Juusto on erittäin ravitseva elintarvike, jolla on runsaasti makuja. Sitä voidaan turvallisesti kutsua suosituimmaksi maitotuotteeksi. Jotta se olisi myös hyödyllinen, sen on oltava hyvänlaatuista ja luonnollista.

1 kg juustoa tarvitaan keskimäärin 11 litraa maitoa. Siksi, kun ostat ja valitset juustoa kaupasta, on parempi olla jäämättä säästöihin, koska maito ei ole halpa tuote. Kuten sanonta kuuluu, ilmainen juusto on vain hiirenloukussa.

Millainen on täydellinen juusto?

Ihanteellinen - "puhdasta" juustoa tulisi valmistaa vain maidosta, hapantaikasta ja suolasta. Tällainen koostumus on hyvin harvinainen. On jo vaikea löytää tuotetta ilman elintarvikelisäaineita, mutta sinun on pyrittävä ihanteeseen. Yritä välttää lisäaineita, kuten karrageeni (E-407), arboxymetyyliselluloosa (E-466), karoteenit (E-160a, b), auringonlaskuväri (E-110).

Merkinnät ovat tärkeä tekijä, joka on otettava huomioon ostettaessa. Kirjoitukset "juustotuote" ja muut, jotka sopivat yhteen sanan "juusto" kanssa, johtavat harhaan monia ostajia. Älä suosittele tällaisen tuotteen valitsemista, koska se ei ole enää luonnollinen tuote ja sisältää kasvirasvoja ja muita korvikkeita. Tarkista aina kokoonpano tietääksesi, mitä todella ostat. Anna etusija elintarvikkeille, jotka on valmistettu GOST: n eikä TU: n mukaan.

Juusto liittyy useimmiten kovimpaan juustoon, joka on suosituin laji. Mutta sen lisäksi on pehmeää, suolavettä, fermentoitua maitoa ja sulatettuja lajikkeita. Kuinka valita ne oikein - ensin asiat.

Kuinka valita kovia juustoja

Oikean kovan juuston valitsemiseksi on tarpeen kehittää algoritmi juuston laadun tarkistamiseksi. On suositeltavaa paitsi katsoa ja haistaa, mutta myös tutkia sitä. Poista seuraavat huonot laadut osoittavat negatiiviset merkit:

- ryppyjä, epätasaisuuksia, halkeamia ja muita vikoja;

- Irtonainen, mureneva ja halkeileva koostumus (huono laatu tai jäätyminen). Katso huolellisesti reunoja - niitä ei saa repiä;

- Pilaantuminen, homehtuminen ja mätäneisyys (pilaantumisen merkki) ja rasvainen (palmuöljypitoisuuden merkki). Hometen esiintyminen on sallittua vain erityislajeissa, tavallisissa juustoissa - tämä on merkki pilaantumisesta;

- Kuoren turvotus (bakteerien muodostuminen);

- Valkoisen pinnoitteen tai muun mikroflooran esiintyminen on selvä merkki pilaantumisesta;

- Paksu subkortikaalinen kerros;

- Juustoviipale, jonka väri on epätasainen tai himmeä. Oikean juuston pitäisi olla keltainen, mutta emme saa unohtaa, että väriaineiden avulla valmistajat ratkaisevat tämän ongelman. Vinkki: varokaa voimakasta keltaista väriä, tutkikaa koostumusta;

- epätasaisesti jakautuneet silmät (reiät): yhdessä paikassa ne ovat pieniä, toisessa - suuria;

- kosteus tai pisarat juuston pinnalla osoittavat sen luonnotonta - se sisältää kasvirasvaa (ilmenee erityisesti huoneenlämmössä tai puristettaessa). Joissakin lajikkeissa pieni määrä kosteutta on sallittua juustoa leikattaessa.

Kun maistat kovaa juustoa, varmista, että hampaissa ei ole naarmuja (katkeamattomia maitoproteiineja). Myös juusto ei saa olla suolaista tai makeaa. Tietysti paljon riippuu lajikkeesta.

Hyödyllinen laatutesti voidaan tehdä kotona. Leikkaa tasainen pala ja taivuta sitä - se ei saa rikkoutua. Korkealaatuisen juuston pitäisi olla plastinen, mutta sen ei pitäisi olla kumia.

Pehmeät juustot

Pehmeät juustot on valittava suunnilleen samalla tavalla kuin kovia juustoja valittaessa. Ero on sakeudessa - ne ovat paljon kosteampia. Kosteuspitoisuus riippuu lajikkeesta. Pehmeytensä ansiosta juuston on säilytettävä kiinteytensä ja joustavuutensa.

Nyt vinkkejä pehmeän sinihomejuuston valitsemiseen. Sen tulee olla pehmeää ja hieman löysää. Aromi voi olla spesifinen (penisilliinin haju), mutta ei ammoniakkia (pilaantumisen merkki). Näitä lajikkeita tuodaan usein, joten tarkista viimeinen käyttöpäivä. Ei ole suositeltavaa ostaa suuria määriä sinihomejuustoa, koska se pilaantuu nopeasti.

Marinoituja juustoja

Marinoituja juustoja valmistetaan erityisistä suolakurkkuista. Heillä ei ole kuorta, he ovat itse hauraita. Kuorituimmista juustoista tunnetuin on fetajuusto. Suluguni on myös erittäin suosittu. Muita lajikkeita löytyy myynnistä: Adyghe, Georgian, Jerevan, Tushinsky, Ossetian, Chechil, Limansky, Chanakh, Lori.

Toisin kuin kova juusto, bakteerit kehittyvät nopeammin suolavedessä. Siksi sitä suolataan joskus säilyvyyden pidentämiseksi. Ostettaessa on suositeltavaa maistaa sitä.

