Jokaisella kansalla on reseptejä leivän leivontaan. Leipäresepti on suunnilleen sama kaikkialla, kaikki leipäreseptit perustuvat jauhoihin ja veteen. Tämä on yksinkertaisin leipäresepti: vaivaat jauhoja veteen - ja paistat leipää. Alkukantaiset ihmiset käyttävät edelleen samanlaista reseptiä. Jauhot voivat olla erilaisia. Suosituin on vehnäjauho, mutta leipää leivotaan ruisjauho, leipää maissijauho, tee myös vehnää ruisleipä... Jotta leivästä tulee kuohkeaa, taikina voidaan kohottaa. Useimmiten tähän käytetään hiivaa, käy ilmi ns. hiiva leipä. Hiivaaton leipä on vaikeampi valmistaa, mutta sitä pidetään terveellisempänä. Hiivaton leipä voidaan valmistaa kahdella tavalla: käyttämällä hapantaikinaa tai käyttämällä soodavettä. Hapanleipäresepti on vanha ja aikaa vievämpi. Hiivaton leipähapantaikina valmistetaan vehnänalkiosta tai humalasta. Lisäksi voit tehdä leipää kefirillä, leipää kvassilla tai oluella. Leivän koostumus ei lopu tähän. Leipä voi sisältää erilaisia ​​ainesosia, siemenistä ja kuivatuista hedelmistä muniin ja lihaan. Vehnäleipä, valkoinen leipä, ruisleipä, musta leipä, Borodino-leipä, ranskalainen leipä, italialaista leipää, makea leipä, vaniljakastike, leipä munassa, leipä ja juusto - kaikenlaisia ​​leipiä on lukemattomia. Joku pitää reseptistä valkoinen leipä, mustan leivän ystävät valitsevat ruisjauhosta tehdyn leivän reseptin. Ja sitten on rituaalileipä. Kaikki uskovat syövät leipää paaston aikana. Jos aiot leipoa vähärasvaista leipää, resepti ei saa sisältää munia tai eläinrasvoja.

Isoäidimme ja isoäidimme osasivat leipoa leipää, mutta nykyään monet meistä ovat menettäneet tietämyksen leivän tekemisestä. Sinun ei tarvitse valmistua kulinaarisesta korkeakoulusta tietääksesi kuinka leipoa leipää. Paista leipää kotona tuoksuva kuori ehkä henkilö ilman kuorta "leipuria". Kerromme sinulle reseptin, mutta sinun on täytettävä kätesi itse.

Kotitekoista leipää- herkullisin. Leivän tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa. Esimerkiksi kotona voit valmistaa herkullista ruisleipää uunissa, verkkosivuiltamme löydät sen reseptin.

ruisleipä monien rakastama. Kotitekoinen ruisleipä, jossa on rapea ruskea kuori, tuoksuu erityisen herkulliselta. Tästä syystä niin monet ihmiset haluavat tietää, kuinka ruisleipää leivotaan. Tee kertaluonteinen ruisleipä kotona ja se saa sinut unohtamaan supermarketin leipäosaston.

Kotitekoista leipää reseptiä voidaan käyttää leivinhiiva ja hapantaikina. Kotitekoinen leipäresepti jättää aina tilaa mielikuvituksellesi lisäaineita... Lisää pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, mausteita ja yrttejä valitsemaasi taikinaan. Kotitekoinen leipä voidaan paistaa uunissa tai erityisessä leipäkoneessa. Kirjaimellisesti jokainen voi tehdä kotitekoista leipää uunissa. Uunin leivän resepti on käytännössä sama kuin minkä tahansa muun leivän resepti. Tietysti on joitain hienouksia, jotka auttavat sinua oppimaan leipomaan leipää oikein uunissa. Ensinnäkin leivän onnistuminen kotona uunissa riippuu tietysti pitkälti uunistasi. Leipätaikinan tulee seistä 10-15 tuntia lämpimässä paikassa. Leipä paistetaan uunissa 180-250 asteessa. Puolentoista tunnin kuluttua leivän paistaminen uunissa on valmis. Ja leivän leipominen leipäkoneessa on todella helppoa. Leipäkonereseptit eivät tuota sinulle ongelmia ja säästävät paljon aikaa. Siksi hän on leipäkone.

Tee kotitekoinen leipä! Palveluksessasi on mustan leivän resepti, vehnäleipäresepti, Borodino-leipäresepti, resepti ranskanleipä, Hiivattoman leivän resepti tai muuten resepti leipäälle ilman hiivaa. Kotitekoisen leivän leipomisen osaaminen on hyödyllistä myös leipäruokien valmistuksessa. Tietysti ne maistuvat paremmalta kotileivästä kuin kaupasta ostetusta leivästä. Joten älä ole laiska ja keitä leipää, valokuvien reseptit auttavat sinua.

Vehnäleipä- erittäin maukas ja tyydyttävä leipomotuote, joka löytyy melkein jokaisen ihmisen ruokavaliosta päivittäin. Useiden vuosisatojen ajan nämä leivonnaiset ovat olleet yksi pöydän perustuotteista.

Klassinen vehnäleipä on yleensä pyöreä tai neliömäinen, rapea vaaleanruskea pinta ja pehmeä muru. valkoinen(katso kuva). Yhtenäisen reseptin mukaan tämän tuotteen tulisi koostua tällaisista ainesosista:

• vehnäjauho;
• hiiva;
• puhdistettua vettä;
• suola.

Tällainen tuote voi myös sisältää maitoa, Kidesokeri ja erilaisia mausteisia mausteita.

