Kuivatuista sienistä valmistettua sienikastiketta tarjoillaan liha-, muro- ja perunaruokien sekä pastan kanssa. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Jos olet varannut kuivattuja sieniä syksyllä, voit tehdä erilaisia ​​herkullisia ruokia sienikastikkeella joka päivä. Sienet ovat erinomainen proteiinin lähde.

Muista vain, että tämä on melko raskasta ruokaa. Ravitsemusasiantuntijat eivät usein suosittele sieniruokien syömistä alle 7-vuotiaille lapsille ja ihmisille, joilla on maksa-, maha- ja haimasairauksia. Kastikkeiden ruoanlaitossa on erillinen osio. Niitä käytetään nestemäisenä mausteena tai pääruokien lisäkkeenä, erityisesti lisäämään oman ainutlaatuisen makunsa ja tuoksunsa. Kastikkeet sisältävät koostumuksessaan melko suuren määrän uutteita, jotka stimuloivat ruokahalua ja parantavat ruoan imeytymistä kehoon. Se pystyy korostamaan lihan luonnollista makua ja lisäämään siihen hieman pikantiteettia. Tämän tyyppisiä nestemäisiä mausteita valmistetaan sekä tuoreista että kuivatuista sienistä. Lisäksi jälkimmäisestä se osoittautuu erityisen tuoksuvaksi.

Lisäksi kuivatut sienet, toisin kuin tuoreet, säilytetään melko pitkään eivätkä aiheuta ongelmia. Ilahduttaaksesi perhettäsi tuoksuvilla sienikastikkeilla ympäri vuoden, sinun ei tarvitse muuta kuin varastoida syksyllä kuivattuja "jaloja" sieniä (haapasieniä, tattisieniä, tattisieniä, tattisieniä). Oletko varmasti huomannut, että kuivatuista sienistä valmistetut ruoat ovat paljon maukkaampia kuin keitetyt, paistetut tai leivotut? Kun sienet kuivataan, kaikki mehu haihtuu, kosteus lähtee ja tiivistetty sienen maku säilyy, mikä tekee sellaisista ruoista uskomattomia!

Kuivattu porcini-kastike tai kastike on nopea ja helppo valmistaa, se on hyvä lisä pastaan, erityisesti durumvehnäpastaan ​​tai kotitekoiseen spagettiin, sekä perunamuusiin, paistettuihin tai uuniperunoihin, tattari-, riisi- tai ohrapuuroon, kastiketta voi vaikkapa käyttää lämpimien kasvissalaattien kastikkeena. Jos olet kokenut sienestäjä, jolla on kokemusta, ei ole mitään järkeä kertoa sinulle "metsänlihan" korjuun eduista.

Kastikkeen valmistusominaisuudet

Kuivatut sienikastikkeen valmistivat jo kaukaiset esi-isämme. Siitä lähtien reseptit ovat muuttuneet jonkin verran, mutta yleiset valmistusperiaatteet ovat pysyneet ennallaan. Ne tuntemalla voit varmasti valmistaa herkullisen ja aromaattisen kastikkeen minkä tahansa reseptin mukaan.

• Kuivatut sienet on valmistettava etukäteen, noin 6 tuntia ennen lounasta, muuten niillä ei ole aikaa turvota ja ottaa alkuperäistä muotoaan. Ensin ne kaadetaan kylmällä vedellä lyhyen aikaa, vain 20-30 minuuttia ja pestään hyvin. Sitten sitä liotetaan 4-6 tuntia puhtaassa vedessä ja keitetään puoli tuntia samassa vedessä, muuten liemi ei ole tarpeeksi aromaattinen. Sen jälkeen sienet voidaan jo poistaa liemestä, jäähdyttää ja leikata pieniksi paloiksi.
• Kastikkeen sienet hienonnetaan perusteellisesti, mutta vasta muussataan. Siksi on parempi olla käyttämättä tehosekoitinta, koska kaikki työ on tehty manuaalisesti.
• Joskus tarkkaa sienten määrää ei ole ilmoitettu reseptissä. Tämä tarkoittaa, että jopa pieni määrä kastiketta voidaan valmistaa. Sinun on kuitenkin ymmärrettävä, että mitä enemmän sieniä käytät, sitä rikkaampi on valmiin kastikkeen maku ja aromi.
• Kuivatut sienikastike saostetaan useimmiten jauhoilla. On suositeltavaa paistaa sitä etukäteen, kunnes se on karamellisoitunut. Silloin kastike maistuu hyvältä. Muuten siitä tulee jauhoista ja vähemmän maukasta.
• Älä valmista sienikastiketta suuria määriä, koska ei ole toivottavaa säilyttää sitä yli kaksi päivää.

Kuivatuista sienistä valmistettu sienikastike tarjoillaan yleensä kuumana, kaadetaan astioiden päälle ennen tarjoilua tai laitetaan pöytään erityisen muotoiltu kastikkeella täytetty astia.

Vaaditut ainesosat:

• 50-100 g kuivattuja sieniä (enemmän on parempi kuin vähemmän),
• 300 g sipulia (nämä ovat 3 keskikokoista sipulia),
• 2 rkl jauhot (vehnä),
• 50-100 g voita,
• vesi,
• suola,
• mustapippuria (valinnainen)

Keittomenetelmä:

1. Laihaa valikkoa varten - vaihda voi kasviöljyllä. Oikein keitetyt sienet ovat helpompia sulattaa, joten noudatamme tiukasti reseptiä.
2. Huuhtele kuivat sienet, kaada kylmää vettä (1-2 lasillista) ja jätä 6 tuntia (voit yön yli). Laita liotetut sienet (yhdessä veden kanssa) kattilaan, lisää kylmää vettä (1 litraan asti) ja keitä ilman suolaa, kunnes sienet ovat valmiita. Poista sitten sienet liemestä reikälusikalla, hienonna veitsellä.
3. Kuori ja hienonna sipuli, paista kasvisöljyssä (tai voissa). Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää valmistetut sienet. Paista sieniä sipulien kanssa kypsiksi.
4. Kuullota jauhoja voissa, kunnes saat ruskehtavan värin. Anna rusketuksen jäähtyä, lisää 3 kupillista kuumaa sienilientä jatkuvasti sekoittaen. Keitä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Lisää sitten sienet sipulilla, smetana (valinnainen), suola, pippuri (halutessasi), sekoita ja heti kun se alkaa kiehua, poista lämmöltä. Anna kuivattujen sienien sienikastiketta hieman hautua ja tarjoile.