Oikean sulatetun juuston valinta on vaikeinta

Sinun on valittava sulatetut juustot erittäin huolellisesti, koska tähän tuotteeseen voidaan laittaa mitä tahansa. Ihannetapauksessa sen tulisi koostua juoksetejuustoista (kovat lajikkeet), voista, kermasta ja maidosta. Mutta hyvin usein raaka-aineet ovat toissijaisia ​​tai jopa pilaantuneita viallisia juustoja, voi ei ole voita, vaan kasvis, ja maito on kuivaa, tuntematonta laatua. Varmista, että tuotteessa ei ole säilöntäaineita tai ainakaan suuria määriä (jos määrällinen koostumus sallii merkintöjen määrittämisen).

Savustettu juusto on eräänlainen sulatettu juusto. Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on se, että se ei saa olla kuiva ja pieni. Kuori on kiiltävä, ilman mekaanisia vikoja. Leikattaessa se ei saa tarttua veitseen. Sisällä kaiken tulee olla yhtenäistä ja ilman tyhjiöitä. Muista, että nestemäistä savua tai nestemäistä savua voidaan käyttää luonnollisen tupakoinnin (kuuma ja kylmä) sijasta. Luonnonvastainen juuston tupakointi ei kuitenkaan ole niin vaarallista terveydelle kuin liha ja kala.

Fermentoitu juusto

Ja viimeinen juustotyyppi on fermentoitu maito, joka valmistetaan maitohaposta (hapantaikina). Raejuusto on fermentoitujen maitojuustojen klassisin edustaja. Siksi sitä muuten kutsutaan usein yksinkertaisesti juustoksi.

Raejuuston lisäksi tunnetaan myös lajikkeita: vihreä (rasvattomasta maidosta), terä ja amatööri. Tällaiset tuotteet, kuten fermentoitu maito (raejuusto), ovat erittäin suosittuja.

Säilytyssäännöt

Säilytä kovat juustot jääkaapissa. Varastointilämpötila voi olla -4 -+8 astetta. On tärkeää pitää kosteus 85-90%: n tasolla, muuten juusto kuivuu tai alkaa hometta. Kestoaika - jopa 4 kuukautta - riippuu monista tekijöistä: kosteuspitoisuudesta, säilöntäaineista, suolasta, kuoren paksuudesta, pakkauksesta ja pilaantuneista mikro -organismeista.

Pehmeät juustot tulee säilyttää 0 - +8 celsiusasteessa. Niiden säilyvyysaika on paljon lyhyempi kuin kiinteiden. Kotona niitä säilytetään vain muutaman päivän ajan, joten sinun on syötävä ne nopeasti. Valmistajat voivat tietysti pidentää säilyvyyttä säilöntäaineiden ja kypsymättömyyden avulla.

Sulatetut juustot (myös savustetut) kestävät pidempään kuin muut juustot, koska ne on lämpökäsitelty (sulatettu). Varastointilämpötila voi olla negatiivinen - -4 - +4 celsiusastetta. Säilyvyys on jopa 2 kuukautta. Erityiset ehdot ja viimeinen käyttöpäivä on merkitty pakkaukseen.

Suolaliuosjuusto on parasta säilyttää noin 5 asteen lämpötilassa ja suolavedessä. Säilyvyys riippuu suolapitoisuudesta. Keskimäärin fetajuustolla se on 2 kuukautta, sulugunilla - 1 kuukausi. Ja ilman suolavettä - enintään yksi viikko.

Hapanmaitojuustoja on säilytettävä erittäin huolellisesti. On tärkeää säilyttää oikeat ja vakaat lämpötilaolosuhteet. Jos säilytät juustoa jääkaapissa, lämpötilan tulee olla 0 - +6 celsiusastetta. (säilyvyysaika - enintään 2 viikkoa) ja pakastimessa - miinus 18 celsiusastetta (säilyvyysaika - jopa 45 päivää).

Supermarketeissa juustot kääritään usein muoviin, mutta tämä ei ole paras tapa säilyttää, vaan yksinkertaisesti taloudellinen. Jos kalvoa käytetään, säilyvyysaika on enintään 10 päivää. On tehokkainta säilyttää kalvossa - tällä tavalla suojaat tuotetta hyvin ympäristövaikutuksilta. Käytetään myös vahattua paperia ja puulaatikoita. Yritä ensin peittää leikkaus.

Monet valmistajat peittävät parafiinipinnoitteella (etenkin savustettu juusto), mikä on etu - tämän avulla voit hieman pidentää säilyvyysaikaa.

Juustojen säilyttämiseen on muitakin vinkkejä, joista voi olla apua kotona. Esimerkiksi: laita se suljettuun astiaan, jossa on pari sokerikuutiota, tai kääri se suolatulle lautasliinalle.

Ei ole toivottavaa säilyttää juustoja sellaisten tuotteiden, kuten lihan, pekonin, kalan, vieressä. On parasta säilyttää muiden maitotuotteiden vieressä.

P.S. Huomautus ostajalle - numerot juustossa

Jos löydät juustosta muovisia numeroita, älä huolestu. Ne on valmistettu elintarvikelaatuisesta muovista, ja niissä on päivämäärä, valmistusnumero ja juustoastia. Näitä lukuja tarvitaan pääasiassa valmistajalta. Niitä löytyy myös supermarkettien hyllyiltä - kaikki käpristyy juuston leikkaamisen mukaan.

Joten tässä artikkelissa opimme, millaisia ​​juustoja on ja kuinka valita ne ostettaessa. Nyt voimme turvallisesti mennä kauppaan ostamaan oikeaa juustoa. Älä unohda noudattaa säilytysolosuhteita. Onnea luonnontuotteiden löytämiseen.

7. joulukuuta 2015 tiikeri ... s

Syömiemme juustojen koostumus ei aina salli meidän kutsua tätä tuotetta kovaksi juustoksi sellaisenaan. Onko olemassa oikeaa juustoa ilman maitoa ja miten määritetään tämän tuotteen laatu "silmästä"?

