Kumina on kasvi, joka oli jo muinaisten egyptiläisten tiedossa, joten sen siemeniä löytyy edelleen pyramideista. Nyt hienoa maustetta kasvatetaan Välimerellä ja Keski -Aasiassa, ja kumina vuotuinen sato ympäri maailmaa on 35 tonnia. Tätä maustetta pidetään persiljan sukulaisena, sillä on miellyttävä, hieman karkea maku ja pistävä tuoksu, ja sen siemenet muistuttavat jonkin verran kuminaa. Itäiset kotiäidit uskovat, että keittiössä ei ole mitään tekemistä ilman kuminaa!

Kumina: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta -aiheita

Kumina (kumina) on erittäin hyödyllinen ruoansulatukselle - se lievittää koliikkia ja vatsakramppeja, vähentää ripulin ja ilmavaivojen ilmenemismuotoja, parantaa ruokahalua ja ruoansulatusta. Kuminatee auttaa toksikoosiin ja parantaa imetystä, poistaa unettomuuden, sävyttää, vahvistaa muistia ja on tehokas aphrodisiac. Perinteinen lääketiede käyttää kuminaa, fenkolia ja kardemummaa teetä yskän hoitoon. Samaa teetä, johon on lisätty kuminaa, suositellaan toksiinien poistamiseksi kehosta ja munuaisten toiminnan normalisoimiseksi. Lääketiede on jo pitkään tunnustanut kuminan hyödyt, ja haitat liittyvät pääasiassa vasta -aiheisiin, joihin kuuluvat maha- ja pohjukaissuolihaava sekä tulehdukselliset sairaudet Ruoansulatuskanava.

Kuminan tyypit

Valkoisella kuminalla on vaaleampi sävy ja lievä pähkinäinen maku - tätä myydään useimmiten myymälöissämme ja markkinoilla. Mustan kuminan siemenet ovat pienempiä ja tummempia, niissä on pistävä tuoksu ja katkera maku, joten sitä ei tarvitse paistaa pitkään, ja ruoanlaittoon riittää ottamaan melko vähän tätä maustetta. Mustalla kuminalla (kala zira) on maanläheinen tuoksu, joka katoaa vasta lämpökäsittelyn jälkeen, mutta mausteisen maun ansiosta se antaa ruoille kirkkautta ja rikkautta. Epätavallisin musta kumina - persialainen bunium - on laajalle levinnyt Tadžikistanissa, sillä on polttava savuinen maku ja se on äskettäin kielletty Venäjällä huumeena.

Kuminan käyttö ruoanlaitossa

Mihin lisätä kumina -mausteita? Tämä mauste on välttämätön vihannesten (kaali, kurkku, tomaatti, sienet) säilykkeille, ja todellisen itämaisen pilafin valmistuksessa jauhettu kumina on ylpeä yhdessä karhunvatukan, sahramin, paprikasekoituksen, paprikan, aromaattisten yrttien ja valkosipulin kanssa. Zira on maustettu keittoilla, salaateilla, kuumilla vihanneksilla, lihalla ja kalaruuilla. Kumina korostaa käymistuotteiden (jogurtti, jogurtti, raejuusto, juusto), leivonnaisten, makeisten ja juomien makua. Kuminaa yhdessä fenkolin, kardemumman ja kanelin kanssa lisätään hilloihin ja hedelmäsalaatteihin.

Mustan kuminan käyttö mausteena on hyvin monipuolista ja kattaa kaikki ruoat, myös jälkiruoat - tämäntyyppinen kumina rikastuttaa harmonisesti makkaroiden, marinadien, kastikkeiden, papujen, riisin ja liköörien makua. Zira (erityisesti kokonainen) tulee paistaa hyvin kuivalla paistinpannulla ja mieluiten öljyssä (kasvis tai ghee), koska öljy tuo esiin aasialaisten mausteiden epätavallisia makuja ja tuoksuja.

Kumina on osa kuuluisia mausteseoksia - garam masalaa, chiliä, currya, meksikolaisia ​​ja jemeniläisiä mausteita, makeita ja kuumia chutneyjä. Intiassa kasvien tuoreita lehtiä käytetään myös ruokaan lisäämällä niitä salaatteihin ja patoihin. Idässä ilman kuminaa pidetty ateria katsotaan huonommaksi, koska kumina helpottaa raskaan ruoan sulamista ja tekee tutuista ruuista herkullisempia.

Älä kumpaa kuminaa tulevaa käyttöä varten, koska pitkäaikaisen varastoinnin aikana se alkaa maistua katkeralta. Kuminaöljyä käytetään hajuvesissä puisissa koostumuksissa, joissa on saniainen, ja se on osa selluliittia estävää kosmetiikkaa. Tämä muinainen mauste kohottaa mielialaasi ja täyttää kotisi raikkaalla, alkuperäisellä tuoksulla, joka ei koskaan kyllästy!

