Chebureki (tai niiden kaltainen ruokalaji) on useiden turkkilaisten ja mongolilaisten kansojen keittiössä, mutta ne tulivat meille Krimin tataareilta, mistä todistaa käytännössä muuttumaton Krimin tataarin nimi.

Jos noudatat historiallista logiikkaa, chebureksiksi tulisi kutsua vain tuoreita, veteen sekoitettuja jauhelihalla täytettyjä, eläinrasvassa paistettuja piirakoita. Mutta tällainen logiikka ei ole käyttökelpoinen, koska se lisäisi tuhansia uusia sanoja ei vain kulinaariseen, vaan myös yleiseen sanastoon. Siksi kulinaaristen kokeiden tuloksia, jotka johtavat jopa merkittäviin muutoksiin perusreseptissä, kutsutaan samoin kuin alkuperäistä ruokaa, vain selvennyksiä tehdään. On maito-, kefiiri-, hiivapastat, kasvistäytteiset piirakat, juustot - ja niin edelleen ja niin edelleen.

Hyvin usein uusissa resepteissä raja pastan ja muiden ruokien välillä on hyvin mielivaltainen. Miten esimerkiksi hiivatseburekit eroavat valkoisista? Vain taikinan paksuus. Se ei onnistunut kaulimaan ohueksi - ja nyt sinulla ei ole enää piiraita, vaan epäonnistuneita valkoisia. Siksi suosittelemme kaikkia aloittelijoita hallitsemaan taikinoiden keittämisen hienovarainen tiede aloittaakseen klassikoista.

Cheburekkien resepti yleisesti

Riippumatta siitä, minkä reseptin mukaan taikinat valmistetaan, niiden taikina on kaulittava erittäin ohueksi. Tämä on ruuan olemus: suuri ontto piirakka, jonka taikinakerros ikään kuin koostuu kahdesta osasta - erittäin ohuesta, friteeratusta kuoresta ja mureasta, myös ohuesta, lihamehuun kastetusta osasta, kääntyi sisään. Itse täytteen tulee varata pieni määrä tilaa, joka muodostuu cheburekin sisään paistamisen aikana, mutta se ympäröi piirakan sisältä, kyllästää kuoren maulla ja aromilla, joten sen tulisi olla mehukas.

Suosittu sanonta "puuroa ei voi pilata voilla" ei päde pasteisiin: liiallinen täyte ei korista niitä ollenkaan ja lihaa tulee olla kohtuullinen. Jos puhumme "tavanomaisesta" piirakasta, joka on hieman suurempi kuin kämmen, niin kaksi tai kolme teelusikallista nestemäistä jauhelihaa riittää siihen.

Älä säästä täytteessä - nestemäisen jauhelihan pitäisi riittää.

Toinen tärkeä yksityiskohta on, että cheburekeja ei paisteta "öljyssä", vaan "öljyssä". Sen määrä tietysti lisää ruuan hintaa, varsinkin jos noudatat sääntöä olla käyttämättä öljyä uudelleen, mutta rasvan puute paistamisen aikana johtaa siihen, että piirakat eivät turpoa, vaan pysyvät litteinä ja kovina, ja myös polttaa.
Cheburekkien keittämiseen on hyvä olla erityinen kattila, jossa he voivat uida.

Oikeat cheburekit paistetaan ei "öljyssä", vaan "öljyssä".

Taikina cheburekeille

Klassinen resepti

En väitä, että tämä on juuri se resepti, jota voidaan pitää kaikkien nykyisin olemassa olevien pastalajikkeiden "edelläkävijänä", mutta se on yleisin ja voisi sanoa, että perus.

Tässä reseptissä ei ole tiukkoja mittasuhteita - joku lisää hieman voita, joku lisää hieman jauhoja, jolloin taikinasta tulee jyrkempi, mutta resepti voidaan kirjoittaa näin:

1 st. vettä
0,5 tl suola
2-4 st. l. kasviöljy
3 art. jauhoja (+ jauhoja tarvitaan, jotta taikinasta tulee oikea koostumus)

Vaivaa taikina ottamalla syvä kulho ja kaada siihen jauhoja (alkupalaksi - 3 kuppia). Tee kulhon keskelle kuoppa jauhoihin, kaada siihen vettä, kaada suola pois ja lisää kasviöljy.

Seuraavaksi he alkavat vaivata taikinaa vedestä lusikalla poimimalla jauhoja suppilon reunoista, kunnes kaikki on mukana. Jos samaan aikaan taikinasta on tullut tarpeeksi jyrkkää kerätäkseen sen erittäin tiiviiksi pakkaukseksi, jauhoja ei enää tarvita - taikina kääritään kalvoon ja jätetään "lepäämään". Jos jauhot eivät riittäneet, se kaadetaan vähitellen.

Taikina piirakoille chir-chir

Kaikki oli sekaisin Oblonskyjen talossa, ja kaikki sekoitettiin tšeburekkien chir-chir -historiassa. Jos yrität löytää totuuden niiden alkuperäversioiden joukosta, muista törmätä useisiin tarinoihin, että tämä on myös kreikkalaisten, karaiimien, krymchakkien ja muiden ruokalaji.

Samalla tavalla et todennäköisesti löydä tarkkaa chir-chirin määritelmää ja arvokasta laatua, joka erottaa nämä cheburekit heidän sukulaisistaan. Mutta sille ei voi mitään - globalisaatio, kulttuurien sekoittuminen, tiedon vapaus, jossa arvokasta tietoa harvinaisista ja ainutlaatuisista asioista katoaa erityisen helposti.

