Jokainen kotiäiti voi kokata ruisleipää kotona uunissa. Resepteidemme avulla voit hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi tuoksuvilla tuoreilla leivonnaisilla testatuista tuotteista joka päivä.

Ruisleipä uunissa. Resepti

Terveellisen ruokavalion aihe on huolestuttava monille ihmisille. Valitettavasti monien leipomoiden ja leipomoiden tuotteet eivät ole aina korkealaatuisia. Mutta kuuma leipä on aina rehevä ja yllättävän maukas. Siksi kerromme mielellämme sinulle, kuinka tehdä kotitekoista ruisleipää.

Ainekset:

• ruisjauho - 250 grammaa;
• vehnäjauho - 170 grammaa;
• tuore hiiva - 10 grammaa;
• lämmin kefiiri - 170 ml;
• keitetty vesi huoneenlämmössä - 80 ml;
• suola ja sokeri maun mukaan;
• voi - 10 grammaa;
• kumina - puoli ruokalusikallista;
• pellavansiemenet - jälkiruoka lusikka.

Resepti ruisleivän paistamiseen kotona uunissa ei aiheuta sinulle suuria vaikeuksia. Mutta valmistaudu siihen, että tämän prosessin on varattava paljon aikaa. Joten ole kärsivällinen ja aloita ruoanlaitto kanssamme.

Joten päästään ensin taikinaan. Hänelle sinun on sekoitettava vesi ja kefiiri sopivaan kulhoon ja lisättävä sitten hiiva, suola ja sokeri. Vatkaa kaikki ainekset tasaiseksi ja jätä seos yksin viiteen minuuttiin.

Kun hiiva on turvonnut, lisää siihen neljä ruokalusikallista ruista ja kaksi ruokalusikallista vehnäjauhoa. Sekoita ruoka uudelleen ja sulje sitten kulho tiiviisti kannella. Lähetä taikina lämpimään paikkaan puolitoista tuntia.

Kun aika on kulunut, sekoita pohja öljyyn, pellavansiemeniin ja jäljellä olevaan jauhoon. Vaivaa taikina ja anna kohota. Kahden ja puolen tunnin kuluttua voit leipoa leivän. Siirrä taikina laudalle, rypisty ja laita leivinastiaan. Jos haluat leivän kääntyvän reheväksi, peitä työkappale kalvolla ja anna työkappaleen nousta uudelleen.

Kuumenna uuni, ripottele taikina vedellä ja laita muotti uuniin. Kymmenen minuutin kuluttua käännä lämpö alas 210 asteeseen. Puolen tunnin kuluttua tuore kotitekoinen leipä on valmis. Jotta kuori olisi kaunis ja ruskea, voitele pinta nestemäisellä hyytelöllä. Peitä leipä puhtaalla pyyhkeellä ja anna jäähtyä.

Herkullinen aromaattinen leipä on erinomainen yritys ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille. Voit myös käyttää sitä pohjana voileipille minkä tahansa täytteen kanssa.

Kotitekoista ruisjauholeipää uunissa

Tällä kertaa ehdotamme taikinan vaivaamista kvasilla. Tämän ainesosan ansiosta leivällä on erityinen hapan maku ja miellyttävä tuoksu.

Ainekset:

• ruisjauho - 450 grammaa;
• vehnäjauhot - 250 grammaa;
• tumma kvass - 500 ml;
• oliiviöljy - kolme suurta lusikkaa;
• suola - rkl ilman dioja;
• kuiva hiiva - yksi ruokalusikallinen;
• ruislese ja pellava - kolme ruokalusikallista.

Alla voit lukea yksinkertaisen reseptin uunissa paistetulle ruisleivälle.

Kaada kvass kattilaan ja kuumenna se 40 asteen lämpötilaan. Yhdistä hiiva ja suola erillisessä kulhossa. Kaada lämpimän kvassin ja voin kuivaseos. Sekoita ainekset, kunnes seos on tasaista.

Siivilöi molemmat jauhot kulhoon, lisää pellavansiemenet ja jauhetut leseet. Voitele kädet kasviöljyllä ja vaivaa taikinaa tahmeaksi. Kerää työkappale palaksi, peitä se paksulla lautasliinalla ja kuumenna yksi tunti.

Kun määrätty aika on kulunut, vaivaa taikina uudelleen ja jaa se kahteen osaan. Öljyä kaksi suorakaiteen muotoista silikonivuokaa. Aseta aihiot niihin ja tasoita pinta. Peitä taikina uudelleen liinalla ja anna sen seistä puoli tuntia.

Paista leipä 50 minuuttia, kunnes se on pehmeää.

Haudutettua ruisleipää

Monet kotiäidit uskovat, että on parempi leipoa kotitekoisia leipää uunissa. Siksi monet heistä käyttävät leipäkoneita vain taikinan vaivaamiseen. Ja tänään kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka ruisleipää valmistetaan kotona uunissa "sekoitettuna".

Ainekset:

• kuoritut ruisjauhot - 200 grammaa;
• ensimmäisen luokan vehnäjauhot - 110 grammaa;
• tumma kuiva mallas - kolme suurta lusikkaa;
• jauhettu korianteri - yksi ruokalusikallinen;
• tattari (tai mikä tahansa muu) hunaja - kaksi lusikkaa;
• pienet tummat rusinat - 60 grammaa;
• juurisikurijauhe - yksi lusikka;
• kiehuva vesi - 220 ml;
• auringonkukkaöljy - kaksi ruokalusikallista;
• karkea pöytäsuola ja kuminan siemenet - yksi tl;
• balsamiviinietikka (tumma) - rkl;
• kuiva hiiva - puolitoista teelusikallista.

