Kaikki vehnälajikkeet on jaettu pehmeisiin ja koviin. Pehmeä - yleisempi, koska se on vaatimaton, pakkasenkestävä, voi kasvaa köyhillä maaperillä. Mutta siinä on vähän proteiinia ja gluteenia. Durumvehnä tai durum eroaa ulkoisesti tyydyttyneistä jyvistä keltainen väri kanssa miellyttävä tuoksu... Kasvi on yleensä lyhyt, tuuhea.

Kovilla lajikkeilla on erinomaiset leivontaominaisuudet ja niitä käytetään ruoanlaittoon kalliita lajeja leipää ja pasta.

Durumvehnäjauho

Jauhatusteollisuudessa jauhot on jaettu useisiin ryhmiin. Ensimmäinen sisältää yleiskäyttöisiä tuotteita. Se on valmistettu hienoksi jauhetusta toissijaisesta endospermistä. Jauhot saadaan sekä kiinteästä että pehmeät lajikkeet vilja. Jos pehmeässä vehnäjauhossa on vähän gluteenia, sitä voidaan rikastaa laadukkaita raaka -aineita durumilta. Ensimmäisen ryhmän tuotetta käytetään leivontaan hiivaleipä, kakut, keksit ja muffinit.

Toinen ryhmä on leipäjauho... Sitä käytetään leivän ja leipomotuotteiden paistamiseen. Siinä on korkeampi gluteenipitoisuus. Kolmas ryhmä sisältää makeiset. Sille on ominaista hieno jauhatus, ei suuri määrä proteiinia ja enemmän tärkkelystä. Makeiset jauhot on tarkoitettu mihin tahansa leivontaan.

Mannan kemiallinen koostumus sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita:

• Kalium;
• Fosfori;
• Kalsium;
• Kupari;
• Mangaani.
• Se on myös runsaasti vitamiineja B, E, PP.

Durum -vehnäleipä

Tutkimukset ovat osoittaneet, että leipää kovat lajikkeet vehnä on hyödyllisempi keholle. Mutta leivän tulee olla hyvin paistettua, tuoretta ja valmistettu laadukkaita tuotteita... Leivän on oltava oikean muotoinen ja murusessa ei saa olla paakkuja tai onttoja kammioita. Rakenne hyvää leipää- tiheä ja homogeeninen. Tahmea tai kuiva leivänmuru ilmaisee huonolaatuisia leivonnaisia, mahdollista tartuntaa perunatikkuilla tai homeella.

Durumvehnän leivän ominaisuus on kyky nostaa verensokeria.

Tavallinen leipä sulattaa kauemmin ja vapauttaa vähitellen glukoosia. Mutta pullat, patonkit, sämpylät, munkkeja ja muffinsseja edistävät nopeaa glukoosin muodostumista ja ylipaino... Siksi ne ovat vasta-aiheisia ruokavaliossa oleville. Hiivaton leipä käytännöllisempi: hiiva selviytyä lämpötilalle altistumisesta ja jatkaa aktiivista lisääntymistä. Tämä häiritsee suoliston tervettä mikroflooraa ja edistää patogeenisten bakteerien määrän nopeaa kasvua.

Hiivaleivän väärinkäyttö voi aiheuttaa suoliston haavaumia, hiekan ja kivien muodostumista maksaan ja sappirakkoon, ummetusta ja kasvaimia.

Kotitekoinen leivän leivonta

Millainen tahansa kotitekoista leipää paistettu hienoa jauhoa saatu jauhamalla jyvät toistuvasti vehnästä. Se on runsaasti gluteenia ja gluteenia, se antaa hyvää joustava taikina. Valmis tuote säilyy tuoreena pidempään, ei ole altis homeelle ja eri bakteerien aiheuttamille infektioille.

Gluteeni on aine, joka muodostuu yhdistämällä vehnäjauho vedellä. Se saa leivän nousemaan ja putoamaan ja on vastuussa taikinan taipuisuudesta ja elastisuudesta. Veden sijaan voit käyttää maitoa tai kefiiria - mikä tahansa neste soveltuu prosessin aloittamiseen. Kovemmasta vedestä voidaan saada vakaampi taikina.

Suola antaa leipää kiva haju ja estää hiivamassan kasvua. Jos laitat taikinaan paljon suolaa, se nousee huonosti, jos ei tarpeeksi, se nousee hyvin. Sokerilla on päinvastainen rooli: mitä enemmän sitä on, sitä aktiivisempaa hiivasienet... Näiden kahden tuotteen määrä on tarkistettava huolellisesti leipää leivotessa, jotta karkea tai katkera taikina ja huonon viskositeetin taikina eivät tule.

Tämän leivän tekemiseen tarvitset alkuperäisen durum -durumjauhon. Se ei sisällä lisäaineita ja sitä käytetään yleisemmin pastan valmistukseen. Leivontaprosessi tapahtuu useissa vaiheissa. Ensimmäinen on hapatus. Aamulla 150 g jauhoja laimennetaan 190 ml: aan lämmintä vettä. Lisää 30 g kuivaa hiivaa. Aloita taikinan vaivaaminen 12–14 tunnin kuluttua. Hänelle tarvitset:

• Jauhot huippuluokkaa- 250 g;
• Durumjauho - 600 g;
• Vesi - 500 ml: sta;
• Suola - 20 g;
• Leaven.

