Emme ymmärtäneet, miksi kaikki ovat niin nälkäisiä sämpylöihin ja sushiin, ennen kuin itse kokeilimme sitä. On vaikea löytää toista niin harmonista ruokaa. Tarkoitan, että näennäisesti näennäisten tuotteiden makujen yhdistelmä on aivan epätavallinen ja erittäin ERITTÄIN viileä! Yleensä pidimme japanilaista ruokaa ensimmäisestä puremasta.

Aluksi ajatus sushin valmistamisesta kotona ei näyttänyt minulle todelliselta - ne näyttävät liian vaikeilta ulkopuolelta. Olin erityisen huolissani siitä, miten keittää riisiä sushille niin, että se tarttuu ja pitää muodonsa, mutta ei osoittautu kiehuvan puuroksi. Mutta ensimmäinen kokeilu oli onnistunut, ja sämpylät osoittautuivat jopa maukkaammiksi kuin ravintolassa (et tule katumaan, että laitat enemmän itsellesi ja kalalle, ja ostat tuoreempia vihanneksia).

Joten nyt keitämme riisiä aina tämän reseptin mukaan: sushille ja kare-riisille ja aivan kuten. Kuvassa näkyy sushi-riisin valmistukseen tarvittavat ainesosat.

Kilolta riisiä voit kelata 10 kappaletta rullia. Tämä on suuri osa - 5 hengelle. Mutta teemme aina tarpeeksi nauttien yhdestä suosikkiherkustamme.

Kuinka valita riisi sushille

Ehkä vaikeinta on valita oikea riisi. Jos teet virheen, voit pilata koko reseptin. Kun otimme väärän riisin, se ei tarttunut lainkaan kasaan.

Joten harkitse tätä kohtaa huolellisesti. Sinun tarvitsee vain käyttää korkealaatuista pyöröjyväistä riisiä... Sen tulisi olla hieman läpinäkyvä, ilman valkoisia pisteitä. Lumivalkoinen riisi on erittäin kuiva eikä yleensä sovellu sushiin ja sämpylöihin.

Turvallisin tapa on ostaa riisiä "sushia varten". Mutta tämä on irrationaalista - se voi olla neljä kertaa kalliimpaa kuin sama, mutta eri pakkauksessa. Etsi riisiä, joka on visuaalisesti identtinen "sushi" -riisin kanssa. Älä koskaan kokeile pitkäjyväistä, ruskeaa, mustaa riisiä - kaikki on eri oopperasta.

Kuinka valmistaa sushi-riisiä

Sushi-riisirake erityisellä kastikkeella, joka tekee jyvistä hieman tahmeat ja antaa itämaisen maun. Riisi itse keitetään erikseen lisäämättä mitään. Piirsin täällä ohjeet, ja sen jälkeen kuvaan prosessin vaihe vaiheelta.

Vaihe 1. Pese riisi vedellä

Kaada vilja seulaan ja huuhtele hanan alla. Tätä vaaditaan, kunnes virtaava vesi tulee enemmän tai vähemmän läpinäkyväksi.

Vaihe 2. Anna liota

Siirrä riisi astiaan ja täytä se vedellä. Jätämme sen noin puoleksi tunniksi. Ihannetapauksessa riisin tulisi turvota hieman tänä aikana. En ole nähnyt näkyviä muutoksia edes kerran. Mutta tällaisen menettelyn jälkeen se absorboi silti kosteutta, ja voit keittää sen pienellä määrällä vettä.

Vaihe 3. Kiehauta riisi

Vesi, johon riisi on liotettu, on tyhjennettävä ja korvattava puhtaalla vedellä suhteessa 1: 1 (voit käyttää neljäsosa kupillista enemmän vettä). Mielestäni tämä on onnistuneen riisin tärkeä salaisuus. Olemme tottuneet antamaan kaksinkertaisen määrän vettä, minkä vuoksi saamme puuroa uloskäynniltä, \u200b\u200bei murenevaa riisiä.

Panemme pannun tuleen ja odotamme sen kiehumista. Parempi käyttää läpinäkyvää kantta katsomaan mitä tapahtuu. Mutta on ehdottomasti mahdotonta nostaa sitä!

Vaihe 4. Keitä 20 minuuttia

Vähennä lämpöä heti kiehumisen jälkeen minimiin ja keitä sushi-riisiä 20 minuuttia.

Vaihe 5. Anna sen hautua

Älä katso kannen alle! Sammuta liesi ja odota vähintään 15 minuuttia, kunnes riisi tulee läpi.

Vaihe 6. Laita kulhoon ja mausta

Levitämme leveään kulhoon (minulla on kulho, mutta japanilaisilla on erityinen puinen kaukalo - hangiri) riisiä ja täytetään se sekoittaen varovasti lastalla.

Sushiriisikastike

Sushiriisikastike ei ole iso juttu. Mutta on tärkeää löytää riisietikkaa (se maistuu erilaiselta kuin rypäle ja omena). Suurissa supermarketeissa sitä myydään aina sushi-osiossa.

Kaada puoli kupillista etikkaa kattilaan, lisää neljäsosa kupillista sokeria ja teelusikallinen suolaa. Laita poltin päälle ja kiehauta. Sekoita seosta sokerin ja suolan liuottamiseksi. Sammuta se heti, kun se kiehuu.

Halutessasi voit heittää puoli arkkia nori lisätä miellyttävän tuoksun. Mutta sitä ei tarvitse tehdä rullille ja sushille, koska noria on siellä suurina määrinä. Ja nori-kare riisi paranee varmasti!