Nykyään on monia tehtaita, jotka harjoittavat vehnäleivän tuotantoa. V teollisessa mittakaavassa se on tehty sen mukaan tekninen kartta, joka koostuu useista vaiheista. Ensin valmistetaan jauhot. Se on seulottava ja tarvittaessa sekoitettava muiden lajikkeiden kanssa. Sitten loput aineosat lisätään seokseen ja taikina vaivataan noudattaen tekniikkaa. Saavutettuaan massan joustavuuden, se jaetaan annososiksi, joista myöhemmin muodostetaan leipäaihiot. Sen jälkeen tuotteet paistetaan, jäähdytetään, pakataan pusseihin ja myös välttämättä merkitään ja lähetetään myyntipisteisiin.

Vehnäleivän tyypit

Käytettyjen jauhojen tyypistä riippuen vehnäleipä jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

• huippuluokkaa - leipomotuote, jonka valmistukseen käytetään korkeimman luokan jauhoja, tällainen tuote erotetaan ensisijaisesti korkein laatu sekä hyvä maku;
• ensimmäinen laatuja - ensimmäisen luokan jauhoista valmistettu tuote makuominaisuudet tällaiset leivonnaiset ovat huonompia kuin edellinen leipälajike;
• toinen lajikkeet - tämäntyyppinen leipä on valmistettu jauhoista Heikkolaatuinen(toinen luokka), siksi sillä on tummempi väri ja sitä tavataan harvoin markkinoilla.

Lisäksi on olemassa jauhoseoksesta valmistettuja leipätyyppejä. erilaisia ​​lajikkeita sekä jauhoja karkea ja täysjyvävilja. On myös vehnätuotteita, joissa on leseitä, siemeniä ja jopa rusinoita ja kuivattuja aprikooseja.

Tällaiset leivonnaiset voivat olla muodoltaan erilaisia. Leipävalikoimaan kuuluu pyöreää ja hieman pitkulaista leipää sekä tiilen ja limppujen muodossa. Jälkimmäisessä tapauksessa tuote voi olla kokonainen ja leikattu.

Kuinka valita ja varastoida?

Tuoreen vehnäleivän valitsemiseksi on erittäin tärkeää tarkastaa se ulkopuolelta. Tämän tuotteen pinnan tulee yleensä olla tasainen, ilman halkeamia. Oikein paistetussa leivässä on myös rapea kuori. yhtenäinen väri... Liian vaalea pinta osoittaa, että tuote on valmistettu heikkolaatuisista jauhoista.

Hyvä ja herkullista leipää ei saa olla palaneita alueita. Jos tuote myydään pakattuna, muista kiinnittää huomiota etiketin olemassaoloon. Sen tulee sisältää tiedot tuotteen koostumuksesta sekä valmistajasta ja myyntiajasta.

Alla olevassa taulukossa luetellaan kaikki tärkeimmät tekniset vaatimukset, jotka mukaan nykyinen GOST täytyy sopia vehnäleivän kanssa.

Vehnäjauhosta tehdyn leivän säilyvyys on vuorokausi, jos sitä säilytetään 2–25 asteen lämpötilassa ja enintään seitsemänkymmentäviisi prosentin kosteudessa. On suositeltavaa käyttää erityisiä suljettuja leipäastioita tämän tuotteen säilytykseen. On parempi säilyttää tuoreet leivonnaiset erillään eilisestä.

Miten se eroaa ruisleivästä?

Varmasti monet ovat kiinnostuneita tietämään mitä annettu näkemys leipä on eri asia kuin ruis. Ensinnäkin näillä leivonnaisilla on erilaisia ​​koostumuksia... Vehnäleivän valmistukseen käytetään vehnänjyvistä valmistettuja jauhoja, kun taas ruis valmistetaan jauhetusta rukiin jyviä... Siksi tuotteet eroavat väriltään, maultaan ja tuoksultaan. Vehnäleipä on yleensä makeaa ja valkoista, kun taas ruisleipä on väriltään tummanruskeaa ja hapanta.

Lisäksi nämä kaksi leipälajiketta eroavat rakenteeltaan. Vehnäleivän muru on pehmeää ja pörröistä, kun taas muru ruis tuote yleensä tiukka ja oksainen.

Ero näiden leipien välillä on niiden kaloripitoisuudessa. Vehnätuote on enemmän korkeakalorinen tuote kuin ruista. Useimmat ravitsemusasiantuntijat väittävät, että jauhetusta rukiista tehdyt leivonnaiset eivät pysty pilaamaan vartaloa "palkitsemalla" sitä ylimääräisillä kiloilla. Siksi ruisleipää käytetään usein ruokavalion menujen valmistuksessa.

Ruoanlaitto käyttö

Ruoanlaitossa vehnäleipää ei käytetä vain lisäyksenä ensimmäisiin ruokiin. Sen perusteella nopea ja herkullisia välipaloja esim. kuumat voileivät, paahtoleipä jne.

Monet kotiäidit tekevät krutonkeja tällaisesta leipomotuotteesta, jonka he myöhemmin lisäävät keittoihin, salaatteihin ja moniin muihin ruokiin. Jos leikkaat leivän leveiksi viipaleiksi, paistat öljyssä ja ripottelet päälle aromaattisia mausteita, saat herkullisia krutonkeja oluelle. Tämä leipäpala sopii täydellisesti muiden alkoholijuomien kanssa.

Usein vehnäleipää lisätään kotlettien jauhelihaan. Ensinnäkin tämä tehdään massan tiheyden ja tahmeuden vuoksi.

Kokeneet kokit jopa täyttävät leivän ja leipovat sen sitten uudelleen. Tätä varten kaikki murut otetaan pois tuotteesta ja sen paikka täytetään aineilla, esimerkiksi lihalla, vihanneksilla, juustolla jne. On huomionarvoista, että ensimmäisellä kerralla ei voi arvata, mistä on tehty Tämä epätavallinen ruokalaji... Näyttää erittäin hyvältä ja herkulliselta!