Aito juusto ja sen "moderni vastine"

Aito juusto valmistetaan maidosta käyttämällä bakteeri -hapantaikinaa ja luonnollisia entsyymejä. Tämä tuote on suosittu ja rakastettu lasten ja aikuisten monissa maailman maissa, eikä Ukraina ole poikkeus. Siksi kovien juustojen tuotanto on erittäin lupaava liiketoiminta.

Mutta - ei halpoja raaka -aineita oikealle juustolle. Saadakseen tuotteensa laajemman kuluttajavalikoiman saataville valmistajat käyttävät aktiivisesti elintarviketeollisuuden nykyaikaista tekniikkaa, nimittäin korvaamalla maitorasvan kasviöljyillä. Esimerkiksi palmu tai kookos. Tästä kärsii tietysti juuston laatu ja sen terveyshyödyt. Mutta hinta tulee edullisemmaksi ja tuotteen myynti kasvaa.

Mutta GOST -vaatimusten mukaisesti kovien juustojen valmistuksessa juustoa tulisi valmistaa vain maitotuotteiden raaka -aineista. Ja kasvirasvojen esiintyminen juustossa osoittaa, että tämä ei ole aito juusto, vaan juustotuote.

Ostajalla on kuitenkin oikeus valita ostaako hän hänelle juustoa vai juustotuotetta. Jos haluat tietää juomasi laadusta, lue tuotteen etiketti ja ymmärrä valmistajien ja myyjien meille valmistamat temput.

Tärkeimmät kriteerit juuston laadulle

Juustotuotetta on ulkonäöltään hyvin vaikea erottaa todellisesta kovasta juustosta. Mutta on olemassa peruskriteerejä, jotka auttavat sinua ymmärtämään tuotteen laadun.

Tuotteen hinta. Juustotuote maksaa useita kertoja halvempaa kuin tunnettujen, erityisesti kansainvälisten, tuottajien juustot. Tämä tuote sijoitetaan yleensä mahdollisimman lähelle asiakkaiden silmiä ja kaukana tunnetuista juustoista.

Juusto koostumus. Lue etiketti. Koostumus rajoittuu maitoon, maitohappo-mikro-organismien fermentointiin, juoksutteeseen tai muihin eläinperäisiin maidon hyytymisvalmisteisiin. Suola- ja kalsiumkloridipitoisuus on sallittu. Jos tuotteen etiketissä on jokin seuraavista, tämä on juustotuote:

• Maitojauhe
• Palmu-, kookos- tai muu kasviöljy
• Säilöntäaineet, stabilointiaineet, väriaineet ja muut elintarvikelisäaineet
• Maku korvikkeita

Tuotteen nimi. Kiinnitä jälleen huomiota etikettiin. Lain mukaan valmistajalla ei ole oikeutta ilmoittaa juustotuotteessa nimeä "juusto", vaikka tuotteen etiketti ensi silmäyksellä näyttää aidolta juustolta.

Kaupallisia temppuja ja juuston laatua

Lain mukaan tuottajien on ilmoitettava juuston nimi ja todellinen koostumus tuotteen etiketissä. Mutta he eivät aina tee sitä. Esimerkiksi ne piilottavat kasvirasvan läsnäolon, jota käytetään maitorasvan sijasta. Tai ne osoittavat juustotuotteen etiketissä sanan "juusto".

Lisäksi valmistaja ei voi pettää aloittamatonta ostajaa, vaan kauppapaikka. Esimerkiksi tehdaspakkauksessa on merkintä "juustotuote" ja vastaava koostumus ilmoitetaan, mutta leikattuina pakkaukseen jää vain paino, päivämäärä ja hinta. Emme osta juustoa päillä!

Yritetään tässä tapauksessa määrittää ulkonäön perusteella. Todellisen juuston väri on melko vaalea. Kirkas ja runsas oranssinkeltainen väri on merkki elintarvikeväreiden runsaudesta.

Kasvirasvojen esiintyminen tuotteessa ilmaistaan ​​öljyisillä pisaroilla juustopalojen päälle. Jos tuotetta leikattaessa veitselle jää tahroja, tämä on merkki siitä, että juusto on valmistettu maitojauheesta.

Todellisen juuston pinnan tulee olla tasainen ja hieman himmeä. Mitä suuremmat ja yhtenäisemmät juuston "reiät" ovat, sitä parempi on tuotteen laatu. Pääperiaate juuston ostamisessa painon mukaan on valita tutun juuston tunnetulta valmistajalta, kun juuston päät, palkit tai ympyrät, joissa on tehdasmerkintä, ovat vieressä.

Elena Kukuevitskaya

Kauppojemme hyllyillä olevista runsaista juustoista silmät nousevat. Kuinka valita korkealaatuinen kova juusto tästä lajikkeesta, koska valmistajat, jotka yrittävät alentaa tuotteen kustannuksia, käyttävät haitallisia elintarvikelisäaineita ja jopa maidon korvikkeita sen valmistuksessa? Etsimme vastausta tähän kysymykseen artikkelissamme.

Mistä juusto on tehty?

Laadukkaan kovan juuston tulee olla valmistettu seuraavista:

• maito. Se määrittää tuotteen rasvapitoisuuden: mitä enemmän maitoa, sitä korkeampi juustopään kaloripitoisuus. Tietenkin joku voi vastustaa: maito voi vahingoittaa terveyttä, kirjoitimme tästä jo artikkelissa "Onko miehille haitallista juoda maitoa?" ... Mutta yleensä tämän luonnollisen tuotteen hyödyt ovat silti suuremmat kuin haitat;

• hapatin. Sen rooli on maito- tai propionihappobakteereilla, jotka juustavat maitoa;

• juoksute. Aiemmin se käytti eläinperäistä entsyymiä, joka oli uutettu vasikan mahalaukusta. Nykyään valmistajat korvaavat juoksutteen yhä enemmän synteettisillä analogeilla.

