Kermavaahto on herkullinen herkku, jolla on herkkä ja ilmava koostumus. Niitä käytetään usein monenlaisiin jälkiruokiin, leivonnaisiin, hedelmiin ja muihin makeisiin. Kaupat tarjoavat laajan valikoiman kermavaahtoa sylintereissä, mutta silti niillä on erityinen haju ja ne ovat vähemmän hyödyllisiä. Siksi on parasta oppia valmistamaan ne itse.

Tarvitset:

- 400 ml maitoa (2,5-3,5%)

- voita (määrä riippuu halutusta rasvapitoisuudesta, - 380-400 grammaa 35% kerman osalta)

Laita öljy pakastimeen. Teho - 500 ml

Valmistautuminen:

1. Tässä on siis maitoa ja voita. Laita öljy pakastimeen.

2. Hiero voi maitoon.

3. Laitamme pienimmän tulen niin, että maito on tuskin lämmennyt ja voi on täysin sulanut.

4. Sammuta liesi ja suoraan tehosekoittimeen. Aluksi voi ja maito ovat edelleen erillään toisistaan.

5. Vatkaa 3 minuuttia suurella nopeudella. Nyt maito ja voi ovat jo yksi.

6. Kaada kattilaan - tämä on saatu massa. Ja jääkaapissa. Teen yöllä.

7. Saamme tämän aamulla.

8. Laitamme ne sekoittimeen ja vatkataan tavalliseen tapaan.

9. Massa tiivistyy vähitellen.

10. Lisää tomusokeria ja kaikki muuttuu todella viileäksi!

- Kolme voita maitoon raastimella. Keitä seosta vesihauteessa, kunnes öljy on täysin liuennut. Maito ei missään tapauksessa saa kiehua, vain lämmetä hyvin.

- Kun öljy on liuennut, siirrä seos tehosekoittimeen (veitsillä!) Ja kytke se päälle 3 minuutiksi. Tässä vaiheessa maidon ja voin pitäisi yhdistää toisiinsa.

- Kaada toiseen astiaan ja peitä kansi. Laitoimme jääkaappiin 8 tunniksi.

- Siinä kaikki, kerma on valmis, nyt voit lyödä sen.

- Kerma voidaan nyt vaahdottaa sokerilla tai käyttää reseptin mukaisesti.

Kuinka tehdä klassista kermavaahtoa oikein:

Hyödylliset komponentit:

• 400 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 30%;
• Jauhettu sokeri - 120 grammaa;
• Vanilliini - 7 tl.

Ensin sinun on jäähdytettävä kerma: kaada se metalliastiaan ja lähetä se jääkaappiin useita tunteja.
Aseta astia toiseen (sen tulisi olla leveämpi) kaatamalla siihen jäävettä. Vatkaa ensimmäisten minuuttien ajan kerma pienellä nopeudella ilman sokeria.
Kun kerma on hieman sakeampaa, lisää tomusokeri ja vatkaa 2-3 minuuttia sekoittimella pienellä nopeudella. On parasta lisätä jauhe vähitellen: lisää - vatkaa, sitten toinen annos ja vatkaa uudelleen.
Nosta sitten hitaasti nopeutta maksimiarvoon. Kokeneet leivonnaiset sanovat, että on parempi vispilä vispilä loppujen lopuksi, tässä tapauksessa enemmän ilmaa pääsee kermaan ja niistä tulee pörröisempiä. Samaan aikaan lisää vanilliini.
Jatka toimintaa, kunnes muodostuu ilmaseos. Kermassa tulee olla vispilä tai kiinteitä piikkejä.
Tämä tarkoittaa, että sinun on lopetettava vatkaaminen, muuten jälkiruoka sijasta lyö makeaa voita.

