Monet ihmiset rakastavat kananlihaa, ja sen polttaminen on yksi epätavallisista ja melko suosituista kypsennysmenetelmistä. Savustettua kanaa voi syödä sellaisenaan tai alkupalana sekä käyttää keittoihin tai salaatteihin.

Jos luulet edelleen, että kanan polttaminen kotona ei ole mahdollista, tämä on suuri virhe. Tässä artikkelissa esitettyjen yksinkertaisten vinkkien ohjaamana opit polttamaan kanaa kuumasavusavustamossa.

Kanan esivalmisteluun kuuluu sen marinointi.

Jos käytät ensin marinadia, vaarana on kuivua liha. Lisäksi marinadi tekee lopullisesta ruuasta mausteisemman ja hienostuneemman. Marinadi voidaan valmistaa oman harkintasi mukaan tai käyttämällä seuraavia valmiita reseptejä.

Klassisen reseptin mukaan marinadituotteita valittaessa on parempi antaa etusija:

• oliiviöljy - 300 g;
• sitruunamehu - 200 g;
• kuivien mausteiden seokset - 4 rkl. lusikat;
• hienonnettu persilja - 4 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pehmeämpää ja mehukkaampaa kananlihasta tulee, jos valitset kefiiripohjaisen marinadireseptin, jonka valmistukseen tulee käyttää kefiiriä (150 g), sokeria (1 tl), oliiviöljyä (50 g), kuivattuja mausteita. kananlihaa (2 ruokalusikallista), valkosipulia (2 kynttä), suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja hiero kana tuloksena olevalla koostumuksella. Lihan tulee marinoitua vähintään 8 tuntia, jotta marinaadi liotus kunnolla. Vasta sen jälkeen voit siirtyä suoraan tupakointiin.

Ennen kanan polttamista sinun tulee myös huolehtia savuhuoneen esivalmistelusta, joka sisältää polttopuiden valmistuksen. Tässä tapauksessa on suositeltavaa suosia lehtipuita, joita edustavat tammi, leppä, lehmus, vaahtera ja erilaiset hedelmäpuut.

Jokainen näistä puista täyttää kananlihan erityisellä maulla ja aromilla. Suuremmassa määrin tämä koskee hedelmäpuita: omena, päärynä, persikka.

Kananlihan kuumasavutukseen käytettävien polttopuiden lisäksi kannattaa käyttää myös valitsemaasi sahanpurua tai puulastuja. Tärkeintä on välttää havupuiden ja koivun käyttöä, koska niissä on paljon erilaisia ​​hartseja, jotka eivät vaikuta parhaiten lopputuotteen makuun.

Tulen teko yksinkertaistuu, jos näihin tarkoituksiin käytetään kosteita ja suuria polttopuita. Lisäksi kananliha ehtii savustaa hyvin ennen kuin voimakas tuli syttyy.

Nykyaikaisten kokkien kohtalo helpottuu suuresti, koska nykyään on mahdollista käyttää erityisiä laitteita lihan savustukseen. Puhumme sähkösavuvajasta, joka eliminoi polttopuiden valmistuksen tarpeen sekä lämpötilan säännöllisen mittaamisen sen pitämiseksi tietyllä tasolla.

Kananlihan kuumasavutus edellyttää sen sijoittamista savuhuoneeseen, joka on lämmitetty 100-150 asteen lämpötilaan, ei alempaan. Savustushuone on peitettävä sahanpurulla, polttopuut on asetettava ja tippakaukalon asentamisen jälkeen ripusta kana ja sulje kansi.

Suurimmalla lämmöllä savuhuonetta tulisi lämmittää noin 10 minuuttia, jonka jälkeen on suositeltavaa vaihtaa kohtalaiseen tilaan. Kanan savuttaminen tällä menetelmällä kestää yleensä 1-1,5 tuntia, jonka jälkeen savuhuone on avattava. On suositeltavaa tehdä tämä vain raikkaassa ilmassa, koska suljettu tila täyttyy nopeasti suurella määrällä savua.

