Linssit ovat alun perin venäläinen palkokasvikulttuuri, josta on tullut eksoottinen nykyään. Ja turhaan, koska tämä on täydellinen proteiini, hyödylliset hiilihydraatit, rauta, A-, B-, C-, E-vitamiinit, foolihappo, jodi, kalsium, magnesium, kalium, boori, mangaani, natrium, fosfori.

Ravintoarvon suhteen tämä palkokasvi voi korvata lihan ja. Ja tämä huolimatta siitä, että sen energia-arvo on alle 300 kcal / 100 grammaa (vertailun vuoksi: - hieman yli 400, tattari - noin 350)!

Linssit sisältävät myös hyödyllisiä aineita, kuten isoflavoneja (fytoestrogeenit), jotka helpottavat vaihdevuosien kulumista ja suojaavat syöpää vastaan. Lisäksi niiden positiivinen vaikutus säilyy lämpökäsittelyn jälkeen.

Mitä linssit ovat?

Eri linssilajikkeet eroavat väriltään. Se voi olla vihreä, ruskea, keltainen, pilkullinen, punainen, musta. Niillä kaikilla on oma erityinen makunsa, koostumuksensa ja eroavat jonkin verran ominaisuuksiltaan.

• Vihreät linssit ovat hieman kypsymättömiä linssejä. Siinä on kevyt pähkinäinen maku, eikä se koskaan murene keitettäessä. Tällaisissa linsseissä on eniten ravintokuitua, joten se auttaa aktivoimaan suoliston peristaltiikkaa, siirtämään sen sisältöä oikeaan suuntaan.
• Ruskeat lajikkeet ovat kypsiä linssejä. Siinä on kermainen maku ja se sopii makeisiin ruokiin riisin, vihannesten tai äyriäisten kanssa.
• Punaisilla linsseillä on pikantti tuoksu, ne sisältävät eniten rautaa, jota käytetään anemian ruokavaliossa. Lisäksi tämä linssilajike kiehuu erittäin hyvin, muuttuen helposti perunamuusiksi, joten sitä suositellaan viljojen ja keittojen valmistukseen.
• Keltaiset linssit sisältävät erityisen runsaasti folaattia, joka on hyödyllistä raskauden ja anemialle.
• Mustat lajikkeet muistuttavat ulkonäöltään beluga-kaviaaria. Niillä on optimaalinen ravintokoostumus ihmiselle, ne ovat helpoimmin omaksuttavia ja sulavia. Niissä on mausteinen maku, jota käytetään lämpimien salaattien ja lisukkeiden valmistukseen.
• Marmoroidut ruskeanvihreät ranskalaiset linssit du puis ovat pistävä, pippuria muistuttava maku, ja ne säilyttävät muotonsa hyvin kypsennettynä ja happamia kastikkeita lisättäessä. Siksi sitä käytetään usein kylmänä salaateissa.

Linssien lämpökäsittelyn kesto riippuu lajikkeesta ja voi vaihdella kymmenestä minuutista neljäänkymmeneen tai enemmän. Jotkut lajikkeet, kuten ruskeat linssit, on liotettava ennen keittämistä.

Milloin linssejä ei saa syödä?

Ravintoarvostaan ​​huolimatta linssejä tulee joissakin tapauksissa syödä varoen. Milloin linssejä ei kannata syödä ollenkaan?

• Akuuteissa patologisissa prosesseissa
  Linssien karkeat kasviskuidut voivat ärsyttää tulehtuneita suolen seinämiä ja siten vaikeuttaa taudin kulkua.
• Jolla on taipumus ilmavaivat
  Linssien ruoansulatuksen aikana muodostuu ylimääräistä kaasua, joka voi johtaa turvotukseen ja vatsakipuihin.
• Kihdin kanssa
  Kun linssejä kulutetaan suuria määriä, voi kehittyä kihdin paheneminen, johon liittyy voimakasta nivelkipua, liikkumisrajoituksia ja kuumetta.
• Virtsakivitauti. Suuret määrät linssiruokia voivat pahentaa patologiaa ja munuaiskoliikkien esiintymistä.

Kaikissa muissa tapauksissa linssejä voidaan käyttää ruokavaliossa terveydellisesti. Muista kokeilla ruuan valmistamista tällä tuotteella. Tulet rakastamaan ruoanlaiton yksinkertaisuutta, ruuan herkullista makua ja pitkäkestoista kylläisyyden tunnetta sen syömisen jälkeen. Ja painonnousumahdollisuuksien puute linssejä käytettäessä on toinen tämän tuotteen kiistaton etu.

Perustuu materiaaliin 103.by

Maailmassa on monia hyödyllisiä kasveja, jotka ovat olleet suosittuja pitkään, mutta ovat nyt unohdettu. Otetaan esimerkiksi terveelliset linssit. Sitä rakastetaan Italiassa, mutta Venäjällä tämän palkokasvin kysyntä on vähäistä.

Linssiruoat ovat nykyään eksoottisempia kuin tavallinen ruoka, mutta silti niillä on hyödyllisiä ominaisuuksia, joista osalla ei ole analogia kasviperäisten elintarvikkeiden joukossa.

Lajikkeita on useita: vihreä, punainen, musta (tai ranskalainen) ruskea ja keltainen.

