Peter Reinhart osaa inspiroida leivonnaisillaan! Voi, mitä mestariteoksia on hänen kirjoissaan! On mahdotonta selata, lukea ilman unelmaa toistaa. Mitä ominaisuuksia leivän leipomisessa sen tekniikan avulla on? Kun leivotaan hapantaikinan tai taikinan kanssa, pitkä käyminen tapahtuu kylmässä paikassa (jääkaappi). Taikinan pitäminen kylmässä - kylmä käyminen - antaa leivonnaisille ainutlaatuisen maun. Tämä tekniikka on täysin erilainen kuin se, jonka opimme isoäidiltämme ja isoäidit isoäidiltämme, leipomalla mestariteoksia venäläisissä uuneissa.

Kaikesta pelottavasta monimutkaisuudesta huolimatta tekniikka on yksinkertainen, mutta aikaa vievä. Jos sinulla on koko päivä aikaa, nauti taikinasta!

Biga

Biga on paksu taikina, joka on kotoisin Italiasta. Biga valmistetaan pienellä määrällä hiivaa, joka käydään kylmässä jopa 24 tuntia. Valmis taikina säilytetään jääkaapissa kolme päivää ja pakastimessa noin kolme kuukautta.

Venytys- ja taittotekniikka

Vaivain adzea käsilläni - koko prosessi alusta loppuun. Venytys ja taitto on eräänlainen vaivaustekniikka Peter Reinhartilta. Taikinaa on venytettävä erittäin huolellisesti ja varovasti ja rullattava sitten kirjekuorella. Taittamisen jälkeen taikina asetetaan saumalla pintaan ja lepää vähintään 30 minuuttia.

Ciabatta

Ciabatta on italialainen leipä, jonka keksijä Arnaldo Cavallari vietti lähellä Venetsiaa kokeessaan runsaasti proteiinia (gluteenia) sisältävää jauhoa. Ciabatta on siis loistava esimerkki siitä, miten kansallinen keittiö kasvaa uutena. Leipä syntyi vuonna 1983, ja puolet maanviljelijöistä (ilman väärää vaatimattomuutta) kutsuu sitä kansalliseksi italialaiseksi ruoaksi. Voi kyllä, "ciabatta" tarkoittaa italiaksi "tohvelia" ...

Mestarin reseptin mukaan ciabattan taikina ei virtaa eikä tartu, kuten muissa resepteissä. Klassisen ciabat -taikinan kanssa on vaikea työskennellä uskomattoman tahmeuden ja juoksevuuden vuoksi. Peter Reinhartin resepti on täydellinen, sinun on tarkkailtava mittasuhteita ja tekniikkaa tarkasti. Valitsemme jauhot, joissa on enemmän gluteenia (kiinnitä huomiota pakkaukseen, jossa proteiinit on ilmoitettava vähintään 12-14 prosenttia). Jos noudatat tekniikkaa ja käsittelet taikinaa huolellisesti viimeisen koristelun aikana, saat upeita ciabatta -reikiä mureaan murusiin. Ciabattan voi säilyttää noin viisi päivää (todennettu!), Käärittynä liinavaatteeseen ja pussiin. Ciabatta on hiivalla, mutta hiivan haju ei tunnu lainkaan edes muutaman päivän kuluttua. Se on vain herkullista itämaista leipää, jossa on rapea kuori.

Mitä leipä on minulle?

Leipä, pullat ja kaikki perheemme leivonnaiset ovat erillisiä ruokia, eivätkä ole tavanomainen lisä moniin keittoihin ja pääruokiin. Kun tarjoan tiettyä ruokaa, valitsen tarvittaessa sopivimmat leivonnaiset. En koskaan tarjoa sinulle irlantilaista keittoa ranskalaisen patongin kanssa, mutta varmasti perinteisellä soodaleivällä Georgian kharcholleni kaveri tai Shotis puri, lobio - ukrainalaiseen borsstiin - ja joihinkin italialaisiin ruokiin - ciabatta. En pidä koneesta valmistetusta leivästä, jossa on joukko parannusaineita, sakeuttamisaineita, leivinjauhetta, tämä ei ole elävää leipää. Nauti jokaisesta rapean kuoren tai pehmeän, huokoisen murusen puremasta unohtamatta venäläisen leivonnaisen rikas perintö. Elä maukasta!

Joten tein ciabattan Peter Reinhartin reseptin mukaan Leipäleipurin Apprentinestä. Annan reseptin grammoina sadasosaan (käänsin sen itse, mutta ilmoitan sen unssina).

