Ruusunmarja ei ole vain kaunis pensas, jota on erityisen miellyttävä ihailla kukinnan aikana: Ruusunmarjan kukat eivät ole vain kauniita, vaan myös tuoksuvat hämmästyttäviltä - aivan kuten puutarharuusut. Sen hedelmillä ja juurilla on parantava vaikutus ihmiskehon... Monet ihmiset tietävät tästä. Ja lääkärit ja kasviperäiset suosittelevat usein ruusunmarja -infuusioiden ja keittämien käyttöä, eivätkä välttämättä vain silloin, kun olemme sairaita. Ihana juoma Näitä hedelmiä voidaan käyttää säännöllisesti terveenä ja virkistävänä juomana. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, miten ruusunmarjoja valmistetaan oikein vitamiinien säilyttämiseksi. Tästä nyt ja tulee puhe artikkelissamme.

Hyödyt keholle

Ensisijaisesti ruusunmarjan liemi tai infuusio on hyödyllinen sydämelle ja verisuonille. Se vahvistaa niiden seiniä ja estää tällaisen vaarallisen ja laajalle levinneen prosessin, kuten ateroskleroosin, esiintymisen. Jos käytät ruusunmarjoja säännöllisesti ja kohtuudella, sydän alkaa toimia paljon paremmin ja valtimon paine normalisoituu. Lisäksi juomalla on yleinen tonisoiva vaikutus, joka parantaa merkittävästi hyvinvointia. Sillä on tärkeä rooli tässä prosessissa, joka myös kestää hyvin vilustumista.

Ruusunmarja tekee hyvää työtä Virtsarakon, munuaiset ja maksa. Tämä on erinomainen choleretic -aine, joten sappirakon patologioiden kanssa se voi olla yksinkertaisesti korvaamaton. Siinä on myös paljon rautaa, mikä estää voiman menetyksen ja raudanpuutteen kehittymisen. Ruusunmarjat täydentävät anteliaasti veren koostumusta hemoglobiinilla.

Liemi on erittäin suositeltavaa käyttää antiseptisenä aineena. Se lievittää onnistuneesti tulehdusta missä tahansa sisäelin... Lapset, raskaana olevat ja imettävät naiset voivat juoda sitä kohtuudella. Tietenkin, jos niillä ei ole yksittäisiä allergisia reaktioita.

Ja lopuksi, ruusunmarjoilla on erinomainen kyky stimuloida veren hyytymistä voimakkaan verenvuodon sattuessa. Tämä on osoitus sen käytöstä laajoilla haavapinnoilla ja raskaalla kuukautisvuodolla naisilla.

Kuinka korjata ruusunmarjoja

Jotta ruusunmarja valmistettaisiin oikein, ja tietysti sen säilyttämiseksi hyödyllisiä ominaisuuksia, sinun on tiedettävä, miten sen valmistelu suoritetaan oikein. Joten hedelmien keräys on suoritettava syksyllä, kun ne ovat kypsiä ja täysin käyttövalmiita. Optimaalinen aika kokoelma - elokuun lopulla, syyskuun alussa.

Marjojen keräämisen jälkeen lajittele, huuhtele ja kuivaa huolellisesti. Älä pese niitä kuumalla vedellä, koska suurin osa palovammoista häviää. ravinteita... Käytä säästeliäästi lämmintä vettä joka ei polta käsiäsi. Kuivaus on parasta tehdä uunissa ja asettaa lämpötila 50-60 ° C: een.

Kuivumisen jälkeen ruusunmarja säilytetään tavallisissa lasipurkkeissa, suljettu kannella... Ajoittain sinun on tarkistettava, ovatko hedelmät peitossa tai homeessa. Mutta jos kuivaus on tehty perusteellisesti, tämän ei pitäisi tapahtua.

Keitämme marjoja

Kuinka valmistaa ruusunmarjoja oikein? Ensinnäkin panimoon tarkoitetun kiehuvan veden tulee olla jyrkkää. On suositeltavaa, että hän seisoi liesillä kaksi minuuttia lämmityksen jälkeen. Ihannetapauksessa juoma tulee infusoida vähintään viisi tuntia. Käytä ilmatiiviitä kattiloita säiliönä pitämään se lämpimänä pidempään. Valmista kiehuva vesi, aseta siihen marjoja, sulje kansi ja aseta astia pimeään paikkaan - anna sen imeytyä vähitellen. Parempi jättää se yön yli. Suodata juoma aamulla viiden tai kuuden taitetun juustokankaan läpi ja johda neste sen läpi kaksi tai kolme kertaa. Nyt juoma on täysin valmis, ja voit halutessasi makeuttaa sen hieman sokerilla, hunajalla tai hillolla.

Tämä oli infuusioresepti. Lisää käyttäjältä tuoreet hedelmät ruusunmarjoja, voit valmistaa upean kompotin. Kiehauta vesi, vähennä lämpöä liedellä, laita marjat kattilaan ja hauduta niitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Tämän yksinkertaisen prosessin jälkeen ota liemi liedeltä ja jätä tunti. Jos kaikki toimi oikein, juoman väri on syvänpunainen ja voit jo juoda sen. Jos keitetty juoma seisoo vielä pari tuntia, se on entistä rikkaampi ja maukkaampi.

