Juusto on yksi yleisimmistä ja ravitsevimmista elintarvikkeista, joka valmistetaan käymällä täysmaidosta tai johdannaisista.

Keskipakopuhdistuksen seurauksena lähes kaikki ravintoaineet siirtyvät lopputuotteisiin.

Juuston rasvafaasi sisältää joitain tärkeimpiä rasvahappoja kehon elämän ylläpitoon. Monityydyttymättömien rasvahappojen joukosta on syytä huomata linolihappo ja linoleenihapot, jotka ovat välttämättömiä jokaisen ihmisen päivittäisessä ruokavaliossa.

Laadukkaiden juustolajikkeiden järjestelmällinen käyttö antaa keholle tärkeimmät elementit. Tämä johtuu tämän ruokaryhmän suurista ravinto- ja biologisista arvoista.

Tämän tuotteen monipuolisuuden ja monipuolisuuden ansiosta voit valita sopivan juustotyypin kulutukseen paitsi makutavoitteiden lisäksi myös kehon fysiologisista ominaisuuksista.

Katso video juustotuotannosta:

Pidin? Tykkää ja tallenna sivullasi!

Katso myös:

Lisää tästä aiheesta

Juusto on yksi pöydämme rakastetuimmista vieraista. Tämä ainutlaatuinen tuote on valmistettu raakamaidosta, siihen lisätään erityisiä hyytymisentsyymejä ja maitohappobakteereja. Eri maat harjoittavat juuston tuotantoa, ja juuston alkuperän historia alkaa muinaisesta idästä. Mikä on sen käyttö ja miten se voi vahingoittaa juustoa - kaikkien tuotteen ystävien tulisi tietää.

Muinaisessa Kreikassa juustosta tuli kuuluisa Olympuksen nuoren metsästäjän Aristeuksen ansiosta. XI luvulla ilmestyy legendaarinen sveitsiläinen Roquefort, XII vuosisadalla - Cheshire- ja Gruyzer-juustot, XIIII-luvulla - Parmisan ja Gorgonzola, joita kaikki maailman kansat kunnioittavat ja kunnioittavat. Jo 1400-luvulla koko Eurooppa harjoitteli juustonvalmistusta. Juustosta tuli suosittua Venäjällä Pietari Suuren johdolla.

Kalorisisältö Tämän tuotteen määrä riippuu rasvapitoisuudesta 100 g juustoa kohden - 330-370 kcal.

Juustolla on hyödyllisiä ominaisuuksia... Tämä johtuu siitä, että se sisältää maitoa. Tuore maito on biologinen tuote, jolla on myönteinen vaikutus koko kehoon. Juusto ja juustotuotteet ovat massakulutuksen tuote, ruokavalioon on lisättävä päivittäin 70-120 grammaa juustoa, pienelle lapselle riittää 50 grammaa.

Juuston edut

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Tämän tuotteen lääke- ja ravintoarvo on, että se sisältää helposti sulavia täydellisiä proteiineja, jopa 22% ja 30% rasvaa, joukon hyödyllisiä vitamiineja (B, C, D, E, F), mineraaleja (kalsiumia, magnesiumia, fosforia) , jodi, rauta, sinkki, kupari). Nämä komponentit auttavat kehoamme ja edistävät energiantuotantoa, parantavat inerttijärjestelmää, palauttavat näkökyvyn, säätelevät hiusten ja kynsien kasvua, vahvistavat hiusten rakennetta ja osallistuvat suoraan ruoansulatuskanavaan. Juusto sisältää täydellisen vitamiinikompleksin kehon kehitykseen.
• Juusto on aminohappojen (metioniini, tryptofaani) päätoimittaja. Aminohapon puute johtaa kehon kuivumiseen ja vesitasapaino on häiriintynyt.
• Usein tämä tuote sisältyy niiden ruokavalioon, jotka seuraavat hahmoa. Ruokavalion kannalta on suositeltavaa käyttää vähärasvaisia \u200b\u200bkovajuustolajikkeita: Mozzarella, Cheddar, Liettua.
• Juustolla ja Camembertilla on suotuisa vaikutus suoliston toimintaan. Tämä selittyy sillä, että juustolla on muotokuori. Se auttaa ja nopeuttaa suoliston ruoansulatuskanavan prosesseja.
• Jos elimistössä on kalsiumin puutetta, lisää kiireellisesti Epuas tai Gouda -juusto ruokavalioon. Nämä juustot ovat erittäin hyödyllisiä pienille lapsille ja yli 40-vuotiaille.
• Kaikentyyppiset juustot ovat erittäin hyödyllisiä tuberkuloosin hoidossa.

Juusto - vasta-aiheet

Haitalliset ominaisuudet:

Mutta niin oudolta kuin se saattaa kuulostaa, juusto voi vahingoittaa kehoa .
Juusto on vasta-aiheinen niille, jotka kärsivät korkeasta kolesterolista ja ateroskleroosista. Jos juustoa ei voida kieltäytyä, lisää ruokavalioon vähärasvaisia \u200b\u200blajikkeita, esimerkiksi nuori juusto, jonka rasvapitoisuus on enintään 20%. Sinun ei pitäisi syödä juustoa niille, jotka kärsivät mahahaavasta, gastriitista, verenpainetaudista.

Sairaan ihmisen ruoansulatuskanava ei pysty käsittelemään yli 200 grammaa juustoa päivässä. Raskaana olevien tyttöjen tulisi syödä juustoa varoen. On syytä hylätä kokonaan sinihomejuusto ja mausteet. Juustossa olevat bakteerit voivat nopeuttaa listerioosin kehittymistä. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan pehmeät juustot herättävät ruokahalua, kun taas peitatut juustot aiheuttavat suun kuivumista.

