Karitsanlihasta valmistettua shish kebabia pidetään perinteisesti oikeimpana ja todellisimpana.

Selvitetään, kuinka valmistaa se herkullisesti ja kaikkien sääntöjen mukaisesti. Itse asiassa, kun kaikki valmistavat tätä rakastettua ruokaa, on erityispiirteitä ja hienovaraisuuksia.

Kaukaiset esi -isämme alkoivat grillata esihistoriallisista ajoista lähtien, heti kun he oppivat tuleen. Siitä lähtien tätä ruokaa on tietysti parannettu, mutta ilman liioittelua voimme sanoa, että tämä on vanhin ruoka.

Jos olet tutustunut alla esitettyihin perusvivahteisiin lihan valitsemisessa grilliin, oikean karitsanpalan ostaminen ei ole sinulle vaikeaa.

Korkean kahden kuukauden ikäisen eläimen lihasta saadaan erittäin pehmeä kebab, jolla ei käytännössä ole erityistä karitsan hajua. Tällainen kebab voidaan valmistaa vasta helmikuusta huhtikuuhun, koska eläimet syntyvät vuoden alussa.

Mutta ympäri vuoden voit käyttää aikuisen oinan lihaa grillaamiseen. Hyvä liha ei saa sisältää yli 15% rasvaa.

Mitä enemmän rasvaa, sitä vahvempi lampaan maku ja tuoksu. On myös mahdotonta luopua rasvasta kokonaan, valitse keskivaihtoehto.

Rasvan tulee olla maitomaista tai valkoista, kellertävä sävy osoittaa eläimen vanhuuden.

Hyvällä karitsalla on yhtenäinen ja luonnollinen punainen väri (ei viininpunainen ja vaaleanpunainen) ja myös lujuus.

Tumma sävy kertoo, että oina oli vanha. Lihan ei pitäisi liukua, eikä verta saa vuotaa siitä.

Älä käytä karitsaa, jolla on epämääräinen tai loukkaava haju. Hyvä liha tuoksuu hyvältä, makeita muistiinpanoja.

Selkärangasta tulee erinomainen kebab, myös lanne, takajalka, sisäfilee, mutta ei lapaluuta, sopivat hyvin.

Aromaattisen karitsan ystäville ota ylimääräinen rasvahäntä. Pujota se ohuiksi viipaleiksi vartaalle lihapalojen väliin. Karitsan tuntijat kiittää ehdottomasti tällaisesta eleestä.

Jäähdytettyä lihaa käytetään yleensä karitsan šašlikissa, mutta ei jäätelöä.

Klassinen resepti: noudatamme kaikkia valmistussääntöjä

Kaikki ovat kokeilleet klassista kebabia. Ja suurin osa ihmisistä todella arvostaa tätä ruokaa.

Leikkaa lampaasta kalvo ja jänteet ja leikkaa se saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi. Seuraavaksi suola ja pippuri maun mukaan.

Sipulit leikataan renkaiksi, sekoitetaan lihan kanssa.

Lisää hieman kasvisöljyä ja etukäteen valmistettua viiniä.

Lammasta marinoidaan 15 minuutin kuluttua. Ja lammasta käytettäessä tämä aika kasvaa merkittävästi.

Käytä mieluiten marinaadissa lasisia tai keraamisia astioita. Tärkeintä on, että hapettumista ei tapahdu, kuten käytettäessä metalliastioita. Voit helposti myrkyttää.

Lähetämme peitatun lihan, vartaat päälle, tuleen.

Kaikki paistaminen kestää noin 15 minuuttia.

Käännä liha ympäri ja ripottele viiniä. Varmista, ettei se pala.

Ruoka tarjoillaan pöydällä paljon vihreää. Voit noutaa sen makusi mukaan.

Oletko valmis oppimaan kaikki salaisuudet, jotka valmistavat mielettömän herkullisen lampaan grillin? Jos näin on, katso video:

Epätavallisen maukas valkoihoinen lampaan shish kebab

Kuka, ellei vuoristoinen valkoihoinen, osaa valmistaa mehukkaan, aromaattisen ja herkullisen grillin paremmin kuin kukaan muu. Muista kokeilla tätä ruokaa.

Tällaiseen tuoksuvan kebabin reseptiin tarvitset:

• Kilogramma lampaanlihaa;
• Kiloa sipulia;
• Jauhettu mustapippuri;
• Suola;
• Rypäleen etikka;
• Tuore vihreä persilja;
• Tuore vihreä korianteri;
• Kylmä puhdas vesi.

Kun sipuli on kuorittu kuorista, huuhtele se hyvin juoksevassa vedessä. Jauhaa ainesosa ohuiksi renkaiksi.

Huuhtele liha hyvin lämpimällä vedellä. Leikkaa pieniksi paloiksi (mitä pienemmät palat, sitä nopeammin se marinoituu ja on mehukkaampaa). Mutta pääasia ei ole hiertää tässä asiassa.

Valmista marinadi erikseen. Sekoita tätä varten puhdas kylmä vesi ja muutama ruokalusikallinen rypäleen etikkaa.

Laita liha syvään kulhoon, jossa ei ole hapettavia aineita. Sen päällä on sipulirenkaat. Täytä kaikki tämä marinadilla ja sulje kulho tiiviisti kannella.

Nyt kaikki tämä infusoidaan jääkaapissa 4-7 tuntia.

Jääkaapin sijasta liha voidaan infusoida mihin tahansa viileään paikkaan ilman suoraa auringonvaloa.

Paistamme shish kebabia valkoihoiseen tyyliin 20-25 minuuttia kääntämällä vartaita parin minuutin välein. Ripottele säännöllisesti grillattua lihaa muulla marinadilla, jotta se ei pala.

Tarjoamme lautasen kuumana koristelemalla sitä korianterilla ja persiljalla. Marinadin etikka voidaan korvata sitruunamehulla, mausteita voidaan lisätä maun mukaan.

Epätavallinen ruoanlaitto - uunissa

Tämä ruoanlaitto on kätevä monikerroksisten rakennusten asukkaille, koska heillä ei aina ole mahdollisuutta mennä maaseudulle tai maahan.

On myös mahdollista nauttia suosikkiherkuista kotona. Kyllä, ja tämän ruokalajin maku on varsin houkutteleva, vaikka se eroaa perinteisemmästä lihan keittämisestä hiilellä.

Karitsan kebabia uunissa tarvitset:

Leikkaa liha 3-4 cm paloiksi ja rasvainen hännänrasva vielä pienemmiksi paloiksi. Sekoitamme kaikki yhdessä.

Kolme sipulia hienolla raastimella. Sipulikuorrute, ripaus kaikkia edellä mainittuja mausteita, sitruunamehu, lisää kokonaismassaan ja sekoita huolellisesti. Anna huoneenlämmössä 2-3 tuntia.

Laita marinoitu liha bambutikkujen päälle. Muuten sauvat tulee liottaa ensin veteen.

Laita tikut uuniin, joka on lämmitetty 250-300 asteeseen. Aseta leivinpaperi, joka on peitetty kalvolla ritilän alle. Aseta pari pala pekonia folion päälle.

Käännämme grillitikkuja useita kertoja varmistaen, että kaikki paistetaan tasaisesti. Tarjoile herkkua heti ruoanlaiton jälkeen pöydälle.

Kaikki ruoanlaitossa kuvatut hienovaraisuudet huomioon ottaen kebab on todella herkullinen.

Kokeilemalla marinadia

Marinadeja on paljon. Tätä varten he käyttävät kiivimehua, ananasmehua ja jopa granaattiomenamehua.

Toinen marinadi on kefir-sipuli ja kahvi-sipuli. Kaikki mahdolliset vaihtoehdot ovat lukemattomia.

Mutta katsotaanpa pari erityisen maukasta tyyppiä.