Savustuksen kesto riippuu monista tekijöistä, joita edustavat käytetty marinadi ja peittauksen kesto, vaaditun lämpötilan ylläpitäminen savustamossa ja käytetyn kananlihan laatuindikaattorit.

Tuotteen valmius osoittaa, että kana saa ruskehtavan sävyn, sekä lihan erottuminen luista.

• pakastimessa säilytetty kananliha ei sovellu savustettavaksi;
• nestemäisen savun käyttöä, jonka valmistajat lupaavat nopeaa tupakointia, ei suositella karsinogeenien, myrkyllisten kemikaalien suuren pitoisuuden vuoksi, jotka edistävät syöpäsolujen kasvua ja jakautumista;
• lihaa valittaessa on parempi keskittyä suuriin rotuihin ja nuoriin lintuihin.

Kuten näet, kuuma savustuskana kotona ei ole vaikeaa eikä vie paljon aikaa ja vaivaa. Ja seurauksena kaikki perheenjäsenet voivat nauttia uskomattoman maukkaasta lihasta, jonka laatu ei jätä epäilystäkään.

Kuumasavustettu kana on sekä itsenäinen ruokalaji, alkupala että salaattien tai keittojen ainesosa. Sen löytäminen kaupasta nykyään ei ole ongelma: monet ketjut myyvät herkullisia savusruhoja.

Mutta kotitekoinen ruokalaji on terveellisempää ja maukkaampaa: tuoretta, ilman syöpää aiheuttavaa nestemäistä savua ja muuta "kemiaa".

Lisäksi voit käyttää erilaisia ​​kuumasavukanan reseptejä ja saada joka kerta uuden mielenkiintoisen ruoan. Tällainen herkku ei kyllästy, toisin kuin kauppa.

Jos sinulla on kuumasavustustamo, kana kypsyy siinä vain 40-60 minuutissa (teurastettuna). Herkun valmistaminen kotona on helppoa.

Kanan valmistaminen kuumasavutusta varten

Kysymys siitä, miten kana valmistetaan kuumasavutukseen, on tärkeä. Tässä ei ole pikkujuttuja, koska tämä vaihe riippuu:

• suolataanko kana;
• savuaako se tasaisesti;
• Ja kuinka kauan kestää valmistua.

Jotta kana savuisi tasaisesti, on tärkeää leikata se kooltaan lähellä oleviksi paloiksi. Voit polttaa siivet, reidet/koivet, rinnat erikseen, kokonaista siipikarjaa tai leikattuna puoliksi.

Tärkeää: pienet palat kypsyvät nopeammin kuin suuret. Esimerkiksi siipiä savustetaan 40 minuuttia ja koko kanaa 1,5-3 tuntia.

Kanan valmistaminen kuumasavutusta varten:

1. Kana perataan ennen tupakointia.

2. Pese huolellisesti.

3. Leikkaa.

4. suolavedessä marinoituna tai mausteilla hieroen.

Jos poltat kokonaisen kanan, on parempi käyttää erityistä suutinta. Sen avulla savu jakautuu koko savustamoon ja lintu poltetaan tasaisesti sekä sisältä että ulkoa. Lisäksi broilerin kiinnitys yksinkertaistaa kanan valmistamista savustettaviksi ja lyhentää ruhon kypsennysaikaa.

Jos haluat polttaa linnun nopeasti, sinun on teurastettava se. Poista selkäranka ja suuret luut: kateenkorva ja rintakehä, ja vatkaa saadut kananpuolikkaat 2 leikkuulaudan väliin. Tämä pehmentää niveliäsi ja luita. Voit lyödä kanan kulinaarisella vasaralla, kirvellä tai millä tahansa raskaalla esineellä. Jotta roiskeet eivät pääse lentämään eri suuntiin, puoliruhot laitetaan ensin muovipussiin.

Kuumasavustettu broilerin marinadi

Ennen kanan lähettämistä savuhuoneeseen se on suolattava tai suolattava tavalla tai toisella:

kuiva menetelmä;

märkä menetelmä;

injektio.