• punainen (tai egyptiläinen) Päällystämätön, kypsyy erittäin nopeasti ja sopii erinomaisesti soseen ja keittojen valmistukseen.
• Vihreä (tai ranskalainen)- ei aivan kypsä tuote. Kypsennys kestää kauemmin ja säilyttää muotonsa hyvin, ei kiehu yli. Sitä käytetään salaattien ja erilaisten liharuokien lisäkkeenä. Vihreitä "kolikoita" voidaan käyttää ruoka-aterioiden valmistukseen ihmisille, jotka kärsivät haavaumista, hepatiittista, pyelonefriitistä, kolekystiitistä, kohonneesta verenpaineesta, reumasta jne.
• Ruskea- täysin kypsä, se kypsyy paljon nopeammin ja siinä on kevyt pähkinäinen maku. Sopii keittoihin ja patoihin.

Vihreitä linssejä voidaan syödä raakana (esiliotettuna vedessä), lisätä salaatteihin ja kypsiä linssejä - vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Valkoisen, punaisen, oranssin ja keltaisen sävyiset linssit saadaan poistamalla yläkuori.

Ravintoarvo

100 g linssejä sisältää 14 g vettä, 25 g kasviproteiineja, noin 54 g monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja vain 1 g rasvaa.

Linssejä saa tarpeeksi pienestä annoksesta, samalla kun saa riittävän osuuden elimistöön nopeasti imeytyvää kasviproteiinia ja vähitellen hajoavia hiilihydraatteja, samalla kun ihminen säilyttää kylläisyyden tunteen.

Vähimmäisrasvapitoisuus tekee linsseistä välttämättömiä ruokavalion aterioiden valmistuksessa.

Tämä palkokasvi sisältää vähemmän rasvaa esimerkiksi herneisiin verrattuna ja on hyvä raudan lähde.

Sisältää runsaasti liukoista kuitua, joka voi auttaa parantamaan ruoansulatusta ja ehkäisemään paksusuolen syöpää.

Linssien hyödyt sanelevat korkea vitamiini- ja hivenainepitoisuus: kalium, kalsium, fosfori ja rauta, kupari, mangaani, boori, jodi, sinkki, koboltti, rasvahapot, A- ja B-vitamiinit. Merkittävä määrä C-vitamiinia havaitaan itäneissä linssinjyvissä.

Keho tarvitsee magnesiumia hermoston ja sydämen toimintaan. Raudan paremman imeytymisen kannalta tämä on erityisen tärkeää anemiasta kärsiville, linssejä tulisi nauttia tuoreiden vihannesten kanssa.

Linssien tärkeä hyödyllinen ominaisuus, kuten masennuksen ehkäisy ja stressinsietokyvyn lisääminen, selittyy suurella tryptofaanin määrällä, joka muuttuu ihmiskehossa serotoniiniksi. Oikea määrä serotoniinia ehkäisee masennusta, ahdistusta ja huonoa mielialaa.

Kasvien isoflavonien läsnäolon ansiosta linssit pystyvät estämään rintasyöpien kehittymistä. Riittävän suuri määrä kaliumia vaikuttaa positiivisesti sydänlihaksen toimintaan.

Lääketieteellinen elintarviketuote

Tämän palkokasvin säännöllinen sisällyttäminen ruokaan ei vain edistä tarvittavien vitamiinien ja kivennäisaineiden saamista, vaan auttaa myös joihinkin sairauksiin. Tässä on vain joitain linssien terveyshyötyjä:

• diabetes mellituksen kanssa linssejä tulisi kuluttaa vähintään 2 kertaa viikossa, se auttaa alentamaan verensokeritasoja;
• linssisose, jolla on mahahaava, pohjukaissuolihaava ja paksusuolentulehdus;
• liemi on hyödyllinen virtsakivitaudin hoidossa ja ehkäisyssä;
• normalisoi aineenvaihduntaa, virtsaelinten toimintaa ja parantaa immuniteettia;
• tehokas hermoston häiriöihin, sydän- ja verisuonisairauksiin, edistää hematopoieesia.
• linsseissä olevia isoflavoneja (jotka eivät tuhoudu lämpökäsittelyssä) suositellaan raskaana oleville naisille, koska niillä on positiivinen vaikutus sikiön kehitykseen.

Yksi linssien arvokkaista ominaisuuksista on sen ekologinen puhtaus. Tämä palkokasvi ei yksinkertaisesti pysty keräämään radionuklideja, nitraatteja ja myrkyllisiä aineita.

Kuten tieteellisistä töistä seuraa, ihmiset söivät linssejä neoliittisen aikakauden aikana. Muinaisessa kreikkalaisessa ja roomalaisessa keittiössä sitä pidettiin halvana ja tyydyttävänä ruoana köyhille; juutalaisten keskuudessa se oli yhdessä vehnän kanssa muistoruoka. Kasvissyöjät ovat hänen intohimoisimpia fanejaan nykyään. Kuitenkin, koska tämä palkokasvivalikoima kykenee vaikuttamaan myönteisesti terveyteen ja käyttötarkoituksiin, se ansaitsee kaikkien muiden kuluttajaluokkien huomion.

Linssien lajikkeet

Punainen- ruskehtavat jyvät ilman kuorta. Sen puuttuminen helpottaa tuotteen assimilaatiota. Se on erittäin helppo keittää, mikä tarkoittaa, että se sopii erinomaisesti keittoihin. Toinen punaisen lajikkeen etu on, että sitä ei tarvitse liottaa ennen lämpökäsittelyä.