Suositeltu annos juustoa päivässä on noin 50 grammaa (lajikkeesta riippuen vähemmän kaloreita juustoja, esimerkiksi juustoa, noin 245 kKa, se voi olla hieman enemmän ja enemmän kaloreita sisältävää cheddaria - 400 kKa, rasvapitoisuus noin 47% - on toivottavaa, että alle 50 grammaa)

Juustojen luokitus

Valmistusmenetelmän mukaan juustot jaetaan:
— juoksutetta (juusto muodostuu juokseteesta); - käynyt maito (maitoon lisätään käynyt maidon käyminen).

Tunnetuimmat juustoluokat

Kovia juustolajikkeita

Kiinteä. Kovat juustolajikkeet kypsyvät pitkään (jopa 6 kuukautta). Kaikentyyppiset kovat juustot valmistetaan puristusmenetelmällä. Juustot keitetään ennen painoon pääsemistä suurissa metalliastioissa tietyssä lämpötilassa.

Kovan juuston ominaisuudet:

Sveitsiläinen tyyppi. Tämän tuotteen rasvamassaosuus on 50%, kypsymisaika on 4-5 kuukautta. Sille on ominaista suuri sylinterimäinen muoto, suuret silmät osassa. Maku on herkkä, hieman makea, sillä on miellyttävä jälkimaku, herkkä pistävyys. Tunnetuimmat tyypit ovat Altai, Moskova, Neuvostoliitto ja Sveitsi.

Parmesanjuusto. Koko maailman tunnetuin ja rakastetuin juusto, kypsymisaika 6 kuukautta tai enemmän koosta riippuen. Italialaisella lajikkeella on hieman hauras ja mureneva rakenne, leikkeen leikkuun tulisi olla yli 5 mm, herkkä maku jättää mausteisen, unohtumattoman jälkimaku suuhun. Juustoa suositellaan tarjoillaan viipaloituna yrttien ja oliivien kanssa.

Kuten hollantilainen. Juustolla on soikea, pyöreä litistetty muoto, matala sylinteri. Leikkauksessa sillä on suuri määrä pieniä silmiä, juustomassan väri on vaaleankeltaisesta tyydyttyneeseen. Maku on hieman suolainen, jättää usein herkän hapan jälkimaku. Yleisimmät juustotyypit: Kostroma ja Hollanti.

Cheddar. Pieni sylinterin muoto. Se on pehmeä, silmät puuttuvat kokonaan leikatusta, suolaisesta, hieman sokerimaisesta mausta.

Venäläinen tyyppi. Suuri sylinteri, herkkä miellyttävä rakenne, makea, hieman kermainen maku, makea jälkimaku. Yleisin edustaja on venäläinen.

Savustetut juustot. Heillä on voimakas savustettu maku. Niillä on pieni, matala sylinterin muoto. Tanska on tämän juuston tuottaja. On ruskea kuori, tumman keltainen leikkauksessa. Se on valmistettu juustosta, kuten Gouda, Gruyere ja Cheddar.

Pehmeät juustot

Pehmeä. Niillä on pehmeä, pastamainen koostumus, miellyttävä kermainen tai maitomainen maku. Tarjoillaan usein "pastana" kuumalle leivälle tai leivälle. Juusto on valmistettu tuoreesta pastöroidusta lehmänmaidosta lisäämällä bakteerien aloitusviljelmää. Ne luokitellaan: ei kypsymistä; kypsymisellä.

Kuten Roquefort. Juusto on täynnä kirkkaan vihreää hometta. Rasvapitoisuus 40-45%, pyöreä juusto enintään 3 kg. Erityinen juusto on herkku kaikille.

Dorogobuzhsky-tyyppi. Kuoressa on pieni määrä läpinäkyvää limaa, joka on tyypillistä tämän tyyppiselle juustolle. Silmät puuttuvat leikattaessa. Juustolla on terävä, voimakas ammoniakin maku. Mausteinen mausteinen juusto tulisi tarjoilla valkoisella kuivalla laskimolla. Juusto: Kalininsky, Dorozhniy, Dorogobuzhsky.

Camembert-tyyppi. Pienet sylinterit, jotka on peitetty tasaisella kerroksella valkoista muotia. Pääedustaja: venäläinen Camembert.

Kuten Smolensky. Sylinteri on enintään 1,5 kg, kuoren pinnalla näkyy kuivuneen liman pisteitä, älä poista limaa ennen käyttöä. Edustajat: Metsästys, Ruokabaari.

Sulatetut juustolajikkeet

Yhdistetty.Tämän tyyppinen juusto valmistetaan kovien lajikkeiden perusteella. Lisäämällä erityisiä ainesosia: voita, kermaa ja maitojauhetta.

Jalostetut juustot on jaettu useisiin ryhmiin:

Paksut juustot - hyvin leikattu, maku on samanlainen kuin kova;

Makkarajuustot - valmistettu vähärasvaisen juuston pohjalta, on pehmeä, savustettu, lisää mausteita ja yrttejä.

Pastamainen - tahrainen koostumus, ihanteellinen aamupalalle;

Makeat juustot. Soveltuu jälkiruokaan, maun parantamiseksi tuotannossa he käyttävät kaakaojauhetta, vanilliinia, sokeria, pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä.

Marinoituja juustolajikkeita

Suolakurkku. Tämän juuston erityispiirre on se, että kypsymisaika 1-3 kuukautta tapahtuu suolatulla suolaliuoksella. Tällaiset juustot sisältävät 4 - 8% pöytäsuolaa. Kosteuspitoisuus 45-57%. Tämän tuotteen koostumus on hieman hauras, mureneva. Maku on suolaista, mutta miellyttävää, väri on valkoisesta vaaleankeltaiseen. Suolaliuosta on kahta tyyppiä: pehmeä ja kova.

