Ihmiset, jotka eivät ole kohdanneet kurkkujen suolaamista talveksi, uskovat, että se on hyvin yksinkertaista. Mutta tämän välipalan valmistamiseksi tarvitset erityistä lahjakkuutta ja hohtoa. Sinun on valittava oikeat kurkut, valitse oikeat mittasuhteet mausteet. Ja tärkein salaisuus rapeiden kurkkujen saamiseksi on, että ennen saumausprosessia sinun on asetettava hedelmät useiksi tunteiksi veteen. Kurkut pääsevät eroon nitraateista ja kyllästyvät vedellä, ikään kuin virkistävänä, ne saavat rapeita ominaisuuksia. Näiden temppujen oppiminen ja noudattaminen antaa sinulle mahdollisuuden saada herkullinen tuote. Ja rapeat suolakurkut ilahduttavat sinua pöydällä läpi talven.

1) Kuinka marinoida kurkut rapeiksi - äidin resepti

Suolaveteen pullossa, jonka tilavuus on 3 litraa, tarvitset 1 litran vettä, puolitoista ruokalusikallista suolaa, muutaman valkosipulin palan, jotka laitetaan aivan pohjalle.

Ensin sinun on valmistettava kurkut, tätä varten sinun on jätettävä ne veteen useita tunteja. Laita sitten tuote astiaan, kaada etukäteen valmistettu suolavesi, johon sinun on lisättävä tilliä, herukan lehtiä, piparjuurta ja kirsikoita, sulje sitten purkki ja aseta se sivuun.
Muutaman päivän kuluttua käyminen alkaa, tämä näkyy turvonneista muovikansista. Saadaksesi rapeita kurkkuja, sinun on poistettava kerätty ilma. Sitten päivän kuluttua sulje kansi uudelleen ja aseta purkki kellariin tai jääkaappiin. Tämä resepti pitää kurkut rapeina.

2) Kylmä menetelmä kurkkujen peittaukseen pussissa lisäten aspiriinia

Peittaus pussiin aspiriinin kanssa on nopein tapa valmistaa. 8 tunnin kuluttua kurkut voivat olla käyttää, mutta saanut hedelmiä ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin.
Ennen ruoanlaittoa sinun on leikattava 1,5 kg kurkkuja puoliksi. Laita ne muovipussiin ja lisää 2 ruokalusikallista suolaa, yrttejä, piparjuuren lehtiä, ruokalusikallinen sinapinsiemeniä, 8 hernettä maustepippuria, muutama lehti suolahapoa ja herukoita. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti ja lisätään murskattu aspiriini. Sulje pussi ja ravista uudelleen. Poista pakkaus jääkaapista. Aspiriinin ansiosta kypsennysaika on hyvin lyhyt. Suolaukseen on suositeltavaa käyttää vain tavallista suolaa. Pussin sijasta voit käyttää muovisäiliötä.

3) Kurkkujen kuivapeittaus omassa mehussaan

Ruoanlaittoa varten tarvitset 1,5 kg kurkkuja, jotka on laitettava purkkiin. Lähetä sinne myös 2 ruokalusikallista suolaa, 2 valkosipulinkynttä, 2 rkl sinappijauhetta, yrttejä. Sinun on lisättävä kurkkuja, kunnes hedelmät antavat mehua. Kuivasuolauksen maku on samanlainen kuin pussissa marinoidun. Mutta tiiviyden vuoksi tällaisia ​​hedelmiä voidaan säilyttää koko talven ajan. Jos haluat lisää mehua, voit hieroa pari kurkkua raastimella. Adjika lisää makua ja chilipippuri antaa katkeruutta.

4) Kurkut bulgariaksi

Suolausmenetelmä sopii rapeiden ja mausteisten välipalojen ystäville. Monien vuosien ajan tämä resepti on ollut monien herkkusujen suosikkiherkku. Lisää litran purkkiin 4 sipulirengasta, puoli teelusikallista sinappia ja pippuria. Kaada sitten lusikallinen suolaa, 2 ruokalusikallista sokeria ja 5 rkl etikkaa. Laita sitten kurkut tiukasti purkkiin ja laita päälle tilliä. Kaada sen jälkeen suolavettä, peitä kansi ja laita syvään astiaan, joka on täytettävä kylmällä vedellä, jotta ne peittyvät. Laita tuleen ja kiehauta. Anna pankkien jäähtyä sen jälkeen kääntämällä ne.

5) marinoituja kurkkuja

Harkitse vanhin rapeakurkun resepti - tämä on peittaus tynnyrissä. Tämä vaatii myös omenoita. Mausteiset yrtit ja erilaiset lehdet asetetaan 3 kerrokseksi tammitynnyriin. Tämä on tynnyrin pohja, vihannesten keskiosa ja päällä. 10 litraan vettä tarvitset 800 g suolaa. Sinun on levitettävä kurkut vuorotellen omenoiden kanssa. Kaada sitten suolavettä ja peitä sideharsolla, aseta sorron alle. Positiivinen lämpötila johtaa käymisprosessiin. Ihanteellisen lämpötilan katsotaan olevan 0 - +6 ° С.

Voit lisätä tynnyriin mitä tahansa vihanneksia, kuten kaalia, kesäkurpitsaa ja kurpitsaa. Voit poistaa homeen todennäköisyyden, jos täytät sen sinappijauheella. Tynnyrikurkkujen maku ei ole liian voimakas, tämä vihannesten kypsennystapa ei ärsytä ruoansulatusjärjestelmää.

Kaikki ylempi menetelmät antavat nuoret kotiäidit marinoida kurkut niin, että ne pysyvät rapeina ja tuoksuvina. Nyt hedelmät rapsuttavat suussasi ja tuovat paljon positiivisia tunteita.

Säilykekurkut eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä! Vaikuttaa siltä, ​​​​että voit kertoa kurkkujen peittauksesta? Mutta melkein jokaisella kotiäidillä on omat temppunsa tehdäkseen valmisteista maukkaampia, terveellisempiä, säilyttääkseen ne helpommin ja pidempään.
Esittelemme sinulle herkullisimmat ja herkullisimmat reseptit kurkkujen peittaukseen parhailta emänniltä!

1. Säilykekurkut punaherukoilla

Tuotteet:

1. Kurkut - 600 gr.
2. Valkosipuli - 2 neilikkaa
3. Sipuli - 1 kpl.
4. Punaherukka - 1,5 kuppia
5. Mustapippuri, herneet - 3 kpl.
6. Neilikka - 3 kpl.
7. Vesi - 1 litra
8. Sokeri - 1 rkl. lusikka
9. Suola - 2,5 rkl. lusikat

Kuinka valmistaa purkitettuja kurkkuja punaherukoilla:

Pese kurkut. Laita mausteet purkin pohjalle. Asettele kurkut pystysuoraan purkkeihin. Herukat (0,5 kuppia) puhdistetaan oksista, lajitellaan ja pestään. Jaa marjat kurkkujen kesken. Kaada kurkut kuumalla suolavedellä, peitä heti kannella ja steriloi 8-10 minuuttia .. kääri sitten purkit ja kääri ne. Suolavesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja sokeri, lisää punaherukan marjat (1 kuppi).

2. Kurkut mausteisessa tomaattikastikkeessa

Pese kurkut ja liota 1-2 tuntia kylmässä vedessä.