Italiassa käyneet muistavat epäilemättä valkoisen leivän, jossa on erittäin rapea kuori, herkkä huokoinen massa, unohtumaton tuoksu ja erinomainen maku. Tänään puhumme siitä, mitä ciabatta on, harkitsemme sen valmistusohjeita yksityiskohtaisesti ja näemme myös, mihin sitä käytetään.

Italialaista leipää

Ciabatta valmistetaan hiivasta, oliiviöljystä ja tavallisista vehnäjauhoista. Tätä jauhotuotetta käytetään kaikkialla Italiassa. Lisäksi maan eri alueilla se voi vaihdella jonkin verran. Esimerkiksi Toscanassa leivällä on kiinteä liha ja kova kuori, kun taas Marchessa se on pehmeää ja kevyttä. Mutta Yhdysvalloissa, missä tämä tuote on myös erittäin suosittu, se leivotaan märästä taikinasta lisäämällä hapantaikinaa ja erilaisia ​​entsyymejä. Mielenkiintoista on, että ciabatta, jonka reseptiä harkitsemme ehdottomasti alla, voidaan leipoa lisäämällä erilaisia ​​ainesosia. Joten se paistetaan usein suolalla ja meiramilla, maidolla, oliiviöljyllä ja niin edelleen.

Ciabattan käyttö ruoanlaitossa

Yhdysvalloissa ja Euroopassa tätä tuotetta käytetään laajalti voileipien ja voileipien valmistukseen. Maassamme tätä leipää käytetään pääasiassa pikaruokaketjuissa. Sitä täydennetään mausteilla ja kastikkeilla, erilaisilla kasvis- ja lihatuotteilla. Nykyään ravintoloissa on tapana leipoa ciabatta eri reseptien mukaan, joten lopputuote ei ole täsmälleen sellainen kuin se perinteisesti näyttää. Se voi olla litteitä kakkuja, jotka näyttävät pizzapohjalta, leipää, jossa on pieniä ilmahuokosia, ja niin edelleen. Mutta jos teet kaiken oikein ja noudatat italialaisen leivän valmistusperiaatteita, saat todellisen ciabattan, jonka makua ei voi verrata mihinkään.

Ciabatta: klassinen resepti

Ainesosat

Sata yhdeksänkymmentä grammaa keitettyä lämmintä vettä, kaksisataa grammaa vehnäjauhoja, viisikymmentä grammaa maissijauhoja, kuusikymmentä grammaa ciabatta-seosta (saatavana mistä tahansa supermarketista), yksi lusikka merisuolaa, yksi lusikka kuivahiivaa, kolme neljäsosaa lusikallinen kuivaa rosmariinia.

Valmistautuminen

Kaada seulotut jauhot kulhoon ja sekoita hyvin. Lisätään hiiva, suola, mausteet. Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti, lisätään vettä ja taikina vaivataan. Tässä tapauksessa on tarpeen vaivata, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi eikä irtoa käsistä. Taikina peitetään pyyhkeellä tai lautasliinalla ja jätetään kaksi tuntia lämpimään paikkaan käymään.

Harkitse edelleen italialaisen ciabatta -leivän reseptiä. Joten ajan myötä taikina asetetaan jauhotetulle pöydälle ja jaetaan kahteen osaan, joista jokainen on peitetty elintarvikekalvolla, ja päälle pyyhkeellä ja jätetään sitten neljäkymmentä minuuttia. Sitten uuni kuumennetaan korkeimpaan lämpötilaan ja leivinpaperi jätetään siihen niin, että se lämpenee hyvin. Samaan aikaan leivinpaperia sirotellaan jauhoilla ja taikina asetetaan sen päälle, jolloin se antaa tulevan leivän muodon. Tämä paperi siirretään varovasti kuumalle leivinpaperille ja asetetaan uuniin kymmenen minuutin ajaksi, minkä jälkeen lämpöä pienennetään ja paistetaan vielä 15 minuuttia. Tässä tapauksessa valmiin tuotteen tulisi olla kultainen.

Ciabatta, jonka resepti tutkimme, osoittautuu maukkaaksi ja aromaattiseksi. Siinä on rapea kuori ja suuret, epäsäännölliset reiät. Leipä on ihanteellinen seuraavana päivänä. Se kastetaan oliiviöljyyn ja pestään italialaisella viinillä. No, mikä voisi olla parempaa ?!

Kotimainen ciabatta

Ainesosat: kuusisataa kaksikymmentäviisi grammaa vehnäjauhoa, kolmekymmentä grammaa kuorittua ruisjauhoa, viisisataa kaksikymmentäseitsemän grammaa vettä, kolmetoista grammaa suolaa, neljäsosa teelusikallista kuivahiivaa, kolme grammaa pikahiivaa.