Kuinka korvata vehnäleipä?

"Mikä on vehnäleivän korvike?" - Tämä kysymys huolestuttaa monia nykyään, koska sopivan vaihtoehdon löytäminen tälle leivonnalle vaatii joskus paitsi päivittäinen menu, mutta myös ruokavaliossa. Kuten kävi ilmi, tällainen leipomotuote ei kuulu korvaamattomien tuotteiden luokkaan. Jos esimerkiksi valmistat kotletteja ja leipäsäiliö on tyhjä, voit lisätä jauhelihaan leipäpaikan mannasuurimot... Tämä ainesosa lisää myös pörröisyyttä ja paksuutta massaan. Samassa tilanteessa voit käyttää vehnäjauhoja, kaurahiutaleet tai tärkkelystä.

Kaikki tietävät, että leipomotuotteesta saa myös kotletteja kiva haju, joten tee ruoasta maukkaampi lisäämällä siihen hienonnettua kesäkurpitsaa tai yrttejä leivän sijaan.

Lisäksi monet ihmettelevät, kuinka vehnäleipä korvataan ruokavalion aikana. Tässä tapauksessa paras vaihtoehto leipätuote leivät tehdyt kiillottamaton riisi... Ensinnäkin niillä on alhainen kaloripitoisuus, ja toiseksi ne sisältävät suuri määrä kuitua. Myös monet ravitsemusasiantuntijat Tämä tuote Suosittelemme korvaamaan ruisleipää. Kuten aiemmin mainittiin, se on vähemmän ravitsevaa kuin vehnätuote, mutta samalla se on erittäin tyydyttävä.

Kuinka kokata kotona?

Jokaisen emännän elämässä tulee aika, jolloin on halu keittää aitoa vehnäleipää kotona. Tällaista tapausta varten on suositeltavaa valmistautua etukäteen, nimittäin hankkia yksinkertaisimmat ja parhaat reseptit sekä herkulliset ja edulliset reseptit. Lisäksi nykyään on monia reseptejä tälle suositulle tuotteelle. On myös monia tapoja valmistaa se. Suosittelemme huomioimaan alla olevan taulukon. Siihen olemme keränneet parhaat reseptit kotitekoista vehnäleipää. Lisäksi suosittelemme katsomaan alla olevaa videota, jossa kuvataan yksityiskohtaisesti hiivattoman hapanleivän valmistaminen omin käsin.

Vehnäjauhosta valmistettu kotitekoinen leipä on hyvin erilainen miellyttävä tuoksu ja jumalallinen maku sekä erinomainen rapea kuori.

Hyötyä ja haittaa

Kiitos rikkaille kemiallinen koostumus vehnäjauhoa, siitä tehdyn leivän hyödyt ovat ilmeisiä. On paljon ravinteita vitamiinit (B, E, A), hiilihydraatit ja kivennäisaineet (Mg, Si, Fe, I).

Ei vähempää tärkeä rooli pelaa korkea kaloripitoisuus tästä leivotuotteesta. Tieteellisesti todistettu, sata grammaa näitä leivonnaisia ​​sisältää kolmetoista prosenttia päiväraha kaloreita naisille ja yksitoista miehille.

Koska tällainen leipä sisältää paljon kuitua, tällä tuotteella on kyky vähentää kolesterolin määrää veressä. Samasta syystä tämä leivottu tuote estää ruoansulatuskanavan syövän kehittymisen.

Monet lääkärit suosittelevat vehnäleipää miehille, joilla on eturauhastulehdus (eturauhasen tulehdus). Myös tällaiset leivonnaiset ovat erittäin hyödyllisiä imettäville äideille, mutta on suositeltavaa sisällyttää ne ruokavalioon kohtuudella kahden ensimmäisen kuukauden aikana synnytyksen jälkeen.

Huolimatta siitä, että tämä tuote on erittäin hyödyllinen ihmisille, kanssa liikakäyttö se voi vahingoittaa kehoa. Ensinnäkin se vaikuttaa suolistoon. Ensinnäkin mikrofloora tuhoutuu, minkä jälkeen ne alkavat kehittyä erilaisia ​​sairauksia, yhdistetty Ruoansulatuskanava... Lisäksi, jos syöt leipää yli päivittäisen normin, riski sairastua diabetes mellitus... On myös suositeltavaa vähentää kuvatun tuotteen määrää liikalihavuuden ruokavaliossa, koska tuote sisältää runsaasti tärkkelystä.

Vehnäjauhosta valmistettu leipä kuuluu nykyään peruselintarvikkeiden luokkaan. Sitä syövät usein monet aikuiset ja lapset. Jopa laihdutusmenulla olevat ihmiset eivät toisinaan voi vastustaa tällaista rapeaa ja suussa sulavaa leipomotuotetta.

Vehnäjauholeipä on ehkä yleisin leipälaji maailmassa. Tuhannet leivän valmistustavat tekevät jokaisesta leivästä ainutlaatuisen.

On osittain totta, että ihmiskunnan tärkein keksintö on pyörä. Mutta mielestäni tärkeintä on leipä. Emme koskaan tienneet, emmekä tule koskaan tietämään, kuka ja milloin ensimmäisen kerran jauhesi viljanjyvät jauhoiksi ja leivoksi.

Leipä on jokapäiväinen tuote, joka valmistetaan eri viljan jauhoista. Yhteinen nimi suuri määrä taikinatuotteet. Jauhot ja vesi ovat periaatteessa kaikkea.