Ruskea- sen ilmeikäs maku ansaitsee korkeat arvosanat. Mutta tätä lajiketta ei pitäisi syödä kaikkien, joilla on ruoansulatusongelmia. Tällaiset linssit sopivat erinomaisesti kasvisruokiin - pasteet ja leivonnaiset, kotletit, gulassi, muhennos.

Vihreä- eroaa maun herkkyydestä, keittämisen jälkeen se ei hajoa, mutta säilyttää muotonsa. Se sopii erittäin hyvin voileipiin ja voileipiin pastan valmistukseen, krokettien, piirakkaiden jne. täytteeksi. Voi toimia pohjana ravitseville salaateille.

Keltainen- samanlainen kuin vihreä makuherkkyydessään ja punainen siinä, että se on helppo keittää kypsennyksen aikana tai sen jälkeen. Tämä tekee siitä sopivan keiton ainesosan.

Musta- kutsutaan eri tavalla "belugaksi" ja näyttää kaviaarilta. Herkullista paistetun sipulin kera grillattujen kausivihannesten seurassa. Siitä tulee myös herkullinen ja erittäin mielenkiintoinen pasta voileipiä varten.

Linssejä voi ostaa myös luontaistuotekaupoista. koralli, joka on vaaleanpunainen ja oranssi. Näitä tyyppejä tulisi käyttää keittoihin tai perunamuusiin, koska ne kypsyvät nopeasti.

Kulinaarisiin kokeiluihin, ranska du Puy -lajike... Se on tummanvihreä, tuoksuva, ei menetä muotoaan keittämisen jälkeen, mutta valitettavasti se ei kuulu halvimpiin tuotteisiin.

Mitä linsseistä löytyy

Herkullinen ateroskleroosin ja verenpainetaudin ehkäisy

Linssit sisältävät vähän natriumia, mutta paljon kaliumia: 100 g keitettyjä palkokasveja sisältää jopa 369 mg ainetta, joka on erittäin hyödyllinen korkeassa paineessa, myös sen nousun estämiseen. Lisäksi ne sisältävät paljon (noin 8 mg/100 g) kuitua, ja se myös, vaikkakin epäsuorasti, auttaa hallitsemaan verenpainetta ja vähentää ateroskleroosin todennäköisyyttä.

Linssit ja ravinto diabetekselle

Tämäntyyppiset palkokasvit ovat melko kaloripitoisia: noin 350 kcal per 100 g. Hiilihydraatilla on suuri vaikutus tähän, joista suurin osa on helposti sulavaa tärkkelystä. Linssit ovat kuitenkin vähärasvaisia ​​ja, kuten mainittiin, runsaasti kuitua – kyllästävät ja vähentävät sokeristen välipalojen himoa. Näillä palkokasveilla on alhainen glykeeminen indeksi, ja siksi niitä suositellaan diabeetikoille.

Linssit kasvissyöjille ja raskaana oleville naisille

Linssit yhdistetään usein lihaa välttäviin vegaaneihin ja kasvissyöjiin. Ja tämä ei ole yllättävää, koska siitä voi tulla erinomainen eläinproteiinien korvike. Mutta tasapainoisen ruokavalion saavuttamiseksi on välttämätöntä yhdistää se elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti välttämättömiä aminohappoja, kuten perunat, viljat. Linssejä kannattaa syödä myös odottaville äideille. Hedelmällisessä iässä oleville naisille foolihappoa on suositeltavaa kuluttaa 400 mikrogrammaa päivässä. 100 grammasta keitettyjä jyviä saa elimistölle 181 mikrogrammaa kipeästi kaivattua vitamiinia, ts. lähes puolet sen päivittäisestä tarpeesta.

Herkku ei sovi kaikille

Linssit ovat terveellisimpiä palkokasveja. Sitä tulisi kuitenkin syödä hyvin kohtuudella niille, joilla on vatsavaivoja, koska se johtaa turvotukseen ja liialliseen käymiseen suolistossa. Tämä selittyy oligosakkaridien läsnäololla sen koostumuksessa. Ne eivät sula ja johtavat kaasujen lisääntymiseen paksusuolessa, ja muita epämiellyttäviä ilmiöitä esiintyy ruoansulatuskanavan toiminnassa.

Kuinka linssit keitetään

Eri lajikkeiden kovuudet eroavat toisistaan, mikä tarkoittaa, että ne on kypsennettävä eri tavoin. Vähiten ongelmallisia ovat punaiset ja keltaiset lajikkeet. Kumpikaan ei vaadi esiliotusta ja keittäminen vie vain 15 minuuttia.Vihreän ilmeen käsittely on vaikeampaa. Näitä linssejä tulee liottaa vähintään puoli tuntia ja sitten keittää 45 minuuttia. Mustat ja ruskeat linssit ovat kovempaa kuin muut - niitä tulee liottaa vähintään 30 minuuttia ja keittää tunnin ajan.

Kypsennysprosessissa linssit imevät lajikkeesta riippumatta vettä, sen tilavuus kaksinkertaistuu - vastaavasti on tärkeää valita sille tilava astia. Vesi suolataan kypsennyksen lopussa, noin 10 minuuttia ennen prosessin päättymistä, jotta proteiini ei mene hukkaan ja palkokasvit eivät kovistu. Keitetyt linssit säilyvät jääkaapissa viikon.

