Jos tillin oksat ovat karkeita, ne on leikattava pois. Älä heitä pois herkkiä tilliä, koska ne sisältävät suuren määrän ravinteita.

Haluatko maustaa kastiketta? Lisää ½ tl. sinappi.

Tilli sisältää vahvimman antioksidantin bioflavonoidin, quercentin. Sitä käytetään vakaviin ilmavaivoihin suolistossa ruoansulatushäiriöiden kanssa. Ja myös tilli lievittää voimakasta yskää.

Venäjällä GOST R 52092-2003: n mukaan kasvirasvoja sisältävää smetanaa ei voida kutsua "smetanaksi". Siksi tällaista tuotetta myydään samanlaisilla nimillä - "Smetanka", "Smetanovna", "Smetanochka" ja vastaavat.

Asutko Moskovassa, Pietarissa vai Nižni Novgorodissa? Hienoa, voit ottaa yhteyttä Zakazaka -ruokatoimipalveluun ja tilata ravintolasta (sushi, pizza jne.) Kotiinkuljetuksen, mikä säästää aikaa ja jopa rahaa.

Yrttikastikkeita on monenlaisia. Suosituimmat vihreät kastikkeet ovat pesto ja guacamole. Pesto sopii erinomaisesti italialaiseen suosikki välipalaasi, carpaccioon. Herkullisin carpaccio, tomaattia ja mozzarellaa, päälle pestokastiketta. Pestokastike on sekoitus tuoretta basilikaa, persiljaa, pinjansiemeniä, valkosipulia, oliiviöljyä, parmesanjuustoa. Guacamole kuuluu meksikolaiseen keittiöön ja on sekoitus avokadoa, tomaattia, pippuria, korianteria ja valkosipulia. On myös voileipäkastikkeita. Ne korvaavat voin, ovat terveellisempiä ja vähemmän kaloreita. Joten voit lisätä jogurttia vihreään kastikkeeseen poistamalla majoneesin koostumuksesta.

Jotta kastikkeesta tulisi vielä mielenkiintoisempi, lisää siihen hienonnettu tuoretta tai suolakurkkua. Tilli tekee vihreästä kastikkeesta paitsi maukkaan, myös erittäin hyödyllisen. Tilli sisältää eteerisiä öljyjä, jotka auttavat ruoansulatusta ja lievittävät vakavaa yskää. Reseptissä voit käyttää jogurttia majoneesin sijasta, mutta myös pärjätä vain smetanalla tai sekoittaa jogurtti majoneesiin. Hanki mausteinen ja herkkä maku.

Tällä kastikkeella voit valmistaa herkkiä kananrintaa. Tässä pieni resepti laihduttajille... Huuhtele kananrinnat, ripottele ne suolalla ja pippurilla, aseta ne kasvis- tai oliiviöljyllä voideltuun pellille, kaada kastike rintojen päälle, ripottele päälle juustoa ja paista uunissa, kunnes se on kypsennetty noin 30 minuuttia. Tarjoile tai kanan kanssa vihreän kastikkeen kanssa. Saadaksesi kauniin rikkaan vihreän kastikkeen, vatkaa sitä tehosekoittimessa 2 minuuttia.

Vihreä kastike sopii hyvin voileipien kanssa. Olitpa ruoanlaitto tai kana, tämä kastike tekee lihan mausta pehmeämmän ja maukkaamman. Saat rikkaamman vihreän värin vatkaamalla kastikkeen tehosekoittimessa.

Tillin vihreän kastikkeen resepti

Ruoanlaittoon tarvitset (perustuen 5 annosta):

• 1 rkl. l. majoneesi;
• 5-6 oksa tilliä;
• 2 rkl. l. smetanaa (20% rasvaa).

Valmistautuminen:

1. Huuhtele ja kuivaa tilli.
2. Pilko yrtit hienoksi.
3. Sekoita smetana majoneesiin, sekoita hyvin.
4. Lisää hienonnettu tilli kastikkeeseen, sekoita.
5. Anna kastikkeen hautua 10-15 minuuttia.

Kastike on valmis.

