Jälleen kerran olen vakuuttunut siitä, että leipä on monipuolinen, ja sen voi tuntea loputtomasti, joskus tätä helpottaa sattuma ja järjettömyys, jotka avaavat yhtäkkiä uusia puolia tutulle. Niinpä äskettäin minulla oli mahdollisuus leipoa leipää hyvin karkeista jauhoista, melkein viljasta, ja tämä vilja jauhettiin kahdella eri tavalla: toinen myllykivimyllyllä, toinen rullamyllyllä, ja kaikki tämä tapahtui täysin suunnittelemattomasti, melkein vahingossa .

Olemme tottuneet siihen, että jauhojen tulee olla hienojakoisia, ohuita ja mitä hienompaa se on, sitä kauniimpaa ja upeampaa leipä on. Näin ollen myllyn, jos sitä kutsutaan, pitäisi pystyä tekemään jauhoja leivälle sopiviksi, ja hienoja jauhoja pidetään sopivina meille, ja kaikki suurempi ei ole enää jauhoja, vaan hiutaleita, jauhoja, rakeita jne. eikä leipä ole sopiva. Niin minäkin todella ajattelin! Viime aikoihin asti.

Tämä oli johdanto, mutta nyt se on historiaa. Äskettäin Ukrainan viljamyllyt näytti edulliselta ja italialaisilta Marcatolta, jonka valmistajat sijoittivat samanaikaisesti käsimyllyksi ja jauhomyllyksi. Sen sisään on asennettu lisätelat, joiden pitäisi jauhaa murskattu vilja vielä paremmin jauhojen valmistamiseksi. He tilasivat heti tämän myllyjyväkoneen minulta, lisäksi omasta kaupungista. Mutta kun se oli testattu käytännössä, kävi ilmi, että se ei tee jauhoja, saadaan hiutaleita, melko pieniä, mutta ei jauhoja. Siitä huolimatta he päättivät olla palauttamatta viljapuristinta, se oli valmistettu erittäin vankka ja laadukas: täysin metallinen, raskas, irrotettava suppilo vahvalla magneetilla, kaksi rullaa, hiutaleet voidaan tehdä täysin erilaisista hienouksista, sanalla sanoen , hyvä viljamylly... Mutta kuitenkin tämä tilanne kummitti minua: mies (hyvä myös)) osti sen, koska hän halusi myllyn, ja sen seurauksena mylly ei tee jauhoja, vaan hiutaleita. Ja pyysin heitä antamaan minulle lainan muutamaksi päiväksi, jotta voisin nähdä, koskettaa ja leipoa siitä, mitä voisin jauhaa. Ja siitä tuli todellisia hiutaleita, melko suuria, mutta päätin leipoa siitä, mitä minulla on.

Käytin mittasuhteita, jotka olen tiennyt pitkään. täysjyvävehnäleipä, eli 200 gr. aloitusviljelmät, joissa on 100% kosteutta valkoisella jauholla, 400 gr. täysjyvähiutaleet, 250 gr. vesi, suola 10 ja 25 gr. kasviöljy.

Alusta alkaen oli selvää, että näiden hiutaleiden täytyy turvota hyvin ennen taikinan vaivaamista, joten sekoitin hapatuksen, veden ja hiutaleet ja jätin sen olemaan käyttämättä 15 minuuttia, kuten tavallista, mutta 30-40 minuuttia, samalla kun lisäsin suolaa hidasta työtä hieman entsyymejä. Massa näytti enemmän vehnäpuurolta kuin taikinalta, mutta hyvä ystäväni - maailman paras leipätaikinan vaivaaja, hänen nimensä on Ankarsrum Original, muutti nopeasti epäpuhtaasta taikinasta joustavan taikinan. Ja sitten olin yllättynyt: oli havaittavissa paljon suuria vehnäjyvähiukkasia, jotka oli sidottu yhteen vaaleilla, lähes valkoisilla langoilla ja kalvoilla - gluteenilla! Karkea karkea jauhaminen ei hillinnyt häntä, vaan hän vapautti itsensä ja aloitti hämmästyttävän työnsä - yhdistäen hellästi mutta tiukasti kaiken yhteen. Katso, tältä näyttää taikina tavallisista hienoista täysjyväjauhoista, ja tältä se näyttää, kun jauhojen sijasta on hiutaleita.

