Sivustomme vierailijoiden useiden pyyntöjen mukaan tarkastelemme tänään kuumasavustuskanaa yksityiskohtaisesti. Valokuvataan kaikki vaiheet kanan suolaamisesta kotona tupakointiin.

Joten mitä tarvitsemme polttaaksemme kanaa, tietysti itse kana on parempi ottaa broileri. Otetaan suolaamista varten jo testattu savun märkäsuolauksen resepti. Käytimme sitä viime kerralla porsaan vatsan savustukseen, siitä tuli erittäin maukasta. Sinun tulee ottaa: 1 lasillinen suolaa, 3 litraa 200 ml. vesi, laakerinlehti, mustapippuria, 3 valkosipulinkynttä, mausteet grillaukseen (voi ottaa mausteita kanan keittoon, minulla ei vain ollut) 2 ruokalusikallista.

Laita mausteet, valkosipuli, lavrushka, pippuri, suola veteen ja kiehauta suolaliuos. Keitä 2-3 minuuttia ja sammuta. Jäähdytä suolaliuos huonelämpötila ja laita kana siihen. Siitä sinun on leikattava ylimääräinen rasva hännän alueelta. Ja tietysti ennen suolaamista kana on huuhdeltava sisältä ja ulkoa.

Meillä olevan suolaveden vahvuus on sama kuin sianlihakerrosten suolauksessa, 100 gr. suolaa 1 litraa vettä kohti. Mutta suolavedessä olevan kanan tulisi olla jääkaapissa 15 - 20 tuntia. Tämä aika riittää kanan keskisuolaamiseen. Vietimme 20 tuntia suolavedessä.

Sitten otamme kanan suolavedestä ja huuhtelemme juoksevalla vedellä. Riputamme sen pari tuntia, jotta lasissa on ylimääräistä kosteutta. Ihannetapauksessa kanaa tulisi pitää vedessä, jotta se kuihtuu. Mutta meillä ei ollut aikaa siihen. Pyyhitään kanan lautasliinalla.

Kana leikattiin kahtia ennen tupakointia. Tämä tehtiin vain savuhuoneen tilan säästämiseksi. Sen jälkeen sidomme molemmat osat langalla. Laita lepposahanpurua savuhuoneeseen noin 2-3 kourallista. Laitamme tarjottimen rasvan valuttamiseksi, ripustamme kanan, suljemme savuhuoneen kansi.

Laitamme savuhuoneen maksimilämpöön, 10 minuutin kuluttua vähennämme lämmön kohtalaiseksi. minulla on sähköuuni... Maksimiasento oli 4, loput tupakoinnista suoritettiin 3. Kanan kuumasavustus kotona kestää 1,5 tuntia.

Muinaisista ajoista lähtien ihmiskunta on käyttänyt savustusprosessia tapana pitää ne syötävänä kohtuullisen ajan pitkä aika, koska jääkaappeja ei ollut tuolloin vielä keksitty. Ihmiset ovat arvanneet altistaa lihalle tällaisen puusavun käsittelyn, jonka seurauksena saatiin antioksidanttivaikutus, joka estää haitallisten bakteerien ja mikrobien leviämisen ja lisääntymisen. Lisäksi tämä menetelmä antoi lihalle alkuperäisen aromin ja maun.

Siipikarja

Kananlihaa pidetään herkullisimpana ja edullisimpana savustettavaksi, ja se yhdistetään moniin ainesosiin salaattien, ensimmäisen ja toisen ruokalajin komponentteina. Yritämme kertoa tässä materiaalissa kuinka polttaa kanaa kotona, jotta se osoittautuu herkäksi ja hienostuneeksi.

