Kastikkeet ovat erityinen osa ruoanlaitossa. Ei ole itsenäisiä ruokia ja nestemäisiä mausteita pääruokiin, jotka on suunniteltu parantamaan niiden makua. Kastiketta valmistettaessa on otettava huomioon sen yhteensopivuus aiotun ruoan kanssa, koska kastikkeen päätarkoitus on antaa tavallinen ruokalaji ainutlaatuinen maku ja tuoksu.

Joukossa suuri määrä kastikkeet on erotettava sienikastikkeista - tuoksuvia ja erittäin maukkaita. Sienikastiketta voi valmistaa molemmista tuoreita sieniä, ja kuivatusta ja kuivatusta se osoittautuu aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi. Kastikkeiden valmistamiseksi sinun on otettava "jaloja" sieniä (tatvit, boletus, boletus), vaikka tataat ja sienet jne. ovat sopivia. herkullinen kastike saatu joistakin porcini-sienistä.

Kuivatut sienet esiliotetaan ja keitetään samassa vedessä, jossa ne liotettiin, koska monet aromaattiset aineet kulkeutuvat infuusioon liotusprosessin aikana. Liemi ei kaadeta pois, sillä se toimii kastikkeen nestemäisenä pohjana.

Kastike alkaen kuivattuja sieniä, useimmiten tarjoillaan perunoiden kanssa missä tahansa muodossa. Suosittelemani kastike on erittäin hyvä perunapannukakut(pannukakkuja) ja nyytit. Tämä kastike on erityisen suosittu valkovenäläisessä keittiössä.

Makutiedot Kastikkeet

Ainesosat

• 4 annokselle:
• Kuivatut sienet (porcini, boletus, boletus) - 50 g;
• Vesi - 3 lasia;
• Sipulit - 1 kpl;
• Vehnäjauho - 1,5 rkl. lusikat;
• Voi - 2 rkl. lusikat;
• Suolaa maun mukaan.

Valmistusaika on 3 tuntia. Kypsennysaika - 50 minuuttia.

Kuinka valmistaa kuivattua metsäsienikastiketta

Laita kuivatut sienet siivilään, pese huolellisesti juoksevalla vedellä ja liota kylmä vesi 3 tunnin ajan.

Keitä sieniä miedolla lämmöllä kannen alla kypsäksi samassa vedessä, jossa ne liotettiin. Hyvin keitetyt sienet asettuvat pohjalle. Poista sienet ja hienonna tai hienonna. Kaada liemi joukkoon erilliset astiat mittaamalla 500 ml kastiketta varten.

Kuori sipuli ja hienonna erittäin hienoksi.

Laita sipuli pannulle kuumennetussa voissa (1 rkl) ja kuullota pehmeäksi ja kevyesti ruskeaksi.

Lisää hienonnetut sienet sipulin joukkoon.

Paista kaikkea yhdessä vielä 3-5 minuuttia.

Sulata loput paksupohjaisessa pannussa voita, lisää seulotut jauhot ja paista lastalla tai vispilällä sekoittaen kermaiseksi välttäen palamista.

Jäähdytä paistetut jauhot 60-70 ° C:n lämpötilaan, laimenna sekoittaen pienissä erissä kuumaa sieniliemestä, kunnes se on tasaista paksua smetanaa, ja kaada loput liemi pois, sekoita ja keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Jos kastikkeeseen on muodostunut kokkareita, siivilöi se.

Tuoksuva sienikastike sopii hyvin perunoiden, pastan, riisin, tattarien ja muiden lisukkeiden kanssa korostaen liharuokien makua. Oppimalla valmistamaan sienikastiketta kuivatuista sienistä, jotka säilyvät hyvin menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia, emäntä voi aina tehdä mistä tahansa ruoasta vielä herkullisemman ja herkullisemman. Jopa sellaisella kastikkeella maustettu arkiruoka näyttää juhlavalta. Sinun ei tarvitse miettiä, mitä kokata Maukas illallinen jos sinulla on keittiössäsi kourallinen kuivattuja sieniä ja osaat tehdä niistä herkän kastikkeen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kuivatut sienikastikkeen valmistivat jo kaukaiset esi-isämme. Reseptit ovat muuttuneet jonkin verran sen jälkeen, mutta yleiset periaatteet valmistelut pysyivät samoina. Tuntemalla ne, voit varmasti tehdä herkullisia ja aromaattinen kastike minkä tahansa haluamasi reseptin mukaan.

