Kypsästä rukiista syntyy aina kolmea erilaista jauhoa. Näistä siemenjauhot ovat laadukkaimpia. Loppujen lopuksi se erottuu hienosta jauhatuksesta ja vähimmäismäärästä epäpuhtauksia. Kaksi muuta lajiketta ovat tapettijauhot ja kuoritut jauhot. Tällaisilla lajeilla on epähomogeeninen rakenne ja ne pitävät sisällään murtuneet jyvän kuoren hiukkaset. Koska ruisjauhossa ei käytännössä ole gluteenia, se on aina tarpeen sekoittaa tavalliseen vehnäjauhoon. Tästä taikinasta tulee melko tahmeaa. No, itse leivotulla leivillä on erikoinen pistävä haju ja tunnistettava maku. Ruisjauhoa ei kuitenkaan käytetä vain "Borodino"-leivän ja tyypillisten rullien leivontaprosessissa. Siitä voi usein tehdä pannukakkuja, herkullisia muffinsseja ja tortilloja sekä piparkakkuja. Tätä tuotetta käytetään usein lihan ja kalan leivitykseen.

Ruisjauhon hyödylliset ominaisuudet:

Tämä tuote on rikastettu arvokkailla vitamiineilla, hivenaineilla ja aineilla. Itse asiassa tällaisissa jauhoissa on enemmän rautaa kuin vehnäjauhoissa. Ja tämä tekee tuotteesta korvaamattoman ainesosan niiden ihmisten ruokavaliossa, jotka kärsivät anemiasta, alhaisesta hemoglobiinista ja anemiasta. Lisäksi kuidulla on myönteinen vaikutus ihmisen immuniteettiin, mikä auttaa vahvistamaan sitä. Ja myös se säätelee suoliston motiliteettia. Ja antioksidantti, kuten E-vitamiini, alentaa veren kolesterolitasoja ja parantaa luonnollista aineenvaihduntaa. Lisäksi tämä vitamiini pystyy minimoimaan syövän kehittymisen riskiä. Ja kalium pystyy parantamaan sydänlihaksen toimintaa. Mitä tulee välttämättömiin aminohappoihin, ne voivat tarjota suurimmat hyödyt kaikille diabeetikoille. Ruisjauho tekee hyvää myös hiuksille, sillä se ravitsee ja vahvistaa niitä.

Ruisjauhon lääkinnälliset ominaisuudet:

Kaikki ruisjauhossa olevat B-vitamiinit ovat välttämättömiä ihmisen selkärangan terveydelle. Useat nykyaikaiset tieteelliset tutkimukset osoittavat ruisleivän myönteisiä vaikutuksia ihmisen lisääntymistoimintoihin. Ne ihmiset, jotka syövät ruisleipää vakaasti kuuluisan norjalaisen kardiologin professori P. Ovehin näkökulmasta, tulevat paljon vähemmän alttiiksi erilaisille sydänsairauksille. Tämä johtuu siitä, että ruisjauhosta valmistettu leipä sisältää linoleenihappoa, jota ei ole tavallisessa vehnäleivässä. Ruisleipää suositellaan jopa liikalihavuuden ja kroonisen ummetuksen yhteydessä. Ruisjauhosta valmistetut tuotteet auttavat myös torjumaan pitkittynyttä masennusta, lisäävät elinvoimaa ja parantavat mielialaa. Jos ruisleipää levitetään paiseisiin, se nopeuttaa niiden kypsymistä kuumassa vedessä liotuksen jälkeen. Ruisjauhon kaloripitoisuus sataa grammaa kohden on 298 kaloria.

Ruisjauhon käytön vasta-aiheet:

Ruokavalion vähentämiseksi tai poissulkemiseksi tällaiset jauhot ovat periaatteessa välttämättömiä korkean happamuuden ja peptisten haavasairauksien vuoksi.

Ruisjauho on yksi kysytyimmistä rukiinjyvistä valmistetuista lajikkeista. Sopii dieetti- ja päivittäiseen ruokavalioon, käytetään leivän, piiraiden, pikkuleipien ja piparkakkujen leivontaan.

