Taikinaresepti makeille kuivahiivapiirakoille

Tuorehiivaa käytetään nykyään hyvin harvoin, joten kerron ensin, kuinka nopeasti vaikuttavalla hiivalla tehdään piirakoiden hiivataikina. Tämä menetelmä säästää paljon aikaa.

Ainesosat

• 4 kuppia jauhoja
• 1 rkl. lusikallinen sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 pussi (1,5 g) vanilliinia
• 1 lasillinen lämmintä maitoa tai vettä
• 1-2 munaa
• 100 g voita

Keittomenetelmä

Sekoita jauhot sokerin, suolan, vaniljan ja kuivan nopeavaikutteisen hiivan kanssa (lue pakkauksen ohjeet!).

Kaada joukkoon lämmin maito tai vesi ja vatkaa 1-2 munaa.

Sekoita.

Lisää sitten pehmennetty voi.

Vaivaa taikina.

Tai tässä on toinen versio kuivahiivatestistä, jossa käytetään sulatettua voita.

Ainesosat

• 4 kuppia jauhoja
• 1 rkl. lusikallinen sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 rkl. lusikallinen kuivaa nopeavaikutteista hiivaa
• 1 pussi (1,5 g) vanilliinia
• 1-2 munaa
• 200 g voita
• 1 lasillinen lämmintä maitoa

Keittomenetelmä

Sulata voi kulhossa, jäähdytä lämpimäksi.

Sekoita jauhot sokeriin, suolaan, kuivahiivaan ja vaniljaan.

Sekoita erikseen lämmin maito, munat ja sulatettu voi.

Kaada jauhoseokseen.

Vaivaa taikina.

Valitsetpa kumman näistä kahdesta vaihtoehdosta, testille on annettava aikaa nousta.

Kiristä kulho taikinalla kelmulla tai peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan, jossa ei ole vetoa.

Puolentoista tunnin kuluttua taikinan tilavuuden tulisi kasvaa.

Se tulee rypistää ja antaa kohota uudelleen.

Toisella kerralla hiivataikina kohoaa nopeammin.

Laita valmis taikina jauhotetulle pöydälle, vaivaa vähän uudelleen ja voit aloittaa tuotteiden leikkaamisen.

Leikkauksen jälkeen, muista jättää tuotteet nostautumaan 15-20 minuutiksi.

Voitele ne sitten vatkatulla munalla ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 15-20 minuuttia.

Hiivataikina makeille piirakoille tuorehiivalla

Vanhan klassisen taikinan valmistusmenetelmän kannattajille tuorehiivalla voin tarjota seuraavan reseptin.

Ainesosat

taikinaa varten:

• 50 g hiivaa
• 0,5 kuppia maitoa
• 1 tl sokeria
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja

testiä varten:

• 0,5 litraa maitoa (jogurttia voi käyttää)
• 3 munaa
• 1 tl suolaa
• 0,5 kuppia sokeria
• 100 g voita
• 500-600 g jauhoja
• 1 sitruunan kuori
• vanilliini

Valmistautuminen

Liuota taikinaa varten hiiva lämpimään maitoon, lisää sokeri ja jauhot. Sekoita, laita lämpimään paikkaan.

Sekoita munat maitoon, lisää suola, sokeri, pehmeä voi, vanilliini ja sitruunan kuori. Sekoita.

Kaada sitten kohonnut taikina joukkoon.

Kaada jauhot joukkoon, vaivaa huolellisesti käsin tai vatkaimella.

Taikina ei saa olla liian jäykkää, niin se kohoaa paremmin.

Peitä astia taikinalla puhtaalla pyyhkeellä, laita lämpimään paikkaan.

Taikinan tulee kohota noin kolme kertaa. Jos se on nestemäistä, voit lisätä jauhoja.

Kun taikina kohoaa jälleen, vaivaa se uudelleen ja aloita piirakoiden leikkaaminen.

Leikkaamisen jälkeen niiden on annettava etäisyyttä, jotta ne kohoavat.

Olen aina halunnut oppia leipomaan oikeita hiivapiirakoita. Rehevä, rikas, herkullinen! Kuten uunissa. No, tai ainakin melkein niin. Koska mikään muu ei voi verrata piirakoita oikeasta uunista. Olin onnekas kun kerran kylässä maistelin piirakoita kirsikoilla, muistan vieläkin tämän vertaansa vailla olevan maun! Kunnioitukseni ja ihailuni niitä kohtaan, jotka osaavat leipoa piirakat uunissa!

