• Koko: 12.3 MgAbytes
• Liukujen lukumäärä: 72

Kuvaus Esittely Kylmää ruokia ja välipaloja merkitys, kylmän diojen luokittelu

Merkitys, kylmien astioiden luokittelu ja välipaloja kylmiä ruokia tarjotaan yleensä aterioiden alussa. Tässä tapauksessa niitä kutsutaan välipaloille, ne täydentävät tärkeimpien ruokien koostumusta, koristele pöytää, sammuttaa nälän, herättää ruokahalua ja täydentää annosten elintarvikearvon. Kylmät astiat eroavat välipaloista siitä, että ne tarjoillaan sivuuloillaan, ne ovat raakaa (paistettua naudanlihaa, kiehtovaa kalaa). Kylmällä välipaloja on pienempi, syödä niitä ilman sivulevyä (kaviaari, sprats) tai pienellä määrällä (silakka, pyörivä sipuli)

Snacks voidaan tarjoilla kuumilla (kuumilla välipaloilla). Keittotekniikan mukaan kuumat välipalat ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin kuumien ruokien valmistus, mutta välipalojen maku on akuutti ja tarjoillaan heitä ilman sivusuunnasta pannukakkuja, KOXICLANS. Hot Snacks sisältää valikossa kylmän jälkeen.

Kylmät astiat, mukaan lukien liha, lintu, kala, munat, palkokasvit, pähkinät, runsaasti proteiiniaineita ja sisältävät rasvaa sekä useita tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita. Bean rikastettu BB 1-vitamiinin ruokia, kalsiumia, rautaisuoloja. Maksan astiat, kalan kaviaari, silakka ovat runsaasti A-vitamiinia. Joitakin kylmiä ruokia valmistetaan raaka-vihanneksista ja hedelmistä, joten vitamiinit ja muut arvoesineet ovat hyvin pelastettuja.

Kylmien ruokien ja välipaloja salaatteja salaatteja, viinilevyjä ja pikkupurtavaa vihanneksia ja sieniä välipaloja munien ruokia ja välipaloja lihasta ja linnuista ruokia ja välipaloja kalasta ja merenelävistä

Kylmien astioiden ja välipalojen valmistus ei tarjoa lämpökäsittelyä, tämän yhteydessä kiinnitetään erityistä huomiota terveyssääntöjen tiukkaan noudattamiseen valmistettaessa ja varastoitaessa. Kesällä on kiellettyä valmistaa: täyteaine, kala, hyytelö, piirakat.

Voileipiä voileipiä - on välipala leipää. Ne toimivat itsenäisenä ruokana, kuten välipala ennen illallista tai illallista, teetä tai kahvia. Käännetään saksalaisesta voileipältä, tämä leipä voilla. Let's vapauttaa voileipiä levyllä, astialla tai maljaksi, jossa on paperi lautasliina.

Voileipiä valmistaakseen voileipiä, valmistele tarvittavat tuotteet etukäteen: - juusto, kinkku, liha, makkara leikataan ohuilla viipaleilla; - Silli ja suolainen kala erotetaan fileet ja leikataan; - munat keitetään ruuvattuna ja leikattu viipaleiksi (tai murskataan); - Öljy pehmentynyt tai lyöty; - tuoreet kurkut, tomaatteja, sipulia leikataan ympyröillä; - Vihreät, hieman kuivattu pyyhe

Luokittelu voileipiä voileipiä kiinni Open Snack Bars. Yksinkertainen kompleksi Tartink (kylmä, kuuma) Canapes (kylmä, kuuma) Sandwich (kylmä) hampurilainen (kuuma)

Avaa yksinkertaiset voileipiä voileipiä käytettyjä vehnää ja 1-lajikkeita ja ruis, päivittäiset rajat tai rapeat leivat. Leipä leikataan viipaleilla, joiden pituus on 10-12 cm. Paksuus 1 -1, 55 cm, paino 40 - 50 g. Yksinkertaiset voileipiä valmistetaan 1 -2-tuotteilla yhdistettynä makuun ja värin mukaan. Liha tai kalatuotteet on viipaloitu siten, että leipä on kokonaan peitetty. Tuotteen massan pitäisi olla vähintään leivänsiirron massa. Voi kermainen vilkkuu leivän viipaleessa (5-10) tai valmistettu "Rose" -öljystä ja laittaa sen tuotteen päälle

Avoimet yksinkertaiset voileipiä ovat yksinkertaisia \u200b\u200bavoimia voileipiä ovat seuraavat: voilla (makea, suolainen), juusto (Neuvostoliiton, Volzhsky, Steppe, Hollanti jne.), Makkaraa (keitetty, puoli-savustettu ja savustettu), kinkku kinkku porsaan sippick, paistettua naudanlihaa, paistettua sianlihaa tai vasikanlaista kieltä, jossa on kipeä (bulgaria, serry), jossa on sumu (suunniteltu ilman päätä ja häntä), kaviaarilla (Ketovaya, Grainy , polku). Avoimet voileipiä Rzhan-leipää valmistetaan useimmiten seuraavilla tuotteilla: sianliha, spooky (sardevy) munan kanssa tai ilman, punainen kaviaari.

Avaa monimutkaisia \u200b\u200bvoileipiä monimutkaisiin voileipiä, jotka koostuvat kahdesta tai useammasta tuotteesta, joka yhdistetään makuun ja värin mukaan. Liha- tai kalatuotteita täydentää vihanneksia, vihreitä, munia, oliiveja. Voileipiä, joissa on kulinaariset tuotteet, ovat valmistettuja - buojiheeniini, piirakat, polttoaineen lihaa, kalaa, paistettuja ja keitettyjä kaloja ja lihavalmisteita. Koristele monimutkaisia \u200b\u200bvoileipiä voita tai öljyseoksia makeispussiin.

Lattiat voileipiä koostuvat kahdesta tai useammasta sulautetuista leipää, joiden välillä on erilaisia \u200b\u200btuotteita. Leipä käyttää pehmeää, viipaleita viipaleilla paksu 0, 5 cm. Kaksikerroksisen sandwichin valmistukseen leipä, joka on hajotettu öljyllä, peittää minkä tahansa tuotteen. Yläpuolelta laittaa toinen leipää, voideltu öljyllä. Tällöin käytetään eri tuotteiden viipaleita tai niitä murskataan ja käytetään pate muodossa. Yläosa leipää koristelee öljy-, vihreät ja kauniisti viipaloituja tuotteita. Se voidaan tehdä tällä tavoin suuri voileipä ja leikkaa se neliöön, kolmiomaiset voileipiä

SA: n SA (E) -hoidon lubricit suljettuja voileipiä ("Urban", "koulu"), jotka leikataan kahdella puoliskolla, niin että ne eivät hajota. Leipä puhdistetaan kuoresta, leikataan nauhalla 5 -6 cm leveä, 0, 5 cm paksu, voideltu kermaöljyllä (tai öljy-seokset, joissa on ketsuppi, piparjuuri, sinappi, majonees). Viipaleita asetetaan yhdelle nauhalle viipaloidut liha- tai kalatuotteet, sulje toinen leipää, voiteltava öljyllä, puristetaan tiiviisti, jäähdytetään ja leikataan sitten erilaisten muotojen voileipiä. Voileipiä voidaan valmistaa lukuisilla kerroksilla, joissa käytetään kulinaarisia tuotteita, erilaisia \u200b\u200bsalaatteja, omelelleja, keitettyjä tai paistettua lihaa tai siipikarjaa, patesta, voileipiä. Voileipiä voi olla kalori tai valo. Ne tarjoillaan välipalaksi tai pääruokana.

Hamburger Hot voileipiä, juustoja, kuumia koiria - ovat lihan hienonnettu bifstex tai makkara, joka on upotettu pyöreään tai pitkänomaisen lampun kanssa seesamilla. Hampurilaisia \u200b\u200btäydentää tomaatti, sipulit, salaatti, salaattiviipaleet, juustoviipaleet, valkosipuli ja terävät mausteet, majoneesi, hapan kerma, ketchup, jogurtti, oliivit, piparjuuri jne.

Hot voileipiä (croutoneja) Hot voileipiä valmistetaan itsenäisenä ruokana tai välipala-astiassa tai välipalaksi, ja nykyinen liemi, meijerit, keitot, keitot. Syöminen ne kuuma tai jäähdytetty. Kuumien voileipien valmistamiseksi käyttää vehnää tai ruisleiää (päivittäinen tuoreus). Corks leikataan leivästä, leikataan viipaleilla 0, 5 -1 cm viipaleilla, voideltu öljyllä, laita tärkeimmät tuotteet (vihannekset, makkara, kinkku, purkitettu ruoka, kala jne.). Top sprinkled raastettu juusto (tai juusto) ja laittaa 5 minuuttia. Hot kuuma vaatekaappi, lämpötilassa 275-300 astetta. Ennen kultaisen kuoren muodostumista ja palvelevat välittömästi.

Yhdistetyt voileipiä (metropoli) Valmistele nämä voileipiä vehnän leipää, joka painaa 40 g. Se on kauniisti määritettyjä tuotteita, minkä jälkeen voileipiä on sopivasti sisustettu. Pääoman voileipiä valmistetaan usein salaatilla, vihreillä, vihanneksilla. Saanto on 75, 85, 100 g

Pienet voileivät paahdetulla leipällä (kanape) näille voileipiä leikattiin vehnän leipää ilman kuorinta pieniä suorakulmioita, neliöitä, rhombeja jne. Leipä on hieman paahdettu levyllä molemmin puolin ennen kullankuoren muodostumista, Jäähdytetty, minkä jälkeen voitele yhdellä puolella kermaöljyä. Valmistettu leipä asettaa useita erilaisia \u200b\u200btuotteita, jotka yhdistävät maun ja värin. Esimerkiksi keitetyt sturgeon, Selent, Payuzny kaviaari, sitten Selent ja Sturgeon, sijoitetaan videonauhoihin; Joko leivän keskellä, joka on viipaloitu neliön tai rhombin muodossa, sijoitetaan kulmiin - viljan kaviaaria ja reunoja on hienonnettu vihreitä sipulia. Tuotteet voidaan ripustaa hienonnettujen vihreiden kanssa. Nämä voileipät valmistetaan myös leivällä, ilman sitä.

Salaatit ja Winegirls Salat kutsutaan kylmäksi astiaksi, joka koostuu erilaisten vihannesten yhdestä tyypistä tai seoksesta pääsääntöisesti ilman sokkeloja, täytetty majoneesi, tankkaus tai hapan kerma. Vinaigree ovat eräänlaisia \u200b\u200bsalaatteja, mutta valmistavat viininviljelylaitteet välttämättä juurikkaan ja täyttävät sinappi täyttö ja joskus hapan kerma. Salaatteja ja vinaigretteja varten perunat, sokerijuurikkaat, porkkanat keitetään iholla, ja pyörivä iho (puhdistettu) tai puhdistetut ja viipaloituneet vihannekset sallitaan pienellä määrällä vettä (10%) varautumiseen asti. Keitetyt ja raaka vihannekset salaatteja ja vinagretteja voidaan leikata kuutioiden, viipaleiden, ympyrän, oljen muodossa. Valmis vihannekset jäähdytetään 8-10 °: n lämpötilaan. Salaatit ja viinigirlit tarjoillaan salaattikulhoissa tai astioissa.

Kylmä ja lämpökäsittely kylmäastioita varten käsitellään myös samalla tavalla kuin kuumalla: jäätelö sulatetaan, kuiva ja leikataan kaasupolttimella, jonka jälkeen kaula leikataan pään ja jalat (yli a Holly liitos). Paaling-linnuista irrota pelaaminen ja sisäiset, pestään ja antaen siveltimen mukavaksi jatkokäsittelyä varten keittämisen neulan avulla kierre tai korjaus jalat ja siivet "taskuissa" Fry ja sitten jäähdytetään. Pieni lintu on esiasennettu ennen paahdetun kuoren muodostumista ja säätää, kunnes se valmistetaan paistettuun kaappiin. Suuri lintu (kalkkuna, hanhi) on suolattu, spray rasvalla ja paistalla paistinpaneessa, jaksottaisesti kastella sitä ulos paistinmehua. Lintu on vanha, kova liha, joka on sijoitettu syviin astioihin, kaadetaan rasvalla, jossa se paahdetaan, lisää vettä, peitetty kannella ja sammunut, kunnes siipikarja tulee pehmeäksi.

Siipikarjanlihan valmius määritetään kokkineulalla tai haarukalla: jos neula on helppo helposti jalan pehmeässä osassa ja läpinäkyvä mehu vapautetaan, siipikarjanliha on valmis; Jos mehu on punertava - siipikarjanliha ei ole vielä valmis. Lämpökäsittelyyn kuuluvat lihavalmisteet jäähdytetään ja säilytetään 2 -6 °: n lämpötilassa, leikataan ennen syöttöä.

Vihanneksten ja hedelmien valmistus salaatteja varten Käytä pääasiassa seuraavia vihanneksia: raaka-vihreä salaatti, kurkut, tomaatit, retiisit, selleri, porkkanat, valkoinen kaali; Keitetyt - perunat, porkkanat, nauriit, kukkakaali, parsa, vihreät herneet.

Raaka porkkana salaatilla tulisi olla arina matala rata ja sekoita tankkaamalla (majoneesi, hapan kerma). Tämä menetelmä porkkanien käsittelemiseksi aikaansaa sille sisältyvän karoteenin paras absorptio, josta ihmiskehossa muodostuu A-vitamiinia, omenat käytetään useimmiten. Niiden lisäksi voit käyttää päärynät, appelsiinit, mandariinit, luumut ja erilaiset marjat. Salaatteja koskevat lihavalmisteet otetaan keitetään tai paistettuna - naudanlihaa, vasikan, sianlihaa, lintua ja peliä, kalaa keitetty.

Täytä salaatteja, on mahdollista soveltaa muita kuin majoneesi- ja hapan kermaa, kasviöljyä, sekoitettuna etikkaa, suolaa, pippuria ja sokeria. Antaa salaatteja erilaisilla maku sävyillä, punnitus sinappi, eteläskastike, "akuutti" tai "Kuban" kastike. Jokainen ruokalaji voidaan pitää hyvin valmistetuina vain, jos ruokahaluttomuus ruokahalu. Siksi miellyttävä salaatin muoto on otettava samalla tavalla kuin hänen makuistaan.

Salaatti "kevät" salaatti "kesä" viipaloitu ohut viipaleet retiisi, tuoreet kurkut sekoitetaan vihreät salaattia, viipaloituja neliöitä, vihreitä liimattuja sipulia, täytä suola, pippuri, hapan kerma, laittaa salaatti kulhoon, koristeltu salaattikulhoon Kuvaviivat munat ja vihreät. Salaattia voidaan valmistaa ilman kurkkuja, joilla on sopiva nousu retiisi ja salaatti. Keitetyt kuoritut nuoret perunat ja tuoreet kurkut leikataan viipaleiksi, yhdistyvät tomaattiviipaleilla ja salaattisivuilla, viipaloitu 3-4 osalla, lisää hienojakoisia vihreitä sipulia, vihreitä herneitä, sekoita ja täytä suola, pippuri, hapan kerma. He asettavat liukumäksi salaatin kulhoon salaatin lehdissä, koristeltu tuoreilla kurkuilla ympyröillä, viipaleilla jyrkkää munia, tomaatteja, ripottele vihreitä.

Valkoinen kaali-salaatti on ensimmäinen tapa: puhdistettu valkoinen kaali ohuasti rohkea, laitettu laajalle kattilaan, lisää suolaa (15 g / 1 kg), kaadetaan etikka ja kuumennetaan jatkuvalla sekoittaen, kunnes se on ASCED ja ei saa yhtenäistä mattaväriä. Cape-karkaistu kaali poistetaan tulesta ja jäähdytetään. Sitten sekoitettu karpalon kanssa, panno-kylpy, jossa on vihreät sipulit tai porkkanat, öljykasvi, sokeri ja sekoitettu. Kun ruokinta ripustetaan hienonnettu vihreällä keulalla. Kun lämmitetään, on välttämätöntä varmistaa, että kaali ei ole kovin pehmennyt, muuten sillä ei ole rapeaa johdonmukaisuutta. Toinen tapa: kaali on räikeä ohut olki, peep suola, turve, kunnes mehu tulee näkyviin, sokeria lisätään, täytetään etikan ja kasviöljyn kanssa. Voit lisätä tuoreita tai kirsikkakuoria, suolakurkkua tai kirsikoita, viinirypäleitä, karpaloita, tuoreita porkkanoita valkoisen kaalin salaatille. Valmistettaessa salaattia hierovilla hedelmillä, osaa merifluidia voidaan käyttää etikan sijaan. Tällöin elintarvikeaineet ovat täysin säilyneet, astioiden maku paranee, tuotteen käsittelyaika vähenee ja lähtö kasvaa. Salaatin valmistamiseksi on parempi käyttää valkoista tiukkaa kaalia. Salaatti voidaan valmistaa ilman hedelmiä.

Salaattiliha. Keitettyä tai paistettua lihaa (naudanliha, vasikanliha, karitsaa, sianlihaa) leikataan viipaleilla tai ohuilla levyillä, perunat, suolatut kurkut - ohut viipaleet, sekoitetaan ja täyttöä majoneesilla lisäämällä Etelä-kastiketta. Keitetty salaatti sijoitetaan liukumaan salaattikulhoon salaatin lehdissä ja koristele munien, viipaleiden tai munien munien, tuoreiden kurkkujen, tomaattien, vihreiden, syöpäkakut. Pääkaupungin salaatti. Keitettyä peliä tai linnut leikataan viipaleita tankkausta ja ohuita levyjä sisustukseen. Keitetyt perunat, suolakurkkua tai juuret leikkaavat ohut viipaleet, vihreä salaatti - suuret palat. Lihaa ja vihanneksia veloitetaan majoneesista lisäämällä eteläisen kastikkeen, sekoitetaan ja sijoitetaan kukkulalle salaatti kulhoissa; Sitten koristele pelin tai lintujen palasilla, rullatut munat, syöpä tai katkaravut, tuoreet tai suolaiset kurkut, vihreät. Voit täyttää majoneesikastikkeen kastikkeen hapan kerma tai valkoinen kastike.

Kala-salaatti. Keitetyt perunat, tuoreet tai suolakurkkua leikataan ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi, lisää vihreitä herneitä. Kaikki vihannekset sekoitetaan ja täytetään majoneesin ja etelän kastikkeen avulla. Voit laittaa viipaleita kala leikata viipaloitu. Massa laittaa liukumää salaatin lehdet salaatti kulhoon, koristele kalat, tuoreet kurkut, tomaatit ja vihreät. Voit käyttää salaattia astiaan, jonka keskellä laittaa valssatut vihannekset. Sitten vihannekset sävytetään pienellä pitkänomaisilla kaloilla pyramidin muodossa, jäljellä olevat kasvikset sijoitetaan kukkakimppujen ympärille ja juoksevat tankkaamalla salaatteja. Valmistele myös ja tarjoillaan salaattia rapuista ja cracklen maksasta.