Linssit: koostumus, kaloripitoisuus, tärkeimmät lajikkeet, hyödylliset ominaisuudet ja käytön vasta-aiheet.

Linssit ovat palkokasveja, jotka ihmiset ovat tunteneet muinaisista ajoista lähtien. Arkeologit löysivät sen kivettyneet hedelmät nykyaikaisen Sveitsin alueelta pronssikauden siirtokuntien kaivauksissa.

Gourmet-linssiruokia pidettiin suuressa arvossa Babylonian aristokratian ja muinaisten Egyptin faaraoiden keskuudessa, ja antiikin Kreikan köyhille linssikeittoa käytettiin sekä lihan että leivän korvikkeena.

Muinaiset parantajat sanoivat, että linssit auttoivat löytämään mielenrauhan, ja keskiaikaisessa Euroopassa sen jyviä lisättiin lääkkeisiin. Mitä hyötyä linsseistä on? Missä tämä palkokasvi on kasvatettu? Mitkä ovat linssilajikkeet? Mikä on vanhimman palkokasviljelmän koostumus ja kaloripitoisuus? Kaikki mielenkiintoisin linsseistä on artikkelissamme.

Linssien koostumus ja kaloripitoisuus

Linssit sisältävät runsaasti hiilihydraatteja ja proteiinia, mutta eivät käytännössä lainkaan rasvaa. 100 g papuja sisältää 46-53 g hiilihydraatteja, 24-35 g proteiinia, 0,5-2 g rasvaa, 2-4,5 g kivennäisaineita, 3-4 g kuitua, 14 g vettä.

Linssien kaloripitoisuus- 280 - 310 kcal.

Vanhimmassa palkokasviviljelmässä on ennätysmäärä foolihappoa: 90 % tämän vitamiinin päivittäisestä arvosta yhdessä annoksessa. Linsseissä on paljon kaliumia, ja rautapitoisuudellaan se on palkokasvien ykkönen. Linssin hedelmät sisältävät myös beetakaroteenia, tärkkelystä, tyydyttymättömiä rasvahappoja, E-, PP-, B-ryhmän vitamiineja, fosforia, kalsiumia, seleeniä, magnesiumia, molybdeeniä, sinkkiä ja monia muita kivennäisaineita ja hivenaineita. Kasvin rapeat ja makeat itävät siemenet, jotka maistuvat vihreiltä herneiltä, ​​sisältävät runsaasti C-vitamiinia.

Pavun "kuningatar" kasvatetaan pääasiassa Intiassa, Pohjois-Amerikassa, Turkissa, Egyptissä ja lämpimissä Etelä-Euroopan maissa.

Linssien hyödylliset ominaisuudet

Hitaasti hajoavat monimutkaiset hiilihydraatit, jotka säilyttävät kylläisyyden tunteen pitkään, helposti imeytyvä kasvisproteiini, joka tarjoaa elimistölle laadukasta materiaalia solujen rakentamiseen – kaikki tämä tekee linsseistä erittäin arvokkaan ravitsevan ja dieettituotteen. Linssit kypsyvät nopeasti, siitä valmistetut ruoat ovat erittäin maukkaita ja epätavallisen tyydyttäviä. Tämän palkokasvisadon arvo on, että se ei kerää myrkyllisiä elementtejä ja haitallisia aineita - radionuklideja, nitraatteja, vaikka se kasvaisi epäsuotuisissa olosuhteissa.

Linssejä suositellaan hermoston häiriöihin, virtsaelimen sairauksiin, aineenvaihduntahäiriöihin. Voin kanssa sekoitettu linssijauho on loistava lääke palovammoihin ja ihotulehdukseen. Ja linssipyreetä käytetään haavaumien ja paksusuolentulehduksen hoitoon. Linssit vahvistavat vastustuskykyä, parantavat ruoansulatuskanavan toimintaa ja vähentävät peräsuolen syövän kehittymisen todennäköisyyttä. Ja levylinssit ovat hyödyllisiä diabeetikoille.

Linsseihin kuuluvat izovlavonit ovat hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​tunnettuja fytoestrogeenejä, jotka säilyvät lämpökäsittelyn jälkeenkin. Kuivatut, purkitetut, keitetyt linssit - missä muodossa tahansa, tämä upea palkokasvi on hyödyllinen. Kypsennyksen jälkeen yli puolet arvoaineista säilyy linsseissä.

Isovlavonit ovat hyödyllisiä verenmuodostuksessa, auttavat osteoporoosissa, vaikuttavat positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan ja niillä on karsinogeenisia ominaisuuksia. Naisille nämä aineet ovat erityisen arvokkaita: ne estävät rintasyövän kehittymistä ja helpottavat vaihdevuosien kulkua. Raskaana olevien naisten tulee kiinnittää erityistä huomiota linssiruokiin: korkean kalium- ja foolihappoprosentin vuoksi niillä on myönteinen vaikutus sikiön kehitykseen.

Linssien tyypit

1. Ruskeat (mannermainen) linssit

Suosituin laji, erityisesti Amerikassa. Siitä valmistetaan kasviskeittoja erilaisilla yrteillä, pannuja, muhennoksia ja salaatteja. Ruskeiden linssien jyviä liotetaan kylmässä vedessä 10-20 tuntia, minkä jälkeen ne kypsennetään 20-30 minuutissa, samalla kun ne tuottavat miellyttävän pähkinäisen aromin.