• Kuivatut sienet on valmistettava etukäteen, noin 6 tuntia ennen lounasta, muuten niillä ei ole aikaa turvota ja ottaa alkuperäistä muotoaan. Ensin ne kaadetaan viileällä vedellä lyhyen aikaa, vain 20-30 minuuttia ja pestään hyvin. Sitten niitä liotetaan 4-6 tuntia puhdas vesi ja keitä puoli tuntia samassa vedessä, muuten liemi ei ole tarpeeksi aromaattinen. Sen jälkeen sienet voidaan jo poistaa liemestä, jäähdyttää ja leikata pieniksi paloiksi.
• Kastikkeen sienet hienonnetaan perusteellisesti, mutta vasta muussataan. Siksi on parempi olla käyttämättä tehosekoitinta, koska kaikki työ on tehty manuaalisesti.
• Joskus tarkkaa sienten määrää ei ole ilmoitettu reseptissä. Tämä tarkoittaa, että jopa pieni määrä kastiketta voidaan valmistaa. Sinun on kuitenkin ymmärrettävä, että mitä enemmän sieniä käytät, sitä rikkaampi on valmiin kastikkeen maku ja aromi.
• Kuivatut sienikastike saostetaan useimmiten jauhoilla. On suositeltavaa paistaa sitä etukäteen, kunnes se on karamellisoitunut. Silloin kastike maistuu hyvältä. Muuten siitä tulee jauhoista ja vähemmän maukasta.
• Sienikastiketta ei pidä valmistaa siihen suuri numero, koska ei ole toivottavaa säilyttää sitä yli kaksi päivää.

Kuivatuista sienistä valmistettu sienikastike tarjoillaan yleensä kuumana, kaadetaan astioiden päälle ennen tarjoilua tai laitetaan pöytään erityisen muotoiltu kastikkeella täytetty astia.

Klassinen kuivatun sienikastikkeen resepti

• kuivatut porcini-sienet - 50-100 g;
• sipuli- 0,2 kg;
• vesi - 0,75 l;
• voita - 100 g;
• vehnäjauho - 40 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Huuhtele sienet, peitä kahdella lasillisella suodatettua vettä ja anna olla yön yli tai vähintään 4 tuntia.
• Siirrä vedellä kattilaan, laita tuleen.
• Kypsennä sieniä ajoittain sekoittaen miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia kattilan sisällön kiehumisen jälkeen. Lisää suola ja mausteet 10 minuuttia ennen kypsennystä.
• Poista sienet reikälusikalla. Odota hetki, että ne jäähtyvät. Hienonna veitsellä hienoksi.
• Kuori ja hienonna sipuli veitsellä. Paista voissa pehmeäksi.
• Paista jauhot puhtaalla paistinpannulla, kaada lasilliseen liemi, vatkaa jauhoja jatkuvasti vispilällä. Jos sieniliemi osoittautui hieman vähemmän, laimenna se ennen sitä lämpimällä keitetyllä vedellä.
• Keitä kastiketta noin 5 minuuttia, jotta se paksuuntuu.
• Laita sipuli ja sienet kastikkeeseen, sekoita. Keitä vielä 5 minuuttia.

Tämä kastike voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa ruoan kanssa, mutta monet kotiäidit pitävät sen reseptiä vain perusreseptinä, joka rikastuttaa sienikastikkeen makua yrteillä, valkosipulilla, kermalla ja muilla tuotteilla.

Kuivatut sienikastike smetanalla

• kuivattuja sieniä- 100 g;
• vesi - 1 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• voita - 50 g;
• vehnäjauho - 35 g;
• smetana - 100 ml;
• tuore tilli - 50 g;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kaada pestyt sienet litralla puhdistettua vettä 4-6 tunnin ajan.
• Laita kattila tuleen, keskilämmöllä, odota, että vesi kiehuu. Peitä kattila kannella, vähennä lämpöä ja keitä sienet pehmeiksi. Tämä kestää noin 20-30 minuuttia veden keittämisen jälkeen.
• Valuta liemi, siivilöi.
• Jäähdytä sienet, leikkaa hienoksi.
• Leikkaa kuoritut sipulit pieniksi paloiksi.
• V kasviöljy kuullota sipuli ja sekoita sienten kanssa. Paista tätä seosta 5-10 minuuttia.
• Sulata voi puhtaassa paistinpannussa, lisää jauhot, sekoita.
• Kaada joukkoon sienilemi ohuena nauhana jatkaen kastikkeen sekoittamista vispilällä.
• Kun kastike hieman paksuuntuu, lisää siihen sienet ja sipulit sekä hienonnettu tilli.
• Keitä vielä 5 minuuttia lakkaamatta sekoittamasta. Lisää smetana, suola ja mausteet maun mukaan. Sekoita, odota pari minuuttia ja nosta astia kastikkeen kanssa lämmöltä.

Keittämä kastike tämä resepti, tillin ansiosta, tulee tuoreeksi kesäinen tuoksu, ja smetana tekee siitä mureaa kermainen maku.

Kuivatut sieni kermakastike

• kuivatut sienet - 100 g;
• vesi - 0,5 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• kerma - 0,5 l;
• tuoreet yrtit (persilja, tilli) - maun mukaan;
• voita - 50 g;
• vehnäjauho - 20 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Huuhtele sienet, liota 4-5 tuntia viileässä vedessä ja keitä siinä sitten pehmeiksi. Jäähdytä ja leikkaa hienoksi.
• Kuori sipuli. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
• Hienonna tuoreet yrtit hienoksi veitsellä.
• Sulata voi ja paista jauhot siinä. Kun jauhot saavat miellyttävän kermaisen sävyn, kaada kerma ohuena nauhana joukkoon. Tässä vaiheessa kastike on vatkattu vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita.
• Laita kastikkeeseen sienet, sipulit ja yrtit. Keitä samalla sekoittaen kermakastike 10 minuutin sisällä.