Vigres ovat eräänlaisia \u200b\u200bsalaatteja, mutta valmistavat ne välttämättä juurikkaan. Kaskusta suositellaan ennen sekoittamista muissa tuotteissa, jotka keskittyvät erikseen kasviöljyllä säästämään väriä. Vinigrette vihannes. Keitetyt punajuuret, porkkanat, perunat leikataan viipaleilla. Suolatut kurkut leikataan viipaleiksi, sipulit - renkaat tai puolimiehet, vihreät sipulit - pituus 1-1, 5 cm. Sauer-paaulea puristetaan suolaliuoksesta ja jos se on hapan, pestään kylmään veteen ja murskataan. Kaikki valmistetut vihannekset sekoitetaan, täyttöä salaattikastikkeella tai majoneesikastikkeella. Laittamme vinaigretti salaatti kulhoon, joka on koristeltu rangaistus porkkana, punajuuret, kurkut, salaatin lehdet, ripottele vihreät. Voit laittaa tuoreita tai marinoituja tomaatteja vinaigrette. Se voidaan lisätä vihreisiin herneihin (50 - 100 g) vähentämällä hapankaalia tai suolakurkkua. Vinigrette voidaan valmistaa lihalla, kaloilla, sienillä, silloilla, muotoilla puhtailla fileillä, kalmarilla jne.

Kasvi- ja sienisäiliöt ja välipaloja kylmän astian ruoanlaittoon ja vihannesten ja sienien välipaloihin käyttävät tuoretta, keitettyä, suolaista ja suolakurkkua vihanneksia, sieniä ja vihreitä. Munakoiso kaviaari. Munakoiso poistetaan hedelmällä, sitten paistetaan paistettuun kaappiin, kunnes valmius jäähdytetään, leikataan pitkin, irrota ihon, hienojakoisen massan. Sipuli matala sipuli on hieman vatsa kasviöljyllä, tomaatti perunat, munakoisot ja kiehuvat, häiritsevät sitä paksuuntumisen jälkeen. Aseta kaviaari valkosipulille, grumbling suolaa, etikkaa ja pippuria. Lomalla Sprinkled hienonnetut vihreät sipulit. ICRA voidaan valmistaa ilman valkosipulia.

Kaviaari vihannes käsitelty munakoisot ja kesäkurpitsa leipoa paistettuun kaappiin. Munakoistimet Poista iho. Zucchini ja munakoisot ovat hienojakoisia tai pyyhi. Sipulit ovat hienojakoisia, porkkanat leikataan pieniksi kuutioiksi ja kulkevat valmiudeksi. Ennen kanavan loppua lisätään tomaatti sosee. Tuore kaali hienonnettu ja sammunut pehmeäksi. Valmistettuja vihanneksia sekoitetaan, haudutettuna jatkuvasti sekoittaen paksuuntumiseen ja jäähdytetään. Valmis kaviaari on täynnä etikkaa, suolaa, vasarapippuria ja hyvin haalistua. Jos tuoretta kaalia on surkea, se olisi hajallaan ennen käsittelyä. Lomalla, kaviaari ripustaa pienellä vihreällä.

Lihan salaatin tuottamat tomaatit naudanlihan salaatin tuottamiseksi, vihannekset, munat leikataan pieniksi viipaleiksi tai kuutioiksi ja tankkaamalla majoneesia lisäämällä etelärastiketta. Täyteistä valmistetut tomaatit ovat täynnä salaattia, ne koristelevat munaa päälle ja sprinkled hienonnettu vihreät. Myös täyte tomaatit kala-salaatilla, muna ja sipulit, sienet jne.

Redish kanssa voita tai hapan kermaa retiisi on mustelmia olkia tai viipaleita, suolattu, täyttö kasviöljyllä tai hapan kerma. Lomalla ripusti vihreät. Voit valmistaa retiisi hanhi, ankka tai kanan rasva. Osa retiisi voidaan korvata porkkanoilla.

Muna majoneisessa munien koristeella keitetään "ruuvattu", jäähdytetään ja puhdistetaan. Cucumbers, tuoreet tomaatit, keitetyt perunat ja porkkanat leikataan ohuilla viipaleilla. Puolet vihanneksista normaalisti tankkaa majonees ja "eteläiset" kastikkeet. Sauste majoneesi vie tämän myös puolet reseptissä määritetystä määrästä. Kiinteät vihannekset sijoitetaan levylle, keitettyjen kuivien munien puolikkaat sijoitetaan päälle ja täyttävät ne jäljellä olevalla majoneesikastikkeella. Astia laaditaan salaatin, hyytelön ja vihannesten lehdet. Voit päästää irti lautasen ja ilman sivun ruokaa vihanneksista ja hyytelöstä. Tässä tapauksessa vihannesten normi vähentää puolet.

Munat täytetyt munat keitetyt "ruuvatut" ja puhdistetaan kuoresta. Sitten munat leikataan hieman oravista ja leikkaavat ne puoliksi. Voit katkaista hieman päistä ja leikata munat kahteen osaan tai katkaisemaan hieman tyhmä pää, laita muna leikattuun osaan ja molempien puolien yläosassa kaksi viipaletta, ei kosketa proteiinin nauha 7-8 mm leveä. Muna tässä tapauksessa muistuttaa korin kahvalla. Kaikista munista ottaa varovasti keltuaiset. Puhdistetut ja hienosti nerded silakkafileet sekoitetaan keltuaiseen, pyyhi seulan läpi (suuri määrä kulkee lihahiomakoneen kautta), siirretään kattilaan pehmennetyllä ja hyvin neuloksilla (tai majonees) ja kaikki on täysin sekoitettu homogeeninen sose-massa, joka suolan täyttöä makuun.. Valmistetut munat on täytetty jauheliha, jossa on paperiputki, yläosa tekee mesh majoneesista ja levyn keskellä tai astioita persiljan vehreän kimppu on sijoitettu. Jauhelihan munat voidaan valmistaa Kalekin ja Anchovin fileiltä. Lisäksi muna täytetään rakeisella tai Ketto-kaviaarilla (kun vain osa keltuaisuudesta otetaan pois) sekä lihan tai kala-salaatin. Salad-suolattujen tai tuoreiden kurkkujen valmistukseen tomaatteja, keitetyt perunat leikataan pieniksi kuutioiksi (3-4 mm), ne lisäävät vihreitä herneitä, keitettyjä tai paistettua lihaa, lintua, makkaraa, kalaa, myös hienonnettu hienoksi ja täyttöä majoneesia tai täyttö Etelän kastike.

Kalan kylmän astian ja välipaloja sisältävät kalan gastronomiaa ja säilöttyjä kaloja, kalaa, kalaa majoneesissa, marinadin alla, keitetyt kalat piparjuurikastikkeella, kala, joka on valikoima jne. Useimmat kylmät kalat tarjoillaan koristelevat (perunasta, vihanneksista), kastike. Gastronomiset tuotteet - luonnollisessa muodossa ja koristelevat. Vapauta kylmät kalat ja välipaloja lokeroihin, soikea ruokia, salaattikulhoissa, joita kehotetaan jäähtymään. Rekisteröinti käyttää oliiveja (3 -5 kpl. Osa). Osan poistumisnopeus gastronomiset alkupalat ovat 50 .... 75. Kylmät kalan astiat päätuotteella - 30, 50, 75 g (silakka, spray). Garnishes - 50, 75, 100 g. Sturgeon, Sevryugu keitetään linkit, Beluga - suuret viipaleet 40 -60 cm pitkä, 10 -12 cm leveä, sterlet - osan viipaleet. Pakkaus kala (väsynyt, silakka, hauki ahven, monni, breami, bargain, sazan (carp), hauki, ristiin, punainen pannu, guster, tšekki, sappi), kiehua osan viipaleita. Fish falling for booed kokonaan. Kala, jota tarjoillaan majoneesissa tai majoneesin naamioituna, joskus sallittu. Kalat, joustavat marinadi, hieman paahdettu, ei voimakkaasti kaloitettu. Puhdistetun sillin filetti on liotettu ja varastoidaan teetä tai maitoa.

Malossaliset kalat (lohi, lohi, ketu) pestään ja puhdistetaan selkärankaa pitkin, irrota kylkiluut, leikkaa iho ja aloitan hännästä, leikkaa osakappaleet 30 -45 ° kulmaan. Osakappaleet sijoitetaan levyn välipaloihin ja koristella sitruunan ja vihreiden suojaa. Monisuunnassa syötettäessä matalapäinen kala sijoitetaan soikea ruokalaji tai tiiviste, osat antavat kauniin muodon (ne on täynnä "rompecus" tai kesti). Astioiden päissä asetetaan sitruunan viipaleet (stabiilisuus Roblesissa, iho on taivutettu), ja sivuilta laittaa vehreyden synteet. Balked-tuotteet Leikkaa iho, irrota rusto ja katkaise liha ohuilla leveillä kappaleilla 30 -45˚ kulmassa. Vauvan tuotteet vapautetaan sekä matalan kala, koristelu sitruuna ja vihreät. Kuuman savustettu (Sevryugu, Sturgeon, Sea ahven, COD, OMUL jne.) Puhdistetaan iholla ja luut ja sturgeon - rusto ja osa. Sturgeon leikataan asennuksen massan osiksi, suorassa kulmassa. Osat asetetaan levyn välipaloihin tai monipuolisissa astioissa, koristelevat salaatin lehdet, tuoreet kurkut, tomaatit ja monimutkainen koriste keitettyjä vihanneksia, vihreitä herneitä, perunoita majoneesia. Kalastus erikseen tarjoillaan kastikkeessa etikan tai majoneesin kanssa. Rapuja sijoitetaan tartuteiksi ja peitetään hyytelöllä majoneesilla tai hyytelöllä. Kohteet kuoritaan ja vapautetaan luut, rullaavat renkaan ja asetettu keitetyn munan piireihin.

Kala-säilykkeitä käytetään itsenäisenä kylmänauhan välipalaksi sekä ruoanlaittoon, voileipiä ja kylmiä ruokia. Snacks Säilykkeet öljyllä, kala tomaatti, turska maksa, pate. Säilykkeet tomaatti tai oma mehu otetaan pois tölkkeistä ja vapautuu asennuksen massan osat yhdessä kastikkeen tai mehu salaattikulhoissa tai välipaloissa, ripustettu viipaloidulla vihreällä sipulilla tai hienonnetuilla vihreillä. Säilytysruoka turskaa öljyssä poistetaan tölkistä, murskattu, yhdistää hienonnettu keitettyjä munia, hienonnettuja sipulia, tankkaöljyä, jossa maksa oli. Keitetty maksa on ripoteltu hienoksi hienonnetulla vihreällä sipulilla ja vapautetaan salaattikulhoissa. Spicy, Hamsa ja Salak, mausteinen, puhdistetaan, irrotetaan päänsä ja sisäpiirin, pestään, sijoitetaan välipala levy tai tiiviste takaisin yhteen suuntaan ja koristelevat mukit tai viipaleet keitetty muna ja hienonnettu sipuli. Säilykkeitä säilöttyjä kaloja, joissa on renkaat renkaat. Lomalla, purkitettu kala kastelee sinappi kaasumerkin.

Caviar Grainy ja Ketovaya Icra säädettiin Cranknikan pistorasiaan hienosti popped Ice. Ibinitsa laittaa puristusta tai välipala levy, jossa on paperi lautasliina. Erillinen pistorasia tarjoillaan hienoksi kanan vihreitä sipulia, sitruuna ja erikseen tarjoillaan käämiöljyllä ruusukkeella, kuumilla tapahtumilla, kaloilla tai vehnän leipää.

Polkujen kaviaari Pathless Caviar vaivaa aluksella, muodossa suorakulmion, neliön, rombus, ellipsi, kolmio paksuus 0, 6 -0, 7 cm. Ja asetettu pienelle jälkiruokia tai lokeroa. Kaviaarin oikealla puolella laittoi ympyrän tai sitruunan, ja vasemmanpuoleisella haaralla, persiljan vihreät. Erikseen tarjoillaan kanan vihreää keula, sitruunaviipale, viipale voita.

Valikoituja kaloja astiaan tulisi sisältää vähintään 3 -4 lajia kalatuotteita, kuten lohta tai lohi, seitsemän, kuuma savustettu tupakointi, sardiinit tai kilohaili, rakeinen tai Kett tai Paul. Assorted voi myös koostua Kalemeista, Balin, erilaisista polttoaineiden kaloista. Kauniisti viipaloidut ohut kappaleet eri tyyppiset kalan gastronomia sijoitetaan soikea ruokalaji tai tiiviste, vuorotteleva väri. Valikoima sisältää usein kaviaaria, joka voidaan antaa tarvikkeissa tai kiharoilla kerroksesta. Valikoima koristelevat tuoreet tai suolakurkkua, tomaatteja, hyytelöä (flurrons), sitruunan viipaleita ja sisustettu vehreän oksat ja salaatti. Erikseen, majoneesi tai hevoshevonen kastike, jossa on etikkaa, tarjoillaan.

Luonnollinen silli, jossa on suolattu silakkafileeta valmistettuja perunoita ja öljyä, syötetään joskus kokonaan, leikkaamattomaksi, mutta usein leikataan tai diagonaalisesti palasiksi 2, 5 .. . 3 cm, laita ne erinomaiseen lokeroon koko kalan muodossa, levitä pää (ilman messinkiä) ja häntä; Sivut on sisustettu vehreän oksat. Erikseen palvella keitettyä kuumaa perunaa ja pistorasiassa - kauniisti koristeltu voita. Silli, jossa koristelevat. Viipaleilla viipaleilla kiinnitetyt vihannekset asetetaan viipaloiduiksi tai muodostamaan palan silakka-fileet ja sivuilla kauniisti asettamalla perunat, kurkku, porkkanat tai punajuuret, sipulit ja munat. Silli kasteloitu sinappi tai asetaatti tankkaus.

Silli, joka on hienonnettu, valmistettu silakka, puhdistettu omenat, jotka toimivat vedessä (tai maitoa) vehnää leipää ja hieman sidostettu kasviöljyyn. Sipulit siirretään lihahiomakoneen läpi. Murskattu massa on täynnä etikkaa, suolaa, pippuria, kasviöljyä ja asetettu koko kalan muodossa. Syödä silli, jolla on hienonnettu muna ja vihreät sipulit, ja sivuilla koristeella kukkia öljystä, keitetyt porkkanat, tuoretta kurkkua ja tomaattia. Kala keitetään koristeella ja piparjuurilla. Jäähdytetystä irrotettusta keitettyä sturgeon kala katkaisi viipaleet paksu 1 - 1, 5 cm. Koristele kalat keitettyjä perunoita, porkkanoita, housuja, kurkkuja, viipaloituja pieniä kuutioita, vihreitä herneitä jne. Koristele on kukkakimppuja ja kasteltu salaattikastike. Erikseen tarjoile ratsastusta etikalla. Muita sivunauhoja voit tarjota kalaja hyytelöä kuutioilla. Valmistettu myös ja koristeltu hiukkasten kaloilla, mutta kiehuvat sen osan viipaleilla, jäähdytetään ja hieman leikattu ennen lomaa.

Kala majoneesin alle kolmasosa kasvispuoliskolla, siirretty pienelle määrälle majoneesia, laittaa osa keitettyä kalaa ja kaadetaan sen paperi verta, jossa on hammastettu majoneesi. Yläpuolelta lautasen voidaan koristella vehreyden rapuja ja haaroita, tuoreita tomaatteja ja kasvispuolen ruokalajin ympärillä kimppu. Räätälöityjä ruokia varten majoneise kastike valmistetaan kalan hyytelöllä 1: 1-suhteessa, kaadetaan kala, koristele ja yläreuna kaadetaan läpinäkyvä hyytelö.

Kala vilkkuu Tätä ruokaa voidaan valmistaa kahdella tavalla. Ensimmäinen tapa. Pike ahvenen tai muiden kalojen osaa keitetään ja jäähdytetään seulalla. Liemi, joka on jäljellä kalan keittämisen jälkeen, on liitetty kalanruokajätteen liemeen ja välkkymään. Kuumassa liemessä avain ja puristettu gelatiini asetetaan, liuotetaan se, jäähdytetään liemi 50: een .. . 60 "C, viiveen otetaan käyttöön, kiehua 20 .. . 30 min, täytä suola ja suodatin. Leivontalevy kaadetaan kerros jelly 4 .. . 6 mm ja kun se jäätyy, asetettu sille 2 cm: n välein. Lämmitetyt kalat. He koristelevat heidät keitettyjä porkkanoita, sitruunaa, persiljaa vihreitä, syöpä, kiinnittävät koruja hyytelöllä. Sen jälkeen sisustetut kalat jäähdytetään uudelleen, kaadetaan hyytelö (kerros vähintään 0, 5 ... 1 cm) ja jäähdytetään uudelleen. Kalan viipaleet leikataan päinvastoin, jotta reunat ovat aallotettu ja hyytelökerros kalakappaleiden ympärillä oli vähintään 5. . 8 mm. Erikseen tarjoile ratsastusta etikalla.

Toinen kalomenetelmä valmistetaan muodossa. Ensinnäkin ne tekevät "paita" hyytelöstä: lomake on asennettu jääkaappiin, jäähdytetään ja kaadetaan lämpimän (45 ... 55 ° C) reunaan reunaan (Lanspec). Kun lomakkeen seinille muodostuu jäädytetyn hyytelön paksuuden kerros. . 5 mm, lomake poistetaan nopeasti jääkaapista, pyyhi kangas, epämiellyttävä osa hyytelöä kaadetaan ja muodostuu jääkaappiin uudelleen, ne lopulta jäädytetyllä hyytelöllä. Jelly sisäpuolella muodossa, kirkkaasti värisiä vihanneksia ja vehreitä koristeita, korjaa ne hyytelöllä, sitten laitetaan hyytelöpalkkien etupuolelle keitetty kala, jättäen niiden väliset välein. Taitetut muodot asetetaan jääkaappiin, kaadetaan ne reunaan puolijalkalle, mutta silti nestemäistä hyytelöä ja antaa sen lopulta jäädytetyksi. Ennen lähtöä, muoto lihasta lasketaan 3. . 5 C kuumaa vettä, poistetaan vedestä, käännä, pitämällä hieman vinosti, ravista ja laita fusey pyöreään tai soikea ruokaa. Erikseen palvelee ratsastusta etikka- tai majoneesikastikkeella.