Kaksi tapaa

Keittomenetelmiä on kaksi: kuuma ja kylmä. Mitä eroa niillä on? Kylmällä menetelmällä koko kana tai sen osia käsitellään kytevän tulen savulla. Eli lämpötila, jossa itse prosessi tapahtuu, vaihtelee noin 30 astetta. Tämä kestää melko pitkän ajan, jopa useita päiviä. Kuinka polttaa kana kuumana? Täällä lämpötila, jossa käsittelyprosessi tapahtuu, on paljon korkeampi - jopa sataviisikymmentä astetta. Se kestää vain muutaman tunnin (joskus jopa vähemmän). Lihasta tulee mureampaa ja pehmeämpää kuin kylmäsavustusmenetelmällä.

Varaston valmistelu

1. Joten miten poltat kanaa? Ensin sinun on hankittava tupakointikone. Voit ostaa sen erikoisliikkeestä, mutta voit myös tehdä sen itse. Jotkut ihmiset käyttävät suurta metalliämpäriä, tynnyriä tai vanhan jääkaapin runkoa - käsityöläisemme mukautuvat kaiken! Pääasia on, että itse rakenne on tiiviisti suljettu, jotta hitsauksen saumat ovat riittävän tiukkoja, eikä savua pääse tihkumaan niiden läpi. Muuten, Venäjällä aiemmin tavallista venäläistä liesiä käytettiin menestyksekkäästi tupakointiin.
2. Toiseksi tarvitset: leikkuulaudan, veitsen ja kirveen lihan leikkaamiseen, syvän kulhon. No, ja itse asiassa itse kana!

Ruoanvalmistus

Ennen kuin polttaa kanaa savustamossa, se on vapautettava höyhenistä ja sisälmyksistä, sitten huuhdeltava juoksevan veden alla, leikattava pää ja jalkojen alaosat. Kaikki tämä voidaan välttää ostamalla valmis ruho kaupasta. Leikkaa seuraavaksi kana pituussuunnassa puoliksi ja vatkaa hyvin kahden välillä leikkuulaudat kirveen tai kulinaarisen vasaran perällä. Tämä on tehtävä niin, että nivelet ja suuret luut pehmenevät. Vältä kuitenkin luiden murskaamista.

Keittoliuos: lasillinen suolaa litraa vettä kohden, mausteet - maun mukaan, vähän valkosipulia, sokeria, etikkaa - kuka tahansa mihin on tottunut (tänne voit lentää omasi kulinaarista fantasiaa). Laita kana kulhoon, täytä se suolavedellä ja laita se yön yli (jotkut marinoitumaan päivän tai pitempään).

Jakson lopussa ripustamme ruhon koukkuun, täytämme sen valkosipulilla, pekonilla lihan syviin paloihin. Nyt voit aloittaa prosessin nimeltä "kanan polttaminen". Muuten, voit myös käsitellä koko ruhon lisäksi myös osia: koivet, rinta, siivet, reidet.

Kuinka polttaa kuumasavustettua kanaa

Harkitsemme ensimmäistä vaihtoehtoa. Vain tunnissa sinun pitäisi saada tuoksuva ja mehukas liha. Ennen kuin lähetät linnun savuhuoneeseen, sinun on hierottava sitä suolalla, mausteilla, kuivataan hieman. Jotkut kokit neuvovat laittamaan maustettua ruhoa muovipussi muutaman tunnin ajan, jotta hän on täysin kyllästynyt niihin. Sitten laitamme (riippusimme) kanan savuhuoneeseen, asetamme alustan, jolle ylimääräinen rasva virtaa, täytä sahanpuru (kirsikka, leppä, tammi). Savusta korkealla lämmöllä 40 minuutista tuntiin. Kypsennyksen jälkeen kana on kuorittava. Savustettuna siipikarjan iho imee puusta savua ja nokea.

Siirrytään toiseen vaihtoehtoon. Ennen kuin poltat kanan savustamossa (tämä resepti koskee myös kuumaa tupakointia), sinun on valmistauduttava seuraavat ainesosat... Tarvitsemme: lasillisen ruokasuolaa, vettä, laakerinlehtiä, mustapippuria, joukon mausteita (grilliin tai grillaukseen - valinnainen).

Valmista ensin suolavesi. Kasta suola, laakerinlehti, pippuri keitettyyn veteen. Odotamme jäähtyvän huoneenlämpöön.

