Kuuma kastike parantaa ruuan makua, mikä stimuloi ruokahalua. Monet tutkimukset osoittavat, että sen koostumuksessa olevat "tulimausteet" tekevät ruoasta terveellisempää, nopeuttavat aineenvaihduntaa, edistävät painonpudotusta, parantavat verenkiertoa, lämmittävät hypotermian aikana, auttavat taistelussa vilustuminen... Mikä on eniten mausteinen kastike maailmassa? Kuinka voit valmistaa sen itse? Lue siitä artikkelistamme.

Kastike "Tabasco": koostumus ja resepti

Yksi maailman suosituimmista tulikastikkeista on Tabasco. Sen valmistuksessa käytetään kypsän etikan ja suolan massaa. Klassinen "Tabasco" on vanhentunut 3 vuotta tammitynnyrit... On hapan pikantti tuoksu ja voimakkaan pistävä maku. Kastike kannattaa lisätä ruokiin kirjaimellisesti pisara kerrallaan, se on niin kuumaa.

Kotona Tabasco-kastikkeen voi valmistaa mistä tahansa, mutta on suositeltavaa käyttää cayennea tai ainakin chiliä. Näin kastike maistuu enemmän alkuperäiseltä versiolta.

Käsineitä tulee käyttää ennen pippurin kanssa työskentelemistä. Pese sen jälkeen paprika, leikkaa puoliksi ja poista siitä siemenet. Tarvitset vain sen hedelmälihan, mutta vain jos et halua keittää liian kuumana ja akuutti vaihtoehto... Lisäksi sinun on otettava vähän vettä, 50 ml omena- tai valkoviinietikkaa (viini), suolaa maun mukaan. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha hyvin tasaiseksi. Säädä veden määrää mielesi mukaan. Valmis kastike halutessasi voit hieroa hienon siivilän läpi.

Maailman kuumin kastike "Tabasco" on W. Scovillen mittakaavassa "Habanero" (Tabasco Habanero), jonka voimakkuus on 7-9 tuhatta yksikköä. Samaan aikaan klassisen punaisen Tabasco-kastikkeen pisaruus on 2500-5000 yksikköä ja vihreän 600-1200 yksikköä.

Thai-kastikkeen resepti

Seuraavaa kuumaa kastiketta valmistettaessa käytetään täysin erilaisia, kuten thaipaprikaa ja muita. Niiden pistävä voima W. Scovillen asteikolla voidaan arvioida välillä 50 tuhatta 10 tuhatta yksikköä.

Tämän reseptin mukaan valmistetussa thaikastikkeessa on mausteinen, mauste-makea maku, joka sopii hyvin grillatun kanan kanssa. Kotona valmistaaksesi tarvitset kuumaa paprikaa (2 kpl), 3 valkosipulinkynttä, 50 ml omenaa tai ruskeaa riisiviinietikka, 100 g sokeria, ½ tl merisuolaa, vettä (150 ml).

Kaikki ainekset on hienonnettava tehosekoittimella haluttuun rakenteeseen (jotta jää pienet palaset). Sen jälkeen thai-kastiketta tulee kaataa pieneen kattilaan, laittaa alhaiselle lämmölle ja keittää 3-4 minuuttia, kunnes paksu koostumus... Varastoi sisään lasipurkki jääkaapissa kuukauden.

Chilikastike: perinteinen resepti

Ei perinteistä meksikolaista kansallisruokaa ja aasialainen ruoka ei ole täydellinen ilman chilikastiketta. Sen muuttumaton ainesosa on samanniminen pippuri, jota pidetään sen kotimaana Latinalaisessa Amerikassa. Se tarjoillaan kuumana tai kylmänä liha- ja kalaruokien kanssa.

Kotona voit valmistaa sen itse herkullinen kastike Chile. Sen resepti sisältää tällaisten ainesosien käytön: pippuria (7 kpl), valkosipulia (6-7 neilikkaa), 150 ml etikkaa, suolaa ja sokeria maun mukaan. Pippuri on ensin puhdistettava siemenistä. Sekoita sitten pienessä kattilassa pippurimassa, valkosipuli, etikka, suola (4-5 tl) ja sokeri (1 tl) pienessä kattilassa. Laita astiat liedelle ja hauduta 12-15 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu. Jauha se sitten kattilassa tehosekoittimella ja kaada sekaan lasiastiat... Säilytä jääkaapissa.