Kermavaahto - resepti

Päätehtävänä valmistettaessa kermaa kermasta on saada aikaan paksu ja vahva vaahto, sillä tämä gelatiini esitetään täällä. Sitä voidaan käyttää kakkuihin tai kakkuihin - se pitää muotonsa hyvin.
Ota:
Rasva kerma, 33% - 500 ml.
Jauhettu sokeri - 70 gr.
Gelatiini - 1 iso lusikka.
Vesi on neljäsosa lasista.

Kuinka tehdä kermavaahtoa:

Ensimmäinen asia on laittaa kuppi kermaa ja vispilä jääkaappiin jäähtymään, jos vispilät ilman sekoitinta. Se on myös jäähdytettävä, jos päätät käyttää sitä.
Liota gelatiinia kylmässä vedessä vähän ennen keittämistä, anna sen turvota. Lämmitä se 20–30 minuutin kuluttua niin, että se on täysin liuennut, mutta älä anna sen kiehua. Laita sivuun jäähtymään.
Siirrymme nyt päävaiheisiin: aloitamme kerman vatkaamisen vaahdoksi, kuten ensimmäisessä reseptissä kuvataan, aluksi pienellä nopeudella. Aloita sitten hitaasti kaada jauhe ja kun kaikki on asetettu, kaada gelatiini. Lisää nopeutta vähitellen.
Jatka kaiken sekoittamista, kunnes kerma on paksu ja kiinteä ja kiinteä.
Jos tämä on kerma kakulle, sinun on välittömästi levitettävä keksi sillä, koristettava kuvio ja jäähdytettävä.
Kuinka tehdä suklaakermavaahtokakkua
Kotitekoisesta suklaasta valmistetusta kermavaahdosta voi tulla sekä itsenäinen jälkiruoka että kakun koristelu. Ensimmäisessä tapauksessa siirrä se heti keittämisen jälkeen kulhoihin ja laita hetkeksi kylmään. Jos teet kakkua, päällystä se kerroksilla tai koristele ja lähetä se myös jääkaappiin.

Ota:
Kerma 20% rasvaa - 2 kuppia.
Jauhe - kolmasosa lasista.
Gelatiini - 1 tl.
Kaakaojauhe 30 gr. (tai 50 g suklaata).

Vaiheittainen resepti suklaakerman valmistamiseksi:

Kaada ensin kerma gelatiinin päälle, käytä tätä varten kolmannes kokonaismäärästä. Odota, kunnes se turpoaa, ja aseta kulho sisällöllä toiseen astiaan vettä. Kuumenna sitä sekoittaen usein, jotta liivate liukenee. Aseta sitten sivuun ja anna jäähtyä.
Liuotetaan kaakaojauhe kuumaan kermaan, tähän käytetään vielä 1/3 niiden määrästä. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Jos päätät käyttää suklaata, se on myös esisulatettava - se on helpompi sekoittaa kerman kanssa.
Sekoita loput kerma jauheeseen ja aloita vatkaaminen hitaasti. Kun ensimmäinen vaahto ilmestyy, kaada suklaakerma ja lisää hetken kuluttua varovasti gelatiini.

Ensimmäinen tapa tehdä kotitekoista kermaa on helpoin.

Ota tuoretta lehmänmaitoa ja laita se viileään paikkaan. Noin yhden päivän kuluttua maito laskeutuu ja sen päälle muodostuu kerma kerros. Valuta varovasti, jotta kerma ei sekoitu maidon kanssa. Tätä varten voit käyttää erityisiä lusikoita - kermavaahtoja.

Kerma erottimella

Seuraava menetelmä vaatii tietyn taidon sekä maidonpuhdistimen - erottimen. Sen avulla erotetaan kerma ja rasvaton maito. Tätä varten kaada koneeseen tuoretta maitoa ja säädä sitten rasvapitoisuus. Tämä prosessi kestää kauan, mutta tuloksena on tuote, joka ei ole saastunut.

Voi kerma

Vaihtoehtoisesti voit valmistaa kermaa kaupasta ostetusta maidosta ja voista. Pääasia on, että nämä tuotteet ovat tuoreita ja korkealaatuisia. Tarvitset myös paperilautasliinat ja sideharson. Näitä voi ostaa apteekista.

