Nyt ei ole ongelma ostaa tai tilata aitoa italialaista pastaa verkkokaupasta. Vaikeuksia syntyy pääsääntöisesti tuotetta valittaessa, koska pastaa on eri lajikkeita ja tyyppejä.

Jotta et tekisi virhettä valinnassa, tutki ensin huolellisesti etiketti.

Pastalajikkeet: etiketin tulkitseminen

Pastalajikkeet riippuvat vehnätyypistä ja jauhoista, joista ne on valmistettu.

1. luokka - tuotteet korkeimman luokan jauhoista ja 2. luokka - tuotteet 1. luokan jauhoista.

• Ryhmä A- ensimmäisen tai toisen luokan pasta durumvehnäjauhosta (durum). Durumjyvä jauhettaessa antaa jauhon optimaalisen partikkelikoon ja siinä olevat karotenoidipigmentit antavat jauholle miellyttävän kellertävän värin. Tällaisista jauhoista valmistettu pasta on väriltään keltaista, säilyttää makunsa paremmin kuin muut keitettäessä, sillä on alhainen glykeeminen indeksi ja se ei käytännössä kiehu pehmeäksi. Tämä on kaikkien aikojen terveellisin pasta.
• Ryhmä B- ensimmäisen tai toisen luokan pehmeästä lasimaisesta vehnästä peräisin olevista jauhoista. Yleensä ne valmistetaan nopeasti. Pitkään kypsennettynä ne tarttuvat toisiinsa.
• Ryhmä B- ensimmäisen tai toisen luokan leivontavehnäjauhoista. Ne kiehuvat nopeasti, eivät pidä muotoaan kovin hyvin.

Aromilisäaineiden tai rikasteiden läsnä ollessa pastaryhmää ja luokkaa täydennetään makulisäaineen (vihannekset suosituimmat) tai rikastajan (esim. munat) nimellä: ryhmä A 1. luokan tomaatti, ryhmä A 2. luokan muna. .

Myös suhteellisen äskettäin valmistajat alkoivat tuottaa pastaa lääketieteellisiin tarkoituksiin. Esimerkiksi tattarijauhosta (gluteeniton), tärkkelyksestä (proteiiniton - munuaissairautta sairastaville).

Julkaistu myös:

• vitamiineilla sekä makro- ja mikroelementeillä rikastetut tuotteet;
• tuotteet, joissa on paljon ravintokuitua ja joissa on paljon lesehiukkasia tai kokonaisia ​​jyviä, joihin on lisätty vehnänalkiota;
• tuotteet, joissa on erilaisia ​​kasviperäisiä lisäaineita: 15% tomaattipasta - tomaatti, 30% pinaatti ja suolahapo - pinaatti, 15% porkkanamehu - porkkana;
• kasviperäisillä lisäravinteilla rikastettu pasta: rypäleiden kuoresta peräisin olevat biolisäaineet - rypäletuotteet, jotka on suunniteltu parantamaan ihmisen immuunisuojatoimintoja säteilyn vaikutuksilta, biolisäaineet kurpitsasta tai kurpitsasta ja omenoista tahnan muodossa.

Pastatyypit: valinta ja ruoanlaittoominaisuudet

GOST:n mukaan pasta jaetaan neljään tyyppiin: putkimainen, nauhamainen, vermicelli ja kuviollinen. Ne puolestaan ​​​​jaetaan alalajeihin (pituudesta ja muista ominaisuuksista riippuen).

Yksinkertaisuuden vuoksi olemme jakaneet kaikki pastat tyyppeihin niiden muodon mukaan.

• Spagetti
  Italiassa on tapana kutsua pitkää keskipaksua pastaa, maassamme se on sekä ohutta (capellini, linguine) että keskipaksua (oikeastaan ​​spagettia). Niitä keitetään 7-10 minuuttia, tarjoillaan erilaisten kastikkeiden ja merenelävien kanssa. Venäläisessä versiossa - paljon juustoa.

Kuvassa: spagetti
Kuva: shutterstock.com

• Vermicelli
  Olemme tottuneet kutsumaan niin ohuita nuudeleita, joiden kanssa keittoa yleensä keitetään, italialaiset pitkiä ohuita spagettia. Pitkät vermicellit voidaan tarjoilla eri kastikkeiden, kuten pastan, kanssa tai pilkottuna ja lisätä keittoon. Lyhyt, kuten aiemmin mainittiin, lisätään perinteisesti liemiin tuoksuvan ensimmäisen ruokalajin saamiseksi. Valmis vain 5 minuutissa.

Kuvassa: vermicelli
Kuva: shutterstock.com

• Jouset
  Italialainen versio on huima. Niiden avulla voit valmistaa kaikenlaisia ​​lisukkeita, yhdistettynä muroihin, tarjoilla kastikkeen kanssa. Keitä noin 7 minuuttia.

Kuvassa: farfalle
Kuva: shutterstock.com

• pesiä
  Perinteiset fettuccine- ja tagliatelle-nuudelit (munan kanssa) sekä paksu papardelle ovat tämän muotoisia. Ohuemmat voidaan lisätä keittoon, keitettynä niistä lihan lisukkeena. Paahtoleipää lisätään vuokaan, ja se tarjoillaan myös paksujen kermaisten kastikkeiden kanssa. Tätä pastaa keitetään (tai paistetaan) 5-25 minuuttia.

Kuvassa: pappardelle
Kuva: shutterstock.com

• Nuudelit
  Meille nuudelit ovat pitkiä ohuita nauhoja, yleensä nopeasti kypsytettyjä eivätkä kovin korkealaatuisia. On riisiä, kananmunaa. Valmistusaika 1-2 minuuttia. Sillä ei ole juurikaan tekemistä pastan kanssa. Totta, nykyään valmistajat kutsuvat usein perinteisiä tagliatelleja nuudeleina.

Kuvassa: riisinuudelit
Kuva: shutterstock.com

• Spiraalit, kuoret, sarvet, jyvät
  Perinteiset fusillit ja rottinit (spiraalit), ditalini, cornetti (erikokoiset sarvet), conciglioni (kuoret), orzo (jyvien muodossa) voidaan tarjoilla sekä kylmänä (salaattina) että kuumana - kaikkien kastikkeiden kanssa, keitoissa. Orzo voidaan korvata riisin kanssa. Sinun tulee keittää niitä enintään 7 minuuttia.

Kuvassa: conciglioni
Kuva: shutterstock.com

• tubulukset
  Tämä on perinteinen osa suosikkipastamme. Italiassa paksummat - cannellonit ja manicottit - täytetään lihalla, juustolla tai vihanneksilla, ja ohuemmat - penne, rigatoni - lisätään keittoihin, vuokaan tai tarjoillaan erikseen, juusto- tai kasviskastikkeen kanssa. Ne kypsyvät keskimäärin 10 minuuttia.

Kuvassa cannelloni lihan kanssa
Kuva: shutterstock.com

• Pasta täytteellä sekä muissa muodoissa.
  Raviolit ja tortellinit, kuten nyytimme, tarjoillaan itsenäisenä annoksena. Raviolit täytetään usein juustolla tai pinaatilla. Myydään pääosin tuoreena. Pitkistä pastakerroksista, lasagnesta, valmistetaan samanniminen vuoka. No, tähdet ja pasta aakkosten muodossa lisätään keittoihin.

Kuva: ravioli
Kuva: shutterstock.com

Jos pidät pastasta, sinun tulee tutkia sen kaikkia muotoja. Sanastostamme löydät kuvauksia ja kuvia eri pastamuodoista.

Mukana on myös pastaa eri puolilta maailmaa aasialaisista riisinuudeleista puolalaisiin nyytiin, mutta tämän oppaan painopiste on italialaisessa pastassa. Italialainen pasta on jaettu kahteen pääluokkaan:

1. Pitkä pasta:

• Pitkä pasta samanlainen kuin spagetti, jota voit kääriä haarukalla. Näiden tahnojen leveys vaihtelee ohuimmasta (enkelikarva - capelli d'angelo) paksuimpaan - buccatiniin. Pasta voi olla pyöreää ja litteää, kiinteää tai onttoa, kuten buccatini.
• Teippitahna. Pitkän pastan alatyyppi. Fettuccine, lasagne, linguine ja tagliatelle ovat kuuluisia nauhanmuotoisia pastoja.

2. Lyhyitä pastamuotoja on useita tyyppejä:

• Pasta putkien muodossa. Pienistä putkista suuriin, sileistä uurteisiin, leikattu suoraan tai vinottain: rypytetyt kartiot, manicotti, penne ja rigatoni.
• Pastaa eri muodoissa. Farfalle (perhoset), fusilli (spiraalit), ruote (pyörät) ovat tunnetuimpia esimerkkejä muotoilluista pastasta. Pastassa on monia alueellisia muunnelmia.
• Täytetty pasta. Tähän ryhmään kuuluvat agnolotti, mezelune, ravioli, tortellini ja kokkarepasta, kuten gnocchi.

Jokaisella Italian alueella on omat pastalajinsa. Olemme mahdollisuuksien mukaan vertailleet pastaa ja Italian alueita koskevia tietoja.

ACINI DI PEPE (pippuria)
Pasta pienten pallojen muodossa, käytetään liemien maustamiseen.

Agnolotti (agnolotti)
Agnolotti on puolikuun muotoinen täytetty pasta, joka muistuttaa mezelunea.

AL DENTE (AL DENTE)
Tunnettu lause, joka käännetään italiasta kirjaimellisesti "hampaasta". Pastaa pidetään täydellisesti kypsennettynä, kun se on kiinteää mutta ei sitkeää. Termi tulee tarpeesta pureskella pastaa sen kovuuden vuoksi.

AL FORNO (AL FORNO)
Käännetty italiasta "uunissa", termi viittaa paistettuihin ruokiin. Niihin kuuluvat cannelloni, lasagne, mac ja juusto, manicotti, täytetyt kuoret ja paljon muuta. Pasta keitetään ensin, sitten täytetään, kaadetaan kastikkeella ja paistetaan uunissa.

ALFABETO (aakkoset)
Pieni pasta aakkosten kirjaimien muodossa, jota käytetään lasten keittojen valmistukseen.

AMATRICIANA-KASTIKE (amatriciano-kastike)
Amatriciana-kastike, tai sugo all'amatriciana, on perinteinen italialainen tomaattikastike, joka sisältää guanchalea (raakakypsennetyt posket - ne voidaan korvata pancettalla) ja pecorino-juustoa. Kastike valmistettiin ensimmäisen kerran Amatricen kaupungissa Keski-Italiassa, Lazion alueella, jossa Rooma sijaitsee.

ANELLINI (anellini)
Kirjaimellisesti käännettynä "pieniksi renkaiksi" - pieniä pastarenkaita keittojen maustamiseen.

enkelihiukset tai CAPELLI D'ANGELO (ENKELIHIUKSET)
Enkelihiukset ovat pitkistä hiustyypeistä ohuimmat. Enkelihiukset sopivat parhaiten herkkien tomaattipohjaisten kastikkeiden ja liemikastikkeiden kanssa, tai voit yksinkertaisesti lorauttaa enkelihiuspastaa oliiviöljyllä. Enkelihiuksia käytetään myös aasialaisissa keittiöissä, kuten mai fun. Koska ne ovat hyvin ohuita, niiden kypsennys kestää enintään kaksi minuuttia. Käytä enkelin hiuksia välipalana ja lisukkeena. Napolilaiset tarjoavat enkelin hiuksia katkarapujen ja vihannesten kera. Ligurialaiset rakastavat niitä peston kanssa. Venetsialaiset tarjoilevat enkelin hiuksia parsan ja kerman kera. Muut lisäaineet - vihannekset, äyriäiset, kana - on hienonnettava. Enkelihiustahna on ohuin tahna.

ANIMA
Kirjaimellisesti tahnan "sielu" on valkoinen keskeneräinen ydin. Jos "sielu" on suuri, pasta ei ole valmis. Jos se on pieni piste, pasta on al dente ja valmis syötäväksi.

ARMONICHE RIGATONI
Tämä piikkimäinen, lieriömäinen pasta on yksi mielenkiintoisimmista paloista ja sopii hyvin kastikkeiden kanssa.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Klassinen mausteinen tomaattikastike, joka sisältää valkosipulia, basilikaa ja kuumaa paprikaa. Arrabbiata tarkoittaa italiaksi kuumaa chilipippuria.

ARTISAN PASTA TAI ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Käsityöläiset tuottajat, jotka tuottavat pieniä eriä korkealaatuista pastaa, käyttävät samoja ainesosia kuin suuret kaupalliset tuottajat, mutta on olemassa kaksi tärkeintä eroa, jotka antavat pastalle erinomaisen maun - "tutkijan" tuotteen. Ensinnäkin artesaanivalmistajat muotoilevat pastansa pronssimuotilla, jotka jättävät mikrourat, jotka antavat pastalle paremman otteen ja pitävät kastiketta. Toiseksi käsityöläiset kuivaavat pastaa alhaisemmissa lämpötiloissa. Se kestää kauemmin, mutta säilyttää vehnän ihanan maun.

AASIALANNUUDET (AASIALANUUDET)
Aasialaisia ​​nuudeleita on saatavilla monenlaisia ​​muotoja ja kokoja. Aasialaiset nuudelit voidaan valmistaa vehnä-, riisi- tai tattarijauhoista, papujauhoista, soijasta, bataattitärkkelyksestä ja tofusta. Jotkut kiinalaiset nuudelit sisältävät munia, vaikka useimmat aasialaiset nuudelit eivät sisällä munia. Toisin kuin italialaisia ​​nuudeleita, aasialaisia ​​nuudeleita ei syödä ollenkaan kastikkeen kanssa, vaan ne paistetaan tai tarjoillaan keitoissa ja salaateissa.