Haluan myös varoittaa teitä: etikka päästää kuumennettaessa melko pistävän hajun, mikä on normaalia. Ja voi tuntua siltä, \u200b\u200bettä kastike ei riitä riisin määrälle - tämä ei ole niin. Jos lisäät paljon kastiketta, riisi on selvästi hapan, mikä poistaa muiden ainesosien maun. Tässä annettu numero on tarkistettu useammin kuin kerran.

Oikea sushi-riisi kiiltää auringossa. Jokainen vilja pysyy ehjänä, mutta tarttuu muuhun. Voit valmistaa onigiriä tästä riisistä, tehdä sushia tai kääriä sämpylöitä - tämä ei ole ongelma, koska se on ihanteellinen työhön.

Kirjoitin paljon kirjeitä - älä pelkää. Riisin valmistaminen sushia varten ei ole vaikea syödä. Tein tämän jopa useita kertoja vaelluksilla, kaasupolttimella, joten kotona, rauhallisessa ilmapiirissä, kaiken täytyy toimia varmasti!

Itadakimass!

Jos rakastat japanilaista ruokaa, voit olla varma, että hetki tulee ehdottomasti, kun päätät valmistaa sushia ja sämpylöitä itse. Tätä ei ole vaikea tehdä, kaupoissa myydään kaikki tarvittavat ainesosat, japanilaiset tikkut ja bambu-makisu-matot. Tärkeintä on osata valmistaa riisiä rullina. Oikein kypsennetystä riisistä riippuu astian maku ja ulkonäkö.

Kuinka keittää riisiä rullina: viljan valinta

Japanilaisten sämpylöiden pääkomponenttia valittaessa on otettava huomioon seuraava sääntö - riisin on tartuttava hyvin. Siksi kiehuva riisi ja yleensä mikä tahansa pitkäjyväinen riisi, jota käytetään murenevien ruokien valmistamiseen, eivät sovi meille. Rullaa varten sinun on ostettava pyöreää viljaa. "Krasnodar" -riisi ei myöskään sovi meille, rullina meidän on valittava "japanilainen", "korealainen" (hinnan ja laadun kannalta optimaalisin) ja "egyptiläinen" riisi. Älä sekoita eri lajikkeita keskenään, niillä on erilainen gluteeni.

Kuinka keittää riisiä rullina: viljan valmistaminen

Et voi vain ottaa riisirouheita, kaataa vettä päälle ja keittää, riisi on ensin valmistettava. Ensinnäkin sinun tulisi lajitella jyvät, poistaa kivet ja kuoren jäännökset ja huuhtele sitten. Tätä varten kaada rullille tarkoitettu riisi syvään astiaan ja huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Japanilaisen keittiön gurut suosittelevat viljan sekoittamista vain käsin, koska lusikka tai vispilä voi häiritä viljan rakennetta. Päästäksesi lopulta riisitärkkelyksestä kaada vilja kylmemmällä vedellä ja jätä vähintään 40 minuutiksi, tyhjennä sitten neste.

Kuinka keittää riisiä rullina: kypsennysprosessi

Levitämme viljan kattilaan ja täytämme sen vedellä niin, että neste peittää riisin noin puolitoista senttimetriä. Keitä ensin korkealla lämmöllä heti, kun vesi kiehuu - alimmalla. Kuinka paljon keittää riisiä rullina? Niin paljon kuin tarvitaan kaiken nesteen haihduttamiseen. Anna sitten riisin hautua noin viisitoista minuuttia kannen alla.

Riisirullien resepti sisältää erityisen sushi-etikan. Valmistellaan se itse. Voit tehdä tämän ottamalla 3-4 ruokalusikallista riisietikkaa, lisäämällä ruokalusikallinen keitettyä vettä, tl sokeria ja suolaa. Kuumenna seosta ajoittain sekoittaen alimmalla lämmöllä, kunnes suola ja sokeri liukenevat.

Sillä välin olemme riisiä infusoineet, laittaneet sen matalaan astiaan ja kaataneet sushi-etikan päälle, murtamalla kokkareet puulastalla pilkkomisliikkein. Et voi sekoittaa riisiä.

Kuinka "pyöriä" rullia

Kuuma riisi polttaa kätesi, joten se on jäähdytettävä noin neljäkymmeneen asteeseen. Jos aika on loppumassa, riisipannu voidaan laittaa ilmastointilaitteen tai tuulettimen alle.

Laita makisu-matolle, joka on kääritty kalvoon, laita noria-arkki karkea puoli ylöspäin, jaa riisi sen päälle ja käännä se ympäri. Aseta kauhahissin sileälle puolelle täyte, majoneesi kaistaleeksi ja taita tela antamalla sille neliön muoto. Vielä on aseistua terävällä veitsellä ja leikata saatu "makkara" kuudeksi palaksi. Nauti ateriastasi!

Monet ihmiset kysyvät: Kuinka valmistaa sushi-riisiä?". Jokainen, joka on yrittänyt valmistaa sushia omin käsin kotona, tietää täysin, että oikein keitetty riisi on erittäin tärkeä osa tätä ruokaa. Sen valmistaminen vaatii paljon vaivaa ja tietoa, koska ruoanlaitto tavalliseen tapaan ei toimi täällä. Lisäksi sushin valmistamiseksi on parempi ostaa erityinen riisi, joka on suunniteltu erityisesti tätä varten. Sen kanssa on helpompaa työskennellä kuin tavallisella riisillä ja maksaa hieman enemmän, koska se on korkealaatuista riisiä.