Ota keskikokoinen kattila. Kaada varovasti kaikki maito siihen ja lisää voi pienen palan leikkaamisen jälkeen. Laita kattila ja kaikki sen sisältö miedolle lämmölle. Sekoita tulevan kerman koostumusta jatkuvasti. Massan ei tarvitse saada kiehua. On välttämätöntä, että se vain sulaa hyvin. Kaada homogeeninen lämmin neste valmistettuun tehosekoittimeen ja vatkaa 5–9 minuuttia.

Jotta vaahdotettu seos ei muutu voiksi, kytke ensin tehosekoitin pienimmälle teholle. Ja vasta sitten lisää nopeutta vähitellen. Tehosekoittimen sammuttamisen tulisi myös tapahtua asteittain.

Kerman rasvapitoisuutta voidaan muuttaa mihin tahansa suuntaan lisäämällä tai vähentämällä voin määrää. Kiinnitä kuitenkin huomiotarasvapitoisuus, joka on ilmoitettu pakkauksessa. Ei ole vaikeaa laskea kerman rasvapitoisuutta. Oletetaan, että tarvitset 38% kermaa. Tämä tarkoittaa, että 1 kg tuotetta saa sisältää 380 g rasvaa.

Esimerkiksi sinulla on 2,5% maitoa ja 80% voita. Koska kerman rasvapitoisuus johtuu pääasiassa voista, sinun tulee keskittyä siihen. 450 g: sta voita saat 360 g rasvaa ja 550 ml: sta maitoa - puuttuvat 20 g. Virhe tietysti on, mutta merkityksetön.

Smetanaa

Kerma kotona voidaan valmistaa myös hapankermasta. Ne ovat paksumpia ja rasvaisempia. Kaada tuoretta maitoa lasipurkkiin ja anna sen hautua. Jonkin ajan kuluttua kerma nousee alkuun ja huomaat herkän "korkin" purkin päällä.

Mitä paksumpaa käytät maitoa kerman valmistukseen, sitä paksumpi tämä "korkki" on. Poista tällainen "päähine" varovasti lusikalla ja siirrä toiseen puhtaaseen astiaan.

Kuten näette, maukkaita ja terveellisiä tuotteita voidaan valmistaa yksin, jopa kaupunkialueella. Tämä vaatii vain halua ja kärsivällisyyttä.

On vaikea kuvitella kulinaarista reseptiä, josta puuttuu kaikkien suosikki kermavaahto. Herkän koostumus, rehevät muodot, hämmästyttävä maku lisää makeuteen täydellisyyttä. Kuten muissakin yrityksissä, kermavaahdolla on useita erityispiirteitä. Jos tekniikkaa rikotaan, tuote muuttuu öljyksi tai päinvastoin nestemäiseksi. Tarkastellaan tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

Kermavaahdon valinta

1. Ensimmäinen asia, johon sinun tulisi kiinnittää huomiota, on tuotteen rasvapitoisuus. Jotta lopullinen koostumus olisi rehevä ja tiheä, suosii kermaa, jonka rasvapitoisuus on 27% tai enemmän. Kauppa versio - 33% koostumus, sen koostumus on samanlainen kuin kotituote.
2. Jos ei ole mahdollista ostaa 27-33% kermaa, osta koostumus, jonka indikaattori on alle ilmoitetun. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin lisättävä elintarvikkeiden stabilointiaineita sen sakeuttamiseksi. Ne voivat olla sitruunamehua, gelatiinia, munaa tai viiriäisproteiinia, erityistä makeisten sakeutusainetta (myydään "mausteissa ja mausteissa", "makeisten lisäaineissa" jne.).
3. Jos vatkaamiseen käytetään kotitekoista kermaa, laimenna se suodatetulla sulavedellä tai täysmaidolla. Pidä kiinni suhteesta: 275 ml. kerma on 110 ml. nesteitä.
4. Kiinnitä huomiota rasvan lisäksi kerman alkuperään. Ne voivat olla eläimiä tai kasveja. Ensimmäinen vaihtoehto olettaa, että koostumuksessa on luonnollista maitoa, niitä myydään markkinoilla tai terveysruokakaupoissa. Toinen vaihtoehto sisältää palmuöljyä, muita säilöntäaineita, stabilointiaineita ja sakeutusaineita. Tällaista kermaa kutsutaan "jauheeksi".
5. Tytöille, jotka seuraavat kuvaa, kasvisvoide sopii. Kun valitset tuotetta, älä valitse korkeinta rasvapitoisuutta, 10-15% riittää. Tämä tyyppi sopii erinomaisesti jälkiruokien valmistamiseen, joissa on vähän kaloreita.