Kokonaiskypsennysaika: 25 minuuttia

Kuuman kastikkeen valmistamiseksi vihreistä, juurikasveista ja mehukkaiden varhaisten retiisien lehdistä, jotka ovat ensimmäinen kevään "vitamiinien toimittaja", ovat ihanteellisia. Emäntä -mielikuvituksen avulla voit antaa mausteille minkä tahansa maun ja värin: tällaisesta astiasta voi tulla todellinen käyntikortti.

Tehosekoitin auttaa saavuttamaan mausteaineen tasaisen sakeuden. Se valmistetaan juuri ennen kulutusta. Ripaus sokeria auttaa vähentämään sinappiöljyn katkeruutta, joka on niin runsaasti kirkkaita retiisejä.

Kefirin tai jogurtin avulla saat alkuperäisen, ruokahalua herättävän kasvis smoothien.

Ainesosat

• 1 nippu retiisiä
• 3-4 varren vihreää sipulia
• 0,5 nippua persiljaa
• 100 ml smetanaa
• 50 ml jäähdytettyä keitettyä vettä
• 3-4 ripaus suolaa
• 1 tl kasviöljy

Valmistautuminen

1. Pese juuret vedessä ja katkaise heidän hännänsä. Leikkaa pieniksi aluslevyiksi ja kaada ne tehosekoittimen astiaan. Jos et pidä retiisin mausta kastikkeissa, korvaa se valkosipulilla.

2. Huuhtele myös vihreät sipulit ja pilko ne. Kaada viipaleet tehosekoittimen astiaan.

3. Poimi pesty persilja sinne käsin. Haluttaessa voit korvata sen tai lisätä siihen tilliä ja selleriä.

4. Kaada rasvatonta smetanaa, jäähdytettyä keitettyä vettä ja kasviöljyä. Kaadetaan suolaa. Voit lisätä muutamia muita mausteita: kuivattua basilikaa, timjamia jne. - maun mukaan. Jauhaa säiliön koko sisältöä noin 5-7 minuuttia. Jos käytät kefiiriä smetanan sijasta ja lisäät sen massaa, saat lopulta upean ja terveellisen smoothien.

Kaikki kastikkeella varustetut astiat näyttävät paremmilta, puhumattakaan erilaisista makuista, jotka voidaan saada yksinkertaisen reseptin avulla mausteisiin, makeisiin ja hapaniin tai mausteisiin lisäyksiin, jopa tavallisille paistetuille perunoille aamiaiseksi.

Mausteisten lehtivihreiden kasvihuonekaasu supermarketeissa talvella on kallista, ja rehellisesti sanottuna se ei haise miltään. Toinen asia on tillin, persiljan, korianterin, sellerin sato, joka on korjattu omassa puutarhassa: ja tuoksu tuntuu kirkkaammalta, ja vitamiineja on liikaa, ja hinta on miellyttävä. Vaikka kiinteistössä ei ole esikaupunkialueita, on kuitenkin paljon miellyttävämpää ostaa kesällä markkinoilta tuoreita vihanneksia ja varastoida niitä myöhempää käyttöä varten kaikilla käytettävissä olevilla tavoilla. Yrttejä ja valkosipulia sisältävät kastikkeet on myös parasta valmistaa kesällä, tarjoilemaan lihan ja kalan kanssa, täydentämään kesän tuoksua herkullisilla jälkiruokilla talvella.

Vihreä kastike - tekniikan perusperiaatteet

Kastikkeiden valmistus ei vaadi paljon vaivaa, mutta on erityisiä hienovaraisuuksia, kuten missä tahansa liiketoiminnassa.

On selvää, että talvihankinnoissa talvivarastojen säilyttämiseksi vaaditaan perushygieniastandardeja: tölkkien ja kansien sterilointi, tuotteiden perusteellinen lajittelu, puhdistus ja huuhtelu. Kastikkeet, jotka on tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen huoneenlämmössä, on pakotettava pastörointiin. Nämä säilytyssäännöt ovat olleet jo pitkään tiedossa jokaiselle kotiäidille.

Jokaisessa talveksi valmistetussa purkissa on säilytettävä enimmäismäärä ravinteita, mutta kastikkeissa tämän vaatimuksen lisäksi on tärkeää maksimoida aromin ja maun säilyminen, koska niiden päätarkoitus on täydentää ruokia, nimittäin mausteinen aromaattinen lisäaine. Muista siksi joitakin temppuja, jotka ovat hyödyllisiä säilytettäessä:

Mausteiset vihreät tuoksuvat, koska ne sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka haihtuvat nopeasti. Tämä tarkoittaa, että valmistettu persilja, tilli ja muut yrtit on suljettava mahdollisimman pian, heti leikkaamisen jälkeen.