Juusto voi olla pettymys. Se voi olla tylsää, se voi olla alkeellista, se voi olla liian hienostunutta. Juusto on kuitenkin edelleen maidon harppaus kuolemattomuuteen. Clifton Fadiman, yhdysvaltalainen kirjailija

Edellä olevista elementeistä valmistetulla juustolla on valkoinen väri, mieto maku ja lyhyt säilyvyysaika - enintään kuukausi matalassa lämpötilassa. Anna juustolle ruokahalua kellertävä sävy ja miellyttävä jälkimaku sekä pidentää käyttöikää lisäämällä siihen:

• pöytäsuola. Se vaikuttaa makuun ja toimii luonnollisena säilöntäaineena;

• annatto -uute. Kasviperäinen väriaine, pakkauksessa merkitty E 160b. Sitä pidetään turvallisena ihmisille, vaikka joissakin tapauksissa se voi aiheuttaa allergisen reaktion;

• beetakaroteeni. Luonnollinen väri, joka antaa juustolle oranssin sävyn. Se on merkitty aakkosnumeerisella koodilla E 160a ja on täysin myrkytön;

• kalsiumkloridi (kalsiumkloridi). Kovete, joka voi myös lisätä tuotteen tilavuutta. E 509 on nimetty eikä aiheuta vaaraa, jos sallittua annosta ei ylitetä. Muuten se ärsyttää suolistoa;

• kaliumnitraatti (kaliumnitraatti, E 252). Säilöntäaine, joka näyttää liittyvän myrkyttömiin aineisiin, mutta sen käyttö vauvanruoassa on kielletty. Jotkut tutkijat väittävät, että tämä lisäosa on karsinogeeninen ja voi aiheuttaa syöpää ja hermoston häiriöitä.

Kuinka juustoa väärennetään

Jos kuitenkin noudatat tiukasti normeja, tuotanto on melko kallis tuote - vähintään 350 ruplaa / kg ja kypsytetyt juustot - 500-1000 ruplaa. Halvemmaksi valmistajat käyttävät erilaisia ​​temppuja, joilla on myönteinen vaikutus kustannuksiin, mutta negatiivisesti laatuun.

Jos maassa ei ole vähintään viisikymmentä juustolajia ja hyvää viiniä, se tarkoittaa, että maa on saavuttanut lopun. Salvador Dali, espanjalainen taidemaalari

Yleisin "temppu" kustannusten alentamiseksi on maidon korvaaminen palmuöljyllä. Huolimatta vallitsevasta ennakkoluulosta tätä tuotetta vastaan, tämä kasvirasva voi olla vaaratonta, jos et ylitä vakiintuneita kulutusnormeja ja käytät ruokaöljyjä.

Valitettavasti juustojen valmistuksessa Venäjällä käytetään usein halvempaa teknistä palmuöljyä tai sen käytön rajoja ei noudateta. Tämän seurauksena saamme ersatz -tuotteen, joka vaikuttaa negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään. Tällaista korviketta tulisi kutsua juustotuotteeksi, mutta häikäilemättömät valmistajat usein "unohtavat" ilmoittaa tämän pakkauksessa. Siksi on parempi olla luottamatta etiketteihin, vaan oppia erottamaan kova juusto väärennetystä itse.

Lisätietoja juustojen väärentämisestä löydät täältä:

Kuinka erottaa laadukas tuote?

Laatujuuston tunnistamiseen on viisi sääntöä:

• kasvirasvoista valmistettu tuote on joustavampi, siitä, kuten muovailusta, voit helposti tehdä pallon, mutta ei aidosta maidosta valmistetusta juustosta;

• todellinen kova juusto ei "hikoile" - "kosteuspisarat", jotka näkyvät jääkaapista poistetussa siivussa, tarkoittavat, että se sisältää kasvirasvoja;

• valkeahko pinnoite osoittaa juuston pilaantumista, löysyyttä - noin jäätymistä, kuplien esiintymistä kuoren alla - bakteerien ylimäärää epäasianmukaisen varastoinnin vuoksi;

• juuston värin tulee olla tasainen, mutta ei kirkas, ja reiät jakautuvat tasaisesti. Muuten, mitä oikeampi näiden reikien muoto on, sitä "jalompi" tuote;

• Vettä sitovien kemiallisten lisäaineiden liiallinen määrä voidaan määrittää pudottamalla jodia kovan juuston päälle. Sininen piste, joka tulee näkyviin, tarkoittaa, että olet onnekas ostamaan huonolaatuisen tuotteen.

Älä mene lankaan ja anna ruoan pöydälläsi olla aina tuoretta ja korkealaatuista.

Ota se itsellesi, kerro ystävillesi!

Lue myös verkkosivuiltamme:

näytä lisää

9. maaliskuuta 2016

Rakastan todella juustoa. Mutta hyvä ja laadukas. Sellainen, että punainen pullo alle kuiva. Joten se sulaa suussa ja että sen maku on sellainen, että haluat sulkea silmäsi. Mmmm ... Valitettavasti kaupoissa on tällä hetkellä paljon surua. Kuinka moni ei kirjoita tuonnin korvaamisesta, mutta en näe siellä hyviä juustoja. Vaikka voin oikeudenmukaisuuden vuoksi sanoa, että kun vierailimme Kostromassa useita vuosia sitten, maistimme herkullisia paikallisesti tuotettuja maatilajuustoja juustopörssissä. Mutta kuten maanviljelijät itse selittivät meille, heillä ei ole mahdollisuutta tuottaa niitä suuria määriä, eivätkä he pääse Moskovaan.
Ja sitten yhtäkkiä Anton - vain kerran ja toi kotiin palan mahtavaa Eycheriä. Samaan aikaan aviomies hymyili salaperäisesti ja sanoi: "Olet pelastettu! Löysin mistä ostaa niitä!"