BLÉ NOIR
Ranskalainen termi tattarijauholle.

BOLOGNESEKASSTIKE (BOLOGNESEKASSTIKE)
Bolognese-kastike on Italian pääkastike, joka perustuu tomaatteihin sekä sian-, naudan- tai pancetta-kastikkeeseen.

PRONSSILEIKKAAT PASTA
Tahna, joka on muovattu erityisillä pronssimuotilla, mikä on ikivanha valmistusmenetelmä. Suurilla teollisuudenaloilla käytetään teräsmuotteja. Pronssimuotit jättävät pastan muovauksen aikana tahnan pintaan mikrohalkeamia, jotka auttavat pastaa imemään kastikkeita paremmin. Gourmetit arvostavat suuresti tällaisen tahnan rikkaampaa makua.

BUCATINI (bucatini)
Sanasta "buco", joka tarkoittaa reikää, tyhjyyttä. Bucatini on samanlainen kuin spagetti, mutta paksumpi ja ohut keskikanava. Ne voivat olla teräviä (bucatini rigati). Bucatini on kotoisin Keski-Italiasta, mutta siitä tuli suosittu Roomassa, etenkin klassisessa Bucatini alla'Matricianassa, jossa on kevyt, mausteinen kastike, joka on valmistettu tomaateista, pancettasta, paprikaviipaleista ja raastetusta Pecorino-juustosta.

TATTARI (TATTARI)
Tattarijauho on väriltään tummempaa kuin vehnäjauho, ja se tunnettiin nimellä blé noir (ranskaksi "musta jauho"). Venäjällä tunnetaan tattarijauhoista valmistettuja pannukakkuja, Ranskassa niitä kutsutaan kekseiksi ja Itä-Kanadassa kekseiksi. Tattari ei sisällä gluteenia, joten ihmiset, joilla on haittavaikutuksia gluteeniin, voivat syödä sitä. Tattari on myös hyvä hunajakasvi. Tattarihunajalla on tumma väri ja ominainen maku.

CALABRIA (Calabria)
Alue Etelä-Italiassa, joka sijaitsee Italian niemimaan "sormen" Napolin eteläpuolella. Koillisessa Calabria rajoittuu Basilicatan alueeseen, lännessä - Sisiliaan. Calabrian pääkaupunki on Catanzaron kaupunki.

CALAMARI tai CALAMARATA tai CALAMARETTI
Paksu pasta renkaiden muodossa, se näyttää viipaloidulta kalmarilta. Tämän epätavallisen muotoista pastaa valmistetaan vain Napolin ympäristössä Campaniassa.

CAMPANELLE (campanelle)
Kuvioitu tahna pienten kellojen tai kukkien muodossa. Tässä pastassa on uurretut reunat ja ontto keskiosa kastikkeen parempaan kiinnittymiseen.

CAMPANIA (CAMPAIGN)
Campania on alue Etelä-Italiassa. Campanian pääkaupunki on Napoli, jossa pizzan uskotaan syntyneen. Campanian rajat: luoteessa Lazion kanssa, pohjoisessa Molisen kanssa, kaakossa Basilicatan ja koillisessa Apulian kanssa.

CANDELE (candele)
Kynttilä, kirjaimellisesti käännettynä "kynttilät". Se on tahna, joka on hyvin pitkien onttojen putkien muodossa.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni sekoitetaan usein manikottiin. Nämä kaksi pastatyyppiä on suunniteltu leivontaan. Erona on, että manicotti on putken muotoinen pasta, joka on täytetty täytteellä, kun taas cannelloni ovat suorakaiteen muotoisia pastalevyjä, jotka täytetään ja rullataan sitten putkeen. Ne täytetään erilaisilla täytteillä, kuten juustolla, pinaatilla ja juustolla, erilaisilla jauhelihailla, merenelävillä tai vihanneksilla. Tubulukset kastetaan sitten kastikkeella, yleensä tomaatti- tai béchamel-kastikkeella, ja sitten paistetaan.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Liitä teräväkärkisten putkien muodossa.

CAPELLI D'ANGELO
Kirjaimellisesti "enkelin hiukset". Katso enkelihiuspasta.

CAPELLINI (CAPELLINI)
Käännetty kirjaimellisesti italiasta "kauniiksi hiuksiksi". Capellinit ovat pitkiä, ohuita, pyöreitä pastaa, hieman paksumpia kuin enkelikarvapasta (capelli d'angelo). Kuten enkelin hiukset, capelliniä käytetään pääruokissa ja lisukkeissa sekä keittoissa. Capellini sopii hyvin kermaisten kastikkeiden kanssa.

CAPUNTI
Capunti on avoimien hernepalojen muotoinen pasta.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) on ruokalaji, joka ilmestyi toisen maailmansodan jälkeen. Carbonara tarkoittaa italiaksi hiiltä. Uskotaan, että tämä ruokalaji valmistettiin ensin italialaisille kaivostyöläisille. Tämä ruokalaji vaatii pitkiä pastamuotoja, kuten spagettia, linguinea tai buccatinia. Kastiketta varten sekoita munat, parmesaani, öljy tai oliiviöljy ja lisää sitten paistettu pancetta tai guanciale. Yhdysvalloissa carbonara-kastikkeeseen lisätään raskasta kermaa.

CASARECCE (casarecce)
Tyypillinen apulialainen pasta, jonka nimi tarkoittaa kotitekoista pastaa. Casarecce pasta näyttää kaksinkertaisesti taitetulta ja kierretyltä putkelta.

CASTELLANE (castellane)
Castellane tarkoittaa italiaksi "linnan asukkaita". Pasta muistuttaa muodoltaan Italian rannikon vesissä elävän pienen rapun kuorta ja muistuttaa linnan tornien kattoa.

CASSULI (kazzuli)
Kaareva pasta vaakasuorilla aaltoilevilla raidoilla.

CAVATAPPI
Lyhyt (1 tuuman) putkimainen korkkiruuvi on spiraalin muotoinen tahna, joka on kotoisin Etelä-Italiasta. Cavatappia käytetään pääruokissa, lisukkeissa, leivonnaisissa ja salaateissa. Ne sopivat hyvin minkä tahansa kastikkeen kanssa. Muilla Italian alueilla ne tunnetaan nimellä cellentani, spirali ja tortiglione. Spiraalitahnan ulkopinnalla on yleensä viivoja tai painaumia.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli on pasta, joka näyttää pieniltä hot dog -sämpyliltä ja on orecchiette- ja cavaturin (alla) ohella perinteistä apulialaista pastaa.

CAVATURI (kavaturi)
Tämä kierretty pasta on yksi kolmesta perinteisestä apulialaisesta pastatyypistä, sekä cavatelli (katso yllä) ja orecchiette (orecchiette). Ne sopivat hyvin kasvispohjaisten kastikkeiden kanssa ja niitä käytetään salaateissa.

CELLENTANI (celentani)
Pieni kierreputkipasta aallotettu pinta, cellentani sopii hyvin kermaisten kastikkeiden ja kasvispalakastikkeiden sekä tomaattikastikkeiden kanssa. Nimi käännetään kirjaimellisesti "pyörrealtaiksi". Celentani-pastaa käytetään usein salaateissa.

SELLOFAANINUUDETIT (Funchose)
Nämä ovat kirkkaita nuudeleita, jotka on valmistettu riisinuudeleita muistuttavista papujauhoista.

KASTANJAPASTA
Talvella Italian pohjoisten alueiden asukkaat nauttivat kastanjajauhosta valmistetusta pastasta. Kastanjajauhoista valmistettu pasta sopii hyvin ankanlihan, kurpitsan, purjojen, herkkusienien ja muiden sienien kanssa.

CHITARRA (kitarra)
Kirjaimellisesti "kitaran kielet" suorakaiteen muotoinen pasta on ohuempaa kuin spagetti ja litteämpi kuin linguini. Italian eri alueilla samanlaisilla pastamuodoilla on eri nimet. Chitarra on ominaista Italian Marchen alueelle.

SUKLAPASTA tai KAKAOPASTA (suklaatahna)
Herkullista suklaapastaa valmistetaan perinteisesti Toscanassa, jossa se tarjoillaan riistan sekä kevyiden kermaisten kastikkeiden ja saksanpähkinöiden kera. Suklaapastaa voidaan valmistaa myös jälkiruoaksi lisäämällä kermavaahtoa, jäätelöä ja jälkiruokakastikkeita. Suklaatahna spiraalien muodossa.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Tarkoittaa italiaksi "kuori", joka on suosittu pastamuoto ja jota on saatavana vakiokokoisena tarjoiluun kastikkeiden kanssa ja suurempana täytteeksi ja leivontaan. Täytetyt jättiläiskuoret ovat perinteisiä Etelä-Italiassa, missä paistetut pastaruoat ovat suosittuja. Rikkaat liha-, kerma- tai juustokastikkeet sopivat hyvin tämän pastan kanssa, sillä pastan kuori toimii kastikkeen "kauhana".

CORALLINI (Corallini)
Pieni putken muotoinen pasta, jota käytetään keittojen maustamiseen ja patojen valmistukseen.

CORZETTI tai CROCHETTI
Tämäntyyppinen pasta on tyypillistä Ligurialle. Se on valmistettu muinaisista kolikoista, joissa on erilaisten kuvien painatuksia. Pasta muodostetaan kaulitusta taikinasta käyttämällä erityisiä pyöreitä muotteja, joissa on sinetti.

COUSCOUS (couscous)
Couscous on pallomainen rakeinen tahna, joka on valmistettu kääritystä kosteasta vehnästä ja päällystetty sitten vehnäjauholla. Couscous on jyviä, joiden halkaisija on noin 1 mm. Couscous on yleensä höyrytetty. Perinteisesti couscous on tarjoiltu lisukkeena kasvisten kanssa. Se voidaan tarjoilla myös itsenäisenä annoksena ja jälkiruokana. Couscous on perusruoka Pohjois-Afrikassa ja osassa Lähi-itää.

DITALI (ditali)
Pasta suurten putkien muodossa, käytetään keittoihin.

DITALINI (ditalini)
Ditalini eli "pienet sormustimet" on pienten, hyvin lyhyiden putkien muodossa oleva tahna. Campaniassa niitä käytetään yleisesti klassisissa papu- ja pastakeitoissa, liemessä ja minestroneessa.

KOKKARE
Pienet taikinapallot keittojen maustamiseen. Ne keitetään yhdessä keiton kanssa tai höyrytetään erikseen ja tarjoillaan keittojen lisukkeena. Herkulliset nyytit ovat perinteisiä länsimaisten ja itäisten kulttuurien keittiöissä. Ne ovat perinteisiä Etelä-Yhdysvalloissa, brittiläisessä keittiössä, Keski- ja Itä-Euroopan, Kiinan, Japanin ja Korean keittiöissä.

DURUM WHEAT – GRANO DURO – durumvehnä
Triticum durum on kovin nykyään viljeltävä vehnälajike. Tätä vehnää käytetään italialaisessa pastassa ja useimmissa amerikkalaisissa kuivapastaissa. Durum on kovin ihmisen tuntema vehnä - nimi durum on latinaa ja tarkoittaa "kovaa". Durumvehnä antaa tahnalle keltaisen meripihkan värin ja pähkinäisen maun. Vehnän kiinteys antaa pastalle sen kyvyn säilyttää muotonsa ja kiinteytensä keitettäessä. durumvehnä sisältää suuri määrä gluteenia ja sitä käytetään vain pastaan.

MUNAPASTA - MUNANUUDELIT - PASTA ALL'UOVO - munapasta
Munalla keitetty pasta tulee Italiasta Emilia-Romagnan alueelta, joka sijaitsee Keski-Italiassa. Tämä on yksi teollisen pastan kahdesta päätyypistä. Italiassa sitä kutsutaan pasta all'uovoksi. Toinen kategoria on pasta, joka on valmistettu ilman kananmunia, Italiassa sitä kutsutaan nimellä pasta di semola di grano duro. Lain mukaan kananmunapitoisuuden munapastassa on oltava vähintään 5,5 painoprosenttia. Muna antaa rikkaamman värin ja maun sekä lisää kaloreita. Tavallisella pastalla on pähkinäinen maku, joka heijastaa sen vehnän makua, josta se on valmistettu.

Klassiset italialaiset munapastat, kuten taggiatelle, fettuccine ja lasagne, ovat litteitä ja niitä on eri leveyksiä. Niitä on myös versio, joka on valmistettu ilman munia.

Munalla keitetty pasta sopii hyvin lihapohjaisten kastikkeiden sekä kermaisten kastikkeiden kanssa. Pinaattia lisätään pastaan ​​ja se muuttuu vihreäksi, tomaateiksi (punainen) tai seepiamusteeksi (mustaksi). Munapastaa käytetään kotitekoisten ruokien, kuten keittojen ja leivonnaisten, valmistukseen.

KYYRÄN MAKARONI (sarvet)
Sarvet ovat lyhyitä, puolipyöreitä pastaa. Ne kypsyvät nopeasti ja niiden muoto on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien. Sarvia käytetään myös pääruoissa, salaateissa, keitoissa ja leivonnaisissa.

ELICHE
Pasta potkurien muodossa - suuren määrän taitoksia käyttämällä pasta vangitsee täydellisesti tomaatti- ja kermakastikkeet.