Kuuman paprikakastikkeen valmistus

Kaikki punaiseen kuumaan pippuriin perustuvat kastikkeet sisältävät yhden ainutlaatuisen aineen - kapsaisiinin, joka edistää endorfiinien eli "onnellisuushormonien" tuotantoa. Riittää ruoanlaittoon herkullinen illallinen ja alistua hänelle tulinen kastike, ja hyvä tuuli tullaan tarjoamaan.

Kastike alkaen tuliset paprikat voidaan kutsua universaaliksi. Se voidaan valmistaa mistä tahansa pippurista, mikä säätelee haluttua pistävää. varten klassinen kastike tarvitset:

• kuuma paprika (300 g);
• valkosipuli (5-6 neilikkaa);
• suola (1,5 ruokalusikallista);
• sokeri (1,5 tl);
• limetin mehu (1 ruokalusikallinen);
• kasviöljy(1,5 ruokalusikallista).

Kuori pippurista siemenet ja varret, kuori valkosipuli. Laita ainekset blenderiin ja sekoita soseeksi. Lähetä syntynyt massa pannulle, lisää suola, sokeri, limettimehu ja kasviöljy. Kuumenna kastike kiehuvaksi, ota kattila heti pois lämmöltä ja aseta se jäille. Tarjoile kastike kylmänä lihan ja kalan kanssa.

Kastike New Mexico Scorpions

Tämän kastikkeen reseptin keksivät ja herättivät henkiin kokit Amerikan New Mexicon osavaltiosta. W. Scovillen mittakaavassa tämä pääruoan kuuma mauste sai lähes 2 miljoonaa yksikköä. Maailman eniten skorpioneja valmistetaan Infinity Chilin pohjalta, jota pidetään yhtenä maailman kuumimmista paprikoista. Muuten maustetekniikka ei eroa paljon muista resepteistä.

Kastikkeeseen lisätään valkosipulia, suolaa, sokeria, etikkaa ja vettä antamaan pistävä maku ja miellyttävä koostumus. Hienonnettuja aineksia keitetään miedolla lämmöllä useita minuutteja, minkä jälkeen kastike jäähdytetään ja tarjoillaan. Pääruokiin lisättäessä on tärkeää olla liioittelematta. Kastike on niin kuuma, että kun sitä nautitaan suuri numero voit polttaa ruokatorven ja saada muita epämiellyttäviä seurauksia keholle.

Englantilainen Atomic Kick Ass -kastike

Yllä olevat kastikkeet eivät ole samanlaisia ​​kuin Atomic Kick Ass -mauste. Paistetun kastikkeen nimi kanan koivet, käännöksessä tarkoittaa "atomiräjähdystä". Itse asiassa Atomic Kick Ass on tämän päivän kuumin kastike maailmassa, koska sen pisaruus on W. Scovillen asteikon mukaan noin 12 miljoonaa yksikköä.

Kastike sisältää Trinidad Scorpion Moruga- ja Carolina Reaper -lajikkeiden "tulisimmat" paprikat. Hänen salainen ainesosa on erikoista pippuriauute, jonka pistävä vaikutus on 13 miljoonaa yksikköä Scovillen asteikolla. Näistä paprikoista valmistettu kastike on mausteinen, mutta samalla erittäin maukas, miellyttävällä mausteinen maku ja hedelmäinen lopputulos.

Lääkärit neuvovat kaikkia "mausteisen" ystäville olemaan väärinkäyttämättä "tuli"-kastikkeita terveysongelmien välttämiseksi tulevaisuudessa.

Ennen Atomic Kick Ass -kastikkeen kanankoivan suuhunsa laittamista Bindi-ravintolan vierailijoiden tulee allekirjoittaa paperi, joka vapauttaa laitoksen vastuusta mahdollisista seurauksista.

Muhammad Karim, 35, on johtaja ja kokki Bindi Restaurantissa, jonka kotipaikka on Grantham, Lincolnshire. Mies saavutti maailmanlaajuista mainetta mausteen luojana, joka sai Scovillen pisteitä 12 miljoonaa yksikköä. Vertailun vuoksi: poliisin pippurisumutetta vastaava luku on noin 4 miljoonaa yksikköä. Factrum kertoo, mikä tämä hämmästyttävä mauste on.

Kastike sai nimekseen Atomic Kick Ass, joka karkeasti käännettynä venäjäksi tarkoittaa "atomi tinaa". Karimin luomus tarjoillaan paistettujen kanankoipien kera.