Ruisjauhon hyödylliset ominaisuudet

Ruisjauho sopii hyvin vehnä-, kaura-, tattarijauhojen kanssa, 100 grammaa tätä tuotetta sisältää noin 300 kcal. Erilaisia ​​ruisjauhoja saadaan käsittely- ja jauhatusmenetelmästä riippuen:

· Kuoritut jauhot- Endospermista valmistetun ruisjauhon hienoin jauhatus koostuu lähes kokonaan tärkkelyksestä. Käytetään piparkakkujen, piparkakkujen ja piirakoiden leivontaan, sopii hapantaikinaan ja muihin jauhoihin lisättäväksi.

· Siemenet jauhot- Useimmiten leipomotuotteiden valmistukseen käytetty taikina kohoaa hyvin ja muuttuu kuohkeaksi. Mutta hienojakoisia jauhoja valmistetaan jyvistä, jotka on kuorittu kuoresta, joten se on vähemmän hyödyllistä kuin karkea jauho.

· Kuoritut jauhot heterogeeninen rakenne on valmistettu osittain jalostetuista jyvistä ja sisältää leseitä.

· Taustakuva - terveellisin ruisjauho, koska se on valmistettu täysruisjyvistä, sisältää monia vitamiineja (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), kivennäisaineita (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori, sinkki), kasviproteiinit ja ravintokuitu.

· Täysjyvä ruisjauho Se on hyvin samanlainen kuin tapetti, vain sitä ei seulota ollenkaan käsittelyn jälkeen, joten kaikki hyödylliset komponentit säilyvät. Se käy ilmi yhden ajon seurauksena, joten jauhohiukkaset ovat kooltaan suurempia.

Ruisjauhon tyydyttyneet rasvahapot (palmitiini, steariini) auttavat normalisoimaan solujen välistä tasapainoa ja vahvistavat verisuonten seinämiä, toimittavat keholle energiaa. Monityydyttymättömät rasvahapot sisältävät tokoferolia (E-vitamiini), normalisoivat kolesterolitasoja ja parantavat verenkuvaa.

Aminohappo lysiini auttaa imemään paremmin kalsiumia, osallistuu rasvojen aineenvaihduntaan ja edistää painonpudotusta. Nostaa serotoniinin tasoa aivoissa, joten sillä on suotuisa vaikutus masennukseen ja väsymykseen, lievittää ahdistusta. Lisäksi tämä aine on välttämätön kollageenin muodostumiselle, joka varmistaa terveen ihon, luut ja nivelsiteet. Vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää kykyä vastustaa infektioita ja sairauksia.

Fenoliyhdisteet edistävät kaikkien järjestelmien ja elinten tasapainoista kehitystä, nopeaa kudosten uusiutumista ja palautumista vammoista tai stressiolosuhteista. Nämä aineet ovat erityisen tarpeellisia pohjoisten alueiden asukkaille, joilla ei ole tarpeeksi luonnollista ultraviolettisäteilyä vitamiinien synteesille kehossa.

Foolihappo ja fytoestrogeenit (luonnolliset hormonit) normalisoivat endokriinisen järjestelmän ja lisääntymistoimintoja. Ruisjauhoista valmistettuja tuotteita suositellaan sekä miehille että naisille, erityisesti kohonneen stressin aikana, ruokahalun ja ruoansulatuksen parantamiseksi. Ruisjauhon leseet stimuloivat suolen motiliteettia ja edistävät hellävaraista puhdistusta.

Ruisleivän ruokavaliot

Tällaisia ​​ruokavalioita ei toteuteta vain painonpudotukseen, vaan myös suoliston puhdistamiseen ja immuunijärjestelmän vahvistamiseen.

1. Ruokavalio juustolla (2-3 päivää):

· Aamiaiseksi - yrtti- tai tavallinen tee, ruisleipä ja juustopaahtoleipä, banaani;

· Lounaaksi - kurkkusalaatti kasviöljyllä, liemi broilerin fileellä, musta leipä;

· Illalliseksi - ruisleipää, paahtoleipää tai krutonkeja, juustosta valmistettuja juustopalloja, keitettyjä kananmunia ja yrttejä, joihin on lisätty kasviöljyä ja valkosipulia (valinnainen), banaani.

Päivän aikana juo 1,5-2 litraa hiilihapotonta kivennäisvettä tai yrttiteetä indikaatioiden mukaan (vitamiini, diureetti, kolerettinen, laksatiivinen).