Kuinka valita riisi?

Jotta sämpylät olisivat maukkaita ja näyttävät aidolta japanilaisilta sushilta, sinun tulee valita oikea riisi. Valintasi tulos on menestys sushin valmistuksessa kotona.

Menemällä riisimyymälään hän suosittelee karkearakeisen riisin valitsemista. Häntä käytetään useimmissa rullien valmistusmenetelmissä. Asia on sen erityisessä rakenteessa: kiehumisen jälkeen tällainen riisi tarttuu paremmin yhteen, mikä on välttämätön ominaisuus herkullisten kotitekoisten sämpylöiden valmistuksessa.

Joissakin kaupoissa voit nähdä erityisesti sushia varten suunnitellun erityisen japanilaisen riisin. Se maksaa paljon enemmän kuin muut riisilajikkeet, mutta kuten monet japanilaisen keittiön ystävät sanovat, se ei käytännössä eroa karkeasta riisistä, joten ei ole mitään syytä maksaa liikaa vain pakkauksesta.

Kun olet valinnut riisin onnistuneesti, voit olettaa, että tehtävä on suoritettu 40%. Loput sinun on kypsennettävä se oikein. Katsotaanpa muutama resepti, jolla voit tehdä tämän kotona.

Kuinka kokata kattilassa lieden päällä?

Jos haluat valmistaa sushi-riisiä kotona kattilassa, tarvitset myös riisietikkaa, jolla voit saavuttaa halutun riisitiheyden. Tässä on joitain suosituimpia tapoja, joilla voit helposti tehdä upeita kotitekoisia sushi-riisiä liesi ja kattilan avulla.

• Kaada riisi kulhoon ja lisää siihen puhdasta vettä. Huuhtele se hyvin ja vaihda vesi säännöllisesti, kunnes se pysyy yhtä puhtaana kuin huuhdot. Tämä on erittäin tärkeä askel, yritä kohdella sitä vastuullisesti, muuten huonosti pesty riisi voi aiheuttaa huonosti kypsennettyjä sämpylöitä. Etsi nyt kätevä astia ja kaada riisi siihen. Täytä sitten kaikki vedellä niin, että se peittää kaiken riisin. Sen jälkeen sinun on peitettävä pannu ja laitettava se liesi odottamaan veden kiehumista. Kun näin tapahtuu, vähennä lämpöä ja keitä riisiä, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Jos huomaat, että pannussa ei ole enää vettä, poista riisi uunista ja anna sen seistä vielä kymmenen minuuttia. Kun riisi on täynnä, ota muki ja sekoita siihen erityinen riisietikka, 3,5 tl. sokeria ja 2 tl. merisuolaa. Kun irtonaiset ainesosat ovat liuenneet, kaada tämä liuos muroon, joka on siirrettävä märään astiaan etukäteen. Sekoita riisiseosta kevyesti puisella lastalla kääntämällä se kulhoon ja voit aloittaa sushin valmistamisen.

• Huuhtele riisi hyvin puoli tuntia ennen keittämistä, jotta vesi, jolla huuhdot sen, on puhdasta. Siirrä sitten riisi sopivaan astiaan, täytä se vedellä niin, että se peittää riisin hieman, ja lähetä sitten astia tuleen. Keittämisen aikana alenna lämpöä ja keitä sitten riisiä niin paljon kuin tarpeen, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Poista riisi ja anna sen hautua hieman kannen alla ja tee tällä hetkellä riisikastike. Tätä varten sinun on sekoitettava 7 rkl. l. riisietikkaa, 1 rkl. l. suolaa, 3 rkl. l. Sahara. Siirrä sitten riisi kulhoon, joka on kostutettu etikalla, ja sekoita sitä erityisellä lastalla saadun seoksen kanssa. Kun riisi on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, se on valmis syötäväksi.
• Tässä teemme saman kuin kahdessa ensimmäisessä menetelmässä: pese riisi, kiehauta vettä, keitä riisi, poista se ja anna sen hautua. Vasta nyt meidän on valmistettava hieman erilainen pukeutuminen. Tätä varten sekoita sokeri, suola, etikka ja sitruunamehu pienessä kätevässä astiassa, lähetä sitten liesi ja kiehauta. Jäähdytä seos, kaada jäähdytetty riisi ja sekoita.

Riisin keittäminen monikeittimessä ja kaksoiskattilassa

Jos sinun on kypsennettävä riisiä kotona hitaalla liedellä, tarvitset seuraavat ainesosat: kaksi lasillista riisiä, kaksi ja puoli lasillista puhdasta juoksevaa vettä, riisietikkaa, soijakastiketta, sitruunamehua, suolaa ja sokeria .

Huuhtele riisi huolellisesti ennen kypsentämistä, kaada se sitten keittokulhoon, täytä se vedellä ja kytke "Rouhe" -tilaan. Odotamme puoli tuntia, ja tällä hetkellä sekoitamme kaikki muut tuotteet etikan saamiseksi, joka on kostutettava riisillä.

Äänimerkin jälkeen riisi on kaadettava saadulla seoksella, sekoitettava se suoraan keittokattilaan ja laitettava sitten kostealle astialle ja aloitettava sushin valmistaminen.