Tuotteet:

1. Kurkut - 4,5 kg.
2. Valkosipuli - 180 gr.
3. Tomaattipasta - 150 gr. (3 täyttä ruokalusikallista)
4. Auringonkukkaöljy - 250 ml.
5. Sokeri - 150 gr.
6. Suola - 31 rkl. ruokalusikallista (prosessissa kastiketta voidaan lisätä maun mukaan)
7. Etikka 6 % - 150 ml.
8. Kuuma paprika - 1 tl
9. Jauhettu mustapippuri - 1 rkl. lusikka

Kuinka keittää kurkkuja mausteisessa tomaattikastikkeessa:

Leikkaa kurkkujen päät pois. Leikkaa suuret kurkut pituussuunnassa 4 osaan. Pienemmät kurkut - vain pitkin. Purista valkosipuli puristimen läpi. Lisää kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Sytytimme kohtalaisen tulen. 0,5 tunnin kuluttua kurkut kelluvat jo kastikkeessa. Maistamme kastiketta. Sen tulee olla mausteista, ei suolaista, mutta ei myöskään liian makeaa. Laitamme kurkut pois vielä 15 minuutiksi .. Lisää etikka. Kokonaishaudutusaika on 40-45 minuuttia Peitä pannu kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Hajotamme kurkut valmistettuihin steriloituihin 0,5 litran purkkeihin. Kaada kastike päälle ja steriloi 25-30 minuuttia Sulje purkit ja käännä niitä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

3. Kurkut omenoiden kanssa (marinoituja ja suolattuja)

Tuotteet:

3 litran purkille

1. Omenat (happamat) - 1-2 kpl.
2. Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
3. Tilli (sateenvarjot)
4. Kirsikanlehti, herukka
5. Maustepippuriherneet - 12 kpl.
6. Neilikka - 12 kpl.
7. Laakerinlehti - 4 kpl.
8. Sokeri - 5 tl
9. Suola - 4 tl
10. Etikkaesanssi - 2 tl
11. Kurkut - 1,5 - 2 kg.

Kurkkujen keittäminen omenoiden kanssa (marinoitu ja suolattu):

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, pese vihreät. Laitoimme pestyt kurkut puhtaisiin purkkeihin sekoittaen niihin mausteita ja omenaviipaleita (älä kuori kuorta). Täytä purkki kiehuvalla vedellä, anna seistä 20 minuuttia. ja kaada kattilaan. Kiehauta tämä vesi uudelleen, lisää siihen sokeri ja suola. Täytä kurkut siirapilla yläosaan, odota 10 minuuttia, kaada suolavesi uudelleen pannulle. Keitämme. Kaada tässä vaiheessa 2 epätäydellistä teelusikallista etikkaa purkkiin, kaada se kiehuvalla siirapilla ja rullaa se keitetyillä kansilla. Pankit käännetään ja kääritään, kunnes ne jäähtyvät. Kurkut säilytetään huoneenlämmössä tai viileässä paikassa.

Kevyesti suolatut kurkut (kuuma menetelmä):
Laitoimme kurkut mausteilla ja omenaviipaleet syvään astiaan. Kuumaan veteen (1 litraa kohti) laimennetaan 2 rkl. l. suolaa, kaada kurkut, peitä lautasella, jotta ne eivät kellu. Anna huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja laita sitten jääkaappiin. Seuraavana päivänä kurkut ovat valmiita syötäväksi.

4. Suolakurkku talveksi

Tuotteet:

1 litran purkille.
1. Kurkut - kuinka paljon se kestää
2. Sateenvarjotilli - 1 kpl.
3. Piparjuurilehti - 1 kpl.
4. Valkosipuli - 5-6 neilikkaa
5. Kuuma paprika - 3-4 rengasta
6. Bulgarian pippuri - 2 rengasta
7. Herukan lehdet - 2 kpl.
8. Karkea suola - 20 gr.
9. Asetyyli (murska) - 1,5 tablettia

Kuinka keittää suolakurkkua talveksi:

Kaada kurkut kylmä vesi ja anna seistä 4-6 tuntia. Valmista purkit, kaada kiehuvaa vettä kansien päälle. Kuori valkosipuli, pese yrtit, hienonna paprika. Purkin pohjalle laita piparjuuren lehti, tillin oksa, herukan lehdet. Täytä purkki tiukasti kurkuilla. Ripottele joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää paprikat. Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna jäähtyä tarpeeksi käsitelläksesi. Valuta vesi kattilaan. Lisää 100 ml. keitetty vesi. Anna kiehua. purkkiin kaada suola ja murskattu asetyylikloridi. Kaada kurkut kiehuvalla kurkkuvedellä purkki kerrallaan. Huipulle. Sulje pankki välittömästi. (Alenna lämpö minimiin äläkä poista vettä, sen pitäisi kiehua jatkuvasti.) Käännä valmiit purkit ylösalaisin ja laita valmiiksi valmistettuun "lämmöseen". Jätä kurkut marinoitumaan päiväksi.

5. Marinoidut kurkut karviaismarjoilla

Reseptiä on testattu moneen kertaan. Sytytyskatkoja ei ole koskaan. Olen usean vuoden ajan sulkenut kurkut täsmälleen tämän reseptin mukaan - purkit eivät räjähdä, ne eivät samene.

Tuotteet:

neljälle litralle ja kolmelle 700 gramman purkille
1. Pienet kurkut - 4 kg.
2. Karviaiset - 0,5 kg.
3. Valkosipuli - 1 pää
4. Kirsikanlehti - 10 kpl.
5. Herukoiden lehtiä - 5 kpl.
6. Iso piparjuuren lehti - 1 kpl.
7. Tilli - 1 haaravarsi sateenvarjolla
8. Mustapippuri - 10 hernettä
9. Neilikka - 10 kukkaa
10. Pieni piparjuuri - 1 kpl.
11. Lähdevesi - 3,5 litraa
marinadille (1 litraa vettä):
1. Suola - 2 rkl. lusikat
2. Sokeri - 3 rkl. lusikat
3. Etikka 9% - 80 gr.

Kuinka keittää marinoituja kurkkuja karviaismarjoilla:

Pese kurkut huolellisesti. Kaada kurkut kylmällä vedellä 3-4 tuntia. Pese vihreät, kuivaa lautasliinoilla. Leikkaa hienoksi. Kuori valkosipuli ja piparjuuri ja pilko hienoksi. Laita kaikki kulhoon ja sekoita hyvin. Leikkaa kurkkujen pakarat pois. Steriloi purkit. Laita jokaiseen purkkiin ruokalusikallinen yrttien ja valkosipulin seosta piparjuuren kanssa. Asettele kurkut tiukasti, kaada päälle kourallinen pestyjä karviaisia. Kiehauta vesi, kaada kurkut, kuumenna min. 15. Toista uudelleen. Lisää sitten kurkuista valutettuun veteen pippuria, neilikkaa, sokeria, suolaa, etikkaa. Keitä marinadia miedolla lämmöllä min. 10-13. Täytä purkit marinadilla niin, että edes vähän valuu ulos. Keitä kannet 5 minuuttia. Kääri purkit rullalle, laita kannet alas, kääri hyvin. Muutaman päivän kuluttua käännä kurkut ympäri, pidä niitä peiton alla vielä kaksi päivää.

6. Marinoidut kurkut, steriloitu ilman etikkaa

Resepti suolakurkkuihin ilman etikkaa antaa sinun tehdä tuoksuvia ja rapeita kurkkuja talveksi.

Tuotteet:

1. Kurkut - 1 kg.
2. Piparjuuri - 50 gr.
3. Valkosipuli - 1-3 neilikkaa
4. Laakerinlehti - 1-2 kpl.
5. Tammenlehdet - 1 kpl.
6. Kirsikan lehdet - 1 kpl.
7. Mustaherukan lehdet - 1 kpl.
8. Sinappi (jyvät) - 1-3 kpl.
9. Tilli - 30-40 gr.
10. Tilli (siemenet) - 2-3 kpl,
suolavedelle:
1. Vesi - 1 litra
2. Suola - 2 rkl. lusikat

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja, jotka on steriloitu ilman etikkaa:

Kurkut laitetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä, peitetään kannella ja pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä (maitohappokäymistä varten). Sitten purkkien suolavesi valutetaan ja keitetään. Kurkut pestään perusteellisesti kylmässä vedessä. Ne laitetaan uudelleen purkkeihin lisäämällä mausteita ja mausteita kurkkujen aromin, tiheyden ja haurauden vuoksi. Kurkkupurkit kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja steriloidaan 80-90 °C:n lämpötilassa: litran purkit - 20 minuuttia, kolme litraa purkit - 40 minuuttia ..