Herkkä kermainen maku ja miellyttävä tuoksu kastike tuskin jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä kastike sopii erityisen hyvin pastan, linnunliharuokien kanssa. Kastikkeesta tulee vielä maukkaampi ja aromikkaampi, jos puristat siihen pari valkosipulinkynttä muutama minuutti ennen valmista.

Mausteinen kuivattu sienikastike

• sienet, kuivatuista rekonstituoidut - 0,5 kg;
• sipulit - 150 g;
• bulgarialainen pippuri - 0,5 kg;
• kuiva valkoviini - 0,25 l;
• suola, kuumat mausteet - maun mukaan;
• oliiviöljy - kuinka paljon se kestää.

Keittomenetelmä:

• Liota kuivatut sienet liottamalla niitä puhtaassa vedessä useita tunteja. Laita tuleen ja keitä kypsäksi. Yleensä 30 minuuttia keittämistä on enemmän kuin tarpeeksi tähän. Suolaa ja pippuroi liemi 5 minuuttia ennen kypsennystä.
• Ota sienet pois, anna veden valua. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
• Pese paprika. Leikkaa hedelmistä varret, poista niistä siemenet. Leikkaa paprikat pieniksi neliöiksi tai ohuiksi nauhoiksi.
• Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
• Kuumenna öljy paistinpannussa, laita sipulit siihen. Kuullota 2-3 minuuttia, lisää sitten paprika sipuliin ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen vielä 10 minuuttia.
• Lisää sienet ja paista niitä kasvisten kanssa noin 10 minuuttia.
• Kaada joukkoon viini, vähennä lämpöä, peitä pannu. Hauduta kaikkea viinissä 5 minuuttia.

Tämän reseptin kastike on melko paksu. Se ei ole edes kastike, mutta lämmin salaatti, joka täydentää harmonisesti kaikkia liha-, peruna- ja pastaruokia.

Kuivatuista sienistä valmistettu sienikastike on hyvä, koska sitä voi valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Samalla se ei ole aistinvaraisten ominaisuuksiensa puolesta huonompi kuin tuoreista sienistä valmistettu kastike.

Kuivatuista sienistä se täydentää ja lisää vaihtelua liha- ja perunaruokiin. Sen valmistaminen on täysin helppoa. Tärkeintä on varastoida kuivattuja sieniä syksyllä ja ilahduttaa perhettä alkuperäisillä annoksilla ainakin joka päivä. Tänään näytämme kuinka valmistat sienikastikkeen kuivista sienistä.

Kuivatut sienikastike

Ainekset:

• kuivatut porcini-sienet - 100 g;
• sipuli - 2 kpl;
• jauhot huippuluokkaa- 2 rkl. lusikat;
• voita - 100 g;
• mausteet;
• suodatettua vettä.

Valmistautuminen

Pesemme kuivatut sienet, täytämme suodatetulla vedellä ja annamme hautua yön yli. Sitten siirrämme ne puhtaaseen kattilaan, lisäämme vettä ja keitämme kunnes täysi valmius... Poista sen jälkeen ne varovasti uralusikalla ja hienonna ne veitsellä. Kuori sipuli, hienonna ja kuullota pehmeäksi kuumennetussa voissa. Lisää seuraavaksi porcini-sienet ja paista kaikki kypsiksi sekoittaen. Ruskista jauhot erikseen voissa, kaada vähitellen joukkoon useita lasillisia kuumaa sienilientä ja keitä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Levitä sitten vihannekset, suola, pippuri ja poista lämmöltä. Peitä kuivattujen sienien kastike kannella ja anna hautua hetki.

Kuivatut sienikastike smetanalla

Ainekset:

• kuivatut sienet - 100 g;
• sipuli - 2 kpl;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• kasviöljy - 100 ml;
• voita - 50 ml;
• mausteet;
• smetana - 4 rkl. lusikat;
• tillin vihreät - 1 nippu.

Valmistautuminen

Pesemme sienet huolellisesti ja liotamme niitä litrassa suodatettua vettä useita tunteja. Sitten laitamme ne päälle keskipitkä tuli, peitä ja keitä pehmeäksi. Ota ne seuraavaksi varovasti ulos uralusikalla, jäähdytä hieman ja leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi. Puhdistamme sipulin, huuhtelemme, leikkaamme veitsellä hienoksi ja kuullotamme öljyssä kullanruskeiksi. Lisää sen jälkeen valmistetut sienet ja sekoita. Ruskista jauhot kevyesti erikseen kuivalla paistinpannulla, kaada sulatettu voi pois ja sekoita kaikki hyvin. Kaada vähitellen kuumana sieniliemi ja keitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Lisää nyt kasvispaisti, heitä joukkoon hienonnetut yrtit ja mausteet. Laita lopussa smetana, sekoita kaikki lusikalla, kiehauta ja poista kastike lämmöltä.