Keittiömestarin mukaan hänen on mausteen valmisteluvaiheessa käytettävä paksuja, tiheästä materiaalista valmistettuja käsineitä sekä kaasunaamaria, koska muuten on vaarana menettää tajuntansa.

”[kastikkeen maistaneen] kehon läpi kulkee nopea aalto, jonka seurauksena voi esiintyä kouristuksia ja puolen tunnin kasvolihasten halvaantuminen. Pidimme ravintolahenkilökunnan kanssa erityisen tiedotustilaisuuden: heidän täytyy pystyä antamaan ensiapua asiakkaalle, kunnes lääkärit saapuvat”, Karim kertoo. Viimeinen kastiketta kokeili joku kaveri. Hän oli lämmennyt hiesta päästä varpaisiin, löi itseään kasvoihin yrittäen saada aikaan tuntoaistimuksia, mutta hän oli jo halvaantunut."

Jokaisen, joka haluaa maistaa kanankoipia Muhammad Karimin kastikkeella, tulee allekirjoittaa paperi, joka vapauttaa ravintolan vastuusta mahdollisista seurauksista.

Atomic Kick Ass sisältää joitain maailman kuumimmista paprikoista, mukaan lukien ylistämä Carolina Reaper ja Moruga Scorpion. Myös kypsennysprosessissa Karim lisää mausteeseen 5 millilitraa erikoispippuriauutetta, jonka pistävä vaikutus on Scovillen asteikolla 13 miljoonaa yksikköä. Kanankoipat on valmiiksi liotettu mango-tamarind-kastikkeessa.

Ruoassa käytetty Moruga Scorpion -pippuri tunnustettiin vuoden 2012 kuumimmaksi. Jos päätät syödä Trinidad Scorpion Moruga -pippuria, luulet ensimmäisinä minuuteina, että se ei ole ollenkaan mausteinen. Muutaman minuutin kuluttua pistosaste alkaa kuitenkin kasvaa nopeasti, ja sinusta näyttää siltä, ​​​​että kielesi, kurkkusi ja ruokatorvisi ovat tulessa! Verenpaine nousee, kasvot muuttuvat punaisiksi ja silmät alkavat vuotaa voimakkaasti. Jotkut ihmiset, jotka kokeilivat tätä pippuria, kokivat jopa pahoinvointia.

Kaikki tämän pippurin hedelmät eivät kuitenkaan voi saavuttaa tällaista terävyyttä. Useimmiten Trinidad Scorpion Moruga -hedelmillä on hieman yli 1,2 miljoonaa Scoville-yksikköä. Pippurin pistävä aste riippuu ensisijaisesti olosuhteista, joissa se on kasvatettu. Jos esimerkiksi kasvista puuttui vettä ja lämpötilaa ympäristöön oli liian korkea, silloin sen hedelmät ovat terävämpiä kuin niiden kasvien hedelmät, joita kasvatettiin suotuisammissa olosuhteissa.

Pimeyden lisäksi Trinidad Scorpion Moruga Blend tunnetaan herkästä hedelmäisestä aromistaan, jonka ansiosta sen hyvin pieninä määrinä ruokaan lisätyt hedelmät antavat ruoalle mausteisen ja samalla miellyttävä maku... Vuodesta 2013 tähän päivään "Carolina Reaper" -pippuria pidetään kuumimpana.

Tässä on 6 kuuminta kastiketta, jotka haastavat makuhermosi.
Ole varovainen äläkä sano, ettei sinua varoitettu!

Mutta ymmärretään ensin, miksi ihmiset rakastavat mausteista ruokaa niin paljon. On olemassa sellainen hypoteesi: kun syömme polttavaa, suun limakalvo tuntee kipua, ja sen hukuttamiseksi aivot vapauttavat kehoon endorfiinia - ilohormonia. Mutta tästä yhteydestä ei ole vieläkään tieteellistä näyttöä. Toinen versio on, että melkein kaikki kuumimmat kastikkeet, mausteet ja mausteet itsessään ovat afrodisiakkeja, eli seksuaalista halua kiihottavia aineita. Ei ihme, että Kamasutra on kirjoitettu Intiassa, maassa, jossa on mausteisin keittiö! Tavalla tai toisella kutsumme mausteisten ystävien tutustumaan kuumimpien kastikkeiden luokitukseen. Niiden ainesosat saivat korkeat arvosanat Scovillen punkenssiasteikolla, joka perustuu tuotteessa olevan kapsaisiinin määrään, aineen, joka tekee paprikat niin kuumiksi.