Mutta jos löydät yhteisen kielen uunisi kanssa, saat myös herkullisia kotitekoisia leivonnaisia. Varsinkin jos vaivaat hiivataikinan oikean reseptin mukaan!

Pitkästä aikaa piirakat osoittautuivat jotenkin ohuiksi, karkeiksi ja käytännössä ei pörröisiksi... Mutta eräänä päivänä löysin kotiarkistostani paperin, jossa oli resepti hiivataikinasta valmistettuihin piirakoihin. Resepti oli uusi, ja halusin heti kokeilla sitä, minkä tein ja tein reseptiin joitain muutoksia.

Ainekset voihiivataikinaan:

Alkuperäinen versio:

• 100 g tuorehiivaa;
• 5 munaa;
• 150 g sokeria;
• pakkaus margariinia 250 g;
• ½ lasillista auringonkukkaöljyä;
• 2 ruokalusikallista kondensoitua maitoa;
• jauhot.

Sitten en löytänyt kondensoitua maitoa, ja päätin myös lisätä vähän maitoa taikinaan (miten se voisi olla ilman sitä?). Siitä tuli näin:

• 100 g hiivaa;
• ¼ lasillista lämmintä maitoa tai vettä;
• 5 munaa;
• 150 g sokeria;
• 250 g margariinia tai voita;
• puoli lasillista auringonkukkaöljyä;
• suolaa maun mukaan (luulen, että 1/4 tl riittää);
• jauhoja, kuten oli mahdollista todeta kokeellisesti, tarvitset noin 5 - 6 lasillista. Tietenkin sinun tulee valita parhaat jauhot, korkeimman luokan vehnä.

Ja vielä yksi asia: hiivan leipomisen menestys ei riipu vain ainesosista. Hyvä mieli on erittäin tärkeä piirakoiden onnistumiselle! Jos kokkaat ilolla, rakkaudella ja kunnioituksella hiivataikinassa, kaikki onnistuu varmasti!

Piirakat ylittivät kaikki odotukset! Pörröinen, pehmeä, punertava ja erittäin maukas - se oli unelmani :)
Siitä lähtien olen käyttänyt tätä ihanaa taikinareseptiä kaikkiin hiivaleivonnaisiin. Voit tehdä makeiden pullojen lisäksi myös makeuttamattomia, esimerkiksi kananmunalla ja yrteillä - ota sitten vähemmän sokeria, ei 150 g, vaan 2-3 ruokalusikallista.
Katsotaanpa nyt tarkemmin, miten kotitekoinen hiivataikina tehdään.

Kuinka vaivata hiivataikina oikein

Murenna tuorehiiva käsin kulhoon, soseuta pienellä osalla sokeria (1-1,5 rkl). Kun hiiva sulaa, lisää vähän vettä tai maitoa - aina lämmintä (ei kuumaa tai kylmää!) - hiiva pitää kovasti sokerista ja haaleasta maidosta.

Lisää sitten vähän jauhoja ja sekoita, jotta ei muodostu kokkareita. Siitä tulee hieman ohut taikina - taikina. Koska hiiva rakastaa lämpöä, laita kulho taikinaa astiaan, jossa on lämmintä vettä ja peitä se puhtaalla pyyhkeellä.

Kun taikina on sopivaa, vatkaa munat ja loput sokerista vatkaimella. Voit puhkaista sitä haarukalla, mutta sekoittimesta tulee nopeampi ja rehevämpi.
Sulata margariini tai voi nesteeksi mikrossa tai miedolla lämmöllä liedellä.

Minuuttia 10-15, ja nyt taikina nousi. Sekoita keskenään taikina, vatkatut munat ja sulatettu margariini (ei saa olla kuumaa, vaan haaleaa).

Lisää auringonkukkaöljy, sekoita ja lisää vähitellen jauhoja. On hienoa seuloa se siivilän tai siivilän läpi: silloin jauhot rikastuvat hapella, jota hiivamme tarvitsee käymiseen. Yksinkertaisesti sanottuna jauhoista tulee kuohkeaa ja hiivan on helpompi nostaa taikinaa. Piirakoista tulee vau!

Vaivaamisen jälkeen peitä se uudelleen ja laita lämpimään paikkaan 15 minuutiksi.Vaivaa kohonnut taikina varovasti - ja voit muotoilla piirakoita! Tai sämpylöitä, tai sämpylöitä tai valtavaa piirakkaa!
Tulemme ehdottomasti kokeilemaan kaikkia näitä herkkuja! Ja jokaisessa reseptissä käytämme omaa reseptiä hiivataikinalle.