Kuinka keittää murskattuja marjoja?

Tietenkin on paljon nopeampaa valmistaa juoma kokonaisista marjoista, koska niiden jauhaminen vie aikaa. Mutta juuri tämä vaihtoehto antaa sinulle voimakkaimmin arvokkaita ainesosia. Ja tietysti itse valmistusprosessi on paljon nopeampi. Tällä valmisteella juomien villien uimista ei voida välttää, mutta voit jälleen "kutsua" sideharsoa apua ja päästä eroon niistä suodattamalla.

Voit jauhaa ruusunmarjoja vain käsin laastilla, työntölaitteella tai puisella vierintätapilla. Kun seos on valmis, kuumenna valmistettu astia kiehuvalla vedellä ja kaada ruusunmarja siihen. Laita sitten vedenkeitin kiehumaan, odota kolme minuuttia kiehumisen jälkeen ja kaada vesi marjojen päälle. Nyt juomaa on infusoitava noin seitsemän tunnin ajan, ja villit suodatetaan sideharson läpi vasta tämän ajan kuluttua.

Termos: loistava paikka vitamiinien säilyttämiseen

On parasta valmistaa marjoja tällä tavalla: kaikki tarvittavat aineet tulevat vähitellen marjamassasta nesteeseen koko ajan niin kauan kuin lämpöä on jäljellä. Kuinka valmistaa ruusunmarjoja termosissa, jotta ne eivät vahingoitu ja tarkkaile vaaditut mittasuhteet? Ensinnäkin sinun on lähdettävä suhteesta 500 millilitraa vettä ja kaksi kourallista marjoja ja säädettävä sitten tilavuus oman harkintasi mukaan.

Vesi, jonka lämpötila on 85 ° C, tulee kaataa termoseen sen jälkeen, kun sen pohjalle on kaadettu murskattuja marjoja. Älä vielä sulje kantta, anna nesteen "tuulettaa" noin kymmenen minuuttia. Sen jälkeen termos suljetaan ja jätetään yön yli. Tässä tapauksessa juoma valmistetaan täydellisesti 6 tai 9 tunnin ajan. Liemi osoittautuu erityisen kauniiksi ja maukkaaksi.

Ruusunmarjan juuret: myös hyödyllinen

Voit valmistaa paitsi ruusunmarjoja, myös sen juuria. Tällaisella juomalla on myönteinen vaikutus munuaisten, maksan, Ruoansulatuskanava ja jopa auttaa poistamaan kiviä munuaisista ja sappirakosta. Pilko juuret, ota sitten kaksi ruokalusikallista lasilliseen kiehuvaa vettä ja keitä kaksikymmentä minuuttia. Tässä tapauksessa palon tulee olla hidas. Saat tumman liemen, joka sisältää monia arvokkaita komponentteja.

Kuinka juoda ruusunmarjoja

On hyödyllistä tietää paitsi ruusunmarjojen oikeasta valmistuksesta vitamiinien säilyttämiseksi, myös siitä, millä annoksilla on suositeltavaa juoda sitä. Marjaliemi on mineraalipitoisempaa ja infuusio sisältää monia vitamiineja. Ennaltaehkäisyyn ja terveyden ylläpitämiseen riittää yksi tai kaksi lasillista päivässä joka toinen päivä. Tämä käyttö estää mahdollisten allergioiden esiintymisen. Jos ruusunmarjaa käytetään mm lääkevalmiste lääkärin tulee valita annos.

Jos keität ruusunmarjan oikein ja noudatat sen käyttöä, se parantaa kehoa ja tuo monia etuja, jotka ovat olleet ihmisten tiedossa jo pitkään. Lopuksi on vain lisättävä se paras juoma voidaan valmistaa huolellisesti valituista marjoista, jotka voit poimia omin käsin. Tai jos tämä ei ole mahdollista, voit ostaa ne apteekista.

Kun kyllästyt päivittäisiin aterioihin ja haluat jotain erityistä, sinun ei tarvitse mennä ravintolaan. Nyt kauppojen hyllyillä näet tuotteita monenlaisten herkkujen valmistukseen, mukaan lukien japanilainen keittiö. Ei ole kuitenkaan helppoa löytää yhtä tärkeimmistä ainesosista. Japanilaisia ​​ruokia- riisiviinietikka. Mikä sen voi korvata?

Pitäisikö etsiä vaihtoehtoja?

Riisiviinietikka- tuote, joka on sekä harvinainen että melko kallis. Ei ole yllättävää, että monet kulinaariasiantuntijat ajattelevat sen poistamista lautasesta kokonaan. Tämä äärimmäinen toimenpide vaikuttaa kuitenkin negatiivisesti kotitekoisen sushin tai rullien makuun. Loppujen lopuksi tämäntyyppistä kastiketta ei käytetä pääasiassa riisin tekemiseksi viskoosiksi, kuten monet ajattelevat (jos se on kypsennetty oikein, se on riittävän tahmea joka tapauksessa), vaan antaa astialle poikkeuksellisen maun. Riisi sushille ja sämpylöille on erittäin mietoa, koska se kypsennetään lisäämättä mausteita, ja etikka sisältää sokeria, suolaa ja viiniä.