Herkullinen ruisleipä kotona uunissa valmistetaan seuraavasti.

Yhdistä mallas ja jauhettu korianteri syvään kulhoon ja kaada sitten 80 ml kiehuvaa vettä kuivan seoksen päälle. Yhdistä jäljellä oleva neste hunajaan erillisessä kulhossa. Yhdistä jonkin ajan kuluttua molemmat seokset ja sekoita ne hyvin. Huuhtele rusinat ja liota kuumassa vedessä.

Kaada öljy ja etikka leipäkoneen kulhoon, lisää suolaa ja hunajaa. Siivilöi molemmat jauhot sopivaan kulhoon ja yhdistä sitten kuminan, hiivan ja rusinoiden kanssa. Vatkaa kaikki kuivat elintarvikkeet ja siirrä ne sitten leipäkoneeseen. Aseta vaivausohjelma puoleksi tunniksi.

Aseta työkappale pöydälle ja vaivaa sitä käsilläsi jonkin aikaa. Muotoile taikina leiväksi ja laita voideltuun leivinastiaan. Peitä ruoka kalvolla ja anna kohota puolitoista tuntia.

Ennen kuin lähetät leivän uuniin, tee siihen reikiä haarukalla. Kuumenna uuni 190 asteeseen ja ripottele seinät vedellä. Paista herkku 40 minuuttia, jäähdytä se sitten ja tuo se pöydälle.

Ruisleipä kaurapuurolla

Tällä kertaa kerromme, kuinka tehdä herkullinen aromaattinen leipä ilman hiivaa.

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• kolme lasillista ruisjauhoja;
• puoli lasillista kaurapuuroa;
• kaksi lasillista kefiriä;
• yksi kananmuna;
• teelusikallinen soodaa (ei dioja);
• yksi ruokalusikallinen suolaa

Kuinka leipoa ruisjauholeipää kotona? Käytä tätä yksinkertaista reseptiä.

Kaada kefiiri syvään astiaan ja sekoita ruokasoodan kanssa. Heti kun neste alkaa kuplia, lisää siihen suolaa ja muna. Sen jälkeen sinun on lisättävä lasi jauhoja ja hiutaleita. Sekoita ruoka ja lisää siihen jäljellä olevat jauhot.

Vaivaa tahmea taikina käsin, muotoile siitä leipä ja aseta se pergamentille. Ripottele jauhoja työkappaleeseen ja lähetä se uuniin yhdeksi tunniksi.

Ruisleipärulla sipulikuorilla

Jos rakastat herättää alkuperäisiä kulinaarisia ideoita elämään, ota tämä resepti huomioon.

Vaaditut tuotteet:

• sipulikuori - yksi kourallinen;
• vesi - 350 ml;
• valkoinen jauho - 300 grammaa;
• ruisjauho - 200 grammaa;
• suola - kaksi teelusikallista;
• sokeri - yksi teelusikallinen;
• kuiva hiiva - kaksi teelusikallista;
• kasviöljy;
• yksi iso sipuli.

Kuinka leipoa ruisleipä oikein uunissa? Tämän epätavallisen herkun resepti on melko yksinkertainen.

Poista kuori sipulista, huuhtele se hyvin ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Sen jälkeen keitä sitä keskilämmöllä vielä kymmenen minuuttia. Anna liemen (tarvitsemme 300 ml) hautua ja lisää sitten sokeria ja hiivaa siihen. Heti kun sen pinnalle ilmestyy rehevä "korkki", lisää loput ainesosat ja lusikallinen öljyä. Vaivaa taikina käsin ja kuumenna.

Kun taikina nousee kalvon alle, sinun on paistettava sipuli kasviöljyssä. Kun työkappaleen koko kasvaa, se on rullattava kapeaksi, pitkäksi kerrokseksi. Aseta paistetut sipulit pinnalle ja rullaa sitten taikina rullaksi.

Peitä työkappale ja anna sen istua vielä 40 minuuttia. Sen jälkeen siirrä tuleva leipä leivinastiaan ja paista se uunissa helläksi. Jos sinulla ei ole aikaa suunnitella rullaa, voit yksinkertaisesti lisätä paistettuja sipulia taikinaan. Mutta joka tapauksessa saat erittäin maukkaan tuotteen, josta nauttii koko perhe.

Juhlava leipä pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä

Ruisleipää kotona uunissa voidaan keittää paitsi arkisin. Voit olla vakuuttunut tästä, kun paistat leivän reseptimme mukaan.

Ainekset:

• seerumi - 450 ml;
• ghee - kaksi suurta lusikkaa;
• suolaa maun mukaan;
• hunaja - kaksi lusikkaa;
• kuiva hiiva - yksi pussi;
• täysjyväjauho - 350 grammaa;
• ruisjauho - 150 grammaa;
• saksanpähkinät ja maapähkinät - 70 grammaa kukin;
• auringonkukansiemenet - 50 grammaa;
• pellava, rusinat, kuivatut karpalot ja kuivatut aprikoosit - kukin 50 grammaa;
• seesaminsiemeniä - neljä ruokalusikallista.