Kerman valmistaminen vatkaamista varten

1. Laita kerma jääkaappiin 1-1,5 tunniksi ennen vatkaamista. Lisäksi lähetä säiliö, jossa koostumus vatkataan, ja vispilä kammioon. Jos haluat nopeuttaa prosessia, laita keittiövälineet pakastimeen neljänneksen tunniksi, mutta et voi jäähdyttää kermaa tällä tavalla. Muuten ne hajoavat lyönnin jälkeen.
2. Kun maitotuote on jäähtynyt, ota pakkaus jääkaapista ja ravista hyvin. Sama koskee maitoa, jos kotitekoista kermaa laimennetaan sillä. Tällaiset manipulaatiot on tehtävä, jotta päälle kerääntynyt rasva sekoittuu pääosan kanssa. Tämän seurauksena kerma on homogeeninen, rehevä ja paksu.
3. Paras vatkausastia on kulho, jolla on leveät sivut ja joka on pidettävä kulmassa. Vatkaimen tai sekoittimen on upotettava kokonaan kermaiseen massaan, muuten tekniikka häiriintyy.

Kuinka kermavaahtoa

1. On tärkeää muistaa ikuisesti, että tehosekoitin on täysin hyödytön kermavaahdon kannalta. Näihin tarkoituksiin sekoitin tai vispilä sopii sinulle. Ihanteellinen vaihtoehto on vaiheittainen vatkaaminen ensin automaattisesti, sitten mekaanisesti (manuaalisesti).
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, älä yritä käsitellä koko koostumusta kerrallaan. 250–300 ml: n vatkaamista pidetään optimaalisena. Jos kerma vaatii enemmän kermaa, keitä se 2-3 sarjassa.
3. Aloita vispilä aina sekoittimella alimmalla asetuksella ja lisää asteittain nopeutta keskitasolle. Vähennä sitten sekoittimen nopeutta uudelleen ja valmistaudu laite sammutukseen. Viimeistele käsin vispilällä, jotta et menetä lopullista kermaa.
4. Johdonmukaisuus kertoo valmiudesta. Ensimmäinen asia, jonka huomaat, on se, että tuote lakkaa kiertämästä säilyttäen muotonsa ja paksun rakenteensa. On tärkeää muistaa: sammuta sekoitin etukäteen ja tuo massa valmiiksi vispilällä. Muussa tapauksessa saat vaahdon näköisen seoksen. Yleensä raskas kerma (noin 30%) kestää noin 5-7 minuuttia vatkaamista.
5. Jos huomaat, että kerma on muuttumassa voiksi, lisää siihen huoneenlämmössä rasvaa sisältävää maitoa ja vatkaa, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.
6. Kaikilla ei ole vispilää tai sekoitinta, harkitsemme mahdollisuutta vatkata ilman näitä laitteita. Valmista muovisäiliö ruoan säilyttämistä tai lämmitystä varten mikroaaltouunissa, laita siihen 33% raskasta kermaa ja tomusokeria, peitä kansi. Kun säiliö on ilmatiiviisti suljettu, ravista sitä eri suuntiin 5-7 minuutin ajan.