Sillä on muun muassa antibakteerisia ominaisuuksia, mikä on erittäin tärkeää, kun käsitellään raakaa kalaa. Viime aikoina kiitos pehmeämmän ja mausteinen maku Verrattuna muihin etikkalajeihin riisistä on tulossa yhä suositumpi Euroopassa. Sitä käytetään paitsi aasialaisissa ruuissa, myös kastikkeiden, kastikkeiden, marinadien valmistuksessa lihalle ja jopa lisätään virvoitusjuomiin.

Mikä voi korvata riisiviinietikan rullina?

Koska et voi tehdä ilman tätä huoltoasemaa ja sitä on erittäin vaikea löytää kaupoista tai haluat säästää rahaa, mitä tehdä? Voitko korvata riisiviinietikan tavallisella etikalla? Ollakseni rehellinen, se on mahdotonta ilman maun muutosta. Omena tai viinituotteet puhdasta muotoa antaa rullille tai sushille hapan, pistävän maun. Mutta vaihtoehto on edelleen olemassa. Jos lisäät erilaisia etikkaa, sokeria ja suolaa, niiden maku on lähempänä alkuperäistä. Harkitse muutamia reseptejä riisikastikkeen valmistamiseksi. Menetelmät ovat samat, vain komponentit eroavat toisistaan.

Käyttämällä omenaviinietikkaa

• omenaviinietikka - 1 rkl l.;
• rakeinen sokeri - 1 tl;
• suola - ½ tl;
• kuuma vesi- 2 rkl. l.

• viinietikka- 4 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• suola - 1 tl

• pöytäetikka 6% - 50 ml;
• soijakastike - 50 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.

Viiniä tai omenaviinietikkaa ja nori

• etikka - 2,5 rkl. l.;
• rakeinen sokeri - 2,5 rkl. l.;
• suola - ½ tl;
• nori - 1 arkki.

Valmistaa etikan liuos näillä tavoilla sinun on sekoitettava kaikki ainekset yhteen astiaan ja laitettava liesi. Kuumenna ilman kiehumista, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Norin tapauksessa hienonnetut levät on lisättävä liuoksen kuumentamisen jälkeen ja sekoitettava seos tasaiseksi. Voit myös lisätä kuivajauhetta mihin tahansa näistä resepteistä. merilevää tai appelsiinin kuori.

Siten ero todelliseen itämaiseen huoltoasemaan on melkein huomaamaton. Kaada yksi näistä kastikkeista keitetyn riisin päälle ja sekoita varovasti puulusikalla.

Mitä muuta voit korvata sushi -riisiviinietikalla? Hyvä vaihtoehto tulee inkiväärimarinaadista: se on myös makea ja hapan ja sopii hyvin riisin kanssa. Sitruunamehu voi myös auttaa. Ota 2 rkl. l. mehu, lisää 2 rkl. l. kuumaa vettä ja liuotetaan siihen 1 tl. sokeria ja ½ tl. suola.

Ei kannata vaihtaa riisituote balsamico: sillä on erityinen pistävä maku, joka voi voittaa maun valmisateria... Ei myöskään ole suositeltavaa käyttää 9% pöytäetikkaa.

Jos haluat periaatteessa samanlaisen maun, kokeile tehdä omaa riisiviinietikkaa.

Toinen vaihtoehtoinen resepti, jolloin voit toistaa täysin alkuperäisen maun. Se on erittäin työlästä ja aikaa vievää, mutta tulokset ovat sen arvoisia. Et voi kertoa eroa tämän riisiviinietikan ja kaupasta ostetun etikan välillä, ja vältät myös väärennökset.

Kaikki ruoanlaittoastiat on oltava lasia ja sekoitettava puisiin tarvikkeisiin.

Ainekset:

• valkoinen riisi (mieluiten "jasmiini") - 300 g;
• kuiva hiiva - 1 / 4-1 / 3 rkl. l.;
• sokeri - 800 g;
• munanvalkuainen.

Valmistautuminen:

1. Pese riisi, peitä vedellä. Vaadi 4 tuntia kannen alla.
2. Säilytä riisivuoat viileässä paikassa yön yli.
3. Siivilöi seuraavana päivänä kangaskankaan läpi riisiveden valmistamiseksi. Kaada lasillinen sokeria siihen ja sekoita, kunnes se liukenee.
4. Höyrytä liuos (vesihauteessa) 25 minuuttia ja anna sen jäähtyä.
5. Siirrä lasiastiaan ja lisää hiiva (1/4 rkl litraa nestettä kohti).
6. Jätä viikko käymään.
7. Kaada liuos puhdas purkki... Sido kaula sideharsolla ja aseta pimeään käymistilaan.
8. Etikkaa tulisi infusoida kuukauden tai kahden ajan huonelämpötila halutun maun mukaan.
9. Siivilöi hieman samea valmis neste, kiehauta (lisää pitkä varastointi) ja pullo.

Sinun pitäisi valmistaa yli litra etikkaa. Jotta se olisi läpinäkyvämpi, lisää munanvalkuainen ennen viimeistä kiehumista.

