Kuvaus

Tomaatit punajuurilla talveksi ovat yksi herkullisimmista ja suosituimmista talvivalmisteista tällä hetkellä. Nyt jokainen säästäväinen kotiäiti harjoittaa tomaattien säilyttämistä joka vuosi, ja kaikki siksi, että kotona keitetyt marinoidut tomaatit osoittautuvat aina niin maukkaiksi ja ruokahalua herättäviksi, että nuolet sormiasi! Tällä hetkellä on erittäin vaikea löytää ainakin yhtä sellaista henkilöä, joka voisi kieltäytyä tällaisista herkullisista vihannespurkeista talvikaudella.
On monia tapoja säilyttää tomaatit talveksi kotona, ja ne kaikki eroavat jossain määrin toisistaan. Jotkut emännät säilöttyjä tomaattia tuoreilla omenoilla talveksi, kun taas toiset yhdistävät ne sipuliin tai punajuuriin. On hienoa, että tällä tavalla emme pysy paikallaan ja yritämme kehittää itseämme kulinaarisella alalla näin. Samassa vaiheittaisessa reseptissä, jossa on valokuva ja tekniset ohjeet, suosittelemme sulkemaan tomaatit sipulilla, omenoilla ja punajuurilla talveksi. Siitä tulee erittäin maukas ja alkuperäinen!
Joten siirrymme ruoanlaittoon!

Ainesosat

Tomaatit punajuurilla talveksi - resepti

Valmista ensin purkit säilytystä varten. Tätä varten riittää, että teet seuraavan: täytä säiliö kiehuvalla vedellä, jätä se tässä tilassa muutamaksi minuutiksi ja tyhjennä sitten kaikki neste. Aloita sitten steriloitujen purkkien täyttäminen. Aloita asettamalla sipuli renkaiksi.

Laita sitten ohuiksi viipaleiksi pilkotut punajuuret sipulin päälle. Tomaattien säilyttämiseen on suositeltavaa käyttää pieniä juurikkaita. Tämä on tarpeen, jotta siitä saadut ympyrät ovat siistejä ja koristavat edelleen työkappaletta. Lähetä juurikkaiden jälkeen omenaviipaleet, laakerinlehdet sekä maustepippuri ja neilikka purkkeihin.

Täytä sitten purkit valmiilla tomaateilla aivan ylhäältä asti. Tässä tapauksessa on myös toivottavaa käyttää pieniä. Huomautus emännille! Pienikokoiset hedelmät näyttävät aina paljon kauniilta ja houkuttelevammilta aihioissa kuin suuret.

Kaada valmistetut valmisteet tomaateilla kiehuvalla vedellä kaksikymmentä minuuttia. Koko tämän ajan vihannesten tulisi olla suljetun kannen alla.

Kahdenkymmenen minuutin kuluttua kaada vesi tölkeistä kätevään kattilaan ja lisää sitten tarvittava määrä rakeista sokeria ja suolaa siihen. Kuumenna tuloksena oleva neste kiehuvaksi ja kaada sitten etikka siihen. Täytä valmistetut työkappaleet valmiilla suolavedellä. Kääri seuraavaksi purkit kannella ja käännä ne ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät. Voit säilyttää marinoituja tomaatteja punajuurien, omenoiden ja sipulien kanssa missä tahansa kätevässä huoneessa..

Jokainen kotiäiti, joka rakastaa sadonkorjuuta tomaateille talveksi, etsii itselleen uuden ja herkullisen reseptin. Tomaatteja voidaan valmistaa erilaisilla mausteilla, vihanneksilla ja hedelmillä. Tänään tarjoamme alkuperäisen tavan valmistaa marinoituja tomaatteja punajuurilla talveksi. Purkissa oleva marinadi osoittautuu punajuurien ansiosta kirkkaaksi tulipunaiseksi, ja tomaatit saavat pistävän maun. Tällaisessa valmistuksessa suosittelemme tiheitä keskikokoisia tomaatteja, jotka ovat kooltaan hieman luumuja suurempia ja muistuttavat sitä muodoltaan.