7. Kurkkujen peittaus purkkeihin - helpoin ja herkullisin resepti

Tuotteet:

1. Vesi - 1 litra
2. Suola - 50 gr.
3. Kurkut - kuinka paljon se kestää
4. Mausteet maun mukaan

Kuinka keittää marinoituja kurkkuja purkeissa - helpoin ja herkullisin resepti:

Pieni määrä kurkkua voidaan suolata ilman pastörointia lasipurkkeihin. Tuoreet, mieluiten samankokoiset kurkut pestään perusteellisesti, laitetaan purkkeihin, kerrostetaan mausteilla ja kaadetaan kiehuvaksi (mutta se voi olla myös kylmää - tämä on kylmä kurkun peittaustapa) 5 % suolaliuosta (eli 50 g suolaa 1 litrassa vettä ).Tölkit suljetaan vedessä keitetyillä peltitölkeillä, mutta niitä ei kääritä, vaan ne laitetaan huoneenlämpöön useiksi päiviksi (7-10 päivään asti) käymistä varten, minkä jälkeen ne täytetään. suolavedellä ja korkittu saumauskoneella. Tämä resepti kurkkujen peittaukseen purkissa on hyvä, koska kurkut ovat laadukkaita ja säilyvät hyvin huoneenlämmössäkin.

8. Marinoidut kurkut ja tomaatit (erittäin yksinkertainen ja herkullinen resepti)

Tämä herkullisten marinoitujen kurkkujen ja tomaattien resepti on todella yksinkertainen ja vaatii vähän aikaa ja vaivaa.

Tuotteet:

kolmen litran purkille:
1. Kurkut - kuinka paljon se kestää
2. Tomaatit - kuinka paljon se kestää
3. Sitruunahappo - 0,5 tl
4. Suola - 70 gr.
5. Sokeri - 1,5 rkl. lusikat
6. Laakerinlehti - maun mukaan
7. Pippurit - maun mukaan
8. Sipuli - 2-3 kpl.
9. Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
10. Paprika - 2-3 kpl.
11. Kirsikka, herukka, tammenlehdet - 3-4 kpl.
12. Amarantti (amarantti) - 1 oksa

Marinoitujen kurkkujen ja tomaattien valmistus (erittäin yksinkertainen ja herkullinen resepti):

Laita kuivan höyrytetyn purkin pohjalle tilliä, piparjuurta, 3-4 kirsikoiden lehteä, herukoita, tammea, oksa amaranttia (jotta kurkut murenevat). Laita kurkut (tomaatit) purkkiin tai tee vati. Lisää mausteet, 3 aspiriinitablettia. Kaada kiehuvaa vettä (1,5-2 l) - varovasti, jotta purkki ei halkeile. Kääri heti rullalle, käännä ylösalaisin ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

9. Mahtavien kurkkujen salainen resepti "Nuutat sormesi"

Tuotteet:

1. Kurkut - 4 kg.
2. Persilja - 1 nippu
3. Auringonkukkaöljy - 1 kuppi (200 grammaa)
4. Pöytäetikka 9 % - 1 kuppi
5. Suola - 80 gr.
6. Sokeri - 1 kuppi
7. Mustapippuri - 1 jälkiruokalusikka
8. Valkosipuli - 1 pää

Kuinka valmistaa salainen resepti mahtaville sormella nuoleville kurkkuille:

4 kg pieniä kurkkuja. Minun. Voit leikata poninhäntää ja nenää hieman. Kurkut, jotka ovat suurempia, leikataan pituussuunnassa 4 osaan. Leikkaa pienemmät puoliksi pituussuunnassa. Laita valmistetut kurkut kulhoon. Hienonna hyvä nippu persiljaa ja lähetä kurkkuihin. Lisää lasillinen auringonkukkaöljyä, lasillinen 9 % pöytäetikkaa ja 80 gr. suolaa (älä täytä 100 gramman kuppia sormellasi). Kaada lasillinen sokeria, jälkiruokalusikka jauhettua mustapippuria tuloksena olevaan kurkkumarinadiin. Leikkaa valkosipulin pää viipaleiksi ja pannulle. Odotamme 4-6 tuntia. Tänä aikana kurkut vapauttavat mehua - tässä seoksessa tapahtuu peittaus. Otamme steriloituja 0,5 litraa. purkit ja täytä ne kurkkupaloilla: laita kurkut purkkiin pystysuoraan. Täytä purkit astiaan jääneellä marinadilla, peitä valmiilla kansilla ja steriloi 20-25 minuuttia.

10. Marinoitu kurkkusalaatti

Tuotteet:

0,5 litran purkkia kohden
1. Kurkut
2. Sipuli - 2-3 kpl.
3. Porkkana - 1 kpl.
4. Valkosipuli - 1 kynsi
5. Tilinsiemenet (kuiva) - 1 tl
6. Laakerinlehti - 1-2 kpl.
7. Maustepippuri - 2 hernettä
marinadille (8 0,5 litran purkille)
1. Vesi - 1,5 litraa
2. Suola - 75 gr.
3. Sokeri - 150 gr.
4. Pöytäetikka - 1 kuppi

Marinoidun kurkkusalaatin valmistus:

Pankit 0,5 l. kannelliset on steriloitava etukäteen. Pese kurkut. Puhdistamme sipulit, 2-3 keskikokoista sipulia, 1 porkkana kulutetaan jokaiseen purkkiin. Leikkaa kurkut ristikkäin senttimetrin levyisiksi levyiksi. Leikkaamme myös sipulin ohuiksi renkaiksi ja hieromme porkkanat karkealla raastimella. Jokaiseen valmistettuun purkkiin laitamme yhden hyvän valkosipulinkynnen viipaleiksi, 1 tl. kuivattuja tillin siemeniä, 1-2 laakerinlehteä, 2 vuorta. maustepippuripippuria. Aseta seuraavaksi kerros sipulirenkaita (noin 1 cm), sitten sama kerros porkkanaa ja sen jälkeen kerros kurkkuviipaleita (kaksi senttimetriä). Ja niin purkin yläosaan vuorottelemme kerroksia. Seuraavaksi teemme marinadin 8 tölkkiin: keitetään puolitoista litraa vettä, liuotetaan siihen 75 g. suolaa (noin 3/4 100 gramman kupista), 150 gr. sokeria ja kaada lopuksi lasillinen pöytäetikkaa. Kaada purkit kiehuvalla marinadilla, peitä kannella ja steriloi 35 minuuttia. matalalla kiehuvassa tilassa. Otamme sen pois, rullaamme tiukasti, voit kääntää sen, mutta jos haluat säilyttää kauniin ulkonäön, jotta kerrokset eivät sekoitu, on parempi olla kääntämättä sitä. Peitä marinoitu salaatti - anna jäähtyä seuraavaan päivään.

11. Kevyesti suolatut kurkut vodkan kanssa

Tuotteet:

1. Kurkut
2. Piparjuuren lehdet
3. Kirsikan lehdet
4. Herukan lehdet
5. Laakerinlehti
6. Sateenvarjot tilliä
7. Mustapippuria
8. Vodka - 50 ml.
9. Suola - 2 rkl. lusikat

Kuinka keittää suolattuja kurkkuja vodkan kanssa:

Pese kurkut huolellisesti ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Huuhtele kaikki vihreät ja laita ne kattilaan, lisää pippurit ja laita päälle kurkut. Valmista suolaliuos nopeudella 2 ruokalusikallista suolaa ja 50 ml. vodkaa 1 litraan vettä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä, peitä pannu kannella ja anna seistä vuorokausi, jonka jälkeen rapeat kurkut ovat valmiita.

12. Kevyesti suolatut kurkut "Sharp"

Tuotteet:

1. Pienet kurkut - 1 kg.
2. Valkosipuli - 4-5 neilikkaa
3. Paprikapala -1/2 kpl.
4. Iso nippu tilliä
5. Karkea suola - 6 rkl. lusikat

Kuinka keittää suolaisia ​​kurkkuja "Sharp":

Ota nuoret ja joustavat kurkut, huuhtele. Leikkaa päät pois molemmilta puolilta. Pese paprika ja leikkaa se pituussuunnassa, poista siemenet ja leikkaa poikittain ohuiksi nauhoiksi. Laita tölkin pohjalle 2/3 tillin kokonaismäärästä ja ohuiksi viipaloitu valkosipuli. Levitä sitten kurkut tiukasti, ripottele niihin pippuria ja valkosipulia, aseta seuraava rivi kurkkuja, joihin ripottele myös pippuria, valkosipulia ja jäljellä olevaa tilliä. Ripottele tillin päälle suolaa, peitä kannella ja ravista purkkia. Kiehauta vesi ja kaada kurkkujen päälle. Parin minuutin päästä. Tyhjennä vesi, kiehauta ja täytä kurkut uudelleen tuloksena olevalla suolaliuoksella. Peitä purkki lautasella, jonka päälle aseta pieni paino, kuten pieni vesipurkki. Jätä kurkut huoneenlämmössä 2 päivää.