Marinoi tomaattimehussa leivän kanssa

Tämän karitsan kebab -marinadin reseptin valmistamiseksi tarvitset:

• Kiloa lihaa;
• Litra tomaattimehua;
• Kiloa sipulia;
• Pieni harmaa leipä;
• Mausteet maun mukaan;
• Suola;
• Tuoreita tomaatteja.

Kun olet leikannut lihan pieniksi paloiksi, lisää siihen hienonnetut sipulirenkaat. Mausta mielellään suolalla ja mausteilla. Sekoita kaikki hyvin, anna vaikuttaa viisi minuuttia.

Murskaa seuraavaksi leipä pieniksi paloiksi ja aseta kokonaismassaan. Kaada tomaattimehu päälle.

Sekoita kaikki perusteellisesti ja lähetä se viileään paikkaan 7-10 tunniksi.

Tämän ajan kuluttua voit aloittaa paistamisen. Se kestää 20-30 minuuttia.

Muista kääntää se ympäri, jotta liha ei pala. Voit suihkuttaa miedolla etikka -liuoksella.

Tarjoile heti keittämisen jälkeen viipaloitujen tuoreiden sipulirenkaiden ja tomaattien kanssa.

Jogurtti - lisää charmia!

Epätavallinen jogurttimarinaatti. Liha osoittautuu erittäin pehmeäksi ja maultaan mielenkiintoiseksi, kaikkien pitäisi kokeilla tämäntyyppistä marinadia.

Tarvitset:

• 1,5 kg lammasta;
• 350 ml luonnollista jogurttia;
• 5-6 sipulia;
• Nippu minttua;
• 1 rkl. lusikallinen basilikaa;
• Suola;
• Pippuri.

Lisää karkeasti leikatut sipulirenkaat astiaan, jossa on hienonnettu karitsa. Pilko minttu karkeasti siellä.

Mausta pippurilla, suolalla ja basilikalla. Vaivaa massa käsin. Kaada jogurtti samalla sekoittaen kaikkea.

Vaadi useita tunteja tai jopa päivä. Nyt kebab on valmis paistamiseen. Hyvää ruokahalua!

1. Älä leikkaa lihaa liian pieneksi tai suureksi, ensimmäisessä tapauksessa se voi muuttua hiileksi ja toisessa se yksinkertaisesti pysyy raakana. Täysin normaali koko leikkaamiseen - tulitikkurasian kanssa;
2. Jos marinadiin lisätään valkosipulia, murskaa se. Valkosipulipuristinta ei tarvitse käyttää, se lisää tarpeetonta katkeruutta lihaan;
3. Jos tarvitset nopeaa marinadia, käytä kiiviä. Lihaa voidaan pitää tässä seoksessa enintään 1,5-2 tuntia. Jopa puolen tunnin kuluttua se sopii jo paistamiseen.

Valitse valitsemasi lampaangrilliresepti ja nauti tästä herkullisesta ja upeasta ruoasta!

Ja nyt ehdotamme, että katsomme videon, jossa he kertovat ja näyttävät kaikki oinaanlihan marinoinnin hienovaraisuudet:

Yksi tuoksuvimmista ja herkullisimmista kebabilajeista, lampaan kebab, ei luultavasti ole monille tuttu. Oikein kypsennettynä tällainen kebab osoittautuu uskomattoman mehukkaaksi, ja tuoretta, hyvin paahdettua lampaan suussa sulavaa tuoksua hiilellä ei voida verrata tai sekoittaa mihinkään muuhun lihakebabiin. Tänään yritämme selvittää, miten kokata karitsan šašlikki.

Kuten minkä tahansa muun tyyppisten kebabien kohdalla, lampaan kebabien valmistukseen on olemassa loputon määrä vaihtoehtoja ja menetelmiä. Alkaen yksinkertaisimmasta tuoreesta karitsankaulan palasta, vain kevyesti ripoteltu karkealla suolalla ja paistettuna hiilellä, ja päättyen kebabiin, jossa on epätavallisimmat marinadit, monimutkaiset kastikkeet ja hienostuneet mausteet. Klassiset reseptit viittaavat siihen, että marinoimme lihaa sipulissa ja sitruunamehussa, toiset vaativat kuivan viinin ja mintun välttämätöntä käyttöä marinadissa, eksoottiset reseptit neuvovat olemaan unohtamatta tandoori ja tiriyaki. Ja siellä on paljon täydellisesti sopivia mausteita, jotka saavat täydellisesti aikaan lampaan maun. Tavalla tai toisella, mutta älä unohda, että marinadin valmistus on yksi tärkeimmistä valmistusprosesseista karitsan kebabin valmistuksessa. Valmiin grillin lopullinen maku, lihan pehmeys ja mehukkuus sekä tuoksu riippuvat suurelta osin siitä, miten ja mistä marinadisi valmistetaan.

Tietenkin, kuten mikä tahansa muu todella kansallinen ruokalaji, karitsan kebab rakastaa ja arvostaa kulinaarisen mielikuvituksesi ilmentymistä. Ja kuitenkin, kebabin keittämisellä on omat ominaisuutensa, omat salaisuutensa ja salaisuutensa, joiden tuntemus ei ainoastaan ​​auta sinua valmistamaan herkullista karitsan kebabia, vaan ehdottaa myös oikeaa suuntaa mielikuvituksen, kokemuksen ja kykyjen soveltamiseen.

Tänään "Culinary Eden" on kerännyt ja kirjoittanut sinulle tärkeimmät vinkit ja salaisuudet, jotka auttavat varmasti myös niitä, jotka ryhtyvät valmistamaan tätä ruokaa ensimmäistä kertaa. Reseptejä ja pieniä temppuja, jotka voivat helposti selittää jopa aloittelijoille, kuinka kokata karitsan grilli.

1. Karitsan kebabin valmistus alkaa tietysti lihan valinnalla. Paras valinta, ei ilman syytä, pidetään jopa 2 kuukauden ikäisenä pehmeänä karitsanlihana. Tällaista lihaa on kuitenkin mahdollista syödä vain varhain keväällä. Muina aikoina sinun on kiinnitettävä huomiota enintään vuoden ikäisten nuorten karitsojen lihaan. Tällainen liha erottuu punaisesta sävystä ja valkoisesta elastisesta rasvasta. Vanhempien eläinten liha, jolle on ominaista tummempi väri, keltainen rasva, sitkeys ja sitkeys, ei sovi kovin hyvin grillaamiseen. Älä unohda haistaa lampaanlihaa valittaessa. Hyvällä tuoreella lihalla on makea, miellyttävä tuoksu. Mahdolliset epämiellyttävät tuoksun sävyt ja vielä enemmän vanhan lihan ja rasvan haju kertovat sinulle, että on parempi kieltäytyä tällaisesta ostosta. Älä unohda karitsan rasvan erityistä hajua. Jos et ole tämän tuoksun suuri fani, yritä valita laihempi osa ripsiväriä tai leikkaa ylimääräinen rasva veitsellä.

2. Kirsikan, kalkin tai koivun polttopuut ovat paras valinta karitsan grillaamiseen. Voit ostaa valmiita hiiliä kaupasta tai polttaa ne itse erillisessä tulessa. Riippumatta siitä, mitä hiiltä käytät, muista lämmittää se kokonaan ennen kuin alat paistaa lihaa. Oikein punaiset kuumat hiilit palavat tasaisesti koko pinnallaan tasaisen punertavalla lämmöllä ja ovat vain hieman peitetty ohutkerroksella valkoista tuhkaa. Älä missään tapauksessa aloita kebabin paistamista ennen kuin kaikki avotulen kielet ovat sammuneet! Jos avotuli syttyy paahtamisen aikana, sammuta se sirottamalla hieman vettä tai viiniä.