2. Paastopäivä ruisjauholeivonnaisilla: juo päivän aikana jopa 1,5 litraa luonnollista kefiiriä tai jogurttia (on parempi käyttää erityistä fermentointia). Syö leivonnaisia ​​lisäämällä ruisjauhoja (pullat, kakut, keksit, keksejä ja muita), voit sekoittaa sen pellava- tai kaurajauhoon, lisätä erilaisia ​​siemeniä ja hiutaleita.

Whey Rye Crackers: 2 kupillista ruisjauhoa, 0,5 kupillista heraa, 1-2 rkl. l. kasviöljyä, ripaus suolaa, ripaus leivinjauhetta, siemeniä tai hiutaleita halutessasi; lisää suola ja leivinjauhe jauhoihin, kaada sitten vähitellen hera, vaivaa taikina; kauli ohueksi, voitele kasviöljyllä, taita puoliksi, kauli uudelleen, toista näin useita kertoja; leikkaa keksejä ja paista 180 °C:ssa noin 10-15 minuuttia, ennen paistamista voit levittää pinnalle voita ja ripotella päälle suolaa, mausteita, siemeniä, hiutaleita.

Herkullisia ja terveellisiä reseptejä ruisjauholla

On olemassa satoja aika-testattuja ruisjauhoreseptejä, joiden avulla voit monipuolistaa päivittäistä ruokavaliotasi ja syödä terveellisempää, ravitsevampaa ruokaa.

1. Ruislennukakut raejuustolla: 1 lasillinen ruisjauhoa, 2 lasillista maitoa, 2 munaa, 100 grammaa raejuustoa, 50 grammaa voita, ripaus sokeria ja suolaa kukin, ripaus leivinjauhetta, kasviöljy paistamiseen; sekoita kaikki ainekset huolellisesti (mieluiten tehosekoittimella) ja paista pannukakut; Muussaa raejuusto hyvin voin ja sokerin kanssa; levitä pannukakkujen päälle ja taita "kirjekuoreen".

2. Hyytelöity kaalipiirakka: 1 lasillinen ruis- ja vehnäjauhoja, 2 lasillista kefiiriä, 2 munaa, 400 grammaa kaalia, 4 rkl. l. majoneesi, suola, sooda, voita, kasviöljy.

Lisää sooda kefiriin ja sekoita, jotta sooda sammuu, lisää munat ja suola, vatkaa tehosekoittimella tai vispilällä. Lisää jauhoseos vähitellen taikinaksi, jonka koostumus on paksua smetanaa.

Hienonna kaali ja hauduta kasviöljyssä, lisää majoneesi, sekoita. Kaada puolet taikinasta uunivuokaan, laita haudutettu kaali ja peitä jäljellä olevalla taikinalla, voitele voilla. Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

3. Hiivaton ruisjauholeipä erittäin hyödyllinen kaiken ikäisille: 1 kg jauhoja (ruis tai sekoitettu), 0,5 litraa kefiiriä, 2 rkl. l. sokeri, 1 rkl. l. suolaa, ½ ​​rkl. l. sooda, ¼ rkl. l. sitruunahappoa, kasviöljyä, yrttejä ja halutessasi valkosipulia.

Sekoita kaikki kuivat aineet, lisää kefiiri ja vaivaa tiivistä taikinaa noin 10 minuuttia. Muotoile 4-5 cm korkeiksi limiksi, laita muottiin tai voideltuun uunipellille ja laita lämpimään uuniin (40-50 °C). Kuumenna uuni 6-8 tunnin kuluttua 180 °C:seen ja anna leivän paistua 1,5-2 tuntia. Kypsennyksen lopussa voit sivellä sen öljyn, yrttien ja murskatun valkosipulin seoksella ja laittaa vielä minuutiksi tai kahdeksi.

Erityisiä huomautuksia

Kuinka haitallista on ruisjauhojen käyttö eri tapauksissa:

Lapsuudessa jopa 3 vuotta on parempi käyttää kuivattua ruisleipää, keksejä tai ruisjauhoista valmistettuja ei-hiivaisia ​​leivonnaisia;

Erittäin huolellisesti sisään imetysaika jotta ei aiheuteta turvotusta ja ilmavaivat lapsessa;

· jos olet allerginen gluteenille(gluteeni) on parempi lopettaa tämän tuotteen käyttö;

· mahanesteen lisääntyneen happamuuden kanssa, kroonisten maha-suolikanavan sairauksien (haimatulehdus, kolekystiitti) pahenemishetkellä kaikkia leipomotuotteita tulee rajoittaa.