Pisteisyys jalapeno pippuri arviolta 2,5 tuhannesta 8 tuhanteen yksikköä Scovillen asteikolla (ecua), pippurisumutteiden pistävä vaikutus on 4 miljoonaa ja akuutein tieteen tiedossa oleva aine (Poissonin maitolevän sisältämä rubberiferatoksiini) on 16 miljardia yksikköä.

Tabasco

Arvosanamme avaa suosittu Tabasco-kastike, amerikkalaisen pankkiiri Edward McCaillennyn keksintö. Tabascoa on useita lajikkeita, joilla on vaihtelevan voimakkuuden aste - makeasta mausteisesta (100-600 ecua) habaneroon (jopa 9000 yksikköä). Lukuun ottamatta vihreää Tabasco-lajiketta, niitä sitoo yhteinen ainesosa- cayennen chilipippuria. Sen terävyys sisällä puhdas muoto voi olla 50 tuhatta ecua.


Klassinen Tabascon resepti on yksinkertainen: pippuri, etikka ja suola. Mutta jos noudatat kanoneja, sinun on säilytettävä paprikat kolme vuotta tammitynnyrissä ja vasta sitten lisätään etikka ja suola. Tabasco on välttämätön yhdelle niistä suosittuja cocktaileja- "Vodka ja tomaattimehu". Vain pari tippaa kastiketta tuo uusia makuja tuoreeseen ruokaan. Tabascoa ihailevat laulaja Madonna, entinen presidentti George W. Bush ja kuningatar Elizabeth II.

South Devonin Bhut Jolokia

Jos Tabasco tuntuu sinusta lastenleiältä, siirrytään eteenpäin seuraava kastike meidän rankingissamme. Intialaista Bhut Jolockiaa (tai "haamupippuria") pidetään kuumimpana pippurina, jonka luonto itse on koskaan synnyttänyt. Tietysti tiedemiehet ovat jo kasvattaneet lajikkeita, jotka ovat moninkertaisesti ylivoimaisia ​​sen pistävään verrattuna, ja siitä huolimatta kastike voi ottaa kunniallisen paikan jokaisen äärimmäisen ruoan ystävän hyllyssä. Pippurin pitoisuudesta riippuen sen pistävä määrä voi olla miljoona ecua, mutta keskimäärin se on 700 tuhatta.

Naga kyy

Brittikasvattaja Gerald Fowlerin keinotekoisesti kasvattamasta kuumasta pippurista valmistettu kastike Naga kyy. Se on hybridi kolmesta erittäin terävästä lajikkeesta: Naga Morich, Bhut Jolockia ja Trinidad Scorpion. Sen terävyys on 1 382 118 yksikköä. Pippurin luoja jopa vitsaili, että hän ottaisi kuitin kaikilta, jotka uskaltavat kokeilla hänen luomuksiaan.

Uuden Meksikon Skorpioni

New Mexico Scorpion pääainesosa, Infinity Chili, on hieman tulisempaa kuin Naga Viper (1 191 595 ecua), mutta kastike on paljon mausteisempaa. 337 pulloa tarjottiin vierailijoille Fiery Foods & Barbecuessa Albuquerquessa. Melko korkeasta hinnasta (55 dollaria) huolimatta kastike myytiin heti loppuun, koska luojat esittelivät sen maailman kuumimpana kastikkeena.

Atomic kick ass

Tämän kurkkua repivän mausteen 12 miljoonalla eculla keksi brittiläisen Bindi-ravintolan kokki Muhammad Karim. Kastike, jonka nimi on käännetty venäjäksi "Atomic p *** c", valmistetaan paksuilla hanskoilla ja kaasunaamarilla ja tarjoillaan nimikkoannos- paistetut kanankoipat. Ennen niiden kokeilemista vierailija on velvollinen allekirjoittamaan paperin, joka poistaa ravintolan syyllisyyden kaikista mahdollisista seurauksista.


Kokki sanoo rehellisesti, että pieni osa tästä vaarallisesta ruoasta voi johtaa puolen tunnin mittaiseen kasvojen halvaantumiseen, kouristukseen ja sisäiseen verenvuotoon.