On heti selvää, että tavallisesta jauhosta valmistettu taikina on vähintään tummempi ja tasaisempi ja tasaisempi. Monet pienet hiukkaset täyttivät gluteenikalvot kokonaan ja tasaisesti antaen sille beige -värin. Lisäksi tämä taikina on joustavampaa ja kestävämpää, jälleen hiukkasten koon vuoksi pienet eivät vaikuta niin voimakkaasti ja jyrkästi gluteeniin, kun taas suuret rikkovat sen avoimesti.

Se käy muuten, kuten reaktiivinen, käyminen kestää aina alle kaksi tuntia, ja puolentoista tunnin kuluttua se nousee niin paljon kuin mahdollista, niin paljon, että ei ole selvää, kannattaako se leikata, räjähtääkö se pois?

Tämä on hienovarainen hetki tämän leivän kanssa. Täysjyvä taikina käy joka tapauksessa nopeammin kuin valkoinen vehnäjauho taikina, se menettää joustavuutensa ja rakenteen lujuutensa nopeammin ja helpommin, mutta tässä se ei ole kovin vahva alusta alkaen, joten leikkausten merkitys ennen paistamista on joskus suuri kysymys.

Ja tässä on valmis leipä. Kuori osoittautui rakeiseksi, ja tästä se on rapeampaa ja vahvempaa, leseet napsahtavat puremisen aikana, pidin siitä.

Muru on ihanaa, pörröistä, samanlaista kuin lääkärin leipä, kuten se oli kauan sitten. Mutta tuoksu !!! Tämä leipä tuoksuu jopa viileämmälle kuin vain täysjyväjuusto, aromi on tullut entistä syvemmäksi, rikkaammaksi, kotitekoiseksi, äitini sanoi, että hän tuoksuu lapsuudessa.

Saatuani niin mielenkiintoisen kokemuksen viljaleivästä, halusin tietysti toistaa sen, mutta vain viljoilla myllyt... Yritin jauhaa eri osastoja ja päädyin siihen johtopäätökseen, että eniten tarvitsen viljaa, joka on jauhettu viidenteen osastoon. Näin se käy, vähän jauhoja, mutta muuten - keskikokoinen murskattu vilja.

Tämä vilja sekoitettuna veden ja hapantaikinan kanssa antaa tälle "ei ole selvää mitä", on vaikea uskoa, että se sitten kerääntyy taikinaan ja on joustava ja kimmoisa.

Mutta vaivaamisen aikana tapahtuu hämmästyttäviä asioita - puuro muuttuu taikinaksi! Vaikka se on edelleen erilainen kuin hiutaleista valmistettu, viljat ovat kuitenkin karkeampia kuin hiutaleet ja osa viljasta jauhetaan edelleen hienoksi jauhoksi, tämä on myllynkiven jauhatuksen ominaisuus. Yleensä viljojen gluteenin antaminen kestää kauemmin, minkä vuoksi taikina näyttää hieman erilaiselta.

Tässä se on kulhossa, käärittynä palloksi.

Käymisen aikana sama aktiivinen ja ketterä, vedenkestävä - tunti, ei enempää, olin kuitenkin kuuma.

Todistus oli seuraavanlainen:

Valmis leipä.

Hän jäähtyi, kun oli jo pimeää, joten kuva on niin-niin. Kuori on muuten aluksi karkea jyvien takia.

Itse asiassa tämä on neljäs vilja, ja joka kerta kun se tulee paremmin :) Herkullinen leipä, hullu tuoksu, luultavasti tämä on tuttu vain isoäidillemme-isoäidillemme. Jos sinulla on maissimylly tai mylly, muista leipoa. Muuten tein viljaa erityisesti viljamyllyllä Eschenfelder AB käy ilmi, mitä tarvitset, sinun täytyy leipoa!

Ja tässä on video viljaleivästä

Onnea ja herkullista leipää!

Hyvää päivää kaikille)) Kokeilin toisenlaista leipää, hyödyllistä, viljaa ... jaan).

Vehnäjauhot (rouheiden tyyppiä ei ilmoitettu, ulkonäöltään - noin "Poltava" nro 3 tai 4, hieman suurempi kuin tattari. - 200 g.

Hercules - 2-3 ruokalusikallista. Täytä kuumalla vedellä (noin 60-70 astetta) - 200 ml. Ja laitoimme sen turpoamaan käärittyinä taikinaksi (pyyhkeeseen ja peiton alle). Teemme taikinan: tavallinen jauho - 130 g (viistetty lasi viisteeseen), hiiva 6-10 grammaa, ripaus sokeria, lämmin vesi - 100 ml (puoli lasia). Laimenna ensin hiiva puoleen veteen ja anna sen kiehua.