3. Paistamisen aikana älä unohda kääntää vartaat säännöllisesti kebabin kanssa hiiltä. Tämä antaa lihalle kypsyä tasaisesti, luo herkullisen kuoren shish -kebabin koko pintaan ja estää shish -kebabisi polttamasta. Jos liha alkaa joissakin paikoissa palaa tai on liian kuivaa odotusten vastaisesti, voitele vaurioituneet alueet pienellä määrällä marinadia tai kastiketta. Säännöllinen ruiskuttaminen grillatulle kebabille marinadilla tai kuivalla viinillä suojaa ruokalajisi varmasti kuivumiselta, pitää lihan pehmeänä ja mehukkaan sisällä ja estää myös avotuleen näkymisen hiilelläsi.

4. Yritetään valmistaa yksinkertaisin karitsan kebab. Kilogramma lampaan selkälihaa pilko 4 x 4 cm: n paloiksi. Leikkaa neljä suurta sipulia ohuiksi renkaiksi, ripottele 1 tl karkeaa suolaa ja hiero kevyesti sormillasi, kunnes mehu ilmestyy. Laita lihapalat kulhoon peittausta varten, lisää valmis sipuli, 1 tl mustapippuria, 1 tl korianterin siemeniä tai 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua korianterin vihreää. Sekoita kaikki huolellisesti, ripottele ½ sitruunamehua, sekoita uudelleen ja muista huolellisesti käsilläsi ja yritä jakaa sitruuna- ja sipulimehu mahdollisimman tasaisesti lihan päälle. Paina kebabia pienellä painolla, kuten lautasella, jonka päällä on vesipurkki, ja anna marinoitua viileässä paikassa kuusi tuntia. Laita hyvin marinoitu kebab vartaille vuorotellen lihat ja sipuliviipaleet ja paista hiiltä 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

5. Ei ole ollenkaan vaikeaa valmistaa herkullista karski -kebabia. Pilko yksi kilo lammasta osiin. 150 g leikkaa hännän rasva ohuiksi viipaleiksi. Taita liha ja pekoni peittauskulhoon, lisää 3 hienonnettua sipulia, 1 rkl. lusikka korianterin vihreitä, 1 rkl. lusikallinen mintunvihreitä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää sitten ½ sitruunan mehu ja 50 ml. konjakki. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna marinoitua viileässä paikassa 6-8 tuntia. Kierrä valmistetut lihanpalat vartaille vuorotellen rasvaisen hännänrasvaviipaleiden kanssa ja paista hiilellä, kunnes ne ovat kypsiä. Tarjoile kuumalla kastikkeella ja tuoreilla vihanneksilla.

6. Erittäin herkkä ja mehukas jogurtilla marinoitu shish kebab osoittautuu. Leikkaa kaksi kiloa lammasta osiin ja laita peittausastiaan. Lisää 4 viipaloitua sipulia, 1 tl karkeaa suolaa ja vaivaa huolellisesti käsillä, kunnes sipulit tuottavat mehua. Lisää 50 gr. Lihaan ja sipuliin. hienoksi pilkottua minttua ja basilikaa sekä 1 tl mustapippuria. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää sitten 200 ml. luonnonjogurtti ja 100 ml. kuivaa valkoviiniä. Sekoita uudelleen ja anna marinoitua viileässä paikassa 6-8 tuntia. Pujota lihapalat vartaisiin vuorotellen sipuliviipaleiden kanssa ja paista hiilellä, kunnes ne ovat kypsiä.

7. Karitsan ulkofileen šašlikki osoittautuu epätavallisen maukkaaksi ja hienostuneeksi. Pilko yksi kilogramma lantiota osiin niin, että jokaisessa kappaleessa on kylkiluut. Jauhaa laastissa tai tehosekoittimessa 2 valkosipulinkynttä, 2 rosmariinioksa ja suola maun mukaan. Laita liha peittokulhoon, lisää valkosipuli-rosmariinipasta ja 5 rkl. ruokalusikallista puhdistamatonta oliiviöljyä. Sekoita kaikki huolellisesti, aseta pieni paino ja jätä viileään paikkaan 12 tunniksi marinoitumaan. Älä lisää happoja marinadiin! Hyvä puhdistamaton oliiviöljy sisältää tarpeeksi entsyymejä lihan pehmentämiseksi. Kierrä valmistetut lihanpalat vartaille ja paista hiilellä, kunnes ne ovat kypsiä. Mutta ennen tarjoilua voit ripotella kebabisi pienellä määrällä tuoretta sitruunamehua ja ripotella hienoksi pilkottuja yrttejä. Ja älä unohda lasillista hyvää kuivaa viiniä, outoa kyllä, mutta valkoviini on täydellinen tähän kebabiin.

8. Avar-tyylinen shish kebab tulee valmistaa vain enintään kahden kuukauden ikäisten nuorten karitsan lihasta. Tämän kebabin viehätys on hämmästyttävä yhdistelmä herkkää kuumaa lihaa ja aromaattista valkosipulikastiketta. Valmista kastike etukäteen. Yhdistä viisi valkosipulinkynttä 10 mantelinsydämen kanssa ja jauhaa laastissa tasaiseksi. Lisää sitten 2 rkl. ruokalusikallista tuoretta vehnäleivän murusia ja yksi raaka keltuainen. Soseuta kaikki perusteellisesti ja lisää vähitellen ½ kuppi oliiviöljyä, koko ajan hieromalla ja sekoittaen. Lisää ½ sitruunamehua valmistettuun kastikkeeseen, suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita varovasti uudelleen. Säilytä kastike jääkaapissa enintään päivän! Pilko yksi kilogramma tuoretta lammasta pieniksi paloiksi ja pujota vartaat vuorotellen tuoreiden sipuliviipaleiden kanssa. Paista hiili pehmeäksi, poista vartaasta lautaselle, kaada esikypsennetyn kastikkeen päälle ja tarjoile heti.

9. Alkuperäinen georgialainen lampaangrilliresepti sisältää lihan lisäksi myös sivutuotteita (maksa, munuaiset, keuhkot). Näin voit siirtää karitsan maun ja aromin täydellisyyden kebabiin. 800 gr. ota liha 200-300 gr. kaikki muut eläimenosat. Pilko liha ja sisäelimet osittain ja laita peittauskulhoon. Lisää viisi sipulia, viipaloitu viipaleiksi, yksi hienonnettu kuuma paprika ilman siemeniä, kukin 50 g. hienonnettu persilja ja korianteri, ½ sitruunamehua, suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna marinoitua 6 tuntia viileässä paikassa. Pujota sitten lihapalat vartaisiin vuorotellen muiden eläimenosien, sipuliviipaleiden ja tomaattien kanssa. Paista hiiliä, kunnes ne ovat kypsiä. Tarjoile tkemalikastikkeen ja runsaan tuoreiden yrttien kanssa.

10. Jos et voinut saada nuoren karitsan lihaa, tämä ei ole syy kieltää itseltäsi karitsan grilli. Kokeile jauhettua karitsan kebabia munakoisolla. Vie yksi kilogramma lammasta lihamyllyn läpi ja lisää 150 gr. lihava hännän rasva. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja vaivaa jauheliha perusteellisesti. Leikkaa viisi keskikokoista munakoisoa 3-4 cm paksuisiksi viipaleiksi, ripottele suolaa, odota, kunnes munakoisot vapauttavat katkeran mehunsa, ja huuhtele sitten kylmällä vedellä ja valuta. Kierrä munakoisoviipaleet vartaisiin vuorotellen saman paksuisia ja halkaisijaisia ​​jauhelihapaloja. Ripottele vartaalla kebabia hienonnetulla sipulilla ja korianterilla. Paista hiiliä, kunnes ne ovat kypsiä. Tarjoile kuumalla kastikkeella ja tuoreilla vihanneksilla.