Artikkelissa keskustelemme kumina -mausteesta - mikä se on, mikä on sen tuoksu ja maku, miltä kumina näyttää ja mihin ruokiin se lisätään. Opit, miten voit korvata tämän mausteen, minkä mausteiden kanssa se sopii hyvin ja miten säilytät sen oikein.

Kevyen näkymä (valokuva) kumina

Zira on vuotuinen yrtti Umbrella -suvun Kmin -suvusta. Kasvia kutsutaan myös kuminaksi, kammuniksi, roomalaiseksi kuminaksi ja kuminaksi. Kuminan kotimaa on Egypti ja Lähi -idän maat.

Miltä kumina -mauste näyttää:

• Kasvin lehdet on järjestetty vuorotellen ja jaettu ohuiksi osiksi.
• Kukat kasvavat kaksoissateenvarjoissa, yleensä valkoisina tai punaisina.
• Siemenet ovat riittävän suuria, väriltään mustia tai kellertävänvihreitä.

Kansanlääketieteessä käytetään kuminaa sisältäviä infuusioita ja teetä - kasvin lääkinnälliset ominaisuudet ovat jo pitkään olleet tiedossa ja ilmenevät monien sairauksien hoidossa... Esimerkiksi zira (kumina) on hyödyllinen ruoansulatushäiriöissä, sillä on tonisoiva vaikutus, se suojaa kehoa sydänkohtauksilta, parantaa aivoja ja visuaalista toimintaa ja on välttämätön migreenin ja hermostuneisuuden uupumiseen.

Koska kumina -siemenet ovat kaloreita - 375 kcal / 100 grammaa, lihavien ihmisten ei pitäisi käyttää niitä suuria määriä.

Tältä zira -kasvi näyttää

Kuminan käyttö ruoanlaitossa

• Paista pavut kevyesti kuivalla pannulla ennen niiden käyttämistä paljastaaksesi niiden alkuperäinen pähkinäinen maku.
• Älä jauhaa kuminaa etukäteen, lisää se ennen tarjoilua.
• Jos keität kasviksia, lisää öljyä kuminaa paistaessasi.

Mausteen maku ja tuoksu

Ruoanlaitossa on yleisiä kahta kumina -tyyppiä:

• Kirmanskaya - mustat pienet siemenet, joilla on pistävä tuoksu ja katkera maku;
• Persialaiset - kellertävänvihreät siemenet, joilla on mieto tuoksu ja maku.

Mihin kuminaa lisätään

Ziraa lisätään liha- ja vihannesruokiin, leivonnaisiin, säilykkeisiin

Ruoanlaitossa voit käyttää kumina -mausteita eri tavoin - käytä täysjyvätuotteita, jauhettua jauhetta. Kuminaa lisätään salaatteihin ja kastikkeet valmistetaan ilman lämpökäsittelyä, ne laitetaan taikinaan ja leivotaan leipää, purisia ja keksejä, smetana- ja tomaattikastikkeita, vihannespullia ja kroketteja sekä perunoita.

Luettelo maailman suosituimmista resepteistä sisältää:

• paistettua lihaa meksikolaisilla vihanneksilla;
• Kirgisian liha;
• Intialainen curry;
• pilaf Uzbekissa;
• lula kebab;
• pata "stiffato".

Zira on tärkein ainesosa perinteisissä armenialaisissa Chassan -mausteissa, intialaisissa masaleissa ja chilikastikeseoksessa. Mausteet ovat välttämättömiä tomaattien, kurkkujen ja kaalien peittaamiseen ja peittaamiseen, kuivakuivatettujen makkaroiden ja palkokasvien valmistukseen. Se lievittää raskauden tunnetta. Grillin ystävät lisäävät sen marinadiin. Jauhettua kuminaa voidaan ripotella voileipille, lisätä teetä tai kompottia.

Mihin mausteisiin yhdistetään

Jos ymmärrät, mitä zira on - mauste, jolla on melko terävä pähkinäinen tuoksu ja maku, voit helposti noutaa siihen lisää mausteita:

• Idän maissa kuminaa yhdistetään kuumalla punaisella ja mustapippurilla, kurkumalla, korianterilla ja useilla paikallisilla yrteillä.
• Piirakoiden ja makeiden tuotteiden paistamiseen kumina sekoitetaan neilikan, kardemumman, kanelin ja muskottipähkinän kanssa.
• Mauste sopii hyvin sipulien, tillin ja fenkolin kanssa.
• Klassisen pilafin valmistamiseksi kuminaan lisätään sahramia ja karhunvatukkaa.
• Kasvis curry sekoitetaan inkivääriin ja chiliin.

Mitä voidaan korvata

Jos reseptisi vaatii kumina -mausteita, mutta et, kokeile korvata ainesosa kuminalla. Tarkasteltaessa kuminan kasvin ulkonäköä, valokuvaa sen siemenistä, saatat ajatella, että kumina ja kumina ovat yksi ja sama. Se ei kuitenkaan ole. Mikä tärkeintä, kumina ja kumina eroavat toisistaan ​​maussa ja tuoksussa. Kuminalla on miedompi aromi ja vähemmän "kuuma" maku. Siksi, kun vaihdat kuminaa kuminaan, lisää se alkaen puolet annoksesta. Lisää siementen määrää, kunnes saat haluamasi maun.

