Champignon on Champignon-heimon lamellisienien suku. Herkkusienet kasvavat pääasiassa märällä, lannetulla maaperällä. Sieniä kasvaa avoimissa paikoissa, pelloilla tai metsänreunoilla.

Yleisimmät sienet ovat Euraasian metsä- ja aroalueilla, Aasian aroilla, Australian niityillä ja Afrikan avoimilla paikoilla. Champignon on yksi ensimmäisistä viljellyistä sienistä.

Tähän mennessä sieniviljelytekniikat ovat saavuttaneet lähes täydellisen automatismin. Sieniä kasvatetaan avoimessa maassa, kasvihuoneissa, kellareissa, kasvihuoneissa ja vajaissa. Joskus leveysasteillamme he saavat 2 satoa vuodessa: kevät-kesä ja kesä-syksy.

Herkkusieniä voidaan kasvattaa ympäri vuoden, jos varustat kellarin erityisesti ilmanvaihtojärjestelmällä ja pidät vakiona lämpötilan (se ei saa olla liian lämmintä tai erittäin kylmää siellä).

Champignon sisältää 88-92% vettä, arvokkaita proteiineja, hiilihydraatteja, orgaanisia happoja, kivennäisaineita ja vitamiineja: PP (nikotiinihappo), E-, ​​D-, B-vitamiineja, rautaa, fosforia, kaliumia ja sinkkiä, hyödyllisiä kehon immuunijärjestelmälle. ..

Sienten teollinen purkitus

Yrityksille toimitettavien herkkusienien tulee olla kokonaisia, tuoreita ja kiinteitä. Mitä enemmän raaka-aine täyttää määrätyt edellytykset, sitä korkeampi on lopputuotteen laatu. Lisäksi raaka-aineiden laadulla on ratkaiseva rooli tuotantoprosessien sujumisessa.

Yrityksille toimitettavat herkkusienet on esilajiteltava sadonkorjuun yhteydessä. Kokonaiset sienet menevät säilöntään, rikotut sienet eristetään erillisessä erässä ja käsitellään muilla tavoilla: niistä valmistetaan sienijauhetta, pastaa jne. Matojen tai hyönteisten saastuttamia sieniä ei saa viedä teolliseen käsittelyyn.

Kun sieniä säilytetään steriloimalla, ratkaiseva rooli on valmiin tuotteen pakkauksen tiiviys. Yleensä pakkaamiseen käytetään tina- tai lasisäiliöitä. Viime aikoina peltistä valmistettuja tölkkejä on käytetty laajalti säilyketeollisuudessa. Sienten teollinen säilöntä steriloimalla koostuu seuraavista peräkkäisistä toimenpiteistä: keräys, kuljetus, lajittelu, karsiminen, kalibrointi, pesu, valkaisu, jäähdytys, valkaisu, täyttö, pakkaus, sterilointi.

Sienten keräys, kuljetus ja lajittelu suoritetaan säilyketyypistä riippumatta. Pääasia on saapuvien raaka-aineiden korkeat laatuindikaattorit. Sienten leikkaaminen on toiminto, joka on ominaista niiden säilyttämiselle steriloimalla kokonaisuutena. Leikkaa pienellä veitsellä jalan pohja ja poista samalla jalan ja korkin vaurioituneet osat. Samanaikaisesti karsimisen kanssa suoritetaan esilajittelu.

Herkkusienien lajittelu suoritetaan niiden tyypin, koon ja sopivuuden mukaan. Herkkusienien manuaalinen kalibrointi suoritetaan pyörivällä sylinterimäisellä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla rummulla, jossa on eri halkaisijaltaan erilaisia ​​kalibrointireikiä. Konelajittelussa kalibrointi suoritetaan kahdessa vaiheessa, mikä lisää mitoituskoneen tuottavuutta.

Jalostettaviksi toimitetut herkkusienet sisältävät huomattavan määrän maata. Siksi sienten huuhteluun tarvitaan suuri määrä vettä. Käytössä on erilaisia ​​pesukoneita: harjapesukone, tuuletinpesukone ja kynnyspesukone.

Pesun ja siivilöinnin jälkeen sienet valkaistaan. Valkaisuprosessissa raakoja sieniä kuumennetaan lyhyesti kuumalla vedellä tai suoralla höyryllä. Tämä toimenpide helpottaa myöhempää säilytysprosessia ja varmistaa valmiin tuotteen maun säilymisen. Herkkusieniä keitetään kuumassa vedessä 91-100 °C:ssa 5-7 minuuttia.

Välittömästi valkaisun jälkeen sienet on jäähdytettävä vedessä 25-30 °C:n lämpötilaan 1-2 minuutin ajan. Tämä sienten nopea jäähtyminen varmistaa korkealaatuisen tuotteen, koska lisälämmölle altistuminen johtaa negatiivisiin muutoksiin. Blanšoidut herkkusienet jäähdytetään jäähdytysosissa runsaalla vesimäärällä.

Herkkusienien valkaisu on toimenpide, joka parantaa valmiin tuotteen laatua. Se on tyypillistä sienten sterilointimenetelmällä säilönnystä ja suoritetaan lähes samanaikaisesti valkaisun kanssa. Vaikka jotkin sienten valkaisutoimenpiteet edeltävät valkaisua, tämä prosessi päättyy samaan aikaan kuin valkaisu. Sienten valkaisu suoritetaan kahdella tavalla - luonnollisella ja keinotekoisella tavalla. Sienten luonnollinen valkaisu on niiden esikäyminen. Herkkusienien keinotekoinen valkaisu suoritetaan rikkihapolla.

Seuraavaksi sienet laitetaan tina- tai lasipurkkeihin. Ennen täyttämistä tölkit pestään lämpimällä vedellä ja höyrytetään. Sienillä täytetyt purkit täytetään heti kuumalla kaatamalla. Sen koostumus: 1 % suolaliuos, johon on lisätty 0,1 % sitruunahappoa. Täyte valmistetaan keittämällä suolaa sitruunahapolla kiehuvaksi, minkä jälkeen on tarpeen poistaa vaahto ja siivilöidä. Täyttö tapahtuu automaattisesti, mutta on tarpeen tarkkailla huolellisesti ilmakuplien läsnäoloa sienten välillä.

Täytön jälkeen ilma poistetaan sulkemattomasta säilykepakkauksesta ja siinä olevasta tuotteesta. Tämä toimenpide suoritetaan välittömästi ennen hermeettistä sulkemista. Ilmanerotus suoritetaan useilla tavoilla: 1) kuumalla (80-90 °C) sienillä täytettyjä tölkkejä; 2) lämmittämällä 90-100 °C:een täytetyt, mutta vielä sulkemattomat tölkit erikoislaitteessa; 3) poistamalla ilma pakatuista tölkeistä tyhjiöllä tai ruiskuttamalla erittäin kuumaa höyryä kannen alle.

Ilman poistamisen jälkeen tölkit suljetaan välittömästi, mikä varmistaa pakkauksen täydellisen tiiviyden sekä steriloinnin aikana että sen jälkeen, varastoinnin aikana. Sterilointi suoritetaan sienten pitkäaikaista varastointia varten ilman merkittäviä muutoksia. Steriloinnin aikana kaikki vegetatiiviset ja suurin osa itiöitä kantavista mikro-organismeista tuhoutuvat. Sienten sterilointiprosessi tapahtuu 118 -121 ° C:ssa.

Steriloinnin päätyttyä pakkaukset jäähdytetään 37-40 °C:n lämpötilaan. Säilykkeiden laatu riippuu jäähdytysnopeudesta, koska lämmön jatkovaikutus vaurioittaa sienten ylempää herkkää rakennetta. Jäähdytettyjä steriloituja sieniä säilytetään viileässä, kuivassa huoneessa 5-8 °C:n lämpötilassa.

Noin 15 päivää kestävän räjähdysajan päättymisen jälkeen säilykesienet merkitään ja toimitetaan kauppajärjestöille.

LIITTOVALTAINEN TEKNISEN SÄÄNNÖN JA METROLOGIAN VIRASTO

KANSALLINEN

STANDARDI

VENÄJÄN KIELI

LIITOT

Säilyke

MARINOITUA, SUOLAA JA KEIETETTYSIEN SIENET

Yleiset tiedot

Virallinen painos

SShTSMGPM1fP | M

Esipuhe

Venäjän federaation standardoinnin tavoitteet ja periaatteet on vahvistettu 27. joulukuuta 2002 annetussa liittovaltion laissa nro 184-FZ "teknisistä määräyksistä" ja Venäjän federaation kansallisten standardien soveltamista koskevissa säännöissä - GOST R 1.0- 2004 "Standardointi Venäjän federaatiossa. Perussäännökset"

Tietoja standardista

1 KEHITTÄMÄ Venäjän maataloustieteiden akatemian valtion tieteellinen laitos, Venäjän maataloustieteiden akatemian säilyke- ja vihanneskuivausteollisuuden koko Venäjän tutkimuslaitos (GNU VNIIKOP Venäjän maatalousakatemia)

2 ESITTELYT: tekninen standardointikomitea TC 93 "Hedelmien, vihannesten ja sienten sivutuotteet"

3 HYVÄKSYTTY JA SAATTU VOIMAAN liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston määräyksellä nro 836, päivätty 13. joulukuuta 2011

4 ENSIMMÄISTÄ ​​KERTAA

Tiedot tämän standardin muutoksista julkaistaan ​​vuosittain julkaistavassa tietohakemistossa * Kansalliset standardit ", ja muutosten ja muutosten tekstit julkaistaan ​​kuukausittain julkaistavissa tietohakemistoissa "Kansalliset standardit". Jos tätä standardia tarkistetaan (korvataan) tai peruutetaan, vastaava ilmoitus julkaistaan ​​kuukausittain julkaistavassa tietohakemistossa "Kansalliset standardit". Asiaankuuluvat tiedot, ilmoitukset ja tekstit julkaistaan ​​myös julkisessa tietojärjestelmässä - liittovaltion teknisen määräyksen ja metrologian viraston virallisella verkkosivustolla Internetissä

© Standartinform. 2013

Tätä standardia ei saa kopioida kokonaan tai osittain, monistaa eikä levittää virallisena julkaisuna ilman liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston lupaa.