ELICOIDALI
Pasta aallotettujen putkien muodossa, samanlainen kuin rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna on Pohjois-Italiassa sijaitseva alue, johon kuuluu kaksi historiallista aluetta - Emilia ja Romagna. Se muodostaa epätasaisen kolmion, jota rajaa idässä Adrianmeri, pohjoisessa Po-joki ja etelässä Apenniinit. Emilia-Romagnan pääkaupunki on Bolognan kaupunki.

rikastettu (rikastettu)
Pastaetiketissä oleva rikastettu termi kertoo, että pastaa on täydennetty tasapainoisen ruokavalion edellyttämillä ravintoaineilla, mukaan lukien B-vitamiinit (tiamiini, riboflaviini) sekä niasiini ja foolihappo.

EXTRUSIO (syrjäytyminen, suulakepuristus)
Valmistusprosessi, jossa materiaali pakotetaan erityisten puristimien läpi sen muotoilemiseksi. Käsityössä pastan valmistuksessa muotit valmistetaan pronssista, mikä antaa tahnalle karkean pinnan. Uskotaan, että tällainen tahna pitää kastikkeen paremmin. Suuremmilla teollisuudenaloilla käytetään teflonpinnoitettuja muotteja, jotka nopeuttavat tahnan valmistusprosessia ja antavat tahnalle tasaisen pinnan. Elintarviketeollisuudessa valmistetaan myös valmiita aamiaisia ​​ekstruusiota käyttäen.

FARFALLE (farfalle tai perhoset)
Farfalle on tunnettu vuodesta 1500, ne tulevat Pohjois-Italian alueilta - Lombardian ja Emilia-Romagnan alueilta. Farfalle on muodoltaan enemmän rusetti - suorakaiteen muotoiset pastapalat puristetaan keskelle. Farfalle on monipuolinen pasta ja sopii useimpien kastikkeiden kanssa, erityisesti kevyiden ja kermaisten kastikkeiden kanssa. Miniatyyri farfalle, jota käytettiin keittojen maustamiseen

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni on suurikokoinen farfallepasta.

FARRO
Modernin vehnän ei-hybridi-esi-isä, farro on yksi ensimmäisistä "löydetyistä" vehnänjyvistä. Se ruokki roomalaisia ​​legiooneja Euroopan valloituksen aikana. Siinä on pähkinäinen maku ja runsaasti kuitua ja ravintoaineita. Farroa voivat syödä vehnäallergiat, koska sen gluteeni on helpompi sulattaa.

FETTUCCINE tai FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, joka johtuu Roomasta, valmistetaan litteistä pastalevyistä, jotka on leikattu nauhoiksi (fettuccine - "pienet nauhat"). Tämä on yksi suosituimmista pastamuodoista. Leveämpi kuin toinen suosittu litteä muoto, linguine, tämä muoto tarjoaa paremman otteen kastikkeesta. Fettuccine sopii parhaiten paksujen ja kermaisten kastikkeiden kanssa, mukaan lukien juustokastikkeet. Ja myös fettuccinea voi maustaa tomaattikastikkeella, oliiviöljyllä. Yksi tämän pastan tunnetuimmista ruoista on Fettuccine Alfredo, se keitetään paksulla voi-, kerma- ja parmesaanikastikkeella (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine on samanlainen kuin tagliatelle, litteä pasta, joka on peräisin Italian pohjoiselta Emily Romagnan alueelta, mutta leveämpi.

FREGULA (fregula)
Fregula on Sardiniasta kotoisin oleva pasta, joka muistuttaa couscosia, mutta jonka rakenne on karkeampaa. Se on kevyesti paahdettua, mikä antaa sille pähkinäisen maun. Tahna on pienten kuskusin kokoisten pallojen muodossa. Sitä käytetään keittojen maustamiseen ja muhennosten lisukkeena. Perinteinen sardinialainen fregula-ruoka on simpukkakeitto.

TUORE PASTA - PASTA FRESCA - TUORE PASTA
Tuorepastaa voidaan valmistaa suurissa tehtaissa, pienissä yrityksissä tai kotona vain pitkiin pasoihin, kuten spagettiin, linguineen ja fettuccineen, sekä täytetyihin pastaihin, kuten ravioliin ja tortelliniin. Pastataikina valmistetaan ensiluokkaisista vehnäjauhoista, kananmunista, suolasta ja voita lisätään vaivaamisen helpottamiseksi. Taikina vaivataan ja kaulitaan käsin tai koneella ja leikataan sitten tarvittavan levyisiksi suikaleiksi. Tuorepasta on pilaantuva tuote. Se on pakattu ilmatiiviiseen pakkaukseen ja jäähdytetty. Tuore pasta tulee käyttää neljän tai viiden päivän kuluessa valmistamisesta.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli on italiaa pienille spiraaleille. Jokaisella alueella on omat spiraalinsa - jotkut ovat hyvin pitkiä, jotkut vain puoli tuumaa pitkiä, jotkut ovat tiukasti kierrettyjä. Spiraalit sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon kasvisten, kermaisten ja juustokastikkeiden kanssa. Lyhyet fusillit ovat loistava pasta salaateille ja paisteille.

FUSILLI TRICOLORE — kolmivärinen fusilli

FUSILLI BUCATI tai FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Onttoja fusilli. Nämä fusillit ovat pitkiä, tiukasti kierrettyjä pastasäikeitä, joissa jokaisessa on pieni reikä, kuin juomapilli.

FUSILLI NAPOLETANI
Pitkät fusillit (spagetin pituus), niitä kutsutaan myös nimellä fusillo Calabrese. Toisin kuin fusilli bukatissa (yllä), niiden keskellä ei ole reikää.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni on jättimäinen fusilli. Ne sopivat hyvin kermaisten ja kasviskastikkeiden kanssa.

GALLETTI (galetti)
Käännetty italiasta tarkoittaa "kukon kammat". Tämä on pienten putkien muodossa oleva tahna, joka on rullattu puoliympyrään, jossa on aallotetut reunat.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) on pennen muotoinen munatahna. Garganelli voi olla joko urilla tai ilman (tässä urit ovat vaakasuorassa suunnassa, toisin kuin pystysuorat urit, kuten penne rigatessa).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli ("kaksoset") - koostuu kahdesta lyhyestä pastaputkesta, jotka on kierretty yhteen. Gemellit ovat monipuolisia, sillä ne imevät kastikkeen hyvin, samalla kun ne pysyvät "al dente". Niitä käytetään sekä pääruokissa että lisukkeina, leivonnaisissa ja salaateissa. Gemelli sopii hyvin paksujen tomaatti- ja kermakastikkeiden kanssa.

GIRASOLE (giratsoli)
Girasole tarkoittaa italiaksi auringonkukkaa. Pastassa tämä sana viittaa auringonkukan muotoisiin ravioliin.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi on italiaa ja tarkoittaa nyytiä. Gnocchia voidaan valmistaa vehnä-, peruna- tai bataattijauhoista. Gnocchia voi keittää, paistaa ja tarjoilla voin, raastetun parmesanin tai herkullisen kastikkeen kanssa. Voit lisätä kananmunia tai juustoa gnocchi-taikinaan. Pinaattia, basilikaa, tomaatteja tai sahramia käytetään usein gnocchin mausteena (jälkimmäinen on tyypillistä Sardinialle). Gnocchit ovat yleensä pienten pallojen tai soikion muotoisia. Gnocchia tarjoillaan yleensä liha- tai siipikarjaruokien kanssa lisukkeena. Perunagnocchit ovat olleet Pohjois- ja Etelä-Italiassa perusruokaa 1800-luvun alusta lähtien.

GNUDI ("alasti" gnocchi)
Öljyssä haudutettua täytettyä pastaa ilman taikinaa (jotkut paistavat sitä). Se on vähäkalorinen tapa nauttia sisällöstä ilman käärimistä ("gnudi" tarkoittaa italiaksi alasti). Yleisohje on ricotta, pinaatti ja parmesaani. Täyte muotoillaan pieniksi sileiksi palloiksi. Ne voidaan tarjoilla marinarakastikkeen, sienimuhennoksen, kirsikkatomaattien, tuoreiden herneiden, rapean pancettan tai minkä tahansa muun sinua inspiroivan ruoan kanssa. Voit keittää niitä yrttivoin kanssa tai ripotella niitä tuoreilla yrteillä.

GRAMIGNA (gramine)
Tahna durumvehnästä kiharoiden muodossa.

INTEGRALE
Katso täysjyväpasta

LASAGNE (lasagne)
Lasagne on lasagnen monikko. Lasagne on ruokalaji Italiasta Emilia-Romagnan alueelta, joka sijaitsee Pohjois-Keski-Italiassa. Sanan monikkomuoto kuvastaa ruoan valmistustapaa, koska se koostuu useista kerroksista pastaa. Leveät, litteät pastalevyt valmistivat ensin roomalaiset, jotka kutsuivat niitä laganumiksi. Sana tulee latinan sanasta lasanum, joka tarkoittaa kattilaa, jossa tämä ruokalaji valmistettiin. Lasagne kehittyi myöhemmin kerrokselliseksi paistukseksi, joka on meille tuttu nykyään – ohuiksi pastalevyiksi, joihin on sekoitettu jauhelihaa, juustoa ja tomaatteja. Muinaiset roomalaiset eivät tienneet tomaateista, jotka ovat kotoisin Perusta. Espanjalaiset valloittajat toivat tomaatit Eurooppaan 1500-luvun alussa. Jo silloin kirsikkatomaatteja pidettiin huonekasveina, ja niitä syötiin vasta 1700-luvulla. Nykyaikaiset lasagnepastalevyt ovat kaksi tuumaa leveitä, joskus niissä on uurteet. Lasagnereseptien suosituimmat juustot ovat mozzarella ja ricotta ja kastikkeet tomaatti ja béchamel. Nykyaikaisiin lasagneresepteihin kuuluvat kasvilasagne, valkoinen lasagne ja vuohenjuustolasagne. Jos valmistat usein lasagnea ja käytät kaupasta ostettuja pastalevyjä, kokeile valmistaa itse lasagnelevyjä – pastalevyjen karheampi pinta auttaa kastiketta ja muita ainesosia kiinnittymään paremmin ja antavat ruoalle lyömättömän maun.

LASAGNOTTE
Lasagnottet ovat leveitä pastanauhoja, jotka ovat samanlaisia ​​kuin lasagnelevyjä, tyypillisiä Italian Puglian alueelle. Sen sijaan, että ne paistetaan pitkiksi suikaleiksi, ne murretaan 2-3 tuuman paloiksi, keitetään ja tarjoillaan paksun kastikkeen kanssa. Alueen perinteisiä kastikkeita ovat jänispata, kermainen kasviskastike porkkanoilla, sipulilla, tomaateilla ja tuoreella ricottalla.

LIGURIA (LIGURI)
Liguria sijaitsee Luoteis-Italian rannikolla. Liguria on kolmas Italian pienistä alueista. Liguria rajoittuu Ranskaan lännessä, Piemonten puolelle pohjoisessa ja Emilia-Romagnaan ja Toscanaan idässä. Liguria sijaitsee Ligurianmeren rannikolla, joka on osa Tyrrhenanmerta (Välimeren pohjoispuolella). Ligurian pääkaupunki on Genova, pestokastikkeen (pesto alla genovese) syntypaikka.

LINGUINE tai LINGUINI (linguine)
Linguine-pasta on peräisin Liguriasta, Pohjois-Italiasta. Linguine tarkoittaa italiaksi "kieltä". Linguine on kapea, litteä versio spagetista (kutsutaan joskus litteäksi spagettiksi). Linguine tarjoillaan usein valkoisten tai punaisten simpukkakastikkeiden, voin, juuston tai kermakastikkeiden kanssa. Mutta lingviinit ovat niin monipuolisia, että ne sopivat melkein minkä tahansa pastakastikkeen kanssa. Linguine tarjoillaan yleensä pestokastikkeen (basilika, pinjansiemeniä, pecorinojuusto, oliiviöljy ja valkosipuli) tai kermasta, herneistä ja mausteisesta savustuskinkusta tehdyn kastikkeen kanssa.

LOMBARDIA
Lombardia on Italian pohjoisin keskialue. Lombardia sijaitsee Alppien ja Po-laakson välissä. Lombardia rajoittuu Piemonten, Emilia-Romagnan, Veneton ja Trentino-Etelä-Tiroliin sekä Sveitsiin. Lombardian pääkaupunki on Milano, Italian suurin kaupunki.

LUMACONI
Kirjaimellisesti käännettynä "etanat", lumaconi ovat jättimäisiä kuoria, jotka on täytetty juustolla ja vihanneksilla.

Lykopeeni (lykopeeni)
Lykopeeni on luonnollinen antioksidantti, jota löytyy tomaateista. Tieteellisten tutkimusten tulosten perusteella lykopeenin uskotaan estävän tiettyjen pahanlaatuisten kasvainten, kuten eturauhassyövän ja kohdunkaulan syövän, muodostumista.

MAKARONI tai MACCHERONI (pasta)
Vehnäjauhosta ja vedestä valmistettu pasta ilman kananmunia (katso FDA:n pastan määritelmä alla). Monet pastatyypit ovat putken muotoisia, mutta on myös muita muotoja, mukaan lukien kuoret, pyörteet ja nauhat. Putkenmuotoisista pastasta tunnetuimpia ovat: sarvet (lyhyet kaarevat putket), ditalini (pienet, hyvin lyhyet putket), mostaccioli (suuret putket, 2 tuumaa pitkät, leikattu vinosti uritetulla tai sileällä pinnalla), penne (iso, suora). putket, leikattu vinottain), rigatoni (lyhyet, uritetut putket), ziti (ziti), pitkät, ohuet putket. Suurin osa pastasta kaksinkertaistuu keittämisen aikana.