Klassinen sienikastike

Ainekset:

• kuivattuja sieniä 50 g
• jauhoja 20 g
• sipuli 75 g
• kasviöljy 30 g
• suolaa maun mukaan; mustapippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:

Huuhtele kuivatut sienet hyvin, liota yön yli ja keitä samassa vedessä 1 tunti ilman suolaa. Siivilöi liemi, hienonna sienet. Paista jauhot kasviöljyssä vaaleanruskeiksi, laimenna kiehuvalla liemellä ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Paista hienonnetut sipulit kasviöljyssä, lisää siihen sienet, paista kaikkia yhdessä 10 minuuttia sekoittaen ja siirrä sitten kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Sekoita ja keitä. Tarjoile perunakyljöiden ja muiden perunaruokien, keitetyn pastan tms.

• porcini-sienet (kuiva) - 50 g;
• sipuli tai salaatti - 80 g;
• vehnäjauho - 30 g;
• sienilemi - 600 ml;
• suolaton voi - 100 g;
• vuorisuola;
• valkopippuri.

Keittomenetelmä:

1. Kastikkeen valmistamiseksi kuivista sienistä ne on ensin pestävä ja liotettava 4 tuntia kylmässä vedessä. Sitten määritetyn ajan kuluttua sieniä keitetään 1 tunti samassa vedessä, jossa ne liotettiin. Älä lisää suolaa kypsennyksen aikana;
2. Jo keitetyt sienet tulee hienontaa ja liemi suodattaa. Mittaa tarvittava 600 ml ja loput voidaan pakastaa;
3. Paista jauhot ensin kuivalla paistinpannulla (jatkuvasti sekoittaen) ja sitten lisäämällä voita. Kun jauhot saavat kauniin vaaleanruskean sävyn, siihen kaadetaan tiivistetty sieniliemi ja keitetään jatkuvasti sekoittaen 13-15 minuuttia;
4. Sillä välin erillisessä paistinpannussa on tarpeen paistaa hienonnetut sipulit ja keitetyt sienet;
5. Lisää paistetut sienet ja sipulit kiehuvaan kastikkeeseen, lisää hieman suolaa ja ripaus valkopippuria. Keitä vielä 1-2 minuuttia ja poista lämmöltä;
6. Siirrä aromaattinen kastike erityiseen astiaan ja tarjoa lisäkkeenä perunaruokiin (perunamuusi, pannukakut, vuoka).

Kuivattu porcini-sieni kastike kermalla

Ainekset:

• kuivatut sienet (mikä tahansa) - 100 g;
• kerma - 500 ml;
• valkoinen sipuli - 2 päätä;
• kermainen levite - 50 g;
• jauhot - 25 g;
• suola;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• persilja - 2 oksaa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele sienet huolellisesti juoksevan veden alla. Täytä ne sitten puhtaalla suodatetulla vedellä ja anna seistä 3,5-4 tuntia. Aseta ne tuleen tietyn ajan kuluttua ja keitä samassa vedessä 1 tunti lisäämättä suolaa;
2. Sen jälkeen liemi tulee suodattaa. Keitetyt sienet hienonnetaan ja paistetaan sipulien kanssa, kunnes ne ovat kullanruskeita;
3. Laita levite puhtaaseen pannulle ja sulata. Lisää sitten seulotut jauhot ja paista jatkuvasti vispilällä vaivaamalla, kunnes kultainen sävy ilmestyy. Kaada kerma ohuena nauhana;
4. Seuraava vaihe on lisätä pannulle sienet sipulien ja hienonnetun persiljan kera sakeutetulla kermaisella kastikkeella. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, maustetaan suolalla, valkosipuli viedään puristimen läpi ja poistetaan lämmöstä;
5. Herkein kermainen sienikastike tarjoillaan pöytään liharuokien, siipikarjaruokien sekä pastan lisäksi.

Maustettu sienikastike Resepti

Ainekset:

• kuivattu boletus - 90 g;
• smetana - 200 g;
• bulgarialainen sipuli - 2 kpl;
• jauhot - 40 g;
• juomavesi - 1 l;
• kermainen levite - 50 g;
• pöytäsuola;
• valkosipuli pippuria;
• seos "Provencen yrttejä" - 2 g.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kuivata tattia useita kertoja, täytä se sitten kylmällä juomavedellä ja anna seistä 5 tuntia. Tämä aika riittää heille "toipumiseen". Jos sinulla ei ole tarkalleen tattia varastossa - ei mitään. Kaikki metsäsienet sopivat tämän kastikkeen valmistukseen;
2. Laita pannu, jossa on "kunnostetut" boletussienet, tulelle ja kiehauta. Vähennä sitten lämpö minimiin ja keitä niitä 1,5 tuntia;
3. Poista keitetty tatti liemestä ja pilko hienoksi;
4. Hienonna kuoritut sipulit hienoksi, yhdistä tattien kanssa ja paista 3-5 minuuttia;
5. Sulata levite kattilassa, sekoita jauhojen kanssa ja ruskista kullanruskeiksi. Kaada sitten niihin tiivistetty sieniliemi, sekoita huolellisesti, lisää sienet sipulilla ja hienonnetulla tillillä;
6. Lisää 5-7 minuutin kuluttua smetana, suola ja valkosipulipippuri paksuuntuneeseen kastikkeeseen. Odota 2-3 minuuttia ja ota kattila pois lämmöltä.

Resepti sienikastikkeelle, joka on valmistettu kuivatuista sienistä, maidosta ja yrteistä

Ainekset ruoanlaittoon:

• kuivatut sienet - 60 g;
• sulatejuusto - 200 g;
• täysmaito - 150 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• Sherry-viini - 50 ml;
• tuoreet yrtit (tilli, persilja) - 10 g;
• merisuolaa.