VENÄJÄN FEDERAATIOIN KANSALLINEN STANDARDI

Säilyke

MARINOIDUT SIENET. SUOLA JA KEIETETTY

Yleiset tiedot

Säilyke. Etikka marinoidut, suolatut ja keitetyt sienet. Yleiset tiedot

Käyttöönottopäivä - 2013-01-01

1 käyttöalue

Tämä standardi koskee marinoituja, suolattuja ja keitettyjä säilykkeitä, jotka on valmistettu lisäämällä suolaa, mausteita ja mausteita, elintarvikehappoja tai ilman niitä tuoreista sienistä tai jotka on valmistettu jatkojalostettaviksi (jäljempänä - säilykesienet).

Turvallisuusvaatimukset on esitetty kohdassa 5.2.4.5.2.5. laatuvaatimukset - kohdassa 5.2.1 - 5.2.3, merkinnälle - kohdassa 5.5.

2 Normatiiviset viittaukset

Tässä standardissa käytetään normatiivisia viittauksia seuraaviin standardeihin:

GOST R 51074-2003 Elintarvikkeet. Tietoa kuluttajalle. Yleiset vaatimukset GOST R 51301-99 Elintarvikkeet ja elintarvikeraaka-aineet. Puristusvoltammemetriset menetelmät myrkyllisten alkuaineiden (kadmium, lyijy, kupari ja sinkki) pitoisuuden määrittämiseksi GOST R 51574-2000 Ruokapöytäsuola. Tekniset ehdot

GOST R 51766-2001 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Atomiabsorptiomenetelmä arseenin määrittämiseksi

GOST R 51962-2002 Elintarvikkeet ja elintarvikeraaka-aineet. Puristusvoltti-amperometrinen menetelmä arseenin massapitoisuuden määrittämiseksi

GOST R 52101-2003 Etikka elintarvikeraaka-aineista. Yleiset tiedot GOST R 52467-2005 Hedelmien, vihannesten ja sienten sivutuotteet. Termit ja määritelmät GOST R 53959-2010 Hedelmien, vihannesten ja sienten sivutuotteet. Pakkaus, etiketöinti, kuljetus ja varastointi

GOST R 54004-2010 Elintarvikkeet. Näytteenottomenetelmät mikrobiologista testausta varten

GOST R 54015-2010 Elintarvikkeet. Näytteenottomenetelmä strontium Sr-90:n ja cesium Cs-137:n määrittämiseksi

GOST R 54016-2010 Elintarvikkeet. Menetelmä cesiumpitoisuuden Cs-137 määrittämiseksi

GOST R 54017-2010 Elintarvikkeet. Strontiumpitoisuuden Sr-90 määritysmenetelmä

GOST 21-94 Kidesokeri. Tekniset ehdot

GOST 490-2006 Elintarvikemaitohappo. Tekniset ehdot

GOST 906-2004 Sitruunahappomonohydraattiruoka. Tekniset ehdot

GOST 5717.2-2003 Lasipurkit säilykkeille. Perusparametrit ja mitat

GOST 5981-88 Metallitölkit säilykkeille. Tekniset ehdot

GOST 6968-76 Puuetikkahappo. Tekniset ehdot

GOST 7977-87 Tuore korjattu ja toimitettu valkosipuli. Tekniset ehdot

Virallinen painos

GOST 8756.1-79 Säilykkeet. Menetelmät ainesosien aistinvaraisten ominaisuuksien, nettopainon tai tilavuuden ja massaosuuden määrittämiseksi

GOST 8756.18-70 Säilykkeet. Menetelmä säiliöiden ulkonäön, tiiviyden ja metallisäiliöiden sisäpinnan tilan määrittämiseksi GOST 14192-96 Tavaroiden merkintä

GOST 14260-89 Capsicum hedelmät. Tekniset tiedot GOST 17594-81 Kuiva laakerinlehti. Tekniset ehdot

GOST 25555.0-82 Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet. Titrattavan happamuuden määritysmenetelmät

GOST 25555.3-82 Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet. Mineraaliepäpuhtauksien määritysmenetelmät

GOST 25749-2005 Ruuvimetallikannet. Yleiset tekniset ehdot GOST 26186-84 Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet, säilykeliha sekä liha- ja kasvistuotteet. Kloridien määritysmenetelmät

GOST 26313-84 Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet. Hyväksymissäännöt, valintatavat

GOST 26323-84 Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet. Kasviperäisten epäpuhtauksien pitoisuuden määritysmenetelmät

GOST 26669-85 Elintarvikkeet ja aromituotteet. Näytteen valmistelu mikrobiologisia analyyseja varten

GOST 26670-91 Elintarvikkeet. Mikro-organismien viljelymenetelmät GOST 26671-85 Hedelmien ja vihannesten, säilykkeiden ja liha- ja kasvistuotteiden jalostustuotteet. Näytteen valmistelu laboratorioanalyysiä varten

GOST 26927-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Elohopean määritysmenetelmät GOST 26929-94 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Näytteen valmistus. Mineralisointi myrkyllisten alkuaineiden pitoisuuden määrittämiseksi

GOST 26930-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Arseenin määritysmenetelmä GOST 26932-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Lyijyn määritysmenetelmät GOST 26933-86 Raaka-aineet ja elintarvikkeet. Kadmiumin määritysmenetelmät GOST 26935-86 Säilykkeet. Tinan määritysmenetelmä GOST 29045-91 Mausteet. Maustepippuri. Tekniset tiedot GOST 29047-91 Mausteet. Neilikka. Tekniset tiedot GOST 29049-91 Mausteet. Kaneli. Tekniset tiedot GOST 29050-91 Mausteet. Musta ja valkoinen pippuri. Tekniset tiedot GOST 30178-96 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Atomiabsorptiomenetelmä myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseen

GOST 30349-96 Hedelmät, vihannekset ja niiden jalostustuotteet. Menetelmät klooriorgaanisten torjunta-aineiden jäännösmäärien määrittämiseksi

GOST 30425-97 Säilykkeet. Menetelmä teollisen steriiliyden määrittämiseksi GOST 30538-97 Elintarvikkeet. Menetelmä myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseksi atomipäästömenetelmällä

GOST 30710-2001 Hedelmät, vihannekset ja niiden jalostustuotteet. Menetelmät organofosfaattitorjunta-aineiden jäännösmäärien määrittämiseksi

Huomautus - Tätä standardia käytettäessä on suositeltavaa tarkistaa vertailustandardien pätevyys julkisessa tietojärjestelmässä - liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston virallisella verkkosivustolla Internetissä tai vuosittain julkaistavan tietohakemiston "Kansallinen" mukaan. Standardit", joka julkaistiin kuluvan vuoden tammikuun 1. päivästä alkaen, ja kuluvana vuonna julkaistujen asiaankuuluvien kuukausittaisten tietomerkkien mukaan. Jos vertailustandardi korvataan (muutetaan), tätä standardia käytettäessä tulee noudattaa korvaavaa (muokattua) standardia. Jos viitestandardi peruutetaan ilman korvausta, sovelletaan säännöstä, jossa siihen viitataan, siltä osin kuin se ei vaikuta tähän viittaukseen.

3 Termit ja määritelmät

Tässä standardissa käytetään GOST R 52467:n mukaisia ​​termejä.

4 Luokitus

4.1 Säilykkeet luokitellaan tekniikasta riippuen marinoituiksi. liemi> niv ja suolainen; kokonaisina tai leikattuina. Sienten ominaispiirteet on esitetty liitteessä A.

4.2 Säilykkeet valmistetaan seuraavista sienistä; suolattu:

Valkoiset sienet.

Porcini-sienten jalat.

Osterisienet.

Valkoiset aallot (valkoiset),

Aallot ovat vaaleanpunaisia.

Mustat maitosienet (nigella),

Zelenki (viherpeippoja),

Vuohet (ritikot),

Tavallinen kantarelli.

Voi (puhdistettu ja puhdistamaton).

Vauhtipyörät.

Syksyn sieniä.

Aspen sienet.

Boletus boletus.

Puolalainen sieni.

Shod rivit (matsutaki).

Rivit ovat harmaita,

Serushki.

Bbw.

herkkusieni; keitetty:

Valkoiset sienet.

Porcini-sienten jalat.

Osterisienet.

Aallot ovat vaaleanpunaisia.

katkeria.

Mustat maitosienet (nigella).

Zelenki (viherpeippoja).

Vuohet (ritikot),

Tavallinen kantarelli.

Voi (puhdistettu ja puhdistamaton),

Vauhtipyörät.

Syksyn sieniä.

Boletus boletus.

Podgruzdkit ovat mustia.

Aspen sienet.

Tavallisia sieniä.

Shod rivit (matsutaki).

Rivit ovat harmaita.

Serushki,

Viulistit.

Russula.

Bbw.

herkkusieni;

Osterisienet.

Valkoiset aallot (valkoiset),

Aallot ovat vaaleanpunaisia.

Smoothiet (tavalliset maitomiehet),

katkeria.

Mustat maitosienet (nigella).

Zelenki (viherpeippoja),

Krasnushka (makea lactarius).

Tavallinen kantarelli.

Podgruzdkit ovat mustia.

Rivit ovat harmaita.

Tavallisia sieniä,

Serushki,

Viulistit,

Russula.

Bbw.

4.3 Säilykkeet valmistetaan laatu- ja kokoindikaattoreista riippuen Extra-luokassa ja ilman luokkamerkintää (leikatut sienet).

5 Tekniset vaatimukset

5.1 Säilykkeiden on täytettävä tämän standardin vaatimukset, niiden valmistuksen tekninen ohje ja resepti tietyntyyppisille ja -nimille säilykkeille on kehitettävä Venäjän federaation säädöksissä asetettujen vaatimusten mukaisesti *.

5.2 Ominaisuudet

5.2.1 Säilykesienet on mitoitettava suurimmalla lineaarimitalla. annettu taulukossa 1.

pöytä 1

* Ennen Venäjän federaation asiaankuuluvien säädösten käyttöönottoa - liittovaltion toimeenpanevien elinten sääntelyasiakirjat. (2).