Pesemme kananruhon ulkopuolelta ja sisältä, leikkaa ylimääräinen rasva hännän alueelta. Laitoimme sen valmistettuun suolaveteen yön yli (tai valinnaisesti päiväksi marinoitumaan erittäin hyvin).

Huuhtele lintu uudelleen juoksevan kylmän veden alla, leikkaa se pituussuunnassa kahteen osaan. Sidomme puolikkaat langalla, jota varten ne ripustetaan savuhuoneeseen. Kaada sahanpuru savustuslaitteeseen (leppä, kirsikka, tammi - suosituin), sulje se tiiviisti kannella. Laitoimme laitteen maksimilämmölle kymmeneksi minuutiksi. Sitten vähennämme tulen keskitasolle. Jatkamme tupakointia jopa puolitoista tuntia. Avaa kansi ja ota ruoka pois. Tämän reseptin mukaan savustettu siipikarja on yksinkertaisesti erinomaista!

Kuinka polttaa kylmäsavustettua kanaa

Tämän ruuan valmistamiseksi sinun tulee valita nuori broilerin liha (enintään kuusi kuukautta vanhempi). Tarvitsemme: kanan ruhoa, kaksisataa grammaa leseitä, suolaa, yhden sitruunan mehua, jauhettua mustapippuria. On myös syytä varoittaa, että tämäntyyppinen tupakointi kestää melko kauan!

Perattu, pesty, valmis ruho. Sinun on myös leikattava se kahteen osaan ja hierottava mausteilla ja sitruunamehulla. Puolikkaat on laitettava sorron alle päiväksi viileään paikkaan.

Ennen kuin aloitat tupakoinnin, kasta kana leseen ja pippurin seokseen. Poltamme korkeintaan 30 asteen lämpötilassa kylmällä tavalla (samalla kun Avotuli ei käytetty, sahanpurun pitäisi tuskin kytetä ja savua). Käytämme brikettejä: vaahtera, tammi, kirsikka. Itse kylmäsavustusprosessi kestää jopa kymmenen päivää.

Ymmärtääksesi kuinka polttaa kanaa oikein, sinun on noudatettava hyödyllisiä vinkkejä tupakoitsijat. Tässä on joitakin niistä.

Savustettu kana on erityinen herkku juhlapöytä tai piknik luonnossa. Voit keittää marinadin ja polttaa kanan itse - se on turvallisempaa ja halvempaa kaupan tuote... Kuinka marinoida kanaa ennen tupakointia, lue artikkeli.

Universaali marinadin resepti

On olemassa yleinen tapa marinoida kanaa sekä kuuma- että kylmäsavutukseen. Lihasta tulee yhtä maukasta ja pehmeää.

Ainekset:

• kana, joka painaa 1,5-2 kilogrammaa;
• neljä litraa vettä;
• kolme ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• viisi suurta valkosipulinkynttä;
• kaksi ruokalusikallista kuivattuja yrttejä (voit ottaa mitä tahansa yrttejä: persiljaa, tilliä, basilikaa jne.);
• puoli teelusikallista kuminansiemeniä.

Kuinka marinoida:

1. Pese ja kuivaa ruho;
2. Suolavesi keitetään määritetyistä ainesosista. Jotta se olisi kylläisempi, anna nesteen kiehua kymmenen minuuttia ja vähennä kiehumislämpötila minimiin.
3. Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada liha sen päälle ja laita se kylmään kahdeksi päiväksi (jääkaappi, kellari käy);
4. Ota liha pois, kastele se paperipyyhkeitä ylimääräinen marinadi ja mene tupakoimaan.

Kanan marinointi kuumasavutukseen

Savustamolla on kaksi päätapaa polttaa lihaa: kuuma ja kylmä. Kuuman tupakoinnin avulla voit tulla arkeammaksi, pehmeä astia... Jos altistat kanan tällaiselle tupakoinnille, siitä tulee herkullisen mehukas, kirjaimellisesti sulava suussasi. Sopii parhaiten tähän menetelmään etikka marinadi... Kuinka marinoida savustettu kana tällä tavalla?