Yleensä kyllä, ystäväni. Paikka löytyi. Sitä kutsutaan yhtä maukkaaksi kuin itse juustoja - "Juustoinen sommelier"... Kaupalla on mahtava verkkosivusto, jossa sanotaan, että he jopa järjestävät säännöllisesti juustomaistiaisia, sekä maksullisia että ilmaisia. Yleensä ymmärrät itse, me herkullisien juustojen faneina emme voineet vastustaa ja menimme tapaamaan omistajia ja maistelemaan.
2.

Juustokauppa oli pieni, mutta viihtyisä. Se sijaitsee itävaltalaisen viinikaupan vieressä.
Alexander Krupetskov - "Cheese Sommelier" -projektin perustaja ja myymälän omistaja myönsi heti meille, että hän valitsi tämän paikan syystä. Tämä juustojen ja viinien alue on tietysti erittäin onnistunut. Loppujen lopuksi monet meistä ovat jo pitkään olleet tietoisia siitä, että hyvä viini tarjoillaan parhaiten hienon juuston kanssa.
3.

Kaikki alkoi muutama vuosi sitten, jopa ennen pakotteiden määräämistä. Näyttäisi siltä, ​​että oli aikoja: mene mihin tahansa supermarkettiin, osta mitä tahansa eurooppalaista juustoa parhailta juustovalmistajilta ja nauti! Mutta käy ilmi, että näin ei ollut aivan. Kerran palattuaan Ranskasta Alexander päätti vain mennä yhteen hyvistä supermarketeista ja etsiä sieltä Ranskassa pitämäänsä juustoa. Hän sanoi, kuten häntä kutsutaan, myyjälle, mutta hän vain ojensi kätensä:
- Ei sellaista ole!
Sama vastaus seurasi, kun hän nimesi useita juustolajeja.
Luultavasti juuri tämän tarinan jälkeen Alexander sai idean avata harvinaisten juustojen myymälän Moskovaan. Miksi vain kauppa? Samanaikaisesti ilmestyi myös juustokoulu, jossa käytännössä asiakkaat alkoivat oppia valitsemaan oikeat juustot ja yhdistämään ne viiniin ja hedelmiin, mikä kehitti maamme juustokulttuuria. Sinun on oltava samaa mieltä: se on yksi asia, kun ostamme tuotteen tietämättä siitä niin paljon, ja aivan toinen, kun tiedämme, kuinka tarjoilla sitä pöydälle, mitä tarjoilla ja miten syödä sitä saadakseen mahdollisimman paljon ilo.
4.

Loppujen lopuksi ota mikä tahansa kaupunki Ranskassa, Italiassa, Espanjassa, Englannissa, Hollannissa tai Sveitsissä. Siellä viihtyisät juustokaupat ovat rinnakkain leipomoiden kanssa ja ovat lähes yhtä yleisiä. Ja herkullinen juusto on pöydällä missä tahansa kodissa.
Yleensä puolitoista vuotta sitten, juuri pakotteiden aattona, ensimmäinen juustokauppa ilmestyi Moskovaan (sanon salaa, että Aleksanterilla on nyt kaksi ja kolmas on tarkoitus avata). No, ja sitten minun piti tietysti rakentaa vähän uudelleen. "Cheese Sommelier" -lainsäädäntöä kunnioitetaan, ja siksi ranskalaisten, italialaisten ja espanjalaisten toimittajien sijasta heidän täytyi etsiä muita - niistä maista, joista juustojen tuonti Venäjälle on sallittua.
5.

Tietysti helpoin tapa oli kestää tämä vaikea aika ja alkaa syödä mauttomia palasia, joissa on merkintä "juusto", joita on nyt runsaasti ruokakaupoissa. Mutta se ei ollut meidän tapa!
Ja nyt "Juusto -sommeljee" myy legendaarisia juustoja Sveitsistä, joka ei onneksi saanut pakotteita, Tunisian ja Marokon parhaat edustajat - entiset Ranskan siirtokunnat, joten he osaavat valmistaa juustoa siellä ja paras maatilamme juustoja, jotka ovat kaikki edelleen, voit viedä sen Moskovaan
Ja jos puhumme suhteesta, niin 50% on sveitsiläisiä juustoja, 40% - meidän ja 10% - kaikki loput.
6.

7.

Katso hinnat. Sanotko kallis? Kyllä se on mahdollista! Mutta laatujuusto, kuten mikään muukaan tuote, ei voi olla halpaa. Varsinkin jos se on valmistettu oikeasta maidosta ilman palmuja. Ja minun on myönnettävä, etten mieluummin syö "juustoja" koko kuukauden ajan, mutta sitten ostan itselleni palan tätä - todellista ja syön sen mielelläni. :)
8.

9.

10.

11.

Nyt Alexanderin kaupassa on noin 50 erilaista juustoa. Ostajat ovat hyvin erilaisia ​​ihmisiä. On myös asiantuntijoita, jotka tulevat tänne tietyntyyppisille juustoille, joita he ovat pitäneet pitkään. On myös ihmisiä, jotka muutenkin vähitellen kasvavat yhä enemmän ja haluavat kokeilla jotain epätavallista. Jotkut ovat meidän tapaamme kyllästyneet pakotteisiin ja haluavat maukkaan ja korkealaatuisen tuotteen.
Anton sveitsiläisen "Punaisen noidan" juuston pään kanssa. Kerron siitä hieman myöhemmin.
Olin valmis nielemään sen kokonaisena. :))
12.