Rukiin jauhoista valmistettu juhlaleipä kotona on helppo ja nopea valmistaa.

Lajittele ensin kuivatut hedelmät, huuhtele ne ja liota ne kuumassa vedessä. Leikkaa sitten kuivatut aprikoosit pieniksi paloiksi. Katkaise saksanpähkinät ja paista nopeasti kuivassa paistinpannussa.

Kuumenna hera ja sekoita sitten hunajaan, suolaan ja gheeen. Kun seos on jäähtynyt 40 asteeseen, lisää siihen hiiva.

Siivilöi jauhot ja sekoita heraan. Sekoita ruoka erityisellä lisälaitteella varustetulla sekoittimella. Lisää taikinaan kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Muodosta kaksi leipää, harjaa ne öljyllä ja ripottele seesaminsiemenillä. Siirrä sitten taikina leivinpelkeihin, peitä ne muovikelmulla ja anna nousta kahden tunnin ajan.

Paista leipää 50 minuuttia, siirrä se ritilälle ja peitä pyyhkeellä. Muutaman tunnin kuluttua leipä kypsyy ja voidaan tarjoilla vieraille. Jos valmistat herkun illalla, seuraavana aamuna perheesi odottaa upea aamiainen. Leikkaa leipä viipaleiksi ja kanna se pöydälle voin, kuuman teen tai kahvin kanssa.

Teetä sisältävä hiivaton leipä

Jos käytettävissäsi on kypsä hapankaali, muista käyttää sitä kotitekoisen tuoksevan leivän valmistamiseen.

Ainekset:

• ruisjauho - kaksi ja puoli lasia;
• hapanta - 200 grammaa;
• lämmin vesi - 80 ml;
• teetä - 140 ml;
• sokeri ja suola - yksi tl.

Valmistamme ruisleipää kotona hyvin yksinkertaisen reseptin mukaan.

Yhdistä irtonainen ruisjuurikaste veteen ja 100 grammaan jauhoja. Sekoita ruoka, peitä se liinalla ja anna sen "kypsyä" lämmössä kolme tai neljä tuntia.

Kun taikina on kaksinkertaistunut, lisää siihen teelehdet, jauhot, suola ja sokeri. Vaivaa taikina (sen pitäisi olla melko tahmea) ja peitä se sitten muovikelmulla ja anna sen seistä lämpimässä paikassa puolitoista tuntia.

Aseta työkappale pöydälle ja anna sille haluttu muoto. Helpota pitämällä kätesi aina märällä vedellä. Voitele muotti voilla ja laita aihio siihen. Tämän jälkeen testin on annettava nousta uudelleen.

Paista leipää hyvin esilämmitetyssä uunissa kymmenen minuuttia ja vähennä sitten lämpöä. 20 minuutin kuluttua voit tarkistaa valmiuden puupuikolla tai tulitikulla. Voitele leipä lämpimällä vedellä niin, että leipä on peitetty kultaisella kuorella. Muista jäähtyä herkut muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.

Latvian ruisleipä maidolla

Tässä on nopea ja helppo tapa valmistaa herkullisia kotitekoisia herkkuja. Yleensä ruisleipä valmistetaan kahdenlaisista jauhoista, mutta tällä kertaa käytämme vain yhtä.

Ainekset:

• jauhot - 300 grammaa
• kuiva hiiva - yksi tl;
• vesi - 50 ml;
• maito - 150 ml;
• voi - 50 grammaa;
• kuminan siemenet, rusinat ja nestemäinen hunaja - kaksi ruokalusikallista kukin;
• suola ja sokeri - puoli teelusikallista.

Ruisleivän tekeminen kotona uunissa on hyvin yksinkertaista.

Yhdistä vesi ja maito ja lämmitä sitten seos 40 asteeseen. Kaada se leipäkoneen kulhoon, lisää voi, suola, hunaja ja sokeri. Lisää jauhot ja hiiva. Vaivaa taikinaa puolitoista tuntia.

Pese rusinat ja liota vedessä neljännes tunnin ajan. Seuraavaksi sinun on kuivattava se ja sekoitettava lusikalla jauhoja.

Aseta taikina laudalle, ripottele kuminalla ja rusinoilla. Jatka sen vaivaamista öljyttyillä käsillä. Anna valmiille taikinalle haluamasi muoto, laita tuleva leipä leivinpaperille ja peitä se pyyhkeellä.

Paista taikina puolitoisen tunnin kuluttua 220 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Kun leipä on valmis, se on jäähdytettävä ritilällä pyyhkeen alla lämpimässä uunissa. Tämä prosessi kestää noin kaksi tuntia, ja myöhemmin voit tarjoilla herkun voilla, leikkeleillä tai pääruoilla.

Leipä on yksi monista elintarvikkeista, joita tarjoillaan melkein aina ruoan kanssa. Ei ole väliä onko se aamiainen, lounas vai päivällinen. Nopeampaa välipalaa, kuten voileipää, ei ole vielä keksitty. Pohjimmiltaan leipää on kahta päätyyppiä: valkoinen ja tumma, valmistettu vehnä- tai ruisjauhoista. Mustan leivän katsotaan olevan hyödyllisempi, koska se sisältää runsaasti kuituja, kivennäisaineita, vitamiineja ja aminohappoja. Ravitsemusterapeutit sisällyttävät sen lähes kaikkiin terveellisiin ruokavalioihin laihtumiseen.