Vaivaaminen tehdään käsin. Kaikki ainekset sekoitetaan 10-12 minuuttia. Taikinan tulee olla paksu ja tiheä, taipuisa eikä tarttua käsiin. Jauhojen ja hapantaikin laadusta riippuen se voi imeä 500-600 ml vettä. Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan levätä 2-4 tuntia. Tänä aikana häntä lyödään kahdesti. Muotoile ja aseta jauhotetulle uunivuoalle. Lopullista vahvistusta varten taikina on jätettävä sisätiloihin huonelämpötila vielä 2-3 tuntia.

Leipä paistetaan ensimmäiset 10 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 250 ° C: seen. Sitten lämpötila lasketaan 220 ° C: seen. Paistoaika riippuu leivän muodosta ja tilavuudesta, vaihtelee 1–2,5 tunnin välillä.

Vehnäleipä

Tätä varten leivän resepti hiivalla tarvitset:

• 0,5 kg kovaa vehnäjauhoa;
• 320 ml lämmintä vettä;
• 2 rkl auringonkukkaöljy;
• 1,5 rkl maitojauhe;
• 1,5 rkl kuivahiiva;
• 1,5 rkl Sahara;
• 1,5 tl suola.

Tätä reseptiä käytetään leivän valmistamiseen leipäkoneessa. Mutta voit myös leipoa valkoista vehnäleipää uunissa 200-220 ° C: n lämpötilassa.

Vesi ja öljy kaadetaan vaivaussäiliöön, lisätään seulottuja jauhoja, maitojauhe, sokeria ja suolaa. Hiiva voidaan elvyttää etukäteen liuottamalla se lasilliseen lämmintä vettä. Jos leipä leivotaan käsin, vaivaamisen jälkeen lepo kestää aikaa - 2-2,5 tuntia. Valmis taikina asetetaan lomakkeeseen ja lähetetään esilämmitettyyn uuniin.

Sourdough valmistetaan 300 g jauhoista ja 400 ml vettä. Ainesosat sekoitetaan. Säiliö on peitettävä sideharsolla ja asetettava lämpimään paikkaan päiväksi. Tänä aikana on suositeltavaa ravistaa sisältöä useita kertoja. Määritetyn ajan kuluttua hapantaikinaan lisätään vielä 100 g jauhoja ja sama määrä vettä ja jätetään vielä 20-25 tunniksi.

Hiiva alkaa toimia kolmantena päivänä: sen tilavuus kasvaa ja sen pinnalle ilmestyy monia kuplia. Lisää hieman jauhoja ja vettä ja anna tekeytyä muutama tunti. Valmius määräytyy kaksinkertaisen äänenvoimakkuuden mukaan. Tuloksena oleva massa on jaettu kahteen osaan: leipä paistetaan yhdestä, toinen laitetaan jääkaappiin. Sitä voidaan käyttää seuraava valmistelu leivästä. Aloituskulttuurin lisäksi tarvitset:

• Jauhot - noin 600 g;
• Vesi - 250 ml;
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl;
• Sokeri - 2 rkl;
• Suola - 2 tl

Jauhot seulotaan taikinan vaivaamiseen tarkoitettuun astiaan, lisätään sokeria ja suolaa, öljyä. Jauha ja lisää vasta sitten hapatus. Lisää vesi koko ajan sekoittaen massaa. Taikina on valmis - kun se irtoaa helposti käsistä, on joustava, homogeeninen. Ottaa mukaan tuleva leipä levätä 2-6 tuntia. Kohonnut taikina vaivataan ja asetetaan muottiin. Sen on oltava korkea, muuten korotettu leipä putoaa reunojensa yli ja palaa. Leipä paistetaan 180 ° C: ssa.

Karkea tai kova jauho voi olla ruista. Musta, harmaa ja muut valmistetaan siitä. tummat lajikkeet leivästä. Tavallisen tekemiseksi ruisleipä ilman hiivaa, sinun on otettava:

• 500 ml kivennäisvesiä;
• 3 kuppia täysjyväjauhoja
• 0,5 tl suola.

Jauhot sekoitetaan suolaan ja vesi kaadetaan vähitellen. Taikinan tulee olla joustavaa ja pehmeää. Voitele leivinpelti tai leivinpaperi kasviöljyllä ja levitä taikina. Pintaan tehdään useita leikkauksia halkeilun välttämiseksi. Leipä paistetaan tunnin ajan 180 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa.

Ainekset:

• 250 g durumvehnäjauhoa;
• 125 g ruisjauho;
• 5 g sokeria;
• lasi lämmintä vettä;
• 10 g suolaa;
• 4 g leivontahiivaa;
• tl hunaja;
• 0,5 tl mallas.