Löydät aina vielä enemmän todistettuja ja uusia alkuperäisiä karitsan kebab -reseptejä "Culinary Eden" -sivuilta. Opettelemme mielellämme sinulle karitsan vartaiden valmistuksen.

Zhalnin Dmitri

Grillin valmistukseen kannattaa valita vain tuoretta ja korkealaatuista lihaa. Karitsan šašlikissa käytetään oinaanruhon selkä- ja selkä-lapaluun osia (erityisen maukas ja pehmeä shashlik saadaan kinkusta ja munuaisosasta).

Lihan tuoreuden ja laadun mittarit ovat tuoksu, sakeus ja väri. Lihan pilaantuneisuus voidaan havaita kokkaamalla pieni pala.

Liha voidaan lävistää kuumalla veitsellä, koska joskus tapahtuu, että pintakerroksen haju on normaali ja lihasten syvyyksissä tapahtuu jo näkymättömiä muutoksia.

Karitsan šašlikki. Lihan valinta

Hyvänlaatuinen jäähdytetty ja jäähdytetty karitsa on peitetty ohuella, vaaleanpunaisella sävyllä. Kun kosketat pintaa, käsi ei kastu. Leikkauspaikalla liha ei tartu sormiin. Sen väri on ruskehtavan punainen, mehu on kirkasta ja puhdasta. Tuoreen lihan sakeus on erittäin tiheä, sormella puristamalla muodostettu fossa tasoittuu nopeasti.

Karitsan rasva on väriltään valkoista ja rakenteeltaan tiheää. Lihan ja rasvan tuoksu on miellyttävä, ilman "rakasta". Hyvälaatuista pakastettua lihaa voidaan käyttää myös kebabien raaka -aineena. Sillä ei ole erityistä hajua, se on tiheä kosketukseen ja tuottaa ominaista ääntä napautettaessa. Tuplajäädytetty liha voidaan tunnistaa sen syvänpunaisesta väristä pinnalla ja kirsikanpunaisesta leikkauksesta. Tämä laatu on paljon huonompi eikä sovellu grillaamiseen.

Karitsan šašlikki. Lihan valmistus

Grillilammas on pestävä, sulatettava (jos tuoretta pakastettua lihaa), puhdistettava jänteistä ja kalvoista. Leikkaa palat lihan poikki. Leikkaamisen jälkeen palat lyödään kevyesti puisella vasaralla. Palojen koko ja muoto riippuvat valitusta kypsennysmenetelmästä ja reseptin vaatimuksista.

Valmista lampaan šašlikki vartaissa leikkaa liha suuriksi paloiksi lähellä neliön muotoista

Varren palaset paistetaan joka puolelta samanaikaisesti ja pysyvät mehukkaina sisältä. Kappaleiden koot voivat olla 50–250 grammaa, on tärkeää, että ne narutetaan tasaisesti vartaaseen.

Grillausta varten palojen tulee olla tasaisempia, jotta ne voidaan kypsentää ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta puolelta.

Jos aiot tehdä karitsan vartaita, voit valmistaa marinadin sille erikseen ja kaada viipaloidut palat sen kanssa tai lisätä kaikki marinadin ainekset lihaan ja antaa marinoitua. Karitsan vartaita voi marinoida useilla tavoilla.

Lampaan kebab -reseptit:

Resepti numero 1. Marinadi inkiväärillä.

Tarjoamme sinulle erinomaisen ja todistetun reseptin.




Valmista kaikki tarvitsemasi ainekset: sipuli, lammas, kiivi, inkivääri, laakerinlehti, suola, pippuri, korianteri, basilika ja kumina.









Kuori ja hienonna sipuli karkeasti. 1 kg: n valmistamiseksi, Massa tarvitsee yhden teelusikallisen suolaa, sinun on lisättävä teelusikallinen suolaa ja sekoitettava huolellisesti paineella, sipulimehun pitäisi erottua.

Jostain syystä monet leikkaavat lihaa melko hienoksi, mutta tämä on ensimmäinen ja suurin virhe. Massa on leikattava noin 7 x 5 palaan. Kuori ja raasta inkiväärijuuri.

Nyt kiivistä. Kiivi antaa lihalle erittäin mausteisen ja aromaattisen maun, monet ovat kokeilleet sitä kerran marinadin mausteena ja alkavat käyttää sitä jatkuvasti.

Kiivi tulee lisätä marinoituun kebabiin vain tunti ennen paistamista. Älä koskaan lisää kiiviä illalla tai muutama tunti aikaisemmin! Lihasta, jos se on ylivalotettuna kiivissä, siitä tulee puuroa, ja tämä antaa kebabille ei kovin hyvän maun.

Yhdistä kaikki jäljellä olevat mausteet sipulien ja lihan kanssa. Lisää kuorittu ja raastettu kiivi marinadiin tunti ennen kebabin grillaamista.






Kuumenna hiili. Aseta liha tällä hetkellä vartaille ja yritä päästä eroon kaikista lihan sisältämistä sipulista, koska se palaa paistamisen aikana eikä vaikuta miellyttävästi lihan makuun tulevaisuudessa.






Paista liha puuhiilellä ja käännä sitä usein; jos tulipalo syttyy, sammuta se heti vedellä, jotta kebab ei pala. Kypsennä vaalean ruskeaksi.






Tarjoile valmis ruokalaji tavalliseen tapaan hienonnettujen marinoitujen sipulien kanssa.






Resepti numero 2. Lampaan kebab, klassinen resepti.

2 kg. lammas otetaan:

• 2 isoa sipulia
• 150 g vihreää sipulia
• 2 tomaattia
• puolikas sitruuna
• 1 rkl. lusikallinen etikkaa
• 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä.

Huuhtele lammas, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, laita kattilaan, suolaan, ripottele jauhettua pippuria ja hienonnettua sipulia, kaada etikka tai 1 tl sitruunamehua ja sekoita.

Peitä astiat kannella ja laita viileään paikkaan marinoitua 6-8 tuntia. Sitruunamehuun perustuva marinadi vaatii 6-8 tunnin vanhenemisen, etikka 2-4 tuntia. Pian ennen paistamista laita marinoidut karitsanpalat vartaalle tai metallivarrelle, vuorotellen sipulien kanssa, voit lisätä rasvaa, rasva lisää mehua lihaan.

Sinun täytyy paistaa kebab kuumalla, mutta ilman liekkiä, hiilellä noin 16-20 minuuttia, kääntämällä sylki ympäri niin, että lammas paistetaan tasaisesti.

Jos sinulla ei ole grillaajaa, voit grillata kääntämällä palat puolelta toiselle. Poista keitetty kebab vartaasta tai grillistä, laita se lautaselle, lisää öljy ja koristele vihreällä sipulilla, viipaloidulla tomaatilla ja sitruunamukeilla. Jos kypsennät oikein lampaan shish kebabia, sipuli ei pala paljon, tulen päällä paistettu sipuli on monien suosikki ruokalaji.

Resepti numero 3. Karitsan šašlikki, resepti "Karski".

Lampaan kiloa kohti:

• 2 karitsan munuaista
• iso sipuli
• nippu vihreää sipulia
• 1 rkl. lusikallinen etikkaa
• ½ sitruuna.

Pese tuore lammas, kuori, leikkaa jänteet ja kalvot pois, leikkaa pieniä paloja, jotta lihat eivät kutistu paistamisen aikana, ja pilko karkeasti (250 gr. - yksi pala). Huuhtele karitsan munuaiset ja leikkaa ne puoliksi.

Laita valmis lammas ja leikatut munuaiset kattilaan, suola, ripottele pippuria, hienonnettua sipulia ja tilliä ja persiljaa, kaada etikalla tai sitruunamehulla ja anna sekoittamatta marinoitua 3-4 tuntia. Ennen paistamista pujota jokainen pala vartaalle lisäämällä puoli munuaista kappaleen molemmille puolille ja paista kuumien hiilen päällä, mutta ilman liekkiä.