Erikoiskomponentteja ei tarvita, mausteita ja mausteita lukuun ottamatta. Ainesosien määrä on annettu kahden kananruhon marinointiin savustamossa.

Vaaditut ainesosat:

• puolitoista litraa vettä;
• kaksi ruokalusikallista 9% etikkaa;
• teelusikallinen karkeaa suolaa liukumäellä;
• puoli teelusikallista rakeistettua sokeria;
• yksi laakerinlehti;
• maku jauhettu inkivääri, musta, maustepippuri, korianteri (voit ottaa ripaus jokaista maustetta);
• valkosipulin kynsi;
• katajan oksa tai 3-4 tuoksuvaa marjaa.

1. Vesi on kiehuva, sokeri ja suola on lisättävä.
2. Heti kun vesi kiehuu, heitä mausteet, kataja, mausteet, kaada etikka. Anna liemen kiehua kirjaimellisesti 1-2 minuuttia, poista lämmöltä.
3. Marinadin jäähtyessä valmistele kana: poista höyhenet ja nukat, suolisto, pese, leikkaa rasva hännästä. Kuinka marinoida savustettu kana oikein? Lihan pehmentämiseksi voit pilkkoa ruhon paloiksi, vaikka kuumalla savustusmenetelmällä hyvin marinoitunut liha tulee pehmeäksi jopa kokonaisessa kanassa.
4. Kun marinadi on jäähtynyt, aseta kana peittausvuoan pohjalle ja peitä marinadilla. Jotta liha olisi paremmin kyllästetty tuoksuvalla nesteellä, on tarpeen asettaa sorto ja lähettää sitten kana viileään paikkaan. Resepti olettaa pitkäaikainen peittaus - neljä päivää.
5. Kuivaa valmis ruho tai kanan osat roikkumalla vedossa ja kypsennä sitten savustamossa.

Kuinka marinoida kylmäsavukanaa

Kylmäsavukana osoittautuu tiheämmäksi, ja leikkauksessa on tyypillinen jyväkuvio. Tällaista tuotetta säilytetään pidempään verrattuna kuumasavustettuun lihaan huolimatta siitä, että marinadi valmistetaan ilman etikkaa.

Huomaa, että tämä marinointimenetelmä kestää kauemmin. Ennen kuin liha lähetetään savuhuoneeseen, se on suolattava kuivassa seoksessa ja sitten suolavedessä useita päiviä. Reseptin suola-aineosien määrä on ilmoitettu 2,5-3 kilolle kananlihaa.

Ainekset:

• 1,6 kiloa karkeaa suolaa (puoli lasia per alustava suolaus, loput on suolavettä varten);
• 20 grammaa askorbiinihappoa;
• kolme ruokalusikallista valkoista sokeria(yksi esisuolaamiseen, kaksi suolavettä varten);
• ruokalusikallinen mustapippuria;
• kolme laakerinlehteä;
• yhdeksän litraa suolavettä.

Keittojärjestys:

1. Raasta valmistettu kananliha normaalilla suolalla, sokerilla kuivasuolaamiseen, ripottele pippurilla, vaihda laakerinlehdellä.
2. Aseta kana korkeaan kattilaan, peitä kannella ja laita kylmään paikkaan kahdeksi päiväksi.
3. Keitä marinadi reseptin mukaan vedestä, suolasta, sokerista, askorbiinihaposta. Anna nesteen kiehua, odota, kunnes sokeri- ja suolajyvät ovat täysin liuenneet.
4. Kaada kananliha jäähtyneellä suolavedellä, anna marinoitua vielä 10-11 päivää.
5. Poista liha suolavedestä, pese kylmä vesi, kuivaa ja kuivaa jääkaapin hyllyssä 6-7 tuntia.
6. Lähetä sitten kuivattu kuivattu liha savuhuoneeseen, kypsennä, kunnes kiiltävä tiheä kuori erottuu ruhosta.