Paras eteeristen öljyjen säilöntäaine on puhdistettu kasviöljy, jolla on neutraali maku ja haju. Tällaisia ​​öljyjä kutsutaan kuljetusöljyiksi. Epävakaat eteeriset öljyt yhdistyvät kasvirasvaan, liukenevat siihen ja kyllästyvät tuoksullaan: mitä mausteisemmat yrtit mahtuvat öljypurkkiin, sitä kirkkaampi ja täyteläisempi kastikkeen tuoksu. Älä lisää vettä, kun säilytät vihreitä. Se ei lisää eteeristen öljyjen pitoisuutta, vaan päinvastoin liuottaa ne ja kuumennettaessa haihtuu niiden mukana.

Jos jostain syystä et halua käyttää kasviöljyä säilykkeisiin ja pakastimen tilavuuden ansiosta voit laittaa mausteisia lehtivihanneksia varastossa annospusseihin, valmista sitten tavallinen vihreä tahna tuoreista lehdistä pilkkomalla ne tehosekoittimessa. Talvella se lisätään kastikkeen pohjaan mausteiden kanssa, jotta mausteinen lisäys tuoksuu kesän tuoksulle. Tämä sadonkorjuutapa on erittäin kätevä, koska se säästää paljon aikaa. Paljon enemmän vitamiineja varastoidaan jäädytettyihin vihreisiin. Tämän sadonkorjuumenetelmän haittana ovat odottamattomat hätätilanteet, joissa virransyöttö katkeaa ja koko kanta voi kuolla yhtäkkiä sulatuksen seurauksena. Jos jäädytetyt marjat voidaan silti pelastaa tällaisessa tilanteessa kiireesti "käynnistämällä kotikonservi" keskellä talvea, niin mausteisilla yrteillä on toisin: sulatuksen jälkeen ne menettävät arvokkaita ominaisuuksiaan. Valitse menetelmät säilykkeen säilyttämiseksi ja säilyttämiseksi ottaen huomioon kaikki riskit, olosuhteesi ja mahdollisuutesi.

Lisäksi kuumia paprikoita, tomaatteja, mausteita voidaan sisällyttää tällaisten aihioiden koostumukseen, mutta älä kiirehdi lisäämällä valkosipulia kastikkeiden säilyttämisessä. On jo pitkään todettu, että valkosipulin haju muuttuu lämpökäsittelyn aikana, ja kun se säilytetään öljyssä, siitä tulee lähes tunnistamaton. Siksi, jos tehtävänä on valmistaa yrttejä ja valkosipulia sisältävä kastike, jossa pitäisi olla ominainen raikas tuoksu, jätä tarvittava määrä valkosipulia talveen, aseta se erikseen säilytykseen ja talvella avaamalla purkki kastike, lisää tarvittava määrä. Tällainen tekniikka luo tunteen, että kastiketta ei valmistettu kesällä, vaan tunti ennen lounasta. Tämä temppu on hyödyllinen, jos valmistat mausteisia yrttejä kylmälle hapankermakastikkeelle, kastikkeiden valmistukseen, jotka perustuvat liemiin ja jauhoihin talvella.

Kuitenkin niissä talvivalmisteiden resepteissä, joissa on tomaattia ja pippuria, valkosipuli on varsin sopiva myös purkitettuna. Vuorovaikutuksessa hapon kanssa se luo maun harmonian. Edellä esitetystä seuraa, että sinun on ajateltava hyvin ja kuviteltava lopputulos, joka saavutetaan asettamalla kesävitamiinit purkkiin.

Joka tapauksessa mausteisten lehtivihannesten varastot, jopa puolivalmiina talvella, ovat hyödyllisiä. Katsotaan nyt resepteissä, kuinka tämä voidaan tehdä.

