Viini on epäilemättä yleisin kotona valmistettu juoma. Kaikilla voihan talvellakin olla käden ulottuvilla hieman marjoja tai hedelmiä, joita puristamalla voi tehdä ihmejuoman. Viinin pääraaka-aine on epäilemättä rypäleet, mutta muista marjoista valmistettu juoma arvostetaan paljon korkeammalle, usein paljon makeampaa ja maukkaampaa.

On olemassa monia yksinkertaisia ​​reseptejä karviaismarjaviinien valmistukseen hunajasta vadelmaan, mutta pääainesosana on karviainen - makea hapan marja, joka sisältää monia B-ryhmän vitamiineja. Lisäksi se sisältää hivenaineita ja orgaanisia happoja, joiden yhdistelmä luo niin epätavallisen maun, joka muistuttaa etäisesti kiiviä.

Tietoja juomasta

Karviaismarjalla on monia aurinkoisen kesän eri vaiheissa kypsyviä lajikkeita, joten viiniä tästä marjasta voidaan valmistaa koko kesän sen kypsyessä. Kotona karviaismarjaviini osoittautuu melkein aina upean hyvin, jopa aloittelevilta käsityöläisiltä. Ulkonäöltään, maultaan ja tuoksultaan tämä viini on lähellä valkoista rypälettä, sherryä - ei turhaan kutsuta karviaisia ​​pohjoisiksi rypäleiksi.

Viiniä, jonka raaka-aineeksi tuli intialainen karviainen, kutsutaan amlaksi.

Hyöty: palauttaa B-vitamiinien saannin, jos elimistöstä puuttuu niitä; sisältää pektiiniä ja aminohappoja, joiden avulla se yksinomaan puhdistaa kehon teollisista myrkyistä ja erilaisista myrkkyistä.

Vasta-aiheet: yksilöllinen intoleranssi, raskaus, ikärajoitukset.

Yleiset ruoanlaittosäännöt:

• Kotitekoinen karviaismarjaviini valmistetaan kypsistä, mutta ei ylikypsistä, keltaisista, vihreistä tai punaisista marjoista. Huonot homeiset, mätät tai kypsymättömät marjat voivat pilata koko liiketoiminnan.
• Poimittuja marjoja ei kannata varastoida, ne on parempi käyttää heti, mutta jos tämä ei jostain syystä ole mahdollista, marjojen "seisokki" on enintään 24 tuntia.

Jos raaka-aineet ovat puhtaita, ei kannata pestä, mutta jos marjoissa on pienintäkään ripaus saastumista (esimerkiksi ne putosivat sadonkorjuun aikana), on parempi pestä ja kuivata ne perusteellisesti. Koska sen jälkeen marjojen iholle ei jää villihiivaa, ja reseptit mahdollistavat juoman valmistamisen ilman hiivaa (viini tai leipomo), lisää vain kourallinen pesemättömiä rusinoita koostumukseen alkuvaiheesta lähtien. , joka ratkaisee tulevan viinin käymisongelman.

Prosessissa käytettävä varasto ja astiat on parempi steriloida tai ainakin kaada päälle kiehuvalla vedellä ja antaa kuivua. Metallivälineitä (varastoa) ei saa käyttää missään viininvalmistusvaiheessa.

Valmiin väkevöimättömän viinin vahvuus on noin 11-12%, väkevöidyn - 25-27%. Karviaismarjaviini säilyy viileässä enintään vuoden, väkevöity voidaan säilyttää enintään 2 vuotta.

Kotitekoista karviaismarjaviiniä tarjoillaan jäähdytettynä.

Marjojen valmistus, astutus

Aluksi kerätyt karviaiset on lajiteltava huolellisesti, päästävä eroon sienitauteja sairaista mätäneistä marjoista ja poistettava pentue. Sitten ne täytyy vaivata, murskata maksimissaan mehun saamiseksi. Karviaismarjamehua irtoaa erittäin huonosti, joten paineen jälkeen jäljelle jäänyt massa voidaan jättää 2-3 vuorokaudeksi kylmään paikkaan ja vasta sen jälkeen puristaa jäljellä oleva mehu pois. On turvallisempaa tehdä tämä: purista mehu kokonaan ja kaada massa vedellä (osa reseptistä, harkintasi mukaan, mutta sinun on muistettava tämä vesimäärä), lisää mahdollinen hapanta hiivalla ja laita lämpimään paikka 2-3 päivää.

Alkukäyminen tuhoaa kuidun ja sitten mehua on enemmän ja se on aromaattisempaa. Mutta massaa, jonka pitäisi kerätä pinnalle, on sekoitettava useita kertoja päivässä, jotta se ei homehtuisi.

On tärkeää käyttää lasi- tai emaliastioita kaikissa viininvalmistuksen vaiheissa, ei missään tapauksessa metallia - mehu tummuu koskettaessaan metallia ja viinistä tulee rumaa.

• Voit tehdä hapantaikinan itse samasta karviaismarjasta.
• Tätä varten sinun on hankittava lasillinen humalantähkiä, täytettävä ne 2 lasillisella vettä ja keitettävä 15 minuuttia.
• Sen jälkeen vielä kuuma humalavesi suodatetaan, lisätään 3 ruokalusikallista sokeria tai glukoosia, sekoitetaan hyvin ja annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Lisää sen jälkeen siirappiin lasillinen pesemättömiä, murskattuja karviaisia ​​(ja tämä on parasta tehdä purkissa), sido purkin kaula paksulla puhtaalla kankaalla ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes käyminen alkaa.
• Hapatetta voidaan ravistaa ajoittain.

Viereen järjestely käymistä varten, voimakas käyminen

Käymisen jälkeen jo massasta siivilöity karviaismarjamehu on kaadettava puhtaaseen, kuivaan lasi- tai emaliastiaan, johon voidaan asentaa vesitiiviste. Lisää siihen sokeria nopeudella 300-400 g per 1 litra mehua ja vettä: ota oikea määrä sokeria ja lisää siihen lämmintä vettä (35-40 o C), jotta saat lopulta 1 /3 puhtaasta mehutilavuudesta (tätä varten meidän on mitattava mehumme tilavuus ja vähennettävä siitä vesimäärä, jonka lisäsimme paritteluvaiheessa).

Taulukko 10 litran vierreen kokoamisesta 8 litran viinin valmistukseen "kotimaisista" karviaislajikkeista, joiden happamuus on 2,25 % ja sokeripitoisuus 9 %.

Laita siis sekoitettu mehu sokerisiirapin kanssa vesisulun alle ja anna vierrelle tasainen lämpötila, joka tarvitaan voimakkaaseen käymiseen (karviaismarjoille voit laskea suositellun lämpötilan +17 o C:een, mutta ei alemmaksi). Seuraavaksi etenemme omenaviiniä käsittelevässä artikkelissa kuvatun järjestelmän mukaisesti, nimittäin: 4., 7., 10. käymispäivänä lisää sokeria annoksissa, 70 g jokaista 1 litraa vierrettä kohden (laimenna se pieneen määrään vierre).

• Tietenkin tätä tehdään, kunnes kaikki reseptin sokeri on käytetty. Jos valmistat kevyitä pöytäviinejä, voit lisätä sokerin heti kokonaan.
• Asetettaessa vierre käymistä varten on otettava huomioon, että pöytäviinien vierre, joka on voimakkaasti laimennettu vedellä, on erittäin altis sairauksille.
• Siksi vierrettä ei suositella laimentamaan vedellä useammin kuin kaksi kertaa. Jos happamuus pysyy edelleen korkeana (ja laimentamme mehua vedellä ennen kaikkea vierteen happamuuden vähentämiseksi), vesi voidaan korvata happamattomien kesämarjojen ja hedelmien mehulla.
• Usein karviainen pöytäviinit valmistetaan valkoherukkamehulla, mutta myös omenat, päärynät ja muut happamattomat hedelmät/marjat sopivat.

Tekniikan ominaisuudet

Karviainen viini voi olla herkkä taudeille. Jos rikot sen valmistustekniikkaa, se voi saada mädäntyneiden munien hajun. Tällaista juomaa on mahdotonta juoda, joten kaikki viininvalmistajan ponnistelut menevät hukkaan. Jotta näin ei tapahdu, sinun on tiedettävä joitain hienouksia.

• Älä ota ylikypsiä karviaisia ​​viiniksi. Tosiasia on, että tämä marja homehtuu nopeasti ja huononee. Viininvalmistukseen sopivat vain kypsät karviaiset, ja nekin on lajiteltava mahdollisimman huolellisesti, jotta ei jää yhtään pilaantunutta marjaa tai juuttuneet lehdet.
• Karviaisia ​​ei suositella pesemään: siitä tulee erinomaista viiniä lisäämättä viinihiivaa, jos marjojen pinnalle jää villihiivaa.
• Karviaisviinin valmistuksen aloittamista ei pidä lykätä huomiseen, koska varastoinnin aikana se menettää arominsa, mikä aiheuttaa tulevaisuuden viinikimpun kärsimystä. Sinun on käsiteltävä marja samana päivänä, kun se korjattiin.
• Ei ole hyväksyttävää laimentaa karviaismarjamehua voimakkaasti vedellä, koska tämä lisää huomattavasti vierretaudin riskiä. Suurin sallittu vesimäärä on kaksi kertaa karviaismarjasta saadun puhtaan mehun tilavuus. Jos haluat saada lisää viiniä pienestä määrästä karviaisia, on parempi laimentaa sen mehu herukka- tai omenamehulla.

Kaikki viinit valmistetaan karviaisista, mutta jälkiruokaviinit ovat arvostetuimpia.

Hiljainen karviaismarjaviinin käyminen

Voimakas käyminen villihiivalla kestää noin 3-4 viikkoa. Sen jälkeen hiiva-, proteiinisedimentin pitäisi pudota ulos, vesitiiviste lakkaa kuplimasta ja tulitikku, kun se tuodaan vierteeseen, lakkaa sammumasta. Suosittelemme odottamaan viikon, että viini kirkastuu mahdollisimman paljon, mutta älä viivyttele, sillä 10-14 päivässä hiiva alkaa hajota ja viiniin siirtyy epämiellyttävä katkera maku.