Ja jotkut ostajat ottavat juustoja lahjaksi. Sinun on myönnettävä, että on usein tilanteita, joissa aivot puhkeavat yrittäessään keksiä jotain lahjaksi lomalle rakkaalle, jonka olet tuntenut hyvin pitkään ja näyttää jo antaneen hänelle kaiken, tai pomolle, jolla on kaikki. Entä juustokori, jossa on epätavallisia, maukkaita, kalliita ja korkealaatuisia juustoja?
Tietenkin suosituimpia ostajien keskuudessa ovat sveitsiläiset juustot: gruyere, sbrinz ja roclette, samoin kuin farmimme camembert, joka on valmistettu Moskovan alueella.
Muuten, muutama vivahde. Kaupasta ei löydy viipaleita kovia ja puolikovia juustoja. Tämä johtuu siitä, että juusto kuivuu nopeammin viipaleina ja menettää laadunsa. Siksi he leikkaavat sen täällä vain palasiksi ja vain silloin, kun ostaja tulee hakemaan sitä.
13.

Ennen myymälään tuloa jokainen juusto käy läpi kolme maistelua, ensimmäistä lukuun ottamatta - tilalla, jolla se on valmistettu. Alexander tulee yhdessä työntekijöidensä kanssa henkilökohtaisesti paikalle ja selvittää, missä olosuhteissa lehmät ja vuohet elävät, mitä he syövät, onko niiden rehussa keinotekoisia lisäaineita, ja kokeilee juustoa. Jos kaikki on kunnossa ja juuston maku on hyvä, toimittajat tuovat sen vielä kolme kertaa testattavaksi. Joten oli mahdollista ymmärtää, kuinka eri erien juustot maistuvat erilaisilta.
"Valitettavasti käy myös niin, että ensimmäisen erän juusto on erittäin maukasta", Alexander kertoi meille. - Ja toisessa se maistuu yhtäkkiä katkeralta. No, mielestämme se voi olla onnettomuus, pyydämme sinua tuomaan juuston kolmannen kerran. Ja hän on taas ei. Tämä viittaa siihen, että ensimmäistä kertaa toimittajat yrittivät ja tuottivat todella korkealaatuisen tuotteen, ja sitten he olivat laiskoja. Joten sinun on kieltäydyttävä äläkä enää työskentele heidän kanssaan.
No, kerron nyt, millaisia ​​juustoja kokeilimme.
Ensimmäinen oli tietysti Sveitsiläinen juusto "Tete de Moine" tai "munkin pää".
Ystäväni, maistimme tätä ihmettä ensimmäisen kerran Sveitsissä kaksi vuotta sitten. Kerroin siitä silloin. Ja sen jälkeen en ole syönyt mitään (tai melkein mitään) maukkaampaa. Siksi heti kun näin hänet ikkunassa, ymmärrät itse ... En voinut vastustaa. Juusto on ihana! Se kuuluu puolikoviin sveitsiläisiin juustoihin, joilla on erityinen tarjoilutapa. Viipalointi tehdään erityisellä veitsellä. Juustopää työnnetään tangon päälle, ja tämä veitsi katkaisee siitä erittäin ohuet ruusukkeen sirut ympyrässä. Tällaisia ​​pistorasioita kutsutaan myös "kantarelliksi".
14.

Ja Têtes de Moinesin tuotanto alkoi jo 12. vuosisadalla Bellen luostarin munkkien toimesta tuoreesta lehmänmaidosta. Kaikki pitivät juustosta niin paljon, että pian he alkoivat valmistaa sitä muilla luostaritiloilla. Munkit antoivat osan juustosta kirkon kymmenyksenä, josta se sai lempinimen "munkin pää". Maku on vertaansa vailla. Minun on vaikea kuvata sitä sinulle. On selvää, että tässä juustossa ei ole lisäaineita edes läheltä. Mutta kun laitat tällaisen "kantarellin" suuhusi, näyttää siltä, ​​että löydät itsesi metsästä sienenpuhdistuksella. Tämä on hämmästyttävä!
15.

Toinen juusto englantilainen savustettu cheddar... Rehellisesti, saimme viimeisen palan tätä juustoa. Yleensä se on pakotteiden alainen, mutta juuri tämä kappale jäi erästä, joka tuotiin maamme jo ennen niiden käyttöönottoa. Mitä voin sanoa ylipäätään, ystäväni? Jos joku teistä kokoontuu yhtäkkiä Englantiin, kokeile sitä ensin itse ja toiseksi tuo vähän meillekin. Luokituksessani hän sai ensimmäisen sijan!
16.

Cheddaria pidetään puolikovana juustona ja yhtenä suosituimmista englantilaisista juustoista. Se on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Ja se sai nimensä Cheddarin kaupungin mukaan Länsi -Englannissa, jossa tämä juusto valmistettiin ensimmäisen kerran 1400 -luvulla. Sitten cheddaria pidettiin luolissa, jotka olivat ihanteellisia sen kypsymiselle.
Se maistuu hämmästyttävältä - hieman mausteinen, suolainen, savuisia muistiinpanoja ja vihjeitä kukista ja pähkinöistä. Kutsuin sitä masennuslääkejuustoksi, koska heti kun söin purun, mieliala koheni. Näin hän on.
17.

Ja tätä juustoa kutsutaan Punainen noita... Se on sveitsiläinen ja viittaa myös puolikoviin juustoihin. Hänestä on tarina. Helmikuussa "Punainen karnevaali" järjestetään Sveitsissä. Pohjimmiltaan tämä on jotain Halloweenin kaltaista - Sveitsissä asuvat voivat olla tarkempia. Mutta pääasia on, että tämä juusto keksittiin juuri tätä lomaa varten. Sen kanssa tarjoillaan korkeakalorista, ravitsevaa, kuumaa glögiä - yleensä talveksi sopivin juusto.
Se näytti meille vähän kuin "Tete de Moine".
18.