Voit keittää riisiä kaksoiskattilassa seuraavalla tavalla: Huuhtele ensin riisi vähintään kuusi kertaa, sitten täytä se vedellä huoneenlämmössä puoli tuntia. Sen jälkeen voit tyhjentää veden ja kaataa riisin kaksoiskattilan kulhoon. Lisää tarvittavat mausteet ja aseta ajastimeksi 35 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua sushi-riisi on valmis jatkokäsittelyihin.

Riisikeittimen käyttö

Oikean sushi-riisin valmistamiseksi riisikeittimessä se on ensin huuhdeltava perusteellisesti. Kaada sitten riisi mittakuppiin ja mittaa tarvittava määrä. On pidettävä mielessä, että kypsennyksen aikana riisi turpoaa ja vie paljon enemmän tilaa. Tämän pitäisi opastaa sinua valitsemaan optimaalinen määrä riisiä.

Kun tarvittava määrä riisiä on mitattu, sitä on liotettava useita minuutteja vedessä huoneenlämmössä, minkä jälkeen voit kaataa sen riisikeittimen kulhoon. Seuraavaksi täytä se vedellä, lisää tarvittavat mausteet tarpeen mukaan, kerää riisi riisinkeittimen seiniltä. Varmista, että vesi peittää sen kokonaan. Sitten voit käynnistää riisikeittimen ja kypsentää riisin. Anna äänimerkin jälkeen riisin seistä kannen alla noin 15 minuuttia. Sen jälkeen se on valmis syömään.

Nykyään monet ihmiset pyrkivät oppimaan keittämään sämpylöitä ja sushia, ja matkan varrella kaikki kohtaavat tiettyjä vaikeuksia.

Kuinka tehdä hyvää sushi-riisiä, kuinka rullata rullia ja monet muut kysymykset heijastavat prosessin vakavuutta.

Yritämme tänään vastata aivan ensimmäiseen peruskysymykseen ilman vastausta, mihin hyvät sämpylät tai sushi eivät periaatteessa voi toimia: miten keittää riisiä sushille oikein?

Ensinnäkin selvennetään heti: sushia varten on mahdotonta valmistaa riisiä ilman tiettyjä tuotteita. Nämä tuotteet ovat sopivan riisin, riisietikan ja kombu (nori) merilevän lisäksi, joita ilman on myös mahdotonta valmistaa sämpylöitä itse. Tänään voit ostaa merilevää sushille ja riisietikkaa lähes kaikissa suurissa vähittäiskaupan ketjuissa missä tahansa kaupungissa: sushien ja sämpylöiden suosion myötä niiden ostaminen on lakannut olemasta ongelma - sinun tarvitsee vain etsiä ja löydät varmasti haluamasi tuotteet tarve. Mutta sushia varten riisiä ei tarvitse ostaa erityistä.

Nyt riisilajikkeita on myynnissä niin monta, että silmät kulkevat leveiksi, ja nyt on erittäin tärkeää valita "oikea" riisi sushille, sashimille ja sämpylöitä varten.

Kuten luultavasti arvasit, yksinkertainen riisi, josta valmistamme risottoa, pilafia ja maitopuuroa, ei sovi lainkaan sushiin. Siksi, ennen kuin valmistat klassisen japanilaisen ruokalajin, sinun ei pitäisi ostaa pitkäjyväistä riisiä, höyrytettyä, jasmiinia, ruskeaa riisiä, basmatiriisiä ja kuuluisaa devzra-lajiketta, josta valmistetaan herkullinen Uzbekistanin pilaf. Tämäntyyppisten riisinjyvät ovat kuivia ja murenevia, joten yrityksiä muovata mitään niistä ei koskaan kruunaa menestys.
Sushin riisi kuuluu lyhytjyväisten lajikkeiden luokkaan. Tärkkelys, josta tämä riisi on niin rikas, tekee siitä tahmean. Tämän tyyppinen riisi, kypsennettyään, säilyttää muotonsa eikä hajoaa, tämän ominaisuuden ansiosta sushi ja sämpylät voidaan helposti muotoilla siitä.

Kun ostat riisiä sushiksi, muista, että sillä on oltava seuraavat ominaisuudet:
- sama raekoko
- läpinäkymätön tai helmenvalkoinen väri (riisissä ei saa olla halkeamia ja tummia täpliä).
- jokaisen riisinjyvän kokonaisuuden vuoksi niitä ei saa rikkoa tai rikkoa
- riisikuoren puute.

Japanilaiset väittävät, että sushi-riisin ei pitäisi murentua, vaikka napautat sitä sormella, mutta sen pitäisi vain sulaa suussa.

Riisi on pitkäjyväinen, keskirakeinen ja pyöreä. Jos kahdessa ensimmäisessä riisityypissä (ja nämä ovat lajikkeita, puhumme lajikkeista myöhemmin) tärkkelystä on vähän ja sen "tahmeus" on vähäistä, pyöreällä rakeisella riisillä on suurin tärkkelyspitoisuus ja keitetty riisi, tämä riisi on optimaalinen riisin keittämiseen sushia, sämpylöitä, sashimia varten. Voit käyttää tuntematonta sushi-riisiä, joka on kasvatettu Venäjällä. Riisinjyvien pyöristetty muoto on noin 4-5 mm pitkä ja auttaa tunnistamaan oikean lajikkeen. Kuitenkin testikypsennys on välttämätöntä riisin tarttuvuuden määrittämiseksi.
Mutta sellaiset riisilajikkeet kuin "Koshi-Higari" tai "Sushiki" ovat taatusti sopivia japanilaiseen ja kiinalaiseen ruokaan. Yleisin neuvo on etsiä sushiverkkoja, ts. riisi sushin valmistamiseen. Olen varma, että erikoistuneiden myymälöiden myyjät ymmärtävät sinut ja pystyvät auttamaan sinua riisin valinnassa sushiin.

