Esipuhe
Marinoidut vihreät kypsymättömät tomaatit ovat erittäin maukkaita. mausteinen valmistus talveksi. Periaatteessa tällaisia tomaatteja ei voi syödä tuoreena, koska ne sisältävät solaniinia, joka on myrkyllistä.
Oikea peittaus tuhoaa solaniinin ja mahdollistaa upean vihertomaattivalmisteen, joka voidaan tarjoilla heti pöytään useiden muiden ruokien kanssa tai valmistaa siitä ennen salaatteja.
Tärkeintä on valita säilömiseen tarkoitetut vihreät tomaatit oikein. Tämä viittaa pääasiassa hedelmän kypsyysasteeseen.
Niiden koon, vaikka se ei ole kypsä, tulisi olla ominaista kypsiä tomaatteja talveksi korjattu lajike. Nämä ovat vihreiden tomaattien poimimisen vähimmäisvaatimukset. Hedelmä pienempiä kokoja parempi olla säästämättä.
Solaniinin pitoisuus niissä on liian korkea, eikä se putoa turvalliselle tasolle peittausprosessin aikana.
Ja on parasta valita ei puhtaasti vihreitä, vaan tomaatteja, jotka ovat jo alkaneet muuttua keltaisiksi (tai ainakin valkoisiksi). Nämä marinoituvat nopeammin ja maistuvat paremmalta.
Emme saa myöskään unohtaa tavanomaisia vaatimuksia vihanneksille, jotka on valittu talveksi korjattavaksi. Peittaukseen tulee jättää vain kokonaisia, ehjiä vihreitä tomaatteja, joissa ei ole lahoamisen merkkejä sekä kolhuja ja muita vikoja.
Muuten talven työkappaleen maku voi kärsiä huomattavasti, ja se säilyy huonommin.
kellastuvat tomaatit
Reseptistä riippumatta, ennen marinoitujen vihreiden tomaattien valmistamista talveksi, ne on poistettava varresta ja sitten hedelmät on pestävä perusteellisesti. Sitten on toivottavaa lajitella tomaatit koon mukaan.
Tämä on tarpeen yhteen purkkiin sijoitettujen hedelmien tasaiseen ja samanaikaiseen peittaukseen. Lisäksi suuret on ehkä leikattava 2 tai 4 osaan. Kokona jätetyille tomaateille on suositeltavaa lävistää iho useista kohdista haarukalla tai hammastikulla.
Kaikki muut reseptin mukaan käytetyt tuotteet (vihannekset, hedelmät) on myös pestävä tai puhdistettava.
Marinointi koostuu tuotteiden kaatamisesta veden perusteella valmistetulla marinadilla, joka sisältää välttämättä etikkahappoa. Muita yleisesti käytettyjä ainesosia ovat sokeri ja suola. Lisäksi voidaan lisätä marinadia erilaisia mausteita ja mausteet.
Valmistaaksesi marinadin oikein, lämmitä ensin vesi. Jo ennen kuin se kiehuu, siihen lisätään sokeria ja suolaa, liuotetaan ne sekoittamalla vettä. Sitten, kun liuos kiehuu, sitä keitetään 10-15 minuuttia.
Sitten, jos sinun on lisättävä mausteita, tulta vähennetään, jolloin kattilassa olevan nesteen lämpötila nousee lähelle kiehumispistettä. Vasta sitten mausteet kaadetaan ja liuosta pidetään liedellä vielä 15 minuuttia.
Jos samalla annetaan kiehua, aromaattiset aineet haihtuvat mausteista. Sitten tuli sammutetaan, etikka lisätään ja kaikki sekoitetaan.
Marinadin valmistus mausteilla
Kaada välittömästi etikkahappo ei suositella, koska marinadin kiehuessa se katoaa, minkä vuoksi täyte on heikompi ja sen säilöntävaikutus heikkenee. Mausteet voidaan laittaa astiaan ja kaataa marinadilla vihannesten kanssa.
Lisäksi valmistettuun täytteeseen ei tarvitse lisätä etikkaa. Tarvittava määrä voidaan yksinkertaisesti kaataa astioihin tomaattien kanssa. Etikka on suositeltavaa ottaa rypäle tai hedelmä - sillä valmistetut marinaadit tulevat laadukkaammiksi.
Marinoitujen tomaattien purkit on pestävä perusteellisesti ja steriloitava. Samaa käsittelyä tulee soveltaa kansiin, jotka sulkevat säiliöt työkappaleella.
Tölkkien tukkeutumisen jälkeen ne on käännettävä ylösalaisin, laitettava päälle tiheä lämmin vuodevaatteet (peitto, pyyhe) ja käärittävä vastaavalla. Kun tomaattiaihio on jäähdytetty huoneenlämpötilaan, se poistetaan varastointia varten.
Käytä tähän pimeään viileään huoneeseen - kellariin, kellariin tai jääkaappiin.
Ehkä yksinkertaisin ja samalla liberaali resepti on marinoitu valkosipuli. Ehdottomasti kaikki pitävät siitä - sekä mausteisten ystävien että ne, jotka eivät suosi tällaisia ruokia. Kaikki tämä valkosipulin ansiosta. Se ei tee vihreistä tomaateista tuoreita ja kohtalaisen mausteisia. Tätä peittausmenetelmää varten tarvitset:
Marinadiin:
Valkosipuli voidaan yksinkertaisesti laittaa astiaan vihannesten kanssa, mutta on parempi täyttää ne tomaateilla. Tätä varten jälkimmäiseen teemme matalia pieniä viiltoja hampaiden koon mukaan. Tomaatissa olevien lovien lukumäärän tulee olla yhtä suuri kuin niiden valkosipulinkynsien lukumäärä, joilla se täytetään.
Mitä enemmän hampaita käytät, sitä terävämmäksi työkappale tulee. Painele valkosipuli kokonaan paloiksi. Sitten heitämme tilli-sateenvarjot jokaiseen purkkiin ja laitamme sitten tiukasti neilikkatäytetyt tomaatit.
Valmistamme marinadin yllä peittaussäännöissä kuvatulla tavalla ja kaadamme sen päälle tomaatit.