50 ml lämmintä vettä kaadetaan lasiin, lisätään lusikallinen sokeria ja hiiva. Jätä 15-20 minuuttia. Sekoita kulhossa puolet jauhoista jäljellä olevan veden kanssa, anna levätä 10-15 minuuttia kostean pyyhkeen alla. Määritetyn ajan kuluttua kaikki ainekset sekoitetaan, vaivataan, muotoillaan palloksi ja asetetaan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Pinnalle tehdään useita leikkauksia, ripotellaan jauhoilla, peitetään kostealla puuvillakankaalla ja jätetään puolitoista tuntia.

Leipä paistetaan 220 ° C: n lämpötilassa tunnin ajan, ja ensimmäisten 10 minuutin aikana on suositeltavaa laittaa astia vettä leivinpaperin alle.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 250 g hasselpähkinöitä;
• 250 g pekaanipähkinää;
• 900 g durumjauhoa;
• 20 g leipurin kuivahiivaa;
• 85 g pehmeää voita;
• sitruuna;
• 600 ml lämmintä vettä;
• 16 g merisuolaa;
• 25 ml oliiviöljyä;
• 250 g puolukoita.

Murskaa pähkinät ja paista pannulla ilman öljyä koko ajan sekoittaen. Sekoita jauhot, hiiva isossa kulhossa voita... Lisää hienonnettu sitruunankuori ja merisuolaa... Taikinan tulee olla sileä, pehmeä ja tiheä rakenne. Kaada päälle oliiviöljyä ja lisää pähkinöitä ja marjoja. Sekoita uudelleen huolellisesti. Taikina pyöritetään palloksi, peitetään kostealla liinalla ja foliolla ja jätetään 40-70 minuutiksi lämpimään huoneeseen.

Määritä määrätyn ajan kuluttua taikina uudelleen hyvin, lyö se useita kertoja pöydän pinnalla, peitä jälleen lautasliinalla ja anna vielä 30-40 minuuttia. Laita sitten uunivuokaan ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 230 ° C: seen. Paista noin tunti, ja valmius voidaan määrittää tasaisen kultaisen kuoren avulla.

Maustettu vehnäleipä

Keittää tämä epätavallinen ja herkullista leipää, tarvitset:

• noin 150 g siemeniä;
• noin 50 g seesaminsiemeniä;
• 0,5 kg täysjyväjauhoa;
• 150 g mannaa;
• rkl. rkl hieno suola;
• 150 g rasvaista smetanaa;
• 25 g leivontahiivaa;
• 2 tl lehmus- tai apilahunaja;
• lämmin vesi - 200 ml;
• seesamiöljy - tl

Siemenet ja seesaminsiemeniä kuori ja paista kullanruskeaksi paksupohjaisessa pannussa, jossa on vähän öljyä. Lisää lusikka valmiisiin siemeniin seesamiöljy, Sekoita hyvin.

Valmista taikina samanaikaisesti: sekoita kermaviili, vehnäjauho, vesi ja hiiva hunajan kanssa. Odota noin 15-20 minuuttia. Valmis taikina voidaan tunnistaa kuplien ilmestymisestä pinnalle. Lisää suola ja mannasuurimot, sekoita kaikki hyvin ja jätä vielä 20-30 minuutiksi. Lisää sitten siemenet (jätä hieman ripoteltavaksi) ja sekoita kunnes ne ovat kypsiä. Taikinan tulee osoittautua joustavaksi, muoviseksi ja jäädä helposti käsien taakse. Ripottele päälle jauhoja ja anna kohota 2-3 tuntia. Kun taikinan tilavuus on huomattavasti lisääntynyt, se siirretään leivinastiaan ja ripotellaan jäljellä olevilla siemenillä. On suositeltavaa jättää leipä vielä 20-30 minuutiksi lepäämään ennen kypsennyksen viimeistä vaihetta. Paista noin 50 minuuttia 200 ° C: ssa.

Italialaista leipää

Ainesosat ruoanlaittoon:

• 400 g durumjauhoa;
• 180 g premium -jauhoja;
• 1 rkl hieno suola;
• 1 tl kuiva leivontahiiva;
• vesi (noin 200 ml);
• rkl. rkl Mallasuute;
• 0,5 dl seesaminsiemeniä;
• rkl. rkl oliiviöljy;
• 1/4 tl Italialaiset yrtit.

Kaikki kuivat ja kaikki nestemäiset ainekset sekoitetaan erikseen. Neste lisätään vähitellen jauhoihin ja sekoitetaan hyvin. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiin, säiliö suljetaan kalvolla ja poistetaan lämpimään paikkaan 20-22 tunniksi.

Valmis taikina vaivataan jauhoilla ripotetulla pöydällä. Ne rullataan kerrokseksi ja taitetaan kirjekuoreen neljä kertaa, minkä jälkeen ne peitetään kostealla liinalla ja annetaan maata 10-15 minuuttia. Laitettu leivinastiaan, voideltu oliiviöljy ja jätä vielä 2 tunniksi. Leipä paistetaan 150 asteessa 30-40 minuuttia.