Tarjoan sinulle myös reseptin laihalle hiivataikinalle, joka on myös erittäin pörröinen ja herkullinen!

Ennen piirakoiden veistämistä katsotaanpa herkullinen video, jossa on siisti biisi juuri näistä piirakoista!

Hei rakkaat lukijamme! Suoraan sanottuna tämä artikkeli osoittautui runsaaksi, mutta niille, jotka haluavat oppia valmistamaan rikasta hiivataikinaa, suosittelen lukemaan sen kokonaan, koska se sisältää yksityiskohtaisesti kaikki vivahteet ja vaiheittaiset valokuvat.

Nyt olen valmistanut sinulle useita reseptejä hiivataikinalla - nämä ovat herkullisia hiivapiirakoita erilaisilla täytteillä, makeita leivonnaisia ​​ja pullia. Rehellisesti sanottuna menettely on aina sama tällaisille resepteille, joten päätin kuvata yksityiskohtaisesti prosessin, jolla valmistetaan piirakoiden hiivataikina sienellä. Muistan kuinka pelkäsin keittää hiivataikinasta yhtään mitään, se oli raskasta, tukkeutunut ja leivonnaiset eivät nousseet. On sääli, että nuoruudessani ei ollut Internetiä ja minun piti oppia virheistäni.

Hiivataikina voi olla täyteläistä, tavallista ja hiutaleista. Mikä on ero? Lehtitaikinasta emme nyt keskustele. Tavallisesta hiivataikinasta valmistetaan esimerkiksi leipää, pizzaa, tortilloja, paistettuja piirakoita, uunissa suolalla täytettyjä piirakoita jne. Ja makeat pullat, juustokakut, sämpylät, piirakat hedelmillä, hillolla jne. e. Nämä ovat erilaisia ​​​​reseptejä ja eroavat paistomääristä.

Yksinkertaisesti sanottuna leivonta on munia, sokeria, voita, smetanaa. Koska tällaiset komponentit vaikeuttavat hiivan lisääntymisprosessia, hiivaa lisätään voitaikinaan 1,5 - 2 kertaa enemmän kuin tavallisessa. Toisin sanoen mitä rikkaampi leivontamäärä, sitä enemmän tarvitset hiivaa. Pääsiäiskakkujen taikinaa pidetään rikkaimpana taikinana.

Voihiivataikina sämpylöitä varten valmistetaan yleensä sienellä, kaikki riippuu leivontamäärästä. Hiivalle on annettava "työntöä", jotta se alkaa toimia, mutta puhun tästä hieman myöhemmin. Okei, jotain, mitä syvennyin teoriaan, kerron sinulle selkeämmin ja käytännössä näytän koko prosessin. Reseptit ovat erilaisia, kaikki hieman erilaisia ​​sokerin ja voin määrässä, mutta prosessit ovat aina samat.

Resepti voihiivataikinaan taikinan päälle

Tässä on kokeiltu suosikkini hiivataikinareseptini, jota käytän aina makeiden hiivapiirakkaiden ja torttujen valmistukseen:

Taikinan ainekset

• Maito - 250 ml
• Hiiva - 30 g (tai 11 g kuivaa)
• Sokeri - 1 rkl. lusikka
• Jauhot - 3 rkl. l. liukumäellä

Ainekset leivontaan

• Sokeri - 100 g
• Munat - 2 kpl.
• Voi - 100 g
• Suola - ripaus
• Vaniljasokeri - valinnainen
• Kasviöljy - 1 pöytä. lusikka
• Jauhot - 3 kupillista (tilavuus 250 ml) = noin 450 g jauhoja

Valmistautuminen

Ensin valmistamme taikinan. Lisää lusikallinen sokeria, hiiva (katso määrä reseptisi mukaan) ja vähän jauhoja lämpimään 35-40°C nesteeseen. Sekoita kaikki, jotta hiiva ja sokeri liukenee.

Teen yleensä maidolla, kun taas leivonnaiset ovat pehmeitä, ilmavia, joskus kefirillä tai piimämaidolla. On olemassa mielipide, että leivonnaiset eivät vanhene pitkään kefirillä. Käytännössä ei ollut mahdollista tarkistaa, yleensä makeiset eivät pysy ummessa pitkään, ne syövät nopeasti. Joskus, kun ei ole maitoa tai kefiiriä, otan lasillisen vettä ja liuotan pari ruokalusikallista smetanaa.