Luonnolliset makeutusaineet kermalle

1. Oikean kerman valitsemisen lisäksi tarvitset myös rakeistettua sokeria. Imukykyisten ominaisuuksiensa ansiosta se imee osan nesteestä ja tekee lopputuotteesta paksun ja pörröisen.
2. Tämän seurauksena saat erittäin viskoosin siirappin, jossa on joustavat seinät ja pienet ilmakuplat. Haluttaessa voit käyttää sekä juurikas- että ruokosokeria sekä näihin tuotteisiin perustuvia jauheita.
3. Makeiset suosittelevat makeuttamaan kermaa jauhemaisella sokerilla, ja se on seulottava etukäteen, jotta lopullisen koostumuksen tilavuus kasvaa 1,5-2 kertaa. Jauhetta lisätään vatkauksen puolivälissä.
4. Jos kerma on makeutettu sokerilla, se on sekoitettava alkuvaiheessa. Tällainen kulku antaa kiteiden liukentua nopeasti, minkä seurauksena rakeet eivät murskaa hampaita.
5. Alansa ammattilaiset sanovat yksimielisesti, että kermavaahtoon ei voi lisätä taatelia ja kookossokeria. Jos rikot tätä suositusta, seos osoittautuu heterogeeniseksi ja esteettisesti rumaksi.
6. Luonnollista nestemäistä hunajaa voidaan käyttää makeutusaineena. Sekoita tällöin kauan ennen vatkaamisen alkua (3-4 tuntia). Hunajaa lisätään huoneenlämpöön esilämmitettyyn kermaan, sitten koostumusta sekoitetaan tasaiseksi ja laitetaan jääkaappiin 1 tunniksi. Vasta sen jälkeen voit aloittaa haukkumisen.
7. Mitä tulee kiilasiirappiin, sitä on lisättävä kohtuullisesti. Aluksi koostumus ei näytä sinulle liian makealta, mutta tietyn infuusioajan jälkeen se saa sokerisen sävyn. Tuote puuttuu kerman vatkaamiseen lastalla, määrä riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä (yleensä 3 teelusikallista riittää 100 grammaa koostumusta kohti).

Usein on tapauksia, joissa kerma, jostain tuntemattomasta syystä, ei sovellu vatkaamiseen. Luonnolliset sakeuttamisaineet tulevat pelastamaan, mikä voi olla sitruunamehu, erityinen vapaasti virtaava koostumus, gelatiini, proteiini (viiriäinen tai kana, sillä ei ole väliä).

Gelatiini
Tuotetta lisätään 5-7 g. 250 ml: aan. kerma. Valmista ennen sekoittamista gelatiiniin. Kaada koostumus puhdistetulla vedellä suhteessa 1: 1, odota rakeiden turpoamista, kuumenna mikroaaltouunissa tai vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut. Siivilöi sitten kätevällä tavalla, aloita hitaasti kaataminen kerman joukkoon samalla vatkaamalla seosta sekoittimella minimiteholla.

Haluttaessa voit liuottaa gelatiinin suoraan maitotuotteeseen. Tätä varten irrota 1/3 kermasta, lisää siihen gelatiinia, odota, että se turpoaa. Yhdistä sen jälkeen koostumus kahteen edelliseen osaan, lyö sekoittimella homogeeniseksi massaksi. On tärkeää muistaa, että mitä pienempi kerman rasvapitoisuus, sitä enemmän gelatiinia sinun täytyy sakeuttaa. Koe.

Sitruunamehua
Tämän menetelmän tärkein etu on se, että koostumus sakeuttaa myös ne kermat, joissa on vähän rasvapitoisuutta (10-25%). Tärkeintä ei ole rikkoa mittasuhteita: 225 ml. kerma vastaa 1 rkl sitruunamehua, joka on ensin suodatettava.

Lisää puristettu neste suoraan vatkauksen aikana, samalla kun työskentelet jatkuvasti vispilällä / sekoittimella. Älä yritä kaada mehua heti, vaan tee se vähitellen.