Keittomenetelmä:

1. Kaada pestyt kuivat sienet puhdistetulla kylmällä vedellä ja jätä 3 tuntia "palautumaan";
2. 3 tunnin kuluttua laita astia niiden kanssa liedelle ja keitä 40-45 minuuttia;
3. Poista sienet liemestä ja pilko hienoksi. Hienonna sitten sipuli. Leikkaa sulatettu juusto kuutioiksi. Paista seuraavaksi sipuli pannulla, lisää siihen sienet ja viime hetkellä - maitoa;
4. Keitä kaikkia aineksia 5-7 minuuttia, lisää sitten hienonnetut yrtit, suola ja viini. Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja poista lämmöltä.

Kermainen sienikastike

Ainekset:

• kerma - 200 ml
• jauhot - 1 rkl
• voi - 2 ruokalusikallista
• porcini-sienet (kuivatut) - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Tarvitset kermaisen kastikkeen valmistamiseksi porcini-sienistä.
2. Pese porcini-sienet, täytä vedellä, jätä 6-8 tuntia. Pese sitten, keitä pehmeiksi ja jauha.
3. Laita voita esilämmitettyyn pannuun, lisää jauhot, kaada kerma, suola ja sekoita. Laita sitten porcini-sienet paistinpannulle kermaisen massan kanssa, sekoita, keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia ja poista lämmöltä.
4. Laita valmistettu massa kattilaan ja tarjoile pöydälle.

Kuivattu porcini sienikastike

Ainekset:

• vesi - 0,5 l;
• kuivat sienet - 50-80 gr (voit tuoreita, lue mittasuhteet alla);
• sipulit - 1-2 kpl;
• tomaattipyree tai -kastike - 2-3 rkl. l;
• valkosipuli - 3-2 hammasta;
• ruisjauho - 2 rkl. l;

Keittomenetelmä:

1. Liota sieniä juomavedessä 2 tuntia. Jos käytät pakastettua tai tuoretta, tarvitset noin 200-300 grammaa. Tuoreita ei tarvitse liottaa, voit vain kuoria ja leikata ne.
2. Purista sitten sienet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Lähetä pannulle kasviöljyllä. Paista vähän.
3. Hienonna sipuli hienoksi. Lähetä pannulle porcini-sienten kanssa.
4. Paista kahta ainesosaa kypsiksi. Suola.
5. Lisää tomaattikastike tai pasta, purkitetut tai tuoreet kuoritut tomaatit.
6. Lisää vesi. Laita tuleen ja kiehauta. Hauduta 10 minuuttia.
7. Ruis- tai vehnäjauho, laimennettu vedellä.
8. Kaada jauhoseos kiehuvaan kastikkeeseen. Sekoita, anna kiehua ja se voidaan poistaa lämmöltä.
9. Lisää kuumaan astiaan hienonnetut yrtit ja hienonnettu valkosipuli.
10. Sienikastike on valmis. Se voidaan tarjoilla kuumana, mutta se on herkullista myös kylmänä.

Kuivatut sienikastike

Ainekset:

• 20-25 g kuivia sieniä (5-6 kpl kuivia sieniä)
• 1 iso sipuli
• 2-3 ruokalusikallista vehnäjauhoja
• vähän auringonkukkaöljyä
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Liota kuivia sieniä puhtaassa kylmässä vedessä 2 tuntia.
2. Laita liotetut sienet valumatta vettä tulen päälle. Keitä keittämisen jälkeen 20 minuuttia, mausta suolalla maun mukaan.
3. Kun sienet kiehuvat, kuori sipulit ja leikkaa ne isoiksi puolirenkaiksi.
4. Paista pannulla kullanruskeiksi.
5. Otamme sienet pois uralusikalla, mutta älä kaada sieniliemestä pois, tarvitsemme sitä kastikkeen valmistamiseen.
6. Käännetään sienet lihamyllyn läpi ja niiden jälkeen - paistetut sipulit.
7. Kaada jauhot kuivalle paistinpannulle ja paista kermaiseksi välillä sekoittaen.
8. Lisää sienet ja sipulit jauhojen joukkoon ja lisää sienilemi.
9. Keitä kiehumisen jälkeen vielä 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Maistamme kastikkeen, lisäämme tarvittaessa suolaa ja halutessasi pippuria (en lisännyt pippuria).
10. Sienikastike porcini-sienistä on valmis, sen voi tarjoilla erillisessä kastikeveneessä astioiden kanssa tai kaataa sen heti lautaselle.

Klassinen kuivattu sienikastike

Sävellys:

• kuivatut porcini-sienet - 50-100 g;
• sipulit - 0,2 kg;
• vesi - 0,75 l;
• voita - 100 g;
• vehnäjauho - 40 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele sienet, peitä kahdella lasillisella suodatettua vettä ja anna olla yön yli tai vähintään 4 tuntia.
2. Siirrä vedellä kattilaan, laita tuleen.
3. Kypsennä sieniä ajoittain sekoittaen miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia kattilan sisällön kiehumisen jälkeen. Lisää suola ja mausteet 10 minuuttia ennen kypsennystä.
4. Poista sienet reikälusikalla. Odota hetki, että ne jäähtyvät. Hienonna veitsellä hienoksi.
5. Kuori ja hienonna sipuli veitsellä. Paista voissa pehmeäksi.
6. Paista jauhot puhtaalla paistinpannulla, kaada lasilliseen liemi, vatkaa jauhoja jatkuvasti vispilällä. Jos sienilemi on hieman pienempi, laimenna se lämpimällä keitetyllä vedellä ennen tätä.
7. Keitä kastiketta noin 5 minuuttia, jotta se paksuuntuu.
8. Laita sipuli ja sienet kastikkeeseen, sekoita. Keitä vielä 5 minuuttia.

Tämä kastike voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa ruoan kanssa, mutta monet kotiäidit pitävät sen reseptiä vain perusreseptinä, joka rikastuttaa sienikastikkeen makua yrteillä, valkosipulilla, kermalla ja muilla tuotteilla.