Valmistettu hauen ahven täyteaine (kokonaista) on keitetty, jäähdytetään decoktiossa, poistettu kattilasta, ne kuivattiin, siirretään astiaan ja koristelevat sivuja ja erilaisten kirkkaiden nopeiden vihannesten, vihreät, sitruuna , syöpä. Kaikki koristeet liimataan hyytelöllä. Sen jälkeen kala kaadetaan puoliksi heille jelly ja ruudukon muodossa, käyttäen makeispussia, jossa on putken halkaisija 1 .. . 2 mm. Kasvispuolen ruokalaji, hyytelö, joka on hienonnettu kuutioilla ja vihannekset; Vesi salaattikastikkeella. Kehysruoat on sisustettu tähtillä, CRESCENTS, JELLY-kolmiot. Erikseen palvella piilota etikka ja majoneesikastiketta.

Kala täytetty (hauki ahven, hauki) kalat, jotka on valmistettu täyttämään täyttö Täytä jauheliha, leipä, maito, ohikulkittu sipuli, rasva, valkosipuli. Kalat antavat ruhon tyypin, kääri se sideharsoon, pää ja häntä on sidottu langan kanssa, laittaa kalan kattilan säleikköön ja sallia mausteita ja mausteita, kunnes valmius (30. 40 min). Puun kala jäähdytetään, leikataan palasiksi ja tarjoillaan. Kalat voidaan asettaa lautaselle koko ruhon muodossa, kasvispuolen astiat ovat ympärillään buccakers. Erikseen palvelee ratsastusta etikka- tai majoneesikastikkeella.

Välipaloja, jotka on valmistettu rapuista ja tyhmäen merenelävistä valmistetuista rapuista, katkaravut, kalmari, meri-kampasimpukat ja muut äyriäiset leikataan ohuiksi viipaleiksi, sitten aseta liukumäksi salaatti kulhoon ja kastetaan majoneesi. Syövät venäläisissä. Elävät syövät pestään, laittaa kiehuvaa erittäin suolattua vettä juurilla, sipulilla, varroilla tilliä ja persiljaa, laakerilevyä ja tuoksuva paprika. He kokkivat heitä, joskus sekoittaen, kunnes ne tulevat punaisiksi ja halkeama (8-12 min) ilmestyy ruhon ja kaulan välillä. Hitsattu rapu jäähdytettiin decoktiossa. He laittoivat ne dialla, yläosilla on vihanneksia, mausteita, persiljan vehreän vehreän vihreää. Syöpä voidaan keittää Kvassissa tai oluessa.

Salaatti rapuista, katkarapuista ja syöpästä. Keitetyt, jäähdytetyt ja puhdistetut perunat, porkkanat, housut sekä tuoreet tomaattia, suolatut tai tuoreet kurkut leikataan kuutioiksi (6 mm) ja lisäävät vihreitä herneitä. Yksi neljäsosa kaikista vihanneksista veloitetaan majoneesista ja asetettu maljakkoon tai salaatin kulhoon. Yläpuolelta on paloja keitettyjä rapuja tai kohdunkaulan kohdunkaulan, rapujen punaisella ylöspäin ja muut kasvikset ympärillä siisti kukkakimppuja. Ennen kasvispuolen lautasen vapauttamista kastelee salaattikastikkeella.

Shrimps fusey muotissa tai leivinlokerossa kaataa kalaa hyytelö (lanspig) kerros 3-5 mm ja anna sille jäädytetty. Tämän jälkeen kirkkaat vihannekset (porkkanat, tomaatteja, vihreä persilja) on kauniisti sijoitettu hyytelöön (porkkanat, tomaatit, persiljaa) ja Lancig on kiinteä. Keitetyt katkaravut puhdistetaan leikkauksesta, leikataan viipaleiksi, asetettu muottiin koskettamatta seiniä tai leivinlevyllä (välein) kaadetaan kala hyytelöä ja jäähdytetään. Ennen vapautumista likainen leikataan vastoin osia, ja muotit lasketaan 3-5 S kuumalla vedellä ja sisältö siirretään levylle, astiaan tai maljakkoon. Kun ruokaa astiaan, keitetyt ja raaka vihannekset (porkkanat, housut, perunat, kurkut, tomaatit, vihreä salaatti jne.). Tarjoile erikseen majoneise kastiketta.

Osterit. Malyusi-lavuaarit pestään kylmässä vedessä, sash erotetaan erityisellä veitsellä, irrota ylempi isku, pestään uudelleen suolavedessä, leikkaa mollusk-liha, joka kiinnittää sen kiinnittämällä se pesuallas ja palvelee sitä lautasliina ruoan jäätä. Kalmari. Tiedoston kalmari keitetään aivan kuten ruoanlaittoon kuumia ruokia. Keitetyt kalmtit ovat kuplivaa olkia. Sen jälkeen niitä voidaan tarjoilla sinappi tankkausta, punaisen marinadin alla, lisää viininvalmisteita ja salaatteja tai tehdä lahden. Lobster ja Langstone. Nämä suuret meriympäristön äyriäiset keitetään, ota kaulan liha, culish (humsterit). Voit käyttää niitä majoneesilla. Juhla-ruokinta, keitetyn hummerin lampaita laittaa lautasen, laittaa kaula, viipaloitu sijoitetuksille ja jaetut kynnet lihalla on lähellä. Majoneesia tarjoillaan erikseen. Langusta hoidetaan, valmistetaan ja tarjoillaan samalla tavoin kuin hummerit.

Sea kaaliinen salaatti Raaka porkkanat hierovat suurille rata-, omenoita ja kurkkuja (suolaisia \u200b\u200btai tuoreita) kuplia ja sekoittavat kaiken viipaloitu merilevä keitetty tai purkitettu. Salaatti tankkaa suolaa ja kastetusta hapan kermaa tai majoneesia. Pickled Sea Gagbage voit kokata Winegreets, kala-salaatit, palvelevat sitä majoneesissa, lisää sieniä tai vihanneksia kaviaarissa, hienonnettu silakka.

Lihan kylmän astian valmistelu kylmän lihan ruoan ruoanlaittoon ja välipaloja käyttävät gastronomisia tuotteita (kinkku, makkara), lihaa, Rabbit) sekä suurten ja pienten karjan lihasta, joka kiehuu (kieli, pää, jalat, korvat suuret ja pienet karjan korvat) tai paahdetaan (maksa).

Keitetyn lihan valmistamiseksi erilaiset suuret puolivalmisteet käyttävät 2-3 kg, paistettua, ohut tai paksu reuna, vasikka, sianliha, karitsan taivut. Fat Lambilla on korkea sulamispiste, joten kylmiä ruokia ja välipaloja valmistetaan harvoin siitä. Keitetty ja paistettua lihaa jäähdytettiin. Säilytä 2 .... 6 ° C 12 tuntia, puhdistetaan ja leikataan ennen syöttöä. Kaikki kylmä liha ja lihan gastronomiset ruoat palvelevat kasviksia tai suolatuista hedelmistä. Kastikkepaita ja majoneesia tarjoillaan erikseen.

Kylmän liharuokien ja välipalojen päätuotteen lähtöstandardeja - 75 g. Keitetyt porsaat - 100 g. Pahat maksa, peli tai siipikarja, liha testissä - 30; 100 g Jester - 100; 150 g osan koristeesta - 50; 75 kastikkeet - 25; kolmekymmentä;

Kinkku koristeella. Strepped kinkku kinkku leikataan 2-5 ohut leveä viipale osaan, joka on sijoitettu soikea posliini-astiaan, tuoreita tai suolaisia \u200b\u200bkurkkuja on viipaloitu sivulta, tuoreita tomaatteja viipaleita viipaleita, vihreitä säilöttyjä herneitä, hienoksi hienonnettu hyytelö. Koristele lehdet salaatin tai persiljan vehreyden. Tarjoile erikseen ruoanlaittokastiketta etikan, majoneesin tai majoneesin kanssa, jossa on juuret. Palveltava myös kylmää paistettua tai keitettyä lihaa. Sivuluokassa voit lisätä kuutiometriä liha jelly pilkottua.

Valitettava liha. Tyypillisesti tämä ruokalaji sisältää 3-5 lajia erilaisia \u200b\u200blihavalmisteita (paistettua naudanlihaa, paahdettua vasikan, kinkkua, paistettua kanaa, paistettua sianlihaa, paistettua ankka, keitetty kieli, cheatarage makkara). Valikoidun koostumus voidaan sisällyttää "pääoman" salaatin kanssa, joka on asetettu haltuun, liharalaattia Tartuleissa, täytetty kanan (Galantin) kanssa. Valikoima toimitetaan soikealla tai pyöreällä posliiniastialla.

Lintu ja peli paahdettu. Pieniä kanoja, rumble rauhaset tai portridges syötetään tai tuhoutuvat lähellä Kili-luuta pitkin ruhoa puoliksi, ja jalat erotetaan suuresta lintuista ja leikkaavat joitakin fileitä laajoilla ohut viipaleilla. Jalat tuhoutuvat useisiin kappaleisiin, jotka on asetettu lautasen, tuulettimien viipaloidut fileet on viipaloitu jaloihin ja ympärillä - kukkakimppuja, koristeita (kurkkuja, juuria, hedelmiä, salaattia ja lihaa). Tarjoile erikseen majoneesikastiketta juurilla.

Kanat ja peli majoneesissa. Poistetaan luut ja riisuttu kana tai kananfileetti ovat sallittuja ja jäähdytetään. Viipaloitu pienillä kuutioilla (5-6 mm) keitetyt porkkanat, perunat, suolakurkut ja keitetyt vihreät herneet täytetään majoneilla, asetettu astiaan. Yläpuolella aseta lintufileet, peitä se kalreoksesta vaihteen leikkaamalla majoneesi, koristeltu kirkkaasti värillisillä vihanneksilla, ja ne sijoitetaan muun kasvispuoliskolla kukkakimppujen ympärillä.

Täytetty kana (Galantin). Valmistettu, mutta epätarkka kana asetetaan rintaan, leikkaa iho ja leikata selkärankaa pitkin ja leikata ihon varovasti lihalla, jossa on yksi kerros. Ihon, kehys ja jalat irrota huolellisesti liha. Fileetti puhdistetaan jänteistä ja kalvoista, betonista ja sijoitetaan keskelle ihoa. Lihasta, kana ja vasikanliha tai vähärasvainen sianliha Valmistele mitään massaa, tankkaa se suolalla, pippurilla ja at Will, Graed Nutmeg. Sitten lisätään naarmuuntuneet ja puhdistetut koko pistaasipähkinät, hienonnettu pienillä kuutioilla (5-B mm) spricity ja keitetty kieli. Iho ja kanafilee siirretään märällä lautasliinalla. Iho ja pituus on täytetty, täysin kääritty ihon kanssa telan tai ruhon muodossa, rullaa tela tai ruho tiukasti lautasliinaan, lautasliinien päät on sidottu langaan.

Sitten kana lasketaan liemeen jäähdytetään 60-70 ° C: seen (keitetyt kanan ja viehättävien luut, kalvot ja jänteet) ja kiehuvat 60 - 90 minuutin ajan heikossa kiehumisella. Hitsattu täytetty kana otetaan ulos arkkiin, viileä hieman, käyttöön, puhdistaa lautasliina veitsen typerällä puolella proteiinin squashista, toistaa kanan lautasliinan, tiukasti kääritty, päät on sidottu, jäähdytetään ja laitetaan kevyt painallus. Jos kana toimitetaan kokonaan (tilaukseen), se leikataan ja taitetaan ruhon muodossa, joka on koristeltu vihanneksia, vihreitä, kaadetaan läpinäkyvä hyytelö ja tarjoillaan. Ennen palvelua kanan osa leikataan viipaleisiin paksuihin 0, 5 cm ja aseta ne soikealle, lähellä tai erikseen suureen salaattikulhoon, jossa kukkakimppu kasvispuoliskolla. Tarjoile erikseen majoneesikastiketta juurilla.

Rostble kylmä paahdettu paistettua naudanlihaa leikataan ohuilla kappaleilla kuidun 2 -4 kappaletta osan ja asetettu astiaan. Oikealla puolella on koristeellinen keitetyt porkkanat ja perunat, viipaloitu kurkut, kurkut hienonnetut ympyrät, hauras ja punainen kaali salaatti. Side-ruokalajina, liha hyytelö, hienonnettu marinoituja hedelmiä, höyrytetty piparjuuri. Astia on koristeltu salaattia ja höylätty piparjuuri. Savareissa voit lähettää majoneesi hienonnetuilla juurilla tai kastikkeella - piparjuuri etikkaa.

Maksa pate. Hienojakoiset paahdetut paahdetut speces ovat paistamista, lisäämällä vihanneksia (sipulit, porkkanat), sekoita, aseta maksan kuutioille, paahdetun ripottimen päätylla mustapippurilla, paahtamalla kunnes valmius, hieman jäähdytetty ja ohita se vihanneksiksi 2-3 kertaa lihan verkkoa, jossa on matala verkko. Saatu massa sekoitetaan perusteellisesti ja yhdistetään voin tai polttoöljyn siipikarjan, liemeen tai maidon kanssa. Kaikki tämä on edelleen huolellisesti sekoitettu. Kun formuloi kalan muodossa, neliö, baarit ripustivat hienonnettuun munan, vihreät. Pate voidaan koristella "kukka", joka on valmistettu voita tai soveltaa mesh majoneesista.

Täyteaineen ruokia valmistetaan tiivistetyllä liha-liemellä, joka kirkastuu viiveellä hienoksi hienonnetusta lihasta, munien munista ja murskatuista juurista (porkkanat, sipulit, persilja). Choir gelatiini Lisää kirkastettu liemi ja lämmetä täydelliseen liukenemiseen. Levitä kaksi tapaa valmistaa lihan lahti ruokia. 1 Menetelmä: Massavalmisteella leivinpaperilla tai lokerolla kaadetaan ohuella hyytelökerroksella ja kun se on hieman jäädyttävä, laita viipaloitu lihavalmisteet siihen (keitetty kieli, paahdettu tai keitetty liha, keitetty lintu tai porsaat) . Koristele vihreät, keitetyt ja tuoreet vihannekset, sitruuna, keitetty muna. Koristeet kiinnitetään jäähdytetyllä hyytelöllä ja sitten kaadetaan astianpesä 0, 3 ... 0, 5 cm. Kun hyytelö pakastuu, leikkaa osat niin, että lihavalmisteet ovat hyytelökerros 1 ... 1, 5 cm .

2 Menetelmä - muottien sulakkeiden valmistamiseksi 1 -2 annoksella muottien pohjaan kaadetaan kerroksella 2. 3 cm, anna sille jäädytetty. Sitten laittaa tuotteet sisustukseen ja viipaloituihin lihavalmisteisiin ohut viipaloidut, kaikki kaadetaan hyytelö ja jäähdytetty. Astiat voidaan käyttää keitetyillä ja tuoreilla vihanneksilla ja kastikkeella - piparjuurilla.

Porsaat täytetään. Nuori piglyyn on scalded, poista villa, kuivaa, hieroja jauhoja ja syksyä (varsinkin nenästä, silmästä, korvista ja jalkojen välillä). Leikkaa sitten vatsa ja rinnat ja poista sisäet. Tyyny pestiin kylmässä vedessä, joka on sijoitettu takana ja suuri veitsi on äkillisesti pitkin selkärangan ja lantion luun parkkimasta. Sen jälkeen kalastuskattilan porsaat kaadetaan kylmällä vedellä 6-8 tuntia, vaihdat sen 2 tunnin kuluttua ja esiasennettava porsaat.

Ennen keittämistä valmistetun sian iho hierotaan sitruunalla (tai laimennetaan sitruunahapolla), laita takaisin lautasliinaan ja päät on sidottu etu- ja takajalat, jotka on asetettu kalakattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja kylmällä vedellä ja Laita ruoanlaitto. Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja veden lämpötilassa 90 - 95 ° C, sika keitetään 1 - 2 tuntia. Valmissa sika, selkärangan luu, tulee näkyviin etupuolen väliin jalat.

Hitsattu sika jäähdytetään decoktiossa (mutta pitää valkoisen ihon, on parempi siirtää se suolattuun kylmään keitettyihin veteen elintarvikejäähdytykseen), sitten tuhota selkärangan puoliksi ja osan yli. Suuri soikea ruokalaji sijoitetaan kukkulan kiinnitettyyn peruna-salaattiin. Sitten ne sijoitetaan salaattilevyille, jotta se osoittautuu eräänlaisena porsaan. Jokainen kappale on koristeltu viipaleilla munia, vihanneksia, vihreitä. Sen jälkeen sika kaadetaan kokonaan tai verkon läpinäkyvän hyytelön muodossa ja jäähdytetään. Sivuilla kasvispuolen ruokalaji ja hyytelö, hienonnettu kuutioilla, ovat kauniisti pinottuja. Erikseen syötetään hapan kerma. Sika voi kaataa hotellin osan viipaleita tai riittävän kuin kinkku, jossa on sivusuunnassa.

Mayonnaise- ja kastikastikkeiden mausteet, joiden perusta palvelee majoneesia (tatar, sinappi, ravigot), kastikkeet, keitetyt hapan kerma (kastikkeet, sinappikastike) sekä kastikkeet, joiden perusta Hedelmät ja niiden tuotteet ovat kierrätys (Cumberland, Lingonberry Piparadish).

Kysymyksiä tutkittujen materiaalien vahvistamisesta. Nimeä kylmän astian ja välipaloja luokittelu. Luettele sellaisten voileipätyyppien ja tuotteiden valmistukseen käytettävät tuotteet. Nimeä määräajat kylmien ruokien ja välipalojen toteuttamiseksi.

Lähetä hyvä työ tietopohjaan on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työ ovat hyvin kiitollisia sinulle.

lähettänyt http://www.allbest.ru/

lähettänyt http://www.allbest.ru/

Venäjän federaation urheiluministeriö

Liittovaltion talousarviotuomioistuin korkea ammatillinen koulutus

"Venäjän fyysisen kulttuurin yliopisto, urheilu, nuoriso ja matkailu (Hzolifk)"

Tourismin, virkistys-, kuntoutus ja kunto

Matkailun ja palvelun osasto

Kurssityö

Kylmiä ruokia ja välipaloja

Suorittaa opiskelija:

4 RD-ryhmän kurssit

Garavenko Anna

Tarkistettu:

Maajakovskaya n.S.

Johdanto

1. Kylmää ruokia ja välipaloja

Johtopäätös

Johdanto

Snack - pöydän termi, merkitys:

1) TIME ja syötteen tyyppi pöydälle;

2) Astian luonne ja muoto joko itsenäisesti tai tietyn ajan lounaan osana.

Käsitteenä termi "välipala" jaettiin vain XVIII-luvulla. Ja erityisesti XIX-luvulla. XVII-luvulla Venäläinen kieli tiesi sanan "välipala", mutta toisessa mielessä, ja sitä käytettiin sitten tekosyyllä "For" (esimerkiksi lihan välipala, sokeri katkeran lääkityksen välipaloja varten).