Lisää sitten jauhot. sekoita tasaiseksi massaksi ja lisää loput vedestä. Laitoimme sen viljan päälle peittämällä astian kalvolla. Kun taikina on kuplivaa ja viskoosia, se on valmis.

Se tapahtui minulle noin tunnin ja neljänneksen aikana. Laitamme turvonnut jyvät taikinaan .. .. Teen varauksen heti, on parempi, että vilja turpoaa pidempään, mielestäni kolme tai neljä tuntia. Sekoita, lisää suolaa (teelusikallinen) ja kasviöljyä (kaksi ruokalusikallista).

Murskaamme seoksen upposekoittimella.

Taikina näytti ohuelta, mutta en halunnut lisätä vehnäjauhoja. Lisäsin 5 rkl kuorittua ruisjauhoa, taikinasta tuli haluttu sakeus. Vaivaa taikinaa sekoittimella 5-7 minuuttia, se osoittautuu tahmeaksi, ei rullaa palaksi, joten leivomme leipää muotissa.

Annamme taikinan kohota puolitoista tuntia, sen tilavuus kasvaa noin 2,5 kertaa.

ennen käymistä:

jälkeen:

Laita taikina muottiin, joka on aiemmin voideltu hieman kasviöljyllä. Peitämme kalvolla ja laitamme liesi, jossa uuni jo lämpenee.

Taikina jaetaan 40-50 minuutiksi, tilavuus kasvaa puolitoista tai kaksi kertaa.

Uuni on lämmitettävä 200 asteeseen. "Baariani" paistettiin 40 minuuttia. Levitämme leivän laudalle (mieluiten ritilälle, jos saatavilla), peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna jäähtyä kokonaan.

Leipä maistuu hieman makealta, muistuttaen "barvikhinskyä" (jos joku muistaa). Ja mikä tärkeintä - tuore)).

Hyvää ruokahalua)

Tallentanut

Hei kaikki!

Näyttää siltä, ​​että tänä viikonloppuna kansainvälinen leipäbastilipäivä meni hukkaan. Ja en tiennyt, mutta miltä minusta tuntui, kirjoitin sinulle nopean reseptin epätavalliselle vehnäleivälle. Loppujen lopuksi emme odota, että kansainvälinen leipäpäivä leipoo tuoksuvan valkoisen leivän, eikö? Leivomme leipää kadehdittavalla säännöllisyydellä ja menestyksellä.

Lupasin teille tämän vehnäleivän leipäkoneessa kauan sitten, vaikka purin kaapin ja keitin sen, muistatko?

Juuri äskettäin halusin jotain epätavallista ja muistin tuon ylivuotavan vehnäjauhon, jota kukaan ei syö puhtaassa muodossaan.

Minulla on reseptikirja leipäkoneelle ja siellä on niin paljon mielenkiintoisia asioita! Leipä, jossa on erilaisia ​​lisäaineita, yrttejä ja vihanneksia. Monia leseitä ja täysjyväjauhoja. No, myymälöissämme olevat jauhot ovat enimmäkseen vain valkoisia. Äskettäin olin yllättynyt, kun löysin ruis. Joten ajattelin, että vehnäjauhojen ja vehnäjauhojen pitäisi antaa mielenkiintoinen yhdistelmä.

Tämän leivän nimi on Barvikhinsky. Toinen Neuvostoliiton aikaisen venäläisen keittiön mestariteos. Tällaisella leivällä ei ole vain erityinen maku ja rakenne, vaan myös valtava valikoima hyödyllisiä komponentteja. Koska vehnäjauhot on valmistettu puhdistamattomista vehnänjyvistä, joihin kaikki rikkaus on tallennettu. Ja tavallisissa jauhoissa kaikki hyödylliset elementit poistetaan.

Vehnäleipä leipäkoneessa vehnärakeilla

Hänelle tarvitsemme:

• vehnäjauhot - 225 gr.
• vesi - 300 ml
• jauhot - 230 gr.
• suola - 1,5 tl
• sokeri - 1,5 rkl. l.
• kasviöljy - 2 rkl. l.
• kuiva hiiva - 1,5 tl.

Varoitan heti, että viljat on liotettava etukäteen, joten on parempi valmistaa illalla.