Maailman kuumin kastike Blairin 16 miljoonan reservi

Yleisesti ottaen Blair-yrityksellä on koko sarja "miljoonasosia" kastikkeita, joiden voimakkuus on 2-15 miljoonaa ecua, mutta tästä kastikkeesta on tullut kokoelman helmi. Tätä ainetta on vaikea kutsua kastikkeeksi tavallisessa merkityksessä. 1 ml:n pullo sisältää puhtaimman kiteytyneen kapsaisiinin. Sen voimakkuuden arvioidaan olevan 16 miljoonaa ecua. Voit jopa sanoa, että se on polttavin aine maan päällä. Puhtaasti keräilykohde: näitä pulloja valmistettiin vain 999 kappaletta.


Oli uskalias, joka uskalsi tehdä kokeen ja liuotti kapsaisiinikiteen 3 litran tomaattikeittokattilaan. Ensimmäinen lusikka tuntui hänestä mausteiselta, muttei liikaa, ja hän kohteli vaimoaan keitolla. Hän, kokeiltuaan vain yhtä lusikkaa, purskahti itkuun ja uhkasi hakea avioeroa. Sen jälkeen mies kokeili luomuksiaan uudelleen ja joutui kaatamaan sen vessasta alas - keitto osoittautui mausteiseksi ruoaksi, jota hän oli koskaan maistanut.

Kuuma kastike parantaa ruuan makua, mikä stimuloi ruokahalua. Monet tutkimukset osoittavat, että sen koostumuksessa olevat "tulimausteet" tekevät ruoasta terveellisempää, nopeuttavat aineenvaihduntaa, edistävät painonpudotusta, parantavat verenkiertoa, lämmittävät hypotermian aikana ja auttavat torjumaan vilustumista. Mikä on maailman kuumin kastike? Kuinka voit valmistaa sen itse? Lue siitä artikkelistamme.

Kastike "Tabasco": koostumus ja resepti

Yksi maailman suosituimmista tulikastikkeista on Tabasco. Sen valmistuksessa käytetään kypsän cayenne-paprikan massaa, etikkaa ja suolaa. Klassinen punainen Tabasco-kastike on kypsytetty 3 vuotta tammitynnyreissä. Siinä on hapan pistävä tuoksu ja rikas pistävä maku. Kastike kannattaa lisätä ruokiin kirjaimellisesti pisara kerrallaan, se on niin kuumaa.

Kotona Tabasco-kastikkeen voi valmistaa mistä tahansa tulipaprikasta, mutta on suositeltavaa käyttää cayennea tai ainakin chiliä. Näin kastike maistuu enemmän alkuperäiseltä versiolta.

Käsineitä tulee käyttää ennen pippurin kanssa työskentelemistä. Pese sen jälkeen paprika, leikkaa puoliksi ja poista siitä siemenet. Tarvitset vain sen hedelmälihan, mutta vain, jos et halua valmistaa liian kuumaa ja mausteista vaihtoehtoa. Lisäksi sinun on otettava vähän vettä, 50 ml omena- tai valkoviinietikkaa (viini), suolaa maun mukaan. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha hyvin tasaiseksi. Säädä veden määrää mielesi mukaan. Haluttaessa valmis kastike voidaan hieroa hienon siivilän läpi.

Maailman kuumin kastike "Tabasco" on W. Scovillen mittakaavassa "Habanero" (Tabasco Habanero), jonka voimakkuus on 7-9 tuhatta yksikköä. Samaan aikaan klassisen punaisen Tabasco-kastikkeen pisaruus on 2500-5000 yksikköä ja vihreän 600-1200 yksikköä.

Thai-kastikkeen resepti

Seuraavan kuuman kastikkeen valmistuksessa käytetään täysin erilaisia ​​​​lajikkeita. tulinen pippuri... Näitä ovat thaipippuri ja muut. Niiden pistävä voima W. Scovillen asteikolla voidaan arvioida välillä 50 tuhatta 10 tuhatta yksikköä.

Tämän reseptin mukaan valmistetussa thaikastikkeessa on mausteinen, mauste-makea maku, joka sopii hyvin grillatun kanan kanssa. Kotona valmistaaksesi tarvitset kuumat paprikat (2 kpl), 3 valkosipulinkynttä, 50 ml omenaviinietikkaa tai ruskeariisietikkaa, 100 g sokeria, ½ tl merisuolaa, vettä (150 ml).