Ylipainoisten ihmisten on seurattava tarkasti kulutetun ruoan koostumusta ja määrää, on suositeltavaa kääntyä valvovan lääkärin tai ravitsemusterapeutin puoleen.

Läpi ihmiskunnan historian ruisleipä on ollut yksi tärkeimmistä ja pääelintarvikkeista, sitä söivät kaikki: yksinkertaisista maanviljelijöistä varakkaisiin. Juuri ruisjauhoista se tyydyttää parhaiten kehon ravintoaineiden tarpeen, kun taas se imeytyy helposti ja pysyy mahdollisimman hyödyllisenä, mikä tekee siitä yhden parhaista leipätyypeistä.

Ruis on pakkasenkestävämpi kuin tämä on antanut sille niin laajan levinneisyyden esi-isiemme keskuudessa. Vasta 1900-luvun jälkipuoliskolla se korvattiin ruoanlaitossa tottelevaisella vehnällä, ja sen jälkeen ihmiset tottuivat siihen, että leivän tulee olla yksinomaan vehnää. Nyt ruis on jalostajien ponnistelujen ansiosta korvattu samalla pakkasenkestävällä vehnällä, jota käytetään nykyään pääasiassa leivontaan.

Ruisjauholajikkeet

Ruisjauho on jaettu 3 päätyyppiin: siemennetyt, tapetoidut, kuoritut. Ne eroavat toisistaan ​​jauhatusasteella sekä lesepitoisuudella valmiissa tuotteessa. Voit helposti määrittää lesepitoisuuden ulkonäön perusteella: mitä vähemmän leseitä, sitä kevyempiä se on. Lajikkeesta riippumatta sitä käytetään pääasiassa leivän ja muiden suolaisten leivonnaisten leivontaan. Lajikkeet on jaettu:

Sylkeä

Tämä lajike on lesetön, erittäin hienoksi jauhettu ja soveltuu hyvin tasalaatuisten leivonnaisten valmistukseen. Mutta valitettavasti tämä on yksi vähiten hyödyllisistä lajikkeista, koska erittäin hienon jauhamisen ja pitkän käsittelyn vuoksi siihen jää vain vähän hyödyllisiä aineita.

Kylvetty

Se on hyvin samanlainen kuin edellinen, siinä ei myöskään ole epäpuhtauksia ja leseitä, sillä on miellyttävä tuoksu ja kermainen väri, siitä saadut leivonnaiset sisältävät vähimmäismäärän kaloreita. Se sisältää melko vähän ravintokuitua, mutta siitä huolimatta niiden pitoisuus on korkeampi.

Karkea

Saanto jauhatuksen jälkeen on noin 90 %. Se on erittäin ravitseva, mutta sisältää vähimmäismäärän gluteenia, minkä vuoksi on erittäin tärkeää sekoittaa tämä lajike vehnäjauhoon leivontaa varten. Tällaisista jauhoista valmistettu leivonta on erittäin terveellistä, maukasta ja ravitsevaa.

Taustakuva

Tällä tyypillä on karkein jauhatus, siihen käytetään jyviä, joita ei ole jalostettu, minkä seurauksena kaikki 100% jyvistä muunnetaan jauhoiksi. Juuri tässä lajikkeessa on suurin lesepitoisuus, ja on myös suositeltavaa sekoittaa se vehnään leivonnaisten luomiseksi. Huolimatta selvästi karkeasta jauhatuksesta, tämä on hyödyllisin. Vertailun vuoksi se sisältää kolme kertaa enemmän ravintoaineita kuin premium-vehnäjauho, runsaasti kuitua ja vitamiineja. Tällaisella ruisjauholla on voimakas tummanharmaa väri, kuten siitä valmistetuilla leivonnaisilla.

Juuri tämä lajike sopii auttamaan kehoa selviytymään ummetusta, alentamaan veren tasoa ja parantamaan verisuonten tilaa välttäen ateroskleroosia. Huolimatta siitä, että tästä lajikkeesta valmistetut leivonnaiset ovat melko karkeita, kuidun ja hiukkasten läsnäolo auttaa normalisoimaan maha-suolikanavan toimintaa.

