Tekniset ja teknologiset kartat ovat säädösasiakirjoja. Ne on kehitetty vain tässä yrityksessä valmistettuihin ja myytäviin uusiin ja merkkiruokiin ja kulinaarisiin tuotteisiin (nämä kortit eivät kelpaa muille yrityksille toimitettaviin tuotteisiin). Tuotteiden valmistustekniikan ja munivien tuotteiden normien lisäksi ne sisältävät vaatimukset käytettyjen raaka-aineiden ja teknologisen prosessin turvallisuudesta sekä tuotteiden laboratoriotutkimusten tulokset turvallisuusindikaattoreiden osalta.

Tekninen ja teknologinen kartta koostuu osioista.

1. Tuotteen nimi ja laajuus. Täällä ilmoitetaan ruuan (tuotteen) tarkka nimi, jota ei voida muuttaa ilman lupaa, ilmoitetaan luettelo yrityksistä (sivuliikkeistä), alaisista yrityksistä, jotka ovat oikeutettuja tämän ruoan (tuotteen) tuotantoon ja myyntiin.

2. Luettelo astioiden (tuotteiden) valmistukseen käytetyistä raaka-aineista. Kaikki tämän ruoan (tuotteen) valmistukseen tarvittavat tuotteet on lueteltu.

3. Raaka-aineiden laatuvaatimukset. Tämän ruuan (tuotteen) valmistukseen käytettyjen elintarvikeraaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmisteiden vaatimustenmukaisuudesta, säädösasiakirjojen vaatimuksista sekä vaatimustenmukaisuustodistuksen ja laadunvarmistuksen olemassaolosta merkitään merkki.

4. Normit raaka-aineiden levittämiselle brutto- ja nettopainoilla, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden tuotanto. Täällä ilmoitetaan normit, jotka koskevat 1, 10 tai useamman annoksen brutto- ja nettopainoa, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden tuotanto.

5. Valmistuksen teknologisen prosessin kuvaus. Tässä osiossa tulee olla yksityiskohtainen kuvaus ruuan (tuotteen) valmistusprosessista, mukaan lukien kylmä- ja lämpökäsittelytavat, jotka varmistavat ruuan (tuotteen) turvallisuuden, sekä elintarvikelisäaineiden, väriaineiden jne. . voimassa olevien määräysten, erityisesti SanPiN 2.3.2.560-96, asetettujen indikaattoreiden ja turvallisuusvaatimusten noudattaminen.

6. Rekisteröintiä, tarjoilua, myyntiä ja varastointia koskevat vaatimukset, joissa määrätään astioiden (tuotteiden) suunnittelupiirteistä ja tarjoilua koskevista säännöistä, kulinaaristen tuotteiden myyntiä koskevista vaatimuksista ja menettelytavoista, myynti- ja säilytysehdot sekä tarvittaessa ehdot kuljetuksesta. Nämä vaatimukset on laadittu standardien GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 ja SanPiN 2.3.2.1324-03 mukaisesti.

7. Laatu- ja turvallisuusindikaattorit. Nämä ovat ruuan (tuotteen) aistinvaraiset ominaisuudet: maku, väri, haju, konsistenssi, fysikaaliset, kemialliset ja mikrobiologiset perusindikaattorit, jotka vaikuttavat ruuan (tuotteen) turvallisuuteen standardin GOST R 50763-95 mukaisesti.

8. Ravintokoostumuksen ja energiaarvon indikaattorit. Osio sisältää tiedot ruuan (tuotteen) ravinto- ja energiaarvosta (Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymät taulukot "Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus", jotka määritetään aterioita järjestettäessä tietyille kuluttajaryhmille (ruokavalioiden, terapeuttisten). ja profylaktinen, lasten ja muu ravitsemus).

Ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptikokoelmat sekä alalla voimassa olevat standardit ja tekniset spesifikaatiot ovat julkisten ravintoloiden tärkeimpiä sääntely- ja teknologisia asiakirjoja.

Kokoelmat sisältävät reseptejä, ruoanlaittotekniikkaa sekä raaka-aineiden kulutusasteita, puoli- ja valmiiden tuotteiden saantoa, suosituksia tuotteiden vaihtokelpoisuudesta.

Reseptit osoittavat: astiaan sisältyvien tuotteiden nimet, brutto- ja nettopainoisten tuotteiden sisäkkäisyyden normit, yksittäisten valmiiden tuotteiden tuotos (massa) ja koko ruokalaji.