MAKARONITUOTTEET (pasta)
FDA:n (Food and Drug Administration) mukaan pasta on ruokaa, mukaan lukien spagetti ja vermicelli, joka on valmistettu kuivatusta taikinasta, joka on valmistettu durumvehnäjauhoista, perunajauhoista tai muista jauhoista.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus on perinteinen sardinialainen durumvehnäjauhosta valmistettu pasta.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti on täytettyä, paistettua pastaa. Manicotti tarkoittaa italiaksi "muhvia" tai "hihaa". Manicotti on putken muotoinen tahna, jonka halkaisija on yksi tuuma ja pitkä. Manicotti on yksi vanhimmista pastan muodoista - siihen aikaan taikina leikattiin suuriksi suorakulmioiksi, täytettiin täytteellä ja paistettiin uunissa (nykyään ne tunnetaan nimellä cannelloni). Nykyään manicotti ensin keitetään, sitten täytetään jauhelihalla, juustolla tai äyriäissekoituksella, kaadetaan kastikkeella ja paistetaan.

MARITATI (maritati)
Maritati on sekoitus kahta pastamuotoa - orecchietti (korvat) ja cavaturi (lyhyt, pyörivä pasta). Katso myös orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNE tai MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (käännetty italiasta "puolikuu") on täytetty pasta, joka on puolikuun muotoinen.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni tarkoittaa kirjaimellisesti puolikasta rigatonia. Mezzi rigatoni on lyhyempi versio rigatonista. Tämä pastamuoto on monipuolinen, ja siinä yhdistyy perinteisen rigatonin maku pienempään kokoon.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Pienet lyhyet putket, joita käytetään yleensä keitoissa.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli tarkoittaa "pieniä viiksiä". Mostachiolli-pasta on perinteistä Campaniassa, Etelä-Italian alueella, johon kuuluvat Caprin, Napolin ja Sorrenton kaupungit. Suuri, 2,5 tuuman putken muotoinen pasta, joka on leikattu vinosti (viistotut päät) ja sileä pinta, samanlainen kuin tavallinen penne.

Nuudelit (nuudelit)
Saksan sanasta "nudel", joka tarkoittaa munapastaa. Amerikassa termillä tarkoitetaan sekä munanuudeleita että aasialaisia ​​nuudeleita. Nuudelit voidaan valmistaa vehnäjauhoista, riisistä, soijasta, perunasta tai muista jauhoista, tofusta. Italialaiset nuudelit valmistetaan aina durumvehnäjauhoista. Gnocchia (gnocci) pidetään myös pastana.

NUUDELITUOTTEET (nuudelit, nauhapasta)
FDA:n luokituksen mukaan pasta on tuote, joka valmistetaan kuivaamalla erikoismuotoiltuja taikinapaloja, jotka koostuvat durumvehnäjauhosta tai perunajauhosta (tai molempien yhdistelmästä), nestemäisistä kananmunista, pakastemunista, munajauheesta, munankeltuaisesta (tai mistä tahansa). näiden komponenttien yhdistelmä), veden kanssa tai ilman, yhden tai useamman lisäaineosan kanssa. Lain mukaan munanuudeleissa on oltava vähintään 5,5 % kuiva-ainetta kilogrammaa kohti.

UUTTA PASTA
Liitä eri elementtien, kulttuurimerkkien, tunnusten jne. muodossa. Pastan muodot riippuvat vuodenajasta (lehdet, aurinko, kurpitsat), lomista (joulupukki, haamut, sydämet), harrastuksista (lemmikit, urheiluvälineet), kasvistosta ja eläimistöstä.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo tarkoittaa kirjaimellisesti "suden silmät". Se on suuri suorakaiteen muotoinen, pennemäinen pasta. Tämä pastamuoto sopii hyvin tomaatti- ja kermakastikkeiden kanssa.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette tarkoittaa kirjaimellisesti "pienet korvat". Italian sana korvalle on orecchio. Oricchiette on yksi kolmesta perinteisestä pastamuodosta Italian Puglian alueelta (cavatellin (cavatelli) ja cavaturin (cavaturi) ohella. Orecchiette sopii hyvin liharuokien ja kasviskastikkeiden kanssa.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate on sekoitus pyöreitä orecchietteja ja pitkiä, ohuita casareckia, jotka on kypsennetty samassa kattilassa.

ORZO (orzo)
Orzo tarkoittaa italiaksi ohraa. Orzo on ohran tai riisinjyvän muotoinen pasta, joka on valmistettu durumvehnäjauhosta. Vehnäorzon lisäksi orzo-makuja on saatavana mustapavuna, punaisena chilinä, bataattina tai muina mausteina. Orzoa käytetään usein riisin sijasta. Se voidaan yhdistää riisin kanssa pilafia valmistettaessa. Orzo on monipuolinen pasta, jota voidaan käyttää riisin tai ohran tavoin keittoihin, salaatteihin ja lisukkeisiin.

PACCHERI JA MEZZIPACCHIERI (packeri ja mezzipakcheri)
Paccheri on pasta, joka on muotoiltu suuriksi putkiksi ilman teräviä päitä, samanlainen kuin rigatoni. Pakcheri-pastan epätavallinen muoto on tyypillistä Napolin ympäristölle. Packeri sopii hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa: kermaisesta kasviskastikkeeseen. Packeri voidaan tarjoilla kalmarien tai muiden merenelävien kanssa. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) on pastapakcheri, joka on puolet tavallisen pakcherin pituudesta.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno tarkoittaa italiaksi "olkia ja heinää", pastaa, jossa yhdistyvät keltainen muna tagliatelle (olki) ja vihreä tagliatelle (sävytetty lisäämällä pinaatti pastataikinaan) - heinää. Tämä pasta voidaan tarjoilla minkä tahansa kastikkeen kanssa, mutta useimmiten se yhdistetään tomaattikastikkeen ja kerman kanssa.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle on klassinen leveä munapasta (noin ¾ tuumaa leveä), joka on kotoisin Toscanasta. Pappardelle tarjoillaan yleensä erilaisten lihakastikkeiden, erityisesti riistalihan, kuten jänis tai villisian, kanssa.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti on raviolien kaltainen pasta, kolmion muotoinen kaarevilla reunoilla, sen täytteessä ei koskaan ole lihaa. Sana pansotti tarkoittaa italiaksi "vatsa".

PASTA (tahna)
Pasta on italialainen nimi nuudeleille. Pastataikina valmistetaan jauhojen ja veden sekoituksesta. Italialaista pastaa valmistetaan vain durumvehnäjauhoista, vedestä ja joskus lisäämällä kananmuna. Termi viittaa kaikenmuotoiseen pastaan, pitkistä, kuten spagetti, fusillin (korkkiruuvin) muotoiseen pastaan, täytettyyn pastaan, kuten ravioliin, ja putkenmuotoiseen pastaan, kuten penneen. Pasta tarjoillaan kastikkeiden kanssa, käytetään keittojen, salaattien ja kakkosruokien valmistukseen. Puolet annoksesta pastaa sisältää yhden gramman rasvaa, 106 kaloria, 5 milligrammaa natriumia, proteiinia ja hivenravinteita, mukaan lukien B-vitamiinit ja rauta.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (durumvehnäpasta)
Pasta di semola di grano duro on yksi kahdesta italialaisesta kaupallisesta pastatyypistä, joka valmistetaan vain durumvehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Toinen tyyppi on munapasta (pasta all'uovo tai munapasta), munia lisätään taikinaan valmistettaessa tämäntyyppistä pastaa. Munapasta on enimmäkseen litteitä nauhoja, joiden leveys vaihtelee ohuesta linguinista leveään lasagneen, kun taas tavallista pastaa on erimuotoisia ja -kokoisia.

PASTA E FAGIOLI (papupasta)
Valkoinen papukeitto ditalinipastalla, sellerillä, porkkanoilla ja tomaateilla.

PASTA ALUEELLINEN
Kiharan muotoinen tahna.

PASTIFICIO
Pastakone, henkilö tai tehdas.

PASTINA (pastina)
Pieni tähdenmuotoinen pasta on pienin pastamuotojen valikoimasta (nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "pientä pastaa" tai "pientä taikinaa"). Pastinaa tarjoillaan usein keittoissa tai liemissä. Pastinaa voidaan kuitenkin käyttää myös monimutkaisemmissa resepteissä, kuten timbalessa tai täytetyssä kurpitsassa. Pastinaa valmistetaan sekä ilman munien lisäämistä että munaversiona.

PENNE
Penne on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista pastamuodoista, ja se on kotoisin Campaniasta, Etelä-Italian alueelta. Penne ovat suuria (2 tuumaa) suoria putkia, jotka on leikattu vinosti ja jotka muistuttavat höyhenleikkausta. Penne voi olla aallotettu pinta (rigate (rigate)) kastikkeen parempaan kiinnittymiseen. Penne on yksi monipuolisimmista pastamuodoista - ne sopivat useimpien kastikkeiden kanssa ja voidaan paistaa uunissa. Penne all'Arrabbiata on penne mausteisella tomaattikastikkeella, joka sisältää valkosipulia, basilikaa ja punaista chiliä.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Penne rigate on penne, jossa on aallotettu pinta. Tämä pastamuoto sopii erinomaisesti kastikkeen kiinnittämiseen. Pastassa olevat aukot vangitsevat kastikkeen pennen sisään ja aallotetun pinnan ulkopuolelle.

PENNETTE (pennette)
Pennette on pieni pennepasta.

PENNONI (penniäkään)
Pennoni tarkoittaa italiaksi "isoja neuloja" tai "isoa penneä". Pennoni on suuri penne.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli on pitkien onttojen putkien muodossa oleva pasta, joka eroaa spagetista paksuudeltaan. Pastan nimi tulee italian sanasta "perciato", joka tarkoittaa "tunkeutuvaa läpi". Perciatellia tarjoillaan yleensä kermaisten kastikkeiden tai kevyiden tomaattikastikkeiden kanssa tai yksinkertaisesti oliiviöljyn kanssa.

PESTO kastike (pesto kastike)
Pestokastike on yksi tunnetuimmista italialaisista kastikkeista. Pestokastike on valmistettu basilikasta, valkosipulista, parmigiano-riggiano-juustosta, pecorinosta, oliiviöljystä, pinjansiemenistä ja suolasta. Perinteisesti kaikki ainekset jauhetaan huhmareessa ja survimessa. Genovasta kotoisin oleva kastike tunnetaan nimellä pesto alla genovese (pesto alla genovese). Pestokastiketta valmistettaessa basilika voidaan korvata pinaatilla tai rucolalla, pinjansiemeniä saksanpähkinöillä tai muilla pähkinöillä.

PEZZOCHERI (pizzoccheri)
Pizzoccheri on tattarijauhoista valmistettu pasta, perinteinen pasta Valtellina-laaksosta, joka sijaitsee Pohjois-Lombardiassa ja rajoittuu Sveitsiin. Pizzoccheri on perinteinen talviruoka, joka tarjoillaan kaalin ja perunoiden kanssa, maustettuna valkosipulilla ja paistettuna juustolla.

PIEROGI tai PEROGI (nyyttejä)
Pierogit ovat puolikuun nyytit, jotka näyttävät italialaisilta agnolottilta. Vareniki ovat venäläisiä tai puolalaisia ​​täytettyjä nyytit. Täytteenä voidaan käyttää perunoita, sieniä, riisiä tai marjoja ja hedelmiä.

TARRAT
Puolikuun muotoiset täytetyt aasialaiset nyytit, jotka on täytetty lihalla, merenelävillä tai vihanneksilla.

PUGLIA (Puglia)
Puglia on Kaakkois-Italiassa sijaitseva alue, jota rajoittuu idässä Adrianmeri, kaakossa Joonianmeri ja etelässä Otranton ja Taranton lahdet. Sen eteläosa on niemimaa, joka tunnetaan nimellä Salento, joka on italialaisen "saappaan" kantapää. Puglian pääkaupunki on Barin kaupunki.

PUNTALETTE (puntalette)
Puntalette on riisinjyvien muotoinen pasta, joka on samanlainen kuin orzo (orzo), jota käytetään keittoihin.

RADIATORE (jäähdytin)
Radiatore on lyhyt tahna, jossa on syviä uria ja harjanteita. Se on yksi tyylikkäimmistä pastamuodoista, ja sitä käytetään keittojen kastikkeena, lisukkeena tai salaateissa.

RAGU (muhennos)
Ragout on lihakastike. Italian sana ragù tulee ranskan sanasta ragoût, joka tarkoittaa "herättää maku". Muhennos valmistetaan seuraavan reseptin mukaan: liha lisätään soffrittoon - seokseen hienonnettua sipulia, porkkanoita, selleriä ja mausteita (valkosipulia, tuoreita yrttejä, kuten persiljaa tai salviaa), joka paistetaan oliiviöljyssä. Sitten kasvisseosta ja lihaa haudutetaan tomaattikastikkeessa pitkään.

Muhennos voidaan valmistaa minkä tahansa lihan tai riistan kanssa. Ragù alla bolognese (stew alla bolognese) - tunnetaan paremmin nimellä bolognesekastike, valmistetaan jauhelihasta, naudanlihasta ja pancettasta. Ragù alla Napoletana (napolilainen muhennos) - sisältää hienonnettua naudanlihaa, rusinoita ja pinjansiemeniä.