Joten fermentoitu, osittain kirkastettu vierre on poistettava sedimentistä ja kaadettava uudelleen puhtaaseen kuivaan astiaan, asennettava vesitiiviste ja lähetettävä kellariin (mihin tahansa viileään paikkaan, jonka lämpötila on noin 12 o C) noin kuukaudeksi. ja puoli. Tämä on niin sanotun hiljaisen käymisen vaihe.

Intialaisesta karviaismarjasta valmistettu viini, joka tunnetaan nimellä amla.

• Tänä aikana viinin tulee olla täysin kirkastunut ja käymisen tulee päättyä kokonaan.
• Yritämme, lisää halutessasi sokeria ja kaada puhtaisiin pulloihin melkein kaulaa myöten.
• Pullossa kotitekoista karviaismarjaviiniä säilyy vielä puolitoista kuukautta, kunnes se on täysin kypsä ja vasta sen jälkeen tarjoillaan.
• Jos muuten tuntuu, että juoma on vielä hiilihapotettu, kaada se kattilaan ja lämmitä 60 o C:een hiilidioksidin poistamiseksi.
• Viinin pidempi kypsytys viileässä tekee saman kuitenkin luonnollisella tavalla.

Viinimme säilyy huoneenlämmössä 1-1,5 vuotta (kellarissa se säilyy paljon pidempään, mutta on olemassa mielipide, että vuoden säilytyksen jälkeen se alkaa menettää makuaan). Kuten aiemmin mainittiin, jälkiruoka- ja vahvat karviaismarjaviinit erottuvat erinomaisesta sherryn mausta. Pöytäviinillä on terävä maku ja oma jälkimaku, harrastelijalle yleensä.
therumdiary.ru

Yksinkertainen karviaismarjaviiniresepti

Jaa kolmen litran purkki henkisesti kolmeen osaan ja kaada 1/3 tilavuudesta karviaisia, sitten 1/3 sokeria ja varovasti astian seinämiä pitkin, jotta sokerikerrosta ei puhkaise virralla, lisää vettä hartioille ohuella virralla. Peitä sitten muovikannella ja aseta keittiön ikkunalle tai pöydälle. Karviaisten tulee olla hyvin kypsiä, eikä niitä saa pestä - vain huuhtele, muuten viinihiiva huuhtoutuu pois.

Jos karviainen on makeaa, sokerin määrää voidaan vähentää ja marjoja lisätä.

• Hidas käyminen kestää keskimäärin noin kuukauden (huoneen lämpötilasta riippuen). Marjat kutistuvat ja kelluvat, sokeri on käytetty.
• Sen jälkeen siivilöi viini x/6 kankaan läpi pulloihin, korkkaa korkeilla ja anna tunkeutua kylmään paikkaan (kellari, maan alla, jääkaappi) vielä puolitoista kuukautta.
• Viini ottaa kimppuun ja keventää. Ihana maku ja tuoksu! Jos karviainen ei ole vihreä, voit lisätä ripaus sitruunahappoa tai askorbiinihappoa säilyttääksesi viinin värin eikä säilytä auringonpaisteessa.

Perinteinen resepti

Valmistus kahdessa vaiheessa:

• massan alustava käyminen (1-1,5 viikkoa);
• viinin käyminen (1,5-2 kuukautta).

Tulos saavutetaan paljon nopeammin, jos käytät kotitekoista viinihiivatiivistettä. Se toimii parhaiten vadelman, tyrnin tai viinirypäleiden kanssa. Ripottele majoneesipurkkiin kerroksittain sokeria, kääntele marjat, peitä sideharsoon kääritty vanupuikolla ja laita lämpimään, aurinkoiseen paikkaan.

Muutaman päivän kuluttua (yleensä 5-7) mehu erottuu, marjat asettuvat, seos vaahtoaa. Joten hiiva on valmis. Jos viini kypsyy muutaman päivän kuluttua, laita hiiva jääkaappiin.

Soseuta karviaiset tai jauheliha, laita saatu massa pulloon, lisää kotitekoinen viinihiiva, sokeri 1 rkl. l. Sekoita jokaista 1 litraa massaa kohden, sulje vanutulpalla ja laita lämpimään, kuivaan paikkaan. Kun marjat kelluvat melkein kuivalla korkilla, siivilöi pullon sisältö useiden sidekerrosten läpi, purista massa ja jätä osa hapantaikinaan - uudelle hiivaannokselle (jos tarvitset enemmän), lisää sokeria ( 1:0) ja vettä (1:1 massaan)).

1 litraan suodatettua nestettä lisätään 1-1,6 litraa vettä ja 300-350 g sokeria (vähemmän vettä - jälkiruokaviineille, enemmän kuivalle). Toinen 50 g sokeria lisätään 1 litraan vierrettä viikkoa myöhemmin ja 2 viikkoa käymisen alkamisen jälkeen.

Liuota sokeri

• Liuota sokeri tätä tarkoitusta varten valutettuun vierteeseen ja lisää se liuoksen muodossa. Pullo on varustettu vesitiivisteellä (pullon korkkiin työnnetty kumiputki, jonka pää upotetaan vesipurkkiin).
• Voit käyttää kumihanskaa, joka on sidottu tiukasti pullon kaulan ympärille. Käymisen päättymisen määrää kaasukuplien vapautumisen lopettaminen tai roikkuva "velto" käsine.
• Käyminen valmistuu keskimäärin 1,5-2 kuukaudessa. Jos huone on kylmä ja käyminen hidasta prosessin alussa, sitä voidaan kiihdyttää heittämällä 5-7 rusinoita sokerin lisäyksen yhteydessä (viikon tai kahden jälkeen), jotta ilma ei joutuisi turhaan kosketukseen.

Valmis viini on suodatettava tiheän x / 6 -kankaan läpi pulloihin, korkkittava ja kypsytettävä 1,5-2 kuukautta kylmässä paikassa kypsymistä ja loppukirkastusta varten. Tässä vaiheessa voit halutessasi makeuttaa viiniä liuottamalla sokeria 8 kaadettuun viiniin.

On syytä muistaa, että puolimakeat ja makeat viinit ovat epävakaita ja käyvät helposti. Tätä torjutaan pullojen pastöroinnilla (30 min. 75 °:ssa).

Käymisen jälkeen saadusta viinistä voit valmistaa "samppanjaa" lisäämällä puoli lasillista sitruunasiirappia jokaista litraa kohden. Kaada seos samppanjapulloihin, sulje ja säilytä makuulla kellarissa. Kääri jokainen pullo pyyhkeeseen, jotta rikkoutuessa paineen alaisena, sirpaleet eivät loukkaantuisi. Suosittelen, että jo kokeneet viinintekijät aloittavat "samppanjan".

Teemme tinktuuran omin käsin

Täytä lasipullo noin 3/4 karviaisilla ja kaada vodkaa. Vaadi pimeässä paikassa noin 4 kuukautta. Leikkaa ruisleipää 3-4 viipaletta, kuten krutonkeja, liota ne paksussa sokerisiirappissa, kuivaa siivilässä ja laita pulloihin, sulje tiiviisti ja säilytä vielä 4 kuukautta pimeässä paikassa. Siivilöi sen jälkeen tinktuura x/6-kankaan ja pullon läpi.

kak-svoimi-rukami.com

Yksinkertainen tapa valmistaa viinijuoma

Yleensä kotitekoinen viini valmistetaan sokerisiirapin kanssa. Voit yksinkertaistaa reseptiä, ottaa kuivaa kidesokeria tai jopa hunajaa.

Viinin valmistamiseksi tarvitset:

• Tuoreet karviaiset - 1,5 kg;
• Valkoinen rakesokeri - 1 kg:
• Vesi vierteen valmistukseen - 1,5 l.

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Mene karviaisten läpi, tarvitset vain kypsiä hedelmiä, ilman pilaantumisen merkkejä, sinun ei tarvitse pestä niitä;
2. Muussaa marjat murskaamalla;
3. Siirrä marjasose sopivaan astiaan, sen tulisi olla tarpeeksi syvä, tämä resepti olettaa vähintään 5 litran asettelua;
4. Peitä marjat puolella sokerista ja jätä useita tunteja lämpimään huoneeseen, peitä sitten vedellä;
5. Nyt vierteen on asettuttava 4-7 päivää, pinnalle muodostuu massakorkki, sitä on sekoitettava;
6. Viikon kuluttua siivilöi neste toiseen astiaan;
7. Nyt on välttämätöntä sulkea pois hapen pääsy käymisjuomaan ja samalla varmistaa hiilidioksidin vapautuminen. Voit käyttää tavallista lääketieteellistä käsinettä, jossa on pieni reikä, mutta on parempi tehdä vesitiiviste;
8. Aseta säiliö pimeään paikkaan, on tärkeää, että lämpötila ei ole alle 16 ° C, mutta enintään 25 ° C, kotona se voi olla kellari tai viileä ruokakomero;
9. Viikon kuluttua sinun on sekoitettava jäljellä oleva sokeri huolellisesti nesteeseen, jotta viinistä tulee kirkkaampi maku;
10. Kaasun vapautumisen ja saostumisen lopettaminen osoittaa, että nuori viini on valmis, nyt se on poistettava huolellisesti sedimentistä;
11. Korkkipullot valmiilla alkoholilla ja laitetaan säilytykseen.

Tämä on heikon jälkiruokaviinin resepti. Sokerin asteittaisen lisäyksen ansiosta sen maku on erittäin rikas. Jos sinun on säilytettävä tätä juomaa yli vuoden, se tulee korjata vodkalla tai alkoholilla.

