Ruisjauhojen taikinan erikoisuus on, että hiiva ei pysty tarjoamaan sille suurta huokoisuutta, joten hiivallinen ruisleipä osoittautuu tiheäksi ja kuivaksi. Hapantaikina ei ainoastaan ​​tee leivästä huokoista ja miellyttävän kosteaa, vaan antaa sille myös herkän hapan maun käymisen aikana muodostuneiden happojen ansiosta.

Hapanruisleipä mallasella ja tummalla hunajalla osoittautuu hyvin samankaltaiseksi kuin "Borodinsky" ja "Litovskiy", mutta pehmeämpi ja huokoisempi.

Kuinka tehdä ruishapantaikina

Leipähapatuksen valmistaminen vie kauan, mutta se on hyvin yksinkertaista. Ruisjauhon käymisprosessi kestää kolmesta viiteen päivään, ja leipää voi maistaa aikaisintaan neljän päivän kuluttua. Mutta älä huoli - hapantaikina valmistetaan vain kerran, ja sitten jokaisesta taikinasta jätetään muutama lusikka seuraavaan kertaan.

Valmistele aloitusviljelmää varten puhdas lasiastia, jonka tilavuus on 1,5-2 litraa (voit ottaa purkin). Kaada siihen 100 g jauhoja ja kaada 100 ml huoneenlämpöistä tai hieman haaleaa vettä. Peitä purkki juustokankaalla ja aseta se lämpimään paikkaan (esimerkiksi lieden lähelle). Älä koskaan peitä käynnistintä tiiviillä kannella, koska käymisen tulee tapahtua ilman läsnä ollessa.

Sen jälkeen aloitusviljelmä tulee ruokkia joka päivä suunnilleen samaan aikaan, lisäämällä sama määrä jauhoja ja vettä (100 g ja 100 ml). Lämpötilasta riippuen käyminen voi tapahtua eri nopeuksilla. Siitä, että hapatus on valmis, kertoo sen hajun (joka on aluksi epämiellyttävä) muuttuminen hapan-alkoholipitoiseksi sekä jyrkkä tilavuuden kasvu.

Joten kun hapate on valmis, siirrytään leivän valmistamiseen.

Ainekset mallasleipään:

• ruishapantaikina - 300 g
• ruisjauho - 100 g
• vehnäjauho - 400 g
• kuiva mallas - 5 rkl. l.
• kasviöljy - 2 rkl. l.
• tumma hunaja tai melassi - 1,5 rkl. l.
• suola - 2 tl
• vesi - 400 ml (enemmän tai vähemmän, testityypin mukaan)
• luumut - 6-8 kpl.
• rusinat - 1 rkl. l.

Valmistamme mallastettua hapanruisleipää (hiivaton):

1) Jos sinulla ei ole 300 g tuorehapanta, vaan vain alkupala (taikinasta jäänyt hapanjuuri), ota sitä 2,5 rkl. l., lisää 150 g ruisjauhoa ja 150 ml vettä (ei vain kuumaa) ja anna seistä 8-10 tuntia. Tämä on 300 g ainesosaluettelossa näkyvää alkupalaa (muista jättää 2,5 ruokalusikallista uudelle alkupalalle).

2) Kaada maltaiden päälle kiehuvaa vettä niin, että saat paksua rahkaa.

3) Lisää taikinaa varten valmistettuun hapatukseen suolaa, hunajaa, kasviöljyä.

4) Kaada kuivattujen hedelmien päälle kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan ja huuhtele hyvin. Leikkaa luumut.

5) Lisää ruis- ja vehnäjauho hapantaikinaan, osa vedestä, sekoita ja lisää kuivatut hedelmät.

6) Lisää nyt vettä pikkuhiljaa, kunnes taikina on hyvin paksua, mutta tahmeaa, kuten kuvassa. Ruisleivän taikina, toisin kuin vehnäleipä, ei saa muodostaa pullaa, vaan sen tulee olla vetistä.

7) Anna taikinan olla 20 minuuttia samassa astiassa ja siirrä sitten voideltuihin muotteihin. Se kohoaa noin kaksinkertaiseksi, mutta laske tilavuus niin, että leipä on alhainen ja paistuu hyvin.

8) Kun taikina on kaksinkertaistunut, voit laittaa leivän uuniin.

