Slaavilainen keittiö, vaikka ne olivat yleisimpiä Ukrainan maissa. Ukrainassa on pitkään käytetty lihaa, sieniä, marjoja tai vihanneksia nyytien täytteenä. Mutta Krimillä he lähestyivät valmistusta luovemmin: tataarit ottavat täytteeksi mieluummin hampunsiemeniä (ne maistuvat unikonsiemeniltä) ja herneitä.
Zrazy (lihasämpylät). Ne on valmistettu takaisin vangituista naudanlihaa, jossa täytetään vihanneksia, sieniä ja keitetyt kananmunat... Perunamuusia tarjoillaan zrazamin lisukkeena.
Paisti (liha haudutettua vihannesten kanssa)- perinteinen venäläinen ja ukrainalainen ruokalaji , joka on saavuttanut suosiota Krimillä. Tarjoillaan ilman lisäkoristeja, usein kattilassa (näin pysyy pidempään lämpöisenä), joskus vain vähän liemellä.
Leipomotuotteet
Jauhotuotteiden ystävien kannattaa ehdottomasti kokeilla perinteisiä ukrainalaisia ​​leivonnaisia.
Juustokakut (juustopannukakut). Niiden valmistuksen perusta on juustoraaste, johon lisätään munia ja vähän jauhoja (muuten, ranskalaiset kokit eivät lisää jauhoja juustokakkuihin!). Paistettu pannulla, joskus lisäksi paistettu uunissa. Ne sopivat hyvin kondensoidun maidon kanssa, kotitekoista smetanaa ja hilloa.
Pampushkit ovat pyöreitä sämpylöitä, jotka on valmistettu hiivataikinasta. Missä he aloittivat ruoanlaiton, ei tiedetä. Monet katsoivat tämän ruoanlaiton "ihmeen" ranskalaisten ja italialaisten syyksi. Nyt on mielipide, että munkit ovat saksalaisten kokkien luomia, mutta kaikkia näitä versioita ei ole vielä todistettu. V ukrainalainen keittiö Krimin tapaan niitä kuitenkin täydennetään usein valkosipulikastikkeella ja tarjoillaan borschtin kanssa.
Draniki - herkullinen perunapatruunat joka muutti Ukrainasta Krimille.
Juomat
Perinteet monien juomien valmistukseen tulivat Ukrainasta Krimille, joista on tullut olennainen osa Krimin keittiö.
Kvass - erittäin ikivanha juoma, ensimmäistä kertaa he alkoivat käyttää sitä muinaisessa Egyptissä. Slaavilaisilla mailla kvass ilmestyi noin tuhat vuotta sitten. Venäjällä sen valmistustekniikka oli kaikkien tiedossa, koska sen uskottiin olevan vaurauden symboli, joten kvassin oli oltava jokaisessa kodissa. Yhteensä siitä tunnettiin keskiajalla 500 lajiketta. Monien valmistamisen salaisuus on menetetty: kvass on tästä huolimatta edelleen suosittu juoma.
Uzvar (nykyajan terminologian mukaan - vzvar) - kylmä juoma kuivatuista hedelmistä, joskus siihen lisätään hunajaa marjojen lisäksi.

Krimin keittiöllä on todella ainutlaatuinen maku, koska se on vuosisatojen ajan imenyt eri kansojen parhaat kulinaariset perinteet. Haluatko nauttia täysin itämaisten makeisten, upeiden leivonnaisten mausta, kokeile epätavallista liharuoat? Krimin keittiö esittelee sinulle kaiken tämän!

Tehtyään matkan Krimille ja maistanut baklavaa, monet kiinnostuvat sen valmistamisesta kotona. Baklavaa (tai baklavaa) pidetään suosittuna lehtitaikinana. Turkkilainen baklava-resepti ei ole kovin monimutkainen. Baklava on yleensä täytetty pähkinöillä ja valutettu sokerisiirappia... Tämä ruokalaji on laajalle levinnyt itämaissa, se on saavuttanut laajan suosion Krimillä. Ensimmäistä kertaa makeus mainittiin 1400-luvulla. Siitä lähtien baklavaa on valmistettu jokaisen loman aikana. Toisen version mukaan...