Valkosipulilla täytetyt vihreät tomaatit
Mausteisten ja suolaisempien makuvalmisteiden ystäville on tarjolla resepti, jossa on punaista paprikaa ja lisämausteita. Yhtä 3 litran purkkia varten tarvitset:
Marinadiin:
Jätä tomaatit kokonaisiksi tai leikkaa puoliksi. Paloittelemme pienen sipulin renkaiksi ja suuren puolirenkaiksi. Tuliset paprikat voidaan jättää kokonaisina tai leikata 2-4 viipaleeksi.
Jos jätät niihin siemeniä, talven sadonkorjuu tulee terävämmäksi. Sitten laitamme kaikki ainekset tiiviisti purkkeihin: tomaatit ja niiden väliin sipulit, tilli, kuumat paprikat ja lehdet.
Valmistamme marinadin ja kaada se astioihin vihannesten kanssa.
Ainesosien laittaminen purkkiin
Toinen "mausteinen" resepti. Tarvitset:
Marinadiin:
Leikkaamme tomaatit ympyröiksi, joiden paksuus on 5–10 mm, ja sipuli puolirenkaiksi. Valmistamme marinadin ja jäähdytämme. Laitoimme tomaatit ja sipulit sekoitettuna emaloituun astiaan ja kaada sitten jäähtynyt marinadi päälle ja laitoimme yön yli viileämpään paikkaan.
Valuta marinadi aamulla. Sitten tomaatit ja sipulit, jotka vaihtelevat mausteilla, on asetettava tiiviisti purkkeihin. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja kaada heti vihannesten päälle.
Sitten pastöroimme tomaatit peittämällä purkit kansilla noin 85 °C:n lämpötilassa ja rullaamme ne sitten rullalle.
Vihreät tomaatit voidaan säilöä talveksi paitsi valkosipulilla ja mausteilla, myös muilla tuotteilla valmiina herkullisia salaatteja, joka tarvittaessa, ennen tarjoilua, riittää vain leikkaamaan lisää. Alla on 2 tällaista alkuperäinen resepti. Vaaleanpunaisessa marinaadissa keitetyt tomaatit omenoilla. Tarvitset: tomaatteja ja omenoita - suhteessa 4:1; punajuuret - tarpeen mukaan.
Marinadiin:
Tomaatit omenoilla vaaleanpunaisessa marinaadissa
Laita ensin tomaatit purkkeihin ja sitten siivuiksi leikattujen omenoiden ja pienten punajuurien päälle. Jälkimmäisen määrä vaikuttaa työkappaleen makuun ja marinadin värikylläisyyteen. Esimerkiksi 0,7 litran purkkiin riittää, että laitat 2 mukia punajuuria.
Jos otat enemmän, marinadi maistuu supistavalta. Kaada sitten kiehuvaa vettä säiliöön. 20 minuutin kuluttua kaada se vuokaan ja tee siitä täyte, kuten yllä peittaussäännöissä on kuvattu.
Valmis kuuma marinadi kaada kulhoihin tomaattien kanssa.
Tomaatit kaalin kanssa. Tarvitset:
Marinadiin:
Laita viipaleiksi leikatut paprikat ja mausteet purkkeihin. Sitten laitoimme sinne tomaatit ja kaali, jotka pilkomme ennen sitä karkeaksi.
Sitten, kuten edellisessä reseptissä, kaada ensin vihannekset kiehuvalla vedellä 20 minuutin ajan, josta valmistamme myöhemmin marinadin.
Kun olet kaatanut viimeiset tomaatit, lisää niihin aspiriinia nopeudella 1 tabletti 1 litran purkkiin. Aspiriinin sijasta on parempi käyttää vodkaa - 60–70 ml korvaa 1 tabletin.
Lähde: https://nasotke.ru/marinovannye-zelenye-pomidory-zimu.html
Marinoitu vihreä tomaatti Voit valmistautua talveen tai valmistaa ruokaa juuri ennen tarjoilua. Voit yhdistää muiden vihannesten kanssa, keittää marinadin mausteiseksi, mausteiseksi tai makeaksi. Sinä tulet saamaan mausteinen salaatti joka voidaan tarjoilla pöytään milloin tahansa.
Vihreiden tomaattien peittausta talveksi olemme jo kokeilleet tämän reseptin mukaan useaan otteeseen, joten resepti on todennettu.
Ainekset yhteen kolmen litran purkkiin:
Keittomenetelmä:
Tämä reseptin versio sopii valkosipulin aromin ystäville. Valkosipulin maku antaa tietyn mausteen ja ainutlaatuisen aromin.
Resepti perustuu 1 litran purkkiin.
Ainekset:
Keittomenetelmä:
Ainekset:
Ruoanlaitto:
Alla on yksi näistä vihreiden tomaattien resepteistä talveksi ilman sterilointia.
Ruoanlaittoon tarvitset (3 litralle):
Keittomenetelmä:
Jos olet kiinnostunut, kokkaa kanssani purkitettuja vihreitä tomaatteja porkkanoilla.
Ainekset:
5 litraan vettä tarvitset:
lasi - 200 gr
Yksi litrainen vihreillä tomaateilla täytetty purkki sisältää noin 500 ml vettä. Joten jos haluat kaataa vain 5 litraa suolavettä, ota 10 litran purkit vihreiden tomaattien purkittamiseksi porkkanoilla ja valkosipulilla.
Laskelma voidaan tehdä 2,5 litralle vettä, eli 0,5 kupillista suolaa, 1 kupillista etikkaa ja 1,5 kupillista sokeria.
Ainekset:
Ruoanlaitto:
Niissä on polttavan mausteinen sävy, chilipippuri antaa oikean mausteisuuden.
Tuotteet:
Ota yksi kahden litran purkki marinoituja tomaatteja.
Keittoprosessi:
Lähde: https://recept-vzakladku.ru/zagotoi-na-zimu/pomidory/kak-marinovat-zelenye-pomidory.html
Kokeneet kesäasukkaat tietävät, että meidän ilmastossamme tomaatit eivät aina ehdi kypsyä sisään avoin kenttä: joskus sumu häiritsee niitä, sitten yökylmä.