Leivässä on lähes aina suolaa, nostatusaineita, usein lisätään erilaisia ​​maukkaita siemeniä, pähkinöitä, marjoja ja jopa mausteita. Leipä vehnäjauhosta, tattarijauhosta, alkaen sekoitetut jauhot tai leseet jne. Et tule kylläiseksi ilman leipää, isoäitini sanoi usein. Muistan lapsuudestani - lounaaksi pitää syödä jotain "olennaista" ja aina leivän kanssa.

Viime aikoina kotitekoisista leipäkoneista, jotka tekevät taikinan ja leipovat leipää automaattisesti, on tullut muodikas ominaisuus. moderni elämä... Ne leipovat, ilahduttavat leipää, vievät paljon tilaa, eivätkä valitettavasti laita vehnäjauhosta tehdyn leivän perusainesta - leipurin sielua.

Valmista sillä välin herkullista vehnäleipää hiivataikina, vie vähän aikaa ja vaivaa, jos et ota huomioon taikinan pitkää kestoa. Ei sen vaikeampaa kuin ruoanlaitto. Vain 30 minuuttia valmistusta ja jopa 1 tunti paistamista, no, muutama tunti taikinan "sopimiseen".

Leipä, Khlib, Khlyab, Loeb, chleb, chlieb, chléb, leib - näin leivän nimi kirjoitetaan useimmissa slaavilaisissa kielissä. Luin jostain, että hiivaleipä ilmestyi ensimmäisen kerran muinaisessa Egyptissä. Egyptissä kasvatettiin viljaa, myös vehnää. Vehnäjauholeipä valmistettiin ilmassa olevasta villihiivasta.

Vehnäjauhoinen leipä. Askel askeleelta resepti

Ainesosat

• Vehnäjauho 3 kuppia
• Kuiva nopea hiiva 1 pussi (11 gr)
• Suola, sokeri, kasviöljy maku
• Muna, maito voiteluun

1. Älä odota nyt luonnon armoa - "laskua" villi hiiva taikinallesi. On helpompi ostaa kuivahiivaa, joka tekee erinomaista työtä. Lisäksi niitä myydään aina, aina tuoreita ja pieniä "pakkauksia" on. Elävää hiivaa käytettäessä vehnäleivän valmistustekniikka muuttuu dramaattisesti.
2. Tärkeä! Huomaa, että kuivahiiva on erilainen. Vehnäleivän leivontaan tarvitset kuivahiivaa, joka on sekoitettu suoraan kuivaan jauhoon.

   Kuivahiiva

3. Veden, yhden leivän pääkomponenteista, tulee olla haaleaa - 30-35 astetta.
4. Muista siivilöidä jauhot. Jauhoja seulomalla parannamme sen "rakennetta", kyllästämme sen hapella, mikä on tärkeää hiivan kehitykselle.

   Muista seuloa jauhot

5. Siivilöi siis jauhot isoon kulhoon. Lisää 0,5 tl. suolaa ja 2 tl. Sahara. Kaada pussillinen kuivahiivaa (11 g) jauhoihin. Sekoita hyvin, jotta suola, hiiva ja sokeri jakautuvat tasaisesti jauhojen päälle. Tee keskelle pieni syvennys.

   Lisää suola, sokeri ja hiiva

6. Kuumenna 270-280 ml vettä haluttuun lämpötilaan ja kaada isoon kuppiin. Lisää 2 rkl. l. kasviöljy. Ravista vettä ja öljyä haarukalla.

   Ravista öljyä ja vettä haarukalla

7. Kaada vesi ja öljy varovasti jauhojen uraan ja vaivaa taikina.

   Kaada vesi ja öljy varovasti jauhojen uraan

8. Aluksi taikinan pitäisi näyttää visuaalisesti liian pehmeältä ja tahmealta. Vehnäleipää varten vaadittu taikinan koostumus on parempi saavuttaa lisäämällä taikinaan jauhoja veden sijaan.

   Aluksi taikinan pitäisi näyttää visuaalisesti liian pehmeältä ja tahmealta

9. Lisää jauhoja pienissä erissä, vaivaa taikinaa käsin pitkään ja perusteellisesti. Vaivausprosessi on erittäin tärkeä; huonosti vaivattu taikina on epätasaista. Lopulta pehmeä taikina käytännössä ei pitäisi tarttua käsiisi, ja jos otat taikinan reunasta sormillasi ja nostat sitä, taikina painuu ja alkaa venyä oman painonsa alla.
10. Pyöritä taikina palloksi, laita kulhoon, ripottele pohjalle hieman jauhoja ja peitä puhtaalla liinalla. Anna taikinan kypsyä 1 tunti lämpimässä vedottomassa paikassa.

    Anna taikinan kypsyä 1 tunti lämpimässä paikassa

11. Tunnin kuluttua taikinan tilavuus kaksinkertaistuu. Vaivaa taikinaa käsin, lisää jauhoja hyppysein ja anna kypsyä uudelleen.

    Tunnin kuluttua taikinan tilavuus kaksinkertaistuu

12. Tämä prosessi on toistettava - taikina on vaivattava uudelleen kahdesti.

    Taikinan tulee kohota kolme kertaa

13. Hiiva kyllästää taikinan hiilidioksidilla, luo "rakenteen" ja muodostaa kaikkien suosikki "reikiä".
14. Kun taikina kohoaa kolmannen kerran, ripottele pöydälle hieman jauhoja, laita taikina varovasti siihen yrittäen olla murskaamatta tai murskaamatta, jotta taikina ei "pudota" tilavuudeltaan. Muotoile kuivin käsin minkä tahansa muotoinen leipä.
15. Peitä leivinpelti palalla pergamenttipaperia tai leivinpaperia. Voitele hieman kasviöljy paperi. Siirrä vehnäjauhotaikina uunipellille tai muottiin.