Kaikki ainekset on hienonnettava tehosekoittimella haluttuun rakenteeseen (jotta jää pienet palaset). Sen jälkeen thai-kastike tulee kaataa pieneen kattilaan, laittaa alhaiselle lämmölle ja keittää 3-4 minuuttia, kunnes se on paksu. Säilytä lasipurkissa jääkaapissa kuukauden ajan.

Liittyvät videot

Chilikastike: perinteinen resepti

Yksikään perinteinen meksikolaisen ja aasialaisen keittiön ruokalaji ei ole täydellinen ilman chilikastiketta. Sen muuttumaton ainesosa on samanniminen pippuri, jota pidetään sen kotimaana Latinalaisessa Amerikassa. Se tarjoillaan kuumana tai kylmänä liha- ja kalaruokien kanssa.

Kotona voit valmistaa itse herkullisen chilikastikkeen. Sen resepti sisältää tällaisten ainesosien käytön: pippuria (7 kpl), valkosipulia (6-7 neilikkaa), 150 ml etikkaa, suolaa ja sokeria maun mukaan. Pippuri on ensin puhdistettava siemenistä. Sekoita sitten pienessä kattilassa pippurimassa, valkosipuli, etikka, suola (4-5 tl) ja sokeri (1 tl) pienessä kattilassa. Laita astiat liedelle ja hauduta 12-15 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu. Jauha se sitten kattilassa tehosekoittimella ja kaada lasiastiaan. Säilytä jääkaapissa.

Kuuman paprikakastikkeen valmistus

Kaikki punaiseen kuumaan pippuriin perustuvat kastikkeet sisältävät yhden ainutlaatuisen aineen - kapsaisiinin, joka edistää endorfiinien eli "onnellisuushormonien" tuotantoa. Riittää, kun valmistat herkullisen illallisen ja tarjoilet sen kanssa kuumaa kastiketta, ja hyvä mieli on tarjolla.

Tulipippurikastiketta voidaan kutsua monipuoliseksi. Se voidaan valmistaa mistä tahansa pippurista, mikä säätelee haluttua pistävää. Klassiseen kastikkeeseen tarvitset:

• kuuma paprika (300 g);
• valkosipuli (5-6 neilikkaa);
• suola (1,5 ruokalusikallista);
• sokeri (1,5 tl);
• limetin mehu (1 ruokalusikallinen);
• kasviöljy (1,5 ruokalusikallista).

Kuori pippurista siemenet ja varret, kuori valkosipuli. Laita ainekset blenderiin ja sekoita soseeksi. Lähetä syntynyt massa pannulle, lisää suola, sokeri, limettimehu ja kasviöljy. Kuumenna kastike kiehuvaksi, ota kattila heti pois lämmöltä ja aseta se jäille. Tarjoile kastike kylmänä lihan ja kalan kanssa.

Kastike New Mexico Scorpions

Tämän kastikkeen reseptin keksivät ja herättivät henkiin kokit Amerikan New Mexicon osavaltiosta. W. Scovillen mittakaavassa tämä pääruoan kuuma mauste sai lähes 2 miljoonaa yksikköä. Maailman kuumin kastike, New Mexico Scorpions, perustuu Infinity Chili -lajikkeeseen, jota oikeutetusti pidetään yhtenä kuumimmista. Muuten maustetekniikka ei eroa paljon muista resepteistä.

Kastikkeeseen lisätään valkosipulia, suolaa, sokeria, etikkaa ja vettä antamaan pistävä maku ja miellyttävä koostumus. Hienonnettuja aineksia keitetään miedolla lämmöllä useita minuutteja, minkä jälkeen kastike jäähdytetään ja tarjoillaan. Pääruokiin lisättäessä on tärkeää olla liioittelematta. Kastike on niin pistävää, että suuria määriä nautittuna se voi polttaa ruokatorvea ja saada muita epämiellyttäviä seurauksia keholle.

Englantilainen Atomic Kick Ass -kastike

Yllä olevat kastikkeet eivät ole samanlaisia ​​kuin Atomic Kick Ass -mauste. Paistettujen kanankoipien kera tarjottavan kastikkeen nimi tarkoittaa "atomiräjähdystä". Itse asiassa Atomic Kick Ass on tämän päivän kuumin kastike maailmassa, koska sen pisaruus on W. Scovillen asteikon mukaan noin 12 miljoonaa yksikköä.