Sämpylöiden ja sushien valmistuksessa voit käyttää mitä tahansa pyöreäjyväistä riisiä. Usein kaupoissa myydään merkintänä "riisi sushin valmistamiseksi" on tavallinen pyöreä jyvä, ei erityinen japanilainen riisi. Tavallisen pyöröjyväisen riisin käyttö sushiin ei ole mahdollista teoriassa, vaan käytännössä, ja monet kulinaariset asiantuntijat ovat testanneet sen.

Keittäminen riisiä sushille

Riisi on sushin ja sämpylöiden tärkein ainesosa. Hänestä riippuu kuinka maukkaita ne tulevat. Jos valitset ja kypsennät oikean riisin, ota huomioon, että olet jo tehnyt 80% työstä sushin valmistuksessa.
Sushin riisin keittämiseen on monia reseptejä, tässä suhteessa tilanne on periaatteessa verrattavissa riisin keittämiseen.

Kaikille menetelmille on kuitenkin yhteisiä periaatteita:

1. Riisiä keitetään helläksi;
2. Riisin kastikkeen valmistaminen riisietikasta, sokerista ja suolasta;
3. Keitetty riisi siirretään isoon astiaan ja kaadetaan keitetyn etikkakastikkeen kanssa.

Aloitetaan ...

Riippumatta siitä, mitä riisiä käytät sushin valmistamiseen: erityinen tai tavallinen pyöreä vilja, se on huuhdeltava hyvin kylmällä juoksevalla vedellä, kunnes siitä tulee läpinäkyvä.
Kaikki kelluva riisi tulisi poistaa - japanilaisten sääntöjen mukaan vain "paha" riisi kelluu vedessä ja se tulisi heittää pois. Riisiä pestessä on tietysti poistettava myös kaikki roskat, kaikki tummat jyvät.

Menetelmä 1 ... Pese ensin riisi runsaalla juoksevalla vedellä. Sitten tyhjennämme veden ja jätämme riisin noin tunniksi.
Laita pesty riisi paksupohjaiseen kattilaan, kaada vettä seuraavassa suhteessa: 200 grammaa riisiä kohti tulisi olla 250 ml vettä. Maun vuoksi riisiin laitetaan neliö nori (kombu) merilevää, mutta se on poistettava ennen kuin vesi kiehuu.
Potin tulee olla enintään kolmasosa täynnä vettä ja riisiä.
Peitä pannu kannella, käännä keskilämmöllä, kiehauta, vähennä lämpöä minimiin, keitä riisiä 10-15 minuuttia matalassa kiehumispisteessä, kunnes vesi on täysin imeytynyt, poista pannu liedeltä avaamatta kansi, jätä vielä 10-15 minuutiksi.

Kun olet poistanut merilevää, peitä riisi äläkä avaa kantta uudelleen ennen kuin riisi on täysin kypsynyt.

Menetelmä 2. Huuhtele riisi, laita kattilaan, kaada vettä suhteessa 2 osaa vettä 1 osaan riisiä, jätä puoleksi tunniksi, laita sitten liesi, peitä kansi ja kiehauta korkealla lämmöllä, vähennä lämpöä minimiin, keitä riisiä 10 minuuttia, sammuta lämpö, \u200b\u200banna riisin peittää vielä 20 minuuttia.

Menetelmä 3. Kaada pesty riisi kiehuvaan veteen, vähennä lämpöä minimiin, peitä pannu kannella, hauduta riisi, kunnes neste imeytyy kokonaan. Riisin ja veden suhteet ovat samat kuin toisessa menetelmässä - 1: 2

Riisin kastikkeen tekeminen

Sushiriisikastike valmistetaan riisietikalla, sokerilla ja suolalla, ja tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti.

450 g keitettyä riisiä tarvitaan noin 2 rkl. etikkaa ja 1 tl. sokeri ja suola.
Kaada suolaa ja sokeria riisietikkaan ja kuumenna seosta, kunnes ne ovat täysin liuenneet, sekoittaen toisinaan keskilämmöllä. Ripottele valmis kastike riisin päälle sekoittamalla sitä hieman puulusikalla tai sushitikkuilla.

Sidoksen valmistamiseksi on muitakin tapoja, esimerkiksi nori voidaan lisätä etikkaan suolan ja sokerin kanssa, mutta sitten levää ei tarvitse lisätä riisiin ruoanlaittoon.

Sushin riisin keittämisen ominaisuudet

Kun riisi ja kastike on kypsennetty, ne on sekoitettava. Etikan kastikkeella riisi kaadetaan tai ripotellaan sekoittaen puisten (!) Laitteiden kanssa. Sekoita riisiä varovasti, jotta se ei muutu puuroksi.

Sidos on jäähdytettävä hieman ennen riisin, kuten itse riisin, lisäämistä, mutta sekoitetaan vielä kuumana, minkä jälkeen maustettu riisi on jäähdytettävä, japanilaisten perinteiden mukaan, tämä tehdään tuulettimella, mutta periaatteessa riisi jäähtyy normaalisti ilman sitä.

Riisin tuulettamisen uskotaan antavan sille helmiäisen kiillon.