    Siirrä vehnäjauhotaikina uunipellille tai muottiin

16. Parempi tulos voidaan saavuttaa käyttämällä silikoni muotti leivontaa varten niitä on kaupallisesti saatavilla melkein missä tahansa muodossa. Muista voidella silikoni 1 tl:lla. kasviöljy.
17. Peitä vehnäleipätaikina muottiin tai uunipellille lautasliinalla tai ylösalaisin syvään kulhoon ja anna kohota haluttuun tilavuuteen.
18. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Sinun tulee leipoa leipää vain tasaisesti kuumennetussa uunissa.
19. Sekoita yksi kuppiin keltuainen ja 2 rkl. l. maito, vatkaa vispilällä. Voitele lopuksi kohonnut taikina muna seos harjalla - erittäin ohuella kerroksella.

    Voitele taikina munaseoksella

20. Tietysti, leivän kuori Saat kauniin punertavan värin ilman tahroja, mutta keltuainen antaa kuorelle poikkeuksellisen kauniin värin, minä vain pidän siitä todella paljon.
21. Laita leivinpelti taikinan kanssa uuniin - korkeammalle. Vehnäjauholeipää paistetaan vähintään 40 minuuttia.
22. Voit tarkistaa vehnäleivän valmiuden tulitikulla tai hammastikulla yksinkertaisesti työntämällä leivän sisään kuumaa leipää... Jos taikina ei tartu puuhun, vehnäjauholeipä on valmis.

    

Kaikki vehnälajikkeet jaetaan pehmeisiin ja koviin. Pehmeä - yleisempää, koska se on vaatimaton, pakkasenkestävä, voi kasvaa huonolla maaperällä. Mutta se on vähän proteiinia ja gluteenia. Durumvehnä tai durum eroaa ulkoisesti tyydyttyneistä rakeista keltainen väri Kanssa miellyttävä tuoksu... Kasvi on yleensä lyhyt, tuuhea.

Kovilla lajikkeilla on erinomaiset leivontaominaisuudet ja niitä käytetään ruoanlaitossa kalliita lajeja leipää ja pasta.

Durumvehnäjauho

Myllyteollisuudessa jauhot jaetaan useisiin ryhmiin. Ensimmäinen sisältää yleiskäyttöiset tuotteet. Se on valmistettu hienoksi jauhetusta toissijaisesta jyväendospermistä. Jauhoja saadaan sekä kiinteistä että pehmeät lajikkeet viljaa. Jos pehmeä vehnäjauho on gluteenitonta, sitä voidaan rikastaa laadukkaat raaka-aineet durumista. Ensimmäisen ryhmän tuotetta käytetään leivontaan hiiva leipä, kakkuja, keksejä ja muffinsseja.

Toinen ryhmä on leipäjauho... Sitä käytetään leivän leivontaan ja leipomotuotteet... Siinä on korkeampi gluteenipitoisuus. Kolmanteen ryhmään kuuluvat makeisjauhot. Sille on ominaista hieno jauhatus, pieni määrä proteiinia ja suurempi tärkkelysprosentti. Makeisjauhot on tarkoitettu mihin tahansa leivontaan.

Mannasuurimon kemiallinen koostumus sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita:

• kalium;
• Fosfori;
• kalsium;
• Kupari;
• Mangaani.
• Se sisältää myös runsaasti B-, E- ja PP-ryhmän vitamiineja.

Durumvehnäleipä

Tutkimukset ovat osoittaneet, että leipä alkaen kovat lajikkeet vehnä on hyödyllisempää elimistölle. Mutta leivän on oltava hyvin paistettua, tuoretta ja valmistettu laadukkaita tuotteita... Leivän tulee olla oikean muotoinen ja murussa ei saa olla paakkuja ja onttoja kammioita. Rakenne hyvää leipää- tiheä ja homogeeninen. Tahmea tai kuiva leivänmuru kertoo huonolaatuisista leivonnaisista, mahdollisesta perunatikku- tai hometartunnasta.

Durumvehnäleivän ominaisuus on kyky nostaa verensokeria.

Tavallisen leivän sulaminen kestää kauemmin ja vapauttaa vähitellen glukoosia. Mutta pullat, patongit, sämpylät, munkit ja muffinit edistävät nopeaa glukoosin muodostumista ja settiä ylipaino... Siksi ne ovat vasta-aiheisia niille, jotka noudattavat ruokavaliota. Hiivaton leipä on terveellisempää: hiiva kestää lämpötilaaltistuksen ja jatkaa aktiivista lisääntymistä. Tämä häiritsee tervettä suoliston mikroflooraa ja edistää patogeenisten bakteerien määrän nopeaa kasvua.

Hiivaleivän liiallinen käyttö voi aiheuttaa suoliston haavaumia, hiekan ja kivien muodostumista maksaan ja sappirakkoon, ummetusta ja kasvaimia.

Kotitekoisen leivän leivonta

Kaikenlaista kotitekoista leipää leivotaan hienoja jauhoja saatu jauhamalla toistuvasti jyviä vehnästä. Se on runsaasti gluteenia ja gluteenia, se antaa hyvää elastinen taikina. Valmis tuote säilyttää tuoreuden pidempään, ei ole herkkä homeelle ja erilaisten bakteerien aiheuttamille infektioille.

Gluteeni on aine, joka muodostuu yhdistämällä vehnäjauhoja veteen. Se saa leivän kohoamaan ja laskemaan ja vastaa taikinan taipuisuudesta ja joustavuudesta. Veden sijasta voit käyttää maitoa tai kefiiriä - mikä tahansa neste sopii prosessin aloittamiseen. Vakaampi taikina saadaan kovasta vedestä.