Mitä muuta voi korvata kumina:

• jauhettu korianteri - astian maku muuttuu ja muuttuu hieman sitruunaksi;
• chilipippuri - antaa astialle punertavan sävyn, älä käytä enempää kuin ⅓ -½ alkuperäisestä kumina -määrästä, jotta et liioittele sitä mausteisuudella;
• garam masala - kumina sisältyy jo intialaiseen seokseen;
• curryjauhe - saa ruoan maun makeaksi ja mausteiseksi ja keltaiseksi.

Kuinka valita kumina

Osta kumina alkuperäisessä pakkauksessaan ilmatiiviissä pusseissa tai astioissa. Jos haluat ostaa painon mukaan mausteita, muista, miltä kumina ja sen jyvät näyttävät - valitut siemenet, ilman epäpuhtauksia ja rikkoutuneita paloja.

Tarkista myös sen laatu seuraavasti:

• ota myyjältä muutama jyvä kuminaa;
• hiero niitä sormiesi välissä;
• haistaa - tuoreilla siemenillä on heti voimakas tuoksu ilman vieraita hajuja ja tahmeutta.

Jos ostat jauhettua kuminaa, pakkaus on suljettava ilmatiiviisti. Pitkäaikaisessa varastoinnissa musta kumina (kumina) alkaa maistua katkeralta, etenkin jauhettaessa.

Kuinka säilyttää mauste

Muista, kun käytät kumina -mausteita, että tämä on melko oikukas mauste. Jauhetussa muodossa sitä säilytetään enintään 1 kuukausi ja kokonaisten jyvien muodossa - enintään 1 vuosi.

Pidä kumina joka tapauksessa tiiviisti suljetussa astiassa, mieluiten lasissa, viileässä paikassa, joka on suojattu auringonvalolta.

Katso lisätietoja zirasta videosta:

Vasta -aiheet

Kuminan pääasiallinen vasta -aihe on kroonisten ruoansulatuskanavan sairauksien, kuten happamuuden gastriitin ja mahahaavan, esiintyminen.

Muista myös kumina -mausteesta, että tämä on kasvi, joka voi aiheuttaa yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Siksi, jos sinulla on pahoinvointia, huimausta, hengitysvaikeuksia tai muita allergisen reaktion oireita, lopeta kuminan käyttö välittömästi ja ota yhteys lääkäriisi.

Mitä pitää muistaa

1. Zira on kuminan kaltainen mauste, mutta pistävämpi ja rikkaampi.
2. Sitä lisätään usein pilafiin, paistettuihin ja haudutettuihin liharuokiin, vihannesten patoihin, leivonnaisiin, uuniperunoihin ja marinoituihin vihanneksiin.
3. Zira (kumina) voidaan korvata kumina, chili, korianteri ja curry.
4. Mauste säilyy korkeintaan vuoden.

Kumina (Cumin nigrum) on melko mielenkiintoinen kasvi, josta saadaan mauste, jota kutsutaan myös mustaksi kuminaksi, koska kumina on sukua oleva kasvi. Muut nimet ovat azhgon tai kammun. Saksassa kuminaa kutsutaan Kaiserlicher Kreuzkümmeliksi tai Himalaja -Kreuzkümmeliksi, englanniksi - musta kumina, ranskaksi - kumina noir. Kasvi kuuluu Umbrella -perheeseen.

Ulkomuoto

Kasvi voi olla yksivuotinen, kaksivuotinen tai monivuotinen. Se näyttää kuminan siemeniltä, ​​joten ne ovat usein hämmentyneitä, vaikka todellisuudessa ne ovat täysin erilaisia. Kumina on ruohokasvi, jonka korkeus on harvoin yli 0,5 m. Siinä on vaihtoehtoisia lehtiä. Ne, jotka sijaitsevat alla, leikataan kahdesti tai kolme kertaa ohuiksi höyheniksi.

Kuminan kukat voivat olla punaisia ​​tai valkoisia, suojattu kaksoiskääritetyillä sateenvarjoilla. Siemenet ovat keskimäärin 5 mm pitkiä ja 1,5 mm paksuja. Ne ovat tummanruskeita, niissä on kapea, kaareva puolikuun muoto ja pitkittäiset kylkiluut.

Missä kasvaa

Kumina kasvaa villinä Keski -Aasian vuorilla ja sitä esiintyy siellä aina Itä -Himalajalle saakka. Kasvien historiallinen kotimaa on juuri Aasia. Intiassa sitä kasvatetaan talojen vieressä. Ja tämä ei ole yllättävää, koska melkein mikään ruokalaji ei ole täydellinen ilman kuminaa.

Kasvia viljellään Etelä -Amerikan maissa, mukaan lukien Latinalainen Amerikka, sekä Afrikassa, Välimeren maissa. Yksi Maltan saariston saarista on nimetty jopa kuminan mukaan.