Jos kauden loppuun mennessä vihreät tomaatit "hengaavat" levottomasti sivustollasi, voit valmistaa ne talveksi ehdotettujen reseptien mukaan.
Kuten tavalliset marinoidut tomaatit tai kurkut, myös kypsymättömistä tomaateista saadut salaatit ja kaviaari auttavat monipuolistamaan syksyn ja talven ruokalistaa.
Tarvittaisiin:
täytteeksi:
Huuhtele kaikki vihannekset, kuori sipulit ja porkkanat, poista pippurista varret ja ydin. Kierrä valmistetut vihannekset lihamyllyssä. Siirrä emaloitu pannu, lisää öljy, suola, sokeri, sekoita ja anna hautua 6 tuntia. Kun vihannekset on infusoitu, keitä niitä 40 minuuttia ja levitä ne valmis kaviaari steriileissä purkeissa. Lisää etikka ja rullaa.
Tarvittaisiin:
Pese ja puhdista kaikki vihannekset. Viipaloi vihreät tomaatit sipuli- renkaat paprika- olki. Raasta porkkanat ja persiljajuuri karkealla raastimella. Ripottele vihanneksiin suolaa maun mukaan, sulje kansi ja pidä viileässä paikassa 10-12 tuntia.
Valuta suolavesi (sitä voidaan käyttää kurkkujen peittaukseen), lisää massaan sokeri, pippurit, laakerinlehti, neilikka ja kasviöljy. Sammuta alla suljettu kansi noin tunti. Järjestä valmistettuihin purkkeihin ja steriloi (puoli litraa ja litra - 10 minuuttia, kolme litraa voidaan yksinkertaisesti kääriä ja jättää itsesteriloitumaan, kunnes se jäähtyy).
Tarvittaisiin:
suolavedelle:
Pese kaikki vihannekset huolellisesti. Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa tomaattien yläosa (ei kokonaan - kannen saamiseksi) ja poista hedelmäliha sen läpi teelusikalla.
Hienonna sipuli, valkosipuli, paprika ja tomaattimassa, pippuri ja sekoita. Täytä tomaatit tällä seoksella, sulje kansi kannella ja laita keitettyihin purkkeihin. Valmista suolavesi ja kaada se tomaattien päälle. Steriloi litrapurkkeja 20 minuuttia, kolmen litran purkkeja puoli tuntia. Rullaa ylös.
Tarvittaisiin:
Pese tomaatit ja kesäkurpitsa, leikkaa viipaleiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ja valkosipuli: sipuli - renkaat, valkosipuli - ohuet siivut.
Laita kasvikset kattilaan, lisää suola, sokeri, kasviöljy, etikka ja rouhitut kuumat paprikat. Sekoita ja anna antaa, kunnes mehu vapautuu. Kuumenna salaatti kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia.
Kaada kuumana steriloituihin purkkeihin, rullaa, käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä.
Tarvittaisiin:
Pese vihreät tomaatit, peitä kiehuvalla vedellä ja anna hautua 20 minuuttia. Leikkaa jokainen tomaatti 4 osaan. Jauha saksanpähkinän ytimet, valkosipuli ja kuumat paprikat ja jauha huhmareessa. Purista esiin erottuva mehu ja kerää se lasiin. Lisää korianterinsiemenet, minttu, basilika, etikka puristettuun massaan ja sekoita huolellisesti.
Laita hienonnetut tomaatit purkkeihin, kaada jokainen kerros mausteseos, ja kompakti. Kaada päälle puristettu mehu. Sulje ja laita kylmään paikkaan. Tomaatteja voi syödä, kun ne muuttuvat keltaisiksi.
Tarvittaisiin:
Pese vihannekset. Leikkaa tomaatit viipaleiksi, poista kanta. Hienonna kaali hienoksi, hienonna sipuli. Poista pippurista siemenet ja leikkaa palot 2-3 cm leveiksi suikaleiksi, sekoita valmiit kasvikset, lisää suola. Siirrä seos emalipannuun, laita painos päälle ja jätä 8-12 tuntia.
Valuta vapautunut mehu, mausta vihannekset mausteilla, sokerilla, etikalla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Järjestä salaatti puhtaisiin purkkeihin ja steriloi kiehuvassa vedessä: puoli litraa - 10-12 minuuttia, litra - 15-20 minuuttia.
Tarvittaisiin:
Pese vihannekset ja omenat. Poista sipulista kuori, kuori omenat ja ydin. Laita valmistetut ainekset lihamyllyn läpi. Laita emaloituun kattilaan tai altaaseen, lisää suolaa ja jätä yön yli. Liota luumut yön yli kylmässä vedessä.
Valuta mehu aamulla kasvissekoitus ja vettä luumuista. leikkaa luumut pienet palaset ja laita kulhoon vihannesten kanssa. Lisää hunaja, kaada etikkaa ja kasta mausteet sideharsopussiin. Laita tuleen ja keitä seosta, kunnes se paksuuntuu.
Kääri keitetyt purkit kostealla pyyhkeellä, kaada kiehuvaa maustetta ja kääri heti rullalle. Käännä ylösalaisin, peitä peitolla ja anna jäähtyä. Säilytä kylmässä.
Tarvittaisiin:
V emalitavarat laita vihannekset, leikkaa seuraavasti: sipulit - isoiksi puolirenkaiksi, tomaatit - viipaleiksi, porkkanat - raastettuna karkealla raastimella. Sekoita, suolaa ja jätä kylmään paikkaan 10-12 tunniksi. Keitä marinadi öljystä, sokerista ja etikasta ja keitä 3-5 minuuttia.
Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia. Levittää kuuma salaatti valmisteltuihin steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.
10 0,3 litran purkkia varten tarvitset:
Jauha tomaatit blenderissä. Kuori sipulit ja porkkanat, laita lihamyllyn läpi suurella ritilällä. Kuumenna öljy isossa pannussa ja kuullota sipulia kypsäksi.