Suola antaa leivälle miellyttävän tuoksun ja estää hiivamassan kasvua. Jos laitat taikinaan paljon suolaa, se kohoaa huonosti, jos ei tarpeeksi, kohoaa hyvin. Sokerilla on päinvastainen rooli: mitä enemmän sitä on, sitä aktiivisempi hiivan sieniä... Näiden kahden tuotteen määrä on tarkistettava huolellisesti leipää paistettaessa, jotta taikinaan ei muodostu karkeaa tai katkeraa tai huonon viskositeetin taikinaa.

Tämän leivän valmistamiseksi tarvitset alkuperäisiä durum durum -jauhoja. Se ei sisällä lisäaineita ja sitä käytetään yleisemmin pastan valmistukseen. Leivontaprosessi tapahtuu useissa vaiheissa. Ensimmäinen on hapate. Aamulla 150 g jauhoja laimennetaan 190 ml:aan lämmintä vettä... Lisää 30 g kuivahiivaa. 12-14 tunnin kuluttua aloita taikinan vaivaaminen. Hänelle tarvitset:

• Korkeimman luokan jauhot - 250 g;
• Durum jauhot - 600 g;
• Vesi - alkaen 500 ml;
• Suola - 20 g;
• Hapate.

Vaivaaminen tapahtuu käsin. Kaikkia aineosia sekoitetaan 10-12 minuuttia. Taikinan tulee olla paksua ja tiivistä, taipuisaa eikä tartu käsiisi. Jauhon ja hapantaikinan laadusta riippuen se voi imeä 500-600 ml vettä. Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan levätä 2-4 tuntia. Tänä aikana hänet murskattiin kahdesti. Muotoile sitten ja laita jauhotettuun uunivuokaan. Lopullista nostatusta varten taikina on jätettävä sisätiloihin klo huonelämpötila vielä 2-3 tuntia.

Leipää paistetaan ensimmäiset 10 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 250 °C:seen. Sitten lämpötila lasketaan 220 asteeseen. Paistoaika riippuu leivän muodosta ja tilavuudesta, ja se on 1-2,5 tuntia.

Vehnäleipä

Tätä varten leivän resepti hiivaan tarvitset:

• 0,5 kg kovaa vehnäjauhoa;
• 320 ml lämmintä vettä;
• 2 rkl auringonkukkaöljy;
• 1,5 rkl maitojauhe;
• 1,5 rkl kuivahiiva;
• 1,5 rkl Sahara;
• 1,5 tl suola.

Tätä reseptiä käytetään leivän valmistamiseen leipäkoneessa. Mutta voit myös paistaa valkoista vehnäleipää uunissa 200-220 °C:n lämpötilassa.

Vesi ja öljy kaadetaan vaivausastiaan, lisätään siivilöityjä jauhoja, maitojauhe, sokeria ja suolaa. Hiiva voidaan elvyttää etukäteen liuottamalla se lasilliseen lämmintä vettä. Jos leipä leivotaan käsin, vaivaamisen jälkeen kestää levätä - 2-2,5 tuntia. Valmis taikina levitetään muotoon ja lähetetään esilämmitettyyn uuniin.

Hapantaikina valmistetaan 300 g:sta jauhoja ja 400 ml:sta vettä. Ainesosat sekoitetaan. Säiliö on peitettävä sideharsolla ja asetettava lämpimään paikkaan päiväksi. On suositeltavaa ravistaa sisältöä useita kertoja tänä aikana. Annetun ajan jälkeen hapantaikinaan lisätään vielä 100 g jauhoja ja sama määrä vettä ja jätetään vielä 20-25 tunniksi.

Hapate alkaa toimia kolmantena päivänä: sen tilavuus kasvaa ja sen pinnalle ilmestyy monia kuplia. Lisää hieman jauhoja ja vettä ja anna hautua muutama tunti. Valmius määräytyy kaksinkertaisen tilavuuden mukaan. Tuloksena oleva massa jaetaan 2 osaan: leipä leivotaan yhdestä, toinen laitetaan jääkaappiin. Sitä voidaan käyttää seuraava valmistelu leivästä. Aloituskulttuurin lisäksi tarvitset:

• Jauhot - noin 600 g;
• Vesi - 250 ml;
• Auringonkukkaöljy - 3 ruokalusikallista;
• Sokeri - 2 ruokalusikallista;
• Suola - 2 tl

Jauhot siivilöidään astiaan taikinan vaivaamista varten, lisätään sokeria ja suolaa, öljyä. Jauha ja vasta sitten lisää hapate. Lisää vesi koko ajan sekoittaen massaa. Taikina on valmis - kun se irtoaa helposti käsistä, joustavaa, homogeenista. Ottaa mukaan tulevaa leipää levätä 2-6 tuntia. Kohonnut taikina vaivataan ja levitetään muottiin. Sen on oltava korkea, muuten kohotettu leipä putoaa reunojen yli ja palaa. Leipä paistetaan 180 asteessa.

Karkea tai kova jauho voi olla ruista. Siitä valmistetaan musta, harmaa ja muut. tummat lajikkeet leivästä. Tavallisen ruisleivän valmistamiseksi ilman hiivaa sinun on otettava:

• 500 ml kivennäisvettä;
• 3 kuppia täysjyväjauhoja
• 0,5 tl suola.