Taulukon 1 loppu

5.2.2 Säilykkeiden aistinvaraisten ominaisuuksien vaatimukset on esitetty taulukossa 2.

taulukko 2

Huomautus - "Extra"-luokan sallittujen poikkeamien summa on enintään 20%. ilman luokkaa - enintään 30%.

5.2.3 Vaatimukset säilykesienien fysikaalisille ja kemiallisille parametreille on esitetty taulukossa 3.

Taulukko 3

5.2.5 Säilykesienien mikrobiologiset indikaattorit eivät saa ylittää Venäjän federaation säädöksissä asetettuja normeja.

5.3 Raaka-aineita koskevat vaatimukset

5.3.1 Säilykkeiden valmistuksessa käytetään seuraavanlaisia ​​raaka-aineita:

Sienet ovat tuoreita, terveitä, kokonaisia, puhtaita, ilman madonreikiä, puhdistettua hiekasta, maasta, metsäjätteistä, osiin purettu tyypin mukaan, leikatuilla jaloilla, jotka vastaavat:

Marinoidut, suolatut ja keitetyt sienet teolliseen jalostukseen;

Syötävä pöytäsuola GOST R 51574:n mukaisesti;

GOST 6968:n mukainen etikkahappo;

Sitruunahappomonohydraatti standardin GOST 908 mukaisesti;

Etikka elintarvikeraaka-aineista standardin GOST R 52101 mukaisesti;

Maitohapporuoka GOST 490:n mukaan:

Tuore valkosipuli GOST 7977:n mukaisesti;

Laakerinlehdet GOST 17594:n mukaisesti;

Paprikahedelmät GOST 14260:n mukaisesti;

Musta-valkopippuri GOST 29050:n mukaisesti:

Maustepippuri GOST 29045:n mukaan:

Kaneli GOST 29049:n mukaan:

Neilikka standardin GOST 29047 mukaisesti.

Sinapinsiemen:

Kidesokeri GOST 21:n mukaisesti:

Juomavesi ei sisällä mesofiilisiä kpostridia-itiöitä 100 cm 3:ssa.

5.3.2 Säilykesienien valmistuksessa käytettyjen raaka-aineiden on turvallisuusindikaattoreiden osalta täytettävä Venäjän federaation säädöksissä asetetut vaatimukset.

Muita kotimaisia ​​ja tuontiraaka-aineita, joiden ominaisuudet eivät ole huonommat kuin kohdassa 5.3.1, on sallittu.

5.4 Pakkaus

5.4.1 Pakkaus - standardin GOST R 53959 mukaisesti seuraavilla lisäyksillä;

5.4.1.1 Säilykkeet pakataan hermeettisesti suljettuun kuluttajapakkaukseen ja pakataan lähetyskonttiin.

5.4.1.2 Kuluttaja- ja kuljetussäiliöiden ja sulkimien on varmistettava tuotteiden turvallisuus ja tämän standardin vaatimustenmukaisuus koko säilyvyyden ajan kuljetus- ja varastointiehtojen mukaisesti.

Elintarviketeollisuudessa käytettäväksi hyväksyttyjen tuontisäiliöiden ja sulkimien käyttö on sallittua.

5.4.2 Tuotteen nettopainon yhdessä pakkausyksikössä tulee vastata tuotteen nimellispainoa lähetyskontissa olevaan merkintään, ottaen huomioon sallitut poikkeamat.

Tuotteen nettopainon sallitut poikkeamat yhdessä pakkausyksikössä nimellispainosta ovat GOST R 53959:n mukaisia.

5.5 Merkintä

5.5.1 Tuotteen merkintä kuluttajapakkauksessa - standardien GOST R 51074 ja GOST R 53959 mukaisesti. Ravintoarvo - liitteen B mukaisesti.

5.5.2 Kuljetusmerkintä - standardien GOST R 53959 ja GOST 14192 mukaisesti.

5.5.3 Säiliöiden merkitsemiseen ja etiketöintiin käytettävien maalien ja liimojen tulee olla hyväksyttyjä kosketukseen elintarvikkeiden kanssa.

6 Hyväksymissäännöt

6.1 Hyväksymissäännöt - GOST 26313:n mukaisesti.

Säilykkeet otetaan vastaan ​​erissä. Eräksi katsotaan mikä tahansa määrä yrityksen yhdessä vuorossa valmistamia, identtisesti pakattuja pakkausyksiköitä, joiden mukana on tuotteen jäljitettävyyden takaavat lähetysasiakirjat.

6.2 Aistinvaraisten, fysikaalisten ja kemiallisten parametrien, nettopainon, pakkauksen laadun ja merkintöjen valvonta suoritetaan jokaiselle säilyke-erälle.

6.3 Säilykesienissä olevien myrkyllisten alkuaineiden, torjunta-aineiden ja radionuklidien pitoisuuksia valvotaan tuotannonvalvontaohjelmassa määritellyllä tiheydellä.

6.4 Säilykesienien mikrobiologinen laadunvalvonta suoritetaan vaatimusten (5) mukaisesti.

7 Analyysimenetelmät

7.1 Näytteenotto aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden määrittämistä varten - GOST 26313:n mukaisesti, näytteiden valmistelu testausta varten - GOST 26671:n mukaisesti, näytteiden mineralisointi myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseksi - standardin GOST 26929 mukaisesti. Näytteenotto ja valmistelu näytteitä radionuklidien määrittämiseen - standardin GOST R 54015 mukaisesti.

7.2 Aistinvaraisten parametrien määritys (katso 5.2.1. Taulukko 1) - GOST 8756.1:n mukaan. säiliöiden tiiviys - standardin GOST 8756.18 mukaisesti.

7.3 Fysikaalis-kemiallisten parametrien määrittäminen (katso 5.2.2) suoritetaan:

Sienten massaosuus - GOST 8756.1:n mukaan;

Kloridien massaosuus - GOST 26186:n mukaan;

Titrattavien happojen massaosuus - GOST 25555.0:n mukaan;

Mineraaliepäpuhtauksien massaosuus - GOST 25555.3:n mukaan;

Kasviperäisten epäpuhtauksien massaosuus - GOST 26323:n mukaan;

Epäpuhtaudet - visuaalisesti.

7.4 Myrkyllisten alkuaineiden määritys - GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935. GOST 30178. GOST 30538. GOST R 51301. GOST R GOST R 517669.

7.5 Torjunta-aineiden määritys - GOST 30349:n mukaan. GOST 30710.

7.6 Radionuklidien määritys - GOST R 54016. GOST R 54017 mukaan.

7.7 Näytteenottomenetelmät mikrobiologisia analyyseja varten - standardin GOST R 54004 mukaisesti. näytteen valmistus - standardin GOST 26669 mukaisesti. mikro-organismien viljely ja tulosten käsittely - standardin GOST 26670 mukaisesti.

7.8 Mikrobiologiset analyysit teollisen steriiliyden vahvistamiseksi - GOST 30425:n mukaan.

8 Kuljetus ja varastointi

8.1 Säilytettyjen sienien kuljetus- ja säilytysolosuhteet - GOST R 53959:n mukaisesti.

8.2 Säilykesienien säilyvyyden määrittelee valmistaja ja ilmoittaa säilytysolosuhteet (suositellut säilytysolosuhteet ja säilyvyysaika, jonka aikana säilykkeet säilyttävät laatunsa, on esitetty liitteessä D).

Sienille ominaisia ​​piirteitä

Valkoinen sieni (Boletus edulis): korkki sileä, hieman ryppyinen: väri vaaleanruskeasta kastanjanruskeaan. Massa on tiheää, pähkinäisen makuista. Putkimainen kerros on valkoinen tai kellertävä, varsi on mukulamainen, verkkokuvioinen. verkko on valkoinen tai vaaleanruskea, kupera. Marinoitu hattu on oranssinkeltainen.

Valui (Russula foetens): puolipallon muotoinen hattu. sitten litteäkupera, vahvasti uurrettu reuna, limainen. likainen keltaruskea. Massa on valkoista, katkeraa. Levyt ovat kellertäviä, ruskeita pilkkuja ja nestepisaroita. Käsittelyn jälkeen korkki on harmahtavan ruskehtava, levyissä on ruskeita pilkkuja.

Osterisieni (Pleurotus ostveatus Kumm): korkki on pääsääntöisesti kupera tai leveä suppilomainen. eksentrinen tummanruskeasta vaaleanharmaaseen. Plasgisit ovat valkoisia, eivät kulje jalassa. Massa on valkoista, kiinteää, karkeaa iän myötä. Käsittelyn jälkeen hedelmäkappaleet saavat värin vaaleanharmaasta tummanharmaaseen.

Vaaleanpunainen tulppa (Lactarius torminosus): suppilomainen korkki, jossa pörröinen reuna käännetty alaspäin, vaaleanpunainen. tummemmilla samankeskisillä vyöhykkeillä. Massa on valkoista. Maitomainen mehu on valkoista, kirpeää. Levyt ovat kellertävän vaaleanpunaisia. Jalka on punertavan vaaleanpunainen. Käsitellyssä muodossa korkki on lihanvärinen tai ruskehtavan vaaleanpunainen, vaaleampi liha ja levyt.

Valkoiset viikset (Lactanus pubencens): pörröinen korkki. pörröinen reuna rullattu alas, kermanvalkoinen, ei vyöhykkeitä. Massa on valkoista. Maitomainen mehu on valkoista, pistävää - Valkoiset tai kermaiset levyt. Jalka on valkoinen. Suolattuina korkki on vaaleanruskea.

Gladysh (tavallinen lactarius) (Lactarius trivialus): tasainen viljelylaki. limainen, likainen vaaleanpunaisen ruskea. tuskallisia tummia pisteitä ja huonosti näkyviä alueita. Massa on valkoista. Maitomahla on valkoista, muuttuu hitaasti vihertävän keltaiseksi ilmassa, kitkerä. Levyt ovat punertavan kermaisia, ruosteisia täpliä. Jalka on limainen, harmahtavan kellertävä. Suolattu korkki on voimakkaan keltainen tai ruskeankeltainen ja siinä on tummempia pilkkuja.