Jos haluamme lisätä ruokavalioomme hieman vaihtelua, voimme leipoa leipää. Mutta leipää ei valmisteta tavallisista jauhoista, vaan maissista. Tämä jauho ei sisällä gluteenia, mikä ei hyödytä ihmiskehoa. Resepti maissijauhojen leivän paistamiseen on hyvin yksinkertainen, eikä sen valmistaminen ole vaikeaa edes aloitteleville kotiäidille. Leipä on huokoista, tuoretta ja ruokahalua.

Mitä resepti sisältää:

1. Maissijauho - 1 lasi;
2. Muna - 2 kpl;
3. Maito- 1 lasi;
4. Sooda- 3/4 teelusikallista;
5. Sokeri - 0,5 tl;
6. Suola - 3/4 tl.

Kuinka kokata:

• Laita jauhot kulhoon.

  
  

• Lisää munat.

  
  

  
  

• Kuumenna maito, kaada kulhoon ja lisää suola. Sekoita vähän lyömättä.

  
  

• Lisää sokeri.

  
  




• Sekoita kaikki uudelleen. Ei tarvitse ruoskia. Taikinan tulee olla nestemäistä.
  
  
• Voitele muoto kasviöljyllä.
  
  
• Kaada taikina kuumaan uuniin ja paista 180 astetta, kunnes olet valmis.
  
  

Neuvoja: Valmius tarkistetaan puulastalla tai ohuella tikulla. Jos lävistit leivän ja sauva pysyy kuivana, leipä on valmis.

Resepti: Kotitekoinen maissileipä ilman vehnäjauhoa, lisättyä riisiä

Mitä resepti sisältää:

• Maissijauho - 1,5 kuppia;
• Riisijauho - 1/2 kuppi;
• Maito - 1 lasi;
• Muna - 2 kpl;
• Suola - 0,5 tl;
• Leivinjauhe - 3 teelusikallista;
• Sokeri - 1 rkl;
• Oliiviöljy - 3 rkl.

Hyvää päivää kaikille)) Kokeilin toisenlaista leipää, hyödyllistä, viljaa ... jaan).

Vehnäjauhot (rouheiden tyyppiä ei ilmoitettu ulkonäöltään - noin "Poltava" nro 3 tai 4, hieman suurempi kuin tattari. - 200 g.

Hercules - 2-3 ruokalusikallista. Täytä kuumalla vedellä (noin 60-70 astetta) - 200 ml. Ja laitoimme sen turpoamaan käärittyinä taikinaksi (pyyhkeeseen ja peiton alle). Teemme taikinan: tavallinen jauho - 130 g (viistetty lasi viisteeseen), hiiva 6-10 grammaa, ripaus sokeria, lämmin vesi - 100 ml (puoli lasia). Laimenna ensin hiiva puoleen veteen ja anna sen kiehua.

Lisää sitten jauhot. sekoita tasaiseksi massaksi ja lisää loput vedestä. Laitoimme sen viljan päälle peittämällä astian elintarvikekalvolla. Kun taikina on kuplivaa ja viskoosia, se on valmis.

Se tapahtui minulle noin tunnin ja neljänneksen aikana. Laitamme turvonnut jyvät taikinaan .. .. Teen varauksen heti, on parempi, että vilja turpoaa pidempään, mielestäni kolme tai neljä tuntia. Sekoita, lisää suolaa (teelusikallinen) ja kasviöljyä (kaksi ruokalusikallista).

Murskaamme seoksen upposekoittimella.

Taikina näytti ohuelta, mutta en halunnut lisätä vehnäjauhoja. Lisäsin 5 rkl kuorittua ruisjauhoa, taikinasta tuli haluttu sakeus. Vaivaa taikinaa sekoittimella 5-7 minuuttia, se osoittautuu tahmeaksi, ei rullaa palaksi, joten leivomme leipää muotissa.

Annamme taikinan kohota puolitoista tuntia, sen tilavuus kasvaa noin 2,5 kertaa.

ennen käymistä:

jälkeen:

Laita taikina muottiin, joka on aiemmin voideltu hieman kasviöljyllä. Peitämme kalvolla ja laitamme liesi, jossa uuni jo lämpenee.

Taikina jaetaan 40-50 minuutiksi, tilavuus kasvaa puolitoista tai kaksi kertaa.

Uuni on lämmitettävä 200 asteeseen. "Baariani" paistettiin 40 minuuttia. Levitämme leivän laudalle (mieluiten ritilälle, jos saatavilla), peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna jäähtyä kokonaan.

Leipä maistuu hieman makealta, muistuttaen "barvikhinskyä" (jos joku muistaa). Ja mikä tärkeintä - tuore)).

Hyvää ruokahalua)