Karviaismarjaviinin väkevöinti

• Kotiviinien alkoholipitoisuus on yleensä alhainen, keskimäärin 8-12 °. Tutkinnon nostamiseksi luonnollisella tavalla sinun on luotava erityiset olosuhteet, tämä on mahdollista teollisessa tuotannossa.
• Pitkäaikaista varastointia varten kotitekoinen viini on yhdistettävä, alkoholipitoisuutta on lisättävä. Yleensä tätä varten käytetään alkoholin tai vodkan lisäämistä, muiden vahvojen alkoholijuomien lisääminen on sallittua: konjakki, viski, brandy, rommi.
• Vodkan tai alkoholin lisääminen pysäyttää käymisprosessin. Tämä on viininvalmistuksen viimeinen, mutta valinnainen vaihe. Tällaisella luonnollisella säilöntäaineella karviaismarjalla väkevöity alkoholijuoma voi tietyissä olosuhteissa helposti seistä useita vuosia menettämättä makuaan.
• Kiinnitystekniikka on yksinkertainen. On tarpeen laskea tarvittava määrä lisättyä vahvaa alkoholia, laimentaa se osaan viiniä ja sekoita sitten bulkkiin. Jos kotiviinin tuotannosta on tullut harrastuksesi, hanki alkoholimittari. Silloin et varmasti erehdy mittasuhteissa.

Saadaksesi väkevöityä alkoholia karviaismarjoista, valmista perusjuoma, voit käyttää mitä tahansa reseptiä. Kun käymisprosessi on ohi, voit siirtyä välittömästi viimeiseen vaiheeseen:

1. Mittaa juoman aste, jos alkoholimittaria ei ole, pidämme sitä tavanomaisesti 10 °:na;
2. Karviaismarjaviinin maku on erittäin rikas, älä keskeytä sitä konjakilla tai brandyllä, ota hyvälaatuista vodkaa tai alkoholia;
3. Nyt sinun on laskettava lisättävän vahvan alkoholin määrä - litran viiniä saattamiseksi 20 °C:seen sinun on lisättävä siihen noin 500 ml vodkaa;
4. Laimenna vahvaa alkoholia pieneen osaan viiniä ja sekoita sitten varovasti pääjuoman kanssa;
5. Nyt väkevöidyn juoman on seisottava pari päivää, jonka jälkeen sitä voidaan maistaa ja korkkia pitkäaikaista säilytystä varten.

Karviaismarjoista voidaan valmistaa väkevää viiniä, johon on lisätty alkoholia, koiruohoa ja muita mausteisia yrttejä. Yrttien koostumus riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, mutta alkoholin, sokerin ja yrttimakujen läsnäolo jalostaa suuresti jopa hauraita viinejä, kuten karviainen.

Sävellys:

• Vahvaan karviainen pöytäviiniin:
• Viinihiiva 300 g (1 pussi)
• Sokeria 1,8 kg
• Karviaismehu 3,5 l
• Vesi 5,3 l
• Kuiva lintukirsikka (marjat) 150 g

Tinktuuraa varten:

• Alkoholi, puhdistettu (96 %) 1,0 l
• Kuivatut yrtit:
• Koiruoho, alppi
• Schisandra
• Melissa
• Muskottipähkinä
• kamomilla
• Kaneli
• Vanilja
• Kardemumma
• Paahdettu kahvi

Valmistautuminen:

1. Jauha kaikki kuivat yrtit jauheeksi ja tee koostumus satunnaisesti mielesi mukaan. Infuusion lopussa sinun tulee saada vahva juoma, jolla on erittäin rikas aromi ja maku: Muista, että viiniä on lisättävä.
2. Vahvan karviaismarjaviinin valmistuksen kesto on enintään kaksi kuukautta. Koko tämän ajan alkoholitinktuura on säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa, pimeässä paikassa ja ravistettava säännöllisesti. Ennen kuin lisäät viiniin, se on suodatettava perusteellisesti.
3. Valmista viiniä varten marjat, muussaa ne ja sekoita puoleen sokerista. Kiehauta vesi, jäähdytä 22 asteeseen, lisää toinen osa sokerista ja sekoita, kunnes kokkareet irtoavat. Lisää samaan lämpötilaan lämmitettyyn vierteeseen vesi hiivan kanssa. Lisää kirsikkamarjat vierteeseen. Sekoita huolellisesti, kunnes käyminen alkaa, ja aseta tulppa heti takaisin paikalleen. Kun käyminen on valmis, poista viini sakasta ja lisää puhdistettu tinktuura. Sekoita ja sulje astia tiiviisti, poista vermutti pariksi kuukaudeksi kypsymään pimeässä paikassa. Tällä hetkellä varastointi huoneenlämmössä on jo sallittua. Suorita tarvittaessa toinen poisto sedimentistä, jonka jälkeen juoma voidaan sulkea pulloihin.

Karviaisia ​​ja punaherukoita kotiviininvalmistukseen

Kotitekoista aromaattista viiniä voidaan saada mistä tahansa hedelmästä sekä niiden yhdistelmistä. Tuloksena on ainutlaatuinen makukimppu. Valmista karviaismarjoista ja punaherukoista kevyt alkoholijuoma. Ne sopivat hyvin yhteen ja korostavat toistensa makua.

Puhdas punaherukkaviini, se osoittautuu melko heikoksi, ei voimakkaaksi tuoksuksi. Se yhdistetään yleensä muiden hedelmien kanssa. Karviaiset ovat täydellisiä, koska näiden marjojen kypsymisajat ovat suunnilleen samat.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Punaherukka - 1 kg;
• Karviaiset (punainen tai rozgovy-lajike) - 3 kg;
• Siirappi 2 kg sokeria ja 3 litraa vettä.

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Kerää marjat pensaista, mieluiten kuivana päivänä, valitse vain kypsiä hedelmiä ilman pilaantumisen merkkejä;
2. Keitä sokerisiirappi - liuota sokeri kiehuvaan veteen ja kuumenna alhaisessa lämpötilassa 5-7 minuuttia;
3. Pilko karviaiset ja herukat millä tahansa tavalla;
4. Kaada marjat riittävän suureen astiaan ja täytä ne jäähtyneellä siirapilla;
5. Laita vierre käymään pimeään, viileään huoneeseen noin viikon ajaksi, sekoita päivittäin, jotta neste ei hapan;
6. 7 päivän kuluttua siivilöi se, mikä on muodostunut, toiseen astiaan, varmista, että se on enintään kolmannes täynnä;
7. Asenna vesitiiviste ja poista säiliö pimeässä, viileässä huoneessa, viini infusoituu noin 2 kuukautta;
8. 50-60 päivän kuluttua neste kirkastuu huomattavasti, mikä tarkoittaa, että on aika kaataa se pulloihin;
9. Poista viini varovasti sedimentistä, ota näyte, pullo ja sulje.

Pulloihin kaatamisen jälkeen käymisprosessi ei pysähdy, ja hetken kuluttua viinistä tulee hieman erilainen maku. Älä kuitenkaan säilytä sitä yli vuoden. Korjaa tarvittaessa vodkalla.

Tässä ohjeessa suositellaan punaherukoiden käyttöä karviaisten kanssa, mutta myös muita miedon makuisia marjoja voi käyttää.

Lisäaineena käytämme sitruunoita

Kotitekoisessa viininvalmistuksessa on monia myönteisiä puolia. Yksi niistä on uskomattoman runsas muunnelma. Voit ottaa minkä tahansa reseptin pohjaksi ja täydentää sitä erilaisilla ainesosilla - hedelmillä, mausteilla, mausteilla, vahvalla alkoholilla.

Karviaismarjaviini on maultaan melko mieto ja sitä voi tehdä sitruunamehulla ja -kuorella kirpeämpää. Huomaa, että karvaisuuden välttämiseksi kuori kuori hyvin ohueksi. Se voidaan valmistaa etukäteen riittävän suuri määrä.

Ainekset:

• Karviaiset - 3 kg;
• 2 sitruunan kuori ja mehu;
• Sokeri - 2 kg;
• Keitetty vesi - 5 litraa.

Valmistautuminen:

1. Lajittele tuoreet marjat, pilko ne ja lisää puolet sokerista, anna seistä pari tuntia;
2. Kaada marjat sokerilla vedellä ja laita viileään pimeään paikkaan viikoksi, sekoita vierrettä päivittäin;
3. Siivilöi vierre 7 päivän kuluttua, lisää sitruunoiden mehu ja kuori sekä loput sokerista, asenna vesitiiviste;
4. Anna nesteen käydä 2 kuukautta;
5. Hiilidioksidin vapautumisen päätyttyä viini on poistettava sedimentistä ja pullotettava.

Tämä on melko yksinkertainen resepti sekoitettuun viiniin, sitruunoiden lisäksi voit lisätä limettejä tai appelsiineja - siitä tulee herkullista.

Kotitekoinen viininteko on jännittävä ja palkitseva harrastus. Valitse mikä tahansa resepti, kerää karviaisia ​​ja ilahduta läheisiäsi paitsi herkullisilla, myös terveellisillä juomilla.

tonnasamogona.ru

Hunajaviini

• karviaiset - 5 kg;
• leipä - 0,5 kg;
• hunaja - 0,5 l.

Keittomenetelmä:

• Lajittele karviaiset, kaada kokonaiset marjat pulloon.
• Täytä marjat vedellä, sulje pullo vesitiivisteellä ja laita lämpimään paikkaan.
• Leikkaa leipä 4 kuukauden kuluttua pieniksi paloiksi, levitä jokaiselle hunajaa. Laita viipaleet pulloon vierteeseen. Asenna hajulukko takaisin. Jätetään vaeltelemaan vielä 4 kuukautta.
• Tyhjennä neste määritetyn ajan kuluttua sedimentistä ja siivilöi useita kertoja, pullota se.

Tämän reseptin mukaista viinin valmistusprosessia ei voida kutsua lyhyeksi, mutta tulos on odottamisen arvoinen.