Pehmeä. Juuston edustaja. Valmistettu lampaista, vuohista, lehmänmaidosta ja juokseteesta. Juustomassa käy läpi erityisen vaiheen - cheddarisoinnin. Tällaisen juuston kypsymisaika on 20-60 päivää, muoto on pyöreä, suorakaiteen muotoinen, paino enintään 1,5 kg. Tarjoilua varten juusto vapautetaan suolavedestä; haluttaessa juusto voidaan pestä kiehuvalla vedellä.

Kiinteä. Suluguni valmistetaan lampaista, vuohista, puhvelimaidosta. Tuote on aina tangon muodossa enintään 4 kg. Tiheämpi, leikkauksessa ei ole silmiä. Rasvapitoisuus 40%, kosteus jopa 50%, suola 5-7%. Ossetian on matalan sylinterin muotoinen, juusto on jaettu korkeimpaan ja ensimmäiseen luokkaan. Tällainen tuote sopii erinomaisesti välipaloihin luonnossa sekä kalaruokiin.

Feta. Epätavallinen, perinteinen kreikkalainen juusto muistuttaa epämääräisesti rasvaista juustoa. Reseptin mukaan siihen lisätään vuohenmaitoa. Juustoa kypsytetään vähintään 3 kuukautta.

Herajuusto-lajikkeet

Herajuustot. Juustokermasta valmistettu tuote kovan juuston valmistuksessa. Sisältää terveellistä heraproteiinia. Tuotantoprosessin aikana se hyytyy korkeassa lämpötilassa, minkä jälkeen muodostuu useita muita juustotyyppejä: Ricotta (makea maku, rasvapitoisuus enintään 10%) ja Brunost (makea miellyttävä maku ja ruskea väri leikkauksessa).

Juusto on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista. Se on keholle hyödyllisten ja välttämättömien aineiden lähde. Maidosta tai kasviaineista valmistettu tuote on kyllästetty rasvoilla, proteiineilla ja hiilihydraateilla sekä vitamiineilla.

Tuote on ollut ihmisten tiedossa jo kauan. Ensimmäiset juustot valmistettiin sattumalta maitoa kypsyttäessä ja siitä valmistettaessa raejuustoa. Kylissä ja kylissä, samoin kuin kaikissa vuoristoalueissa, suosittu tapa maitoa on tähän päivään asti valmistaa suolattua juustoa - fetajuustoa.

Juustojen luokitus

Juusto voidaan luokitella useiden kriteerien mukaan. Teknologit jakavat kaikki juustot luokkiin, alaluokkiin, tyyppeihin ja ryhmiin. Tärkeimmät kriteerit, joiden perusteella tuotteita voidaan jaella, ovat:

• mikrobiologiset ominaisuudet;
• aistinvaraiset indikaattorit;
• tekniset parametrit;
• lomake;
• kemiallinen koostumus.

Hyödykeasiantuntijat, ravitsemusterapeutit ja kulinaariset asiantuntijat jakavat tämän tuotteen useimmiten valmistusmenetelmän mukaan. Näin ollen juoksete, hapan maito ja sulatetut juustot erotetaan toisistaan.

Juoksut juustot puolestaan \u200b\u200bjaetaan koviin ja pehmeisiin. Juustojen luokittelun ja jakamisen näihin lajeihin kriteeri on kosteus. Kovien juustojen osalta tämä luku ei ylitä 56%, kun taas pehmeiden juustojen osalta se ei voi olla alle 67%. Heraproteiini on kovien ja puolikovien juustojen valmistuksen sivutuote. Sitten sitä käytetään niin kutsuttujen herajuustojen valmistamiseen. Tällaisille tuotteille on ominaista matala rasvapitoisuus, silkkinen rakenne. Tällaisilla tuotteilla ei ole voimakasta maitohappoaromia, mutta ne ovat maulle erittäin miellyttäviä. Heillä on myös makea jälkimaku.

Fermentoidut maitotuotteet ovat kypsyviä (kovia) ja tuoreita. Lueteltujen lajikkeiden juustoista erotetaan suolakurkku ja luuton herkut, jotka puolestaan \u200b\u200bjaetaan:

• rahka;
• kermainen;
• kotitekoinen;
• teehuoneet;
• adyghe.

Kovien fermentoitujen maitajuustojen alalajeihin kuuluu erityinen vihreä juusto, joka valmistetaan makealta apilasta, sarviapilasta tai basilikasta.

Kaikkien edellä mainittujen indikaattoreiden lisäksi kaikki juustot on jaoteltu valmistustekniikan ja raaka-ainetyypin mukaan. Siten perinteiset juustot valmistetaan yksinomaan täysraakamaidosta, kun taas teollisuustuotteet valmistetaan pastöroiduista maitotuotteista.

Yleensä juustojen jakaminen ryhmiin on erittäin vaikea prosessi, koska tuotteissa yhdistyvät samanaikaisesti useiden alalajien ominaisuudet. Juuri tätä varten luotiin niin kutsuttu "juustojen hyödykeluokitus". Tämä asiakirja on sama kaikille maailman maille ja edustaa eräänlaista GOSTia. Noudattamalla siinä määriteltyjä kriteereitä, voit helposti paitsi määrittää juuston pääominaisuudet, myös selvittää tuotteen maun leikkaamatta päätä.

Kovat juustot

Kovat juustot ovat suosituimpia ruokia maailmassa. Tätä helpottaa paitsi klassinen herkku, jonka olemme tottuneet näkemään valokuvassa, myös pitkä säilyvyysaika ilman makua ja myyntikelpoisuutta.