Jauhot sekoitetaan suolan kanssa ja vesi kaadetaan vähitellen joukkoon. Taikinan tulee olla joustavaa ja pehmeää. Voitele uunivuoka tai uunipelti kasviöljyllä ja levitä taikina. Pintaan on tehty useita leikkauksia halkeilun välttämiseksi. Leipää paistetaan tunnin ajan 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Ainekset:

• 250 g durumvehnäjauhoja;
• 125 g ruisjauhoa;
• 5 g sokeria;
• lasillinen lämmintä vettä;
• 10 g suolaa;
• 4 g kuivaa leivinhiivaa;
• tl hunaja;
• 0,5 tl maltaat.

50 ml lämmintä vettä kaadetaan lasiin, lisätään lusikallinen sokeria ja hiivaa. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia. Sekoita kulhossa puolet jauhoista loppuveteen, anna levätä 10-15 minuuttia kostean pyyhkeen alla. Annetun ajan jälkeen kaikki ainekset sekoitetaan, vaivataan, muotoillaan palloksi ja asetetaan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Pintaan tehdään useita viiltoja, ripottelemme jauhoja, peitetään kostealla puuvillakankaalla ja jätetään puoleksi tunniksi.

Leipää paistetaan 220 ° C: n lämpötilassa tunnin ajan, ja ensimmäiset 10 minuuttia on suositeltavaa asettaa vesisäiliö leivinpellin alle.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 250 g hasselpähkinöitä;
• 250 g pekaanipähkinä;
• 900 g durumjauhoja;
• 20 g leivinkuivahiivaa;
• 85 g pehmeää voita;
• sitruuna;
• 600 ml lämmintä vettä;
• 16 g merisuolaa;
• 25 ml oliiviöljyä;
• 250 g puolukkamarjoja.

Murskaa pähkinät ja paista pannulla ilman öljyä jatkuvasti sekoittaen. Sekoita isossa kulhossa jauhot, hiiva voita... Lisää hienonnettu sitruunankuori ja merisuolaa... Taikinan tulee olla sileää, pehmeää ja rakenteeltaan tiheää. Kaada joukkoon oliiviöljy ja lisää pähkinät ja marjat. Sekoita uudelleen perusteellisesti. Taikina pyöritetään palloksi, peitetään kostealla liinalla ja foliolla ja jätetään 40-70 minuutiksi lämpimään huoneeseen.

Vaivaa taikinaa varatun ajan jälkeen uudelleen hyvin, vatkaa se useita kertoja pöydän pinnalle, peitä uudelleen lautasliinalla ja jätä vielä 30-40 minuutiksi. Laita sitten uunivuokaan ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 230 asteeseen. Paista noin tunnin ajan, ja valmiuden voi määrittää tasaisen kullanruskean kuoren perusteella.

Maustettu vehnäleipä

Tämän epätavallisen ja herkullisen leivän valmistamiseksi tarvitset:

• noin 150 g siemeniä;
• noin 50 g seesaminsiemeniä;
• 0,5 kg täysjyväjauhoja;
• 150 g mannasuurimot;
• rkl hieno suola;
• 150 g rasvaista smetanaa;
• 25 g kuivaa leivinhiivaa;
• 2 tl lehmus- tai apilahunaja;
• lämmin vesi - 200 ml;
• seesamiöljy - tl

Siemenet ja seesaminsiemeniä kuori ja paista kullanruskeiksi paksupohjaisessa pannussa pienessä määrässä öljyä. Lisää lusikka valmiisiin siemeniin seesamiöljy, Sekoita hyvin.

Valmista taikina samanaikaisesti: smetana, vehnäjauho, vesi ja hiiva sekoita hunajaan. Odota noin 15-20 minuuttia. Valmiin taikinan voi tunnistaa pinnalla olevien kuplien perusteella. Lisää suola ja mannasuurimot, sekoita kaikki hyvin ja anna hautua vielä 20-30 minuuttia. Lisää sitten siemenet (jätä vähän ripottelua varten) ja sekoita kypsiksi. Taikinan tulee olla joustavaa, muovia ja helposti pudota käsien taakse. Ripottele pinnalle jauhoja ja anna kohota 2-3 tuntia. Kun taikinan tilavuus on huomattavasti kasvanut, se siirretään uunivuokaan ja ripottele päälle jäljellä olevat siemenet. On suositeltavaa antaa leivän levätä vielä 20-30 minuuttia ennen viimeistä kypsennysvaihetta. Paista noin 50 minuuttia 200°C:ssa.

italialaista leipää

Ainekset ruoanlaittoon:

• 400 g durumjauhoja;
• 180 g korkealaatuisia jauhoja;
• 1 rkl hieno suola;
• 1 tl kuiva leivinhiiva;
• vesi (noin 200 ml);
• rkl Mallasuute;
• 0,5 kuppia seesaminsiemeniä;
• rkl oliiviöljy;
• 1/4 tl italialaisia ​​yrttejä.

Kaikki kuivat ja nestemäiset aineet sekoitetaan erikseen. Neste lisätään vähitellen jauhojen joukkoon ja sekoitetaan hyvin. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiisi, astia suljetaan elintarvikemuovi ja laita lämpimään paikkaan 20-22 tunniksi.

Valmis taikina vaivataan jauhoilla sirotetulla pöydällä. Ne kääritään kerrokseksi ja taitetaan kirjekuoreen neljä kertaa, minkä jälkeen ne peitetään kostealla liinalla ja annetaan makaamaan 10-15 minuuttia. Laitetaan uunivuokaan, voideltu oliiviöljy ja anna seistä vielä 2 tuntia. Leipää paistetaan 30-40 minuuttia 150 asteessa.

Millaisesta durumjauholeivästä pidät? Jaa suosikkireseptisi kommentteihin!