13. Kesäsalaatti talveksi

Tuotteet:

1. Tilli, persilja
2. Valkosipuli
3. Paprika
4. Jousi
5. Tomaatit
6. Kurkut
7. Etikka 9 %
8. Suola, sokeri
9. Maustepippuri, neilikka, laakerinlehti, maustepippuri

Näin valmistat kesäsalaattia talveksi:

Laita steriiliin purkkiin (minulla on 1 litra) pohjalle 3-4 oksaa tilliä ja persiljaa (vihreä), leikkaa 1 valkosipulinkynsi, halutessasi voit laittaa paprikarenkaan, leikkaa 1 keskikokoinen sipuli renkaiksi, leikkaa 1 paprika nauhoiksi (pippuri, käytän aina joko keltaista tai oranssia eri väreihin), sitten leikkaa kurkut, mutta ei ohueksi, ja tomaatit (sopii ottaa vahvoja, meheviä tomaatteja, hyvin ruskea, jotta ne eivät painu ja muutu puuroksi). Kun laitat vihanneksia, tiivistä hieman. Laita sitten päälle 4-5 palaa. maustepippuria, 2 neilikkaa, 2-3 laakerinlehteä. Valmistamme suolaveden: 2 litraan vettä, 0,5 kupillista (250 gr.) Sokeria, 3 ruokalusikallista suolaa ilman pintaa, kun se kiehuu, kaada 150 gr. etikkaa 9% ja kaada suolaliuos heti purkkeihin (tämä suolavesi riittää 4-5 litran purkkeihin). Steriloi sitten purkit 7-8 minuuttia. kiehumishetkestä lähtien ja rullaa välittömästi.
Talvella tarjoilun yhteydessä valuta suolavesi erilliseen kulhoon, laita vihannekset (ilman mausteita) salaattikulhoon ja kaada päälle kasviöljy maku.

14. Valikoima marinoitua mummo Sonya

Tuotteet:

3 litralla. pankki
marinadi:
1. Suola - 2 rkl. lusikat
2. Sokeri - 6 rkl. lusikat
3. Etikka 9% - 100 gr.

Kuinka valmistaa valikoitua marinoitua Sonya-mummoa:

Purkin pohjalle laitetaan rypälelehti, 1 lehti kr. herukoita, 1 lehti musta. herukoita, nippu tilliä ja kukinto, 2 laakerit. lehtiä, piparjuurijuurta (etusormen kokoinen), 1 pala kuumaa pippuria, 10 mustahernettä. pippuria, 2 valkosipulinkynttä. Laitoimme vihannekset purkkiin (kaikki - kurkut, tomaatit, sipulit, paprikat, kukkakaali, valkokaali).
Kaada 1150 ml kuhunkin purkkiin. kiehuvaa vettä (1 litra 150 ml.). Anna seistä puoli tuntia. Kaada sitten kaikki vesi purkeista suureen kattilaan (tai kahteen), lisää suola, sokeri, etikka, keitä 2-3 minuuttia. Kaada nyt marinadi takaisin purkkeihin, sulje kannet, käännä ne ylösalaisin ja kääri lämpimään peittoon.

"Superkokki" toivottaa hyvää ruokahalua!

Kurkkujen peittauksen päätehtävä purkkeihin talveksi on tehdä niistä rapeita. Ehkä kaikki rakastavat marinoituja kurkkuja, mutta kuinka keittää ne oikein?

Tätä varten sinun ei tarvitse vain valmistaa itse suolavettä oikein, vaan myös valita huolellisesti vihannekset. Sitten valmis ruokalaji osoittautuu todella maukkaaksi ja ilahduttaa paitsi silmää myös vatsaa.

Joten suolaamme rapeita kurkkuja purkkeihin talveksi; mistä aloittaa? Tietysti vihannesten kanssa.

Kurkut ovat erilaisia ​​- suuria ja pieniä, ja myös vihreitä ja keltaisia, näppylöitä ja sileitä jne. Sopivimpien vihannesten valitseminen ei ole vaikeaa - tätä varten sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen temppu:

1. Tietenkin sinun tulee ottaa vain kauniita oikean muotoisia kurkkuja. Koukussa olevia, yhteensulautuneita näytteitä ei saa olla. Lisäksi kuivatut, säröillä olevat hedelmät eivät ole sallittuja.
2. Kurkkujen on oltava kypsiä, muuten on olemassa vakava vaara, että ne ovat katkeria, ja tämä pilaa ruoan. Toisaalta kellastuneita kurkkuja ei voi ottaa, mukaan lukien sellaisia, jotka antavat jo ensimmäisiä keltaisuuden merkkejä. Olemmehan tottuneet syömään vain kypsymättömiä yksilöitä. Mielenkiintoista on, että jopa sana "kurkku" tarkoittaa kreikan kielessä "kypsää".
3. Kaikkien hedelmien tulee olla suunnilleen samankokoisia, noin 10-15 cm pitkiä.Voit ottaa vähän enemmän ja vähän vähemmän, mutta pääehto on, että yhdessä purkissa ei saa olla liian suuria ja liian pieniä vihanneksia.
4. Toinen hyödyllinen havainto on, että peittaukseen tulee käyttää vain näppylöitä, koska sileät suolakurkut ovat paljon huonommin suolattuja, eikä niissä ole myöskään niin täyteläistä makua.
5. Ja viimeinen hetki. Jos kurkut myydään pienillä hännillä (suoraan puutarhasta) ja samalla pyrstöt ovat joustavia, tämä on paras vaihtoehto. Samanlainen tosiasia tarkoittaa, että hedelmät poimittiin melko hiljattain. Ja jos poninhännät kuihtuvat, se tarkoittaa, että aikaa on kulunut melko paljon.

Tämä ei kuitenkaan ole syy kieltäytyä ostamasta tällaisia ​​vihanneksia (elleivät tietenkään täytä muita kriteerejä). Tosiasia on, että kaupasta ostetut kurkut voidaan helposti "herätä henkiin" - tätä varten riittää, että pidät niitä viileässä vedessä ennen suolaamista ja annat seistä yön yli.

Muuten, tämä menettely on hyödyllinen myös siinä mielessä, että se vapauttaa hedelmiä ylimääräisistä nitraateista, jotka liukenevat hyvin veteen.

Suolaamme kurkut talveksi kylmällä tavalla: yksinkertainen vaiheittainen resepti valokuvalla

Tietenkin kurkkujen päävaatimus on, että ne osoittautuvat rapeiksi eivätkä vielä räjähtäneet suolauksen aikana.

Tuotteet litrapurkkiin:

• 700 g kurkkua;
• 0,5 litraa vettä;
• tilli - 2 oksaa (voit ottaa sateenvarjot);
• 3-4 lehteä herukkaa ja kirsikkaa;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• suola - 1 iso lusikka liukumäellä;
• sokeri - 1,5 ruokalusikallista liukumäellä;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• pippurit - 10-15 kappaletta;
• piparjuuri juuret;
• chiliä (valinnainen)

Resepti vaatii suolaamista 1 litran purkissa. Jos haluat suolakurkkua perinteisiin 3 litran purkkeihin, kaikkien komponenttien määrää on lisättävä vastaavasti 3 kertaa.

Kuinka suolata rapeat kurkut herkullisesti talveksi

Vaihe 1. Ensinnäkin sinun on jäähdytettävä kurkut - pidä niitä yön yli jääkaapissa viileässä vedessä. Tämä estää niitä räjähtämästä kypsennyksen aikana.

Vaihe 2. Purkki on pestävä ja steriloitava hyvin (pidä 10-15 minuuttia höyryn päällä kiehuvan veden kanssa).

Vaihe 4. Laita päälle pippurit, loput vihreät ja sekoita huolellisesti. Kaada päälle kylmää, aiemmin laskeutunutta vettä, peitä sideharsolla ja anna seistä 4-5 päivää. Sinun ei tarvitse heti sulkea kantta - kurkkujen on ensin hapattava.