Taikinan valmistus

Valmista ensin taikina. Tätä varten kaada hiiva lasilliseen vettä, sekoita ja aseta sivuun 20 minuutiksi. Ota sitten tästä seoksesta toinen teelusikallinen taikinaan (loput kaadetaan pois) ja lisää siihen satakahdeksankymmentäviisi grammaa vettä. Kolmesataa grammaa vehnäjauhoja sekoitetaan ruisiin, lisätään hiivaliuos ja taikina vaivataan, minkä annetaan käydä yhden päivän ajan huoneenlämmössä.

Tämä ciabattan resepti uunissa vaivaa taikinan sekoittimella. Tätä varten valmis taikina laimennetaan jäljellä olevaan veteen ja vaivataan viisi minuuttia sekoittimella keskinopeudella. Taikinan on annettava käydä kolmen tunnin ajan. Sitten se siirretään kulhoon ja jätetään odottamaan muovausta.

On huomattava, että tämän leivän taikina osoittautuu hieman nestemäiseksi, se kypsyy pitkään. Pullojen muodostumisen aikana sinun on käsiteltävä sitä varovasti: älä murskaa, vaivaa tai murskaa. Uunin ciabatta -leipäresepti, jos se tehdään oikein, on uskomattoman herkkä ja rapea, joka kulutetaan nopeasti.

Leivän tekeminen

Valmis taikina asetetaan pöydälle, jaetaan kahteen identtiseen osaan ja kumpikin kääritään kirjekuoreen. Jokainen kirjekuori sirotellaan jauhoilla, peitetään lautasliinalla kuivumisesta ja jätetään vielä 45 minuutiksi. Ajan kuluttua taikina siirretään leivinpaperille, joka on alustavasti peitetty paperilla, halutun leivän muodon vuoksi ja paistettu neljäkymmentä minuuttia maksimilämpötilassa ruskeaksi. Tämä ciabattan resepti uunissa on melko yksinkertainen, leipä on sama kuin perinteisesti Italiassa leivottu.

Valkosipuli ciabatta

Ainesosat: kymmenen grammaa tuoretta persiljaa, neljä grammaa kuivaa oreganoa, kolme grammaa tuoretta rosmariinia, yksi lusikallinen suolaa, kolme grammaa jauhettua pippuria, kaksikymmentä grammaa oliiviöljyä, kolme valkosipulinkynttä, kolmesataaviisikymmentä grammaa keitettyä ciabattaa .

Muutama sana reseptistä

Ciabatta valkosipulilla (kotitekoinen resepti) osoittautuu erittäin maukkaaksi, koska yrttien ja valkosipulin yhdistelmä tekee siitä epätavallisen. Mutta jotta kaikki toimisi kunnolla, on välttämätöntä liottaa valmiin leivän kaikki mausteet. Käytä tätä varten hyvin rypistynyttä ja veteen kastettua leivinpaperia, jolla leipä kääritään. Valtava plus reseptistä on, että sen ansiosta voit "hengittää elämää" kuivatulle tuotteelle ja kyllästää sen aromivalikoimalla.

Valmistautuminen

Joten ciabatta leikataan pituussuunnassa, sitten puolikkaat leikataan poikki, kun et voi koskettaa sen pohjaa. Kaikki kaadetaan maun mukaan oliiviöljyllä, pippurilla ja suolalla. Murskattu valkosipuli, öljy, oregano, persilja, pippuri ja rosmariini sekoitetaan erikseen kulhoon. Hiero leipää tällä seoksella unohtamatta päällystää leikatut osat. Sitten he ottavat pergamentin, rypistyvät, kastele se hyvin veteen ja kääri tuote siihen niin, että se ei ole näkyvissä. Ciabatta asetetaan sitten esilämmitettyyn uuniin ja paistetaan kymmenen minuuttia. Valmis tuote tarjoillaan jäähdytettynä.

Ciabatta: resepti suluguni -juustolla

Ainesosat: kaksi ruokalusikallista kuivahiivaa, kaksisataa grammaa tummaa olutta, seitsemänsataa viisikymmentä grammaa kylmää keitettyä vettä, yksi lusikka sokeria, kuusisataa grammaa vehnäjauhoa. Taikina: seitsemänsataa grammaa vehnäjauhoja, yksi lusikka suolaa. Täytteeksi: kaksisataa grammaa suluguni -juustoa, kivetön oliiveja maun mukaan.

Valmistautuminen

Hiiva liuotetaan kahteen ruokalusikalliseen vettä lisäämällä hieman sokeria prosessin nopeuttamiseksi. Siivilöi jauhot, lisää valmis hiiva ja vaivaa taikina lisäämällä vettä ja olutta. Taikina peitetään liinavaatteella ja jätetään yön yli.