Kotona keitetty riisikastike tulee tuoksuva, makea, kanssa lievä happamuus, erittäin miellyttävä makuun. Tuote on paljon pehmeämpi ja herkempi kuin omenaviinietikka tai alkoholietikka; lisäksi se on runsaasti aminohappoja.

Monet perinteisen aasialaisen keittiön sushit ja rullat sisältävät kolme pääainesosaa, loput muuttuvat ja antavat sanoinkuvaamattoman maun - ne poistetaan, lisätään ... Riisi, riisietikka ja nori -merilevä (kutsutaan myös kombuksi) jäävät aina japanilaiseen keittiöön. Lueteltujen vakiokomponenttien haittana on niiden korkea hinta. Siksi se voidaan haluttaessa korvata edullisemmilla vastaavilla.

Mikä on riisiviinietikan ainutlaatuisuus

Perinteisesti riisiviinietikkaa valmistetaan riisiviini tai käynyt ruskea riisi(joskus käytetään myös mustaa). Sillä on miellyttävä lievä maku, jonka se antaa sisältämilleen ruoille. Korvaamisen vaikeus johtuu siitä, että niin paljon pehmeä maku ja hieman makeaa makua on vaikea toistaa, joten toinen etikka on sekoitettava veden, suolan, sokerin tai soijakastikkeen kanssa. Riisillä täytetty etikka antaa astioille vain lievän, tuskin havaittavan happamuuden. Riisipohjainen etikka on ruokavalion mauste, minkä vuoksi se on niin yleistä monien ruokien valmistuksessa paitsi Kauko-Aasian, myös Eurooppalaista ruokaa... Se lisätään kylmään ja lämpimiä salaatteja, keittoja, kastikkeita sekä marinadeja, japanilaisia ​​ja kiinalaisia ​​nuudeleita, kuumia ruokia ja tietysti rullina ja sushina - se on luonnollinen säilöntäaine raakalle kalalle.

Riisipohjainen etikka sopii hyvin monien ruokien kanssa

Kuinka se eroaa muista etikkalajeista

Ensinnäkin se ei ole niin "syövyttävää" eikä vahingoita mahalaukun limakalvoa, sen käyttöä ei ole vasta -aiheita ruoansulatuskanavan sairauksissa.

Toiseksi, tärkein omaisuus riisietikka on kyky vähentää elintarvikkeiden kaloripitoisuutta, joihin se on lisätty, sekä edistää asianmukaista aineenvaihduntaa.

Ja kolmanneksi riisin etikka sisältää eniten suuri määrä aminohappoja, niitä on 20! Ne taistelevat kehon jätteitä ja myrkkyjä vastaan.

Riisiviinietikka on ruokavalio

Mikä voi korvata riisiviinietikan

Vaihtoehtoja on useita, nämä ovat puhdasta etikkaa (viiniä ja omenasiideriä) ja niihin perustuvia erilaisia ​​kastikkeita. Harkitse kaikkia mahdollisuuksiamme. Joten riisiviinietikan korvaamiseksi seuraavat ovat sopivia:

• Pöytäetikka 6%;
• Inkivääri marinadi;
• Valkoviinietikka;
• Etikkaöljy 70%;
• Erilaisia ​​huoltoasemia.

Punaviinietikkaa voidaan käyttää riisin etikan korvikkeena sekä puhtaassa muodossa että kastikkeiden pohjana.

Vaihdettaessa puhtaat etikat muuttavat valmiin lautasen maun, se osoittautuu hieman karkeammaksi ja hapanmaksiseksi, ei niin miellyttäväksi kuin riisiviinietikkaa käytettäessä. Lisäksi ne antavat hapan tuoksun.

Mitä tulee etikan olemus 70%, sen happamuus on erittäin korkea, ja jotta riisiviinietikka voidaan korvata sillä, se on ensin laimennettava vedellä suhteessa kullekin etikkapitoisuudelle. Esimerkiksi saadaksesi siitä 6% etikkaa, joka voidaan jo korvata riisillä, sinun on annettava 1 rkl. lusikan esanssit lisää 12 rkl. lusikat vettä.

Sinun ei pitäisi korvata riisietikkaa balsamicolla, koska se on liian mausteista ja häiritsee kalan, riisin ja muiden ruoka -aineiden makua. Et voi myöskään ottaa 9% pöytäetikkaa vaihtoon, se antaa liian hapan maun.

Mikä on tuotteen pitoisuus? Onko se laimennettu?

Jokaisella etikalla on oma pitoisuutensa, jossain enemmän etikkahappo, jossain vähemmän. Riisietikan pitoisuus on 3%, omenaviinietikan - 4–5%, viinietikan on 4%, 6%ja 9%. Etikkahappoliuos - olemuksen pitoisuus on 70%.

Joidenkin reseptien osalta etikan pitoisuutta on muutettava laimentamalla puhdas vesi... Tätä varten on olemassa erityisiä online -laskimia etikan pitoisuudelle, ne löytyvät Internetistä. Kullakin etikalla ja halutulla tuloksella on eri mittasuhteet. Esimerkiksi saadaksemme 9% etikkaa 70% etikkaesanssista laimennamme 1 osa etikkaa 7 osaan vettä.