2. Vihreät linssit

Tämä lajike on kypsymätön hedelmä, joten sitä ei tarvitse liottaa etukäteen. Sitä käytetään kaikenlaisten salaattien, riisi- ja liharuokien valmistukseen. Vihreät linssit ovat erinomainen tryptofaanin lähde. Se on aminohappo, joka muuttuu kehossa serotoniiniksi - "ilon hormoniksi".

3. Punaiset (vaaleanpunaiset, egyptiläiset) linssit

Sen jyvät vapautetaan kuoresta. Ne kypsyvät erittäin nopeasti, kirjaimellisesti 10-15 minuutissa ja sopivat hyvin kaikenlaisten mausteiden kanssa. Punaisista linsseistä valmistetaan puuroa, soseutettuja keittoja, pasteja. He pitävät tästä lajikkeesta erittäin paljon Intiassa, ja turkkilaisessa keittiössä sen ruokia pidetään herkullisina.

4. Ranskalaiset linssit (tumma kirjava, puy)

Siinä on musta-vihreä väri, kaunis marmorikuvio ja miellyttävä mausteinen aromi. Tätä lajiketta pidetään herkullisimpana. He veivät hänet ulos Ranskassa, Puyn kaupungissa. Vihreiden linssien kypsennys kestää kauemmin kuin niiden "sisarukset", mutta säilyttävät muotonsa jopa happamia kastikkeita lisättäessä. Ranskalaisista linsseistä valmistetaan keittoja, vuokoja, salaatteja sekä liha- ja kalalisukkeita. Se on erityisen hyödyllinen diabeetikoille.

5. Mustat linssit (Beluga)

Sen jyvät muistuttavat munia. Tämä on pienin linssilajitelma. Siitä valmistetaan keittoja ja lisukkeita. Beluga ei vaadi liotusta, se kypsyy nopeasti, vain 20-25 minuutissa. Siinä on ainutlaatuinen, kirkas tuoksu, ikään kuin siihen olisi jo lisätty joukko mausteita.

Vasta-aiheet linssien syömiselle

Linssiruoat ovat vasta-aiheisia ihmisille, jotka kärsivät nivelsairauksista, urolitiaasidiateesista, kihdistä, sapen dyskinesiasta. Totta, niiden, jotka ovat täysin terveitä, ei tarvitse tarttua heihin. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat linssiruokien syömistä enintään 2 kertaa viikossa. Linssien, kuten minkä tahansa muun hyödyllisen tuotteen, haitat voivat ilmetä vain liiallisella kulutuksella.

Monien kasvituotteiden joukossa linsseillä ei ole vertaa ravitsemuksellisesti, maultaan ja hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan. Vitamiinien ja kivennäisaineiden runsaus tekee tästä ainutlaatuisesta kulttuurista terveellisen ruokavalion välttämättömän osan ja todellisen aarteen kasvissyöjille. Tee linsseistä vakiovieras keittiössäsi. Sen terveysvaikutuksia on vaikea yliarvioida.

Ansaittattomasti unohdetut ja muiden palkokasvien syrjäyttämät linssit palaavat ruokalistallemme. Se sisältää suuren määrän ravintoaineita. Se on välttämätön ainesosa sekä eurooppalaisessa että aasialaisessa keittiössä.

Linssinjyvien toinen etu on, että ne eivät kerää myrkkyjä, torjunta-aineita, nitraatteja ja nitriittejä. Yritetään selvittää, mitä linssit ovat, mitä ne ovat, niiden edut ja haitat.

Luokittelu ja kuvaus

Linssit ovat palkokasvien perheeseen kuuluva kasvi. Kulttuurissa kasvatetaan vain yhtä sen lajikkeista - ruokaa. Se on yksivuotinen yrtti, joka muodostaa pieniä, 30–75 cm korkeita pensaita, ja monimutkaiset, soikion muotoiset, pariharjaiset lehdet sijaitsevat lyhyillä varreilla.

Linssi kukkii pienillä kukilla, jotka on kerätty rasemoosikukintoon. Silmut ovat koin muotoisia, ne ovat valkoisia, vaaleanpunaisia, violetteja. Kukinnan jälkeen muodostuu pieni hedelmä - roikkuu vinoneliön muotoinen papu. Se voi sisältää 1-3 siementä, jotka ovat litistettyjä ja teräviä reunoja. Jyvien väri ja koko riippuvat kasvin lajikkeesta ja lajikkeesta.

Volgan liittovaltiopiiri, erityisesti Saratovin alue, on linssien tuotannon johtava Venäjällä.

Linssien tyypit

Linssit erottuvat värin ja siemenkoon perusteella. Nyt ne kasvattavat vihreitä, punaisia ​​ja tiettyjä lajikkeita. Tiettyjä tyyppejä ovat mustat, ruskeat ja ranskalaiset vihreät linssit. Raekoon mukaan viljelykasveja on 2 tyyppiä: suurisiemeniset ja pienisiemeniset.

Jokaisella lajikkeella on omat lajikkeet. Suosituimmat linssilajikkeet Venäjällä: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Ne kaikki kuuluvat kulttuurin vihreään levylajikkeeseen.