XVIII-luvulta. Sana "välipala" käytetään "K": n ja "päälle" ("välipala vodkaan, olut", "antaa kalat, kurkkua snack").

XVIII-luvun kolmanneksessa. "Snack" korvattiin usein sana "Frishtich" ja sitä käytettiin ensimmäisessä arvossa synonyymi "aamiainen". Ja koska kylmiä ruokia annettiin aamiaiseksi tai paahto pysyi illallisella, niin välipala alkoi tarkoittaa XVIII-luvun puolivälissä. Kaikki kylmät venäläiset pöytäastiat: takit (kurkut, kaali, sienet), kala- suolat (käytetty, suolainen, kuivattu sturgeon ja lohikalojen ja kaviaarin), savustettua lihaa (kinkku, buojiheenin, hanhi).

XIX-luvulla Venäläisestä pöydästä lisättiin välipaloja saksalaisia, ruotsalaisia \u200b\u200bja ranskalaisia \u200b\u200bpöytiä - jyrkät munat, hanhi ja maksapates, makkarat, voita, valkoista leipää ja piirakat, aiemmin palveli yksinomaan lounaalle, palasiksi tai erillisiin astioihin. Tässä välipalapöydässä oli mukana tällaisia \u200b\u200bvenäläisen keittiön ruokia, joiden oli valmistauduttava etukäteen, mikä voisi jäädä ja reunustavat kylmällä. Se oli hyytelö, täytetty. Ranskan pöydästä oli pääasiassa piirakoita ja kylmiä kastikkeita, säilöttyjä hedelmiä ja suolakurkkua, huippu. Saksalaisista - voileipiä ja suolattu silakka keulalla.

Mitä tulee välipaloja, se koki myös merkittävän kehityksen. Aluksi annettiin välipala (yksi tai kaksi tai kolme ruokaa ja vodkaa) lounaalla, kaksi tai kolme tuntia ennen häntä edessä. Sitten välipala muuttui yhä enemmän illalliselle XIX: n lopussa - alkupuolella XX Century. Sitä ei ole yhdistetty kokonaan ruokailutilauksella, kääntämällä ensimmäiseen tai pikemminkin useissa ensimmäisissä astioissa. Sillä välipala alkoi palvella 2-3 ruokia (kala, liha, vihannes).

Merkityksellisyys. Kylmiä ruokia ja välipaloja on tulossa laajemmin ravitsemuksessa. Heillä on tärkeä paikka julkisessa catering-yrityksissä ja kulinaaristen kauppojen valikoimassa. Kylmät astiat ja välipalat edistävät ruokahalua, täydentävät ruokavaliota ja koristele myös ruokia. Järjestä kylmät astiat ja välipalat suorittamaan kaikki edellä mainitut kohteet, on erittäin tärkeää, kun valmistaudut heidät täyttämään tarvittavat vaatimukset.

Työn tarkoituksena on tutkia kylmien astioiden ja välipaloja.

Opintojakson tavoitteen saavuttamiseksi toimitetaan seuraavat tehtävät:

harkitse kylmäastia ja välipaloja ihmisen ravitsemuksessa;

tutustu kylmien astioiden ja välipalojen valikoimasta;

tutustu keittämään kylmiä ruokia ja välipaloja;

suorita kylmä työpajan teknisten piirteiden analysointi;

antaa raaka-aineiden valmisteluun tarkoitettuja raaka-aineita;

tarkastele ruoanlaittojen tekniikkaa.

Tutkimuksen aihe on kylmiä ruokia ja välipaloja.

1. Kylmää ruokia ja välipaloja

1.1 Kylmää ruokia ja välipaloja ihmisen ravitsemuksessa

Kylmät välipaloja otetaan houkutella kylmiä ruokia, joka sisältää päätuotteen ja ei ole sivuraita, tai se annetaan rajoitetuissa määrissä ja valikoimassa. Esimerkiksi kaviaariketti ja rakeinen vihreät sipulit, kaviaari, sitruunalla, kuusilla, muna, jouset ja sardiinit sitruunalla, suolatut ja suolatut sienet, kuivatut kalat jne.

Kylmän astian ja kylmän välipala välillä ei ole selkeää eroa. Sama kulinaarinen tuote voi olla kylmä ruokalaji tai kylmä välipala. Sääntönä kylmillä välipaloilla on pienempi uloskäynti ja palvella heitä ilman sivulevyä (kaviaari, lohi, sprats, makkara) tai pienellä määrällä sivun ruokaa (roiskeita muna, silakka keulalla).

Kylmiä ruokia tarjoillaan yleensä aterioiden alussa. Tässä tapauksessa niitä kutsutaan välipaloille, ne täydentävät tärkeimpien ruokien koostumusta, koristele pöytää, sammuttaa nälän, herättää ruokahalua ja täydentää annosten elintarvikearvon.

Runsaasti valikoimaa ja kylmän ruoan ruoan arvokkuuden avulla voit käyttää niitä tärkeimpinä ruokalajina aamiaiseksi, illalliselle tai täydentää juhlatilaa. Esimerkiksi pate, täyteaine liha tai kala voidaan sisällyttää illalliselle tai aamiaisvalikosta ja kylmät välipaloja: kaviaari, salaatit, silakka sivulevyllä jne., Menu-illallinen, aamiainen tai illallinen, jotta voit herättää ruokahalua. Kylmien astioiden ja välipalojen hiilikuva vaikutus johtuu niiden terävästä makuista, monimutkaisesta suunnittelusta, miellyttävistä maalaustuotteista, jotka ovat osa näitä tuotteita.

Kylmää ruokia pelataan erityisellä roolissa juhlassa valikossa, jossa niiden määrä saavuttaa 5-10 lajia.

Banquet-ruokien valikoima vallitsee monimutkaisen valmisteen tuotteet, kuten Bay Fish, pelijuusto, täytetyt kalat ja siipikarja jne., Joka maksaa huomattavaa huomiota. Näiden ruokien valmistuksessa käytetään erityisiä malleja ja käytä erikoistyökaluja.

Ihmisen ravitsemuksessa kylmät astiat ja välipaloja eivät ole ainoastaan \u200b\u200bapuarvoa.

Monilla niistä on korkea kaloreita, kuten lihan tai kalatuotteiden salaatit majoneesin, lasten juuston, halatin jne.

Kylmät välipaloja, jotka on valmistettu tuoreista vihanneksista Malokaloria ja runsaasti vitamiineja, mineraalisuoloja, arvokkaita orgaanisia happoja.

Kalorien kylmät astiat vaihtelevat suurissa rajoissa ja riippuu yksittäisten tuotteiden koostumuksesta ja normeista. Alhaisin kaloripitoisuus (50-100 kaloria) on vihreitä salaattisuojia, kaloreita liha- ja kala-salaatteja täytettynä hapan kerma, majoneesi: yhden osan kaloripitoisuus saavuttaa 250-350 kaloria RAW: n kiinnityksen normeista materiaalit.

Kylmäalueisiin kuuluvat vihannekset ja hedelmät ovat tärkeitä tällaisten arvokkaiden elintarvikeaineiden, kuten vitamiinien, mineraalisuolojen, lähde.

Perunat ovat ominaisia \u200b\u200bsuuri hiilihydraattien pitoisuus ja merkittävästi lisää kylmien astioiden kaloripitoisuutta. C-vitamiinin pitoisuus on pieni siinä, mutta tämän tuotteen suuri kulutus tekee siitä tärkeän C-vitamiinin lähteen ja jopa 200 g peruna salaattia antaa miehen 20 - 25% C-vitamiinin päivittäisestä nopeudesta.

Kylmät astiat, mukaan lukien liha, lintu, kala, munat, palkokasvit, pähkinät, runsaasti proteiiniaineita ja sisältävät rasvaa sekä useita tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita. Bean rikastettu B1-vitamiinin ruokia, kalsiumia, rautaisuoloja. Maksan ruokia, kalan kaviaaria, silli on runsaasti A. SOUS, tankkaus, jota käytetään kylmiin astioihin, ei vain parantaa ja monipuolistaa makua, vaan myös merkittävästi vaikuttanut niiden elintarvikearvioon, joka sisältää huomattavan määrän rasvaa ja siten kasvaa. Kylmän astian ja välipaloja kaloripitoisuus. Monien kylmien astioiden resepti sisältää kasviöljyä tai kastikkeita ja tankkausta. Tällaiset astiat ovat tyydyttymättömien rasvahappojen lähde. Samaan aikaan seikka on erityisen tärkeä, että kasviöljy tässä tapauksessa ei altistu lämpökäsittelyyn eikä menetä biologista toimintaa.

Joitakin kylmiä ruokia valmistetaan raakaa vihanneksista ja hedelmistä, joten vitamiinit ja muut arvoesineet ovat hyvin pelastettuja niihin.

C-vitamiinin suurimman säilyttämisen kannalta vihanneksia, hedelmiä ja muita tuotteita kehitetään erityisiä ehtoja niiden käsittelyyn, jota on noudatettava tiukasti. Erityisesti vihannekset on huuhdeltava ei viipaloitu, vaan yleensä; Keittämisen vihannekset on asetettava kiehuvaksi, suolavedeksi ja kokki kattilassa, suljettu kannella, jolla on heikko kiehuminen, tarkkailee tiukasti aikarajan. On tärkeää säilyttää C-vitamiini vehreässä estää pitkän aikavälin varastointiaikaa ja erityisesti häiriöitä.

On kiinnitettävä paljon huomiota terveyssääntöjen tarkkailuun kylmien astioiden ja välipalojen valmistuksessa ja varastoinnissa, koska ne eivät läpäistä lämpökäsittelyä ennen kuluttajan vapauttamista. lautasen snack shop salaatti

1.2 Kylmien astioiden ja välipalojen valikoima

Erilaisia \u200b\u200bkylmiä ruokia ja välipaloja luokitellaan raaka-aineiden tyypit ja menetelmät seuraaville ryhmille:

voileipiä;

salaatit ja viinikietit;

astiat ja välipalat vihanneksista ja sienistä;

kala- ja äyriäisruoat, liha-aineet, linnut ja lihavalmisteet;

munat;

bay-ruokia - välipaloja, jotka on valmistettu lihasta ja kalasta, siipikarja ja peli, munat ja jopa vihannekset. On tavallista palvella erikseen piparjuuria etikka tai piparjuuri hapan kerma ja muut mausteet, kastikkeet (esimerkiksi majoneesi), erilaiset mausteet, mausteinen yrtit sekä salaatit ja vihannekset - suolainen ja marinoitu;

pahatyts - kylmä välipala, joka on pääosin valmis lihavalmisteista (suurten ja pienten karjan maksasta, maksasta ja lihasta tai polkumyynnistä, paahdetun pelin lihasta), harvemmin - kaloista ja vihanneksista (hauki) ahven, munakoiso, pavut, oliivit jne.).;

kaikenlaisia \u200b\u200bsuolakurkkuja ja marinadeja;

gastronomiset välipalat (juustot, makkarat, säilykkeet, liha ja kala savustettu, silakka, kaviaari).

Jokainen näistä ruokalajista ja välipaloista voidaan jakaa muihin alalajijoihin. Harkitse seuraavia luokkia: voileipiä ja salaatteja.

Sandwich yleensä hyväksytty jokapäiväinen terminologia - leipää eri välipaloja (juusto, kinkku, makkara, kaviaari, liha tai kala savustettu, säilykkeitä).

Lämpötilojen osalta voileipiä jaetaan kylmään ja kuumaan. Keittämisen tyypin mukaan voileipiä voidaan jakaa kolmeen suureen ryhmään: auki, suljettu (voileipiä) ja puff.

Avoimet voileipiä leipä leikataan pieniksi viipaleiksi, joiden paksuus on noin 1 - 1,5 cm, vedetään voilla ja höysteenä eri välipaloja.

Suljetut voileipiä valmistetaan kahdesta viipaleesta valkoista leipää 5 - 6 cm leveä ja paksuus 0,5 cm. Molemmat viipaleet hajotetaan öljyllä, joskus sekoitettuna eri mausteisiin - sinapin kanssa, raastetulla juustolla, piparjuurilla. Yksi leipää laitetaan tuotteeseen ja toinen peittää toisen tiukan edellä.

Puff voileipiä. Suuri hunk musta leipä, joka on otettu öljyllä, laittaa saman koon tuotteen päälle, jälleen leipää, öljyä, tuotetta ja niin edelleen. Kerrokset voivat olla 7 - 9, viimeinen kerros on leivästä.

Kuva 1.1 Voileipien luokittelu

Kuva 1.1 esittää yksityiskohtaisemman luokituksen voileipiä.

Salaatti on kylmä astia, joka on valmistettu eri vihannesten ja / tai hedelmien seoksesta, jossa on keino, kasviöljy, majoneesi, hapan kerma, sitruunamehu, suola, pippuri tai erityinen salaattikastikkeli. Usein vihreät ovat usein osa salaattia: tilli, persilja, selleri, vihreät sipulit, valkosipuli.

Salaatin luokittelu ainesosissa:

kala-salaatti - Salaatin koostumus sisältää kaloja, sitä voidaan keittää ja paistettu tai purkitettu;

lihas salaatti - Salaatin koostumus sisältää erilaisen kulinaarisen hoidon lihaa (naudanlihaa, lintua, sianlihaa, keitettyä kieltä);

seafoodin salaatti - Erittäin monipuolinen salaatin luokittelu. Koostumus voi sisältää kalmari, meri-kampasimpuka, mustekala, simpukat, sekä yksittäin ja yhdessä;

kasvis salaatti on erittäin edullinen salaattiluokitus. Salaatti sisältää kaikenlaisia \u200b\u200bvihanneksia;

hedelmäsalaatti - koostuu viipaloiduista hedelmistä ja maustettua, niin kuin on pääsääntöisesti, mehu, jogurtti tai kefir.

esivalmistettu salaatti (yhdistetty) - voi sisältää useita luokituksia samanaikaisesti. Esimerkiksi salaatti, jossa on kana ja ananas tai kala vihreillä.

1.3 Tekniikka kylmien ruokien ja välipalojen ruoanlaittoon

Kylmä ja välipaloja sisältävien tuotteiden kylmä- ja lämpökäsittely ovat pääasiassa samoja kuin kuumia ruokia, mutta kylmien astioiden osalta on välttämätöntä jopa perusteellisemmin noudattaa terveysvaatimuksia, kun ne valmistetaan, varastoidaan ja toteutetaan, Erityisesti ruoka-aineisiin tuodut tuotteet. Ilman lämpökäsittelyä:

manuaalisten toimintojen määrää olisi vähennettävä (käytät koneistettuja laitteita leikkaamiseen, annostukseen, asetteluihin);

mekaanista käsittelyä voidaan edeltää lämpöä (esimerkiksi puhdas ja leikattu ruoanvalmistukseen);

on mahdotonta yhdistää lämpimiä ja kylmää tuotteita, mikä johtaa huononemiseen maku ja nopeasti vahinko;

tankkaus astioita (hapan kerma, majoneesi, kasviöljy) on oltava välittömästi ennen lomaa;

on tarpeen noudattaa tiukasti puolivalmiiden tuotteiden ja asennettujen lämpökäsittelytilojen varastointia.

Tuotteiden aikana keittoprosessin aikana tiettyjä hyödyllisiä aineita olisi noudatettava vakiintuneita sääntöjä.

C-vitamiinin suurimman säilyttämisen kannalta vihanneksia, hedelmiä ja muita tuotteita kehitetään erityisiä ehtoja niiden käsittelyyn, jota on noudatettava tiukasti. Erityisesti vihannekset on huuhdeltava viipaleissa, mutta yleensä ruoanvalmistuslaitoksen vihannekset olisi asetettava kiehuvaan, suolapitoiseen veteen ja keittämään kattilassa, suljettuna kannella, jolla on heikko kiehuminen, tarkkailee tiukasti aikarajan. On tärkeää säilyttää C-vitamiini vehreässä estää pitkän aikavälin varastointiaikaa ja erityisesti häiriöitä.

Kylmien astioiden käytössä olevien ruokamyrkytysten mahdollisuutta pahentaa se, että vaikka mikro-organismien erittäin suuri kontaminaatio, he eivät innosta epäilyksiä kuluttajille, koska niiden aistinvaraiset indikaattorit ovat ulkonäkö, haju, maku - eivät aina muutu . Tämä asettaa suuremman vastuun kokkeista tiukasti terveyssäännöistä erilaisten kylmien astioiden valmistuksessa.

Erityisesti perusteellisesti tarvetta varmistaa, että tuoreita ja keitettyjä vihanneksia käsitellään erillisissä levyissä, kun he ovat ruukkua ne puolivalmiiden tuotteiden muodossa, jotka on tarkoitus varastoida jonkin aikaa.

Saniteetin vaatimusten noudattamiseksi jokainen työntekijä on ennen tuotteen kulinaarisen jalostuksen jatkamista, on velvollinen tarkistamaan sen "työpaikan, laitteiden kunto ja inventaario, jota se käyttää.

Työpaikan puhtaus olisi pidettävä jatkuvasti tuotteen käsittelyssä. On tarpeen seurata laitteita ja keksijöitä, joita käytetään kulinaarisessa jalostuksessa; Elintarvikejätteet on poistettava ajoissa.

Kulinaarisen käsittelyn avulla on tarpeen vähentää tuotteen primaarikäsittelyn kestoa.

Jos mahdollista, on välttämätöntä välttää leikkaustuotteita manuaalisesti, mikä edistää niiden pilaantumisen kasvua. Raw Vihanneksten leikkaamiseksi lihavalmisteet ovat erityisiä koneita. Joissakin tapauksissa puuttuessa on suositeltavaa käyttää erilaisia \u200b\u200blaitteita keitettyjen vihannesten leikkaamiseen.

Kylmien astioiden valmistuksessa käytettyjen sammutusaineiden lämpötila on erittäin tärkeä. Kaikki tuotteet on esistettävä 8-10 ° C: n lämpötilaan. On mahdotonta sekoittaa jäähdytettyjä tuotteita lämpimällä. 8-10 ° C: n lämpötilassa mikro-organismien kehittyminen tapahtuu huomattavasti hitaammin (joskus useita kymmeniä aikoja) kuin lämpötilassa 15 - 20 ° C.

Valmiiden astioiden ja puolivalmiiden tuotteiden vakiintuneen lämpötila-järjestelmän ja varastointiajan noudattaminen on myös tärkeä toimenpide niiden saniteetin lisäämiseksi.

Kylmä astioissa asennetaan seuraavat voimassaoloajat lämpötilaan, joka on korkeampi kuin 6-8 ° C, ks. Taulukko 1.1.