Kun olet käynyt Krimillä, sinun täytyy ehdottomasti kokeilla Massandra-viinejä. Krimillä on useita paikkakuntia, joissa kasvatetaan vain ainutlaatuisia rypälelajikkeita. Yksi näistä alueista on ns Sunny Valley... Se sijaitsee lähellä Sudakia. Se on ainoa paikka maailmassa, jossa kasvatetaan sellaisia ​​rypälelajikkeita kuin Ekip Kara, Jivat Kara ja Effessiya. Tästä rypäleestä Krimin viininvalmistajat valmistavat viiniä Black Doctor ja Black Colonel. Alushtan lähellä on pieni Krasnokamenkan kylä, joka on saanut nimensä nimestä Red Stone. Tämä on ainoa paikka, jossa viinirypäleitä kasvatetaan...

Käännetty kielestä Turkkilainen nautinto tarkoittaa keinoja - ilon tai onnen palasia. Tämä upea makeus on yli puoli vuosisataa vanha. Aikaisemmin turkkilaisen herkun valmistukseen käytettiin vain vettä, sokeria, tärkkelystä ja ruusun terälehdistä saatua esanssia. 1700-luvulla turkkilainen herkku oli suosittu makeinen sulttaanin haaremissa. Mitä on turkkilainen herkku?Turkkilainen herkku voi olla: kuutiomainen (kun makeus on kuution muotoinen); lapset?

Dolma (sarma) - lihatäyte, kääritty nuoriin rypäleen lehtiin. Tarjoillaan smetanan kanssa tai fermentoitu maitotuote matsoni. Täytteenä käytetään useimmiten joko lammasta tai naudanlihaa, se on erittäin maukasta, jos sekoitat nämä kaksi lihatyyppiä keskenään. Todennäköisimmin ruokalaji kuitenkin lainattiin kreikkalaisesta keittiöstä, jolla oli jo tuolloin rikkaat kulinaariset perinteet. Täytetyt vihannekset, pidettiin ylellisenä herkkuna, joka valmistettiin vain eliittille. Tuon ajan ruokaa pidettiin vaikeana, se vaati kokin erityistaitoja. Harmoninen yhdistelmä vihanneksia...

Kuinka keittää lula kebabia? Persiasta käännettynä kebab tarkoittaa "paistettua lihaa". Tätä ruokaa rakastetaan erityisesti Krimillä, resepti tuli niemimaalle arabimaat... Lula kebab on vartaassa paistettu kotletti. Lula kebab on perinteisesti valmistettu mehukas lammas lisäämällä sipulia. Lammasta käytetään erittäin rasvaisen ruoanlaitossa, ja siihen lisätään paljon sipulia. Kotletteihin verrattuna kebabilla on erityisiä eroja - astiaan ei laita munia eikä leipää. Mutta sisään pakollinen valkosipulia lisätään runsaasti lihaan, ...

Krimin leivonnaisiin on mahdotonta olla rakastumatta. Tuoksuva, mehukas, rapealla kuorella - ne kirjaimellisesti sulavat suussasi! Opi tekemään totta Krimin piirakat voit tehdä sen itse. Sinun tarvitsee vain tehdä vähän vaivaa ja ottaa aseet askel askeleelta resepti Krimin chebureks valokuvilla. Tarvitsemme Krimin pastan valmistukseen seuraavat tuotteet: 3 kuppia jauhoja 3/4 kuppia vettä 1 keltuainen 150 ml kasviöljyä (1/3 kuppia taikinan valmistukseen, loput tarvitaan piiraiden paistamiseen) 1 tl suolaa (puolet taikinaan, puolet ...