Mustat linssit

Tämä on suosituin ja kallein viljalaji. Sitä kutsutaan Belugaksi, koska se muistuttaa ulkoisesti mustaa kaviaaria. Mustien linssilajikkeiden hedelmät ovat pieniä (halkaisijaltaan vain 2-3 mm), kiiltäviä. Lajike kehitettiin Kanadassa, mutta se on erityisen suosittu Intiassa. Voit erottaa linssit kukkien väristä (miltä se näyttää - kuvassa).

Mustat jyvät sisältävät eniten proteiinia - 35%. Niiden väri johtuu erityisestä pigmentistä, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Punaiset linssit

Punaisten hedelmien kulttuuri on laajalle levinnyt Aasian maissa. Sitä kutsutaan vaaleanpunaiseksi tai egyptiläiseksi. Jyvät ovat kuorittomia, joten se kiehuu nopeasti ja voimakkaasti.

Useimmissa tapauksissa punaista lajiketta edustavat pienisiemeniset lajikkeet.

Vihreät linssit

Maassamme viljellään pääasiassa vihreitä levytyyppisiä linssejä. Se on saanut nimensä suurista, litteistä, lautasmaisista siemenistä. Useimmat vihreän lajikkeen lajikkeet ovat suurisiemenisiä.

Levyviljalajikkeiden jyvissä on korkea proteiinipitoisuus - jopa 31%. Suosituin vihreä linssi on ranskalainen de Puy. Vihreät lajikkeet voivat olla kaikissa vihreän sävyissä vaaleasta oliivista kirkkaan vihreään.

Keltaiset linssit

Tämä lajike sisältää sellaisia ​​​​tyyppejä kuin suuret meksikolaiset macachiadot, joilla on kirkas pähkinäinen maku, keltainen punaisella sydämellä, keltainen hilseilevä punainen päällikkö.

Keltaiset linssit muodostuvat vihreistä jyvistä niiden kuorimisen jälkeen. Tätä varten sopivat lajikkeet, kuten Aston, Richley, Laird.

Keltaiset jyvät ovat erityisen suosittuja Intiassa, missä niitä käytetään perinteisen sambhar-ruoan valmistukseen. Niitä valmistetaan Euroopassa, Amerikassa ja muissa Aasian maissa. Keltaisella lajikkeella on korkein glykeeminen indeksi, 30 pistettä.

Ruskeat linssit

Ruskeat linssit ovat yleisin ruokalaji. Suosittu ruskeajyvälajike on Variegated Lentil (Pardina) -lajike. Tämä on espanjalainen lajike. Se erottuu ohuesta kuoresta ja tiheästä koostumuksesta, ei käytännössä kiehu yli.

Tämä on ainoa lajike, joka on liotettava ennen keittämistä.

Linssien hyödylliset ominaisuudet

Ruokalinssit sisältävät 25-31 % täydellistä proteiinia, joka sisältää 21 aminohappoa, joista 12 välttämätöntä (treoniini, arginiini, tryptofaani ja muut). Linssiproteiini on koostumukseltaan samanlainen kuin eläinproteiini ja on helposti sulavaa, mikä on erityisen tärkeää kasvissyöjille.

Linssinjyvät sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, antioksidantteja ja muita biologisesti aktiivisia aineita. Kemiallisen koostumuksensa vuoksi linsseillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

1. Linssien hiilihydraatit ovat hitaita, joten niitä sisältäviä tuotteita ja reseptejä suositellaan laihdutus- ja urheiluravintoon. Lisäksi vilja stimuloi aineenvaihduntaprosesseja kehossa.
2. Vilja sisältää suuren määrän liukenematonta ravintokuitua, joka normalisoi ruoansulatusta, parantaa peristaltiikkaa ja suoliston mikroflooraa. Ne sitovat myrkkyjä ja edistävät niiden poistumista, säätelevät kolesteroli- ja glukoositasoja kehossa. Liukoinen kuitu muuttuu hyytelömäiseksi massaksi, joka edistää pitkäkestoista kylläisyyttä.
3. Matalan glykeemisen indeksin ansiosta viljat auttavat alentamaan verensokeria. Siksi linssituotteita ja -reseptejä suositellaan diabeetikoille.
4. Linssit stimuloivat immuunijärjestelmää, estävät syövän kehittymistä.
5. Aminohapot osallistuvat aineenvaihduntaan, hematopoieesiin ja immuunivasteeseen. Tryptofaani osallistuu onnellisuushormonin - serotoniinin - synteesiin, parantaa aivojen ja hermojen toimintaa. Treoniini estää maksan rasvan rappeutumista. Leusiini on tärkeä luuston, lihasten ja ihon terveydelle. Se osallistuu kasvuhormonin synteesiin. Metioniini on vahva antioksidantti, rasva-aineenvaihdunnan stimulaattori.
6. Linssien runsas mineraalikoostumus vaikuttaa positiivisesti koko kehoon. Mangaani on voimakas antioksidantti. Magnesium aktivoi joitakin entsyymejä ja nopeuttaa kudosten uusiutumista, parantaa verenkierron laatua ja edistää veren hapettumista. Kalium normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa ja hematopoieesia, säätelee happo-emästasapainoa. Jyvät sisältävät kalsiumia, fosforia, fluoria, kuparia, jodia, sinkkiä, seleeniä jne. 100 g linssejä sisältää päivittäisen annoksen molybdeeniä, joka osallistuu puriinien vaihtoon.