RAMEN (ramen)
Ramen ovat japanilaisia ​​vehnänuudeleita. Vaikka amerikkalaiset ja venäläiset tuntevat tämän pastan edullisina pikanuudeleina, Japanissa on monia nuudeleita ja reseptejä niiden valmistamiseksi.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli on italialainen pasta, joka muistuttaa venäläisiä nyytit. Raviolit voidaan täyttää erilaisilla juustoilla, lihalla, merenelävillä tai vihanneksilla. Raviolit voidaan tehdä ympyröinä tai neliöinä tai muissa muodoissa (kuten sydän tai kala). Raviolit tarjoillaan voin tai oliiviöljyn kanssa, eri kastikkeiden kanssa tai käytetään keitoissa.

RAVIOLINI (ravioli)
Raviolinit ovat miniraviolia. Raviolini tarjoillaan erillisenä annoksena tai lisätään keittoon.

RAVIOLONI (ravioloni)
Raviolonit ovat suurikokoisia ravioleja. Ravioloni täytetään lihalla, juustolla tai vihanneksilla.

RIBBON PASTA (nauhatahna)
Toisin kuin pyöreä spagetti, nauhapasta on litteää pastaa. Nauhapastaa valmistetaan eripituisina, -leveisinä ja -paksuisina: ohuista linguineista (linguini), keskileveästä - fettuccine (fettuccine) ja tagliatelle (tagliatelle), leveä pasta - pappardelle (pappardelle) ja leveimmillään - lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia Larga)

Riccia larga ovat keskileveitä lasagnelevyjä, joissa on uurteet.

RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini on ohuempi ja pienempi versio rigatonista. Rigatonchinin koko ja tiheys toimivat parhaiten paksujen kastikkeiden kanssa. Tämä pastamuoto sopii myös leivontaan.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni on pastan muoto, joka on kotoisin Etelä- ja Keski-Italiasta. Rigatoni on tahna, joka koostuu suurista, aallotettuista putkista, joissa on suorakaiteen muotoiset päät. Nimi rigatoni tulee italian sanasta "rigato", joka tarkoittaa "vetää viivan". Rigatoni sopii hyvin liha- ja juustokastikkeiden kanssa, koska aallotettu pinta kiinnittää kastikkeen hyvin.

Ero rigatonin ja pennen välillä on, että pennen päät leikataan kulmassa.

Rigatoni all' Amatriciana on rigatoni-ruoka, jossa on kirsikkatomaattikastiketta, vastajauhettua punapippuria, pancettaa tai pekonia ja raastettua Romano-juustoa.

ROTINI (rotini)
Rotini on Pohjois-Italiasta kotoisin oleva pasta. Rotinit ovat noin 2,5 cm pitkiä spiraaleja tai jousia, mikä eroaa fusillista. Rotini sopii hyvin pestokastikkeen kanssa. Myös rotinia käytetään usein salaateissa.

RUOTE (pakettiauton pyörät)
Ruote on pinnapyörän muotoinen pasta. Ruote tarkoittaa italiaksi "pyörää".

PAKSI
Pussi on pastapusseja, jotka valmistetaan erilaisilla täytteillä, kuten raviolilla. Ne keitetään useimmiten ja tarjoillaan tavallisena pastana, mutta niitä voidaan friteerata.

SAGNE
Sagne on italialaiselle Puglian alueelle tyypillinen pasta. Sagne on pitkä pasta, jonka kiharat näyttävät kiharilta.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia on Välimeren toiseksi suurin saari Sisilian jälkeen. Sardinia sijaitsee Italian länsipuolella ja Korsikan eteläpuolella Italian, Espanjan ja Tunisian välissä. Sardinia on Italian alue, jolla on autonomian asema. Sardinian pääkaupunki on Cagliari.

SAFRONIN MAKUINEN PASTA (sahramitahna)
Pasta, johon on lisätty sahramia, sopii hyvin merenelävien, mausteisten tomaattien tai kevyiden kermaisten kastikkeiden kanssa.

SEMORINA (mannasuurimot, durumvehnäjauhot)
Manna on durumvehnän jyvien karkeasti jauhettu ja rakeinen sisäkuori. Nämä pyöreät kullanruskeat jyvät ovat useimpien amerikkalaisten ja italialaisten kuivapastan perusta. Manna on rakeistettu kuin rakesokeri, ei jauhettu kuten useimmat jauhot. Tuorepastaa valmistettaessa kotona ei käytetä mannasuurimoa, vaan käytetään tavallisia jauhoja, joiden gluteenipitoisuus on pienempi. Taikinan valmistus mannasuurimosta vaatii suuria teollisuussekoittimia tai useiden tuntien vaivaamista rakeisen massan. Oikein valmistettu korkealaatuinen kaupallinen pasta on kuitenkin yhtä hyvää kuin kotitekoinen pasta.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni, kirjaimellisesti käännettynä tarkoittaa "melonin siemeniä". Seme di meloni on pienikokoinen pasta, jota käytetään useimmiten keitoissa.

SHELLS tai CONCHIGLIE (kuoret)
Kuoret ovat yksi suosituimmista pastan muodoista. Jättiläiset kuoret voidaan täyttää millä tahansa ricottasta mereneläviin. Pienet kuoret ovat erinomaisia ​​pastaa keittoihin, salaatteihin, ne sopivat hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa. Kuoret ovat parempia kuin käpyjä makaronin ja juuston valmistukseen.

KEITTOPASTA (tahna keittoihin)
Erilaisia ​​pieniä ja pieniä kuivattuja pastamuotoja. Joitakin vaihtoehtoja ovat:

• aakkoset,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) ja tubbetini (tubettini, pienten putkien muotoinen pasta),
• orzo (orzo, riisinjyvien muotoinen pasta),
• pastina (pastina, pienet tähdet),
• kuskussi.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli on pitkä putken muotoinen pasta, joka on leikattu erikoisella tavalla: putki leikataan pituudeltaan ylhäältä alas.

Spagetti (spagetti)
Spagetti on tunnetuin pastamuoto. Spagetti, huolimatta suuresta määrästä tyylikkäämpiä ja epätavallisia muotoja, on edelleen suosituin. Sana "spagetti" tarkoittaa kirjaimellisesti italian kielestä käännettynä - pitkää johtoa. Spagetit ovat pitkiä, ohuita, pyöreitä putkia. Spagetin paksuus vaihtelee alkuperäalueen mukaan (katso spagetti ja spagetti). Monipuolinen pasta, spagetti sopii lähes kaikkiin ruokiin ja minkä paksuisten kastikkeiden kanssa. Spagetti sopii kuitenkin parhaiten oliiviöljy- tai tomaattipohjaisten kastikkeiden kanssa.

SPAGHETTI tai LINGUINI A MATASSA (spagetti tai linguine ja matassa)
Linguine a matassa on erikoisella tavalla muotoiltu spagetti. Suorien pastan "tikkujen" sijaan tämä pasta valmistetaan renkaiden tai kahdeksikkojen muodossa. "Matassa" tarkoittaa italiaksi lankavyyhtiä.

SPAGHETTI TAGLIATI (spagetti tagliati)
Tagliati-spagetti on tavallista spagettia lyhyempi ja sitä käytetään keitoissa.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spagetti värjätty seepiamusteella)
Spagetti di nero di sepia - musta spagetti, pasta on tyypillistä Sardinian saarelle. Tahna on värjätty mustaksi seepiamusteella. Spagetti, joka on värjätty seepiamusteella, on mausteisen ja hieman suolaisen makuista, joten ne sopivat parhaiten äyriäispohjaisten kastikkeiden kanssa (kastikkeessa erilaisia ​​simpukoita, simpukoita, kampasimpukoita, katkarapuja tai vain tuoreita simpukoita valkosipulikastikkeessa).

Spagetti (spagetti)
Spagetti on ohutta spagettia. Spagettit ovat suosittuja Etelä-Italiassa, missä niitä tarjoillaan usein mausteisten kastikkeiden kanssa.

SPAGGHETTONI (spagetti)
Spagetti on paksumpaa spagettia, jolla on kiinteämpi rakenne. Spaghettonit ovat tyypillisiä Italian keski- ja eteläosille, joissa syödään al dente -pastaa. Pugliassa spagettia tarjoillaan oliiviöljyn ja tuoreen valkosipulin kera.

SPӒTZLE tai SPAETZLE (spätzle, nyytit)
Spaetzle tarkoittaa saksaksi "pientä varpusta". Spaetzle ovat pieniä nuudeleita tai nyyttejä, jotka on valmistettu jauhoista, kananmunista, maidosta ja vedestä ripauksella muskottipähkinää. Spaetzle-taikina joko rullataan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi tai työnnetään suurireikäisen siivilän läpi. Pienet taikinapalat keitetään tai lisätään keittoihin tai muihin ruokiin. Saksassa spaetzlea tarjoillaan lisukkeena, kuten perunoita tai riisiä, yhdessä kastikkeen tai kastikkeen kanssa.

ERIKOISTAHNA (erikoistahna)
Erikoispastaan ​​lisätään ainesosia, kuten kasvivärejä, yrttejä tai muita mausteita. Erikoispastaa on erimuotoisia ja -kokoisia. Pinaatti tekee pastasta vihreää, porkkanat oranssit, punajuuret tai tomaatit punaisiksi, pavut ruskeiksi ja seepian muste mustaksi. Mausteisia yrttejä ja mausteita ovat basilika, mustapippuri, chili, valkosipuli, sitruunankuori ja rosmariini.

PASTA tai LONG CUTS (pitkä pasta)
Tähän pastaluokkaan kuuluu yksi tunnetuimmista pastamuodoista, spagetti, sekä enkelikarvapasta, capellini, vermicelli ja muut pastatyypit pitkien putkien muodossa. Tahnan kuidut ovat yleensä putkimaisia, mutta ne voivat olla suorakaiteen tai spiraalin muotoisia, kuten fusilli bucati. Suurin ero on putkien paksuus. Paksummat putket toimivat parhaiten paksumpien kastikkeiden kanssa, kun taas ohuemmat putket toimivat paremmin kevyempien kastikkeiden kanssa. (Pitkät litteät pastat, kuten linguini ja fettuccini, luokitellaan nauhapastaksi.) Oliiviöljypohjaiset kastikkeet, kuten pesto, ovat ihanteellisia tämäntyyppisille pastalle: ne peittävät pastakuidut tasaisesti ja estävät niitä tarttumasta yhteen.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi on munapasta Italiasta Umbrian alueelta.

STROZZAPRETI tai STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti tarkoittaa kirjaimellisesti "mitä pappi tukehtui". Strozzapreti on kierrettyjen putkien muodossa oleva pasta, joka on saanut nimensä useita vuosisatoja sitten, kun papit söivät ilmaisia ​​aterioita ravintoloissa ja kodeissa. Historian mukaan jotkut ravintolanomistajat toivoivat tukehtuvansa pastaan ​​ennen kuin kokeilivat kalliimpaa lihaa tai kalaa. Tämän pastamuodon keksijät uskoivat, että se "juutuu papin kurkkuun".

TÄYTETTY PASTA (täytetty pasta)
Täytetyt pasta on eri täytteillä täytettyä pastaa. Täyte asetetaan tasaiselle pastalevylle, toinen levy päälle ja reunat puristetaan. Täytetyn pastan muodot ovat erilaisia ​​- neliöitä, ympyröitä, puolikuuta, kolmioita. Täytetyn pastan täytteenä voi olla erilaisia ​​lihoja, vihanneksia, mereneläviä, juustoa ja yrttejä. Pastaputkiin voi esimerkiksi täyttää ricottaa, pinaattia ja ricottaa, pinaattia ja manteleita, mascarponea ja saksanpähkinöitä tai mitä tahansa muuta. Täytetyt pasta tarjoillaan voin tai oliiviöljyn kanssa, jotta pastan täyte jää gourmetin huomion keskipisteeseen.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle on kapea klassinen italialainen munapasta. Tämä pastamuoto on tyypillistä Emilia-Romagnan alueelle, joka on kuuluisa myös balsamiviinietikasta, Parmigiano-Reggiano-juustostaan ​​ja mausteisesta savustetusta Parman kinkusta. Litteät tagliatelle-nauhat ovat leveämpiä kuin fettuccine. Tagliatelle tarjoillaan yleensä lihamuhennoksen kanssa. Pasta on riittävän leveä paksuihin kastikkeisiin ja riittävän ohut kermaisiin kastikkeisiin. Klassinen kastike sisältää mascarponea, savustettua lohta, Parmigiano-Reggiano-juustoa ja hienoksi pilkottua tilliä.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini on kapea versio tagliatellesta (katso yllä), litteästä, leveästä munapasta. Tagliarini on kooltaan samanlainen kuin fettuccine. Tagliarini tarjoillaan perinteisesti voin kanssa.

TARTUFI
Tartufi tarkoittaa italiaksi musta tryffeli. Jotkut pastat, erityisesti nauhojen ja putkien muodossa, valmistetaan lisäämällä mustia tryffeleitä, jotka antavat pastalle erinomaisen maun. Tämäntyyppinen pasta tarjoillaan voin tai raastetun Parmigiano-Reggiano-juuston kanssa. Jos sinulla on kuitenkin tuoreita mustia tai valkoisia tryffeleitä, et tarvitse erityistä tryffelipastaa. Nauti tuoreista tryffeleistä erinomaisen litteän pastan kanssa.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti tarkoittaa kirjaimellisesti "pieniä soihtuja". Tämä lyhyt, kellomainen pasta sopii hyvin yksinkertaisten tomaattikastikkeiden kanssa. Torchetti tulee Italian Campanian alueelta.