Millaisesta durumjauholeivästä pidät? Jaa suosikkireseptisi kommentteihin!

Tämä on helpoin resepti kotitekoiselle vehnäjauhohiivaleivälle. En keksinyt tätä reseptiä, se on melko vakio. Mutta mittasuhteet otin yhdeltä ihanalta leipurilta Ivan Zabavnikovilta. Herkullinen leipä melko pehmeällä murusella, mutta ei esimerkiksi pörröinen kuin leipä. Tämä on meille tuttu tiheämpi kotileipä, jonka melkein kaikki äidit leipoivat kotona ennen.

Tässä leivässä on rapea kuori, jota rakastan ehdottomasti! On erittäin suositeltavaa käyttää vaakaa.

Ainekset yhdelle leivälle:

• kylmä vesi - 300-350 gr.;
• vehnäjauho (premium tai 1. luokka) - 500 gr.;
• suola - 10 gr.;
• tuore hiiva - 10 gr. (kuiva instant - 3-4 g; kuiva aktiivinen - 6-7 g);
• auringonkukansiemenet, pellavansiemenet tai seesaminsiemenet - valinnainen.

Valmistautuminen:

Sekoita hiiva ja suola veteen. Veden määrä ilmoitetaan syystä. Jos sinulla ei ole paljon kokemusta leivästä, lisää 300 gr. vettä. Jos sinulla on kokemusta, voit lisätä 330-350. On suositeltavaa kaataa ensin 300 gr. Ja lisää taikinan vaivaamisprosessin 7. minuutilla.

Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Varoitan, että taikina on tahmeaa. Aiemmin ajattelin itse, että tällaisen leivän taikinan pitäisi olla tiheämpää ja sinun on lisättävä jauhoja lähes loputtomiin. Mutta kävi ilmi, että kyse oli vain vaivaamisesta. Eli aluksi näyttää siltä, ​​että sitä on mahdotonta vaivata, koska se tarttuu vain kaikkeen! Mutta vähitellen tulet vakuuttuneeksi siitä, että taikinasta tulee taipuisampi ja joustavampi, se lakkaa tarttumasta. Sinun täytyy vaivaa sitä noin 15 minuuttia varovasti ja hitaasti.

Lopuksi voit halutessasi lisätä siemeniä maun mukaan, vaivaa taikinaa niiden kanssa tasaiseksi. Nyt tärkeä vaihe on ns. Gluteeni-ikkunan testaus. Jotta voit selvittää, onko taikina valmis ja vaivataanko tarpeeksi, sinun on nipistettävä pois noin kokoinen pallo Pähkinä, ota molemmin käsin ja venytä mahdollisimman pitkälle. Jos tästä kappaleesta osoittautui venyttävän taikinaa, jonka halkaisija oli noin 10 cm, eikä se repeydy, testi läpäisee.

Poistamme taikinapullon alta elintarvikemuovi kulhossa tunnin ajan huoneenlämmössä.

Tunnin kuluttua on tarpeen muotoilla taikinapala. Tässä on paljon hienovaraisuuksia, ja valitettavasti on vaikea selittää kaikkea sanoin. Mutta tärkeintä on luoda jännitystä taikinaan. Tästä voit lukea lisää Internetistä. Tämä on välttämätöntä murusille ja kauniille leipätaukoille. Pyörittele taikinapala ja laita se jauhoilla koristeltuun koristeluun. Jos ei kuitenkaan ole koria, kuten minun, laita pellava- tai puuvillapyyhe kulhoon (pieni, keskikokoinen) ja ripottele päälle runsaasti jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni. Mutta ilman fanaattisuutta tietysti. Aseta sitten taikinapala sauma ylöspäin.

Peitä pyyhkeellä ja anna hyytyä 45-60 minuuttia. Muuten, laitan aina minkä tahansa taikinan mikroaaltouuniin, tietysti pois päältä))) Ja suljen oven.

Aloita uunin esilämmitys vähintään puoli tuntia etukäteen. Valmis taikina on siirrettävä erittäin huolellisesti leivinpaperille / paistokivelle / padalle. Tee pinnalle matalat leikkaukset toimistoveitsellä tai -terällä haluamallasi kuviolla.

Miten ja missä leivot leipääsi - se on sinun tehtäväsi. Voit yksinkertaisesti laittaa sen peitetylle leivinpaperille leivinpaperi... Tässä tapauksessa sinun on asetettava leivinpaperi uunin pohjalle etukäteen ja kun leipä on jo uunissa, kaada puoli lasillista kuuma vesi ja sulje uuni nopeasti. Paista leipää 12 minuuttia höyryllä 245-250 asteen lämpötilassa. Ja avaa sitten luukku, todennäköisesti leivinpaperilla ei ole vettä, päästä höyry pois ja jatka paistamista 220 asteessa vielä 20 minuuttia.