Lisää porkkanat, hauduta kannen alla 15 minuuttia. Lisää sitten tomaatit, suola, sokeri, yrtit, peitä ja hauduta vielä 10 minuuttia. Sammuta ja kaada etikkaa. Asettele valkosipuli ja mausteet steriloituihin purkkeihin.
Lisää pankkeihin kasvispata, rullaa ylös.
Tarvittaisiin:
Pese ja puhdista vihannekset tarvittaessa. Leikkaa porkkanat ja tomaatit puoliympyröiksi, paprikat ja sipulit puolirenkaiksi. Laita kulhoon, suola, peitä puhtaalla liinalla ja jätä yön yli viileään. Valuta mehu aamulla.
Keitä öljyä 5-10 minuuttia ja kaada kasvisten päälle. Kaada sokeri, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä vielä puoli tuntia. Kääri steriileihin purkkeihin.
Tarvittaisiin:
Pese tomaatit. Leikkaa pieniksi paloiksi ja poista siemenet. Kaada vesi, kiehauta. Keitä 5 minuuttia. Valuta neste, lisää vesi ja keitä uudelleen 5 minuuttia. Toista vielä kerran. Laita sitten tomaatit siivilään, anna veden valua.
Keitä siirappi sokerista ja 1 kupista vettä. Kasta tomaatit kuumaan siirappiin ja kypsennä kolmessa vaiheessa. Jokaisen kypsennyksen jälkeen 10 minuuttia keittämisen jälkeen anna hillon seistä 2 tuntia. Lisää lopuksi kuori ja sitruunahappo ja kaada hillo purkkeihin. korkki nylon kannet ja anna jäähtyä.
Kolmea 3 litran purkkia varten tarvitset:
marinadille:
Jaa mausteet puhtaiksi kolmen litran purkkeja. Pese vihannekset. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, porkkanat ympyröiksi. Tee tomaatteihin 5 viiltoa: kaksi sivulta - valkosipulilevyille - "korville", kaksi keskelle - pippurin "silmälle", yksi alareunalle - porkkanan "kielelle".
Taita tomaatit - "kasvot" purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä ja anna seistä 15-20 minuuttia. Valuta neste, lisää siihen suola, sokeri ja pippuri, kiehauta. Kaada marinadi tomaattien päälle, lisää 1 tl esanssia jokaiseen purkkiin, rullaa. Säilytä viileässä paikassa.
Tarvittaisiin:
Leikkaa tomaatit 4 osaan, poista siemenet paprikanpaloista ja leikkaa puolirenkaiksi. Laita vihannekset kattilaan, lisää sokeri ja suola, laita hienonnetut vihreät ja kuuma pippuri. Kaada joukkoon etikka, sekoita ja jätä vuorokausi klo huonelämpötila. Aseta alkupala steriloituihin purkkeihin, sulje muovikansi. Säilytä jääkaapissa.
Tarvittaisiin:
suolavedelle:
Pese kaikki vihannekset huolellisesti. Vapauta pippuri ytimestä. Leikkaa tomaatit ja paprikat suuriksi viipaleiksi, sipulit puolirenkaiksi, raasta porkkanat karkea raastin, hienonna kuuma paprika hienoksi. Laita kaikki emaloituun pannuun, ripottele päälle suolaa, sokeria, kaada etikka ja öljy. Anna tekeytyä 8 tuntia, kunnes kasvikset vapauttavat suolan.
Laita sitten tuleen ja keitä puoli tuntia. Asettele salaatti litran purkkeihin lisäämällä aspiriinia jokaiseen tablettiin. Rullaa ylös. Jos haluat tehdä tämän salaatin ilman aspiriinia, steriloi purkit 15 minuuttia.
Tarvittaisiin:
Pese vihannekset ja mausteet. Leikkaa tomaatit viipaleiksi, mausteiset vihreät ja lehdet viipaleiksi. Laita puhtaisiin purkkeihin, täytä kylmällä suolavedellä. Pidä kylmänä.
Kahden litran purkkeihin tarvitset:
Kuori valkosipuli, murskaa kynnet veitsen tasaisella puolella. Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa. Kaada joukkoon etikka. Pese tomaatit huolellisesti ja kaada päälle kylmä vesi 2 tunnin ajan.
Aseta steriilien purkkien pohjalle kuumat paprikapalot, valkosipulinkynnet, laakerinlehdet, neilikka ja molemmat pippurityypit. Täytä purkit tomaateilla yläosaan. Kaada marinadi päälle ja kääri poltetun kannen kanssa. Kääri purkit jäähtymisen aikana, käännä ne kannen päälle ja takaisin useita kertoja.
Kolmea kolmen litran purkkia varten tarvitset:
Pese ja puhdista vihannekset. Valmista jauheliha, joka koostuu 3 osasta raastettua porkkanaa ja 1 osasta jauhettua valkosipulia. Leikkaa vihreät tomaatit keskeltä, poista siemenet ja laita jauheliha paikoilleen. Asettele valmistetut tomaatit steriileihin purkkeihin, kaada päälle kiehuva marinadi. Steriloi 30 minuuttia.
Esipuhe
Marinoidut vihreät kypsymättömät tomaatit ovat erittäin maukas mausteinen valmiste talveksi. Periaatteessa tällaisia tomaatteja ei voi syödä tuoreena, koska ne sisältävät solaniinia, joka on myrkyllistä. Oikea peittaus tuhoaa solaniinin ja mahdollistaa upean vihertomaattivalmisteen, joka voidaan tarjoilla heti pöytään useiden muiden ruokien kanssa tai valmistaa siitä ennen salaatteja.
Tärkeintä on valita säilömiseen tarkoitetut vihreät tomaatit oikein. Tämä viittaa pääasiassa hedelmän kypsyysasteeseen. Niiden koon, vaikka ne eivät ole kypsiä, tulisi olla ominaista talveksi korjatuille lajikkeen kypsille tomaateille. Nämä ovat vihreiden tomaattien poimimisen vähimmäisvaatimukset. Pienempiä hedelmiä ei pidä säilöä. Solaniinin pitoisuus niissä on liian korkea, eikä se putoa turvalliselle tasolle peittausprosessin aikana.