Ainesosat 2 litralle:

• Suuret punajuuret - 1 kpl .;
• Juurikkaat - maun mukaan;
• Persilja - 2 oksaa;
• Punainen basilika - 2 oksaa;
• Laakerinlehti - 2 kpl .;
• Tomaatit (tiheä) - kuinka monta sisällytetään (noin 10 kpl);
• Paprika - 1 kpl;
• Sipulit - 1 kpl;
• Vesi - 1 litra;
• Suola - 2 rkl. lusikat;
• Sokeri - 3 rkl. lusikat;
• Etikka 9% - 4 rkl lusikat

Valmistautuminen

Ota yksi iso punajuuri, sinun on pestävä ja kuorittava se, leikattava viipaleiksi. Valmista persilja, basilika ja juurikkaat (jos saatavilla). Persiljan sijasta voidaan käyttää tillin sateenvarjoja.

Pese tomaatit ja lävistä kukin useita kertoja varren kiinnityskohdassa. Tämä tehdään niin, että ne suolataan paremmin ja liotetaan marinadiin.

Neuvoja. Käytä tähän hammastikkua tai puista (muovista) neulaa. Älä käytä metalliesineitä, koska ne hapettuvat, mikä vaikuttaa säilytyksen laatuun.

Pese purkit puhtaaksi ruokasoodalla, steriloi höyryllä. Laita valmiit aromaattiset yrtit, mausteet ja punajuuret purkkien pohjalle. Halutessasi voit lisätä valkosipulia, 1-2 kynttä.

Leikkaa yksi sipuli viipaleiksi ja lisää purkkeihin.

Jaa tomaatit purkkeihin, lisää paprikapalat tyhjiöihin.

Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin, peitä steriileillä kansilla. Lämmitä jättämällä tomaatit 15 minuutiksi, kaada vesi purkista kattilaan marinadin valmistamiseksi.

Kaada kiehuvaa vettä on toistettava 2 kertaa samassa järjestyksessä. Älä kaada ensimmäistä kaatamista ulos, lisää suolaa ja sokeria ainesosissa ilmoitetun osuuden mukaan, odota, kunnes vesi kiehuu. Lisää etikka 5 minuuttia ennen.

Tyhjennä purkit toisen kerran ja täytä ne kiehuvalla marinadilla, kunnes ne täyttyvät.

Sulje kannet välittömästi, ravista purkkeja useita kertoja ylös- ja alaspäin, jotta etikka ja mausteet sekoittuvat hyvin.

Lisästerilointia varten käännä tölkit ylösalaisin ja peitä pyyhe tässä asennossa. Täysin jäähdytetyt marinoidut tomaatit punajuurilla talveksi voidaan säilyttää ruokakomeroissa 6-9 kuukautta.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jos pidät mausteisesta mausteesta, lisää makeiden paprikoiden sijasta punaista kuumaa, leikattua ympyröiksi.

Vaihe 1: Valmista vihannekset.

Aloita valmistamalla tomaatti. Valitse kaunein, riittävän tiheä ja vapaa näkyvistä virheistä. Huuhtele vihannekset huolellisesti ja leikkaa vihreät hännät pois. Lävistä jokainen tomaatti hammastikulla. Sinun on lävistettävä paikkaan, jossa tomaatilla on sinetti jäljellä varren leikkaamisen jälkeen. Laita sitten kaikki tomaatit yhdelle syvälle levylle ja peitä kiehuvalla vedellä. Liota vihannekset kuumassa vedessä 10 minuuttia.
Huuhtele punajuuret juoksevalla vedellä, poista kuori ja kaikki ylimääräinen veitsellä ja leikkaa sitten kuorittu juurikas ohuiksi puolipyöreiksi tai pyöreiksi viipaleiksi.
Huuhtele vihannekset huolellisesti juoksevalla vedellä ja pura ne oksiksi.
Kuori valkosipulinkynnet.

Vaihe 2: säilytä tomaatit ja punajuuret.

Laita yrtit ensin steriloituihin lasipurkkeihin ja sitten valkosipulinkynnet ja kuuma paprika. Valuta tomaatit ja lähetä ne myös purkkiin. Anna tomaattien olla lähellä toisiaan. Levitä ohuita punajuuriviipaleita tomaatin sivuille ja aseta yksi ympyrä aivan kaulan alle.