Kerman sakeutusaine

Käyttötekniikka on melko yksinkertainen: lisää tuote pieninä annoksina, lyö samalla massaa sekoittimella tai vispilällä. Toimenpiteen lopussa jätä astia infusoitumaan 5-10 minuutiksi, käytä ohjeiden mukaisesti.

Jos vatkaamiseen käytetään vähärasvaista kermaa, vapaasti valuvan sakeuttamisaineen määrä on nostettava 15 grammaan. 250 ml: aan. maidon koostumus.

Proteiini
Erota kana- tai viiriäisproteiini keltuaisesta, aseta se kulhoon ja lähetä jääkaappiin, anna seistä noin neljännes tunnin ajan. Vatkaa kätevällä tavalla, lisää valmiiseen kermavaahtoon, käsittele seosta käsin 1-2 minuuttia, jolloin massa on tasainen.

Jotta saat täydellisen kermavaahdon, ensimmäinen asia on löytää alkuperäiset ainesosat. Sen tulisi olla rasvaa (20-35%) ja tuoretta. Makeuta massa tomusokerilla, sakeuta luonnollisilla ainesosilla (sitruuna, proteiini, gelatiini).

Video: 3 vaihtoehtoa kerman vatkaamiseen

Kermavaahtoa voidaan käyttää minkä tahansa jälkiruoan koristeluun tai kahvin kanssa. Yleensä ne ostetaan kaupasta - niitä myydään siellä tölkeissä, jotka on ravistettava hyvin ennen käyttöä voimakkaasti ravistamalla. Tämä kerma sisältää kuitenkin monia kemiallisia lisäaineita, jotka usein käytettäessä voivat vahingoittaa kehoa. Tämän estämiseksi on parempi tehdä kermavaahtoa itse.

Kuinka tehdä kermavaahtoa - mikä kerma on oikea

Ilmavan maukkaan massan saamiseksi sopii kerma, jonka rasvapitoisuus on 30–40%. Jos ostat vähemmän rasvaisia, ne eivät välttämättä vaahdota. Jos ne ovat rasvaisempia, niistä tulee voita vispiläprosessin aikana. Osta kermaa joko myymälästä (pakkauksissa on merkintä niiden rasvapitoisuudesta) tai markkinoilta (kysy myyjältä niiden rasvapitoisuus). Lue viimeinen käyttöpäivämäärä myymälävoiteen pakkauksesta - älä ota vanhentuneita. Osta markkinoilta vain tuoreinta kermaa.

Kuinka tehdä kermavaahtoa - millaisia ​​ruokia tarvitset

• Sinun täytyy vaahdota kerma tavallisella kulinaarisella vispilällä. Se voi olla manuaalinen tai se voidaan rakentaa sauvasekoittimeen. Älä käytä sekoitinta, koska kermavaahdon suuttimet eivät vatkaa kermaa hyvin.
• Valmistele kermavaahtoa varten ruostumattomasta teräksestä, lasista tai muovista valmistettuja astioita.
• Pese sekä vispilä että astiat hyvin kuumalla vedellä ja ruokasoodalla ja kuivaa ennen käyttöä. Pidä ne sitten jääkaapissa jäähtyä hyvin.

Kuinka tehdä kermavaahtoa

Kotitekniikka:

• Kaada ilmoitetun rasvapitoisuuden kerma valmiisiin astioihin ja peitä ne foliolla tai kalvolla. Aseta kermaastia jääkaapin keskimmäiselle hyllylle ja anna sen levätä siellä 6–10 tuntia.
• Aloita vispilä kylmä kerma. Tee tämä aluksi hitaasti, ja kun ruoka alkaa sakeutua, lisää nopeutta. Vaahdota kerma, kunnes se ei läikytä, kun astiat käännetään. Lisää makeaa kermaa lisäämällä jauhettua sokeria samalla kun lyöt. Ota se mielesi mukaan.