Se, miten valitset kanan marinoinnin kuumasavutusta varten, määrittää kypsennysajan ja suolauksen keston. Jos et halua odottaa pitkään, on parempi ruiskuttaa ruisku. Jos pelkäät, että kana suolautuu epätasaisesti - valmista suolavesi. Muuten kuivausmenetelmä käy.

Kuivasuolausmenetelmällä riittää, että lintu hierotaan paksuksi suolalla (20 g / 1 kg lihaa) ja mausteilla, laitetaan muovipussiin ja jätetään 1,5-2 tunniksi.

Sopii parhaiten kanan kanssa

• korianteri;

• rosmariini;

• mustapippuri;

  humala-suneli;

Märkämenetelmää varten sinun on valmistettava suolavesi. Marinadeille on monia vaihtoehtoja - valitse mikä tahansa.

Suosittuja kuumasavukanamarinadireseptejä

Alla tärkeimmät reseptit. Voit seurata niitä tai käyttää pohjana suosikkisavustettua kanan suolavettä ja kokeilla mausteita. Lisäämällä mausteita makuusi vakioreseptiin, teet tutusta tuotteesta epätavallisen.

Yksinkertainen marinadi

Kaikki marinaadit valmistetaan nopeudella 1,5 litraa vettä 1 kg kanaa kohden. Yksinkertaisin resepti on suolaliuos. Sen valmistamiseksi tarvitset 1,5 kupillista ruokasuolaa ja 1,5 litraa vettä. Voit lisätä hieman etikkaa maun mukaan.

Anna kanan olla suolavedessä vähintään 24 tuntia. Pidä lintu viileässä paikassa.

mausteinen marinadi

Ota ainekset 1,5 litraan lämmintä keitettyä vettä:

suola - 100 g;

• mustapippuri;

  Laakerinlehti.

Liuota suola veteen, lisää mausteet ja kuumenna seos kiehuvaksi - marinadi on valmis. Kun se jäähtyy huoneenlämpöiseksi, voit levittää kanan ja painaa sen päälle. Jätä lintu tähän suolaveteen 18-25 tunniksi.

Mausteinen marinadi

Jotta kuumasavustetun kanan tuttu maku olisi epätavallinen, siipikarjan peittaukseen tarkoitettua suolavettä voidaan muuttaa hieman lisäämällä siihen kanelia, vähän sokeria ja aromaattisia yrttejä maun mukaan. Jotkut kehittyneet tupakoitsijat suosittelevat katajanmarjoja tai jauhettua inkivääriä, ja suola korvataan soijakastikkeella.

Märkämenetelmällä kanaa pidetään suolavedessä vähintään 18 tuntia. Tässä tapauksessa palat tai puoliruhot on käännettävä säännöllisesti, jos lintu teurastetaan.

Kun ei ole aikaa odottaa, lintu ruiskutetaan marinadilla. Punktiot tulee tehdä 3-5 cm:n välein Koska suolaliuos ruiskutetaan suoraan kananlihan paksuuteen, marinointiaika lyhenee 1-2 tuntiin.

Kuinka polttaa kanaa kuumasavusavustimessa

Polttaaksesi kanaa tasaisesti kuumasavustetussa savuhuoneessa, sinun on noudatettava muutamia sääntöjä.

1. Suolattua tai marinoitua kanaa on ilmakuivattava 1-2 tuntia ennen kuumasavustamista. Jos näin ei tehdä, kosteus ei päästä savua tunkeutumaan ruhon sisään. Kanan pinnalle muodostuu "kuori", muuten sitä kutsutaan "kovettumiseksi". Sen vuoksi lintu pysyy sisällä raakana, ja ulkopuolelta se peittyy kovalla kuorella.

2. Kana asetetaan savuhuoneen ritiläille niin, että savu peittää jokaisen palan tasaisesti. Jos mahdollista, puoliruhot tai palat on parasta ripustaa.

3. Kokonaisen kanan polttamiseksi tarvitset erityisen suuttimen. Ilman sitä on vaikea polttaa ruhoa tasaisesti.

4. Kuumasavustukselle riittää 1-2 kourallista haketta. Puulastun tulee peittää vain ohut kerros savustimen pohjaa, muuten savu on liian paksua.