Bruttotuotteen sisäkkäisprosentit lasketaan seuraavien olosuhteiden standardiraaka-aineiden formulaatioina:
naudan- ja karitsanliha - 1. luokka, sianliha - liha, muut eläimenosat (paitsi utare) - jäädytetty, utare - jäähdytetty;
siipikarja (kanat, hanhet, ankat, kalkkunat) - puoliksi perattu 2. luokka;
kalat - suuret pakastetut tai kaikenkokoiset, leikkaamattomat, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta.

Perunan jätehinnat otetaan vastaan ​​lokakuun 31. päivään asti, porkkanoilla ja punajuurilla - tammikuun 1. päivään jne.
Jokaisessa ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptikokoelmassa johdanto osoittaa ehdot kaikenlaisille raaka-aineille ja tuotteille.

Käytettäessä ruokien valmistukseen erikuntoisia raaka-aineita kuin resepteissä on määrätty raaka-aineiden syöttöaste bruttopainona laskemalla uudelleen resepteissä määritellyn nettopainon perusteella, jonka arvo pysyy vakiona. ja vastaavien olosuhteiden raaka-aineiden reseptikokoelman mukaan määritetty jäteprosentti.

Käytettäessä muiden olosuhteiden raaka-aineita tai huonolaatuisia raaka-aineita, astioiden tuotantonormeja ei tule rikkoa.

Kokoelman liitteet sisältävät taulukoita raaka-aineiden kulutuksen, puolivalmiiden ja valmiiden aterioiden saannon, ruokien ja kulinaaristen tuotteiden lämpökäsittelyn hävikkien suuruuden, tuotteiden vaihtokelpoisuuden normit ruokien valmistuksessa. .

Vastatakseen täysin kuluttajien kysyntään catering-yritykset voivat kehittää uusia reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita varten.

Erikoisruokien reseptit on kehitetty ottaen huomioon eri tuotteiden kylmä- ja lämpökäsittelyn hyväksytyt jäte- ja hävikkinormit.

Niiden tulisi erottua keittotekniikan uutuudesta, korkeasta mausta, suunnittelun omaperäisyydestä ja onnistuneesta tuotteiden yhdistelmästä.

Kaikille ruoille, joilla on uusi resepti ja erikoisuudet, yrityksen johtaja kehittää ja hyväksyy teknisen dokumentaation: STP, TU, tekniset, teknologiset ja teknologiset kartat.

Tekniset kartat

Valmiiden tuotteiden korkea laatu koostuu monista tekijöistä, joista yksi on elintarvikkeiden jalostukseen ja ruoanlaittoon liittyvien teknisten vaatimusten noudattaminen tuotantoprosessin kaikissa vaiheissa.

Kokeille ja kondiittoreille tulee olla työpaikalla tekniset kartat.

Nämä kortit laaditaan kullekin ruokalajille, kulinaariselle tai makeistuotteelle kyseisessä yrityksessä käytetyn reseptikokoelman perusteella.

Tekniset kaaviot osoittavat: ruuan nimen, reseptin numeron ja muunnelman, raaka-aineiden syöttömäärän nettopainolla annosta kohti sekä laskelman tietylle määrälle annoksia tai tuotteita, jotka on valmistettu kattiloissa. Tietyn kapasiteetin mukaan lautasen teho näytetään.

Kortit tarjoavat myös lyhyen kuvauksen ruuan valmistusprosessista ja sen suunnittelusta, kiinnittävät huomiota tuotteiden levitysjärjestykseen niiden lämpökäsittelyn ajoituksesta riippuen, luonnehtivat astian laatuvaatimuksia, ruoanlaittokertoimia. ruuan työvoiman intensiteetti, kun otetaan huomioon kokin työvoimakustannukset tämän ruuan valmistuksessa.

Toisen ruokalajin lisukkeiden teknologiakortit laaditaan erikseen.

Esimerkki
(Etupuoli) Reseptikirja Resepti nro.

REITTI
Ruoalla "Naudanliha stroganoff paistetuilla perunoilla"

sana toimittajalta

Tässä osiossa olemme valmistaneet sinulle referenssimateriaaleja 300 alkuperäisestä ruoasta. Laskentataulukoissamme olevat kirjanmerkit ja tulosteet voivat muodostaa perustan omalle WPS:llesi.

Kuinka käyttää teknologista karttaa?