1. Yksinkertainen kastike yrteillä ja valkosipulilla

Yrtit ja valkosipuli ovat klassisia kaikille kastikkeille ja kastikkeille. Mielenkiintoinen seikka: kaikki eivät pidä tuoreen korianterin tuoksusta, mutta sitä esiintyy monissa kaukasialaisissa ja aasialaisissa ruuissa, ja on vain vähän ihmisiä, jotka sanovat, etteivät pidä kebabista, lobiosta, korealaisista porkkanoista ja muista Manner -Euroopan osa, ruokia. Temppu on, että yhdessä valkosipulin kanssa korianterin lehdet saavat täysin uuden maun ja korianteri (korianterin siemenet) on täydellisessä sopusoinnussa neilikan kanssa.

Yrttejä ja valkosipulia sisältävään kastikkeeseen on jopa yli sata vaihtoehtoa. On vaikea arvata etukäteen, kumpaa pidät ja tarvitset ruoanlaittoon talvella, mutta jokainen kotiäiti yrittää tehdä kaiken mahdollisen, jotta se ei tule yllätyksenä. Valmista siksi useita perusvaihtoehtoja vihreälle kastikkeelle valkosipulilla kerralla talviruokaan.

Ainekset:

Ensimmäinen tapa:

Öljyjalostettu 1 osa

Korianteri 1-1,5 osaa

Valkosipuli 1/5 lehtivihannesten massasta

Toinen tapa:

Tilli ja persilja

Öljy, puhdistettu

Kolmas tapa:

Vihreä pippuri, paprika, kuuma

Persilja

Korianteri

Neilikka

Neljäs tapa:

Persilja ja tilli

Valmistautuminen:

Kaikki aihioiden ainesosat otetaan mielivaltaisesti: mausteiset lisäaineet ja mausteet ovat vapaaehtoisia. Niissä versioissa, joissa korianteria ei sisälly valmisteeseen, valkosipulia lisätään talvella, tölkin avaamisen jälkeen, maun mukaan tai pääruuan reseptin mukaan.

Prosessin ydin: valmistetut kastikekomponentit murskataan missä tahansa muodossa tahnaksi, yhdistetään lämmitettyyn puhdistettuun öljyyn, sekoitetaan perusteellisesti ja pakataan tiiviisti steriileihin purkkeihin "kaulaan asti". Sen jälkeen purkit voidaan peittää kansilla, pastöroida kiehuvaan veteen, lämmittää uunissa, joka on esilämmitetty 95-100 ° C: seen.

Pastörointiaika riippuu säiliön tilavuudesta. Kastike säilyy yleensä pienissä astioissa - 0,2-0,5 litraa sen jatkokäytön tiheydestä riippuen. Pastöroi purkit, joiden tilavuus on 0,2 - 0,25 litraa enintään 10 minuutin ajan, ja astiat, joiden tilavuus on 0,5 litraa - 15 minuuttia. Pastöroinnin jälkeen purkit on suljettava välittömästi ja tiiviisti, peitettävä lämpimällä liinalla ja jäähdytyksen jälkeen laitettava pimeään paikkaan. Voit säilyttää tällaiset aihiot huoneenlämmössä, muista vain, että öljy "ei pidä" kirkkaasta valosta.

Luettelo resepteistä yrttien ja valkosipulin kastikkeisiin ei rajoitu ehdotettuihin vaihtoehtoihin. Valitse yksi näistä resepteistä, lisää tai päinvastoin poista "tarpeettomia" komponentteja koostumuksesta oman harkintasi mukaan. Tärkeintä on, että pääkohdat ovat selvät: steriilit astiat, kuuma puhdistettu öljy, vihreä tahna mausteisista lehdistä, pakkaus, pastörointi ja välitön tiivistys.

2. Tomaattikastike "kaikkiin tilanteisiin" - ensimmäisen ja toisen ruokalajin perusta mausteille

Kulinaarisen maailman suurin kastikkeiden ryhmä valmistetaan tomaattien perusteella. Samaa mieltä, on erittäin kätevää ja helppoa valmistaa tomaatti-kermakastiketta talvella, kun ruokakomeroissa on purkki kirkasta ja mausteista sosea. Voit valmistaa tällaisen kastikkeen useissa versioissa kerralla: mausteisella, makean ja hapan tai pikan maulla. Älä unohda tehdä tarroja jokaiseen purkkiin, jotta löydät helposti oikean koostumuksen myöhemmin. Tomaattikastikkeiden valmistuksessa öljy ei ole pääkomponentti, mutta muista, että se säilyttää ja parantaa mausteisten yrttien tuoksua, vaikka kuumien paprikoiden käytön yhteydessä on tärkeää ottaa huomioon, että sen pistävät ominaisuudet ovat merkittävästi parannettu yhdistettynä kasvirasvaan.