Sekoitus

• karviaiset - 3 kg;
• punaherukka - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• sokeri - 2 kg.

Keittomenetelmä:

• Kiehauta ja jäähdytä siirappi.
• Hienonna karviaiset ja herukat.
• Kaada siirappi marjasoseen päälle, peitä liinalla ja laita viikoksi lämpimään paikkaan. Sekoita kahdesti päivässä, jotta marjat eivät ole happamia.
• Kaada pulloon, jossa vierre käy, asenna vesitiiviste.
• Käyminen kestää 7-10 päivää. Valmistumisen jälkeen viini on valutettava pois sedimentistä, suodatettava ja kaadettava puhtaaseen pulloon laskeutumista varten. Viinin tulee asettua kolme kuukautta viileässä paikassa hyvin suljetussa astiassa.
• Kaada, suodatettu, pulloihin.

Tämä on yksi nopeimmista vaihtoehdoista karviaismarjaviinin valmistamiseen kotona.

Kuohuviini

• karviaiset - 3 kg;
• vesi - 5 l;
• sokeri - 2 kg.

Keittomenetelmä:

• Kaada lajitellut, mutta pesemättömät marjat pulloon, lisää sokeri, kaada 35 asteeseen lämmitetty vesi.
• Sulje pullo vesitiivisteellä ja aseta se lämpimään paikkaan 40 päiväksi.
• Valuta sedimentistä, siivilöi, pullo.
• Korkki pullot ja laita jääkaappiin kuukaudeksi.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kotitekoinen viini muistuttaa samppanjaa. Sitä ei voida säilyttää pitkään.

Karviainen konjakin päällä

• karviaiset - 4 kg;
• sokeri - 2 kg;
• konjakki - 0,5 l;
• vesi - 5 l.

Keittomenetelmä:

• Lajittele ja pese marjat, murskaa ja laita kylmään.
• Purista massasta mehu 4 päivän kuluttua. Lisää massaan 1 litra vettä, sekoita hyvin ja purista uudelleen. Yhdistä ensimmäisen ja toisen puristuksen mehut.
• Lisää mehuun sokeri ja sekoita. Sokerin tulee olla täysin liuennut.
• Peitä astia juustokankaalla ja anna käydä. Sekoita nestettä kahdesti päivässä, lisää 100 ml vettä joka toinen päivä.
• 2,5–3 kuukauden kuluttua, kun intensiivinen käyminen on ohi, valuta vierre sedimentistä ja kaada se vesisuljettuun pulloon.
• Anna viinin käydä ja asettua vielä 3-4 kuukautta, sitten suodata, sekoita konjakin kanssa ja anna seistä vielä kuukauden.

Tämän reseptin mukainen juoma on maultaan epätavallinen ja vahvempi kuin muut karviaismarjaviinit.

Karviaismarjoista kotona valmistettavien viinien valikoima on melko laaja: samppanjasta väkevöityyn. Erityisen suosittuja ovat klassiset jälkiruokaviinit ja sekoitusviinit.
onwomen.ru

Jälkiruoka kotitekoinen viini

Jälkiruoka kotitekoinen karviaismarjaviini on upea juoma, josta tulee todellinen koriste jokaiseen juhlaan.

Kypsät marjat täytyy lajitella, mutta ei pestä ja vaivata hyvin.

• Keitä siirappi sokerista ja vedestä, poista lämmöltä ja jäähdytä. Siirrä massa ja mehu sopivaan lasipurkkiin ja kaada siirapin päälle. Sekoita saatu seos hyvin puulusikalla, peitä sideharsolla tai kevyellä pellavakankaalla ja laita lämpimään paikkaan 6-7 päivään.
• Koska käyminen on melko voimakasta, aseta purkki kulhoon tai kattilaan. Jotta mehu ei valuisi ulos, purkin on täytettävä enintään kaksi kolmasosaa.
• Poista pinnalle noussut massa varovasti puulusikalla ja kaada neste puhtaaseen purkkiin ja sulje kansi vesitiivisteellä.

Anna juoman käydä lämpimässä paikassa 5-6 viikkoa. Tarkka aika, jolloin käyminen loppuu, voidaan määrittää vesitiivisteellä.

Valuta nuori viini, siivilöi ja kaada pulloihin. Kypsytä viileässä paikassa 2 kuukautta.

Tämän reseptin mukaan kotitekoinen karviaismarjaviini osoittautuu uskomattoman tuoksuvaksi ja aromaattiseksi, ja sillä on voimakas maku. Mitä kauemmin viini kypsyy, sitä rikkaampi se on.

alcorecept.ru

Väkevät jälkiruokaviinit sisältävät enemmän sokeria kuin pöytäviinit - jopa 20%, mutta tämä ei tarkoita, että kaikki tarvittava sokeri on lisättävä kerralla. Kaikki tietävät, että hedelmiä ja sokeria on myös säilykkeissä ja hilloissa, mutta käymistä ei tapahdu. Miksi?

Ylijäämäsokeri estää hiivaa, ja sen lisääminen suurina määrinä antaa säilytysvaikutuksen. Yksinkertaisimmatkin elävät organismit ovat luonnon ohjelmoituja niin, että liian suotuisa elinympäristö, ylimääräiset reservit vaikuttavat niihin rentouttavasti. Yksinkertaisesti sanottuna riittävät ruoka- ja energiavarat tukahduttavat kilpailuhenkeä ja "taistelevat paikasta auringossa": miksi kiirehtiä ja työntää toisiaan jonossa, jos sokeria riittää ja kaikille. Siksi puolimakeiden, makeiden ja jälkiruokaviinien luomiseksi lisää sokeria osissa, 7-10 päivän välein, jotta hiiva ei ole "laiska".

Sävellys:

• Massa (marjoja pilkottuna) 7,1 kg
• Vesi 3,6 l
• Sokeria 3,8 kg
• Linnoitus - 15-17%;
• Happamuus - 0,8 %
• Tuotto: 12 l

Valmistautuminen:

1. Kilosta karviaisia ​​tulee sama määrä massaa - murskattuja tai murskattuja marjoja. Samasta määrästä raaka-aineita saa jopa 550 - 600 ml mehua. Valmiin viinin häviön määrä riippuu puristusmenetelmästä ja laadusta sekä myöhemmästä selkeytyksestä, suodatuksesta, mutta se ei saa ylittää 10%.
2. 7,1 kg marjoja = 4,44 litraa mehua, kirkastamaton. Valmiin viinin väri muistuttaa vastakeitetyn mustan teen väriä.
3. Sokeri tulee jakaa noin kolmeen yhtä suureen osaan. Keitä siirappi ensimmäisestä annoksesta lisäämällä yhtä suuri määrä vettä. Siirapin väri on kullanruskea. Kuori vaahto pois kypsennyksen aikana. Eli sinun täytyy ottaa 1,25 kg sokeria, lisätä sama määrä vettä, keittää siirappi ja kaada se massaan sen jälkeen, kun se on jäähdytetty 20 asteeseen. Keitä vain loput vedestä, jäähdytä samaan lämpötilaan, sekoita pullon sisältöön ja pidä pulloa suljetulla sideharsosuodattimella tai vanupuikolla. Sekoita vierrettä 2-3 kertaa päivässä ennen aktiivisen käymisvaiheen alkamista. Jos kuplia ilmaantuu, asenna tiiviste tiiviisti, jotta ilma pääsee virtaamaan vain ulostuloaukkoon. Lisää 10-12 päivän kuluttua toinen osa sokerista ja viikon kuluttua loput.
4. Pidä viini käymisen aikana vähintään 16 asteen lämpötilassa. Optimaalinen lämpötila on 20-22 astetta. Vältä suoraa auringonvaloa. Kun aktiivinen käyminen on ohi, eli näkyvät merkit kaasunkehityksestä häviävät, kokeile viiniä. Tällä hetkellä voit halutessasi lisätä sokeripitoisuutta ja poistaa pullon viileämpään huoneeseen selkeyttämiseksi. Kun pohjalle ilmestyy sedimenttiä, kaada viini putken avulla varoen ravistamasta laskeutuneita pieniä hiukkasia. Toista toimenpide parin viikon kuluttua tarvittaessa. Pullota viini, sulje ja säilytä kellarissa.

Virkistävä cocktail

Joskus hyvin valmistettu kotitekoinen viini on maultaan tai alkoholipitoisuudeltaan hieman "alikokoista". Ongelma voidaan ratkaista sekoittamalla kahta tai kolmea hedelmä- ja marjaviiniä, valitsemalla ne ominaisuuksien mukaan, joita lopullisessa juomassa on saatava. Esimerkiksi karviaisviinin maustamiseksi voit yhdistää sen vadelma- tai mansikkaviinin kanssa tasa-arvoisesti tai lisätä vadelma-aromia. Valmiiden viinien sekoittaminen voi johtaa uudelleenkäymiseen, varsinkin jos niillä on eri vahvuudet ja sokeripitoisuudet. Tämän estämiseksi viini suljetaan lisäämällä siihen alkoholia tai vodkaa. Voit käyttää muita, vahvempia juomia tuomaan viiniin uusia makuja.

Sävellys:

• Karviaisviini, pöytä (12%) 3 l
• Minttulikööri (40%) 0,7 l
• Sitruunatinktuura (93,6 %) 300 ml
• Sokeria 1,2 kg
• Vesi 1,0 l

Valmistautuminen:

Keitä siirappi kuorimalla vaahto pois. Sekoita kuorittu ja 25 asteeseen jäähdytetty siirappi viinin, liköörin ja tinktuuran kanssa. Liota juomaa vähintään 7-10 päivää ja sijoita se paikkaan, johon auringonvalo ei pääse käsiksi.