Ja on parasta valita ei puhtaasti vihreitä, vaan tomaatteja, jotka ovat jo alkaneet muuttua keltaisiksi (tai ainakin valkoisiksi). Nämä marinoituvat nopeammin ja maistuvat paremmalta. Emme saa myöskään unohtaa tavanomaisia vaatimuksia vihanneksille, jotka on valittu talveksi korjattavaksi. Peittaukseen tulee jättää vain kokonaisia, ehjiä vihreitä tomaatteja, joissa ei ole lahoamisen merkkejä sekä kolhuja ja muita vikoja. Muuten talven työkappaleen maku voi kärsiä huomattavasti, ja se säilyy huonommin.
Reseptistä riippumatta, ennen marinoitujen vihreiden tomaattien valmistamista talveksi, ne on poistettava varresta ja sitten hedelmät on pestävä perusteellisesti. Sitten on toivottavaa lajitella tomaatit koon mukaan. Tämä on tarpeen yhteen purkkiin sijoitettujen hedelmien tasaiseen ja samanaikaiseen peittaukseen. Lisäksi suuret on ehkä leikattava 2 tai 4 osaan. Kokona jätetyille tomaateille on suositeltavaa lävistää iho useista kohdista haarukalla tai hammastikulla. Kaikki muut reseptin mukaan käytetyt tuotteet (vihannekset, hedelmät) on myös pestävä tai puhdistettava.
Marinointi koostuu tuotteiden kaatamisesta veden perusteella valmistetulla marinadilla, joka sisältää välttämättä etikkahappoa. Muita yleisesti käytettyjä ainesosia ovat sokeri ja suola. Lisäksi marinaadiin voidaan lisätä erilaisia mausteita ja mausteita.
Valmistaaksesi marinadin oikein, lämmitä ensin vesi. Jo ennen kuin se kiehuu, siihen lisätään sokeria ja suolaa, liuotetaan ne sekoittamalla vettä. Sitten, kun liuos kiehuu, sitä keitetään 10-15 minuuttia. Sitten, jos sinun on lisättävä mausteita, tulta vähennetään, jolloin kattilassa olevan nesteen lämpötila nousee lähelle kiehumispistettä. Vasta sitten mausteet lisätään ja liuosta pidetään liedellä vielä 15 minuuttia.Jos samalla annetaan kiehua, aromaattiset aineet haihtuvat mausteista. Sitten tuli sammutetaan, etikka lisätään ja kaikki sekoitetaan.
Etikkahappoa ei suositella heti kaatamaan, koska marinadin kiehuessa se katoaa, mikä heikentää täytteitä ja sen säilöntävaikutus heikkenee. Mausteet voidaan laittaa astiaan ja kaataa marinadilla vihannesten kanssa. Lisäksi valmistettuun täytteeseen ei tarvitse lisätä etikkaa. Tarvittava määrä voidaan yksinkertaisesti kaataa astioihin tomaattien kanssa. Etikka on suositeltavaa ottaa rypäle tai hedelmä - sillä valmistetut marinaadit tulevat laadukkaammiksi.
Marinoitujen tomaattien purkit on pestävä perusteellisesti ja steriloitava. Samaa käsittelyä tulee soveltaa kansiin, jotka sulkevat säiliöt työkappaleella. Tölkkien tukkeutumisen jälkeen ne on käännettävä ylösalaisin, laitettava päälle tiheä lämmin vuodevaatteet (peitto, pyyhe) ja käärittävä vastaavalla. Huoneenlämpötilaan jäähtymisen jälkeen se poistetaan varastointia varten. Käytä tähän pimeään viileään huoneeseen - kellariin, kellariin tai jääkaappiin.
Ehkä yksinkertaisin ja samalla liberaali resepti on marinoitu valkosipuli. Ehdottomasti kaikki pitävät siitä - sekä mausteisten ystävien että ne, jotka eivät suosi tällaisia ruokia. Kaikki tämä valkosipulin ansiosta. Se ei tee vihreistä tomaateista tuoreita ja kohtalaisen mausteisia. Tätä peittausmenetelmää varten tarvitset:
Marinadiin:
Valkosipuli voidaan yksinkertaisesti laittaa astiaan vihannesten kanssa, mutta on parempi täyttää ne tomaateilla. Tätä varten jälkimmäiseen teemme matalia pieniä viiltoja hampaiden koon mukaan. Tomaatissa olevien lovien lukumäärän tulee olla yhtä suuri kuin niiden valkosipulinkynsien lukumäärä, joilla se täytetään. Mitä enemmän hampaita käytät, sitä terävämmäksi työkappale tulee. Painele valkosipuli kokonaan paloiksi. Sitten heitämme tilli-sateenvarjot jokaiseen purkkiin ja laitamme sitten tiukasti neilikkatäytetyt tomaatit. Valmistamme marinadin yllä peittaussäännöissä kuvatulla tavalla ja kaadamme sen päälle tomaatit.
Mausteisten ja suolaisempien makuvalmisteiden ystäville on tarjolla resepti, jossa on punaista paprikaa ja lisämausteita. Yhtä 3 litran purkkia varten tarvitset:
Marinadiin:
Jätä tomaatit kokonaisiksi tai leikkaa puoliksi. Paloittelemme pienen sipulin renkaiksi ja suuren puolirenkaiksi. Tuliset paprikat voidaan jättää kokonaisina tai leikata 2-4 viipaleeksi. Jos jätät niihin siemeniä, talven sadonkorjuu tulee terävämmäksi. Sitten laitamme kaikki ainekset tiiviisti purkkeihin: tomaatit ja niiden väliin sipulit, tilli, kuumat paprikat ja lehdet. Valmistamme marinadin ja kaada se astioihin vihannesten kanssa.
Toinen "mausteinen" resepti. Tarvitset:
Marinadiin:
Leikkaamme tomaatit ympyröiksi, joiden paksuus on 5–10 mm, ja sipuli puolirenkaiksi. Valmistamme marinadin ja jäähdytämme. Laitoimme tomaatit ja sipulit sekoitettuna emaloituun astiaan ja kaada sitten jäähtynyt marinadi päälle ja laitoimme yön yli viileämpään paikkaan. Valuta marinadi aamulla. Sitten tomaatit ja sipulit, jotka vaihtelevat mausteilla, on asetettava tiiviisti purkkeihin. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja kaada heti vihannesten päälle. Sitten pastöroimme tomaatit peittämällä purkit kansilla noin 85 °C:n lämpötilassa ja rullaamme ne sitten rullalle.