Menetelmä mausteiden valmistamiseksi

Kasvin siemeniä, jotka saadaan hedelmistä, käytetään ruokaan. Jos haluat käyttää mausteena, paista ne, jolloin mausteen aromi avautuu kokonaan. Lisäksi joskus siemenet jauhetaan. Tätä käytetään jälleen mausteen maun parantamiseen, mutta sitten se maistuu hieman katkeralta.

Jauhettu kumina menettää aromin säilytyksen aikana

Jauhaa kumina siemenet juuri ennen käyttöä

Miten ja mistä valita mauste

Jos ostat kuminaa läpinäkymättömässä pakkauksessa, on vaikea ymmärtää, mikä mauste todella on. Yleensä kuminaa myydään painon mukaan markkinoilla tai erikoismaustekaupoissa.

Oikean mausteen valitsemiseksi sinun on murskattava muutama siemen sormien välissä. Jos ne eivät ole tunkkaisia ​​tiskillä, ne antavat aromin heti. Hyvä kumina on valinnut siemenet ilman epäpuhtauksia. Niitä ei pitäisi rikkoa. Kuivalla kumina on heikko, mutta miellyttävä tuoksu, mutta vanhentunut mauste tuoksuu tunkkaiselta.

Kun ostat jauhettua kuminaa, tarkista, että pakkaus on ilmatiivis. On suositeltavaa käyttää mauste mahdollisimman pian, koska pitkä säilyvyys kumina maistuu katkeralta.

Kuminaa on parempi säilyttää ilmatiiviissä astiassa.

Ominaisuudet

Kuminaa sekoitetaan usein paitsi kuminaan myös kuminaan. Itse asiassa niiden siemenet ovat samankaltaisia ​​toistensa kanssa, mutta kuminoissa ne ovat kevyempiä ja suurempia. Kuminan siemenillä on katkera maku ja pistävä haju, joten ne on paistettava lyhyemmässä ajassa kuin kumina.

Tuoreilla kuminan siemenillä, joita ei ole paahdettu, on kevyt maanläheinen tuoksu, joka häviää lämpökäsittelyn jälkeen. Usein kuminaa ei paisteta, vaan se lisätään yksinkertaisesti ruokiin tiettyjen ainesosien paistamisen jälkeen.

Tekniset tiedot

Kuminalla on seuraavat ominaisuudet:

• käytetään ruoanlaitossa mausteena;
• vallitsee itämaisessa keittiössä;
• Intiassa sitä pidetään melkein yleisimpänä mausteena.

Saat lisätietoja mausteesta videopätkästä ohjelmasta "1000 ja yksi Scheherazade -mauste"

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

100 grammaa kuminansiemeniä sisältää 375 kcal.

Mausteen ravintoarvo on seuraava:

• proteiinit - 17,81 g;
• rasva - 22,27 g (mukaan lukien tyydyttyneet rasvat - 1,535 g);
• hiilihydraatit - 44,24 g;
• vesi - 8,06 g.

Kemiallinen koostumus

Kuminalla on rikas kemiallinen koostumus. Se sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja: A (retinoli) 64 μg, B2 (riboflaviini) 0,327 mg, B3 (niasiini) 4,579 mg, B6 (pyridoksiini) 0,435 mg, B9 (folasiini) 10 μg, C (askorbiinihappo) 7,7 mg, E (tokoferoli) - 3,33 mg , K - 5,4 μg.

• kalsium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfori - 499 mg;
• rauta - 66,36 mg;
• sinkki - 4,8 mg.

Kuminan siemenet sisältävät eteerisiä öljyjä, kuminaaldehydiä, tymolia, α-pininia ja β-pininia, β-fellandreeniä jne.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuminalla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• auttaa vahvistamaan muistia;
• käytetään voimakkaana aphrodisiacina;
• parantaa näkökykyä;
• parantaa ruokahalua;
• auttaa vatsaa sulattamaan sille raskaita ruokia;
• poistaa myrkkyjä ja toksiineja kehosta.

Vahingoittaa

Kuminan haitallisilla vaikutuksilla voi olla seuraavia ilmenemismuotoja:

• mahalaukun limakalvon ärsytys vasta -aiheiden läsnä ollessa;
• allergiset reaktiot;
• närästys.

Yleensä kaikki kuminahaitat ilmenevät tapauksissa, joissa sitä kulutetaan vasta -aiheiden läsnä ollessa.

Vasta -aiheet

Kuminaa ei käytetä seuraavissa tapauksissa:

• yksilöllinen suvaitsemattomuus mausteelle;
• eroottisen gastriitin läsnä ollessa;
• mahahaavan pahenemiset;
• muiden ruoansulatuskanavan sairauksien kanssa.

Voi

Eteerinen öljy uutetaan kuminasta kuivaamalla ja jauhamalla siemenet. Itse öljy saadaan höyrytislausmenetelmällä. Sillä on voimakas mausteinen haju ja hapokas maku. Sitä käytetään sisäisesti immuunijärjestelmän vahvistamiseen ja ennaltaehkäisyyn. Se auttaa poistamaan ylimääräisen veden kehosta poistamalla turvotusta. Lisäksi kuminan eteeristä öljyä käytetään myös kosmeettisesti. Sitä käytetään vahvistamaan hiuksia ja kynsiä, poistamaan kuiva iho ja tasoittamaan se.