Paistettaessa vartaaa on käännettävä jatkuvasti ympäri, jotta lammas paahtuu tasaisesti kaikilta puolilta. Poista keitetty kebab vartaasta ja tarjoa kokonaisena kappaleena yhdessä munuaisten kanssa.

Resepti numero 4. Karitsan šašlikki. Resepti marinadilla kivennäisvedellä.

Leikkaa lammas 60-80 gr: n paloiksi, kaada 1 litra kivennäisvettä, suolaa, lisää makea herne-mauste ja yrttiseos grillille, pari estragonoksaa, hieman korianteria, leikkaa 2 suurta sipulia ympyröiksi , purista mehu yhdestä keskikokoisesta sitruunasta kattilaan tai ½ isoon. Sekoita kaikki ainekset ja marinoi lämpimässä paikassa 4 tuntia. Grillaa peitatut palat vartailla tai grillillä. Herkullinen karitsan kebab ilman etikkaa on valmis.

Karitsan kebab on epäilemättä herkullisin kebab. Se kirjaimellisesti sulaa suussa. Verrattuna muihin lihalajeihin (naudanliha, sianliha) lammas on ruokavaliollisempi ja terveellisempi tuote. Jotta shish kebab olisi vieläkin maukkaampaa, hedelmäpuiden kuivat oksat tulisi ottaa polttopuiksi. Ne antavat kebabille ainutlaatuisen hapokkaan maun. Jotta liha olisi mehukkaampaa, valmista pullo marinadia tai marinadin ja veden seos etukäteen. Heidän on kasteltava shish kebab paistamisen aikana ja sammutettava voimakkaasti palanut hiili.

Ja tietysti herkullisimmat kebabit saadaan luonnosta ja hyvässä seurassa.

Karitsan šašlikkia pidetään perustellusti valkoihoisen keittiön ylpeänä, ja kuten mikä tahansa itämainen ruokalaji, se on täynnä monia salaisuuksia. Tähän hämmästyttävään lihaherkkuun on paljon ruoanlaittovaihtoehtoja. Joskus riittää, että vaihdat vain yhden ainesosan marinadissa tai valitset toisen osan karitsasta, jotta grilli saa täysin uusia makuja.

Nuori lampaanliha sopii parhaiten lampaan kebabiksi. Sen avulla saadaan pehmeitä ja herkkiä paloja ilman erityistä hajua, ilman liikaa aikaa liottamiseen ja paahtamiseen. On suositeltavaa valita karitsan tai kinkun etulapa. Lisäksi lihaa ostettaessa olisi hienoa saada rasvaista hännän rasvaa. Tämän ainesosan avulla voit valmistaa ruuan Kaukasian keittiön parhaista perinteistä.

Ennen kebabin valmistusta sitä pidetään marinadissa useita tunteja. Valmiiden ruokien maku riippuu suuresti sen koostumuksesta. Karitsan kebab-marinadi voi perustua etikkaan, viiniin, kivennäisveteen, sitruuna- tai granaattiomenamehuun, vähärasvaisiin maitotuotteisiin, tkemalikastikkeeseen jne. Nestemäiseen ainesosaan lisätään tomaatteja, sipulia, tuoreita yrttejä ja erilaisia ​​mausteita. Täydellinen marinadikuminalle, kuivatulle meiramille, mintulle, karhunvatukalle jne.

On parasta paistaa kebab hiilellä, mutta kotona voit käyttää tavallista paistinpannua tai uunia. Voit myös kypsentää paistettuja vihanneksia heti lihan kanssa. Shish kebab tarjoillaan kuumana eri kastikkeiden ja salaattien kanssa.

Yrittäessään grillata valkoihoiseen tyyliin, monet ihmiset ajattelevat, että tämä ruokalaji on valmistettu salaisen ja erittäin työlästä tekniikkaa noudattaen. Itse asiassa ei ole mitään vaikeaa lihan marinoinnissa, jotta saadaan kaukasian keittiön arvoinen ruokalaji. Tärkeintä on valita oikea liha eikä kiirehtiä saamaan sitä pois marinadista - hyvä karitsan kebab on marinoitava vähintään 6 tuntia.

Ainekset:

• 1 kg lampaanlihaa;
• 50 ml rypäleen etikkaa;
• 500 ml vettä;
• 0,5 kg sipulia;
• Vihreät;
• Suola pippuri.

Kypsennysmenetelmä:

1. Leikkaa kuorittu sipuli keskikokoisiksi renkaiksi, soseuta se käsin.
2. Leikkaa lammas osiin, mausta suolalla ja pippurilla, anna vaikuttaa 15 minuuttia.
3. Laita liha syvään kulhoon vuorotellen sipulikerrosten kanssa.
4. Sekoita erillisessä kulhossa vesi ja etikka, kaada kebab tuloksena saadulle marinadille.
5. Peitä astia lihalla kannella ja jätä jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.
6. Vaista kebabit, grillaa hiilellä 15-20 minuuttia.
7. Käännä kebabia kypsennyksen aikana usein (noin 2 minuutin välein).

Mielenkiintoista verkosta

Tämä resepti on hieman monimutkaisempi kuin useimmat sen "kollegat", mutta se sopii parhaiten juhlapöydälle tai tyylikkäälle piknikille. Aromaattinen mausteinen marinadi lisää ruokaan mausteisuutta ja epätavallista makua. Ainesosien määrä lasketaan 1 kg lihaa varten. Voit pienentää tai lisätä niitä suhteellisesti.

Ainekset:

• 6 sipulia;
• ½ kuppi tkemali -kastiketta;
• 50 g rasvaa hännän rasvaa;
• 1 rkl. l. kuivattu karhunvatukka;
• 1 tl kumina;
• 4 tomaattia;
• Tuoreet vihreät;
• Suola pippuri.

Kypsennysmenetelmä:

1. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, laita peittausastiaan ja soseuta hyvin käsin.
2. Poista tomaateista kuori, kun olet pitänyt ne kiehuvassa vedessä.
3. Leikkaa kuoritut tomaatit pieniksi kuutioiksi ja lähetä sipulille.
4. Leikkaa lammas osiin ja laita vihannesten kanssa.
5. Kaada kaikki päälle sulatettua pekonia ja tkemali -kastiketta, sekoita hyvin.
6. Lisää hienonnetut yrtit, kaikki reseptissä mainitut mausteet, suola ja pippuri maun mukaan.
7. Sekoita kaikki uudelleen huolellisesti ja anna lihan marinoitua 3 tuntia.

Jos haluat herkullisen grilliruoan, mutta sää tai päivittäiset asiat eivät salli sinun lähteä luontoon, voit tehdä tämän lihaherkun helposti kotona. Tämä vaatii vain muutaman ainesosan ja uunin. Yhdessä kebabien kanssa voit paistaa perunat heti asettamalla ne leivinpaperille ja asettamalla ne ritilän pohjan alle. Lihan mehu ja marinadi, jotka erottuvat kypsennyksen aikana, luovat herkullisen lisukkeen

Ainekset:

• 1 kg lammasta;
• 2 sitruunaa;
• 4 paprikaa;
• 1 nippu persiljaa;
• 2 tl meirami;
• 2 tl kuivattu minttu;
• 4 sipulia;
• Oliiviöljy;
• Suola pippuri.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuori ja raasta puolet ilmoitetusta sipulista, laita syvään kulhoon.
2. Purista sitruunan mehu sipulin päälle, lisää meirami, minttu, suola ja pippuri maun mukaan.
3. Mausta sipuli pienellä oliiviöljyllä, ripottele hienonnetuilla yrteillä, sekoita.
4. Laita seokseen karkeasti kuutioitu lampaanliha.
5. Marinoi kebabia vähintään 2 tuntia jääkaapissa.
6. Leikkaa jäljellä oleva sipuli ja paprika viipaleiksi.
7. Kierrä liha vartaisiin vuorotellen sipulien ja paprikoiden kanssa.
8. Laita kebabit ritilälle, kuumenna uuni 200 asteeseen.
9. Kun lammas on ruskistunut, kaada päälle toisen sitruunan mehu ja keitä kunnes se on mureaa.