Vaihe 5. Viidentenä päivänä voit aloittaa kurkkujen pyörittämisen purkissa. Tähän mennessä kurkut ovat täysin käyneet ja vaahto näkyy selvästi pinnalla.

Se voidaan valuttaa lisäämällä purkkiin tuoretta saman reseptin mukaan valmistettua suolavettä. Pääehto on, että veden tulee peittää kurkut kokonaan.

Vaihe 6. Suljemme purkin nylontiiviillä kannella (voit myös rullata sen metallikannilla). Laitamme jääkaappiin tai kellariin - anna kurkkujen odottaa siipissä.

Ne valmistuvat kuukaudessa ja kokonaissäilyvyys on jopa vuosi. Voit kuitenkin säilyttää 2 tai jopa 3 vuotta. Mutta sitten he makuominaisuudet alkaa huonontua huomattavasti, joten on parempi syödä 1 kausi.

Kurkkujen peittaus talveksi sinapin kanssa kylmällä tavalla

Tällä tavalla suolatut kurkut ovat rapeita ja maukkaita, säilyvät hyvin eivätkä menetä väriään.

Tarvitsemme siis seuraavat tuotteet:

Ainekset 3 litran purkkiin

1 kg kurkkua; 3 valkosipulinkynttä; 3 lehteä herukkaa ja kirsikkaa; pala piparjuurijuurta; useita tillin oksia; mustapippuri 5-8 hernettä; 1 tl sinappia (jauhetta); 3 ruokalusikallista suolaa.

Muistutamme, että kurkkujen peittaukseen talveksi otamme yksinkertaista karkeaksi jauhettua keittiösuolaa (ei jodioitua!)

Kuinka suolataan kurkut sinapin kanssa

Vaihe 1. Liota kurkkuja useita tunteja, ja tällä hetkellä valmistamme purkit - pese hyvin ja steriloi.

Vaihe 2. Purkin pohjalle laitamme:

• kuorittua ja hienonnettua piparjuurta
• kirsikan ja herukan lehdet,
• tillin oksia,
• pippurit.

Sen jälkeen asetamme kurkut tiiviisti ripottelemalla niitä valkosipulinkynnillä.

Vaihe 3. Valmista suolavesi: liuota suola lämpimään veteen. Kaada kurkut purkkeihin tällä suolavedellä.

Vaihe 4. Viimeinen vaihe on täyttää jokainen purkki kuivalla sinappilla. Sitten purkit peitetään kannella ja jätetään 5 päivään.

Kun suolavesi on muuttunut läpinäkyväksi ja sedimentti on laskeutunut pohjalle, tyhjennä suolaliuos tölkeistä. Seuraavaksi purkit täytetään kylmällä vedellä, joka sitten kaadetaan pois.

Tämä prosessi on toistettava useita kertoja, kunnes kaikki sedimentti on kadonnut ja vesi on kirkasta.

Vaihe 5. Viimeisessä vaiheessa kaada varovasti vettä purkkiin - hitaasti, ilman kuplia ja purkin reunaan asti. Näin täytetty purkki kääritään metallikannella.

Sinapin kanssa marinoidut kurkut ovat valmiita 3 kuukauden kuluttua. Talven suolaaminen tällä tavalla mahdollistaa kurkkujen säilytyksen 2-3 vuotta.

Kuinka suolata rapeita kurkkuja talveksi: kuuma tapa

Yllä kuvattu menetelmä viittaa kylmiin, koska jäähdytetyt kurkut kaadetaan kylmällä vedellä. Saadaksesi hedelmille miellyttävän rapsun, voit kokeilla myös kuumaa kurkkujen peittausmenetelmää talveksi. Sillä on kiistattomat edut:

1. Suola, sokeri ja muut mausteet liukenevat paljon nopeammin kuumassa vedessä.
2. Mausteet tunkeutuvat hedelmiin paremmin.
3. Reseptissä käytettyjen kirsikoiden, herukoiden ja muiden marjojen lehdet vapauttavat aineensa paremmin liuokseen (prosessi on samanlainen kuin teen keittäminen). Ainesosistaan ​​tanniinit ovat erityisen arvokkaita - ne antavat kurkulle halutun rapean maun.

Valmistaaksesi suolakurkkua purkeissa talveksi tämän reseptin mukaan tarvitset:

Ainekset 3 litran purkkiin:

• 1 kg kurkkua;
• 1 litra vettä;
• suola ja sokeri - 1 iso ruokalusikallinen liukumäellä;
• etikka 70% - 1 jälkiruokalusikka (tai 3 ruokalusikallista tavallista 9% etikkaa);
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• tilli - useita oksia, 2-3 sateenvarjoa;
• 10-15 pippuria;
• 3-4 lehteä herukkaa, kirsikkaa, vadelmaa.

Kuinka suolata kurkut kuumana

Vaihe 1. Esiliotamme kurkut viileässä vedessä, mutta jätämme ne pöydälle huoneenlämpöiseksi. Steriloi sillä välin purkit (10-15 minuuttia vesihöyryn päällä kiehuvan veden päällä tai 3-4 minuuttia mikroaaltouunissa).

Vaihe 2. Valmista sillä välin suolavesi: kiehauta 1 litra vettä (aiemmin on parempi puolustaa), lisää sitten suola, sokeri, tillinlehdet ja marjat sekä pippuri (10-15 hernettä) . Voit myös lisätä sinne muutaman laakerinlehden.

Vaihe 3. Laitamme kurkut purkkiin ja täytämme ne kuumalla suolavedellä yläosaan, anna niiden jäähtyä 1 tunti ja lisää etikka. Sitten peitämme purkit kansilla (löysällä) tai sideharsolla, laitamme pimeään (mutta ei kylmään) paikkaan yöksi.

Vaihe 4. Päivän kuluttua rullaamme purkit rullalle tai suljemme ne tiiviillä kansilla. Poistamme kurkut purkeissa jääkaapissa.

Ajoittain niitä on ravistettava - varsinkin aivan alussa. Loppujen lopuksi suola ja muut mausteet tulisi jakaa kunnolla koko tilavuuteen.

Kurkkujen kuuma peittaus aspiriinilla

Tällainen resepti kurkkujen peittaukseen talveksi kotona on ollut pitkään tunnettu ja suosittu. Pankit on säilytetty hyvin eivätkä räjähdä.

Tarvitsemme seuraavat ainekset 3 litran purkkiin:

• kurkut (mieluiten pienet) - 1,5-2 kg;
• tillin vihreät - 1 iso nippu;
• valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
• vesi - 2 litraa;
• laakerinlehti - 5-6 lehteä;
• maustepippuriherneet - 3-4 kpl;
• kuiva neilikka - 2-3 kpl;
• karkea keittiösuola - 3 ruokalusikallista liukumäellä;
• sokeri - 6 ruokalusikallista ilman liukua;
• aspiriini (asetyylisalisyylihappotabletit 0,5 grammaa) - 3 kpl.

Toimimme näin:

Vaihe 1. Pese kurkut huolellisesti (jos ne ovat erittäin likaisia, puhdista harjalla) ja liota kylmässä vedessä useita tunteja.

Vaihe 2. Aseta pestyn ja steriloidun purkin pohjalle muutama tillin oksa ja pari valkosipulinkynttä. Sitten täytämme purkin tiukasti kurkuilla ja laitamme päälle taas valkosipulia ja yrttejä.

Vaihe 3. Tyhjennä vesi (on parempi käyttää erityistä kantta) ja toista koko prosessi uudelleen.

Vaihe 4. Toisen valutuksen jälkeen laitamme syrjään purkin kurkkuja ja aloitamme marinadin valmistuksen: kiehauta vesi kattilassa uudelleen, lisää suola, sokeri, laakerinlehdet ja maustepippuri.

Vaihe 5. Ja nyt on tullut aspiriinin vuoro: otamme 3 aspiriinitablettia, murskaamme ne hienoksi ja kaadamme kurkkupurkkiin. Ja nyt voit kaataa kuumaa valmista suolavettä.