9) Esilämmitä ensin uuni 200 °C:seen ja laita siihen ensimmäiset 10 minuuttia vesilautanen tai kytke höyry päälle, jos sellainen toiminto on. Laske sitten lämpötila 150 asteeseen ja paista leipää kypsiksi. Poista vesi uunista. Paistamiseen menee 40-60 minuuttia. Tarkista leivän kypsyys painamalla kevyesti leivän keskustaa. Jos tuntuu, että kuori on kimmoisaa eikä painu kasaan, leipä on valmis, mutta anna sen olla vielä 10 minuuttia sammutettuna.

Verraton mallasleipä

Helppo resepti turvalliseen mallasleipään uunissa.

Pehmeä, maukas kuori.

Pieni leipä, paino noin 350 grammaa.

Yksinkertainen resepti aloittelevalle leipurille.

Minusta leipä ja kiire ovat kaksi yhteensopimatonta asiaa. Joko nopeaa tai herkullista leipää. Sienileipä on aina maukkaampaa ja säilyy paremmin.

Vastoin kaikkia epäilyksiä, yritin kerran leipoa pienen mallasleivän turvallisesti. Olin iloisesti yllättynyt kunnollisesta tuloksesta. Nyt leivon sitä aika usein.

Tämä pieni mallasleipä on kaikkien tuntemani hyväksymä. Luulen, että maku ja hyvä huokoisuus johtuu maltaista.

Reseptissä on tärkeää käyttää enintään puoli teelusikallista nopeavaikutteista kuivahiivaa 250 grammaa jauhoja kohden, eli enintään 1,5 grammaa.

Voit lukea kuinka mitata pieni määrä hiivaa.

Käytän nopeavaikutteista Saf-Moment-kuivahiivaa, ne sopivat hyvin ei-höyrymenetelmään.

Vehnäleipää maltailla uunissa

Ainekset:

1. Jauhot - 225-250 g, puolitoista-kaksi lasia
2. Kuiva nopeasti vaikuttava hiiva - 0,5 tl, 1,5 g
3. Vesi - 150-170 ml, ⅔ lasi
4. Sokeri - 0,5 tl, 3 g
5. Suola - 0,5 tl
6. Kasviöljy - 1 tl, 5 g
7. Fermentoitu ruismallas - 0,5 tl, 2 g

Yhteensä valmiissa leivässä: 340 g, 801 kcal, proteiinit 28 g, rasvat 7 g, hiilihydraatit 156 g
100 grammassa leipää: 235 kcal, proteiinit 8 g, rasvat 2 g, hiilihydraatit 46 g

Valmistautuminen:

1. Laita lasiin noin puoli teelusikallista mallasta. Hauduta kiehuvalla vedellä 2/3 kupilliseen (150-170 ml).

Lisää suola, sokeri ja kasviöljy, sekoita. Jäähdytä noin 40 asteen lämpötilaan.

2. Mittaa 250 grammaa jauhoja mieluiten vaa'alla. Sekoita jauhojen päälle puoli teelusikallista kuivahiivaa. Kokeile hiivaa. Voit mitata lääketieteellisellä annoslusikalla tai käyttää ruiskua.

Vaivaa taikina lisäämällä nestemäiseen seokseen vähitellen jauhoja ja hiivaa. Yleensä vaivaamisen jälkeen minulla on 5-20 grammaa jauhoja 250 grammasta. Joskus kaikki jauhot ovat poissa.

Viimeistele pöydällä, vaivaa pehmeäksi kolobokiksi.

Jos taikina on liian tahmeaa, älä kiirehdi lisäämään jauhoja, anna taikinan levätä 10-15 minuuttia (peitä foliolla tai kulholla) ja jatka sitten vaivaamista, taikinasta tulee paremmin hallittavampaa.

3. Kaada taikina kulhoon. Minulla on litran kattila.

Laita taikina lämpimään paikkaan kohoamaan. Eli se on kasvanut 2-3 kertaa. Taikina kohoaa hatun kanssa ja keskelle tulee ontto. Tämä on loppu. Tämä voi kestää 1-2 tuntia. Aika riippuu hiivan vahvuudesta ja keittiön lämpötilasta.

Käytän aina pannujärjestelmää taikinan nostamiseen. Yksityiskohdat.

4. Yleensä taikina kohoaa puolessatoista tunnissa, jos jotain keitetään liedellä.

5. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, anna levätä kulhon alla 10-15 minuuttia.

6. Vaivaa taikinaa noin kolme minuuttia, muotoile palloksi, rullaa pohja pöydälle, jotta sauma kiinnittyy paremmin.

7. Laita pallo vähintään 1 litran pyöreään muotoon, minulla on vanha kattila ilman ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kahvoja.