Shurpa, jota he rakastavat kokata Krimillä, tunnetaan myös kaikkialla maailmassa muilla nimillä - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa-resepti on yksi vanhimmista. Se sisältää parhaat ja valikoidut tuotteet - tuoretta rasvaista lihaa, vihanneksia ja hedelmiä, aromaattiset mausteet ja vihreitä. Shurpaa valmistetaan monissa maissa. Krimillä voit maistaa tätä ruokaa monissa kahviloissa ja ravintoloissa. Shurpan valmistusreseptejä on paljon, olemme valinneet niistä vain parhaat. Mitä tuotteita tarvitaan ruoanlaittoon ...

Krimin keittiö - mitä sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla matkustaessasi niemimaalla? Jotta et joutuisi hämmentämään kahviloiden ja ravintoloiden ruokien nimiä, kerromme sinulle Krimin suosituimmista ruoista. Krimin keittiö on eniten suosittuja ruokia Kashik-ash - keitto, joka on valmistettu hyvin pienistä nyytistä lihatäytteellä, tarjoillaan liemen kanssa, maustettuna jogurtilla tai jogurtilla. Nyytien koko kertoo emännän taidosta, lusikkaan niiden tulisi mahtua 6-7 kappaletta. Shurpa - vahva liemi karitsasta, johon laitettiin porkkanaa, sipulia ja...

Krimin viinit - et voi muuta kuin maistaa niitä niemimaalla vierailun jälkeen! Viinitarhoja on viljelty niemimaan mailla yli 2 tuhatta vuotta. Marjaa kasvattivat taurialaiset ja kreikkalaiset, venäläiset ja tataarit, kristityt ja muslimit. Jalostettiin yli 100 paikallista rypälelajiketta, ja Krimin viinintuotanto on verrattavissa Georgian, Italian, Espanjan ja Ranskan viinintuotantoon. Viininvalmistus Krimillä Yksittäisiä pöytäviinejä kypsytetään tammisäiliöissä enintään vuoden. Ne on tarkoitettu jokapäiväiseen käyttöön. Krimin viiniteollisuus yhdistää yli 100 yritystä. Krimin viinitarhojen alue ...

Viinin maistaminen on kokonainen rituaali, jonka taika piilee tietyissä vivahteissa. Viininmaistelu eroaa pohjimmiltaan väkevien alkoholijuomien maisteluista, joilla ei usein ole selkeää makua ja jotka maistuvat hajulla. Ennen viinin maistelua ei ole suositeltavaa nauttia ruokia ja juomia, jotka jättävät pitkän jälkimaun ja vaikuttavat viinin aistimiseen. Näitä ovat mentolikaramelli, purukumi, kahvi, suklaa, mausteisia ruokia... Älä myöskään tupakoi tai hengitä tupakansavua. Viininmaistajaiset "Massandrassa" Viininmaistajaiset "Massandrassa" palvelevat 9 ...

Krimin teetä myydään kaikkialla niemimaalla. Monet ostavat sen matkamuistoksi, joka voidaan viedä sukulaisille. Kuitenkin harvat tietävät, että hän on yksi parhaista parantajista eri sairauksiin. Krimin tee sisältää jopa 55 eri tyyppejä yrttejä! Suosittu sanonta sanoo: Krimin teen yrtit kerätään niemimaan kauneimmilta ekologisesti puhtailta alueilta. He juovat Krimin teetä lisäämällä hunajaa tai ruusun terälehtihilloa maun mukaan. Krimillä kasvaa yli 300 erilaista lääkeyrttiä, joita käytetään kansanlääketiede, …

Jo kadulla, lähellä itämaisia ​​kahviloita, kuulet hienovaraisen, lumoavan ja toistamaton tuoksu hiekassa haudutettua kahvia. Kauniita tyttöjä kansallisvaatteisiin pukeutuneena tarjoutuu maistelemaan kahvia hiekalla yhdessä itämaisia ​​makeisia- pakhlova, turkkilainen herkku ja kaikenlaisia ​​kakkuja. Tällaisesta tarjouksesta on erittäin vaikea kieltäytyä. Monet turistit, jotka ovat käyneet vähintään kerran vastaavassa laitoksessa Krimillä, saapuvat ensi vuonna tulee varmasti vierailemaan uudelleen. Mutta miksi et nauttisi itämaisesta gourmet-ateriasta kotona? Kuinka keittää kahvia hiekalla...