Jos kuitenkin katsot tarkasti piirakoita, joita kutsutaan chir-chiriksi, voit huomata niiden erityisen kuplimisen ja olettaa, että pointti ei tässä ole niinkään erityisessä taikinareseptissä, vaan tavassa, jolla tahnat muodostuvat.

Joten piirakkaaihioita rullataan ei vain taikinapaloista, vaan pitkistä makkaroista, jotka on rullattu "etanoihin". Siitä tulee lähes kerroksellinen taikina, ja kerrosten väliin jäävä ilma nostaa erityisen paljon kuplia cheburekin pinnalle.

Yleensä taikinaresepti on samanlainen kuin klassinen, mutta joskus siihen lisätään keltuaista.

Choux-taikina

2,5 st. jauhot
1 st. kiehuvaa vettä
0,5 tl suola;
1 st. l. kasviöljy

Choux-taikinalla on paljon etuja: se on pehmeää, helppoa ja miellyttävää työstää, se ei hajoa niin helposti eikä vaadi jatkuvaa jauhojen lisäystä. Ja voit myös välttää leivonnaisten valmistukseen aina liittyvän hälinän, jos vain yksi henkilö on mukana prosessissa. Koska tavallisesta taikinasta valmistetut aihiot löystyvät nopeasti joutuessaan kosketuksiin täytteen kanssa, ne on valmistettava välittömästi ennen paistamista ja kokin on "revittävä" kattilan, jauhelihan, keinutuolin ja valmiilla lautasella. pastat.

Jos päätät tehdä vaniljakastiketaikinan, leivonnaisten kypsentäminen on helpompaa - voit turvallisesti valmistaa kaikki piirakat paistamista varten ja paistaa ne sitten varovasti polttamatta öljyä ja kiireessä revittyjä piirakoita.

Joten jauhot kaadetaan kulhoon ja kaadetaan kiehuvalla vedellä, johon on liuotettu suolaa. Jauhot tarttuvat nopeasti kokkareeksi, jonka jälkeen voit lisätä voita ja vaivata taikinaa. Jauhoja ei enää lisätä vaivaamisen aikana, ja taikina on joustavaa eikä tartu kiinni.

Tavalliseen tapaan cheburekkien choux-taikinan annetaan levätä 30-40 minuuttia.

Chebureks kefirin päällä

Vaikuttaa siltä, ​​miksi keksiä pyörä uudelleen ja monimutkaistaa hyvää reseptiä, jos se osoittautuu täydelliseksi vedessä? Mutta asiasta tietävät sanovat kefiriin sekoitettu taikina pysyy pehmeinä myös jäähtymisen jälkeen.

Eli cheburekit tarjoillaan yleensä kuumana, suoraan kattilasta, kun ne ovat rapeita ulkopuolelta ja pehmeitä sisältä. Sitten, jäähtyessään ja imeessään kosteutta ilmasta, pastat menettävät "rapeutensa" ja muuttuvat koviksi, mutta kefirin pastalla ei ole tätä haittaa.

1 st. kefiiri
1 muna
0,5 tl suola
3-4 st. jauhot

Taikina vaivataan tavalliseen tapaan. Voit, kuten klassisessa reseptissä, tehdä jauhoihin syvennyksen nestettä varten, mutta on kätevämpää vain kaataa kefiiri ja muna kulhoon, suolaa ja lisätä jauhoja vähitellen. Tällaisen cheburek-taikinan tulisi olla hieman pehmeämpää kuin nyytit, ja se jätetään myös lepäämään.

Chebureks hiivataikinalla

Voimme sanoa täydellä varmuudella, että hiivataikina on yksi pahimmista vaihtoehdoista cheburekkien valmistamiseen. Sitä on vaikea kaulia halutun paksuiseksi ja on lähes mahdotonta paistaa rapeaksi. Ehkä on vain yksi argumentti, miksi hiivapastat kannattaa silti yrittää keittää - niiden erityinen, hapan, leipäinen hiivaleivon aromi. Se on maukasta.

Niin:
1 st. vettä
0,5 tl suola
0,5 tl kuivahiiva
1 tl Sahara
1 st. l. kasviöljy
3 art. jauhot

Sinun täytyy vaivata taikina ja jättää sen etäisyydelle noin tunnin ajan. Sinun ei tarvitse sulattaa taikinaa pitkään, koska piirakoiden "loisto" ei silti ole sen arvoista. Nostamisen jälkeen vaivaa taikina ja vaivaa hieman tasaiseksi.

Täyte cheburekeille

Kuten olen jo sanonut ja toistan useammin kuin kerran - pastan täytteen tulee olla mehukasta. Alkuperäisessä muodossa rasvainen hännänrasva tekee siitä mehukkaan, mutta useimmiten (varsinkin jos pastaa keitetään naudan- tai sianlihan kanssa) vesi tai liemi lisätään yksinkertaisesti rasvaiseen jauhelihaan.
Cheburekkien täytteeseen laitetaan myös paljon hienonnettua sipulia, suolaa, pippuria ja joskus tuoretta tilliä.
Mitä tulee lihan viipalointiin, gourmet-versiossa se hienonnetaan. Kokeneimmat kokit tekevät tämän kahdella raskaalla, terävällä veitsellä ja lyövät kevyesti ristikkäin, kunnes liha on tasaista pienten palasten massaa.
Jos täyte on valmistettu jauhelihasta, niin siihen on sekoitettava vesi tai liemi erittäin huolellisesti, eikä jauhelihaa saa jättää pitkäksi aikaa (tai jos vesi on irronnut, vatkaa kaikki uudelleen).

Herkullinen lisä lihacheburekeihin on juusto. Jos sitä käytetään, sitä ei yleensä sekoiteta jauhelihaan, vaan levitetään kerrokseksi jo mallinnuksen aikana.