Kuivatut sienikastike smetanalla

Sävellys:

• kuivatut sienet - 100 g;
• vesi - 1 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• voita - 50 g;
• vehnäjauho - 35 g;
• smetana - 100 ml;
• tuore tilli - 50 g;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada pestyt sienet litralla puhdistettua vettä 4-6 tunnin ajan.
2. Laita kattila tuleen keskilämmölle, odota, että vesi kiehuu. Peitä kattila kannella, vähennä lämpöä ja keitä sienet pehmeiksi. Veden kiehumisen jälkeen tämä kestää noin 20-30 minuuttia.
3. Valuta liemi, siivilöi.
4. Jäähdytä sienet, leikkaa hienoksi.
5. Leikkaa kuoritut sipulit pieniksi paloiksi.
6. Paista sipuli kasviöljyssä ja sekoita sienten kanssa. Paista tätä seosta 5-10 minuuttia.
7. Sulata voi puhtaassa paistinpannussa, lisää jauhot, sekoita.
8. Kaada joukkoon sienilemi ohuena nauhana jatkaen kastikkeen sekoittamista vispilällä.
9. Kun kastike hieman paksuuntuu, lisää siihen sienet ja sipulit sekä hienonnettu tilli.
10. Keitä vielä 5 minuuttia lakkaamatta sekoittamasta. Lisää smetana, suola ja mausteet maun mukaan. Sekoita, odota pari minuuttia ja nosta astia kastikkeen kanssa lämmöltä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike saa tillin ansiosta raikkaan kesäisen aromin ja smetana antaa herkän kermaisen maun.

Kuivatut sieni kermakastike

Sävellys:

• kuivatut sienet - 100 g;
• vesi - 0,5 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• kerma - 0,5 l;
• tuoreet yrtit (persilja, tilli) - maun mukaan;
• voita - 50 g;
• vehnäjauho - 20 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele sienet, liota 4-5 tuntia viileässä vedessä ja keitä siinä sitten pehmeiksi. Jäähdytä ja leikkaa hienoksi.
2. Kuori sipuli. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
3. Hienonna tuoreet yrtit hienoksi veitsellä.
4. Sulata voi ja paista jauhot siinä. Kun jauhot saavat miellyttävän kermaisen sävyn, kaada kerma ohuena nauhana joukkoon. Tässä vaiheessa kastike on vatkattu vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita.
5. Laita kastikkeeseen sienet, sipulit ja yrtit. Keitä kermaista kastiketta ajoittain sekoittaen 10 minuuttia.

Kastikkeen herkkä kermainen maku ja miellyttävä tuoksu tuskin jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä kastike sopii erityisen hyvin pastan, linnunliharuokien kanssa. Kastikkeesta tulee vielä maukkaampi ja aromikkaampi, jos puristat siihen pari valkosipulinkynttä muutama minuutti ennen valmista.

Mausteinen kuivattu sienikastike

Sävellys:

• sienet, kuivatuista rekonstituoidut - 0,5 kg;
• sipulit - 150 g;
• bulgarialainen pippuri - 0,5 kg;
• kuiva valkoviini - 0,25 l;
• suola, kuumat mausteet - maun mukaan;
• oliiviöljy - kuinka paljon se kestää.

Keittomenetelmä:

1. Liota kuivatut sienet liottamalla niitä puhtaassa vedessä useita tunteja. Laita tuleen ja keitä kypsäksi. Yleensä 30 minuuttia keittämistä on enemmän kuin tarpeeksi tähän. Mausta liemi suolalla ja pippurilla 5 minuuttia, kunnes se on kypsä. Lue lisää:
2. Ota sienet pois, anna veden valua. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
3. Pese paprika. Leikkaa hedelmistä varret, poista niistä siemenet. Leikkaa paprikat pieniksi neliöiksi tai ohuiksi nauhoiksi.
4. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
5. Kuumenna öljy paistinpannussa, laita sipulit siihen. Kuullota 2-3 minuuttia, lisää sitten paprika sipuliin ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen vielä 10 minuuttia.
6. Lisää sienet ja kuullota kasvisten kanssa noin 10 minuuttia.
7. Kaada joukkoon viini, vähennä lämpöä, peitä pannu. Hauduta kaikkea viinissä 5 minuuttia.

Tämän reseptin kastike on melko paksu. Tämä ei ole edes kastike, vaan lämmin salaatti, joka täydentää harmonisesti kaikkia liha-, peruna-, pasta-ruokia.

Kuivatussa sienikastikkeessa on se hyvä puoli, että sitä voi valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Samalla se ei ole aistinvaraisten ominaisuuksiensa puolesta huonompi kuin tuoreista sienistä valmistettu kastike.

Aromaattinen sienikastike sopii hyvin perunoiden, pastan, riisin, tattarin ja muiden lisukkeiden kanssa ja korostaa liharuokien makua suotuisasti. Kun emäntä on oppinut keittämään sienikastikkeen kuivatuista sienistä, jotka säilytetään hyvin menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, hän voi aina tehdä mistä tahansa ruoasta vielä herkullisemman ja ruokahaluisemman. Jopa sellaisella kastikkeella maustettu arkiruoka näyttää juhlavalta. Jos keittiössäsi on kourallinen kuivattuja sieniä ja osaat tehdä herkän kastikkeen, sinun ei tarvitse miettiä, mistä valmistaa herkullisen illallisen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kuivatut sienikastikkeen valmistivat jo kaukaiset esi-isämme. Siitä lähtien reseptit ovat muuttuneet jonkin verran, mutta yleiset valmistusperiaatteet ovat pysyneet ennallaan. Ne tuntemalla voit varmasti valmistaa herkullisen ja aromaattisen kastikkeen minkä tahansa reseptin mukaan.