Talveksi ei vain valkosipulilla ja mausteilla, vaan myös muilla tuotteilla, samalla kun saa valmiita herkullisia salaatteja, joita tarvitsee tarvittaessa vain leikata lisää ennen tarjoilua. Alla on 2 tällaista alkuperäistä reseptiä. Vaaleanpunaisessa marinaadissa keitetyt tomaatit omenoilla. Tarvitset: tomaatteja ja omenoita - suhteessa 4:1; punajuuret - tarpeen mukaan.
Marinadiin:
Laita ensin tomaatit purkkeihin ja sitten siivuiksi leikattujen omenoiden ja pienten punajuurien päälle. Jälkimmäisen määrä vaikuttaa työkappaleen makuun ja marinadin värikylläisyyteen. Esimerkiksi 0,7 litran purkkiin riittää, että laitat 2 mukia punajuuria. Jos otat enemmän, marinadi maistuu supistavalta. Kaada sitten kiehuvaa vettä säiliöön. 20 minuutin kuluttua kaada se vuokaan ja tee siitä täyte, kuten yllä peittaussäännöissä on kuvattu. Kaada valmis kuuma marinadi astioihin tomaattien kanssa.
Tomaatit kaalin kanssa. Tarvitset:
Marinadiin:
Laita viipaleiksi leikatut paprikat ja mausteet purkkeihin. Sitten laitoimme sinne tomaatit ja kaali, jotka pilkomme ennen sitä karkeaksi. Sitten, kuten edellisessä reseptissä, kaada ensin vihannekset kiehuvalla vedellä 20 minuutin ajan, josta valmistamme myöhemmin marinadin. Kun olet kaatanut viimeiset tomaatit, lisää niihin aspiriinia nopeudella 1 tabletti 1 litran purkkiin. Aspiriinin sijasta on parempi käyttää vodkaa - 60–70 ml korvaa 1 tabletin.
Vihreistä tomaattiaihioista on jo tullut perinteinen välipala monille perheille. Marinoidut vihannekset ovat mehukkaita ja aromaattisia, ja niissä on mausteinen jälkimaku. Samaan aikaan tomaatit säilyttävät muotonsa täydellisesti ja näyttävät erittäin herkullisilta kaikilla pöydällä. Jotta aihio osoittautuisi "nuolla sormiasi", voit valmistaa sen useiden yksinkertaisten reseptien mukaan.
Vihreä tomaattialkupala valmistuu muutamassa minuutissa. Valmistuksen jälkeen sisältöä on infusoitava kuukauden ajan. Mitä kauemmin työkappale seisoo käyttämättömänä, sitä paremmin tomaatit marinoituvat. Voit lisätä alkupalaan haluamiasi mausteita ja aineksia haluamallasi tavalla. Sopii tomaateille mausteisia mausteita Sinun on kuitenkin lisättävä niitä pikkuhiljaa, muuten voit liioitella.
Menetelmään kuuluu marinadin valmistus, joka kaadetaan tomaattien päälle. Vihannesten maku tuntuu miellyttävä happamuus. Marinoituja tomaatteja säilytetään pitkään - 2-3 vuotta viileässä paikassa.
Ainekset:
Ruoanlaitto:
Liota tomaatteja kylmässä vedessä pari tuntia. Pyyhi ne sitten kuiviksi puhtaalla pyyhkeellä ja tee neulalla (2-4 pistoa) pistoja varren lähelle.
V puhdas purkki laita tilliä, pippuria pohjalle. Levitä tomaatit päälle, paina kevyesti alas, jotta ne ovat lähempänä toisiaan. Hedelmien vahingoittamista ei tarvitse pelätä, vihreillä tomaateilla on kiinteä hedelmäliha, eivätkä ne tukehtu.
Kiehauta vesi kattilassa, jossa kidesokeri ja suola on liuenneet. Tuli sammutetaan ja veteen lisätään etikkaa. Kaada suolaliuos purkkiin aivan yläosaan.
Työkappaletta on steriloitava kiehuvassa vedessä vähintään puoli tuntia. Kun sterilointi on valmis, sulje astia tiiviisti kannella ja käännä. Jäähdytyksen jälkeen työkappale poistetaan ja säilytetään jääkaapissa.
Tärkeä!
Välipalan säilyvyys riippuu kannen kiinnityksen tiukasta. On parasta rullata purkkeja, joissa on kertakäyttöiset metallikannet.
Voit suolata hedelmiä ei vain kokonaisena, vaan myös viipaleina. Siitä tulee eräänlainen salaatti talveksi - tomaattiviipaleet suolavedessä mausteilla.
Ainekset:
Ruoanlaitto:
Puhdas pestyt tomaatit kuivaa kosteudelta paperipyyhe. Jokainen hedelmä leikataan 5-6 osaan niin, että siemenkammio jää viipaleeseen.
Litra vettä kiehautetaan kattilassa, lisätään mausteet, sokeri ja suola, sekoitetaan. Lopuksi seokseen lisätään etikka.
Punaiset kuumat paprikat leikataan purkkiin, laakerinlehdet ja tomaattiviipaleet asetetaan purkin yläosaan. Lataa sisältöä kuuma vesi ja peitä kannella.
Voit steriloida työkappaleen uunissa vähintään 15-20 minuuttia. Sulje sitten purkit kansilla ja anna jäähtyä.
Kun työkappale on suolattu, osa suolavedestä valutetaan ennen tarjoilua, kaadetaan hieman kasviöljyä viipaleille ja ripottelee päälle hienonnettua tilliä ja persiljaa.
Voit kieltäytyä steriloimasta purkkeja, kun taas säilyvyysaika ei laske merkittävästi. Aihio pakataan puhtaaseen astiaan, joka pestään etukäteen ruokasoodalla.