Jos kerma ei vaahdota hyvin ja pysyy juoksevana, lisää siihen erityinen kerman sakeuttamisaine. Sitä myydään missä tahansa ruokakaupassa ja yleensä yksi pussi riittää 0,5 litraan kermaa. Lue lisää sakeutuspakkauksesta.

Jokainen kotiäiti rakastaa ilahduttaa kotiaan herkullisilla ruuilla. Paahteisen kakun tekemiseen kotona käytetään usein kermavaahtoa, joka on erittäin helppo valmistaa sokerilla ja voilla (vaaditulla rasvaprosentilla). Noudattamalla yksinkertaisia ​​sääntöjä ja vinkkejä voit valmistaa uskomattoman maukkaan herkun, josta kaikki pitävät. Alla kerromme kerman vatkaamisesta.

Kermavaahtovaihtoehdot kakkujen koristeluun voivat olla erilaisia: sokerin, sitruunamehun, gelatiinin, vaniljan tai proteiinin kanssa. Jotta kerma osoittautuisi aina homogeeniseksi, maukkaaksi eikä pilaisi kakkua, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä. Kuinka vaahdota kerma oikein:

• sinun täytyy käyttää vain rasvaista tuotetta (33%) paksun kerman sakeuden saavuttamiseksi;
• aseta kulho ja vispilä sekoittimeen pakastimeen ennen vatkaamista kymmenen minuutin ajaksi;
• aloita vatkaaminen pienillä nopeuksilla;
• vatkaa massaa vähintään viisi minuuttia.

Mikä kerma on paras vatkaamiseen

Pysyvän ja ilmavan massan saamiseksi on käytettävä 33% rasvaa sisältävää kermaa. Jos otat 10 tai 20 prosenttia, et saavuta positiivista vaikutusta vain lyömällä. Sinun on lisättävä erityisiä sakeutusaineita, stabilointiaineita tai gelatiinia, mutta voit unohtaa hyvän ulkonäön ja maukkaan kerman. Verrattuna niihin, jotka sisältävät kemiallisia lisäaineita, se ei tule halvemmaksi kuin kalliimpi raskas luonnollinen kerma.

Kuinka sakeuttaa kermavaahtoa

Miksi kerma ei vaahdota? Usein syy on yksinkertainen - se on rasvan puute tuotteessa. Pääsääntö: kermavaahdon valmistamiseksi niiden on oltava tuoreita, korkealaatuisia ja rasvapitoisia yli 33%. Voit sakeuttaa kermaista massaa käyttämällä luonnollisia ainesosia lisäämällä gelatiinia, teelusikallista sitruunamehua ja munanvalkuaista.

Kermavaahdon reseptit

Kermavaahdolle on monia reseptejä, joten tämän herkun tekeminen kotona on hyvin yksinkertaista. Ne on vaahdotettu sokerilla, gelatiinilla, sitruunamehulla, proteiinimassalla, erityisillä sakeuttamisaineilla ja tomusokerilla. Tekniikka perustuu pääsääntöön - intensiiviseen vatkaamiseen. Voit käyttää tehosekoitinta, sekoitinta tai "isoäidin tapaa" - haarukkaa.

Sokerin kanssa

• Kypsennysaika: 13 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 255 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.

Kermavaahdon voi valmistaa sokerilla. Ei ole suositeltavaa käyttää rakeista sokeria kermassa: se ei liukene vatkattaessa, on epämiellyttävää jauhaa hampaita. Ennen lisäystä se jauhetaan jauheeksi kahvimyllyllä tai klassisella tehosekoittimella... Sokeria lisättäessä ei ole erityisiä mittasuhteita, makeus säädetään yksilöllisesti.

Ainekset:

• kerma 35% - 500 ml;
• kokosokeri - 50 g tai maun mukaan;
• vanilliini - 1 g

Kypsennysmenetelmä:

1. Ota jäähdytetty astia ja sekoittimen lisälaitteet. Lisää kerma.
2. Valitse pieni vatkausnopeus.
3. Lisää kolmen minuutin kuluttua sokeri (vähitellen).
4. Lisää lopuksi vanilliini.