• Kuivatut sienet on valmistettava etukäteen, noin 6 tuntia ennen lounasta, muuten niillä ei ole aikaa turvota ja ottaa alkuperäistä muotoaan. Ensin ne kaadetaan kylmällä vedellä lyhyen aikaa, vain 20-30 minuuttia ja pestään hyvin. Sitten sitä liotetaan 4-6 tuntia puhtaassa vedessä ja keitetään puoli tuntia samassa vedessä, muuten liemi ei ole tarpeeksi aromaattinen. Sen jälkeen sienet voidaan jo poistaa liemestä, jäähdyttää ja leikata pieniksi paloiksi.
• Kastikkeen sienet hienonnetaan perusteellisesti, mutta vasta muussataan. Siksi on parempi olla käyttämättä tehosekoitinta, koska kaikki työ on tehty manuaalisesti.
• Joskus tarkkaa sienten määrää ei ole ilmoitettu reseptissä. Tämä tarkoittaa, että jopa pieni määrä kastiketta voidaan valmistaa. Sinun on kuitenkin ymmärrettävä, että mitä enemmän sieniä käytät, sitä rikkaampi on valmiin kastikkeen maku ja aromi.
• Kuivatut sienikastike saostetaan useimmiten jauhoilla. On suositeltavaa paistaa sitä etukäteen, kunnes se on karamellisoitunut. Silloin kastike maistuu hyvältä. Muuten siitä tulee jauhoista ja vähemmän maukasta.
• Älä valmista sienikastiketta suuria määriä, koska ei ole toivottavaa säilyttää sitä yli kaksi päivää.

Kuivatuista sienistä valmistettu sienikastike tarjoillaan yleensä kuumana, kaadetaan astioiden päälle ennen tarjoilua tai laitetaan pöytään erityisen muotoiltu kastikkeella täytetty astia.

Klassinen resepti kuivatulle sienikastikkeelle

• kuivatut porcini-sienet - 50-100 g;
• sipulit - 0,2 kg;
• vesi - 0,75 l;
• voita - 100 g;
• vehnäjauho - 40 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Huuhtele sienet, peitä kahdella lasillisella suodatettua vettä ja anna olla yön yli tai vähintään 4 tuntia.
• Siirrä vedellä kattilaan, laita tuleen.
• Kypsennä sieniä ajoittain sekoittaen miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia kattilan sisällön kiehumisen jälkeen. Lisää suola ja mausteet 10 minuuttia ennen kypsennystä.
• Poista sienet reikälusikalla. Odota hetki, että ne jäähtyvät. Hienonna veitsellä hienoksi.
• Kuori ja hienonna sipuli veitsellä. Paista voissa pehmeäksi.
• Paista jauhot puhtaalla paistinpannulla, kaada lasilliseen liemi, vatkaa jauhoja jatkuvasti vispilällä. Jos sienilemi on hieman pienempi, laimenna se lämpimällä keitetyllä vedellä ennen tätä.
• Keitä kastiketta noin 5 minuuttia, jotta se paksuuntuu.
• Laita sipuli ja sienet kastikkeeseen, sekoita. Keitä vielä 5 minuuttia.

Tämä kastike voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa ruoan kanssa, mutta monet kotiäidit pitävät sen reseptiä vain perusreseptinä, joka rikastuttaa sienikastikkeen makua yrteillä, valkosipulilla, kermalla ja muilla tuotteilla.

Kuivatut sienikastike smetanalla

• kuivatut sienet - 100 g;
• vesi - 1 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• voita - 50 g;
• vehnäjauho - 35 g;
• smetana - 100 ml;
• tuore tilli - 50 g;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kaada pestyt sienet litralla puhdistettua vettä 4-6 tunnin ajan.
• Laita kattila tuleen keskilämmölle, odota, että vesi kiehuu. Peitä kattila kannella, vähennä lämpöä ja keitä sienet pehmeiksi. Veden kiehumisen jälkeen tämä kestää noin 20-30 minuuttia.
• Valuta liemi, siivilöi.
• Jäähdytä sienet, leikkaa hienoksi.
• Leikkaa kuoritut sipulit pieniksi paloiksi.
• Paista sipuli kasviöljyssä ja sekoita sienten kanssa. Paista tätä seosta 5-10 minuuttia.
• Sulata voi puhtaassa paistinpannussa, lisää jauhot, sekoita.
• Kaada joukkoon sienilemi ohuena nauhana jatkaen kastikkeen sekoittamista vispilällä.
• Kun kastike hieman paksuuntuu, lisää siihen sienet ja sipulit sekä hienonnettu tilli.
• Keitä vielä 5 minuuttia lakkaamatta sekoittamasta. Lisää smetana, suola ja mausteet maun mukaan. Sekoita, odota pari minuuttia ja nosta astia kastikkeen kanssa lämmöltä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike saa tillin ansiosta raikkaan kesäisen aromin ja smetana antaa herkän kermaisen maun.

Kuivatut sieni kermakastike

• kuivatut sienet - 100 g;
• vesi - 0,5 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• kerma - 0,5 l;
• tuoreet yrtit (persilja, tilli) - maun mukaan;
• voita - 50 g;
• vehnäjauho - 20 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Huuhtele sienet, liota 4-5 tuntia viileässä vedessä ja keitä siinä sitten pehmeiksi. Jäähdytä ja leikkaa hienoksi.
• Kuori sipuli. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
• Hienonna tuoreet yrtit hienoksi veitsellä.
• Sulata voi ja paista jauhot siinä. Kun jauhot saavat miellyttävän kermaisen sävyn, kaada kerma ohuena nauhana joukkoon. Tässä vaiheessa kastike on vatkattu vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita.
• Laita kastikkeeseen sienet, sipulit ja yrtit. Keitä kermaista kastiketta ajoittain sekoittaen 10 minuuttia.

Kastikkeen herkkä kermainen maku ja miellyttävä tuoksu tuskin jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä kastike sopii erityisen hyvin pastan, linnunliharuokien kanssa. Kastikkeesta tulee vielä maukkaampi ja aromikkaampi, jos puristat siihen pari valkosipulinkynttä muutama minuutti ennen valmista.

Mausteinen kuivattu sienikastike

• sienet, kuivatuista rekonstituoidut - 0,5 kg;
• sipulit - 150 g;
• bulgarialainen pippuri - 0,5 kg;
• kuiva valkoviini - 0,25 l;
• suola, kuumat mausteet - maun mukaan;
• oliiviöljy - kuinka paljon se kestää.