Vaihe 6. Ja nyt, saumakoneella, säilömme kurkut, käännämme purkin ylösalaisin ja peitämme huovalla. Anna jäähtyä muutama päivä kokonaan. Sitten laitetaan purkki viileään paikkaan ja odotellaan talvea, jolloin saamme maistaa herkullisia ja rapeita suolakurkkuja.

Isojen kurkkujen suolaaminen talveksi purkeissa: kylmä tapa ilman etikkaa

Tapahtuu, että usein on suuria umpeenkasvaneita kurkkuja, eivätkä kotiäidit tiedä mitä tehdä niille. Emme ole järkyttyneitä, jos sinulla on suuria kurkkuja, mutta suolaamme ne omassa mehussamme.

Otetaan 3 litran purkki:

• keskikokoiset ja isommat kurkut 700-800 g;
• suuret kurkut - 1,5 kg;
• suola - 2 isoa lusikkaa liukumäellä;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• piparjuuri lehtiä;
• tilli ja mausteet - maun mukaan.

Kuinka suolata isoja kurkkuja:

Vaihe 1. Pese suuret kurkut, kuori ja hiero karkealla raastimella.

Vaihe 2. Laita valmiin purkin pohjalle mausteita maun mukaan, kaada ruokalusikallinen suolaa, pari valkosipulinkynttä ja kerros raastettua kurkkua.

Vaihe 3. Pese ja ota sitten keskikokoiset kurkut (jos ne ovat liian suuria, leikkaa ne paloiksi), laita ne purkkiin ja ripottele päälle raastettua kurkkua. Joten täytämme purkin aivan yläosaan - vuorotellen kokonaisia ​​ja raastettuja kurkkuja.

Vaihe 4. Kaada viimeiselle raastekurkkukerrokselle ruokalusikallinen suolaa (liukumäellä), lisää vielä pari valkosipulinkynttä ja peitä piparjuurilehti.

Vaihe 5. Kuten arvata saattaa, saamme suolakurkkua omassa mehussamme! Jää vain sulkea ne tiheällä polyeteenikannella ja laittaa jääkaappiin.

Kurkkujen suolakurkku talveksi 3 litran purkkeihin: resepti yllätyksillä

Herkullisten rapeiden kurkkujen valmistamiseksi tarvitsemme:

Tuotteet:

• 3 kg kurkkua;
• 1 tavallinen lasi suolaa (10 ruokalusikallista);
• 1,5 litraa kylmää vettä;
• useita herukan, vadelman, kirsikan lehtiä;
• useita sateenvarjoja tilliä;
• 1 pää valkosipulia.

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että suolaa on liikaa, mutta älä kiirehdi johtopäätöksiin - on parempi yrittää keittää kurkut tämän reseptin mukaan.

Kuinka suolataan kurkut:

Vaihe 1. Valmistelemme kurkut (makaamme yön yli kylmässä vedessä) ja steriloimme purkit haluamallasi tavalla.

Vaihe 2. Laitamme hedelmät astiaan pyöristettyjen päiden leikkaamisen jälkeen (tämä ei ole välttämätöntä, se vain osoittautuu kauniimmaksi). Huomaa, että viherkasveja ei lisätä tässä vaiheessa.

Vaihe 3. Liuota lasillinen suolaa 4-5 lasilliseen vettä ja kaada suolavesi purkkiin.

Vaihe 4. Peitämme säiliön kannella (löyhästi) ja poistamme sen tarkalleen kahdeksi päiväksi pimeässä paikassa (mutta ei jääkaapissa).

Vaihe 5. Ja nyt luvattu yllätys. Otamme purkit pois ja ... tyhjennämme veden kokonaan, emme tarvitse sitä enää.

Pesemme kurkut perusteellisesti juoksevan veden alla, laitamme valkosipulit, lehdet, mausteet ja - vielä yksi yllätys! Kaada kurkut tavallisella kylmällä vedellä. Rullaamme jokaisen purkin rautakannella ja laitamme sen jääkaappiin.

Löydät kymmeniä, ellei satoja reseptejä herkullisten rapeiden kurkkujen suolaamiseen talveksi. Mutta niiden yleinen periaate on sama - valitsemme kohtalaisen suuria, sopivan kokoisia hedelmiä, valmistamme suolaveden asianmukaisesti suolan ja veden todetun suhteen perusteella (sokeri maun mukaan).

Ja tietysti lisäämme marjapensaiden lehtiä - niiden ylimääräisten tanniinien ansiosta kurkut ovat todella maukkaita ja rapeita.

Ja viimeinen vinkki. Koska reseptejä kurkkujen suolaamiseen purkkeihin on todella paljon ja jokaisella on oma makunsa, yksi yksinkertainen ja viisas johtopäätös ehdottaa itseään. Yritetään tehdä 1-2 purkkia yhdellä tekniikalla ja muita - toisella.

Kuinka monta reseptiä sauman tekemiseen - niin monta purkkia. Älä vain unohda allekirjoittaa niitä jokaista. Ja voit myös asettaa suolauspäivämäärän - niin saat todellisen kokeen, koska ei ole mitään parempaa kuin henkilökohtainen kokemus.

Hyvää ruokahalua!

Useiden vuosien ajan kurkut ovat olleet hyvä lisä mihin tahansa ateriaan. Ainoa sääli on, että he pysyvät nopeasti perässä ja lähtevät yhtä nopeasti. Mutta emännät ovat sopeutuneet tähän erityisyyteensä. He valmistavat kurkkuja tulevaisuutta varten. Aikaisemmin tämä vihannes suolattiin tynnyreissä ja varastoitiin kellareihin ja jäätikköihin. Lasisäiliöiden myötä kurkkujen säilyttämiseen tehtiin kuitenkin muutoksia - niitä alettiin korjata tulevaa käyttöä varten purkeissa.

Useimmiten ne peitataan lisäämällä etikkaa. Mutta valitettavasti kaikki eivät voi syödä happamia marinoituja kurkkuja. Tässä suolaus tulee apuun. Tölkkeissä marinoidut kurkut eivät juurikaan eroa tynnyreistä. Mutta jotta ahkerasti kootut ja talvea varten valmistetut tuotteet eivät katoaisi, sinun on tiedettävä joitain tämäntyyppisen valmistuksen ominaisuuksia.

Ruoanlaiton hienouksia

• Parhaat lajikkeet suolaamiseen ovat Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Tulevaa käyttöä varten korjattavat kurkut tulisi kasvattaa avoimessa maassa. Älä suolaa kasvihuonekurkkuja, sillä ne ovat vetisiä ja mauttomia.
• Jotta saat korkealaatuisimpia tuotteita, sinun on käytettävä nuoria kurkkuja. Pienimmät ovat suolakurkku - vihreät 3-5 cm pitkiä. Sitten tulevat kurkkukurkut - korkeintaan 7 cm pitkät kurkut. Optimaalinen kurkkujen koko peittaukseen on jopa 12 cm pitkä. Voit suolata isompia hedelmiä, mutta tässä tapauksessa ne vievät paljon tilaa purkissa, eikä niitä ole tapana leikata poikittaisiin osiin peittauksessa. Isot kurkut voi jättää peittaukseen.
• Kurkuilla ei ole voimakasta makua tai tuoksua. Siksi ne suolataan yhdessä yrttien ja aromaattisten mausteiden kanssa. Jokainen kotiäiti valitsee yrttikimpun yksilöllisesti ottaen huomioon perheensä makuelämykset. Mutta on olemassa suosittuja yrttejä ja mausteita, joita käytetään useimmiten suolaamisessa. Näitä ovat tilli, valkosipuli, kuuma punainen paprika, pippurit, piparjuuri, rakuuna, suolainen, korianteri, selleri, persilja.
• Kurkut suolataan yhdessä kirsikan, tammen, mustaherukan lehtien kanssa. Näiden kasvien lehdet sisältävät tanniineja, joiden ansiosta suolakurkku pysyy tiheänä ja rapeana.
• Joskus nopeutettua käymistä varten suolaveteen lisätään 1-2% sokeria. Se laitetaan siinä tapauksessa, että suuret tai hieman kuihtuneet kurkut suolataan.
• Lopputuotteen laatu riippuu myös suolasta. Jos suola on huonoa, se ei liukene täysin suolaveteen ja putoaa sakan muodossa, ja vihanneksiin ilmestyy homeen kaltainen plakki.
• Pienten kurkkujen peittaukseen käytetään yleensä 6-7 % suolaliuosta. Mutta jos joudut suolaamaan suurempia yksilöitä, suolan määrä kasvaa 8-9 prosenttiin.