Taulukko 1.1 Kylmien astioiden varastointi ja välipaloja

Pienellä toteutusjaksolla on salaatteja ja viininvalmisteita. Kylmän puuttuessa näiden ruokien toteutus ei saa ylittää 30 minuuttia valmistuksen hetkestä. Salaatien ja viinin lyhyellä aikavälillä on vaikea tehdä niitä, mutta se on helppo kestää, jos harjoitellaan näiden astioiden valmistusta puolivalmisteista tuotteista. Keitetyt vihannekset viipaloidussa muodossa voidaan säilyttää 12 tuntia. Vihannekset, vilja, jota käytetään tuoreella muodossa, on siirrettävä ja pestävä. Suolattu, suolakurkkua, tomaatteja voidaan viipaloitu. Liha, kalat voivat olla esikokoisia tai paista.

8 °: n lämpötilassa tuotteita voidaan säilyttää koko kappaleilla ja viipaloidulla muodossa jopa 24 - 36 tuntia.

Kaikki valmistetut tuotteet säilytetään paremmin erikseen tyypin mukaan. Tarvittaessa (astioiden puutteen vuoksi säilytystila) on sallittua sekoittaa keitetyt porkkanat perunoilla ja lihalla. Kesä, suolakurkiset vihannekset kaikkien olosuhteiden mukaan on varastoitava erikseen. Ne sekoittaminen muihin tuotteisiin on sallittua vain 30 minuuttia ennen toteutusta. Salaatti tankkauskastiketta tulisi tehdä välittömästi ennen niiden vapauttamista.

Et voi sekoittaa uusia osia salaattia jäljellä edellisestä puolueesta, koska ne aiheuttavat heidät.

Jalostustuotteet

Vihannekset, vihreät ja sienet. Perunat pestään perusteellisesti ja keitetään ja sitten jäähdytetään ja puhdistetaan iholta; Punaista sokeria käsitellään myös. Nämä vihannekset ennen ruoanlaitto on suositeltavaa lajitella mukuloiden koko.

Porkkanat, nauriit, housut ensin puhtaana ja kiehuvaksi; Nämä juuret voidaan myös valmistaa leikkaamalla mukeja, kuutioita, olkia jne.

Kukkakaalissa kukkakaali leikataan alemmaksi kuin pään haarautumisen alku, puhdas saastunut ja vaurioitunut paikkoja. Puhdistetut kerises keitetään suolavedessä.

Valkoisen ja punaisen kaalin käsittelyn aikana ylemmän saastuneet ja vaurioituneet lehdet poistetaan. Tätä varten ne ovat kiinni pohjaan. Stripped Kochan leikataan kahteen neljään osaan ja rohkea.

Parsa puhdistetaan ihosta alkaen päätä, pestään, sitoutua palkkeihin ja keitetään suolavedessä, jäähdytetään samassa rohkeassa.

Vihreät pavut ja herneet käsitellään seuraavasti: Poista suonet, jotka yhdistävät POD: n puolikkaat, jolle Podin päätyttimet ovat ohi ja ohitetaan suonet sivun vastakkaiselle puolelle, sitten papujen palat leikataan kolmen - neljä osaa tai lihavoitu nuudeltaan.

Herne-palkoja käytetään yleensä; Ne keitetään nopeasti kiehuvaan veteen (kunnes valmius), minkä jälkeen ne jäähdytetään nopeasti kylmällä vedellä niin, että vihreät eivät lainata ruskea.

Jäädytetyt vihreät herneet tai vihreät pavut ovat ruoanlaittoon aivan kuten herneen pods.

Maissi keitettyä, poistamatta lehtiä käyttäjistä. Kurpitsa, kesäkurpitsa ja munakoistimet pestään, leikataan iholla, nuoret munakoistimet poistavat vain varret. Täytetyksiä varten kesäkurpitsaa käytetään kokonaisuutena tai leikattuna puoliksi. Juhlat kesäkurpitsa leikataan palasiksi.

Pod-makea pippuri pestään, irrota varsi ja siemenet lihan kanssa ja huuhdellaan uudelleen ja laittaa kylmään veteen 30 minuutin ajan ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi.

Tomaatit pestään, leikkaa varren kiinnityspaikka. Salaatteja tomaatteja leikataan sileillä ympyröillä ja täytettäessä tomaatteja leikataan ylhäältä ja poistaa siemenet yhdessä mehun kanssa.

Kasvihuone-kurkut, kasvihuone ja nuori maaperä pestään vain, ja hehkuvat kurkut puhdistetaan ihoa ja siemeniä.

Porkkanat, kesäkurpitsa, selleri, jota käytetään eri salaateissa tuoretta muotoa, puhdistetaan iholta, pestään ja matalasti leikataan olkilla, kuutioilla tai viipaleilla.

Salaation vehreässä vihreät sipulit erotetaan pilaantuneilla ja haalistuneilla lehdillä, sitten vihreät pestään kylmässä juoksevassa vedessä ja säilytetään koreissa tai jäähdytettyihin huoneisiin. Pölystä ja hiekasta muutti pölyä ja hiekkaa, sitten tilli pesu ja kuivaa.

Mushrooms lajittele tyypin mukaan, poistamalla myrkyllinen ja pilaantunut. Siivoat sienet, jalan alempi saastunut osa leikataan. Puhdistetut sienet pestään hyvin, minkä jälkeen he kiehuvat, vaeltaa tai marinoitua.

Gastronomiset tavarat. Lohi, lohi, Ketu on estetty selkärankaa pitkin, katkaise liha luusta, irrota rintaluut ja leikataan sitten osaksi viipaleiksi.

Erityinen osa Baldy (Bellybye ja Sturgeon) on alustavasti puhdistettu iholla; Puhdistettu osa on kääritty pergamenttipaperiin, joka suojaa sitä Tanglingista.

Silli puhdistetaan ihosta, irrota sisäiset ja erotetaan filleella, irrottaa harjan ja rintaluuton tai lähtevät luuhun. Jos silli on erittäin suolaliuos, se liotetaan puhdistetuksi useita tunteja kylmässä vedessä tai maidossa.

Kinkku (kinkku) erotetaan osiksi, katkaise iho ja puhdistettava. Kinkkua (rulla) käsitellään samoin kuin kinkku; Makkarat poistavat kuoren.

Jos kinkku on tulossa raa'an tuotantoon, se olisi hitsattava. Tätä varten kinkku asetetaan kattilaan, jossa on jalka ylös, kaadetaan kylmällä vedellä, jolloin kinkun jalka, joka on purettu veteen, säädä kiehumaan ja säilyttää liesi, ylläpitää vettä 80 - 85 °. Keittosaika riippuu kinkun suuruudesta ja se on keskimäärin 8-10 kg painaa kinkkua - 7--8 tuntia. Valmius määräytyy neulan köyden pehmeän osan kanssa. Jos neula (kokki) siirtyy lihaan vapaasti, ei vastustuskykyä, niin kinkku on valmis. Kinkku vedestä jäähdytetään, jolloin iho asetetaan.

Lihavalmisteet ja linnut. Kylmän paahdetun naudan valmistamiseksi puhdistetaan ohut reuna (backstage) kalvoilla ja jänteillä ja ravistavat voimakkaasti ennen paahdetun kuoren muodostumista paistettua naudanlihan pinnalla. Paistettu naudanlihan tulee olla mehukas ja on punertava väri.

Tällaisten ruokien valmistamiseksi, kuten kylmävarasto, kylmä sianliha, kylmä karitsa, käytä takajalat ja terät. Jalat paahdetaan kokonaislukuilla tai viipaleilla, mukava leikkaus. Lihan terät poistetaan luut, rullaavat sen telalla ja sidotut langat ja paista.

Kylmien astioiden lintu jalostetaan samalla tavalla kuin kuumalla: jäätelöä sulatetaan, ne ovat kuivia ja leikataan kaasupolttimella, jonka jälkeen he leikkaavat kaulan ja jalat (holly-liitoksen yläpuolella). Paaling-linnuista poistetaan GOITER ja Sisällä, pestään, ja antaen siveltimen mukavaksi jatkokäsittelyä varten keittämisen neulan avulla kierre tai vaihtaminen jalkojen ja siivet "taskuissa" Fat rasvaa.

Pieni lintu on esiasennettu ennen paahdetun kuoren muodostumista ja säätää, kunnes se valmistetaan paistettuun kaappiin. Suuri lintu (kalkkuna, hanhi) on suolattu, spray rasvalla ja paistalla paistinpaneessa, jaksottaisesti kastella sitä ulos paistinmehua. Siipikarjanlihan valmius määritetään kokkineulalla tai haarukalla: jos neula on helppo helposti jalan pehmeässä osassa ja läpinäkyvä mehu vapautetaan, siipikarjanliha on valmis; Jos mehu on punertava - siipikarjanliha ei ole vielä valmis.

Lintu on vanha, kova liha, joka on sijoitettu syviin astioihin, kaadetaan rasvalla, jossa se paahdetaan, lisää vettä, peitetty kannella ja sammunut, kunnes siipikarja tulee pehmeäksi.

Porkaiden käsittely ja leikkaus tehdään seuraavasti: naarmuuntuneet ja kuoritut porsaat pyyhkiminen puhtaalla kankaalla hierovat ihoa niin, että iho kuivuu ja hiukset jäävät ihon pinnan taakse, sitten ne irtoavat ei -aktivoi alkoholilampun tai kaasupoltin liekki. Sammuttamisen jälkeen porsaat murtuvat ja pestään. Vain tapetut porsaat asettavat 2 - 3 tuntia kylmässä vedessä veren poistamiseksi.

Osa-ruokintaan tarkoitetut porsaat ja täytön valmistelu, kun käsittely on kääritty puhtaaseen rainaan tai pergamenttiin, sidottu langalla, laittaa kalakattila, kaadetaan kylmällä vedellä, lisää hieman hienonnettua juuria, suolaa, lahden lehtiä , pippuri ja keitetty heikko keittäminen 50--60 minuuttia. Porkaaleista, jotka on tarkoitettu täytettäisiin, ensisijaisen käsittelyn jälkeen ne poistavat ihon osan massasta (pään päässä ihoa ei poisteta), jätä koko ja ei erotettu ruhosta.
Sitten iho on ommeltu pitkin leikkauslinjaa, jättäen lähellä kaulaa pienen reiän läpi, jonka läpi täytteen tuotetaan. Sellu pysyy luut leikataan ja käytetään jauhelihan valmistukseen.

Lihan hyytelöidujen jalat ja huulet, sianlihan päät ja jalat huolellisesti putoavat; Samanaikaisesti ihoa ja luuta ei polteta. Seared osat puhdistetaan veitsellä ja poltettu - pese harja lämpimässä vedessä.

Kala. Kylmäalueille, Spurgeon, seitsemän kipeä ja Belugu erotetaan seuraavasti: jos kala on jäätelöä, niin se sulkee ensin ja leikkaa sitten päänsä; Tehdä tämä molemmilla puolilla rintakehän alla, he tekevät vinoa viilto kohti päätä ja palauttaa ruston. Pään poistamisen jälkeen kala sijoitetaan, katkaista yläreunat, selkärangat ja kierre.

Kun lähdet, kalat leikataan pituussuunnassa puoleen tai linkkiin. Leikkauksen linjat säiliön aikana tulisi kulkea Ridge-ruston ja mudan rasvakerroksen keskelle. Virtaus kala on parempi tuottaa ei puhutellut. Linkkeistä he ottavat elämäntavan, minkä jälkeen ne pestään ja sitten kiinnitetty kuumalla vedellä helpottamaan pienten romujen ja sivuvirheiden poistamista.

Jokainen Belugan linkki kalan koosta riippuen leikataan pituussuunnassa kahteen kolmeen osaan ja leikataan sitten 30 - 40 cm: n kattoon.

Scaldingin ja strippauksen jälkeen kala pestään uudelleen, laittaa kalakattilan iho alas, kaadetaan kylmällä vedellä, lisää hienojakoisia juuria, sipulia, lahden lehtiä, pippuria, hieman suolaa ja kiehumaan. Sitten lämmitys vähenee ja ruoanlaitto johtaa ilman kiehuvaa 40 - 50 minuuttia (veden kiehumisen hetkestä). Jos kokkineula tulee lihaan vapaasti - kala on valmis. Valmiit kalat otetaan pois liemestä, poista rusto, pese kala kuumalla vedellä ja laittaa 3 - 4 tuntia jäähdyttämiseen.

Koska kalat kattilat, joissa on ristikko, kala on sidottu langalla ja keitetään matalissa astioissa; Joissakin tapauksissa se on sallittu pistokotelon suuttimissa, sulkemalla kudottu paperi.

Kalan hyytelöä varten käytetään elintarvikekalajätteitä - nahka, evät, luut ja päät, jotka ovat valmiiksi poistaneet kellot. Kalajätteet pestään perusteellisesti ja keitetään kattiloissa tai kattilassa.

Suunnittelulaitteille, jotka yleensä valitsevat koostumukseen sisältyvät tuotteet, ne leikataan eri kuvioihin, joissa on lautasen, antavat sille kauniin näkymän. Käytetään usein salaatteja ja viiniköynnöksiä, vihreää salaattia, persiljaa, selleriä jne. Käytetään usein. Tuotteet, jotka ovat lautasen osaa ja suunniteltu suunnittelemaan sitä, ei ole suositeltavaa täyttää kastiketta.

Salaatit tarjoillaan suspenders tai syviä maljakoita (jos yksi annos tarjoillaan yhdessä astiastossa).

Vihannekset Marinadessa ja täytettäessä on myös toimitettava suspenders tai syvälle astialle.

Vihannekset on sisustettu vihreillä, salaatilla tai vihreillä sipulilla, joka on täynnä hienonnettuja tilliä tai persiljavihreää.

Kala-gastronomiset ruokia, joissa on lohi, lohi, katkaleatteet leikataan ohuiksi, leveiksi paloiksi, lautaselle tai levylle ja sivuille asetettu salaatin tai vehreyspyyhkeitä sekä sitruunaviipaleita.

Liha gastronomiset tavarat (kinkku, makkara jne.) Leikataan myös ohuilla paloilla, jotka on asetettu lautasen toiselle puolelle, ja toisaalta on vihannesten ja vehreyden otsikko. Vihannekset leikataan kuutioihin, sileisiin viipaleisiin, olkiin tai erilaisten lukujen muodossa.

Kylmä sturgeon, Sevryugu ja Belugu leikataan yhteen osan osaan; Leikkaus tehdään muodostumisessa niin, että kappale osoittautui leveiksi; Kalaa sijoitetaan astiaan tai levyyn ja koristella aivan kuten lihan gastronomia. Lisäksi hienosti hienonnettu hyytelö palvella kalastaa sivuluokassa, tämä hyytelö voi sijoittaa ruokalaji, leikkaamalla hyytelöhahmoista ja sijoittamalla ne kalojen ympärille. Käsittelykastiketta kylmiin astioihin tulisi palvella erikseen sauceenissa tai pistorasiassa.

Rostrable, sianliha, vasikanliha, karitsa, täytetyt kanat ja porsaat leikataan 2 - 3 kappaleessa osaan, laittaa toiselle puolelle lautasen, ja toiselle on sivuluokka tuoreista, suolatuista ja suolatuista vihanneksista, hyytelöstä , salaatti ja vehreys.

Astia siipikarjasta tarjoillaan kahdella osalla osalle: pala filee ja jalat. Voit antaa koristeelle linnun, lukuun ottamatta tuoreita vihanneksia, suolaa ja suolakurkkua sekä marja ja hedelmämarinadiat. Sivulaiva sijoitetaan lautasen toiselle puolelle, peittämättä niitä päätuotteen; Kastike on erikseen kastikkeessa.

Jokainen sulakkeen ja hyytelön osa, jos niitä ei ole tulvinut muodoissa ja suuttimissa, leikkaa veitsen värähtelyliike siten, että reuna osoittautuu aallotettavaksi. Täyteaine kalat ja hyytelöt tehdään salaattia ja vihreitä, kastike palvelee erikseen. Patty, Diot-juusto palvelee ilman sivuraita ja koristeltu salaatilla ja vihreillä. Koristeita astioita tulisi laittaa koristetun tuotteen oikealle puolelle.

1.4 Kylmän työpajan tekniset ominaisuudet

Kaikissa kylmien astioiden valmistuksen vaiheissa ei pitäisi olla poikkeamia henkilökohtaisten hygieniasääntöjen työntekijöiden noudattamisesta.

Laaja valikoima kylmiä ruokia, erilaisia \u200b\u200btuotteita, joita käytetään niiden suunnittelussa ja Tashka-kulinaaristen jalostusmenetelmien, korkeat terveysvaatimukset vaativat syvää ja monipuolista tietämystä ja käytännön taitoja kokki. Siksi niiden valmistus olisi annettava kokkeja, joilla on korkea pätevyys.

Kylmän astian ja korkean työn tuottavuuden välttämättömän saniteettien varmistamiseksi sinun on varustettava kokki työpaikka riittävällä laitteella, inventaariolla ja työkaluilla.

Kuten yllä on mainittu, kylmätyöpaja on varustettava jääkaapilla tai muilla jäähdytyslaitteilla, jonka säiliö lasketaan niihin varastoitujen raaka-aineiden lukumäärällä, puolivalmisteisiin tuotteisiin ja valmiisiin astioihin. Valmisryhmille jäähdytyslaitteistoissa on välttämätöntä olla hyllyt.

Lihan, kalan, gastronomisien tuotteiden leikkaamiseen tarvitaan koneita, kuten makkaraa. Vihannekset - vihannesleikkurit tai yksinkertaisimmat laitteet. Voit nopeasti ja kauniisti leikata munia munia.

Leivontaan leipää voileipiä, on tarpeen käyttää patoja.

Monien kylmien astioiden valmistuksessa (piirakat, fender hienonnetut jne.), Lihahiomakone tarjoillaan hiomalla tuotteita ja joissakin tapauksissa pyyhi kone, jos tällaisia \u200b\u200bmonimutkaisia \u200b\u200bruokia valmistetaan kuin ojajuusto, halane jne.

Tavallisten pylväskattiloiden lisäksi, joita käytetään ruoanlaittotuotteisiin, kalojen ruoanlaitto kattiloihin tarvitaan kylmässä myymälässä. Työpaja on varustettava astiat tietyn muodon astioiden antamiseksi - taivutuksella, muodot astioiden, pataterien ja muiden muottien ja eri tyylien ja koon syvennyksiin.

Merkittyjen, Sauerin vihannesten ja vihannesten marinaattien varastointia varten kylmäkastikkeet edellyttävät hapettamattomista materiaalista valmistettuja ruokia (ruostumaton teräs, keramiikka tai emaloitu).

Salaatien valmistuksessa Vinaigrettit suurissa määrissä tavanomaisten kattiloiden käyttö on epämiellyttävä: vihanneksia on vaikea jakaa tasaisesti, koska ne ovat heikentyneet.