Rauta

Linssinsiemenet ovat luotettava raudan lähde, joka on välttämätön normaalille verenmuodostukselle ja raudasta riippuvaisen anemian ehkäisyyn, mikä on erityisen tärkeää kasvissyöjille, lapsille ja raskaana oleville naisille.

100 g tuotetta sisältää 7,6 mg rautaa. Raudan imeytymisen parantamiseksi jyviä tulisi syödä vihannesten ja yrttien kanssa.

Vitamiinit

Linssit sisältävät seuraavia vitamiineja:

1. Tiamiini (B1). Osallistuu nukleiinihappojen ja proteiinien synteesiin, regeneratiivisiin prosesseihin. Stimuloi hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sekä lisämunuaisten toimintaa.
2. Riboflaviini (B2) on solunsisäisen aineenvaihdunnan, yleisen aineenvaihdunnan ja glykogeenisynteesin säätelijä maksassa, keskushermoston stimulantti. Normalisoi verisuonten sävyä, leukosyyttien määrää, maha-suolikanavan toimintaa. Parantaa ihon ja näön tilaa, vähentää syöpäriskiä.
3. Foolihappoa tarvitsevat erityisesti lapset ja raskaana olevat naiset. Sitä tarvitaan normaaliin luuytimen kehitykseen. Estää kohdunsisäisten hermohäiriöiden kehittymisen. Estää kasvainprosessien ja säteilytaudin leviämisen. Annos linssejä sisältää B9-vitamiinin päivittäisen saannin.
4. Nikotiinihappo (PP) osallistuu kaikentyyppisiin aineenvaihduntaan, stimuloi hematopoieesia, leukosyyttien ja protrombiinin muodostumista. PP lisää suorituskykyä ja alentaa veren kolesterolitasoja.
5. Vikasol (K) säätelee veren hyytymistä, sen koostumusta ja tilaa, verisuonten läpäisevyyttä ja elastisuutta.
6. Tokoferoli (E) on antioksidantti, joka on välttämätön verisuoniskleroosin ja lihasdystrofian ehkäisyyn, hematopoieesin ja lisääntymistoimintojen säätelyyn, hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnan sekä aineenvaihduntaprosessien säätelyyn.
7. Karotenoidit stimuloivat redox-reaktioita. Vaikuttaa veren glukoosi- ja kolesterolitasoon, käynnistä regeneratiiviset prosessit kudoksissa.

Fytoestrogeenit

Linssinjyvät sisältävät fytoestrogeenejä, jotka jäljittelevät naissukupuolihormonia estrogeenia. Nämä aineet helpottavat vaihdevuosien kulkua, estävät kasvainprosessien, endometrioosin, kohdun fibroosin ja muiden patologioiden kehittymistä naisen kehossa.

Fytoestrogeenit vaikuttavat kehoon lievemmin kuin synteettiset hormonin korvikkeet ja niillä on vähemmän sivuvaikutuksia. Isoflavonit eivät hajoa kypsennyksen aikana. Oranssit linssit ovat erityisen runsaasti näitä aineita.

Linssien kaloripitoisuus

Kulttuurilla tarkoitetaan vähäkalorisia ja vähärasvaisia ​​ruokia. Kuivan viljan keskimääräinen kaloripitoisuus on 260-360 kcal ja keitetyn - 116-175 kcal.

Tuote sisältää sekä liukoista että liukenematonta kuitua ja proteiinia, jotka saavat sinut tuntemaan kylläisyyttä, joten keittämiseen tarvitaan vähemmän jyviä. Tämän ansiosta viljat sisällytetään usein laihdutusruokavalioon.

100 g viljaa sisältää 21-31 g proteiinia, vain 1,2-2 g rasvaa ja 42-58 g hitaita hiilihydraatteja. Vähiten rasvaa löytyy kasvin punaisista lajikkeista.

Linssien haitat ja vasta-aiheet

Viljoista voidaan valmistaa erilaisia ​​lääketieteelliseen ravitsemukseen sopivia dieettiaterioita. Mutta samaan aikaan tuotteella on useita vasta-aiheita.

Palkokasvit stimuloivat lisääntynyttä kaasuntuotantoa, joten ne eivät sovellu ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista, kuten dysbioosista, enterokoliitista, sapen dyskinesiasta, sappikivitaudista, gastriitista. Viljojen käytön vasta-aihe on peräpukamat.

Koska viljat sisältävät luonnollisia puriineja, niitä ei tule syödä kihti-, niveltulehdus- ja niveltulehduspotilaat.

Noin 30 % proteiinia sisältävien linssituotteiden pitkäaikainen käyttö voi johtaa munuaisten vajaatoimintaan, munuaistulehduksen tai virtsakivitaudin kehittymiseen. Myös viljan sisältämät oksalaatit vaikuttavat tähän.

Viljojen ruoansulatuskanavaan kohdistuvan negatiivisen vaikutuksen vähentämiseksi voit keittää sitä 4-6 tunnin esiliotuksen jälkeen. Vihannekset, yrtit, vihreä tee auttavat vähentämään viljojen negatiivista vaikutusta ruoansulatukseen.

Linssinjyvät vähentävät kalsiumin, raudan ja sinkin imeytymistä.