Kuinka saada 6% 9%: sta

Useimmiten 9% etikkaa laimennetaan 6%: iin. Joten pitoisuuden muuttamiseksi sinun on laimennettava 9% etikkaa vedellä seuraavissa suhteissa: 2 osaa saatavilla olevaa etikkaa ja 1 osa vettä, eli 2 kupillista etikkaa 9% otamme 1 lasillisen vettä, laimenna, ja tuloksena saadaan 3 kupillista etikkaa 6%.

Kuinka etikasidokset valmistetaan

Jotkut kotiäidit, kun he valmistavat japanilaista ruokaa, eivät korvaa riisietikkaa puhtaalla etikalla muista materiaaleista, vaan kastikkeilla etikkapohja... Tässä on reseptejä joillekin niistä:

Punaisen rypäleen etikka kastike

1. Sekoitamme 4 rkl. ruokalusikallista viinietikkaa, 3 tl sokeria ja 1 tl suolaa;
2. Kuumenna kiehuvaksi, mutta varo, ettei se kiehu.

Omenan kanssa

1. 1 rkl. lusikka omenasiiderietikka sekoita 1 rkl. lusikallinen puhdasta vettä (mieluiten lämmintä tai vähintään huoneenlämpöistä), lisää 3 tl sokeria ja 1 tl suolaa;
2. Kiehauta. Aivan kuten edellisessä versiossa, älä keitä.

Etikka -soija

1. 2,5 rkl. ruokalusikallista pöytää tai viiniä valkoviinietikka sekoita 2,5 rkl. lusikat soijakastike, lisää 1 rkl. lusikka sokeria;
2. Kiehua. Voit lisätä mausteita ja seesaminsiemeniä.

Sitruuna

1. 2 rkl. sekoita ruokalusikallista sitruunamehua 2 rkl. ruokalusikallista lämmintä vettä, lisää 1 tl sokeria, 1/2 tl suolaa;
2. Tätä kastiketta ei tarvitse kuumentaa ja kiehauttaa. Suolan ja sokerin liuottamisen jälkeen se on valmis.

Monet ihmiset eivät voi erottaa japanilaisten ruokien sitruunakastikkeen ja todellisen riisiviinietikan välillä, mikä viittaa siihen, että tämä korvike tekee erinomaista työtä.

Vihreä levillä

1. Voit käyttää 1 arkkia nori tai 2 arkkia muita leviä, älä ota rakkolehteä, koska se antaa epämiellyttävän katkeruuden;
2. Ota 2,5 rkl. ruokalusikallista etikkaa (voit käyttää omenaa tai viiniä), 2,5 rkl. rkl sokeria, 1/2 tl suolaa;
3. Lämmitämme kaiken, kunnes sokeri ja suola liukenevat;
4. Jauhaa levät, lisää ne etikkaseokseen ja vatkaa kaikki vispilällä tasaiseksi.

Voit myös tehdä kastikkeen merilevällä riisin etikan korvikkeena.

Mahdollisimman lähellä todellisen riisiviinietikan ominaisuuksia kotitekoinen etikka riisistä. Tietysti se vie paljon aikaa:

1. 1 kuppi huuhdeltu pyöreäjyväinen riisi kaada syvään lasiastiaan;
2. Täytä puhtaalla vedellä (tarvitset 250 ml, lasi ja neljäsosa lasia);
3. Jätä liotettu riisi 4 tunniksi huoneenlämpöiseksi ja laita se sitten jääkaappiin lisää pitkä aika esim. yö;
4. Suodatamme riisin marjakankaan tai muun puhtaan kankaan läpi (älä väännä sitä pois ennen sitä), poistumisen yhteydessä saamme 200 ml nestettä, jos vähemmän, lisää keitetty vesi jopa lasiin;
5. Kaada 4 rkl saatuun nesteeseen. ruokalusikallista sokeria, anna sen liueta sekoittaen puisen kanssa (tämä on tärkeä ehto) lusikka;
6. Laitoimme tällaisen riisi-sokeriliuoksen päälle vesikylpy, heti kun vesi alkaa kiehua sen alla, laskemme 20 minuuttia;
7. Poista vesihauteesta, anna jäähtyä;
8. Lisää 1/3 tl kuivaa hiivaa, sekoita;
9. Jätämme liuoksen lasipurkkiin viikoksi käymään. Purkkia ei saa sulkea, mutta sen yläosa on peitettävä puhtaalla sideharsolla - se tarjoaa pääsyn ilmaan ja suojaa pölyltä ja muilta tarpeettomilta aineilta;
10. Viikon kuluttua liuos lakkaa käymästä ja kuplimasta, mikä tarkoittaa, että sokeri on melkein kokonaan muuttunut alkoholiksi, jätämme sen laskeutumaan vielä kuukaudeksi;
11. Määritetyn ajan kuluttua tyhjennä liuos juustokankaan läpi ja kiehauta;
12. Jäähdytä, kaada tummaan lasipulloon - riisietikka ei pidä valosta ja laita jääkaappiin;
13. Riisiviinietikka on valmis.

Kotitekoisen riisiviinietikan sameus voidaan poistaa helposti

Valutettu liuos voi olla sameaa, mutta tämä ei tarkoita, että teit jotain väärin. Voit keventää sitä lisäämällä 1 tuoretta valkuaisproteiinia kiehumisen aikana kananmunat... Sen jälkeen on parempi valuttaa liuos uudelleen marjakankaan läpi.