Keittomenetelmä:

• Liota kuivatut sienet liottamalla niitä puhtaassa vedessä useita tunteja. Laita tuleen ja keitä kypsäksi. Yleensä 30 minuuttia keittämistä on enemmän kuin tarpeeksi tähän. Mausta liemi suolalla ja pippurilla 5 minuuttia, kunnes se on kypsä.
• Ota sienet pois, anna veden valua. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
• Pese paprika. Leikkaa hedelmistä varret, poista niistä siemenet. Leikkaa paprikat pieniksi neliöiksi tai ohuiksi nauhoiksi.
• Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
• Kuumenna öljy paistinpannussa, laita sipulit siihen. Kuullota 2-3 minuuttia, lisää sitten paprika sipuliin ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen vielä 10 minuuttia.
• Lisää sienet ja kuullota kasvisten kanssa noin 10 minuuttia.
• Kaada joukkoon viini, vähennä lämpöä, peitä pannu. Hauduta kaikkea viinissä 5 minuuttia.

Tämän reseptin kastike on melko paksu. Tämä ei ole edes kastike, vaan lämmin salaatti, joka täydentää harmonisesti kaikkia liha-, peruna-, pasta-ruokia.

Kuivatussa sienikastikkeessa on se hyvä puoli, että sitä voi valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Samalla se ei ole aistinvaraisten ominaisuuksiensa puolesta huonompi kuin tuoreista sienistä valmistettu kastike.

Kastikkeiden ruoanlaitossa on erillinen osio. Niitä käytetään nestemäisenä mausteena tai pääruokien lisäkkeenä, erityisesti lisäämään oman ainutlaatuisen makunsa ja tuoksunsa. Kastikkeet sisältävät koostumuksessaan melko suuren määrän uutteita, jotka stimuloivat ruokahalua ja parantavat ruoan imeytymistä kehoon.

Kaikista valmistettujen kastikkeiden joukosta sienikastikkeet ovat erityisen suosittuja. Loppujen lopuksi ne tihkuvat ainutlaatuista aromia ja niillä on herkin maku. Sienistä valmistettu kastike sopii hyvin perunoiden, pastan ja murojen kanssa.

Se pystyy korostamaan lihan luonnollista makua ja lisäämään siihen hieman pikantiteettia. Tämän tyyppisiä nestemäisiä mausteita valmistetaan sekä tuoreista että kuivatuista sienistä. Lisäksi jälkimmäisestä se osoittautuu erityisen tuoksuvaksi.

Lisäksi kuivatut sienet, toisin kuin tuoreet, säilytetään melko pitkään eivätkä aiheuta ongelmia. Ilahduttaaksesi perhettäsi tuoksuvilla sienikastikkeilla ympäri vuoden, sinun ei tarvitse muuta kuin varastoida syksyllä kuivattuja "jaloja" sieniä (haapasieniä, tatteja, tatteja, tatteja).

Muuten, herkullisin ja aromaattisin kastike saadaan kuivatuista porcini-sienistä, joten niitä pidetään arvokkaimpina.

Yksinkertainen resepti

Kuinka valmistaa kuivattuja sienikastiketta:

1. Kastikkeen valmistamiseksi kuivista sienistä ne on ensin pestävä ja liotettava 4 tuntia kylmässä vedessä. Sitten määritetyn ajan kuluttua sieniä keitetään 1 tunti samassa vedessä, jossa ne liotettiin. Älä lisää suolaa kypsennyksen aikana;
2. Jo keitetyt sienet tulee hienontaa ja liemi suodattaa. Mittaa tarvittava 600 ml ja loput voidaan pakastaa;
3. Paista jauhot ensin kuivalla paistinpannulla (jatkuvasti sekoittaen) ja sitten lisäämällä voita. Kun jauhot saavat kauniin vaaleanruskean sävyn, siihen kaadetaan tiivistetty sieniliemi ja keitetään jatkuvasti sekoittaen 13-15 minuuttia;
4. Sillä välin erillisessä paistinpannussa on tarpeen paistaa hienonnetut sipulit ja keitetyt sienet;
5. Lisää paistetut sienet ja sipulit kiehuvaan kastikkeeseen, lisää hieman suolaa ja ripaus valkopippuria. Keitä vielä 1-2 minuuttia ja poista lämmöltä;
6. Siirrä aromaattinen kastike erityiseen astiaan ja tarjoa lisäkkeenä perunaruokiin (perunamuusi, pannukakut, vuoka).

Kuivattu porcini-sieni kastike kermalla

Ainekset:

• kuivatut sienet (mikä tahansa) - 100 g;
• kerma - 500 ml;
• valkoinen sipuli - 2 päätä;
• kermainen levite - 50 g;
• jauhot - 25 g;
• suola;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• persilja - 2 oksaa.

Kypsennysaika: 5 tuntia

Energia-arvo per 100 g: 85 kcal.

Vaiheittainen kuvaus:

Resepti tuoksuvaan kastikkeeseen smetanalla

Komponentit:

• kuivattu boletus - 90 g;
• smetana - 200 g;
• bulgarialainen sipuli - 2 kpl;
• jauhot - 40 g;
• juomavesi - 1 l;
• kermainen levite - 50 g;
• pöytäsuola;
• valkosipuli pippuria;
• seos "Provencen yrttejä" - 2 g.

Keittoaika: 7 h.

Kalorit per 100 g: 84.

Kuinka tehdä sienikastike kuivatuista sienistä smetalla:

1. Huuhtele kuivata tattia useita kertoja, täytä se sitten kylmällä juomavedellä ja anna seistä 5 tuntia. Tämä aika riittää heille "toipumiseen". Jos sinulla ei ole tarkalleen tattia varastossa - ei mitään. Kaikki metsäsienet sopivat tämän kastikkeen valmistukseen;
2. Laita pannu, jossa on "kunnostetut" boletussienet, tulelle ja kiehauta. Vähennä sitten lämpö minimiin ja keitä niitä 1,5 tuntia;
3. Poista keitetty tatti liemestä ja pilko hienoksi;
4. Hienonna kuoritut sipulit hienoksi, yhdistä tattien kanssa ja paista 3-5 minuuttia;
5. Sulata levite kattilassa, sekoita jauhojen kanssa ja ruskista kullanruskeiksi. Kaada sitten niihin tiivistetty sieniliemi, sekoita huolellisesti, lisää sienet sipulilla ja hienonnetulla tillillä;
6. Lisää 5-7 minuutin kuluttua smetana, suola ja valkosipulipippuri paksuuntuneeseen kastikkeeseen. Odota 2-3 minuuttia ja ota kattila pois lämmöltä.