Ajan myötä taikinaan lisätään jauhoja, sokeria ja suolaa, taikina vaivataan puulusikalla. Sitten se muodostetaan palloksi ja jätetään puolitoista tuntia pyyhkeen tai lautasliinan alle. Seuraavaksi ciabatta, resepti, jota nyt harkitsemme, valmistetaan seuraavasti: taikina on jaettu kolmeen osaan, kääritty jokaiseen täyttöön ja muodostetaan rullia. Paista tuotteita neljäkymmentäviisi minuuttia hyvin lämmitetyssä uunissa. Ajan myötä leipä asetetaan ritilälle ja jäähdytetään. Tämä pieni tuote sopii hyvin voileipiin ja välipalaksi. Vaikka kypsennysprosessi on pitkä, tulokset ovat miellyttäviä.

Ciabatta tomaattien ja juuston kera

Tämä resepti ciabatta -leivälle tomaateilla ja juustolla sisältää lopputuotteen käytön. Harkitsemme vain täytteen valmistusta. Tietysti jokainen kotiäiti voi leipoa leipää itse, mutta jolla ei ole tätä mahdollisuutta, voit käyttää seuraavaa reseptiä.

Ainesosat

Yksi keitetty ciabatta, kolmesataa grammaa mozzarellajuustoa, yksi lihainen tomaatti, oliiviöljy, basilika.

Valmistautuminen

Leipä leikataan ristiin neljään osaan. Basilika (voit lisätä hieman persiljaa) pestään, kuivataan ja hienonnetaan. Tomaatti pestään ja leikataan puolirenkaiksi tai viipaleiksi. Jokaisesta leivän osasta tehdään ns. Tätä varten murskaa massaa hieman. Nämä taskut on päällystetty oliiviöljyllä ja täyte levitetään kerroksittain: ensin juusto, sitten basilika ja tomaatit, sitten taas mozzarella ja niin edelleen. Ciabattan päälle, resepti, jota harkitsemme, sirotellaan öljyllä ja laitetaan mikroaaltouuniin lämmitettäväksi.

Ciabatta hitaassa liesissä

Ainesosat: neljäsataa kaksikymmentä grammaa vehnäjauhoa, yksi lusikka merisuolaa, yksi gramma pikahiivaa.

Valmistautuminen

Jauhot kaadetaan leipäkoneeseen, lisätään suolaa, hiivaa ja kolmesataa viisikymmentä grammaa vettä. Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti ja taikina vaivataan (se osoittautuu pehmeäksi ja tahmeaksi). Tätä varten sinun on kytkettävä "Automaattinen" -tila päälle. Sitten astiat peitetään lautasliinalla tai kalvolla ja jätetään huoneeseen kahdentoista tunnin ajaksi, jotta muodostuu erästä vahva gluteeni ja huokoisuus. Ajan kuluttua taikina siirretään leivinpaperilla varustettuun monikeittimeen ja paistetaan 30 minuuttia "Leivonta" -tilassa. Sen jälkeen valmis tuote otetaan pois ja peitetään kymmenen minuutin ajan vedellä kostutetulla lautasliinalla tai pyyhkeellä. Ciabatta hitaassa liesissä (tämän leivän reseptit ovat melko erilaisia) osoittautuu erittäin maukkaaksi. Lisäksi se valmistelee vaivattomasti.

Muutama viimeinen sana

Minun on sanottava, että ciabatta keksittiin Liguriassa, mutta nykyään sitä rakastetaan Italian ulkopuolella. Tunnetaan suuri joukko italialaista leipää: se voi olla eri täytteillä, täysjyvä- tai ruisjauhoilla ja niin edelleen. Ciabatta -leivän resepti on melko yksinkertainen, sinun tarvitsee vain valmistaa taikina oikein. Tämän seurauksena saat tuotteen, jossa on miellyttävän rapea kuori ja tuoksuva massa. Espanjassa he yksinkertaisesti rakastavat tällaista leipää, mutta siellä sitä kutsutaan "chapat".

Italialainen ciabatta, jonka resepti tarkastelimme tänään, on perinteisesti leivottava erityisessä kiviuunissa. Nykyaikaiset kokit voivat käyttää nykyään litistettyä kiveä, joka asetetaan uuniin ja lämmitetään. Sitten he panivat leivinpaperin taikinan kanssa. Italialaiset leipurit väittävät, että tämä menetelmä mahdollistaa leivän paistamisen joka puolelta. Olkoon miten tahansa, ja jokainen kotiäiti valitsee reseptin, josta hän pitää. Jokaisella on oma ciabatta. On myös resepti ilman hiivaa. Tässä tapauksessa käytetään hapatetta. Mutta tämä ei ole sama leipä, joka valmistetaan Italiassa.