Jotta voit käyttää reseptiä ruoanlaittoa varten teknologisessa kaaviossa, sinun on suoritettava laskelmat seuraavien kaavojen mukaisesti:

Annettu:

x- valmiin ruuan paino teknologiataulukon reseptin mittasuhteiden mukaisesti

y- valmiin ruuan raaka-aineiden paino teknologiataulukon reseptin mittasuhteiden mukaisesti

yhden annoksen z-paino (tarpeesi mukaan)

a- Yhden raaka-aineen aineosan paino ruuan valmistukseen

Tavoite: Astiasta on valmistettava 100 annosta teknologisen kortin mukaan.

1. Selvitä tietyn annoksen valmistusta varten tarvittavien raaka-aineiden kokonaispaino

2. Selvitä kunkin yksittäisen ainesosan paino, jotta voit valmistaa tietyn määrän annoksia

Esimerkiksi määritetty annosten määrä on 100

1.100 / (X / Z) = tämän reseptin toistojen määrä 100 annokseen

2.a * (x / z) * 100 / (x / z) = yhden ainesosan paino 100 annoksen toimittamiseen

Raaka-ainesarja Tuotteiden kulutus 100 annosta kohden Valmiiden tuotteiden tuotanto Brutto Netto juurikas 166 130 Porkkanat 38 30 Vihreät sipulit 38 30 Tuoreet kurkut 82 80 Munat 2 kpl. 80 kvass "Domashny" 750 750 salaatinlehtiä 14 10 suolaa 10 10 jauhettua mustapippuria 2 2 ...

Raaka-ainesarja Tuotteiden kulutus 100 annosta Valmiiden tuotteiden tuotanto Brutto Nettojauhot 875 875 Jauhot pölytyksessä 60 60 Munat 10 kpl. 400 Suola 25 25 Yhden annoksen puolivalmisteita _______________________ Yhden annoksen lopputuote grammoina _____ 1000_ Keittotekniikka. Munat, suola sekoitetaan...

Raaka-ainesarja Tuotteiden kulutus 100 annosta Valmiiden tuotteiden tuotanto Brutto Netto ruusukaali zamor. 200 200 Kukkakaali pakastettuna. 200 200 pavunpalkoja. jäätymistä. 200 200 Marinoidut kurkut 546 300 Sitruunamehu 20 20 Kasviöljy 100 100 Yksi puolivalmiiden tuotteiden annos _______________________ ...

Raaka-ainesarja Tuotteiden kulutus 100 annosta Valmiiden tuotteiden tuotanto Brutto Netto Lohi 1619 1102 Täytteeksi: Munat 4 kpl. 160 Juusto "Viola" pehmeä 106 100 Voi 20 20 Vihreät (tilli, persilja) 27 20 Siemenet 20 20 Kasviöljy 30 30 Vihreät (...

Raaka-ainesarja Tuotteiden kulutus 100 annosta Valmiiden tuotteiden tuotanto Brutto Netto Parsa kuivataan. 150 150 Keitetty massa. Parsa 300 tuoretta herkkusieniä. 658 500 massaa paistetaan. sieniä 200 Öljy kasvaa. 20 20 Sitruunan mehu 20 20 Majoneesi 250 250 Säilykemaissi. 251 150...

Raaka-ainesarja Tuotteiden kulutus 100 annosta kohti Valmiiden tuotteiden tuotanto Brutto Netto Ruusukaalit 400 400 Keitettyjen särkien massa - 400 Naudanliha 864 636 Paistetun lihan massa - 400 Sipulia 238 200 Kasviöljy -100 Passimassa 100. Sipuli - 100 suolaa 10 10 pippuria ...

Raaka-ainesarja Tuotteiden kulutus 100 annosta kohti Valmiiden tuotteiden tuotanto Brutto Netto Viiriäinen 804 600/450 Broilerinrinta 1656 1656 Broilerin fileemassa - 600 Rasva 600 600 Suola 10 10 Jauhettu mustapippuri 2 2 kpl Kanamuna. 80 muskottipähkinä 2 2 Yhden annoksen saanto ...

Ohjeet

Kulinaarisen, leipomo- tai makeistuotteen laatimisen perustana on reseptikokoelma, joka sisältää sisällön ja tarvittavat standardit kirjanmerkkeihin, puolivalmisteiden ja valmiiden aterioiden tuottoon sekä ruoanlaittoteknologiaan. Jos tämä ruokalaji on merkkituote tai uusi, eikä sen valmistukseen ole virallista reseptiä, sille on laadittava tekninen ja teknologinen kartta, jonka sisältö on identtinen tavanomaisen teknologisen kartan sisällön kanssa. .