Jo luettu: 10005 kertaa

Hyvät lukijat, kuten lupasin, paljastan teille Krimin keittiön salaisuudet ja maut. Kutsun sinut kävelemään kanssani keittiöiden läpi paikalliset asukkaat, katso jokaisen kattilan ja kattilan kannen alle. Ota selvää, mitä kokata Krimin tyyliin; mitä eroa on krimiläisten ruokien ja meille tottuneiden ruokien välillä, samoin kuin Krimin keittiön reseptit. Jatka lukemista.

Krimin keittiö - millaista se on?

Tässä artikkelissa kerron sinulle resepteistä perinteiset ruokalajit jotka kokkaavat perinteiset keittiöt, tavalliset Krimin kotiäidit joka päivä.

En anna mitään reseptejä Krimin tatariruokiin. Useammin kuin kerran olen artikkeleissani kertonut, kuinka keittää belyashia, pasteja, samsaa, shurpaa, lagmania tai pilafia. Ja mitä krimiläiset, entiset maanmiehimme, syövät?

Krimin keittiö / Kulinaarisia muistiinpanoja Krimiltä

Krimin keittiö eroaa meidän runsaudelta tuoreet vihannekset ja hedelmät, jotka ovat kasvaneet lempeässä etelän auringossa. Kaikki kasvaa rinnakkain, tuonti on harvinaista, vain sesongin ulkopuolella.

Krimin vihannekset ovat toinen tarina. Itse en ole syönyt sellaisia ​​tomaatteja kuin Krimillä 15 vuoteen.

Kerran äitini toi useita tomaatteja työmatkalta, isoäitini keräsi siemenet huolellisesti ja kasvatti niistä herkullisia tomaatteja. Niitä oli eri värejä ja muotoja. Muistan vieläkin noiden tomaattien maun ja tuoksun.

Venäjällä on tomaatteja ja niitä on myynnissä ympäri vuoden, mutta en voi karistaa ajatusta, että ne muistuttavat minua kumipalloista. Vasta kun tulen tänne, Krimille, muistan, millaisia ​​tomaattien todella pitäisi olla.

Kuten eteläiselle alueelle kuuluu, Krimillä on paljon hedelmiä. Krimin hedelmät ovat kirkkaita monivärisiä lajikkeita.

Toreilla on liukumäkiä mehukkaita persikoita ja aprikoosit, makeat kirsikat, hapankirsikkaluumut ja luumut, hunajaviikunat, kotitekoiset päärynät ja viinirypäleet, melonit ja tietysti vesimelonit.

On monia muita minulle vähän tuntemattomia hedelmiä ja hedelmiä, jotka ilahduttavat niin paljon asukkaan silmää ja makua. keskikaista että "syöt silmilläsi".

Mutta Krimin maa ei ole rikas vain hedelmistä ja vihanneksista. Krimin niemimaata pesee kaksi merta kerralla: Musta ja Azov.

Ei voida sanoa, että kalastus olisi täällä pääelinkeino, näissä merissä on melko vähän kaloja. Eteläiset basaarit tai tuontituotteet ovat kuitenkin runsaat kojuissa tuoreella Mustanmeren kalalla ja äyriäisherkuilla.

