Kiovan kotletin esi-isä on cutlet de will. Voin kaksinkertaista leivitystä ja kiertämistä ei tarvita, kuten Kiovan kotlettien valmistuksessa. Suurin ero näiden kahden ruuan välillä on täyte. Cutlet de volayn laatuna käytetään kastiketta.

Ainesosat

• Koko kana - 1 kpl;
• voita - 150 g;
• kananmuna - 3-4 kpl;
• vehnäjauho - 150 g;
• vihreät omenat - 2 kpl;
• rakeistettu sokeri - 150 g;
• valkoinen leipä - 1 leipä;
• kasviöljy - 1 l;
• tuoreet pakastetut puolukat - 300 g;
• suolaa maun mukaan;
• pippuria maun mukaan.

Resepti

1. Cutlet de volayn valmistukseen tarvitset kokonaisen kanan. Erottele filee jaloista, poista iho ja poista sitten jalkojen filee siipiluun kanssa, poista toinen filee samalla tavalla.

2. Puhdistamme kanan luun massasta, hienonna se niin, että luun pituus on kaksi senttimetriä. Sisäpuolelta leikkaamme pään pois ja jätämme luun vain yhteen jänteeseen.

3. Erottele iso filee pienestä veitsellä, avaa iso filee kirjan muotoon, vatkaa molemmat fileet varovasti pois.

4. Isoa filettä ei tarvitse vatkaa kovin ohueksi - täyte ei valu pois tästä fileestä.

5. Nyt täyte: jauhettua omenaa varten kuori omenat ja jyvät, leikkaa pieniksi paloiksi.

6. Laita omenat, kourallinen puolukoita kattilaan, lisää sokeri ja keitä miedolla lämmöllä veden kanssa. Voit lisätä hieman pehmeää voita.

7. Laita saatu täyte ison fileen keskelle, peitä pienellä fileepalalla ja paina luulla niin, ettei kyljys "hajoa".

8. Jauhoilla ja suolalla vatkatusta munasta valmistamme jäätelön, valmistamme leivoituksen valkoisesta leivästä.

9. Kasta kotletti jauhoihin, kasta jäätelöön - ja leivitykseen.

10. Kaada paksupohjaiseen muhennospannuun voita, paista leikkeleitä, kunnes leivokset saavat kullanruskean värin, laita kotletti valmiiksi uuniin.

11. Tarjoile puolukkakastikkeen kanssa.

De Volai -kotletit ovat ranskalainen gourmetruoka. Valmistustavan ja tasaisen ulkonäön mukaan ne ovat uskomattoman samanlaisia ​​​​kuin klassiset Kiovan kotletit. Mutta nämä kaksi ruokaa erottuvat tärkeimmästä - täytteestä. Kiovan kotletin täyttämiseen käytetään voita, kun taas ranskalaiset lisäävät De Volyaan mieluiten kastiketta, pääasiassa kermaista sieniä.

Suositun kulinaarisen mestariteoksen loi kokki Nicolas Appert 1900-luvun alussa. Ja vasta monta vuotta myöhemmin ruokalaji saavutti suosionsa Kiovassa. Samaan aikaan paikalliset kokit muuttivat kotlettien sisältöä, mutta säilyttivät ruoanlaiton perusvaatimukset.

Neuvoja! Kanafileen leikkaamisen lautasiksi helpottamiseksi he alkavat leikata sitä odottamatta sen sulamista kokonaan.

Ainesosat

Annokset: - +

• broilerin filee 800 g
• tuoreita herkkusieniä300 g
• sipuli 1 kpl
• kananmuna 2 kpl
• kerma 150 ml
• kasviöljy paistamista varten
• suolaa, mausteita maun mukaan
• korppujauhoja200 g

Kalorit: 234,16 kcal

Proteiinit: 32 g

Rasvat: 21 g

Hiilihydraatit: 37,5 g

50 minuuttia Videoreseptitulostus

Ensimmäisenä kotleteihin kastikkeen valmistaa De-volai, koska kotlettien keräämisen aikana se on jäähdytettävä. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista kuumassa kasviöljyssä.

Kun sipulit paistetaan, sienet pestään ja hienonnetaan. Hienonnetut sienet lisätään pannulle ja kypsennetään kullanruskeiksi.

Suolaa täyte ja lisää siihen kerma. Haudutetaan miedolla lämmöllä noin 5-10 minuuttia, kunnes ylimääräinen neste haihtuu ja massasta tulee paksumpaa. Valmis täyte otetaan pois lämmöltä ja annetaan jäähtyä.

Kanafilee leikataan suikaleiksi. Jokaisen leveys on 5-7 mm. Tämän jälkeen työkappaleet tulee lyödä irti. Jotta keittiö ei tahraisi, liha peitetään kelmulla ja työstetään vasaralla. Vatkaa suikaleet molemmilta puolilta, mutta älä ole innokas, jotta liha ei tule liian pehmeäksi. Rikkoutuneet aihiot suolataan ja pippuri maun mukaan.

Nyt he valmistelevat itseään De-Voliaialla. Tätä varten leikkuulaudalle asetetaan lihakaistale. Täyte asetetaan lähemmäs yhtä reunaa. Jokaiselle kotletille - 2-3 tl. jäähtynyt kermainen sienikastike. Rullaa rullat niin, että täyte on tiukasti kääritty sisään.

5-10 minuutin kuluttua työkappaleet asetetaan uunipellille. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita siihen De-volai-kotletit. Kunnes astia on täysin kypsennetty, sinun on seisottava vielä 20 minuuttia.