Ilmoita reseptin ohjaamana tämän valmistukseen tarvittavien tuotteiden teknologisessa kaaviossa raaka-aineiden asettamisen normit sekä puolivalmiiden ja valmiiden ruokien painopitoisuus grammoina. Tämä määrittää ruoan kokonaismäärän, joka tarvitaan arvioitujen annosten valmistamiseen.

Harkitse laadullisia ja määrällisiä ruokia, kun lasket sen kustannusarviota. Jos ruuan valmistus vaatii ainutlaatuisia ehtoja tai vaatimuksia ainesosien laadulle, niiden tulee myös näkyä teknologisessa kaaviossa.

Kuvaile ruoanlaittotekniikkaa yksityiskohtaisesti, vaihe vaiheelta. Ilmoita samalla kunkin vaiheen suorittamiseen kuluva aika ja tämän ruuan valmistamiseen tarvittava kokonaisaika. Laske valmiin ruuan yhden annoksen kokonaiskaloripitoisuus käyttämällä kirjanmerkkinormeja ja käytettyjen tuotteiden ravintoarvon indikaattoreita ja merkitse se teknologiseen taulukkoon.

Muista ilmoittaa kortissa yhden annoksen paino valmiista ruoasta ja kuvata yksityiskohtaisesti sen suunnittelua koskevat vaatimukset, jos sellaisia ​​​​on, sitten ruuan tarjoilua koskevat vaatimukset. Jos valmistetut tuotteet ovat pitkäaikaisessa varastoinnissa, kuvasta olosuhteet ja säilyvyys teknologisessa kartassa.

Kun teet karttaa, noudata Venäjän federaation kansallisen standardin GOST R 50763-2007 vaatimuksia "Ateriapalvelut. Väestölle myytävät julkiset ateriatuotteet. Yleiset tekniset ehdot". Se säätelee suurtaloustuotteiden teknologisen kartan sisältöä ja suunnittelua.

Allekirjoittaa tekninen kortti kokin tai tuotantopäällikön toimesta, hyväksyy sen ravintolapäällikön toimesta.

Huomautus

Sivusto sisältää kokoelman parhaita reseptejä ja ruokareseptejä: leivän leivontareseptejä, kalaruokien reseptejä, luettelo salaattiresepteistä jne.

Hyödyllinen neuvo

Ravintolatuotannon organisointi / Valmis-valikko (lataus). Ostamalla Ready-made-vakiovalikkopaketin saat jokaiselle ruoalle tekniset ja teknologiset kaaviot, laskentakaaviot, proteiini-, rasva-, hiilihydraatti-, kalorilaskelmat, laskelmien perustelut ja kontrollitutkimukset.

Lähteet:

• teknisen teknisen kartan laatiminen
• Teknisten karttojen laskennan selitykset

Tietyn tyyppisen tuotteen teknologinen kartta on alkuperäinen asiakirja - perusta tuotantokustannusten määrittämiselle. Joten julkisten catering-tuotteiden teknologisissa kaavioissa, joiden perustana on tämän tietyn ruuan hyväksytty resepti, sen määrällinen ja laadullinen koostumus ja kuvaus keittotekniikasta on ilmoitettu.

Ohjeet

Teknologiaa ei koota reseptikokoelmien perusteella. Ne antavat asetettujen raaka-aineiden sisällön ja normit, osoittavat puolivalmiiden ja valmiiden aterioiden tuotannon normit, niiden valmistustekniikan, mukaan lukien aikanormien huomioon ottaminen. Vaatimukset julkisten tuotteiden teknisten karttojen sisällölle ja suunnittelulle asetetaan kansallisessa RF GOST R 50763-2007 "Catering-palvelut. Väestölle myytävät julkiset ateriatuotteet. Yleiset tekniset ehdot".

Ilmoita tällaisten tuotteiden teknologisessa kaaviossa luettelo tuotteista, jotka muodostavat astian, ilmoittamalla niiden määrän grammoina. Tämä on tarpeen, jotta voidaan laskea tuotteiden kokonaismäärä, joka tarvitaan tietyn arvioidun annosmäärän valmistamiseen. Lisäksi tämä resepti otetaan huomioon määritetyn ruokalajin kustannusarviossa. Jos käytettävien tuotteiden laadulle on ainutlaatuisia vaatimuksia, ne on myös ilmoitettava teknologisessa kartassa.