TORTELLINI (tortellini tai nyytit)
Tortellini on pienikokoinen täytetty pasta, jossa on laaja valikoima täytteitä ja suosittu pastaruoka kaikkialla maailmassa. Tortelliniä tarjoillaan myös keittoissa, kuten klassinen tortellini liemessä (tortellini brodossa). Tortellinit ovat kotoisin Bolognasta ja niiden ulkonäköä kuvataan legendassa: kun jumalatar Venus pysähtyi tavernaan kaupungin laitamilla, hotellin omistaja kurkisteli avaimenreiästä, mutta näki vain jumalattaren navan. Kiehtoneena hän meni keittiöön ja muistaakseen tämän näyn hän loi munapastan, jolla oli jumalattaren navan muoto ja mitat.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortellonit ovat suurikokoisia tortellineja.

TORTIGLIONI (tortillonit)
Tortilloni on spiraaleiksi kääritty putkimainen pasta, jota käytetään uuniruokissa sekä paksujen tomaatti- tai kasviskastikkeiden kanssa.

TRENNE (trenne)
Trenne ovat kolmion muotoisia pennejä (putkia, joissa on kolmiomainen osa). Nimi trenne on lyhenne kahdesta sanasta: penne (penne) + triangolo (kolmio) = trenne (trenne). Kuten penne, kolmioputkien, joissa on kulmikas päät, koko ja tiheys ovat yleisiä useimpiin astioihin. Trenne yhdistetään juustokastikkeisiin, tomaattikastikkeisiin, ne voidaan keittää tai paistaa uunissa.

TRENETTE (trenette)
Trenette on pitkä, litteä, nauhamainen pasta, joka muistuttaa linguinea. Klassinen ligurialainen ruokalaji on trenette- ja pestokastikkeen yhdistelmä.

TROFIE (pokaali)
Trofie on kierretty pasta.

TROFIETTE (trofyytti)
Trofiette on ohuempi trophier pasta.

TROTTOLE (trottole)
Trottole on pastamuoto, jossa pastarenkaita kierretään keskellä olevan sauvan ympärille. Trottole sopii erinomaisesti salaatteihin ja keittoihin.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati italiasta käännettynä tarkoittaa aallotettuja putkia. Tubetti rigate on pieni pasta (noin 1,2 cm pitkät putket), jota käytetään usein keittojen maustamiseen, tyypillisesti minestrone (minestrone). Tämä pastamuoto voi korvata ditali (ditali), pennette (pennette) tai sarvet (kyynärpäämakaroni).

TUBETTINI (tubbettini)
Tubettini ovat pieniä, ditalinin kaltaisia ​​putkia, joita käytetään liemien maustamiseen.

TUBULAR PASTA (tahna putkien muodossa, putkimainen tahna)
Putkien muodossa olevaa tahnaa on erikokoisia ja -muotoisia. Jotkut tubulukset ovat pitkiä ja kapeita, kun taas toiset ovat leveitä ja lyhyitä. Putkien pinta voi olla sileä tai aallotettu (rigate), tahnan päät voidaan leikata suoriksi tai vinosti. Putkien muodossa oleva pasta sopii hyvin paksumpien kastikkeiden kanssa. Tietyt putkimaiset pastatyypit, kuten manicotti, voidaan täyttää lihalla ja/tai juustolla ja paistaa sitten uunissa (al forno). Pienikokoisista putkimaisista pastasta suosituimpia ovat sarvet (kyynärpäämakaronit), joita käytetään usein makaronin ja juuston valmistukseen.

TOSKANA (Toscana)
Toscana on Keski-Italiassa sijaitseva alue, joka rajoittuu Lazioon etelässä, Umbriaan ja Marcheen idässä, Emilia Romagnaan ja Liguriaan pohjoisessa, ja sitä huuhtelee Tyrrhenanmeri lännessä. Toscana on tunnettu viineistään, mukaan lukien Chianti ja Brunello di Montalcino. Toscanan pääkaupunki on Firenzen kaupunki. Toscanan maakunnat: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia ja Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria on mäkinen alue Keski-Italiassa, jota rajaavat Toscana lännessä, Marche idässä ja Lazio etelässä. Umbrian pääkaupunki on Perugian kaupunki.

VENTAGLI (ventali, tuuletin)
Ventali on lyhyiden leveiden nauhojen muodossa oleva tahna, jossa on uritettu reuna.

VERMICELLI (vermicelli)
Vermicelli on ohuempaa kuin spagetti, mutta paksumpi kuin enkelinkarvapasta. Sana vermicelli tarkoittaa käännöksessä pieniä matoja. Vermicelli on yhtä monipuolinen kuin spagetti ja sopii hyvin lähes kaikentyyppisten kastikkeiden kanssa, paitsi erittäin paksujen kastikkeiden kanssa. Kuten spagettia, vermicelliä voidaan käyttää keittojen valmistukseen.

TÄYSJYVÄPASTA tai INTEGRALE (täysjyväpasta)
Monet pastalajit valmistetaan täysjyvämannasuurimosta, joka tarjoaa ihmiskeholle arvokkaita kuituja ja ravintoaineita.

ZITI (ziti)
Ziti on suosittu pastamuoto: keskikokoinen, pitkä, ohut, putkimainen pasta. Ziti-putkilla on usein terävä pää. Campaniassa ja Sisiliassa paistettua zitiä tarjoillaan perinteisesti hääjuhlissa.

ZITONI (zitoni)
Zitonit ovat suuria zittejä.

Jää vain olla hämmentymättä mikä pasta on tarkoitettu mihin, miten se valmistetaan ja minkä kanssa se tarjoillaan. On selvää, että meillä on myös asiantuntijoita, mutta olemme tehneet tämän listan - italialainen pasta - A:sta Z:hen - niille, jotka ovat edelleen eksyksissä myymälän tiskillä lukuisten pastapakkausten edessä.

Toisin kuin muiden sivustojen luettelot, päätimme tehdä sen latinalaisilla aakkosilla. Uskomme, että kauppaan mentäessä tai sieltä tullessa uudella pastapakkauksella on helpompi löytää sen nimi aakkosjärjestyksessä. Ja sitten, kun ymmärrät jo "millä sitä syödään", etsi sopivia reseptejä.

Acini di pepe - "pippurin jyviä"
Hieno pasta, kuten nimi jo kertoo. Käytetään keitoissa ja erilaisissa salaateissa.

Agnolotti- agnolotti
Pasta täytteellä. Pienet söpöt Agnolottit on täytetty lihalla tai ricottajuustolla, pinaatilla... Tarjoillaan eri kastikkeiden kanssa - maun mukaan.

Aakkoset - aakkoset (aakkoset)
Tästä pienestä pastasta pitävät erityisesti lapset, ja jopa rakastamattomia keittoja he syövät mielellään kirjaimia katsomalla.

Anellini- anellini
Pienet pasta - pienoisrenkaat, joita yleensä lisätään keittoihin ja salaatteihin.

Bucatini- bucatini
Italialaisesta bucatosta - täynnä reikiä. Pitkä tahna ohuella keskikanavalla. Halkaisija on vain 2,4-2,7 mm. Muistuttaa hyvin olkia. Ihanteellinen seurakastike on tuoksuva All "amatriciana (Amatriciana), ulkofileen tai pekonin ja tomaattien kanssa. Bucatini on kuitenkin hyvä kaikkien tomaatti-, kasvis- ja juustokastikkeiden kanssa.

Campanelle- Campanelle
Kihara lyhyt tahna pienten kellojen tai kukkien muodossa. Campanelle tarjoillaan yleensä paksujen kastikkeiden (juuston tai lihan) kanssa, joita käytetään salaateissa ja keitoissa. Joskus niitä kutsutaan "gigliksi" (liljoiksi).

cannelloni- cannellonit (isot putket), jotka muistuttavat ennen kaikkea (paistamisen jälkeen) täytettyjä pannukakkuja. Eikä vain ulkoisesti - Cannellonit on myös suunniteltu. Mikä tahansa liha, juusto, pinaatti ... Ne kaadetaan kastikkeella, tomaatilla tai bechamelilla ja paistetaan.

Cappelletti- cappelletti
Pienet "hatut", useimmiten täytteellä. Mutta on myös ilman sitä. Tarjoillaan kastikkeiden, liemen ja vain raastetun parmesaanin kanssa.

Capellini- capellini
Pitkä, pyöreä ja erittäin ohut - hieman yli 1 mm - tahna. Italian kielessä capellino tarkoittaa hiuksia. Muuten, pastaa on vielä ohuempi ja söpöllä nimellä "enkelihiukset" - "capelli d'angelo". Sille on tapana valmistaa kevyitä, herkkiä kastikkeita.

Cavatappi- cavatappi (korkkiruuvi)
Iloiset kiharat-spiraalit yhdistyvät täydellisesti sekä hienoihin että yksinkertaisimpiin kastikkeisiin. Se johtuu muodosta, että niitä käytetään salaateissa.

Conchiglie- Conchili (nilviäisten kuoret)
Tuttua, eikö? Olemme tunteneet heidät pitkään nimellä "kuoret". Muoto auttaa niitä pitämään kaikki kastikkeet. Hyvää sekä leivonnassa että salaateissa. Suuret conchiglioni (conchiglioni) ovat yleensä täytettyjä.

Conchiglioni- conchiglioni
Samat kuoret, mutta isommat. Useimmiten ne täytetään ja paistetaan kastikkeilla, ne valmistetaan.

Ditalini-ditalini
Pienet, hyvin lyhyet tällaiset putket, italiaksi niiden nimi tarkoittaa "sormustetta".
Niitä käytetään myös paksuihin keittoihin ja muhennoksiin - esimerkiksi papujen kanssa, vihannesten kanssa - ja salaatteihin.

Kyynärpäämakaroni- kyynärpäämakaroni
Jälleen vanhoja tuttuja - sarvet.
Kaarevat ontot sarvet, joita käytetään perinteisesti makaronijuuston valmistukseen, ts. makaronia juustolla. Käytetään leivonnaisissa ja pastassa.

Farfalle- farfalle (perhoset)
He sanovat ilmestyneensä 1500-luvulla. Voitko kuvitella kuinka ne tehtiin käsin silloin? He leikkasivat taikinan, kiinnittivät jokaisen suorakulmion keskikohdan ... On myös värillisiä perhosia. Ja ne tarjoillaan yleensä kirkkaiden kasviskastikkeiden kanssa, jotka perustuvat tomaatteihin, mutta ehkä muiden kastikkeiden kanssa.

Fettuccine- fettuccine (nauhat)
Nuudelit ovat litteitä, pitkiä, puoli senttimetriä paksuja ja senttimetriä leveitä. Italialaiset naiset tekevät sen edelleen usein itse. Fettuccine sopii samoihin resepteihin kuin Linguine. On tapana tarjoilla mausteisten tomaatti- tai kalakastikkeiden (esimerkiksi makrillin tai savustetun tonnikalan) sekä kermaisen kastikkeen (mascarpone) kanssa.

Fideo- fidio
Lyhyet ohuet tahnan säikeet ovat hieman kaarevia. Sitä käytetään erilaisissa keitoissa, salaateissa, kakkosruoissa.

Fusilli- fusilli
Kihara pasta - noin 4 cm pitkä kierre, pinaattia lisäämällä se muuttuu vihreäksi, tomaatit - punaiseksi. Suurempia fusillia, joissa on kierrempi kierre, kutsutaan "rotiniksi". He ottavat kastikkeen erittäin hyvin. Ne yhdistetään lähes kaikkiin kastikkeisiin, mutta täydellinen pari on kastikkeen (pesto) kanssa. Käytetään myös vuonna.

Gemelli- gemelli (kaksoset)
Ohuet tuotteet kierretty spiraaliksi, ulkonäöltään samanlainen kuin kaksi yhteen kierrettyä nippua. Erinomaista seuraa tälle pastalle ovat liha-, kerma-, kasvis- ja kalakastikkeet.

Gnocchi- gnocchia (pieniä nyyttejä)
Valmistetaan yleensä taikinasta, jossa on juustoa, mannasuurimoa, perunoita tai pinaattia. Ne tarjoillaan perinteisesti sulatetun voin ja juuston kanssa. Italiassa tämä on halpa ja erittäin tyydyttävä ateria.

Lanterne- lyhty
Kierretty, uurrettu muoto ja pieni koko tekevät tästä pastasta ihanteellisen tarjoiluun paksuimpien kastikkeiden kanssa ja erilaisiin näyttäviin salaatteihin.

Lasagne tai lasagne- (lasagne)
Litteä pasta leivontaan. Erikokoisia ohuita levyjä, joissa on suorat tai "kootut" reunat. taitettu kakun muotoon, kerrostettu liha-, kasvis-, juusto- ja äyriäistäytteillä, paksuilla kastikkeilla, yleensä bologneseella, ja paistettu uunissa. Yksi suosituimmista pastasta.

Linguine (linguini)- linguine (kielet)
Samanlainen kuin spagetti, mutta hieman pidempi eikä halkaisijaltaan pyöristynyt, vaan litistynyt. Tomaatti- ja kalapohjaiset paksut kastikkeet sopivat. Tämä pasta sopii erityisen hyvin marinarakastikkeiden, peston ja kermaisen mascarponen kanssa.

Maccheroni-pasta
Ilmeisesti pasta oli melkein ensimmäinen italialaisen pastan edustaja maassamme. Ja jostain syystä niistä tuli koko luokan nimi - "pasta". Italialaisen on kuitenkin vaikea kuvitella, että pasta - kuten mikä tahansa muu pasta - voisi toimia lisukkeena. Onhan ne sisältä onttoja, niin hyviä ohuiden kastikkeiden kanssa, jotka pääsevät helposti sisään ja liottavat pastaa.