Kastike sisältää Trinidad Scorpion Moruga- ja Carolina Reaper -lajikkeiden "tulisimmat" paprikat. Sen salainen ainesosa on erityinen pippuriuute, jonka pistävä vaikutus on 13 miljoonaa Scoville-yksikköä. Näistä paprikoista valmistettu kastike on mausteinen, mutta samalla erittäin maukas, miellyttävän mausteinen maku ja hedelmäinen jälkimaku.

Lääkärit neuvovat kaikkia "mausteisen" ystäville olemaan väärinkäyttämättä "tuli"-kastikkeita terveysongelmien välttämiseksi tulevaisuudessa.

Mausteisia ruokia on melkein kaikissa kansalliset keittiöt maailma. Ainoat poikkeukset ovat pohjoiset osavaltiot. Erityinen paikka joukossa perinteiset ruokalajit Latinalaisia ​​ja Aasian maita miehittävät kastikkeet, joiden pääainesosa on mausteinen paprika. Pistävä maku syntyy alkaloidista kapsaisiini - spesifinen aine, joka on osa paprikoita. Mausteinen kasvis käytetään kuivatussa tai tuoretta, mutta hän ei ole ainoa, joka voi maustaa ruokaa. Polttava vaikutus voidaan saada aikaan muilla tuotteilla, esimerkiksi piparjuurella, sinappilla, valkosipulilla jne. Monia kiinnostaa tietää, mikä kastike on maailman kuumin. Yritetään ymmärtää tämä ongelma.

Miten pistävä määrä määritetään?

Wilbur Scoville sitoutui ensimmäistä kertaa arvioimaan pippurin pisteitä koskevia kriteerejä. Vuonna 1920 tämä amerikkalainen farmaseutti tutki kapsaisiinin määrää eri paprikoissa. Mittausten aikana hän määritti terävyyden asteen. Paprika sijaitsee taulukon alimmalla rivillä, koska se ei sisällä kapsaisiinia, joka on vastuussa vihanneksen pistävästä vaikutuksesta. Tämän mittakaavan kuumin oli Habanero-chili Red Savina -pippuri.

Maailman kuumimpien kastikkeiden valmistuksessa käytetään kaikenlaisia ​​yhdistelmiä: erilaisia ​​lajikkeita paprikat, mausteet lisätään, koostumus muuttuu jne. Siksi niiden maku voi poiketa merkittävästi toisistaan.

Tämä kastike on brittiläisen Bindi-ravintolan pääkokin Mohammed Karimin käsien luoma. Laitos sijaitsee Lincolnshiren kreivikunnassa (Itä-Englannissa), Granthamin kaupungissa. Ennen kuin maistat kanan koipia, maailman kuumimmalla kastikkeella kaadettuna, vierailija on velvollinen allekirjoittamaan paperin, joka osoittaa, että ravintola ei ole vastuussa asiakkaan terveydestä ja hengestä.

Venäjän kielellä nimi kuulostaa "atomi tinalta". Tämän kastikkeen erikoisuus on, että se sai 12 miljoonaa yksikköä Scovillen asteikolla. Se on monta kertaa suurempi kuin poliisin pippurisumutetta, joka vastaa 4 miljoonaa yksikköä.

Tätä kastiketta voidaan oikeutetusti kutsua maailman mausteisimmaksi, koska sen valmistamiseksi kokki tarvitsee erikoisvarusteita: paksusta, tiheästä aineesta valmistetut käsineet ja kaasunaamari. Tällaiset varotoimet ovat yksinkertaisesti välttämättömiä, koska tajunnan menetyksen riski on suuri.

Ravintolan henkilökunta on koulutettu tarjoamaan ensimmäisen lääkintäapua mikäli asiakas sairastuu kastikkeen nauttimisen jälkeen. Sivuvaikutukset ovat kasvolihasten halvaantuminen ja kohtausten esiintyminen. Jos vierailija haluaa kokeilla paistettuja kanankoipia maailman mausteisen kastikkeen kera, hänen on annettava kirjallinen lausunto, että ravintolasta ei ole valittamista negatiivisten seurausten varalta.

Muhammad Karimin kastikeresepti pidetään salassa, mutta tiedetään, että Atomic kick assissa valmistetaan kuumimpia paprikoita, kuten Trinidad Scorpion ja Carolina Reaper. Lisäksi 5 ml näiden seoksesta valmistettua erikoisuutetta kuumia vihanneksia... Scovillen asteikolla sen vakavuusaste on 13 miljoonaa yksikköä. Ennen kypsennystä kananliha marinoidaan mango-tamarind-kastikkeessa.