Sisältää riisiviinietikkaa Aasian keittiö ensisijaisesti sushille ja sämpylöille. Voitko jättää tämän ainesosan pois reseptistä? Me vastaamme: ei, ilman häntä - ei mitään. Riisiviinietikka toimii eräänlaisena sidoslenkkinä - se auttaa riisiä tarttumaan norileviin, johon se on kääritty, mutta estää niitä tarttumasta yhteen. Siksi joko vaihdamme sen tai valmistamme sen kotona itse tai ostamme alkuperäisen tuotteen.

Riisietikka on olennainen osa rullien valmistuksessa

Kuinka vaihtaa tuote peittauksessa

Kuten tiedät, riisiviinietikkaa käytetään myös marinadissa. Sitä löytyy esimerkiksi inkiväärimarinaadeista. Korvaamiseksi valmistamme seuraavan kastikkeen (uloskäynnillä saamme 1/3 kuppia):

1. Laimenna omena (5%) tai viini (6%, 9%) etikka vedellä 4%: n pitoisuuteen. Jos otamme 6% viinietikkaa, mittasuhteet ovat seuraavat: 3 rkl. ruokalusikallista 6% etikkaa tarvitsee 1,5 rkl. lusikat vettä;
2. Lisää 2 rkl. ruokalusikallista sokeria ja 1,5 tl suolaa;
3. Kiehauta.

Korvaus rullina ja sushina

Voit käyttää mitä tahansa luetelluista kastikkeista, yhden tai toisen korvikkeen valinta riippuu vain muista ruoka -aineista. Et lisää makeisiin sämpylöihin vihreä kastike levien kanssa, mutta sitruunakastike tulee tarpeeseen.

Riisietikkaa ruoanlaitossa - sushista salaatteihin ja keittoihin

Etikka on tullut korvaamaton ainesosa ruoanlaitossa sitä käyttävät usein kotiäidit, edes epäilemättä, että tuotteessa on paljon lajikkeita: omena, viini, mallas, balsamico ja jopa riisi - tästä puhumme tänään. Miten se eroaa "veljistään", milloin se ilmestyi ja mitä sen kanssa voidaan valmistaa?

Tuotehistoria ja maantiede

Riisiviinietikka ilmestyi Kiinassa yli kaksi vuosituhatta sitten ja Japanissa - 3-4 vuosisadalla eKr. Tämä on varhaisin maininta hänestä. Sen valmistusprosessi oli liian pitkä ja työläs, joten tuote oli melko kallis ja vain yhteiskunnan ylemmät kerrokset, aatelisto ja etuoikeutetut henkilöt voivat käyttää sitä. Vasta 1500 -luvulta lähtien se tuli suuren yleisön saataville.

Etikkaa käytettiin riisin mausteena sushin valmistuksen aikana. Pointti on siinä raaka kala kypsennyksen aikana se sekoitetaan suolaan ja riisiin. Reaktio tapahtuu ja riisi alkaa vapauttaa maitohappoa. Happo toimii kalojen säilöntäaineena, antaa sille "hapanta" ja pidentää sen säilyvyyttä. Mutta koko prosessi voi kestää kuukauden. Riisietikan avulla et voi tuhlata aikaa pitkään käymiseen, tehdä sushin valmistuksesta salamannopea ja tinkimättä astian laadusta.

Tuote saadaan eri lajikkeita pitkällä käymisellä. Kuinka ja milloin ihmiset oppivat ensin tekemään etikkaa riisistä, on edelleen mysteeri, mutta kaikki jäljet ​​johtavat Aasiaan. Muuten, tämän alueen maat ovat edelleen johtajia korvaamattoman ainesosan tuotannossa ja toimittamisessa kaikille mantereille.

Tyypit ja lajikkeet

Nykyään on kolme lajiketta. tästä tuotteesta: valkoinen, musta, punainen.

1) Musta kysyntää kiinalaisessa keittiössä. Se saadaan pitkäjyväisen riisin ja joidenkin tahmeiden lajikkeiden sekoituksesta. Sitten saatuun seokseen lisätään viljaa: ohraa, riisin kuoria, vehnää. Yhdistetty seos käy kaksinkertaisen käymisen, ja prosessi kestää noin kuusi kuukautta. Mutta lopulta syntyy kylläinen, paksu tuote jalo tumma sävy.

2) Saada punainen lajike, tavallinen riisi sekoitettuna erityiseen punahiivaan, minkä jälkeen seos alkaa käydä.

3) Valkoinen sellainen saadaan tahmeasta valkoinen lajike ilman lisäaineita tai muita ainesosia.