Jätä taikina vedottomaan paikkaan 30 minuutiksi. Tänä aikana hiiva alkaa "toimia" ja saat niin upean "hatun".

Myöhemmin korkki alkaa pudota ja tällaisia ​​kuplia ilmestyy. Tämä tarkoittaa, että taikina on kypsä. Sekoita nyt erillisessä kulhossa kaikki leivonnaiset: munat, sokeri ja pehmeä voi. Sinun ei tarvitse vatkaa voimakkaasti vaahdoksi, vain sekoita, jotta ainekset sekoittuvat.

Kun taikina on noussut, yhdistä taikina leivontaan ja sekoita. Jos resepti sisältää vaniljasokerin, suolan lisäämisen, lisää se tällä hetkellä.

Joskus kirjoissa kirjoitetaan, että taikinaa vaivaattaessa lisätään nestemäisiä komponentteja kuiviin, tehdään liuku jauhoista, tehdään siihen reikä ja ... en tee niin. Selitetään! Eri jauhot toimivat eri tavalla ja imevät nestettä, joten lisään siivilöityjä jauhoja vähitellen lasillisen nesteeseen ja sekoitan lusikalla yhteen suuntaan.

Jostain syystä uskotaan, että hiivataikinaa tulisi sekoittaa yhteen suuntaan. Yleensä emännät ovat keränneet paljon varoituksia ja suosituksia: sinun täytyy kokata hyvällä tuulella, rakkaudella, ei kriittisinä päivinä. Kyllä, massa on elossa, mutta mitä, ihmettelen, onko sillä hiivalle väliä, mitkä päivät emännällä on?

Käytän kasviöljyä, jotta taikina ei tukkeutuisi jauhoista ja tartu käsiini. Voitelen vain käteni kasviöljyllä ja vaivaan. Se ei myöskään tartu käsiini, enkä lisää jauhoja. Sinun on vaivattava noin viisi minuuttia, jotta siitä tulee sileä, joustava, mutta pehmeä ja pörröinen. Johdonmukaisuus on opittava määrittämään intuitiivisesti, sitä on vaikea kuvailla, kuten korvalehteen pehmeää osaa. Parin onnistuneen vaivaamisen jälkeen kätesi muistavat, minkä tiheyden tulisi olla. Kirjoitin reseptiin likimääräisen jauhomäärän, mutta joskus se ei riitä. Piirakoille ja piirakoille vaivaan pehmeää taikinaa ja hiivarullille hieman tiheämpää. Hiivataikinamme on sekoitettu, mutta se ei ole vielä valmis. Laitoin sekoitetun sileän palan kulhoon tai kattilaan, peitän puhtaalla pyyhkeellä, laitoin lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi.

Nyt voit vaivata, vaivata uudelleen (älä lisää jauhoja) ja voit käyttää sitä, tehdä siitä erilaisia ​​pretzelejä-leipiä. Piirakkaiden hiivataikina voidaan asettaa kahdesti. Ensimmäisen kaatopaikan jälkeen puen sen, laitan sen nostatuslevylle ja leivon.

• Taikinaa varten tarkoitettua maitoa (tai muuta nestettä: kefiiriä, jogurttia, heraa) ei saa ylikuumentaa, muuten hiiva palaa eikä nouse. Kokeile lämpötilaa niin suositulla tavalla kuin tarkista maitosekoitus ennen sen antamista vauvalle - pudota tippa lämmitettyä nestettä ranteeseesi, jos ei kuumaa, niin sitä tarvitset.
• Jotta taikinasta tulee pörröinen, kevyt, jauhojen laatu on tärkeää. Valitse korkeimman luokan jauhot ja muista seuloa se. Kondiittorit neuvovat siivilöimään jauhot kahdesti, jotta ne rikastuvat hapella.
• Voin tulee olla huoneenlämpöistä, sen voi sulattaa, mutta voita ei saa lisätä kuumana taikinaan.
• Voin voi korvata margariinilla tai kasvisvoiseoksella.
• Muista kiinnittää huomiota hiivan viimeiseen käyttöpäivään, sen on oltava tuoretta. Kuten kuitenkin kaikki tuotteet.
• Jos olet vaivaanut taikinan ja massa ei sovi millään tavalla, laita se jääkaappiin 20 minuutiksi ja sitten lämpimään paikkaan. Lämpötilan laskun pitäisi "herättää" hiiva.
• Hiivataikina pelkää vetoa ja melua, paras paikka sille on uuni. En lämmitä uunia, laitan vain kulhon sinne ja odotan.
• Jotta taikina ei ylikyllästyisi jauhoilla, käsien ja pöydän polttamisen sijaan voitele kasviöljyllä vaivaamisen aikana. Kasviöljyn tulee olla hajuton ja hyvin lievä. Sitten hiivataikinasta valmistetut pullat ovat kuohkeat, ilmavia.