Jos poltat kanaa kuumasavustamossa näiden sääntöjen mukaan, se kypsyy tasaisesti, siitä tulee pehmeää, ilman katkeruutta ja epämiellyttävää jälkimakua.

kuumasavustetun kanan lämpötila

Lämpötila muuttuu kanan kuumasavustuksen aikana. Sinun on pidettävä sitä silmällä kypsennysprosessin aikana.

Jos otit koko ruhon, pidä lämpötila tupakoitsijassa ensimmäisen tunnin aikana noin 80 ºС, laske se sitten 40 ºС ja jätä vielä 1-2 tunniksi.

Puolikkaat kypsyvät noin 1 tunnissa. Ensimmäisen 10 minuutin aikana tulen tulee olla maksimaalinen, ja kun tupakoitsijasta tulee savua, vähennä lämpöä minimiin. Nyt kyteminen on vain ylläpidettävä.

Siivet kypsennetään 60-80 ºC:ssa saman periaatteen mukaisesti: ensin maksimilämmitys - sitten tulipalo minimiin.

Kuinka paljon polttaa kuumasavustettua kanaa savustamossa

Kotona kuumasavustettava kana savuhuoneessa kestää 40 minuutista 1,5-3 tuntiin. Mutta tämä on vain likimääräistä tietoa.

Kuumasavustuskanan aika vaihtelee useista tekijöistä riippuen:

• palasten koko (koko kana savustetaan pidempään);
• suolauksen kesto;
• linnun ikä (mitä vanhempi se on, liha on sitkeämpää ja sen vuoksi kypsennys kestää kauemmin.)

Ei ole tarkkaa vastausta kysymykseen kuinka paljon polttaa kuumasavustettua kanaa savustamossa. Linnun valmius on tarkistettava aika ajoin.

Kultainen kuori, kuiva ja tasaisen värinen, on merkki siitä, että kana on savuinen.

Mutta jos epäilet valmiutta, puhkaise ruho paksuimpaan kohtaan ja katso, mitä mehua valuu ulos. Jos se on läpinäkyvää, kana on valmis.

Ennen tarjoilua sinun on poistettava linnun iho. Hän imee itseensä paljon haitallisia aineita, tuhkaa, höyryjä, eikä sitä ehdottomasti kannata käyttää. Muista myös "tuulettaa" vastasavua kanaa ulkona muutaman tunnin ajan.

Savustamossa kypsennetty kuumasavustettu kana on terveellisempää kuin kaupasta ostettu. Et käytä nestemäistä savua, säilöntäaineita ja arominvahventeita, ja luotat myös linnun laatuun ja tuoreuteen. Jotta kotitekoinen herkku olisi maukkaampaa, käytä mieluummin jäähdytettyä kuin pakastettua siipikarjaa.

Kokeile hyväksi todettuja suosittuja marinadeja, kokeile ja luo omia reseptejä kuumasavukanaa varten savustamossa!

Savustetut ruoat aiheuttavat aina ruokahalua ja kiihottavat mieltä, mikä voisi olla maukkaampaa? Jopa gourmet arvostavat tällaista ruokaa, mutta tärkeintä on keittää ruokalaji oikein, jotta sen maussa ei ole puutteita.

Nykyään eri lajikkeiden eläinten liha, siipikarjan liha ja kalat altistetaan tällaiselle lämpökäsittelylle. Kananpoltto on yksi helpoimmista ruoanlaittotyypeistä, jonka voit tehdä itse kotona. Tähän mennessä savustusreseptejä on paljon, mutta tärkeintä on, että se ei vaadi esivalmisteluja, mikä tarkoittaa, että ruoanlaitto vie paljon vähemmän aikaa. Jos eläimen lihaa savustetaan, se on ensin kuivattava, ja tämä prosessi on melko työläs.

Joten kanojen tupakointi on perinteisesti kylmää ja kuumaa. Minun on sanottava, että jälkimmäinen käsittelytapa on edullisin tämän tyyppiselle lihalle. pidempi aika suoritetaan 25 asteen lämpötilassa ja kuuma tuotetaan 50 asteessa ja kestää hieman vähemmän aikaa. Mutta molemmat ruoanlaittovaihtoehdot antavat meille hämmästyttävän ja unohtumattoman maun ja aromin.