Kuinka nopeasti marinoida savustettu kana

Jos pitkään marinointiin ei ole aikaa, voit käyttää reseptiä hunaja marinadi... Liha kyllästyy nopeasti makealla mehulla, minkä vuoksi siitä tulee erinomaista maku... Yksi mutta - tämä vaihtoehto sopii paremmin kuumaan savustamoon.

Ainekset:

• 1/2 kuppia hunajaa
• kaksi isoa sitruunaa;
• puoli lasia kasviöljy(erityisen maukasta on käyttää sinappia tai pellavansiemeniä);
• kolme ruokalusikallista mausteita, mausteita maun mukaan;
• kolme valkosipulinkynttä;
• jauhettua maustepippuria, katkeraa paprikaa (noin ruokalusikallinen).

Peittausjärjestys:

1. Leikkaa ruho paloiksi - siivet, reidet, selkä, rinta.
2. Purista sitruunat pois Tuoremehu(sinun pitäisi saada noin 100 ml).
3. Sekoita ilmoitetut ainekset hyvin ja hiero jokainen pala hunaja-mausteseoksella.
4. Laita lihapalat muovipussiin, laita ne jääkaapin hyllylle yöksi.
5. Aamulla ota liha ulos, puhdista se yrteistä, mausteista ja lähetä savustamoon.

Savustettu kana on erityinen herkku juhlapöytään tai piknikille luonnossa. Voit valmistaa marinadin ja polttaa kanan itse - se on turvallisempaa ja halvempaa kuin kauppatuote. Kuinka marinoida kanaa ennen tupakointia, lue artikkeli.

On olemassa yleinen tapa marinoida kanaa sekä kuuma- että kylmäsavutukseen. Lihasta tulee yhtä maukasta ja pehmeää.

Ainekset:

• kana, joka painaa 1,5-2 kilogrammaa;
• neljä litraa vettä;
• kolme ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• viisi suurta valkosipulinkynttä;
• kaksi ruokalusikallista kuivattuja yrttejä (voit ottaa mitä tahansa yrttejä: persiljaa, tilliä, basilikaa jne.);
• puoli teelusikallista kuminansiemeniä.

Kuinka marinoida:

1. Pese ja kuivaa ruho;
2. Suolavesi keitetään määritetyistä ainesosista. Jotta se olisi kylläisempi, anna nesteen kiehua kymmenen minuuttia ja vähennä kiehumislämpötila minimiin.
3. Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada liha sen päälle ja laita se kylmään kahdeksi päiväksi (jääkaappi, kellari käy);
4. Poista liha, pyyhi ylimääräinen marinadi talouspaperilla ja savusta.

Kanan marinointi kuumasavutukseen

Savustamolla on kaksi päätapaa polttaa lihaa: kuuma ja kylmä. Kuuman tupakoinnin avulla saat herkemmän, pehmeämmän annoksen. Jos altistat kanan tällaiselle tupakoinnille, siitä tulee herkullisen mehukas, kirjaimellisesti sulava suussasi. Etikkamarinadi toimii parhaiten tähän menetelmään. Kuinka marinoida savustettu kana tällä tavalla?

Erikoiskomponentteja ei tarvita, mausteita ja mausteita lukuun ottamatta. Ainesosien määrä on annettu kahden kananruhon marinointiin savustamossa.

Vaaditut ainesosat:

• puolitoista litraa vettä;
• kaksi ruokalusikallista 9% etikkaa;
• teelusikallinen karkeaa suolaa liukumäellä;
• puoli teelusikallista rakeistettua sokeria;
• yksi laakerinlehti;
• mausta jauhettua inkivääriä, mustaa, maustepippuria, korianteria (voit ottaa ripaus jokaista maustetta);
• valkosipulin kynsi;
• katajan oksa tai 3-4 tuoksuvaa marjaa.