Karvas (Lactarius rufus): litteä-kupera korkki. tubercle, tumman punaruskea. Massa on vaaleankeltaista. Maitomainen mehu on valkoista, kirpeää. Terät ovat punertavanruskeat. Jalka on samanvärinen kuin lippalakki. Käsitellyssä muodossa hattu on tumman kastanjanruskea, vaaleampi liha ja lautaset.

Musta laktoosi (nigella) (Lactarius necator): korkki on leveä, karvainen reuna käännetty alaspäin. gmphaya. vihreä-vago-musta-ruskea, heikosti havaittavissa samankeskiset vyöhykkeet. Liha on valkeahko, muuttuu ruskeaksi murtuessa. Maitomainen mehu on valkoista, kirpeää. Levyt ovat valkoisia, myöhemmin tummuvia. Jalassa syvät täplät. Suolattu hattu on musta ja ruskea, kirsikkasävyinen.

Zelenka (vihreä tee) (Trichotoma Ravovirens): korkki on kupera, sitten litteä, tahmea, kellertävän vihertävä. Jalka samanvärinen korkilla, pituussuunnassa kuitumainen. Nyrkki on kellertävä. Levyt ovat vihertävän kellertäviä. Käsittelyn jälkeen korkki on oliivin tai ruskeankeltainen.

Vuohi (seula) (Suiilus-nauta): korkki on kupera, sitten litteä, limainen, oranssinruskea. Liha on ruskeaa, hieman punertavaa. Tubulukset ovat likaisenkeltaisia ​​tai ruskea-oliivi. Jalka on kellertävän okramainen. Koko sieni muuttuu oliivinruskeaksi käsittelyn jälkeen.

Pikkupunapää (makean maitomainen) (Lactarius subdulus): litteä, kupera, tuberkulmainen, tummanpunainen. Liha on punertavaa. Maitomainen mehu on vetisen valkoista, ei syövyttävää. Levyt ovat kermankeltaisia. Jalka on punertavanruskea. Kierrätettynä hattu on väriltään ruskehtavampi kuin tuoreena.

Kantarelli (Canthareltus cibarius): korkki on litteä, sitten leveä eomchid. keltainen. Massa on kellertävää, kumimainen. Taitokset ovat paksuja, keltaisia, laskevia. Jalka on kellertävä. Käsittelyn jälkeen korkin, massan ja taitteiden väri säilyy.

Voitelulaite:

kesä (Suiilus-rakeet): korkki on punertavanruskea, limainen, hedelmäliha vaaleankeltainen, hieman hapan. Putkimainen kerros on keltainen, ja siinä on nestepisaroita. Jalka on vaaleankeltainen. Käsittelyn jälkeen kipujen tai vähemmän ruskean korkin iho ilman ihoa on valkoinen:

myöhäinen (Sullus luteus): korkki tylppä-kartiomainen tai kupera, limainen, tummanruskea. Massa on vaaleankeltaista. Putket ovat keltaisia. Jalka, jossa valkoinen kalvorengas. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea, ilman kuorta on valkoinen:

suo (Suiilus flavidus): korkki on kupera, sitten litteä, harmahtavan kellertävä. Massa on kellertävää. Putket ovat likaisenkeltaisia. Jalassa on limainen, likainen kellertävä kynsi. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea, valkoinen ilman nahkaa;

lehtikuusi (Suiilus gravities): korkki on kupera, sitten litteä, kellertävän oranssi, limainen. Putket ovat keltaisia. Samanvärinen veitsi hatun kanssa, katoava rengas. Käsittelyn jälkeen korkki on enemmän tai vähemmän ruskea, valkoinen ilman nahkaa:

Siperian (Suillus americanus): leveä kartiomainen korkki. myöhemmin kupera, limainen, kiinnittyvä säteittäinen fibrillaatio, kelta-oliivi. Massa on keltaista. Putket ovat keltaisia. Jalka on harmaankeltainen. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea, valkoinen ilman nahkaa;

setri (Suillus ptorans): korkki on tyynynmuotoinen, limainen, ruskeankeltainen. Massa on okra-okraa. Tubulukset ovat oliivinruskeita, ja niissä on nestepisaroita. Jalka on ylhäältä keltainen, pohjasta mudan ruskeankeltainen. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea ilman, että iho on valkeahko;

kuusi (Suillus abietinus): korkki on kupera, limainen, likaisenkeltainen, ruskeilla kiinnittyneillä suomuilla. Putket ovat oranssinkeltaisia. Massa on vaaleankeltaista, hieman ruskeaa leikkauksessa. Varsi kapenevilla syyliillä. alussa keltainen, tukkilla mustuva. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea, ilman kuorta on valkoinen.

keltaruskea (Suillus variegates): korkki on puolipallon muotoinen tai kupera, hienohilseinen, kellanruskea. Massa on kellertävää, murtuman kohdalla hieman sinistä. Tubulukset ovat tupakanruskeita, huokoset ovat pieniä ja epätasaisia. Jalka on kellertävä. Käsittelyn jälkeen korkki muuttuu ruskeaksi.

vihreä (X. Subtomentosus): korkki on kupera, sitten litteä, samettinen, oliivinruskea. Massa on kellertävää, murtuman kohdalla hieman sinistä. Tubulukset ovat harmaankeltaisia ​​tai vihertävän keltaisia, huokoset ovat kulmikkaita. Jalka on kellertävä. joskus punaisella sävyllä. Käsittelyn jälkeen korkista tulee kelta-oliivi;

kirjava (X. Chrysenteron): korkki on kupera, kuivaverkkohalkeama, kirjava, ruskea. Massa on kellertävää, murtuman kohdalla hieman sinistä. Putket ovat harmaankeltaisia, leveitä ja kulmikashuokoisia. Jalka on ylhäältä vaaleankeltainen. sen alla on kirsikanpunainen. Käsittelyn jälkeen korkki muuttuu ruskeaksi.

Syksyhunaja helttasieni (Amullarieila mellea): hattu on kupera, sitten litteä, tuberkuloitu, hilseilevä, ruskehtava. Massa on valkoista, levyt ovat valkoisia tai kellertäviä, ruskehtavia pilkkuja. Jalka on ruskehtava ja siinä on kalvomainen rengas. Käsittelyn jälkeen korkki on ruskehtava tai ruskea.

Boletus (Lecrinum scabrum): puolipallomainen korkki. sitten kupera, enemmän tai vähemmän ruskea. Massa on valkeahko, ei muuta väriä. Tubulukset ovat luonnonvalkoisia. Jalka on valkeahko ruskeista mustiin suomuilla. Käsittelyn jälkeen korkki on enemmän tai vähemmän ruskea.

Musta podgruzdok (Russula adusta fr.): Litteä painautunut korkki, tahmea, likainen ruskeasta tummanruskeaan. Massa on valkoista, halkeaman kohdalla vaaleanpunaisen harmaata, sitten mustaa. Maku ei ole pistävä, haju on epämiellyttävä. Levyt ovat paksuja, likaisen harmaita. Nojosa on paksu, harmaanvalkoinen.

Boletus:

kellanruskea (Lecctnum testaceo scabrum): korkki on kupera tai puolipallon muotoinen. heikosti vedetty isto-scaly. kelta-ruskea. Massa on valkoinen, halkeaman vaaleanpunainen, sitten violetti tai lianharmaa. Putket ovat pyöreitä, luonnonvalkoisia. Jalka on valkoinen mustanruskeilla suomuilla. Käsittelyn jälkeen korkki on harmahtavan ruskehtava:

punaruskea (Leccinum aurantiacum); kuten edellinenkin, mutta korkin väri on ruskeanpunainen ja varren suomut ovat valkoisia, sitten ruskeita. Käsittelyn jälkeen hatussa on kastanjan sävy.

Puolalainen sieni (Xerocomus badius): korkki on kupera, sitten litteä, limainen, ruskehtava, ruskea tai kastanja. Massa on oljenkeltaista, muuttuu siniseksi katketessa. Putket ovat kellertävän vihertäviä, muuttuvat siniseksi jäädessään kiinni. Jalka on kellertävänruskea. Itiöt ovat avretenoidisia. sileä, kellertävän ruskea. Muuttuu ruskeaksi kaikenlaisissa käsittelyissä.

Kenkärivi (matsutaki) (Trichotoma caligatum (vivi) Ricbe): puolipallon muotoinen hattu. pidennetyllä reunalla - nuorilla, pidennetyllä suoralla reunalla - kypsissä hedelmäkappaleissa. Massa on valkoista tai kermaista, kiinteää, kiinteää. Levyt ovat puhtaita, leveitä, valkoisia, kellertäviä ja ruskehtava marginaali. Jalat voimakkaalla huopakuiturenkaalla, valkeahko. Tuoksu on melko terävä, mutta miellyttävä, hedelmäinen-harvinainen.

Harmaa rivi (Tricholoma portentosum): korkki on kupera, sitten litteä, koholla oleva, usein halkeileva reuna, säteittäinen kuitumainen, likaisen harmahtavan musta. Massa on valkoista tai harmahtavaa. Levyt ovat valkoisia tai kellertäviä. Veitsi on valkoinen tai kellertävä. Käsittelyn jälkeen hattu on harmaanruskea.

Tavallinen sieni (Lactarius deliciosus): korkki on kupera, sitten suppilomainen, oranssi ike on sinivihreä. tummemmilla samankeskisillä vyöhykkeillä. Massa on oranssia. Maitomainen mehu muuttuu vihreäksi tai ruskeaksi ilmassa. Suolattu korkki on punaoranssi tai sinivihreä, usein oliacoeo-ruskea. Massa, levyt ovat ruskehkoja, oranssin tai vihertävän sävyisiä.

Serushka (Lactarius ftexuosus): leveä suppilomainen korkki, jossa aaltoilevasti kaareva reuna, ruskeanharmaa. sileä, huonosti näkyvillä alueilla. Massa on valkoista. Maitomainen mehu on valkoista, kirpeää. Levyt ovat vaaleankeltaisia. Jalka on samanvärinen kuin lippalakki. Suolattuina sappirakon pää on ruskehtavan harmaa, liha ja levyt ruskehtavat.