Kovien juustojen valmistaminen kestää kuudesta kuukaudesta useisiin vuosiin. Lähes kaikki tällaisten herkkujen lajikkeet valmistetaan puristamalla. Tuotteen valmistusprosessien erityispiirteet mahdollistavat useiden lajikkeiden kovien juustojen saamisen. Erota puolikiinteät, kiinteät ja erittäin kiinteät tuotteet.

Se auttaa luokittelemaan kovat juustot tällaisen kriteerin alueelliseksi piirteeksi. Sen jälkeen kulinaariset asiantuntijat erottavat sellaiset herkkujen ryhmät kuin:

1. Sveitsiläinen. Tällaisia \u200b\u200btuotteita puristetaan korkeassa lämpötilassa. Työkappaletta kuumennetaan kahdesti. Tällaisen tuotteen kypsymisaika on vähintään viisi kuukautta. Valmiiden herkkujen rasvapitoisuus voi nousta 50%: iin.
2. Italialainen. Tunnetuin tämän tyyppinen juusto on parmesaani. Tämä tuote kypsyy yli kuusi kuukautta. Suuren rasvapitoisuuden vuoksi tämän tyyppinen juusto murenee viipaloituna. Lähes kaikki italialaiset juustot ovat rasvaisia \u200b\u200bja runsaasti proteiineja.
3. Hollannin kieli. Tämän tyyppisiä aihioita painetaan alhaisessa lämpötilassa. Kypsennysprosessiin kuuluu fermentoidun maitomassan moninkertainen kuumennus. Valmistusmenetelmän avulla saat valmiita juustoja herkästä kermanvärisestä keltaisesta sävystä, jossa on paljon pieniä reikiä - "silmät". Tuotteet ovat klassisia, keskirasvaisia \u200b\u200bjuustoja.
4. Cheddar. Tämän tyyppinen juusto saadaan puristamalla aihiota alhaisissa lämpötiloissa, mutta juustomassa cheddarisoimalla. Tällaisen juuston valmistuksen erityispiirteet johtavat siihen, että leikattu tuote näyttää enemmän kuin sulatettu juusto, mutta samalla on klassinen maku.
5. Latvialainen. Nämä juustot ovat itsepuristuvia tuotteita. Niiden valmistustekniikka on samanlainen kuin juustojen valmistus hollantilaisen menetelmän mukaisesti. Tämän tekniikkaa käyttävän täyden syklin seurauksena monien tuntemat juustot - "venäläiset" ja "Kostromskoy" - saapuvat hyllyille.

Alla olevassa luettelossa on tunnetuimmat juustoryhmät. Itse asiassa niitä on valtava määrä, eikä niitä kaikkia voida luetella yhdessä artikkelissa. Suurin osa kotimaisista juustoista on puolikovia. Nämä tuotteet on helppo leikata ohuiksi viipaleiksi eivätkä murene. Lisäksi niillä on alhaiset kustannukset. Laadukkaat "kuuluisat" juustot ovat paljon kalliimpia.

Pehmeät juustot

Pehmeillä juustoilla on herkkä rakenne tankojen sisällä, mutta erittäin kova ulkokerros. Näiden tuotteiden toinen ominaisuus on niiden lyhyt säilyvyysaika.

Tällaisia \u200b\u200btuotteita pidetään eliitinä, ja siksi niiden hinta on melko korkea, melkein yhtä suuri kuin kovilla juustoilla. Pehmeiden juustojen tunnetuimmat edustajat ovat:

• camembert;
• hirviö;
• limbur.

• fetajuusto tai Adyghe-juusto;
• mozzarella;
• suluguni.

Kaikilla luetelluilla maitotuotteilla on lyhyt säilyvyysaika, ja kun ne on poistettu suolavedestä, ne voivat saada paitsi pilaantuneen juuston epämiellyttävän hajun myös katkeran maun.

Pehmeistä juustoista erittelemättömät tuotteet erotetaan erilliseen ryhmään. Näitä ovat ricotta ja marscapone.

Käynyt maito

Fermentoitujen maitajuustojen luokkaan kuuluvat juustojuustot, jotka kulinaariset asiantuntijat jakavat kypsyviksi ja kypsymättömiksi tuotteiksi. Kaikki tällaiset juustot ovat pilaantuvia, ja tuskin on mahdollista ostaa niitä kaukana tuotantopaikasta. Useimmiten nämä juustot ovat kansallisia ruokia.

Tunnetuin tällaisten tuotteiden valikoimasta on intialainen paneerijuusto. Tätä tuotetta ei syödä puhtaassa muodossaan, koska se on melko mauton, mutta sitä käytetään jälkiruokien ja salaattien valmistamiseen. Tämän juuston herkkuja voidaan kutsua ruokavalioiksi.

Yhdistetty

Sulatetuissa juustoissa on tapana erottaa seuraavat luokat:

• palat;
• makkara;
• pastamainen;
• makea;
• ruokailuhuoneet;
• säilyke.

Kaikki sulatetut juustot ovat herkkuja, jotka valmistetaan valmiiden kovien tai juustotuotteiden perusteella. Tällaisille juustoille annetaan pastamainen koostumus erityisten lisäaineiden - sulavien suolojen - avulla. Kotona jalostettuja välipaloja voidaan valmistaa maidosta, fermentoidusta maitotuotteesta ja raejuustosta.

Tyypit ja lajikkeet

Juustotyyppejä, lajikkeita ja nimiä on valtava määrä. Esimerkiksi ns. Juustojen tietosanakirjat osoittavat noin neljäsataa tämän Ranskassa tuotetun herkun lajiketta. Ja se on vain ranskaa!

Yleensä juustovalikoima vaihtelee. Voit helposti tarkistaa tämän menemällä mihin tahansa ruokakauppaan. Erikoistuneessa juustokaupassa voit yleensä "eksyä", ja hyllyiltä voit helposti valita tuotteen jokaiseen makuun.