Hinnat purevat, ja aromit ovat aivan hulluja, mutta kädet vain ojentuvat savustettu kalmari tai nokkakalaa, kuivattua kelttiä tai gobit, simpukoita tai rapaa.

Paikallisen tuotannon liha- ja maitotuotteiden laatu on paljon parempi kuin meillä. Maito pussissa maistuu keitettyä maitoa kotilehmästä juusto on kuin juustoa ja kanan puolivalmisteet ovat tuoreita ja kenen tahansa saatavilla.

No, kuinka et voi valmistaa jotain maukasta?

Krimin keittiön reseptit

Jos menet kahvilaan tai ravintolaan Krimillä, ruokalistallamme on sekakeittiön ruokia, jotain puolieurooppalaista, puolikrimilaista, puolitatarilaista. Eli tavallisesta borssista löydät paprikat, tomaattiviipaleet, pavut, itämaisia ​​mausteita jne.

Mielenkiintoinen ja melko maukas yhdistelmä, joka erottaa modernin Krimin keittiö erilliseen kulinaariseen suuntaan.

Voit olla varma, että Krimin naiset valmistavat keittiössään erikoisia keittoja tai piirakoita. Jopa tutut piirakat paistetaan eri tavoin, eri täytteillä ja yksinkertaisella taikinalla.

Eräs krimiläinen ystäväni jakoi reseptin nopeat piirakat krimillä ja muita ruokia kotimenultaan.

Chebureks Krimin tyyliin

Ainekset:

• juustoraaste
• tomaatit
• valkosipuli
• suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, suolaa kevyesti, lisää valkosipuli ja puristimen läpi raastettu juusto.
2. Laittaa ruokaa nyytit.
3. Leikkaa taikina paloiksi, pyörittele palloiksi.
4. Kauli sitten taikina hyvin ohueksi.
5. Levitä täyte taikinan yhdelle reunalle, peitä toisella reunalla ja leikkaa ylimäärä erityisellä veitsipyörällä.
6. Paista kasviöljy ilman hajua. Cheburekit tällä tavalla tulisi syödä kun ne ovat kuumia. Hyvää ruokahalua!

Mielenkiintoista on, että Krimin tšeburekit perustuvat Karaimien tšeburekkien reseptiin, joka on Krimin ja Jevpatorian alkuperäiskansojen, erityisesti karaiitien, perinteinen kansallisruoka.

Alkuperäinen resepti sisälsi yhden tai kaksi munaa, jauhoja, suolaa ja kuivattua valkosipulia jauheessa. Karaiteihin ei lisätä vettä tai muuta nestettä.

Vain munia, jauhoja ja suolaa maun mukaan. Valkosipulijauhe viimeiseksi. Ja juuston sijasta he laittoivat täytteeseen raejuustoa raastettuna raa'at kananmunat, tuoreita tomaatteja ja vihreitä. Pidän nykyaikaisesta pasteisten versiosta enemmän.

Yritä valmistaa Krimin piirakat itse ja haluat varmasti valmistaa niitä joka päivä!

Grillatut pikapiirakkaat

Ainekset:

• ohut pita
• Täyte on sama kuin yllä olevissa piiraissa, voit halutessasi käyttää keitettyä lihaa tai kalaa
• oliivi- tai maissiöljy

Keittomenetelmä:

1. Valmista täyte kuten taikinaan.
2. Laajenna lavashia, leikkaa neliöiksi ja voitele millä tahansa kasviöljyllä.
3. Aseta täyte neliöille, taita kirjekuoriksi ja aseta grilliritilälle.
4. Paista 3-5 minuuttia kirjekuoren kummaltakin puolelta ja tarjoile heti.