Jotta tällainen lämpökäsittely kotona olisi mahdollista, kotona on oltava erityinen savuhuone. Voit tehdä sen itse tai ostaa valmiin laitteen, jota myydään keittiökoneiden myyntiosaston liikkeissä. Kypsennyksen perusperiaate on lihan käsittely kuumalla tai kylmällä savulla, joten missä tahansa ehdotetuista malleista on kaksi osastoa. Yhdessä niistä (ylempi) tuote suspendoidaan ja toisessa (alemmassa) sytytetään tuli, josta tulee tietyn lämpötilan savunlähde.

Kananpoltto alkaa näiden lintujen ruhojen marinoimalla. Sekoita tätä varten lasillinen vettä ruokalusikalliseen etikkaa, lisää 5 murskattua valkosipulinkynttä, suolaa ja muita mausteita maun ja halun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja käsittele kana saadulla marinadilla. Pidä sitä tässä tilassa noin kahdeksan tuntia jääkaapissa ja savuta sitä sitten kylmällä menetelmällä 6 tuntia. Puuhake on erinomainen kylmän savun lähde, joka pitää tulta liian kuumana. Tämä on tärkein tekniikka kylmäsavukanan valmistamiseen. On syytä huomata, että tämä valmistusmenetelmä säilyttää tuotteen pitkään.

Kylmäsavukanan, jonka resepti on seuraava, on hämmästyttävä maku, jos se keittämisen jälkeen kuivataan hieman: se saa raakasavun sävyn. Valmista marinadi vedestä, valkosipulista, mausteista ja suolasta (suhteet määräytyvät kanan koon mukaan). Linnun ruho on upotettava tuloksena olevaan seokseen yön yli, ja jos haluat nopeuttaa prosessia, voit yksinkertaisesti pistää kanan nestemäisellä marinadilla tavanomaisella ruiskulla. Sitten peittausprosessi lyhenee 3-4 tuntiin. Seuraavaksi kana on käärittävä useaan kerrokseen märkää sideharsoa ja ripustettava kylmäsavustetun laitteen päälle. Voit laittaa hedelmäpuiden oksia tuleen, niin kanasta tulee vieläkin tuoksuvampi ja hieno maku. Savustusaika kestää 2-3 päivää (riippuen linnun koosta).

Kuten näet, kanojen tupakointi on työläs prosessi, mutta tulos on sen arvoinen. Kypsennyksen nopeuttamiseksi voit jakaa linnunruhon osiin. Hyvää ruokahalua!

Savustetun kanan tuoksu liitetään usein lomaan. Tällaisen tuotteen ostaminen kaupasta on melko kallista. Mutta voit leikata kustannuksia keittämällä oman kanan. Tässä artikkelissa kuvataan tärkeimmät menetelmät lihan tupakoimiseen kotona. Käyttämällä ainakin yhtä resepteistä voit järjestää loman itsellesi joka päivä.

Kanan polttaminen - välttämättömät laitteet

• On kaksi tapaa polttaa lihaa kotona: kuuma ja kylmä. Kuumasavustus on nopein kanaresepti, koska se käyttää korkeita lämpötiloja.
• Kylmäsavustusresepti vaatii alhaisia ​​lämpötiloja ja pidemmän ajan. Tällä tavalla valmistettuja tuotteita pidetään hyödyllisempänä kuin kuumalla versiolla.
• Kotitupakointia varten sinun on ostettava erityinen laite. Mutta jos päätät tehdä sen itse, niin tässä tapauksessa savuhuoneen kaikkien saumojen on oltava ilmatiiviitä ja kannen on oltava tiiviisti suljettu.
• Reseptiä varten tarvitset syvän marinointikulhon, 2 leikkuulautaa ja keittiön kirveen sekä veitsen, vasaran ja langan.