Ruisjauhojen koostumus

Se sisältää monia mineraaleja ja alkuaineita, joita kehomme tarvitsevat normaalin toiminnan ylläpitämiseksi. Erityisesti nämä ovat:

• kalsium, joka on välttämätön hampaille ja luille;
• kalium, joka pitää hermoston normaalissa tilassa;
• magnesium ja rauta, joiden tehtävänä on ylläpitää normaalia järjestelmää uusien verisolujen luomiseksi;
• henkiselle toiminnalle välttämätön fosfori tukee luita ja rustoa.

Kaikkia näitä aineita ei ole vain ruisjauhoissa, vaan myös niistä valmistetuissa tuotteissa sekä E-vitamiinissa. Sen sisältämä B1-vitamiini on suunniteltu ylläpitämään normaalia aineenvaihduntaa ja parantamaan hermoston tilaa. B2-vitamiini on välttämätön lisääntymisjärjestelmän normaalille toiminnalle, kilpirauhasen hyvälle toiminnalle ja B9-vitamiini vastaa solujen uusiutumisesta ja uusien verisolujen muodostumisesta, mikä ehkäisee anemiaa.

Lisäksi ruisjauho sisältää paljon enemmän proteiinia ja korkeamman vitamiinipitoisuuden kuin sen vehnä. Mutta tästä huolimatta se ei ole vieläkään kovin suosittu kauniiden ja maukkaiden leivonnaisten luomisprosessin vuoksi.

Ruisjauhon edut

Ruista, kuten siitä saatuja jauhoja, voidaan käyttää paitsi kulinaarisiin, myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sen sisältämät aineet auttavat poistamaan myrkkyjä ja metallisuoloja elimistöstä, mikä parantaa ihmisen tilaa ja auttaa kehoa torjumaan monia sairauksia. Säännöllisesti kulutettuna ruisjauho stimuloi immuunijärjestelmää, lisää elimistön kykyä vastustaa sairauksia, normalisoi hormonitoimintaa ja parantaa vasta-ainetuotannon laatua.

Yksi ruisjauhon selkeistä eduista on se, että jos valitset täysjyvälajikkeita, niin siitä valmistettu taikina voi kohota tavallista hapantaikinaa käytettäessä, ilman. Lisäksi puhdistamattomat jauhot antavat leivonnaisille erittäin erikoisen maun, kun taas niiden kaloripitoisuus on erittäin alhainen ja se sopii ihanteellisesti terveelliseen ruokavalioon. Laaja valikoima välttämättömiä aminohappoja eli sellaisia, joita kehomme ei pysty tuottamaan ja jotka on hankittava ulkopuolelta, tekee ruisjauhotuotteista ihanteellisen ehdokkaan diabeetikkojen ruokavalioon.

Imeytyvän toiminnan ansiosta ruisjauho, joka joutuu suolistoon, pystyy puhdistamaan seinämänsä ja auttaa kehoa poistamaan ylimääräisiä aineita. Tämän seurauksena suoliston tila paranee, immuniteetti kasvaa.

Ruisjauholeivonnaiset ovat erittäin hyödyllisiä ihmisille, jotka asuvat alueilla, joilla on vähän auringonvaloa. Lisäksi se on erittäin hyödyllinen anemiasta kärsiville tai ihmisille, joiden aineenvaihdunta on selvästi heikentynyt. Jos sinulla on kuitenkin mahan korkea happamuus tai haavaumat, on parasta välttää ruisjauhotuotteiden syömistä.

Haitat ja vasta-aiheet

Kun käytät ruisjauhotuotteita, muista, että se voi stimuloida kaasun muodostusta suolistossa. Joten jos elimistö on jostain syystä taipuvainen ilmavaivoille, tällaisten ihmisten tulisi välttää ruisjauhon syömistä jatkuvasti. Lisäksi ei ole suositeltavaa sisällyttää sitä äskettäin leikkauksen saaneiden ihmisten ruokavalioon. Luovu myös kroonisten maha-suolikanavan sairauksien pahenemisen tai gluteeni-intoleranssin yhteydessä.

Ruoanlaittosovellukset

Pelkästä ruisjauhosta valmistettu taikina ei ole yhtä elastinen kuin vehnävastine. Tämä johtuu siitä, että se ei voi muodostaa gluteenia, toisin kuin vehnä. Mutta se sisältää, jonka tehtävänä on pilkkoa tärkkelystä. Juuri tämä aine määrittää, millaisia ​​leivonnaisia ​​lopulta tulee ja mikä on valmis taikina.