Ruoanlaitto:
Tomaatteja liotetaan pari tuntia kulhossa kylmässä vedessä. Kuoressa liotuksen jälkeen tehdään 2-3 pistoa hammastikulla tai neulalla.
Valkosipuli, pippuri ja herukan lehdet laitetaan purkkiin. Sitten tomaatit asetetaan riveihin.
Suolaliuos valmistetaan: kaada 1-1,5 litraa vettä kattilaan ja keitä 1-2 minuuttia, lisää sitten etikka, suola, sokeri ja kaada saatu seos purkkiin.
Välittömästi, antamatta työkappaleen jäähtyä, säiliö kääritään kannella ja jätetään 10-12 tunniksi huoneenlämpötilaan. Kun sisältö on jäähtynyt, purkit laitetaan jääkaappiin tai kellariin.
Tärkeä!
Kun purkit ovat rullattu, käännä ne ja laita ne kannet päälle. Tämä menetelmä auttaa määrittämään, mikä kansi ei ole tiukasti suljettu ja vuotaa.
Mausteisemmasta pitävät pitävät reseptistä piparjuurella ja valkosipulilla. Haluttaessa valkosipulin määrää voidaan vähentää tai päinvastoin lisätä. Se ei pilaa työkappaletta.
Ruoanlaitto:
Tomaatit pestään hyvin saastumiselta, jos hedelmät ovat liian suuria, ne voidaan leikata kahtia. Keskikokoisia hedelmiä ei tarvitse leikata.
Laita puhtaan valmistetun astian pohjalle pari valkosipulinkynttä, pippuria ja piparjuuri. Sitten tomaatit asetetaan riveihin, ja niiden väliin tehdään kerros jäljellä olevaa valkosipulia, tilliä ja pippuria.
Kaada 1,5 litraa vettä kattilaan, kiehauta ja liuota siihen suola, sokeri ja etikka. Täytä purkin sisältö juuri valmistetulla kuumalla suolavedellä niin, että kaikki tomaatit ovat nesteessä.
Purkki asetetaan mikroaaltouuniin 10-15 minuutiksi ja lämmitys laitetaan päälle. Sulje sitten säiliö kannella ja puhdista se jäähdytyksen jälkeen pimeässä, viileässä paikassa.
Varmasti monet tietävät vihreiden tomaattien maun lapsuudesta lähtien. Aiemmin tätä aihiota myytiin kaupoissa, mutta voit valmistaa sen kotona itse. Resepti on hyvin yksinkertainen, jopa kokematon emäntä selviää siitä.
Ruoanlaitto:
Valkosipuli, neilikka ja maustepippuri asetetaan peittausastian pohjalle.
Aseta valmistetut tomaatit päällekkäin niin, että niiden väliin ei jää käytännössä mitään tilaa.
Suolavesi keitetään liedellä: sisään kuuma vesi lisätään suolaa, kidesokeria ja etikkaa. Kaada suolavesi purkkiin.
Säiliö, jossa on työkappale, steriloidaan vähintään 20 minuutin ajan. Jäähdytyksen jälkeen työkappale säilytetään viileissä olosuhteissa.
Niille, jotka eivät todella pidä mausteisesta ja suolaisesta, voit keittää vihreitä tomaatteja makeassa ja hapanessa tomaattimehu. Niistä tulee erittäin herkullisia ja maukkaita.
Laakerinlehdet ja pippuri asetetaan puhtaaseen valmistettuun astiaan.
Tomaatit leikataan 4-6 suureen osaan ja siirretään purkkiin.
Tomaattimehu kiehautetaan, suolataan ja sokeri lisätään etikan kanssa. Mehu kaadetaan tomaattipurkkiin ja steriloidaan 20-30 minuuttia kiehuvassa vedessä.
Huomio!
Jotta työkappale olisi erityisen maukas, on parempi käyttää kotitekoista tomaattimehua.
Kypsennyksen aikana voit käyttää muutamia salaisuuksia, jolloin työkappale menestyy:
Vihreiden tomaattien suolaus ja peittaus - epätavallinen tapa Yllätä perheesi jollakin herkullisella. Alkupala katoaa heti pöydältä, se pitää vain laittaa. Jopa kehittyneimmät gourmetit ovat iloisia, jos he kokeilevat vihreitä tomaatteja suolavedessä.
Jotkut ajattelevat, että vain punaisia tomaatteja voidaan marinoida. Mutta näin ei ole. Todistaaksesi päinvastaisen voit kokeilla keitettyjä vihreitä tomaatteja. On useita mielenkiintoisia reseptejä, joka auttaa saamaan erinomaisia alkuperäisiä välipaloja näistä kypsymättömistä hedelmistä.
Helpoin vaihtoehto on kylmä peittaus. Se on kätevä käyttää, kun haluat säilyttää suuri määrä hedelmiä.
Kirjaimellisesti kahden viikon kuluttua tuoksuvia marinoituja tomaatteja voidaan jo maistaa.
Voit suolata vihanneksia talveksi erilaisiin ruokiin. Mutta useimmiten he käyttävät tavallisia lasipurkit. Ne ovat erittäin käteviä paitsi säilyttämiseen, myös hedelmien kunnon seurantaan varastoinnin aikana.
Täydellinen tähän astiaan kuuma tapa peittaus.
Talvella tällaiset tomaatit käyvät loistava vaihtoehto kurkut kuuluisan "Olivierin" valmistukseen.
Ajoittain Neuvostoliitto Jokaisen ruokakaupan hyllyiltä löytyi marinoituja vihreitä tomaatteja. Yleensä niitä myytiin litran tai kolmen litran purkeissa.
Maun mukaan nämä tomaatit muistuttavat hyvin niitä, joita kerran voitiin ostaa kaupoista.
Kaksinkertaisen täytön ansiosta sterilointia ei tässä tapauksessa tarvita, mikä yksinkertaistaa huomattavasti työtä.
Jotta marinoidut tomaatit olisivat tuoksuvampia, on parempi keittää ne valkosipulilla. Tässä voi olla useita vaihtoehtoja. Niistä kannattaa korostaa yhtä erityisen suosittua reseptiä.