Kuvaa valmistusprosessi vaihe vaiheelta. Ilmoita kunkin vaiheen suorittamiseen kuluva aika ja ruoan valmistamiseen kuluva kokonaisaika.

Ilmoita valmiin annoksen paino ja sen suunnittelun vaatimukset. Jos tuotteet on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, ilmoittakaa teknologiakartassa niiden toteuttamisen edellyttämä varastointiaika, -ehdot ja -ehdot. Tässä tapauksessa on tarpeen ilmoittaa valmiin astian laadun ja turvallisuuden indikaattorit.

Ilmoita teknologiataulukossa valmiin ruuan ravintoarvo. Laske se reseptin ja kaikkien ainesosien kokonaisravintoarvon mukaan.

Huomautus

Teknologinen kartta on asiakirja, jonka mukaan valvontaviranomaiset suorittavat tuotteiden laadun ja tuotantoprosessien turvallisuuden.

Eri ministeriöiden välisen tiedonvaihdon yleisten sääntöjen määrittämiseksi on olemassa vuokaavioita osastojen välistä vuorovaikutusta varten. Tällaiset kartat ovat erillisiä hankkeita, jotka kuvaavat viranomaisten välisen tiedonvaihdon menettelyä, määrittelevät laitosten keskinäiset velvoitteet tiedon siirron sisällöstä, ajoituksesta ja tavoista. Teknologisen kartan täyttö suoritetaan tiettyjen sääntöjen mukaisesti.

Ohjeet

Tutustu teknologisen virastojen välisen vuorovaikutuksen rakenteeseen. Kartta julkisten palvelujen tarjoamisen menettelystä, tiedot tietyn palvelun asiakirjojen koostumuksesta, tiedot vastapuolista, suunnitelmat nimikkeestä ja suunnitelmat osastojen välisen vuorovaikutuksen toteuttamiseksi.

Valmistelee teknologisen kartan laatimiseen tarvittavat lomakkeet, mukaan lukien lomakkeet julkisten palvelujen tarjoamisen menettelyä koskevien tietojen syöttämiseksi, lomakkeet vastapuolitietojen ja yksiköiden välisen vuorovaikutuksen sisällön syöttämiseksi, lomakkeen säädösten muutossuunnitelmasta ja suunnitelma tällaisen vuorovaikutuksen toteuttamiseksi.

Lomakkeita täytettäessä on mahdotonta ennakoida ehdottoman kaikkia tapauksia, joten korttia täytettäessä on noudatettava osastosi palveluiden kuvaukseen liittyviä erityisehtoja. Venäjän federaation talouskehitysministeriö antaa ohjeet teknisten karttojen lomakkeiden täyttämiseen, asiaankuuluvat suositukset ja kuvauksen teknologisen kartan hyväksymismenettelystä.

Teknistä karttaa täytettäessä tulee muistaa, että se laaditaan jokaiselle julkiselle palvelulle erikseen.

Palvelun hallinnollisten määräysten puute ei poista kartan laatimisen tarvetta. Täytä tässä tapauksessa tekninen kartta sen tarjoamista sääntelevien lakien perusteella.

Jos tietoja on tarkoitus saada perusresurssista otteen muodossa, esimerkiksi yhtenäisestä valtion oikeushenkilöiden rekisteristä, kuvaile pyyntö tavallisella tavalla (ohjeiden mukaan), koska kuvauksen aikana se voi osoittautua, että perusresurssin tiedot voidaan muuntaa osastojen väliseksi vuorovaikutukseksi.

Kun olet laatinut teknologisen kartan ja täytetty kaikki tarvittavat lomakkeet, koordinoi se kaikkien julkisia palveluja tarjoavien urakoitsijoiden (kuluttajien ja tietojen tarjoajien) kanssa.

Lähteet:

• Tietoa osastojen välisen vuorovaikutuksen teknologisista kartoista

Ruoan teknologiset kartat ovat tärkeitä asiakirjoja ravintola-alalle. Jokaisesta ravintolan, kahvilan, baarin tai ruokalan ruokalistalla olevasta ruoasta on laadittava tekninen kartta, joka heijastaa kaikkia vaatimuksia ravintolan keittiöön toimitettaville raakatuotteille, tarkat normit tuotteiden asettamisesta tiettyihin ruokiin, yksityiskohtaiset tiedot. ruoanlaittotekniikka ja ruoan tarjoilusäännöt ...