Jauhemaisen sokerin kanssa

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 1000 kcal / 400 g.
• Tarkoitus: kakulle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: yksinkertainen.

Herkkää ja ilmavaa kermavaahtoa käytetään kaikkien leivonnaisten, kakkujen ja leivonnaisten täytteenä, ja sitä voidaan täydentää hedelmävaahdoilla, jotka antavat kermalle hienon maun. Jos haluat tehdä täytteen kotona, sinun on noudatettava selkeästi reseptiä, säilytettävä suositellut mittasuhteet ja noudatettava voin kerma -vaahdotusohjeita (kuva), niin siitä tulee todellinen koriste kaikille makeisille.

Ainekset:

• kerma vähintään 33% - puoli litraa;
• tomusokeri - 50 g;
• vanilliini - 2 g.

Kypsennysmenetelmä:

1. Aseta kulho pakastimeen, jäähdytä vispilä, kermainen massa. Lisää tällöin sokeri ja vanilliini astiaan huoneenlämmössä ja sekoita.
2. Vatkaa jäähtynyt kerma pienellä nopeudella.... Kun ne hieman sakeutuvat, lisää jauhe.
3. Jos kerma säilyttää muotonsa tai siitä tulee pehmeitä piikkejä, lopeta vatkaaminen.

Gelatiinin kanssa

• Kypsennysaika: 15 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 250 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.

Kerma sopii täydellisesti mihin tahansa jälkiruokaan. Se sopii hyvin murotaikinaa, tartletteja, keksikakkuja. Kerma ei ole kovin kaloreita verrattuna voitäytteeseen. Tämän kerman valmistamiseksi kotona ei vaadita erityisiä tietoja tai kulinaarisia taitoja. Katso vaiheittaiset suositukset valokuvista ja valmistelusta alla.

Ainekset:

• nestemäinen raskas kerma - 600 ml;
• gelatiini - 20 g;
• vanilliini - pakkaus;
• tomusokeri - 45 g.

Kypsennysmenetelmä:

1. Jäähdytä kerma, sekoita, lisää vähitellen vanilliinia ja jauhetta, kunnes muodostuu paksu vaahto (kovat huiput).
2. Liota lusikallinen gelatiinia, kunnes se turpoaa, kuumenna miedolla lämmöllä, jotta se liukenee kokonaan (älä kiehauta).
3. Yhdistä kerma ja gelatiini, sekoita, jäähdytä.

Kuinka vaahdota kerma tehosekoittimella

Jos sekoitinta ei ole, käytä tehosekoitinta. Aloita vatkaaminen pienimmällä nopeudella ja vaihda minuutin kuluttua keskikierroslukuun. Kun käytät tehosekoitinta, sinun on otettava huomioon, että et voi käyttää suurta nopeutta - massa voi "ylikuormittua", ne alkavat hajoaa. Kypsennysaika riippuu tehosekoittimen tehosta.

Mikseri

Sekoitin on sopivin laite kerman valmistukseen. Aseta tarvikkeet pakastimeen kymmeneen minuuttiin ennen käyttöä (kylmä sakeutuu nopeasti). Aloita vatkaaminen sauvasekoittimella nopeudella # 1, lisää sitten pari tippaa sitruunamehua sakeutumiseen nopeammin, lopeta suurella nopeudella # 3. Säilytä jääkaapissa kolme tuntia.

Vispilä

Kuinka valmistaa voide, jos kotona ei ole sähköisiä "auttajia"? Pörröinen massa jälkiruokien valmistamiseksi voidaan saada käsin vispilällä. Sekoita hyvin, jotta sokeri liukenee kokonaan. Vatkaa pieninä annoksina voimakkaassa tahdissa halutun paksuuden saavuttamiseksi. Kuinka kokata, askel askeleelta video, valokuvat, katso alla.

Video