Krimin kalat

Ainekset:

• kaikki luuttomat kalat, voit käyttää pollockia, kelttiä tai jopa kummeliturskaa
• sokeria
• tomaattisose
• kasviöljy
• sipuli

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kala paloiksi, lisää suola, pyöritä jauhoissa ja paista kasviöljyssä.
2. Laita kala lautaselle ja paista samassa öljyssä sipuli pienet oljet ja tomaattisose... Kaada päälle vesi ja keitä kastike keskilämmöllä halutun paksuiseksi. Mausta suolalla ja lisää hieman sokeria.
3. Laita palat kiehuvaan kastikkeeseen paistettu kala, kiehauta ja vähennä lämpöä.
4. Hauduta kalaa kastikkeessa muutama minuutti, sulje sitten kansi ja nosta pois liedeltä. Kalaa tulee infusoida vähintään 20 minuuttia. Valmis kala hyvää sekä kuumana että kylmänä.

Krimilaiset lisäävät borssiin erilaisia ​​vihanneksia, joten kukaan ei anna tarkkaa reseptiä. Kaikki, mitä puutarhassa on, voi hyvinkin päätyä keittoon, borssiin, shurpaan tai muhennokseen.

Tärkeintä ei ole sulattaa astiaa soseeseen ja lisätä paljon tuoreita yrttejä ja mausteita.

Auta itsesi nauttimaan krimiläisiä ruokia ja ole terve!

Aina sinun, Alena Tereshina.

Ensinnäkin Krimin tataarien ruokia ei voi maistaa missään muualla kuin Krimillä, paitsi ehkä joissakin paikoissa Kazakstanissa ja Uzbekistanissa, jonne nämä ihmiset karkotettiin sodan jälkeen. Toiseksi, se on halvin ja samalla kain laadukasta ruokaa niemimaalla. Ja lopuksi, se on niin herkullinen, että yhden ruokalajin maistamisen jälkeen on mahdotonta olla kokeilematta koko valikkoa.

Krimin rikas subtrooppinen luonto on niin tiiviisti sekoittunut tataarien perinteisiin täällä, että keittiö on osoittautunut epätavallisen monipuoliseksi. Täällä ja lihaa kaikenlaista: avotulella ja hiilellä paistettuna, haudutettuna, keitettynä, sylissä keitettynä, kuivattuna ja suolattuna. Täällä ja paksuja keittoja, ja pilafit, mantit, dolma- ja maito- ja juustoherkut sekä leivonnaiset, jotka hämmästyttävät monipuolisuudessaan. Lisäksi Krimin tataarien kulttuuri joutui vuosisatojen aikana kosketuksiin muiden kansojen kulttuurien kanssa, ja perinteistä ruokaa omaksuneet suuren osan ruokailutottumuksistaan. Venäjä, Ukraina, Kaukasian kansat, Turkki ja jopa Kreikka vaikuttivat häneen ja muuttivat tiettyjen ruokien valmistusperinteitä. On vain katsottava makeisia, joita Krimin tataarit nyt valmistavat. Perinteisen ilmavan pitsibaklavan, alun perin Krimin tatarin, rinnalla on nyt välttämättä Baku, turkkilainen baklava ja jopa Kazanin tataareille ominaista chak-chak. Ja miniatyyri yufakhash eivät ole raviolit!

Totta, jopa itse Krimillä arotataarien keittiön perinteet eroavat niiden ihmisten edustajien mieltymyksistä, jotka asettuivat tänne. Mustanmeren rannikolla... Ensimmäiset arvostavat liha- ja maitoruokia, kun taas jälkimmäiset maustavat pöytäänsä runsaasti hedelmillä ja vihanneksilla.

Näiden ihmisten pääammatti on hoitaa. Heti aamusta lähtien täällä valmistellaan vieraiden vastaanottamista. Tyttäret, ruskettuneet ja haalistuneet ihmiset lämmittävät puulämmitteisiä uuneja, lämmittävät niillä kattiloita, pilkkovat vihanneksia ja pilkkovat myös lihaa. Monet tekevät tämän tiukassa hiljaisuudessa heiluttaen kameraa poispäin. "Kun olen töissä, en puhu", selittää yksi kokkeista. - Älä ammu, vaan häiritsit minua. Hän ei pidä ruoanlaitosta."