Muut täytteet:

Puhdas juusto (ilman lihaa), raejuusto, perunat, sienet, kaali. On myös ylellisempiä vaihtoehtoja, esimerkiksi - lohi, lohi, pinaatti. Cheburek on kuitenkin osittain vain leipää, ja siihen yhdistetään monia tuotteita.

Kuinka keittää leivonnaisia

Kun taikina on levännyt ja jauheliha on valmistettu, voit laittaa padat tuleen ja ryhtyä aihioiden muodostamiseen. Jos valitaan klassinen taikina tai taikina kefirillä, taikinat tulee tehdä edellisen erän paistettuna tai 2-3 aihiolla ennen sitä.

Tavallisten cheburekkien valmistamiseksi taikina jaetaan tennispallon kokoisiin osiin ja kaulitaan niistä ohuita osia. Aihioiden tulee olla hyvin ohuita (noin 1 mm) ja tasaisesti rullattuja. Jos työkappaleessa on liikaa ohennuksia, cheburek todennäköisesti rikkoutuu, täytteen mehu pääsee öljyyn ja öljy on vaihdettava hetken kuluttua (puhumattakaan siitä, että cheburek ilman mehua ei ole niin maukasta).

Kuinka rullata ohueksi? Taikinapalan kaulimiseksi ohueksi ja tasaiseksi kaulitaan se ensin kakuksi ja sitten vedetään kaulin keskustasta reunoille kääntämällä työkappaletta, kunnes se saavuttaa halutun paksuuden.

Kuinka veistää? Taikinoita muodostettaessa on erittäin tärkeää peittää reunat tiukasti. Tätä varten he käyttävät myös kaulinta, pyörittämällä taikinaa yksinkertaisesti reunojen ympäri ja leikkaamalla ylimääräisen osan veitsellä tai leikkaamalla reunan erityisellä pyörällä, jolloin saadaan välittömästi kihara muoto.

Kuinka paistaa? Paistetut piirakat sisään suurissa määrissä rasva - niiden tulee kellua vapaasti astiassa eivätkä koskea pohjaan.

Tietoja lämpötilasta

Öljyn lämpötila on erittäin tärkeä, sillä sekä liian korkea että liian matala se muuttaa radikaalisti valmiin ruoan ulkonäköä: jos öljy ei ole tarpeeksi lämmin, taikina imee itseensä paljon rasvaa, taikinasta tulee raskaita. , öljyinen ja ei rypisty. Liian korkeassa lämpötilassa öljy savuaa, siihen ilmestyy palanut jälkimaku, eikä piirakoiden sisällä olevalla täytteellä ole aikaa kypsyä.

Halutun paistamislämpötilan määrittämiseksi riittää, että kastat taikinapalan öljyyn ja odotamme, kunnes sen ympärillä oleva rasva alkaa kiehua voimakkaasti (testitaikina on poistettava välittömästi lämpötilan määrittämisen jälkeen).

Pitääkö täyte esipaistaa? Joskus jauhelihaa esipaistetaan sipulin kanssa peläten, että liha ei ehdi paistaa. Tämä on virheellinen päätös, koska paistaminen muuttaa täytteen makuominaisuuksia. Oikea tapa on vähentää täytteen määrää ja paistaa pastaa suuressa öljymäärässä sen korkeassa lämpötilassa. Tässä tapauksessa lämpötila, johon cheburekin sisäpuoli kuumennetaan, riittää, jotta liha paistuu 4-5 minuutissa.

1. Jotta cheburekien pinta peittyisi herkullisilla kuplilla paistamisen aikana, sinun on kaadettava ne päälle kiehuvalla rasvalla kattilasta, mutta liian intensiivinen kastelu johtaa cheburekin nopeaan turvotukseen ja se voi räjähtää.

1. Maukkaan täytteen salaisuus on sen mehukkuus, ja mehukkuus saavutetaan joko lisäämällä rasvaa (rasvainen liha, pala lampaanliharasvaa, pala voita) tai lisäämällä vettä, lientä, smetanaa, kefiiriä. Erillinen rooli täytteessä on sipulilla, joka ei anna vain makua, vaan myös mehua.

1. Auringonkukkaöljyn palamislämpötila on yli 200 °C, kun taas muut tuotteet palavat paljon aikaisemmin. Jotta taikinaöljyssä paistettu öljy pysyisi kevyenä eikä savuisi mahdollisimman pitkään, kattilassa on vältettävä lisäaineita. Tämä pätee erityisesti täytteestä peräisin oleviin jauhoihin ja mehuun, joka kaadetaan öljyyn cheburekia revitettäessä (jauhot on parempi harjata pois raa'an cheburekin pinnalta erityisellä pehmeällä harjalla).

1. Jotta täytteen sisältämät sipulipalat eivät tunnu, sinun on pilkottava se hienoksi ja käärittävä se sitten kaulimella leikkuulaudalla.

1. Valmiita cheburekeja ei aseteta heti lautaselle, vaan niiden annetaan valua rasvasta ritilälle tai talouspaperille.

1. Jalostamattomalla öljyllä on alhaisempi palamispiste ja se ei sovellu friteeraamiseen.

1. Saadaksesi valmiista cheburekista voimakkaamman värin, voit lisätä taikinaan olutta tai vähän sokeria.

1. Gourmet suosittelee sipulien käyttöä täytteenä suhteessa 1:1 suhteessa lihaan. Toinen mielenkiintoinen suhde: jauhelihan ja taikinamäärän yhden cheburekin tulisi olla suunnilleen samat.