Kurkkujen maitohappokäyminen

Maitohappokäyminen on pakollinen suolausprosessi. Mikä parasta, se etenee 20-22 °:n lämpötilassa. Tänä aikana monenlaiset bakteerit lisääntyvät, ja myös mädäntyneitä, mutta maitohappoiset ovat vallitsevia. Tätä juhlitaan noin viidentenä päivänä. Voit nähdä, että suolavettä on enemmän ja kurkkujen paino laskee. Tosiasia on, että tänä aikana niistä tuleva mehu menee suolaveteen.

Sitten tulee toinen suolausvaihe. Kurkkupurkit viedään viileään paikkaan, jossa maitohappobakteerit jatkavat maitohapon intensiivistä eritystä 15-20 päivän ajan. Yhdessä suolaveden kanssa se tunkeutuu hedelmiin, minkä vuoksi ne alkavat lihoa uudelleen ja tihenevät.

Sitten tulee kolmas vaihe: käyminen melkein pysähtyy. Kurkut jatkavat suolaliuoksen imemistä. Tämän ajanjakson lopussa niistä tulee käyttökelpoisia.

Marinoidun kurkun reseptit purkeissa

Suolaus purkeissa on erittäin kätevää, koska ei tarvitse säilyttää erityisesti varustettuja huoneita, joissa on alhainen lämpötila, joita tarvitaan suolakurkkuihin tynnyreissä.

Tölkeissä olevat kurkut suolataan kahdella tavalla. Ensimmäisessä versiossa nämä vihannekset suolataan ensin missä tahansa astiassa (tynnyri, pannu, ämpäri) suosikkireseptisi mukaan, siirretään sitten purkkeihin, kaadetaan samalla suolavedellä, mutta suodatetaan ja suljetaan kansilla. Sinetöitynä saumaus on esipastöroitu.

Toisessa versiossa kurkut suolataan välittömästi purkkeihin.

Marinoidut kurkut purkeissa: ensimmäinen resepti

• tuoreet kurkut - 1,6-1,8 kg;
• suola - 70 g / 1 litra vettä;
• tilli - 40 g;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• kuuma punainen paprika paloissa - 5 g;
• persilja, selleri - maun mukaan;
• piparjuuri (juuri) - 5 g.

Keittomenetelmä

• Valmista ensin suolavesi. Liuota tätä varten kaikki suola pieneen määrään kuumaa vettä ja yhdistä sitten muuhun veteen. Anna suolaveden jäähtyä ja asettua. Suodata sitten useiden sideharsokerrosten läpi.
• Lajittele kurkut koon mukaan. Siirrä syrjään vinoja, ylikypsiä tai ylimitoitettuja hedelmiä.
• Liota kurkkuja kulhossa kylmässä vedessä 5-8 tuntia. Tämä auttaa palauttamaan niiden tuoreuden ja mehukkuuden. Lisäksi tällaiset kurkut pysyvät tiheinä suolauksen aikana, eikä niissä ole tyhjiöitä.
• Leikkaa pois päät, joihin lika voi kerääntyä. Ja uskotaan myös, että siellä on eniten nitraatteja. Pese hedelmät huolellisesti.
• Laita kurkut pystysuoraan puhtaisiin purkkeihin. Täytä suolavedellä. Sulje kansilla. Anna olla huoneenlämmössä 3-4 päivää.
• Kun maitohappokäyminen alkaa, kaada suolavesi purkeista kattilaan ja kiehauta.
• Huuhtele kurkut.
• Pese vihreät, kuorittu valkosipuli, kokonaiset pippurin palot.
• Aseta kurkut pystysuoraan purkkiin mausteiden kanssa. Täytä kuumalla suolavedellä.
• Laita purkit leveäpohjaiseen kattilaan, peitä kansi. Kaada kuumaa vettä kulhoon purkkien olkapäille asti. Pastöroi 15 minuuttia 90°:ssa.
• Ota purkit vedestä ja sulje välittömästi.
• Jäähdytä ylösalaisin.

Marinoidut kurkut purkeissa: toinen resepti

Ainekset (yhdelle kolmen litran purkille):

• tuoreet kurkut - 1,6-1,8 kg;
• piparjuuri - 1 arkki;
• tillin sateenvarjot - 3 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• mustaherukan lehdet - 5 kpl;
• kirsikan lehdet - 2 kpl;
• suola - 100 g;
• vettä.

Keittomenetelmä

• Lajittele kurkut. Liota useita tunteja kylmässä vedessä. Pestä. Leikkaa päät.
• Pinoa pystysuoraan puhtaisiin purkkeihin samalla kun lisää pestyt kasvikset.
• Kaada joukkoon suola. Täytä kylmällä vedellä. Peitä purkit sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan 3-4 päivään. Jotta suola liukenisi hyvin, käännä purkki aika ajoin ylösalaisin, kun olet sulkenut sen kannella. Älä huolehdi siitä, että kurkut ovat liian suolaisia, ne ottavat niin paljon suolaa kuin tarvitsevat.
• Kun maitohappokäyminen alkaa, valuta suolaliuos: et enää tarvitse sitä.
• Kaada puhdasta vettä kurkkupurkkiin ja kaada heti.
• Kaada taas kylmää vettä. Sulje purkki tiukasti sulkeutuvalla nailonkannella. Aseta purkit kuivaan, pimeään, viileään paikkaan.

Marinoidut kurkut purkeissa: kolmas resepti

Ainekset:

• tuoreet kurkut - 1,6-1,8 kg;
• tilli (vihreät) - 50 g;
• valkosipuli - 6 g;
• jauhettu punainen paprika - 1,5 g;
• piparjuuri (juuri) - 6 g;
• mustaherukan lehdet - 10-15 kappaletta;
• rakuunin lehdet - 6 kpl;
• suola - 70 g / 1 litra vettä.

Keittomenetelmä

• Valmista suolavesi keittämällä vettä suolalla. Jäähdytä ja siivilöi sitten useiden sidekerrosten läpi. Anna sen levätä.
• Lajittele tuoreet kurkut jättäen vain pienet ja keskikokoiset (enintään 11 ​​cm pitkät).
• Liota hedelmiä useita tunteja kylmässä vedessä. Pestä. Leikkaa päät.
• Pese vihreät ja valkosipuli hyvin kylmässä vedessä.
• Laita kurkut mausteineen purkkiin.
• Täytä valmistetulla ja laskeutuneella suolavedellä. Sulje kansi. Laita lämpimään paikkaan 12 päiväksi käymään.
• Lisää sitten suolaliuos purkin päälle.
• Pastöroi 15 minuuttia 90°:ssa. Sulje tiiviisti.

Marinoidut kurkut purkissa - mausteinen, mausteinen, esisuolaamalla toisessa astiassa

Ainekset (yhdelle kolmen litran purkille):

• tuoreet kurkut - 1,6-1,8 kg;
• tilli (vihreät) - 40 g;
• tillin siemenet - 1,5-2 g;
• piparjuuri (juuri) - 5 g;
• villi valkosipuli (villi valkosipuli) - 1 varsi;
• kuuma paprika - 2 g;
• suola - 60-80 g / 1 litra vettä.

Keittomenetelmä
Vaihe yksi:

• Lajittele kurkut. Liota kylmässä vedessä 5-6 tuntia.
• Pese huolellisesti. Leikkaa päät.
• Valmista suolavesi. Tätä varten kaada suola pannulle ja kaada vettä. Kiehua. Viilentyä. Siivilöi useiden sidekerrosten läpi.
• Pese vihreät, paprikat ja kuoritut piparjuuret.
• Laita kurkut kattilaan tai tynnyriin ja siirrä ne mausteilla. Täytä suolavedellä. Laita ympyrä ja siihen - sorto.
• Jätä astia lämpimään paikkaan 4-5 päiväksi maitohappokäymisen ajaksi. Kun käyminen pysähtyy, poista kalvo, vaahto ja home suolaveden pinnalta. Täytä tuoreella suolavedellä. Laita viileään paikkaan kurkkujen suolaamiseen. Mutta samalla muista puhdistaa muotti joka päivä, pestä ympyrä sorrolla.