1. Vesi on kiehuva, sokeri ja suola on lisättävä.
2. Heti kun vesi kiehuu, heitä mausteet, kataja, mausteet, kaada etikka. Anna liemen kiehua kirjaimellisesti 1-2 minuuttia, poista lämmöltä.
3. Marinadin jäähtyessä valmistele kana: poista höyhenet ja nukat, suolisto, pese, leikkaa rasva hännästä. Kuinka marinoida savustettu kana oikein? Lihan pehmentämiseksi voit pilkkoa ruhon paloiksi, vaikka kuumalla savustusmenetelmällä hyvin marinoitunut liha tulee pehmeäksi jopa kokonaisessa kanassa.
4. Kun marinadi on jäähtynyt, aseta kana peittausvuoan pohjalle ja peitä marinadilla. Jotta liha olisi paremmin kyllästetty tuoksuvalla nesteellä, on tarpeen asettaa sorto ja lähettää sitten kana viileään paikkaan. Resepti edellyttää pitkän marinointijakson - neljä päivää.
5. Kuivaa valmis ruho tai kanan osat roikkumalla vedossa ja kypsennä sitten savustamossa.

Kuinka marinoida kylmäsavukanaa

Kylmäsavukana osoittautuu tiheämmäksi, ja leikkauksessa on tyypillinen jyväkuvio. Tällaista tuotetta säilytetään pidempään verrattuna kuumasavustettuun lihaan huolimatta siitä, että marinadi valmistetaan ilman etikkaa.

Huomaa, että tämä marinointimenetelmä kestää kauemmin. Ennen kuin liha lähetetään savuhuoneeseen, se on suolattava kuivassa seoksessa ja sitten suolavedessä useita päiviä. Reseptin suola-aineosien määrä on ilmoitettu 2,5-3 kilolle kananlihaa.

Ainekset:

• 1,6 kiloa karkeaa suolaa (puoli lasia esisuolaamiseen, loput suolaveteen);
• 20 grammaa askorbiinihappoa;
• kolme ruokalusikallista valkoista sokeria (yksi esisuolaamiseen, kaksi suolaveteen);
• ruokalusikallinen mustapippuria;
• kolme laakerinlehteä;
• yhdeksän litraa suolavettä.

Keittojärjestys:

1. Raasta valmistettu kananliha normaalilla suolalla, sokerilla kuivasuolaamiseen, ripottele pippurilla, vaihda laakerinlehdellä.
2. Aseta kana korkeaan kattilaan, peitä kannella ja laita kylmään paikkaan kahdeksi päiväksi.
3. Keitä marinadi reseptin mukaan vedestä, suolasta, sokerista, askorbiinihaposta. Anna nesteen kiehua, odota, kunnes sokeri- ja suolajyvät ovat täysin liuenneet.
4. Kaada kananliha jäähtyneellä suolavedellä, anna marinoitua vielä 10-11 päivää.
5. Poista liha suolavedestä, huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa ja anna kuivua jääkaapin hyllyssä 6-7 tuntia.
6. Lähetä sitten kuivattu kuivattu liha savuhuoneeseen, kypsennä, kunnes kiiltävä tiheä kuori erottuu ruhosta.

Kuinka nopeasti marinoida savustettu kana

Jos pitkään marinointiin ei ole aikaa, voit käyttää hunajamarinadireseptiä. Liha kyllästyy nopeasti makealla mehulla, minkä vuoksi se saa erinomaisen maun. Yksi asia, mutta - tämä vaihtoehto sopii paremmin kuumalle savustamolle.

Ainekset:

• ½ lasillista hunajaa;
• kaksi isoa sitruunaa;
• puoli lasillista kasviöljyä (erityisen maukasta on käyttää sinappi- tai pellavansiemenöljyä);
• kolme ruokalusikallista mausteita, mausteita maun mukaan;
• kolme valkosipulinkynttä;
• jauhettua maustepippuria, katkeraa paprikaa (noin ruokalusikallinen).