Jos aiot leipoa kattilassa, höyryä ei tarvita. Laita vain kattila, jossa on kansi, uuniin etukäteen, siirrä taikinapala (varovasti, älä polta itseäsi!), Paista 240 asteessa ensimmäiset 10 minuuttia ja alenna sitten lämpötila 220 asteeseen ja paista 25- 30 minuuttia. Valmis leipä TÄYTYY jäähtyä ritilällä, jotta se ei höyryä alhaalta. Kuuma leipä, katsokaa, että tämä ei ole vielä valmis leipä, vaan siinä tapahtuu edelleen tiettyjä prosesseja. Ja vasta kun se jäähtyy, leikkaa se. Hyvää ruokahalua!

Sinun tarvitsee vain leipoa oma kotitekoinen leipä kerran, ja tuskin haluat ostaa leipää leipomosta. Ja anna kypsennyksen viedä paljon aikaa, mutta tulos oikeuttaa kaiken - tuoksuva, punaruskea leipä, jossa on rapea kuori ja lempeä, ilmava murusia on niin maukasta, että kehut itseäsi useammin kuin kerran kovasta työstäsi. Ja todennäköisesti löydät aikaa hallita erilaisia ​​reseptejä... Ja voit aloittaa yksinkertaisimmasta - vehnäjauhoista valmistetusta hiivaleivästä.

Ainekset:

1. Lasi lämmintä vettä

2.3.5 kuppia vehnäjauhoja

3,10-12 grammaa tuoretta hiivaa (märkä, rakeistamaton)

4,2/3 rkl sokeria

6,3 rkl. l. kasviöljy (2 taikinaa, loput muotin voiteluun)

Kotitekoinen vehnäjauholeipä resepti.

Laita hiiva sokerin ja suolan kanssa isoon kulhoon, jossa taikina vaivataan.

Sekoita homogeeniseksi massaksi ja kaada sekaan lämmintä vettä... Sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Siivilöi nesteeseen kaksi kupillista jauhoja.

Sekoita taikina lusikalla lähes homogeeniseksi. Se voi olla paakkuista, mutta ilman sekoittamattomia jauhoja. Taikinan tiheyden suhteen siitä tulee melkein samanlainen paksu taikina pannukakkuja varten.

Peitä taikina. Laita se lämpimän jäähdyttimen päälle tai kaada se iso kattila kuumaa vettä ja aseta astiat taikinan päälle. Varmista, että taikina ei "juokse pois" - se nousee erittäin hyvin. Noin 40-45 minuutin kuluttua taikina näyttää valokuvalta - kaikki pienessä ja suuressa reiässä.

Sekoita taikina lusikalla. Siivilöi toinen lasillinen jauhoja.

Vaikka taikina ei ole kovin tiheä, voit vaivata sen lusikalla, kun se on ottanut melkein kaikki jauhot, siirrä se pöydälle.

Sinun täytyy vaivata taikinaa, kunnes siitä tulee homogeeninen, melko tiheä (tiheämpi kuin tavallisesti voita taikina). Hyvin sekoitettu taikina ei tartu käsiin tai pöytään, siitä tulee erittäin joustava. Kaada taikinaan vaivaamisen aikana 2 rkl. l. kasviöljy.

Laita taikina uudelleen kattilaan tai isoon kulhoon ja anna kohota uudelleen. Tunnin kuluttua taikina kasvaa 3-4 kertaa.

Ympyröi se. Levitä tällä kertaa voideltuun vuokaan. Aseta lämpimään paikkaan, leivän pitäisi sopia ennen sen lähettämistä uuniin.

Tältä se näyttää vielä tunnin kuluttua. Peitä taikina pyyhkeellä, jotta leivän pinta ei lohkeile.

Ensin leipä paistetaan korkealla lämmöllä (10 minuuttia 200 asteen lämpötilassa), sitten lämpöä on vähennettävä ja leipää paistetaan vielä 20-25 minuuttia. Poista valmis leipä muotista, voitele kuori voilla ja jäähdytä ritilällä.

Jokaisella kansalla on reseptejä leivän paistamiseen. Leipäresepti on suunnilleen sama kaikkialla, kaikki leipäreseptit perustuvat jauhoihin ja veteen. Tämä on yksinkertaisin leipäresepti: vaivaat jauhot vedellä - ja paistat leipää. Samankaltaista reseptiä käyttävät edelleen alkukantaiset ihmiset. Jauhot voivat olla erilaisia. Suosituin on vehnäjauho, mutta leipä leivotaan ruisjauhoista, leipä maissijauho tee myös vehnä-ruisleipä... Jotta leipä muuttuisi pörröiseksi, taikina voidaan hapattaa. Useimmiten tähän käytetään hiivaa, osoittautuu ns. hiiva leipä. Leipää ilman hiivaa on vaikeampaa valmistaa, mutta sitä pidetään terveellisempänä. Hiivaton leipä voidaan valmistaa kahdella tavalla: käyttämällä hapantaikinaa tai kuohuvettä. Hapanleivän resepti on vanha ja enemmän aikaa vievä. Hiivaton leipäjuusto on valmistettu vehnänalkioista tai humalasta. Lisäksi voit tehdä leipää kefirillä, leipää kvasilla tai olutta. Leipä ei lopu tähän. Leipä voi sisältää erilaisia ​​ainesosia, siemenistä ja kuivatuista hedelmistä muniin ja lihaan. Vehnäleipä, valkoinen leipä, ruisleipä, musta leipä, Borodino -leipä, ranskalainen leipä, italialaista leipää, makea leipä, vaniljakastike, leipä munassa, leipä ja juusto - kaikenlaisia ​​leipiä on lukemattomia. Joku pitää reseptistä valkoinen leipä, mustan leivän ystävät valitsevat reseptin ruisjauhoista valmistetulle leivälle. Ja sitten on rituaalileipä. Kaikki uskovat syövät leipää paaston aikana. Jos aiot leipoa vähärasvaista leipää resepti ei saa sisältää munia tai eläinrasvoja.