Vuorelle kiipeävät turistit ja lomailijat kohtaavat välittömästi haukkujien hyökkäyksen, jotka kilpailevat toistensa kanssa ylistävät ravintolaansa tai kahvilaansa. Jos paikalle tulee turistiryhmiä, kokki tai isäntä tulee ulos henkilökohtaisesti ja lukee koko luennon, jossa puhutaan ruuista ja näytetään heti ne kaikessa loistossaan. Taiteellisuus nämä ihmiset eivät miehity, ja vetää mennä joka toiseen ravintolaan. Täällä on tapana kokata aivan kadulla, valtavissa kattiloissa, jotka on asennettu puulämmitteisen kiukaan reikään. Mausteiden aromit sekoittuvat metsän hartsimaisten tuoksujen kanssa lämmitetyillä vuorenrinteillä ja vetää hienovaraisesti puusavulla ja hunajalla. Sitä ja kuivattuja vuoristoyrttejä myydään täällä sekä kojuista että autoista. Lisäksi minkä tahansa ravintolan omistaja on valmis tuomaan sinulle mielellään kultaisia ​​ja meripihkaisia ​​purkkeja.

Krimin tataarit valmistavat tietysti salaatteja ja monia muroja palkokasviruokia ei löydy ravintoloiden ruokalistalta. Ne eivät kuulu juhlallinen juhla, nämä ovat jokapäiväisiä ruokia, joita syödään kotona. Todellisina muslimeina Krimin tataarit eivät tunnista sianlihaa ja käyttävät vain naudanlihaa, lammasta ja siipikarjaa. Täällä he tietävät paljon lihasta! Ei turhaan, että kaikkialla esiintyvä sana shashlik tulee krimitataarin kielestä "shish lik", "shish" - sylkeä, "kasvot" - eli vartaalle tarkoitettua. He tekevät ruokaa hiilellä ja erilaisia ​​muunnelmia lula kebab.

Juhlien todellinen kuningas on pilaf. Se valmistetaan täällä tiukasti perinteisellä tavalla, ilman kuivattuja hedelmiä, kuten Uzbekistanissa, ilman kikherneitä, kuten Tadžikistanissa. Mutta kuinka vakavasti he suhtautuvat sen valmistukseen! Tämä on pyhä toiminta, joka ei suvaitse pienintäkään vapauksia. Kaikki on tehtävä ajoissa, lähimpään sekuntiin. Ja sipulit ruskistuvat täsmälleen vaalean kullaksi ja antavat porkkanoille mehua, mutta eivät pehmene. Älä missään tapauksessa saa suolaa lihaa. Suola ja mausteet - vasta kun riisi on jo laitettu astiaan ja keitetty hieman. Ruoan kirjoittaja ylläpitää mestarillisesti uunin lämpöä, jota tarvitaan joka vaiheessa, muuten kaikki pilaantuu. Eikä puhumista työn aikana, jotta et menetä oikeaa hetkeä seuraavan ainesosan kirjanmerkkeihin.

Krimin tataarit ovat suuria teen, mukaan lukien yrttihapon ystäville. He juovat sitä vahvana, kuumana, lisäämällä usein maitoa. Teejuominen kestää pitkään, ja vieras kastellaan pienistä kulhoista, jotta tee ei ehdi jäähtyä, ja emäntä kiinnitti jatkuvasti huomiota vieraaseen lisäten aromaattinen juoma... Leivonnaisia ​​ja hunajaa tarjoillaan teen kanssa. Tämä on rakkain makeus.

Suurin osa Krimin tatariravintoloista on halal. Täällä ei myydä alkoholia. Mutta koko sydämestään he rakastavat syöttää maukasta ruokaa ja tietävät siitä paljon.
Tatjana Rubleva

1 / 10

2 / 10