Peittausjärjestys:

1. Leikkaa ruho paloiksi - siivet, reidet, selkä, rinta.
2. Purista sitruunoista tuoremehu (noin 100 ml).
3. Sekoita ilmoitetut ainekset hyvin ja hiero jokainen pala hunaja-mausteseoksella.
4. Laita lihapalat muovipussiin, laita ne jääkaapin hyllylle yöksi.
5. Aamulla ota liha ulos, puhdista se yrteistä, mausteista ja lähetä savustamoon.

Kokeneilla tupakoitsijoilla on salaisuus, jota he voivat käyttää, kun heiltä vaaditaan aikaa. Kanan ruho ennen marinointia sinun on kypsennettävä puolikypsiksi, hauduttamalla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Voit lisätä veteen suolaa, sipulia, porkkanaa, persiljaa ja tillinvarsia.

Ruho menee kypsennyksen jälkeen savustamolle ja liemestä voidaan valmistaa kastikkeita tai kevyitä ensiruokia.

Tuoksuva savustettua kanaa sopii sekä arkiruokaan että reheväksi juhlalliset juhlat... Voit ostaa sen melkein mistä tahansa supermarketista, mutta itse valmistettu siipikarja näyttää aina maukkaammalta ja terveellisemmältä. Kerromme sinulle, mitkä marinaadit täydentävät täydellisesti kananlihaa, mitä tarvitset kotona savustettu ja kuinka paljon aikaa joudut viettämään keittiössä.

Siipikarjanlihaa savustetaan kahdella tavalla. Valinta riippuu mausta, jonka haluat saavuttaa, ja ajan saatavuudesta. Ensimmäisellä lihaa käsitellään kymmeniä kertoja pidempään, mutta maku voittaa useammin.

1. Kylmämenetelmä on matalalämpötilainen, kestää jopa 5 päivää. Maistuu perinteiseltä friteerattu kana se ei myöskään ole kovin samanlainen, enemmän kuin luonnollinen kinkku, jolla on mieto usvainen aromi. Voit syödä sitä kylmänä ja kuumana, sitä on kätevä laittaa voileipille makkaran sijaan.
2. Kuumatyöstö on suhteellisen nopeaa. Liha peitetään savulla, jonka lämpötila on 100-150 ° C. Kuidut säilyvät tällä kypsennysmenetelmällä. Siipikarja muistuttaa tavallista paistettua siipikarjaa, mutta liha on paljon pehmeämpää ja siinä on voimakas savustettu maku.

Mitä tulee marinaadiin, tässä sinun tulee ohjata vain mieltymyksiäsi. Mutta meillä on myös joukko yleisiä marinadeja kaikenlaisille lihatyypeille:

Siipikarjanliha on aluksi mureaa, ei vaadi rakenteen tuhoamista ja useiden tuntien liottamista. Tärkeintä on suolaa ruho ja kyllästää se mausteilla. Tätä varten he pinnoittavat sen mausteisia seoksia ja tahnat tai lähetetään lyhyesti liuokseen.

Savustettu kana (kuumasavu) resepti

Jokaisella on oma kuumasavukanan resepti. Mutta on olemassa yleisiä vinkkejä, jotka kuvataan tässä videossa:

Koska korkean lämpötilan käsittelyprosessi on yksinkertainen ja nopea, ihmiset muuttavat sitä omalla tavallaan riippuen varastossa olevista tuotteista ja laitteista. Jos valmistat ruokaa ensimmäistä kertaa, tarvitset noin:

• siipikarjan ruhot tai osat;
• kattila tai pussi peittausta varten;
• paperipyyhkeitä;
• suolavesi tai tahna vähintään suolan hankaamiseen;
• sopiva savuhuone;
• sahanpuru - optimaalisesti leppä, tammi tai kirsikka.

Keittoprosessi sisältää alustava valmistelu, peittaus ja savustus. Tämän tyyppisellä hoidolla on suositeltavaa poistaa iho valmiista ripsiväristä, koska se imee itseensä katkeruuden savusta.

Kylmäsavukanan resepti sisältää täsmälleen samat ainekset ja vaiheet. Ainoa ero on, että liha suolataan ja liotetaan samanaikaisesti, mutta kypsennys kestää kauemmin.