Missä lämpötilassa hiivataikina tulisi paistaa?

• Yleensä on tarpeen paistaa 160-180 asteen lämpötilassa. On suositeltavaa käyttää "Leivonnaisten leivonta" -tilaa, tämä tila on saatavilla nykyaikaisissa malleissa.
• Aseta leivonnaiset keskelle. Jos paistat erittäin korkeassa lämpötilassa, tuote voi olla ulkopuolelta paistettu ja sisältä kostea.
• Ennen kuin leikkaat taikinatuotteita, käynnistä uuni lämpenemään. Tässä vaiheessa paistamiseen valmistetut aihiot laitetaan nostatuslevylle niin, että ne kohoavat uunin eteen. 15-20 minuutin kuluttua tuotteet voidellaan vatkatulla munankeltuaisella ja lähetetään uuniin.
• Aluksi uunia ei saa missään tapauksessa avata, muuten taikina uppoaa kylmän ilman virtauksesta. Kun taikina on jo ruskistunut ja siihen tarttunut kuori, voit jo avata oven ja siirtää uunipeltiä tai uunivuokaa.
• Paistoaika on yleensä 20 minuutista tuntiin riippuen leivonnaisen tuotteen koosta. Pienet piirakat kypsyvät esimerkiksi 25 minuutissa, unikonsiementen sämpylässä noin 40 minuuttia ja limellä vielä kauemmin.

Hyvät lukijat, emännät, älkää pelätkö kokata hiivataikinasta, vain muutama harjoitus ja opit miellyttämään läheisiäsi upeilla aromaattisilla rehevillä leivonnaisilla. Toivottavasti tämä makean hiivataikinan resepti auttaa sinua. Seuraavaksi aion opettaa sinulle kuinka keittää hiivataikina pizzaa ja paistettuja piirakoita varten, valkoista, älä missaa uusia artikkeleita.

Ovatko piirakasi ohuita, kovia, pörröisiä? Se tapahtuu joskus. Mutta ei minun testilläni. Tänään haluan kertoa teille, kuinka helppoa on tehdä oma hiivataikina, joka sopii ihanteellisesti makeille leivonnaisille, piirakoille, sämpylille. Tästä taikinasta valmistettu leivonta osoittautuu aina pörröisestä, pehmeästä ja erittäin maukkaasta. Onnistut, tärkeintä on ottaa hiivataikina hyvällä tuulella, ja sitten koko perheesi on hyvällä tuulella herkullisten pullojen ja piirakoiden syömisen jälkeen.

Ainekset:

• maito - 200 ml (kefiiriä voidaan käyttää)
• voita tai margariinia - 100 g
• kuivahiiva - 2-2,5 tl (Minulla on Saf-hetki)
• sokeri - 100 g
• muna - 2 kpl
• vanilliini - 1 g
• ripaus suolaa
• jauhot - 650-700 g

Voihiivataikina piirakoille uunireseptissä:

Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää yksi ruokalusikallinen sokeria ja kolme tai neljä ruokalusikallista jauhoja. Sekoita. Peitä taikina puhtaalla lautasliinalla, laita lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Jos talossa ei ole lämmintä paikkaa, laita kulho taikinaa astiaan, jossa on lämmintä vettä.

Vatkaa munat sokerin ja vaniljan kanssa.

Sulata voi.

Kaada vatkatut munat ja sulatettu voi sopivaan taikinaan, sekoita, lisää jauhot annoksissa, vaivaa pehmeä joustava taikina.

Peitä taikina talouspaperilla ja laita lämpimään paikkaan noin 1-1,5 tunniksi. Taikinan tilavuuden tulee kasvaa 2-3 kertaa.

Voitaikina on "rikkain" pohja leivontaan. Se on maustettu rasvoilla (voilla tai levitteillä), sokerilla ja munankeltuaisilla, jotka eivät voi vaikuttaa valmiiden leivonnaisten makuun ja kulinaarisiin ominaisuuksiin. Kuuman leivonnaisen tuoksu leviää koko taloon, kutsuu ja kutsuu. Taikinasta tulee rapea, huokoinen, joustava ja sillä on erityisen kirkas maku. Leivonnaisen voi syödä makeilla ja suolaisilla täytteillä tai jopa ilman mitään.