Kermainen kastike kuivattujen sienien kanssa

Ainekset:

• herkkusienet - 500 g;
• raskasta kermaa- 500 ml;
• sipuli - 2 kpl;
• voita - 2 rkl. lusikat;
• persilja;
• mausteet.

Valmistautuminen

Hienonna kuorittu sipuli ja kuullota pehmeäksi. Lisää sitten hienonnetut sienet, sekoita ja kypsennä kasviksia noin 10 minuuttia. Laita ne sitten blenderin kulhoon, lisää mausteet maun mukaan, lisää kerma ja vatkaa kaikki hyvin. Nyt kaada tuloksena oleva massa kattilaan, lämmitä sitä hieman ja poista lämmöltä. Tarjoilun yhteydessä koristele kastike hienonnetuilla tuoreilla yrteillä.

Kuivatut sienikastike pippurilla

Ainekset:

Valmistautuminen

Käsittele salottisipulit, hienonna ja paista pienessä määrässä riisiöljyä 3 minuuttia. Lisää sitten pieniksi viipaleiksi pilkotut sienet ja bulgarialainen pippuri esipuhdistettu ja pesty. Kun kaikki kosteus on haihtunut sienistä, lisää kasvisten joukkoon suolaa ja kaada joukkoon hieman valkoviiniä. Ajastimme sen 5 minuutiksi, ja kun alkoholi vähän kuluu, heitä joukkoon hienonnettu basilika ja nosta kastike lämmöltä. Annetaan sen hautua hieman, kanssa suljettu kansi ja sitten tarjoile!

Kuivatuista sienistä valmistettua sienikastiketta tarjoillaan lihan, murojen ja perunaruokia, pastaan. Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Jos varastoit kuivattuja sieniä syksyllä, niin erilaisia herkullisia annoksia kanssa sienikastike voi tehdä joka päivä. Sienet ovat erinomainen proteiinin lähde.

Muista vain, että tämä on melko raskasta ruokaa. Ravitsemusasiantuntijat eivät usein suosittele sieniruokien syömistä alle 7-vuotiaille lapsille ja ihmisille, joilla on maksa-, maha- ja haimasairauksia. Kastikkeiden ruoanlaitossa on erillinen osio. Niitä käytetään nestemäisenä mausteena tai täydentämään pääruokia, varsinkin niiden antamiseen ainutlaatuinen maku ja aromi. Kastikkeet sisältävät koostumuksessaan melko suuren määrän uutteita, jotka stimuloivat ruokahalua ja parantavat ruoan imeytymistä kehoon. Se pystyy korostamaan lihan luonnollista makua ja lisäämään siihen hieman pikantiteettia. Tämän tyyppisiä nestemäisiä mausteita valmistetaan sekä tuoreista että kuivatuista sienistä. Lisäksi jälkimmäisestä se osoittautuu erityisen tuoksuvaksi.

Lisäksi kuivatut sienet, toisin kuin tuoreet, säilytetään melko pitkään eivätkä aiheuta ongelmia. Vastaanottaja ympäri vuoden ilahduttaaksesi perhettäsi aromaattisilla sienikastikkeilla, sinun ei tarvitse muuta kuin varastoida syksyllä kuivattuja "jaloja" sieniä (haapasieniä, tattia, valkoista, tattia). Olet varmasti huomannut, että kuivatuista sienistä valmistetut ruoat ovat paljon maukkaampia kuin keitetyt, paistetut tai leivotut? Sieniä kuivattaessa kaikki mehu haihtuu, kosteus lähtee ja tiivistynyt jäännös jää sienen maku mikä tekee näistä ruoista uskomattomia!

Kuivatuista sienistä valmistettu kastike tai kastike valmistuu nopeasti ja helposti hyvä lisäys Vastaanottaja pasta, erityisesti pastalle kovat lajikkeet vehnää tai kotitekoista spagettia sekä perunamuusi, paistettu tai uuniperunat, tattariin, riisiin tai ohraryynit, kastiketta voi käyttää jopa lämpimän kastikkeena kasvissalaatit... Jos sinä kokenut sienestäjä kokemuksella ei ole mitään järkeä kertoa sinulle "metsän lihan" korjuun eduista.

Kastikkeen valmistusominaisuudet

Kuivatut sienikastikkeen valmistivat jo kaukaiset esi-isämme. Reseptit ovat hieman muuttuneet tuosta ajasta, mutta yleiset valmistusperiaatteet ovat pysyneet ennallaan. Ne tuntemalla voit varmasti valmistaa herkullisen ja aromaattisen kastikkeen minkä tahansa reseptin mukaan.