Viulu (Lactarius vellerens): leveä suppilomainen korkki, alaspäin käännetty reuna, hieno samettinen, valkoinen. Massa on valkoista. ochvk> tiheä. Maitomainen mehu on valkoista, pistävän katkeraa. Levyt ovat valkoisia, harvinaisia. Jalka on valkoinen. Suolattuina korkki on valkeahko, sinivihreä.

Russula:

ruoka (Russula vesca): korkin kuori on reunaa lyhyempi, viininpunainen, ruskehtava. Massa on valkoista, miedon makuista. Lautaset ovat valkoisia. Käsittelyn jälkeen korkki on ruskehtava:

sinikeltainen (Russula cysnoxantha): korkin iho on ryppyinen, sinertävä tai purppurainen, jossa on keltainen keskusta. Massa on valkoista, miedon makuista. Lautaset ovat valkoisia. Käsittelyn jälkeen korkki on ruskehtava:

harmaa (Russula decolorans): korkin iho on sileä, kellanruskea tai keltaoranssi. Massa on valkoista, halkeilevaa ja iän myötä harmaantuvaa, maku on mieto tai hieman pistävä. Levyt ovat kellertäviä, ja niissä on paljon likaisen harmahtavan keltaista. Käsittelyn jälkeen korkki on harmahtavan musta:

ruskehtava (Russula xerampelina): korkin reuna on raidallinen-ruskea. iho on erivärinen - purppuranpunaisesta ruskeaan. Massa on valkoista, myöhemmin kellertävän ruskehtavaa. Sienen salit ovat epämiellyttäviä, silli (trimethiomin). Käsittelyn jälkeen korkki on enemmän tai vähemmän voimakkaan ruskea;

suo (Russula peludosa): kuori on hieman tahmeaa, punaista tai ruskehtavaa. Massa on valkoista, miedon makuista. Levyt ovat valkoisia, sitten kermankeltaisia. Käsittelyn jälkeen korkki on ruskehtava, joskus kastanjanvärinen:

vihertävä (Russula virescens): korkin iho on vihertävä, kuiva, halkeileva. Massa on valkoista, miedon makuista. Käsittelyn jälkeen korkki on harmahtavan keltainen;

kokonainen (Russula integra): korkin reuna on mukulamainen, kuori tummanpunainen tai suklaa. Massa on valkoista, miedon makuista. Levyt ovat kermaisia, sitten okraisia. Käsittelyn jälkeen ruskea hattu:

keltainen (Russula daroflava): iho on kirkkaan keltainen, kuiva. Massa on valkoista, muuttuu halkeamalla harmaaksi, sitten mustuu, maku on mieto. Levyt ovat kellertäviä. Käsittelyn jälkeen hattu on harmaa-musta;

viininpunainen (Russula obscura): kovera korkki, tummanpunainen, violetti, punertavanruskea iho. Massa on harmahtavaa, hieman punertavaa, miedon makuista. Levyt ovat kermankeltaisia. Jalka on valkoinen, vaaleanpunainen kukinta. Käsittelyn jälkeen hattu on ruskea, joskus violetilla sävyllä:

vihreä (Russula acroginea): kuori on ruohonvihreä tai oliivinvihreä, puristettaessa ruskehtava, mieto maku, ruskeita pilkkuja. Levyt ovat kellertäviä ja niissä on ruskeita pilkkuja. Käsittelyn jälkeen korkki on oliivinruskea;

karkea (Russula heteiohyla): ruskehtava o-vihreä iho. Massa on valkoista, miedon makuista. Levyt ovat valkoisia, myöhemmin ruskehtavia pilkkuja. Käsittelyn jälkeen korkki on harmaanruskea;

okra (Russula ochrotenca): limainen kuori, okran kellertävä, mieto maku. Levyt ovat vaalean kermanvärisiä. hieman ruskehtava iän myötä. Käsittelyn jälkeen ruskea hattu:

harmaa (Russula grisca): kuori on harmaa, violetin sävyinen, oliivi, hedelmäliha on valkoinen, miedon makuinen. Levyt ovat vaalean kermanvärisiä. Käsittelyn jälkeen korkki on harmaanruskea.

Rasvainen (Cortinarius esculenlus Lebed): nuorten sienten korkki on lolushy. kypsässä, siitepöly-selkeässä. reuna käpristynyt alaspäin. Iho on kuiva, kellertävän ruskea. Nuorissa sienissä varren ja korkin reunan väliin venytetään valkoisia hämähäkkimaisia ​​lankoja. Käsitellyssä muodossa korkki on ruskehtava, levyt ruskehtavat. Herkkusieni:

tavallinen (Agaricus campester): puolipallomainen korkki. sitten kupera ja pieni ruskehtava kuituinen suomu. Massa on valkoista, halkeaman kohdalla hieman vaaleanpunaista. Levyt ovat valkoisia, sitten vaaleanpunaisia, purppuranruskeita. Jalka on valkoinen ja siinä on valkoinen kynsi. Käsittelyn jälkeen nuorten yksilöiden korkki säilyttää ruskean värin. kypsemmillä se muuttuu hieman ruskehtavaksi:

pelto (Agaricus arvensis): kellolappi. sitten kupera, valkoinen, muuttuu keltaiseksi painettaessa. Massa on valkoista. Levyt ovat valkoisia, sitten vaaleanpunaisia ​​ja. lopuksi musta-ruskea.

Kulutus- ja kuljetussäiliöt, sulkimet sienien pakkaamiseen ja pakkaamiseen

B.1 Säilykesienet pakataan:

E-tyyppiset I ja III lasipurkit, joiden tilavuus on enintään 3,0 dm 3 GOST 5717.2:n mukaisesti;

Metallitölkeissä, joiden kapasiteetti on enintään 3,0 dm 3 GOST 5981:n mukaisesti;

Polymeerista ja yhdistetyistä materiaaleista valmistetuissa astioissa, joiden tilavuus on enintään 3,0 dm 3.

Metallitölkkien sisäpinnalla tulee olla kaksikerroksinen lakka- tai emalipinnoite, joka varmistaa tuotteen turvallisuuden säilyvyyden aikana.

Elintarviketeollisuuden käyttöön hyväksyttyjä tuontisäiliöitä saa käyttää.

B.2 Lasipurkit suljetaan:

Tölkkeissä, joissa on tyypin I kaulareuna - elintarviketeollisuudessa käytettäväksi hyväksytty metallilakattu kansi;

Tölkeissä, joissa on tyypin III kaulareuna - kannella steriloiduille tuotteille GOST 25749:n mukaisesti.

B.Z Polymeeri- ja yhdistetyistä materiaaleista valmistetut säiliöt suljetaan saumalla tai muilla elintarviketeollisuuteen hyväksytyillä sulkimilla.

B.4 Pakkaus kuljetuskontteihin - standardin GOST R 53959 mukaisesti.

Säilykkeitä saa pakata muihin kuljetussäiliöihin, jotka eivät ole GOST R 53959:n mukaisia. Hyväksytty elintarviketeollisuuteen.

100 g säilöttyjä sieniä ravintoarvo B.1 Taulukossa B.1 on esitetty 100 g säilöttyjä sieniä ravintoarvo. Taulukko B.1

Säilykkeiden säilytysolosuhteet ja säilyvyys

Säilytysolosuhteet ja säilyvyys, jonka aikana säilykkeet säilyttävät laatunsa: purkitettuja sieniruokaa säilytetään tiloissa, jotka on suojattu suoralta auringonsäteiltä, ​​lämpötiloissa О ®С - 25 * С ja ilman suhteellisessa kosteudessa enintään 75 %. yli 12 kuukautta valmistuspäivästä.

Yhtenäiset saniteetti- ja epidemiologiset ja hygieniavaatimukset hygienia- ja epidemiologisen valvonnan (valvonta) alaisten tavaroiden osalta. Hyväksytty Tulliliiton komission päätöksellä 28. toukokuuta 2010 nro 299

UDC 664.848: 006.354 OKS 67.080.20 N52 OKP 91 6150

Avainsanat: marinoidut, keitetyt, suolatut sienet, luokitus, tekniset vaatimukset, pakkaus, merkintä, analyysimenetelmät, ravintoarvo, hyväksymissäännöt, kuljetus, varastointi. säilyvyys, säilytysolosuhteet, sienille ominaiset merkit

Toimittaja L.V. Koretnikoea Tekninen toimittaja V.I. Prusakova Oikoluku Yu.M. Prokofjev Computer layout AB. Bestuzheva

Laita sarjaan 26.11.2012. Allekirjoitettu ja leimattu 15.1.2013. Muoto in0 "84" / #. Lrial-kuulokkeet.

Uel. Tulosta s. 2.32 Uch.-iad. l. 1.95. Levikki 170 em. Zek. kaksikymmentä.

FSUE kSTANDARTINFORM ". 123995 Moskova. Granaattiomena pore .. 4. Kirjoitettu FSUE kSTANDARTINFORM "PC:llä

Painettu FSUE kSTANDARTINFORM "-tyypin haarasta. "Moskovan tulostin". 10S062 Moskova. Lyalin kaista, s.

Ennen Venäjän federaation asiaa koskevien säädösten käyttöönottoa - liittovaltion toimeenpanoviranomaisten säädösasiakirjat (1],.

"Ennen Venäjän federaation asiaa koskevien säädösten käyttöönottoa - liittovaltion toimeenpanoelinten säädösasiakirjat (1]).