Kuka ei ole kokeillut tai ainakin kuullut ciabattasta - italialaisesta leivästä, jossa on suuret huokoset, rapea kuori ja hämmästyttävä tuoksu? Se on ciabatta, joka on ihanteellinen (grillattuja voileipiä), krutonkien ja krutonkien valmistukseen, tarjoiluksi kastikkeiden ja kastikkeiden kanssa.

Ciabatta on helppo tunnistaa sen kuuluisasta suorakulmaisesta litteästä muodosta, joka muistuttaa tossuja. Italiaksi käännetty sana "ciabatta" on käännetty "tossuksi". Normaali ciabatta on leveä kuin kämmen ja 20-25 cm pitkä, ja leipä painaa noin 350 grammaa. Tämän kokoinen leipä voidaan helposti leikata puolikkaaksi voileipien valmistamiseksi - se osoittautuu vain kahdeksi kunnolliseksi annokseksi.

Ciabatta on pitkäikäinen leipä. Kypsentäminen kestää vähintään 12 tuntia. Tietenkin on olemassa paljon "nopeita" ciabatta-reseptejä 3-4 tunniksi. Mutta tämä leipä muistuttaa todellista ciabattaa vain ulkoisesti. Pitkän käymisen aikana taikina saa hieman hapokkaan maun ja gluteeni lisääntyy, minkä seurauksena syntyy kuuluisa ciabatta -murus - hieman kumimaista, joustavaa, vahvaa, erikokoisia tyypillisiä huokosia.

Ciabatta -taikinaa ei vaivata tavalliseen tapaan. Koska se on erittäin pehmeää, melkein nestemäistä, sen hankaaminen on hankalaa, joten valmis taikina yksinkertaisesti taitetaan useissa vaiheissa. Näin ciabatta saa "allekirjoituksensa" muodon.

Haluatko tietää, mikä se on, todellinen, aito ciabatta -resepti? Tule kanssani keittiöön - leivomme yhdessä leipää tämän reseptin mukaan.

Kypsennysaika: noin 14 tuntia. Saanto: 2 leipää

Ainekset ciabattan reseptiin

Ciabattan paistamiseen tarvitset:

• 430 grammaa jauhoja ja jauhoja työtason pölyttämiseen
• 330 ml vettä huoneenlämmössä
• 1 tl suolaa
• 1 gramma kuivahiivaa

Kuinka valmistaa ciabatta klassisella tavalla

On erittäin kätevää valmistaa ciabattaa vaiheittain: laita taikina käymiseen yön yli ja aamulla - muoto ja paista.
Yhdistä ensin jauhot, suola ja hiiva.

Siivilöi sitten sekoitetut kuivat aineet suureen kulhoon, jotta ne tarttuvat vielä tasaisemmin.

Kaada sitten vesi kulhoon.

Sekoita taikinaa lusikalla, kunnes vesi imee kaikki jauhot. Ei tarvitse vaivata tasaiseksi. Käymisen aikana taikinasta tulee homogeeninen itsestään.

Peitä kulho muovikelmulla ja anna huoneenlämmössä 12-15 tuntia käydä. Tänä aikana taikina kasvaa vähitellen ja kuplii. Ciabattan resepti tässä paikassa on hyvin "tiukka", tätä asetusta ei voida ohittaa.

Ripottele jauhoja työpöydälle hyvin paksusti. Älä säästä jauhoja, koska taikina on hyvin tahmeaa.
Aseta taikina valmistetulle pinnalle.

Murskaamatta sitä, jotta sisälle muodostunut ilma ei vapaudu, taita ensin taikinan vasen puoli keskelle.

Työnnä oikea puoli samalla tavalla. Sen jälkeen tee sama yläpuolella.

Nosta pohja viimeiseksi. Taikina alkaa muistuttaa palkkia.

Mutta vaikka se on edelleen erittäin pehmeä ja epäselvä. Siksi taitto on toistettava vielä kaksi kertaa. Tämän seurauksena huomaat, että taikina pitää jo muodonsa enemmän - sen pitäisi olla niin.

Jaa saatu taikina puoliksi.

Venytä taikinapalat varovasti niin, että sinulla on kaksi noin 10 * 20 cm: n suorakulmioita.

Ota paksu puuvillakangas (kuten vohveli tai pellavainen pyyhe), jauhaa se jauhoilla ja aseta ciabatta sen päälle, jolloin leipien väliin muodostuu taitoksia, jotka estävät taikinan valumisen liikaa.

Peitä aihiot pyyhkeellä ja anna seistä 1 tunti. Tänä aikana niiden ei pitäisi kasvaa merkittävästi, mutta niistä tulee täyteläisiä.