Menetelmä yksi. Ainekset:

Porkkanat 0,5 kg (netto)

Kypsät tomaatit, murskattu 1,5 l

Ratunda -pippuri 0,8 kg (netto)

Valkosipuli 100 g (netto)

Jauhettua korianteria

Neilikka

laakerinlehti

Kasviöljy 300 ml

Persiljaa ja korianteria maun mukaan

Chile (jauhe)

Valmistautuminen:

Pese vihannekset. Paista kuoritut sipulit, porkkanat ja paprikat kokonaisina uunissa pehmeiksi folion peittämällä pellillä. Raasta porkkanat ja sipulit ennen paistamista öljyllä ja ripottele sokerilla. Kuori paprikat, poista siemenet ja pyyhi. Yhdistä tomaattisoseen kanssa. Paistetut vihannekset tehosekoittimessa. Sekoita valmistetut ainekset, kaada joukkoon öljy ja hauduta, kunnes tilavuus on puolittunut. Sekoita sitten valkosipuli ja yrtit tahnaan, lisää ne pannulle mausteiden kanssa. Kokeile kastiketta. Kuumana sen pitäisi maistua suolaisemmalta ja maukkaammalta. Hauduta vielä viisi minuuttia ja kaada se kuumiin steriileihin purkkeihin. Pastörointiaika on 15 minuuttia. Sitten - välitön rajaaminen. Käännä kuumat tölkit ympäri ja peitä. Siirrä jäähdytyksen jälkeen ruokakomeroon.

Menetelmä kaksi. Ainesosat: samat ainesosat kuin ensimmäisessä menetelmässä, mutta lisää niihin 700–800 g paistettua munakoisoa, nahatonta ja 200 ml omenaviinietikkaa.

Ruoanlaitto on samanlainen kuin ensimmäinen menetelmä. Munakoisot pilkotaan yhdessä paistettujen vihannesten kanssa, ja etikka lisätään valkosipulin ja mausteiden kanssa kypsennyksen lopussa.

Kolmas tapa. Ainesosat: tuoreiden tomaattisoseiden sijaan - murskaa paistetut omenat, korvaa sokeri hunajalla, lisää vihreitä tomaatteja ilman kuoria ja jyviä, 0,5 kg, loput ainekset - kuten ensimmäisessä menetelmässä.

3. Kastike yrteillä ja valkosipulilla - Abhasian adjika

Huomaamme heti, että jokaisella suositulla ruoalla on yhtä monta keittotapaa kuin keittiössä on kotiäitejä, ja et voi koskaan luottavaisesti sanoa, että tämä tai tuo resepti ei ansaitse huomiota. Abhasian vihreä adjika on suosittu mauste. Ainesosien määrä on vapaasti säädettävissä yksilöllisen maun mukaan, mutta ajatus hienonnettujen pähkinäydinten lisäämisestä kuumaan ja mausteiseen kastikkeeseen on ihailtava, kuka tahansa se on.

Ainekset:

Korianteri 120 g

Basilika 150 g

Tilli ja persilja 300 g

Korianteri 20 g

Valkosipuli 180 g

Chili (vihreät palot) 12-15 kpl.

Pähkinät, saksanpähkinät (ytimet) 180 g

Valmistautuminen:

Jotta adjikalla olisi kaunis smaragdin väri, käytä paprikaa teknisen kypsyyden vaiheessa. Tämä kastike on erittäin suolaista ja erittäin mausteista, mutta ainesosien suhteita ei kannata muuttaa identiteetin säilyttämiseksi. Käytä sitä vain varovasti, kun se lisätään astioihin.