Sekoituksessa tavallisen kasviöljyn kanssa kumina eteerinen öljy lisätään erilaisiin ruokiin. Sitä käytetään myös aktiivisesti hajusteissa, joissa on puinen tuoksu, ja hieronnassa.

Puhdistamatonta kuminaöljyä saadaan kylmäpuristamalla siemeniä ilman jalostusta. Siinä on kultainen sävy ja voimakas tuoksu. Sitä käytetään aktiivisesti paitsi ruoanlaitossa myös kosmetologiassa. Uskotaan, että puhdistamaton öljy parantaa ihon kimmoisuutta, sävyttää sitä, parantaa verenkiertoa ja sillä on myös selluliittivaikutus. Öljyä käytetään myös aktiivisesti hiusten kasvun parantamiseen.

Sovellus

Kokkaamisessa

On mahdotonta kuvitella itämaista ruokaa ilman kuminaa. Tätä maustetta käytetään kaikkialla:

• mikään kunnolla keitetty pilaf ei voi tehdä ilman kumina -siemeniä;
• mauste lisätään vihannes- ja liharuokiin;
• kuminaa käytetään aktiivisesti mausteisissa mausteseoksissa;
• maustetta käytetään juomien valmistuksessa;
• jopa makeat ruoat ja jälkiruoat sekä hedelmien ja hillojen salaatit eivät voi tehdä ilman kuminaa;
• kuminaa lisätään kastikkeisiin ja marinadiin.

Kumina on suosittu paitsi itämaisessa keittiössä myös Latinalaisen Amerikan keittiössä, se on välttämätön mauste kuuluisassa "Buritossa"

Kuminaa lisätään jopa jäätelöön

Kuuluisa intialainen maito -masala -tee sisältää myös kuminaa. Jauhetussa muodossa sitä on jopa leivonnaisissa ja makeistuotteissa. Mausteseoksissa ja erikseen kuminaa lisätään keittoihin ja muihin kuumiin ruokiin.

Se antaa mielenkiintoisen jälkimaku makeisille ja hilloille yhdessä fenkolin ja kanelin kanssa. Myös kuminaa lisätään juustoihin, käymistuotteisiin.

Tuoreet kasvisalaatit, joihin on lisätty kuminaa, saavat täysin eri maun. Intiassa kuminalehtiä lisätään myös kasvisruokiin. Makkaran valmistuksessa oli mukana myös mausteita. Se sopii hyvin jauheliharuokien kanssa. Moniin perinteisiin itämaisiin ruokiin kuuluu tämä poikkeuksellinen mauste. Sitä lisätään teihin ja joihinkin alkoholijuomiin.

Älä lisää suuria määriä kuminaa ruokaan, sillä sillä on mausteinen pistävä jälkimaku, joka voi tehdä ruoasta maun katkeran.

Reseptit

On upea resepti paistetulle kurpitsalle mausteilla:

• tarvitset 0,8 kg kurpitsaa, puoli tl jauhettua kuminaa ja cayennepippuria, jauhettua pippuria ja suolaa harkintasi mukaan, kolme ruokalusikallista oliiviöljyä ja tl kuminaa;
• kurpitsa leikataan pieniksi paloiksi ja rullataan mausteisiin suolalla ja pippurilla;
• palat asetetaan suureen paistinpannuun tai syvään muottiin ja kaadetaan öljyllä;
• astia haudutetaan uunissa puoli tuntia.

On myös erinomainen resepti mausteiksi marinoidun kanan valmistamiseen:

• tarvitset kolme tai neljä valkosipulinkynttä, pari ruokalusikallista sitruunamehua ja saman määrän oliiviöljyä, ruokalusikallista tuoretta rosmariinia, neljänneksen teelusikallista jauhettua kuminaa, mustapippuria ja valitsemasi suolan sekä pääruoan ainesosa - neljä kananrintaa;
• sitruunamehu, hienonnettu valkosipuli, öljy, hienonnettu rosmariini ja mausteet sekoitetaan yhteen kulhoon;
• rinnat asetetaan leivinastiaan ja kaadetaan tuloksena saadulla marinadilla;
• rinnat sekoitetaan hyvin ja poistetaan vähintään muutaman tunnin ajan kylmässä;
• kana asetetaan esilämmitettyyn grilliin;
• sitä paistetaan toiselta puolelta kullanruskeaksi ja käännetään sitten ja paistetaan toiselta puolelta, kunnes se on mureaa.