Tätä tarkoitusta varten on kätevä leivinlevy, jossa on korkeat sivut, hieman kartioon. Salaatien komposiittiset osat, Vinaigrettes asetetaan IT-yhtenäiset kerrokset ja kaksi-, kolmitoista sekoittamista poikittaissuunnassa aikaansaavat tasaisen koostumuksen astiaan.

Yhdessä tavanomaisten ja pienikokojen tavanomaisten ja pienikokojen tavanomaisia, gastronomisia OSSES tarvitaan, metallikuorut, laasti, jossa on kiusaus, seula, seulat ja useita muita kohteita ilman, mitä et voi tehdä.

Suurin osa kylmistyneistä astioista suoritetaan ja laaditaan suoraan työpajaan, joten on erittäin toivottavaa saada suljettu teline (parempi mobiili).

Mausteista, mausteista, kylmäkastikkeista työpajassa on varustettava liukumällä.

Laitteiden nimikkeistö, sen suorituskyky sekä kylmän työpajan kannalta välttämättömät varaston ja työkalujen nimikkeistö, kapasiteetti ja määrä, riippuvat sen tuottamien tuotteiden määrästä ja tuotteista.

Laitteet, varaston ja työkalut on jaettava työpajoihin ja sijaitsee kätevästi. Kaikki mitä tarvitset pitäisi olla käsissä, niin että kokki ei käytä ylimääräistä aikaa siirtymille ja etsiä haluttuja ruokia tai työkaluja.

Työpaikkojen asianmukainen laite parantaa tuottavuutta ja antaa sinulle mahdollisuuden tuottaa korkealaatuisia tuotteita.

2. Kantosalaatit

2.1 Raaka-aineiden liikkuvuusominaisuudet ruoanlaitto-salaatteja varten

Salaatit ja viinigrataat ovat ihmisen kannalta välttämättömiä vitamiineja ja useimmiten puutteellinen C-vitamiini.

Suurin osa salaatteista sisältää vähintään 10 mg C-vitamiinia (100 g salaattia), vihreällä keulassa ja tuoretta tomaattisalaattia, jopa 18 mg%, tuoreella kaali-26 mg% ja makeapippurilla 40 mg%. Kaikki riippuu tuotteiden valinnasta. Kun käytetään vihannesten ja vihreiden kaloteenin vihannesten ja vehreyden (porkkanat, tomaatit, suloiset paprikat, sipulit, selleri ja persilja), tämän vitamiinin sijaan tavallisen 0,3-0,7 mg% voi saavuttaa 1 mg% tai enemmän ( Porkkana salaatissa - jopa 9 mg%). Salaateissa ja viinien proteiinit ovat pieniä (noin 1%), lukuun ottamatta niitä salaatteja, joissa munat, keitetyt lihat tai kalat lisätään (2-5%). Hyvin harvat rasvat ovat hyvin pieniä, mutta koska me usein tankkaa heitä vihannes- tai eläinrasvoilla, yleisesti niiden ruokia sisältävät jopa 4-5 prosenttia rasvoista ja joskus jopa 20%, jos emäntä ei ylitä I hapan kerma, majoneesi tai kasviöljy. Hiilihydraattien sisältö I yleensä vaihtelee 2-7%: lla.

Energia-arvo riippuu rasvan, lihan tai kalan lisäaineiden lukumäärästä ja kasvisruosta, joka vaihtelee 50-100 kcalin sisällä ja lihaa ja kalaa 200-270 kcal 100 grammaa kohden.

Vihanneksilla on miellyttävä maku ja aromi, on kaunis monipuolinen väri, joten niitä käytetään laajalti muotoilemaan kulinaarisia ruokia ja tuotteita, jotka antavat heille huolellisen ruokahalun.

Vihannekset luokitellaan kahteen pääryhmään: kasvullinen ja hedelmä.

Kasviperäiset vihannekset:

studes: Perunat, Topinamburg (Earthwood Pear), Batat (bataatit);

juuret: porkkanat, punajuurit, retiisit, retiisi, turnip, housut, valkoinen juuret (persilja, parsnap, selleri), piparjuuri;

kaali: valkoinen kaali, estetty, savoy, väri, Bryssel, Kohlrabi;

sipuli: sipuli sipuli, purjo (vihreä), valkosipuli;

salad Spinach: Salaatti, pinaatti, Sorrel;

jälkiruoat: Rhubarb, parsa, artisokat;

mausteinen: tilli, estragon, basilika, poreoran jne.

Hedelmien vihannekset:

kumpkin: kurkut, kurpitsa, kesäkurpitsa, patissons, melonit, vesimelonit;

tomaatti: Tomaatit, munakoisot, paprikat;

pavut: herneet, pavut, pavut;

vilja: sokerin maissi.

Vihannesten ravitsemuksellinen arvo määräytyy hiilihydraattien, vitamiinien, mineraalien ja muiden aineiden sisällöllä.

Vihannekset ovat runsaasti hiilihydraatteja (tärkkelys, sokeri, pektiini aineet, kuitu jne.). Sisältää lähes kaikki tunnetut vitamiinit, lukuun ottamatta vitamiineja B12 ja D.

Tuotteita, jotka sisältävät erittäin suurta prosenttiosuutta C-vitamiinista, ovat: persiljan vihreät, tilli, vihreät sipulit, värillinen kaali, tomaattia, sorrel jne.

Karitina (provitamin a) runsaasti vihanneksia, maalattu vihreällä tai oranssi-punaisella: sipuli vihreä, persilja ja tilli, porkkanat, tomaatit, punainen pippuri.

P-vitamiini (flavone ja kakhetny) on runsaasti porkkanoita.

Monet vihannekset sisältävät orgaanisia happoja (omena, sitruuna, oksa, viini jne.), Erilaiset aromit, aromaattiset ja parkitusaineet sekä entsyymit.

Kalium-, natrium-, fosfori-, rautaa ja muita elementtejä sisältävien vihannesten mineraalikoostumus on erittäin arvokas.

On erityisen tärkeää, että vihanneksissa on monia emäksisiä elementtejä (kalium, natrium, kalsium), joiden vuoksi happamien ja emäksisten elementtien suhde on tuettu.

Rikkaat vihannekset ja mikroelementit (koboltti, mangaani, nikkeli, kupari jne.), Myös kehon normaalille elämälle.

Valkosipuli, sipulit, persilja, selleri ja muut sisältävät niiden koostumuksen maku ja aromaattiset aineet, jotka edistävät ruokahalua ja ruoansulatusentsyymien vapauttamista.
Tällaiset vihannekset, kuten sipulit, valkosipuli, piparjuuri ja muut, sisältävät Phytoncides, joka tappaa mikro-organismit tai viivästyttää niiden kehitystä.

Ravitsemuksen vihannesten arvo on erittäin suuri, ja tärkein etu on se, että ne voidaan valmistaa erilaisia, hyödyllisiä ja herkullisia ruokia, sivuruotteja, välipaloja, helposti ystävällisiä ihmiskeholla ja edistää lisäksi parhaalla mahdollisella tavalla Muut vihannekset kulutetut elintarvikkeet.

Erilliset vihannekset eroavat suuresti heidän eduistaan, joten on tarpeen käyttää kasvipakkausten valmistukseen ja sivuruotteihin ei ole yksitoikkoinen vaan monipuolinen vihanneksia.

Parasta kaikista säilyneistä vitamiineista tuoreissa, raa'at vihannekset välittömästi heidän kokoelmansa jälkeen. Siksi kaikenlaiset raaka-vihannekset salaatit ovat erittäin hyödyllisiä: kaali, porkkanat, retiisi, tomaatit, vihreät sipulit.

Vihannekset miehittävät yhden henkilön johtavista paikoista henkilön, joten catering-yritykset ovat velvollisia tarjoamaan kuluttajille mahdollisuuden suuremman valinnan erinomaisista, herkullisista keitettyjä ruokia vihanneksista.

2.2 Salaatin ruoanlaittotekniikka

Vihannesten käsittelyjärjestelmä koostuu seuraavista prosesseista: Hyväksyminen, lajittelu, pesu, puhdistus, pesu ja leikkaus.

Kun hyväksytään, kiinnitä huomiota vihannesten erän laatuun ja painoon. Jätteiden määrä niiden käsittelyn ja valmiiden ruokien laatu riippuu raaka-aineiden laadusta.

Lajittele kasvikset kooltaan, kypsyysaste, muoto ja muut piirteet, jotka määrittävät kulinaarisen käytön. Lajittelussa, pilaantuneet vihannekset, mekaaniset epäpuhtaudet poistetaan. Useimmat vihannekset tuottavat manuaalisesti. Suurilla yrityksillä perunat lajittele autoja.

Pesun aikana Poista pilaantuminen. Vihannekset Pese kylvyssä. Suurissa yrityksissä tuberpodes pesee vihannesautoissa. Tämä toimenpide on välttämätöntä paitsi saniteettisesta näkökulmasta, vaan myös mahdollistaa perunoiden käyttöikää, kun hiekka putoaa niihin, aiheuttaa koneen liikkuvien osien ennenaikaista kulumista.

Puhdista vihannekset erikoiskoneissa tai manuaalisesti. Kun puhdistus, sietämätön, vahingoittunut tai löydetty osat poistetaan: Kuori, jäädytetyt, karkea siemenet jne. Manuaalinen puhdistus tuottaa erityisiä juuretonta tai uraveitsiä. Suuri määrä perunoita ja tuberplodit puhdistetaan vihannesten puhdistuskoneissa - perunaperuna. Mekaanisen puhdistuksen jälkeen vihannekset kuolevat manuaalisesti ja pestään.

Harkitse kaksi tapaa valmistaa salaatteja.

Ensimmäinen tapa. Tuotteet leikataan ohuilla viipaleilla, sekoitetaan, täytä kastike tai tankkaus, sijoitetaan liukumaan salaattia kulhoon, maljaksi tai levylle ja tehdä salaattiin sisältyvät tuotteet.

Toisella tavalla. Osa tuotteista (1/3) sekoitetaan, tankkaa majoneesikastiketta ja aseta liukumaan salaatti kulhoon tai maljakkoon. Ohut viipaleet lihaa, lintuja, kaloja, rapuja, viipaleita tai viipaleita munia asetetaan salaatin liukuun riippuen salaatin komponenteista; Loput tuotteet sijoitetaan liukumäksi pienillä kanoilla. Munat leikataan viipaleilla erikoislaitteella. Keskellä salaatin liukumää laittaa vehreän, persiljan tai salaatin lehdet. Ennen palvelua, vihanneksia, sijoitettu liukumäki, kastelemalla tankkausta tai kastiketta. Salaattikastiketta voidaan tarjoilla erikseen kastikkeessa.

Salaatit ovat välttämättä vihreät - tilli, persilja, selleri, vihreät sipulit.

Salaatien maku ja ulkonäkö eivät heikennä, leikata ja sekoita tuotteita ja tankata salaatteja paremmin ennen tarjoilua pöydälle. Voit täyttää salaatin hapan kerma, majoneesi tai niiden seoksella sekä kasviöljyllä. Valinnaisesti voit lisätä raastettua ja hieman suolattua piparjuuria hapan kerma ja kasviöljy voit valmistaa salaattikastikkeen. Tehdä tämä, öljy on sekoitettava etikka, suola, sokeri, sinappi, maa- pippuri (valinnainen), ravistelemaan seosta hyvin ja vesisalaatit.

Antaa salaatteja akuuttia makua ja hajua, voit lisätä rikki valkosipuli.

Salaatien valmistelusta ja työpaikan järjestämistä koskevat säännöt ovat:

Lähes kaikki salaattien vihannekset olisi murskattava - pienempi kuin niiden kankaat (ennen kaikkea se viittaa juurikkaan, repose, selleri, porkkanat). Prevetal, kurkut, tomaatteja, sipulit riittävät leikkaamaan viipaleita ja salaatin lempeät lehtiset syöttävät koko.

Viipaloituja vihanneksia ei pidä säilyttää vedessä, koska se poistaa ne arvokkaita mineraalisuoloja ja ravintoaineita. Tarvittaessa valmistettujen vihannesten pidempään varastointiin ne peitetään märällä liinalla ja kylmällä. Juustoa tulisi leikata veitsellä lämmitetty kuumaa vettä.

Raaka-salaattien valmistukseen suunniteltujen tuotteiden on oltava huoneenlämpötila, mutta parempi, jos ne jäähdytetään 10 ° C: seen. Kuumien ja kylmien tuotteiden sekoittaminen aiheuttaa nopeasti ja usein vahingoittaa vihanneksia ja vehreitä.

Salaatien valmistamiseksi on välttämätöntä käyttää emaloitua, keraamista, lasia tai muovisia ruokia. Salaatien sekoittamiseksi on suositeltavaa käyttää puisia, kiimaisia \u200b\u200btai muovisia haarukat ja lusikat. Näitä laitteita käytetään ja kun käytät salaatteja pöydälle.

Vihannesten ja hedelmämehujen kosketus puhtailla metallilla (rauta, kupari, alumiini jne.) Kun vuorovaikutus suolan ja etikkahapon tai muun hapon kanssa antaa epämiellyttävän metallin maku salaatteja ja aiheuttaa usein myrkyllisten yhdisteiden muodostumisen.

Lämpökäsittelyyn altistuneilta lihasta ja vihanneksista valmistetut salaat täytetään ja koristeltu aikaisemmin kuin 45 minuutissa ennen pöydän palvelua. Poikkeukset ovat rootfodeista valmistetut salaatit (perunat, sokeri tai punaiset sokerijuurikkaat, selleri). Julistelliset salaatit menettävät hyvän ulkoasun ja maun ja voivat olla vaarallisia terveydelle.

Salaattien komponentit ennen niiden sekoittamista tulisi säilyttää kuten jääkaapissa erillisessä astiassa.

Valmis salaatteja ei saa suoraan altistua auringonvalolle ja lämpötilan muutoksille. Sopivin lämpötila salaatteja ja majoneesia 4 ° C - 8 ° C.

Sen ei pitäisi usein sekoittaa salaatteja, koska se lisää kosketusta ilmaan, minkä seurauksena niiden ulkonäkö ja maku heikkenee. Vihannekset on asetettava ruoanlaittoon, eikä keitettyä vettä - niin enemmän vitamiineja tallennetaan. Monet vitamiinit menevät keittämään, joten sinun ei pitäisi kaataa sitä, yritä käyttää keitot, kastikkeet.

Johtopäätös

Kylmiä ruokia ja välipaloja on tulossa laajemmin ravitsemuksessa. Heillä on tärkeä paikka julkisessa catering-yrityksissä ja kulinaaristen kauppojen valikoimassa.

Kylmiä ruokia ja välipaloja tarjoillaan yleensä aterioiden alussa. He täydentävät tärkeimpien astioiden koostumusta, koristele pöytä, sammuttaa nälän, herättää ruokahalua ja täydentää ravitsemuksellisen arvon.

Erilaisia \u200b\u200bkylmiä ruokia ja välipaloja luokitellaan raaka-aineiden ja valmistusmenetelmien avulla.

Kylmien astioiden ja välipaloja sisältävien tuotteiden kylmä ja lämpökäsittely ovat pääasiassa samoja kuin kuumia ruokia, mutta kylmien astioiden osalta on välttämätöntä jopa perusteellisemmin noudattaa terveysvaatimuksia, kun ne valmistetaan, varastoidaan ja toteutetaan , koska joitakin ruokia ei tarvitse lämpökäsittelyä.

Kylmien astioiden valmistuksen kaikissa vaiheissa ei pitäisi olla poikkeamia henkilökohtaisten hygieniasääntöjen noudattamisesta sekä työpaikan asianmukaisen organisaation.

Luettelo käytetystä kirjallisuudesta ja lähteistä

1. GOST R 50763-2007 Catering Services. Väestön myymät julkiset elintarvikkeet. Yleiset tiedot.

2. SanPine 2.3.6.1079-01 "Julkisten catering-organisaatioiden terveys- ja epidemiologiset vaatimukset, elintarvikkeiden valmistus ja jalostus ja elintarvikkeiden raaka-aineet."

3. SANPINE 2.3.2.1324-03 "Hygieeniset vaatimukset elintarvikkeiden endiraitoksista ja varastointiolosuhteista."

4. Baranov B., Eliairov, T., Lipatova L., jne. Public catering -tekniikka. Oppikirja. Daskov ja Co., 2016. - 336C.

5. BOGUSHEVA V. TEKNYT KÄYTTÖ. Phoenix, 2016. - 384C.

6. Vasilyeva I., Myasnikova E., huolet A. Public Cateringin tekniikka. Opetus- ja työpaja. Yuratt, 2016. - 414C.

7. Vasyukova A., Lyubetskaya T. Tuotannon ja kunnossapidon järjestäminen catering laitoksissa. Oppikirja. Daskov ja Co., 2014. - 416s.

8. Domaretsky V. Catering Technology Technology. Opetusohjelma. Forum, 2008 - 400c.

9. Dotsenko V. Käytännön ohjeita elintarvike- ja jalostusteollisuuden terveysvalvonnasta, catering ja kauppa. Giord, 2013 - 832C.

10. David E. Vihanneksista. Azbuka-Attikus, 2014. - 192C.

11. Potopov I.I., Korneva n.v. Kala- ja äyriäiset ruokalajit Kodia, 2008. - 64С.

12. Potopov i.I., Korneva n.v. Kylmää ruokia ja välipaloja, Academia, 2008. - 80c.

13. Pokhlebkin v.v. Kulinaarinen sanakirja, Centerpolygraph, 2002. - 503c.

14. Timofeeva V.A. Elintarvikkeiden tuotteet. Oppikirja. Rostov N / D: Phoenix, 2006 - 260c.

15. USOV V. Tuotannon ja kunnossapidon järjestäminen catering-yrityksissä. Academia, 2012. - 432C.

16. Fedotova I., ravintola keittiö. Terveellinen valikko. Ravintola Vedomosti, 2010 - 160s.

17. Fedotova I., Kasvivalikko. Ravintola Vedomosti, 2012. - 160s.

Lähetetty Allbest.ru.

...