1. Alkuperäinen tapa lisätä mehua täytteeseen on laittaa jauhelihan joukkoon hienonnettuja kuorittuja tomaatteja (yksi iso tomaatti per 500 g jauhelihaa).

1. Chebureki on erittäin maukas, mutta ei aivan juhlallinen ruokalaji. Koristaaksesi makua ja koristellaksesi annoksen kauniisti, voit valmistaa heille smetanakastikkeen smetanasta, yrteistä ja pienestä määrästä valkosipulia. Ja erikseen astiaan voit laittaa tuoreita lehtivihanneksia, tomaatteja, retiisiä, kurkkuja.

Cheburekit kuin tšeburekissa

Kuten missä tahansa liiketoiminnassa, herkullisten cheburekkien valmistamisessa tärkeintä on kokemus. Kulinaarinen intuitio on myös tärkeä, mutta se tulee juuri kokemuksella ja vain intuitioon luottaen, jos sinulla ei ole vähintään viittä tai kuutta yritystä valmistaa ruokalaji (onnistuneita tai ei), se ei ole sen arvoista missään tapauksessa.

Koko cheburekkien valmistusprosessi kotona kuvattiin riittävän yksityiskohtaisesti yllä, mutta lopuksi haluan vielä kerran huomata tärkeimmät kohdat:

Leivonnaisten keittämiseen, kuten piirakoihin (kauniilla kuplilla), et tarvitse vodkaa, soodaa, kivennäisvettä.

Kolme pilaria, joilla tämä ruokalaji lepää, ovat ohut taikina, mehukas täyte, suuri määrä rasvaa paistamiseen. Jos nämä ehdot täyttyvät, niin loput yksityiskohdat (täytteen määrä, mausteet, taikinan tai jauhelihan lisäaineet) voidaan tuoda lähemmäksi ihannetta kokeilemalla (eikä välttämättä virheitä). Jos teet virheen pääasiassa, yksityiskohdat eivät auta korjaamaan tilannetta.

Tuoreiden cheburekkien maku riippuu suurelta osin siitä, millaista taikinaa niiden valmistukseen käytettiin, tämä on täsmälleen 50% koko työstä, loput 50% on jauhelihaa. Siksi taikina on tehtävä huolellisesti, hitaasti ja taitavasti. Yleensä on toivottavaa ottaa yksinkertaisin taikina. On tietty kaava: mitä yksinkertaisempi taikina, sitä maukkaampi se on.

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Kalorit: 237 kcal per 100 grammaa

Tämä resepti on yksinkertaisin ja helpoin, mutta sen avulla saat uskomattoman nopeasti taikinan todellisiin rapeisiin cheburekeihin. Koska tämä taikina on erittäin joustava ja kestävä, se kestää jauhelihaa jopa mehukkaimmissa cheburekeissa.

• 2 kupillista jauhoja;
• 1 kuppi kiehuvaa vettä
• 1 ruokalusikallinen kasviöljyä;
• ½ tl suolaa.

Resepti

1. Otamme syvän kulhon, johon seulomme 2 kupillista erinomaista jauhoa, lisäämme sitten hieman suolaa ja sekoita hyvin.
2. Erillisessä kulhossa sekoitamme kiehuvaa vettä ja kasviöljyä, kaada sitten tämä seos jauhoihin ja ala hitaasti vaivaamaan taikinaa.
3. Älä unohda munaa, se on esitettävä. Heti kun kiehuva vesi jäähtyy hieman.
4. Muuten, jotta et polta itseäsi, sinun on ensin vaivattava taikina lusikalla ja munan lisäämisen jälkeen vaivaa se käsin. Prosessi on erittäin aikaa vievä ja pitkä, ja vaatii myös maksimaalisen tuoton.
5. Taikinan vaivaamisen aikana saatat joutua lisäämään hieman enemmän jauhoja tilanteesta riippuen. Taikina ei saa olla liian jäykkä, muuten sen kauliminen on vaikeaa.
6. Hyvin vaivattu taikina on peitettävä polyeteenillä tai lautasliinalla, jotta se ei rauhoita ja voi hieman makaa.
7. Sen jälkeen voit valmistaa herkullisia cheburekeja. Kauli taikina pitkäksi makkaraksi, leikkaa se pieniksi paloiksi. Sitten rullaamme jokainen osa ja asetamme jauhelihan, kiinnitä reunat. Näin helppoa on käyttää tätä testiversiota.

Kuinka valmistaa herkullista rapeaa taikinaa vodkan kanssa?

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Kalorit: 218 kcal per 100 grammaa

Täällä meidän on tehtävä tavallinen choux-taikina, mutta lisäämällä vodkaa. Tällaiseen taikinaan lisätään vodkaa cheburekkien maun säilyttämiseksi pidempään ja jauhelihan suojaamiseksi, se estää myös kovettumisen ja kuivumisen sekä tekee taikinasta kuohkeaa ja kaunista.

Sarja tuotteita ruoanlaittoon

• 4 kupillista jauhoja;
• 1,3 kupillista vettä;
• 1 kananmuna;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 ruokalusikallinen vodkaa;
• ½ tl suolaa.

Resepti

1. Aloitamme reseptin ottamalla kattilan, kaatamalla siihen vettä ja laittamalla sen tuleen. Lisää sitten tähän seokseen öljy ja suola, kiehauta ja lisää jauhot (0,3 kupillista). Sekoita hyvin, jotta maukas taikina ei pala. Heti kun kuplia ilmestyy, vodka-taikina on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä.
2. Riko muna jäähtyneeseen seokseen, lisää vodka, sekoita ja ala vähitellen lisätä loput jauhot.
3. Vaivaa taikinaa tasaisella alustalla 10 minuuttia, aseta sivuun ja peitä muovikelmulla. Taikinan tulee siis olla 1 tunti ja tänä aikana sitä on vaivattava kerran, jotta se pehmenee.