Caprino. Meidän kova juusto, joka on valmistettu Stavropolin alueella.
Yleensä tämä juusto vaikutti rakenteeltaan ja maultaan samanlaiselta kuin italialainen Parmigiano Reggiano. Se hajosi palasiksi samalla tavalla, oli hieman mausteinen ja erittäin rikas. Luultavasti, kuten parmaggiano, heidän on hyvä ripotella valmiita kuumia ruokia, leipoa jotain sen kanssa uunissa. Mutta silti on eroja Parmigianosta. Ensinnäkin caprino on valmistettu vuohenmaidosta, ja se haisee tältä maidolta. Ja toiseksi, ne eivät kestä vuotta, vaan viisi kuukautta.
19.

Ja tämä juusto on todellinen paljastus minulle. Halloumi mintun paistamiseen... Juusto on myös meidän, lähellä Moskovaa, mutta tämä on juusto, joka on erittäin suosittu Kyproksella.
20.

Ollakseni rehellinen, olen kokeillut paistettuja juustoja ennen, pidän niistä. Mutta täydellisen ilon saamiseksi tällaista ei ole. Siksi, kun Alexander ehdotti, että otamme halloumin, epäilin. Miksi, varsinkin jos kaupassa on niin paljon muita mahtavia juustoja.
Mutta silti otimme hänet. Ja talot paistettiin.
21.

22.

He söivät kuumana puolukastikkeen kanssa. Yllättävän herkullista! Vain jotain epätavallista. Tulemme varmasti ostamaan tämän juuston uudelleen.
23.

Siirrytään nyt pehmeisiin juustoihin. Kokeilimme niitä kolmea tyyppiä. Esimerkiksi, Eicher sininen on pehmeä sveitsiläinen maatilan sininen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Yleensä Alexander kertoi meille heti tarinan sinihomejuustoista. Ensimmäisellä kerralla, kun ne ilmestyivät, arvostetuimpia olivat juustot, joissa oli vähän hometta. Mutta vähitellen ihmisten maku muuttui. Ja nyt useimmat niistä, jotka suosivat tällaisia ​​juustoja, valitsevat useimmiten lajikkeita, joissa on paljon hometta.
AC Blue on vain yksi ensimmäisistä. Se on kermainen ja erittäin hellä. Siitä puuttuu muiden sinihomejuustojen rikkaus. Siinä pikemminkin vain hänen muistiinpanonsa.
24.

Ja kaksi muuta pehmeää juustoa olivat jo meidän.
Ensimmäinen kutsuttiin Pehmeä juusto valkoisella muotilla Kuznetsovin reseptin nro 1 mukaan... Ollakseni rehellinen, hän kiinnitti heti huomioni heti, kun näin hänet Cheese Sommelierin kaupassa. Se herätti huomiota ainutlaatuisuudellaan. Ensinnäkin he eivät pääse edes lähiöihin vaan Moskovaan. Toiseksi, kiinnitä huomiota sen pakkaukseen. Melko yksinkertainen. Mutta ... siinä on jotain!
25.

Pakkauksessa näkyvä kynällä kirjoitettu numero on arviointi näiden juustojen laatuluokasta, kirjoittajan itsensä asettama. Hänen allekirjoituksensa vieressä.
Pakkauksessa on myös resepti nro 1: pastöroitu lehmänmaito, ruokasuola, mesofiilinen alkuviljelmä, eläinperäinen maitoa hyytyvä entsyymivalmiste, valkoinen jalo home Penicillium camemberti. Tämä on pohjimmiltaan tämä on todellinen Camembert, joka on valmistettu ranskalaisen tekniikan mukaisesti, vaikka kirjoittaja ei kutsu sitä niin.
26.

Se ei ehkä maistu samalta ranskalaiselta Camembertiltä, ​​jota hänen kotimaassaan voi maistella, mutta arvioisimme juuston olevan erittäin korkea. Ehkä olisin ostanut yhden lisää.
27.

Muuten, koska se on valmistettu vain luonnollisista ainesosista, sen säilyvyysaika on hyvin lyhyt - vain 10 päivää.
28.

Siellä oli kuitenkin myös Camembert, jota kutsutaan niin. Camembert vuohi.
29.

30.

Kun maistin sitä ensimmäisen kerran, halusin heti kutsua sitä brutaaliksi juustoksi. Kyllä, kyllä, eräänlainen maskuliininen. Tällä Camembertillä on erittäin kirkas tuoksu ja se miellyttää niitä, jotka vain pitävät siitä. Samaan aikaan se on epätavallisen tuoretta, voit jopa tuntea maidon siinä.
31.

No ja lopuksi Juustokarkit... Odottamatonta, eikö? :)
32.

Itse asiassa ne ovat erittäin maukkaita. Ja jos meille ei olisi kerrottu, että ne sisältävät juustoa, emme itse olisi arvanneet. Vaikka en voi sanoa, että juustoa ei tunne niissä. On juustoisia muistiinpanoja ja ilmaistaan ​​melko selkeästi.
Kokeilimme kolmenlaisia ​​makeisia: kaakaota, minttua ja inkivääriä. Pidin mintusta eniten, ja Anton oli täynnä inkivääriä.
33.