• Kuivatut sienet on valmistettava etukäteen, noin 6 tuntia ennen lounasta, muuten niillä ei ole aikaa turvota ja ottaa alkuperäistä muotoaan. Ensin ne kaadetaan viileällä vedellä lyhyen aikaa, vain 20-30 minuuttia ja pestään hyvin. Sitten sitä liotetaan 4-6 tuntia puhtaassa vedessä ja keitetään puoli tuntia samassa vedessä, muuten liemi ei ole tarpeeksi aromaattinen. Sen jälkeen sienet voidaan jo poistaa liemestä, jäähdyttää ja leikata pieniksi paloiksi.
• Kastikkeen sienet hienonnetaan perusteellisesti, mutta vasta muussataan. Siksi on parempi olla käyttämättä tehosekoitinta, koska kaikki työ on tehty manuaalisesti.
• Joskus tarkkaa sienten määrää ei ole ilmoitettu reseptissä. Tämä tarkoittaa, että jopa pieni määrä kastiketta voidaan valmistaa. Sinun on kuitenkin ymmärrettävä, että mitä enemmän sieniä käytät, sitä rikkaampi on valmiin kastikkeen maku ja aromi.
• Kuivatut sienikastike saostetaan useimmiten jauhoilla. On suositeltavaa paistaa sitä etukäteen, kunnes se on karamellisoitunut. Silloin kastike maistuu hyvältä. Muuten siitä tulee jauhoista ja vähemmän maukasta.
• Älä valmista sienikastiketta suuria määriä, koska ei ole toivottavaa säilyttää sitä yli kaksi päivää.

Kuivatuista sienistä valmistettu sienikastike tarjoillaan yleensä kuumana, kaadetaan astioiden päälle ennen tarjoilua tai laitetaan pöytään erityisen muotoiltu kastikkeella täytetty astia.

Vaaditut ainesosat:

• 50-100 g kuivattuja sieniä (enemmän on parempi kuin vähemmän),
• 300 g sipulia (nämä ovat 3 keskikokoista sipulia),
• 2 rkl jauhot (vehnä),
• 50-100 g voita,
• vesi,
• suola,
• mustapippuria (valinnainen).

Keittomenetelmä:

1. varten laiha menu- korvaa voi kasviöljyllä. Oikein keitetyt sienet ovat helpompia sulattaa, joten noudatamme tiukasti reseptiä.
2. Huuhtele kuivatut sienet, kaada joukkoon kylmä vesi(1-2 lasillista) ja anna seistä 6 tuntia (voi yön yli). Laita liotetut sienet (yhdessä veden kanssa) kattilaan, lisää kylmää vettä (1 litraan asti) ja keitä ilman suolaa, kunnes sienet ovat valmiita. Poista sitten sienet liemestä reikälusikalla, hienonna veitsellä.
3. Kuori ja hienonna sipuli, paista kasvisöljyssä (tai voissa). Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää valmistetut sienet. Paista sieniä sipulien kanssa kypsiksi.
4. Paista jauhot voissa ruskeaksi. Anna rusketuksen jäähtyä, lisää 3 kupillista kuumaa sienilientä jatkuvasti sekoittaen. Keitä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Lisää sitten sienet sipulilla, smetana (valinnainen), suola, pippuri (halutessasi), sekoita ja heti kun se alkaa kiehua, poista lämmöltä. Anna kuivattujen sienien sienikastikkeen hautua hieman ja tarjoile.

Klassinen sienikastike

Ainekset:

• kuivattuja sieniä 50 g
• jauhoja 20 g
• sipuli 75 g
• kasviöljy 30 g
• suolaa maun mukaan; mustapippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:

Huuhtele kuivatut sienet hyvin, liota yön yli ja keitä samassa vedessä 1 tunti ilman suolaa. Siivilöi liemi, hienonna sienet. Paista jauhot kasviöljyssä vaaleanruskeiksi, laimenna kiehuvalla liemellä ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä, lisää siihen sienet, paista kaikkia yhdessä 10 minuuttia sekoittaen ja siirrä sitten kastikkeeseen. Lisää suola ja musta jauhettu pippuri maku. Sekoita ja keitä. Palvelen peruna kotletteja ja muut perunaruoat, keitetyt pastat jne.

• porcini-sienet (kuiva) - 50 g;
• sipuli tai salaatti - 80 g;
• vehnäjauho - 30 g;
• sienilemi - 600 ml;
• suolaton voi - 100 g;
• vuorisuola;
• valkopippuri.