Ihanteellinen maukas taikina on valmis, siihen jää lisätä jauhelihaa, naudanlihaa tai vaikka kanan jauhelihaa ja paistaa öljyssä. Tässä on niin yksinkertainen resepti täydelliseen taikinaan.

Kuinka keittää taikina chebureksille oluelle?

Kypsennysaika: 40 minuuttia

Kalorit: 268 kcal per 100 grammaa

Tämä resepti on melko epätavallinen, mutta sinun ei pitäisi pelätä sitä. Suuresta alkoholimäärästä huolimatta jopa lapset voivat syödä tällaisen testin mehukkaita pastaa. Kaikki siksi, että aste lämpökäsittelyn aikana katoaa.

Sarja tuotteita ruoanlaittoon

• 2 kupillista jauhoja;
• 1 lasi vaaleaa olutta
• 1 kananmuna;
• ½ tl suolaa.

Resepti

1. Ensin sinun on otettava syvä kulho, jossa vispilällä tai sekoittimella vatkaa kananmunat suolalla, sitten sinun on kaadattava lasillinen olutta ja jatkettava vatkaamista sekoittimella tasaiseksi. Sinun pitäisi saada jotain paksua vaahtoa.
2. Nyt kaadetaan olutseokseen laadukasta vehnäjauhoa ja sekoitetaan hyvin, ettei jää yhtään jauhopalaa. Lisäksi jauhot on siivilöitävä, jotta taikinasta tulee entistä pörröisempi ja ilmavampi.
3. Vaivaa maukasta taikinaa vielä 5 minuuttia, jotta siitä tulee muovinen ja tarttumaton. Sitten se on käärittävä kelmulla ja jätettävä lepäämään tunnin tai kauemmin.
4. Nyt voit valmistaa taikinasta ja mahdollisesta jauhelihasta herkullisia pehmeitä piirakoita. Jauheliha tulee levittää kaulitun taikinakakun keskelle, reunat on kiinnitettävä. Sitten jää vain siirtää taikinat öljypannuun ja aloittaa paistaminen.
5. Rapea taikina oluessa täydentää täydellisesti mitä tahansa jauhelihaa, tärkeintä on tehdä kaikki oikein ja askel askeleelta, niin resepti toimii varmasti.

Rapea taikina on uskomattoman helppo valmistaa, jos yrität löytää oikean reseptin. Ruokahaluinen taikina voi täydentää täydellisesti mitä tahansa jauhelihaa ja pitää sen turvallisena ja terveenä paistamisen aikana.

Valmista herkullinen hyvää ruokahalua!

Cheburekeja löytyy monien kansojen keittiöstä, joten ei ole vielä tiedossa, mistä ne tulivat. Mutta me kaikki kokeilimme sitä ja useimmat jopa rakastuimme. Rakastajat valmistavat heidät kotonaan kotitalouksiaan varten. Ja joku ostaa ne lähimmästä kahvilasta tai kaupasta.

Mutta on selvää, että et halua syödä tätä ruokaa epäilyttävissä ravintoloissa, eivätkä kaikki halua tai osaa valmistaa niitä. Tämä johtuu siitä, että monet eivät saa tulosta, jota he ovat tottuneet syömään. Ja näyttää siltä, ​​​​että täyte on jonkin verran samanlainen, mutta tässä on taikina - valitettavasti! Jättää paljon toivomisen varaa.

Sen valmistukseen on olemassa monia reseptejä. Mutta sen valitseminen, joka todella tekee rapeasta ja maukkaasta kuoresta valmistettuja piirakoita, on melko vaikeaa.

Siksi yritämme oppia ystäviltä tai tädeiltä, ​​isoäideiltä, ​​aika-testattuja reseptejä. Loppujen lopuksi he luultavasti paistivat niitä useammin kuin kerran.

Kaikki eivät voi valmistaa piirakoita maukkaita ja rapeita. Tietysti kyse on jauhotuotteesta. Se ei riipu vain niiden ulkonäöstä, vaan myös niiden mausta.

Ainekset:

• kananmuna - 1 kpl;
• Jauhot - 3 kuppia;
• Auringonkukkaöljy - 1/3 kuppia;
• Vesi - 3/4 kuppia;
• Suola - 1 tl.

Ruoanlaitto:

1. Siivilöi jauhot syvään kulhoon. Lisää suola ja sekoita kevyesti.

2. Nyt kaadamme vettä. Ei vain kerralla, vaan pienissä erissä haarukalla sekoittaen. Tämän seurauksena meihin muodostuu hiutaleita, joiden vuoksi se on kuin turvonnut.

3. Tarvitsemme vain keltuaisen, joten rikomme kananmunan ja erottelemme proteiinin. Laita keltainen osa kulhoon ja sekoita.

4. Kaada kasviöljyä taikinaan ja kerää kaikki yhdeksi homogeeniseksi kokkareeksi. Anna levätä pussissa 30 minuuttia.

Resepti on melko helppo, mutta kokeile muita.

Choux-taikina

Vaniljakastikejauhotuotteesta ei valmisteta vain taikinoita, vaan myös monia muita erilaisia ​​leivonnaisia. Mukaan lukien pannukakut ja hashruskeat. Siitä tulee pehmeää ja muovista, minkä ansiosta tuotteesi ovat erittäin maukkaita.

Ainekset:

• Vesi - 1 lasi;
• Jauhot - 500 gr.;
• Kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• kananmuna - 1 kpl;
• Suola - 0,5 tl.