Lyhyesti, käymisprosessi ja etikan syntyminen näyttää tältä: riisi liotetaan vedessä tietyn ajan, sitten neste valutetaan ja asetetaan jääkaappiin. Tietyn ajan kuluttua sokeria lisätään nesteeseen, kuumennetaan, hiiva lisätään ja jätetään käymään lämpimässä paikassa. Koostumus sekoitetaan määräajoin, ja kun kuplien muodostuminen lakkaa, se valutetaan, suodatetaan, keitetään ja valmis tuote kaadetaan astioihin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Riisiviinietikalla on rivi hyödyllisiä ominaisuuksia ja ominaisuudet, ja kiinalaiset pitävät sitä arvokkain tuote(myös lääkkeenä). Se sisältää aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä solujen uudistumiselle, energiantuotannolle ja normalisoinnille aineenvaihduntaprosesseja... Se sisältää myös helposti sulavia kalsiummuotoja, minkä vuoksi se parantaa luita ja niveliä. On sisään tarpeeksi kalium, jonka avulla voit säätää kehon vesi-suola-tasapainoa, on runsaasti fosforia.

Toisin kuin "veljensä", se ei ole vaarallinen mahalaukun limakalvolle, joten sitä voidaan käyttää haavaumiin ja gastriittiin. Se parantaa ruoansulatusta, minkä vuoksi se sisältyy useimpiin ruokavalioihin asianmukainen ravitsemus... Lääkärit ovat vahvistaneet, että sen koostumuksessa on yli 20 hyödyllistä aminohappoa, jotka poistavat toksiineja, estävät vapaiden radikaalien (kehon aineenvaihduntatuotteet) toiminnan ja pidentävät siten nuoruutta.

Riisiviinietikka vapauttaa kolesterolin kehosta ja säännöllisellä käytöllä pitää verisuonet erinomaisessa kunnossa.

Tuotteella ei ole käytännössä mitään rajoituksia sen käytölle. Sen kulutusta voivat rajoittaa vain potilaat diabetes mellitus ja ihmiset, joilla on voimakas allergia. Ainoa asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on valmistaja. Tuotteen valmistustekniikan laatu vaikuttaa myös sen hyödyllisyyteen ja makuominaisuuksia.

Makuominaisuudet

Riisietikalla, kuten sen "veljillä", on hapan maku ja ominainen pistävä aromi. Tuotteen maku vaihtelee etikan tyypin mukaan:

Mustalla on rikas maku ja tuoksu. Maustavia muistiinpanoja eri valmistajia voi vaihdella makeasta voimakkaaseen.
Punaisella on hapokas-makea jälkimaku, se on täynnä hedelmäisiä muistiinpanoja ja miellyttää miellyttävällä kevyt tuoksu.
Valkoinen näkymä tunnetaan pehmeimmäksi ja herkimmäksi. Se on paljon herkempi kuin ranskalainen viini.

Pitkäaikainen tai epäasianmukainen varastointi saattaa muuttaa tuotteen makua, joten noudata ehdottomasti valmistajan ohjeita.

Ruoanlaitto -sovellukset

Riisiviinietikkaa käytetään laajalti ruoanlaitossa. Sushi -mausteesta siitä on kehittynyt monipuolinen keittiöapuri. Sitä lisätään salaatteihin, kastikkeisiin, marinoituun kalaan ja lihaan, laitetaan leivonnaisiin. Mutta tietyntyyppinen etikka sopii jokaiselle ruokalajille:

Mustaan ​​lisätään patoja, liha kastetaan siihen. Se korvaa onnistuneesti balsamiviinietikkaa tiheyden ja ylellisen aromaattisen kimpussa.

Punaista lisätään kastikkeisiin, keittoihin, nuudeleihin. Se sopii hyvin kalaruokien kanssa.

Valkoista lisätään syvään rasvaan, jossa mereneläviä paistetaan. Aasiassa valkoista etikkaa käytetään kalan marinointiin ja pukeutumiseen salaatteihin ja kastikkeisiin; se on välttämätön ainesosa Sunomono -salaattikastikkeessa. Ja tietenkin hänellä on keskeinen rooli sushin, rullien ja sashimin valmistuksessa.

Riisiviinietikka on erittäin terveellinen ja monipuolinen tuote!

Japanilaisen keittiön perinteisiä ruokia on viime aikoina ilmestynyt pöydillemme, mutta niin lyhyessä ajassa he ovat onnistuneet rakastumaan moniin. Jotkut ihmiset haluavat käydä ravintoloissa, syöksyä ilmapiiriin Japanilaiset perinteet toiset haluavat kokata sushia ja sämpylöitä omassa keittiössä.

Näiden ulkomaisten ruokien välttämätön osa on riisietikka. Joskus on vaikea löytää sitä lähimmästä supermarketista sen korkean hinnan vuoksi, mutta tämä ei ole syy kieltäytyä illallisesta. Tällainen ainesosa on erittäin helppo valmistaa itse tai korvata se muilla tuotteilla.

Riisietikkaa käytetään kaikenlaisten kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen, vihanneksille ja kalaruokia... Tämä ainutlaatuinen tuote, jolla on pikan hapanta ja kevyttä aromia, ei ainoastaan ​​anna ruokia uskomaton maku mutta myös täydentää tärkeiden aminohappojen varastoa, parantaa ruoansulatusta ja alkalisoi kehon.

Riisiviinietikan korvaaminen: reseptejä saatavilla olevista tuotteista

Riisiviinietikan erityinen aromi voidaan haluttaessa korvata muilla etikoilla ja mausteilla. Jos yrität kovasti, edes gourmetit eivät voi huomata vaihtoa. Lisäksi viini, omena ja muut etikat ovat edullisempia ainesosia.