Esirastele vuoka tarttumattomalla seoksella, jotta leipä pääsee helpommin käsiksi. Muuten upea juttu. En voi edes kuvitella, kuinka olen ennen elänyt ilman häntä. Resepti sen valmistamiseksi perunaleivässä.

Voidaan muotoilla leiväksi ja paistaa leivinpaperilla vuoratulla pellillä.

Laita kohotin lämpimään paikkaan, laitan kaasulieden viereen työpöydälle kun siellä keitetään jotain. Peitän muotin muovikannella, jotta taikina ei kuivu. Nostatusaika 40-50 minuuttia. Jos on kylmä, se voi kestää yli tunnin.

Mistä tietää, onko taikina tarpeeksi kaukana?

Testaa varovasti sormella.

Jos sormen kolhu tasoittuu hyvin nopeasti, taikina näyttää joustavan, nostatus on riittämätön. Riittämätön nostatus voi aiheuttaa leivän rikkoutumisen paistamisen aikana. Sattuu niin, että muru murtuu.

Jos kuoppa tasoittuu hitaasti, voit paistaa.

Liiallisella nostatuksella taikina on täysin pehmeää ja hidasta, sormen kuoppa ei tasoittu ollenkaan.

Valitettavasti leivontavalmiusasteen ymmärtäminen tulee vain kokemuksella. Tässä ei auta video eikä kuvaus. Vain kokemus. Mutta hän tulee nopeasti. Ja särötty leipä on yhtä maukasta kuin ilman halkeamia, joten älä ole järkyttynyt.

Minulla oli jakso, jolloin leipä repeytyi liikaa leivottaessa, enkä ymmärtänyt syytä millään tavalla. Kun pidin vahingossa leipää nostatuspatruunassa kaksi kertaa pidempään, ajattelin, että kaikki oli mennyt - se ei nouse. Ja siitä tuli hienoa. On syksy, että koska on tullut erittäin kylmä, on tarpeen luoda lämpöä tai pidentää kohotusaikaa. Siitä lähtien tärkein vertailukohta on leivän ulkonäkö, joskus pidän sitä 2 tuntia. Ja esimerkiksi pääsiäiskakkuja ei joskus halua tulla kolmeen tuntiin, vaan pitää odottaa.

Mielestäni ylimääräistä nostattamista voi tapahtua, kun leipä on noussut esiin, eikä sinulla ole kiirettä paistaa sitä. Sitten se alkaa asettua.

8. Käytä nostatuksen lopussa kasviöljyllä öljyttyä terävää veistä tai terää leivän päälle tehdäksesi jopa 1 cm syviä leikkauksia.

9. Paista kypsiksi esilämmitetyssä uunissa 230 °C:ssa. Paistan kolmannella hyllyllä ylhäältä. Minulla on se yhden osaston keskiarvon yläpuolella. Paistoaika 40-50 minuuttia.

Voit ensin paistaa 250 °C:ssa noin 20 minuuttia ja sitten laskea lämpötilan 230 °C:seen. Se paistetaan 30-35 minuutissa. Tulee toinen muru. Hellävaraisempaa. Pidän kuivemmista leivistä ja leivon pidempään alhaisemmissa lämpötiloissa.

Paista ensimmäiset 20 minuuttia höyryssä: laita alla olevalle pellille kiehuvaa vettä sisältävä tallikuppi tai paistinpannu, enintään 100 ml vettä. 20 minuutin kuluttua poista astia varovasti kiehuvalla vedellä, jotta et polta itseäsi.

On myös toinen tapa: kaada varovasti uunipellille alle 50 ml vettä, jolloin sinun ei tarvitse ottaa mukia pois.

Mutta sinulla voi olla täysin erilainen paistoaika, kaikki riippuu liesi luonteesta. Sinun täytyy hallita.

10. Jäähdytä valmis leipä ritilällä. Kuoren pehmentämiseksi kuuman leivän pinta voidaan sivellä voilla tai kasviöljyllä.

Valmis leipä saa todellisen makunsa 8 tunnin kuluttua.

© Taisiya Fevronina, 2015.

AINESOSAT

ruisleivälle maltailla

• Ruisjauho - 250 grammaa
• Valkoinen vehnäjauho - 150 grammaa
• Kuivahiiva - 2 tl
• Puhdistettu vesi - 250 ml
• Rakeistettu sokeri - 2 ruokalusikallista
• Keittiösuola - 1,5 tl
• Maltaat - 2 ruokalusikallista
• Kasviöljy (auringonkukka) - 2 rkl

Kotitekoisen leivän kypsennys uunissa

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan ruisleipä on paljon terveellisempää syödä kuin valkoinen leipä. Omalta osaltani lisään, että se on myös paljon maukkaampaa.