Siitä valmistetaan laaja valikoima leivonnaisia ​​tavallisesta leivästä pannukakkuihin tai piparkakkuihin. Esi-isämme käyttivät hyvin pitkään ruisjauhoa venäläisen luomiseen ja tekivät hapanta ruisjauhoista. Sen alhainen kaloripitoisuus ja korkea ravintoainepitoisuus tekevät siitä korvaamattoman ruokavaliotuotteen.

Ruisjauholla on vehnään verrattuna tummempi väri, vastaavasti ruistuotteet ovat tummempia. Ruisjauhosta tehdyllä leivonnalla on yksi merkittävä etu: sillä on paljon pidempi säilyvyys kuin vehnällä. Totta, siinä on yksi epämiellyttävä ominaisuus: se sisältää hyvin vähän gluteenia, ja siitä riippuu kuinka pörröisistä leivonnaisista tulee, kuinka joustavaa ja kaunista taikinasta tulee. Siten ruisjauho tuottaa yleensä tuotteita, joissa ei ole kaunista huokoisuutta ja pehmeyttä. Tämän korjaamiseksi leivonnaiset valmistetaan yleensä rukiin ja vehnän seoksesta, jolloin saadaan terveellinen tuote, joka on kaunis ja pehmeä.

Tuotteiden varastointi

Kuten kaikki muutkin bulkkituotteet, se on säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa pimeässä ja viileässä huoneessa. Sitä ei saa missään tapauksessa laittaa mausteiden tai muiden voimakkaasti hajuisten tuotteiden viereen, sillä se imee hajuja hyvin nopeasti.

Tämäntyyppisten jauhotuotteiden edut ovat olleet tiedossa jo pitkään. Tällainen kaurapuuro sisältää runsaasti vaikuttavia vitamiineja: ryhmät B, E, PP, H jne. Sillä on myönteinen vaikutus ruoansulatukseen ja kehon toimintaan yleensä. Kaikesta hyödyllisyydestään huolimatta tämä monien kulinaaristen ruokien komponentti on vähäkalorinen verrattuna suosittuun vehnävastineeseen. Ruisjauhojen ruokien reseptit ovat monipuolisia.

Useimmiten ruisjauhoja löytyy näiden viiden ruoan resepteistä:

Siitä valmistetaan runsaita muffineja, tuoksuvia piirakoita ja charlotteja, pannukakkuja ja pannukakkuja, mehukkaita keksikakkuja, suussa sulavia keksejä ja paljon muuta. Se voi olla sekä arkiruokaa, joka tarjoillaan toiselle ja jopa ensimmäiselle, että jälkiruokia. Ruisjauhot luovat herkullisen duon valtavalla määrällä tuotteita. Se sopii hyvin kaikenlaisen lihan ja vihannesten kanssa, joten jauhelihaa ja esimerkiksi kaalia käytetään usein piirakoiden täytteinä. Samalla tämä taikina luo harmonisen maun makeiden hedelmien ja marjojen kanssa. Variaatioita on paljon. Tällaisesta aineksesta valmistettujen ruokien valtavasta määrästä löytyy varmasti yksi, joka miellyttää vaativimmankin syöjän!

Ruisjauho sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja ravintoaineita. Venäjällä jokaisessa kodissa oli aina ruisjauhoista valmistettua leipää pöydällä. Sitä käytetään myös nykyään, mutta silti useimmat ihmiset kuluttavat vehnäleipää.

1. Taustakuva (täysjyvä), se on valmistettu täysjyväviljasta. Tämä on paras jauho, kaikki parantavat elementit ja suuri määrä leseitä säilyvät siinä. Saanto on 96 %.
2. Kylvetty, hienoksi jauhettu, saanto on 63 %. Tällaisten jauhojen valmistuksen aikana jyvistä poistetaan kuori, kun taas suurin osa hyödyllisistä elementeistä tuhoutuu. Mutta siitä tehdyt leivonnaiset ovat erittäin reheviä ja herkullisia.
3. Pikitty, erittäin hienoksi jauhettu, saanto on 60 %. Tässä tuotteessa ei ole juuri lainkaan ravintoaineita. Sitä käytetään piparkakkujen, piirakoiden leivontaan.
4. Kuorittu on jotain ensimmäisen ja toisen tuotteen väliltä. Tämä jauho on heterogeeninen, se sisältää vähemmän jyvän kuoria kuin tapetti.