Manicotti- manikotti
Samanlainen kuin penne, mutta leveämpi ja pidempi. Niissä on uritettu pinta. Kevyesti keitetty, täytetty erilaisilla täytteillä, kaadettu kastikkeella ja paistettu.

orecchiette- orecchiette (korvat)
Suloisia, alle 2 cm:n kokoisia tuotteita, jotka näyttävät todella pieniltä korvilta. Käytetään keitoissa, salaateissa ja itsenäisenä annoksena eri kastikkeiden kanssa.

Orzo- orzo
Ulkonäöltään tämä pasta muistuttaa eniten riisiä, ja koko on sama. Käytetään keitoissa ja salaateissa, esim.

Pappardelle- pappardelle
Leveät pitkät nuudelit, jotka muistuttavat fettuccine-nuudeleita, mutta leveämpiä. "Puhuva" nimi, jos tiedät sen italiaksi "pappare" - syödä ahneesti, niellä. Tarjoillaan paksujen kastikkeiden kanssa, useammin uuniruokissa.

pasta colorata- värillinen tahna
Monet pastalajit ovat värillisiä. Mielenkiintoista on, että tähän käytetään vain luonnollisia "värejä" - tomaatteja, pinaattia, munia, kurpitsaa, porkkanaa, punajuurta, tryffeleitä, chilipaprikaa ja jopa kalmari "mustetta". Väri ei vaikuta pastan keittoon, kaikki riippuu sen muodosta.

pastina- tahna (helmiä)
Yksi pienimmistä lyhytpastan lajikkeista. Sitä käytetään kevyiden keittojen ja salaattien valmistukseen.

Penne- Penne
Nimi tulee italialaisesta "penna" - kynästä. Nämä putket, jopa 4 cm pitkät ja enintään 1 cm leveät, viistoineen reunoineen näyttävät todella kirjoituskynältä. Penne on pitkään ollut yksi suosituimmista pasoista. Yleensä sitä ei keitetä ennen kuin se on täysin kypsä (al dente, hampaasta), maustettu kuumaksi, usein paksuksi. Penne on hyvä pannuissa ja salaateissa.

Perciatelli- pechutelle
Paksumpi kuin spagetti, mutta myös pitkät ja suorat ontot putket. Valmistettu samojen reseptien mukaan kuin spagetti. Sopii erityisen hyvin lihakastikkeiden kanssa ja munakoison kanssa paistettuna.

Jäähdyttimet (jäähdyttimet)- patterit
Tämä aallotettu pasta, jossa on ulkonemat ja syvät uurteet, tarjoillaan useimmiten paksujen kermaisten kastikkeiden kanssa. Mutta se maistuu myös leivonnaisissa, salaateissa, myös kylmissä hedelmäisissä. Koristele kevyt keitto.

Ravioli- ravioli (pieni nauris)
Samanlaisia ​​kuin nyytimme. Mutta tärkein ero ei ole edes muodossa, vaan täytteessä - sitä ei laita raakana ravioliin. Täyte voi olla mitä tahansa - lihaa, kalaa, vihanneksia, juustoa, jopa suklaata. keitetään ja tarjoillaan yleensä yksinkertaisten kastikkeiden alla, joissa on tomaattia ja basilikaa, jotta itse täytteen maku ei häiriinny. Ne myös leivotaan kastikkeiden kanssa.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - kiväärin, aallotettu. Näissä lyhyissä, paksuissa putkissa on todellakin uritettu pinta. Tämän ja leveän aukon ansiosta ne pitävät täydellisesti kaiken kastikkeen sisällä ja sopivat hyvin leivonnaisiin ja salaatteihin.

Rocchetti- rochetti (kela)
Tätä lyhyttä pastaa käytetään salaattien, muhennosten valmistukseen itsenäisenä annoksena paksulla kastikkeella.

Tässä artikkelissa:

Pastat voivat erota toisistaan ​​paitsi ulkonäön lisäksi myös lajikkeelta - tarkemmin sanottuna raaka-aineesta, josta ne on valmistettu. Pakkauksista löydät seuraavan sisällön merkinnät: "valmistettu premium-jauhoista" tai "käytetään durumvehnää". Ensimmäisessä tapauksessa pääkomponentti saadaan jauhamalla osia viljasta ja toisessa - täysjyvästä.

Tärkeimmät pastalajikkeet

Pastojen luokittelua varten on olemassa standardeja, joiden mukaan ne jaetaan ryhmiin ja lajikkeisiin. Lisäksi A-ryhmän pastan valmistukseen käytetään durumvehnää ja kaikessa muussa pehmeää vehnää.

Monissa maissa (erityisesti Italiassa) tuotteet valmistetaan yksinomaan kovista lajikkeista.

Harkitse yksityiskohtaisemmin lajikkeiden ominaisuuksia:

• ryhmä A: durumvehnä (korkein, ensimmäinen ja toinen luokka);
• ryhmä B: pehmeä vehnä (korkein ja ensimmäinen luokka);
• ryhmä B: vehnäleivinjauhe (korkein ja ensimmäinen luokka).

Erottele valmistustavan mukaan kananmuna ja kuivat tuotteet. Pastaa valmistetaan eri muotoisina, kokoisina ja halkaisijaltaan.

Ne on jaettu 5 ryhmään muodon mukaan:

• pitkä pasta (kuva 2);
• lyhyt pasta (kuva 3);
• pasta leivontaan (kuva 4);
• pienet pastat keittoihin (kuva 5);
• kihara pasta (kuva 6).

Pitkän pastan suosituin edustaja ovat spagetti jonka poikkileikkaus on pyöreä ja pituus on yli 15 cm. bucatini- melko ohuita reikiä spagettia.

Tagliatelle ja fettuccine ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia ​​ja ovat eräänlainen nuudeli, joka näyttää pitkiltä litteiltä nauhoilta.

Lyhyt ja kihara pasta puolestaan ​​​​jaetaan putkimaisiin (sarvet, höyhenet), filiformisiin (vermicelli) ja nauhatuotteisiin (nuudelit). On syytä mainita tässä lajikkeessa ja tilavissa tuotteissa, joissa on monimutkaiset kokoonpanot (korvat, kuoret, tähdet, renkaat ja paljon muuta).

Eurooppalaiset pastan nimet eroavat tuotteistamme alkuperäisessä muodossaan. Farfallea tehdään siis perhosten muodossa, ja ihmisiämme kutsutaan yksinkertaisesti jousiksi.

Pasta leivontaan liittyy moniin kotiäideihin lasagne- suuret arkit suositun ruoan valmistukseen.

Valtavat putket - cannelloni(halkaisija 3 cm) voidaan myös täyttää ja paistaa.

Hyvin tehdyssä pastassa on makua ja tuoksua, ja katkeruuden, homeen ja ummehtumisen puuttuminen on edellytys. Niiden värille on ominaista tasaisuus keltaisella sävyllä. Kypsennyksen aikana pasta ei saa tarttua yhteen, muodostaa kokkareita ja menettää alkuperäistä muotoaan. Pastan säilyvyysaika on seuraava: ilman lisäaineita - 2 vuotta, muna- ja tomaattikomponenteilla - 1 vuosi; vehnänalkiolla - vain 3 kuukautta.

Pastavalikoimaa parannetaan ottamalla reseptiin ei aivan perinteisiä raaka-aineita eli elintarvikelisäaineita, väriaineita ja uudenlaisia ​​jauhoja. Vitamiini- ja kivennäisvalmisteilla voidaan parantaa tuotteen laatua ja vastata asiakkaiden kasvaviin tarpeisiin.

Hoitava pasta

Joka vuosi pastatuotteiden valikoima laajenee hyödyllisten aineiden pitoisuuden lisääntymisen ja perustavanlaatuisen uudentyyppisten tuotteiden luomisen myötä terapeuttisiin ja profylaktisiin tarkoituksiin. Munuaisten vajaatoimintaa sairastavien ihmisten ruokavalioon kehitetään erityistä pastaa. Proteiinittomat tuotteet valmistetaan maissitärkkelyksestä, johon on lisätty B-vitamiineja.

Tällaisilla tuotteilla on neutraali maku ilman ominaista hajua.

Terapeuttiseen ja profylaktiseen toimintaan pastaa valmistetaan myös:

• rikastettu kalsiumilla (syötävä liitu tai kuoret);
• jossa on korkea lese-, täysjyvä- tai vehnänalkiopitoisuus;
• kasvimosaiikki (lisättynä tomaattipasta, pinaatti ja suolahapo, porkkana);
• rikastettu yrttilisillä.

Viimeinen pastalajike voi sisältää rypäleen kuoren lisäravinteet- ne on tarkoitettu vahvistamaan immuniteettia, lisäämään kehon puolustuskykyä ja parantamaan ihmisen yleistä tilaa. Kurpitsan tai omenan biolisäaineet antavat pastalle meripihkan värin. Niiden sisältämää ruokavaliota suositellaan sappikivitautiin, maha-suolikanavan ongelmiin ja sydämen toimintaan.

Joissakin maissa on tapana antaa paremman makuista pastaa kun pakkaus sisältää tabletin ruokasuolaa, kasvistiivistettä, mononatriumglutamaattia, karamellia, valkosipulia, pippuria, jauhoja, soijakastiketta ja glukoosia. Suosittuja ovat myös täysjyväviljatuotteet, joissa on erilaisia ​​täytteitä (liha ja vihannekset). Valkosipulilla tai kahvilla maustettu pasta ei ole enää uutuus, ja aamiaismuroista, niin sanotuista pastalastuista, on silloin tällöin hyötyä.

Pitkäaikainen varastointi pasta on melko yleistä, kun valmis tuote laitetaan lämmönkestävään pakkaukseen ja säteilytetään infrapunasäteillä (3 minuuttia). Niiden vaikutuksen alaisena tuotteet steriloidaan ja säilyvyysaika pitenee merkittävästi.

Pastan tärkeimmät edut ja edut

Pastan kysyntä on helposti selitettävissä, sillä niille on ominaista valmistusnopeus ja edullinen hinta. Lisäksi tuotteen imago muuttuu vähitellen. Vielä 10 vuotta sitten niitä pidettiin kaukana kaikkein terveellisimmistä ruoista, eikä niitä suositeltu ruokavaliota noudattaville ihmisille. Nykyään heillä on oikeutetusti terveellisen tuotteen kunniamerkki, mikä johtuu suurelta osin italialaisten ruokien muodista. Pastan myyntimäärät kasvavat merkittävästi kriisien aikana, kun väestö varautuu tulevaisuuteen tällä pitkäkestoisella ja edullisella tuotteella.

Tällä hetkellä on olemassa erityisiä pastaruokavalioita, koska välttämättömien ravintoaineiden (proteiinien ja hiilihydraattien) korkea imeytyminen elimistössä antaa kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa ja estää painonnousua. Näihin tarkoituksiin kannattaa valita täysjyväpasta, joka sisältää erityisen runsaasti ravintoaineita ja kuitua, vitamiineja ja fytoravinteita.

Tutkimusten mukaan suora yhteys täysjyväviljojen esiintymisen ruokavaliossa ja painon normalisointiprosessin välillä on tieteellisesti todistettu. Jotta täysjyväpasta tuottaisi mahdollisimman paljon hyötyä keholle, on suositeltavaa syödä sitä vihannesten ja lehtivihanneksien kanssa.

Tänään on kymmeniä pastalajeja, joista monet tarjoillaan yksinomaan tietyn kastikkeen tai ruoan kanssa. Melko usein resepteissä on vieraita pastan nimiä, jotka voidaan turvallisesti korvata yhden luokan analogilla. Tuotteen omituiset muodot ja laatu eivät lakkaa hämmästyttämästä todellisia gourmetteja ja tavallisia herkullisen ruuan asiantuntijoita.

Italian kielessä sana "pasta" tarkoittaa ensisijaisesti "taikinaa", mutta tämä nimi sisältää myös erilaisia ​​pieniä taikinatuotteita. On mielenkiintoista, että italialaiset sanovat "una pasta d" uomo ystävällisestä ihmisestä - vertaa tunnettuun ilmaisuun "valmistettu eri taikinasta". Muuten, toinen tunnettu italialainen gastronominen termi "antipasti", ei tarkoita ollenkaan minkäänlaista antagonismia pastaa kohtaan - nämä ovat vain alkupaloja, jotka tarjoillaan "ennen pastaa". Tosiasia on, että italialaisen kulinaarisen etiketin mukaan ensimmäinen asia ei yleensä ole keitto, vaan vain pasta.

Valmiuden mukaan voidaan erottaa 3 pastatyyppiä:

Kuivapasta – durumjauhoista ja vedestä valmistettu pasta
- Tuorepasta - pehmeistä jauhoista ja kananmunista valmistettu pasta
- Täyspasta - täytteellä maustettu pasta, kastike

Muodon ja koon mukaan tahna jaetaan:

Pitkä pasta (bukatani, spagetti, mafalde)
- Lyhyt pasta (maceroni, fusilli, penne)
- Pieni pasta (ditalini, campanelle)
- Figuuripasta (gemelli, jäähdytin, farfalle)
- täytetty pasta (cannellon, ravioli)

Ja nyt selvyyden ja paremman muistamisen vuoksi tarkastelemme kaikkea tätä kuvissa.

Melkein kaikki pastatyypit valmistetaan vehnäjauhoista vedellä. Joskus lisätään myös munia (italiaksi tämäntyyppisiä pastaa kutsutaan nimellä "pasta all'uovo"). On värillinen tahna, johon pinaattia, tomaatteja tai seepiaa (seepiamuste) lisättiin kypsennyksen aikana; jälkimmäisessä tapauksessa saadaan eksoottinen "musta tahna".