Karviainen ja vadelma

Sävellys:

• Karviainen 3 kg
• Rusinat (hapantaikinaan) 400 g
• Hunaja 2.2
• Vadelma 5 kg
• Vesi 4 l

Valmistautuminen:

1. Laita rusinat käymistä varten etukäteen (5-7 päivää) purkkiin, täytä se lämpimällä keitetyllä vedellä ja sulje purkki puuvilla-harsolautasliinalla.
2. Muussaa marjat emalikulhossa, lisää nestemäinen hunaja ja hapantaikina. Sido säiliö neljään kerrokseen taitetulla juustokankaalla. Sekoita aamulla ja illalla optimaalisessa lämpötilassa (22-25 astetta), vedosta suojassa. Käymisen alkamisen jälkeen puhdista vierre puristimella ja suodattimella, yhdistä se ensin lämpimään keitettyyn veteen. Kaada pulloon ja asenna tulppa.
3. Seuraavan kypsennysprosessin kuvaus on kuvattu yksityiskohtaisesti edellä.

Vahva likööri

Sävellys:

• Sokeri 6,0 kg
• Karviaisia ​​10,0 kg
• Tee, musta (iso lehti) 20 g
• Vesi 0,25 l
• Vodka 2 l

Valmistautuminen:

1. Mehun tilavuus määritetystä marjamäärästä on noin 6,0-6,3 litraa. Tähän tilavuuteen sinun on lisättävä 4 litraa - sokerin tilavuus. Viinin fermentoimiseksi sinun on valittava pullo, jonka tilavuus on vähintään 12 litraa.
2. Kaikki väkevän viinin valmistusvaiheet ovat samanlaisia ​​kuin edellä kuvatut. Keitetty massa sekoitetaan sokerin kanssa vaiheittain jakaen se kolmeen osaan. Käymisen alkamisen jälkeen massa puristetaan ulos. Kakku täytetään vodkalla (40%) ja infusoidaan mehun käymisen loppuun asti. Sen jälkeen kun alkoholitinktuura suodatetaan ja lisätään puhdistettuun ja kirkastettuun likööriin.
3. Tässä reseptissä vettä ei käytännössä käytetä, lukuun ottamatta lasillista kiehuvaa vettä vahvan mustan teen valmistukseen, joka sitten jäähdytetään ja lisätään valmiiseen likööriin käymisen lopussa. Lämmintä teetä lisätään kirkastamaan likööriä. Lisäksi sen sisältämät tanniinit parantavat liköörin laatua ja pidentävät sen säilyvyyttä.
4. Selkeyttämisen jälkeen lipeä poistetaan sedimentistä ja siihen lisätään alkoholitinktuura. Tarvittaessa viikon kuluttua sedimentistä poistaminen voidaan toistaa ja juoma pullotetaan. Viinaa on parempi säilyttää pimeässä paikassa.

Yksinkertainen punajuuriresepti

• Punainen karviainen 30 kg;
• Sokeri - 2 kg;
• Kylmä vesi - 15 litraa;
• Punajuuri - 400 g;
• Vodka - 500 ml;
• Punainen hammaskivi - 40 g.

Valmistautuminen:
Soseuta ensin karviaiset, lisää kylmää vettä, suodata juoma juustokankaalla. Kaada karviaismehu tynnyriin, lisää sokeri, hienonnetut punajuuret, pullo vodkaa ja punaviinikivi. Nyt meidän on annettava viinillemme aikaa käydä, sitten siivilöidä ja pullottaa se.

Keltaisen marjan resepti

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 6 kg keltaisia ​​karviaisia;
• 10 litraa vettä;
• Sokeri - 5 kg.

Valmistautuminen:

Kypsät kultaiset marjat on pestävä, hienonnettava murskaamalla, lisättävä 1 kg sokeria, vettä. Sulje säiliö ilmaa läpäisevällä tulpalla ja anna olla 20-22 C lämpötilassa 10 vuorokautta. Lisää sitten vielä 4 kg sokeria (kaada osa vierrestä pois ja liuota siihen sokeri, lisää siihen myös neljän sitruunan kuori ja puristettu sitruunamehu).

Aseta saatu seos vesisulun alle, anna seistä käymisprosessin loppuun asti. Poista sitten viini sedimentistä ja siivilöi, kakku on puristettava pois ja hävitettävä. Anna puhtaaseen astiaan kaadetun viinin seistä 2 päivää viileässä paikassa. Ja viimeinen valmisteluvaihe on sedimentin poistaminen ja pullotus.

Kypsymättömien marjojen resepti

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 5 kg kypsiä karviaisia;
• 4 kg sokeria;
• viinihiiva
• 10 litraa vettä.

Huuhtele karviaiset, paloittele ne työntimellä, lisää sokeri ja viinihiiva, säilytä huoneenlämmössä 10 päivää. Lisää vielä 4 kg sokeria, liuota se osaan vierrettä, laita sitten viinimme vesisulun alle ja odota käymisprosessin päättymistä. Poista sitten viini sakasta, siivilöi ja laita viileään vielä kahdeksi päiväksi.

Nyt sinun tarvitsee vain poistaa viini taas sedimentistä, kaada se puhtaisiin pulloihin ja laittaa varastoon.

Joten jos puutarhassasi on karviaispensaita, tiedät nyt juoman tai hillon valmistamisen lisäksi mitä tehdä. Loppujen lopuksi tällainen juoma täydentää täydellisesti mitä tahansa lomaa, sopii mihin tahansa yritykseen ja yllättää epäilemättä ystäväsi ja sukulaisesi iloisesti.

alkozona.ru

Ensimmäinen ruoanlaittovaihtoehto

Keräämme kypsiä karviaisia ​​(punainen tai keltainen sopivat viinille), puolitoista kiloa riittää näytteelle. Pesemme marjat ja kuivaamme niitä hieman. Murskaa ne lasiastiassa perunamuusissa (tämä tehdään murskaamalla).

• Keitä puolitoista litraa vettä erikseen, lisää siihen kilogramma kidesokeria. Keitä muutama minuutti, jotta sokeri liukenee ja muodostuu siirappi.
• Täytä ne marjoilla, vähintään kolmanneksen kokonaistilavuudesta tulee jäädä säiliöön, jotta kaasulle jää tilaa. Jos teet kaiken väärin, osa viinistä vain valuu ulos säiliöstä paineen alaisena.
• Lähetämme purkin tai astian viileään paikkaan (enintään 18 ° C) sekoittaen seosta ajoittain. Käymisen kesto on vähintään viikko. Muuten, jotta kääpiöt eivät pääse viiniin, kaula on sidottava sideharsolla, kaasu tulee ulos siitä, eikä kukaan lähde nauttimaan viinistä.
• Viikon kuluttua siivilöimme mehu paksusta (tottakai voit käyttää sideharsoa). Jos et pidä mistään sedimentistä, toista toimenpide useita kertoja, kun taas sideharso tulee taittaa 4-6 kertaa, tämä viivyttää pienimmätkin hiukkaset.

Nyt tulee se hauskin osuus. Kaada mehu pulloon, sulje se kannella tai korkilla, jonka keskelle teemme reiän kumiputkelle. Sen toinen pää on viinipullossa, toinen on kastettava vesipurkkiin. Tämä tehdään niin, että ilmaa ei pääse pulloon, muuten käymisprosessin jälkeen voidaan saada karviaisetikka viinin sijaan.

Mehun infuusion kesto - 6 päivää. Tänä aikana nesteestä tulee läpinäkyvä ja pohjaan ilmestyy sedimentti. Nyt viini voidaan kaataa puhtaisiin pulloihin ja sulkea kansilla. Tässä tilassa se pysyy vielä 60 päivää.

Sen jälkeen viiniä voi maistaa, herkutella ystävien kanssa ja käyttää lihan valmistukseen. Ei ole suositeltavaa säilyttää sitä pitkään, mutta se on melko maukasta, joten se ei kestä vuotta.

Toinen vaihtoehto

Kaksi kiloa punaisia ​​karviaisia ​​on murskattava ja asetettava lasi- tai emaliastiaan 4 päiväksi (jätä viileään paikkaan), jotta mehu vapautuu. Valuta se ja kaada kakku (tai kuten sitä kutsutaan myös "massaksi") litralla lämmintä keitettyä vettä, anna seoksen seistä hetken ja purista se uudelleen kunnolla.

Kaada molemmat nesteet (puhdas mehu ja neste kakusta) pulloon ja kaada siihen kaksi kiloa sokeria. Sekoita hyvin odottaen, että makea komponentti liukenee kokonaan.

• Käymisen kesto on 3-4 kuukautta.
• Tällä hetkellä kaada säännöllisesti (joka neljäs päivä) jäähdytettyä keitettyä vettä 125 ml:n määränä mehuun.
• Tietyn ajan kuluttua pullo suljetaan erityisellä venttiilillä ja jätetään vielä 4-5 kuukaudeksi.
• Tällä hetkellä käyminen ei ole niin aktiivista, mutta hapen täytyy mennä jonnekin, tähän tarvitaan venttiili.

5 kuukauden kuluttua mehu on valutettava. Lisää siihen kaksi lasillista konjakkia ja anna hautua ja vahvistua 30 päivää. Kaada sen jälkeen lasipulloihin ja 14 päivän kuluttua voit hemmotella itseäsi viinillä.
ladym.ru

Parhaat astiat viinien säilytykseen ja kypsytykseen ovat tammitynnyrit. Mutta tällaisten säiliöiden käyttäminen kotona on vaikeaa, ei vain siksi, että ne ovat kalliita, vaan myös siksi, että niitä ei aina ole mahdollista sijoittaa.