Vaihe kaksi:

• Poista marinoidut kurkut suolavedestä, huuhtele hyvin kylmässä vedessä.
• Laita puhtaisiin kolmen litran purkkeihin.
• Siivilöi suolavesi, jossa kurkut suolattiin, liinan läpi. Kaada kurkkujen päälle. Peitä purkit steriileillä kansilla.
• Laita kurkkupurkit leveään astiaan (altaaseen), kaada vettä purkkien hartioihin asti ja aseta liedelle. Jotta purkit eivät halkeile, aseta puinen ympyrä tai pehmeä liina astian pohjalle. Kiehauta. Kirjaa aika tästä kohdasta ja steriloi kurkut 25 minuuttia.
• Sulje purkit hermeettisesti. Viilentyä.

Huomautus omistajalle

Maitohappokäymisen jälkeen kurkkukurkku on yleensä sameaa. Steriloinnin aikana tämän käymisen aiheuttaneet mikro-organismit kuolevat. Kurkkujen varastoinnin aikana kaikki sameus laskeutuu pohjalle ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Jos ravistat kurkkupurkkia, suolavesi samenee jälleen. Sedimentti ei vaikuta tuotteen laatuun.

Voit säilyttää kurkut ilman suolavettä. Tässä tapauksessa sinun on valmisteltava uusi. Ota tätä varten 30 g suolaa, lisää 7-8 g sitruunahappoa ja laimenna ne 1 litraan vettä. Jäähdytä suolavesi, anna sen asettua ja siivilöi.

Valmiiksi suolatut kurkut eri astiassa voidaan valmistaa minkä tahansa reseptin mukaan. Vain mausteiden koostumus muuttuu, minkä ansiosta kurkut ovat mausteisia, valkosipulisia tai mausteisia. Suolan määrä pysyy samana.

Kukapa ei rakastaisi marinoituja rapeita kurkkuja! Jos noudatat joitain yksinkertaisia ​​suolaussääntöjä, jopa yleisin kurkkuresepti tekee niistä herkullista ja maukasta herkkua.

Kurkkujen suolaamiseen on kaksi tapaa: kylmä ja kuuma.

Niiden ainoa ero on, että vihannekset kaadetaan yhdessä tapauksessa kylmällä vedellä, toisessa - kiehuvalla vedellä.

Kevyesti suolattujen ja marinoitujen kurkkujen korjuussa on tiettyjä vivahteita, jotka on suoritettava peittaustavasta riippumatta.

Suolauksen aikana noudata yleisiä sääntöjä:

1. Kurkut suositellaan suolattavaksi sadonkorjuupäivänä, kunnes vihannekset ovat menettäneet elastisen rakenteensa ja pehmenneet. Tämän säännön huomiotta jättäminen voi johtaa tyypillisen crunch menettämiseen.
2. Erikokoiset hedelmät on parempi suolata erikseen, jotta marinadi liottaa jokaisen vihanneksen tasaisesti.
3. Suolaveden valmistus vaatii erityisesti valmistettua vettä. Se tulisi suodattaa ja mieluiten kaivosta tai lähteestä.
4. Jotta kurkut olisivat miellyttävän rapeita, niitä on liotettava kylmässä vedessä 2,5-3 tuntia.
5. Kaikki suolaamiseen käytettävät astiat on valmisteltava huolellisesti:

• pese lasipurkit massalla ruokasooda ja käsitellä höyryllä;
• Huuhtele tynnyriä huolellisesti, kunnes vesi on puhdasta sahanpurusta ja tyypillinen haju häviää. Seuraavaksi se on täytettävä vedellä ja säilytettävä useita päiviä, jotta se kuivuu ja pienet halkeamat ja aukot katoavat. Huuhtele soodaliuoksella - 1 tl 2 litraa kohti. vesi;

Huomio: tynnyrin valmistelu tulisi aloittaa muutama viikko ennen sadonkorjuuta.

• ämpäri tai pannu on parempi käyttää emaloituja. Ne on esipesty kuuma vesi ruokasoodalla, joka on kaadettava kostealle sienelle ja hierottava säiliön ja kannen sisäseinämiä.

1. Hedelmäpuiden ja pensaiden, kuten kirsikka ja herukka, lehtiä tulisi lisätä tavallisiin mausteisiin. Tammenlehdet ovat välttämättömiä kurkkujen valmistuksessa, jotka antavat kirpeän maun ja aromin.
2. Mausteet tulee jakaa tasaisesti koko astian alueelle. Tätä varten suositeltu maustemäärä tulisi jakaa noin kolmeen yhtä suureen osaan. Ensimmäinen osa asetetaan pohjalle, toinen keskelle, kolmas, viimeinen - kaikkien kurkkujen päälle juuri ennen kaatamista.
3. Säilytetyt vihannekset on säilytettävä viileässä paikassa, jossa lämpötila vaihtelee -1 - +4 celsiusastetta. Se voi olla jääkaappi tai kellari.

Kylmiä tapoja kurkkujen peittaukseen

Mielenkiintoista on, että kylmäsuolauksen etuna on se, että täytteessä ei ole säilöntäaineita ja etikkaa, joita käytetään kuumassa menetelmässä.

1 tapa

Ainekset:

Kurkut valitaan säiliön tilavuuden mukaan edellyttäen, että ne sopivat tiukasti toisiaan vasten.

Mausteet 3 litran purkkiin:

• kuuma paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 6 keskikokoista neilikkaa;
• tilli - 3 sateenvarjoa tai 3 teelusikallista kuivia yrttejä;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• lehdet - 3 kirsikka ja 2 tammea;
• pöytäsinappijauhe - 1 tl.

Suolavesi: 0,5 l. vettä 1 rkl. lusikallinen ruokasuolaa.

Keittoprosessi:

1. Jaamme mausteet 3 yhtä suureen osaan. Laitamme yhden osan purkin pohjalle.
2. Aseta kurkut pystysuoraan niin, että ne ovat lähellä toisiaan.
3. Kun olet täyttänyt purkin keskelle, aseta toinen osa mausteista.
4. Pakattuasi kaikki hedelmät tiukasti päälle, kaada loput mausteet ja sinappi.
5. Täytä kurkut suolavedellä, peitä sideharsolla ja anna olla huoneenlämmössä 1,5-2 päivää, kunnes ne käyvät.
6. Valuta seuraavaksi suolavesi, keitä ja jäähdytä.
7. Kaada saatu liuos takaisin purkkiin ja sulje nailonkansi.

Tällaista tuotetta on parempi säilyttää viileässä paikassa, jotta kurkut säilyttävät makunsa pidempään.

2 tapa

Yksinkertaisin ja helpoin kypsennysmenetelmä, tällaisten kurkkujen ainoa haittapuoli on lyhyt säilyvyys. Tämä menetelmä kurkkujen keräämiseksi talveksi ei sovellu - tällaisen peittauksen jälkeen kurkut ovat valmiita muutamassa päivässä ja ne on tarkoitettu kulutukseen välittömästi.

Ainekset:

• kurkut - 1 kg .;
• pöytäsuola - 2 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tuore tilli - 1 nippu;
• mustapippuri - 5 hernettä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Huuhtele kurkut kylmässä vedessä ja leikkaa päät molemmilta puolilta.
2. Laitamme valmistetut kurkut tiiviiseen pussiin, ripottele suolaa ja sekoita huolellisesti.
3. Leikkaa jokainen valkosipulinkynsi puoliksi ja murskaa erityisellä murskaimella tai veitsen pinnalla.
4. Lähetämme valkosipulia, hienonnettua tilliä ja pippuria kurkkuihin ja sekoita.
5. Seisomme huoneenlämmössä 2,5-3 tuntia.

Tällaisen suolauksen kurkut säilytetään jääkaapissa 5 päivää.

3 tapaa

"Isoäidin tapa", ammeessa tai tynnyrissä. V moderni maailma, tämä suolausmenetelmä ei ole laiskoille. Miinus - suuressa määrässä hedelmiä peittaukseen.