Tarjoamme taikinan valmistusmenetelmän, joka sopii kaikkiin tilaisuuksiin. Sen avulla on helpompaa kuin koskaan tehdä sekä suljettuja että avoimia piirakoita, sämpylöitä ilman täytettä tai piirakoita, joissa on paljon täytettä. Tarvitset enintään kolme lasillista korkealaatuisia jauhoja, 1,5 tl. kuivahiiva, pari munaa ja lasillinen maitoa. Irtotavarana ota vain lusikallinen sokeria ja ripaus suolaa.

Tämä taikina valmistetaan turvallisella tavalla.

1. Jauhot ja kuivahiiva lisätään välittömästi kulhoon. Toisessa astiassa maitoa kuumennetaan, nesteeseen lisätään 2 munaa, lisätään suolaa ja sokeria.
2. Maidon ja kananmunien seos lisätään jauhoihin hiivan kanssa. Taikina vaivataan varovasti vispilällä. Kun kaikki paakut on kerätty yhteen, voit lisätä niihin pari ruokalusikallista kylpyyn liuotettua öljyä.
3. Nyt kaikesta kulhossa olevasta on muodostettava möykky ja lähetettävä se työtasolle. Lisäämällä vähitellen jauhoja, muodosta joustava, ei tahmea taikina.
4. Poistamme taikinan lämpimämmästä paikasta ja peitämme sen puhtaalla liinalla, jotta se ei kiertyisi. Odotamme noin 3 tuntia. Vaivaa taikina juuri samassa kulhossa, jossa se on infusoitu, ja anna sen kohota viimeisen kerran.

Alle tunnissa on mahdollista poistaa taikina kulhosta ja käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen.

Piirakkaiden ruoanlaitto

Piirakkataikinan tulee olla tahmeaa ja hieman tiheämpää kuin sämpylöiden pohja. On tärkeää, että aihiot eivät kellu paistamisen aikana eivätkä menetä ulkonäköään.

1. Sekoita ensin kaikki irtoainekset: puoli kiloa jauhoja, kolme ruokalusikallista sokeria, pussillinen kuivahiivaa ja suola veitsen kärjessä.
2. Kuumennamme maidon kehon lämpötilaan. Laita nestettä ranteeseesi. Jos lämmitysaste on oikea, käsi ei tunnu kylmältä tai kuumalta. Kaada tämä maito jauhoseokseen.
3. Otetaan 2 kananmunan taikina tulevaisuuteen. Samalla tavalla, kuten maito, lämmitä puoli lasillista kasviöljyä. Lähetämme nestemäiset ainekset yhteiseen kulhoon ja sekoitamme silikonilastalla.
4. Kaavimme kulhosta muodottoman palan, lähetämme sen työtasolle ja vaivaamme käsillämme herkkää, taipuisaa taikinaa. Muotoile siitä pallo, laita se takaisin kulhoon, kiristä kelmulla päälle ja laita lämpimämpään paikkaan.
5. Odotetaan noin tunti. Taikina täyttyy ilmakuplilla ja kaksinkertaistuu. Vapauta siitä ylimääräinen kaasu, peitä se uudelleen foliolla ja anna kohota toisen kerran.
6. Otamme valmiin pohjan kulhosta, käärimme sen joka puolelta ja jaamme sen palasiksi, jotka sopivat myöhempää käyttöä varten.

Vaivaaminen leipäkoneessa

Taikinan tekeminen leipäkoneessa on ilo. Kun tekniikka on kiireistä, sinulla on paljon vapaa-aikaa.

1. Kaada lasillinen maitoa koneen kulhoon.
2. Lisää yksi vatkattu muna, 50 g voita sulatettuna (lisää hieman jäähtynyt) ja ripaus suolaa.
3. Kasta kiloa jauhoja astiaan.
4. Ripottele ruokalusikallinen kidesokeria ja hiivaa koko leipäkoneen sisällön päälle. Tälle jauhomäärälle riittää pussi.
5. Valitse "Taikina"-tila ja automaattinen ohjelma tekee kaiken puolestasi. Voipohja kypsyy noin 1 tunnissa ja 20 minuutissa.

Pörröinen makea hiivataikina

Makea hiivataikina on paras pohja kotitekoisille pullille ja piirakoille, joissa on hedelmää tai hilloa.