Tämän reseptin toistaminen ei ole vaikeaa.
Tässä reseptissä sterilointivaihe on myös poissuljettu, koska valkosipuli yhdessä etikan kanssa ovat jo erinomaisia säilöntäaineita.
En halua odottaa kauan, sitten voit suolata vihreitä tomaatteja nopeutetulla menetelmällä.
Kirjaimellisesti tunnissa nopea välipala vihreistä marinoiduista hedelmistä on valmis.
Kokeneet kotiäidit osaavat tehdä erilaisia talvivalmistelut. Esimerkiksi kypsymättömistä tomaateista saa erinomaisen kasvispohjan keittoon.
Talvella tämä pohja on lisättävä vain kiehuviin perunoihin, ja 4 minuutin kuluttua se on kevyt ja voimakkaasti tuoksuva. kasviskeitto hän on valmis.
Jos lisäät kuumaa chiliä marinoituihin hieman makeisiin tomaatteihin, saat tuoksun mausteinen välipala. Monet fanit pitävät tästä ruuasta.
Tällaisia aihioita on parempi säilyttää kellarissa tai jääkaapin alahyllyssä.
Nykyään monet kotiäidit valmistavat marinoituja vihreitä tomaatteja talveksi. Totta, useimmat uskovat, että niitä tulisi käyttää vain yksinkertainen välipala. Mutta kuten käytäntö osoittaa, niiden soveltamisala on paljon laajempi.
Kypsymättömiä marinoituja tomaatteja käytetään lisäkkeenä erilaisiin liharuoat, lisää ne keittoihin, pizzaan ja pikkupurtaviin. Lisäksi tällaisista tomaateista voidaan valmistaa muutamassa minuutissa erittäin maukas salaatti.
Tätä salaattia ei kannata syödä heti. Hänen on haudutettava vähän, jotta tuotteet voivat kyllästyä toistensa aromeilla. Jo yksin ulkomuoto ja tämän ruuan alkuperäinen tuoksu on herkullinen!
Nopea ja helppo resepti marinoituja vihreitä tomaatteja.
vihreitä tomaatteja niistä tulee tiheämpiä ja mehevämpiä, toisin kuin punaiset, ja maku on huomattavasti erilainen.
Useimmiten teen, mutta sitten tuli mahdolliseksi suolata vihreitä.
Tässä tapauksessa tein 4 litran purkkeja. Mutta tomaattien lukumäärää ja massaa ja vastaavasti marinadin ja ainesosien määrää on vaikea laskea tarkasti. Tarvitsin 2½ litraa marinadia, joten ainesosien määrän laskenta perustuu tähän tilavuuteen.
|
---|
Kaada vesi suureen kattilaan ja kiehauta.
vihreitä tomaatteja Puhdistamme varren jäännökset ja pesemme huolellisesti.
Hammastikulla puhkaisemme tomaatin varren sivusta melkein läpi ja läpi.
Laitamme tomaatit purkkeihin ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Tomaatit on lämmitettävä kunnolla ja samalla suunnilleen ymmärrettävä, kuinka paljon marinadia tarvitaan.
Tomaatit lämpenevät noin 20 minuuttia, joten on aikaa keittää kattila uudelleen myöhempää purkkien polttamista varten ja aloittaa myös marinadin valmistus.
Laitamme kattilan tuleen ja kaada se siihen kylmä vesi. Laita toisessa pienessä kattilassa kannet kiehumaan, joilla sinun tulee sulkea purkit.
Lisää noin 100-120 gr. sokeri ja suola - 2½ - 3 ruokalusikallista (minun tapauksessani 3 litraan vettä - teen aina enemmän marinadia kuin vaaditaan, koska on parempi kaataa ylimääräinen kuin ei tarpeeksi marinadia).
Sekoita sokeri ja suola veteen ja kiehauta kaikki. Lisää mustapippuri, maustepippuri ja muutama neilikka.
Maistamme tulevaa marinadia ja korjaamme sitä tarvittaessa suolalla ja sokerilla. Jos marinadi on liian suolaista tai liian makeaa makuusi, lisää vain kiehuvaa vettä.
Tyhjennämme veden tölkeistä, poistamme tomaatit ja poltamme tölkit kiehuvalla vedellä.
Kuivatut kuumat paprikat, jos käytät niitä, poista siemenet ja halkaise ne. Käytän jokaiseen purkkiin yleensä puolikasta kuumaa pippuria.
Kuhunkin purkkiin laitetaan 2 kynnen silmua, 2 maustepippurihernettä, muutama mustapippuriherne, puolikas kuumapippuripalko, muutama pituussuunnassa puolitettava valkosipulinkynsi ja 1 tillin sateenvarjo.
Silmääni pisti useaan otteeseen väite, että tilli tomaattien kanssa aiheuttaa käymistä ja purkit voivat räjähtää.
Kuinka paljon en ole tehnyt marinoituja tomaatteja - toistaiseksi en ole koskaan törmännyt sellaiseen tilanteeseen, joten laitoin tilliä pelkäämättä.
Silti pankit räjähtävät useimmiten johtuen siitä, että tai ei ollut tarpeeksi hyvä marinadi, tai säilytetty hyvin lämpimässä tai purkkeja ja niiden sisältöä ei pesty tarpeeksi hyvin, vastaavasti, niissä alkoi elämä.
Pakkaa tomaatit tiiviisti purkkeihin.
Maistamme vielä kerran marinadia ja varmistamme, että se vastaa mieltymyksiäsi, lisää kiehuvaan marinaadiin noin puoli lasillista 9-prosenttista pöytäetikkaa.
Yritämme uudelleen varmistaaksemme, että kaikki riittää, anna marinadin kiehua noin pari minuuttia ja kaada kuuma marinadi heti tomaattipurkkeihin aivan päälle.
Suljemme heti purkit erittäin tiiviisti keitetyillä kansilla ja laitamme ylösalaisin olevat purkit jonkinlaiseen syvään astiaan, jotta onnettomuuden sattuessa älä kaada marinadia ympäriinsä.
Minulla on suuri allas, jonka kapasiteetti on 14 tölkkiä, näitä tarkoituksia varten.