Karitsan kebab näyttää ensi silmäyksellä olevan hyvin yksinkertainen ruokalaji, mutta jos haluat noudattaa kaikkia valmistuksen hienovaraisuuksia, sinun on työskenneltävä kovasti. Tulos oikeuttaa enemmän kuin vietetyn ajan. Varsinkin jos käytät yksityiskohtaisia ​​video -ohjeita kebabin marinoimisesta ja paistamisesta:

Nyt tiedät, miten kokata karitsan kebab reseptin ja valokuvan mukaan. Hyvää ruokahalua!

Lamb shish kebab on yksi niistä ruokalajeista, jotka itsessään luovat juhlan tunteen. Hänen esiintymisensä pöydällä herättää vilpittömän ilon kaikkien läsnäolijoiden keskuudessa. Jotta ensivaikutelma voimistuu vain aterian aikana, sinun on otettava huomioon seuraavat suositukset ennen karitsan kebabin valmistamista:

• Sekoita marinadilihaa, kunnes olet varma, että jokainen pala on tasaisesti peitetty kastikkeella ja mausteilla;
• Jos haistat karitsan hajua, pidä sitä viileässä vedessä useita tunteja. Tämän ongelman välttämiseksi on parempi ottaa nuoren karitsan liha;
• Helpoin tapa tarkistaa kebabin valmius on puhkaista se veitsellä tai vartaalla. Jos ichor ei erotu, liha on jo valmis;
• On parasta leikata karitsaa keskikokoisiksi paloiksi, jotta ne marinoituvat hyvin ja on helppo pujottaa vartaaseen.

Hyvää iltapäivää ystävät!

Kaikki piknikille! Tänään meillä on lampaan šašlikki - Kaukasian kansojen perinteinen ruokalaji. Oikein kypsennetty karitsankebab grillillä osoittautuu erinomaisen makuiseksi, odottamattoman pehmeäksi ja epätavallisen mehuksi, aivan kuten sianliha.

Jos kysyt sadalta ihmiseltä, kuinka tehdä herkullisin marinadi niin, että liha on pehmeää, voit oppia sata reseptiä kerralla. Jokainen valitsee itse reseptinsä. Ei ole yhtä oikeaa reseptiä ruoanlaittoon, mutta on olemassa erilaisia ​​tekniikoita.

Kuinka marinoida lammasta kebabiksi niin, että liha on mehukas ja pehmeä

Mitkä ovat parhaimmat lihanpalat käytettäväksi?

Parasta on luuton takajalka. Ja luun lihan ystäville, selkä tai kylkiluut sopivat hyvin. Vain tässä tapauksessa lihan marinointi ja paistaminen vie enemmän aikaa.

Ostamme perheellemme lihaa maaseudun sisäpihalta, kun taas omistajat ja minä juomme teetä, nuori lammas on tuoretta ja paloiteltuna. Joten ei ole mitään syytä epäillä ruhon tuoreutta.

Ja kun tällaista mahdollisuutta ei ole, menemme kaupungin torille lihakauppaan. Valitsemme vuoden ikäisen karitsan lihan, aina tuoreen ja jäähdytetyn. Kiinnitä huomiota vaaleaan väriin ja erityiseen tuoksuun (tuore maito). Rasvan tulee olla valkoista ja tuskin havaittavaa kellertävää sävyä.

Tarkistamme tuoreuden näin - paina sormellasi ja muodostuu kuoppa, joka tasoittuu nopeasti, ja jos verenpaineeseen ilmestyy punainen sävy, se tarkoittaa, että se on jäädytetty toistuvasti.

Hyvä kebab tulee hyvästä lihasta ja paras parhaasta lihasta

Peittausperiaatteet

Yleisimmät marinadityypit: sitruuna, viini, soija, sinappi, kefiiri, sipuli ja etikka, majoneesi,

Monipuolinen marinadi koostuu neljästä ainesosasta - suola, sipuli, mausteet ja öljy. Sen tehtävänä on pehmentää lihaa, säilyttää sen maku ja lisätä makua.

Karitsan marinointi grillille ei ole vaikeaa, jos noudatat lihan marinoinnin perusperiaatteita.

Periaate 1 - Käytä luonnollista happoa:

• juuri puristettua mehua (sitruuna, omena, granaattiomena, ananas, kiivi, tomaatti)
• viini (punainen, valkoinen)
• fermentoidut maitotuotteet, smetana, majoneesi, jogurtti
• soijakastike
• sinappi
• suolaheinä, sipuli

Periaate 2 - käytä mausteita

Niiden tulisi korostaa hienoa makua ja antaa rikkaan aromin valmiille astialle. On tärkeää tietää, milloin lopettaa, aromaattisia mausteita on käytettävä pieninä määrinä, muuten vaarana on pilata astian maku.

Periaate 3 - käytä öljyä: oliivi, kasvis, seesami

Puhutaanpa siitä, mihin marinaadissa oleva öljy on tarkoitettu. Yhdestä yksinkertaisesta syystä - kaikkien mausteiden maku näkyy paremmin öljyssä. Ja sinun ei tarvitse kaataa öljyä laseihin, laita vain 1-2 rkl. On kuitenkin sinun tehtäväsi olla tai olla olematta.

Tarvittavat ainesosat

Liha. Marinoitumisaika riippuu lämpötilasta (sen tulisi olla huoneenlämmössä) ja palojen koosta.

Poista kalvot ja suonet, ylimääräinen rasva. Leikattu palasiksi, koko on äärimmäisen tärkeä, sen tulisi olla sellainen, että se tulee suuhun kerralla. Liian suuret palat eivät marinoidu hyvin eivätkä paista, ja pienet palat ovat kovia ja kuivia.

Jos liha ei ole lihavaa, se voidaan vaihtaa pieniin pekonipalasiin. Vakuutan teille, että paahdettu pihvi vain sulaa suussa ja syödään ensin. Vaikka karitsanlihan kypsentäminen kestää kauemmin kuin sianlihan, jos se ei ole ylikypsää, liha on pehmeää ja mehukasta.

Mitä tuoreempi liha, sitä vähemmän mausteita ja marinointiin kuluva aika.

Sipuli, tarvitset sitä paljon. Liha pitää kovasti sipulista, eikä vain sipulista, vaan myös mehusta. Käytän ruuvimeisseliä. Vähän kyyneleitä, mutta se on sen arvoista. Lammas marinoituu täydellisesti juuri puristetussa sipulimehussa ja sitten kasviöljyssä mausteiden ja suolan kanssa.

Älä unohda, että marinadi on parasta valmistaa lasi-, keraami- tai emaliastiassa.

TOP 5 herkullisinta marinadia, jotka tekevät lihasta pehmeän ja mehukkaan

Klassinen marinadi lampaan grillaukseen

Ainekset:

• kinkku - 2 kg
• sipuli - 2 kg
• suolaa maun mukaan
• Provencen yrttien seos - 50 gr.
• paprika-2 rkl. l.

Valmistautuminen:

Leikkaa massa kuitujen poikki osiin. Ripottele runsaasti suolaa ja vatkaa suola kevyesti lihaan. Jos suola sekoitetaan yksinkertaisesti, se imee 15 minuutin kuluttua lihasta kaiken mehun ja kuivuu.

Ota paketti Provencen yrttejä. Tällä yrttiseoksella valmistettu ruokalaji saa ainutlaatuisen mausteisen - pistävän maun ja vertaansa vailla olevan aromin.