Kiehauta kattilassa puhdas (mieluiten lähde- tai pullotettu) vesi, lisää siihen peittausmausteita sekä suolaa ja rakeistettua sokeria. Heti kun kattilan sisältö kiehuu, kaada etikkaöljy siihen ja poista lämpö.
Sekoita kuuma marinadi hyvin ja kaada purkkiin tomaatteja ja punajuuria.
Sulje pala tiiviisti ja jätä säilötyt tomaatit ja punajuuret jäähtymään huoneenlämpöiseksi. Jäähdytyksen jälkeen purkki on poistettava muihin aihioihin viileässä ja auringonvalolle pääsemättömässä paikassa.

Vaihe 3: Tarjoile säilöttyjä tomaatteja punajuurien kanssa.

Säilötyt tomaatit punajuurilla on erittäin alkuperäinen alkupala, joten tarjoile sitä. Mehukkaat marinoidut tomaatit näyttävät erittäin hyviltä lautasella, jota ympäröivät ohuet viipaleet juurikkaita ja vihreitä. Tällainen ruokalaji syödään epäilemättä ilolla siellä, eikä purkki kestä jääkaappia.
Hyvää ruokahalua!

On parempi tehdä tällainen valmiste suurissa purkeissa, koska se syödään nopeasti ja tomaatit näyttävät kauniilta suurissa purkeissa.

Peittausmausteisiin kuuluu yleensä maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehtiä, neilikkaa, sinapinsiemeniä ja kuivattua valkosipulia, joten jos et ole löytänyt sopivaa seosta, ota nämä mausteet erikseen.

On parasta rullata tomaatit punajuurilla talveksi 1 litran purkkeihin (määritetystä määrästä tuotteita tulee 3 tölkkiä). Vihannekset ja mausteet asetetaan pohjaan, tomaatit päälle, kaikki kaadetaan kiehuvalla vedellä kahdessa vaiheessa ja kolmanneksi valmistetaan marinadi lisäämällä etikkaa. Jos sinulla on suuri perhe, kokkaa 3 litran purkkeissa. Ota tässä tapauksessa kaikki samat ainesosat kuin reseptissä. Mutta laita vihannekset 3 kerrokseen, vuorotellen tomaatit ja punajuuret-omenat-sipulit-porkkanat. Kaikki tulee olemaan sama, mutta se pakataan yhteen suuremman tilavuuden astiaan.

Punajuuret tarvitsevat pienen, kirkkaan punaisen kylläisen värin. Ota pienet porkkanat, sipulit ja omenat, avuksesi, olen antanut painon grammoina. Niiden ei pitäisi hallita tomaatteja, heidän tehtävänään on vain saada pääainesosan maku ja värittää marinadi ruokahalua herättävään väriin, joten älä liioittele sitä. Omena antaa miellyttävän "kompotin" aromin, marinadi on erittäin maukasta, makeaa ja hapanta, se juodaan jopa nopeammin kuin tomaatit syödään. Kokeile!

Kokonaiskypsennysaika: 60 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Teho: 3 litran tölkki tai 3 1 litran tölkkiä

Ainesosat

• tomaatit - kuinka paljon mahtuu (noin 1,5 kg)
• mustapippuria - 6 kpl.
• maustepippuri - 3 kpl.
• keskihapan omena - 1 kpl. (70 g)
• pienet punajuuret - 1 kpl. (80 g)
• keskikokoinen porkkana - 1 kpl. (50 g)
• pienet sipulit - 1 kpl. (50 g)
• vesi - noin 1,5 l
• suola - 1 rkl. l.
• sokeri - 130 g
• 9% etikkaa - 70 ml

Valmistautuminen

Isot valokuvat Pienet valokuvat

Siirrä varastoon kellariin tai muuhun pimeään ja viileään paikkaan. Talvella, kun on aika kokeilla marinoituja tomaatteja punajuurilla, jäähdytämme purkit jääkaapissa pari tuntia jääkaapissa juuri ennen tarjoilua - suolavesi on erityisen maukasta kylmänä. Hyvää ruokahalua ja herkullisia talvikurkkuja!

Monet kotiäidit haluavat yllättää vieraansa ja rakkaansa vihanneksista valmistetuilla talvivalmisteilla. He tarjoavat usein säilöttyjä punajuuren ja tomaatin välipaloja. Ennen kuin valmistat tomaatteja punajuurilla talveksi, sinun on perehdyttävä resepteihin niiden valmistamiseksi.