Resepti sienikastikkeelle, joka on valmistettu kuivatuista sienistä, maidosta ja yrteistä

Ainekset ruoanlaittoon:

• kuivatut sienet - 60 g;
• sulatejuusto - 200 g;
• täysmaito - 150 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• Sherry-viini - 50 ml;
• tuoreet yrtit (tilli, persilja) - 10 g;
• merisuolaa.

Kypsennysaika: 4 tuntia

Ravintoarvo per 100 g: 82 kcal.

Sienikastikkeen valmistus:

1. Kaada pestyt kuivat sienet puhdistetulla kylmällä vedellä ja jätä 3 tuntia "palautumaan";
2. 3 tunnin kuluttua laita astia niiden kanssa liedelle ja keitä 40-45 minuuttia;
3. Poista sienet liemestä ja pilko hienoksi. Hienonna sitten sipuli. Leikkaa sulatettu juusto kuutioiksi. Paista seuraavaksi sipuli pannulla, lisää siihen sienet ja viime hetkellä - maitoa;
4. Keitä kaikkia aineksia 5-7 minuuttia, lisää sitten hienonnetut yrtit, suola ja viini. Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja poista lämmöltä.

Kastikkeet eivät "siedä" kuumennusta. Uudelleen lämmitettäessä ne menettävät suurimman osan maustaan ​​ja aromistaan. Siksi on tarpeen keittää niitä sellaisessa määrässä, että se riittää yhdeksi annokseksi pöytään.

Kastikkeet ovat erityinen osa ruoanlaitossa. Nämä eivät ole erillisiä ruokia, vaan nestemäisiä mausteita pääruokiin, jotka on suunniteltu parantamaan niiden makua. Kastiketta valmistettaessa on otettava huomioon sen yhteensopivuus aiotun ruoan kanssa, koska kastikkeen päätarkoitus on antaa tavalliselle ruoalle ainutlaatuinen maku ja aromi.

Valtavan kastikkeiden joukosta tulisi erottaa sienikastikkeet - tuoksuvat ja erittäin maukkaita. Sienikastike voidaan valmistaa sekä tuoreista että kuivatuista sienistä, ja kuivatuista se osoittautuu aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi. Kastikkeiden valmistukseen on otettava "jaloja" sieniä (tataat, tatvit, tatvit), vaikka tataat, ja sienet jne.. Herkullisin kastike saadaan pelkästä porcini-sienistä.

Kuivatut sienet esiliotetaan ja keitetään samassa vedessä, jossa ne liotettiin, koska monet aromaattiset aineet kulkeutuvat infuusioon liotuksen aikana. Liemi ei kaadeta pois, sillä se toimii kastikkeen nestemäisenä pohjana.

Kuivattu sienikastike tarjoillaan useimmiten perunoiden kanssa missä tahansa muodossa. Suosittelemani kastike on erittäin hyvä perunapannukakkujen (pannukakkujen) ja nyytien kanssa. Tämä kastike on erityisen suosittu valkovenäläisessä keittiössä.

Makutiedot Kastikkeet

Ainesosat

• 4 annokselle:
• Kuivatut sienet (porcini, boletus, boletus) - 50 g;
• Vesi - 3 lasia;
• Sipulit - 1 kpl;
• Vehnäjauho - 1,5 rkl. lusikat;
• Voi - 2 rkl. lusikat;
• Suolaa maun mukaan.

Valmistusaika on 3 tuntia. Kypsennysaika - 50 minuuttia.

Kuinka valmistaa kuivattua metsäsienikastiketta

Laita kuivatut sienet siivilään, pese huolellisesti juoksevalla vedellä ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia.

Keitä sieniä miedolla lämmöllä kannen alla kypsäksi samassa vedessä, jossa ne liotettiin. Hyvin keitetyt sienet asettuvat pohjalle. Poista sienet ja hienonna tai hienonna. Kaada liemi erilliseen kulhoon, jonka tilavuus on 500 ml kastiketta varten.

Kuori sipuli ja hienonna erittäin hienoksi.

Laita sipuli pannulle kuumennetussa voissa (1 rkl) ja kuullota pehmeäksi ja kevyesti ruskeaksi.

Lisää hienonnetut sienet sipulin joukkoon.

Paista kaikkea yhdessä vielä 3-5 minuuttia.

Sulata paksupohjaisessa pannussa jäljellä oleva voi, lisää seulotut jauhot ja paista lastalla tai vispilällä sekoittaen kermaiseksi välttäen palamista.

Jäähdytä paistetut jauhot 60–70 ° C:n lämpötilaan, laimenna sekoittaen pienissä erissä kuumaa sieniliemestä, kunnes seos on paksua smetanaa, ja kaada sitten loppu liemi pois, sekoita ja keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Jos kastikkeeseen on muodostunut kokkareita, siivilöi se.

Kuinka joskus haluat jotain epätavallista, pikantista, maukasta. Jalat viedään keittiöön, jääkaappiin, mutta siellä ei ole mitään epätavallista: viljat, keitot, borssi, viipaloitu liha - kaikki ei ole oikein, sielu ei ole rauhoittunut. Mutta mitä tahansa happamatonta ruokaa voidaan monipuolistaa, täydentää, muuttaa herkullisella mausteella, kastikkeella tai kastikkeella. Täällä levoton ruokahalu laantuu välittömästi, ja jos teet sienikastikkeen kuivatuista sienistä, tästä kastikkeesta tulee ikuisesti kotiruoan kiistaton suosikki.