Maidosta valmistettujen perinteisten juustojen (lehmä, lammas tai vuohi) lisäksi voit nähdä myös kasviperäisistä raaka-aineista valmistettuja juustoja. Tällaiset tuotteet ovat kysyttyjä vakuuttuneiden kasvissyöjien keskuudessa, ihmiset, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion periaatteita ja noudattavat (uskonnollisiin vakaumuksiin perustuvia) rajoituksia nopeasti. Kasvijuustot (ei pidä sekoittaa terveydelle vaarallisiin juustotuotteisiin!) Ovat erittäin kysyttyjä ihmisiltä, \u200b\u200bjotka ovat lähteneet ylimääräisistä kiloista.

Kauppojemme ja supermarkettien hyllyiltä yleisimmin löytyvien juustolajikkeiden pääominaisuudet on lueteltu alla olevassa taulukossa.

Jokaisella juustotyypillä on oma ainutlaatuinen aromi, maku ja rakenne. Voit arvioida aistinvaraiset ominaisuudet ja nähdä eroja yllä olevien juustojen välillä vain ns. Juustolevyn avulla.

Koostumus ja ravintoarvo

Indikaattorit, kuten juuston koostumus ja ravintoarvo, riippuvat suoraan juuston juurikkaan valmistuksessa käytettävän tuotteen ominaisuuksista, sen rasvapitoisuudesta ja tiheydestä.

Pehmeät juustot, etenkin lampaan- ja vuohenmaidosta valmistetut, ovat kohtalaisen rasvaisia \u200b\u200bja sisältävät suuria määriä maitohappobakteereja ja ruuansulatusentsyymejä. Lämpökäsittely- ja kuivumisprosessissa kovat juustot saavat rasvapitoisuuden, rikastuvat aminohapoilla, mutta lopulta menettävät elävät bakteerit, jotka ovat välttämättömiä tämän tuotteen assimilaatiolle. Juuston kaloripitoisuus liittyy valmistusmenetelmään ja ikääntymisaikaan: mitä kauemmin juusto "kypsyy", sitä kuivempi ja ravitsevampi se on.

Kaikentyyppiset juustot sisältävät proteiineja, mineraaleja ja vitamiineja. Kaikissa tällaisissa tuotteissa on runsaasti kalsiumia ja magnesiumia, D-, C-, E-vitamiineja ja koko B-ryhmää.

Kuinka valita ja säästää?

Jotta voisit nauttia juustosta, sinun on valittava oikea tuote ja tallennettava se.

Kaikilla juustotyypeillä ja -lajikkeilla on oma säilyvyysaika oston jälkeen. Suosittelemme, että tutustut taulukossa oleviin tietoihin, jotta et erehdy valinnasta.

Kovia ja puolikovia juustoja voidaan säilyttää pakastimessa. Miinus 18 asteen lämpötilassa herkku pystyy säilyttämään makuominaisuutensa kolmen kuukauden ajan. Pakastettuja juustoja voidaan käyttää lämpökäsittelyä vaativien ruokien valmistamiseen. Et voi käyttää juustoa puhtaassa muodossaan, koska se murenee tai rikkoutuu viipaloitaessa.

Marinoituja juustoja tulisi säilyttää vain herassa. On tärkeää tietää, että veden pinnalla olevaa valkeahkoa kalvoa ei pitäisi missään tapauksessa poistaa, koska se suorittaa suojaavia toimintoja. Sinun tulisi myös tietää, että kiinteä juusto on parasta kääriä pergamenttipaperilla tai metallikalvolla, ei sellofaanilla tai muovikelmulla.

Kaikissa laadukkaissa juustoissa on oltava herkkä maidon, voin, pähkinöiden tai sienien aromi. Voimakasta happamuutta sisältävä ummehtunut haju ei ole normaalia. On parempi kieltäytyä ostamasta tällaista tuotetta.

Ruoanlaitto

Juusto on monipuolinen tuote, joten sen käyttö ruoanlaitossa on hyvin laajaa. Tuotetta käytetään ruoanlaittoon:

• keitot;
• salaatit;
• munakkaat;
• voileipiä;
• voileivät ja pikkupurtavat;
• keksit;
• jälkiruoat.

Pehmeitä juustoja käytetään piirakoiden ja muffinien täytteinä. Joitakin kovia juustolajikkeita paistetaan taikinassa. Pehmeät juustot kääritään leivonnaisista valmistettuihin croissantteihin ja juusto "sormiin"... Ripottele vuoka juustohakeilla.

Monia kansallisia ja maailmankuuluja herkkuja ei voida kuvitella ilman juustoa, kuten:

• pizza;
• juustokakku;
• fondue;
• liitä;
• lasagne;
• khachapuri.

Savustettuja "pigtaileja", joita monet rakastavat, syödään välipalana olutta varten. Marinoituja juustoja voidaan käyttää sämpylöiden valmistamiseen.

Parhaat yhdistelmät

Kaikentyyppiset juustot sopivat parhaiten seuraaviin:

• leipä;
• viini;
• siipikarjanliha;
• sienet;
• sianliha;
• oliivit;
• pasta;
• selleri;
• lehtivihreät;
• hunaja;
• pähkinät;
• tomaatit;
• mansikat;
• ananakset;
• viinirypäleet;
• päärynät.

Maitotuote on "ystävällinen", ja siinä on suurin osa yrtteistä ja mausteista. Kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa sanovat, että juuston parhaat lisäaineet ja mausteet ovat:

• muskottipähkinä;
• melissa;
• rakkaus;
• basilika;
• korianteri;
• salvia;
• rosmariini;
• fenkoli;
• kumina;
• persiljan juuret;
• tilli;
• provencen yrtit;
• valkopippuri;
• paprika;
• jauhettua mustapippuria.