Herkullisen pastan valmistuksen salaisuudet ovat yksinkertaiset:

1) älä missään tapauksessa ylikypsennä (keittoaika on aina merkitty pakkaukseen - "cottura"). On parempi kypsentää sitä hieman alikypsentämällä se "al dente" -tilaan (kirjaimellisesti - "hampaan päällä"), kun se joustaa hieman (varsinkin jos aiot lisätä kuumaa kastiketta);
2) muista käyttää valmiin tuotteen kanssa sopivaa kastiketta (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("neljä juustoa"), alfredo, carbonara jne.), ei paistin, kotletin tai, varjelkoon, kastelun kanssa. ketsuppia tai majoneesia.

Älä unohda: pasta on keho, kastike on sielu! Tietysti kastikkeen pitäisi mennä pastan kanssa, mutta tässä ei ole erityisiä sääntöjä. Yleisin sääntö on: mitä lyhyempi ja paksumpi pasta, sitä paksumpi kastikkeen tulee olla. Tähän voidaan lisätä, että joidenkin pastatyyppien (yleensä putkimainen) aallotettu pinta mahdollistaa kastikkeen paremman pitämisen, ja pieniä liha- ja vihannespaloja vain laitetaan reikiin.

Tärkeintä on muistaa, että ne valmistetaan yksinkertaisesti ja nautinnot niistä ovat meri! Ja jos olet liian laiska käyttämään 15 minuuttia kastikkeeseen, mausta pasta ainakin voilla ja ripottele päälle raastettua parmesaania.

Nyt on aika puhua eri pastatyypeistä. Ensinnäkin puhumme vain tunnetuimmista ja yleisimmistä tyypeistä, koska on mahdotonta omaksua suunnatonta - loppujen lopuksi niitä on useita satoja! On myös huomattava, että joillakin Italian alueilla on säilytetty niiden nimet, jotka eroavat yleisesti hyväksytyistä. Lisäksi lähes jokaisesta pastalajista löytyy useita muunnelmia koosta riippuen. Voit arvata tuotteiden koon, kun kiinnität huomiota nimen viimeisiin kirjaimiin: "oni" tarkoittaa tavallista enemmän (paksumpaa tai pidempää); "ini" - ohuempi tai lyhyempi.

Yleiskatsaus pastalajikkeisiin

Pitkä pasta (pasta lunga)
- Spagetti ("spagetti")- Ehkä tunnetuin pastalaji pizzan ohella on eräänlainen italialaisen keittiön tunnusmerkki. Nimi tulee italian sanasta "spago" - "lanka, lanka". Nämä ovat pitkiä, pyöreitä ja ohuita noin 15-30 cm pitkiä tuotteita, joista jotkut pitävät täysin keitettyinä ja pehmeinä, toiset "al dente". Tunnetuimpia ruokia ovat Spaghetti Napoli (Napoli spagetti) tomaattikastikkeella, Spaghetti Bolognese (bologneselainen spagetti) tomaattikastikkeella ja jauhelihalla, Spaghetti Aglio e Olio - kuumalla oliiviöljyllä ja siinä kevyesti paistettuna valkosipulilla, Spaghetti alla carbonara. Ohuetta spagettia kutsutaan spagettiksi, ja sen kypsentäminen kestää keskimäärin kaksi minuuttia vähemmän. Spaghetti (paksu spagetti) sen sijaan kestää kauemmin kypsennyksen.
- Maccheroni - sama pasta, joka venäjäksi antoi nimen tälle koko tuoteryhmälle. Teoriassa niiden pituus voi olla sama kuin spagetin, tosin yleensä hieman lyhyempi, mutta suurin ero on kuitenkin se, että pasta on putkimainen ja sisältä ontto. Tällaisille tuotteille ovat hyviä nestemäiset kastikkeet, jotka valuvat sisään ja liottavat pastaa.
- Bucatini ("bucatini", sanasta "bukato" - "vuotava") - spagettimainen putkimainen pasta, jonka keskellä on pieni koko pituudelta kulkeva reikä, eräänlainen olki. Ne näyttävät siltä, ​​että spagetti olisi lävistetty neulalla.
- Vermicelli ("vermicelli") - meille kaikille tuttu vermicelli. Italian kielessä sen nimi tarkoittaa "madoja". Yleensä se on hieman ohuempi ja lyhyempi kuin spagetti. Vermicellonit ovat harvinaisempia, ne ovat hieman paksumpia kuin spagetti.
- Capellini ("capellini") - pitkä, pyöreä ja erittäin ohut (1,2 mm - 1,4 mm) vermicelli. Sen nimi tulee italialaisesta "capellino" - "hiukset". Vielä hienompi versio capellinista kantaa runollista nimeä "capelli d'angelo" - "enkelin hiukset". Yleensä käytetään kevyiden, herkkien kastikkeiden kanssa.
- Fettuccine ("fettuccine", kirjaimellisesti "nauhat") - litteät ja melko paksut nuudelit, joiden leveys on noin senttimetriä ja paksuus noin 5 mm. Aiemmin se tehtiin käsin leikkaamalla taikinalevyjä. Monet yksinkertaiset kermaan, voin ja/tai juustoon perustuvat kastikkeet sopivat hyvin fettuccinen kanssa. Italiassa ne tarjoillaan usein juusto- ja pähkinäkastikkeen kanssa.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - samanlainen kuin fettuccine, pitkä, litteä, mutta kapeampi "teippi" pasta. Erityisen yleinen Emilia-Romagnan alueella, jonka pääkaupunki on Bologna. Tagliatellen huokoinen rakenne sopii erinomaisesti paksuihin kastikkeisiin. Ne tarjoillaan usein bolognesekastikkeen ja muiden liha-ainesten kanssa. Tagliatellen kapeampaa versiota kutsutaan bavetteksi. Toinen paikallinen tagliatelle-tyyppi on pizzoccheri ("pizzoccheri"), jota ei valmisteta vehnästä, vaan tattarista.
- Pappardelle ("pappardelle") - itse asiassa nämä ovat suuria litteitä fettuccineja, joiden leveys on 1,5-3 cm. Niiden nimi on hyvin kaunopuheinen, koska se tulee italian verbistä "pappare" - syödä ahneesti, syödä.
- Linguine (linguini) - "linguine", ne ovat myös "linguine" ja "linguine", kirjaimellisesti - "kieliä". Tämä pasta on yhtä kapea ja ohut kuin spagetti, mutta litteä ("litistetty") kuin fettuccine. Useimmiten tarjoillaan peston tai äyriäisten kanssa (Italiassa tätä ruokaa kutsutaan nimellä "linguine alle vongole").

Lyhyt pasta (pasta corta)
- Penne ("penne") - suosittu sylinterimäinen pasta putkien muodossa, joiden halkaisija on enintään 10 mm ja pituus enintään 40 mm, vinoilla leikkauksilla reunoilla. Nimi tulee italialaisesta "penna" - "kynä". Tyypillisesti penne kypsennetään al denteksi ja tarjoillaan sitten kastikkeiden (kuten peston) kanssa. Penneä lisätään usein myös salaatteihin ja vuokaan. Pennemäistä, pientä, sileää putkimaista pastaa, jossa ei ole vinoa leikkausta, kutsutaan zitiksi ("ziti").
- Rigatoni ("rigatoni", sanasta "rigato" - kierre, aallotettu) - leveä putkimainen pasta, jossa on melko paksut seinät ja suuret reiät, jotka sopivat helposti lihapaloihin ja vihanneksiin. Pinnan "urien" ansiosta rigatoni ja penne pitävät kaiken kastikkeen hyvin. Italiassa "Rigatoni alla Fiorentina" firenzeläisellä lihakastikkeella on suosittu. Kuten penne, rigatoni sopii erinomaisesti leivonnaisiin.
- Fusilli ("fusilli") - noin 4 cm pitkä kihara pasta ruuvin tai spiraalin muodossa. Se on usein vihreä (lisättynä pinaattia) ja punainen (lisättynä tomaatteja). Suurempia fusillia, joissa on kierrempi kierre, kutsutaan "rotiniksi". Spiraali mahdollistaa fusillien ja rotinin pitoa useiden kastikkeiden paremmin, niillä on helpompi poimia liha- tai kalapaloja.
- Farfalle ("farfalle") - italialaisesta "perhonen". Ne ilmestyivät 1500-luvulla Lombardiassa ja Emilia-Romagnassa ja ovat enemmän kuin rusetti tai rusetti. On myös värillisiä - pinaatilla tai tomaateilla. Useimmiten ne tarjoillaan kirkkaiden tomaattipohjaisten kasviskastikkeiden kanssa. Farfallen suurempi variantti tunnetaan nimellä "farfallone".
- Campanelle ("campanelle") - kuvioitu tahna pienten kellojen tai kukkien muodossa. Campanelle tarjoillaan yleensä paksujen kastikkeiden (juuston tai lihan) kanssa. Joskus niitä kutsutaan nimellä "gigli" ("liljat").
- Conchiglie ("conchigli") ovat meille kaikille tuttuja kuoria. Muotonsa ansiosta ne pitävät myös kastikkeen täydellisesti. Suuret conchigliat ("conchiglioni") täytetään yleensä täytteellä.
- Gemelli ("gemelli", kirjaimellisesti "kaksoset") - ohuet tuotteet kierretty spiraaliin, jotka näyttävät kahdelta yhteen kierretyltä nipulta.
- Lanterne ("lanterne") - tuotteet, jotka on muotoiltu vanhojen öljylamppujen kaltaisille.
- Orecchiette ("orecchiette", "korvat") - pienet kupolin muotoiset tuotteet, jotka muistuttavat pieniä korvia. Ne maustetaan usein kaikenlaisilla keitoilla.

Rotelle ("rotelle", "pyörät", ne ovat myös "ruote") - pasta pyörien muodossa pinnoilla. Sopii erinomaisesti liha-, kala- ja kasviskastikkeisiin, sillä kovat palat "tarttuvat" pinnoihin.
- Anellini ("anellini") - pienoisrenkaat, joita yleensä lisätään keittoihin ja salaatteihin.
- Cavatappi ("cavatappi") - korkkiruuvin muotoiset spiraaliset kiharat. Itse asiassa sana itsessään tarkoittaa "korkkiruuvia". Nämä kiharat sopivat mihin tahansa kastikkeeseen.
Yllä mainittujen lyhytpastalajikkeiden lisäksi on olemassa myös hyvin pientä pastaa ("pastina") helmien ("acini di pepe", "pippurin jyvien") tai tähtien ("stelline") muodossa. keittoihin tai salaatteihin, "aakkosellinen" pasta pienille lapsille jne. Älä unohda gnocchia ("gnocchi") - perinteisiä italialaisia ​​perunamyyttejä. Ne tarjoillaan yleensä tomaattikastikkeen, sulatetun voin ja juuston kanssa. Se on halpaa ja erittäin tyydyttävää ruokaa. Toscanassa niin sanotut strozzapretit ("papit kuristajat") ovat suosittuja - gnocchia pinaatin ja ricotta kanssa.

Täytetty pasta
Joitakin tunnettuja pastalajeja ei käytetä sellaisenaan, vaan eräänlaisena taikinana täytteenä. Tämän tyyppistä pastaa kutsutaan pasta pienaksi.
- Lasagne tai lasagne ("lasagne") - erityinen litteä pasta. Melko suurilla ohuilla ja litteillä lautasilla valmistetaan samanniminen "monikerroksinen" ruokalaji monin eri tavoin. Bechamel-kastiketta, lihatäytteitä ja parmesaanijuustoa käytetään laajalti. Toisin kuin useimmat muut pastalajikkeet, lasagne kypsennetään uunissa (ns. pasta al forno).
Lasagnen muunnelma on Lasagne verde ("vihreä lasagne"), joka on valmistettu pinaatista taikinasta. Kapeampi versio lasagnesta on nimeltään "lasagnette".
- Ravioli ("ravioli") - eräänlainen pieni italialainen nyytit, joissa on erilaisia ​​täytteitä (liha, kala, juusto, vihannekset ja jopa suklaa) kahden ohuen taikinakerroksen välissä. Nämä "kirjekuoret" ovat neliömäisiä, suorakaiteen muotoisia, pyöreitä tai puolikuun muotoisia ("mezzalune"). Täytettä sisältävä ympyrä tai neliö taitetaan puoliksi ja päät kiinnitetään yhteen. Raviolit keitetään sitten suolalla maustetussa vedessä. Piemontessa ohuesta taikinasta (yleensä lihalla täytetty) valmistettuja puolipyöreitä ravioleja kutsutaan usein agnolottiksi ("agnolotti", "pappien hatut"). Raviolit ja agnolotti tarjoillaan yleensä yksinkertaisten tomaatti- ja basilikakastikkeiden kanssa, jotta kastike ei häiritse täytteen makua ja aromia. Niiden tärkein ero meille tottumiin nyytiin on se, että raaka-aineita ei käytännössä käytetä täytteenä.
- Tortellini ("tortellini") - pienet renkaat täytteellä (liha, ricottajuusto, vihannekset - esimerkiksi pinaatti). Ne tarjoillaan kermakastikkeen kera sekä liemessä.
- Cannelloni ("cannelloni", "isot putket") ovat eräänlaisia ​​täytettyjä pannukakkuja. Suorakaiteen muotoiset pastalevyt rullataan putkiksi täytteen kanssa - ricottajuustoa, pinaattia tai erilaisia ​​lihalajeja. Cannellonit kastetaan sitten kastikkeella - yleensä tomaatti- tai bechamel-kastikkeella ja paistetaan. Joskus niitä kutsutaan myös "manicottiksi" ("hihat").
- Cappelletti ("cappelleti") - pasta pienten korkkien tai hattujen muodossa, joiden sisällä voi olla täytettä.

Siinä varmaan kaikki pastasta.