Ruisleivän tekeminen on tarpeeksi helppoa. Leivontaan tarvittavia ainesosia myydään missä tahansa kaupassa tai torilla. Voit leipoa sen kotona paitsi leipäkoneessa tai monikeittimessä myös tavallisessa uunissa. Siinä ei ole mitään vaikeaa. Ruisleipä valmistetaan hiivalla tai hapantaikilla, lisäaineilla tai ilman. Useimmiten ruisjauho sekoitetaan vehnäjauhoihin, mutta voit myös valmistaa ruokaa puhtaasti ruista. Kaikki riippuu valitsemastasi reseptistä. Ehdotan, että valmistat perinteistä kotitekoista ruisleipää.

Hänelle tarvitsemme:

• Ruisjauho - 500 grammaa
• Suolaa maun mukaan
• Kuiva hiiva - 8,5 grammaa
• Vesi - 300 ml

KANSSA sekoita kaikki ainekset ja sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa ilman paakkuja. Siirrä astiaan, peitä vohvelipyyhkeellä ja anna kohota useita tunteja. Sitten murskataan ja muodostetaan pulla, se voi olla minkä tahansa muotoinen, mutta useimmiten se on joko pyöreä tai soikea. Teemme leikkauksia päälle ja lähetämme ne paistettavaksi 220 ° C: seen esilämmitetyksi puolen tunnin ajan. Tarkistamme valmius napauttamalla leipää. Kuoren tulee olla kiinteä, kullanruskea ja rapea. Otamme valmis leipä, kääritään se pyyhkeeseen ja jätetään jäähtymään huoneenlämpötilaan. Valmis.

Kuten näette, ruisleivän valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin ensi silmäyksellä saattaa tuntua. Mutta osoittautuu paitsi maukkaaksi, myös terveelliseksi. Esimerkiksi diabetesta ja sydän- ja verisuonitauteja sairastavat ihmiset eivät voi elää ilman sitä. Voit monipuolistaa ruisleivonnaisia ​​lisäämällä siihen erilaisia ​​ainesosia, kuten pähkinöitä, juustoa, yrttejä ja jopa suklaata. Esimerkiksi, resepti ruisleivän valmistamiseksi siemenillä:

Taikinan valmistamiseksi tarvitsemme:

Ensin valmistetaan taikina. On parempi keittää se illalla. Sekoita kaikki ainekset, peitä pyyhkeellä ja anna hautua yön yli. Lisää aamulla taikinaan jauhoja, suolaa, siemeniä ja vettä, voit lisätä mausteita tai yrttejä, kuten kuminaa tai korianteria. Vaivaa taikina ja anna nousta vielä 1 tunti. Sillä välin valmistamme leivinastian: voitele öljyllä tai peitä leivinpaperilla. Sitten muodostamme leivän, laitetaan valmiille leivinlevylle ja jätetään vielä 1 tunti. Sitten lähetämme leivän uuniin, joka on esilämmitetty 250 ° C: seen 15 minuutiksi. Laske sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista vielä noin 50 minuuttia.

Vitamiinien puutteen vuoksi varsinkin syksy-talvikaudella kotitekoinen ruisleipä on aivan täydellinen. Pari viipaletta tätä leipää päivässä auttaa pitämään immuunijärjestelmän hyvässä kunnossa eikä sairastumaan!

Näin edelleen päiviä, jolloin leipää leivottiin kotona vain hapantaikinan kanssa. Kuinka herkullista se oli! Laadukas, hienoksi huokoinen, pehmeä, hieman hapan, mutta niin tuoksuva. Nyt kaikki keitetään kiireessä, hiivalla, jolloin taikina ei kypsy kunnolla. Ehkä tämä on nykyaikaista, mutta minun mielestäni paras ruisleipä saadaan vain tekemällä sitä hapankaalilla. Nämä ovat gourmet-leivonnaisia. Ne, jotka ymmärtävät ja rakastavat aidon leivän makua. Voit kertoa yhdellä silmäyksellä murusen sakeuden perusteella, millaista jauhoa se on valmistettu ja sisältääkö se vehnäjauhoja. Pelkästään ruisjauhoista valmistettu 100% ruis on itsessään raskas, ei nouse paistettuna ja muistuttaa rakenteeltaan hieman muovailua. Se on maukasta, sisältää kuitua, vitamiineja, mutta et syö sitä paljon, varsinkin jos sinulla on vatsavaivoja. Vaikka siihen lisätään kuminaa, rusinoita, hunajaa, omenoita, pähkinöitä, sitä on syötävä varoen. Siksi on parempi sekoittaa kahden tyyppisiä jauhoja - vehnä (60%) ja ruis (40%). Leipä on hieman vaaleampi, mutta maku on samanlainen kuin Borodinsky. Jos olet kiinnostunut, jaan mielelläni hapankaalin reseptin ja yksinkertaisen tavan valmistaa ruisleipää kotona uunissa askel askeleelta ja valokuvalla.

Mikä on ruisjuurikka?

Se on tällainen aine, joka koostuu jauhoista ja vedestä. Kaikki! Mutta oikein kypsennetty se tekee sinusta sellaisen leivän, että luovut heti ja ikuisesti leipomotuotteista. Totta, ennen kuin aloitat taikinan leivälle, sinun on ensin kasvatettava hapantaikina. Katsotaanpa, miten tämä tehdään.