Isoäitimme ja isoäitimme osasivat leipoa leipää, mutta monet meistä ovat nykyään menettäneet leivän valmistustaidon. Sinun ei tarvitse valmistua kulinaarisesta korkeakoulusta tietääksesi leivän leipomisen. Paista leipää kotona tuoksuva kuori ehkä henkilö ilman kuorta "leipuri". Kerromme sinulle reseptin, mutta sinun on täytettävä kätesi itse.

Kotitekoinen leipä on maukkainta. Leivän tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa. Esimerkiksi kotona voit valmistaa herkullisia ruisleipiä uunissa, verkkosivustoltamme löydät sen reseptin.

ruisleipä monien rakastama. Kotitekoinen ruisleipä, jossa on rapea ruskea kuori, tuoksuu erityisen herkulliselta. Siksi niin monet ihmiset haluavat tietää, kuinka leipoa ruisleipää. Tee kerran ruisleipää kotona ja se saa sinut unohtamaan supermarketin leipäosion.

Kotitekoista leipää voidaan käyttää reseptinä leivinhiiva ja hapantaikina. Kotitekoisen leivän resepti jättää aina tilaa mielikuvituksellesi muita ainesosia... Lisää pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, mausteita ja yrttejä haluamaasi taikinaan. Kotitekoista leipää voidaan leipoa uunissa tai erityisessä leipäkoneessa. Kotitekoista leipää uunissa voivat tehdä kirjaimellisesti kaikki. Uunileivan resepti on käytännössä sama kuin mikä tahansa muu leipäresepti. Tietenkin on joitain hienovaraisuuksia, jotka auttavat sinua oppimaan leivän leipomisen uunissa oikein. Ensinnäkin onnistunut leivän paistaminen kotona uunissa riippuu tietysti suurelta osin uunistasi. Leipätaikinan tulisi seistä 10-15 tuntia lämpimässä paikassa. Leipä paistetaan uunissa 180-250 asteessa. Puolentoista tunnin kuluttua leivän paistaminen uunissa on valmis. Ja leivän paistaminen leipäkoneessa on melko helppoa. Leipäkoneiden reseptit eivät aiheuta sinulle ongelmia ja säästävät paljon aikaa. Siksi hän on leivänvalmistaja.

Tee kotitekoista leipää! Palveluksessasi on mustan leivän resepti, vehnäleipäresepti, Borodino -leipäresepti, resepti ranskanleipä, hiivattoman leivän resepti tai muuten leivän resepti ilman hiivaa. Kotitekoisen leivän leipomisesta tiedetään myös hyötyä leipäruokien valmistuksessa. Tietenkin ne maistuvat paremmalta kotitekoisesta leivästä kuin kaupasta ostetusta leivästä. Joten älä ole laiska ja keitä leipää, reseptit valokuvilla auttavat sinua.

Vehnäleipä- erittäin maukas ja tyydyttävä leipomotuote, jota löytyy melkein jokaisen ihmisen ruokavaliosta päivittäin. Nämä leivonnaiset ovat olleet vuosisatojen ajan yksi pöydän katkoksista.

Klassinen vehnäleipä on yleensä pyöreä tai neliömäinen, rapean vaaleanruskean pinnan ja pehmeän murun. valkoinen(katso kuva). Yhdenmukaisen reseptin mukaan tämän tuotteen tulisi koostua tällaisista ainesosista:

• vehnäjauho;
• hiiva;
• puhdistettua vettä;
• suola.

Tällainen tuote voi myös sisältää maitoa, Kidesokeri ja erilaisia mausteisia mausteita.

Nykyään on monia tehtaita, jotka tuottavat vehnäleipää. SISÄÄN teollisessa mittakaavassa sen mukaan on tehty tekninen kartta, joka koostuu useista vaiheista. Ensinnäkin jauhot valmistetaan. Se on seulottava ja tarvittaessa sekoitettava muiden lajikkeiden kanssa. Sitten loput ainekset lisätään seokseen ja taikina vaivataan tekniikan mukaisesti. Massan joustavuuden saavuttamisen jälkeen se jaetaan osiin, joista leivän aihiot muodostetaan myöhemmin. Sen jälkeen tuotteet leivotaan, jäähdytetään, pakataan pusseihin ja myös pakollisesti etiketöidään ja lähetetään myyntipisteisiin.