Vehnäleipä - tapetista, premium, ensimmäinen ja toinen luokka

Tavallinen vehnäleipä leivotaan kaikista vehnäjauholajikkeista muodossa ja tulisijassa. Sen nimi määräytyy jauhotyypin mukaan: esimerkiksi ensimmäisen, toisen luokan jauhoista valmistettu vehnäleipä. Tämä sisältää myös Polyanitsa Ukrainian, Arnaut Kiev jne. Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, kalachi, leivät "Illalliselle" valmistetaan korkealaatuisista jauhoista. Mestarin leipä (toisen luokan jauhoista), Nikolaev-leipää (ensimmäisen luokan jauhoista) jne. Kaikilla näillä tuotteilla on löysä, epätasainen huokoisuus. Taikinan valmistuksen erikoisuus: käyminen tapahtuu matalissa lämpötiloissa, joten entsyymien aktiivisuus on alhainen - leipä on vaaleaa ja happamatonta.

Parannettu - ensimmäisen, toisen ja korkeimman luokan jauhoista. Valmistettu lisäämällä rasvaa (margariini, lehmä- ja kasviöljy), sokeria 2-7% kutakin, lisätään myös proteiinia parantavia aineita: hera, soijaproteiini, kuiva isolaatti kalaproteiini, kuiva proteiiniseos ja muut vahvistajat. Aromaattisia lisäaineita ei käytetä.

Tämän ryhmän yleisimmät lajikkeet ovat: ensimmäisen / toisen luokan jauhoista - Viipaloidut leivät(3 % rasvaa ja 5 % sokeria), kaupunkikääre, maitoleipä (maitotuotteita lisättynä), sinappileipä (sokeri ja sinappiöljy - antavat erityisen aromin, kirkkaan värin), tuoksuva leipä (toisen luokan jauhoista, ruisista fermentoitu mallas, korianteri ja muut lisäraaka-aineet, jotka antavat alkuperäisen maun), challah; valmistettu korkealaatuisista jauhoista - Viipaloidut leivät, sämpylät (lisättynä sokeria, rusinoita, unikonsiemeniä, vanilliinia jne.), Saratov kalach, Stolichny-pullat jne.

Laatuindikaattorit parannetuissa leipälajikkeissa: kosteus 42-45%, happamuus - 2,5-5 astetta, huokoisuus - 65-75%.

Pääleipätyyppien ohella on myös kansallisleipä (lavash - valmistettu happamattomasta taikinasta, eli jauhoista, suolasta ja vedestä; churek jne.); dieetti leipä("Polyushko" -leipää - vehnäleseitä lisäten, tätä leipää suositellaan sekä massakulutukseksi että ylipainoisille, aineenvaihduntahäiriöistä kärsiville, suoliston atoniasta kärsiville potilaille, leipää, johon on lisätty vehnänalkioita - käytetään toipumisaikana sairauksien jälkeen ja myös ennaltaehkäisevänä lisänä päivittäiseen ravintoon); äskettäin ilmestynyt leipä, joka on valmistettu itäneistä vehnänjyvistä (kauppias, loma) - tällainen leipä on sekä terapeuttista että profylaktista; leipä, johon on lisätty erilaisia ​​biologisesti aktiivisia aineita: vitamiineja, kivennäisaineita, välttämättömiä aminohappoja jne.

45 . ruis-vehnäleipää

Ruis-vehnä ja vehnä-ruisleipä

Jauhoseoksesta valmistetun leivän nimessä on ykkössijalla vallitseva jauhotyyppi, jonka osuus on 50 %. Vehnäjauhoa lisätään parantamaan taikinan rakenteellisia ja mekaanisia ominaisuuksia.

Yksinkertainen ruis-vehnäleipä: ukrainalainen kuoritusta ruis- ja vehnätapetista.

Parannetut lajikkeet ruis-vehnäleipää: enemmän ja laajemmin. Borodino-leipä valmistetaan vaniljakastikkeella, ruistapetista (85 %) ja toisen luokan vehnäjauhoista (10 %) punaisen kanssa. ruismallas, melassi, sokeri, korianteri; murun väri - tumma, maku - makea ja hapan.

Venäläinen leipä (70:30), Darnitsky (60:40), Stolichny (50:50) leivotaan toisen luokan kuoritusta ruis- ja vehnäjauhoista - lisäksi lisätään 3% sokeria, Lyubitelsky (80:15) on keitetty vaniljakastikkeella samoilla ainesosilla kuin Borodinskyssa.

Minsk ja Riian leipää valmistettu siemenjauhoista (85 %) ja toisen luokan vehnäjauhoista (10-15 %) kuminansiemenillä. Lisäksi Riika valmistetaan teelehdistä (teenlehtinä käytetään vehnäjauhoja) lisäämällä valkoista ohramallasta ja sokeria, ja Minskin leivässä vehnäjauhoa käytetään hapantaikinaan.

Timiryazevsky-leipä - valmistettu kuorittujen ruisjauhojen ja korkealaatuisten jauhojen seoksesta, johon on lisätty aiemmin mausteilla haudutettua ruismallasta.

Herkkuleipä - reseptin mukaan se on lähellä Riikaa, mutta ohramallas tässä korvattu rukiilla.

Orlovsky - valmistettu ilman panosta kuorituista ruisjauhoista ja toisen luokan vehnäjauhoista (70:30) lisäämällä 6% melassia.

Ruis vehnälajikkeita leivän kosteus on 45-50%, happamuus - 7-11 astetta, huokoisuus - 46-60%.

Vehnäjauhojen osuuden kasvaessa ja sekä vehnä- että ruisjauhon lajikkeiden lisääntyessä kosteus ja happamuus laskevat ja huokoisuus kasvaa. Melassilla lisätty leipä vanhenee paljon hitaammin kuin muut leipätyypit, koska melassi on liuenneiden hiilihydraattien toimittaja, joka estää leipää kuivumasta.