Samankaltaiset asiakirjat

Valikoimaan kuuluvien tuotteiden valmistelu. Lihan ja kalan lämpökäsittely salaattien valmistukseen. Teknologia keittoastiat, suunnittelu, laatuvaatimus. Työpaikan organisointi, kun ruoanlaitto kylmiä ruokia ja välipaloja.

tiivistelmä, lisätty 09.10.2012


Snacksin valmistelun ja ravitsemuksellisen arvon teknologia. Reseptiin sisältyvät kylmä- ja lämpökäsittely. Valmistelu, asettaminen, otsikko ja loma liharuokia. Teknologisten karttojen, turvallisuuden ja sanitaation laatiminen.

kurssityö, lisätty 07/28/2010


Siipikarjanlihan kauppiasluokitus. Lämpökäsittelyn menetelmät. Valikoima ja tekniikka keittämisen kylmän välipalojen kanssa. Organoleptiset laatuindikaattorit. Menetelmät kylmän välipalojen palvelemiseksi kävijöiden huoltopalvelussa. Tuotteen toteutuksen ehdot.

kurssit, lisättiin 31.10.2014


Astiat ja vihannesten koristeet. Vihannesten arvo ihmisen ravitsemuksessa. Tuotteiden kauppiaiden ominaisuudet. Vaatimukset kasvipakkausten laadusta ja niiden varastoinnin ajoituksesta. Turvallisuus ja turvallisuus kuuma työpaja. Teknologian valmistus astioiden valmistukseen Dow.

tiivistelmä, lisätty 08.06.2013


Lintujen ruokia, kani ja höyhenet ravitsemuksessa. Lintujen, pelin ja kanin lämpökäsittelyssä esiintyvät prosessit. Kylmäalueiden ruoanlaitto ja välipaloja lihasta ja siipikarjasta. Murid ja työttömän hiiva taikina.

tutkimus, lisätty 03/27/2012


Kylmien astioiden ja välipaloja ravitsemuksessa. Valmiiden astioiden laatua ja suunnittelua koskevat vaatimukset. Teknologia salaattien valmistamiseksi keitetyistä vihanneksista, monimutkaisia \u200b\u200bkylmiä ruokia kaloista ja merenelävistä, maataloudesta (kodin) linnuista, pelistä ja kanista.

harjoittelun raportti, lisätty 15.10.2014


Valikoima ja piirteet keittämisen keitot. Kylmiä ruokia ja välipaloja. Makeiden ruoka-astioiden arvo ja niiden luokittelu. Kuumien juomien toimittamista koskevat valmistelu- ja sääntöjä. Valikoima, pakkaukset, jäähdytettyjä ruokia.

luennot, lisätty 03/27/2012


Banquet, hänen organisaatio. Valikon laatiminen, astioiden määrän määrittäminen. Lajiteltaessa bankettilaisia \u200b\u200bruokia. Sekvenssi, suunnittelu ja tarjonta astioiden. Teknologian valmistus bankettien kylmäastioita. Jalostus tuotteita. Kylmän kaupan ominaisuudet.

kurssit, lisätty 11/06/2008


Raaka-aineiden ominaisuudet ja tuotteet, joita käytetään voileipiä. Raaka-aineiden mekaaninen kulinaarinen jalostus ja puolivalmisteet. Keittotason tekniset prosessit. Valikoima tuotteita.

kurssit lisäsi 05/03/2015


Kylmän pöydän käsite ja rakenne, sen komponentit ja merkitys venäläisissä folk-keittiössä. Luokittelu ja kylmäastiat ja välipaloja, tuotteiden valmistelu ja niiden vaatimukset. Maalien, periaatteiden ja määräysten tuotanto- ja palettitekniikka.

Korit valmistetaan puffista ja tuoretta taikinasta. Käytetään erilaisten tuotteiden ja kulinaaristen tuotteiden ruokkimiseen (salaatteja, kavereita, kieltä, kinkkua, rapuja, kalmari jne.). Poistu 100 g (2 - 4 kpl) osasta.

Waswanna - Valmista puhaltaa leivonnaisia. Käytetään kaviaarin, kanan, kinkun, suolatun ja salaatin kalan ruokintaan. Poistu 80 g (2 - 4 kpl) osasta.

Kalatuotteista korin ja voistiononovin valmistamiseksi voit käyttää rakeita, polkuja ja kettoja kaviaaria, painolastituotteita, suolattuja kaloja, kuumaa ja kylmää tupakointia sekä erilaisia \u200b\u200bkaloja säilykkeitä.

Lihavalmisteista voit käyttää kinkkua, erilaisia \u200b\u200bmakkaroita, keitetty ja paistettu lihatuotteet sekä muuta lihaa gastronomisia ja kulinaarisia tuotteita.

Valitut korit ja maksuttomia tuotteita tulisi yhdistää ulkonäköön, väriin ja makuun.

Creamy Öljy, lihavalmisteet, majoneesi, tuoreet ja peitot kurkut, punaiset paprikat, munat, sitruuna, hedelmät jne.

Jos tarpeetit järjestetään työpaja, sitten tuotantotaulukkoon ja paahtokaappi, erillinen huone erotetaan.

Valmistusalgoritmikori (Tartlets)

Vastaanotin:

Vehnäjauho 1657 g, margariinipöytä 386 g, maito 386 g, hapan kerma 200 g, melange 228 g, sokeri 57 g, suola 17 g.

Testipaino 2841

Tuotos 100 kpl 25 g

	Keittäminen korit (tartlets) puolivalmistettu tuote. Maito liukenee melange, suola, sokeri, jauhot (50%), pehmennetty margariini ja hapan kerma. Kaikki sekoitetaan homogeeniseen sakeuteen ja lisäävät loput jauhot.
	Valmis taikina rullataan säiliöön 2 - 3 mm paksu ja leikattu ympyrät muottien koossa.
	Leikatut ympyrät on säädetty muotteissa, paina taikina sisäpuolelle, lävistää useissa paikoissa, täytä ne herneillä tai viljalla säilyttääksesi muodon ja leipoa lämpötiloissa 200 0 5-7 minuuttia.
	Kun korit on päällä ylä- ja alaosassa, ne otetaan pois muotteista, ne vapautetaan viljoista, jäähdytetään ja täyttävät erilaiset salaatit, liha, kalatuotteet.

Korit salaatilla . Baked korit ovat täynnä valmiita salaattia (pääkaupunki, lintu tai lapsi, liha, kuuma tupakointikala tai äyriäiset), joka on suunniteltu tuotteille salaatilla ja vihreillä.

Korit pate. Korit ovat täynnä valmiita Pate maksasta, pinnat koristeltu muna, majoneesia rooties ja vihreät.

Kankoja jauhettu siipikarja tai peli (laukaus reseptejä )

Taikina 110, kana 286 (197) tai Ryabik 2/3 kpl (139). Keitetyn massan massa ilman ihoa 75.

Öljy Cl. 20, munat ½ kpl, Madera 10 viini, muskottignaali 0,05. Mass Stuff 125, juusto 11. Massa P / F 245. Valmis kori 200.

Muovissa voideltu öljy (2 g normista) aseta taikina ohuella kerroksella, joka on täytetty jauhelihan kanssa, joka on sprinklattu raastetulla juustolla, ruiskutetaan öljyllä (3 g normaalista) ja leipoa.

Jauhelihan valmistamiseksi: keitetyt lihakanat (peli) yhdistetään voita ja liemiä korvauksesta (10% jauhelihan masta) ja kulkevat lihahiomakoneen läpi, jossa on matala verkko 3-4 kertaa. Raaka munankeltuaiset, suola, muskottipähkinät jauheen, viiniä lisätään. Ne ovat hyvin koputtomia, kermavia munia lisätään ja sekoitetaan varovasti. Täytä korit.

Leivotut korit vapautetaan muotteista ja tarjoillaan.

Korit, joilla on kieli tai kinkku. Korit täyttävät hienojakoiset keitetyt kielet tai kinkku. Seuraa majoneesi juurilla ja koristeltu vihreillä.

Korit mereneläviä. Valmistettu keitetyt äyriäiset (kalmari, katkarapu, rapuja, meri-kampaskektori), ja koristeltu vihreillä.

Moskovan opetusministeriö

Valtion talousarvio ammatillinen oppilaitos

moskovan kaupungit

“Polisteikko Teknisen koulun numero 47 nimeltä V.G. Fedorova "

(GBPou Pt nro 47)

Sertifiointipedagogiset mittausmateriaalit

tekniikan teknologian valmistelu monimutkaisten kylmien kulinaaristen tuotteiden valmistelu ammatillinen sykli

perusvalmistus

erikois / ammatti

Taikinan eritelmä

Akateemisen kurinalaisuuden nimi	Teknologian valmistelu monimutkaisten kylmien kulinaaristen tuotteiden valmistelu
Otsikkokierteet	ammattilaiset
Koodit ja erikoisuuksien nimet (ammatit), joille APIM: n käyttö	02/19/10 Catering-lähtötekniikka
Tavoite testaus	opiskelijoiden tiedon laadun tarkistaminen
Testilipun tehtävien määrä
Testauslippujen määrä
Testisuunnittelu	avoin, suljettu, vaatimustenmukaisuus
Testin sijainnin strategia	Aiheista monimutkaisuuden kannalta
Arviointikriteeri	Arviointi "5" (erinomainen) on opiskelijat oikeaan vastaukseen, jotka muodostavat 91 prosenttia tai enemmän kokonaiskysymyksistä (28-30 pistettä);
Algoritmin tarkistus	Pedagogisen taikinan skaalaus
Testausaika
Kehittäjät	Eiduk i.v.
Kehitysvuosi APIM

	Tehtävän teeman nimi		Tehtävänratkaisuaika	GEF: n vaatimukset koulutuksen tasolle	Asiaankuuluvat kysymykset testissä
				Assimilation DE.
Nimi-osa
	Osa 1. Works of Works of Wide Shop monimutkaisten kylmän kulinaaristen tuotteiden valmistelussa, suunnittelussa ja myynnissä
	Aihe 1.1. Luokittelu, valikoima ja periaatteet monimutkaisten kylmien kulinaaristen tuotteiden
	Aihe 1.2.Kylmätyöorganisaatio
	Aihe 1.3. Laadun arviointi ja säännöt tärkeimpien raaka-aineiden ja muiden ainesosien valinnasta
	KOHTA 2. Monimutkaisten kylmäkastikkeiden valmistuksen ja valmistuksen järjestäminen
	Aihe 2.1. Valikoima ja tekniikka monimutkaisten kylmien kastikkeiden valmistamiseksi.
	KOHTA 3. Kanapien, keuhkojen ja monimutkaisten kylmän välipalojen valmistus ja valmistelu
	Aihe 3.1. Valikoima ja teknologia Keittäminen Canapes, kevyt ja monimutkaiset kylmät välipalat

Testausohjeet

Ennen testausta opiskelijoiden olisi tunnettava tavoite, ominaisuudet (tehtävät, toteutusaika, kysymykset ja vastausten säännöt jne.), Säännöt ja tilapäiset kehykset testaus.

Opiskelijat eivät saa liikkua yleisön kautta, puhua; Jos opiskelijalla on kysymys, hänen on nostettava kätensä ja odottaa opettajaa.

Opiskelija saa käyttää luonnoksia, vertailumateriaaleja, laskin, tarvittaessa testausolosuhteissa.

Ennen testausta on allekirjoitettu replesamsle-lomakkeet ja lyhyet ohjeet testattavan tehtävän suorittamiseksi:

lue huolellisesti testitehtävät;

työskentelyprosessissa kommunikointi toistensa kanssa ei ole sallittua;

vastaukset kirjoitetaan selkeästi ja poiminta;

testatun, tiedekunnan sukunimi, kurssi, ryhmä sopii lomakkeeseen.

Lyhyen opetuksen jälkeen lomakkeet kirjoitetaan opiskelijoille, aloitusaika tallennetaan.

Ajan päättymisen jälkeen työ pysähtyy ja luovutetaan tarkistamaan.

Kurinalaisuus Testaustekniikka monimutkaisten viileiden kulinaaristen tuotteiden valmistelu Ammattilaiset

ammateissa02/19/10 Catering-lähtötekniikka

VAIHTOEHTO 1

Tehtävä

1. Kylmä välipala syötteen lämpötila

2. Kylmän työpajan ikkunat on julkaistava:

1) pohjoiseen

2) länteen

3) itään

4) pohjois- tai luoteeseen

3. Tuotantotyöpajojen enimmäiskorkeuden pitäisi olla vähintään:

1) 2,2 m 2) 2,5 m 3) 3 m 4) 3,3 m

4. Kylmät työpajat mikroilmastot:

1) Lämpötila ja kosteus

5. Muodosta vihannekset ruoanlaittokastike "Marinadi vihannes tomaatti":

1) pieni kuutio

4) SOLOMKA.

6. Mikä kastike johdetaan hammaskastikkeesta:

1) "Marinade" 3) "Puolan"

7. Mikä kastike on homogeeninen johdonmukaisuus:

2) "Tartar" 4) kastikkeet-Vinigrette

8.

9. Helppo välipala, tarjoillaan Espanjan baareissa oluen tai punaisen syyllisyyden:

1) Piet 3) voileipä

2) Burger 4) Pincho

10. Tämän kasviksen proteiinia pidetään täynnä ja yhtä suuri kuin kananmunan proteiini:

1) peruna

2) kaali

3) selleri

11. Vihannesten värjääminen viininviljelylaitteessa, punajuuret leikkaamisen jälkeen on välttämätöntä _________________________________________________________________.

12. Aika, jonka työntekijät suorittavat prosessin ruoanlaittoon ja sen täytäntöönpanoa pidetään _______________________________________.

13. Vähentää rasvapitoisuutta majoneesissa voit lisätä siihen _________________________________________.

14. Eteeni ja voi aiheuttaa ennenaikaisen kypsymistä hedelmiä lähellä, joten se lisätään ennen tankkausta hedelmäsalaatteja: __________________________.

15. Avoin voileipille leivän massa on ______________.

16. Valmiiden kylmien astioiden ja välipalojen tarkoitus tulisi suorittaa sisätiloissa ilman lämpötilassa ________ taulukoissa jäähdytetyn työpinnan kanssa.

17. Sillä voileipiä rasvatuotteilla sekä terävästi julistetun maun ja hajujen tuotteet, on suositeltavaa käyttää leipää: ____________________.

18. Tuotteiden koostumuksen mukaan määrittää kastikkeen nimi: porkkanat, sipulit, persilja (juuret), tomaattisoset, kasviöljy, etikka, sokeri, kala liemi. ___________________________________________.

19. Asenna leikkauslevyjen oikean käytön välinen kirjeenvaihto kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa

Leikkuulaite Värityypit

A) Vihreä 1) Vihannekset

B) Ruskea 2) raaka liha ja lintu

C) sininen 3) maitotuotteet, juusto, leipä

D) valkoinen 4) äyriäiset ja kalat

5) puolivalmiit tuotteet lämpökäsittelyn jälkeen

2. Se voi lähettää kellariin ilman luonnollista valoa:

1 ) Kylmä työpaja 3) varasto

2) Hallinnolliset tilat 4) Vihanneskauppa

3. Kylmän työpajan seinät ovat keraamisia laattoja korkeuteen:

1) 1 m 3) 1,6 m

2) 1,5 m 4) 1,8 m

4. Syöttölaadunvalvonta on:

1) Saapuvan raaka-aineen hallinta

2) Työpaikan organisaation hallinta

3) Teknologisen prosessin järjestämisen valvonta

4) tarkkailuvälineet

5. Muoto juurtuneiden juurien kastikkeen "tartar":

3) Solomka.

6. Majoneesikastike tulee ryhmään:

1) munaöljy 3) kasviöljyllä

2) Etikka 4) Öljyn seokset

7. Kasviöljyn optimaalinen lämpötila majoneesin tekemiseen:

1) 2 ... 4c 2) 6 ... 8c 3) 16 ... 18c 4) 22 ... 24c

8. Leipä leikataan viipaleilla, joiden paksuus on 1..1,5 cm voileipille:

1) Avaa 3) Canapes

2) Suljettu 4) ruokapaikat

1) Tapas 3) sormenruoka

2) PICHO 4) Sandwich

10. Tämän kasvis koostumus sisältää tartronihapon, joka viivyttää hiilihydraattien ja rasvojen transformaatiota:

1) B \\ k kaali

2) porkkanat

Tehtävä 11-18. Kirjoita sana vastauskenttään sopivaan tapaukseen.

11. Jotta keittokastike ei ylpeä, Khrenan juuret hionta on välttämätön: _________________________________.

12. Työntekijät tuotannon suoritetaan työpaikalla työpaikalla toiminnot: _________________________________________.

13. Jos lämmin kasviöljy kestää tehdä majoneesia, niin voi tulla: _____________________________________________________.

14. Joitakin lajikkeita tämän kasvikseen karoteeni ylittää porkkanat

_______________________________________ .

15. Kasviöljyn ruoan arvokkuus on siinä puuttuminen

__________________________________.

16. Salaatien, Vinegret, gastronomiset tuotteet _________.

17. Keittotekniikan mukaan voileipiä on jaettu: ________________, _____________________.

18. Tuotteiden koostumuksen mukaan määritä kastike: porkkanat, sipulit, persilja (juuret), kasviöljy, etikka, sokeri, tärkkelys, vesi. ___________________________________________.

Tehtävä 19 -20. Aseta ottelu.

A) Ensimmäinen 1. käsittely pesuaineen liuoksella

B) Toinen 2. Desinfiointi 5 min 40 ... 50 ° C: ssa

C) Kolmas 3. liotus lämpimässä vedessä 5 ... 10 min

D) Neljäs 4. Ruuhtelu virtaava vesi

5. Desinfiointi 15 min 100 ° C: ssa

20. Määritä, kuinka monta marinaatin kaloja voidaan vapauttaa 6 kg kastiketta.

Kastike poistuminen 1 osaan - 75 grammaa.

Vaihtoehto 3.

Tehtävä1-10 Valitse yksi oikea vastaus.

1. Kylmä työpajan valaistuskerroin:

2. Teknologisen prosessin ja työpaikkojen järjestämisen valvonta raaka-aineiden käsittelyssä:

1) Käyttö 3))

2) organisatorinen 4) organoleptinen

3. Kylmän kastikkeiden vastaanotot annetaan keräyksessä:

1) 1 osa

2) 500 grammaa

3) 100 grammaa

4) 1000 grammaa

4. kastike, joka koostuu munankeltuaisista, sinappi, kasviöljy ja etikka:

2) "Puolan"

4) Marinadi

5. Yhden kananmunan massa hyväksyttiin reseptikokoelmassa:

1) 38 grammaa

2) 40 grammaa

3) 42 grammaa

4) 50 grammaa

6. Mihin tarkoitukseen majoneesi on joskus valmis valkoisella kastikkeella:

1) Lisää kalori

2) kalorien vähennykset

3) valikoiman laajennukset

4) Johdon luominen

7. Snack Baudbalin osapuolen nimi:

1) paahtoleipää 3) voileipä

2) Brucktta 4) Canape

8.Buterrod, joka voidaan toimittaa pääruokana:

1) Kanape 3) voileipä

2) paahtoleipää 4) sormen ruoka

9. Snack on "Kolme Bite:

4) sormen ruoka

10. Monimutkaisia \u200b\u200bvoileipiä tuotteita:

1) 2 - 3 2) 3 - 6 3) 4 - 5 4) 3 - 4

Tehtävä 11-18. Kirjoita sana vastauskenttään sopivaan tapaukseen.