Valmiit kotletit De Volyay tarjoillaan kuumana. Niitä voidaan käyttää itsenäisenä annoksena tai erilaisten lisukkeiden kanssa. Useimmiten perunamuusista tulee De-Volay-kanarullien kumppani. Mutta lisätäksesi astiaan hienostuneisuutta, täytä se alkuperäisillä nuoteilla, se tarjoillaan paistettujen vihannesten kanssa. Salaatinlehdet auttavat antamaan juhlallisen ilmeen.

Neuvoja! De-Voliai-kotletit leikataan terävässä kulmassa käytön aikana, jotta täytettä ei roisketa.

Herkkä, mehukas, kullanruskean rapea leivitys, jonka keskellä yllätys sulava "vihreä" voi - nämä ovat kuuluisat Kiovan kotletit! Tämä on erittäin maukas ruokalaji, oikeutetusti ravintolamenun arvoinen. Samalla voit helposti valmistaa tyylikkäät De-Voliai-kotletit kotona.

Miksi "De-volay"?...

Ruoan historia on salaperäinen ja kiehtova. Yhden version mukaan Kiovan kotletit ovat peräisin Ranskasta 1700-luvulla. Nuoret kokit, jotka tulivat Ranskaan opiskelemaan ruoanlaittotaitoa Elizabeth I:n johdolla, toivat mukanaan ulkomaisen reseptin. Ranskaksi ruokaa kutsuttiin hienosti ja salaperäisesti: cotelette de volaille. Käännettynä se kuulostaa proosallisemmalta - "cutlet de-volay" tarkoittaa "kanafileetä". Alkuperäistä ruokaa maistui ja rakastettiin pian, mutta vuoden 1812 tapahtumien jälkeen ranskalaiset kotletit nimettiin uudelleen neutraaleiksi "Mihailovskieiksi", ja 1900-luvulla ne unohdettiin kokonaan.

Mutta lähempänä 1950-lukua herkullinen ruokalaji heräsi henkiin, kiitos yhden Kiovan ravintolan kokin, joka löysi ansaitsemattomasti unohdetun reseptin ja keitti herkullisia kotletteja. Kaikki, jotka kokeilivat sitä, pitivät ruoasta erittäin paljon, ja reseptistä tuli jälleen tunnettu ja suosittu - nyt nimellä "Kiev cutlets".

Tästä teemasta on keksitty monia muunnelmia: "Kiev"-kotletit valmistetaan kanasta ja jauhelihasta, jotka on täytetty voilla, sienillä tai juustolla; joskus - luulla, joskus - ilman.

Tänään minulla on De-Volay kotletteja jauhelihasta:

Ainekset:

• 1 broilerin filee,
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 muna,
• voita,
• korppujauhoja,
• auringonkukkaöljy,
• jauhot,
• vihreät,
• suola,
• mausteet.

Toivotan sinut tervetulleeksi mukavaan päiväkirjaani. Tänään päätin miellyttää perhettäni ekstravagantilla ja epätavallisen herkullisella ruoalla - kotletit "De valyai"... Samaa mieltä, harvat ihmiset tietävät tällaisesta ruoasta, kuitenkin eri ravintoloissa sellaiset kotletit menevät "räjähdysmäisesti", ne ovat jonkin verran samanlaisia ​​kuin Kiovan kotletit, vain Kiovassa täyte on voita ja kotleteissa täyte paistetaan. sieniä (herkkusieniä) ja sulatejuustoa valkosipulilla ja yrteillä. Joten mennään ruoanlaittoon broilerin fileet sienillä ja juustolla.

Tuotteet 6 kotletille:

• 2 broilerin rintafilettä
• 100 grammaa tuoreita herkkusieniä
• 3 valkosipulinkynttä
• Sulatejuusto (1 kpl)
• Nippu persiljaa
• 3 munaa
• Puoli lasillista jauhoja
• Valkoinen leipä (varalla)
• Suolaa ja mausteita

Valmistautuminen:

Leikkaa jokainen filee pituussuunnassa 3 osaan, ripottele päälle mausteita ja suolaa, vatkaa muovipussin läpi.

broilerin filee walleyn fileille

Sekoitamme fileen pussin läpi.

kuinka vatkaa kanafilee

Täytteen valmistaminen cutlette de walleylle.

Leikkaa sienet, paista ne pannulla.

kotlettien täytteen valmistaminen - paistettuja sieniä

Hiero valkosipuli, hienonna persilja ja lisää raastettuun valkosipuliin. Hiero sitten sulatettua valkosipulia sinne karkealla raastimella.

raastettua valkosipulia persiljalla

täytteeksi cutlet de walleyn

Lisää paistetut sienet sinne, sekoita kaikki.

täytettä kotletteille paistetuilla sienillä ja juustolla

täytteen valmistaminen täytetyille kotleteille

Jaamme kotlettien täytteen osiin, sain 10 osaa, koska otin enemmän tuotteita.

valmis täyte täytetyille kotleteille - paistettuja sieniä, juustoa, yrttejä, valkosipulia

Aloitamme kotlettien käärimisen.

Aseta täyte katkenneen broilerin reunalle ja aloita kääriminen.

kääri täyte broilerin fileeseen

Paistetulla sarveispuulla ja juustolla täytettyjen kotlettien kypsennyksen viimeinen vaihe on kääriminen jauhoissa, leivässä (esiraastele tai jauha se lihamyllyssä) ja munassa.

rullaa walleyn fileet

Pyöritä ensin jauhoissa, sitten munassa, sitten taas jauhoissa ja sitten munassa. Vielä raastetussa leivässä.
Sitten munassa.
Sitten taas leivässä.

Eli rullaa sitä 2 kertaa niin, että kotletista tulee suuri ja vahva. Päällimmäinen kerros leipäraastetta, noin puoli senttimetriä.