Tabasco kastike

Yksi suosituimmista kuumista kastikkeista on tabasco. Sen koostumus on melko yksinkertainen. Mausteen pääaineet ovat cayennepippuri, suola ja valkoviinietikka... Jotta kastike saavuttaisi vertaansa vailla olevan maun, se on kypsennettävä kunnolla. Punaisen paprikan kypsistä hedelmistä ja erikoislaatuinen suolat muussataan, sitten saatu seos laitetaan valkoisiin tammitynnyreihin, joissa käymisprosessi tapahtuu. Näin kastiketta kypsytetään 3 vuotta. Sitten siihen lisätään valkoviinietikkaa ja kaadetaan lasiastiaan. Valmis tuote on makea-hapan ja samalla mausteinen polttava maku.

Tabascon alkuperä on velkaa Louisianan asukkaalle Edmund McAilennille. Vuonna 1868 tämä gourmet loi kokeilujen kautta ainutlaatuisen kastikkeen, joka on pysynyt suosittuna 130 vuotta.

Tabascoa käytetään maailmankuulun Bloody Mary -cocktailin valmistukseen. Kuuluisat henkilöt, kuten kuningatar Elizabeth II, Madonna ja Yhdysvaltain entinen presidentti George W. Bush, pitävät tästä kastikkeesta kovasti.

Chili kastike

Chile on eräänlainen paprikatyyppi, jota kasvatetaan Latinalaisen Amerikan maissa. Mutta sen perusteella kuumia kastikkeita valmistetaan kaikkialla maailmassa. Jopa muinaiset intiaanien heimot pitivät vihanneksia parantavia ominaisuuksia, he toivat sen myös lahjaksi jumalilleen. Chilissä on todella paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, koska se sisältää erilaisia ​​vitamiineja, kivennäisaineita, askorbiini- ja foolihappoa. Se sisältää myös suuren määrän sinkkiä, rautaa, kaliumia.

Chilikastiketta voi nauttia kuumana, kylmänä tai lämpimänä. Voit ostaa sen supermarketista tai valmistaa sen itse. Mausteresepti on melko yksinkertainen. Tarvitset seuraavat tuotteet:

• 300 g kuumaa chiliä;
• 2 päätä keskikokoista valkosipulia;
• 1,5 tl hieno suola;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 7 maustepippurihernettä;
• 3 rkl. l. omenasiiderietikka.

Bhut Jolokia kastike

Bhut Jolokia -pippurilajike on yksi pisimmistä, jota löytyy vain luonnosta. Vihannesten kotimaa on Intia. Sen nimi käännetään "haamupippuriksi". Sen perusteella valmistettu kastike on erittäin mausteinen ja Scovillen mittakaavassa voi olla miljoona yksikköä. Tällaista maustetta ei tietenkään voida kutsua mausteisimmaksi, koska on tapauksia, jotka ylittävät monta kertaa sen voimakkuuden. Tällä kastikkeella on kuitenkin faninsa ja se on mausteisen ruoan ystävien huomion arvoinen.

Ei missään terävämpää

Kastikkeet brändi Blair "on yksi pisimmistä maailmassa. Valmistaja on luonut kokonaisen tuotesarjan, jonka pistävä vaikutus Scovillen asteikolla on 2-15 miljoonaa yksikköä. Tämän lajikkeen joukossa on puhtaasti keräilyesine. Sen pistävä on Scovillen mukaan 16 miljoonaa yksikköä.. kastike on melko vaikeaa, koska se on puhdasta kapsaisiinia kiteytyneessä muodossa, ja maustetta valmistettiin yhteensä 999 1 ml:n pulloa.

Yksi mies uskalsi kokeilla tätä tuotetta lisäämällä siihen vain 1 kapsaisiinikide kolmen litran kattila kanssa tomaattikeitto... Hän otti näytteen, hänestä tuntui, että pistävä vaikutus ei ollut liian suuri, ja hän päätti hoitaa vaimoaan astialla. Nainen söi vain yhden lusikallisen keittoa, minkä jälkeen hän purskahti itkuun ja kertoi miehelleen, että hän jättäisi avioeron. Sitten mies maisteli ruokaa uudelleen ja huomasi sen olevan hyvin kuumaa ja kaatoi koko kattilan sisällön wc:hen.

Erilaisissa perinteisiä ruokia maailma on eri tyyppejä kuumat kastikkeet. Listasimme juuri niistä polttavimman.