Jotkut juustoherkut on täytetty valkosipulilla ja pippurilla ja maustettu balsamietikalla.

Juuston tekeminen kotona

Juustojen valmistus kotona on melko hankala tehtävä. Sinun ei tarvitse vain tietää teknisiä eroja, vaan myös ymmärtää ne selvästi. Kaikkien niiden, jotka päättävät valmistaa juustoa kotona, on oltava varautuneita siihen, että kotitekoisen herkun maku eroaa myymälän mausta. Vaikka toisin kuin kotitekoisen juuston aistinvaraiset ominaisuudet, voit laittaa sen edut keholle. Kotitekoinen tuote on paljon laadukkaampaa kuin ostettu herkku.

Korkealaatuisen juuston saamiseksi sinun ei tarvitse olla käsillä vain kaikki komponentit (maito, kasviperäiset raaka-aineet, alkuviljelmät, mausteet jne.), Mutta myös erityiset juustotarvikkeet: muotit, puristimet, lämpömittarit ja muut erikoiskäyttöön tarkoitetut laitteet.

Suurimmat erot kovan, pehmeän ja sulatetun juuston valmistustekniikassa on lueteltu alla.

1. Kovat juustot valmistetaan juoksete- ja maitohappoviljelmillä, jotka lisätään päätuotteeseen. Nämä aineet toimivat kuin hiiva ja taittavat maitoproteiineja. Tuloksena on hapantaikina, joka näyttää pehmeältä juustolta. Valmistettu massa kuumennetaan haluttuun lämpötilaan tietty määrä kertoja, hera erotetaan ja muodostetaan aihio.
2. Pehmeät juustot valmistetaan lämpimästä maidosta, johon kaadetaan tiivistettyä maitoheraa. Maitotuotteen annetaan kypsyä luonnollisesti, minkä jälkeen tuote muodostuu tietyn tekniikan mukaisesti. Mausteita ja yrttejä laitetaan useimmiten pehmeisiin juustoihin.

Tietäen ruoanlaiton ominaisuudet ja säännöt, voit helposti valmistaa erilaisia \u200b\u200bjuustoja kotona. On vielä helpompaa valmistaa Adyghe-juustoa tai juustotahnaa kuin jalostettua tuotetta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Ehdottomasti kaikki juustot ovat hyödyllisiä. Ne ovat aminohappojen lähteitä. Tämän indikaattorin pitäminen normaaleissa olosuhteissa estää kuivumisen ja estää ihon ennenaikaisen vanhenemisen.

Kaikki juustot valmistetaan luonnollisella käymistekniikalla, joten niillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan. Homehtuneet juustot nopeuttavat aineenvaihduntaa ja auttavat vastustamaan bakteeri-infektioita ihmiskehossa.

Juustojen säännöllinen kulutus auttaa pitämään terveellisen määrän kalsiumia. Lapset ja vanhukset tarvitsevat erityisesti juustoa, koska heidän kehossaan tapahtuvien prosessien vuoksi he tarvitsevat enemmän mineraaleja.

Kaikentyyppiset juustot on tarkoitettu korjaavaan ruokavalioon. Sinun on myös syötävä kaikki tämän tuotteen lajikkeet:

• raskaana olevat ja imettävät naiset;
• tuberkuloosipotilaat;
• ihmiset, joilla on heikentynyt koskemattomuus.

Säännöllisellä juuston kulutuksella on myönteinen vaikutus näköön ja hammaskiilteeseen sekä auttaa ylläpitämään ja parantamaan hiusten ja kynsien kauneutta. Vähärasvaiset juustot voidaan sisällyttää laihtuminen ruokavalioon.

Tuotteen haitat ja vasta-aiheet

Juusto voi olla sekä hyödyllistä että haitallista. Tuote on vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät ummetuksesta ja yksilöllisestä maito-intoleranssista.

Rajoita juuston kulutus 50 grammaan päivässä sairastuneille:

• mahahaava;
• verenpainetauti;
• ateroskleroosi.

Juuston väärinkäyttö voi aiheuttaa unettomuutta ja päänsärkyä.

Yleensä juusto on hyödyllisempi kuin haitallinen, joten sinun ei missään tapauksessa pidä kieltää itseltään pala herkkuja aamiaiseksi tai illalliseksi!

Ehkä maassamme ei ole yhtä henkilöä, joka ei ostaisi venäläistä juustoa. Tämä on ymmärrettävää, koska myymälähyllyissä tätä tuotetta esittävät eri valmistajat, mutta samalla se on aina saatavilla kohtuuhintaan. Tämän juuston erottuva piirre on sen hapan maku ja korkea rasvapitoisuus. Juustokustannusten muodostamiseksi on syytä ottaa huomioon koostumus ja rasvapitoisuus, ravintoarvo ja glykeeminen indeksi. Ja myös asua tarkemmin venäläisen juuston tunnetuimpiin tuottajiin, sen todelliseen säilyvyyteen. Ja tietysti harkitse, mitä mielenkiintoisia asioita tästä tuotteesta voidaan valmistaa.

Kuvaus

Tämä tuote on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta käyttämällä hapantaikakulttuuria. Pepsiini ja juoksutteet myötävaikuttavat myös oikean juuston valmistukseen. Laadukkaan tuotteen, joka täyttää kaikki tuotantostandardit, on oltava myynnissä kahden kuukauden kuluttua valmistuspäivästä. Sen ulkonäön perusteella on helppo määritellä laadukasta juustoa: venäjän kielen on oltava miellyttävän keltaista ja siinä on oltava useita pieniä reikiä leikkauskohdassa.