Lääketieteessä

Kuminaa käytetään paitsi ruoanlaittoon myös lääkinnällisiin tarkoituksiin:

• sävyttää kehoa;
• ruoansulatusongelmien poistamiseksi;
• jos munuaisten toiminta on heikentynyt;
• lisätä imetystä;
• poistaa toksiineja ja toksiineja kehosta;
• parantaa muistia;
• unettomuus;
• antiseptisenä aineena;
• pahoinvoinnin estämiseksi;
• hengitysteiden puhdistamiseen;
• lääkkeenä vilustumiseen ja yskään;
• ihottumien kanssa.

Kumina säästää turvotusta ja auttaa ripulissa ja paksusuolitulehduksessa. Se auttaa rauhoittamaan hermostoa stressitilanteissa.Lääkkeenä erilaisiin sairauksiin;

Huhtikuun puolivälin jälkeen voit istuttaa siemenet osittain kalvon alle ja istuttaa ne maahan toukokuussa. Siemenet kylvetään noin 2 cm: n syvyyteen, on parempi pitää jopa puolen metrin etäisyys rivien välillä.

Kun kylvet siemeniä kalvon alle, ensimmäiset versot voidaan nähdä kirjaimellisesti 10 päivän kuluttua. Ne esitetään ulkona kahden viikon kuluttua. Kasvien kehitys on ystävällistä, ne ovat hieman sairaita.

Istutettaessa on välttämätöntä laskea vähintään 10 cm: n etäisyys niiden välillä.Siementen kypsyminen alkaa loppukesästä - alkusyksystä. On parempi poistaa ne mahdollisimman pian, muuten ne putoavat maahan ja silloin on vaikea löytää niitä. Kuivaa ne varjossa tai hyvin ilmastoidussa huoneessa. Säilytyksen aikana siemenet kerätään kangaspusseihin.

• Yksi kuminalajikkeista on persialainen bunium. Se kasvaa vain Tadžikistanin alueella. Sillä on pistävä savuinen maku, ja se kiellettiin huumeena Venäjän federaation alueella.
• Kuminaa on löydetty siementen muodossa jopa muinaisista haudoista. Monet antiikin kreikkalaiset tutkijat mainitsivat mausteen tutkielmissaan viitaten sen lääkinnällisiin ominaisuuksiin.
• Maissa, joissa kuminaa kasvatetaan teollisessa mittakaavassa, siemeniä korjataan yli 30 tonnia vuodessa.
• Kauan sitten Euroopan maissa kuminaa ei pidetty. Häntä yhdistettiin ahneuteen ja pahuuteen. Ja vasta keskiajalla suhtautuminen mausteisiin muuttui dramaattisesti.
• Alun perin, kun kuminaa esiteltiin ensimmäisen kerran Eurooppaan, se nimettiin kuminaksi vahingossa. Siitä lähtien nämä mausteet ovat edelleen hämmentyneitä keskenään, vaikka ne maistuvatkin täysin erilaisilta, mutta ovat vain ulkonäöltään samanlaisia.
• Kasvitieteellisten ominaisuuksien mukaan kumina on persiljan sukulainen, vaikka todellisuudessa se on lähempänä kuminan siemeniä.
• Kun kuminaa käytetään yhdessä mausteiden kanssa yhdessä korianterin kanssa, se saa pehmeämmän maun, koska korianteri sammuttaa katkeruuden.

Intiaa pidetään kumina -kotimaana, missä se kasvaa paikallisen väestön puutarhoissa. Löytyy luonnosta vain muutamilla vuoristoalueilla. Sitä kasvatetaan myös Afganistanissa, Iranissa, joissakin Afrikan maissa ja Itä -Aasiassa.

ZIRA - BIOLOGINEN KUVAUS

Zira on yksivuotinen kasvi, jolla on karamainen taproot. Varsi on pystyssä, varsin haarautunut, 20-60 cm korkea, riittävällä kastelulla se voi olla jopa 120 cm. Oksat ovat hyvin lehtisiä. Lehdet ovat turkoosivihreitä, leikattuja. Kukat ovat pieniä, halkaisijaltaan jopa 2,5 cm, ne kerätään sateenvarjoihin, taitettu 6-12 palkista, kanta on pitkä.

Kukinta-aika on kesä-heinäkuu.

Kypsät kumina -siemenet väri vaihtelee harmaanvihreästä syvänruskeaan. Niissä on 2 siementä, muodoltaan ja kooltaan ne muistuttavat sellerin siemeniä. Niillä on erityinen mausteinen tuoksu, joka muistuttaa timjamia, maultaan hieman katkera. Hedelmät kypsyvät elokuussa ja syyskuun alussa. Tuhannen puolihedelmän massa on 0,3-0,35 g.

ZIRA: KASVUN OMINAISUUDET

Iovan on nirso valon suhteen, hän tarvitsee paljon lämpöä siitä hetkestä, kun varsi alkaa kehittyä, kasvukauden loppuun. Siemenet alkavat itää jo 8 asteen lämpötilassa. Siementen kylvön jälkeen taimet näkyvät 12-18 päivässä. Ruusukkeen itämisen ja kehityksen aikana ayovan kestää pakkasta.

Zira rakastaa ravinteikasta, löysää maata. Savi, hiekkainen, turvonnut ja raskas - ne eivät sovi hänelle. Kasvukausi kestää jopa 140 päivää.