11. Kun valmistetaan kastike majoneesi, saadaan enemmän kestävää emulsiota, jossa on sohva menetelmä: __________________________________________.

12. Tuotantohenkilöstön tehokkain tapa on: ______________________________.

13. Epävakaat emulsiot, joissa kasviöljy emulgoidaan etikka-liuoksessa, kutsutaan: _________________________________.

14. Kun pidät kylmiä ruokia ja välipaloja, on välttämätöntä alussa: ___________________________________________.

15. Punaisen kaalin värjää, suosittelemme huuhtelua: ____________________________________________.

16. Vihannesten, hedelmien ja vihreiden kulutuksen normeja voidaan lisätä tai vähentää: _________.

17. Vain yksi hedelmä täyttää täysin C-vitamiinin päivittäisen tarpeen: ____________________.

18. Tuotteiden koostumus määrittää kastikkeen nimi: munien, kasviöljy, sinappi, suola, sokeri, etikka. _______________________.

Tehtävä 19 -20. Aseta ottelu.

19. Asenna suolan virtausnopeuden ja mausteiden välinen kirjeenvaihto kylmien astioiden ja välipalojen ruoanlaittoon.

Nimen numero 1 osalle

A) Suola 1) 3 - 5 g

B) Maapuri 2) 0,01 g

C) herneet pippuri 3) 0,05 g

D) Bay Leaf 4) 0,02 g

20. Määritä, kuinka monta marinaatin kaloja voidaan vapauttaa 3 kg kastiketta. Kastikkeen saanto 1 osaan on 50 grammaa.

Vaihtoehto 4.

Tehtävä1-10 Valitse yksi oikea vastaus.

1. Työpaikan syrjäisyys ikkunasta ei saa ylittää:

3) 8 metriä

4) 10 metriä

2. Valaistuksen standardien mukaisesti 1 m: n alueella olisi oltava:

1) 10 W 2) 20 W 3) 30 W 4) 100 W

3. Kylmän välipalojen vastaanotot annetaan reseptien keräämisessä:

1) 1 osa

2) 500 grammaa

3) 100 grammaa

4) 10 000 grammaa

4. Tämä hedelmä sisältää entsyymejä, jotka edistävät lihan pehmenemistä:

5. Kastike, joka on valmistettu viemäristä, basilikaa, kinse, valkosipuli ja punainen pippuri:

1) Tkemali 3) luumu

2) hedelmä 4) pesto

6. Kylmän työpajan mikroilmastikot:

1) Lämpötila ja kosteus

2) Lämpötila ja ilmanopeus

3) Lämpötila, kosteus ja ilman nopeus

4) Laitteiden lämpötila, kosteus ja lämpösäteily

7. Mikä kylmäkastike on homogeeninen johdonmukaisuus:

2) "Tartar" 4) hapan kerma

8. Leipäleikkaus paksuus Canapes:

1) 0,5 - 0,7 cm 2) 0,6 - 0,7 cm3) 0,7 - 0,8 cm 4) 0,8 - 1 cm

9. Kylmä välipala "kaksi puremaa":

1) Tapas 3) sormenruoka

2) PICHO 4) Sandwich

10. Tässä vihanneksessa oleva läsnäolo liuottaa monia myrkyllisiä aineita kehossa:

1) tomaatti 3) pinaatti

2) kurkku 4) purjo

Tehtävä 11-18. Kirjoita sana vastauskenttään sopivaan tapaukseen.

____________________________________________________________.

12. Tuotantosyklin vähentäminen saavutetaan parhaillaan yrityksissä, jotka käyttävät puolivalmisteita:

______________________________________________________________.

13. Kaasuasemien valmistuksessa sitä käytetään kestävämmän emulsion saamiseksi, paitsi sinappi, ______________________________________________.

15. Tuoreiden tai keitettyjen vihannesten salaatin massa on ____________________.

___________________________________________ .

18. Tuotteiden koostumuksen mukaan määrittää kastikkeen nimi: kasvi vihannes, keltuaiset keltuaiset, sinappi ruokasali, sokeri, etikka, piparjuuri (root).

____________________________ .

Tehtävä 19 -20. Aseta ottelu.

19. Asenna kirjeenvaihto munajalostuksen sekvenssin välillä kylmän välipalojen ruoanlaittoon.

Pesukoneosat

A) Ensimmäinen 1. Huuhtele juoksevalla vedellä

B) Toinen 2. desinfiointi 5 min 40 ... 50c

C) Kolmas 3. Desinfiointi 15 min 100 °: ssa

D) Neljäs 4. Pesuaineen käsittelyliuos

5. Liottaminen lämpimässä vedessä 5 ... 10 min

20. Määritä, kuinka monta täyteainetta voidaan vapauttaa, ottaa 6 kg: n "piparjuuria etikkakastikkeella".

Kastikkeen tuotos 1 osaan on 30 grammaa.

Vastaukset testiin monimutkaisten kylmäkulinääritujen tuotteiden keittotekniikkaan

perusvalmisteiden ammattimainen kierros

№ p / P.	1 vaihtoehto	Vaihtoehto 2	3 vaihtoehto	4 vaihtoehto	Kohta
	Täytä kasviöljy	naarmu	mekaaninen	hidas kalore
	Tuotanto	Perus- ja ylimääräiset		Suuri valmius
	Valkokastike	Emulsiopaketti	tankata	Yolk Yiitz
		Keltainen täytetty luokka kesäkurpitsa	Tutustu valikkoon ja reseptiin	persilja
		chilezirina	Hapotettu vesi
				Poista katkera
		Avoin, suljetut ja välipalabaarit		Rasvaisten elintarvikkeiden kanssa
	Marinadi vihannes tomaatti	Marinadi vihannes ilman tomaattia		Majoneesi piparjuuri
	A-1, B-5, B-4, MR.	A-3, B-1, B-2,
	150 annosta			200 osaa
						32 pistettä

Opiskelijoiden koulutuksen saavutusten arviointiperusteet:

Jokaisesta oikeasta vastauksesta on:

1st monimutkaisuuden (tehtävät numero 1-12) - 1 piste,

Toisen monimutkaisuuden tehtävät (tehtävänumero 13-18) - 2 pistettä,

Kolmannen monimutkaisuuden 3. tason tehtävät (tehtävänumero 19-20) - 3 pistettä,

Väärä vastaus - 0 pistettä varten.

Arviointi "5" (erinomainen) on opiskelijat oikeisiin vastauksiin, jotka ovat 91 prosenttia tai enemmän kysymyksiä kokonaismäärästä (28-30 pistettä;

Arvostelu "4" (hyvä) täyttää testauksen tulokset, jotka sisältävät 71-90% oikeista vastauksista (22-27 pistettä);

Luokitus "3" (tyydyttävä) 70 prosentista 50 prosenttiin oikeista vastauksista (15-21 pistettä);

Luokitus "2" (epätyydyttävä) täyttää testauksen tulokset, jotka sisältävät alle 50 prosenttia oikeista vastauksista (alle 15 pistettä).

Testit PM.02, MDK 02.01.

1. Valikoima monimutkaisia \u200b\u200bkylmäkulinaarisia tuotteita:

a) voileipiä, salaatteja, lahden ruokia

b) salaatit, juomat, hihdit

c) voileipiä, keitot, salaatit

d) kastikkeet, salaatit, juomat

2.Turbers on jaettu:

a) monimutkainen, neste, avoin

b) Yksinkertainen, kylmä, makea

c) Snackbaarit, terävät, avoimet

d) yksinkertainen, suljettu, välipalabaarit

3. Kylmät välipaloja jaetaan:

a) Canapes, vapaaehtoiset, rullat

b) voileipiä, winegirls, lahti

c) Canapes, salaatit, rullat

d) salaatit, voileipiä, täytetty.

4. Canapes se:

b) välipala

c) juoda

5. Kanapin perusta on:

a) leipä, baguette, lavash

b) Liha, kaali, leipä

c) leipä, baguette, croutoneja

d) Kroutoneet, perunat, liha

6. Poimi Caneppien ainesosat ruisleiän kanssa:

a) Öljy, kurkku, juusto, tomaatti

b) kinkku, tomaatti, tuore kurkku, sitruuna

c) silakka, sipulit, suolainen kurkku, muna

d) öljyjuusto, viinirypäleet, oliivi

7. Mitkä ovat Canapesin koot:

a) 3 x 4 x 0,5

b) 5 x 6 x 05

c) 10 x 10 x 10

d) 15 x 3 x 10

8. Suunnittele Canapes käyttää:

a) Vihreä öljy, piirustus massa, hyytelö

b) Vihreä öljy, sokerijauhe, paprika

c) sokeri, paprika, hyytelö

d) sokerijauhe, hyytelö, piirustusmassa

9. Kanapien myyntipäätös:

a) 6 tuntia

b) 12 tuntia

c) 18 tuntia

d) 30 minuuttia

10. Monimutkaisten välipalojen valmistusmenetelmiin kuuluu:

a) ruoanlaitto, paistaminen, leivonta

b) Marination, istuu Spanks, Whipping

c) Marination, sammutus, vatsa

d) kulkee, ruoskia, ruoanlaitto

11. Vaikeat kylmä välipaloja ovat:

a) nukkaissa, valikoima lihaa tai kalaa

b) Mini-vuoka, viinikierrokset, alue

c) mini-vuoka, välipaloja vartaalla, alue

d) valikoima lihaa tai kalaa, viinikiviä, mini välipaloja

12. Kylmän välipalojen täytäntöönpanon termi:

a) 30 minuuttia

b) 48 tuntia

c) 36 tuntia

13. Monimutkaisen kylmän välipala "Matryrshka" ainesosat:

a) tomaatit, maksa, öljy

b) muna, paistettua lihaa, makea pippuri

c) muna, makea pippuri, musta kaviaari

d) kaviaari musta, kala, maksa

14. Monimutkaisen kylmän välipalan ainesosat:

a) Kana, perunat, porkkanat

b) kaali, kana, keula

c) luumu, kaali, juusto

d) kana, juusto, luumut.

15. Monimutkaisten kylmän välipaloja Champigonien juhla:

a) sienet, vihreät, perunat

b) sienet, kaali, porkkanat

c) sienet, tomaatteja, juustoa

d) sienet, perunat, juusto

16. Monimutkaiset kylmät kastikkeet ovat:

a) majoneesi, vinigretti, tatar

b) hollanti, marinadi vihannes, soijakastike

c) Madera, puola, hevoskastike

d) majoneesi, hapan kerma, maito

17. Nimeä monimutkaisten kylmävarsien valmistusvaihtoehdot:

a) veistämällä vihanneksista, sokerijauhe, kastikkeet

b) paprika, kastikkeet, kaviaari

c) kaviaari, sokerijauhe, kastikkeet

d) kastikkeet, vihannesten veistäminen, vihreät

18. Mayonnaisen perusteella lisäämällä ketsuppia valmistetaan kastike:

tomaatti

b) Punainen pää,

c) cocktail

d) kastike vinigretti

19. Majoneesin perusteella lisäämällä suolakurkkua valmistetaan kastike:

a) Tatar

b) kiillotus

c) cocktail

d) sokeri

20. Mayonnaisen perusteella valkosipulin lisäyskastike:

a) valkosipuli

b) Tatar

c) Hollanti

d) cocktail

21. Mikä on monimutkaisen kastikkeen nimi, jolla on Ranskassa olevan maaston nimi:

a) majoneesi

b) Ketchup

c) Worcester

d) Provence

22. Poimi monimutkainen kylmäkastike lahden lihalle:

a) kastike Vinaigrette

b) Worcestersky

c) ratsastus

d) marinadi vihannes

23. Volodyna valmistetaan testistä:

a) keksi

b) hiekkainen

c) kerrostettu

d) panimo

24. Nosta monimutkainen kylmäkastike paistettuun taivutukseen kylmä:

a) kastike Vinaigrette

b) majoneesi

c) Worcester

d) marinadi vihannes

25. poimia monimutkainen kylmäkastike kalasta paistettuun kylmään:

a) kastike Vinaigrette

b) Worcestersky

c) majoneesi

d) marinadi vihannes

26. Valitse monimutkainen kylmäkastike, joka on keitetty kylmäksi:

a) majoneesi

b) Worcestersky

c) kastike vinaigrette

d) marinadi vihannes

27. Nimeä monimutkaisia \u200b\u200bkylmiä ruokia:

a) lahden liha, pate, voileipä

b) Kala vilkkuu, canape, täytetty muna

c) Lihalahti, pate, rulla

d) juustopallot, rulla, pate

28. Kylmät astiat tulevat ulos:

29. Kylmät monimutkaiset ruokalajit Rehun lämpötilat:

30. Kalan keittämistä varten:

c) leipoa

31. Kalojen ruoanlaittoon liittyvät ainesosat:

a) Kala, liemi, gelatiini

b) agar-agar, hapan kerma, kala

c) gelatiini, liemi, kala

d) tärkkelys, kala, maito.

32. Keittämisen ainesosat Jelly:

a) gelatiini, majoneesi, porkkanat

b) liemi, maito, agar-agar

c) liemi, gelatiini, mausteet

d) tärkkelys, hapan kerma, mausteet

33. Jelly jäätyy, se pidetään kylmässä:

a) 6 tuntia

b) 60 minuuttia

d) 30 minuuttia

34. Joten täyttö on vapaa muodossa:

a) lämpö

b) viileä

c) jätä kiehuvaan veteen 3 sekunnin ajan

d) jättää kiehuvaan veteen 3 minuutin ajan

35. Soita monimutkaisten kylmän lintujen alueeseen:

a) pate kana, chahokhbil, hauta

b) tupakan kana, rintamittaukset, kananlate

c) pozhaskoe-leikkaus, kananlate, pääkaupunkiseudulla olevat linnut

d) Kana pate, galantine, rintamittaukset

36. Aistinvaraisten indikaattoreiden mukaan arvioidaan monimutkaisia \u200b\u200bkylmiä ruokia:

a) ulkonäkö, väri, haju, johdonmukaisuus, maku

b) haju, ulkonäkö, lämpötila

c) lämpökäsittelyn menetelmän mukaan leikkaamisen, johdonmukaisuuden muodossa

37. Monimutkaisten kylmien astioiden toteutusehdot:

b) 48 tuntia

klo 6:00

d) 36 tuntia

38. Mitä monimutkaisia \u200b\u200bkylmiä ruokia ei saa valmistautua kesävuoden aikana:

a) suolakurkkua

b) lahti

c) Pahatyta.

d) täytetty

39. Ainesosat liuskon valmistamiseksi lohta:

a) oliivit, juusto, tomaatit, lohi

b) munat, juusto, makkara, lohi

c) kinkku, lohi, kerma, juusto

d) Mini Tartuletit, Lohi, Munat, Tomaatit

40. Ainesosat monimutkaisten välipalojen valmistukseen valikoitu:

a) tomaatit, munakoisot, kesäkurpitsa

b) perunat, munakoiso, kesäkurpitsa

c) tomaatit, kaali, porkkanat

d) kurkut, sipulit, kesäkurpitsa

41. Näin voit tehdä Kulinaarisen tuotteen kosketuksen, saada tarvittava maku ja aromaattinen kimppu:

a) Mariteisuus

b) leivonta

c) kääre

d) täyte

42. Tämä on joskus loppuvaihe ennen kylmän välipalojen käyttöä ja edeltää lämpökäsittelyä:

a) kääre

b) leivonta

c) Mariteisuus

d) täyte

43. Nämä ovat ranskalaisen keittiön suosituimpia välipaloja, niitä tarjoillaan paitsi välipala, vaan myös kevyenä pääruokana:

a) rullat (alue)

b) salaatit

c) Pahatyta.

44. Nämä välipalat annetaan leivän leivän muoto. Niillä voi olla kolmiomainen, puolipyöreä ja trapezoidinen muoto:

a) rullat (alue)

b) Karpaccho

c) Pahatyta.

45. Se on nimeltään harmaa kardinaali ruoanlaitto, valmistaa viinistä, hedelmistä ja marjoista. Käytetään ravintolassa keittiössä paitsi antamaan terävyyttä, mutta myös lihan kudosten pehmenemiseen:

c) sinappi

46. \u200b\u200bNiitä voidaan käyttää sekä koristelemaan kylmiä ruokia ja antamaan tekstuuri, maku ja värit:

b) vihreät

c) hedelmät

47. He tarvitsevat enemmän kylmiä ruokia kuin kuuma:

a) suola ja pippuri

b) kerma ja etikka

c) maun lisäaineet

d) munat ja maito

48. Oikealla valinnalla ja ammattimaisella käytöllä se antaa kylmiä ruokia ja kastikkeita ihastuttavaa makua:

49. Monimutkaisia \u200b\u200bkylmiä ruokia lintujen ja kala sopii parhaiten:

a) Punaviini

b) kiinnitetty viini

c) Brandy

d) Valkoviini

50. Viinin makuun, kun valmistetaan monimutkaisia \u200b\u200bkylmiä ruokia ja kastikkeita, ei ollut terävä, se:

a) poikkeava

b) keitetty

c) jäähdytetty

d) vaatia

51. Jotta lopullinen lautasen metalli maku, viiniä kiehuvaa viiniä, astioissa:

a) alumiini

b) valurauta

c) emaloitu

d) rauta

52. Tämän kylmän astian valmistamiseksi käytetään eläinten päätä ja jalkoja:

b) hyytelö

c) lahti

d) pashtte

53. Se on valmis kylmäkastikkeita: Tatar, valkosipuli, mausteinen ja muut:

c) Smetana

d) majoneesi

54. Monimutkaisen kylmän astianpinnan (PAE) valmistamiseksi käytä kuoresta:

b) kaali

d) Synteettinen elokuva

55. Mikä lihavalmisteiden määrä on osa sekoitettua lihan rullaa:

56. Kehittyneissä kylmissä astioissa pasta, jossa on leivonta, täytön ja taikinan välinen näytteenottotila täytetään:

a) siirappi

b) brothon

c) öljy

57. Mitä taikina käytetään patein valmistukseen:

a) hiiva

b) Sandy ei makea

c) kerrostettu

d) zavnah

58. Munat, käytä:

a) cobwebs

b) raaka kala

c) kaviaari, juusto, sienet, niin

d) haudutettu kaali

59. Testistä valmistellaan mausteinen voitto:

a) vaniljakastike

b) hiekkainen

c) keksi

d) myös

60. Volodyna valmistetaan testistä:

a) keksi

b) hiekkainen

c) kerrostettu

d) panimo

© 2015-2019 Sivusto
Kaikki oikeudet kuuluu heidän tekijöihinsä. Tämä sivusto ei teeskennellä tekijää, vaan tarjoaa ilmaisen käytön.
Sivun luominen Päivämäärä: 2017-11-23