Se toimii tulliliiton alueella. 14

Säilyke. Marinoidut ja keitetyt sienet, GOST 28649-90

Ruoan tuotanto. GOST 28649-90: Säilykkeet. Marinoidut ja keitetyt sienet. Tekniset ehdot. OKS: Ruoantuotanto, Hedelmät. Vihannekset. GOSTit. Säilyke. Marinoidut ja keitetyt sienet. Tekninen.... luokka = teksti>

GOST 28649-90

Säilyke. Marinoidut ja keitetyt sienet. Tekniset ehdot

GOST 28649-90
Ryhmä Н52

VÄLINEN STANDARDI

Säilyke

MARINOIDUT JA KEITEETTY SIENET

Tekniset ehdot

Säilyke. Keitetyt ja etikassa marinoidut sienet.
Tekniset tiedot

OKP 91 6151
91 6152

Käyttöönottopäivä 1992-01-01

TIEDOT

1. KEHITTÄMÄT liittovaltion säilyke- ja vihannestenkuivausteollisuuden tieteellinen tutkimuslaitos ja Novosibirskin Neuvostoliiton osuuskaupan instituutti
KÄYTTÖÖNOTTO: tekninen komitea "Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet"
KEHITTÄJÄT

V.I. Rogachev, Ph.D. tekniikka. tieteet; G. I. Kasjanov, Cand. tekniikka. tieteet; G.G. Smirnova, Cand. tekniikka. tieteet; B.I. Golod, Cand. biol. tieteet; E.A. Nadaraya; D.A. Plotnikov

2. HYVÄKSYTTY JA Otettu voimaan Neuvostoliiton valtion tuotteiden laadunhallinta- ja standardikomitean asetuksella, päivätty 23.08.90 N 2451

3. VAIHDA OST 18-360-80 ja OST 18-363-80

4. VIITE SÄÄDÖS- JA TEKNISET ASIAKIRJAT

5. Voimassaoloajan rajoitus on poistettu Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-95) pöytäkirjan N 7-95 mukaisesti.

6. REDISSION

Tämä standardi koskee purkitettuja sieniä, jotka on valmistettu tuoreista, tynnyrimarinoiduista, suolatuista tai keitetyistä sienistä, jotka on täytetty natriumkloridiliuoksella, mausteita ja etikkahappoa lisättynä tai ilman, pakattuna lasi- tai metallilakattuihin purkkeihin, ilmatiiviisti suljettuina ja steriloituina.

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykkeet on valmistettava tämän standardin teknisten ohjeiden ja reseptien vaatimusten mukaisesti määrätyllä tavalla hyväksyttyjen hygieniasääntöjen mukaisesti.

1.2. Tekniset tiedot

1.2.1. Sienisäilykkeitä valmistetaan seuraavassa valikoimassa:

OKP-koodit on esitetty liitteessä 1.

1.2.2. Sienet tuotetaan korkeimmassa ja ensimmäisessä luokassa.

1.2.3. Säilykkeiden valmistukseen sienistä käytetään seuraavia raaka-aineita ja materiaaleja:
tuoreet, terveet, kokonaiset, puhtaat sienet, ilman madonreikiä, puhdistettu hiekasta, maasta, metsäjätteistä, purettu tyypin mukaan, leikatuilla jaloilla;
marinoidut, keitetyt ja suolatut sienet NTD:n mukaan;
syötävä ruokasuola GOST 13830 * mukaisesti, pakattu, vähintään ensimmäinen luokka;
________________
* Venäjän federaation alueella GOST R 51574-2000 on voimassa.
juomavesi GOST 2874 * mukaisesti ja 100 cm, joka ei sisällä anaerobisten mikro-organismien itiöitä;
________________
* Venäjän federaation alueella on voimassa GOST R 51232-98.
etikkahappo GOST 6968:n mukaisesti;
elintarvike sitruunahappo GOST 908 * mukaisesti;
________________
* GOST 908-2004 on voimassa Venäjän federaation alueella. - Merkintä.

elintarvikeviinihappo GOST 21205:n mukaan;
luonnollinen viinietikka NTD:n mukaan;
luonnollinen omenaviinietikka NTD:n mukaan;
laakerinlehti standardin GOST 17594 mukaisesti;
maustepippuri standardin OST 18-274 mukaan;
neilikka standardin OST 18-276 mukaan;
kaneli standardin OST 18-278 mukaan;
neilikkauute.

1.2.4. Marinoitujen tai keitettyjen sienien on vastattava taulukossa 1 mainitun suurimman lineaarimitan mittoja.

pöytä 1

Huomautuksia:

1. Sienten ominaispiirteet on esitetty liitteessä 2.

2. Ensimmäisessä luokassa saa valmistaa herkkusieniä, tatteja, tatakeita, haapasieniä, paloiksi leikattuja sieniä, joiden pituus on suurin lineaarisesti 4-6 cm, ja possunjalkoja, joiden pituus on enintään 3 cm.

3. Korkkien halkaisijan sallitut poikkeamat ovat enintään 10 %.

1.2.5. Aistinvaraisten ominaisuuksien osalta säilykesienten on täytettävä taulukossa 2 esitetyt vaatimukset.

taulukko 2

Merkintä. "Extra"-luokituksen sallittujen poikkeamien summa on enintään 20%, ensimmäinen arvo on enintään 30%.

1.2.6. Fysikaalisten ja kemiallisten parametrien osalta säilykesienten on täytettävä taulukossa 3 esitetyt standardit.

Taulukko 3

Huomautuksia:

1. Täytteen kloridien, titrattavien happojen massaosuus, pH määritetään aikaisintaan 15 päivää säilykkeiden valmistuksen jälkeen.

2. Määritettyä ajanjaksoa aikaisemmin analyysi suoritetaan yhdistetyssä näytteessä (sienet ja täyte).

1.2.7. Säilykkeiden sienien mikrobiologiset indikaattorit vahvistetaan Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymän säilykkeiden saniteetti- ja teknisen valvonnan menettelyn mukaisesti valmistusyrityksissä, tukkukaupoissa, vähittäiskaupassa ja julkisissa ravintoloissa.

1.2.8. Myrkyllisten alkuaineiden pitoisuus sienissä ei saa ylittää Neuvostoliiton terveysministeriön lääketieteellisissä ja biologisissa vaatimuksissa ja elintarvikeraaka-aineiden ja elintarvikkeiden laatua koskevissa terveysstandardeissa asetettuja sallittuja tasoja.
________________
* SanPiN 2.3.2.560-96 on voimassa Venäjän federaation alueella **.
** SanPiN 2.3.2.1078-01 on voimassa Venäjän federaation alueella. - Merkintä.

1.3. Paketti

1.3.1. Sienisäilykkeet pakataan lasipurkkeihin GOST 5717 * mukaisesti, lakattuihin metallitölkkeihin GOST 5981:n mukaisesti, tilavuudella enintään 1 dm 3. Lasisäiliöt suljetaan metallilakatuilla kansilla standardin OST 10-84 mukaisesti.
_______________
* GOST 5717.1-2003, GOST 5717.2-2003 sovelletaan. - Merkintä.

1.3.2. Pakkaus - GOST 13799:n mukaisesti.

1.4 Merkintä

1.4.1. Merkintä - GOST 13799:n mukaisesti. Etiketissä on ilmoitettava: sienten tyyppi (kokonainen tai leikattu), säilytyslämpötila sekä keitettyjen sienien käyttötapa: "Käytä sieniä kypsennyksen (keittämisen, paistamisen), kaatamisen jälkeen - valmistukseen ensimmäiset kurssit."

1.4.2. Säilykesienien ravinto- ja energiaarvotiedot on esitetty liitteessä 3.

2. HYVÄKSYNTÄ

2.1. Hyväksymissäännöt GOST 26313:n mukaisesti.
Laatuasiakirjan yksityiskohdat vahvistetaan Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymän säilykkeiden saniteetti- ja teknisen valvonnan menettelyn mukaisesti valmistusyrityksissä, tukkukaupoissa, vähittäiskaupassa ja julkisissa ravintoloissa.

2.2. Säilykkeiden myrkyllisten alkuaineiden pitoisuuden tarkastustiheys suoritetaan vahvistetun menettelyn mukaisesti.

3. TESTAUSMENETELMÄT

3.1. Näytteenotto - GOST 26313:n mukaisesti, näytteen valmistelu - GOST 26671, GOST 26929, testausmenetelmät - GOST 8756.1, GOST 8756.18 kohdan 2 mukaisesti ja tämän standardin kohdassa 1.2.6 määritelty.

3.2. Epäpuhtaudet määritetään visuaalisesti.

3.4. Näytteenottomenetelmät mikrobiologisia analyysejä varten - GOST 26668:n mukaisesti, näytteen valmistelu - GOST 26669:n mukaisesti.

3.5. Tarvittaessa mikrobiologiset analyysit teollisen steriiliyden varmistamiseksi suoritetaan standardien GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 26670, GOST 30425 mukaisesti.

3.6. Pilaantumista aiheuttavien tekijöiden analyysi suoritetaan, kun on tarpeen varmistaa mikrobien pilaantuminen standardien GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670, GOST 30425 mukaisesti.

3.7. Patogeenisten mikro-organismien analyysi suoritetaan valtion terveystarkastusviranomaisten pyynnöstä heidän osoittamissaan laboratorioissa GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7 - GOST 10444.9, GOST 26670 mukaisesti.

4. KULJETUS JA VARASTOINTI

4.1. Kuljetus ja varastointi - GOST 13799:n mukaisesti.
Säilykesieniä säilytetään 0-15 °C:n lämpötiloissa ja korkeintaan 75% suhteellisessa kosteudessa.