On olemassa useita päämenetelmiä, joiden avulla voit säilyttää vihannekset itse:

• Säilytys sokerilla. Tässä tapauksessa, kun keitetään kasvishedelmiä, veteen lisätään sokeria sen pitoisuuden lisäämiseksi tuotteissa. Kun sokerin määrä nousee 50-60%: iin, kaikki mikrobit lakkaavat vähitellen kehittymästä ja alkavat kuolla. Siksi kaikki tällä menetelmällä säilötyt tuotteet säilytetään pitkään.
• Peittaus. Tätä tekniikkaa käytettäessä sinun on käytettävä etikkanestettä, jota pidetään ihanteellisena säilöntäaineena. Jopa pieni määrä etikkaa riittää puhdistamaan elintarvikkeet vaarallisista mikro -organismeista. Marinoinnin aikana etikkaa lisätään välipalavalmistuksen viimeisessä vaiheessa, kun kypsennetyt vihannekset on jo asetettu purkkeihin, joissa säilöttyjä ruokia säilytetään.
• Sulatusta ja suolaa. Punajuurien ja punakuoristen tomaattien korjaaminen tällä menetelmällä käytetään maitohappoa, joka ilmestyy vihannesten käymisen jälkeen. Myös vihannesten hedelmiä suolattaessa astiaan lisätään ruokasuolaa.

Kuinka valita ja valmistaa tomaatit ja punajuuret

Ennen kuin jatkat säilykkeiden valmistelua, sinun on perehdyttävä tuotteiden valinnan ja valmistuksen ominaisuuksiin.

Tomaattien valinta ja valmistus

Kun valitset tomaatteja säilykkeitä varten, kiinnitä huomiota niiden kokoon ja muotoon. On suositeltavaa valita keskikokoisia vihanneksia, koska ne helpottavat tölkkien täyttämistä. Kokonaisten hedelmien säilykkeitä varten käytetään vain pieniä tomaatteja, jotka mahtuvat kokonaan säiliöön.

Talvisatoon valitaan tomaattilajikkeita, joiden hedelmät on peitetty ohuella kuorella. Ne ovat parempia kuin muut säilykkeet, koska ne imevät suolaveden nopeammin peittauksessa.

Kaikki peittaamiseen valitut tomaatit esipestään liasta, liotetaan ja leikataan paloiksi.

Juurikkaan valinta ja valmistus

Jotta vihannesvalmiste olisi maukasta, sinun on tutustuttava juurikkaiden valitsemisen ominaisuuksiin. Talvisäilytykseen valitaan vain pöytälajikkeita vihanneksia. Rehujuurikkaat eivät sovellu tähän, koska ne ovat vähemmän maukkaita. Kun valitset juurikasvia, kiinnitä huomiota sen pintaan. Sitä ei saa peittää ruskeilla pisteillä tai valkoisilla raidoilla. Lisäksi punajuurissa ei saa olla tummia pisteitä, jotka näkyvät mätänemällä.

Valinnan jälkeen jokainen juurikasvi puhdistetaan tarttuneesta liasta, pestään, kuoritaan ja paloitellaan.

Menetelmät tomaattien suolaamiseksi juurikkaalla

Punajuuri tomaateilla voidaan valmistaa eri tavoin. On suositeltavaa perehtyä resepteihin näiden vihannesten talvisadon valmistamiseksi etukäteen.

Normaali resepti

Tätä välipalojen valmistusmenetelmää pidetään yleisimpänä, koska monet kotiäidit käyttävät sitä. Punajuuri-tomaatti-välipalan valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• yksi juurikas;
• kilogramma tomaatteja;
• 70 grammaa sokeria;
• 50 grammaa suolaa;
• 2-3 tilliä sateenvarjoja;
• 85 ml etikkanestettä;
• kolme valkosipulia.

Marinointi alkaa säiliön, jossa alkuruoka suljetaan, alustavalla valmistuksella. Tätä varten kaikki purkit, joissa on saumauskansi, pestään ja steriloidaan perusteellisesti. Sitten hienonnettu valkosipuli tillillä ja punajuurilla asetetaan steriloiduihin astioihin. Kaikki ainesosat on peitetty hienonnetulla tomaatilla.