Pese lehtivihannekset ja ravista ylimääräinen kosteus, anna lehtien kuivua. Jauhaa kaikki valmistetut ainekset millä tahansa saatavilla olevista tavoista: vie 2-3 kertaa lihamyllyn hienon verkon läpi yhdessä suolan kanssa. Käytä pastaa tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Laita valmis adjika steriileihin purkkeihin, peitä kannet ja jätä 48-72 tunniksi huoneenlämpöön. On välttämätöntä aloittaa käymisprosessi, jonka seurauksena abhasialainen adjika saa erityisen maun, mikä on tuonut heille suuren suosion. Siirrä sitten purkit kylmään.

4. Yrttikastikkeet jälkiruoaksi

Kaikki jälkiruoat kastikkeella näyttävät herkullisemmilta. On makeita kastikkeita, jotka perustuvat marja- tai hedelmämehuihin, perunamuusiin ja siirappeihin, mutta jälkiruokakastike näyttää aina tyylikkäältä ja epätavalliselta, sillä on kirkkaan vihreä väri ja äkillinen mintun tuoksu yhdistettynä hunajaan tai sitrushedelmään.

Ainekset:

Minttu ja sitruunamelissa 400 g

Sokeri 1,5 kg

Karviainen 1,0 kg

Appelsiinit 3 kpl.

Valmistautuminen:

Pese ja pilko mausteinen yrtti, pilko tahnaksi, lisää hieman sokeria. Pese appelsiinit, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Tee sama karviaisten kanssa. Hiero sitten karviaiset siivilän läpi ja poista siemenet. Lisää appelsiinit, hienonnettu samaan soseeseen massa, keitetty sose. Kaada sose kattilaan, lisää sokeri ja keitä 20 minuuttia. Lisää minttu ja sitruunamelissa tahna viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Anna kiehua ja laita heti kuumiin steriileihin purkkeihin. Siirrä hillokastike jäähdytyksen jälkeen ruokakomeroon.

Tämä kastike sopii hyvin jäätelön, raejuustovuokien, piirakoiden kanssa. Sitä voidaan käyttää jälkiruokien valmistamiseen kerman, smetanan perusteella.

5. Kermavaahtoa ja vihreää kastiketta puolivalmisteen kanssa keitettyihin perunoihin ja paistettuun rintaan

Mitä tahansa valmistetta voidaan käyttää talvella sekä itsenäisenä valmiina kastikkeena että puolivalmisteen muodossa lisäämällä mausteinen valmiste munaan, maitopohjaan tai paksuun massaan, joka on keitetty liemestä ja jauhoista. Kesällä säilykekastikkeiden etu talvella on havaittavin. Yritä valmistaa yksinkertaisin ruokalaji tällä kastikkeella.

Ainekset:

Sipulit, sipulit 2 kpl.

Jauhot 1 rkl

Margariini 120 g

Smetanaa 200 g

Liemi tai maito 1 kuppi

Vihreä kastike (resepti numero 1, toinen menetelmä) 2-3 ruokalusikallista

Keitetyt perunat

Valmistautuminen:

Paista jauhot kermaiseksi, lisää rasva. Kuullota sipulit ja kaada kattilaan yhdistämällä smetana maidon tai liemen kanssa. Tuo seos sakeutumaan jatkuvasti sekoittaen. Pyyhi seulan läpi ja lisää paksuun massaan purkitettu aihtokastike ja valkosipulinkynsi hienonnuksen jälkeen ja jauhettu pippuri maun mukaan. Kermaviili ja vihreät kastikkeet ovat valmiita.

Keitä perunat, paista kananrinta tai paista liha ja perunat kastikkeella uunissa.

6. Perunat lihalla, haudutettuja tomaattikastikkeessa ruukuissa

Kaikki toisen reseptin vaihtoehdot sopivat täydellisesti paistetulle lihalle tai kaikkien suosikkipaistolle. Se on erittäin helppo valmistaa reseptin # 2 ensimmäisen menetelmän mukaisesti valmistetulla tomaattikastikkeella, koska se sisältää kaikki paahtamiseen tarvittavat ainesosat.

Ainekset:

Keitetyt perunat

Porsaan kaula

Kastike, tomaatti

Valmistautuminen:

Leikkaa puolilihainen sianliha suuriksi kuutioiksi, paista pannulla puoliksi kypsäksi, mausta jauhetulla pippurilla. Leikkaa keitetyt perunat kuutioiksi tai viipaleiksi. Jaa liha ja perunat tasaisesti ruukkuihin, kaada kastikkeen päälle ja paista uunissa kaksikymmentä minuuttia.