Mielenkiintoinen fakta. Neuvostoliiton aikana venäläistä juustoa tuotettiin valtavia määriä - jopa 86 000 tonnia. Siitä lähtien juustotuotetta ei ole tuotettu tällaisessa levityksessä.

Sävellys

Rasvapitoisuus on juuri kriteeri, joka huolestuttaa terveellisiä elämäntapoja noudattavia ja ruokavalionsa seuraajaa. GOST-merkillä varustetulla venäläisellä juustolla on 50% rasvaa. 1,5% virhe on sallittu. Jos hyllyillä on juustoa, jolla on sama nimi, mutta jolla on alennettu rasvapitoisuus - 45%, se tarkoittaa, että tämä ei ole lainkaan venäläistä juustoa, vaan sen analogia. Kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohti on noin 361 kilokaloria. Jos puhumme ravintoarvosta, pala juustoa sisältää seuraavan suhteen:

• 25 grammaa proteiinia, mikä vastaa 98 kaloria;
• noin 30 grammaa rasvaa on 262 kaloria;
• 0 hiilihydraattia.

Energia-arvo tai BZHU on syytä tiivistää ja näyttää:

• proteiinit - 27%;
• rasvat - 72%;
• hiilihydraatit - 0%.

Siksi Venäjän glykeeminen indeksi on nolla. Tämä tarkoittaa, että se ei nosta verensokeritasoa ja että jopa diabeetikot voivat syödä sitä.

Etu

Tämän tuotteen edut ovat erittäin korkeat. Venäläinen juusto sisältää monia vitamiineja, mineraaleja, proteiineja ja välttämättömiä maitohappoja. Urheilijat suosivat tätä tuotetta, koska 100 grammaa sisältää 24% helposti sulavaa proteiinia. Ja kun kehossa on tarpeeksi proteiinia, fyysinen kestävyys kasvaa, energiaa on aina saatavilla liikaa.

Lisäksi kuluttamalla proteiinimäärää henkilö vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää vastustuskykyä viruksille kylmänä vuodenaikana. Kasvissyöjät sisällyttävät myös juustoa valikkoonsa, mikä korvaa lihan. Venäjän kieli sopii parhaiten näihin tarkoituksiin.

Juustossa esiintyvät maitorasvat ovat erityisen tärkeitä ihmiskeholle. Rasvan puute, toisin kuin yleinen käsitys, johtaa koko kehon erilaisiin toimintahäiriöihin. Rasvat ovat erityisen tärkeitä naisruumiin sujuvan toiminnan kannalta. Niiden puute ei johda vain syklin epäonnistumiseen, mutta immuniteetin menetys ei pidä itseään odottamassa kauan.

Lysiini, tryptofaani ja metioniini ovat myös välttämättömiä ihmiskeholle. Näitä aminohappoja ei voida korvata millä tahansa, ja henkilö tuntee niiden puutteen välittömästi: nopea väsymys ilmestyy ja terveydentila laskee. Siksi jopa lääkärit suosittelevat korkealaatuisen venäläisen juuston lisäämistä sekä aikuisten että lasten ruokavalioon. Maitorasvojen ja aminohappojen lisäksi tuote sisältää vitamiinikompleksin, joka sisältää ryhmän B, C, PP ja A vitamiineja sekä mikroelementtejä (sinkki, kalsium, fosfori).

Sinkki on erityisen välttämätön ihmiskunnan vahvan puoliskon edustajille. Tosiasia on, että tämä elementti lisää testosteronin määrää kehossa. Jos sinkin määrä on normaali, mies on energinen, sietävä ja lisääntynyt fyysinen aktiivisuus. On myös syytä huomata, että sinkki on välttämätöntä ihmisille, jotka kärsivät nivelkipuista.

Vahingoittaa

Kaikesta hyödyllisyydestään juusto voi olla haitallista.

• Ensinnäkin tämä voi tapahtua, jos syöt homeinen tuote. Siksi on ehdottomasti noudatettava kaikkia varastointiehtoja.
• Ylipainoisten tulisi rajoittaa venäjän kielen määrää. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi juusto ei edistä laihdutusta, vaan päinvastoin.
• On huomattava, että tuotteella on hienovarainen diureettinen vaikutus. Tästä syystä munuaisten ja virtsarakon sairauksien pitäisi syödä sitä harvemmin. Verenpainepotilaiden ja potilaiden, joilla on vatsa- ja suolistosairauksia, ei pitäisi myöskään syödä juustoa kilogrammoina.

Kuinka valita ja tallentaa?

Ensin on syytä etsiä juustoa valittaessa sen väri. Sen tulisi olla sileä, miellyttävä keltainen tai maksimaalisen kermainen. On parempi olla ottamatta heterogeenista juustoa. Tämä tarkoittaa, että jotain ei ole kulunut 65 päivää tuotteen valmistamisesta tai tuotantostandardeja on rikottu. Seuraavaksi kannattaa arvioida tuotteen siivu. Jos juusto loistaa kuin öljytty, juustoa voidaan pitää pilaantuneena. Jos juuston reunat ovat "tuulisia", on myös parempi jättää tällainen tuote makaamaan tiskille.

Jos mahdollista, pyydä myyjältä pala juustoa näytteeksi. On syytä kiinnittää huomiota siihen, miten tuote käyttäytyy veitsen alla, sen ei pitäisi murentua. Juustoviipaleen, jos se on taipunut, ei myöskään pitäisi hajota kahtia. Ja sinun on ehdottomasti tarkistettava koostumus. Laadukkaassa tuotteessa ei saa olla kasvirasvoja ja lisäaineita.

Jos sinulla on mahdollisuus ostaa juustoa tehdas- tai myymälöissä, on parempi valita ensimmäinen vaihtoehto. Tuotannossa pakkauksissa on todellinen valmistuspäivä. Esimerkiksi supermarketissa häikäilemätön tai huomaamaton myyjä voi sekoittaa päivämäärän.