Kokeile pientä temppua: osta tammenkuorta apteekista ja pakkaa se sidepusseihin ja laita se astiaan viinin kanssa.
zhenskoe-mnenie.ru

Viinillä oli tärkeä rooli kreikkalaisten kulttuurissa. Ja tähän päivään asti kreikkalaisten viinien ainesosa tutkijoille on todellinen mysteeri. Viinien alkoholipitoisuus ei ylittänyt 14:ää, mikä johtuu käymisprosessin aikana saavutetusta konsentraatiosta. Kun tämä prosenttiosuus ylittyy, alkoholin muodostuminen vähenee. Kuitenkin mukaan todistuksia tähän päivään asti säilyneet viinit laimennettiin, koska ne muistuttivat enemmän yrttiesanssia. Tällainen monimutkainen koostumus teki heistä enemmän päihtyneitä. Kreikan viinintuottajat ovat käyttäneet hunajaa menestyksekkäästi käytännössä. Tämä johtuu korkeasta makeudesta, joka teki viinistä liian vahvan.
Kotitekoista viiniä valmistettaessa maassa karviaiset ovat saamassa suosiota. Maultaan tämä viini muistuttaa rypäleviiniä. Sen valmistuksessa käytetään laajaa valikoimaa marjoja keltaisesta punaiseen. Amerikkalaiset karviaismarjalajikkeet herättävät erityistä huomiota hedelmäviinien tuotannossa. Karviaisia ​​käytetään jälkiruokaviinien valmistukseen. Karviaisia ​​sekoitetaan harvoin muiden marjojen kanssa.

Kotitekoisen viinin resepti nro 1. Kaksinkertainen vääntäminen.

Viininvalmistusprosessissa marjat valitaan vihreiksi eivätkä mätäneiksi. Sadonkorjuun jälkeen marjat lajitellaan ja jauhetaan. Puristamisen jälkeen marjat jätetään kellariin tai muuhun viileään paikkaan 3 päiväksi. Jäähtymisen jälkeen se puristetaan puristimella. Mehu puristetaan pois 2 vaiheessa. Ensimmäisellä kierroksella he yrittävät saada

mehun enimmäisosuus. Jäljelle jäänyt puristemassa sekoitetaan veteen ja vierteeseen. Anna seistä toisen kerran 3 päivää ja purista uudelleen. Kaksi kertaa puristettuna mehu on täyteläistä ja aromaattista.
On syytä muistaa, että vierrettä ei suositella laimentamaan vedellä. Laimennussuhde ei saa ylittää 50 %, koska tämä lisää viinin tartuntariskiä. Useimmiten laimentamiseen käytetään valkoherukan marjoja.

Kotitekoisen viinin resepti nro 2. Karviainen viini.

Ainekset:
Karviaiset - 1000 grammaa.
Vesi - 1400 litraa.
Kidesokeri - 0,800 grammaa.
Karviaiset kuoritaan ja pestään. Jauha ja lisää sokerisiirappi. Jätä 4 päivää. On tarpeen sekoittaa säännöllisesti, aivan alhaalta, jotta se ei pysähdy. Kun viini on seissyt, se on puristettava. Sitten se sekoitetaan muun sokerisiirapin kanssa ja vierteen annetaan käydä. Käymisen päätyttyä viini kaadetaan ja annetaan kypsyä 5-6 kuukautta.

Kotitekoisen viinin resepti nro 3. Viini karviaisten ja herukoiden kanssa.

Ainekset:
Karviaiset - 3000 grammaa
Herukoiden hedelmät - 1000 grammaa
Vesi - 3 litraa
Rakeistettu sokeri - 2000 grammaa.
Karviaiset ja herukat pestään ja lajitellaan. Kierretty keskikokoisen lihamyllyn läpi. Valmista sokerisiirappi lisäämällä vettä ja sekoita tuloksena saatuun seokseen. Täytä käymisastia saadulla seoksella? ja anna sen olla lämpimänä 6 päivää. Käymisen aikana seosta sekoitetaan säännöllisesti. Jakson lopussa ne kaadetaan toiseen astiaan ja suljetaan vesitiivisteellä. Käymisaika tässä muodossa on vielä 7 päivää. 7. päivän loppuun mennessä sedimentti jää pohjalle ja viini on vaalean läpinäkyvää väriä.
Valmiin viinin kypsytysaika on 4 kuukautta.

Kotitekoisen viinin resepti nro 4. Yksinkertainen viiniresepti.

Ainekset:
Karviaiset - 1500 kiloa.
Sokeri - 1000 grammaa.
Vesi - 1500 litraa.
Kypsät marjat jauhetaan hyvin käsin. Tässä reseptissä ei ole suositeltavaa käyttää tehosekoitinta tai lihamyllyä. Siirrä saatu massa lasipurkkiin.

Kaada valmistettu sokerisiirappi vedellä marjojen joukkoon. Aikaisempaa ja tehokkaampaa käymistä varten sokeri on lisättävä kahdessa kierrossa.

Saatu massa sekoitetaan ja jätetään 20 asteen lämpötilaan 8 päiväksi. Noin? purkkien on oltava tyhjiä, jotta mehu ei valu käymisprosessin aikana.

Koko käymisajan ajan massaa on sekoitettava ja ravistettava. 8 päivän kuluttua sinun on erotettava mehu hedelmistä.

Tämä voidaan tehdä putkella (käytä kumia) tai karkealla suodattimella (jännitys). Tuloksena oleva mehu pullotetaan myöhempää, niin kutsuttua toista käymistä varten.
Tässä prosessissa pullo on korkkittava erittäin tiukasti. On suositeltavaa käyttää luonnonmateriaaleista valmistettuja korkkeja. Jos tällaista tulppaa ei ole, voit käyttää kumia tai puuta. Tulpan keskelle tehdään pieni reikä putkea varten. Putken toinen pää upotetaan vesisäiliöön. Tällainen prosessi on välttämätön käymisen aikana vapautuneen hiilidioksidin poistamiseksi, eikä ulkoilma pääse pääsemään pulloon.
Kuuden viikon kuluttua pullon pohjalle laskeutuu sakka. Jo valmis viini kaadetaan astiaan ja suljetaan korkilla. Kestää viiniä kahdesta viiteen kuukauteen. Viinin vahvuus on 18 astetta. Karviaisviinin säilyvyysaika on 1 vuosi. Lisäsäilytys voi pilata maun. Optimaalinen säilytyslämpötila on 10-12 astetta.

Pöytäviinien valmistamiseksi kypsien tai kypsien marjojen puristamisen jälkeen massaan lisätään vettä suhteessa 1: 1 tuloksena olevaan mehuun. Jokaiseen mehulitraan lisätään myös 0,200 grammaa sokeria.
Joskus viininvalmistusprosessissa käytetään typpipitoista ravintoa. Ammoniumkloridia voi ostaa apteekista. Sitä käytetään nopeuttamaan käymisprosessia.
Juomaa, kuten viiniä, käytetään sekä hoitona että nautintojuomana.

Kuvataan kotitekoisen karviaismarjaviinin valmistusprosessi, jossa on pieni lisäys musta- ja punaherukoita.

Sekoita nyt valmis vierre huolellisesti. Teen tämän pitkällä puutikulla.

Vierettä on sekoitettava, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Sen jälkeen peitämme purkin sideharsokannella elastisella nauhalla ja laitamme sen pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 20-24 astetta.

Joka päivä, aamulla ja illalla, purkin vierrettä on ravistettava hieman, ravistaen tölkkiä hieman puolelta toiselle, jotta pinnalla oleva vierre sekoittuu hyvin.

Yleensä kolmantena päivänä (ja joskus jopa toisena) alkaa voimakas käyminen, mistä on osoituksena vaahdon ilmestyminen vierteen pinnalle.

Neljäntenä päivänä käymisen alkamisen jälkeen vierteeseen on lisättävä sokeria. Taulukosta seuraa, että yhteen litraan mehua on lisättävä 70 grammaa sokeria, ja meidän tapauksessamme 1800 grammasta mehua saadaan noin 130 grammaa sokeria.

Mittaamme tarvittavan määrän sokeria ja lisäämme käyvään vierteeseen.

Tämä tulee tehdä erittäin huolellisesti ja vähitellen!

Heti kun sokeria alkaa valua purkkiin, alkaa heti voimakas vaahto, jonka seurauksena vierre voi roiskua lattialle.

Siksi sokeri on lisättävä kahdessa tai kolmessa annoksessa, joka kerta odottaen puoli minuuttia.

Kun kaikki sokeri on lisätty, sekoita vierrettä varovasti, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Sen jälkeen laitamme taas päälle sideharsopäällisen, joka on suositeltavaa pestä hyvin saippualla ja huuhdella ennen sitä.

Siksi sokeri on lisättävä kolme kertaa, 4., 7. ja 10. päivänä.

Kun viimeinen sokerin lisäys on tehty 10. päivänä, sinun on odotettava kolme päivää, neljä, kunnes voimakas käyminen laantuu. Tämän pitäisi olla todisteena sillä, että vierteen pinnalla ei ole runsaasti vaahtoa.

Tämä tarkoittaa, että käyminen on siirtynyt hiljaiseen vaiheeseen.

Nyt voit kaataa käyvän vierteen 5 litran purkista 3 litran purkkiin.

Viiden litran purkkiin jäänyt vierre voidaan kaataa litran purkkiin. Käytämme sen vierrettä hapatuksena muiden viinien valmistukseen.

Lisäksi kolmen litran purkkia ei kannata ensin täyttää. Purkin yläosaan on jätettävä kolme, neljä senttimetriä ja katsottava, onko käyminen voimakasta (vaahdon muodostuessa). Jos voimakas käymisprosessi on edelleen käynnissä, on liian aikaista laittaa vesitiivistettä, koska purkin sisällä olevien kaasujen voimakas ylipaine voi yksinkertaisesti repiä sen pois. Tässä tapauksessa voit jättää sideharsopäällisen vielä muutamaksi päiväksi.

Jos vaahtoa ei ole, eli tapahtuu hiljainen käymisprosessi, voit täyttää purkin vierrellä aivan yläosaan ja laittaa vesitiivisteen.

Vesitiivisteitä on monia malleja. Mutta tässä tapauksessa voit tehdä hyvin yksinkertaisen vesitiivisteen.

Tätä varten tarvitset muovisen kannen kolmen litran tölkille ja palan kumiletkua. Tärkeintä on, että kansi asettuu erittäin tiukasti ja tiukasti purkkiin.