Vehnäleipälajit

Käytetyn jauhotyypin mukaan vehnäleipä on jaettu seuraaviin tyyppeihin:

• huippuluokkaa- leipomotuotteet, joiden valmistukseen käytetään korkealaatuisinta jauhoa, tällainen tuote erotetaan ensisijaisesti korkein laatu sekä hyvä maku;
• ensimmäinen laadut - tuote, joka on valmistettu ensimmäisen luokan jauhoista makuominaisuudet tällaiset leivonnaiset ovat huonompia kuin edellinen leipälajike;
• toinen lajikkeet - tämäntyyppinen leipä on valmistettu jauhoista Heikkolaatuinen(toinen luokka), on siksi tummempi väri ja sitä on harvoin markkinoilla.

Lisäksi on olemassa leipälajeja, jotka on valmistettu jauhoseoksesta. eri lajikkeita samoin jauhoja karkea ja täysjyvätuotteita. On myös vehnätuotteita, joissa on leseitä, siemeniä ja jopa rusinoita ja kuivattuja aprikooseja.

Tällaiset leivonnaiset voivat olla muodoltaan erilaisia. Leipävalikoima sisältää pyöreää ja hieman pitkänomaista leipää sekä tiilen ja leivän muodossa. Jälkimmäisessä tapauksessa tuote voi olla kokonainen ja leikattu.

Miten valita ja tallentaa?

Tuoreen vehnäleivän valitsemiseksi on erittäin tärkeää tarkistaa se ulkoisesti. Tämän tuotteen pinnan tulee pääsääntöisesti olla tasainen, ilman halkeamia. Lisäksi oikein leivotulla leivällä on rapea kuori. yhtenäinen väri... Liian vaalea pinta osoittaa, että tuote on valmistettu heikkolaatuisista jauhoista.

Hyvässä ja maukkaassa leivässä ei saa olla palovammoja. Jos tuote myydään pakattuna, muista kiinnittää huomiota etiketin olemassaoloon. Sen tulee sisältää tietoja tuotteen koostumuksesta sekä valmistajasta ja myynnin ajankohdasta.

Alla olevassa taulukossa luetellaan kaikki tärkeimmät tekniset vaatimukset, jotka mukaan nykyinen GOST täytyy vastata vehnäleipää.

Vehnäjauhoista valmistetun leivän säilyvyysaika on päivä, jos sitä säilytetään 20–25 asteen lämpötilassa ja jopa seitsemänkymmenenviiden prosentin kosteudessa. On suositeltavaa käyttää erityisiä suljettuja leipäastioita tämän tuotteen säilyttämiseen. Tuoreita leivonnaisia ​​on parempi säilyttää erillään eilisistä.

Miten se eroaa ruisleivästä?

Varmasti monet ovat kiinnostuneita tietämään mitä annettu näkemys leipä on eri asia kuin ruis. Ensinnäkin näissä leivonnaisissa on erilaisia ​​koostumuksia... Vehnäleipä on valmistettu jauhoista vehnän jyvät, kun taas ruis luodaan jauhetusta ruista. Siksi tuotteet eroavat väriltään, maultaan ja tuoksultaan. Vehnäleipä on yleensä makeaa ja valkoista, kun taas ruisleipä on tummanruskea ja hapan.

Lisäksi nämä kaksi leipälajiketta eroavat rakenteeltaan. Vehnäleivän muruset ovat pehmeitä ja pörröisiä, kun taas muruset ruista yleensä tiukka ja oksainen.

Ero tällaisten leipien välillä on niiden kaloripitoisuudessa. Vehnätuote on enemmän korkeakalorinen tuote kuin ruista. Useimmat ravitsemusterapeutit väittävät, että jauhetusta ruista valmistetut leivonnaiset eivät kykene pilaamaan hahmoa ”palkitsemalla” sitä ylimääräisillä kiloilla. Siksi ruisleipää käytetään usein ruokavalion valmistamiseen.

Ruoanlaittokäyttö

Ruoanlaitossa vehnäleipää käytetään paitsi lisäyksenä ensimmäisiin ruokiin. Sen perusteella nopea ja herkullisia välipaloja esim. kuumia voileipiä, paahtoleipää jne.

Monet kotiäidit tekevät krutonkeja tällaisesta leipomotuotteesta, jota he myöhemmin lisäävät keittoihin, salaatteihin ja moniin muihin ruokiin. Jos leikkaat leivän leveiksi viipaleiksi, paista öljyssä ja ripottele aromaattisilla mausteilla, saat herkullisia krutonkeja olutta varten. Tämä leipävälipala sopii täydellisesti muiden alkoholijuomien kanssa.

Usein vehnäleipää lisätään jauhelihaan leikkeleitä varten. Ensinnäkin tämä tehdään massan tiheyden ja tahmeuden vuoksi.