Kiinnitä erityistä huomiota tomaattien valmistamiseen kaikkiin tomaattikastikkeisiin. Vaikka kaikilla ei ole homogeenista pastamaista koostumusta, kuten suosittujen salsatyyppien tapauksessa, tomaattien kuoret ja jyvät kastikkeessa eivät aina näytä esteettisesti miellyttäviltä ja herkullisilta.

Siksi kypsät tomaatit kastikkeille, joiden sakeus on sakeaa, on pyyhittävä etukäteen ylimääräisen poistamiseksi, ja jos resepti vaatii viipaleita, tiheitä punaisia ​​tai vihreitä tomaatteja, valkaisua, poista kuori, poista jyvät ja leikkaa tai sekoita tehosekoittimessa , lihamylly tai silppuri (yhdistelmä).

Kun valmistat paprikaa kastikkeiden valmistukseen, ota huomioon niiden terävyys, työskentele käsineiden kanssa, valitse ruostumattoman metallin tai keraamisen ruoanlaitto, jossa on kiiltävä pinnoite, astiat, jotka ovat kätevimpiä tällaisissa tapauksissa.

Uskotaan, että vihreä kastike tuli Eurooppaan Lähi -idästä, ja se on yli 2000 vuotta vanha. Rooman valtakunnan suuruuden aikaan kastikkeen toi Italiaan yksi legioonalaisista, jotka maistivat sitä yhdessä vangituista Lähi -idän maista. Italialaiset kokit tajusivat nopeasti, mikä kulinaarinen ihme joutui heidän käsiinsä. He eivät tietenkään pysähtyneet alkuperäiseen reseptiin ja esittivät siihen kansallisen keittiön perinteet. Näin syntyi Salsa verde - italialainen versio hämmästyttävästä kastikkeesta.

Vuonna 1700 Creveno ja Bologna, yksinkertaiset italialaiset kauppiaat, toivat sen Saksaan. Huhujen mukaan se ei ollut ilman ranskalaisten protestanttien osallistumista, jotka esittivät saksalaisille epätavallisen kastikkeen. Yrtit, joista kastikkeen italialainen versio valmistettiin, eivät kasvaneet Saksassa, joten paikalliset kokit ovat luoneet oman tulkintansa ruoasta. Saksalaisen vihreän kastikkeen nimi on Grüne Soße.

Lähin kastikkeen alkuperää on Ranska, jossa sitä alettiin valmistaa jo renessanssin aikana. Sitten sitä kutsuttiin leiväksi ja se valmistettiin salviasta, tarragonista ja persiljasta. Italialaisen version kokeilun jälkeen ranskalaiset tekivät muutoksia reseptiin, ja kastike verte syntyi. Yksi kastikelajikkeista löytyy myös meksikolaisesta keittiöstä, joka erottuu kuumista mausteista. Tämän kulinaarisen mestariteoksen tutustuminen ei voi rajoittua yhden reseptin kuvaukseen, joten tarjoamme sinulle kaksi vaihtoehtoa.

Italian pesto

Genovaa pidetään tämän kastikkeen syntymäpaikkana. Sillä on virkistävä maku ja hämmästyttävä tuoksu. Ruoanlaittoon meidän on otettava seuraavat tuotteet:

• basilika ja persilja (aina tuoretta) - 1 iso nippu;
• Parmesanjuusto - 80 grammaa;
• valkosipuli (mieluiten nuori) - 3 neilikkaa;
• oliiviöljy - 80 ml;
• sitruunamehu - 3 rkl;
• suolaa maun mukaan.

Kypsennysvaiheet:

1. Tärkein työkalu kastikkeen valmistamiseksi on laasti. Siinä murskaamme valkosipulin puristimella.
2. Huuhtele vihreät ja pilko hienoksi. Lisää valkosipuliin laastissa. Raasta juusto siellä hienolla raastimella.
3. Meidän tehtävämme on jauhaa kaikki ainekset perusteellisesti.
4. Heti kun vihreät antavat meille tarpeeksi mehua, lisää seokseen oliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa. Jauhamme kaiken täysin tasaiseksi.
5. Anna kastikkeen imeytyä 30 minuuttia. Nyt se on käyttövalmis.