Kanteen on porattava halkaisijaltaan 1,5-2 mm reikä, joka on pienempi kuin kumiletkun halkaisija. Sitten sinun on työnnettävä letku kannen reikään niin, että se istuu siellä tarpeeksi tiukasti (kunnollisella häiriöllä).

Sen jälkeen sinun on huuhdeltava vesitiiviste, mukaan lukien huuhtelemalla se kiehuvalla vedellä ja laittamalla se kolmen litran purkkiin.

Pääsääntöisesti tällainen vesitiiviste tarjoaa hyvän tiiviyden, joten kannen ja kumiletkun liitoskohtaa ei tarvitse edes tiivistää.

Letkun toinen pää on laskettava puolen litran purkkiin, johon on kaadettu kylmää keitettyä vettä.

Koska vesi purkista haihtuu vähitellen, purkki on täytettävä joka viikko, ja kaksi tai kolme kertaa koko hiljaisen käymisen aikana on mahdollista vaihtaa siinä oleva vesi kokonaan.

Vesitiivisteen asennuksen jälkeen on varmistettava, että se toimii normaalisti. Tämä määräytyy veteen upotetun kumiletkun päästä karkaavien kaasukuplien perusteella.

Hiljainen käymisjakso kestää yleensä kahdesta neljään kuukauteen (keskimäärin kolme kuukautta).

Sen valmistumisesta todistaa vierteen selkeytyminen (eli vierre sameasta muuttuu läpinäkyväksi), koska kaikki pienet hiukkaset laskeutuvat pohjalle sedimentin muodossa sekä kuplien vapautumisen lakkaamisesta vesitiivisteen letku.

Tämä tarkoittaa, että vierre on käynyt ja muuttunut nuoreksi viiniksi.

Siksi se tulee tyhjentää sedimentistä varovasti sifonilla (eli pitkällä kumiletkulla) toiseen astiaan, esimerkiksi pienempään lasipurkkiin.

Tämä astia on myös täytettävä viinillä, suljettava tiiviisti muovikannella ja säilytettävä viileässä, pimeässä paikassa vielä puolitoista kuukautta. Tänä aikana säiliön pohjalle muodostuu uudelleen sedimentti.

Siksi tästä astiasta viini on myös sifonoitava toiseen astiaan ja periaatteessa se voidaan jo kuluttaa.

Jotta viini kuitenkin saisi parhaan maun, on suositeltavaa säilyttää sitä noin puoli vuotta kylmässä, pimeässä paikassa, jonka jälkeen valua vasta muodostuneesta hienosta sedimentistä, kaada se pulloihin tai muihin astioihin ja kuluttaa. .

Jos tämän viinin sokeri on täysin käynyt, niin viiniin voidaan lisätä sokeria maun mukaan liuottamalla se pieneen määrään kaadettua ja kuumennettua viiniä, joka on sitten sekoitettava muun viinin kanssa.

No, se on ehkä kaikki, mitä voidaan kertoa lyhyesti yhden artikkelin puitteissa!

Jos jollain on kysyttävää kotitekoisesta viinistä, kysy heiltä kommenteissa.

No, siinä kaikki minulle! Onnea kaikille kotiviininvalmistukseen!

Luettelo käytetystä kirjallisuudesta:

1. Tietosanakirja kotisäilykkeestä. - Samara. Samar. House of Press, 1995. - 368 s.

2. Kotiruokakomero. Kokoonpannut V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mihailov. - M .: Sunnuntai, 1993 .-- 432 s.

Alkoholijuoma, kuten viini, on yksi suosituimmista juomista, joita voidaan valmistaa kotona. Monet ovat kuitenkin tottuneet siihen, että rypäleet ovat pääraaka-aine, mutta tämä ei ole täysin totta; viiniä voidaan valmistaa muiden mehukkaiden ja aromaattisten marjojen, kuten herukoiden, kirsikoiden, karviaisten jne., perusteella.

Jälkimmäisen osalta karviainen on erittäin maukas ja terveellinen marja. Se sisältää mineraaleja, orgaanisia happoja, hivenaineita. Nämä pienet marjat sopivat täydellisesti luonnonjuomien kuten mehujen, liköörien, liköörien ja tietysti viinin valmistukseen.

Karviaismarjaviini on melko suosittu ja kysytty, koska se osoittautuu korkealaatuiseksi. Tämä juoma pystyy valloittamaan ainutlaatuisella aromillaan, ja maultaan se muistuttaa rypäleviiniä.

Seuraavan reseptin mukaan kotona valmistettu viini yllättää sinut iloisesti makean maun ja rikkaan aromin yhdistelmällä.

Karviainen jälkiruokaviinin resepti

• 1 kg karviaisia;
• 1,5 kg sokeria;
• 1 litra vettä.

Valmistautuminen:

Muussaa ensin marjat lusikalla, laita lasiastiaan. Aloita sen jälkeen sokerisiirapin valmistus, eli liuota sokeri määritettyyn määrään vettä. Lisää saatu neste marjaseokseen, sekoita kaikki hyvin, peitä astia sideharsolla ja jätä viikko 16-18 C lämpötilaan.

Huomioi, että vähintään 1/5 astiasta on jätettävä astiaan vapaaksi, jotta käymisen aikana vapautuva mehu ei vuoda yli. Lisäksi homeen muodostumisen välttämiseksi juomaa on sekoitettava puulusikalla kaksi tai kolme kertaa päivässä. Erota sitten mehu marjamassastamme, kaada se toiseen astiaan, laita vesitiiviste ja anna käydä puolitoista kuukautta.

Sen jälkeen nuori viini on suodatettava, kaadettava toiseen astiaan, korkkittava tai asetettava vesitiiviste uudelleen ja asetettava uudelleen viileään paikkaan 2 kuukaudeksi.

Tässä on yksinkertaisin ja edullisin karviaismarjaviiniresepti kotona.

Viiniresepti karviaisilla ja herukoilla

Ruoanlaittoon tarvitset:

• karviainen - 3 kg;
• Punaherukka - 1 kg;
• Sokeri - 2 kg;
• Vesi - 3 litraa.

Valmistautuminen:

Marjat on lajiteltava, pestävä, jauhettava. Valmista sitten siirappi vedestä ja sokerista, lisää marjamassaan. Kaada juomamme astiaan, täytä se ¾ osalla ja aseta viikoksi lämpimään paikkaan viikoksi. Sekoita silloin tällöin. Sen jälkeen viini on valutettava toiseen pulloon, laitettava siihen vesitiiviste. Itse käymisprosessi kestää vielä viikon, minkä seurauksena säiliön pohjalle putoaa sedimenttiä ja viini kirkastuu. Kaada viini pulloihin ja poista kahdesta kolmeen kuukautta kypsymään.

Karviainen punajuuriviiniresepti

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Punainen karviainen 30 kg;
• Sokeri - 2 kg;
• Kylmä vesi - 15 litraa;
• Punajuuri - 400 g;
• Vodka - 500 ml;
• Punainen hammaskivi - 40 g.

Valmistautuminen:
Soseuta ensin karviaiset, lisää kylmää vettä, suodata juoma juustokankaalla. Kaada karviaismehu tynnyriin, lisää sokeri, hienonnetut punajuuret, pullo vodkaa ja punaviinikivi. Nyt meidän on annettava viinillemme aikaa käydä, sitten siivilöidä ja pullottaa se.

Keltaisen karviaisen viinin resepti

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 6 kg keltaisia ​​karviaisia;
• 10 litraa vettä;
• 4 sitruunaa;
• Sokeri - 5 kg.

Valmistautuminen:

Kypsät kultaiset marjat on pestävä, hienonnettava murskaamalla, lisättävä 1 kg sokeria, vettä. Sulje säiliö ilmaa läpäisevällä tulpalla ja anna olla 20-22 C lämpötilassa 10 vuorokautta. Lisää sitten vielä 4 kg sokeria (kaada osa vierrestä pois ja liuota siihen sokeri, lisää siihen myös neljän sitruunan kuori ja puristettu sitruunamehu).

Aseta saatu seos vesisulun alle, anna seistä käymisprosessin loppuun asti. Poista sitten viini sedimentistä ja siivilöi, kakku on puristettava pois ja hävitettävä. Anna puhtaaseen astiaan kaadetun viinin seistä 2 päivää viileässä paikassa. Ja viimeinen valmisteluvaihe on sedimentin poistaminen ja pullotus.

Kypsän karviaismarjan viinin resepti

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 5 kg kypsiä karviaisia;
• 4 kg sokeria;
• viinihiiva
• 10 litraa vettä.

Huuhtele karviaiset, paloittele ne työntimellä, lisää sokeri ja viinihiiva, säilytä huoneenlämmössä 10 päivää. Lisää vielä 4 kg sokeria, liuota se osaan vierrettä, laita sitten viinimme vesisulun alle ja odota käymisprosessin päättymistä. Poista sitten viini sakasta, siivilöi ja laita viileään vielä kahdeksi päiväksi.

Nyt sinun tarvitsee vain poistaa viini taas sedimentistä, kaada se puhtaisiin pulloihin ja laittaa varastoon.

Joten jos puutarhassasi on karviaispensaita, nyt tiedät mitä voit valmistaa juoman tai hillon lisäksi. Tämä viini täydentää täydellisesti mitä tahansa lomaa, sopii mihin tahansa yritykseen ja yllättää iloisesti ystäväsi ja sukulaisesi.

Älä pelkää kokeilla ja herkullista viiniä sinulle!

Löysitkö bugin? Korosta se ja paina Vaihto + Enter tai

Jokaisen itseään kunnioittavan kesäasukkaan tai amatööripuutarhurin puutarhassa kasvaa pienelle istutukselle perinteinen marjakasvi.