Rypäleen etikka kastike

• Sekoita sokeri (6 rkl), suola (2 rkl), punainen viinirypäletikka (8 rkl).
• Kaada seos pieneen kattilaan ja laita miedolle lämmölle.
• Kuumenna ja sekoita liuosta, kunnes kaikki ainekset ovat liuenneet.
• Älä koskaan anna nesteen kiehua.
• Jäähdytä ja käytä riisiviinietikkana.

Huomautuksella! Rypäleen etikka aiheuttaa usein allergisia oireita ja mahalaukun ärsytystä, joten jos olet altis ruoka -aineallergioille ja lisääntynyt mahalaukun happamuus, on parempi käyttää muita vaihtoehtoisia korvikkeita.

Mausta omenaviinietikalla

• Tarvitset kuumaa vettä (3 rkl L.), sokeria (2 tl L.), suolaa (1 tl L.), omenaviinietikkaa (2 rkl L.).
• Sekoita kaikki ainekset lasiin ja sekoita huolellisesti.
• Kun suola ja sokeri ovat täysin liuenneet, etikka on käyttövalmis.

Soijakastike ja etikkakastike

• Ota 25 mg etikkaa (6%), 25 g soijakastiketta ja 10 g sokeria.
• Liuota ainekset ja lisää astiaan riisiviinietikan sijasta.

Pukeutuminen sitruunamehulla

• Kaada lämmin vesi (4 rkl) mihin tahansa astiaan, sitruunamehua(4 rkl), sokeri (2 tl), suola (1 tl).
• Sekoita aineksia, kunnes saadaan homogeeninen neste.
• Jos suola ei liukene hyvin, seosta voidaan lämmittää hieman kaasuliedellä.

Nori -merileväkastike

• Ota kaksi nori -lehteä ja jauhaa ne tehosekoittimella jauheeksi.
• Sekoita 5 rkl. l. kaikki etikka sinulla on 1 tl. suolaa ja 5 rkl. l. Sahara.
• Kuumenna seosta, kunnes se on täysin liuennut.
• Lisää nori kastikkeeseen ja sekoita kaikki hyvin.

Tärkeä! Tähän kastikkeeseen soveltuvat vain nori -levät, rakkolevä antaa ruoalle katkeran jälkimaku.

Kotitekoinen riisietikka

Jos rakastuit niin paljon japanilainen keittiö, että he alkoivat usein valmistaa sushia itse, eivät pilaa reseptien ainutlaatuisuutta riisiviinietikan korvikkeilla. Sen valmistaminen on melko yksinkertaista, ja sen hinta on paljon pienempi kuin kauppaversio.

Etikan valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• 200-250 g pyöreää riisiä
• 250 mg keitettyä vettä
• 1/3 tl kuivahiiva
• 100 g sokeria (4 rkl)

Kypsennysvaiheet:

1. Kaada riisi joukkoon lasitavarat tai lokero.
2. Lisää vesi riisiin ja anna seistä noin 4 tuntia.
3. Lähetä sitten astiat riisin kanssa jääkaappiin 12 tunniksi, mieluiten yön yli.
4. Laita riisi aamulla siivilälle puhtaalla liinalla ja erota neste. Sinun pitäisi olla täsmälleen 250 mg. Jos se osoittautuu pienemmäksi, lisää nestemäärä alkuperäiseen määrään.
5. Laita riisiinfuusio vesihauteeseen, lisää siihen sokeria.
6. Kun vesi kiehuu riisisiirapin alla, pysäytä se 20 minuutiksi ja poista se sitten lämmöltä.
7. Chill riisivettä, yhdistä se lasipurkki ja lisää hiiva siihen.
8. Peitä purkki juustokankaalla ja anna riisisiirapin seistä viikon ajan käydä.
9. Kun kuplat eivät enää näy pinnalla, jätä siirappi vielä 25-30 päiväksi.
10. Tämän jälkeen siivilöi riisisiirappi ja kiehauta.
11. Jäähdytyksen jälkeen saat luonnollista riisietikkaa.

Huomautuksella! Siirappi on yleensä hieman sameaa, mutta se on helppo korjata. Lisää kiehuvaksi proteiini siirappiin ja siivilöi neste uudelleen.

Mikä ei saisi korvata riisiviinietikkaa tai miten ei pilata sushia?

Kokeneet sushiasiantuntijat kehottavat voimakkaasti olemaan käyttämättä balsamiviinietikkaa korvikkeena. Sen resepti mahdollistaa käytön mausteiset yrtit joka voi vääristää riisin ja riisiruokien makua. Tämän seurauksena saat pienen hapan sijasta yrttikimpun.

Älä myöskään käytä 9% pöytäetikkaa riisin etikan korvikkeiden valmistukseen. Tämä lisää ruokaan ylimääräistä happamuutta ja voimakasta etikkahappomakua.

Useimmat suhtautuvat skeptisesti riisiviinietikan korvikkeisiin ja uskovat, että ne pilaavat sushin maun. Mutta sushimiehet kiistävät tämän näkemyksen. Riisiviinietikan analogien taitava valmistus ja niiden oikea käyttö lisää ruokia todellinen maku Japanilainen keittiö.