Kotona omin käsin tehty leipä antaa todennäköisyyden kaikille ostetuille. Leipomossahan kaikki prosessit suoritetaan koneilla, mutta täällä keittiössäsi laitat omaa positiivista energiaasi leivontaan, ja tämä, sanon teille, on tärkeää, jotta saadaan herkullinen lopputulos - aromaattinen kotitekoinen leipä.

En tiedä teistä, mutta pidän todella ruisleivästä mallasella. Tämä lisäaine antaa leivonnaisille erityisen maun ja erinomaisen tuoksun. Talo on yksinkertaisesti täynnä maagista lämpöä ja mukavuutta!

No, lyhyen esittelyn jälkeen siirrytään käytännön vaiheisiin.

Ensimmäinen askel on valmistaa pääainesosa - jauhot. Käytämme rukiin lisäksi myös osan vehnästä. Jälkimmäisessä on leivän leivontaan tarvittavaa gluteenia. Ilman hänen osallistumistaan ​​ruisleipä on liian tiheää ja samanlaista kuin litteä kakku. Siksi käytämme kahdenlaisia ​​jauhoja (reseptin mukaan).

Seuraava vaihe on taikinan valmistus. Tämä prosessi jättää kotitekoisen leivän tuoreeksi ja maukkaaksi uuniin useiksi päiviksi.

Sekoita syvässä kulhossa 3-4 ruokalusikallista valkoisia jauhoja + kuivahiiva + rakesokeri - sekoita kaikki ainekset.

Kaada lämmitetty vesi (ei missään tapauksessa kuuma) kokonaan tähän ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen seos.

Laitoimme taikinan vaeltamaan lämpimään paikkaan. Noin 20 minuutin kuluttua sen tilavuus kasvaa ja näyttää tältä.

Sekoitamme ensimmäisen ruisleivän taikinamme ja lisäämme siihen mallasta.

Sekoita ja lisää jauhot (rukiin ja vehnän seos), lisää suola. Tuomme taikinan smetanan paksuiseksi. Tämä tulee olemaan toinen juoma.

Ja jälleen lähetämme hänet lämpimään paikkaan lähestyäksemme. Tämä prosessi kestää 20-30 minuuttia, kunnes toinen taikina saa seuraavan muodon.

Nyt on viimein aika vaivata taikina mallasruisleivän päälle. Lisää jauhoja vähitellen, vaivaa taikinaa myötäpäivään.

Heti kun se on kokkautunut kokkareeksi, kaada se jauhotetulle pinnalle. Lisäämme heti viimeisen ainesosan - kasviöljyn.

Lisää jatkuvasti loput jauhot, vaivaa pehmeä taikina. Periaatteessa ruisleivän resepti paljastetaan ja ei jää muuta kuin leipoa se.

Muotoilemme taikinasta leivän muotoon ja laitamme sen leivinpaperilla päällystetylle pellille. Jätämme sen hetkeksi (noin 20 minuuttia), jotta tuleva kotitekoinen leipä kohoaa vielä hieman.

Tässä vaiheessa esilämmitä uuni 180 asteeseen. Lähetämme leipämme aihion sinne (aseta arkki keskelle) ja paistamme noin 25-30 minuuttia. Otamme sen pois, voitele kasviöljyllä päälle (kauniin kuoren muodostamiseksi) ja laitamme sen uudelleen uuniin 5-7 minuutiksi nostamalla lämpötilaa 200 asteeseen ja käynnistämällä tuulettimen.

Tällä hetkellä mallasruisleivän aromi täyttää jo koko kotisi ja tiedät, että leivontaprosessi on valmis.

Otamme sen uunista, siirrämme leivän laudalle ja peitämme pellavapyyhkeellä. Annamme aikaa jäähtyä. Vaikka voi olla hyvin vaikeaa olla rikkomatta palasta heti, se tuoksuu todella herkulliselta!

Joten keksimme kuinka tehdä kotitekoista leipää uunissa. .

Jokainen meistä on lapsuudesta asti tiedostanut, että leipä on tärkeä ruoka, kaiken pää ja ylipäätään hyödyllisin ruokatuote. Jotkut sen lajikkeet ovat erityisen arvostettuja, jotka on valmistettu ruisjauhosta, leseistä, joihin on lisätty maltaita ja muita komponentteja. Yksi arvostetuimmista ja arvostetuimmista lajikkeista on mallasruisleipä. Ja tänään puhumme leipäkoneessa ruoanlaitosta, annamme reseptejä maltailla ja kerromme myös kuinka voit paistaa sen uunissa. Tärkeintä on, että se voidaan leipoa kotona, ja tämä lisää sen hyötyjä useita kertoja, koska käytetään vain luonnollisia ja terveellisiä ainesosia.