Ensimmäinen päivä

Otamme 25 gr. Ruisjauho (kuorittu) ja 25 ml vettä huoneenlämmössä. Sekoitetaan 500 ml: n purkkiin, peitetään sideharsoilla tai kannella, älä kierrä, vaan yksinkertaisesti peitä ja laita lämmin paikka (kodin lämpötila - 25-27 ° C - ei korkeampi). Sakeus osoittautuu tiheäksi, älä huolestu, kaikki on oikein, sen pitäisi olla niin. Lähdemme päiväksi.

Toinen päivä

Lisää purkkiin 50 ml vettä ja 50 g jauhoja. Sekoita ja pidä lämpimänä uudelleen 24 tuntia.

Kolmas päivä

Kuplimisprosessi alkaa ja massa on "syötettävä" niin, että se alkaa aktiivisesti kasvaa. Lisää 100 grammaa jauhoja ja 100 ml vettä. Sekoita ja odota 24 tuntia.

Neljäs päivä

Hiiva kasvaa ja kuplii aktiivisesti. Lähetämme sen jääkaappiin peittämällä sen sideharsoilla tai kannella. Ruokimme 3 päivän välein lisäämällä 20 ml vettä ja 20 g jauhoja.

Tuore hapettu taikina tuoksuu mukavasti, pinnalla ei saa olla käsittämätöntä kuorta. Pullojen valmistuksessa eri reseptit ilmoittavat eri määrän. Mittaan ruokalusikalla. Jos olet aloittelija, pidä kiinni reseptisuhteista tiukasti. Kun olet oppinut, voit määrittää määrän itse.

Ruisjuustoleipä kotona

Hapomme on valmis, voit aloittaa taikinan vaivaamisen. Tämä ei myöskään ole nopea prosessi, mutta sen arvoista on nauttia mausta ja tuoksusta myöhemmin. Ja mikä rapea kuori, sanojen ulkopuolella.

Tarvitsemme:

Taikinaa varten:

• vesi huoneenlämpötilassa - 200 ml .;
• hapanta - 2 rkl;
• ruisjauho - 200 gr.

Sekoita kaikki syvään kulhoon ja peitä folio. Jätä vedonlyönti lämpimään paikkaan 4 tunniksi. Taikinan pitäisi kasvaa kahdesti ja mennä kupliin.

Taikinan keittäminen. Lisää 200 grammaa taikinaan. ruisjauhoja ja 200 ml. vettä, 2 rkl. sokeri ja 1 tl. suola. Vaivaa kaikki hyvin. Joku tekee sen harvesterissa, kun taas toiset työskentelevät käsin. Lisää vähitellen 300 gr. valkoinen jauho. Älä tyhjennä kaikkea kerralla, laatu on erilainen (kosteus, gluteeni). Vaivaamme. Laita työkappale voideltuun muotoon, peitä se kalvolla ja anna sen hautua vielä 2 tuntia lämpimässä paikassa. Taikinan tulee olla kaksinkertainen.

Käynnistämme uunin 210–220 ° C: n lämpötilassa ja kun leivän pinta on voideltu vedellä, laitamme sen paistamaan 40–50 minuuttia. Otamme leivän ulos ja annamme sen jäähtyä kokonaan ritilällä pyyhkeellä peitettynä. Jos tahdonvoima riittää kestämään, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sen päälle voi ripotella kuminaa, siemeniä, seesaminsiemeniä ja pellavansiemeniä ennen paistamista.

Ruisleipä mallasella

Rakastan todella leipää mallasella, tummaa, aromaattista. Se on erittäin hyödyllinen kehollemme - se sisältää runsaasti hivenaineita, sisältää proteiinia, aminohappoja. Tarkastin itseni. Sillä on todella positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan. Tämä tarkoittaa, että kypsennän kaikki "mustat" leivät vain tummalla mallasella. Et tarvitse sitä paljon, 3-5 rkl. Kaada kiehuvaa vettä kuivan maltaan päälle, jotta leivonnaisten väri muuttuu rikkaammaksi ja tuoksu houkuttelevaksi. Oikean seoksen tuoksu on makea. Jos tunnet katkeruutta tai kovuutta, tuote ei ole korkealaatuinen. Mallasta myydään myös nestemäisessä muodossa, mutta olen jo tottunut vapaasti virtaavaan enkä muuta tapaani.

Huomaa: mallas on ohra- tai vehnäjyvistä valmistettu tuote, mutta ohra on suositumpi. Leipälajit: "Borodinsky", "Amatööri", "Zavarnoy" valmistetaan ohramallasta.

Uuniruisileipä: resepti

Aloittaville leipureille uskallan antaa neuvoja - älä yritä leipoa puhdasta ruisleipää heti kotona. Tämä vaatii kokemusta välittömästi ja ei välttämättä toimi. Kesti kuukausia saadakseni leivän oikean rakenteen ja maun. Joten kokeile ensin tehdä pieni pulla vehnän ja ruisjauhon seoksella. Ja sitten, saatuaan kokemusta, heiluta puhdasta ruista.