1. Vaivaamiseen käytämme pikakuivahiivaa (11 g). Ne on kaada puoli lasillista lämmitettyä vettä ja aktivoitava sokerilla (lusikka riittää). Anna hiivan vaikuttaa 20 minuuttia.
2. Siivilöi sillä välin kilo jauhoja ja lämmitä pari lasillista maitoa. Sekoitamme ainekset. Lisäämme tähän hiivaseoksen, peitämme työkappaleen kalvolla ja annamme sen nousta. Tämä prosessi kestää 30 minuuttia.
3. Seuraava askel on lisätä vielä puoli kiloa jauhoja, hieman makeaa hiekkaa, ripaus suolaa ja pari ruokalusikallista voita kylvyssä liuotettuna.
4. Kerää saatu massa lusikalla ja aloita vaivaaminen. Jatkamme, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiimme.
5. Laita pala lämpimään paikkaan ja peitä pyyhkeellä. Odotetaan, kunnes se kaksinkertaistuu. Tunnin kuluttua otamme taikinan valmiiksi muovattavaksi.

Kefir resepti

Kefirtaikina on kätevää valmistaa illalla. Voit unohtaa sen jääkaapissa aamuun ja herätä kiinni herkullisia piirakoita makealla ja suolaisella täytteellä.

Reseptissä käytetään aktiivihiivaa (11 g). Ne laitetaan lämmitettyyn kefiiriin (330 ml). Lisää tähän seokseen 50 g kidesokeria, 50 g auringonkukkaöljyä ja siivilöi koko osa jauhoista (600 g).

Taikina vaivataan ensin lastalla ja sitten käsin. Se osoittautuu hieman tahmeaksi - sen pitäisi olla niin. Laita pohja jääkaappiin yön yli ja aamuun mennessä se kohoaa ja on valmis muovattavaksi.

Kuinka tehdä pohja pullille

Herkullisimman leivonnaisen valmistukseen käytämme puristettua leivinhiivaa.

1. Kuumennamme puoli litraa maitoa ja leikkaamme siihen kokonaisen briketin (50 g) hiivaa. Liuota ne vispilällä.
2. Muuta toisessa kulhossa kaksi kananmunaa, joissa on lasillinen kidesokeria, vakaaksi vaahdoksi.
3. Yhdistä saatu massa maitohapateviljelmän kanssa. Lisää 2 ruokalusikallista auringonkukkaa ja gheetä kumpaakin, vaniljapakkauksen sisältö ja noin kilogramma jauhoja.

Pullotaikinasta tulee helppo vaivata. Se saa tasaisen rakenteen ja kellertävän värin. Muruihin muodostuu monia kuplia. Taikinan pitää antaa seistä lämmössä noin tunnin ajan, jonka jälkeen siitä voi valmistaa pullia.

Happamaton leivonnainen

Happamaton taikina soveltuu piirakoiden ja suljettujen piirakoiden muotoilemiseen. Siinä ei ole sokeria, joten se sopii hyvin jauhelihan ja kalan kanssa sekä puuron täytteen kanssa, lisäämällä kaalia, sieniä tai munia.

Resepti ei sisällä hiivan lisäystä. Kaikki ruoat on jäähdytettävä.

1. Ensin seulotaan 1 kg jauhoja.
2. Sekoitan sitten erikseen kaksi lasillista maitoa, 2 tl suolaa, yhden munan ja lusikallisen voita.
3. Pohja yhdistetään jauhojen kanssa ja vaivataan murumainen taikina. Koostumukseltaan se muistuttaa murokeksi.
4. Taikinan annetaan seistä kalvon alla 30 minuuttia.

Margariinin päällä

Rasvainen taikina säilyttää muotonsa hyvin eikä hajoa paistettaessa. Sitä käytetään piirakoiden ja hampurilaisten valmistukseen.

Rasvat parantavat jauhojen sitomiskykyä, minkä vuoksi voita lisätään taikinaan. Mutta joskus se korvataan margariinilla. Tällaisesta täyteläisestä pohjasta valmistetut pullat ruskeutuvat hyvin uunissa.

1. On tarpeen seuloa puoli kiloa jauhoja.
2. Sekoita joukkoon nopeavaikutteinen hiivapaketti, kidesokeri (60 g) ja ripaus suolaa.
3. Seokseen tulee lisätä kevyesti lämmin maito (230 ml), kaksi munaa ja irtonaista margariinia (70 g).
4. Aineista vaivataan pehmeä, tarttumaton taikina ja muodostuu pulla.
5. Työkappale lähetetään lämmölle puolentoista tunnin ajaksi lepäämään ja nousemaan. Kun kuplien määrää on lisätty, taikina vaivataan ja leikataan paloiksi.