4.2. Säilykkeiden säilyvyys valmistuspäivästä on 12 kuukautta.

LIITE 1 (viite). OKP KOODIT

LIITE 1
Viite

LIITE 2 (pakollinen). SIENIEN OMINAISUUDET

LIITE 2
Pakollinen

Valkoinen sieni - Boletus edulis: sileä, hieman ryppyinen korkki; väri vaaleanruskeasta kastanjanruskeaan. Massa on valkoista, tiheää, pähkinäisen makuista. Putkimainen kerros on valkoinen tai kellertävä, varsi on mukulainen, verkkokuvioinen, verkko on valkoinen tai vaaleanruskea, kupera. Marinoitu hattu on oranssinkeltainen.
Valui- Russula foetens: puolipallomainen korkki, sitten litteäkupera, vahvasti uurrettu reuna, limainen, likainen kellanruskea. Massa on valkoista, katkeraa. Levyt ovat kellertäviä, niissä on ruskehtavia täpliä ja nestepisaroita. Käsittelyn jälkeen korkki on harmahtavan ruskehtava, levyissä on ruskeita pilkkuja.
Osteri sieni- Pleurotus ostveatus Kumm: korkki on kupera tai leveä suppilomainen, yleensä epäkesko* tummanruskeasta vaaleanharmaaseen. Levyt ovat valkoisia, rullaavat alas jalassa. Massa on valkoista, kiinteää, karkeaa iän myötä. Käsittelyn jälkeen hedelmäkappaleet saavat värin vaaleanharmaasta tummanharmaaseen.
_______________

Vaaleanpunaiset hiukset- Lactarius torminosus: suppilomainen korkki, jossa pörröinen reuna käännetty alaspäin, vaaleanpunainen, tummempia samankeskisiä vyöhykkeitä. Massa on valkoista. Maitomainen mehu on valkoista, kirpeää. Levyt ovat kellertävän vaaleanpunaisia. Jalka on punertavan vaaleanpunainen. Käsitellyssä muodossa korkki on lihanvärinen tai ruskehtavan vaaleanpunainen, vaaleampi liha ja levyt.
Valkoinen Volnushka (valkoinen)- Lactarius pubencens: suppilomainen korkki, jossa pörröinen reuna käännetty alaspäin, kermanvalkoinen, ilman vyöhykkeitä. Massa on valkoista. Maitomainen mehu on valkoista, kirpeää. Levyt ovat valkoisia tai kermanvärisiä. Jalka on valkoinen. Suolattuina korkki on vaaleanruskea.
Gladysh (tavallinen lactarius)- Lactarius trivialus: litteä painautunut korkki, limainen, likaisen punertavanruskea, tummempia pilkkuja ja huonosti näkyviä vyöhykkeitä. Massa on valkoista. Maitomahla on valkoista, muuttuu hitaasti vihertävän keltaiseksi ilmassa, kitkerä. Levyt ovat punertavan kermaisia, ruosteisia täpliä. Jalka on limainen, harmahtavan kellertävä. Suolattu korkki on voimakkaan keltainen tai ruskeankeltainen ja siinä on tummempia pilkkuja.
Musta maito (nigella)- Lactarius necator: korkki leveä, karvainen reuna alaspäin käännetty, tahmea, vihertävän mustanruskea, jossa on heikosti näkyviä samankeskisiä vyöhykkeitä. Liha on valkeahko, muuttuu ruskeaksi murtuessa. Maitomainen mehu on valkoista, kirpeää. Levyt ovat valkoisia, myöhemmin tummuvia. Jalassa syvät täplät. Suolattu hattu on musta ja ruskea, kirsikkasävyinen.
Katkera- Lactarius rufus: litteä kupera korkki, jossa tuberkkeli, tummanpunainen-valkoinen. Massa on vaaleankeltaista. Maitomainen mehu on valkoista, kirpeää. Terät ovat punertavanruskeat. Jalka on samanvärinen kuin lippalakki. Käsitellyssä muodossa hattu on tumman kastanjanruskea, vaaleampi liha ja lautaset.

Zelenka - Tricholoma flavovirens: kupera korkki, sitten litteä, tahmea, kellertävän vihertävä. Jalka samanvärinen korkilla, pituussuunnassa kuitumainen. Massa on kellertävää. Levyt ovat vihertävän kellertäviä. Käsittelyn jälkeen hattu on oliivin tai ruskeankeltainen.
Vuohi (seula)- Suillus bovinus: korkki on kupera, myöhemmin litteä, limainen, oranssinruskea. Liha on ruskeaa, hieman punertavaa. Tubulukset ovat likaisenkeltaisia ​​tai ruskea-oliivi. Jalka on kellertävän buffy. Koko sieni muuttuu oliivinruskeaksi käsittelyn jälkeen.
Krasnushka (makean maitomainen)- Lactarius subdulus: litteä kupera korkki, jossa on tuberkkeli, tummanpunainen. Liha on punertavaa. Maitomainen mehu on vetisen valkoista, ei syövyttävää. Levyt ovat kermankeltaisia. Jalka on punertavanruskea. Kierrätettynä hattu on väriltään ruskehtavampi kuin tuoreena.
Tavallinen kantarelli- Cantharellus cibarius: litteä kanta, myöhemmin leveä suppilomainen, keltainen. Massa on kellertävää, kumimainen. Taitokset ovat paksuja, keltaisia, laskevia. Jalka on kellertävä. Käsittelyn jälkeen korkin, massan ja taitteiden väri säilyy.
Öljyjä: kesä- Suillus granulatus: korkki on punertavanruskea, limainen, hedelmäliha vaaleankeltainen, hieman hapan. Putkimainen kerros on keltainen, ja siinä on nestepisaroita. Jalka on vaaleankeltainen. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea, valkoinen ilman nahkaa;
Myöhään- Suillus luteus: kärki on tylppä-kartiomainen tai kupera, limainen, tummanruskea. Massa on vaaleankeltaista. Putket ovat keltaisia. Jalka, jossa valkoinen kalvorengas. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea, valkoinen ilman nahkaa;
Suo- Suillus flavidus: korkki on kupera, myöhemmin litteä, harmahtavan kellertävä. Massa on kellertävää. Putket ovat likaisenkeltaisia. Jalassa on limainen, likainen kellertävä rengas. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea, valkoinen ilman nahkaa;
Lehtikuusi- Suillus grevillei: korkki on kupera, myöhemmin litteä, kellertävän oranssi, limainen. Putket ovat keltaisia. Jalka on samanvärinen kuin korkki, jossa on katoava rengas. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea, valkoinen ilman nahkaa;
siperialainen- Suillus americanus: leveä kartiomainen korkki, myöhemmin kupera, limainen, kiinnittyvä säteittäinen fibrillaatio, kelta-oliivi. Massa on keltaista. Putket ovat keltaisia. Jalka on harmaankeltainen. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea, valkoinen ilman nahkaa;

Setri- Suillus plorans: korkki on tyynynmuotoinen, limamainen, ruskeankeltainen. Massa on vaaleanpunaista okraa. Tubulukset ovat oliivinruskeita, ja niissä on nestepisaroita. Jalka on ylhäältä keltainen, alapuolelta likaisen ruskeankeltainen. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea, valkoinen ilman nahkaa;
Kuusi- Suillus abietinus: korkki on kupera, limainen, likaisenkeltainen, ruskeilla kiinnittyneillä suomuilla. Putket ovat oranssinkeltaisia. Massa on vaaleankeltaista, hieman ruskeaa leikkauksessa. Varsi kartiomaisilla syyliillä, alussa keltainen, sitten mustuva. Käsittelyn jälkeen korkin iho on enemmän tai vähemmän ruskea, ilman kuorta on valkoinen.
Vauhtipyörä *: kelta-ruskea- Suillus variegatus: korkki on puolipallon muotoinen tai kupera, hienoksi hilseilevä, kellanruskea. Massa on kellertävää, murtuman kohdalla hieman sinistä. Tubulukset ovat tupakanruskeita, huokoset ovat pieniä ja epätasaisia. Jalka on kellertävä. Käsittelyn jälkeen korkki muuttuu ruskeaksi;
_______________
* Teksti vastaa alkuperäistä. - Merkintä.
Vihreä- X. Subtomentosus: korkki on kupera, sitten litteä, samettinen, oliivinruskea. Massa on kellertävää, murtuman kohdalla hieman sinistä. Tubulukset ovat harmaankeltaisia ​​tai vihertävän keltaisia, huokoset ovat kulmikkaita. Jalka on kellertävä, joskus punaisen sävyinen. Käsittelyn jälkeen korkista tulee kelta-oliivi;
kirjava- X. Chrysentron: korkki on kupera, kuivaverkkohalkeama, kirjava, ruskea. Massa on kellertävää, murtuman kohdalla hieman sinistä. Putket ovat harmaankeltaisia, leveitä ja kulmikashuokoisia. Jalka on ylhäältä vaaleankeltainen, alhaalta kirsikanpunainen. Käsittelyn jälkeen korkki muuttuu ruskeaksi.
Syksyinen hunaja helttasieni- Armillariella mellea: korkki on kupera, sitten litteä, tuberkuloitu, hilseilevä, ruskehtava. Massa on valkoista, levyt ovat valkoisia tai kellertäviä, ruskehtavia pilkkuja. Jalka on ruskehtava ja siinä on kalvomainen rengas. Käsittelyn jälkeen korkki on ruskehtava tai ruskea.
Boletus: kelta-ruskea- Leccinum testaceo scabrum: korkki on kupera tai puolipallon muotoinen, hieman kuitumainen-hilseinen, kellanruskea. Massa on valkoinen, halkeaman vaaleanpunainen, sitten violetti tai lianharmaa. Putket ovat pyöreitä, luonnonvalkoisia. Jalka on valkoinen mustanruskeilla suomuilla. Käsittelyn jälkeen korkki on harmahtavan ruskehtava;
puna-ruskea- Leccinum aurantiacum: kuten edellinen, mutta korkin väri on ruskeanpunainen ja varren suomut ovat valkoisia, sitten ruskeita. Käsittelyn jälkeen hatussa on kastanjan sävy.
Boletus- Leccinum scabrum: korkki on puolipallon muotoinen, sitten kupera, enemmän tai vähemmän ruskea. Massa on valkeahko, ei muuta väriä. Tubulukset ovat luonnonvalkoisia. Jalka on valkeahko ruskeista mustiin suomuilla. Käsittelyn jälkeen korkki on enemmän tai vähemmän ruskea.