Ainekset:

• nopeasti vaikuttava hiiva - 2 rkl;
• vehnäjauho - 225 g;
• ruisjauho - 325 g;
• lämmin vesi - 300 ml;
• tumma mallas - 40 g;
• kiehuva vesi - 80 ml;
• suola - 1,5 tl;
• kasviöljy - 2 rkl;
• hunaja - 2 rkl;
• kumina - maun mukaan;
• pellavansiemenet - 1 tl.

Kuinka leipoa ruisleipää uunissa kotona

Sitten katkaisemme kumpun, palan makkaraa päälle tai voita hillolla ... kuinka vastustaa tällaista herkkua? Tai voit vain lasillisen maitoa ja siivu tuoretta leipää ... tai lisätä suolaa ja valkosipulia. Päätä, mitä haluat kokeilla ensin kotitekoisen leivän kanssa. Ja hyvää ruokahalua!

Ruisleipä ylittää vehnäleivän useita kertoja magnesiumin, kuidun, vitamiinien, kaliumin, raudan ja mineraalisuolojen suhteen. Lisäksi ruisjauho sisältää aminohappoa lysiiniä, joka on tärkeä ihmisille ja auttaa poistamaan myrkkyjä.

Kotitekoinen ruoka on aina maukkaampaa kuin varastoruokaa. Vaikka ruisleivän tekeminen kotona on vaikeaa, kannattaa kokeilla. Loppujen lopuksi tuoreella pulla vastaleivottua leipää on maaginen vaikutus.

Ruisleivän paistaminen - ruoanlaittoperiaatteet

On monia reseptejä aromaattisten leivän paistamiseen kotona. Taikina valmistetaan hapantaineesta hiivan kanssa ja ilman, taikina haudutetaan ja siihen lisätään jopa kefiiri.

• Kaikilla resepteillä on kaksi perussääntöä. Taikinaa vaivaettaessa on noudatettava tiukasti mittasuhteita ja käytettävä korkealaatuisia jauhoja.
• Jauhojen laatu voidaan määrittää useilla ominaisuuksilla. Se on pehmeä ja kuiva. Jos teet "lumipallon" jauhoista, se ei murene heti, ja kun sitä painetaan, jälki jää pintaan.
• Massan ja loiston tasainen huokoisuus on mahdollista saavuttaa, jos jauhot seulotaan ensin. Tämä on edellytys!
• Kotona ruisleipä paistetaan lisäämällä vehnäjauhoja. Sen määrää on täysin mahdotonta muuttaa.
• Reseptistä riippuen ilmoitetaan lämpötilajärjestelmä, jossa se on tarpeen. Noudata tarkasti astetta ruoanlaitossa.

Kuinka leipoa hiivakastike ruisleipää

Tämän reseptin tärkein salaisuus on kiehuva vesi. Siksi on tärkeää ottaa huomioon paitsi resepti myös taikinan vaivaustekniikka.

Ainekset:

• leivahiiva - 30 gr .;
• karkea ruisjauho - 200 gr .;
• rakeinen sokeri - 2 rkl. l.
• korkeimman luokan vehnäjauhot - 350 gr .;
• hieno suola - 10 gr.;
• kuiva ruis mallas - 2 rkl;
• kiehuvaa vettä.

• Siivilöi kaikki jauhot, mutta älä sekoita. Lisää mallas 150 grammaan. vehnäjauho. Valmista 300 ml. kaada kiehuvaa vettä vähitellen tähän kuivaan seokseen. Sekoita taikina huolellisesti, jotta siitä ei muodostu paakkuja.
• Kaada lämmin vesi erilliseen kulhoon ja liuota hiiva siihen. Lisää sitten sokeri ja suola. Sekoita hyvin.
• Yhdistä hiiva jauhomassan kanssa. Saat ruskehtavan nestemassan.
• Kaada jäljellä olevat jauhot erissä aiemmin valmistettuun seokseen. Vaivaa taikina. Sen ei tulisi tarttua käsiin, ja sen rakenne on viileä.
• Peitä astia pyyhkeellä ja anna kohota 3 tuntia.
• Kytke uuni päälle ja aseta se 220 asteeseen. Aseta pohjalle vesikulho, vaivaa taikina uudelleen ja siirrä se esilämmitettyyn leivinastiaan. Ripottele päälle jauhoja, peitä lautasliinalla ja anna istua 30 minuuttia.
• Aseta taikina paistettavaksi vasta, kun se nousee uudelleen. Leivän valmistusaika on 45 minuuttia.
• Valmis tela on poistettava välittömästi muotista ja käärittävä teeliinipyyhkeeseen. Anna sen "kypsyä" noin kolme tuntia.

Kuinka leipoa ruisleipää ilman hiivaa kefirissä

Ruispullan paistaminen ilman hiivaa on mahdollista. Pehmeämpi massarakenne saadaan lisäämällä kefiiriä taikinaan.

Vaaditut tuotteet:

• ei rasvaista kefiriä tai jogurttia - 200 ml .;
• vehnäjauho - 2 rkl .;
• ruisjauho - 1 rkl .;
• hienoksi jauhettu suola - 5 g;
• rakeinen sokeri - 1 tl;
• sooda - 0,5 tl;
• Provencen yrttien seos maun mukaan.