Kokeneet kokit täyttävät jopa sämpylän ja paista sen uudelleen. Tätä varten kaikki muruset otetaan pois tuotteesta ja sen paikka täytetään mahdollisilla ainesosilla, esimerkiksi lihasta, vihanneksista, juustosta jne. On huomionarvoista, että ensimmäistä kertaa et voi arvata, mitä tämä tehdään / epätavallinen ruokalaji... Se näyttää erittäin mukavalta ja herkulliselta!

Kuinka korvata vehnäleipä?

"Mikä korvaa vehnäleivän?" - Tämä kysymys huolestuttaa monia tänään, koska sopivan vaihtoehdon löytäminen tälle leivonnalle on toisinaan tarpeen paitsi päivittäinen menu mutta myös ruokavaliossa. Kuten kävi ilmi, tällainen leipomo ei kuulu korvaamattomien tuotteiden luokkaan. Jos esimerkiksi kypsennät leikkeleitä ja leipäastia on tyhjä, voit lisätä leivän paikan jauhelihaan mannasuurimot... Tämä ainesosa lisää myös massan pörröisyyttä ja paksuutta. Samassa tilanteessa voit käyttää vehnäjauhoja, kaurahiutaleet tai tärkkelystä.

Kaikki tietävät, että leipomotuotteet antavat leikkeleille myös miellyttävän tuoksun, joten jos haluat tehdä astiasta aromaattisemman, lisää siihen hienonnettu kesäkurpitsa tai yrtti leivän sijaan.

Lisäksi monet ihmettelevät, kuinka vehnäleipä korvataan ruokavalion aikana. Tässä tapauksessa paras vaihto leipätuote leivät valmistettu kiillottamaton riisi... Ensinnäkin niillä on alhainen kaloripitoisuus ja toiseksi ne sisältävät suuren määrän kuitua. Myös monet ravitsemusterapeutit Tämä tuote suosittelemme korvaamaan ruisleivällä. Kuten aiemmin mainittiin, se on vähemmän ravitsevaa kuin vehnätuote, mutta samalla se on erittäin tyydyttävä.

Kuinka kokata kotona?

Jokaisen emännän elämässä tulee aika, jolloin halutaan leipoa oikeaa vehnäleipää kotona. Tällaisessa tapauksessa on suositeltavaa valmistautua etukäteen, eli varastoida yksinkertaisimmat ja parhaat reseptit sekä herkulliset ja edulliset. Lisäksi tänään on olemassa monia reseptejä tälle suositulle tuotteelle. Sen valmistamiseen on myös monia tapoja. Suosittelemme ottamaan huomioon alla olevan taulukon. Siihen olemme keränneet parhaat reseptit kotitekoista vehnäleipää. Lisäksi suosittelemme katsomaan alla olevan videon, jossa kuvataan yksityiskohtaisesti, miten se tehdään itse hiivaton leipä hapantaikinan päällä.

Vehnäjauhoista valmistettu kotitekoinen leipä on hyvin erilainen miellyttävä tuoksu ja jumalallinen maku sekä erinomainen rapea kuori.

Hyötyä ja haittaa

Kiitos rikkaille kemiallinen koostumus vehnäjauhoista, siitä valmistetun leivän hyödyt ovat ilmeisiä. On paljon ravinteita eli vitamiinit (B, E, A), hiilihydraatit ja kivennäisaineet (Mg, Si, Fe, I).

Ei vähempää tärkeä rooli pelaa korkea kaloripitoisuus tästä leipomotuotteesta. Tieteellisesti todistettu, sata grammaa tätä leivonnaista sisältää kolmetoista prosenttia päiväraha kaloreita naisille ja yksitoista miehille.

Koska tällainen leipä sisältää paljon kuitua, tällä tuotteella on kyky vähentää veren kolesterolin määrää. Samasta syystä tämä leivonnainen estää ruoansulatuskanavan syövän kehittymisen.

Monet lääkärit suosittelevat vehnäleivän käyttöä miehille, joilla on eturauhastulehdus (eturauhasen tulehdus). Tällaiset leivonnaiset ovat myös erittäin hyödyllisiä imettäville äideille, mutta on suositeltavaa sisällyttää ne ruokavalioon maltillisesti kahden ensimmäisen kuukauden aikana synnytyksen jälkeen.

Huolimatta siitä, että tämä tuote on erittäin hyödyllinen ihmisille, kanssa liiallinen käyttö se voi vahingoittaa kehoa. Ensinnäkin se vaikuttaa suolistoon. Ensinnäkin mikrofloora tuhoutuu, minkä jälkeen ne alkavat kehittyä erilaisia ​​sairauksia, Liittyvät Ruoansulatuskanava... Lisäksi, jos käytät leipää yli päivittäisen tarpeen, kehittymisriski diabetes mellitus... On myös suositeltavaa vähentää kuvatun tuotteen määrää ruokavaliossa lihavuuden vuoksi, koska tuote sisältää runsaasti tärkkelystä.

Vehnäjauhoista valmistettu leipä kuuluu nykyään peruselintarvikkeiden luokkaan. Sitä syövät usein monet aikuiset ja lapset. Ennen niin rapea ja ruokahalu leipomotuotetta joskus jopa ruokavalion ihmiset eivät voi vastustaa.