Ruoanlaitto:

1. Kaada vesi ja kasviöljy pannulle. Lisäämme suolaa. Laita tuleen ja kiehauta.

2. Sillä välin nesteen lämpenemisen aikana siivilöi jauhot siivilän läpi.

Tämä on tehtävä aina, kun haluat leipoa jotain. Tämä tehdään niin, että se on kyllästynyt hapella ja tulee tahmeammaksi. Tämä tekee taikinasta joustavamman.

3. Kaada kiehuvaa vettä ja öljyä kuppiin, jossa on kuiva tuote ja sekoita. Kävi ilmi, että keitimme jauhoja. Anna massan jäähtyä hieman.

4. Riko kananmuna lämpimään seokseen. Jatkamme taikinan vaivaamista. Jos tämä on vaikeaa tehdä kupissa, tee se kädet pöydällä.

5. Peitä se kannella tai ylösalaisin olevalla kupilla, anna levätä 30 minuuttia.

Tänä aikana jauhot alkavat toimia paremmin muiden ainesten kanssa ja lopputulos on sellainen kuin tarvitsemme.

Kaikki on valmista, voit leipoa suosikkiruokasi.

Taikina kuin cheburechnayassa vodkassa

Monet ihmiset kysyvät: miksi siinä on vodkaa? Tähän kysymykseen on monia vastauksia. Ollakseni rehellinen, alkoholi tekee taikinasta löysää. Myös lihaleivonnaisiin muodostuu kuplia paistamisen aikana.

Ainekset:

• Vodka - 1 rkl;
• Vesi - 200 ml;
• Jauhot - 450 gr.;
• Suola - 1 tl;
• Kasviöljy - 60 ml;
• Kananmuna - 1 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Kaada nestemäiset tuotteet syvään astiaan: lämmin vesi, kasviöljy, vodka.

2. Riko muna siellä ja lisää suola. Vatkaa kaikki huolellisesti.

Muuten, niille, jotka pelkäävät käyttää alkoholia taikinassa, sanon, että haju katoaa vaivaamisen aikana. Ja sen määrä ei ole ollenkaan havaittavissa sellaisessa tuotemäärässä. Joten käytä sitä vapaasti.

3. Vähitellen alamme seuloa jauhoja, mutta emme lopeta sekoittamista. Tietyssä vaiheessa on erittäin vaikeaa käyttää lusikkaa, laittaa se pöydälle ja vaivaamaan käsin.

4. Peitä pehmeä ja joustava massa kelmulla ja anna levätä 40 minuuttia. Sitten käytämme sitä aiottuun tarkoitukseen.

Herkullinen keitetyn taikinan resepti

Anoppini tekee tämän reseptin. Hän pitää kuumasta, koska massa on todella kuumaa. Mutta lopputulos on aina miellyttävä ja hänen cheburekinsa ovat yksinkertaisesti herkullisia.

Ainekset:

• Vesi - 300 ml;
• Kasviöljy - 3 ruokalusikallista;
• Suola - 2 teelusikallista;
• Jauhot - 3-4 kuppia.

Ruoanlaitto:

1. Kaikki on tehtävä hyvin nopeasti. Siksi keitämme vettä ja kaadamme sen astiaan.

2. Kaada nopeasti suola sinne ja kaada kasviöljy, sekoita.

3. Kaada nopeasti nestettä sekoittaen ensin 1 kuppi jauhoja. Kun sekoitettu - kaada toinen. Kaikki tämä tehdään erittäin nopeasti. kaada sitten kolmas lasi ja sekoita käsin. Tee se vain huolellisesti, koska seos on erittäin kuuma. Jos se edelleen tarttuu käsiisi, lisää jauhoja, vain pieninä annoksina, jotta et liioittele sitä.

4. Anna makaamaan pyyhkeellä peitettynä 1 tunnin ajan.

Rapea taikina kivennäisvedellä

Tämä menetelmä osoittautuu juuri sellaiseksi kuin haluamme saavuttaa makeisillemme. Se muuttuu rapeaksi paistaessaan, kauniin kuoren kanssa.

Ainekset:

• kivennäisvesi - 1 lasi;
• Jauhot - 2 kuppia;
• Suola - 0,5 tl;
• Sokeri - 0,5 tl;
• Kasviöljy - 1 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Kaada kaikki kuivat aineet taikinakuppiin: suola, sokeri ja siivilöity jauhot. Sekoita kaikki kevyesti.

2. Kaada kivennäisvesi kulhoon seoksen kanssa. Koska meillä on se kaasujen kanssa, kun se joutuu kosketuksiin tuotteiden kanssa, muodostuu vahvaa vaahtoa. Alamme sekoittaa ja se katoaa.

3. Lisää nyt kasviöljy ja jatka vaivaamista käsin. Yritä sekoittaa sisältä, koska kosteutta on vielä paljon ja pinta on jo kuiva. Näin siitä tulee yhtenäisempi.

4. Annetaan makaamaan hetkeksi täytteen valmistuksen ajaksi.

Kuinka keittää taikinaa nopeasti kefirillä?

Kefirillä tuotteet osoittautuvat aina herkemmiksi ja maukkaammiksi. Se valmistetaan yksinkertaisesti, kuten aiemmissa resepteissä.

Ainekset:

• Kefiiri - 1 lasi;
• Jauhot - 3 kuppia;
• Suola - 1 tl;
• kananmuna - 1 kpl;
• Voi - 50 gr.

Ruoanlaitto:

1. Kaada suola syvään astiaan. Siivilöi jauhot siihen ja sekoita.

2. Sulata voi ja anna jäähtyä.

3. Kaada kefiiri irtotuotteille tarkoitettuun kuppiin ja riko muna. Alamme sekoittaa ensin haarukalla ja sitten lusikalla.