Ruoanlaitto:

• Ota kefiiri jääkaapista etukäteen. Käytä sitä taikinassa lämmittämällä se huoneenlämpöiseksi. Lisää ruokasoodaa, sekoita ja jätä 15-20 minuutiksi.
• Kun massa kaksinkertaistuu, lisää siihen suola, sokeri ja mausteet.
• Sekoita seulotut jauhot erillisessä astiassa ja lisää kefiriseokseen. Saadaksesi homogeeninen massa ilman paakkuja lisää jauhoja osittain ja vaivaa taikina hyvin.
• Lisää vehnäjauhoja tarvittaessa vähitellen, kunnes muodostuu pehmeä ja kiinteä taikina.
• Esilämmitä uuni. Aseta paistinpannu päälle, jotta se lämpenee hieman. Voitele sen seinät voilla tai peitä pergamentilla. Siirrä taikina ja anna sen levätä 20 minuuttia.
• Ennen kuin asetat taikinan uuniin, tee muutama matala leikkaus päälle.
• Aseta lämpötila 220 asteeseen ja paista leipää noin 40 minuuttia. Sammuta sitten uuni, jätä muotti siihen vielä 20 minuutiksi.
• Kääri rulla myös pyyhkeeseen sen jälkeen, kun se on poistettu muotista.

• Mitä pehmeämpi taikina vaivaat, sitä paksumpi leipä on.
• Tavallinen spagetti auttaa taikinaa nousemaan tasaisesti lävistämällä sen useisiin paikkoihin.
• Voit leipoa leivän tasaisesti levittämällä vettä pannun sivuille ennen uuniin asettamista.
• Kun leipä jäähtyy paistamisen jälkeen, keskiosa kypsyy. Siksi ei ole suositeltavaa leikata sitä kuumana.
• Kuivan hiivan laimentaminen kiehuvalla vedellä on ehdottomasti kiellettyä!

Riippumatta siitä, kuinka monimutkainen ruisleivän vaivaaminen ja paistaminen on, tämän artikkelin suositusten ansiosta voit tehdä sen itse. Hyvää ruokahalua!

Venäjällä on jo pitkään ollut tapana pitää herkullisia leipiä pöydällä. Riippumatta siitä, millainen ateria sinua odottaa, siitä on melkein mahdotonta kieltäytyä. Riippumatta siitä, kuinka monta ruokavaliota on olemassa, erittäin pieni määrä venäläisiä kieltäytyy leipäkuorista.

Tällä hetkellä on olemassa valtava määrä erilaisia ​​leipiä - vehnää, hiivaa, jopa gluteenittomia lajikkeita, mutta juuri ruis ottaa erityispaikkansa ihmisen sielussa. Kuten kokeneet kotiäidit sanovat, tällaisen leivän valmistaminen on melko yksinkertaista jopa kotiuunissa. Samalla se osoittautuu monta kertaa maukkaammaksi kuin myymälä, hämmästyttävän rapealla kuorella.

Klassinen resepti

Vaikka nyt ruisleipää löytyy aina supermarketista, se on klassinen leipomotuotteena harvinainen. Jos luultavasti on mahdollista löytää samanlainen makuusi, sen hinta on melko korkea, ja lisäaineiden määrä on yksinkertaisesti hämmästyttävä.

Itse asiassa tämäntyyppinen leipä erottuu suurimmasta ravinteiden määrästä, joten se, kuten täysjyvä, voi vahingoittaa hyvin vähän terveyttä. Jos haluat syödä leipää, niin ruisleivän pitäisi olla emännän valinta.

Kuinka valmistaa ruisleipää kotona uunissa:

Kotitekoinen hapantainen ruisleipä

Esittäessään ruisleipää muistetaan heti erityinen, tiheä murusia, jolla on erityinen, ainutlaatuinen aromi, jolla on tuttu happamuus. Juurimakkara antaa tämän tyyppiselle leivälle ainutlaatuisen maun. Lisäksi hapantainen tekee leivän valmistamisesta paljon helpompaa, koska se on riittävän helppo tasapainottaa makuja sen kanssa.

Ainekset:

• ruisjauho - 3,5 kuppia;
• sokeri - 1/3 rkl. l.
• hunaja - 1 rkl. l.
• vesi - 2,5 kuppia;
• suola - 1 tl;
• rast. öljy - 2 rkl. l.

Kypsennysaika: noin viikko.

Kaloripitoisuus: 134 Kcal / 100 g.

Hapankaisen ruisleivän valmistaminen uunissa:

1. Tämän tyyppisen leivän valmistamiseksi kannattaa tehdä hapankaali. Se ei käytä hiivaa, joten osa siitä voi jopa jäätyä. Ensinnäkin 4 rkl sekoitetaan. l. jauhot sekä sokeri ja lämmin vesi, niin että lopulta saat seoksen, jonka koostumus on samanlainen kuin hapankerma. Seoksen suljetussa astiassa tulisi kypsyä 5 päivää lämpimässä paikassa. Käyminen näkyy tässä kuplien muodossa;
2. Kun hapanta on valmis, voit aloittaa taikinan valmistamisen. Kaada loput jauhot suureen kulhoon. Tässä seos vaivataan. Hunaja, suola ja vesi lisätään jauhoihin. Taikina vaivataan perusteellisesti tasaiseksi, voit käyttää lastaa. Hapat lisätään taikinaan ja sekoitetaan uudelleen. Viimeinen ainesosa on voi, joka auttaa taikinaa tarttumaan. Taikina saatetaan haluttuun sakeuteen lisäämällä tarvittaessa jauhoja tai vettä;
3. Taikina asetetaan voideltuun muotoon, joka peitetään niin, että taikina pääsee lämpimään paikkaan. Tämä kestää noin 24 tuntia, minkä jälkeen leipä paistetaan 200 -asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Jotta leipä olisi täysin kypsää, sitä tulisi paistaa vielä tunti 150 asteessa. Kun olet tarkistanut valmiuden, poista se muotista ja anna pehmetä noin puoli tuntia.