Niiden parhaiden lajikkeiden viljely antaa mahdollisuuden poimia runsas sato herkullisia marjoja omin käsin ja maistaa omaa mustakarviainen viiniä kotona. Maun ja hyötyjen suhteen tästä marjasta valmistettu jalo juoma ei todellakaan ole huonompi kuin parhaat rypäleet, ja usein jopa ylittää ne.

Ranskalaisten viininviljelijöiden istutukset, joihin on istutettu eliittirypälelajikkeita, joista syntyvät kuuluisien Cabernet Sauvignon- tai Merlot-merkkien viinit - heidän arvokkain perintönsä. Näiden lajikkeiden "tuotemerkkien" taimien hankkiminen ei ole helppoa, ja lisäksi ne kantavat hedelmää runsaasti, eivät kaikilla alueilla.

Karviaiset on toinen juttu! Tämä sato on vähemmän oikukas verrattuna eteläiseen rypäleeseen ja vähäisellä hoidolla se kiittää säännöllisesti runsaan sadon hoidosta.

Tällaiset tummamarjaiset lajikkeet ovat erityisen arvokkaita viininvalmistuksessa. Joten karviaisviini "Black Negus" tai "Black Prince" osoittautuu niin maukkaaksi, että se voi kilpailla eliitin rypäleviinien kanssa.

Karviaismarjaviinien valmistustekniikka on naurettavan yksinkertainen. Viere käy hyvin, kypsyy suhteellisen lyhyen ajan ja hämmästyttää tuoksun runsaudella. Tärkeintä on käyttää kypsiä terveitä marjoja, jotta pilaantuneet tai ylikypsit hedelmät eivät pääse viinialtaan sisään.

Jotta voit helposti kerätä riittävän määrän marja-raaka-aineita peittämättä käsiäsi terävien piikkojen arpeilla (näille lajikkeille on ominaista lisääntynyt oranssi), sinun on peitettävä pensaiden alla oleva maa valkoisella kankaalla ja ravistettava sato pois. siinä useita päiviä.

Vähimmäismäärän sokeria lisäämällä voit valmistaa kuivaa kotitekoista mustaa karviaismarjaviiniä. Hieman enemmän kidesokeria - ja saat erinomaisen jälkiruokaviinin, jolla on kevyt jalo aromi.

Kuinka saada viinihiivaa

Alla olevassa reseptissä käytämme viinihiivaa. Tässä on joitain tapoja saada ne.

• Niille, joille kotitekoinen viininvalmistus ei ole uusi, viinihiivan saaminen ei ole ongelma: sinun tarvitsee vain valuttaa puolivalmis viini sakasta. Se, sedimentissä, on täynnä juuri näitä hiivoja;
• Voit tehdä toisinkin - mennään metsään ja etsitään sieltä mansikkaniitty (myös kotitekoiset mansikat käyvät), kerätään, muutetaan pesemättömät marjat kotona murskaksi, siirretään marjamassa purkkiin, peitetään löysällä kannella ja jätä se useiksi päiviksi.
  Kun marjamurska (massa) kelluu, saamme sen kiinni, kaada mehu useiden harsosuodatinkerrosten läpi ja jätämme puhdistetun nesteen käymiseen. Kun se on ohi, purkin pohjalle jää sakka - se sisältää juuri viinihiivan;
• Toinen erinomainen "fermentoija" on rusinat. Vain kourallinen pesemättömiä rusinoita muutamaan litraan viinisosetta riittää, jotta se käy hyvin.

Vaiheittainen resepti kuivalle karviainenviinille

Ainesosat

• Karviainen - 3 kg + -
• - 1-2 l + -
• Viinihiiva - 90 ml + -

Kuinka tehdä mustaa karviaismarjaviiniä kotona

1. Kerätyt marjat on lajiteltava ja hävitettävä kaikki epäilyttävät, eli kypsymättömät, mädät, liian likaiset, sekä kasvijätteet lehtien, oksien jne. muodossa. Marjoja ei tarvitse pestä - niissä on "villi" hiiva, jota ilman käyminen on mahdotonta.
2. Ripottelemme huolellisesti valittuja marjoja yhtenä kerroksena puhtaalle kankaanpalalle ja laitamme sen ullakolle. Jätämme karviaiset kuihtumaan useiksi päiviksi, muistaen kääntää niitä silloin tällöin, jotta prosessi etenee tasaisesti.
3. Nyt marja on muutettava muruksi millä tahansa saatavilla olevalla tavalla - käsin, tehosekoittimella, lihamyllyllä.
4. Laimenna mehu vedellä, sekoita tasaiseksi.
5. Nyt sinun on lisättävä viinihiivaa nopeudella 30 g / 1 kg marjoja.
6. Laitamme lateksi- tai kumihanskan pulloon marjavierteellä. Sinun on tehtävä reikä yhteen sormesta - käymiskaasut tulevat ulos sen läpi.
7. Noin 2 viikon kuluttua (tänä aikana sinun on sekoitettava viinipesu kerran päivässä) 20-27 ° C: n lämpötilassa käymisen tulisi päättyä. Opimme tämän puhaltamalla käsineen pois ja putoamalla sedimentin pohjalle.
8. Maistamme viiniä. Jos se on liian "kuiva", vähennä happamuusindeksiä sokerilla maun mukaan. Sokeri on liuotettava pieneen määrään puolivalmiita viiniä.
9. Jos sokeria on lisätty, lähetämme juoman uudelleen käsineen alle, kunnes uudelleenkäyminen on valmis. Jos makeuttamiseen ei ollut tarvetta, siirrytään seuraavaan vaiheeseen: tyhjennämme viinin putken läpi pohjalle pudonneesta sedimentistä toiseen astiaan, korkkimme ja lähetämme takaisin lämpöön selkeytettäväksi noin kuukaudeksi. Kerran kahdessa viikossa sinun on poistettava sedimentti tyhjentämällä siitä viini.
10. Seuraavaksi, kuten tavallista, kaadamme viinin pulloihin, täytämme ne kannen alle, suljemme tiiviisti - ja kylmässä kypsymistä varten.

Tämän reseptin mukainen viini kypsyy noin 4 kuukautta. Tänä aikana sen tuoksu tulee täyteläisempään ja täydellisemmin esiin. Jos pidät juoman pidempään, pullojen pohjalle saattaa ilmestyä sakkaa - tämä on aivan luonnollista. Viini tulee valuttaa siitä puhtaisiin pulloihin tai kaada lasiin maistelua varten.

DIY kotitekoinen karviainen viini

Tarjoamme toisen vaihtoehdon kotitekoisen viinin valmistamiseen kuuluisasta mustasta karviaismarjasta. Tämä tekniikka on samanlainen kuin edellinen, mutta tässä tapauksessa lisäämme sokeria ja sen seurauksena saamme alkuperäisen jälkiruokajuoman.

Ainesosat

• Musta karviainen - 4,5 kg;
• Sokeri - 1,5 kg;
• Puhdistettu vesi - 1,5 litraa.

Kuinka tehdä herkullista karviaismarjaviiniä omin käsin

1. Kun olet kerännyt ja lajitellut huolellisesti kypsän karviaissadon, muutamme sen lihamyllyssä muruksi. Saamme melko paksun massan, josta on mahdotonta saada hyvää viiniä tässä muodossa. Mutta korjaamme tämän lisäämällä huoneenlämpöistä vettä rouheeseen suhteessa 1: 3, meidän tapauksessamme se on 1,5 litraa.
2. Lisää seuraavaksi sokeri viinisäiliöön (lasi tai ruostumaton) - jälleen kolmasosa marjojen alkuperäisestä tilavuudesta. Mutta tässä vaiheessa ei kannata kaataa kaikkea makeaa hiekkaa altaaseen - jätämme neljänneksen keitetystä määrästä varaan, jotta happamuutta on säädettävä.
3. Sekoitamme kaiken, peitämme sen kannella tai kudotulla suulla, mutta ei tiukasti, ja asetamme lämpimään paikkaan, unohtamatta sekoittaa 2/3 täytetyn astian sisältöä tasaisen käymisen varmistamiseksi.
4. Heti kun raju kuohuminen on ohi ja massa kelluu pintaan, poista se lusikalla tai uralusikalla ja kaada vierre toiseen astiaan jättäen sedimentin edelliseen. Jos tällainen sedimentti pestään huolellisesti useita kertoja, suljetaan monikerroksiseen sideharsopussiin ja kuivataan sitten juoksevuuteen, saadaan luonnollista viinihiivaa. Heidän avullaan on mahdollista valmistaa viiniä melkein mistä tahansa hedelmästä.
5. Sitten jatketaan tavalliseen tapaan: maistamme vierteen, makeutamme sen liian happamaksi (tässä tapauksessa sokeri jäi) liuottamalla kidesokeria lasiin lämmitettyä vierrettä. Sitten sekoitetaan, laitetaan päälle vesitiiviste (tai hansikas jossa on reikä toisessa sormessa) ja jätetään lämpimäksi, kunnes uudelleenkäyminen loppuu (1-2 kuukautta).
6. Sitten sinun täytyy valua nuori viini sakasta, kaada pulloihin täyttämällä ne yläosaan, korkkia ja lähettää viileässä pariksi kuukaudeksi. Kypsyessään juoma on kaadettava puhtaisiin astioihin, jolloin sedimentti jää edellisiin. On tärkeää, että ylivuotovirta on pitkä (se voidaan saada asettamalla molempien astioiden kaulat suurelle etäisyydelle). Joten viini "tuuletetaan", rikastetaan hapella.

Kypsytetyn juoman tulee tulla läpinäkyväksi ja rikastua miellyttävillä syvillä maun ja värin sävyillä. Yleensä ehdotettujen reseptien mukaan tummista karviaismarjalajikkeista peräisin oleva viini ei juuri eroa rypäleiden "klassikoista". Mutta tarkistaaksesi tämän, sinun on itse kokeiltava ainakin yhtä ehdotetuista tavoista muuttaa marjoja humalajuomaksi ja todistaa todellista taikuutta!