Purkkien täyttämisen jälkeen vesi keitetään kattilassa, joka kaadetaan astiaan kiehumisen jälkeen. Sitten neste kaadetaan kattilaan, keitetään uudelleen ja sekoitetaan sokerin ja suolan kanssa. Valmis suolaliuos kaadetaan jälleen purkkeihin ja säilytetään.

Omenan kanssa

Omena -suolavedessä säilötyt vihannekset ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia. Kun luot välipaloja tämän reseptin mukaan, käytä:

• 2-3 kg tomaatteja;
• yksi juurikas, joka painaa 700–800 grammaa;
• 500 grammaa omenoita;
• 100 grammaa sokeria;
• 800-900 ml vettä;
• suolaa maun mukaan;
• 75 grammaa etikkaa.

Aihion valmistus alkaa välipalan pääkomponenttien valmistuksella. Ensin punajuuri, jossa on omenoita, pestään, kuoritaan ja leikataan veitsellä. Sitten leikatut tuotteet asetetaan valmiiksi valmistettujen purkkien pohjalle. Sen jälkeen he harjoittavat tomaattien valmistusta. Ne myös pestään ja laitetaan säilytysastioihin.

Kun kaikki purkit ovat täynnä, ne alkavat valmistaa marinadia. Tätä varten keitä 5-6 litraa vettä kattilassa, minkä jälkeen se kaadetaan purkkeihin puoli tuntia. Sitten se valutetaan, keitetään uudelleen ja kaadetaan astiaan.

Omenan ja sipulin kanssa

Toinen ainesosa, jota usein lisätään punajuuren ja tomaatin välipaloihin, on sipuli. Lautasen luomiseen käytetään seuraavia ainesosia:

• kaksi sipulia;
• juurikkaat, joiden paino on 500-600 grammaa;
• 4-5 omenaa;
• 900 grammaa tomaatteja;
• suolaa maun mukaan;
• kaksi paprikaa;
• 65 grammaa sokeria;
• 30-40 grammaa sitruunahappoa.

Aluksi purkit käsitellään keitetyllä kuumalla vedellä mikrobien puhdistamiseksi. Sitten hienonnettu sipuli, tomaatit, punajuuri ja omenat asetetaan astiaan. Sen jälkeen kaikki kaadetaan kuumalla nesteellä, joka valutetaan ja keitetään 10-15 minuutin kuluttua. Kiehumisen aikana veteen lisätään sitruunahappoa sokerin ja suolan kanssa. Valmis marinadi kaadetaan takaisin purkkeihin.

"Kuninkaallinen"

Tämän reseptin mukaisten suolaisten välipalojen säilyttämiseksi tarvitset:

• puolitoista kiloa tomaatteja;
• kaksi punajuurta;
• 100 ml etikkaa;
• porkkana;
• suola sokerin kanssa maun mukaan;
• tulinen pippuri.

Ensinnäkin kaikki tomaatit pestään vedessä ja lävistetään varren lähellä. Sitten ne yhdessä hienonnettujen porkkanoiden ja juurikkaiden kanssa asetetaan purkkien pohjalle. Lisää päälle tilliä, persiljaa ja muita yrttejä halutessasi. Sen jälkeen sokerista, suolasta ja pippurista valmistetaan marinadi, joka kaadetaan purkkeihin ainesosien kanssa. Kun suojelu jäähtyy, se siirretään kellariin.

Miten ja kuinka paljon suojelua säilytetään

Säilöntäaine on säilytettävä huoneissa, joissa on vähän valoa ja huoneen lämpötila pysyy jatkuvasti. Optimaalisten lämpötilaindikaattorien katsotaan olevan arvot enintään 13-15 astetta. Tällaisissa olosuhteissa välipala säilytetään useita vuosia.

Jotkut ihmiset yrittävät säilyttää työkappaleita alhaisemmissa lämpötiloissa. Tätä ei kuitenkaan kannata tehdä, koska suolakurkku ei siedä jäätymistä.

Johtopäätös

On monia raaka -aineita, jotka valmistetaan tuoreista tomaateista. Kuitenkin tomaatti -välipalat juurikkaiden kanssa ovat suosittuja kotiäitien keskuudessa. Niiden valmistamiseksi riittää tutustua suosittuihin resepteihin tällaisten aihioiden luomiseksi.