Ruisleipä kefiirissä uunissa

On vain yksi ainesosa, joka antaa ruisleivälle hämmästyttävän hapan maun. Tällainen ominainen aromi tulisi laimentaa teelusikalla sokeria, mutta voit tehdä ilman sitä.

Ainekset:

• vehnäjauho - 150 gr;
• ruisjauho - 250 gr;
• kefiiri - 200 ml;
• lämmin vesi - 150 ml;
• kuiva hiiva - 1 tl. l.
• suola ja sokeri - 1 tl. l.
• oliiviöljy - 1 pöytä l.

Valmistusaika: 4 tuntia.

Kaloripitoisuus: 200 Kcal / 100 g.

Resepti ruisjauholeipälle kefirillä uunissa askel askeleelta:

1. Kefir sekoitetaan kefiriin. Suola ja sokeri sekoitetaan tähän seokseen, ainekset sekoitetaan, kunnes ne liukenevat;
2. Jauhot seulotaan huolellisesti, minkä jälkeen nämä kaksi tyyppiä sekoitetaan keskenään. Lisätään hiivaa, joka tulisi jakaa tasaisesti jauhoseokseen;
3. Jauholasissa tehdään syvennys. Siihen kefir kaadetaan vähitellen. Taikina tulee vaivata hitaasti tasaiseksi ja joustavaksi. Peitetty taikina nousee noin puoli tuntia. Sen jälkeen se peitetään öljyllä lusikalla niin, että taikina imee sen kokonaan. Taikina nousee muutaman tunnin ajan, kunnes se kasvaa;
4. Taikina asetetaan muottiin ja paistetaan noin 40 minuuttia, minkä jälkeen se laskeutuu vielä 30 ° C: seen. Uunin lämpötila on 200 astetta.

Kuinka leipoa vehnä-ruisleipää

Tässä vaiheessa klassisimmasta kaikista olemassa olevista resepteistä on melko laaja valikoima poikkeamia, jotka lisäävät omia makujaan reseptin harmoniaan. Yksi asia kuitenkin pysyy käytännössä ennallaan - käytettyjen jauhojen yhtenäinen määrä, sekä vehnä että ruis.

Ainekset:

• ruisjauho - puolitoista lasia;
• vehnäjauhot - puolitoista kuppia;
• lämmin vesi - 1,5 kuppia;
• kuiva hiiva - 1 rkl. l;
• kasvaa. öljy - 1 rkl. l.
• sokeri - 0,5 rkl. lusikat;
• suola - 1 tl l.

Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 222 Kcal / 100 g.

1. Ensimmäinen vaihe on aloittaa taikinan tekeminen. Tätä varten sekoitetaan sokeri ja hiiva, jotka laimennetaan vedellä. Kaikki on sekoitettava ja annettava käydä neljännes tunnin ajan;
2. Erillisessä kulhossa sekoitetaan kahden tyyppisiä jauhoja, joihin lisätään sitten öljyä ja suolaa. Fermentoitu seos kaadetaan hitaasti jauhoseokseen, vaivataan jatkuvasti, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin;
3. Taikina peitetään pyyhkeellä ja jätetään tunnin ajaksi läpi. Tilavuus kasvaa noin 2 kertaa, minkä jälkeen se vaivataan uudelleen ja asetetaan muottiin, minkä jälkeen se kestää vielä puoli tuntia;
4. Uuni on esilämmitetty 200 asteeseen, minkä jälkeen leipä paistetaan noin 45 minuuttia. Valmis leipä asetetaan muotista ja kääritään pyyhkeeseen.

Keittämisen salaisuudet

1. Jos et halua tehdä hapanleipää joka kerta, voit käyttää osan edellisestä uuden leivän tekemiseen. Tällaisen leivän maku on voimakkaampi;
2. Ruisleivän aromia voidaan yksinkertaisesti parantaa mausteilla, kuten kvasilla tai maltaalla. Voit myös lisätä korianteria, kuminaa, rusinoita ja muita makuja;
3. Ruisjauho sisältää paljon vähemmän gluteenia, joten taikinan vaivaamiseksi oikein sinun on ponnisteltava paljon vähemmän kuin vehnää keitettäessä;
4. Ruisleipä on todella hyödyllisten aineiden varasto, koska se sisältää suuren määrän ravintokuitua, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja monia muita vitamiineja. Kaiken tämän ansiosta lopputuote on erittäin hyödyllinen kulutukseen, koska kaikki tämä auttaa normalisoimaan suoliston toimintaa. Kulutukselle on vain yksi vakava vasta -aihe - ruisleipä on haitallista, jos henkilöllä on vakavia ruoansulatuskanavan sairauksia, kuten gastriitti tai haavaumat.

Ruisleivän paistaminen kotona uunissa voi helposti olla jatkuva kotitehtävä, koska tuloksena olevaa makua ei voi unohtaa koko eliniän. Rakkaasi pitävät varmasti tuloksesta.