Rivi harmaa- Tricholoma portentosum: korkki on kupera, sitten litteä, koholla, usein halkeileva reuna, säteittäisesti kuitumainen, likaisen harmahtavan musta. Massa on valkoista tai harmahtavaa. Levyt ovat valkoisia tai kellertäviä. Jalka on valkoinen tai kellertävä. Käsittelyn jälkeen hattu on harmaanruskea.
Tavallinen sieni- Lactarius deliciosus: korkki on kupera, myöhemmin suppilomainen, oranssi tai sinivihreä, ja siinä on tummempia samankeskisiä vyöhykkeitä. Massa on oranssia. Maitomainen mehu muuttuu vihreäksi tai ruskeaksi ilmassa. Suolattu korkki on punaoranssi tai sinivihreä, usein oliivinruskea. Massa, levyt ovat ruskehkoja, oranssin tai vihertävän sävyisiä:
Kenkärivi (matsutaki)- Tricholoma caligatum (vivi) Ricbe: korkki on puolipallon muotoinen ja siinä on nuorten siipien reunat, jotka avautuvat suoraan kypsissä hedelmäkappaleissa. Massa on valkoista tai kermaista, kiinteää, kiinteää. Levyt ovat puhtaita, leveitä, valkoisia, kellertäviä ja ruskehtava marginaali. Jalat voimakkaalla huopakuiturenkaalla, valkeahko. Tuoksu on melko terävä, mutta miellyttävä, hedelmäinen-harvinainen.
Serushka- Lactarius flexuosus: korkki on leveä suppilomainen, aaltoilevasti kaareva reuna, ruskeanharmaa, sileä, himmeitä vyöhykkeitä. Massa on valkoista. Maitomainen mehu on valkoista, kirpeää. Levyt ovat vaaleankeltaisia. Jalka on samanvärinen kuin lippalakki. Suolatussa muodossa korkki on kellertävä tai ruskehtavan harmaa, hedelmäliha, levyt ovat ruskehtavia.
Viulisti- Lactarius vellerens: leveä suppilomainen korkki, reuna käännetty alaspäin, hieno samettinen, valkoinen. Massa on valkoista, erittäin kiinteää. Maitomainen mehu on valkoista, pistävän katkeraa. Levyt ovat valkoisia, harvinaisia. Jalka on valkoinen. Suolattuina korkki on valkeahko, sinivihreä.
Russula: ruokaa- Russula vesca: korkin kuori on reunaa lyhyempi, viininpunainen, ruskehtava. Massa on valkoista, miedon makuista. Lautaset ovat valkoisia. Käsittelyn jälkeen korkki on ruskehtava;
sini-keltainen- Russula cysnoxantha: korkin iho on ryppyinen, sinertävä tai violetti, jossa on keltainen keskusta. Massa on valkoista, miedon makuista. Lautaset ovat valkoisia. Käsittelyn jälkeen korkki on ruskehtava;
harmaantuminen- Russula decolorans: korkin kuori on sileä, kellanruskea tai keltaoranssi. Massa on halkeamiskohdassa valkoista ja muuttuu iän myötä harmaaksi, maku on mieto tai hieman pistävä. Levyt ovat kellertäviä, sitten likaisen harmahtavan keltaisia. Käsittelyn jälkeen korkki on harmahtavan musta;

kasvaa ruskeaksi- Russula xerampelina: korkin reuna on raidallinen ja mukulainen, iho on erivärinen - purppuranpunaisesta ruskeaan. Massa on valkoista, myöhemmin kellertävän ruskehtavaa. Sienen tuoksu on epämiellyttävä, silli (trimethiomina). Käsittelyn jälkeen korkki on enemmän tai vähemmän voimakkaan ruskea;
suo- Russula peludosa: iho on hieman tahmea, punainen tai ruskehtava. Massa on valkoista ja miedon makuista. Levyt ovat valkoisia, myöhemmin kermankeltaisia. Käsittelyn jälkeen korkki on ruskehtava, joskus kastanjanvärinen;
vihertävä- Russula virescens: korkin iho on vihertävä, kuiva, halkeileva. Massa on valkoista, miedon makuista. Käsittelyn jälkeen korkki on harmahtavan keltainen;
koko- Russula Integra: korkin reuna on möykkyinen, kuori tummanpunainen tai suklaa. Massa on valkoista, miedon makuista. Levyt ovat kermaisia, sitten okraisia. Käsittelyn jälkeen hattu on ruskea;
keltainen- Russula claroflava: kirkkaan keltainen iho, kuiva. Massa on valkoista, muuttuu halkeamalla harmaaksi, sitten mustuu, maku on mieto. Levyt ovat kellertäviä. Käsittelyn jälkeen hattu on harmaa-musta;
viininpunainen- Russula obscura: kovera korkki, tummanpunainen, violetti, punertavanruskea iho. Massa on harmahtavaa, hieman punertavaa, miedon makuista. Levyt ovat kermankeltaisia. Jalka on valkoinen, vaaleanpunainen kukinta. Käsittelyn jälkeen korkki on ruskea, joskus violetti;
vihreä- Russula acroginea: kuori on ruohonvihreä tai oliivinvihreä, puristettaessa ruskehtava, mieto maku, ruskeita pilkkuja. Levyt ovat kellertäviä ja niissä on ruskeita pilkkuja. Käsittelyn jälkeen korkki on oliivinruskea;
ruskehtava- Russula heterohyla: ruskehtavan vihertävä iho. Massa on valkoista, miedon makuista. Levyt ovat valkoisia, myöhemmin ruskehtavia pilkkuja. Käsittelyn jälkeen korkki on harmaanruskea;
okra- Russula ochrolenca: limainen kuori, kellertävä, mieto maku. Levyt ovat vaalean kermanvärisiä, hieman ruskehtavat iän myötä. Käsittelyn jälkeen hattu on ruskea;
harmaa- Russula grisca: kuori on harmaa, hieman purppuraa, oliivi, hedelmäliha on valkoinen, miedon makuinen. Levyt ovat vaalean kermanvärisiä. Käsittelyn jälkeen korkki on harmaanruskea;
Bbw- Cortinarius esculentus Lebed: nuorten sienien korkki on puolipallon muotoinen, kypsillä sienillä tyynykupera, alaspäin kaareva reuna. Iho on kuiva, kellertävän ruskehtava. Nuorissa sienissä varren ja korkin reunan väliin venytetään valkoisia hämähäkkimaisia ​​lankoja. Käsitellyssä muodossa korkki on ruskehtava, levyt ruskehtavat.

Herkkusieni: yleinen- Agaricus campester: korkki on puolipallon muotoinen, sitten kupera, ja siinä on pieniä ruskehkoja kuituisia suomuja. Massa on valkoista, halkeaman kohdalla hieman vaaleanpunaista. Levyt ovat valkoisia, sitten vaaleanpunaisia, purppuranruskeita. Jalka on valkoinen ja siinä on valkoinen rengas. Käsittelyn jälkeen nuorten yksilöiden korkki säilyttää ruskean värin, kypsemmissä se muuttuu hieman ruskehtavaksi;
ala- Agaricus arvensis: kellomainen korkki, sitten kupera, valkoinen, muuttuu keltaiseksi painettaessa. Massa on valkoista. Levyt ovat valkoisia, sitten vaaleanpunaisia ​​ja lopuksi mustanruskeita.

LIITE 3 (viite). RUOKA- JA ENERGIAARVO 100 g SÄILIKE SIENIÄ

LIITE 3
Viite

GOST 14260-89 Capsicum hedelmät. Tekniset ehdot

GOST 17594-81 Kuiva laakerinlehti. Tekniset ehdot

GOST 25555.0-82 Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet. Titrattavan happamuuden määritysmenetelmät

GOST 25555.3-82 Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet. Mineraaliepäpuhtauksien määritysmenetelmät

GOST 25749-2005 Ruuvimetallikannet. Yleiset tiedot

GOST 26186-84 Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet, säilykkeet ja liha- ja kasvistuotteet. Kloridien määritysmenetelmät

GOST 26313-84 Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet. Hyväksymissäännöt, näytteenottomenetelmät

GOST 26323-84 Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet. Kasviperäisten epäpuhtauksien pitoisuuden määritysmenetelmät

GOST 26669-85 Elintarvikkeet ja aromituotteet. Näytteen valmistelu mikrobiologisia analyyseja varten

GOST 26670-91 Elintarvikkeet. Mikro-organismien viljelymenetelmät

GOST 26671-85 Hedelmien ja vihannesten sivutuotteet, säilykkeet ja liha- ja kasvistuotteet. Näytteen valmistelu laboratorioanalyysiä varten

GOST 26927-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Elohopean määritysmenetelmät

GOST 26929-94 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Näytteen valmistus. Mineralisointi myrkyllisten alkuaineiden pitoisuuden määrittämiseksi

GOST 26930-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Arseenin määritysmenetelmä

GOST 26932-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Lyijyn määritysmenetelmät

GOST 26933-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Kadmiumin määritysmenetelmät

GOST 26935-86 Säilykkeet. Tinan määritysmenetelmä

GOST 29045-91 Mausteet. Maustepippuri. Tekniset ehdot

GOST 29047-91 Mausteet. Neilikka. Tekniset ehdot

GOST 29049-91 Mausteet. Kaneli. Tekniset ehdot

GOST 29050-91 Mausteet. Musta ja valkoinen pippuri. Tekniset ehdot

GOST 30178-96 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Atomiabsorptiomenetelmä myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseen

GOST 30349-96 Hedelmät, vihannekset ja niiden jalostustuotteet. Menetelmät klooriorgaanisten torjunta-aineiden jäännösmäärien määrittämiseksi

GOST 30425-97 Säilykkeet. Menetelmä teollisen steriiliyden määrittämiseksi

GOST 30538-97 Elintarvikkeet. Menetelmä myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseksi atomipäästömenetelmällä

GOST 30710-2001 Hedelmät, vihannekset ja niiden jalostustuotteet. Menetelmät organofosfaattitorjunta-aineiden jäännösmäärien määrittämiseksi

Huomautus - Tätä standardia käytettäessä on suositeltavaa tarkistaa vertailustandardien pätevyys julkisessa tietojärjestelmässä - liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston virallisella verkkosivustolla Internetissä tai vuosittain julkaistavan tietohakemiston "Kansalliset standardit" mukaan. ", joka julkaistiin kuluvan vuoden tammikuun 1. päivästä alkaen ja kuluvana vuonna julkaistujen asiaankuuluvien kuukausittaisten tietomerkkien mukaan. Jos vertailustandardi korvataan (muutetaan), tätä standardia käytettäessä tulee noudattaa korvaavaa (muokattua) standardia. Jos viitestandardi peruutetaan ilman korvausta, sovelletaan säännöstä, jossa siihen viitataan, siltä osin kuin se ei vaikuta tähän viittaukseen.