4. Kaada osa öljystä astiaan ja jätä hieman öljyä pöydälle. Sekoitetaan ja siirretään koko massa pöytään. Murskaamme sen, kunnes saavutamme homogeenisen massan, joka ei tartu käsiimme.

5. Laita se pussiin ja anna vaikuttaa 30 - 40 minuuttia.

Taikina vesikuplilla

Pidän tästä reseptistä eniten. Äitini tekee ruokaa koko ajan. Taikinasta tulee todella kuplia ja rapeita.

Ainekset:

• Vesi - 2,5 kuppia;
• Jauhot - 8 lasia;
• sulatettu voi - 6 ruokalusikallista;
• Suola - 1 tl;
• Sokeri - 1 tl.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita nestemäiset ainekset jossain astiassa: lämmin vesi ja voi.

2. Lisää niihin suola ja sokeri. Sekoita huolellisesti, jotta kuiva osa liukenee kokonaan.

3. Siivilöi jauhot isoon astiaan, mutta on parempi kaata yksi lasi pois, koska sitä ei välttämättä tarvita kokonaan.

4. Teemme keskelle kuopan ja kaada neste joukkoon osissa. Aloitamme taikinan vaivaamisen. Sen pitäisi olla tiheä, mutta melko muovinen. Lisää tarvittaessa jauhoja. Jatka tätä, kunnes se tarttuu hyvin käsiisi.

5. Käärimme sen pussiin ja laitamme sen jääkaappiin 1 tunniksi.

Tässä on joitain upeita reseptejä, jotka jaan kanssasi tänään. Toivottavasti pidät niistä. Jos sinulla on kysyttävää - kysy, vastaan ​​mielelläni.

Tämän rakastetun leivonnaisen nimi on peräisin Krimin tataalista. Se käännettynä "raaka piirakka". Taikina on tapana valmistaa ilman hiivaa, mutta täytteenä käytetään usein paitsi perinteistä jauhelihaa, myös juustoa, sieniä, kaalia ja perunoita.

Resepti rapeaksi taikinaksi chebureksille

Herkullisen taikinan valmistaminen suussa sulaville cheburekeille ei ole vaikeaa, ja tarvitset tätä varten vähintään ainesosia. Tärkeintä ei ole käyttää kylmää vettä, vaan vain keitettyä.

Mitä tarvitset:

• jauhot - 2 kupillista ja vähän enemmän vaivaamiseen;
• kiehuvaa vettä - 1 kuppi;
• kasviöljy - 1 rkl. l;
• suola - 0,5-1 tl.

Resepti:

1. Kaada jauhot pöydälle, ripottele päälle suolaa ja tee keskelle reikä.
2. Kaada öljy kiehuvaan veteen ja lähetä neste eräänlaisen jauhojen "kraatterin" keskelle.
3. Heitä se keskelle kaikilta puolilta, jotta saavutetaan tasainen koostumus.
4. Heti kun se jäähtyy hieman, vaivaa tasaista, joustavaa ja tarttumatonta taikinaa.

Voit käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen 2 tunnin kuluttua.

Yksinkertainen taikinaresepti

Edellinen versio herkullisen rapeasta cheburek-taikinasta oli yksinkertainen, mutta tämäkään ei aiheuta vaikeuksia. Vain pari ainesosaa lisätään, ja siinä se.

Mitä tarvitset:

• tavallinen vesi - 4 kuppia;
• 2/3 pientä lusikallista keskikokoista suolaa;
• sama määrä pöytäsoodaa;
• yksi kana;
• sokeri - 1 lusikka;
• jauhoja paksuun taikinaan.

Ruoanlaitto:

1. Kaada huoneenlämpöinen vesi syvään astiaan ja työnnä kananmuna.
2. Lisää sooda, sokeri ja suola.
3. Sekoita ja lisää vähitellen jauhoja.
4. Heti kun taikinasta tulee jäykkää, aseta se pöydälle ja vaivaa paikalleen.
5. Poista polyeteenissä 45-60 minuuttia ja käytä sitten ohjeiden mukaan.

Tässä on niin yksinkertainen tapa valmistaa erittäin onnistunut rapea taikina lihapiirakoille.

Kefir taikina

Taikinan valmistamiseksi kuplia varten tarvitset kefiiriä.

Kefirin koostumuksessa olevat maitohappobakteerit pehmentävät taikinaa, tekevät siitä ilmavaa, mutta samalla sen tiheys ja rasvapitoisuus eivät vähene, mikä varmistaa paistamisen helppouden.

Useimmat ihmiset yhdistävät cheburekit rentoutumiseen ja matkustamiseen. Luultavasti kaikki "etelään" lepäämään menneet nauttivat mielellään tätä ruokaa siellä. Mutta kotona sitä keitetään harvoin, vaikka kylminä talvi-iltoina haluaisi muistella kesää ja autuaan joutilaisuuden aikaa. Mutta alkuperäisessä keittiössä on usein mahdotonta saavuttaa ikimuistoista makua. Ja kaikki, koska ei ole maukasta rapeaa, jota ilman ruokalajista tulee mautonta paistettua piirakkaa. Tämä artikkeli sisältää menestyneimmät cheburek-taikinareseptit. Heitä tarjonneet kulinaariset asiantuntijat takaavat, että tällä kertaa kokemuksesi onnistuu varmasti.