Kanan polttaminen - ruhon valmistus

• Suola koko kana, huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Kuivaa ruho huolellisesti talouspaperilla.
• Leikkaa vartaloa pitkin kahteen osaan. Aseta kana leikkuulaudojen väliin ja vatkaa hyvin. Voit tehdä tämän käyttämällä vasaraa tai kirveen kahvan takaosaa. Tämä tekee ruhon luista ja nivelistä pehmeämpiä. Mutta älä liioittele sitä, muuten luut murenevat.
• Kaada jäähtynyt suolavesi erilliseen astiaan. Sen pääainesosa on suola (1 rkl tuotetta litrassa vettä). Lisää muita mausteita ja mausteita oman harkintasi mukaan.
• Upota kana suolaveteen ja marinoi enintään 2 päivää. Aseta päälle paino niin, että liha on kokonaan nesteessä.
• Poista sitten ruho, anna suolaveden valua. Leikkaa lihaan syvät leikkaukset. Laita kuorittu valkosipuli niihin.
• Pujota valmiit kananpalat koukkuihin. Nyt voit jatkaa tupakointiprosessia.

Kuinka polttaa kanaa kuumana

Ruho kypsennetään kuumasavustusvaihtoehdolla nopeasti. Jos haluat säästää aikaa ruoanlaittoon, tämä menetelmä on sinua varten.

• Kanan marinadi voidaan valmistaa kahdella tavalla: kuivana ja märkänä. Kuivassa versiossa lihaa hierotaan mausteilla, yrteillä ja marinoidaan jääkaapissa 4 tuntia.
• Märkäversio sisältää ruhon suolaamisen suolavedellä. Suola lisätään kiehuvaan veteen (1 litra), 1 rkl. l. sokeri, 3 laakerinlehteä, 5 keskikokoista valkosipulinkynttä; 0,5 tl jauhettua mustapippuria ja 1 rkl. l. mausteet kanalle. Marinadi on jäähdytettävä ja upotettava liha siihen 2 päivää.
• Suolaamista varten määritetyn ajan jälkeen ruhot on pestävä ja kuivattava lautasliinoilla. Tai jätä liha ilmaan, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.
• Sido jokainen ruhon osa langalla tai paksuilla langoilla. Ripusta koukkuun ja laita savuhuoneeseen.
• Kaada leppäsahanpuru laitteen pohjalle. Muista asentaa metallipannu, sillä rasva valuu lihasta savustuksen aikana. Sulje sitten kansi tiukasti.
• Kypsennä lihaa asettamalla savustin ensin maksimilämmölle ja 20 minuutin kuluttua alenna keskilämmölle. Tupakointiaika on yhteensä noin 2 tuntia.
• Ruhon valmius voidaan määrittää kultaisen kuoren perusteella. Tarkista myös kuinka liha siirtyy pois luusta. Jos teet sen helposti, kana on valmis.

Kuinka kylmäsavuttaa kanaa

Lihan kypsennys kylmäsavuksella eroaa kuumasta menetelmästä suolaveden koostumuksessa ja marinointiajassa.

• On välttämätöntä lisätä suolaveteen etikkaa (1 ruokalusikallinen litraa vettä kohti) tai sitruunamehua. Suola pysyy samassa tilavuudessa, mutta sokeria on lisättävä - 0,5 rkl litraa nestettä kohti. käytä muita mausteita ja yrttejä makusi mukaan.
• Lyhennä kokonaismarinointiaika 12 tuntiin. Kuivaa tämän ajan jälkeen kaikki ruhon osat hyvin. Sido langalla ja ripusta langalle tai aseta ritilälle. Muista asentaa sen alle tarjotin, jotta rasva kerääntyy siihen.
• Sulje savuhuone tiiviisti. Savu syötetään siihen pitkän letkun kautta, minkä seurauksena sen lämpötila ehtii jäähtyä.
• Tuote valmistetaan kylmäsavustamalla kolmen päivän ajan. Samalla käännä ruhot 12 tunnin välein.
• Pidä myös silmällä lämpötilaa, sen tulee olla vakio eikä ylittää 40 astetta.
• Kanan valmiuden määrää kirkas mehu, joka vapautuu, kun painat lihaa.