Keittovaihtoehto smetanalla

Nopeasti maustettu taikina valmistetaan smetalla. Se on helppo sekoittaa, ei vaadi erityisiä ainesosia ja sillä on voimakas kermainen maku. Se myös paistaa hyvin ja siinä on rapea kuori.

Taikinasekoitus valmistetaan erittäin nopeasti:

1. Teemme liukumäen 0,5 kg jauhoista, painamme siihen syvennyksen.
2. Laita kaikki ainekset reikään kerralla (2 tl pikahiivaa, 3 rkl sokeria, tl suolaa, 2/3 kupillista vettä, muna, 50 ghee ja 100 g smetanaa).
3. Kokoa taikina käsillämme ja vaivaa homogeeniseksi kokkareeksi.
4. Laita sivuun 30 minuutiksi.

Taikina rullautuu hyvin. Siitä tulee sileitä, punertavia kakkuja.

Maitopohjainen

Voitaikinassa on melkein aina maitoa. Se auttaa säilyttämään valmiin tuotteen muodon. Useimmiten täytteiset piirakat valmistetaan tällaisesta puolivalmiista tuotteesta. Tehdään makeuttamaton maitopohjainen taikina.

1. Sekoita 150 g jauhoja 5 g kuivahiivaa, teelusikallinen kidesokeria ja 200 ml maitoa.
2. Sekoita taikina hapankerman koostumukseen ja odota, kunnes vaahto "korkki" nousee sen pinnan yläpuolelle.
3. Riko seuraaviin 350 grammaan jauhoja 2 munaa ja lisää keltuainen. Lisää seokseen 70 g puhdistettua öljyä ja ripaus suolaa.
4. Kerää kokkareet lusikalla ja kaada nousevan taikinan päälle. Käännä taikina työtasolle ja vaivaa, kunnes siitä tulee sileä, sileä sämpylä.
5. Laitamme sen takaisin kulhoon ja lähetämme sen nostamiseen. Puolentoista tunnin kuluttua se kohoaa ja on valmis leikkaamiseen.

Voitaikina majoneesilla

Majoneesitaikinan kanssa on ilo työskennellä. Se jättää miellyttävimmät vaikutelmat - se muotoutuu hyvin, se osoittautuu pehmeäksi ja joustavaksi. Siitä valmistetut piirakat eivät vanhene useita päiviä.

Tähän taikinaan ei tarvitse lisätä voita ja munia, sillä ne ovat jo majoneesissa.

1. Sekoita puoli lasillista maitoa ja vettä. Laimennetaan 25 g tuorehiivaa ja 4 rkl jauhoja nesteeseen, lisätään 10 g kidesokeria ja jätetään taikina kalvon alle kohoamaan.
2. Kun "korkki" on pudonnut, seulo vielä 4 lasillista jauhoja hapantaikinaan ja laita siihen 150 g majoneesia.
3. Vaivaa joustavaa taikinaa pöydälle ja laita se lämmölle 1,5 tunniksi.
4. Hiivapohjan tulee antaa nousta kerran, jonka jälkeen se vaivaa, kaikki ylimääräinen ilma tulee vapauttaa ja laittaa työkappaleiden päälle.

Nopea resepti

Päätämme tämän vihjesarjan epätavalliseen hiivataikinareseptiin. Se ei sekoitu pian, mutta se nousee hyvin nopeasti. Saadaksesi valmiin puolivalmisteen, sinun on odotettava vain 20 minuuttia.

1. Soseuta 20 g puristettua hiivaa ruokalusikallisen kidesokerin kanssa. Kaada lasilliseen lämmintä maitoa ja sekoita joukkoon 70 g jauhoja. Taikina kohoaa 15 minuutissa.
2. Lisää siihen 100 g sulatettua voita, ripaus suolaa vatkattu kananmuna ja 450 g seulottua vehnäjauhoa.
3. Kokoa taikina palloksi, vaivaa sitä käsin ja laita pussiin. Aseta se kylmällä vedellä täytetyn syvän kattilan pohjalle. 20 minuutin kuluttua työkappaleen tilavuus kasvaa merkittävästi.
4. Tämän jälkeen taikina voidaan poistaa pussista ja käyttää suolaisten piirakoiden muodostamiseen.