Vain vettä

Tämän alan ammattilaiset vakuuttavat, että maukas rapea taikina cheburekeille on helppo valmistaa jauhoista ja vedestä ilman lisäkomponentteja. Ainesosien suhde: puoli kiloa jauhoja veteen. On vain kaksi salaisuutta: ensinnäkin jauhot seulotaan huolellisesti ripauksella suolaa. Toiseksi veden tulee olla hyvin kylmää, kypsynyt pakastimessa noin neljännestuntia (mutta ilman jäätä!). Jauhot kaadetaan korkeaan liukumäkiin, siihen tehdään kraatteri, johon neste kaadetaan. Taikina vaivataan hyvin perusteellisesti; jos se tarttuu käsiisi, se ripottelee lisää jauhoja, mutta ilman repeämistä: tarpeeton jauhomäärä tekee pohjasta liian tiukan, mutta sen tulee pysyä muovina. Valmis taikina jätetään puoleksi tunniksi suoraan pöydälle peitettynä vain pyyhkeellä tai kalvolla. Tällaisen ikääntymisen jälkeen ne alkavat muotoilla pastaa.

Mahtavaa kuplia kuplia

Useimmat kokit uskovat, että tšeburekkien paras taikina on vodkan kanssa: astiasta tulee mehukas, rapeassa kuoressa, jossa on paljon kuplia. Tällaisen testin valmisteluun on useita vaihtoehtoja. Yksinkertaisin niistä on tämä: kahdeksan lasillista jauhoja seulotaan suureen kätevään kulhoon. Kaksi ruokalusikallista suolaa ja sokeria liuotetaan kolmeen lasilliseen vettä (jälkimmäistä tarvitaan kauniin tasaisen taikinan rusketukseen). Jauhoista tehtyyn syvennykseen kaadetaan makeutettua ja suolattua vettä, kolmasosa lasillista kasviöljyä ja lusikallinen vodkaa. Ja jos tarvitset herkullista rapeaa taikinaa cheburekeille, unohda munat - ainakin tätä reseptiä käytettäessä. Munat tekevät pohjastasi kovan ja käyttökelvottoman tarkoituksiini. Taikina vaivataan, piilotetaan pussiin (tai kääritään kalvoon) ja jätetään lämpimäksi tunniksi. Vasta kun se "lepää", voit aloittaa kuvanveiston.

"Tutkinnon alla"

Ja tässä on toinen taikina cheburekeille vodkan kanssa. Sen luomiseksi sinun on yritettävä hieman, mutta työsi tulos pyyhkäisee kotitehtäväsi pois suoraan pannulta. Kolmannes litrasta vettä kuumennetaan melkein kiehuvaksi. Lasillinen jauhoja seulotaan johonkin astiaan; lämmitetty vesi kaadetaan siihen ja vaivataan vispilällä tai haarukalla. Kolme kupillista jauhoja kaadetaan toiseen kulhoon, yhdistettynä muna, suola, puoli lasillista vettä, sokeri ja vodka (yksi lusikka kumpaakin) ja kasviöljy (kaksi). Sekoituksen jälkeen vaniljakastike lisätään; taikina vaivataan tasaiseksi. Sen tulisi olla makuulla ennen taikinoiden muotoilemista puoli tuntia.

Voi taikina

Sitä pidetään hellävaraisempana kuin vain vedessä. Samanaikaisesti se rapistuu yhtä paljon kuin jo kuvatut. Ensin sulatetaan puoli pakkausta voita (voit ottaa myös margariinia, mutta asiantuntijat sanovat, että se on hieman erilainen). Kolme lasillista jauhoja (jotka ovat 250 ml) kaadetaan suureen kulhoon, kaadetaan siihen lasillinen vettä ja vaivataan nopeasti haarukalla tai vispilällä. Möykkyjen esiintymisen massassa ei pitäisi järkyttää sinua - ne hajoavat hieman myöhemmin. Kiehuva öljy kaadetaan puolivalmisteeseen ja vaivataan - jälleen haarukalla. Kun se paksunee, siirrymme manuaaliseen vaivaamiseen. Kun herkullinen taikinasi saavuttaa vaaditun plastisuuden, se kääritään kalvoon ja laitetaan jääkaappiin pariksi tunniksi.

Herkullisia kefir-piirakoita

Ei vähemmän onnistunut kuin aiemmat, se näyttää meille reseptiltä rapealle taikinalle, joka perustuu vähärasvaiseen kefiiriin. Neljännes litraa tätä maitotuotetta vatkataan ripauksella suolaa ja munaa, minkä jälkeen puoli kiloa seulottua jauhoa lisätään vähitellen massaan. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiisi ja muuttuu muoviksi, jauhojen lisääminen lopetetaan ja vaivaaminen jatkuu - ainakin vielä kymmenen minuuttia. Kokeneet cheburechnikit määrittävät taikinan valmiushetken koskettamalla: siitä tulee elastinen, mutta pysyy pehmeänä. Työkappale peitetään ja jätetään pöydälle "rentoutumaan" puoleksi tunniksi tai tunniksi, jolloin voit muotoilla herkimpiä ja rapeimpia piirakoita.

oluen resepti

Erittäin ilmava ja maukas, rapea cheburek-taikina saadaan, jos vesi korvataan vaalealla oluella sen valmistuksen aikana. Ensin muna vatkataan ripauksella suolaa, sitten kaadetaan lasillinen huumaavaa juomaa ja lisätään vähitellen jauhoja - niin paljon kuin taikina tarvitsee pehmeän, mutta joustavan koostumuksen saamiseksi. Kun sen tiheys tyydyttää sinua, taikina kääritään kalvoon, lepää noin kaksikymmentä minuuttia - ja voit siirtyä kulinaarisen luovuuden viimeiseen vaiheeseen.