Koko kypsennysprosessi kestää noin 40-50 minuuttia. Ruoan määrä riittää 4-5 annokselle.

Kuuman vihreän pippurin resepti

Alkuperäinen vihreä kastike on suunniteltu amatööreille: herkästä rakenteestaan ​​huolimatta se "puree" hyvin. Jos pidät kuumista kastikkeista, tämä versio on sinua varten. Reseptin mukaan tarvitsemme:

• vihreät kuumat paprikat - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 kynttä;
• tilli - puoli nippua;
• korianteri - 1 nippu;
• smetana (20%) - 130 ml;
• hunaja - 3 teelusikallista;
• sitruunamehu - 3 rkl.

Siirrymme ruoanlaittoon:

1. Pese ja kuivaa kaikki vihannekset perusteellisesti, jotta niihin ei jää tippaakaan kosteutta. Pilko hienoksi. Laita se tehosekoittimen kulhoon.
2. Pippuri puhdistetaan jyvistä ja lähetetään vihreille.
3. Lisää kuoritut valkosipulinkynnet. Jauhaa kaikki ainekset.
4. Kaada smetana syvään kulhoon, lisää siihen hunajaa ja sitruunamehua. Sekoita ja lähetä tehosekoittimeen muiden kastikkeen komponenttien kanssa. Sekoita seosta hieman. Käynnistä laite ja vatkaa yksi minuutti.
5. Levitämme vihreää massaa kastikeveneessä. Kastike on valmis.

Pieniä salaisuuksia kokeneilta kokkeilta

• Käytä täyteläistä kastiketta paitsi tuoreiden yrttien lisäksi myös purjoa, parsakaalia, avokadoa, kurkkua, vihreää omenaa ja tomaattia.
• Sekoita ainekset tehosekoittimessa ja lisää hieman vettä kastikkeen sakeuden parantamiseksi.
• Kun valmistat meksikolaisen reseptin mukaan, lisää kuumien paprikoiden ja valkosipulin lisäksi kastikkeeseen mustapippuria - vihreä kastike saa erityisen pikantin.

Hei rakkaat lukijani! Hurraa! Kevät! Kuinka rakastankaan häntä! Lämpimien kevätpäivien alkaessa monet meistä tuntevat jonkinlaista epämukavuutta. Tšekit sanovat "kevätväsymys" - kehosta puuttuu vitamiineja. Siksi valikossa tulisi olla mahdollisimman paljon tuoreita yrttejä. Mutta emme aio syödä tilliä, persiljaa ja muita vihreitä rypäleissä? Mutta yrttikastike valkosipulilla voidaan kirjaimellisesti syödä lusikoilla. Et voi syödä nippua vihreitä, mutta samaa nippua kastikkeen muodossa - jos haluat! Levitä kotitekoiselle leivälle tai ciabattalle ja voit syödä koko purkin!

Yrtti- ja valkosipulikastikkeen resepti

• 1 nippu mitä tahansa vihreää (tilli, persilja, korianteri, villi valkosipuli, basilika, minttu, salvia).
• 1 pää valkosipulia.
• 50 ml oliiviöljyä (tai mitä tahansa hyvälaatuista kasviöljyä).
• Sitruunamehua.
• Suola.

Ruoanlaitto tekniikka

1. Pese vihreät, kuivaa puhtaalla pyyhkeellä.
2. Kuori valkosipuli.
3. Leikkasimme vihreät, koska keittoa varten se voi olla hieman suurempi.
4. Leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi.
5. Laita hienonnetut yrtit ja valkosipuli tehosekoittimen kulhoon, lisää oliiviöljyä, hieman sitruunamehua ja suolaa.
6. Beat tehosekoittimella, mutta ei "nukkaa ja pölyä" - ilman fanaattisuutta. Sakeuden tulisi olla karkea, ei tasainen.
7. Kokeile kastiketta - lisää puuttuva, saavuta harmoninen maku.

Huomautukseni

Kastikkeiden tekeminen muistuttaa taidetta - kokeile, luo, kokeile erilaisia ​​maku- ja tekstuuriyhdistelmiä. Anna keittiön luovan hengen tuoda sinulle iloa!