Yksi kaikkien standardien mukaisesti valmistetuista korkealaatuisista juustoista on Russian Special. Valitsemalla sen voit olla varma, että saat herkullisen juuston, jolla on tyypillinen haju ja kaikki yllä luetellut ominaisuudet. Valmistajat suosittelevat venäläisten tavaroiden, kuten muidenkin, säilyttämistä jääkaapissa, jonka lämpötila on vähintään +1 ja korkeintaan +6 astetta. Lämpötilan nostaminen pilaa ruoan nopeasti.

Sinun tulisi ehdottomasti kiinnittää huomiota lähellä oleviin asioihin - sinun on muistettava, että juusto imee täydellisesti vieraat hajut. Tyhjiöpakatun juuston säilyvyysaika on noin kaksi kuukautta, pakattuna kauppaan tai avoimeen juustoon - enintään kuukausi.

Ruoanlaitto

Kaikki tietävät vähintään 10 reseptiä tällä tuotteella. Venäläisellä juustolla voidaan valmistaa monia ruokia: pizzaa, kuumia voileipiä, sitä voidaan käyttää ainesosana salaateissa, liha- tai vihannespiirakoissa ja kastikkeissa. Perunat, liha ja kala paistetaan juustokerroksen alla.

Sinun ei pitäisi kuvata yleisiä reseptejä, on parempi keskittyä mielenkiintoisiin, mutta erittäin maukkaisiin resepteihin. Joten erinomaiset evästeet saadaan venäläisestä juustosta.

Juustokeksit

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda veitsen kärjessä, pieni suola kuppiin. Lisää korianteri ja pippuri samaan paikkaan. Lisää 1/4 raastetusta juustosta jauhoihin ja sekoita. Levyn sisällön tulisi olla tasaista. Nyt sinun pitäisi lisätä seokseen voita ja toinen osa raastettua juustoa. Seuraava askel on lisätä kefiiri. Taikinan tulee olla paksu.

Taikina on tarpeen rullata 1 senttimetrin paksuiseksi, ripottele se kolmannekseen raastetusta juustosta. Taita kangas hitaasti kahtia ja vie se uudelleen rullalla 1 cm paksuiseksi. Tämä valmistelu on saatu päätökseen. Jää vain leikata taikina paloiksi ja laittaa folioilla peitetylle leivinpaperille. Ripottele evästeet päälle muulla juustolla ja seesaminsiemenillä. Herkku tulisi paistaa uunissa, joka on esilämmitetty +180 asteeseen, enintään 20 minuutin ajan. On suositeltavaa tarjoilla se ensimmäisen ruokalajin kanssa leivän sijaan.

Venäläinen juusto, mdzh 50% kuivaa in-verunsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: A-vitamiini - 32%, B2-vitamiini - 16,7%, B12-vitamiini - 50%, PP-vitamiini - 30,5%, kalsium - 88%, fosfori - 62,5%, kloori - 54,3%, seleeni - 26,4 %, sinkki - 29,2%

Mikä on hyödyllistä venäläistä juustoa, mdzh. 50% kuivaa in-ve

• A-vitamiini on vastuussa normaalista kehityksestä, lisääntymistoiminnasta, ihon ja silmien terveydestä sekä immuniteetin ylläpitämisestä.
• B2-vitamiini osallistuu redox-reaktioihin, parantaa visuaalisen analysaattorin väriherkkyyttä ja tummaa sopeutumista. Riittämätön B2-vitamiinin saanti liittyy ihon, limakalvojen, heikentyneen valon ja hämärän näön tilaan.
• B12-vitamiini on tärkeä rooli aminohappojen metaboliassa ja konversiossa. Folaatti ja B12-vitamiini ovat toisiinsa liittyviä vitamiineja ja osallistuvat veren muodostumiseen. B12-vitamiinin puute johtaa osittaisen tai sekundaarisen folaattivajeen, sekä anemian, leukopenian, trombosytopenian kehittymiseen.
• PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämätön vitamiinin saanti liittyy ihon, ruoansulatuskanavan ja hermoston normaalin tilan häiriintymiseen.
• Kalsium on luiden pääkomponentti, toimii hermoston säätelijänä, osallistuu lihasten supistumiseen. Kalsiumin puute johtaa selkärangan, lantion luiden ja alaraajojen demineralisaatioon, lisää osteoporoosin riskiä.
• Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja, tarvitaan luiden ja hampaiden mineralisaatioon. Puutos johtaa anoreksiaan, anemiaan, riisitautiin.
• Kloori välttämätön suolahapon muodostumiselle ja erittymiselle elimistössä.
• Seleeni - olennainen osa ihmiskehon antioksidanttista puolustusjärjestelmää, sillä on immunomoduloiva vaikutus, osallistuu kilpirauhashormonien toiminnan säätelyyn. Puutos johtaa Kashin-Beckin tautiin (nivelrikko, jossa on useita nivelten, selkärangan ja raajojen epämuodostumia), Keshanin tauti (endeeminen sydänlihakset), perinnöllinen trombastenia.
• Sinkki on osa yli 300 entsyymiä, osallistuu hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen, nukleiinihappojen synteesiin ja hajoamiseen sekä useiden geenien ilmentymisen säätelyyn. Riittämätön kulutus johtaa anemiaan, sekundaariseen immuunikatoon, maksakirroosiin, seksuaaliseen toimintahäiriöön ja sikiön epämuodostumiin. Viimeaikaiset tutkimukset ovat paljastaneet suurten sinkkiannosten kyvyn häiritä kuparin imeytymistä ja siten edistää anemian kehittymistä.

Täydellinen opas hyödyllisimmistä tuotteista on liitteessä