Ripottele seos reilusti ja sekoita hyvin.

Kuori sipuli ja vie se ruuvimeisselin läpi. Muutama kyynel, vilustumisen ehkäisy ja puhdas sipulimehu on valmis.

Tarvitset paljon sipulimehua, sen pitäisi peittää liha kokonaan.

Haluatko parantaa ruoan väriä ja makua? Yhdistä pienessä kulhossa makea paprika kasviöljyllä ja marinadilla. Ja jos haluat lisätä mausteita, lisää katkeraa paprikaa. Peitä astia marinadilla elintarvikekalvolla ja jätä huoneenlämpöön 4 tunniksi, ei enempää. Muista, että sipulimehu on voimakas pehmentäjä ja se muuttaa lihan rakennetta.

Tämä resepti tekee marinadista erittäin mehukkaan ja pehmeän. Paista kebabia 12-15 minuuttia ja hyvää ruokahalua!

Viinin marinadi timjamilla karitsalle

Ainekset:

• kinkku - 4 kg
• tomaatit - 1,5 kg
• sipulit - 1,5 kg
• sitruuna - 1 kpl.
• punaviini -150 ml
• hunaja - 2 rkl. l.
• suolaa maun mukaan
• timjami

Vaiheittainen ruoanlaitto:

Leikkaa kinkku levyiksi ja sitten osiin viljan poikki.

Pilko tuoreet tomaatit. Jos se ei ole saatavilla, se voidaan korvata tomaattimehulla tai kastikkeella.

Purista puolen sitruunan mehu.

Lisää pehmennetty hunaja.

Lisää timjamia, se sopii hyvin lihan kanssa, auttaa sulattamaan rasvaa, lisäksi sillä on bakterisidisiä ominaisuuksia.

Kaada punaviiniä. Viinihappo pehmentää kuidut ja antaa lihalle ainutlaatuisen kevyen maun.

Leikkaa sipuli keskikokoisiksi renkaiksi.

Sekoita kaikki ainekset. Peitä astiat kalvolla. Parempi marinoida illalla ja jääkaapissa aamuun asti.

Stalik Khankishievin lampaan shish -kebab -marinadi

Ainekset:

ulkofileetä, sipulia, jauhettua kuminaa, korianteria, mustapippuria, suolaa

Kuinka valmistaa karitsan kylkiluiden kebabia

Ainekset:

• karitsan kylkiluut - 2 kg
• sipulit - 1 kg
• jauhettu kumina - maun mukaan
• jauhettua korianteria - maun mukaan
• suolaa maun mukaan
• jauhettua mustapippuria maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Leikkaa karitsan kylkiluut osiin.
2. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi, mausta suolalla ja murskaa käsin, kunnes mehu irtoaa.
3. Yhdistä jauhettu kumina, korianteri ja suola, sekoita. Raasta lihat tällä seoksella.
4. Lisää sipuli ja marinoi huoneenlämmössä enintään 4 tuntia.
5. Kun sitoudut kylkiluut vartaaseen, poista sipulit lihasta. Se on täyttänyt tehtävänsä eikä sitä enää tarvita.
6. Se on paahdettava hehkuvilla hiileillä hyvällä lämmöllä. Tällä hetkellä et voi poistua grillistä hetkeksi. Tärkeintä on nyt, että kebabia ei saa altistaa liikaa ja mehu säästyy.
7. Tarjoile kuumana paistettujen vihannesten ja runsaan tuoreiden yrttien kanssa.

Herkullinen marinadi todelliseen karitsan grilliin valkoihoiseen tyyliin

Valmistamme hyvän ystäväni reseptin mukaan. Kostya taputtaa grillillä, ja kuvailen kaikkia hänen tekojaan. Tämän reseptin mukainen liha on niin mehukasta ja maukasta, että se vain sulaa suussa. Kokeile, keitä, et tule katumaan sitä.

Ainekset:

• karitsan massa - 1 kg
• punasipuli - 1 sipuli
• sipulit - 500 gr.
• oliiviöljy - 2 rkl l.
• rosmariini - oksa
• korianteri, kumina - 1/2 tl.
• vesi - 100 ml

Perinteisesti otetaan nuoren karitsan takajalan liha. Poista ylimääräinen rasva ja kalvot. Huuhtele massa, kuivaa ja leikkaa kuitujen poikki, osittain.

Kuori, pilko ja pilko sipuli tehosekoittimella. Siivilöi syntynyt sipulikuori hienon seulan läpi. Tarvitsemme vain mehua.

Kaada oliiviöljy sipulimehuun, laita oksa tuoretta rosmariinia. Jauhaa käsissäsi korianterin ja kuminan siemenet ja lähetä ne mehuun.

Laita liha leveään kulhoon. Mausta suolalla, kaada valmis marinadi, sekoita.

Kuori sipuli, leikkaa suuret renkaat, laita liha ja sekoita kaikki varovasti. Lisää tarvittaessa vettä.

Peitä kelmulla ja anna vaikuttaa vähintään 4 tuntia ja mieluiten 8 tuntia. Älä missään tapauksessa paina sortoa alas! Sekoita välillä, jotta saat paremman marinoinnin.

Kun kebabin liha on marinoitua, valmista kastike.

4-5 valkosipulinkynttä, murskaa veitsen leveällä puolella ja pilko hyvin hienoksi.

Pilko tilli ja korianteri veitsellä, kunnes ne muuttuvat karkeaksi, ja sekoita sitten hienonnetun valkosipulin kanssa.

Laita tomaattimurska kulhoon, lisää hienonnettu valkosipuli ja yrtit, hunaja, hieman vettä. Sekoita kaikki hyvin, kastikkeen tulee olla tasaisen sakeaa. Anna sen hautua 10 minuuttia.

Ennen kuin kiinnität vartaaseen, vapauta liha sipulista, se on jo luopunut aromistaan ​​ja mehustaan, eikä se ole enää hyödyllinen. Aseta kebab -palat vartaalle tasaisesti, jos palat ovat suuria, esimerkiksi lanne, jossa on luu, on parempi pujottaa ne kahteen vartaaseen kerralla.

Miten kebab paistetaan oikein, kuvasin aiemmin artikkelissa kana -kebab. Siksi en aio käsitellä tätä yksityiskohtaisesti.

Kotiruokaa uunissa

Halusin kebabin, mutta en onnistunut lähtemään luontoon, kokkaamaan kotona uunissa.

Karitsan kebabia uunissa tarvitsemme:

• lampaanliha-1 kg
• rasvahäntä rasva - 300 gr.
• sitruuna - 1 kpl
• sipuli - 2 kpl
• punainen paprika - 1 tl
• suolaa maun mukaan
• jauhettua korianteria, kuminaa, kurkumaa - 1 tl kukin.

Joten mikä marinadi on paras?

Noudata peittauksen periaatteita, ole luova ruoanlaittoprosessin kanssa. Ja sinulla on oma ainutlaatuinen alkuperäinen resepti, jonka avulla yllätät rakkaasi ja ystäväsi herkullisimmilla marinadilla ja pehmeimmällä shish kebabilla.

Jos sinulla on lisäyksiä resepteihin, kirjoita. Otan mielelläni vastaan ​​kommenttisi.

prostoi-recept.ru

Herkullisin karitsan grillimarinaatti pitää lihaa pehmeänä

Todella herkullisen lampaankebabin keittämistä pidetään todellisena taiteena. Muinaisista ajoista lähtien paimentolaiset ovat pitäneet lampaanlihaa välttämättömänä ruokana kaukaisissa kampanjoissa ja auttaneet vahvistamaan mielen voimaa. Helppon sulavuuden ja vähäkalorisen sisällön ansiosta useimmat ihmiset suosivat jo nyt lampaankebabia kaikille muille.