• Voit valmistaa kanaa tupakoimalla paitsi kokonaisena. Valmistele samalla tavalla yksittäiset ruhon osat (siivet, reisi, koivet) ja lyhennä savustusaikaa.
• Jos haluat savustetun lihan hienostuneemman maun, osta nuoret ja vain jäähdytetyt kananruhot.
• Jos sinulla on pakastettua kanaa, muista sulattaa se ennen kuin lähetät sen savustamoon.
• Suuren ruhon kohdalla marinointiaikaa ei tarvitse pidentää. Riittää, kun leikkaat lihan tasaiseksi suolavedellä varustetulla ruiskulla.

Nyt tiedät kuinka polttaa kanaa herkullisesti ja oikein kotona. Hyvää ruokahalua.

Katso videolta toinen resepti kanan savustamiseen esikeitetyn lihan kanssa:

Tuoksuva savustettu kana sopii arkiruokaan ja reheviin juhla-aterioihin. Voit ostaa sen melkein mistä tahansa supermarketista, mutta kotitekoinen siipikarja näyttää aina maukkaammalta ja terveellisemmältä. Kerromme sinulle, mitkä marinaadit täydentävät täydellisesti kananlihaa, mitä tarvitset kotisavustamiseen ja kuinka paljon aikaa sinun tulee viettää keittiössä.

Siipikarjanlihaa savustetaan kahdella tavalla. Valinta riippuu mausta, jonka haluat saavuttaa, ja käytettävissä olevasta ajasta. Ensimmäisellä lihaa prosessoidaan kymmeniä kertoja pidempään, mutta se voittaa usein maun suhteen.

1. Kylmämenetelmä on matalalämpötilainen, kestää jopa 5 päivää. Se ei myöskään maistu perinteiseltä paistettulta kanalta, enemmänkin luonnolliselta kinkulta, jolla on mieto savuinen maku. Voit syödä sitä kylmänä ja kuumana, sitä on kätevä laittaa voileipille makkaran sijaan.
2. Kuumatyöstö on suhteellisen nopeaa. Liha savustetaan 100-150°C lämpötilassa. Kuidut säilyvät tässä kypsennysmenetelmässä. Lintu on samanlainen kuin tavallinen paistettu lintu, mutta liha on paljon pehmeämpää ja siinä on voimakas savustettu maku.

Mitä tulee marinaadiin, tässä sinun tulee ohjata vain mieltymyksiäsi. Mutta meillä on myös joukko yleisiä marinadoja kaikenlaisille lihatyypeille:

Siipikarjanliha on aluksi mureaa, ei vaadi rakenteen tuhoamista ja useiden tuntien liottamista. Tärkeintä on suolaa ruho ja kyllästää se mausteilla. Tätä varten se päällystetään mausteseoksilla ja tahnoilla tai lähetetään lyhyesti liuokseen.

Savustetun kanan resepti (kuumasavustettu)

Jokaisella on oma kuumasavukanan resepti. Mutta on olemassa yleisiä vinkkejä, jotka kuvataan tässä videossa:

Koska korkean lämpötilan käsittelyprosessi on yksinkertainen ja nopea, ihmiset muuttavat sitä omalla tavallaan käytettävissä olevista tuotteista ja laitteista riippuen. Jos valmistat ruokaa ensimmäistä kertaa, tarvitset noin:

• linnun ruho tai osat;
• kattila tai pussi marinointiin;
• paperipyyhkeitä;
• suolavesi tai tahna vähintään suolan hankaamiseen;
• sopiva savuhuone;
• sahanpuru - optimaalisesti leppä, tammi tai kirsikka.

Keittoprosessi sisältää esivalmistelun, peittauksen ja savustuksen. Tämän tyyppisessä käsittelyssä on suositeltavaa poistaa iho valmiista ruhosta, koska se imee savusta katkeruuden.

Kylmäsavukanan resepti sisältää täsmälleen samat ainekset ja vaiheet. Ainoa ero on, että liha suolataan ja liotetaan samanaikaisesti, ja sen kypsyminen kestää kauemmin.