ZIRA -SEMENEN KASVAMINEN

Siementen kylvämisen jälkeen, itämisen aikana ja kasvukauden ensimmäisinä viikkoina azhgon tarvitsee runsaasti kastelua. Ja kypsymisen aikana päinvastoin tarvitaan kuivaa säätä.

Zira kylvetään samanaikaisesti viljakasvien kanssa - varhain keväällä, kun maaperä lämpenee 10'C: een. Riviväli 45 cm, leveä rivikylvö. Alueella, jolla ei ole rikkakasveja ja jossa on riittävästi kosteutta, voidaan kylvää jatkuvaa kylvöä kasvukauden alussa. Laajarivi kylvössä kylvömäärä on 6 kg / ha ja jatkuva kylvö - 10 kg / ha.

Siemenet haudataan 2-cm: n syvyyteen-riittävästi kosteutta, ja jos on odotettavissa kuivaa säätä, niin 3-4 cm. Heti kylvön jälkeen maaperä tiivistetään. Taimet näkyvät 15-20 päivän kuluttua.

Siemenet fermentoidaan niiden ulkonäön nopeuttamiseksi ja kasvukauden lyhentämiseksi. Ne on upotettava pussiin 15 minuutiksi lämpimään veteen (45 C) ja sitten huoneenlämpöiseen veteen 5 tunniksi. Turvotuksen jälkeen siemeniä pidetään 2-3 päivää 20-22 "C: n lämpötilassa. Kun siemenet alkavat kuoriutua (jopa 5%), ne kuivataan vapaasti virtaavaan tilaan. Käyminen auttaa nopeuttamaan taimia 7-10 päivää ja useita päiviä kasvukautta, joka kestää keskimäärin 130-150 päivää.

Versojen ilmaantumisen jälkeen, kun rivit alkavat näkyä, on tarpeen suorittaa rivien välit ja rikkaruohot. Ajgonin hoidossa ei ole mitään epätavallista, se vaatii vain kitkemistä ja riviväleiden löysäämistä.

SATAMINEN

Zira kypsyy epätasaisesti, korjuu alkaa, kun 55-60% hedelmistä on täysin kypsiä keskisateenvarjoissa. Tällä hetkellä ensimmäisen ja toisen tilauksen sateenvarjoissa siemenet ovat ruskistumassa. Azhgon puhdistetaan erikseen. Ensinnäkin se leikataan karhoiksi. Muutaman päivän kuluttua rullien siemenet kuivuvat 12%: n kosteuspitoisuuteen, minkä jälkeen ne puidaan.

ZIRAN SOVELTAMINEN JA HYÖDYLLISET OMINAISUUDET

Zira sisältää paljon tymolia, joka uutetaan eteerisestä öljystä, suurin määrä löytyy siemenistä (12%). Se on läpinäkyvä, joskus hieman ruskea, neste, sen maku on terävä ja kova, haisee tymolilta, sen pitoisuus öljyssä on jopa 40%.

Iovan ei kukki samaan aikaan, toisella varrella on kukintoja eri kehityskausina.

Eteerisen öljyn koostumus ja fysikaaliset ominaisuudet vaihtelevat kasvukauden mukaan. Mutta suurin määrä eteeristä öljyä siementen maidon kypsyyden aikana on sateenvarjoissa. Eteerinen öljy, joka kerätään täyden kukinnan aikana, sisältää suuren määrän tymolia, hieman parafiinia terpinenen kanssa.

Kypsistä siemenistä saatu eteerinen öljy sisältää paljon tymolia (vaikka tymolipitoisuuden huippu saavutetaan maidon kypsymisen aikana). Se sisältää myös parafiinia, dipanteenia, karvarolia, glyseridejä ja jopa 17% proteiinia.

Pistävän maun ja tuoksun vuoksi kumina -siemeniä käytetään ruoanlaitossa mausteena tai mausteena. Intiassa siemeniä lisätään curryihin ja niitä käytetään kasvisruokiin. Afrikkalaiset tykkäävät maustaa liharuokia kuminalla.

Keski -Aasian maissa ruoanlaittoon otetaan vain siemeniä. Kirgisiassa azhgonia käytetään, kun lihaa vihanneksilla paistetaan, kastikkeet maustetaan sillä ja liha marinoidaan. Uzbekit käyttävät azhgonia keittojen, pääruokien, kylmien välipalojen ja leivonnaisten valmistuksessa. Turkissa ayovania lisätään kalaan, lihaan ja viljoihin. Ja myöskään yksikään pilaf ei ole täydellinen ilman tuoksuvaa ajgonia.

Ajgonin hedelmissä on monia voimakkaat lääkeominaisuudet.

Siementen eteerinen öljy sisältää tymolia. Sillä on voimakkaita antiseptisiä, haavojen paranemista ja antihistamiinisia ominaisuuksia, sitä käytetään hammaslääketieteessä. Intiassa sitä käytetään diureettina sekä vatsakipuihin, koliikkaan. Saadaksesi eteerisen öljyn ajgonin hedelmistä, sinun on höyrytettävä murskatut hedelmät. Tärkein tuote, joka saadaan eteerisestä öljystä, on tymoli.