Kuivatut sienet ... monien kotiäitien ruokakomerossa säilytetään suolakurkkua ja hilloa, mutta siellä ei ole sellaista herkkua, ja halutaan yrittää täyttää epätavallinen resepti. Kaupan hyllyt auttavat käsittelemään tätä ongelmaa, koska valikoimaa on ja hinta sallii. Metsän lahjojen keräämiseen ja varastointiin osallistuvat ihmiset löytävät epäilemättä varastoista kuivattuja sieniä, koska tällainen tuote on ihanteellinen moniin ruokiin.

Valkoista sientä pidetään oikeutetusti herkullisimpana. Siitä saadaan todellisia kulinaarisia mestariteoksia, ja sen tihkunut tuoksu upottaa ihmisen välittömästi metsän unohtumattomaan tunnelmaan. Tämä sieni muuttaa minkä tahansa herkun makua parempaan suuntaan. Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä sienipuuro on ollut merkkiruoka, varsinkin paastopäivinä. Sienikastike tai sienikastike oli jokapäiväinen ateria, ja nykyaikaiset kotiäidit ovat oppineet valmistamaan niistä parempia versioita. Joten valmistamme kastikkeen kuivatuista porcini-sienistä:

1. Kaada sienet keitetyllä, puhdistetulla, hieman suolalla maustetulla vedellä, anna turvota 3 tuntia.
2. Keitä tuotetta noin tunnin ajan tyhjentämättä nestettä.
3. Lisää liemeen mausteet, suola, pippuri, muskottipähkinä. Monet laiminlyövät tämän hämmästyttävän mausteen, ja turhaan: muskottipähkinä auttaa säilyttämään ja parantamaan sienen aromia, makua ja väriä.
4. Jauha kaikki tehosekoittimella soseeksi.
5. Paista syvässä paistinpannussa puoli lasillista jauhoja kullanruskeiksi, lisää vähitellen smetanaa, voita, suolaa. Sinun pitäisi saada viskoosi massa.
6. Yhdistä saadut kastikkeet, keitä miedolla lämmöllä useita minuutteja.
7. Tarjoile kastike persiljan, tillin, basilikan kanssa.

Porcini-sieniä on lähes mahdotonta pilata kypsennyksen aikana, tietysti on poikkeuksia tiukasti palaneen kastikkeen muodossa. Nämä metsän lahjat voidaan valmistaa smetanakastikkeella tai kermalla:

• sienet liotetaan, keitetään, murskataan;
• jauhoja paistetaan myös, kunnes vaalea väri, voita, mausteita lisätään;
• laita muutama ruokalusikallinen rasvaista smetanaa tuloksena olevaan jauhokastikkeeseen, keitä, kunnes se paksuuntuu;
• pakollinen ominaisuus - laakerinlehti, sen aromin tulisi olla huomaamattomasti läsnä kastikkeessa, valkosipulissa, muskottipähkinässä, suolassa;
• yhdistä saadut perunat, keitä 10 - 13 minuuttia.

Täsmälleen sama resepti kermakastikkeelle: lisää kermavaahtoa kerman sijaan, hauduta hetki, muista sekoita kastike puulusikalla.

Herkkusieniä juustolla

Jos porcini-sieniä on edelleen mahdotonta löytää - sellaisia ​​tilanteita on - voit käyttää mitä sinulla on. Herkkusienet ovat erinomaisia ​​monipuolisia sieniä. Ne ovat ympäri vuoden kauppojen hyllyillä, koska niitä kasvatetaan kasvihuoneolosuhteissa. Vastaavasti ne voidaan kuivata myös uunissa, mikroaaltouunissa, yksinkertaisesti narulla ripustamalla tuoksuva seppele ikkunaan tai parvekkeelle. , erityisesti herkkusienistä, kypsennä hyvin nopeasti:

• kaada keitettyä vettä sienten päälle, anna niiden levätä jonkin aikaa, saa voimaa;
• paista useita sipulinpäitä kuivatulla tillillä, suolalla, pippurilla;
• lämmitä wok-pannu, kaada herkkusienet sinne vedellä, haihduta hetki (neste ei saisi haihtua kokonaan), lisää sipulit sinne, paista muutama minuutti;
• lisää jauhoja, voita, smetanaa saatuun kastikkeeseen, sekoita kaikki nopeasti, hauduta hetki, kastikkeesta tulee viskoosi;
• jauha valmistettu massa tehosekoittimella, laita muutama teelusikallinen voita tuleen;
• lopullinen sopu on kourallinen hollantilaista juustoraastetta. Sen täytyy välttämättä liueta paksuun sienivaahtoon antaen sille kermaisen, herkän jälkimaun.

Tämän ruuan valmistaminen vie noin tunnin arvokasta aikaa, mutta vieraat, sukulaiset ja ystävät arvostavat tätä reseptiä. Kuivatuista sienistä valmistettu sienikastike tarjoillaan yrttien, valkosipulin ja tippa sitruunamehun kera.

Lihaa ja viiniä

Italialaisen kastikkeen tai sienikastikkeen resepti viinillä ilahduttaa herkkusuja hienolla, ainutlaatuisella maullaan. Ruoanlaitto askel askeleelta:

• Kaada kuivat sienet tiivistetyllä kanaliemellä;
• 2 - 3 tunnin seisottamisen jälkeen keitä ne tässä nesteessä, puolet kosteudesta tulisi kytkeä, vastineeksi saamme upean kana-sieniliemen;
• paista sipuli halutessasi lisäämällä se pääkastikkeeseen;
• hauduta saatua seosta tulella kaatamalla puoli lasillista punaviiniä;
• keitä Béchamel-kastike, yhdistä pääkastikkeeseen, lisää hieman voita, mausteita, keitä hetki, kunnes se paksuuntuu;

Lihakastike on parasta tarjoilla jauhamatta massaa soseiseksi: sienipalojen pitää tuntua pääruoassa, mutta maut ovat erilaisia. Tämän reseptin viini antaa hieman, kuitenkin miellyttävän katkeruuden ja mausteisuuden. Kanaliemi antaa kastikkeelle pehmeyttä. Lyhyesti sanottuna saat unohtumattoman maku- ja aromikimppuun.

Yksinkertaisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset perustuotteita ja hieman kärsivällisyyttä, koska sinun on työskenneltävä kovasti todellisten mestariteosten parissa, mutta tulos ylittää kaikki odotukset.