Kytke nyt uuni päälle - sen pitäisi lämmetä 220 asteeseen yhdessä leivinpeltien kanssa. On suositeltavaa käyttää konvektiotilaa, jos se on käytettävissä.

Siirrä ciabatta varovasti leivinpaperille, tuo siihen pieni lauta tai puhdas pahvi.

Vedä nopeasti ja siistillä liikkeellä kangasta, jolla ciabatta makasi, ja käännä se tälle levylle. Muista, että ciabatta ei saa pudota kovaa pöydällä, jotta ei vapautuisi arvokasta ilmaa.

Aseta sitten ciabatta kuumalle leivinpaperille ja aseta nopeasti uuniin.

Jos sinulla on sähköuuni, lorauta pohjaan höyryä. Voit myös luoda höyryä suihkepullolla suihkuttamalla sitä kuuman uunin seinille. Varo polttamasta itseäsi höyryllä.

Paista 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat erittäin kullanruskeita.

Kun leipä on valmis, anna sen jäähtyä 15-20 minuuttia, minkä jälkeen voit nauttia tästä hämmästyttävästä kotitekoisen ciabattan mausta. Hyvää ruokahalua!

Kuuluisa italialainen ciabatta voidaan helposti valmistaa kotona, ei huonompi kuin todellinen, jota italialaiset rakastavat niin paljon eivätkä voi kuvitella elämää ilman sitä. Joten tänään meillä on kotona uunissa ciabatta: resepti valokuvalla - kaikki nerokas on yksinkertaista!

Ciabatta ... Kuuntele vain nimeä. Aivan kuin Välimeri heiluttaisi lempeästi jalkojesi juuressa ja istuisit kodikkaassa ravintolassa rannalla hyvän viinin kera. Ja on outoa huomata, että niin kirkas ruokalaji, ikään kuin hengittäisi vanhaa Italiaa, on itse asiassa hyvin nuori ja ei tullut meille italialaisten kotiäitien muistikirjoista, vaan hyvin tietyn henkilön - Arnaldon - kokeilujen onnistuneen tuloksen vuoksi. Cavallari. Lisäksi alkuperäistä kieltä hyväilevä nimi tarkoittaa ... tossuja.

Mutta älkäämme kiirehtikö pettymyksiin. Kuka sanoi, että uusi resepti ei voi olla hyvä, ihana, erinomainen? Rapea ohut kuori, joka peittää joustavan murun, jossa on valtavat huokoset, herkkä jalo aromi - taikinan pitkän kypsymisen tulos - ja erityinen maku, jota on vaikea kuvailla, mutta joka voidaan vain tuntea ... Ciabatta on todella hämmästyttävä leipää. Se syntyi vuosisatoja myöhemmin kuin klassiset italialaiset ruoat, ja se sopi harmonisesti alueen kulinaarisiin perinteisiin ikään kuin se olisi aina ollut siellä.

Miten ciabatta valmistetaan

Alkuperäinen resepti on tietysti keksijän tiedossa. Muuten, Cavallari rekisteröi sille tekijänoikeudet ja rekisteröi nimen. Jos olet Italiassa, Bottrigue -kaupungissa, voit osallistua Arnaldon mestarikurssille ja todistaa todellisen ciabattan syntymän omin silmin (ja muista tietysti tekniikka).

Klassinen ciabatta

vesi - 330 g
suola - teelusikallinen
kuiva hiiva - yksi kahdeksasosa tl
korkea proteiinijauho - 250 g
manna - 150 g
oliiviöljy - 1 tl

Taikinaa vaivataan sekoittimella suurella nopeudella 10-20 minuuttia (tämä on tärkeä osa prosessia) ja jätetään käymään lämpimään paikkaan, joka on peitetty kalvolla. Fermentaation tulisi jatkua 10-12 tuntia, ja valmius määräytyy sen maksimaalisen nousun hetkestä. Heti kun taikinan taso alkaa laskea, ciabatta on kypsennettävä paistamista varten, muuten taikina käy ja leipä ei toimi.

Säiliöstä, jossa taikina höyrytettiin, se siirretään pöydälle, hyvin jauhotettuna tai vielä paremmin mannasuurilla. Jaa kahteen osaan (taikinaa ei vaivata, ne toimivat huolellisesti sen kanssa sellaisenaan!). Puolen tunnin tauon jälkeen työkappaleet siirretään leivinpaperille pergamentilla ja asetetaan kuumaan uuniin.

Uunin sisäpuoli on pidettävä kosteana, jotta kuori kuivuu hitaasti ja pysyy ohut.