Miksi sinun pitäisi sisällyttää tällainen leipä ruokavalioosi?

Mallasruisleivän erityinen arvo piilee sen ainutlaatuisessa kemiallisessa koostumuksessa. Mallas on rikastettu valtavalla määrällä vitamiineja, hyödyllisiä hivenaineita ja kivennäisaineita. Sitä saadaan keinotekoisesti itäämällä ohranjyviä. Maltaiden valmistusprosessissa siinä tapahtuu reaktioita, joiden seurauksena siihen ilmestyy diastaasi - entsyymi, joka edistää tärkkelystä sisältävien tuotteiden muuttumista alkoholiksi. Leipomossa maltaiden lisääminen antaa valmiille tuotteelle erityisen, vertaansa vailla olevan aromin, joka kutsuu lähettämään palan tuoretta leipää suuhusi. Tämän komponentin ansiosta leivonnaiset saavat luonnollisen makean maun. Mitä tulee taikinaan, siitä tulee joustavampi, "nousee" hyvin, veden imeytyminen lisääntyy ja myös sen rakenne paranee. Kaikki tämä vaikuttaa varmasti valmiiseen leipään.

Ruisleipä, johon on lisätty maltaita, josta puhumme edelleen tällä sivulla www.site, sisältää runsaasti kuitua, kivennäissuoloja, hiilihydraatteja, vitamiineja A, E, PP, B. Se sisältää enemmän rautaa kuin vehnäjauhot, sekä kaliumia ja magnesiumia. Tällaisen tuotteen säännöllinen käyttö auttaa puhdistamaan kehon myrkkyistä, haitallisista myrkkyistä, alentamaan kolesterolitasoja ja normalisoimaan hemoglobiinia.

On muistettava, että tämäntyyppisellä leivällä on hyödyllisimmät ominaisuudet vain 30 tunnin ajan valmistuksen jälkeen. Siksi on suositeltavaa leipoa sitä niin paljon kuin sitä syödään tänä aikana. Voit ostaa maltaita mistä tahansa supermarketista - ruokakaupasta tai siellä, missä myydään jauho- ja leipäsekoituksia.

Kuinka leipoa herkullista leipää kotona?

Nyt puhutaan siitä, kuinka helppoa on tehdä ruismallasleipää perheellesi. Tätä varten voit käyttää sekä modernia tekniikan ihmettä - leipomoa että tavallista uunia.

1. Ruisleipä maltailla leipäkoneessa (resepti yksi)

Aloitamme taikinan valmistamisen seuraavista tuotteista:

Valmista ensin teelehdet: sekoita mallas 30 grammaan ruisjauhoa, lisää 130 ml kiehuvaa vettä, sekoita, kääri hyvin pyyhkeeseen ja anna jäähtyä.

Taikinan keittäminen: tätä varten seulomme ruis- ja vehnäjauhot, lisäämme suolaa, melassia ja 170 ml lämmintä vettä. Sekoita lopuksi joukkoon mallasliemi. Vaivaa taikinaa niin, ettei se irtoa. Peitämme leivän pohjan pyyhkeellä ja annamme seistä lämpimässä paikassa 3,5-4 tuntia. Voitele sitten muotti, jossa leivomme kasviöljyllä, laita taikina sinne, jätä se vielä tunniksi. Ripottele leipä varovasti seesaminsiemenillä, kuminoilla tai pellavansiemenillä ennen lähettämistä esilämmitettyyn uuniin. Tämä antaa sille vielä voimakkaamman maun. Paistamme 60 minuuttia avaamatta uunia 45 minuuttia. Tarjoilemme viipaleiksi leikattuna ja ilahdutamme läheisiä hämmästyttävän maukkailla ja terveellisillä kotitekoisilla kakuilla.

Kuten näette, tällaisten mestariteosten valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta on epärealistisen vaikeaa vastustaa niitä ja olla yrittämättä! Hyvää ruokahalua!

Ljudmila, www.sivusto
Google

– Hyvät lukijamme! Valitse löydetty kirjoitusvirhe ja paina Ctrl + Enter. Kirjoita meille mikä siellä on vialla.
- Jätä kommenttisi alle! Pyydämme sinua! Meidän on tiedettävä mielipiteesi! Kiitos! Kiitos!