Keittomenetelmä:

1. Kastikkeen valmistamiseksi kuivista sienistä ne on ensin pestävä ja liotettava 4 tuntia kylmässä vedessä. Sitten määritetyn ajan kuluttua sieniä keitetään 1 tunti samassa vedessä, jossa ne liotettiin. Älä lisää suolaa kypsennyksen aikana;
2. Jo keitetyt sienet tulee hienontaa ja liemi suodattaa. Mittaa tarvittava 600 ml ja loput voidaan pakastaa;
3. Paista jauhot ensin kuivalla paistinpannulla (jatkuvasti sekoittaen) ja sitten lisäämällä voita. Kun jauhot saavat kauniin vaaleanruskean sävyn, siihen kaadetaan tiivistetty sieniliemi ja keitetään jatkuvasti sekoittaen 13-15 minuuttia;
4. Sillä välin erillisessä paistinpannussa on tarpeen paistaa hienonnetut sipulit ja keitetyt sienet;
5. Lisää paistetut sienet ja sipulit kiehuvaan kastikkeeseen, lisää hieman suolaa ja ripaus valkopippuria. Keitä vielä 1-2 minuuttia ja poista lämmöltä;
6. Siirrä aromaattinen kastike erityiseen astiaan ja tarjoa lisäkkeenä perunaruokiin (perunamuusi, pannukakut, vuoka).

Kuivattu porcini-sieni kastike kermalla

Ainekset:

• kuivatut sienet (mikä tahansa) - 100 g;
• kerma - 500 ml;
• valkoinen sipuli - 2 päätä;
• kerma levite - 50 g;
• jauhot - 25 g;
• suola;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• persilja - 2 oksaa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele sienet huolellisesti juoksevan veden alla. Täytä ne sitten puhtaalla suodatetulla vedellä ja anna seistä 3,5-4 tuntia. Kun määritetty aika on kulunut, laita ne tuleen ja keitä samassa vedessä 1 tunti lisäämättä suolaa;
2. Sen jälkeen liemi tulee suodattaa. Keitetyt sienet hienonnetaan ja paistetaan sipulin kanssa, kunnes ne ovat kullanruskeita;
3. Laita levite puhtaaseen pannulle ja sulata. Lisää sitten seulotut jauhot ja paista jatkuvasti vispilällä vaivaamalla, kunnes kultainen sävy ilmestyy. Kaada kerma ohuena nauhana;
4. Seuraava vaihe on lisätä pannulle sienet sipulien ja hienonnetun persiljan kera sakeutetulla kermaisella kastikkeella. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, maustetaan suolalla, valkosipuli viedään puristimen läpi ja poistetaan lämmöstä;
5. Kaikkein herkkä kermainen sienikastike lisäksi tarjoillaan pöytään liharuoat, siipikarjaruokia sekä pastaa.

Maustettu sienikastike Resepti

Ainekset:

• kuivattu boletus - 90 g;
• smetana - 200 g;
• bulgarialainen sipuli - 2 kpl;
• jauhot - 40 g;
• juomavesi - 1 l;
• kerma levite - 50 g;
• pöytäsuola;
• valkosipuli pippuria;
• sekoita" Provencen yrttejä"- 2 vuotta.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kuivata tattia useita kertoja ja peitä sitten kylmällä juomavesi ja anna seistä 5 tuntia. Tämä aika riittää heille "toipumiseen". Jos sinulla ei ole tarkalleen tattia varastossa - ei mitään. Ruoanlaittoon tästä kastikkeesta kaikki metsäsienet käyvät;
2. Laita pannu, jossa on "kunnostetut" boletussienet, tulelle ja kiehauta. Vähennä sitten lämpö minimiin ja keitä niitä 1,5 tuntia;
3. Poista keitetty tatti liemestä ja pilko hienoksi;
4. Hienonna kuoritut sipulit hienoksi, yhdistä tattien kanssa ja paista 3-5 minuuttia;
5. Sulata levite kattilassa, sekoita joukkoon jauhot ja ruskista kullanruskeiksi. Kaada sitten niihin tiivistetty sieniliemi, sekoita huolellisesti, lisää sienet sipulilla ja hienonnetulla tillillä;
6. 5-7 minuutin kuluttua lisää smetana, suola ja valkosipulipippuria... Odota 2-3 minuuttia ja ota kattila pois lämmöltä.

Resepti sienikastikkeelle, joka on valmistettu kuivatuista sienistä, maidosta ja yrteistä

Ainekset ruoanlaittoon:

• kuivatut sienet - 60 g;
• sulatejuusto - 200 g;
• täysmaito - 150 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• Sherry-viini - 50 ml;
• tuoreet yrtit (tilli, persilja) - 10 g;
• merisuolaa.

Keittomenetelmä:

1. Kaada pestyt kuivat sienet puhdistetulla kylmällä vedellä ja jätä 3 tuntia "palautumaan";
2. 3 tunnin kuluttua laita astia niiden kanssa liedelle ja keitä 40-45 minuuttia;
3. Poista sienet liemestä ja pilko hienoksi. Hienonna sitten sipuli. Prosessoitua juustoa leikataan kuutioiksi. Paista seuraavaksi sipuli pannulla, lisää siihen sienet ja viime hetkellä - maitoa;
4. Keitä kaikkia aineksia 5-7 minuuttia, lisää sitten hienonnetut yrtit, suola ja viini. Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja poista lämmöltä.