Jauhon hyödylliset ominaisuudet

• Ruisjauho sisältää suuren määrän rautaa, joka osallistuu hematopoieesiin, ehkäisee anemian kehittymistä.
• Jauhot sisältävät lysiiniä, joka osallistuu kehon solujen uusiutumiseen. Sillä on tulehdusta estävä, turvotusta estävä, immunostimuloiva vaikutus, se vahvistaa verisuonten seinämiä ja vaikuttaa positiivisesti henkiseen kehitykseen.
• Rukiin ravintokuidut parantavat suolen motiliteettia, poistavat myrkyllisiä aineita kehosta, minkä ansiosta rasva- ja hiilihydraattiaineenvaihdunta normalisoituu.
• Tapettijauhoista valmistettujen leivonnaisten käyttö estää mastopatian, sappikivitaudin ja rintasyövän kehittymisen. Se alentaa kolesterolitasoja. Tällaiset jauhot kuuluvat hitaisiin hiilihydraatteihin, joten se sisältyy diabeetikkojen ruokavalioon.
• Ruisjauho sisältää fytoestrogeenejä, ne normalisoivat hormonien tuotantoa naisen kehossa ja eliminoivat PMS:n.
• Fosfori ja kalsium vahvistavat luustoa, estävät osteoporoosin kehittymistä. Ruisjauhotuotteiden käyttö vaikuttaa suotuisasti hampaisiin, kynsiin ja ihoon.
• Ruisjauho sisältää suuren määrän proteiinia ja aminohappoja, joten tällaisia ​​leivonnaisia ​​suositellaan urheilijoille.
• Tätä jauhoa käyttävät kosmeettiset toimenpiteet poistavat myrkkyjä, parantavat ihon aineenvaihduntaa, tasoittavat hienoja ryppyjä ja poistavat mustapäistä ja aknen.

Vuoden ikäiselle lapselle voidaan antaa leipää, karkeaa ruisjauhokeksejä enintään 30 g päivässä. Samanaikaisesti on suositeltavaa antaa ei tuoretta leipää, vaan kahden päivän leipää. Kolmen vuoden iässä sen määrä voidaan nostaa 100 grammaan. Kalan, lihan, hillon kanssa ei tällaisia ​​leivonnaisia ​​pidä syödä, se voi aiheuttaa käymistä mahassa.

Käyttö kosmetologiassa

Kosmeettisiin tarkoituksiin käytetään siemeniä ja kuorittuja jauhoja. Tämä tuote pestään helposti pois vedellä. Ruisjauhohiusnaamiolla on seuraavat vaikutukset:

• puhdistaa hyvin;
• ravitsee koko pituudelta;
• poistaa ylimääräisen rasvapitoisuuden;
• pehmentää hiuksia;
• toimii hilseen, seborrean ehkäisynä;
• tekee hiuksista paremmin hallittavia;
• vahvistaa hiusrakkuloita.

Kotitekoisen hiusnaamion valmistamiseksi sinun on kaada 3 rkl. l. jauhot viileällä vedellä tahmeaksi. Naamio tulee levittää tasaisesti kosteisiin hiuksiin niiden koko pituudelta. Sinun on säilytettävä seosta 5-10 minuuttia, sitten huuhdeltava lämpimällä vedellä.

Ruisjauhon pohjalta valmistetaan myös ihokosmetiikkaa. Niillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• estää ennenaikaista ikääntymistä;
• edistää epidermiksen myrkkyjen poistumista;
• poistaa allergioiden ulkoiset merkit;
• pitää iho puhtaana;
• taistele matalia ryppyjä, ikääntymistä vastaan.

Haitat ja vasta-aiheet

Ruisjauho tuo korvaamatonta hyötyä elimistölle, mutta se voi myös aiheuttaa haittaa.

• Ruisjauhosta valmistettu leivonnainen on elimistölle vaikeasti sulavaa, siihen tulee lisätä jopa 20 % vehnäjauhoja.
• Tällaisia ​​tuotteita ei suositella käytettäväksi lisääntyneen happamuuden, gastriitin, mahahaavan ja 12 pohjukaissuolihaavan pahenemisen yhteydessä.
• Kaasun muodostuminen suolistossa voi lisääntyä, mikä aiheuttaa ilmavaivat. Tämä on erityisen haitallista leikkauksen jälkeisen kuntoutusjakson aikana.
• Myös allergisia reaktioita voi ilmaantua, erityisesti yksilöllisen gluteeni-intoleranssin yhteydessä.