Se uutetaan öljystä natriumhydroksidiliuoksella. Samaan aikaan terpeenien seos erotetaan, sitä käytetään saippuanvalmistuksessa hajusteena. Ja jätteet käytetään eläinten ruokintaan. Kokeile kasvattaa tätä ihanaa maustetta. Ja voit saada sen siemenet paikoista, joissa he myyvät mausteita.

Totta, tällaiset siemenet eivät ole aina elinkelpoisia (kuten kaikki sellerisiemenet, kumina menettää nopeasti itävyytensä - vuodessa), joten valitse ne, jotka haisevat eniten, ota eri eristä ja kylvä ruukkuihin, joissa on kukkia testattavaksi.

Nigela tai "musta kumina", "musta kumina", muistuttaa niitä hieman maultaan, vaikka sillä ei ole mitään tekemistä niiden kanssa. Se näyttää fenkolikasville yrttinä, mutta se ei myöskään liity siihen. Se muistuttaa muodoltaan ja kooltaan sipulinsiemeniä, mutta sillä ei ole mitään tekemistä sipulien kanssa. Nigella, nigella, Buttercup / Ranunculaceae -perheen vuotuisten nurmikasvien suku. Uskotaan, että kotimaa on itäinen Välimeri. Luonnossa on noin 25 nigella -lajia, lähinnä Länsi- ja Länsi -Aasiassa. Yleisin nigella sativa (Nigella sativa) on viljelty raamatullisista ajoista lähtien kaikkialla Arabian niemimaalla, Pohjois -Afrikassa ja Länsi -Aasiassa Intiaan mausteena käytettävien siementen vuoksi.

Nigella damascenaa (Nigella damascena) kasvatetaan monissa Euroopan maissa tavallisena koristekasvina, jossa on sinivioletteja tai valkoisia kukkia. Sen siemenet voivat myös toimia mausteena ja jopa voimakkaammalla aromilla. Älä kuitenkaan unohda, että mitä etelämpänä mauste kasvaa, sitä enemmän eteeristä öljyä siemenet sisältävät ja sitä rikkaampi koostumus.

On sääli, että maustetta ei missään nimetty kovin kauniiksi kasvitieteelliseksi nimeksi - "nigella". Lähes kaikkien kielten nimissä näkyy pääominaisuus - siementen musta väri. Meidän tapauksessamme sitä kutsutaan myös "nigellaksi", koska se muistuttaa pieniä sipulisiemeniä. Sitä kutsutaan usein mustaksi kuminaksi tai mustaksi kuminaksi, mahdollisesti sen siemeniä muistuttavan tuoksun vuoksi. Sedona - persialaisesta "siyah done" -musta siemenestä, on tämän mausteen kaikkialla esiintyvä nimi Keski -Aasiassa. Se sekoitetaan usein mustiin seesaminsiemeniin. Vaikka niitä ei yhdistä mikään muu kuin väri - seesaminsiemenet ovat kyynelmaisia ​​ja öljyisiä, kun taas nigellan siemenet ovat melko kolmikulmaisia ​​eivätkä loista.

Nigella -siementen pääasiallinen käyttöalue mausteena on Lähi -idässä, Keski- ja Etelä -Aasiassa, missä tyypillisiä mustia jyviä voi usein nähdä leivässä ja tortilloissa. Muilla alueilla nigellaa ei tunneta nykyään tai se on unohdettu. Nigellan siemenillä ei ole erityistä tuoksua, mutta jos pureskelet niitä, voit tuntea hieman polttavan, hartsisen tuoksun. Aromin tehostamiseksi on parempi paistaa kevyesti siemenet kuivassa paistinpannussa ja ripotella sitten leipää, tortilloja tai samsaa ennen paistamista. Voit myös ripotella leipää ja tortilloja kevyiden seesaminsiementen ja nigellan seoksella. Jauhettuja siemeniä, kuminaa ja korianteria voidaan lisätä ruisleipätaikinaan. Iranista nigellan käyttö tuli Pohjois -Intiaan. Siellä sen siemeniä - kalonji - käytetään muiden mausteiden kanssa aromaattisten öljyjen valmistukseen palkokasveille, ja niitä lisätään myös kasvisruokiin, lähinnä munakoisosta ja kurpitsasta. Intian Länsi -Bengalin ja Sikkimin osavaltioissa sekä Bangladeshissa tunnetaan panch -phoron -mausteseos. Mustan sinapin pistävät siemenet, hartsimaiset azhgon- tai kumina- ja nigella -siemenet, sarviapilan katkerat siemenet ja makeat fenkolin siemenet sekoitetaan yhtä suurina määrinä. Koko siemenseos paahdetaan öljyssä ja kaadetaan sitten ruoanlaittolinssiin tai herneeseen. Todellisen intialaisen maun luomiseksi on parempi käyttää sinappiöljyä.