Riisin tulee olla viileä, jotta kätesi eivät ole kuumia. Rullia ja sushia muodostettaessa on suositeltavaa kostuttaa kätesi säännöllisesti vedessä, johon on lisätty riisietikkaa.
Perustuu osoitteessa ovkuse.ru, domosushi.ua oleviin materiaaleihin

Riisi sushia ja sämpylöitä varten

Ota ostettu riisi ja kaada tarvittava määrä tasoon.

Huuhtele riisi huolellisesti. Huuhtele sushin ja sämpylöiden riisi kylmällä vedellä, ja tämä tulisi tehdä pitkään. On mahdotonta antaa suosituksia "pesujen" määrästä, se riippuu riisin tyypistä ja sen saastumisesta. Menettelyn päätehtävänä ei ole vain riisin puhtauden saavuttaminen, riisin peittävä tärkkelyspöly on poistettava, veden, johon riisi on upotettu, tulee olla melkein läpinäkyvä. Mielestäni tätä varten on tarpeen vaihtaa vettä noin 10 kertaa.

Voit valmistaa sushi-riisiä höyrylaitteen avulla melkein minkä tahansa mallin avulla. Ei höyrylaivaa - ei suuria ongelmia, keitämme riisiä sushille klassisella tavalla. Anna pesun jälkeen rullille tarkoitetun riisin "levätä" noin 45 minuuttia, jolloin riisi makaa ilman vettä. Tänä aikana sushi-riisi turpoaa ja imee huuhtelun jälkeen jäljellä olevan kosteuden. Täytä yksi kuppi riisiä yhdellä ja neljäsosalla kupillista vettä. Käytä sushiriisiä keittämällä emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa, jonka kannen tulee olla tiukasti potin päällä. On suositeltavaa laittaa 1 arkki nori-merilevää astiaan, jossa riisi keitetään. Laita kattila liedelle ja kiehauta; levälehti on poistettava ennen veden kiehumista. Keitä riisi keskilämmöllä 10 minuuttia, peitä kansi sitten pyyhkeellä ja odota vielä 10 minuuttia.

Lisää riisietikka keitettyyn riisiin. Mutta ensin sokeri ja suola tulisi liuottaa etikkaan. 1 ruokalusikallinen etikkaa (yhden kupin kuivan riisin tarvittava määrä on noin 180 grammaa), sinun on otettava 1 tl. sokeria ja ½ tl. suola. On parempi käyttää ruokosokeria ja merisuolaa. Kaada etikka sokeriin ja siihen liuotettuun suolaan.

Sekoita huolellisesti ....

JA anna kuivua, tämän toimenpiteen aikana riisi “ottaa” kokonaan etikan

Riisiä "kuivattiin" sellaisissa puukylpyissä vanhoina aikoina. Monet japanilaisen keittiön ystävät suosittelevat edelleen puulevyn tai kulhon ja puisen lastan tai puulusikan käyttämistä riisin sekoittamiseen lisäämällä etikkaa sushi-silmiin.

Kuinka keittää riisiä rullina:

Sushiriisikastike:

Kuinka keittää riisiä sushia ja sämpylöitä varten:

Näytetään vaiheittain, kuinka monta minuuttia riisin on kastettava, kypsennettävä ja seisottava, ennen kuin aloitamme siitä sämpylöitä ja sushia.

Oletko huomannut, että maailmastamme on tullut monikulttuurinen? Kerran oli vaikea kuvitella, että mausteet maksoivat kymmeniä ruplaa, koska ne oli kuljetettava Aasiasta pitkiä ja täynnä vaaroja, ja oli myös täysin mahdotonta syödä perunaa - amerikkalaisten peltojen lapsi, joka tuli vain Eurooppaan. navigaattoreiden - tienraivaajien aluksilla ... Mutta nyt ... kuinka maailma on muuttunut! Tänään, jos haluamme, voimme saada melkein minkä tahansa tuotteen maapallon eri osista, ja eri maiden keittiöstä on tullut osa tavallista ruokavaliota. Lähes jokaisessa kaupungissa on ravintola, joka on omistettu italialaiselle, kiinalaiselle, espanjalaiselle ja tietysti japanilaiselle keittiölle, josta on viime aikoina tullut yleistä monille. Syömme sushia ravintoloissa, tilaamme kotona, valmistamme itse, mutta tiedämme vielä vähän salaperäiseen japanilaiseen kulttuuriin kuuluvasta ruoasta.

Historiasta

Sushia voidaan pitää hyvin antiikin tyyppisenä ruokana, ja kumma kyllä, sen alkuperä löytyy Etelä-Aasiasta, jossa keitettyä riisiä käytettiin raakakalojen säilyttämiseen. Tässä prosessissa riisiä ei pidetty osana ruokaa - se oli vain raaka-aine merenelävien jalostamiseen, ja se heitettiin usein yksinkertaisesti pois, jolloin se sai epämiellyttävän hajun ja sakeuden suoloituksen jälkeen. Ja vasta 7. vuosisadalla, Kiinan ja Thaimaan kautta, tämä säilyttämismenetelmä löysi tiensä Japaniin. Nykyään narezushi valmistetaan tällä tavalla nousevan auringon maassa. Ja vasta 1700-luvulla riisistä tuli osa sushi-ruokalajia, ja pian alettiin valmistaa riisietikkaa, joka sulkee pois käymisprosessit. Kuten huomasit, kalaa tuohon aikaan sushissa peitattiin, ja raakamuodossaan Tokion kokki Yohei Hanai ehdotti sen käyttöä ruoanlaittoon vasta 1800-luvulla. Siitä lähtien ruokalajia on yksinkertaistettu niin paljon, että se voidaan valmistaa kotona.