Lasten, joiden entsyymijärjestelmä on vielä epätäydellinen, ja vanhusten on rajoitettava viljelmän käyttöä. Se on sallittua sisällyttää ruokavalioon 3 kertaa viikossa.

Palkokasvien myrkytyksen merkit: oksentelu, päänsärky, ihon keltaisuus, ruskea virtsa.

Ruoanlaittosovellukset

Erottele pienisiemeninen ja suurisiemeninen tai levyviljelmä. Jälkimmäistä edustavat 5-9 mm:n siemenet eri vihreän sävyissä. Kaikki muut lajikkeet (punaiset, mustat, ruskeat ja muut) viittaavat pääasiassa pienisiemenisiin linsseihin.

Platter-rouheilla uskotaan olevan parempi maku ja korkeampi ravintoarvo, mutta jokaisella lajikkeella on omat etunsa.

Ruskeissa linsseissä on voimakas pähkinäinen tuoksu ja mausteinen jälkimaku. Sopii keittojen valmistukseen. Sitä voidaan lisätä salaatteihin, uuniruokiin ja muhennoksiin. Tämä lajike ei kiehu hyvin.

Keltaisilla rouheilla on neutraali maku. Nopeasti keitetty, käytetään muhennoksissa, keitoissa, perunamuusissa, pasteeissa, muroissa.

Vihreissä rouheissa voi olla sekä pähkinäinen että sieninen aromi. Se säilyttää muotonsa hyvin kypsennyksen aikana, sitä käytetään salaateissa, liha- ja kalaruokien lisukkeena.

Punaisilla tai oransseilla rouheilla on suolaisen makea maku, ja niitä käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä.

Mustalla linssillä on pistävä maku. Sen epätavallinen väri haalistuu hieman keitettäessä. Lajike sopii hyvin vihannesten, lihan, kalan ja mausteiden, mausteisen tomaattikastikkeen kanssa.

Rouheista voidaan valmistaa piirakoita, kotletteja, lihapullia, medaljonkeja. Linsseistä valmistetaan kahvia muistuttavaa juomaa. Linssijauhoja käytetään leivonnaisiin (leipä, pannukakut, piirakat) ja proteiinipirtelöihin.

Kuinka keittää linssejä

Palkokasvien kypsennysaika riippuu lajikkeesta ja väristä. Joten vihreitä lajikkeita keitetään 25-40 minuuttia, ruskeaa - 30-35 minuuttia, punaista ja oranssia - enintään 20-30 minuuttia.

Kypsennyksen seurauksena jyvien tilavuus kasvaa 3 kertaa. Punaiset lajikkeet säilyttävät muotonsa paremmin. Linssit voidaan keittää pyöreänä tai hienonnettuna. Hienonnettua käytetään keittojen valmistukseen. Sitä haudutetaan vain 10-15 minuuttia.

Jotta linssit keitetään lisukkeeksi, sinun on ensin lajiteltava ja pestävä ne. Toisin kuin muut palkokasvit, vain keittoon tarkoitetut pavut liotetaan kypsennysajan nopeuttamiseksi ja muiden vihannesten ylikypsentämisen välttämiseksi.

Kaada viljat kylmällä vedellä suhteessa 1:2 ja kiehauta. Tässä vaiheessa voit lisätä 1 rkl. l. oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä. Jyvien tulee kiehua hieman kannen alla raollaan tarvittavan ajan. Lisää suolaa maun mukaan juuri ennen kypsennyksen loppua.

Voit myös kypsentää viljaa monitoimikeittimessä "haudutus", "puuro" tai "rouhe" -tiloissa.

Punaiset lajikkeet voidaan keittää mikroaaltouunissa. Tätä varten 0,5 rkl. kaada kuumaa vettä niin, että se peittää jyvät, suolaa maun mukaan ja laita mikroaaltouuniin "Kasvis"-tilaan tai yksinkertaisesti tehokkaimpaan tilaan 7-10 minuutiksi.

Linssit sopivat hyvin rosmariinin, laakerinlehtien, salviaan, pippurin, soijakastikkeen kanssa.

Kuinka säilyttää linssejä

Linssin siemeniä voidaan säilyttää pitkään. Ajan myötä ne kuivuvat, tummuvat ja kovenevat. Sitten niiden kypsentäminen kestää kauemmin, mutta tämä ei vaikuta ravintoarvoon.

Optimaalinen säilyvyysaika on 10-12 kuukautta. Linssinjyvät vaalenevat valossa säilytettynä, joten ne kannattaa säilyttää pimeässä tai läpinäkymättömässä astiassa, tummissa lasipurkeissa. Viljoille sopii kangaspussi tai pahvilaatikko. Suljetuissa säiliöissä ja muovipusseissa, jos palkokasveja varastoidaan yli 14 %:n kosteuspitoisuudella, voi muodostua kondensaatiota.

Säilytä viljat viileässä, kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Kosteassa huoneessa palkokasvit peittyvät kukintaan, voivat alkaa mädäntyä, hapettua ja saada epämiellyttävän hajun. Sama tapahtuu hyvin lämmitetyssä huoneessa tai lämmönlähteiden lähellä.

Kypsennetyt linssit säilyvät ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 5 päivää. Keitetty vilja säilyy pakastimessa 6 kuukautta. Samalla ravintoarvo laskee ja koostumus muuttuu, kun taas maku pysyy samana.