Leipä paistetaan 30-35 minuuttia, ja valmiin ciabattan napauttaminen tuottaa tyypillisen tylsän äänen.

Fermentoitu taikina antaa leivälle jaloa, hieman hapanta "kotimaista" makua ja aromia.

Muuten, omamme ovat täydellisiä tälle upealle italialaiselle leivälle. Upea lounas tyylien sekoituksessa!

Nopea kotitekoinen ciabatta, yksinkertainen resepti

1. 225 g vettä;
2. suola - 1,25 tl;
3. kuiva hiiva - 1 tl

Kaikki ainekset kaadetaan monitoimikoneen kulhoon tai sekoitetaan kulhoon, joka on kätevä sekoittimen käyttöä varten. Vaivaa taikinaa suurella nopeudella noin 20 minuuttia. Intensiivinen vaivaaminen muuttaa suuresti taikinan rakennetta. Jos se osoittautuu aluksi nestemäiseksi, niin erän loppuun mennessä siitä tulee paksu ja erittäin joustava, kirjaimellisesti kääritty terien ympärille ja kulhon keskelle.

Taikinan annetaan seistä lämpimässä paikassa folion alla. Fermentaation kesto riippuu hiivasta - valmiin taikinan tulisi jälleen tulla nestemäiseksi ja alkaa kuplia voimakkaasti.
Sitten leivontamenettely on sama kuin klassisen ciabattan.
Tärkeitä pieniä asioita:

• Aihiot asetetaan esilämmitetylle leivinpaperille.
• Halutun kosteuden ylläpitämiseksi uunin pohjalle asetetaan vesisäiliö. Mitä nopeammin vesi poistetaan, sitä paksumpi kuori on.
• Manna on vehnänjyvien murskatut ytimet. Se eroaa mannasuurimosta siinä, että se on valmistettu durumvehnästä. Jos mannasuurimoa ei ole saatavilla, voidaan käyttää mannasuurimoa, vaikka tämä on pieni poikkeama alkuperäisestä reseptistä.
• Ylivalottunut taikina ei nouse hyvin uunissa. Älä missaa hetkeä, kun paistat klassista leipää.
• Älä lyhennä vaivaamisaikaa - se heikentää merkittävästi valmiin leivän laatua.
  Jauhojen (vahvat jauhot) korkea proteiinipitoisuus on 13% tai enemmän.
• Klassisessa ciabattan reseptissä on vähän hiivaa. Tämä ei ole virhe, vaan korvaus siitä, että taikina käy pitkään.

Mitä tarjoilla ciabattan kanssa

Voit käyttää vain vettä. Leipä on niin herkullista, että lisäaineita ei tarvita. Mutta se sai suosiota maailmassa voileipien pohjana.
Ja tietysti ciabatta sopii hyvin kuumien alkuruokien kanssa.

Nopea ciabatta tavallisilla jauhoilla

Ja lisää siitä, miten ciabattaa keitetään kotona uunissa - "vahvan" jauhon käyttö on tärkeä ominaisuus tämän leivän reseptissä. Mutta jos et löydä sitä myynnissä, voit myös valmistaa ciabattan tavallisesta vehnäjauhoista. Tällöin massa on hiukan vähemmän joustavaa ja huokoset voivat osoittautua pienemmiksi, mutta jos toistat tarkalleen koko tekniikan (pitkä vaiva sekoittimella, anna taikinan ilmestyä, kunnes suuri määrä kuplia ilmestyy, varovasti kappaleiden käsittely ja paistaminen hyvin lämmitetyssä uunissa niin, että kuori muodostuu nopeasti), saat silti ciabattan, korkean leivän, jossa on suuret huokoset ja rapean kuoren.

1. 225 g vettä;
2. 300 g jauhoja (proteiinipitoisuus vähintään 13%);
3. suola - 1,25 tl;
4. kuiva hiiva - 1 tl

Kotitekoisen ciabattan tekeminen

Lisää ainekset sekoituskulhoon.

Kytke taikinan vaivaustila päälle suurimmalla nopeudella. Taikina tulee aluksi juoksevaksi.

Sekoita taikinaa suurimmalla nopeudella vähintään 10 minuuttia. Sen jälkeen siitä tulee hyvin sitkeä.

Anna seistä kalvon alla, kunnes runsaasti kuplia ilmestyy. Siirrä pinnalle, joka on ripoteltu mannasuurilla (tai mannalla).

Muotoile pitkänomaisia ​​leipiä vaivaamatta taikinaa (ripottele mannasuuroa joka puolelta), anna niiden vaikuttaa 30 minuuttia ja siirrä ne kuumalle leivinpaperille. Paista esilämmitetyssä uunissa 250–300 C 5 minuuttia ja alenna sitten lämpötila 200 asteeseen. Laita uuniin lautanen vettä. Kunnes valmis. Juusto, oliivit tai sopivat täydellisesti tällaiseen leipään.