Sushia vai sämpylöitä?

Jopa yksinkertaistetussa muodossa tämä ruokalaji on meille usein mysteeri. Jopa tekemällä siitä osan päivittäistä ruokavaliota, emme ole päässeet eroon joistakin sushia koskevista stereotypioista. Ja ensimmäinen stereotypia, jonka usein kohtaamme, on nimen ääntäminen. Itse asiassa olisi oikeampi lausua tämä sana "sushi", mutta tunnetusta "sushista" on jo tullut niin suosittu, että on vaikea kuvitella toista vaihtoehtoa. Tämä ääntäminen selitetään samalla tavalla kuin sanojen "geisha" ja "riksa" ääntäminen - lainaa ei suoraan japanin kielestä, vaan eurooppalaisista mukautuksista. Toinen stereotyyppi on tapana ajatella, että "sushi" ja "sämpylät" ovat yksi ja sama ruokalaji, kun taas "sämpylät" ovat vain yksi sushi-lajikkeista, jotka valmistetaan erityisellä tavalla. Joten on suositeltavaa kutsua sitä rullaksi astia, joka on keitetty curlingilla.

Joten mikä on rullien erikoisuus muun tyyppisten sushien joukossa? Ensinnäkin se, että sämpylät ovat merilevällä kierrettyjä sämpylöitä (ei ole väliä missä merilevä tarkalleen tulee - rullan sisällä tai ulkopuolella), kun taas sushia voidaan valmistaa millään muulla tavalla. Muuten, kaikenlaisia \u200b\u200bsushia, rullia lukuun ottamatta, voidaan todella tehdä vain meren antimilla, kun taas rullina voi olla mitä tahansa ruokaa. Kaikista sushityypeistä vain sämpylöitä voidaan tarjoilla kuumina. Lopuksi suurin osa sushista on käsintehtyjä, kun taas rullat rullataan bambumattolla.

Ei vain rullaa ...

Yhteensä tällä hetkellä tunnetaan kuusi sushityyppiä... Ensimmäinen ja vanhin on edellä mainittu. narezushi... Yleensä tekniikka on muuttunut vähän muinaisista ajoista lähtien: puhdistettu kala täytetään suolalla ja laitetaan puiseen tynnyriin, jossa se painetaan alas raskalla kivellä - tsukemonoishi. Tässä muodossa kala makaa kymmenen päivän ajan ja sitten se siirtyy veteen hetkeksi. "Kylmän kylvyn" jälkeen kala siirretään uuteen tynnyriin, jossa se on vuorattu keitetyn riisin kerroksilla, joka on jälleen osittain suljettu raskalla kivellä. Tynnyriin ilmestyvä vesi kaadetaan pois. Ja vain kuusi kuukautta myöhemmin valmis ruokalaji voidaan syödä.

Toinen sushityyppi - inarizushi, sushi täytetty. Tämä on yleensä pussi paistettua tofua, joka on täynnä vain riisiä, joten tässä sushi-riisi ei ole materiaali, vaan täyte. Joskus tofu korvataan munakas tai kuivattu kurpitsa.

Ja täällä oshizushi, puristettu sushi, valmistetaan erityisellä laitteella - oshibako, jossa riisi puristetaan tiheäksi aineeksi, joka leikataan kuutioiksi.

Ja tässä on näkymä chirashizushi - päinvastoin, sitä kutsutaan muuten sirotuksi sushiksi, koska siinä ainesosat ovat hajallaan riisilevylle.

Sushityyppi nigirizushi, toisin kuin edellä mainitut tämän ruokalajin eksoottiset tyypit, on jokaiselle meistä hyvin tiedossa. Nämä ovat pieniä kämmenillä painettuja sushi-riisipaloja, joihin levitetään pieni määrä wasabia ja ohut pala mereneläviä. Joskus ne sidotaan norilevän nauhalla. Alalaji nigirizushi - gunkan-maki, jota kutsutaan myös runollisesti "sota-alukseksi". Tämä tyyppi on soikea sushi-riisi, hihnallinen norilla, johon lisätään täytettä kaviaaria, nattoa tai pastasalaattia.

Ja lopuksi, yleisin sushi maassamme on makizushi, joita muuten kutsutaan suosikkisanaksi "rullat". Nämä ovat sylinterimäisiä riisirullia ja täytettä, jotka on rullattu kuivaksi nori-lehdeksi tai ohueksi makkaraksi, joka on valmistettu makisu-bambumattosta.

Riisi on kaiken pää

Vaikka sushin kuori on meille eksoottisia ainesosia, kaiken tämän ruokalajin perusta ja yhteinen asia on riisi sushia varten... Siksi on tärkeää valita riisi sushille, mutta myös keittää se oikein. On monia tapoja keittää riisiä rullina. Tässä on joitain niistä.