Ennen kuin aloitat oikeiden kebabien valmistamisen, sinun on opittava muutama salaisuus. Yksinkertaisesti tulessa paistettua lihaa keitettiin antiikin aikana, ja oikea resepti sen valmistamiseksi tuli tunnetuksi vasta pari vuosisataa sitten.

Kuinka valita lammas grilliin

Kaikki karitsat eivät sovellu herkullisen ja aromaattisen kebabin valmistamiseen niin, että liha on pehmeää. Kun olet tehnyt virheen vain kerran valinnassasi, voit pysyvästi estää halua syödä tätä lihaa.

• Herkullisin kebab, jolla on herkkä aromi ja jossa ei ole erityistä tuoksua, on valmistettu lammasta. Tätä tarkoitusta varten henkilöt valitaan vähintään kaksi kuukautta vanhemmiksi. Ainoa ongelma on se, milloin tällaista lihaa voi ostaa. Karitsat on poimittava helmikuusta huhtikuuhun.
• Aikuisten liha sopii erinomaisesti grillaukseen milloin tahansa vuoden aikana. Kunnon sisäfileessä ei saa olla enempää kuin kaksikymmentä prosenttia rasvaa. Muuten kebabin maulla on erityinen tuoksu ja maku. On pidettävä mielessä, että rasvan täydellinen puuttuminen johtaa kuivaan lihaan. Kannattaa pysähtyä keskimmäiseen versioon.

• Kiinnitä erityistä huomiota rasvan väriin. Jos se on valkoista tai vaaleaa maitomaista, tämä liha sopii hyvin ruoanlaittoon. Keltaista rasvaa sisältävää lihaa ei kannata ostaa, koska tuotteen maku, eläimen vanhuuden vahvuus, pilaantuvat.
• Tärkeä asia on karitsan ulkonäkö ja sen tiheys. Lihan tasainen punainen väri osoittaa sen tuoreuden. Ruskea sävy tekee selväksi, että eläin oli vanha ja sen liha on kovaa.
• Hyvä tiheys, raitojen, löysien alueiden ja liman puuttuminen kertoo terveydestä, eläimen asianmukaisesta ruokinnasta ja tuotteen tuoreudesta.
• Jos karitsalla, jota haluat katsoa, ​​on epämiellyttävä haju, sinun on kiellettävä se. Hyvästä lihasta tulee miellyttävä "höyryinen" aromi.
• Kun valitset sopivimman osan pässistä, sinun tulee antaa etusija: lanne, takajalka, selkäranka, sisäfilee. Sinun on kieltäydyttävä ostamasta lapaluuta. Todellisten lampaangrillien ystävien tulisi myös ostaa rasvaista hännänrasvaa. Pienet palaset, jotka on kiinnitetty vartaaseen suurten lihapalojen väliin, parantavat kebabin makua ja antavat sille mehukkuutta.

Sinun ei tarvitse sanoa, että sinun täytyy käyttää yksinomaan tuoretta lammasta shish kebabin valmistamiseen, koska tämä on horjumaton sääntö.

Karitsan kebab: klassinen resepti

Niille, jotka ovat kokeilleet klassista lampaankebabia vähintään kerran, siitä tulee suosikki. Koska tässä reseptissä kerron sinulle, kuinka tehdä herkullisin marinadi.

Tämän liharuuan valmistamiseksi sinun tulee ottaa:

• 2 kiloa lammasta;
• 1 kilogramma sipulia;
• 300 milligrammaa kuivaa punaviiniä;
• 10 milligrammaa kasviöljyä;
• Pippuria ja suolaa maun mukaan.

1.Aiemmin liha on pestävä ja kuivattava hyvin. On tärkeää poistaa mahdolliset kalvot ja jänteet huolellisesti. Leikkaa liha noin 4x4 cm kokoisiksi paloiksi. Lisää tarvittava määrä suolaa ja pippuria.

2. Leikkaa kuorittu sipuli renkaiksi ja lisää lihaan. Soseuta hyvin niin, että sipulista tulee riittävä määrä mehua.

3. Lisää prosessissa kasviöljyä ja sekoita lihaa edelleen.

4. Lisää viini huoneenlämpöiseksi. Anna marinoidun lihan hautua.

5. Karitsan laadusta riippuen lihan marinoimiseen tarvittava aika vaihtelee. Marinoitua lammasta varten 20 minuuttia riittää. Nuorta lammasta marinoidaan keskimäärin tunti. Aikuisen oinan lihan marinointi kestää vähintään 2 tuntia.

6.Aiemmin kannattaa valita marinadin ruokia. Sen tulisi olla lasia tai emalia, jotta vältetään tuotteen hapettuminen ja sen jälkeiset ruoansulatushäiriöt.

7. Jos liha on jo marinoitua, se on kiristettävä tiukasti vartaisiin ja asetettava grillin päälle.

8. Hyvin marinoidun lihan kypsentämiseen riittää 15 minuuttia. On huolehdittava siitä, ettei se pala.

9. Ripottele viini viisi minuuttia ennen ruoanlaittoa ja käännä se useita kertoja. Tämä antaa lihalle erityisen mehukkuuden ja maun.

Todelliset grillin ystävät mieluummin syövät tämän lautasen monenlaisten vihreiden, maun mukaan valittujen ja marinoitujen sipulien kanssa.

Kuinka valmistaa karitsan kebabia Uzbekistanissa: resepti valokuvalla

Uzbekkilainen shish -kebab tarkoittaa eri tapoja valmistaa se. Grillin klassista reseptiä voidaan monipuolistaa savi -tandoorilla, padalla tai kaksinkertaisella kattilalla. Yksi herkullisimmista ja mielenkiintoisimmista vaihtoehdoista on lampaanruletti, joka on pujotettu pienille rosmariinioksista valmistetuille vartaille. Kotona se voidaan valmistaa grillin avulla, mutta mikään ei välitä grillillä kypsennettyjen ruokien uskomatonta makua.

Oikean shish kebabin valmistamiseksi Uzbekistanissa sinun on välittömästi valmistettava useita lampaanlajeja: liha kylkiluista ja harjanteesta, ulkofileet kyljellä ja sisäfilee. Mausteista sinun on otettava kumina, kuuma punainen paprika, suola, rosmariini. Viinirypäleöljy sopii paremmin kebabiin, koska se ei pala ja pitää lämpötilan täydellisenä. Kun kaikki tarvitsemasi on käsillä, voit helposti aloittaa itse ruoan kanssa.

1. leikkaa liha varovasti kylkiluista ja harjanteesta terävällä veitsellä.

2. Leikattu karitsa on käärittävä rulliksi. Tässä tapauksessa kyljen tulee olla ylhäällä ja liha sisällä. Leikkaa valmistettu lammas pieniksi enintään 2-3 senttimetrin paksuisiksi rulliksi.

3. Tee pieni leikkaus rullan läpi ja aseta siihen oksa kuorimatonta rosmariinia. Siten jokainen rulla pidetään yhdessä ja muotoutuu.

4. Sekoita mausteet huolellisesti ja ripottele niitä rullille molemmin puolin. Ripottele pienellä määrällä rypäleöljyä ja anna marinoitua vähintään 30-40 minuuttia.

5. Aseta marinadissa liotetut palat grillille ja laita tulelle kypsentämistä varten. On tärkeää tarkkailla rullia, jotta ne eivät pala. Tätä varten ne on käännettävä lähes joka minuutti. Riittää 10 minuuttia ja herkullinen kansallinen ruokalaji on valmis.

Tarjoile shish kebabia Uzbekistanissa tuoreiden ja paistettujen vihannesten kanssa.

On varsin yksinkertaista oppia valmistamaan oikea lampaankebab. Ruoanlaitossa kannattaa turvautua joihinkin temppuihin ja sitten joka kerta, kun ruokalaji leikkii uusilla väreillä.