Jos ruokavalio oli vähäkuituinen, sinun on alettava käyttää ruisjauhotuotteita pieninä annoksina. Muuten voi saada turvotusta.

Raskauden ja imetyksen aikana

Ruisjauhotuotteiden käyttö edistää vauvan turvallista synnytystä. Tällaiset leivonnaiset lisäävät kuitenkin mahan happamuutta. Jos nainen ei käyttänyt sitä ennen raskautta, tuote tulee sisällyttää ruokavalioon varoen. Kielteisten seurausten välttämiseksi ruisleipä kuivataan parhaiten leivänpaahtimessa tai paistetaan kaksi päivää.

Ruisjauhoista valmistettuja tuotteita voivat myös imettävät äidit syödä, mutta ne tulee ottaa käyttöön vähitellen lapsen tilaa tarkkaillen. Imetyksen aikana 100 g leivonnaisia ​​päivässä riittää.

Yhdiste

Ruisjauho sisältää suuren määrän tärkeitä kivennäisaineita: magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, rautaa, fosforia ja muita. Rauta ja magnesium edistävät normaalia verenmuodostusta, fosfori ja kalsium vahvistavat luukudosta. Ruisjauho sisältää E- ja B-vitamiineja. Kaikki hyödylliset alkuaineet säilyvät lämpökäsittelyn jälkeen.

100 grammaa ruisjauhoa sisältää:

• hiilihydraatit - 61,8 g;
• proteiinit - 8,9 g;
• rasvat - 1,7 g;
• kaloripitoisuus - 204 kcal.

Ruisjauhot ruoanlaitossa

Ruisjauhosta valmistettu taikina on joustamatonta, joustamatonta, tarttuu käsiin, koska tällainen jauho sisältää hyvin vähän gluteenia. Siksi kotiruokaa varten on parempi sekoittaa se vehnän kanssa samoissa suhteissa. Tällaista leipää säilytetään 2 kertaa pidempään kuin vehnäleipää. Ruisjauhoa voidaan käyttää myös muffinien, keksien ja tortillojen leivontaan.

Näitä jauhoja voidaan käyttää kvassin käymisen valmistukseen. Tämä juoma säilyttää kaikki rukiinjyvissä olevat vitamiinit ja kivennäisaineet. Kvass parantaa aineenvaihduntaa. Se auttaa diabeetikoita.

Jokaista jauhotyyppiä käytetään tiettyihin leivonnaisiin:

• kuorittua käytetään leipäkakkujen leivontaan, taikinan valmistukseen, lisätään muihin jauhoihin;
• paistetuista jauhoista voit valmistaa hapanta, muovattua, tulisijaa, vehnä-ruisleipää;
• siemeniä käytetään makean ja hapan, vaniljakastikeleivän valmistukseen;
• karkeaa jauhatusta käytetään näkkileivän, tulisijan ja vaniljakastikkeen valmistukseen.

Tällainen leipä sopii hyvin vihannesten, keittojen, maitotuotteiden kanssa.

Ruisjauho voi imeä hajuja, joten se tulee pitää erillään voimakkaiden makujen sisältämistä elintarvikkeista.

Ruisjauho laihtumiseen

Laihduttaessa ruisjauholeivonnaisten kulutus on 150 g päivässä. Riittää, kun syöt 2 palaa mustaa leipää aamiaiseksi ja lounaaksi.

On olemassa ruokavalio ja jonka avulla voit laihtua jopa 5 kg viikossa. Sinun tulee kuluttaa 5 lasillista kefiiriä, 200 g kuivattua leipää jne. päivässä. Voit juoda teetä ilman sokeria ja vettä. Tällaisen ruokavalion kesto ei saa olla yli 5 päivää.

Toinen tapa laihtua on harjoittelu: sinun täytyy syödä 200 g leipää ja juoda lasillinen luonnonmehua, myös teetä ilman sokeria.

Kun ostat ruisjauhoja, sinun tulee tarkistaa pakkauksen eheys ja viimeinen käyttöpäivä.

Ruisjauho on hyödyllinen ja halpa tuote, jonka avulla voit rikastuttaa ruokavaliotasi proteiinikomponentilla, vitamiineilla, kuiduilla ja muilla hyödyllisillä aineilla. Vehnäjauhon ja rukiin väliltä on parempi valita toinen.