Ei ole olemassa kaikille yhteistä asiakirjaa, jossa olisi osiota "ruokien teknologiset kartat - laatimissäännöt". Periaatteessa jokainen ravintoloitsija tai kokki voi säveltää ne haluamallaan tavalla. On kuitenkin olemassa GOST-suosituksia, joita on suositeltavaa noudattaa, jos et tarvitse ongelmia sääntelyorganisaatioiden kanssa.

Suositeltu näyte ruokalajin reseptistä löytyy GOST R 53105-2008 liitteestä A. Kiinnitämme huomiosi siihen, että monet ihmiset sekoittavat ruoanvalmistusreseptin ja teknisen ja teknologisen kaavion. Jälkimmäinen on koottu vain uudentyyppisille ruoille, jotka valmistetaan ensimmäistä kertaa ravintolassa tai kahvilassa (muuten, tämä sisältää suurimman osan "erikoisruoista").

Harkitsemme ruokien teknisen kartan laatimista yksityiskohtaisemmin.

Yleinen perusta teknologisen kartan laatimiselle ovat reseptikokoelmat, joihin kerätään normit raakatuotteiden levittämisestä ja sitä seuraavasta valmiiden ruokien julkaisusta. Näitä tietoja käytetään teknisen kartan laadinnassa. Yleisesti ottaen se näyttää tältä:

• Ruokalistasi mukainen teknologisen kortin numero ja annoksesi nimi, sellaisena kuin se kuuluu valikossa. Tätä nimeä ei voi enää muuttaa teknisen kartan lopullisen hyväksymisen jälkeen.
• Reseptin perusteella kootaan luettelo tarvittavista tuotteista sekä erityyppisten annosten kirjanmerkkihinnat (jos niitä on useita). GOST suosittelee tämän tekemistä taulukon muodossa, joka heijastaa kunkin tuotteen välilehteä bruttopainon, nettopainon ja valmiin annoksen mukaan. Tämän taulukon viimeinen rivi on yhden annoksen paino.
• Vaiheittainen kuvaus koko kypsennysprosessista. Täällä he kuvaavat yksityiskohtaisesti kaikki tiedot tuotteen kylmä- ja lämpötilakäsittelystä tuotteiden leikkausmuodosta yhden tai toisen käsittelyn tyyppiin ja kestoon. Käytettäessä lisäaineita tai väriaineita tässä lohkossa kuvataan myös niiden lisäämismenetelmä. Keitoissa on tärkeää hahmotella oikea järjestys, jossa ainekset lisätään kiehuvaan veteen tai liemeen. Mitä yksityiskohtaisemmin ruoanlaittotekniikka julkistetaan, sitä helpompi on järjestää tuotantoprosessi keittiössä. On tärkeää huomata, että kaikkien tuotteiden käsittely on suoritettava täysin kaikkien saniteettivaatimusten mukaisesti, erityisesti SanPiN 2.3.2.560-96.
• Jokaisen valmisruoan ulkonäkö, vieraalle tarjoilun ja tarjoilun säännöt. Tässä kuvataan vastaavasti lopullinen tuote, joka tulisi saada, kun kaikki teknisen kartan kohdat on suoritettu. Se kertoo myös, kuinka annos valmistetaan ennen tarjoilua, tarvitaanko lisäkomponentteja (sitruuna, sadetus, sokeri jne.). Usein teknologiseen karttaan liitetään valokuva, jossa on näkymä valmiista ruuasta. Lisäksi on tarpeen huomioida valmiiden aterioiden säilyvyys tietyissä olosuhteissa.
• Ruokien valmistuksen teknologisessa kaaviossa on myös taulukko loppuruoan energia- ja ravintoarvosta, joka on laskettu kunkin tuotetyypin saannon ja sen osuuden perusteella valmiissa annoksessa.
• Näin laaditut asiakirjat allekirjoittaa tuotantopäällikkö tai keittiömestari. Joka tapauksessa sen hyväksyy yrityksen johtaja. Teknisten karttojen voimassaoloaika vahvistetaan päällikön erillisellä määräyksellä.

Tällä hetkellä Internetistä löydät helposti valmiita teknisiä karttoja jokaiseen makuun. Joten todennäköisimmin tehtäväsi rajoittuu niiden mukauttamiseen tietyn laitoksen todellisuuteen.