No, ja haluan lopettaa tarinani vinkeillä. Tosiasia on, että kysyimme Aleksanteri Krupetskovilta: Kuinka tavalliset asiakkaat eivätkä asiantuntijat voi ostaa juustoa kaupasta (loppujen lopuksi ei aina ole "juustosommeljeeria" :)) voitko erottaa korkealaatuisen tuotteen huonolaatuinen tai vanhentunut? Tässä hän neuvoi:
EnsiksiÄlä missään tapauksessa osta valmiita viipaleita. Valitettavasti suurissa ruokakaupoissa viipalointi tehdään usein koristeista ja vanhoista vanhentuneista juustoista. Siksi, jos päätät ostaa juustoa, on parempi ostaa pala heti ja pyytää viipaloimaan edessäsi. Parempi vielä, leikkaa oma koti.
toiseksi, on parempi olla ostamatta juustoja, joissa on erilaisia ​​lisäaineita - pippuria, paprikaa, yrttejä jne. Tapahtuu, että lisäaineiden avulla valmistajat piilottavat joitakin juustojen haittoja ja valitettavia hetkiä.
Kolmanneksi muista katsoa miltä juusto näyttää. Jos huomaat, että kova tai puolikova juusto on ainakin hieman sulanut, jos se murenee, tämä todennäköisesti osoittaa rikkomuksia sen valmistuksen aikana, esimerkiksi nopeutettua kypsymistekniikkaa voitaisiin käyttää prosessissa. Tai tätä juustoa ei säilytetty oikein. Tai se sisältää ainesosia, lisäaineita, joita ei pitäisi olla siellä.

Se siitä.

Lopuksi jaan kanssanne myös muutaman linkin "Cheese Sommelier":
- Juustokoulun sivu, jolla voit ilmoittautua juustomaisteluun ja nauttia kaikesta herkullisesta häpeästä, kuten mekin.

Luonnollinen puolikova juusto on yksi suosituimmista maidonjalostustuotteista. Juusto on erittäin maukas, ravitseva ja rikas makuinen tuote, joka syödään itsenäisenä ruokana ja jota käytetään ruoanlaitossa pää- tai lisäaineena. Juusto on ihanteellinen voileipien, kuumien ja kylmien ruokien, kastikkeiden valmistukseen.

Mitä etsiä

Nykyään se on erittäin vaikeaa. Valtavan määrän nimien, eri valmistajien juustojen, tuotemerkkien joukosta sinun on löydettävä näyte, joka ei ole vain maukasta ja terveellistä, vaan mikä tärkeintä - luonnollista.

Ensinnäkin on välttämätöntä sulkea pois kaikki näytteet, joilla on nimi "juustotuote", koska sen koostumus luonnollisesta maidosta on enintään 20%ja kaikki muu on kasvirasvoja, jotka eivät ole lainkaan maitotuotteita: halpa palmu, rypsi- tai kookosöljy ja muut maitorasvojen korvikkeet. Ja juuston liian keltainen väri viittaa siihen, että se sisältää keinotekoisia värejä. Juustotuotteissa leikkaukseen ilmestyy kosteutta, pieniä tippoja voi esiintyä erityisesti huoneenlämmössä tai kun sitä painetaan. Kun tällaisia ​​tuotteita syödään, siirtogeeniset rasvat kerääntyvät vähitellen ihmiskehoon, mikä myöhemmin aiheuttaa sydän- ja verisuonitauteja, ateroskleroosia, liikalihavuutta ja monia muita sairauksia.

Luonnollinen juustokoostumus

Kun ostat juustoa kaupasta, sinun on tutkittava huolellisesti tuotteen koostumus etiketissä. Luonnonjuuston valmistuksessa käytetään seuraavia ainesosia:

• yksinomaan korkeimman ja ensimmäisen luokan lehmän raakamaito (se antaa juustolle kaiken elävän voiman);
• rasvaton rasvaton maito;
• raaka kerma;
• pöytäsuola;
• maitohappobakteerien bakteerien käynnistimet ja tiivisteet;
• on mahdollista käyttää luonnollisia beetakaroteenivärejä ja annatto-uutetta.

Nykyään tällaiset raaka -aineet luonnollisen juuston valmistukseen eivät tietenkään ole halpoja - 1 kg juuston valmistamiseen tarvitaan noin 11 litraa maitoa. Lisäksi valmistuksen jälkeen juusto ei tule heti myyntiin, ja toisin kuin juustotuote, se tarvitsee vielä kypsymisaikaa: 30-60 päivää. Luonnonjuusto ei ole ollenkaan halpa tuote. Siksi juustoa ostaessasi sinun ei pitäisi ajatella säästämistä.

Laatumerkit

Sinun on myös otettava huomioon seuraavat merkit, jotka osoittavat ostetun juuston laadun:

1. Leikkauksessa juuston tulee olla tasainen kuvio, joka koostuu pyöreistä tai soikeista silmistä (Kostroma, viro), epäsäännöllisistä tai kulmikkaista (venäläinen), pyöreistä soikeista tai kulmikkaista (hollantilainen). Ei pitäisi olla halkeamia, epäsäännöllisyyksiä.
2. Kuori on tasainen, ohut, vahingoittumaton, peitetty polymeerikalvolla. Paksu alakerros ei ole sallittu.
3. Tuoksu on juustoinen, makean mausteinen tai hieman hapan. Ei missään tapauksessa pilaantunut, mätä, rasvainen. Hometta ei sallita, lukuun ottamatta erityisiä lajikkeita.
4. Väri valkoisesta vaaleankeltaiseen, jopa koko massassa.
5. Koostumus on joustava, homogeeninen koko massassa, löysä, halkeileva ei ole sallittu.

On suositeltavaa valita juusto tehdaspakkauksessa, josta löydät aina tuotteen koostumuksen ja ajan, johon asti se on kulutettava. Lisäksi tehdaspakkaus takaa vieraiden bakteerien puuttumisen.

Luonnonjuusto sisältää suuren määrän (20-30%) helposti sulavaa maitoproteiinia, monia vitamiineja, kuten A-, E-, D-, C-, ryhmän B-, PP-vitamiineja, sekä suuren määrän hyödyllisiä elementtejä: rautaa, kaliumia , kalsium, magnesium, kupari, mangaani, natrium, fosfori, sinkki.

Pieni pala juustoa voi lievittää stressiä ja parantaa myös unen laatua, jos sitä syödään yöllä.