Menetelmä 1. Sushin riisi on huuhdeltava kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta, ja jätettävä sitten seulalle tunniksi. Kun riisi on "laskeutunut", se tulisi laittaa kattilaan ja peittää vedellä (veden tulisi olla 1/5 enemmän kuin riisi). Tuoksun saavuttamiseksi keskilämmöllä lämmitettyyn veteen voidaan laittaa pala 5 senttimetrin kokoista konbu-merilevää, joka on vedettävä ulos, kunnes vesi kiehuu. Kun katetussa kattilassa oleva vesi on kiehunut, sinun on vähennettävä lämpöä minimiin ja jätettävä, kunnes riisi on absorboinut kaiken veden. Poista sitten pannu lämmöltä ja anna sen seistä 10-15 minuuttia. Yhdistä tällä hetkellä mittakupissa ruokalusikallinen japanilaista riisietikkaa tai valkoviinietikkaa, puoli tl sokeria ja 2 tl merisuolaa. Sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Riisi tulisi laittaa puukulhoon ja kaada saatuun seokseen ja kääntää sitten puulastalla (mutta älä sekoita!). Anna sushi-riisin jäähtyä ennen sämpylöiden valmistelua.

Menetelmä 2. Huuhtele 175 grammaa rulla- riisiä seulassa, kunnes vesi on puhdas, hauduta 250 millilitrassa vettä 2 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja anna riisin paisua kannen alla 10 minuuttia. Sitten riisin tulisi "levätä" vielä 10 minuuttia ilman kantta. Lisää lopuksi yksi teelusikallinen suolaa ja sokeria ja lisää 2 rkl riisietikkaa. Kuumenna saatu riisi ja sekoita syömäpuikoilla.

Menetelmä 3. Sushiriisi pestään perusteellisesti tasaisella pohjalla olevalla astialla, kun taas jyvät hierovat pohjaan ja sivuihin. Vettä on vaihdettava säännöllisesti, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Kuivaa riisi, lisää sitten vesi ja anna istua vähintään 30 minuuttia. Kaada riisi kattilaan ja lisää vettä, joka on 1/5 enemmän kuin riisi, ja laita kattila keskilämmöllä. Lisää veteen pala kombu, joka on poistettava ennen kiehumista. Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä kannen alla 10 minuuttia lisäämällä sakea tai miriinia 1 rkl / lasillinen riisiä, sammuta sitten lämpö ja anna seistä nostamatta kantta vielä 10 minuuttia. etikkamauste: 7-8 rkl riisietikkaa, 1 rkl suolaa, 4-5 rkl sokeria. Ota sitten kulho, joka sinun on kostutettava happamalla etikka vedellä ja pyyhi. Kaada riisi kulhon keskelle ja anna jäähtyä vähintään 10 minuuttia. Kaada sitten mauste sushi-riisin kasaan. Sekoita riisi puulusikalla, joka voidaan myös tuulettaa prosessin aikana helmiäisen kiillon saamiseksi. Riisiä voidaan käyttää ruoanlaittoon, kun se saavuttaa ruumiinlämpötilan.

Menetelmä 4. Kaada rullille pesty riisi kiehuvaan veteen, vähennä lämpöä ja avaa kattila. Joten keitä riisiä, kunnes neste kiehuu. Sekoita sitruunamehu, etikka, suola ja sokeri pienessä astiassa, keitä seos, vähennä lämpöä ja odota sokerin liukenemista. Kaada saatu neste riisin päälle, sulje kansi ja jätä riisi, kunnes se imee kaikki pisarat. Jäähdytä sitten riisi.

Menetelmä 5. Huuhtele sämpylöitä varten riisi, laita kattilaan ja peitä vedellä, anna paisua 30 minuuttia. Pane sitten se tuleen, kiehauta ja poista lämpö minimiin, jättäen se liesi 10 minuutiksi. Anna matalalla lämmöllä hikoilla vielä 20 minuuttia. Liuotetaan sitten suola ja sokeri sushi-etikkaan tulen yli. Ripottele pergamentille asetettua riisiä saadulla seoksella, sekoita leikkausliikkeillä ja jäähdytä tuulettimella kehon lämpötilaan.

Menetelmä 6. Kaada sushi-riisiä isoon kulhoon, lisää vettä ja sekoita nopeasti. Tyhjennä sitten vesi ja hiero riisi nopeasti kämmenilläsi. Täytä astiat uudelleen vedellä ja toista toimenpide, kunnes tyhjennetty vesi on kirkasta. Tyhjennä riisi ja liota sitten kattilaan samalla määrällä kylmää vettä 20 minuutin ajan. Peitä potti sitten kannella ja laita tuleen. Vähennä lämpöä juuri ennen kiehumista. Pidä matalalla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes vesi imeytyy. Kytke lopuksi lämpö päälle 10 sekunniksi ja sammuta se. Aseta paperipyyhe kannen ja kattilan väliin ja anna istua 20 minuuttia, minkä jälkeen riisiä voidaan käsitellä sushi-etikalla.

Menetelmä 7. Huuhtele rullariisi perusteellisesti ja kuivaa, aseta sitten kattilaan, peitä vedellä ja suolalla. Sitten riisi yksinkertaisesti keitetään ja valmiusajan jälkeen sen annetaan seistä 15 minuuttia. Riisi siirretään syvään puulautaseen, lisätään luumuetikan ja miriinin seos ja sekoitetaan sitten nopeasti puulastalla varoen ettet murskaa riisiä. Sitten se on jäähdytettävä tuulettimella.

Menetelmä 8. Aseta pesty ja kuivattu riisi kattilaan ja lisää sakea ja rakkolevä. Jätä se tunnin ajan. Poista levät ja yksinkertaisesti keitä riisi. Kun olet valmis, anna seistä 15 minuuttia. Yhdistä omenaviinietikka, hunaja ja suola ja kaada tämä seos puisen kulhoon siirretyn riisin päälle. Sekoita puisella lastalla ja jäähdytä.