Joten olemme jo oppineet ciabattan kotona uunissa, valokuvan mukainen resepti auttaa sinua leipomaan tämän herkullisen leivän ja ilahduttamaan kotiasi!

Koko näytössä

Olen aina pitänyt Ciabata -leivästä. Luultavasti johtuu siitä, että se näyttää eräänlaiselta leivältä, jonka söin lapsena. Joten kiinnostuin sen ruoanlaitosta. Valkoisen leivän lisäksi ciabatta ei onnistunut ensimmäisellä kerralla. Kummallista kyllä, Internetissä on paljon ciabatta-reseptejä. Ja ne ovat kaikki erilaisia. He sanovat, että sinun on käytettävä erityistä seosta. Olin skeptinen tämän suhteen ja jatkoin etsintää. Ja yhtäkkiä se valkeni minulle. Ja kuka muu kuin italialaiset osaavat valmistaa ciabattan oikein? Ja aloin kerätä tietoja vähitellen.

Koko näytössä

Sitä minä "kaivoin". Ensinnäkin ciabatta -taikina on paljon "juoksevampaa" kuin leipätaikina. Toiseksi ciabatta -taikinan on kohotettava vähintään 18 tuntia. Kolmanneksi taikinaa ei vaivata, vaan yksinkertaisesti sekoitetaan. Ennen toista vedotusta se on vain muotoiltava. Neljänneksi, toisen koristelun aikana taikina peitetään pyyhkeellä ja annetaan kohota vielä 2 tuntia. Viidenneksi taikinan on annettava seistä toisen kerran jo leivinpaperilla (taikinalevy lämpenee nopeammin). Kuudenneksi, paistolämpötila on 220 astetta ja korkeampi, paistoaika on 35-40 minuuttia. Kuoren värin tulisi olla harmaanruskea ja melko tumma. Seitsemänneksi muista jäähdyttää ritilällä, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Koko näytössä

Mutta! En odota niin kauan ja valmistan "nopean" version Kun luin yksinkertaisesta versiosta, olin hyvin yllättynyt! Kokeile! Totisesti he sanovat, että kaikki nerokas on yksinkertaista! (Se vain räjäytti mieleni, kun sain erittäin hyvän tuloksen näin yksinkertaisella vaihtoehdolla)

Koko näytössä

Joten - Chiabata - taikinaa vaivaamatta. Kummallista kyllä, löysin Youtubesta reseptin, josta pidin eniten. Kirjoitin juuri Ciabattan ja näin suuren videon kahdesta lapsesta, jotka leipovat leipää. Tietysti hämmästyin siitä, että he eivät vaivanneet taikinaa ollenkaan, vaan yksinkertaisesti sekoittivat sen astiaan. Teen varauksen heti. En pidä siitä, kun leipä on liian ilmavaa, joten minulla on pidettävä ciabatta. Kuinka tämä saavutetaan - katso selitykset taikinan kovettumisesta.

Koko näytössä

Koko näytössä

Yhdistä suurin osa jauhoista ja vedestä. Lisää suola ja loput jauhot ja sekoita vispilällä, haarukalla tai lastalla pari minuuttia.

Koko näytössä

Koko näytössä

Ympäristön lämpötila on tässä tärkeä. Yleensä sen on tarkoitus seistä 25-30 asteen lämpötilassa. Mutta koska pidän kuplien olevan suurempia kuin tavallisessa vaaleassa leivässä, mutta ei kovin suuria, annan sen vain seistä huoneenlämmössä. Vaihtoehtoisesti voit esilämmittää uunin 25-30 asteeseen (kolme minuuttia minimilämmöllä) ja laittaa astian taikinan sisälle. Näin pääset eroon luonnoksista. Irrota folio muotista muovauksen jälkeen. Ripottele jauhoja pöydälle. Paistaminen lastalla taikinan reunoista ikään kuin "leikattiin" muotin pinnalta, kunnes taikina irtoaa muotista ja putoaa pöydälle yrittäen olla painamatta kovaa taikinaa. Jaa taikina kahtia lastalla tai veitsellä. Aseta leivinpaperi leivinpaperille. Ripottele jauhoille.

Koko näytössä

Jatka sitten hyvin varovasti ja yritä murskata taikina. Aseta taikina varovasti jauhojen päälle. Muotoile taikinasta soikea. Älä yritä olla liian tasainen. Muista, ettei taikinasta tule ulos jo muodostuneita ilmakuplia. Ripottele tarpeeksi jauhoja ciabattan päälle.

Koko näytössä