Kermainen sienikastike

Ainekset:

• kerma - 200 ml
• jauhot - 1 rkl.
• voi - 2 ruokalusikallista
• porcini-sienet (kuivatut) - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Tarvitset kermaisen kastikkeen valmistamiseksi porcini-sienistä.
2. Pese porcini-sienet, täytä vedellä, jätä 6-8 tuntia. Pese sitten, keitä pehmeiksi ja jauha.
3. Laita voita esilämmitettyyn pannuun, lisää jauhot, kaada kerma, suola ja sekoita. Laita sitten porcini-sienet paistinpannulle kermaisen massan kanssa, sekoita, keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia ja poista lämmöltä.
4. Laita valmistettu massa kattilaan ja tarjoile.

Kuivattu porcini sienikastike

Ainekset:

• vesi - 0,5 l;
• kuivat sienet - 50-80 gr (voit tuoreita, lue mittasuhteet alla);
• sipulit - 1-2 kpl;
• tomaattipyree tai -kastike - 2-3 rkl. l;
• valkosipuli - 3-2 hammasta;
• ruisjauho - 2 rkl. l;

Keittomenetelmä:

1. Liota sieniä juomavesi 2 tunnin ajan. Jos käytät pakastettua tai tuoretta, tarvitset noin 200-300 grammaa. Tuoreita ei tarvitse liottaa, ne voidaan vain kuoria ja leikata.
2. Purista ja leikkaa sitten sienet pienet palaset... Lähetä pannulle kasviöljyllä. Paista vähän.
3. Hienonna sipuli hienoksi. Lähetä pannulle porcini-sienten kanssa.
4. Paista kahta ainesosaa kypsiksi. Suola.
5. Lisätä tomaattikastike tai tahna, voi olla purkitettu tai tuoreita tomaatteja ilman ihoa.
6. Lisää vesi. Laita tuleen ja kiehauta. Hauduta 10 minuuttia.
7. Ruis tai vehnäjauho vedellä laimennettuna.
8. Kaada kiehuvaan kastikkeeseen jauhoseos... Sekoita, anna kiehua ja se voidaan poistaa lämmöltä.
9. Lisää kuumaan astiaan hienonnetut yrtit ja hienonnettu valkosipuli.
10. Sienikastike on valmis. Se voidaan tarjoilla kuumana, mutta se on herkullista myös kylmänä.

Kuivatut sienikastike

Ainekset:

• 20-25 g kuivia sieniä (5-6 kpl kuivia sieniä)
• 1 iso sipuli
• 2-3 ruokalusikallista vehnäjauhoja
• vähän auringonkukkaöljyä
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Liota kuivia sieniä puhtaassa kylmässä vedessä 2 tuntia.
2. Laita liotetut sienet valumatta vettä tulen päälle. Keitä keittämisen jälkeen 20 minuuttia, mausta suolalla maun mukaan.
3. Kun sienet kiehuvat, kuori sipulit ja leikkaa ne isoiksi puolirenkaiksi.
4. Paista pannulla kullanruskeiksi.
5. Otamme sienet pois uralusikalla, mutta älä kaada sieniliemestä pois, tarvitsemme sitä kastikkeen valmistamiseen.
6. Käännetään sienet lihamyllyn läpi ja niiden jälkeen - paistetut sipulit.
7. Kaada jauhot kuivalle paistinpannulle ja paista kermaiseksi välillä sekoittaen.
8. Lisää sienet ja sipulit jauhojen joukkoon ja lisää sienilemi.
9. Keitä kiehumisen jälkeen vielä 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Maistamme kastikkeen, lisäämme tarvittaessa suolaa ja halutessasi pippuria (en lisännyt pippuria).
10. Sienikastike porcini-sienistä on valmis, sen voi tarjoilla erillisessä kastikeveneessä astioiden kanssa tai kaataa sen heti lautaselle.

Klassinen kuivattu sienikastike

Sävellys:

• kuivatut porcini-sienet - 50-100 g;
• sipulit - 0,2 kg;
• vesi - 0,75 l;
• voita - 100 g;
• vehnäjauho - 40 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele sienet, peitä kahdella lasillisella suodatettua vettä ja anna olla yön yli tai vähintään 4 tuntia.
2. Siirrä vedellä kattilaan, laita tuleen.
3. Kypsennä sieniä ajoittain sekoittaen miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia kattilan sisällön kiehumisen jälkeen. Lisää suola ja mausteet 10 minuuttia ennen kypsennystä.
4. Poista sienet reikälusikalla. Odota hetki, että ne jäähtyvät. Hienonna veitsellä hienoksi.
5. Kuori ja hienonna sipuli veitsellä. Paista voissa pehmeäksi.
6. Paista jauhot puhtaalla paistinpannulla, kaada lasilliseen liemi, vatkaa jauhoja jatkuvasti vispilällä. Jos sienilemi on hieman pienempi, laimenna se lämpimällä keitetyllä vedellä ennen sitä.
7. Keitä kastiketta noin 5 minuuttia, jotta se paksuuntuu.
8. Laita sipuli ja sienet kastikkeeseen, sekoita. Keitä vielä 5 minuuttia.

Tämä kastike voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa ruoan kanssa, mutta monet kotiäidit pitävät sen reseptiä vain perusreseptinä, joka rikastuttaa sienikastikkeen makua yrteillä, valkosipulilla, kermalla ja muilla tuotteilla.

Kuivatut sienikastike smetanalla

Sävellys:

• kuivatut sienet - 100 g;
• vesi - 1 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• voita - 50 g;
• vehnäjauho - 35 g;
• smetana - 100 ml;
• tuore tilli - 50 g;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada pestyt sienet litralla puhdistettua vettä 4-6 tunnin ajan.
2. Laita kattila tuleen, keskilämmöllä, odota, että vesi kiehuu. Peitä kattila kannella, vähennä lämpöä ja keitä sienet pehmeiksi. Tämä kestää noin 20-30 minuuttia veden keittämisen jälkeen.
3. Valuta liemi, siivilöi.
4. Jäähdytä sienet, leikkaa hienoksi.
5. Leikkaa kuoritut sipulit pieniksi paloiksi.
6. Paista sipuli kasviöljyssä ja sekoita sienten kanssa. Paista tätä seosta 5-10 minuuttia.
7. Sulata voi puhtaassa paistinpannussa, lisää jauhot, sekoita.
8. Kaada joukkoon sienilemi ohuena nauhana jatkaen kastikkeen sekoittamista vispilällä.
9. Kun kastike hieman paksuuntuu, lisää siihen sienet ja sipulit sekä hienonnettu tilli.
10. Keitä vielä 5 minuuttia lakkaamatta sekoittamasta. Lisää smetana, suola ja mausteet maun mukaan. Sekoita, odota pari minuuttia ja nosta astia kastikkeen kanssa lämmöltä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike saa tillin ansiosta raikkaan kesäisen aromin ja smetana antaa sille herkän kermaisen maun.

Kuivatut sieni kermakastike

Sävellys:

• kuivatut sienet - 100 g;
• vesi - 0,5 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• kerma - 0,5 l;
• tuoreet yrtit (persilja, tilli) - maun mukaan;
• voita - 50 g;
• vehnäjauho - 20 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele sienet, liota 4-5 tuntia viileässä vedessä ja keitä siinä sitten pehmeiksi. Jäähdytä ja leikkaa hienoksi.
2. Kuori sipuli. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
3. Hienonna tuoreet yrtit hienoksi veitsellä.
4. Sulata voi ja paista jauhot siinä. Kun jauhot saavat miellyttävän kermaisen sävyn, kaada kerma ohuena nauhana joukkoon. Tässä vaiheessa kastike on vatkattu vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita.
5. Laita kastikkeeseen sienet, sipulit ja yrtit. Keitä kermaista kastiketta ajoittain sekoittaen 10 minuuttia.

Kastikkeen herkkä kermainen maku ja miellyttävä tuoksu tuskin jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä kastike sopii erityisen hyvin pastan, linnunliharuokien kanssa. Kastikkeesta tulee vielä maukkaampi ja aromikkaampi, jos puristat siihen pari valkosipulinkynttä muutama minuutti ennen valmista.

Mausteinen kuivattu sienikastike

Sävellys:

• sienet, kuivatuista rekonstituoidut - 0,5 kg;
• sipulit - 150 g;
• bulgarialainen pippuri - 0,5 kg;
• kuiva valkoviini - 0,25 l;
• suola, kuumat mausteet - maun mukaan;
• oliiviöljy - kuinka paljon se kestää.

Keittomenetelmä:

1. Liota kuivatut sienet liottamalla niitä puhtaassa vedessä useita tunteja. Laita tuleen ja keitä kypsäksi. Yleensä 30 minuuttia keittämistä on enemmän kuin tarpeeksi tähän. Suolaa ja pippuroi liemi 5 minuuttia ennen kypsennystä. Lue lisää:
2. Ota sienet pois, anna veden valua. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
3. Pese paprika. Leikkaa hedelmistä varret, poista niistä siemenet. Leikkaa paprikat pieniksi neliöiksi tai ohuiksi nauhoiksi.
4. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
5. Kuumenna öljy paistinpannussa, laita sipulit siihen. Kuullota 2-3 minuuttia, lisää sitten paprika sipuliin ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen vielä 10 minuuttia.
6. Lisää sienet ja paista niitä kasvisten kanssa noin 10 minuuttia.
7. Kaada joukkoon viini, vähennä lämpöä, peitä pannu. Hauduta kaikkea viinissä 5 minuuttia.

Tämän reseptin kastike on melko paksu. Tämä ei ole edes kastike, vaan lämmin salaatti, joka täydentää harmonisesti kaikkia liha-, peruna-, pasta-ruokia.

Kuivatuista sienistä valmistettu sienikastike on hyvä, koska sitä voi valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Samalla se ei ole aistinvaraisten ominaisuuksiensa puolesta huonompi kuin tuoreista sienistä valmistettu kastike.